紅茶范文10篇

喝咖啡或茶時，如果供應的是方糖，應當用專用夾子(沒有夾子時用手)。而不是用茶匙去取方糖。喝咖啡或茶時，應當拿起杯子喝，不要發出響聲。喝時最好用一只手拿茶盤托住茶杯，以免咖啡或茶汁滴到衣服上。喝的時候茶匙應放在茶盤上而不能放在茶杯里。不能拿茶匙一勺一勺地舀著喝。當別人在敬酒時，必須放下手中的餐具，停止進食，而不能繼續吃喝。

盛紅茶的杯碟，應該放置在身體的右邊或正面。待放砂糖及牛奶后，以茶匙攪勻，然后將茶匙放在茶杯外邊的碟內，并將杯耳移向右方，用右手執杯耳飲用。這里順便一提的是在普通飲下午茶和進茶點時，千萬不要一手執茶杯，一手執食物，喝一口吃一口的交替不停，這樣實在非常礙眼，很可能被人批評為沒有教養。吃食物時必須要放下茶杯，飲茶時必須要放下食物，這是應有的常識。

至于吃西點，在出席正式場合的時候一定要用叉子，吃時應由食物靠近自己這邊的左角開始切割起，但對于太脆或者已經碎了的餅食，叉不起時，那么可用叉面鏟起來吃，可是普通的三明治，切割是不方便的，那就用手拿起來吃好了。

同志們

但研究的都是關于紅茶生產的實質性問題，今天上午會議開得時間雖短。必將對全市紅茶生產起到積極地推進作用。剛才，各縣區政府分管同志匯報了本縣區紅茶生產情況，市發改委、財政局、林業局以及有關金融部門的負責同志作了表態發言，李世海副秘書長就發展紅茶的思想認識、采取措施、任務分配、加強領導等方面進行了詳盡的安排安排，請大家抓好落實。為了進一步加快紅茶生產步伐，促進紅茶盡快上市，講三點意見。

一、思想要再統一

思想早就應該統一了不應該有任何雜音。從政治上來講，就我市生產紅茶來說。省委、省政府、市委、市政府對我市發展紅茶都是下大決心的主要領導都有明確的指示，并有具體安排。各級各有關部門都馬虎不得，含糊不得。從經濟上來講，茶產業是市的支柱產業，但存在著產量低、產業鏈條短兩大主要問題，特別是近年來茶園規模已從65萬畝擴大到150萬畝，隨著今后茶園規模的繼續擴大，上述兩個問題將成為制約我市茶產業發展的最致命因素。產量低，就是因為只采春季一個芽尖，沒有很好地利用夏秋茶資源。產量低導致整體效益差，對茶農增收、茶葉市場占場率以及質量都有一定的影響。如何充分利用夏秋茶資源，也是一直苦苦思索和期盼的也是廣大茶農一直關注的大力發展紅茶是解決這個問題的最有效辦法，效益也一定是非常可觀的從生產季節上來講，毛尖采摘生產一結束，正是大力生產紅茶以及其它花色品種茶葉的好季節，抓住就有效益，抓不住就造成浪費。從發展茶產業的全年工作安排上來講，秋冬季整地種茶，春季采摘生產毛尖，茶文化節之后是市茶葉生產的空檔，正是加工制作紅茶的大好時機。從市委、市政府的工作布局上來講，紅”茶試制勝利以后，準備于810月份在鄭州、北京、廣州、上海等地掀起”紅”茶風暴，沒有產品，如何推介？當前，大家必需把思想統一到省委、省政府、市委、市政府的決策布置上來，不能有絲毫的猶豫，盡快掀起紅茶生產熱潮，多出產品，出好產品。

二、措施要再強化

則此次會議主要是解決如何發展好、如何一炮打響的問題。各縣、區近段都做了一些基礎性的工作，如果說5月18日市政府在浉河區召開紅茶生產現場會主要是解決發展不發展紅茶的問題。特別是一些企業正在運作，進展較快。五云、文新公司已經組織人員外出進行了考察，正在培訓技術、籌措資金、制作項目。浉河區磨盤山茶葉專業合作社已經掌握了紅茶生產技術，并與入口商簽訂了供貨協議，目前在浉河區委、區政府的支持下正在擴大生產規模。平橋區馬氏茶葉合作社正在積極準備。羅山靈山茶業前幾年就已著手引進祁門紅茶的生產技術，目前正在進行市場調研。光山工業園的紅茶CTC項目已經動工。潢川光州茶業、固始九華山茶業和仰天雪綠茶業以及新縣、商城幾個茶企業都在著手考慮，積極性都很高。如何把茶企業的積極性和設想變成現實，這是各級政府、各有關部門必需采取措施加以關注和支持的重點在以下幾方面加以強化。

摘要：茶產業是福安市三大主導產業之一，紅茶產業較其他茶類產業在福安整體茶產業中推動力度最大、貢獻程度最高且具有強大的發展潛力。為探究福安紅茶產業如何憑借現階段品牌發展優勢實現產業的轉型與升級，本文通過對國內茶產業品牌建設相關文獻進行綜述以點明研究目的與意義，對福安紅茶產業品牌發展現狀進行概述，對福安紅茶品牌生態系統構成及各主體作用進行分析，再探究福安紅茶品牌建設存在問題，最后提出符合福安紅茶產業品牌建設和發展的切實可行、與時俱進的意見和建議。旨在為福安茶產業品牌建設與發展提供思路，以促進閩東地區的農村經濟發展。

