管理酒店教學范文10篇

摘要：一般說來，酒店服務行業作為勞動密集型的產業，對員工的專業水平有著較高的要求。同時，社會對于相關專業的人才需求也相對較大。但是目前我國酒店管理專業還很難滿足快速發展的酒店業的實際需要，酒店管理專業人才的培養還存在著一定的問題，教學與實際存在著供需關系不一致的問題。究其原因，主要是開設酒店管理專業的高職院校，在教學實踐環節與行業的實際發展出現了一定的斷層。有必要借助協同理論，實行專業教學標準與行業職業標準聯動開發的研究，以實現人才培養與酒店業的同步發展。本文通過對當前教學中存在的一些問題進行分析，提出了協同視角下兩者實行聯動發展的對策建議，以期能夠推動酒店服務行業水平的提高。

關鍵詞：協同視角；高職酒店管理專業；行業標準；聯動開發

近些年，隨著我國高等教育改革不斷深入，越來越多的高職院校在開設專業時，注重與社會實際需求相結合，設立了許多與社會發展實際接軌的專業，酒店管理專業就是其中之一，目前酒店管理和招生規模都在不斷擴大。高職院校開設的酒店管理專業作為實踐性很強的一門專業，是集管理學、經濟學、語言學于一體的綜合性學科。過去的教學強調單一視角，過于注重教學而忽視了行業標準的動態變化，因此，為了提高該專業與實際社會需要接軌的速度，基于協同視角下加強高職院校酒店管理專業學生的專業素質和業務能力就顯得尤為關鍵，同時反過來，在教學中引入實踐教學對酒店管理專業學生的素質和能力培養同樣起著至關重要的作用。

一協同視角下高職酒店管理專業的教學現狀及存在的問題

（一）教師對實踐教學的重視程度不夠，實踐教學環節較為欠缺。傳統的教學模式下，教師在教學中更多地是重視對于學生知識的灌輸，而缺乏對于學生綜合能力的培養，因此在實際的教學過程中，阻礙了學生對知識的進一步認識和理解。在酒店的管理教學中，實踐訓練應該是占有相當大的比重，將學生納入日常的酒店管理和服務的實踐教學當中，讓他們在實踐中接受酒店管理技能的專業培訓，筆者認為實現教學與實踐的協同發展應該是高職酒店管理專業改革的必經之路。但是目前，高職院校的專業教師對于實踐教學似乎還停留在淺顯的認識上，還有大部分老師認為知識的灌輸才是教學的關鍵。因此，如果我們沒有意識到實踐技能培訓的重要性，將極大地影響我們對于本專業的教學，行業標準日新月異發展的背景下，作為教師的我們要不斷創新觀念，全面認識酒店管理實踐教學的核心要義。（二）教學中與現代信息技術結合較為欠缺。目前，在高職院校酒店管理專業的教學實踐中存在著教學方法陳舊，與現代信息技術銜接不緊密的現象存在。一般來說，我國高職酒店管理教學存在的主要問題還是單一落后的教學方法不能滿足當下行業標準不斷變化的實際情況，傳統的教學模式還在不斷地影響著高職院校的酒店管理教學。在課堂上，教師還是作為教學中核心進行授課，往往就容易忽視學生主動性的激發和能力的培養。目前，信息技術快速發展，在普通高等院校的教學過程中已經在不斷滲透，多媒體的信息技術教學已經在不斷影響著教學的實際效果。但是目前雖然一些高職院校為酒店管理專業開設了專業的實習教室，也配備了多媒體的教學設備，但其利用程度十分有限，導致了學生在學習和實踐過程中出現了脫節，很難真正提高實踐技能，造成了學習資源的浪費。因此協同視角下實現傳統教學與現代多媒體教學的統一發展是至關重要的。（三）缺乏對教學效果的有效評價和反饋。有效的教學效果反饋評價對于教學質量的提高起著至關重要的作用。缺乏對于教學效果反饋的評價，往往容易導致學生的專業技能不過關。有效的課堂評估有助于學生總結課堂教學，使老師了解到教學中的缺陷與不足，幫助教師了解學生對于知識的掌握程度，從而促進課堂教學的進步。同時，在高職酒店管理課堂教學的實踐發展中，行業標準也在不斷變化，如果對于教學一味地默守陳規，忽視教學內容的創新，對于實際的酒店管理專業發展也是十分不利的。因此，實現協同視角下課上教學與課下教學的統一對于學生課堂教學階段的評價對于教師了解學生對知識和技能的掌握以及教學進度都有著至關重要的作用，對高等職業教育的酒店管理專業的發展都是產生極大影響的。

二協同視角下高職酒店管理專業教學標準與行業職業標準聯動開發對策建議

一、酒店管理專業頂崗實習不穩定因素分析

1.客觀不穩定因素分析

①酒店工作強度大。學生在校期間習慣了“宿舍—教室—食堂”三點一線的生活方式，而酒店工作相對比較繁重，工作時間不穩定，實習學生剛到酒店容易產生退縮的心理，不愿主動適應工作，容易產生逆反心理，最終導致實習失敗。②酒店環境與學校環境之間的差別。酒店員工來自五湖四海，年齡差距和生活習慣都不一樣，實習學生要融入新的環境中需要從心理上產生根本性的轉變，要跟從不相識的同事一起吃住、一起工作，人員參差不齊，矛盾在不經意間就產生了。③實習內容單一，容易產生厭倦情緒。酒店出于自身利益的考慮，往往把實習學生的崗位固定在餐飲、客房、前廳等幾個一線部門，這些部門在工作性質上基本屬于簡單重復的基本技能操作與服務工作，這對于實習生來說，會感到單調與乏味，產生厭倦情緒。④付出和回報的不平衡。在酒店實習過程中，實習學生與酒店員工同工不同酬，工作內容一致，但報酬卻遠遠低于酒店正式員工，待遇的差距會造成心理的極度不平衡。

