學生酒店實習個人總結范文
時間：2023-03-22 04:29:29
導語：如何才能寫好一篇學生酒店實習個人總結，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。
篇1
（一）學生方面
1.對實習機會不重視、不珍惜，抱怨多實習過程中一遇到困難，就想放棄，不懂得珍惜這是一次利練與成長的機會。對實習工作崗位挑三揀四，偷懶，眼高手低，不愿意從基層做起，抱怨工資低、勞動時間長，心態不端正，工作態度不積極，對酒店辛苦工作感到厭煩，成就感降低，有的甚至頂撞客人與領導，出現遲到、早退、礦工的現象。
2.人際交往能力差，綜合素質有待提高多數學生不善于溝通，人際交往能力差，工作協調能力有待提高，缺乏與人交談、傾聽的藝術和技巧。對老師依賴感強，遇到問題找老師，獨立能力較差。
（二）學校方面
1.對學生法制教育、心理健康教育不足
實習前教育培訓不到位，僅僅依靠實習前的動員大會。學生法制觀念不強，不懂勞動法，心理健康教育缺乏。
2.缺少高水平的專業指導教師隊伍
多數指導教師任務繁重，既要保證學校的課堂教學，又要分身指導實習，實習效果難以保證；有些指導教師負責幾十個學生的實習工作，溝通交流不及時；有些指導教師缺少實習管理指導經驗，或指導方法不科學，遇到問題不能很好地解決，把指導責任推給酒店。對實習指導教師缺乏有效的監督和獎勵機制，有些指導老師抱著多一事不如少一事的心態，對實習生疏于管理。
3.實習基地的選擇和合作機制不理想
選擇實習基地時片面強調酒店的星級、品牌、所處城市等硬性指標，沒有考慮到酒店的軟性指標，如酒店文化、內部管理是否人性化、是否接收過實習生，是否有專門的實習生管理規章制度與福利制度等。經常更換實習基地，合作缺乏穩定性，酒店從經營效益考慮，對實習生的數量要求變化大。
4.管理制度、考核制度不夠完善
實習計劃與實習管理、考核制度是實習順利進行的重要保障，盡管很多學校都有實習計劃，但很多都不夠周詳，完善，缺少應急預案，具體實習期間的管理制度、考核制度也夠完善，實習管理的主動權多是在酒店手中，學校較少參與。
（三）酒店方面
1.對實習生不夠重視，缺少系統的實習培訓體系
有些酒店對學生培訓時間過短，僅僅培訓兩天就上崗；有些酒店將實習生培訓與新入職的正式員工一起培訓；學生對酒店歷史、文化、部門規定等不是完全了解的情況下就上崗，沒有循序漸進地進入工作崗位。
2.對實習生的管理不夠系統完善，缺乏激勵機制
沒有充分調動實習生工作的積極性，當實習生的工作受到肯定與嘉獎時，積極性、示范作用才會起到作用，才會更愿意出色的、積極地、主動地去完成工作，缺少針對實習生的獎勵與激勵機制。
3.對實習生的考核不到位
考核項目不全面，僅有硬性指標，缺少個人職業道德、職業能力、協調能力、應變能力、發展潛力地考核。酒店認為實習生實習幾個月后就離開，沒必要浪費人力物力去對實習生進行全面的考核。
4.人力資源潛流失
相當一部分實習生認為在酒店實習時很苦很累，只看到了辛苦的一面，對未來從事酒店行業信心度低，畢業后不愿選擇酒店行業，造成了潛流失。
二、旅游管理專業學生酒店頂崗實習優化對策
（一）學生方面
要調整心態，轉換觀念，合理、正確地定位自己的角色，明確實習目的和實習意義，認識到酒店實習是課堂理論知識學習的一種升華和補充，加強對酒店行業的認識與理解，準備迎接各種挑戰。在實習期間要有吃苦的精神，樹立大局觀，擺正心態，不患得患失，不怕臟不怕累，愛崗敬業，多看多學多問，不斷提高專業技能，積極參與酒店的各種活動，如參加酒店技能比賽、足球賽、聯歡會等，融入酒店這個大群體，理解酒店的企業文化。工作中要學會思考，思考如何把本職工作做得更好，如何更好地服務客人，培養酒店職業人的意識、能力，不斷思考、總結，提高實習收獲，通過自身的不斷總結與教師指導分析，找準職業發展方向。
（二）學校方面
學校承擔著重要的管理和教育的職責，應幫助學生順利實現身份的轉換與過渡。關注整個實習階段學生的心理成長、專業成長，關注學生的職業選擇心態和職業規劃。建立完善的制度和管理體系，提升實習效果，優化實習質量。要選擇有經驗、認真負責的專業指導教師，做好酒店與實習生之間溝通的橋梁。要精選實習基地，選擇有接收實習生經驗、有實習生培訓系統、管理制度、重視實習生發展，軟硬性條件均適合的實習基地。在實習準備期，做好周密的實習方案，包括實習目的、實習時間、實習內容、實習成績的考核、突發事件的預案等等。讓學生客觀、全面、準確地了解酒店行業的工作性質與具體工作內容，培養學生的行業意識，服務意識，在日常的教學生活過程中讓學生了解到酒店行業是一個需要從基層做起的行業。堅定學生頂崗實習的信心，認識到實習的重要性，化被動為主動，既要避免過份自卑又要避免盲目樂觀，要幫助學生預見實習中的各種困難，知道如何應對、如何處理。在實習初期，指導教師要與酒店、與學生多溝通多交流，幫助學生心理上、身體上適應酒店的環境，學會與人溝通，微笑樂觀面對工作。學校要健立、健全實習管理制度，嚴格按照制度來考核、管理學生。實習中期，要加強過程指導，此時學生們已適應工作環境、工作崗位，對工作可能會有新想法，如想輪崗換崗，想得到更多鍛煉的機會，想參與技能比賽等，學校應鼓勵、支持學生的新想法，不要怕麻煩。實習末期，部分學生可能會出現浮躁、偷懶、想家等的心理，要加強引導，珍惜實習機會，為將來走上社會，積攢更豐富的社會經驗。實習結束時，要注重實結，總結經驗，發現不足，在以后的實習避免這些問題與改進。
（三）酒店方面
篇2
一、正確認識實習作用是完成學業的基礎
1.實習是專業教育的重要組成部分。酒店行業是實踐性非常強的行業，專業理論與知識的學習，使學生具備了一定的理論基礎，但實際能力如何，關鍵還要看實踐能力。而實際工作經驗的獲得，需要通過實習環節來完成。專業實習給我們提供一個接觸實踐、了解酒店工作性質的機會，這是走向社會的第一堂課，對酒店實習環節的正確認識，則是完成教學任務的基礎。
2.實習是認識社會的基礎。學校學習與到酒店企業工作，兩者有密切的聯系，但又有性質上的差異。學校是以教書育人為主，與老師、同學相處，關系比較單純，沒有利害關系，有了問題，主要是以思想教育工作為主。但在企業，處理的方式多種多樣，常常伴隨嚴厲的經濟制裁和無情的紀律處分，人與人之間往往伴隨著經濟利益的沖突。酒店工作既要處理好與賓客間的交往，還要注意與同事關系的協調。而學生正是擁有了這種經歷，變得成熟，專業實習成為認識社會的基礎。
3.實習是事業成功的必由之路。學校學習的知識是靜態的，而知識的運用是動態的，由于具體情況的不同，特別是酒店具有接觸面廣的特點，千人千面、各有不同，實際操作起來會有不同的變化。作為初入社會的大學來說，經過實踐教學環節，獲取了實際工作經驗，提高了實際動手能力，加深了對即將從事行業的了解，為以后的發展鋪平了道路，是走向事業成功的基礎。
二、實習期間的心態調整
1.理想化的心態調整。實習是邁向社會的第一步，也是自我價值實現的開始。以前有一種說法，大學生有小資感情，五分鐘熱度，學生常常把社會與工作理想化，但在實際工作，好的動機還要輔之以正確的方法。由于酒店工作中服務人員與客人的不對等，要做好工作，光有熱情還不夠，針對不同的客人，要采取不同的工作方法，這就要求學生在服務中克服理想主義，態度要誠懇，站在客人的角度，為賓客著想，才能得到客人的好評。
2.面對挫折的心態調整。人生的道路坎坷不平，工作中也常常會遇到挫折，特別是在酒店行業，每天與不同客人打交道，稍不注意就出問題，關鍵是實習生如何對待。挫折會使一個人加快成長速度，會使人變得更成熟。
3.不甘吃虧的心態調整。酒店新老員工之間會有一個磨合階段，企業的員工是從全國各地招來的，素質參差不齊，風俗習慣各一，剛開始對大學生有一種神秘感，過一段時間感覺大學生不怎樣，會不時地找個難堪，派個重活，特別是酒店工作以手工勞動為主，長時間的工作會感到體力不支，如不正確對待，會加劇同事之間的矛盾，不調整心態，就難以樹立自己的形象。
4.體力不適的心態調整。酒店工作和在校學習截然不同，主要以體力勞動為主，還要及時滿足賓客不同服務要求，因經營業務的需要，有時剛下班又要加班。開始有很多學生感到難以堅持，大有度日如年感覺。經過調整心態，大家認識到，遇到繁重的工作，每天苦皺眉頭，唉聲嘆氣，情況不會變好。相反，保持一樂觀心態，當作鍛煉自己的機會，則能激勵人奮發向上，站穩腳跟，求得發展。
三、大學生實習期間應具備的心態
1.學習心態。由于酒店行業的特點，實踐經驗對做好服務工作起到至關重要的作用，如何將老員工的經驗轉化為自己的工作能力，這就要求我們必須保持學習心態，利用工作環境學習、掌握新的知識，理論與實踐相結合，為以后的發展做準備。
2.適應環境心態。實習的工作環境當然會有相對的好與差，面對相對差的環境，請別抱怨，艱苦的環境更能鍛煉人，只有把抱怨環境的心情化為上進的力量，才是成功的保證。成功是在不斷超越自我，為自己不斷尋找成功的自信，適應環境是成功的基礎。不能適應環境的人，永遠體驗不到成功的樂趣。
3.總結經驗心態。學生在校時候，把酒店服務工作想象的非常容易，但實際工作的情況截然不同，特別是工作中服務與被服務的關系，雖然努力但得到的回報有時是無情的。不斷總結經驗，是適應酒店工作的重要環節。通過總結經驗，分析問題所在，找出解決辦法。我們把學生實習經歷總結為三部曲，一是雄心壯志沖云天，滿懷信心，立志要干一番事業；二是遇到困難心灰意冷，精神沮喪，萎靡不振；三是痛定思痛，認真思考，總結經驗，找出差距，制定措施，東山再起。樹立不斷總結經驗的心態，會使學生經常發現自己的不足，及時找到努力的方向。