關鍵詞：紅茶；茶產業；坦洋工夫；品牌建設

品牌是各企業為實現最大程度范圍內的產品市場需求適應性，通過國家質監局等專業部門產品商標認證和最終授權的標志和記號。目前，茶葉消費市場需求趨于多樣化和個性化，如何依據自身發展條件來制定品牌建設戰略已引起茶企重視。企業為迎合消費者不同年齡層需求，滿足消費者社會經濟利益需求，通過制定清晰的戰略目標和產品營銷定位對自身產品進行包裝、設計和加工，投入大量資金和科學技術，改良生產設備，改進生產方式，增加品牌附加值，刺激消費者進行消費。福安紅茶產業品牌建設作為茶產業轉型升級的突破口，緊密對接科研機構，開發科研創新成果，加大茶葉工藝改良力度，推進品牌建設，而后進行品牌推廣、管理和追蹤，力求通過打造坦洋工夫品牌推動整個福安茶產業發展。

1茶產業品牌建設相關文獻綜述

首先，從對茶產業品牌建設現狀分析的使用方法來看，較多學者采用SWOT分析法對研究對象進行現狀描述。如侯大為將武夷大紅袍作為研究對象，通過對以往各類茶品牌成長相關文獻的梳理，認為武夷大紅袍茶產業發展關鍵在于其品牌建設，運用SWOT分析法從大紅袍品牌內涵、包裝、定位等方面進行綜合評價分析［1］；饒甜甜運用SWOT分析法對湘西茶產業的品牌發展作出分析，圍繞產業、企業和政府這三大建設主體提出具體可行的建議［2］。也有一部分作者在此分析基礎上，結合理論分析，運用實證分析的手段，對所研究對象作進一步的探究。如謝向英對茶企地理標志認知行為、地理標志的市場運用意愿和推廣期望等進行分析總結［3］；沈學政采用層次分析和粒子群優化算法對茶企在品牌溢價中的行為進行影響因素分析［4］。其次，從對茶產業品牌建設的內容上來看，國內學者對茶產業品牌建設已有諸多研究，且在前人基礎上更進一步對品牌建設各方面的內容進行細分研究，包括關于茶產業品牌發展戰略、品牌競爭力、品牌定位、品牌整合以及品牌忠誠度等。如袁清通過研究茶業會展經濟與茶產業發展戰略的互動關系提出茶產業品牌建設建議［5］，張華倫針對我國茶產業整體品牌競爭力作出有關的提升策略研究［6］，陳啟強著重強調福建名茶的發展必須立足茶文化品牌的創新營銷進而推動品牌建設［7］，陳緒敖圍繞茶產業品牌整合程度作出相關分析［8］，張國政等基于研究茶企行為視角對品牌忠誠度的影響因素進行剖析，認為茶產業品牌建設正向或逆向的發展和茶企與消費者是否進行有效溝通有著密不可分的關系［9］。以上研究表明我國學者對茶業品牌發展的重視程度和研究深度逐步提高。但就目前來看，對我國紅茶品牌建設研究較少，且閩東地區較多集中于對白茶和烏龍茶研究，近幾年對于坦洋工夫的研究逐漸變少，提出的策略雖有一定借鑒意義，但不夠深入和完善。紅茶作為福安支柱性產業之一，打造出坦洋工夫這一享譽世界的知名品牌，成為福安市公共區域地理標志，為福安市創造較高的產業價值。福安紅茶產業仍處于轉型過渡期，產業化發展水平較為遲緩。為究其原因，本文將對茶產業發展現狀進行概述，對品牌建設成效和經驗進行闡述，進而分析福安紅茶在品牌建設中存在的問題，最后提出相應的切實可行、與時俱進的意見和建議，為福安茶產業品牌建設與發展提供思路，以促進閩東地區的農村經濟發展。

2福安紅茶產業發展現狀

同志們：

一、思維要再一致

就我市出產紅茶來說，思維早就應該一致了，不該該有任何雜音。從政治上來講，省委、省當局、市委、市當局對我市開展紅茶都是下大決計的，首要指導都有明白的指示，并有詳細布置。各級各有關部分都紕漏不得，模糊不得。從經濟上來講，茶財產是我市的支柱財產，但存在著產量低、財產鏈條短兩大首要問題，特殊是近年來茶園規劃已從65萬畝擴展到150萬畝，跟著往后茶園規劃的持續擴展，上述兩個問題將成為制約我市茶財產開展的最致命要素。產量低，就是由于只采春季一個芽尖，沒有很好有利地勢用夏秋茶資本。產量低招致全體效益差，對茶農增收、茶葉市場占場率以及質量都有必然的影響。若何充沛應用夏秋茶資本，也是我們不斷苦苦思考和期盼的，也是廣闊茶農不斷存眷的，鼎力開展紅茶是處理這個問題的最有用方法，效益也必然長短?？捎^的。從出產時節上來講，毛尖采摘出產一完畢，恰是我們鼎力出產紅茶以及其它花樣種類茶葉的好時節，抓住就有用益，抓不住就形成糜費。從開展茶財產的全年任務布置上來講，秋冬天整地種茶，春季采摘出產毛尖，茶文明節之后是我市茶葉出產的空檔，恰是加工制造紅茶的大好機遇。從市委、市當局的任務結構上來講，“紅”茶試制成功今后，預備于8—10月份在等地掀起”紅”茶風暴，沒有產物，若何推介？當時，人人必需把思維一致到省委、省當局、市委、市當局的決議計劃擺設上來，不克不及有一點點的猶疑，盡快掀起紅茶出產高潮，多出產物，出好產物。