2.主觀不穩定因素分析

①學生角色轉變慢，對酒店工作認同度低。目前，酒店管理專業學生在酒店實習過程中，往往無法正確定位自己，多數學生到酒店后，面對較大的勞動強度無法適應，對酒店的規章制度、等級森嚴的組織結構以及不容質疑的命令等剛性管理表現出天然的逆反心理，對管理人員有抵觸情緒、尋找借口中斷實習。②學生理想與現實環境之間的差距。大多數學生認為去北京、上海等大城市的高星級酒店實習是學習規范化、國際化酒店管理模式的大好機會，因而樂于去鍛煉。但真正進入實習階段，會發現酒店工作都是一些實實在在的工作，對酒店服務職業產生鄙視心理，從而否認自己所學專業的價值，理所當然就萌生了動搖的心理。③學生一貫的“心高氣傲、眼高手低”的工作態度。實習生不服從酒店的規章制度，不服從主管、領班的管理，認為自己是堂堂的大專生還要向那些學歷比自己低的人來請教是很沒面子的事。由于這種眼高手低的心理作怪，導致在工作中漏洞百出，自然會遭到同事、上司的指責批評，實習生自然就會產生抵觸情緒。

二、酒店管理專業頂崗實習不穩定因素解決對策

摘要：案例教學起源于20世紀20年代，美國哈佛大學最先將案例教學運用于教育教學領域，探索并形成了一系列的教學程序，取得了良好的教學成果，后將案例教學推廣到其他領域。酒店管理專業實踐性強，具備開展案例教學的學科基礎。高職酒店管理教學運用案例教學法有其必要性，亦有其局限性。對案例教學的實際問題進行深入反思，才能得以重構和改進。

關鍵詞：案例教學法；酒店管理；重構

一、高職酒店管理教學運用案例教學法的必要性

酒店管理是一門實踐性很強的學科，案例教學法是理論教學向實踐教學過渡的重要途徑。酒店行業需要理論知識夠用、技術技能熟練、組織管理能力強的復合型酒店管理人才，僅僅采用傳統講授法的授課方式已經遠遠不能滿足人才培養的要求。學校實訓課程如餐飲實訓課、客房實訓課程等，可以提高學生的酒店服務技能，但不能鍛煉學生的綜合管理能力。案例教學法將理論與實踐緊密結合，以案例為依托，引導學生分析案例、思考解決問題的辦法，培養學生處理實際問題的能力。（一）缺乏案例資源。酒店管理專業案例資源稀缺，現在市場上僅有少數酒店管理方面的案例書籍。很多案例并不算嚴格意義上的“案例”，只能理解為“事例”。案例編寫不夠規范，作為教學的案例應有特殊的書寫規范，既要有案例事實分析，也要包含對案例的教學分析和引導，案例事實只是知識載體，引導學生分析問題和解決問題才是案例的價值。其次，案例缺乏客觀性，不少案例加入過多的個人價值和主觀觀點，這會干擾學生的思維，不利于學生課堂思考。案例應具有真實性，而非人為杜撰，不可為了解釋某個觀點，而主觀創造特定時空背景下的事例。再者，案例不能與時俱進。現存的案例資源，大多不能做到及時更新。酒店行業瞬息萬變，對教學改革和人才培養方式提出新的挑戰，案例庫也應隨著行業的發展不斷更新。教師對案例的選擇是一門藝術。在案例教學過程中，很多教師對案例的選擇不夠嚴謹，很少去考慮案例用于課堂的實際效果。有些案例過于復雜，超出了學生的理解能力，在課堂中無法對案例進行深入地理解和分析。以《酒店運營管理》為例，很多教師從MBA資源庫選擇案例，所選案例涉及并購、連鎖經營等信息，這種案例對于高職學生來說太過復雜，不但不能促進學生對知識點的理解，反而挫傷學生的學習積極性。還有些案例與教學目標脫離，對教學目的的實現意義不大，這種情況會導致為了案例教學而教學。案例缺乏典型性，教學型案例應當精中取優，在眾多案例中選擇最具典型性的案例作為教學型案例，此類案例應能體現酒店管理行業各個工作崗位最急需掌握的工作技能。以前廳服務為例，前廳服務員崗位最重要的工作技能應為客人辦理入住，而能準確體現辦理入住標準流程的案例則是典型性案例。（二）案例教學自身的局限性。案例教學因顯著的教學效果風靡全國。但任何一種教學方法都有其自身的局限性。案例教學法的實施有一定的前提條件，首先課程適合運用案例教學法，這主要取決于課程目標、課程內容和教學的對象。酒店管理專業也不是所有課程都適用案例教學，如酒店Opra系統操作課程，這種對技能要求特別高的課程應首先考慮學生對知識點的消化吸收，而酒店客房服務課程，課程大部分內容涉及到員工與客人的溝通以及突發事件的處理，這時采用案例教學法比按傳統方法給學生灌輸客房服務的相關SOP流程要更有效果。案例教學法對教師的要求很高，案例教學需要有成熟完善的教學設計，對課堂有較強地控制能力。有經驗的教師可以通過案例調動學生積極性，活躍課堂氣氛，使學生在分析案例的過程中實現既定的教學目標。若教師經驗不足，案例教學的課堂很有可能會變成一盤散沙，紀律渙散，教師無法組織課堂活動。案例教學對學生也有要求，學科基礎薄弱且不善于思考的班級不利于開展案例教學。學生積極參加課堂討論，勇于分享自己觀點，才能有效開展案例教學。案例教學的開展與現有的班級組織體系不符。案例教學的教學組織規模應以小班制為宜，但近些年高校擴招，師資不足，大多采用大班制教學。案例教學中學生的討論、辯論需要在一個小規模空間。我國的教學體制對教學安排有較為嚴格的規定，一堂課大概80分鐘，在這段時間內要完成課堂導入—案例分析—學生分享—教學總結，若學生人數多，則無法做到學生上臺分享。學生分享是案例教學課堂的高潮，有思想火花的碰撞才會有知識上的進行和思維上的開拓，但短短80分鐘內，根本無法保證學生分享的時間。（三）案例教學的實施過程中的問題。案例教學課堂，需要嚴密的教學設計，從案例的收集準備———案例的呈現———學生對案例的分析———教師對案例的分析總結，整個過程都是環環相扣、緊密聯系的。若教師沒有全局觀念，只是被動地開展，不做充分的準備，則很難實現教學目標。案例大多以文字形式呈現，教師未對案例進行充分刪選，無法用多樣的方式將案例展現。案例討論的過程往往僅僅局限小組討論，這種常年不變的討論形式容易讓學生產生疲勞感、缺乏深刻的體驗、影響對問題的理解。學生基礎知識不扎實，又未提前預習，課堂討論缺少思想碰撞，影響課堂教學的質量。

