餐飲質量安全提升實施方案

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一、工作目標

以“智慧管理”為突破，“分類監管”為先導，堅持問題導向、科學監管、務實管用，完善長效制度機制，著力破解餐飲服務食品安全重點、難點問題，順應疫情防控常態化前提下消費者餐飲消費安全、健康的需求，防風險、保安全、建機制、強效能，以規范助發展、以發展促轉型，切實提升人民群眾在餐飲服務食品安全領域的獲得感、幸福感、安全感。

二、重點任務

（一）以人員培訓為重點，強化檢查和抽考，著力解決從業人員規范操作、食品安全管理人員能力提升問題。

（二）以餐飲后廚為重點，突出加工操作、就餐等重點區域整治，著力解決餐飲環境臟亂差問題。

（三）以進貨查驗為重點，督促餐飲單位履行進貨查驗記錄義務，著力解決食品安全責任追溯問題。

（四）以餐飲具清洗消毒為重點，強化監督檢查、檢測和執法辦案，著力解決食品安全制度執行問題。

（五）以推動“互聯網+明廚亮灶”智慧監管、鼓勵舉報為重點，強化社會共治，落實獎勵措施，提高舉報投訴處理效率，著力解決主體責任不落實問題。

（六）以散裝白酒、泡酒為重點，強化散裝食品、食品添加劑等高風險品種安全監管，嚴禁散裝食鹽、防范醇基燃料、亞硝酸鹽等進入餐飲服務環節，造成誤食誤傷。

（七）以冷鏈食品和從業人員為重點，強化疫情防控，建立冷鏈食品追溯體系，落實從業人員晨檢、監測等制度，嚴防餐飲服務領域出現聚集性疫情。

（八）以線上線下融合治理為重點，開展網絡餐飲綜合治理，深入開展“以網治網”，強化線上監測，線下核查；提升、拓展監測信息核查處置平臺功能，提高治理效率。

三、主要措施

（一）全面落實餐飲服務提供者主體責任

1．督促餐飲服務提供者落實餐飲食品安全第一責任人責任。

材料。

2．規范連鎖餐飲企業食品安全管理。

3．鼓勵餐飲服務提供者推動食品安全管理和服務升級。

4．落實餐飲服務提供者疫情防控主體責任。

（二）持續深入開展網絡餐飲綜合治理

1．加強審查登記管理。

2．加強線上信息公示監管。

3．加強配送過程管理。

4．加強網絡餐飲服務第三方平臺備案管理。

5．強化線上監測線下核查。

6．開展網絡餐飲政企共治。

（三）加大規范指導和監督檢查力度

1．從嚴執法檢查。

2．實施分級分類監管。

3．規范“小餐飲”經營行為。

4．加強高風險食品安全監管。

5．逐步實施智慧監管。

6．強化農村集體聚餐食品安全監管。

7．加強餐飲服務許可、備案監管。

（四）強化社會共治

1．開展“隨機查餐廳”活動。

2．指導行業協會開展量化分級評定。

3．暢通投訴舉報渠道。

（五）規范應急處置

1．規范食品安全突發事件應急處置。嚴格落實《省食品安全突發事件應急預案》要求，建立健全應對食品安全突發事件的運行機制，強化應急準備，規范信息報送，有效預防、主動應對食品安全突發事件，高效組織應急處置工作，最大限度地減少食品安全突發事件的影響和危害，有效保障人民群眾的身體健康和生命安全，維護正常的社會秩序。

四、時間安排

（一）2021年作為“餐飲從業人員培訓年”

（二）2022年作為“餐飲服務規范年”

（三）2023年作為“餐飲環境衛生提升年”

五、有關要求

（一）高度重視

（二）加強組織實施

（三）及時報送工作信息