二、辦法要再強化

假如說5月18日市當局在浉河區召開紅茶出產現場會首要是處理開展不開展紅茶的問題，則此次會議首要是處理若何開展好、若何一炮打響的問題。各縣、區近段都做了一些根底性的任務，特殊是一些企業正在運作，發展較快。五云、文新公司曾經組織人員外出進行了調查，正在培訓技能、籌措資金、制造項目。浉河區磨盤山茶葉專業協作社曾經把握了紅茶出產技能，并與出口商簽署了供貨和談，當前在浉河區委、區當局的支撐下正在擴展出產規劃。平橋區馬氏茶葉協作社正在積極準備。羅山靈山茶業前幾年就已著手引進祁門紅茶的出產技能，當前正在進行市場調研。光山工業園的紅茶CTC項目曾經開工。茶業、固始九華山茶業和仰天雪綠茶業以及新縣、商城幾個茶企業都在著手思索，積極性都很高。若何把茶企業的積極性和想象釀成實際，這是各級當局、各有關部分必需接納辦法加以存眷和支撐的。重點在以下幾方面加以強化。

一要強化指導。各縣、區首要擔任同志、分擔擔任同志、茶辦擔任同志都要把紅茶出產作為當時農業出產、茶葉出產的1號工程，親身抓，親身處理問題。二要強化技能培訓?！奔t”已研制成功，質量很好，這是一個優越的初步。當時進行多量量出產，必需確保質量，不然自毀前途。在技能問題上，要留意引進福建、安徽等地的紅茶制造技能，增強培訓，要害要把握中心技能。三要強化資金支撐。今日到會的金融部分亮相都很積極，企業希冀很大。若何處理金融部分想支撐、難借款和茶葉企業想開展、借款難問題，需求我們通力合作，要害是要處理擔保問題。在小額借款上，充沛應用金融部分出臺的聯戶擔保以及茶農林權證典當等方法，林業部分要借當時林權準則變革的時機，把全市茶農的茶園辦證狀況排查一遍，加大茶園辦證力度，確保每戶茶農每畝茶園都有林權證。各級當局要組織林業、茶辦、金融等部分以及評價公司一塊對茶園資產進行評價，借款額度就高不就低。企業項目建立需求大額資金的，各級財務擔保公司要優先向茶葉企業傾斜，優先供應擔保。還，要應用大局部茶企業是農業財產化龍頭企業所能享用的優惠政策，應用茶葉機械補助的政策，為紅茶出產發明一切有利前提。四要強化目的義務。本年，全市總體上要出產100萬公斤紅茶，義務已分派下去，早抓早自動，晚抓就被動。人人要抓好落實，在茶財產開展新一輪的競爭中占有自動。

1材料與方法

1.1材料

茶青采自貴州省茶葉研究所湄潭基地茶園黔湄601茶樹品種，采摘標準為單芽。

1.2儀器與設備

QP2010GC-MS聯用儀日本島津公司；57330-U手動SPME進樣器、非結合型聚二甲基硅氧烷（polydimethylsiloxane，PDMS）萃取頭美國Supelco公司；20mLSPME專用樣品瓶天津奧特塞斯公司；FA2004A分析天平上海津天電子儀器有限公司。