二、酒店管理案例教學的重構

1.構建酒店管理案例教學庫。案例庫是案例教學的前提，高職酒店管理院校應結合課程設計和人才培養方案，利用校企合作的平臺，深入企業收集案例，并將收集的案例轉化為教學案例，形成酒店管理學科教學案例庫。一方面，院?？梢园才沤處煹骄频陹炻氬憻挘瑓⑴c酒店的管理實踐，將實踐中積攢的案例歸納總結，形成案例資源；另一方面，充分發揮學生到酒店頂崗實習的優勢，收集工作崗位上的案例。學生頂崗實習會接觸到各個不同的崗位，可通過記周記的形式記錄所見所聞，這些周記將成為教師收集案例的材料來源。收集好的案例材料需要專業人士進行分類整理，按照特定的格式將案例轉化為教學案例。2.優化案例教學過程。案例教學是師生圍繞案例進行動態化討論，分析問題解決問題的過程。從課前準備到課堂討論，再到課后的分析總結，整個過程應經行整體性優化。教師應對課堂做好充分的準備，在了解學情的基礎上，選擇與學生認知水平相符合的典型案例，盡量用多種方式展現案例，充分運用視頻、動畫、情景模擬，角色扮演等方式，重現酒店管理案例，充分調動學生的學習積極性。對案例討論環節要做好充分的預案，對問題的討論將會拓展其他問題，對問題的答案要進行多元化分析，提前做好知識儲備，以酒店前廳安全管理為例，案例的內容為“旋轉門的危機”，對應的課程目標為“掌握旋轉門安全管理措施”，那么在上課之前，除了熟練掌握旋轉門安全管理的要點，還需要了解與此案例相關聯的知識點，如旋轉門的作用，旋轉們夾人的原因分析、旋轉門的構造、旋轉門采購規格以及旋轉門事故的處理，旋轉門夾人產生的賠償責任，以及酒店如何履行安全保障義務等內容。多元化的知識儲備，讓教師能順利開展課堂活動。案例討論過程，教師需要對學生的討論進行及時引導，把握問題的關鍵，而非漫無目的地討論。教師應安排學生提前預習，通過藍墨云等工具將課堂相關知識點提前呈現。3.改進教學組織體系。由于案例教學的特殊性，盡量安排小班教學，提高案例教學的效果；同時，將課堂還給教師，給教師更多的空間，教師有自由安排教學的權限，從教學內容的設計到課堂的組織以及最后的課堂評價，只有給予教師相關空間，案例教學才能有效開展。

摘要：報告提出將旅游業融入經濟社會發展全局，旅游業是促進我國產業結構優化和調整，發展對內對外貿易關系的重要產業，與之相配套的酒店服務業，近年來也得到了飛速發展。但我國旅游市場仍存在著參差不齊的人才現狀，酒店行業高層次管理人才短缺，基層旅游服務人員不足和服務能力有待提高。我國本科院校作為培養旅游專業人才的主要基地，要以學生就業為導向，提高大學生實踐能力，不斷優化實踐教學方案，為旅游市場提供德才兼備適應能力強的酒店專業服務和管理人才。

關鍵詞：旅游管理；就業導向；實踐教學

自改革開放以來，我國的酒店行業如雨后春筍般蓬勃發展、方興未艾，各星級的酒店數量逐年增加，硬件設施已經得到了極大的提高，和國際接軌，然而在軟件建設方面，與一些歐美發達國家的先進優質服務尚存在較大差距，酒店基層服務人員專業技能不嫻熟、實踐操作能力差，酒店高層管理人才嚴重不足，具有國際視野的旅游專高尖人才缺乏。在現代應用型旅游人才的培育過程中，教育教學體系的一個必不可少的部分就是實踐教學，是將理論聯系實際，進一步增強學生的實踐動手操作能力、業務素質能力和創造力。目前我國酒店管理專業的實踐教學方式主要包括：認知實習、實踐課實習、專業考察、畢業實習、畢業設計以及課程設計等。

