食品工業的重要性范文

導語：如何才能寫好一篇食品工業的重要性，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關鍵詞：　工業設計資源　創新與開發人才儲備設計管理

我國工業設計的發展已有30余年的歷史，在幾十年的發展過程中工業設計得到了長足的發展，特別是工業設計教育已經形成了完整的教學體系，各高校間人才培養模式逐漸趨同。但是我國企業中工業設計的發展不夠平衡，各地區之間存在較大的差異性，工業設計對企業的作用在企業界還沒有真正達成統一的共識。雖然企業對工業設計人才的需求在不斷擴大，但是企業對工業設計作用的正確認識有待商榷。當把工業設計納入到企業經營活動、企業管理、企業戰略發展之中去思考時，就會發現工業設計在企業中沒有充分發揮其真正的有效作用，工業設計走出高校，進人企業并成為塑造企業品牌形象的重要資源尚需時日。但是隨著企業不斷發展壯大，企業在尋求塑造形象、擴大規模、產品升級等發展戰略過程中，工業設計勢必彰顯其不可替代的作用，其深層的資源將會得到更加廣泛地挖掘、開發與利用，工業設計作為塑造企業品牌形象的重要資源，也將會得到企業真正意義上的認同。

一、工業設計與企業真正有效對接是塑造企業品牌形象的基本條件

(一)在認識層面上要相互認同、相互理解、相互扶持、相互促進，逐步形成設計文化與企業文化的對接

設計文化與企業文化相容是當今企業不可回避的問題。企業文化建設，是目前很多企業所追求的目標，嚴格的說，企業文化是市場運作的結果，也可以說是消費者所給予的結果一種企業在消費者心目中所建立起來的形象概念。設計文化的理念融入到企業文化之中，會給企業文化注入新的氣息，不管企業設定了何種企業文化目標，如果缺少了設計文化的含量，勢必產生弱化企業文化的結果。企業形象建立的外在支撐點靠的是企業自身的產品，但是內在的深層次的支撐點還是要靠企業文化的自身建設來完善，之所以企業把樹立品牌形象重點目標鎖定在文化建設上，還是看重了“文化”在“塑企”中的分量。就目前的狀況看，有些企業把工業設計納入到技術層面上來看待，在認識層面上沒有得到全方位的認同、理解，更談不上扶持，從而使工業設計僅停留在設計層面上，沒有真正提升到設計文化的層面上來理解、認識，很難與企業文化建設相對接，這就無疑浪費了設計資源的利用與開發。當然企業形象樹立初始階段是靠自身的產品來展開的，因為，可以支持企業生存的是占有市場的產品，企業必然要圍繞自身產品來展開、強化既定的發展策略與形象。企業產品在設計方向把握、設計風格取向是否和企業整體形象戰略保持一致；在市場與消費者心目中如何建立起風格統一、特色鮮明的產品形象等諸多方面，工業設計在此過程中發揮著不可替代的作用。如果企業能把工業設計作為設計文化來認識并納入到企業文化建設中，那么工業設計對企業文化建設將起到決定性的作用，工業設計所傳達的深層設計文化底蘊將會得到釋放，它的作用將會超越產品本身，對消費者產生深遠的影響，漸而成為企業文化最重要的核心內容，對樹立企業品牌形象的意義是深遠的。

(二)工業設計要得到企業的認可、政府支持，才能發揮效能

工業設計在中國發展只有幾十年的歷程，并在企業中得到了廣泛的推廣，也得到了多數企業的認同。但是企業對工業設計自身的特性和所要解決的實際問題，認識上仍然不夠清晰明朗，沒有很好的解決工業設計與其他部門協同發展、互相促進、發揮效能等諸多實際問題。對工業設計的管理，仍然按照傳統的管理模式和運行機制來對待工業設計，工業設計資源開發自然無法達到預期效果和理想狀態，只建立工業設計部門，而沒有發揮其職能部門的功效，這是目前多數企業的現狀。