4.感恩心態。酒店實習中，常常遇見有的領導性格嚴肅，工作方法嚴厲，對部下要求嚴格，本來對于學生是一件好事，受到嚴格的訓練，會為以后的發展奠定良好的基礎。當時有的同學受不了，但在實習結束之后學生感到非常慶幸。實習后開座談會，大家頗有同感，碰上一位嚴厲的上司是福，我們應當感謝他。
5.發展心態。發展心態是指在實習工作中，要站在高一層的角度去理解領導所做出的決定，這樣才能夠提升自己的品位，鍛煉自己的才干，更好地配合領導工作，進而更好地被領導賞識，贏得發展的機會。發展心態還指學生在實習過程中，注意觀察領導的管理方式，了解解決問題所采用的手段，為以后自己走上管理崗位提供經驗。如果我們在做每件事的時候，都抱著學習發展的目的，那么我們將會加快速度提升自己的能力，并早日走向成功。我們的一位同學非常有心計，在實習期間就做得非常好，常常用心觀察，領班怎樣做，經理怎樣做，我在這崗位應該怎樣做，畢業后到廣東東莞碰到一家五星級飯店招聘管理人員，她在應聘中力挫群雄，獨占鰲頭，被任命為經理助理。
篇3
關鍵詞：旅游管理；酒店實習管理；管理質量
各大高校旅游管理專業的主要學生培養目標就是通過內部培訓的形式，為各大旅游企業培養一些思想素質以及理論基礎都比較扎實的學生，并且要保證學校畢業的學生不論是在專業技能力還是在外語掌握等方面，都能夠滿足當前社會發展的需求。校外實習是近年來逐漸被人們所重視的一個教學環節，因為不同地區教育環境以及教學開展條件是不同的，所以不論是校外實習還是校內學習方法都存在差異性。當前國內大部分高校組織在校外實習的時候都會遭遇各種問題，比如實習單位難落實、實習積極性不高、實習生難管理，并導致實習質量不高，所以為了提升實習質量，讓學生可以在實習中獲得更多的專業技能，擁有工作經驗，相關人員必須要通過各種方式來優化旅游管理專業酒店實習管理。
一、高職旅游管理專業酒店實習存在的問題
1.學生個人角色轉變速度慢
如果學生個人角色轉變速度比較慢，必然會影響到學生實習質量，而且通過調查發現，許多學生都存在對酒店工作認同度低等問題，嚴重影響實習的正常進行。旅游管理專業的實習酒店一般來說都是四星或者四星級以上的酒店，學生根據自己學習專業的特點選擇不同的工作部門。學生可以通過實習的方式，更加深入的了解酒店各方面的運營細節，并讓自己學習到的專業知識和酒店的實際情況相互集合，不斷拓寬自己的知識面。但是從當前實習的開展情況來看，學生大多數情況下都不能清楚的認識到自己所處的位置，依然將自己當成學生來看，導致自身定位不明確。一旦在實習過程中遇到問題，首先想到的是如何規避問題，這種退縮的思想會影響學生日后實習質量。還有一些學生認為到酒店進行實習，和參加社會工作是一樣的，自己可以隨心所欲的發揮。因為當前社會條件影響下，學生基本上是沒有機會體驗艱苦勞動的，多數學生都比較嬌氣，很少有學生服從管理人員的管教。所以在實習的過程中會出現因為勞動強度大導致學生不適應，或者學生對酒店規章制度不理解、抵觸等問題。在這些問題的影響下，學生會出現消極怠工等直觀表現。
酒店通常會因為自身的經濟利益問題，超負荷的讓實習生去完成一些工作，缺少對實習生的關懷。實習生還存在休息時間不足、勞動時間和勞動報酬不相等等方面的問題，這些問題都會導致學生對未來的工作產生恐懼心理。而且部分酒店的工作環境也不夠理想，這些問題都會導致學生對未來的就業方向產生迷茫，不想進入到酒店工作，影響酒店人才吸納量，造成酒店人才流失。
2.缺少針對性管理策略以及培訓機制
實習生對酒店來說，是一種有利用價值的廉價勞動力。實習生的實習期通常都在3個月-12個月的范圍區間內，而且實習生的工資一般是比較少的，所以大部分酒店都在想如何在固定的時間內，最大程度的發揮出學生的作用，這也成為當前酒店人力資源管理部門以及酒店各用人部門主要考慮的問題之一。因為酒店需要從自身的經濟利益角度入手去思考問題，先考慮酒店不同部門對人才的要求以及對人才的需求量，之后分配實習生。經常是酒店內部哪些部門缺工作人員就將學生分配到哪里，通過師傅帶徒弟的形式，讓實習生從上崗的第一天開始就跟崗。在實踐過程中，部分酒店對實習生用工存在思維誤區，只是想通過實習生來降低酒店人力成本，缺少對實習生本質性的培養。
3.院校在實習中放任自流
雖然要通過實習的形式來培養學生個人獨立性以及自覺性，但是許多學校那種完全放任自由的實習形式，還是會影響到學生實習效果的。在學生實習過程中缺少專業教師的陪同以及專業教師的指導，會導致學生經常產生困惑與迷茫的情緒，進而影響實習效果。如果教師陪同學生進行實習，不僅可以維護學生應當得到的利益，同時還可以解決一些讓學生產生迷茫的問題。學生在剛畢業時，會對社會產生恐懼感，此時教師的陪同可以讓學生更加心安。從酒店方面來思考該問題，酒店希望教師陪同，利用教師來穩定學生個人情緒，減少酒店該方面的勞動量，讓學生用穩定的情緒完成工作，不影響酒店用人制度以及酒店的勞動制度。從學校的角度來看，學校也希望教師可以不辱使命，幫助學生順利的完成實習，度過實習期。從整體情況上來看，對指導教師的要求是比較高的，指導教師必須擁有良好的職業素養以及專業技能，掌握分寸。
4.行業需求與行業態度
酒店是一種資金密集型、勞動密集型的產業，科技含量是比較低的。常年來從事酒店管理以及酒店相關工作的人員學歷都是比較低的，所以當酒店管理專業走進各大院校之后，酒店對高材生的渴望是相當高的。但是當高材生真正的進入到酒店工作以后，酒店的高層管理人員卻發現這部分高材生并沒有掌握尖端的酒店工作技巧，實踐性和操作技能掌握情況都比較差，情況嚴重的甚至需要重新對其進行培訓，所以大多數酒店都已經轉變了傳統態度，認為酒店管理專業大學生并不適用。酒店的工作環境是比較復雜的，而且崗位數量也比較多，不論是生產操作過程的連續性還是生產操作的綜合性都比較強，這些特點也決定了只有各個工作部門與各個工作環節高度契合，才能保證酒店工作的正常開展。酒店企業還屬于半軍事化管理的經濟組織之一，在客戶服務過程中，要不斷的強調等級與命令服務等方面的工作效果。所以從整體情況上來看，酒店企業招聘工作人員的時候，首先要保證的是員工的情商，其次要保證的才是員工的智商。但是各大院校培訓出來的酒店專業工作人才都比較缺少職業意識，進入飯店工作之后，很難在最短的時間內轉變自己的角色，缺少服務意識和服從意識，也缺少適合酒店情況的專業技能。
二、優化實習質量的對策
1.從學生心理的層面解決實習問題
通過開展實習生動員會等形式，讓學生了解到未來社會發展走向以及他們在畢業之后需要面對的工作環境。讓實習生做好充分的心理準備，在實習之前，先讓學生認識到專業實習對學生個人發展的意義。明確專業技能不僅可以讓學生獲取更好的工作崗位，還可以通過實習的形式保護學生，讓學生更加順利的和社會相銜接。讓學生明白在實習過程中付出的各種體力勞動并不單單可以鍛煉身體，還可以讓學生通過用眼觀察和用腦筋思考等體力勞動形式鍛煉學生基礎工作理念，減少學生好高騖遠的幾率。學校方面應當在學生外出實習之前，先了解實習酒店的實際情況，將實習酒店的情況介紹給學生，明確實習協議以及實習生應當履行的各種義務，解答實習生存在的疑惑點，讓實習生全面、深入的掌握和實習相關的所有環節，縮短適應時間。
2.鍛煉實習生大局觀
作為院校的實習生，大部分都會產生一些心理影響因素，所以作為實習生來說應當構建大局觀，全面客服自身狹隘的思想。在面對酒店工作人員以及酒店高層管理人員來說，要積極擺正自己的心態，不能患得患失。要學會忍耐，學習別人的長處，優化自身掌握的技能，改掉自身存在的不足之處。在實習的過程中，要全面融入到酒店的氛圍當中，將自身看成酒店工作人員來看待。實習動員屬于一項全面性和經常性都比較強的工作模式，不僅涉及到院系的領導，還涉及到班主任以及輔導員，作為教師來說，必須要結合自身的工作情況來優化思想教育工作結構。在學生離校之前，召集學生學習實習工作制度以及相應的紀律要求，讓學生掌握實習企業的實際行駛以及規章制度等方面的內容。利用人身安全教育以及做事教育原則來提升學生的實習態度。在當前社會發展背景下，國內大部分的酒店都在不斷尋找節省人力資源支出的方法，減少用人風險。
3.配備專業指導老師
為了保證實習方案和實習制度的有效執行與落實，應安排真正懂專業、工作細致認真的指導教師做好實習過程中的指導。具體來說，就是要及時了解實習生的學習和思想情況，及時幫助實習生解決業務上的各種問題，指導實習生利用接觸實際的好機會深入研究問題等。對于本地實習點，指導教師定期到酒店了解學生實習情況，及時反饋和處理有關情況，對外地實習點則需選派專職指導教師全程指導和管理。
4.建立實習反饋制度
當學生的實習全面結束以后，學校和學生之間、學校與酒店之間、酒店和學生之間可以召開一些洽談會，通過洽談會的方式對學生實習工作情況進行全面總結，并根據學生工作完成的情況來聽取一些實習方面的感受，獲取更多的實習感悟。學生和酒店之間相互交流思想、交流工作過程中出現的各種問題，一起討論問題的解決方式。根據不同環節的不同情況來構建專業化反饋制度，通過反饋制度的形式讓學生更好的了解酒日常工作情況，并不斷的完善相應管理工作制度。
三、結束語
隨著社會的不斷發展，酒店管理工作的重要性逐漸凸顯。在當前社會背景的影響下，各大院校都已經開展了和酒店相關的專業，并且專業的劃分也比較詳細。上文從當前旅游管理專業酒店實習管理過程中存在的問題進行分析，結合近年來實習經驗以及相關文獻資料，首先從行業需求與行業態度、院校在實習中放任自流、缺少針對性管理策略以及培訓機制、學生個人角色轉變速度慢四個角度，對旅游管理專業酒店實習存在的問題進行分析。之后從建立實習反饋制度、配備專業指導老師、鍛煉實習生大局觀、從學生心理的層面解決實習問題四個角度，提出了優化旅游管理專業酒店實習管理的方式。
參考文獻：
[1]秦炳貞.高職旅游管理專業酒店實習管理存在的問題及對策[J].山東省青年管理干部學院學報，2010，03：146-149.