一、就業導向與實踐教學的關系

高校教學的目的之一就是為社會輸送高素質、高學歷、高創造力的有用人才，合肥學院作為地方性的應用型和綜合型高校，時刻秉承著提高實踐教學的質量和適應社會人才供給需求為原則。培養應用性的本科人才，緩解酒店業人才市場的供不應求和供求不合的矛盾。酒店業是一門服務性行業，他與顧客直接面對面的交流，具有產銷的同時性，因此它要求酒店業的從事人員必須具有全面的綜合知識、動手操作能力以及善于溝通表達的交際能力、應急和處理突發事件和客人投訴的敏銳反應能力和洞察能力，因此在實踐教學的過程，必須以促進學生就業為導向，優化實踐教學。本文通過對合肥學院旅游系酒店管理專業（2013級、2014級、2015級三個年級共260人）中已經參加過專業認知實習和已畢業工作的學生進行了問卷調查，共發出260份問卷，收集206份。均為有效問卷。此次問卷涉及到的主要內容有旅游系是否有科學健全的實踐教學體系；旅游系實踐教學氛圍如何；通過自己的專業認知實習和真正踏入就業崗位，兩者對比發現自己存在的不足之處；自己對認知實習和就業崗位是否滿意，以及今后是否還會繼續選擇從事旅游相關工作等內容。

（一）對旅游系酒店管理專業是否有科學健全的實踐教學體系

摘要:對網絡信息時代酒店管理專業學生實踐教學展開探究。酒店管理專業學生實踐教學現狀主要包括忽略了實踐教學的重要性，教師素質有待提高，教學方式落后，學生學習積極性不高，缺乏實踐場所。應加強基礎設施建設，增加專業實習機會及比重，增強師資隊伍建設，創新校企合作模式，激發學生學習熱情，這是提高網絡信息時代酒店管理專業實踐教學水平的關鍵。

關鍵詞:網絡信息時代;酒店管理專業;學生;實踐教學

1酒店管理專業學生實踐教學現狀

A.忽略了實踐教學的重要性。酒店管理專業實用性與應用性并重的特性，決定了學生在學好基本理論知識的基礎上，還要具備一定的認知能力和實踐能力，要靈活處理未來可能面臨的各種問題，同時擁有優秀的學習能力。然而，在當前酒店管理專業的教學體系中，實踐教學所占比例并不高，有些學校的酒店管理專業甚至沒有給予學生實踐的機會，只是做好基礎的理論知識教學，學生在學校和企業的過渡階段出現斷層，存在很多理論知識過關但實踐能力空白的學生，沒有充分利用網絡信息時代的優勢對酒店管理專業學生進行實踐教學。B.教師素質有待提高。教師在教授學生知識之前，要確保自己的能力和水平足以達到可以教授學生的程度。以江蘇旅游職業學院為例，酒店管理專業的授課教師多是大學本科畢業直接進入學校進行教學，沒有從事過酒店管理等相關工作，沒有應對酒店運營中出現問題的經驗和能力，缺乏酒店管理的實踐經驗，教給學生的實踐知識也大多是紙上談兵。C.教學方式落后。當前，酒店管理專業的實踐教學方式仍多采用傳統填鴨式教學方式，教師將酒店運營中出現的問題進行總結歸納，做成PPT，然后在課堂上講給學生，主要包括酒店運營過程中會遇到的各種問題、應采取何種辦法、涉及了哪些知識點等，基本不涉及其他形式的網絡教學方式，學生對于知識也缺乏具體認知。D.學生學習積極性不高。酒店管理專業注重實用性，理論知識多是較宏觀且空泛的。在學習知識的過程中，學生接收到的知識范圍雖廣，但深度淺，這就造成了學生單方面記憶知識，卻缺乏對所記憶知識的具體認知。學生對所學知識感到茫然，久而久之，就會失去學習興趣，這也是導致酒店管理專業教學效益較低的重要原因之一。E.缺乏實踐場所。校內基地建設基礎較差，學校對于酒店管理專業學生的實踐教學重視程度較低，不601會有意識下撥資金建設校內實踐基地。校內缺乏資金支持、人才支持及基本教學硬件支持，無法利用網絡信息進行實踐教學。校外基地建設水平較低，以江蘇旅游職業學院為例，學校的層次和重視程度決定了校外合作基地的水平，像酒店管理專業等實踐教學必然要選擇相對較好的酒店進行實戰，一般小酒店甚至涉及不到像酒店運營等問題，學生在這種環境下進行實踐學習的價值不高。