造成目前現狀的主因，就是企業需要工業設計，但卻不知道如何有效發揮工業設計的作用，使之有效運行起來。也就是說對工業設計缺乏有效的管理，認識單一、不夠全面，對工業設計認同程度，僅僅停留在依附于產品自身物化過程的直觀感知層面上，缺少對產品自身潛在的深層文化含量的認知，從而導致企業對工業設計的實質及所包含的內容理解，有很大的出人與偏差。很多企業把工業設計等同于美工，這種源自對美工概念認識誤區帶來的負面影響和錯誤認識，使工業設計得不到企業的普遍關注和大力支持在所難免。相比發達國家而言，已把工業設計提升到一個關系到國家命運的高度來認識，政府部門大力扶持，把工業設計作為國家發展戰略來發展，并得到企業的積極響應與支持。工業設計高效能的發揮使企業得到高額回報，真正為企業創建了品牌、樹立了形象，同時贏得了超高人氣及信譽度，這是值得我們國內企業借鑒與學習的。

二、工業設計創新與新產品開發是塑造企業品牌形象的有效途徑

(一)企業綜合開發能力

企業的綜合開發能力代表著企業的綜合實力，是企業發展的源動力。由于各企業處在不同規模、不同體制的狀態下，其綜合開發能力會有所不同。目前在市場競爭激烈環境下，新舊產品換代更新周期日趨縮短，開發新產品搶占市場先機，拓展市場空間，是每個企業生存之道。企業在研發方面是肯投入的，因為這是企業生命延續的始發點、立足點，所以企業都在不斷努力提升自身的研發能力，并做足自身良好形象，為自己爭得生存發展空間。作為研發部門的組成部分，工業設計在企業研發中越來越被重視，原因就是任何開發的新產品，多數情況下都是以某種形態出現的，產品形態設計過程離不開工業設計，產品外在的新形象與其新性能相匹配過程中工業設計起到了主導作用，是產品附加值體現的有力保證?？梢哉f企業綜合開發能力的提高離不開工業設計，工業設計價值的提升促進了企業綜合開發能力。

(二)設計創新與技術創新

好的產品設計不一定換取好的市場，但是好的市場必須有好的產品來開拓，設計創新與技術創新是新產品品牌效應的保證。我國工業設計必須走創新的設計方向，必須堅持技術創新與產品功能創新的原則，設計師與企業家共同推動企業的創新之路，加快引進技術的消費，提高技術創新的整體經濟效益和社會效益，把設計創新與技術創新結合起來，將對企業的發展起著顯著的推動作用。

工業設計在創新中要解決人與技術、人與機器、人與環境、人與人、美學與技術、功能與美等各種關系，這也是工業設計存在的價值。那么伴隨著社會經濟技術的發展，人類物質水平的不斷提高，審美情趣發生了變化，消費觀念與需求發生了轉變。從事工業設計的人員會自覺來研究這些變化需求，不斷應對和滿足這些變化需求，并開發設計出具有創新價值的產品，及時為企業提供高回報的創新點和盈利點?？梢哉f設計創新是技術創新的前提，技術創新是設計創新的保障，兩者相輔相成、互為促進、缺一不可，這也是企業綜合開發能力提升的重點?！伴_發與創新”是企業的生命線，是企業維系長遠發展的根基，失去它猶如人斷血脈，所有企業都把“開發與創新”納入到一個長期的發展規劃之中，從發展戰略的高度來爭奪“后方”這塊關系到生死存亡的陣地。目前，工業設計在企業產品開發與創新過程中，還沒有起到引領的作用，自主創新和深層資源開發沒有體現，自身價值沒有得到首肯，工業設計真正意義上的推動產品開發與創新，實現企業產品價值創新，還需一段路程要走。但是隨著企業產品更新換代的速度加快，工業設計在企業產品開發與創新進程中，所發揮出來的不可替代的作用將會越發突顯，工業設計將成為企業研發與創新的主要角色。

三、工業設計人才培養與企業人才儲備是塑造企業品牌形象的堅實基礎

(一)人才培養模式要適應企業需求

目前，我國高校工業設計教育在理論層面上的研究可以說有了一些積淀，但工業設計教育在實踐應用層面上的研究才剛剛起步，只停留在重“研學”輕“應用”的設計教育，其實已經背離了設計教育的宗旨。校企供給和需求空間的變數是很大的，設計教育要跟上這種不斷變換的節奏，就需要有一種靈活的設計培養模式和運行機制與之相對應。近幾年高校設計教育也做了大量的嘗試，例如：專業教學中設計項目課題的引入；階段性實訓實習課題訓練；工作室研發課題訓練等，并取得了相應的成效，但是就其設計教育與企業整體匹配對接之路還是困難重重。縮小供給和需求空間需要學校與企業雙方共同來完成，加深校企專業聯系，研討專業人才培養和企業需求直接對接模式。校企共同搭建設計教育合作平臺，共享設計資源。讓工業設計教育深入到市場經濟之中；讓工業設計根植于企業之中，真正做到了解市場需求。研究設計、生產、銷售等各個環節；研究產品更新和消費變化。學校逐步形成一種良性循環、持續發展的教育體系，以適應企業管理體系的要求，這才是工業設計教育未來發展的趨勢。