[2]林麗.旅游管理本科生酒店實習存在的問題及對策研究--以貴州師范學院為例[J].貴州師范學院學報，2013，09：59-62.
[3]劉戈衡.高校旅游管理專業酒店實習創新模式的實踐與探討[J].太原城市職業技術學院學報，2015，03：13-15.
[4]劉穎異.高職旅游管理專業酒店實習管理存在的問題及對策[J].旅游縱覽（下半月），2015，10：227.
[5]吳水田，陳平平，鄭曉玲.實習對酒店管理本科專業學生服務意識的影響研究--以廣州大學為例[J].高教論壇，2011，01：58-61.
[6]陳艷華.淺談旅游管理專業實習出現問題及對策--以鄭州大學西亞斯國際學院為例[J].出國與就業（就業版），2011，11：109-110.
篇4
【關 鍵 詞】 旅游專業；實習管理；規范制度
組織學生到企業頂崗實習， 是高職旅游專業“工學結合”培養高素質技能型人才的重要途徑。頂崗實習可以讓學生學到很多在課堂上、書本里學不到的東西，有利于學生實現由學校向社會、由消費者向職業人、由學生向勞動者轉換的過程。
我校旅游班學生的實習工作主要安排在北京、上海、昆明以及本地的各大酒店。實習的工種也主要是前廳、餐廳、客房為主。這些工作多是一線高強度的服務工作，勞動強度大、工作時間長、學生離家遠等各種原因，容易讓學生產生各種思想問題，甚至會中途離崗，從而影響實習效果。
在組織旅游專業學生實習中，我深刻地體會到，只有做到學校、企業、家長、學生密切配合，關注學生思想、心理、技能、身體各方面，才能規避和減少學生實習中可能出現的問題，真正提高學生實習效果。
一、制定實習管理制度
實習制度化管理是現代高職院校教育的一個重要組成部分?？茖W、規范的實習管理制度，是實施立體化管理、提高實習效果的基礎和保證。
1. 規定學生實習的時間標準
我校規定學生實習的時間是三個月，未滿實習時間的不頒發畢業證。這在一定程度上打消了部分學生想半途而廢的想法。
2. 明確實習成績的重要性
與企業合作，制訂學生實習成績的評定辦法和標準， 并采取相應的獎懲措施，以形成激勵機制，鼓勵學生安心實習。
3. 制定實習管理制度
針對學生在實習中容易出現的問題，制訂實習紀律要求，使學生明白應該怎么做、不允許做什么，如果做了不允許的事情會有什么后果。用實習紀律約束和規范自己的行為， 避免或減少違紀現象。
二、加強與學生聯系
在實習中，老師不能完全放手把學生交給企業管理，而是要多于學生溝通聯系，隨時了解學生心里動態，真心關愛學生，幫助他們解決各種困難和問題。
因為學生在實習中經常會遇到一些不公平的待遇，產生一些人際矛盾，作為實習生，很多時候只能選擇忍受下來，如果這種情緒長期積壓、累積，得不到及時的疏導，就會嚴重影響他們的工作積極性。有的學生甚至會自暴自棄，干脆放棄實習。如我班32名實習生，就有7位學生是因為和老員工關系緊張，不滿領班訓斥，選擇了跳槽。因此，校方在組織學生實習時，一定得合理安排好指導老師，隨時到企業巡視，多與學生溝通，傾聽他們的傾訴，并加以正確的疏導。一般學生在傾訴之后，心理的委屈就會緩解，就會又心情愉快地投入到工作中。畢竟學生剛出校門，他們最信任的人還是老師，一定要讓學生感受到學校、老師的關愛和真心， 他們才會安心工作，這往往也會成為學生的實習動力。
心理疏導是學生頂崗實習過程中加強思想政治工作的重要形式，它對于穩定學生情緒， 幫助其處理好人際關系，最終提高實習效果具有很大作用。
三、贏得家長的支持
贏得家長支持是提高實習效果的重要方面?，F在多數學生都是獨生子女，很多人在家都沒有干過家務。到旅游企業實習， 讓他們由別人為自己服務變成自己為別人服務，這是一個巨大的變化，需要身體和心理等多方面的適應過程。而如果家長溺愛孩子， 舍不得他們從事服務工作，就會成為這個轉變過程的阻力。
如我班某位學生在實習過程中因為工作辛苦而找理由報稱身體不適，產生了退縮的想法，叫家長來請假。當弄清楚情況后，與家長溝通了兩點： 一是提高家長對什么是對孩子真正的愛的認識；二是強調如果無特殊情況不按教學計劃完成實習任務， 按獎懲條例將給孩子帶來的后果。同時也讓家長告訴孩子：“你在這兒行， 以后到哪兒都行；你在這兒不行，以后到哪兒都不行?！苯o了孩子堅持到底的信心和勇氣。對溺愛孩子的家長，教師應多做家長工作，與家長建立相互信任、相互尊重、相互支持的合作伙伴關系，把阻力變成助力。
四、選擇合理薪酬的酒店
飯店接受實習生的重要原因之一就是可以節約成本，因為實習生的薪酬要求不高，而且比較固定。在有些飯店企業中，實習生的比重已占到40%～50%。飯店招收實習生入職，會對飯店的經營管理帶來許多好處。但隨著飯店實習生項目開展的日益成熟，許多實習生在工作中與正式員工發揮著同樣的作用，實習生薪酬問題值得關注。飯店是一個密集型的服務性企業，需要大量的技能型人才，現如今，我國酒店業界人才爭奪日益激烈，勞動力市場人才奇缺，員工流動性大，酒店如果不提高薪酬待遇，將很難維持酒店的正常運營。學校在挑選酒店實習單位時，一定得多考慮學生的實習待遇，盡量讓學生到一些薪水相對較高的酒店實習，為學生爭取實習補貼，保證學生獲得一定的勞動報酬，合理的報酬能調動學生實習的積極性。盡量避免讓學生到一些實習生和員工薪水相差太大的酒店，這樣很容易讓學生產生心理的不平衡，不能安心工作。薪水高的酒店，學生的穩定性就會高。員工的穩定對酒店的發展和管理也非常重要。所以，飯店應在“節約成本”上做一些讓步，并改變干多干少一個樣、干壞干好一個樣的薪酬標準，將實習生能力、工作績效評估與其薪酬掛鉤，以此來充分調動其工作積極性，發揮其主觀能動性。
五、引導學生做好實結
實結在頂崗實習教學中起著不可忽視的作用，每次實習結束后，學生要上交個人實結，班級召開總結大會。
1. 幫助學生對自己的實習情況進行理性的回顧、規律性的概括
學生在實習中的經歷都是感性的，實習結束后，在老師的指導下，對自己的實習情況進行總結， 把感性的東西上升到理性上來認識， 找出自己能在艱苦的崗位上堅持工作并取得成績或有所收獲的原因，并在未來的工作生活中發揚光大，這個過程本身對學生來說就是一個提高的過程。
2. 幫助學生正確認識實習中遇到的困難和負面的東西
學生在實習中也會遇到受委屈、挨批評的事情和工作時間長、勞動強度大、身體不適等困難， 可能也會看到實習企業管理中存在著的問題。有的學生對這些負面的東西不能正確認識， 因此在總結的時候， 教師要引導學生從積極方面去看待和認識這些問題， 讓學生懂得頂崗實習的所有經歷都會成為他們一生中最可寶貴的財富。
3. 表彰先進，鞭策后進，為下次組織實習創造良好氛圍
在實結中， 根據企業鑒定和反映以及實習指導老師的了解， 按一定比例把在實習中表現優秀的學生選出來予以表彰， 并對有違紀行為的學生根據不同情況給予處理，有獎有罰，營造出“以堅持實習、表現良好為榮，以半途而廢、表現欠佳為恥”的氛圍， 進一步強化實習效果， 為旅游管理專業下一屆的實習學生樹立好的榜樣。
【參考文獻】
[1] 權朝魯. 心理疏導意義重大[N]. 濟南日報，2008-1-29.
[2] 蔡麗偉. 專業實習——飯店企業、學生、學校的三贏[J]. 飯店現代化，2004（7）.