1.3方法

1陜西紅茶產業概況

陜西省在21世紀初之前的幾十年里一直以生產綠茶為主。20世紀50－60年代，紫陽縣曾試產過紅茶，但因技術及市場等原因沒有投產。20世紀90年代初，鎮巴縣曾試制紅碎茶，由于沒有國際市場質量和經濟優勢也沒能投產［3］?？偨Y陜西試產紅茶的歷史教訓，徐凱明等茶技人員在選定紅茶內銷市場以紅條茶（工夫紅茶等）為突破口后，首先自行小樣試驗，獲得一定經驗后，引進福建客商在南鄭漢山茶廠制收以典型帶動。同時徐凱明等人對陜西紅茶生產技術進行探索，找出了制約陜西紅茶（紅條茶，下同）質量優良的主要技術（工藝）問題是萎凋程度偏輕、揉捻不足、干燥升溫不快等，并進行改進，使陜西紅條茶生產技術水平提高，達到國內紅條茶生產水平，所制高中檔紅條茶質量達到了國內佼佼者金駿眉紅茶品質水平，從而使漢中及陜西生產的紅茶得以暢銷，使省內紅茶生產廠家快速增加到10余家。為發展當地茶業，漢中職業技術學院成立了茶業研究所，開展紅茶科研推廣工作。陜西理工大學成立紅茶研究所對紅茶技術進行研究推廣。在此基礎上，為彰顯陜西茶的富硒特色，進一步創新發展對人體廣具保健作用的控量富硒紅茶，2012年徐凱明主持的“控量富硒紅茶生產技術研究及應用”項目、2013年李新生和付靜共同主持的“漢中市茶葉質量安全檢測體系建設與漢中工夫紅茶開發研究”等項目，通過漢中市科技主管部門的成果評審，并雙雙獲得漢中市政府科技成果獎。漢中職業技術學院和陜西理工大學作為各自紅茶科技成果項目的第一完成單位，秉承高校服務地方經濟的理念，聯合各市縣茶業技術部門及廣大茶業人員，大力推廣應用紅茶生產技術成果。幾年來陜西紅茶及控量富硒紅茶推廣應用創效達3億多元（2013—2016年），并且使漢中紅茶生產技術領先全省，漢中紅茶產品參加2014年第11屆和2015年12屆中國（北京）國際茶業博覽會，蟬聯大會紅茶類金獎和更高的特別金獎，使陜西紅茶的品質居國內先進水平，推動了以漢中為首的陜西紅茶發展。截至2015年底，漢中市生產紅茶的企業逾100家，推動漢中茶園快速增長到7．07萬hm2，年茶葉產值達62．4億元，年綜合產值達248．8億元，使漢中茶業成為漢中農業的支柱產業和茶區脫貧致富的首選產業。在以紅茶及控量富硒紅茶等科研項目的推動下，陜西茶業也得到進一步發展，于2015年底統計，全省茶園面積發展到14．0萬hm2，年產茶葉達8．5萬t，年產值達到113．7億元，使陜西茶業位居全國產茶省的第7位，成為全國產茶大省之一。通過持續工作，2018年底，漢中茶園面積發展到8．2萬hm2，占全省茶園面積的45．4％，年產茶5．6萬t，占全省的58．6％，年產值74．5億元，占全省的48．5％，其中紅茶產量達1206t，占全省的38％。陜西全省茶園面積也發展到18．0萬hm2，年產茶9．6萬t，年產值達153．7億元，其中全省紅茶年產銷量達3184t，年產值達10．5億元，使陜西紅茶成為陜西茶業的第二大生產茶類。

2陜西紅茶產業的主要生產形式

目前，陜西紅茶產業產量逾3000t，年產值超10億元，有上百家紅茶生產企業，其生產形式多種多樣，概括起來陜西的紅茶產業生產形式和全國類同，主要有三大類型。2．1大型機械化連續紅茶生產形式隨著陜西紅茶生產的興起，境內有實力的一些茶葉企業投資興建了大型機械化連續紅茶生產線，較早的有南鄭漢山茶業公司建立的機械化連續紅茶生產線，后來有商南金絲茶業公司和西鄉縣鵬翔茶業公司建立的機械化連續紅茶生產線等。這些大型紅茶加工生產線，常要求批量較大，年產量也較高，它們是陜西紅茶生產的主力軍，但有一些大型紅茶生產線常年未開動或年開動時間較短。這些大型機械化連續紅茶生產線需較長時間、較大產量的調試試產期，還要有相應的技工人員多年摸索才能熟練掌握。這類生產形式有待于進一步發揮利用。2．2機械化逐機大量生產紅茶形式。在陜西紅茶生產的興起過程中，以機械化逐機生產紅茶的企業較多。這種紅茶生產形式多由綠茶生產企業擴產紅茶而形成，企業數量比較多，各企業年產紅茶量差異比較大。他們根據自己的銷售能力、原料情況細工能力等靈活決定自己的產量，是陜西紅茶生產銷售最活躍的一批力量。這種紅茶生產形式不需要添置全套紅茶機械，僅需添補少量生產紅茶特需的機械，如萎凋及發酵機械，其他如揉捻及烘干等可以用生產綠茶的機械，廠房也增加不多，設備投資較節省，生產批量可大可小，靈活多樣。在搞好加工管理及銷售工作的情況下，單位產品成本較低，打入市場的能力強，在陜西紅茶興起過程中發揮著重要作用，具有較強的生命力。2．3半機械半手工中小規模生產紅茶形式。在陜西紅茶生產興起早期，以中小型綠茶生產機械為主，±曾加少量設備或用手工及簡易場地生產紅茶的生產形式占主導地位。這種生產形式一般年加工量比較少，如果大幅擴大年產量，常受簡易場地以及手工人力所限制。但是如果制作精心、加工技術好、產品質量優、有一定銷售量，也是茶行業內一些從業者的絕佳選擇。這種生產形式也是一些逐機大量生產紅茶形式的早期表現，他們常在銷售批量±曾加后添置機械，發展成逐機大量生產紅茶形式。一些技術差、生產的紅茶質量不高、沒有銷售能力的企業會很快改行。這一形式是一些紅茶生產企業在紅茶規模生產上的摸索時期。在目前的市場經濟條件下，企業是產業行業的主體，企業對生產經營有充分的自主權。陜西的紅茶企業根據自身資本實力和市場營銷能力及生產資源等條件，選擇一定的、可取的生產形式，是無可干預的，這也相應形成了陜西紅茶的多種生產形式，他們都在市場中錘煉，構成陜西紅茶產業的客觀形式，然而都有進一步克服易被忽視問題提高水平的取向。