(二)人才儲備是企業的基石

對企業來說，當務之急是要增強企業整體的設計意識，健全設計組織，建立人才儲備機制，提高自身的綜合設計能力，使工業設計在企業經營中發揮更大的作用。

增強企業領導的設計意識是工業設計人才儲備的基礎。企業領導對設計組織的建立、設計管理政策落實、產品研發與實施、設計人財物的投人等都將帶來重要影響。工業設計能否在企業中得到重視并發揮其作用，很大程度來自于領導層的認同與首肯，如果設計得不到來自高層的重視和支持，設計就很難在企業中獲得應有的地位。同時也容易產生設計決策的無序狀態和混亂局面，使企業設計人才管理缺乏統一性，設計人員發揮不了作用，最終難免導致設計人才的流失。所以加強設計管理，儲備設計人才，應該被納入到企業戰略發展管理體系當中。

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關鍵詞：低碳理論；食品工業；可持續發展；HACCP體系

當前我國經濟處在飛速發展的狀態下，人民群眾生活質量顯著提升，分割行業進入到升級轉型的關鍵時期。對比以往的粗放型經濟，當前更加關注能效高、排放低的低碳經濟，由此也衍生出低碳理論，并且成為全球發展的主要方向。尤其是食品工業經濟，為了實現可持續發展的目標，遵循低碳理論推動行業發展十分必要。

1食品工業低碳發展必要性

在低碳經濟下，食品產業安全是國家經濟安全非常重要的影響因素之一，政府部門為了實現低碳發展目標，必需要對產業進行監督，尤其是降本節能與開源節流的實施，以期能提升經濟效益，有效優化產業資源配置，在市場中提高競爭力，為國家經濟安全做貢獻[1]。另外，低碳經濟引發的綠色經濟變革，也有利于提高國民的綜合素養，改變群眾生活方式、工業生產模式、人類發展等多個方面。因此基于低碳經濟這一背景，食品工業產業的轉型與升級，成為國家經濟增長的重要著手點。食品工業與人民群眾的生活質量有必然聯系，也是食品行業發展過程中的剛需，必然要與低碳理論緊密結合，實現食品工業經濟的可持續發展。

2基于低碳理論的食品工業經濟可持續發展現狀

基于當前社會環境，環境保護與生態保護成為各個國家踐行低碳經濟的主要舉措，也是長期發展的必然方向，以期能提高能效、降低排放。例如一些西方國家著重研發低碳理論的先進技術，并對各個產業、能源的低碳需求方面進行優化，目的在于提高國際市場相關產業的競爭力[2]。

在低碳經濟不斷發展的當下，更多消費者對食品產品可持續性給予了高度重視。相關調查數據顯示，有超過80%的消費者選擇購買過可持續食品，并且采購對象集中在健康與可持續性生活方式這兩個方面，相關銷售額超過3000億美元。在食品行業消費者中，人們往往更加關注食品服務與產品、綠色環保電子產品、環保型汽車、綠色低碳建筑工程項目[3]。其中食品是人民群眾生活不可或缺的營養供給，只有保證食品安全，才能推動社會發展以及各個行業的運轉。在經濟不斷發展的過程中，為了達到推動食品工業經濟發展、經濟效益最大化的目標，食品安全問題被忽略，不僅威脅到人民群眾的人身安全，也引發了一系列的環境問題。食品加工企業為了保證產品質量，必需要深入滲透低碳環保理論。

3低碳理論基礎上食品工業經濟可持續發展建議

3.1優化食品生產加工標準

為了進一步保證食品加工安全性，需要對現行食品生產加工標準進行優化。嚴格按照現代化食品加工規范，提前分析加工環節存在的隱患，采用信息技術搭建食品安全加工系統，將加工檢測結果、數據等上傳到系統中，保證各個環節的信息能夠被追蹤。在完善食品生產加工標準時，建議采用HACCP體系（危害分析的關鍵控制點）作為食品加工設備安全控制的預防性體系，及時發現食品生產加工潛在安全隱患[4]。將HACCP體系與食品生產加工標準結合，運用于食品生產危害分析方面，除了明確食品生產和各個環節搭建的關鍵控制點之外，還可以發揮持續性驗證流程、記錄系統的優勢，確定食品加工環節是否存在安全隱患。