篇5
【關鍵詞】酒店；IPA模型；實習生；滿意度
一、引言
通常把按照學校教學安排， 參與到酒店實際工作中學生稱作酒店“實習生”。他們一般是中高等院校旅游管理專業在校學生，被安排到酒店中進行期限不等的專業實習，根據學校教學目標需要而接受酒店提供相應指導，并獲得一定勞動報酬。由于來自高校實習生受過旅游及酒店方面系統理論學習，綜合素質普遍較高，因此倍受各高星級飯店青睞。但實習質量是否達到院?；蛘邆€人的期望，對安排酒店的實習工作滿意度如何，值得人們思考。
鑒于實習生已成為酒店工作人員重要組成部分， 一些飯店招聘實習生比例占總員工數近1/4。但實習生又是一個特殊群體，具有雙重身份，作為學生，酒店實習是完成學業的一個重要組成部分，作為酒店實習生，酒店對其要求和標準與正式員工基本相同。因此，對于實習的整個過程，實習滿意度認知不僅受院系領導重視程度、專業要求、個人興趣等心理因素影響， 還受實習酒店實習崗位、實習部門、人際關系和工資福利待遇等內外環境影響。這些因素之間相互影響、相互聯系、相互制約， 從各方面作用于實習生， 推動或阻礙實習生對實習滿意度認知。
二、研究設計
（一）研究方法
采用“重要性—表現程度分析”（Importance-Performance Analysis，以下簡稱IPA）模型對實習生滿意度進行研究。影響因素包括實習酒店、院校和實習生自身三方面內容，參考王興瓊、周全霞研究成果，結合訪談內容設計評價指標。
（二）問卷調查
問卷設計共分三個部分：第一部分是旅游管理專業實習生相關背景資料，包括性別、年齡、受教育程度、實習工資等；第二部分是實習生對各項評價指標重要性評價，各項評價指標重要性評價有“非常重要”、“很重要”、“一般重要”、“不重要”、“很不重要”，分值依次為5分、4分、3分、2分、1分；第三部分是實習生對評價指標表現程度評價，對表現程度評價有“非常滿意”、“很滿意”、“一般滿意”、“不滿意”、“很不滿意”，分值依次為5分、4分、3分、2分、1分。
對泰麗國際酒店旅游管理專業實習生進行問卷調查，共發放70份，扣除無效問卷6份，有效回收率為92%，總計有效問卷64份。根據總結出17項實習生對酒店實習工作感知因子，對項目因子重要性和表現程度進行了分析，使用SPSS17.0軟件對問卷數據進行處理，測度實習生對泰麗國際酒店的感知（見表1）。
三、數據分析與結果
（一）受訪者基本資料
調查樣本中，女性占57.8%，男性占42.2%；年齡在17-24歲之間，19-22歲占78.1%；教育程度上本科生占32.8%，?？粕?7.2%；實習崗位主要是餐飲部（59.4%）、客房部（31.3%）和其它部門（9.3%）；由于崗位不同，實習工資一般位于800-1200元間。
（二）重要性和表現程度分析
對調研結果進行統計發現，對實習滿意度各影響因素重要性打分均值為4.21，表現程度均值為3.34，兩者相差比較大，說明實習生對實習滿意度不是特別認可。包富華認為對實習的不滿意導致產生消極心理，是造成酒店行業旅游人才隱形流失的主要原因。以各測量指標重要性均值和表現程度均值為坐標原點，其中橫軸表示實習生對各指標表現程度得分情況，縱軸表示各項目重要性得分情況，將17個測量特征項放在四個象限對應位置，繪制出項目因子在四個象限分布（圖1）。
具體來看，實習生認為酒店實習中比較重要的前三個因素是充分發揮能力，學到新知識，薪酬制度合理、公平；最不重要的三個因素是上級聽取下屬意見，企業工作環境，上級做事有能力；而在表現程度中，得分最高的前三項是對實習工作的興趣，提供學習與培訓機會，領導關心重視；最低的后三項分別是和同事工作配合默契，上級聽取下屬意見，提供晉升機會。
（三）泰麗國際酒店實習滿意度IPA分析
第一象限為高重要性和高表現程度特征項分布區域，屬于優勢區，應繼續保持。此區域包括對實習工作崗位感興趣，實習崗位工作有成就感，實習崗位工作能充分發揮能力，提供的培訓可以有效地提高實習生能力和酒店中人際關系和諧。這些特征項表示實習生對實習工作的期望比較高，入職前普遍充滿興趣，期望從實習工作中獲得成就和發揮自己的能力。
第二象限為高重要性和低表現程度特征項分布區域，屬于劣勢區，需重點改善。此區域包括薪酬分配制度合理、公平，工作時間安排合理，在實習工作崗位上能夠學到新的知識。本象限的結果表明，實習生對于實習工作的薪金待遇與期望存在較大差異，酒店支付給實習生工資往往低于正式員工，同工不同酬現象是不滿意的主要項目；工作時間安排比較密集，時間長、工作量大，這些內容都是實習生普遍不滿意的地方。
第三象限為低重要性和低表現程度特征項分布區域，可視為“弱點”，應將其作為順序靠后的改善項目。此區域包括提供晉升機會、企業工作環境、上級做事有能力、上級聽取下屬意見、和同事工作配合默契，這些項目對實習生來說不是最重要的，雖然滿意度評價也較低，但對實習生的影響并不太大。
第四象限為低重要性和高表現程度特征項分布區域，屬于供給過度，可視為“機會”，應繼續維持。此區域包括挑戰性、領導關心重視、員工生活設施，這些項目滿意度較高，需要繼續維持現狀。
四、結論與對策
（一）結論
本文以昆明市泰麗國際酒店為例，從實習生對實習工作體驗視角，運用IPA分析法對影響滿意度的維度進行深入分析。在院校與實習生滿意度關系方面，只有“實習能提高能力”是實習生滿意度一個重要指標；研究結果發現“院校領導重視”也是提高實習生滿意度的特征項目；“院校對學生實習前教育”和“心理問題的關注”的重要性低于滿意度，應該加強管理。在酒店與實習生滿意度的關系方面，“收獲大小、”“所處崗位”與滿意度呈最為顯著的正相關，其次是“受上級重視”相關性較顯著，第三是“人際關系融洽”相關性較高，其他因素相關性不是很顯著，但在一定程度上依然可以提升實習生的滿意度。實習生個人興趣愛好與實習收獲的大小是影響實習生滿意度的最主要的因素。實習結果與實習生期望值有較大落差，實習生滿意度較低。說明實習過程沒有達到預期結果，實習效果不佳。
（二）提高實習生滿意度的對策
1、院校方面。在實習生滿意度分析因素中，起主要作用的因素是院校的重視、專業技能培養等方面。因此，對院校提出以下建議：
（1）實習前培訓：在實習前一兩周，邀請專業的培訓師，對即將參加實習的學生進行集中培訓，使學生掌握基本服務技能、禮儀常識等基礎知識。
（2）充分動員：很多學生在實習中帶有情緒，卻迫于學校計劃的統一安排而不得不完成在酒店的實習。院校要充分動員，明確實習的目的，要讓學生做好角色轉變的準備。使學生明白，實習是在實踐中使自己得到鍛煉和提升，將自己所學理論知識在實踐中得到充分運用，為今后工作提供基礎和保障。
（3）全過程管理：在學生到酒店實習期間，學校要加強實習階段的指導和監督機制，不能將實習生管理工作全部推給酒店方。
2、酒店方面。對實習酒店而言，影響實習生滿意度的因素主要與工作本身、工作環境、人際關系、薪酬待遇及實習生被上級重視程度等方面。結合以上幾點，提出以下建議：
（1）人性化管理：實習生是具有雙重身份的特殊群體，酒店應創造良好的心理環境，對他們的工作表現給予認可，對其今后的職業發展給予指導。對實習生而言，精神激勵勝過于物質獎勵。
（2）輪崗培訓：酒店應將個人能力和興趣與酒店的人力資源需求相結合，將因人設崗和因崗設人相結合，創造輪崗機會或交叉培訓的機會，保證學生學到多方面的技能，為今后發展打基礎。
（3）完善考評機制：對實習生績效進行及時、科學、合理的考核和評價，支付合理的工作福利待遇，以提高實習生的滿意度和工作積極性。
3、學生方面
（1）正確認識實習：實習生要正確認識旅游管理專業或酒店管理專業社會實踐對他們的重要性，不要局限自己的視角，積極對待實習工作，關注發展機會，而不是工資待遇。認識到只有基層工作經歷和經驗的積累，才能有更高的發展。
（2）明確實習目標：酒店實習是將專業的理論和實踐工作結合的最佳途徑，有助于對基礎理論知識的認識，更重要的是酒店實習經驗是人生職業道路上的寶貴財富，是邁向社會的第一步。
參考文獻
[1] 王興瓊.酒店實習生工作滿意度及其影響因素研究[J].旅游學刊，2008，23（7）.
[2] 周全霞.高職院校學生實習滿意度的實證研究——以酒店管理專業為例[J].河南科技學院學報，2011，2（2）.
[3] 包富華.旅游管理專業學生酒店實習消極心理實證研究[J].曲阜師范大學學報，2012，38（4）.
篇6
一、中高職院校校外實踐教學中普遍存在的問題
頂崗實習作為中高職院校主要的校外實踐教學形式，主要存在以下問題。
（一）實習管理制度不健全
學校缺乏與 “互聯網”時代相適應的實習管理理念，校外實踐教學大綱往往過于籠統，缺乏有效的指導性和實用性，對于各階段的實習缺乏具體要求。
（二）實習內容與實踐教學目標不符
因學校人才培養目標及酒店企業經營目標各異，以及校企配合不夠等因素， 多數企業往往僅能提供基層服務崗位給學生，學生被固定在某一崗位“廉價使用”，實習內容單調，實習效果不理想，影響學生對行業的認知，不利于學生未來職業生涯的長遠發展。
（三）實習過程中，教學管理難度加大
由于實習時間相對較長，實習地點分散，工作環境各異，學生很難得到學校老師統一的教學指導。學生的實習內容、實習進度、學習效果，學校很難準確掌握。
（四）考核流于形式，缺乏有效的過程考核
大多數中職學校沿用傳統的實習考核辦法，依據實習鑒定表或總結報告進行評價。學生在實習結束時上交實習鑒定表， 實習企業的評價往往是一紙公文或寥寥幾句評語，學校據此評出成績，難以保證評價結果的科學性。對于在實習過程中，是否真正達到實踐教學要求，也無法全面衡量。
二、建立基于“互聯網+”的校外實踐教學管理平臺
（一）完善實踐教學大綱，構建校外實踐教學知識體系
教學大綱是開展教學的依據，各門課程都應有規范化的教學大綱，校外實踐教學較之校內教學可控性差，更應設置完整的教學大綱。在大綱中應該明確實踐教學的定位和目標，階段課程內容，教學方法與手段，教學進度和時數以及考核方式。
酒店實習是酒店管理專業學生學習生涯非常重要的一部分， 是學生將所學的基礎理論知識及專業技術知識與實際應用相結合的實踐過程。根據前人的實例統計，酒店管理專業學生社會實踐和實習的課時已經超過了整個教學課時的30%，其重要性自然不言而喻。然而就目前的酒店管理專業的實習來看， 效果并不理想。普遍存在“學生由于自身原因難以適應實習”、“酒店對實習生缺乏科學、有效的管理”、“學校在學生實習過程中缺少作為”等問題。為此，本文就酒店管理專業學生在酒店中實習的教學進行策略研究。我校在與廣州南沙大酒店的合作中，引入酒店實習“技能技術要點一體化平臺”，酒店將每個實習崗位的每項工作任務拆分成多個要點輸入平臺系統中，這些要點同時與學校專業課程知識要點相關聯，學?？筛鶕Ｍ鈱嵺`教學目標與要求，制定實習方案，構建校外實踐知識體系。該平臺為每位實習生建立個人實習檔案，形成每個學生的實踐知識體系。
（二）搭建實踐教學平臺，建立動態的校外實踐教學質量管理監控系統
我校為了加強對校外實踐的過程監管，充分利用學?，F有的互聯網和學生的移動智能手機等即時通訊設備，以及南沙大酒店現有網絡資源平臺，更好地與酒店及學生對接；學生每完成“技能技術要點一體化平臺”中一個知識點的學習，需要自己在移動通訊設備中點擊“已培訓”或“已完成”，并要經過企業指導老師的考核及點擊“確認”。學校老師能夠實時了解酒店企業對學生的培訓情況，以及學生在實踐教學中對知識點的掌握情況，與企業指導老師一起做好必要的輔導工作。學院決策層、系部領導層、相關教學管理層等均可通過各自的賬號端口隨時掌握學生在校外實踐過程中存在的問題，及時解決，使校外實踐教學效果得到提升。
（三）建立過程考評體系，激發學生實習興趣
在與廣州南沙大酒店合作過程中，開辟通過科學合理的考核、選拔，為實習學生提供管理崗位之先河，是我校校外實踐教學的一大突破。在2015年7月，我校輸送15名學生到南沙大酒店參加校外實踐，其中30%的實習生在三個月的階段性考核中，通過酒店的在線理論測試、實操考試、口試及面試四輪考核，走向見習主管崗位。另有15%的同學因表現優異，到財務部及營銷部輪崗培訓。這些階段性考核舉措，極大地提高了學生的實習積極性。
（四）大數據和云存儲將實習和就業有效結合
通過數據的互聯互通，學生在學校的學習記錄以及在南沙大酒店的校外實踐教學記錄可以相關聯，生成個人學習的終生檔案，成為就業時最有力的“實習證明”，使學生在就業時能夠搶占先機，更好地爭取到合適自己的工作崗位。
三、結語
篇7
Abstract： The internship is an important link for higher vocational academies to combine the theory with practice. The existing internship has many problems， such as the preparation is inadequate before the internship， the monitoring is not effective enough in the internship， and the improvement is not timely after the internship and so on. This paper takes the internship of hotel management professional in Nanjing City Vocational College as the example， builds the process management architecture system from the perspective of process management for the early， mid and late stages of internship to achieve the smooth internship.