3陜西紅茶產業發展存在的問題

陜西紅茶產業在廣大茶業科技人員及政府主管部門和廣大從業人員的共同努力下，發展到今天的較大規模，但是仍存在一些諸如品質成分上茶紅素和茶黃素轉化機理不明確和生產實際易被忽視等問題，亟需茶業科技人員去探索解決。近些年來，以付靜博士為首的陜西理工大學紅茶科研團隊，申報并獲批了紅茶科研方面的“夏秋茶綜合利用技術研發”“江北茶區工夫紅茶理化成分與品質特性的相關性研究”“不同來源多H分氧化酶催化兒茶素形成“Theasinensins與Theaflavins的競爭機制研究”等項目，以上項目主要來源于漢中市科技局項目、陜西省教育廳重點實驗室科研計劃項目和陜西省科技廳科技統籌項目等。近年來，以徐凱明教授為首的漢中職業技術學院紅茶科教團隊，深入陜西主產茶市縣有關單位及企業，講授紅茶加工技術，指導生產操作，助力陜西脫貧攻堅。很多陜西茶業科教人員、政府領導、茶農都在為陜西茶業的發展而努力，但是仍然存在很多問題。3．1對紅茶生產技術知識認識不夠。紅茶從產生到現在有逾400年的歷史，但到20世紀六七十年代才被科學明確地分為六大基本茶類之一。紅茶的發源地在福建崇安縣星村鎮桐木關村一帶，始產小種紅茶，在16世紀初期，主要用于出口，由于其干茶烏黑，英語稱“Blacktea＇意即“黑色的茶”。18世紀中葉，在安徽省至德縣（現為東至縣）堯渡鎮余干臣創制出工夫紅茶（1875年），隨后廣泛生產，大量出口，產區曾多達12個省。到19世紀80年代，中國紅茶壟斷著世界貿易。由于紅茶貿易的巨額利潤，被荷蘭、英國人轉移到印度和斯里蘭卡等國生產，并創制出紅碎茶，成為現今世界茶葉貿易的主要紅茶。到20世紀50年代前夕，我國僅少量地區生產少量紅茶出口。20世紀50年代初，中華人民共和國成立之后，才恢復和發展紅茶生產及出口。20世紀50年代到21世紀初，陜西一直沒有能投產紅茶。紅茶在歷史上一直沒有在陜西產生和演化及生產，加上近代陜西產茶區屬內陸，交通不便、山大溝深、經濟落后，茶業衰落，紅茶也沒有任何發展［4］。因此，陜西地區對紅茶生產技術知識的認識上，沒有歷史沉積，僅茶葉專業人員有所了解。改革開想C后紅茶的生產技術知識才被陜西茶區及茶人有所了解，之后曾有人試制，但由于技術、銷路等原因都沒能持續投產。近年來，經過多次培訓推廣，對紅茶生產技術知識的認識有所增進，但至今紅茶生產相關人員對紅茶生產技術知識認識不夠，需加強學習培訓［4］。3．2對紅茶生產技術工藝掌握不好。紅茶生產（加工）的基本工藝是茶鮮葉經萎凋后操捻，再經發酵，最后干燥成為紅茶。一些試圖生產紅茶的人員，去參觀紅茶生產過程后，常認為紅茶生產比綠茶生產還簡單，但實際生產試驗后，都認為紅茶沒有綠茶好生產。紅茶生產加工過程中，變化主要體現在茶葉內在成分上，而外在表現常不明顯，使紅茶加工生產的工藝程度不好掌握，造成紅茶產品有許多問題，甚至成為廢茶。在目前的生產技術水平下，無論是大型機械化連續紅茶生產，還是機械化逐機大量紅茶生產，在掌握紅茶加工工藝程度上，還是以感官及經驗為主。因此，要求制紅茶的人員切實發揮感官作用，用好感官判斷，并且需要幾年的紅茶生產經驗積累和理論與實際經驗的對接及轉換。總體來看，現在紅茶生產的萎凋工序程度掌握上常偏輕；在萎凋手段上要切實達到萎凋要求的溫度；在揉捻工序程度掌握上，常按綠茶的揉捻程度（偏輕），應加重揉捻，并且進行2？3次揉捻為好；在發酵工序上，應適當掌握發酵初步適當后就要付烘，結束發酵。在實際生產中，一些制茶人員常死板掌握發酵技術，將揉捻好的茶葉投入發酵機中，以為幾小時后即可。但是由于發酵機升溫慢，要升至全部茶葉達到發酵所需溫度（30T左右）時間比較長，導致發酵程度很輕，在干燥后使紅茶產品還帶有青澀味，葉底常有青塊等，產生較大的缺陷。因此，應在發酵時較快達到發酵溫度，經一定時間后查看發酵程度，以感官及經驗判定發酵是否適度。至于發酵時間，只能作參考。發酵適度后需及時高溫烘干，以結束發酵過程，固定品質。有些茶廠在制紅茶中不考慮這一點，發酵后久放，造成質量問題。此外，由于烘干升溫不快，使發酵葉在烘干前期又發酵一程，常使紅茶發酵程度過度，發酵味重而明顯，沒有甜酵香，成為次品紅茶。在紅茶干燥中，應該高溫快速烘毛火，之后低溫長烘至足干，同時把握適當發酵程度，從而制出品質較佳的紅茶［5］。3．3在紅茶生產中衛生注意不足。紅茶生產加工，多道工序都是在常溫或近乎常溫下完成的，只有最后的烘干工序是在高溫下完成的。整個過程持續時間比較長，其衛生條件和要求應比綠茶高。因此，要切實注重紅茶生產中的衛生情況，提高衛生程度，從鮮葉開始要講究衛生，嚴防灰塵污染，切實搞好萎凋室衛生、操捻衛生、發酵衛生，防止因衛生問題而影響紅茶質量。對場所機具用具、宜批清批結、清洗消毒，并防止人員及用具等帶入不清潔的因素。