3.2創建全過程食品安全風險數據庫

企業針對食品安全問題，可以創建食品安全數據庫全方位地檢測食品產品中的污染物，發現食品安全風險。搭建食品安全數據庫，將國內外現有食品安全數據上傳其中，安排專門人員負責數據庫的管理與數據分析工作，針對發現的食品工業風險制定解決方案。

3.3加大食品安全檢測與評價力度

針對食品安全生產過程進行檢測，應該有完善的安全檢測制度，增加資金與技術投入，提高食品安全檢測水平。此外，為了保證安全檢測結果的有效性，還需要展開食品安全評價，嚴格按照食品安全評價標準，對于已經產生的食品安全事件及時分析風險因素。拓寬食源性疾病、食品有毒化學物質、致病菌污染信息的采集范圍，在全國乃至于全世界范圍內展開食品危險評估，利用采集到的數據搭建預測預警模型，規避食品工業發展過程中的安全問題。建議組建專業檢測機構，專門負責企業生產食品的安全檢測工作。在企業食品安全檢測中推廣速測技術，將政府部門技術監督、企業自主檢測、社會檢測機構三者結合，創建完善的食品安全檢測制度，重點展開食品安全檢測工作的統籌規劃，制定可行的抽驗方案，一方面對食品安全機構執行的檢測工作進行統籌處理，另一方面構建食品檢測數據互通互認機制，將檢測所得數據共享，保證食品檢測結果的權威性。

4食品工業經濟可持續發展中低碳理論的應用啟示

目前，全球市場中消費規模顯著增加，2013年僅為1160億美元，截至2019年末已經達到2540億美元。食品工業領域中越來越多的企業開始重視低碳理論的運用，并且在食品機械、產品加工過程中明確環保的目標。食品工業領域與低碳理論結合，朝著安全、健康、節能、環保的方向不斷前進，始終秉持低碳管理理念，達到低碳消費的目的，期間需要保證生態平衡、資源利用的可持續性，食品生產與消費也要具備綠色低碳的特點。我國作為食品生產、消費的大國，食品工業領域發展速度飛快，但是全國范圍內的食品工業發展依然存在粗放形式的現象，特別是小型生產企業，食品生產設備的產能較低，排放污染大，整體來說比較落后。有關部門還需要在食品產業結構方面加強重視，做好結構優化工作，帶動食品工業向智能化、數字化的方向發展，深入貫徹低碳理論，減少食品加工生產中的污染排放，實現新型工業化目標。鑒于此，今后在實施食品工業經濟可持續發展的過程中，為了能夠更加深入的滲透低碳理論，除了保證食物自身的自然性與營養成分外，還應該從食物生產、消費這兩個環節著手貫徹低碳環保的理念。

食品工業加工企業必需在社會發展趨勢的引導下，及時調整發展方向，采用全新的產品技術，在節能、環保等方面獲得更為理想的效果，推動食品工業經濟可持續發展。所以在食品工業加工領域，關于低碳理論的滲透得出以下啟示：①食品工業領域在社會環境下提倡科學飲食習慣的重要性，在食品方面普及營養標簽。②轉變傳統的飲食與消費理念，要實現均衡飲食、減少垃圾排放的目的，所有消費者能夠做到理性消費。在貫徹低碳理論的過程中盡可能減少浪費行為，消費者與企業展開合作，從食品生產與消費環節真正突出低碳環保。③組建專門的食品低碳生產監督小組，定期展開企業食品生產、消費等環節的監督工作，及時發現污染與浪費問題，提高各個環節行為的規范性與服務質量，突出食品工業可持續性與低碳環保的特色。監督小組在工作的過程中，還應該按照食品工業安全法律法規條款要求嚴肅處理違反低碳環保要求的行為，一方面可以引導廣大消費者合理消費，另一方面也為實現食品工業經濟可持續發展這一目標作出貢獻。