2網絡信息時代酒店管理專業學生實踐的解決策略

A.加強基礎設施建設。想要緊跟信息時代潮流，有效利用網絡紅利，就需要完善學校的基礎設施建設。只有將硬性條件完善好，才能利用完善的硬件設施進行有效地實踐教學。以江蘇旅游職業學院為例，學?？梢詳U大多媒體教室數量，給予教師利用網絡信息進行教學的條件，同時提高學生利用網絡的便捷程度。此外，模擬酒店環境建設實驗室，將未來工作環境引入學校，讓學生在提高認知能力的同時，增強對未來工作環境的適應性，提高學生的就業競爭力。B.增加專業實習機會及比重。要想提高學生對于酒店管理的認知及實踐能力，就需要足夠的實踐教學作為支撐，因此，增加學生的實踐機會就成為了重中之重。首先，對酒店管理專業實踐教學的優勢、好處加大宣傳力度，提高學校對于酒店管理專業學生實踐教學的重視程度，增加其在整體授課過程中的課時比重。其次，尋找更優質的校外合作平臺，學校、企業、學生之間對于實踐教學都有各自的利益訴求，只是各自的著眼點不同。學校想通過校外實習提高教學質量，同時增加就業率;企業想通過學生實習引進更優秀的人才，為企業帶來活力，獲取更大效益;學生則希望通過校內實習更快速地找到可以達到期望的競爭力大、發展前景好的企業，盡早做好職業規劃。只要平衡好學校、企業、學生三方的利益平衡點，兼顧學校、企業、學生三方利益，就可以達到三贏局面。以江蘇旅游職業學院為例，學?？梢詫ふ医K省規模較大的酒店，通過增加資金投入等方式尋求合作。規模較大的企業可以負擔管理培訓學生的前期費用，同時也樂于與學校進行合作。學生在規模較大的酒店進行實習，可以接觸到更多實際運營中會出現的問題，可以鍛煉學生臨場應對的能力，同時深入了解網絡技術在當代酒店管理中的應用，豐富學生實習經驗，實習表現突出者可以留用。C.增強師資隊伍建設。要想提高網絡信息時代酒店管理專業的實踐教學水平，除了需要完整的內外部硬件設施和學校的軟實力之外，教師的綜合素質也要進行提升。一方面，學校加強對現有人才教師隊伍的培訓。將江蘇旅游職業學院酒店管理專業的教師分批次安排到合作企業接受實戰，或鼓勵教師到大酒店進行兼職學習。在授課過程中，教師可以在網上搜索典型案例事件，針對具體案例提出具體解決方案，結合可能出現的風險或意外狀況，具體分析解決策略，讓學生可以將知識點具體化。另一方面，學校可以聘請外部酒店優秀的管理人員，對學生進行酒店管理實踐教學?？梢詫⑺麄兊膶氋F經驗傳授給學生，讓學生對于酒店管理有更具象化的印象，同時可以為學生的未來職場生涯提供極大的參考價值。此外，優秀酒店高管人員的引入，可以為學生帶來更多的就業機會，提高學校就業率。D.創新校企合作模式。酒店管理專業傳統的校企合作模式是學生先在學校學習基礎知識，在臨近畢業的學期才開始進行校外實習。這種模式有一定弊端，實部分只是走形式，企業即使有心培養，但時間短，而且學生的重視程度偏低，留下的幾率很小，企業花費了大量成本，最后80%都會成為沉沒成本，久而久之，企業不重視，甚至對實習的學生產生偏見。創新校企合作模式應該從剛入學起就讓學生一邊學習基礎知識，一邊進入企業進行實踐，邊學邊做，真正做到學以致用。同時，企業要加大對學生實習的重視程度，改變偏見，給予學生一定的留用名額，提高學生的學習積極性。在企業實習的過程中，要讓學生逐漸對企業產生認同感和歸屬感，降低企業人才流失率，減少企業的沉沒成本，使企業樂于培養學生。學生在被認同的環境下發展，增強了職業認同感，同時提高了學校就業率。E.激發學生學習熱情。隨著教育體制的不斷優化改革，學生成為了課堂的主體，直接影響著教師的教學質量和教學效益。江蘇旅游職業學院學生普遍存在的問題是自覺性差、學習不積極，等等。利用傳統的教學方式難以調動學生的學習積極性，要將信息化教學模式引入課堂，通過視頻、影音等方式進行授課，提高學生的課堂注意力，激發學生學習熱情。

【摘要】雙語教學模式在酒店管理專業教學中起著有著重要作用。雙語教學的概念雖然較早就已經提出，可在教學實踐中卻困難較多，效果甚小。本文以《餐飲服務與管理》課程為例，淺析雙語教學的實際運用研究，務實雙語教學行為。望能夠給予需要的人一些參考和幫助，為現代酒店業輸送更多的高質量人才。

【關鍵詞】雙語教學；高職院校；餐飲服務專業；困境；對策

雙語教學是指以兩種以上語言作為教學媒介的教學，其中一種語言并不一定是學生的母語。其目標是讓學生充分地、平衡地掌握兩種語言，或者促使學生學習和使用第二種語言。隨著經濟的發展，中國越來越多地與國際接軌交流，會英文又有專業知識技術的人才在社會上大有所用。雙語教學也正是從這種社會需求的呼聲中在教學模式中孕育而生的。目前，中國的第三產業服務行業正在蓬勃發展，酒店業在其中是一個重要的行業，酒店是對外接待的形象窗口，特別是五星級酒店，接待外賓數量越來越多，需要會英語有技術的人才的問題顯得很突出。