摘要：文章以一帶一路思想做指引，闡述了滇紅的滇紅茶的愛國主義價值，滇紅茶的愛國主義價值和精準扶貧價值，企校合作，產學研一體化價值，說明了滇紅在臨滄乃至“一帶一路”經濟發展中的重要作用。

關鍵詞：一帶一路；滇紅茶；價值研究

滇紅，是世界人民喜歡的一款經典飲品，在國家一帶一路戰略背景下，更是“中緬大通道建設”上的一顆耀眼的茶飲明珠，研究滇紅茶的價值，對于實施“一帶一路”，以及滇紅的發展，都有重要意義。

1愛國主義教育價值構成因素

中國在1937年“七七”事變后處于內憂外患中，不久國民政府由南京遷都重慶，民族工業也隨同國民政府西遷，作為當時我國主要產茶區的中南茶區受到戰爭的影響和破壞，無法進行茶葉的正常生產，尤其是中國出口西方國家的主要紅茶品種祁紅和閩紅。為了維持紅茶外銷市場，換取外匯及抗戰軍需，國民政府決定在云南發展滇紅。滇紅的創始人馮紹裘一行人在戰亂中經過十多天翻山越嶺抵達順寧（今鳳慶），結合祁紅生產工藝使用大葉茶種試制紅茶，終于使得鳳慶茶葉克服茶馬古道地理局限，通過香港走向世界。不僅增加了當地人民的經濟收入，而且隨著紅茶生產技術的發展茶廠的產品走出國門，進入海外市場，換回來大量的戰爭急需軍事物資和外匯，當時曾有一句話“‘一噸茶換十噸鋼’來形容抗日戰爭時期滇紅茶作出的貢獻。”用滇紅換回的大量戰爭急需軍事物資和外匯支援了當時抗戰需要，同時為反法西斯戰爭最后勝利的取得做出重大貢獻[1]。

2國際化品牌延伸戰略價值構成因素

摘要：工夫紅茶品質主要體現在香氣和滋味兩方面，加工工藝對其品質的形成起著極其重要的作用。該文著重闡述工夫紅茶品質化學成分及加工工藝對其品質形成影響的最新進展，明確工夫紅茶滋味、香氣的特征成分，以及傳統加工工藝與做青新工藝對工夫紅茶品質的影響，旨在為工夫紅茶品質提升和新產品開發提供理論依據。

關鍵詞：工夫紅茶；品質；滋味；香氣；加工工藝

紅茶因滋味甘甜醇厚，湯色紅亮，香氣優雅高長，內含物質豐富，品質獨特，頗受廣大消費者的喜愛，其銷量占全球茶葉銷量的80%左右[1-3]。其中，工夫紅茶是中國特有的傳統茶類，包括滇紅、祁紅、宜紅、寧紅、川紅、閩紅、坦洋工夫、九曲紅梅、英德紅茶、金駿眉等。傳統工夫紅茶加工工序包括萎凋、揉捻、發酵、干燥，其中發酵是紅茶加工的關鍵工序，其原理是以兒茶素為主的多酚類物質在多酚氧化酶的作用下發生氧化聚合形成茶黃素、茶紅素、茶褐素、聚酯型兒茶素等[4-5]水溶性氧化產物。這些水溶性氧化產物與茶多酚、咖啡堿、氨基酸、可溶性糖等物質，共同構成了茶湯的滋味。在工夫紅茶整個加工過程中，香氣物質也發生了較大的變化。糖苷類香氣物質在糖苷酶和糖苷轉移酶等的作用下，發生水解釋放出揮發性物質，形成具有花香的芳樟醇、橙花叔醇等[6]。類胡蘿卜素發生酶促降解和光、熱等引起的非酶促降解，形成具水果甜香的茶香螺酮、花果香的β-紫羅酮等[7-9]。脂肪酸在脂肪氧合酶等的作用下發生降解形成小分子的醛、酮等物質[10]，如呈現青草味和果香的己醛[11]、具茉莉花香的茉莉酸甲酯[10]等。糖類、氨基酸類物質，在熱的作用下，參與焦糖化和美拉德反應，形成吡嗪類、吡咯類等具有烘烤香、堅果香的香氣物質[12-13]。本文主要對工夫紅茶滋味和香氣的品質化學成分及加工工藝進行闡述，并對近年來工夫紅茶新工藝進行總結，以期為今后工夫紅茶品質的提升與工藝改進提供參考。