關鍵詞： 過程管理；高等職業學院；頂崗實習；管理
Key words： process management；higher vocational academy；internship；management
中圖分類號：G717 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2016）24-0262-03
0 引言
頂崗實習是高等職業學院培養高素技能人才的重要途徑，是提高學生的職業素質能力與實踐創新能力的有效方式，通過實踐性強的專業實習，學生與社會近距離接觸，在實踐中將專業指數與實際應用相結合，不斷提高自身的綜合職業素質能力。頂崗實習的好壞直接關系到高職院校專業培養計劃的完整性，同時也直接反映出高職教育質量的高低。但從實際情況來看，多數高職院校在頂崗實習過程中缺乏系統的管理制度，導致實際實習效果與預期的實習目標之間存在較大的偏差。如何在管理制度中形成有層次、多環節、相呼應的管理制度成為解決這一現象的有效途徑。本文主要就頂崗實習的前期、中期及后期管理框架進行分析，目的在于完善頂崗實習管理體系。
1 過程管理理論基本內涵及頂崗實習中的作用闡述
過程管理是現代組織管理最基本的概念之一。在企業管理中，過程管理對活動過程中具體的節點進行控制，對每個過程細節進行管理，最終實現全面化的質量管理。通過對過程進行策劃，建立過程績效測量指標和過程控制方法，并持續改進和創新。
教育部16號文中指出：高職院校人才培養計劃中關于頂崗實習環節要求至少安排半年以上的實踐時間。具備職業性與實踐性的頂崗實習有利于強化學生理論聯系實際能力，同時也將提高高職學生的職業素質能力與就業競爭力。高職院校安排學生進入實習單位進行頂崗實習，通過高職院校頂崗實習過程化管理，細化實習節點，有效監控實習環節，不僅有利于高校人才培養計劃的深化，也將不斷完善高職院校教學理論體系與教學實踐質量，幫助企業與學校建立緊密聯系，實現人才儲備與資源共享，最終實現雙贏。
2 高等職業學院頂崗實習過程管理中存在問題
2.1 實習前期缺乏充分準備
2.1.1 缺乏充分的思想與心理準備
學生對于集中的頂崗實習安排存在一定的思想誤區，主要存在兩方面的原因：一是學生認為頂崗實習中的企業以院系安排為主，學生思想被動、態度消極，對于校企合作單位薪酬、崗位、住宿等諸多挑剔；二是在校學生將頂崗實習認定為學校作業，對于頂崗實習所具備的社會適應性與承接性沒有清楚的認知。另一方面，學生在進入實習崗位之前對于自身角色的轉變、學習方法的轉變、人際關系處理以及安全事項沒有接受相應的輔導，學生在進入實習崗位后容易產生心理落差。
2.1.2 缺乏充分的信息準備
高職院校在頂崗實習準備前期如果缺乏充分與細致的安排，容易造成院方對于企業與學生雙方信息的忽視，從而導致院方安排的各項實習單位宣講會、交流會中不能充分發揮應有的作用，導致企業實習人員招聘不足或是實習人員與實習崗位匹配度不高的情況產生，影響頂崗實習的效果。
2.2 實習中期缺乏有效監控
2.2.1 缺乏有效管理
學生進入頂崗實習階段容易形成監管真空狀態，主要體現在對于學生的監督不力與實習單位的監管不力。首先，頂崗實習造成學生遠離學校，同時學生與學生之間也由于不同的實習單位造成管理的疏離，不利于校方及時、有效解決諸多實習管理問題；其次，實習單位對于校企合作中自身的義務認識不清，體現在重視企業利益多過于對于實習學生的培養與技能提升，學生在實習單位被定位為待遇低、輕度大、無保障的零時工，校方無法進行有效監督，導致頂崗實習的實踐意義無法獲得保證。
2.2.2 缺乏相應指導
院校與指導教師對于實習的參與度不足，考核制度注重形式性，缺乏實效性。指導教師與學生聯系主要采取電話聯系、網絡溝通等非見面形式，無法獲得真實與有效的在崗信息，因此對于學生的思想教育、心理輔導以及具體的實習指導無法提供行之有效的幫助。
2.2.3 缺乏情感交流
學生頂崗實習過程中與學校聯系較為疏遠，院方指導教師與學生聯系流于形式，情感交流也較為缺乏。學生一旦與實習單位在薪酬待遇、加班加點、安全保障問題上發生沖突時，如果不能及時得到妥善的解決，容易給學生帶來雙重的打擊，引感上的失落，造成的產生，不利于頂崗實習工作的有效開展。
2.3 實習后期缺乏及時改進
2.3.1 缺乏及時交流
頂崗實習后的及時交流對于新一輪的實習方案與管理方法具有較大的指導意義。院校對于學生頂崗實習結束后的收尾工作浮于表面，多數以頂崗實習報告、實習手冊作為存檔材料，考核標準不明確，對于頂崗實習缺乏必要的反饋與交流，無法為新一輪頂崗實習提供行之有效的建議。
2.3.2 缺乏及時總結
頂崗實習結束時間與學生畢業離校時間間隔較短，院系與學生對于頂崗實習情況的匯總與總結缺乏相應的重視。學生對于實習中存在的問題與建議無法獲得陳述的渠道；而用人單位對于學生的需求與崗位要求也無法與校方進行有效溝通與總結。
3 南京城市職業學院酒店管理專業頂崗實習過程管理的實踐與探索
高職院校頂崗實習教學環節作為一項系統化的工程，企業與學校共同協作、管理與配合，通過制定詳細的實習方案、細致的管理規定對實習期間可能發生的各項行為與事件進行有效的預防、控制與處理。南京城市職業學院酒店管理專業在進行專業的頂崗實習過程中運用過程管理理論，全程監控實習過程，通過不斷的實踐形成周密、規范與合理的工作構架，保證頂崗實習的質量。
3.1 頂崗實習過程管理的前期強化
細致而全面的準備工作是頂崗實習過程管理的重要基礎，南京城市職業學院酒店管理專業頂崗實習前期工作的構架如圖1所示。新一輪的實習方案的確定由去年實結所獲得的修正意見結合當年實習新需求進行前期的信息收集，同時結合指導教師意見與行業專家意見最終確定。在方案的具體實踐與操作過程中，依靠教研室、指導教師、校企合作單位以及學生個人得到細化。教研室通過企業懇談會、專題研究會進一步明確企業需求、細化實習方案；指導教師通過專題培訓與文件學習夯實自身知識體系，提高自身技能。同時指導教師與專業學生進行一對一的交流與懇談，幫助學生清晰自身優缺點，了解學生真實需求，進行針對性的心理輔導與面試指導；校企合作單位與院方確定實習宣講的具體安排與面試安排，與學生進行面對面的接觸與交流，無障礙傳達招聘信息與企業需求，有利于學生進一步了解實習單位；學生在前期信息充分的基礎上填寫實習志愿表與確認表，增加實習活動的自主性。最終通過兩次面試，最大化滿足企業與學生的雙向需求，形成較高的匹配度。
3.2 頂崗實習過程管理的中期監控
頂崗實習過程化管理中期的監控工作是實習教學質量的有效保障，具體的管理工作構架如圖2所示。進入實習單位后，在校學生將實現從學生向社會人的蛻變，而在此過程中由于環境的變化、學習空間以及學習方法的變化，學生的情緒與狀態極易受到外界的影響，同時群體性的實習活具有一定的擴張性。因此在學生進入實習崗位后，及時跟進實習情況、有效安撫波動情緒、妥善解決突發事件才能保障實習工作的有效開展。通過實習學生定期匯報、指導教師定期家監督的雙向工作機制，以定期座談會為主要形式，以實習中期總結與檢查為有效手段，以實習情況佐證材料為有效補充，實現監督與管理工作的實效性。實習過程中，指導教師與頂崗實習單位相關人員應對學生的實習檔案、崗位定職、薪酬待遇、工作時間、安全保障等細節深入溝通，同時采取不定期尋訪的方式把控實習過程與實習情況，最終與用人單位共同營造形成高效、規范、互贏的長期校企合作局面。
3.3 頂崗實習過程管理的后期評價
頂崗實習過程管理后期的評價工作通過對學生評價、對校企合作單位評價以及對酒店管理專業的評價三方面構成（圖3所示），多層面、多角度形成立體的評價體系，從而對學生、專業以及校企合作單位的發展提供真實、有效的反饋意見，保證實習教學質量的不斷提升。后期評價通過三方評價來實現，以自評與他評實現對實習學生的立體評價；以學生、指導教師、教研室以及院方評價形成對于頂崗實習單位的評價；學生、指導教師、實習單位三方的總結形成對于專業的評價，最終三方的評價應用校企合作與教學計劃的修正與改進。
通過頂崗實習前期、中期與后期的工作架構，南京城市職業學院酒店管理專業頂崗實習工作不開拓新局面。由于管理框架合理、監督層次分明、管理環節明確，截止至2016年，酒店管理專業校企合作單位已增至11家五星級酒店，為頂崗實習學生提供較好的實習、實踐平臺。實習學生對于本專業頂崗實習工作給予高度評價與滿意，實習期內安全事故0次數，指導教師被投訴0次數。學生對于職業形成更為清晰的認知，綜合素質能力得到不斷提升，協調能力不斷增強。學生從學校向社會實現較好過渡，學生通過實習了解社會、認知社會，不管開闊自身視野，從而提高職業素養與社會適應力，最終實現企業與就業之間的無縫對接，使高職院校頂崗實習環節真正的成為學生步入職場、鍛煉能力的平臺。
4 結論
伴隨經濟的發展與社會競爭的日益激烈，高等職業院校在人才培養質量上不斷強化，通過實習實踐環節提高學生的職業素養與技能水平，不斷滿足行業與社會發展的需求。在高職院校頂崗實習管理過程中應用過程管理理論，在頂崗實習實習前期、中期、后期不同環節實現系統化的管理與控制，最終實現高等職業院校頂崗實習工作的健康發展。
參考文獻：
[1]梅愛冰，嚴軍.職業院校學生頂崗實習教育[M].北京：對外經濟貿易大學出版社，2009：1-6.