但實際上，雙語教學在中國內地的實踐與運用存在較多困難和阻力，并沒有實現理論上的預期效果。分析其原因主要是：首先，雙語教學教材的匱乏。目前主要使用的教材都是母語為主體，日常對話部分附有英語翻譯的英語教材。這樣的教材易使學生對外語部分不夠重視，也起不到促進外語提高的作用。第二，師資力量薄弱。雙語教學的教師一般都聘請外教，但這些外教常常都并非本專業出身，他們僅僅只是會英語，這就很難融入到本專業體系去進行雙語教學，課堂上沒有專業環境氛圍。甚至在有些欠發達地區的高職院校，他們聘請的外教教的英語都還并不是他們的母語，語音語調都不是規范?？上攵@樣的教學又有多好的效果。第三，教學方式單一。教師在課堂上只是在機械地把專業詞匯用英語說出來，學生單單在學一個個獨立的單詞，一個個獨立的句子，但是要用英語對話那就基本是“有口說不出”的尷尬狀態了?，F在的所謂的雙語教學根本沒有做到外語與專業的真正融合。其實，高職雙語教學應該是建立在努力營造一個良好的專業職業環境氛圍的基礎上，用盡可能多的英語和適當的母語作為教學交流媒介的教學。現以酒店管理專業的核心課程《餐飲服務與管理》為例，進行雙語教學實際運用研究，給予對策如下：

1.編寫適用的雙語教材

目前《餐飲服務與管理》的雙語教材特別缺乏，幾乎沒有適用的教材。我們應該沉下心來做一本適用的《餐飲服務與管理》雙語教材以便更好地進行教學活動。首先我們可以多參看全英文的酒店餐飲服務與管理的國外英文教材，還可以借鑒取經國際品牌酒店，關于餐飲服務與管理方面相關書籍和刊物，從書籍中找到框架和線索，從刊物中找到前沿和案例。餐飲部是飯店的重要贏利核心部門，是對外服務的形象窗口。在兼顧理論知識體系完整的同時，突出其應用性強的特點，著力從實際、實用、實踐的角度出發，突出對學生從事餐飲服務所必須具備的職業素養的培訓與提升。在內容上，善于引入本學科前沿的知識體系，突出項目式教學、案例式教學、雙語教學等理念；在體例設計上，先有案例引入作啟發，后有項目實訓、經典詞匯及句型、習題與實踐等加以鞏固，在提升學生專業技能水平的同時，也提高了學生思考問題、解決問題的能力。

摘要：隨著經濟的發展，酒店、餐飲等服務性行業得到了極大的發展，酒店行業的發展規模越來越大，質量越來越高，對酒店管理人才有了更多的需求。高職院校是我國重要的人才培養基地，根本目的是培養具有職業能力、適應社會行業發展需求的技能型人才，隨著當前社會對酒店管理人才專業素養要求的不斷提升，對高職院校人才培養的質量有了更高的要求?；诖耍疚木透呗氃盒＞频旯芾韺I課堂教學改革策略進行研究，為進一步提升酒店管理人才的培養質量提供參考。

關鍵詞：高職院校；酒店管理；課堂教學；教學改革

隨著旅游業的快速發展，帶動著酒店行業得到了極大的發展，為確保酒店行業能夠得到快速高質量發展，需要為酒店行業培養大量的高素質專業人才。高職院校作為人才培養的重要場所，酒店管理專業在人才培養的過程中，不僅需要使其掌握基本的操作技能，還需要學生有較高的綜合素養，從而更好地滿足酒店行業的發展需求，促進酒店行業服務水平的提升。

一、酒店管理專業學生需具備的能力

（一）專業能力

酒店管理專業的學生需要具備的專業能力包括行業專業知識以及專業技能，要求其能夠掌握酒店管理方面的專業理論及基本知識，包括有酒店前廳、客房工作服務規范等，中西餐廳的工作程序與服務規范等，且還需要具備一定的外語知識，同時不僅要注重理論知識，還需要加強實踐操作技能方面的教學。

摘要：隨著經濟的發展，酒店、餐飲等服務性行業得到了極大的發展，酒店行業的發展規模越來越大，質量越來越高，對酒店管理人才有了更多的需求。高職院校是我國重要的人才培養基地，根本目的是培養具有職業能力、適應社會行業發展需求的技能型人才，隨著當前社會對酒店管理人才專業素養要求的不斷提升，對高職院校人才培養的質量有了更高的要求。基于此，本文就高職院校酒店管理專業課堂教學改革策略進行研究，為進一步提升酒店管理人才的培養質量提供參考。

關鍵詞：高職院校；酒店管理；課堂教學；教學改革

隨著旅游業的快速發展，帶動著酒店行業得到了極大的發展，為確保酒店行業能夠得到快速高質量發展，需要為酒店行業培養大量的高素質專業人才。高職院校作為人才培養的重要場所，酒店管理專業在人才培養的過程中，不僅需要使其掌握基本的操作技能，還需要學生有較高的綜合素養，從而更好地滿足酒店行業的發展需求，促進酒店行業服務水平的提升。

一、酒店管理專業學生需具備的能力

（一）專業能力

酒店管理專業的學生需要具備的專業能力包括行業專業知識以及專業技能，要求其能夠掌握酒店管理方面的專業理論及基本知識，包括有酒店前廳、客房工作服務規范等，中西餐廳的工作程序與服務規范等，且還需要具備一定的外語知識，同時不僅要注重理論知識，還需要加強實踐操作技能方面的教學。

一、創建教學新模式，改革傳統課堂教學方法

頂崗實習教學具有明顯的實踐性特征，根據實習教學的目標來創建教學新模式，從而適應社會對酒店管理人才的具體實踐要求。首先，教師應正確引導學生收集不同酒店中的管理工作資料，了解酒店管理工作具體的崗位分配以及工作要求，進而鍛煉學生的信息處理能力以及分析能力。其次，教師應注重將理論教學與實踐教學相結合，為學生創建富有實際模擬的教學情境，讓學生充分參與到模擬實習的工作崗位中，體驗從事崗位工作的具體感受，設置不同的現場問題，從而鍛煉學生運用酒店管理理論知識解決實際問題的能力，同時也進一步培養學生的語言表達能力。