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關鍵詞：復配食品添加劑 現狀 前景

食品添加劑是現代食品工業必不可少的組成部分，它對于改善食品的色、香、味，改進加工條件，提高食品的質量，延長食品的保質期等都發揮著重要作用。因此被稱作現代食品工業的催化劑，具有巨大的市場發展潛力。隨著我國食品添加劑工業的快速發展，復配食品添加劑以其顯著的優勢已成為當前我國食品添加劑的主要發展方向之一。今天人們已經開始認識到食品添加劑的重要地位和作用，尤其對于復配食品添加劑，人們開始認識到如何規范和使用復配食品添加劑，復配食品添加劑將成為未來食品添加劑行業的重要發展趨勢和潮流。

1 復配食品添加劑的定義和種類

根據2011年7月5日衛生部的食品安全國家標準《復配食品添加劑通則》（GB 26687—2011）定義，復配食品添加劑是為了改善食品品質、便于食品加工，將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑，添加或不添加輔料，經物理方法混勻而成的食品添加劑。

復配食品添加劑主要包括復配防腐保鮮劑、復配抗氧化劑、復配增稠劑、復配凝膠劑、復配乳化劑、復配甜味劑、復配酸味劑，復配膨松劑、復配凝固劑，復配品質改良劑，復配護色劑及復配消泡劑等。

2 復配食品添加劑的復配原則

添加劑的復配一般要求遵循穩定性、協同增效性、適應性、安全性等原則。

2.1復配成分的穩定性

復配添加劑的每一種組分都要具備相對穩定的條件或在復配產品中保持相對穩定的狀態，使復配產品性能更加穩定。

2.2復配組分的協同作用

添加劑復配后各組分的特性起互補，協調作用，產生效果相加的效應。如：不同的甜味劑復合后能減少單甜味劑的不良味道，使甜味更加協調醇厚，在實際使用中應考慮到其增效的結果，通過試驗確定合適的添加劑量以達到安全使用的目的。

2.3復配添加劑的適應性

加工食品大多是由多種配料組成的混合體，復配后的添加劑要適應食品形態上（固體、液體、乳狀等）、組成上、色澤上、口味上的差異。

2.4復配添加劑的安全性

構成復配添加劑的各個組分及其應用時的添加量都要符合食品添加劑使用衛生標準。

3 復配食品添加劑的優勢

復配添加劑與單一食品添加劑或普通食品添加劑相比具有明顯的優勢，主要表現在：

（1）使各種單一食品添加劑的作用得以互補從而使復配產品更經濟、更有效。

（2）使各種食品添加劑的效力得以協同增效，從而減低其用量和成本。

（3）因為單一的食品添加劑用量減少從而減少了它的副作用，使產品的安全性得以提高。

（4）使食品添加劑的風味得以互相掩蔽、優化和加強，改善了食品的味感。

（5）使食品添加劑的性能得以改善，從而可以滿足食品各方面加工工藝性能，使之能在更廣泛的范圍內使用。

（6）可以縮短食品企業開發新產品的周期，降低研發費用。

（7）可以方便采購、運輸和使用。

正因為復配食品添加劑具有以上優勢，所以復配食品添加劑日益為人們認識和重視。使用復配食品添加劑不僅解決砼業力量不夠的問題，還為企業節省了許多不必要的費用和成本，例如繁雜的采購成本、儲藏成本、運輸成本、實驗成本等。

4 國外復配食品添加劑生產使用和管理情況

國外些發達國家由于食品添加劑的生產、研究和使用時問比我國長，目前都已經走到終端產品即以復配食品添加劑產品為主的階段。各類食品添加劑生產及加工企業都把復配食品添加劑的應用研究放在了第位，而復配技術的研究和應用更是食品添加劑課題的首選。在管理上，各國都注意到復配食品添加劑的重要性，在管理形式上，各國也不盡相同。

美國的復配食品添加劑要由FDA批準才能使用：而英聯邦和加拿大法規中關于復配食品添加劑的管理更為明確：（1）單項原料要有安全性評價：（2）所使用的單項原料符合法規：（3）混合物中單項添加量不能超過限定。

國外對應用技術研發也十分重視，投入的技術力量約為整個產品開發過程中技術力量的二分之。國外產品的型號比較多，其主要原因就是應用技術開發的早，復配化和制劑化技術水平較高，例如，日本正常使用的食品添加劑大約為1100種，批準投放市場的復配食品添加劑品種卻達1252種。發展復配食品添加劑，成了保障食品安全，推動世界食品工業健康、快速、安全發展的條有效途徑。