[2]吳君，陳開考，談黎虹，鄭堯軍.高職頂崗實習過程管理有效機制研究[J].職業技術教育，2012（2）：54-56.
[3]謝霖，杜祥軍.淺析高職院校頂崗實習存在的問題與對策―基于過程管理理論[J].湖北工業職業技術學院學報，2014（2） ：90-93.
[4]朱紅兵，張靜.大學生酒店實習質量提升研究―基于過程管理視角[J].勞動經濟，2016（15）：90-91.
[5]姚靜娟.高職頂崗實習過程管理―以酒店管理專業為例[J].現代教育管理，2013（1）：164-166.
篇8
1.校企合作的監管評價機制缺失
從課題組對高職院校酒店管理專業調查的結果來看，目前很少有高職院校酒店管理專業建立校企合作的監管評價機制。大多數學校在選擇校企合作酒店時所考慮的多是酒店星級、企業性質、學生實習的生活條件、酒店提供的實習津貼、雙方洽談是否順暢等因素，但并沒有形成定性甚至是定量的監管評價標準。監管評價機制的缺失，容易導致校企合作學生實習動態監控不力、酒店與學生矛盾沖突頻現、酒店調換頻繁等現象，有的學校酒店管理專業所簽訂實習協議的酒店一年一換，校企合作關系極不穩定，不利于校企之間開展更深度的合作與溝通。如在學生實習管理過程中，雖有一些院校安排有校內實習指導老師和單位指導老師進行跟蹤指導，但指導老師監管考評標準模糊甚至沒有。沒有明確的考核評價機制，學生、老師以及實習單位的行為就很難把握，校企合作相關制度形也同虛設。
2.校企合作只重視技能鍛煉，忽視學生職業道德培養
當前高職院校與企業間的校企合作的重點都放在了學生的技能操作鍛煉，無論是在校學習期間，還是到企業頂崗實習期間，都忽視了學生職業道德的培養。酒店企業作為服務行業，其宗旨是提供顧客滿意的服務，因此對酒店管理專業實習學生職業道德的培養與技能操作的鍛煉應一樣重要。雖然我們在管理過程中提倡“人性化管理”，但從實際情況來看，無論是學校還是酒店更重視員工職業化程度的訓練，而忽視了員工心理教育、職業生涯規劃等人文關懷，很多學生不能深刻了解所從事的企業的文化、不了解自己所從事行業的發展前景，從而造成了學校和企業付出大量心血培養出來的學生不愿去酒店就業的尷尬局面。造成這種專業忠實度低下的原因：一方面學校人才培養目標定位偏差、人才培養方式不當、職業觀教育不到位等問題也會影響學生對酒店行業的正確認識，從而造成其擇業觀的偏差。另一方面當前酒店管理專業“90后”學生怕吃苦、工作積極性不高、動手能力差、以自我為中心，在加速酒店企業對實習學生待遇偏低，缺少人文關懷等因素，也會造成酒店管理學生專業忠誠度較低。
二、高職酒店管理專業校企合作的建議
1.發揮政府主導作用，完善校企合作制度
參照職業教育較發達國家的辦學經驗：完善的校企合作制度是實施校企合作的一個重要保障，只有相應的法律法規體系保證下，才能實現校企雙方各方面的協調。目前我國只有《中華人民共和國職業教育法》，簡單地概括了企業、學校開展職業教育的義務，缺乏實際操作性。完善的校企合作制度應包括政府支持、法律規范、校企合作協議、校企合作管理機構等因素。其中政府應充分發揮引導和服務職能，在投入相應資金支持的同事，創造和維護好校企合作所需的法律規范等軟硬件環境，學校和企業通過簽訂校企合作協議，明確雙方的權利、責任和義務以及違反協議時的行事準則，如可制定《校企合作雙方權利與義務細則》、《校企合作人才培養實施方案》、《關于學生參與企業生產經營等活動的實施方案》等，為推進校企合作提供制度保障。
2.兼顧校企利益，開展深層次校企合作
我國高職院校酒店管理專業普遍開展的校企合作模式，諸如“訂單式”、“2+1式”、“學工交替式”等等大都歸屬于以學校為主的校企合作模式，不能算做深層次的校企合作。深層次的校企合作模式中學校與企業的關系是“你中有我，我中有你、相互滲透、相互支持、相互融合”。首先在人才培養方案的制定上，應尋求學校和企業的共同利益點，高職院校通過與企業合作，可從企業獲得人才需求及職業崗位素質能力要求的信息，調整專業結構，優化人才培養方案和促進教學改革。企業通過參與人才培養方案的制定和人才培養過程，獲得符合企業需要的高技能型人才；獲得低成本的勞動力或季節性勞動力（在校實習學生）。在教師體系建設上，打造酒店管理專業“能文能武”的“雙師型”教師隊伍。聘請企業一線有經驗、有能力的技術能手深入課堂講學；派送具有研究生學歷的、綜合素養高的年輕教師到企業去鍛煉；培養名師，建設一支理論與實踐能力較強的“雙師型”教師隊伍。在實訓實習基地建設上，實施校企共建實訓基地的方案，體現“職業性、系統性、互惠性”的特征。
3.制定校企合作的監管評價機制
在校企合作過程中必須建立嚴格的監管和評價機制，保證校企深度合作的成功，實現雙方共贏。首先在選擇校企合作酒店上應制定合作酒店選擇標準體系。其次在校企合作過程中建立學生實習動態監管機制，對學生的考評由酒店和學校組織人員按照雙方共同制定的考評鑒定標準對每個學生的實習狀況進行打分評定，并將考評鑒定結果作為評定實習成績的依據；建立指導老師考評機制，根據學生的自身條件與素質特點，與實習企業共同制定每位學生的工作任務、校內外指導老師。每位學生分別由一位校內、校外指導老師進行業務能力、職業素養、個人素質提升等方面的跟蹤指導，及時了解，及時溝通，及時解決問題。最后對于校企合作的效果制定執行評價體系。在整個校企合作過程中學校和酒店通過一系列的利益分享機制，合力推動對指導老師的有效考評，并按照考評結果進行相應的激勵和懲罰，才會真正調動雙方合作人員的積極性，從而提高校企合作的效果。
4.做好職前教育，加強情感交流，合理規劃學生職業生涯
在努力培養學生專業水平的同時，注重對學生職業道德的培養是高等職業教育的基本要求。高職院校應將職業道德素質培養貫穿于教學過程的始終，培養學生堅定的思想信念和優良的作風，熱愛專業思想意識。首先對酒店管理學生要有一個行業認知教育，讓他們對酒店服務工作有一個初步的認識，對酒店業的發展前景有一定的了解。在教學的過程中要不斷加強職業教育，使學生理解專業特點，讓學生明白在酒店行業里，要想成為一名高層次的酒店管理者就必須從服務員做起。其次，酒店要加強與實習生的情感交流，酒店可通過定期組織實習生召開座談會、生日會，以及部門主管深入宿舍與實習生交流等方式，了解實習生，使實習生感受到企業的關懷與重視。最后學校和酒店還應注重職業引導，做好學生職業生涯規劃。大多數實習生在酒店工作積極性不高是因為他們覺得服務工作遙遙無期，看不到前途。學校和酒店應多了解、多觀察，有計劃、有組織地培養和安排部分學生逐漸參與到酒店的管理工作中。
三、總結
篇9
指導教師的角色定位模糊
學生實習過程中，指導教師的角色承擔溝通、教育和服務學生的功能。很多時候指導教師的工作方法是否得當決定了實習過程的是否順暢。但是很多指導教師分不清實習指導的職責范圍，對學生過于遷就，最終促成學生強烈的依賴心理。同時，全職指導教師在處理學生工作中，問題處理能力會增強，但是對于專業知識而言卻容易被忽視。
學生心理研究不足，實習準備不充分
對在校生而言，實習是一次難得接觸社會和職業的機會，能夠很好地讓他們鍛煉自己、證明自己的能力。但是這類思想也導致了他們過多地關注酒店優越的環境，而忽略了嚴格規章制度和基層工作的艱辛。這會導致學生進入酒店實習不久后，心理上產生不平衡感，帶來一系列問題。針對以上問題，在相關研究的基礎上，他們的基本經驗是：選擇合適的合作酒店。選擇理想的酒店作為自己密切的合作伙伴是工學結合模式順利推進的要素之一。合作酒店一般應具備下面的一系列條件：①管理必須要嚴格，還要有較高的星級。只有選擇星級高的企業，才能夠達到高起點的目的，讓學生在一個較好的環境中學習和鍛煉。②保障客源的穩定和充足?？驮吹某渥闩c否是酒店管理的最大影響因素。如果客源較少，學生和其員工沒有得到充分的利用和鍛煉，那么實習上崗就會成為一紙空談?？驮吹某渥悴攀菍W生實習環境最大的保障。③酒店的管理者要有先見之明。酒店的管理者要有較遠的思想，如果過分的只追求眼前的利益，那么工學結合也會失去其意義。所以酒店的經營和管理者，一定要具備一定的知識，對酒店儲備人才要格外留意和重視。企業與學校合作共建冠名班。針對學生對酒店認同感較差的特點，學校積極聯系甄選一些較好的星級酒店與其共建企業冠名班。學生從入學后進入以該企業的名字命名的班級，服裝有冠名酒店統一提供，對于冠名班中表現優秀的學生企業還給提供學費，企業定期到學校冠名班進行企業文化的宣傳，同時企業中一些優秀的管理者和員工定期進入冠名班進行授課與溝通。這不僅使企業得到了宣傳，而且在潛移默化中學生更好、更加深入地了解了酒店，從而認可該酒店并達到雙贏。
明確指導教師職責
指導教師的主要職責是要做好各種實習過程中的指導。具體說就是要做到及時地了解學生的思想和學習情況，要做到及時地幫助和解決這些問題，指導學生利用好這些實習機會。學生在工作過程中難免會遇到很多問題，指導老師應該做到鼓勵學生努力克服困難，并引導他們去學習解決問題的方法，讓他們學會自我保護，提高學生學習的積極主動性。同時，老師還要承擔起作為學生和企業之間溝通的橋梁，化解學生內部的各種矛盾，保障學生的學習和生活正常進行。指導教師還要掌握三步漸進實習模式，對實習學生進行科學的培養。“三步漸進”實習模式是指學生在實習期內要按照學生認知發展的規律，做到在帶隊教師的指導下，分“適應、思考、研究”三步層層遞進。第一步：適應階段（基礎階段，前3個月）。讓學生適應酒店內外的環境，并關注酒店產品，逐漸融入企業文化，掌握酒店的基本技能技巧，還要具有良好的英語口語表達能力，從“局外人”漸漸邁入“酒店人”。第二步：思考階段（承上啟下階段，中6個月）。結合崗位實習工作，還應該善于觀察工作中發生的問題，觀察細節，有重點地進行分析和考慮，把在學習學到的知識很好的應用到工作中去。第三步：研究階段（目標達成階段，后3個月）。要做到了解和學習酒店基層管理者的基本職責和工作技能，并能在實習指導教師的指導下，側重研究酒店宏觀的、經營管理中深層次的一、二個問題，做到融會貫通，學以致用。