二、注重頂崗實習教學的開展，實現院校與酒店的強強聯合

為了進一步培養學生關于酒店管理工作的實踐能力，院校以及教師應注重對酒店管理頂崗實習教學的開展，加強對實習教學的投入力度。頂崗實習是一個充分檢驗學生學習掌握程度的有效途徑，但這種教學實踐性較強，因此不僅需要院校與教師的大量投入，同時還需要實現院校與酒店的強強聯合，在學生開始頂崗實習之前對學生開展有計劃的崗前培訓。而后，教師根據實習方案與計劃來開展實習教學，針對性的培養學生的職業能力，進行項目化教學與管理，制定相應的考核標準，以動態管理的方法來對學生開展頂崗實習的教學。院校與酒店的強強聯合，對于院校本身酒店管理教學有實際性的促進作用，院校可以邀請酒店管理高級來進行現場指導，考核學生的實踐操作能力，進而提高院校對酒店管理的教學水平；同時，院校還能為合作酒店贏得良好的宣傳效果，促進合作酒店的經營。

三、組織“雙師型”師資隊伍，提高酒店管理頂崗實習的教學水平

對于地方院校與職業院校來說，擁有“雙師型”的師資隊伍是提高院校酒店管理頂崗實習教學水平的有力保障，教師專業素養以及實踐能力的高低影響著學生掌握酒店管理知識與技能的程度。因此，院校需要加強組織“雙師型”的師資隊伍，為教師提供定期培訓與酒店考察交流的機會，從而提高酒店管理教師的專業教學能力。此外，地方院校與職業院校還可以簽約酒店管理方面的優秀人才到學校進行教學，組建一直具有豐富實踐經驗的特殊教師團隊，從而強化本院校的酒店管理教育。由酒店管理技術骨干來擔任學生實習的教導員，這樣就更能直接對學生進行實踐技能的準確指導，并及時糾正學生潛意識性的錯誤，同時這類教師與社會依舊有密切聯系，因此他們更能從社會實際需求出發對學生進行指導，并且樹立學生的危機意識與競爭意識，從而令學生盡早熟悉今后的就業環境，進而幫助其畢業后更快的適應社會。酒店管理頂崗實習教學是一個新型的課題，是我國各大地方院校與職業院校順應時代及社會發展需求而開設的教學專業課程。因此，酒店管理頂崗實習教學還處于不斷摸索與進步的發展過程，現今在實際教學中還存在諸多的不足之處，因而需要各大院校與實際酒店相結合，針對性采取適當的新教學模式進行酒店管理頂崗的教育，通過改革傳統教學方法及組織“雙師型”師資隊伍來提高本院校的酒店管理頂崗實習的教育。這樣不僅能夠更好的鍛煉學生從事實際崗位的素質與能力，同時也為我國經濟與社會發展增添了新的綜合型酒店管理人才。

1引言

酒店管理被譽為世界十大熱門行業之一，市場容量大，對于專業管理和服務人員的需求也持續旺盛，但是中高級管理人才缺口卻相當大。酒店管理專業作為培養星級酒店高級管理人才的專業，一再受到人才培養與市場需求錯位的詬病。如何改進本專業人才培養模式和效果，強化高校與企業之間的合作，建立以市場需求為導向的培養模式，理論界作出了諸多探索。這些研究和實踐主要包括兩方面：一是注重加強校外實踐環節，增加學生在酒店的實踐學分，實行“3+1”學制改革，讓學生在體驗式學習中提升應用實踐能力；二是強化校企深度合作，打破以學校和課堂為中心的教學模式，采取工學結合、工學交替的形式與酒店企業開展聯合培養，增強學生的職業意識，提高他們的綜合素質和管理水平。提升學生的實踐操作能力和職業素質，加強校企合作無疑是有效途徑之一，但如果只強調校企合作和實習實訓，不改革校企兩個主體在人才培養過程中的地位和職責，效果恐難于達到預期目標。本項目在校企合作的基礎上，引入協同理論，構建了高校和酒店企業高度參與的校企協同教學聯合體，探索建立以市場需求為導向、以職業能力為目標、以資源共享、職責共擔為手段的本專業人才培養模式，并開始進入嘗試性實施。