1工夫紅茶滋味成分研究進展

滋味是茶葉的重要特征之一，茶葉中的呈味物質大致分為由兒茶素、黃酮類為主體的澀味[14-15]，由咖啡堿、花青素為主體的苦味[16]，由游離氨基酸及部分絡合物為主體的鮮爽味[17]，呈甜味的可溶性糖及某些小分子氨基酸，呈酸味的可溶性酸及部分酸性氨基酸等，增加茶湯厚度的水溶性果膠及水浸出物[18]。這些呈味物質按不同的種類、含量、比例組合，使茶湯呈現不同的風味特征。工夫紅茶種類繁多，但其在理化成分方面卻具有一定的共性，表現在多酚類物質及其氧化產物、可溶性糖、游離氨基酸、咖啡堿等含量方面有顯著差異。這些物質受區域、茶樹品種、季節、儲藏條件等的影響。龔自明等[19]分析長江中下游區域紅茶的品質特征，找出不同產區的滋味差異，湖南地區紅茶湯色深紅、滋味濃與其茶黃素、茶紅素含量高有著直接關系；安徽和浙江地區紅茶滋味甜醇的主要原因是氨基酸和可溶性糖含量高；湖南地區紅茶中咖啡堿含量高達5.16%，對其滋味濃厚貢獻較大。易曉芹等[20]對國內外不同地區紅茶的品質成分進行了分析，結果表明國外紅茶的茶黃素含量均較高，而國內紅茶的茶褐素含量較高。不同的茶樹鮮葉原料制成的工夫紅茶品質差異明顯，汝城白毛茶紅茶花香顯，滋味濃強；保靖黃金茶紅茶帶花香，滋味醇和；櫧葉齊品種紅茶甜香明顯，滋味濃強[21]。王昕等[22]對春、夏、秋3個季節漢中工夫紅茶的氨基酸種類和含量進行了研究，紅茶味覺氨基酸、必需氨基酸的平均含量分別為24.931、2.595mg/g，氨基酸總量、必需氨基酸和味覺氨基酸均以夏季最高。陳冬等[23]對3個不同類型的祁門紅茶進行了滋味特征方面的研究，結果表明，優質祁門工夫紅茶具有較好的甜度、鮮爽度和回甘；同時綜合分析理化成分和感官品質，發現咖啡堿與苦澀味正相關，游離氨基酸與鮮爽度呈正相關。在紅茶儲藏的1年時間里，其茶多酚、茶褐素、氨基酸、可溶性糖、咖啡堿、水浸出物均呈減少趨勢；儲藏結束時，茶黃素、茶紅素含量差異不大；在儲藏3個月時其感官品質達到最佳，而后呈下降趨勢[24]。

2工夫紅茶香氣成分研究進展

摘要：以紅茶初制加工為例，對茶葉初制加工生產線中信息化與工業化的應用現狀進行調研，探究紅茶加工中3道復雜工序的關鍵技術參數，基于信息化技術開發了對工業化生產工序有效管控的茶葉加工控制系統，實現了紅茶加工全程監控、在線分析和遠程指導等功能。與傳統高密度人員投入的茶葉單機生產加工模式比較，茶葉初制加工生產線有效改善了加工操作的便捷性，提高了自動化控制水平；顯著減少了加工過程勞動力投入，產品加工工藝的可重復性高，衛生、品質更加可靠；對推進茶業發展轉型升級，實現茶業高質量發展具有重要意義。

關鍵詞：紅茶；信息化；工業化；茶葉加工

1紅茶初制加工生產線

結合傳統紅茶加工工藝，應用現代工業化、信息化、標準化、模塊化技術集成設計紅茶初制加工生產線[8]，如圖1所示。紅茶加工生產線包括萎凋、初揉、解塊、復揉、解塊、發酵、初烘、冷卻緩蘇、復烘和冷卻回軟10道標準紅茶初制加工工序。其中，萎凋、揉捻、發酵和烘干是紅茶加工中的關鍵工序，萎凋工序需要精準控制萎凋環境溫濕度和茶葉含水率；揉捻工序除需要控制分配系統外，還需精準控制揉捻壓力、揉捻速度和揉捻時間；發酵工序需要精準控制發酵微環境的溫濕度和含氧量；烘干工序需要精準控制烘干溫度和料層厚度。綜上，所有控制參數和加工設備均由信息化控制系統進行管控，形成一鍵式操作的高度自動化和智能化的紅茶初制加工生產線。