篇10
本文揭示了當前我國高校酒店管理專業學生在酒店頂崗實習中存在的問題，分析了造成這些問題的原因，并從學生、高校和酒店企業三個角度提出了一些有效的解決對策，對于改善酒店管理專業學生頂崗實習的現狀具有一定的指導意義。
關鍵詞：
酒店管理專業；頂崗實習；酒店；問題；解決對策
當前，我國酒店業持續面臨著人力資源短缺的狀況，已是不爭的事實。星級酒店對一線員工素質要求較高，但是給員工的薪酬待遇卻遠遠低于其他行業，導致酒店人員招聘難度越來越大，用工短缺狀況愈發明顯。因此，不同學歷層次的旅游院校實習生由于自身文化素質高，工作上手快，薪酬待遇較低，實習時間相對穩定而深受星級酒店的青睞，成為酒店穩定的用工來源。目前，大多數高職院校的酒店管理專業都采用“2+1”的人才培養模式，即學生入學前兩年在校內學習專業理論知識，第三年進入校外實習基地進行為期一年的頂崗實習。而長期存在人力資源缺口的酒店行業正好能夠為高校提供良好的校外實習平臺，因此，與具有一定知名度的星級酒店合作成為大多數高校酒店管理專業學生頂崗實習的第一選擇。
然而，部分酒店只重視與高校簽訂的實習協議，獲取穩定而廉價的用工來源，卻忽視了對學生在實習期間的人文關懷、企業文化灌輸和崗位技能的深度培訓。加之陳舊的管理觀念，落后的管理體制使得酒店在對實習生的管理中出現漏洞，實習生消極怠工、曠工問題頻發。這不僅影響到酒店的服務質量和經營效益，也是酒店管理專業學生畢業后很少留在實習酒店工作或者轉行至其他行業就業的主要原因之一。因此，正確認識高校實習生的重要性，找到有效的管理措施，留住實習生并發掘和利用他們的潛力，成為星級酒店緩解人才大量流失，提高企業競爭力的當務之急，也為旅游院校探索工學結合的人才培養模式提供了良好的契機。
一、酒店管理專業學生在酒店頂崗實習中存在的問題及其原因
通過調查研究，酒店管理專業實習生在酒店實習中出現抵觸、逆反情緒，工作積極性和滿意度不高，消極怠工、曠工，擅自中斷實習等問題的原因主要有以下幾方面：
1.實習期望過高，落差感大。根據調查顯示,酒店管理專業實習生在實習前對酒店實習的期望值普遍偏高,而實際上能夠符合實習生高期望的酒店少之又少,這在一定程度上成為學生對酒店實習滿意度不高的主要原因之一。酒店管理專業學生在校學習期間，對于基本的專業知識和服務技能已經有了一定的了解，不少實習生尤其是本科生，或多或少不自覺的將自己定位為管理型人才，不愿從端盤子、鋪床等基層工作做起。而部分酒店單從經濟效益出發，只根據酒店各部門的用人需求來對實習生進行崗位分配，哪些部門缺人，就將實習生分到哪里去。在逐漸熟悉工作流程之后，一些學生開始不滿足于每天重復同一種單調乏味的機械性勞動，他們逐漸感受不到工作帶來的挑戰性和成就感，更覺得自己的所學所長沒有得到充分發揮。隨著實習的進一步深入，很多學生要求輪崗，但酒店為了減少培訓和管理成本，很少甚至從不給予實習生輪崗機會。學生對實習的期望值不能被滿足，導致他們對酒店行業發展的預期越來越悲觀，逐漸喪失工作熱情和責任心，進而影響其工作表現和工作滿意度。
2.實習心態不端正，角色轉變慢。如今的酒店實習生大部分是90后的獨生子女，從小嬌生慣養，導致多數學生在實習過程中無法正確定位自己。一些學生始終存有對酒店行業的偏見，不能接受酒店業“服侍人”的行為，認為在酒店為客人提供服務是“低人一等”的工作。一些學生在實習前沒有做好心理準備，突然從學校步入社會，不能及時適應角色的轉變，到崗以后仍不以酒店員工的身份要求自己。在實習過程中一遇到困難，不是努力想辦法解決，而是選擇逃避退縮。而且，多數學生在實習之前很少體驗艱苦勞動，嬌氣任性，眼高手低，不服管教，到酒店以后面對較大的勞動強度無法適應，對酒店賞罰分明的規章制度、等級森嚴的組織結構和不容質疑的工作命令等剛性管理表現出天然的逆反心理，一系列問題也隨之出現，如消極怠工、對管理人員有抵觸情緒、尋找借口中斷實習等。
3.工作壓力大，身心疲憊。由于酒店工作的特殊性，許多部門尤其是餐飲部門（其中又以中餐廳最為突出）的工作相對比較辛苦。不僅工作時間長，勞動強度大，工資待遇低，還時常要面對挑剔顧客的投訴和嚴厲上司的批評，這種工作強度和要求對于剛踏出校門的實習生來說是很難快速接受的。然而，學生長時間處于較大的工作壓力下，極易出現精神緊張，體力不支的情況，加之氣候飲食不適應，作息時間不固定，很容易造成學生身體上的疾病和心理上的悲觀、厭倦和逃避情緒，進而影響其身心健康和工作表現。
4.實踐操作技能欠缺，人際關系緊張。由于多數院校實訓硬件設施所限，酒店管理專業學生在校期間學習的專業知識多停留在理論層面。即使設有實踐操作課程，學生們也多數是應付了事，沒有真正用心練習。因此造成實習生大多只會紙上談兵，缺乏實踐操作技能和經驗，進入酒店后無法快速接手工作。而多數酒店為了節約成本，對實習生只進行最基本的酒店規章制度的崗前培訓，使學生在對客服務技能方面的實踐操作水平提高較慢。高校實習生大都心理不成熟，缺乏社會經驗，長期安逸的校園生活使他們習慣了老師的關心和同學的幫助。然而，一些酒店管理者由于工作壓力和自身素質等方面的原因，對實習生的工作失誤進行訓斥甚至謾罵，導致實習生逐漸失去了對工作的熱情，從而影響其工作忠誠度。另外，與酒店老員工的相處情況也會影響實習生的工作心理。對于實習生來說，酒店老員工既是師傅也是朋友。一部分老員工工作時間長，經驗豐富，但由于受自身素質等因素的影響，對實習生頤指氣使，要求苛刻有時甚至故意刁難、欺壓排擠，這不僅打擊了實習生工作的積極性，也影響了酒店員工內部的團結。初出茅廬的實習生缺乏工作和人際交往經驗，同時面對毫無頭緒的工作和同事的排擠冷落時，無法擺正心態，難免與老員工產生矛盾，給酒店的管理帶來困難，也使酒店的服務質量得不到保障。
5.薪酬待遇過低，缺乏積極性和歸屬感。由于是實習生身份，切身利益較少，實習期限短暫，且期滿后一般不會留下工作，這些客觀因素使學生難以產生強烈的工作責任感和使命感，造成他們的團隊意識淡薄，缺乏對酒店的歸屬感；對經營成果不關心，得過且過；部分學生甚至滋生“做一天和尚，撞一天鐘”的心理，不能腳踏實地地工作，這些都不利于酒店服務質量的穩定與提高。調查研究顯示，影響實習生工作積極性和滿意度的重要因素之一是薪酬待遇和實際勞動量比例嚴重失調的問題。一方面，酒店認為實習生短期內無法創造和正式員工一樣的經濟價值，還需要花費人力物力進行培訓，所以為了節省成本，在工作量相同的前提下，實習生的工資待遇要遠低于正式員工；另一方面，與其他專業學生的頂崗實習相比，酒店專業學生在勞動強度更大、工作時間更長的情況下，薪酬待遇卻處于較低水平。這兩方面原因都使得酒店實習生產生強烈的不平衡感，從而引發不滿、抵觸情緒，導致學生消極工作，嚴重影響實習效果。
二、針對以上問題的解決對策
1.學生方面。
1.1降低期望，從基層做起，認清職業方向。首先，學生應正確地看待自己的實習生地位，適當調整自己的薪酬期望。在實習期間，要將學習技能和積累經驗作為主要目的，而不是把賺錢放在首位。其次，要明白那些希望一步到位登上管理層的想法，對于注重資歷和工作經驗的酒店行業來說是不現實的?！皩殑︿h從磨礪出，梅花香自苦寒來”，學生只有下定決心，做好吃苦的準備，腳踏實地地從基層做起，才能在酒店行業中站穩腳跟。最后，要以長遠的眼光評估自己的酒店職業生涯，不要用自己在酒店一兩年的發展去判斷整個酒店行業的前景。只有克服悲觀情緒，積極迎接挑戰，學會把握機會，從點滴積累做起，才能在酒店行業中走的更遠。
1.2端正心態，盡快轉變角色，勇敢面對困難。首先，學生應轉變自己對酒店工作存在的偏見，充分認識頂崗實習的重要性，樹立正確的服務理念，培養良好的服務意識。其次，做好實習前的心理準備，端正實習心態，面對高強度的體力勞動要以頑強的精神意志和樂觀的生活態度去積極面對。同時正確認識和處理工作中遇到的挫折和困難，提高自己的心理素質和承受能力。最后，要克服以往的“公主病”、“王子病”等驕躁任性情緒，盡快完成從學校學生到酒店員工的角色轉換，以更好地適應酒店的工作和生活。
1.3虛心求教，提高服務技能，處理好人際關系。首先，拋開自己的大學生身份，不要以專業管理人才自居，克服自私、驕縱、叛逆等心理，對同事真誠相待，學會忍耐，服從管理，用心經營好與酒店老員工和管理層之間的關系，共同創造一個和諧平等的工作環境。其次，在酒店實習中要善于學習，虛心求教，細心觀察師傅和領導如何進行對客服務和處理突發事件，借鑒經驗，吸取教訓，取人之長，補己之短，在頂崗實習工作中不斷完善自己。最后，不計較自身短期的經濟利益，關心酒店經營的業績和成果，培養對酒店工作的責任感、使命感以及對酒店的歸屬感和主人翁意識，從而更好地融入酒店這個新集體，進一步提高自身的服務水平和酒店團隊的服務質量。
2.學校方面。
