學校食堂規范化建設工作匯報

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一、學校的基本情況

*醫學專科學校是一所省屬普通?？茖W校。于1966年4月創建，前身為青島醫學院分院。目前普通?？圃谛Ｉ?500人。20*年，經省政府批準，學校更名為“山東醫學高等專科學校”。

我校學生食堂有3個，均實行引進社會力量、目標責任制經濟承包管理。現有職工數：70人；其中正式職工：7人，臨時工63人；食堂建筑面積：3428平方米；固定資產原值：750萬元，凈值750萬元；流動資金20萬元。

我校學生食堂管理機構名稱為*醫學專科學?？倓仗幧攀晨?，科級單位。管理人員7人中，文化程度本科學歷1人，專科學歷2人，中專（高中）學歷4人；學校1999年以來向食堂投入經費4*.3萬元，其中基本建設投入296.3萬元，流動資金20萬元，其它支持92萬元。食堂向學校每年繳納管理費。20*年繳納管理費25.54元，所繳納的管理費全部用于食堂正式職工的工資、資金及有關伙食的其它開支。20*年營業額161.67萬元，毛利率15.8%。

二、學校食堂后勤社會化改革的基本情況

1996年下半年學校開始對食堂實行經費、任務承包。1998年實行半企業化管理，學校允許膳食科20%以內的盈利，以支付全體炊管人員的工資、資金等所有開支。學校每年為膳食科投入小型設備、維修費2.5萬元，餐廳管理費及其它費用2萬元，用于餐廳臨時用工人員工資、資金及勞保的購置，大型設備由學校投入。2001年開始，對各作業組進行投標、招標、承包管理。學校鼓勵膳食科拓寬創收渠道，增加服務項目，彌補經費不足。膳食科的財務接受學校財務審計處和上級審計部門定期或不定期的檢查和監督。

三、學校飲食服務社會化改革情況

伙食工作直接關系著學校的安全、穩定和發展，學校領導高度重

視學生炊食的安全衛生工作的穩定發展，特別關心學生飲食生活質量和伙食服務水平，經常把學生伙食工作納入學校辦公會的重要議題。專門成立了分管校長、學生處、總務處、保健科等主要負責人為成員的學生伙食衛生工作領導小組。學校始終把改善學生生活質量、提高服務保障水平作為學校穩定發展的重要內容和重點工作。科學規劃了可持續發展的伙食管理工作。

學校堅持學生食堂公益性非營利的原則，在食堂對外承包標底問題上非常慎重，并不是越高越好，根據投標者的自述、投標額和考察了解情況，酌情制定出科學的承包標底，并對食堂所用的水、電、暖、汽實行優惠的傾斜政策，以提高伙食質量，在保證社會效益的前提下保證經濟效益。

鑒于經營承包者不是學校在編職工，學校明確了與承包者的責、權、利關系。鑒定了合同,并進行公證。制定了《*醫專伙食工作安全、衛生、服務監督管理實施細則》、《*醫專食堂集體采購供應管理辦法》、《*醫專食堂考核獎懲暫行辦法》、《*醫專食堂面向社會承包經營說明》等規章制度。米、面、油、鹽由膳食科統一采購。各食堂都是獨立的核算單位，獨立組織生產、供應、核算、分配，各食堂之間在公平的條件下，開展有序的竟爭，促進伙食服務質量的提高。建立了一整套行之有效的管理制度，做到有檢查、有驗收、有記錄、有考核、有措施、有反饋。

根據*市衛生監督所的要求，我們每年兩次組織炊管人員健康查體。炊管人員上崗必須經過崗前培訓，合格后上崗。食堂工作人員上班時必須衣帽整齊，嚴格按照衛生要求和操作程序加工出售飯菜。嚴禁在操作間、備餐間和餐廳吸煙。操作間內做到生熟分開，擺放合理、整齊劃一、清潔衛生。對食堂衛生、倉庫及環境衛生采取“四定”方法，即定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。各食堂嚴把采購、制作、銷售關，由專人負責采購、保管、銷售，定期檢查、儲藏食品，嚴防有過期、變質、鼠咬和偽劣食品銷售給就餐者。配備了“四防”設施，達到了良好的預防效果。

食品安全檢查小組把各項內容形成量化指標，每星期組織一次綜合檢查，并把檢查記錄作為考核依據，每月底對各食堂及個人按得分多少給予獎懲。

餐廳管理規范嚴格，餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，每天清掃三次，每周大掃除一次。公用餐桌消毒及時，清潔衛生。

我校的食品衛生工作，由于領導重視、制度健全、管理措施到位、食堂衛生設施軟硬件齊全，多年來從未發生過食物中毒，就餐師生對此都比較滿意，也多次受到省、市主管部門和衛生監督部門的好評，先后被評為山東省高校伙食工作檢查評估合格單位、山東省高校標準化食堂、*市飲食衛生達標單位、伙食工作先進單位和學校伙食管理示范單位。20*年10月份，我校食堂又被省衛生廳評為食品衛生監督量化分級管理A級單位。

四、建設規范化的高校食堂服務市場監督管理體系的看法和建議：

1、健全制度，規范食堂準入、退出制度。

2、引入竟爭機制，增強飲食工作活動。

3、財務公開，促進伙食管理民主化建設。

4、建立考核獎懲制度，進一步提高伙食質量。

5、強化監督措施，確保食品衛生安全。

6、發動學生參與管理，確保學校安全穩定。

五、國家和省屬縣市有關部門應制定一些優惠政策，支持學生食堂工作：能否按學生數量給一些低價水、電、煤指標，以減少伙食成本；能否按學生數量增加學生的生活補助。