5 關于復配食品添加劑新國標的幾點建議

（1）復配食品添加劑在生產過程中不應發生化學反應，不應產生新的化合物。復配食品添加劑生產企業應當嚴格執行標準規定，確保生產復配食品添加劑經物理混勻，不產生新的化合物。

（2）各種成分均需拿出檢驗方法。標準規定，復配食品添加劑的生產企業應按照國家標準和相關標準組織生產制定復配食品添加劑的生產管理制度，明確規定各種食品添加劑的含量和檢驗方法。

（3）各單品種的含量要標明。標準中關于復配食品添加劑產品的標簽、說明書應當標明各單食品添加劑的通用名稱、輔料名稱，進入市場銷售和餐飲環節使用的復配食品添加劑還應標明各單食品添加劑品種的含量。

6 復配食品添加劑的發展趨勢

復配食品添加劑是類十分重要的新型食品添加劑，其在食品添加劑和食品工業中的地位也在大幅度提高。食品添加劑工業不僅會朝著“天然、營養、多功能”的方向發展，“復配”也將成為種重要的發展趨勢。目前有批企業研究和開發復配食品添加劑已經初具規模，但總體來說，這些企業大都規模小，產品少，產量低。為了適應添加劑的現代化發展，新型復配食品添加劑開始進入市場，正在成為今后食品添加劑發展的一個方向。因此，要發展我國復配食品添加劑產業，應著力解決以下問題：

（1）各復配添加劑企業應結合自己的產品和企業實力，加大宣傳力度，提升自己的產品質量和檔次，政府和社會對復配添加劑企業的支持和扶助。同時政府應加強對復配添加劑生產企業的管理力度，從而進步提高我國復配添加劑產品的整體質量和檔次。

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關鍵詞：食品安全與質量控制；課程教學；優化；更新

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2012）08-0022-02

《食品安全與質量控制》是我校食品生物技術專業的一門重要的專業核心課。使《食品安全與質量控制》課程的教學適合時展的需要，提高教學效果，讓學生及時扎實地掌握最新的食品質量管理理論知識和食品安全控制技術，培養合格的從事食品質量管理和安全控制的適用型人才，成為本課程教學的根本任務。近年來，我國在食品安全上的問題日益突出，與此同時，國家在食品安全方面的管理力度也逐漸加強。筆者擬從高職高專的教育特點出發，針對我國食品安全管理的現狀，根據多年的教學體會，對《食品安全與質量控制》課程的教學內容、教學方法、教材建設和考核手段等方面進行有針對性的探討。

《食品安全與質量控制》課程在專業課程體系中的重要地位

《食品安全與質量控制》是實現專業人才培養目標的重要核心課程之一 我院食品生物技術專業以食品安全與質量檢測為專業方向，以“為食品及其相關行業企業培養能夠從事食品生產、檢驗、管理、銷售等工作的高素質的技術應用型人才”為培養目標。為了達到培養目標的要求，在專業人才培養方案中，《食品安全與質量控制》被作為本專業的一門重要的專業核心課程。課程內容是為專業培養目標服務的，因此，在課程內容設置上，緊緊圍繞專業培養目標，并注意結合我國食品安全的現狀，設置了食品質量管理概論、食品質量管理工具、食品質量法規、食品質量標準、ISO9000質量管理體系、食品良好操作規范（GMP）、食品衛生標準操作程序（SSOP）、食品安全控制HACCP系統、食品安全管理體系（ISO22000）、食品質量檢驗等相關內容。

《食品安全與質量控制》課程與其他專業課程的關系 食品生物技術專業的專業課涉及食品化學、食品微生物、食品營養、食品加工、食品分析與檢驗、食品保藏和食品包裝等?！妒称钒踩c質量控制》課程與其他專業課程如《食品加工技術》、《食品分析技術》、《食品保藏技術》等專業核心課程之間相互依存、相互滲透，有著十分密切的關系。《食品加工技術》課程講授各類食品的生產加工工藝，即將原料和輔料通過一定的加工工藝轉變成具有一定色香味和特定質構的可食用的食品的過程。食品安全與質量控制是食品在加工過程中保證食品安全與衛生的重要手段，食品安全與質量控制中的食品良好操作規范、食品衛生標準操作程序、食品安全控制HACCP系統等均是在食品加工過程中為保證食品安全需要嚴格遵守的操作規范，只有嚴格按照這些操作規范進行生產加工，才能生產出符合產品安全衛生標準的食品。食品分析是保證食品安全與衛生的重要手段，在食品生產過程中，要按照食品生產操作規范對原材料、半成品和成品進行分析檢測?！妒称贩治黾夹g》課程講授食品的感官指標、理化指標及衛生指標的分析方法，課程內容側重于分析方法。《食品安全與質量控制》課程中的“食品質量管理工具”講授的是如何對產品的大量檢測數據采用統計學等手段進行統計分析，如何用統計分析結果判定出現質量問題的主要因素是什么、生產是否處于受控狀態等等。此外，本課程中的“食品質量檢驗”部分講授如何制定食品質量檢驗計劃、如何對整批產品進行抽樣等等?！妒称贩治黾夹g》課程與《食品安全與質量控制》課程二者相互依賴、相互補充，共同完成食品分析的全部過程。其他課程如《食品微生物學》、《食品保藏技術》、《食品包裝》等都與食品安全有重要的聯系。