2.1慎重選擇合格的實習單位。首先，酒店管理專業學生的頂崗實習不是一項短期個人行為。通常一批會有幾十名甚至上百名學生同時開始為期一年的頂崗實習，而聲譽不佳、管理松散的酒店企業也無法為學生提供理想的實習環境。因此，要求學校在選擇合作的實習單位時要格外慎重。學校應在經過實地考察酒店真實的工作和生活環境之后，挑選其中具有較高檔次、管理正規嚴格、客源充足穩定并且愿意給予實習生合理的薪酬和福利政策的星級酒店，與之建立長期穩定的合作關系。其次，學校應代表實習生與酒店簽訂規定學校、酒店、學生三方權利和義務的實習協議，事先協商好實習期間的各項事宜，包括實習時間、崗位、薪酬待遇等，以保障學生實習期間的相關權益。最后，學校與酒店應堅持以人才培養為本位，互利互惠的原則，根據雙方的目標需求共同制定學生的實習計劃，最終實現既能完成學?？茖W的實習目標又能幫助酒店創造經濟效益的雙贏局面。
2.2做好實習前的動員教育。鑒于多數實習生都是從小嬌生慣養，在頂崗實習前沒有任何社會經驗，意識不到社會上的就業和生活壓力，對即將面臨的實習工作也缺乏清晰的認識。如果在實習之前學校沒有給予正確的引導和教育，則極易出現學生心理準備不充分、對實習期望過高、角色轉變緩慢、眼高手低、不服從管理、與同事關系緊張等問題。因此，學校在送學生去酒店實習之前一定要做好各方面的準備和動員工作。包括：講解頂崗實習的重要意義和目的；詳細介紹實習單位的基本情況和實習期間的權利與義務；幫助學生樹立正確的實習理念；引導學生積極面對角色轉變；開展相關的職業技能培訓以幫助學生盡快適應實習崗位要求等。
2.3加強實習中的指導和跟進。學校應選派責任心強、帶隊經驗豐富的實習指導老師將實習生安全送達酒店，并協助酒店安排確認好每個學生的工作崗位和住宿情況。在學生整個實習過程中，指導教師應盡可能多地與實習生和酒店聯系。一方面，了解學生的實習近況，傾聽學生的實習心得，關注學生的心理動態，及時解決學生在實習中遇到的困難；另一方面，加強與酒店各部門的溝通，聽取酒店的反饋意見，幫助酒店穩定學生的實習秩序，維護好學校與酒店的良好合作關系。必要時可根據實際情況派遣專業指導老師常駐酒店，一方面，指導學生排解工作及人際關系壓力，幫助學生盡快適應新角色；另一方面，隨時跟進學生的實習情況并向學校匯報，有助于學校及時掌握實習生動態，順利完成實習工作。
2.4制定合理的實習考核與反饋制度。一方面，學校的實習生考核制度應與酒店的員工評估制度相銜接。一般來說，酒店會根據相應的員工評估制度對學生在實習期間的工作表現進行評估獎懲。同時結合學校的實習生考核制度，設立實習院校學生檔案記錄，將每位學生實習期間總體表現的評定結果記入檔案和學校的實習生手冊。學?？梢源藶橐罁?，結合實習生的在校表現給出公平合理的實習成績，從而進一步完善學校的實習管理和評估制度。另一方面，校企雙方應建立有效的實習反饋制度。實習結束后，學校與實習生和酒店管理人員開實習經驗座談會，對學生的實習工作進行總結，聽取學生的實習感受和收獲，以及學生對學校的建議和對酒店的評價和意見。實習反饋制度的建立，不僅促進了學校與學生和酒店之間的溝通交流，方便學校及時發現和解決實習生管理中存在的問題；還有助于校企雙方以此為契機，共同推進對“工學結合”的人才培養模式的探索。
3.酒店方面。
3.1實施人性化管理，完善實習生管理制度。初入酒店行業的實習生與社會招聘的正式員工相比具有一定的特殊性。他們大多沒有社會經驗，自尊心強，心理承受能力差，并擁有一定的酒店管理理論知識。所以，酒店管理者應該區別對待，實行科學的人性化管理，逐步完善實習生管理制度。所謂“人性化管理”，就是樹立“員工第一”的指導思想，把員工關愛作為顧客滿意和生意興隆的起點。對于實習生而言，人性化管理就是酒店管理者從安排住宿和工作崗位開始，尊重實習生的意愿，關懷實習生的生活，在嚴格執行管理制度的同時保留一些人情味，正確對待和處理實習生在工作中的失誤，采用多鼓勵、少處罰、多指導、少埋怨的方式，讓實習生切實感受到管理層的關愛和用心，這樣才能幫助實習生盡快完成角色轉變，更好地適應酒店的工作和生活。
3.2科學設置崗位，合理安排輪崗。大部分酒店為了節省培訓和管理成本，直接采用固定部門崗位的方式來安置實習生。一般來說，實習生在某個固定崗位上一到兩個月就能掌握相關的服務技能，獨立承擔對客服務工作，時間一長便會產生輪崗需求。如果整個實習期都在同一崗位工作，每天重復枯燥的體力勞動往往會讓實習生產生厭倦和抱怨情緒，嚴重削弱學生的工作積極性。因此，酒店應科學設置實習生崗位，盡可能多的提供前廳、客房、餐飲、康樂等一線服務崗位，合理安排學生輪崗實習。例如，在實習開始的一到三個月可以安排學生進行輪崗學習，全面認識酒店的經營概況，了解各部門各崗位的服務標準。輪崗結束后，酒店可以采取“雙向選擇”的方式來確定實習生崗位。一方面，讓學生根據自身的興趣和特長選擇部門和相應的崗位；另一方面，由酒店管理人員根據學生自身的素質和輪崗學習中的表現來確定其適合的崗位。這樣個性化的培養方案，既能最大限度的發揮學生所長，又能有效地提高酒店的服務質量。
3.3加大培訓力度，開展多樣化培訓。盡管酒店管理專業學生在校期間都曾學習過基本的對客服務技能，也通過相關實訓課程進行過實踐操作訓練，但這遠不足以讓他們在實際的酒店工作中迅速獨當一面。大部分酒店會在實習生入職后安排簡單的崗前培訓，用于講解酒店的規章制度和企業文化，并進行簡單的崗位技能培訓，以幫助實習生了解酒店概況，盡快適應崗位工作。但在實習生工作步入正軌之后，相關的技能培訓卻越來越少。事實上，實習生有著強烈的求知欲望和良好的學習能力。因此，酒店應加大對實習生的教育培訓力度，開展豐富多樣的培訓項目。例如，部門崗位交叉技能培訓、先進服務理念培訓、職業道德培訓、服務禮儀培訓等等。通過系統的多樣化的培訓，不僅能調動實習生的學習和工作積極性，又能使其掌握更多的知識和技能，為未來的職業生涯打下良好的基礎。
3.4適當提高薪酬，靈活晉升制度。其實，大部分酒店樂于接受實習生很大程度上是因為雇傭實習生的人力資源成本較低。既然實習生作為一種性價比高的勞動力資源，對酒店來說有著重要的意義，那么酒店更不應忽視經濟利益作為一種員工激勵手段的作用。目前，多數酒店都是采取“大鍋飯”的薪酬制度，無論干活多少與好壞，薪酬標準始終一樣。而且，就算一個熟練的實習生和一個正式員工的工作量幾乎相同，創造的價值也近乎等同甚至更多，二者的工資待遇仍然相差近半。這些“不公平”的現象都極易引起實習生的不滿，打擊實習生的工作積極性。因此，酒店應該摒棄“一鍋端”的薪酬標準，將實習生的工作能力和工作績效評估與其工資待遇掛鉤，充分調動實習生的工作積極性和主觀能動性，通過合理的薪酬體系來消除實習生心中的不平衡感，激勵實習生的進步。另外，酒店可以根據實習生的個人情況，為實習生制定短期的職業生涯規劃，給予他們更多的晉升機會和發展空間。這不僅可以鍛煉實習生的管理能力，激發其工作熱情，增強學生畢業后留下工作的信心；同時也可以使酒店通過實習期的磨合與觀察，發現一批有培養價值和發展潛力的梯隊骨干，為酒店企業儲備新興管理人才。
3.5加強溝通交流，建立和諧的人際關系。無論是通過書面、口頭還是網絡形式，酒店管理層和基層老員工都要做到及時有效的與實習生進行溝通。通過多溝通多交流，一方面，盡量避免人為地制造欺生、排外、歧視、邊緣化等不良現象，為實習生創造良好的工作氛圍，建立和諧的人際關系；另一方面，酒店能夠傾聽實習生對于酒店的意見和建議，有利于及時發現問題、解決問題，增加實習生對于酒店的信任感和歸屬感。例如，一方面，定期組織實習生和老員工一起參加各類活動，像茶話會，能力拓展和外出參觀等。這樣既能幫助實習生更快的融入老員工的生活圈，又能提高全體員工的集體榮譽感。另一方面，健全老員工與實習生的“拜師”體系，開展一對一的“傳、幫、帶”活動，老員工師傅不僅能在工作上指導實習生徒弟迅速提高服務技能，還能為其解決各種生活上和思想上遇到的難題，以自己的實際經驗幫助實習生盡快適應新的工作和生活環境，經營健康的人際關系，從而提高整個酒店團隊的工作效率。
三、結語
酒店頂崗實習對于酒店管理專業來說是一個必不可少的教學環節，也是一項長期復雜的工程，無論是對學生、高校還是酒店企業來說都具有非常重要的意義。只有學生端正實習心態，盡快轉變角色，腳踏實地從基層做起；學校加強實習前的動員教育和實習期間的指導管理，保障實習生的各項權益；酒店健全實習生管理制度，加強與實習生和學校的溝通聯系，及時處理實習問題，不斷完善實習環節，才能使學生的頂崗實習工作順利完成；才能提高酒店管理專業的實踐教學水平；才能為酒店行業輸送合格的高水平、高技能、高素質的實用型人才，最終實現學生、高校和酒店企業“三贏”的目標。
參考文獻：
[1]廖燕芳.旅游管理專業學生的酒店實習存在問題及對策探討[J].消費導刊,2008,第18期(18).
[2]逯錚,張海波.高職院校學生頂崗實習存在的問題及對策——以酒店管理專業實習為例[J].河南職業技術師范學院學報：職業教育版,2009,第6期(6):48-50.
[3]秦炳貞.高職旅游管理專業酒店實習管理存在的問題及對策[J].山東省青年管理干部學院學報：青年工作論壇,2011,03期(3):146-149.
[4]李翠娟.高職酒店管理專業學生實習中的問題及建議[J].河南農業,2013,20期(20):38-39.