2校企協同教學聯合體運行機制

酒店管理專業校企協同教學聯合體是高校與酒店企業之間為提高本專業學生實踐能力、操作能力、職業能力而組建的跨學科、跨行業的一種教學組織形式，以充分發揮出兩個創新主體在應用性人才培養中的協同價值，是對本專業實用型創新人才培養方式的新探索?；谶@一思想指導，湖南師范大學旅游學院與深圳某酒店企業集團在實習實訓的基礎上，嘗試組建了酒店管理專業校企協同教學聯合體。在這一聯合體中，酒店企業不再只是實習實訓的承擔單位和管理單位，而是承擔了部分專業課程的教學單位，共同參與到本專業人才培養過程之中。其運行機制為：學院承擔本專業主要理論課程、基礎課程，酒店承擔“前廳與客房管理”“餐飲服務與管理”等實踐性操作性課程；對學生實行分段教學，在酒店實習期間同時接受部分課程教學，兩段學時共入總學分。從聯合體運行情況來看，它實現了三大變化：一是教學內容、課程設置的變化。為適應“能夠掌握酒店管理的基礎理論、基本知識和基本技能，具備在酒店企業尤其是涉外酒店從事服務或管理工作的綜合職業能力和素質的，能夠面向酒店服務業與旅游服務業的大學本科層次的應用型中高級涉外專門人才”的培養目標需要，教學聯合體改變了全部由高校完成教學任務的現狀，以及理論課程偏多的不足，增加了與學生職業適應性更強的實踐課程，并且將這部分課教改教法程交給酒店講授，計入學分。二是酒店企業身份的轉變，它除承擔學生的學習管理之外，還承擔相關課程的教學。酒店企業選派了專業知識扎實、實踐經驗豐富的管理人員承擔實踐操作課程的教學。此教學環境和模式下，酒店企業既是供給方，又是需求方，對學生的教學、目標設計、實踐指導等都更具針對性和有效性，教學熱情也比以前有很大提高。三是校企雙方人員角色的變化，校企雙方實行人員互派，學院派老師入駐酒店指導教學，酒店派管理人員進入學院作為兼職教師，同時通過聯席會議等形式開展定期商討，加強雙方的交流溝通和協同合作，雙方的優質教學資源得以充分共享，使教學聯合體正常運轉。

3校企協同教學聯合體基本特征與實效

校企協同教學聯合體突破了一般區域性教學聯合體的一些不足，差異性明顯，課程設置避免了雷同，人員身份不再是簡單相加，學生接受實踐教學的現場感更充分，不同教學資源實現了優勢互補，形成了新的教學組織系統，同時，這種差異性使聯合體具有了三方面典型特征及運行效果：3.1教學資源高度整合共享，教學環境高度開放一般而言，高校的創新資源以學科知識為優勢，企業的創新資源以專業技能為優勢。高校與酒店企業之間組建的協同教學聯合體將兩種不同創新主體的創新要素有效地整合到一個教學系統之中，實現了優勢資源的高度整合與利用。這就使它完全不同于高校與高校之間組建的聯合體，是一種異質協同。探索建立協同教學聯合體的目的在于提升本專業學生的實踐操作能力，培養本專業應用型復合人才。這一目標的實現首先依賴于建立起有利于培養學生的實踐動手能力和思維能力的教學環境、教學條件和教學方式。因此，聯合體首要任務就是將校內外教學資源進行有效整合。高校的學科知識、圖書資料、實驗設備等基礎性資源與企業的設施設備、實踐場地、工作條件等拓展性資源共同匯聚在人才培養目標之下，高校的學術型師資與企業的技能型師資彼此不同特長、專長、優勢也整合于教學環節之中，應用型人才培養目標就有了可實施的條件和保障，避免了理論有余而實踐不足的傳統弊端。同時，教學聯合體形成了開放、共享的教學文化，學生在不同的空間環境、設施設備、思維模式中體驗與學習，主動參與性更高。3.2多渠道信息供給，教學模式效能更大校企協同教學聯合體實質上是通過不同學科專長、不同知識結構的教師組建而成的協同教學（teamteaching），運用不同教學手段、設施、場景開展教學活動，高校和酒店企業兩個不同的子系統組成了一個新的教學組織。在這個組織結構中，高校、課堂教學、酒店、酒店教學等構成了組織的多個子系統，不同子系統中的各種資源、關系、條件以開放、協作的狀態向學生呈現，各種教學要素相互影響、滲透、促進，產生出新的有序結構，推動教學系統中各種關系趨于和諧、協同、合作，促進學生創造能力和創新思維的提升。由于組建了多知識結構、能力結構的協同教學團隊，聯合體教學設施更全面，教學內容更豐富，信息供給方式和渠道更加多樣化，這就打破了傳統課堂教學的信息單一、渠道狹窄、供給孤立、傳播受限等不足，發揮出更大的人才培養效能，實現了1+1>2的協同功效。在對接受聯合體教學改革的2012、2013級學生調查發現，95%的學生認為這種教學形式更有利于掌握專業技能，87%的學生認為教學效果優于傳統課堂教學。3.3教學方式靈活可變，學職匹配度更高在校企協同教學聯合體中，教學方式變得更加靈活多樣，課堂教學與現場教學相結合，實踐操作與理論指導相結合，教師指導與顧客測評相結合，教學的針對性更強。課程教學效果也截然不同，酒店企業資深人力資源管理人員承擔的“職業生涯規劃”“管理溝通”等課程，通過在實際工作崗位、實際對客服務中來謀劃職業生涯、講解服務技巧和溝通技巧，學生普遍反映更容易理解和接受。同時，學生在不同子系統接受到了不同教學體系的學習，尤其是學生的“雙重身份”使教學更加豐富多彩了。雖然處于同一個教學場域，學生仍是學的身份，但在兩個不同子系統中，學生的角色意識、身份意識發生了微妙的變化：在學校課堂教學中，他是純粹的學生，更多以接受者參與知識學習活動中；在酒店實踐教學中，他不僅僅是個學生，還是有著明確崗位職責、承擔了具體工作任務的準員工。因此，學生受到的教育教學活動的職業指向性、職業適應性更強。這就使學生具備了較強的職業適應能力和發展潛力。隨著企業用人標準的變化和市場需求的變化，酒店企業對本專業畢業生的要求更趨于考核學生的綜合能力、職業素養，注重學生解決實際問題的能力。教學聯合體的改革為學生提供了多維度、多角度的思維訓練、能力訓練和知識培養，很大程度上實現了從知識傳授向能力培養的轉變，使學生更易于適應未來職業的需要和發展。