餐飲部上半年匯報

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讓我學到很多，總之在加入到新世紀國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間。也成熟了很多，這個充溢歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭里，正是鍛煉一個人的大舞臺，也會努力用心的帶領著我團隊去工作區奮斗、以后的工作中也會不斷的改變缺乏之處，不時的提升自身素質，并積極主動的配合、執行酒店領導和部門下達的各項任務。

不知不覺半年已過去了這餐飲行業競爭激烈的環境下，時間過得很快。酒店高層領導和部門經理的正確帶領下，圍繞著部門下達的經營指標“384萬必保指標和480萬力爭指標”任務去奮斗。

但離力爭指標的進度相比還需努力?，F對上半年的工作總結報如下：回顧上半年我接待了生日宴、婚宴、商務宴、會議、自助餐、和高規格的VIP接待等、共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬。

穩定員工的思想以保持良好的工作狀態，1關注員工的思想動態。去為賓客提供優質的服務，發現缺乏之處及時改正，并加以改進，關注每個員工的思想動態，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入了解他近期工作及生活情況，從中發現問題并解決。

拉近與客人之間的距離增進與客人之間的溝通，2加強員工的開口服務意識“溝通”通往心的橋梁。并與此同時了解客人的喜好。

特別是微笑服務，3儀容儀表、禮貌禮節要求每天例會反復對員工進行檢查與灌輸思想。讓員工意識到微笑服務的重要性。

舒適的用餐環境，4.為確保給客人營造一個干凈。將一樓宴會廳的衛生分區域劃分責任到人。

和激發員工的潛在服務水平，5提高員工的積極性。制定了獎罰制度，和服務標兵的評比，以此來調動并鼓勵員工積極上進的主動意識和熱情的服務。

以確保餐具的不流失和損壞為下一當酒席做好充沛的準備工作。6將餐具和布草責任到人并定期消毒和進行盤點。

并做好記錄作為我該進服務和菜肴的重要依據，7收集賓客對用餐的服務質量和菜肴的意見和建議反饋卡。減少顧客的投訴幾率。

和酒店下達的指標任務，根據餐飲市場的需求。一樓宴會廳6月份進行擴建和改造，經打造升級后，將現在服務水平，服務技能、和親情化服務也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我改造過后的婚宴接待和規劃好下半年的工作計劃和經營措施：

一工作計劃：

開口服務意識培訓、VIP接待服務流程培訓和親情化服務，1根據一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務要求的提升和服務的細節化將對員工的技能培訓。會議接待服務流程進行培訓和提升服務水平、

大型會議、高規格的分餐制、自助餐等接待、開拓經營,2將一樓宴會提升到多功能行的沒有大型宴席時推出VIP接待。發展增收渠道,擴大營業收入。

增強員工效益意識,3提升員工的開口意識和推銷意識。加強利息控制,節約費用開支。并要求員工付之行動。

并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點，4對“徽州美食節”接待工作做好準備。才干更好的去推銷給客人。

對客的熟悉并與客人交流，5工作中認真做好本崗位工作的同時經常到樓層上去學習和認識客人。提升營銷能力。不時學習，提高自己，加強銷售的業務知識及各方面的知識學習。

原來的基礎上打造出一個使賓客用餐，6將零點餐廳。更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環境。

所以導致我酒店服務人員缺少新員工較多，7因餐飲服務行業人員流動量較大。新員工作為餐廳的重要局部，能否盡快的融入團隊，調整好心態將直接影響整個團隊及服務質量，根據每個員工的不同性格特點及入職情況進行交談，目的調整好員工的心態正視工作，認識餐飲行業的特點使員工在心理做好充沛的思想準備，加快的融入集體當中來。對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節，服務流程，技能的強化培訓，讓他深刻的意識到代表著酒店的形象，嚴格遵守四星級酒店操作的規范性。

把控好每一道菜肴的質量品質、出菜速度和出菜順序。8前臺也是檢驗員。

二根據改造過后的經營措施：

7月：主打徽州美食節“徽菜走進丹陽創有機蔬菜品牌”

8月、9月：推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。

10月：黃金周主打高檔婚宴接待。

11月：大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、VIP接待、會議等、

12月：推出團拜宴、婚宴等、