2與傳統紅茶初制加工比較分析

目前，國內制茶大多數沿用各地傳統工藝方式，工藝流程過于簡單[1]，各加工工序標準尚未明確，各地區茶葉加工工藝存在差別，甚至同一地方不同企業的加工工藝都不盡相同。茶葉加工工藝的不確定性是導致茶葉機械化加工水平低、品質較難控制的重要原因，因此，亟需對茶葉初制加工中影響各工序的關鍵技術參數進行研究。2.1紅茶揉捻工序比較紅茶揉捻的目的在于適當破壞殺青后茶葉的組織，促使茶葉的內含物均勻滲透在茶葉表面，同時使茶葉以主葉脈為軸心形成條形。傳統茶葉揉捻以手揉為主，即雙手握茶，在竹盤內先輕后重，前后左右滾揉，制茶人大致觀察茶葉成型狀態后松壓、解團。近年來，模擬手工揉捻的手動喂料式單機設備（如圖2a）逐漸盛行，大大提高了作業效率，但是手動喂料設備中人為因素影響依然存在，且衛生條件不符合生產要求，揉捻工藝的可重復性較差。總結單機設備手動喂料的不足之處，自動喂料揉捻機組（如圖2b）需要嚴格控制不同批次加入茶葉質量、揉捻時間和揉捻速度，如果速度慢，將影響加工效率，如果速度太快，則茶葉揉捻效果差且容易破壞茶葉。由此可知，自動喂料揉捻機組有效減少了勞動力投入、消除了人為因素對揉捻品質的影響、揉捻工序的可重復性增大。2.2紅茶發酵工序比較紅茶是一種全發酵茶，發酵是指茶葉在空氣中氧化，發酵作用使得茶葉中的茶多酚和單寧酸減少，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質，最終形成紅茶特有的色澤和滋味。茶葉發酵條件因產品而異，如安化黑茶需要適宜的發酵溫度（28~30℃）、濕度（65%~75%RH）,發酵時間約為3~4d[9]；紅茶發酵需要適宜的溫度（25~30℃）、濕度（90%~95%RH）和通風條件，發酵時間約2~4h。傳統竹盤攤放式發酵（如圖3a），其竹盤上方遮蓋濕布的主要作用是防止水分快速散失，當氣候較為干燥時，需人為噴水加濕保持遮布表面濕度；當遇上雨水天氣時，需揭開遮布，增強空氣流通防止霉變。因此，傳統紅茶發酵不可控制因素較多，較難保證紅茶的發酵品質。采用多層立體往復式堆疊控溫控濕設備的發酵工序（如圖3b），可以精準控制紅茶發酵過程的環境條件，有效減輕制茶師傅工作負擔，在恒定環境下發酵較好地保證了不同批次茶葉發酵品質的均一性，且茶葉發酵的衛生條件得到明顯改善。2.3紅茶烘烤工序比較紅茶發酵過后需在熱風下迅速烘干，烘干的目的在于快速去除多余水分，利于之后包裝保存。紅茶發酵溫度為25~30℃，而干燥溫度為90~120℃，發酵過后采用高溫迅速烘干，減少濕熱作用下過度的酶促氧化，保障發酵紅茶的品質。紅茶烘干溫度不宜超過120℃，溫度過高會導致表層茶葉碳焦化。為提高干燥速率，可適當提高風量，但由于紅茶烘干主要采用外排去濕模式，風量過大將導致熱量過度浪費，且風量大小與茶葉攤層厚度呈正相關關系。傳統紅茶烘烤方式（如圖4a），遵循“毛火薄攤，足火厚攤”“嫩葉薄攤，老葉厚攤”“碎葉薄攤，條狀葉厚攤”原則。主要通過人工控制火候大小，在整個烘烤過程中，制茶師傅需多次拉出裝茶竹盤觀察茶葉烘干狀況，手動翻動茶葉層。烘烤茶葉品質主要依賴制茶師傅的操作，較難保證各竹盤茶葉烘烤品質的均一性。采用現代翻板式自動茶葉烘干機（如圖4b），可精準控制整個茶葉烘干過程溫度、風量，茶葉發酵完成后銜接干燥環節，轉入翻板烘干機中干燥，烘烤茶葉無需人工轉移鋪盤，制茶師傅只需明確紅茶烘干風量、攤層厚度、干燥時間等烘干的關鍵技術參數，即可實現烘干過程的自動化。

下午茶起源于17世紀。當時，英國上流社會的早餐都很豐盛，午餐較為簡便，而社交晚餐則一直到晚上八時左右才開始，人們便習慣在下午四時左右吃些點心、喝杯茶。其中有一位很懂得享受生活的女伯爵名叫安娜瑪麗亞，每天下午她都會差遣女仆為她準備一壺紅茶和點心，她覺得這種感覺真好，便邀請友人共享。很快，下午茶便在英國上流社會流行起來。

紅茶傳進歐洲時，由于是遙遠東方來的珍品，“喝茶”還只是上流社會的專屬享受。后來紅茶在倫敦的咖啡屋、紅茶庭園開始流行?？Х任菔敲骶奂涣?、飲茶的場所。紅茶庭園則出現于倫敦郊區，大多數英國人借此才開始接觸紅茶。18世紀中期以后，茶才真正進入一般平民的生活。英國貴婦人之間風行的時尚便逐漸平民化，下午茶風俗開始盛行于飯店和百貨公司之間。

英國貴族賦予紅茶以優雅的形象及豐富華美的品飲方式。下午茶更被視為社交的入門，時尚的象征，是英國人招待朋友開辦沙龍的最佳形式。享用下午茶時，英國人喜歡選擇極品紅茶，配以中國瓷器或銀制茶具，擺放在鋪有純白蕾絲花邊桌巾的茶桌上，并且用小推車推出各種各樣的精制茶點。至于音樂和鮮花更是必不可少，并且以古典為美，曲必悠揚典雅，花必清芬馥郁。

英國人最喜愛的下午茶時間，多集中在下午3時到5時半之間，在優雅的氛圍里往往可以讓人們感受到心靈的祥和與家庭式的溫暖，從而舒解一天的疲勞。

據說遠在維多利亞時代，下午茶的時光并非如此美妙。那時候，無所事事的貴婦人們利用午后的閑暇時光，在茶香的掩映之中，有些興奮、有些嫉妒地談論著別人的私生活。幸好，社會的發展解脫了對女人的束縛，生活空間的擴展使得女人們不再局限于狹小的天地，輕松的下午茶時光，真的變成了享受。

如今的女性們越來越注意生活的質量與情趣，那么，在周末的午后舉行一次小小的下午茶聚會，招待二三知己，既有氣氛又有面子，多好的事啊。