《食品安全與質量控制》課程培養學生職業道德的兩個重要體現

《食品安全與質量控制》課程可使學生了解我國食品安全現狀與存在的主要問題 食品質量與安全直接關系到人民群眾的身體健康和生命安全，同時也從多方面影響國民經濟的健康發展與社會穩定。近年來，食品安全事件時有發生，如瘦肉精、吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺、染色饅頭、塑化劑等等。在教學過程中，我院課程組從網絡、報紙等媒體上收集了大量關于食品安全事件的相關報道，然后對這些素材進行分類、整合、分析，制成多媒體課件，從食品安全的角度對這些事件進行剖析，使學生認識到引起食品安全的因素有哪些、國家相關部門采取了哪些治理措施、出臺了哪些法律法規等，從中充分認識到食品安全的重要性與戰略地位。

《食品安全與質量控制》課程可引導學生樹立科學正確的食品安全觀念 由于近年來食品安全事件頻發，人們對于食品普遍存在著不信任和恐懼心理，認為現在沒有什么食品是安全的。因此，我們在教學過程中引導學生深入理解食品安全的內涵，特別是對有關食品安全方面的一些說法要有科學正確的認識。如食品添加劑的問題，現在很多人聞“食品添加劑”而色變。針對如何正確看待食品添加劑的問題，我們在教學過程中主要從兩個方面對學生加以引導。一方面，食品添加劑已經成為現代食品工業的重要組成部分，并且已經成為食品工業技術進步和科技創新的重要推動力。中國工程院院士、中國疾病控制中心研究員陳君石說：“沒有食品添加劑就沒有現代化的食品加工業。食品添加劑是現代食品工業的靈魂?！笔称诽砑觿M足了現代人對食品的需求，其作用不容忽視。與其他所有國家一樣，中國對食品添加劑的使用有嚴格的規定。另一方面，食品添加劑的違規違法使用是我國食品安全問題的主要原因之一。同時，還通過實際案例引導學生正確、客觀、科學地看待有關食品安全的一些問題。

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關鍵詞：食品學科 信息化時代 教育變革與發展

中圖分類號：G42 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2016）09（c）-0158-03

Analysis of Educational Reform and Development for Food Subject in Colleges and Universities During the Information Era

Li Ping Gu Qing

（College of Food Science and Biotechnology， Zhejiang Gongshang University， Hangzhou Zhejiang，310018， China）

Abstract：Food industry is developing rapidly during the information era， which demands on talents with practical experiences and innovations in food subject. The fundamental mission of university and colleges is to cultivate talents. As the main body for talent cultivation， universities should train students to obtain high social responsibility senses， excellent professional ability and comprehensive ability to meet the requirement of food industry. In this paper， we summarized the main problems that are currently existing in food science teaching and their causes in colleges and universities， and offered some thoughts on its reform and development.

Key Words：Food Subject； Information era； Educational reform and development

近年來，食品工業持續迅猛發展，有望成為我國第一大產業。然而也暴露出一些問題，如企業自主創新能力不強、食品安全意識有待加強等。針對上述問題，《食品工業“十二五”l展規劃》明確提出“加強自主創新能力建設，加快食品工業技術進步和改造”的發展原則；“十三五”規劃也指出“推進健康中國建設”，“實施食品安全戰略，形成嚴密高效、社會共治的食品安全治理體系，讓人民群眾吃得放心”。在工業4.0與互聯網+的全球化歷史機遇下，食品工業在今后幾年里勢必調結構、轉方式，可能出現新業態、形成新的商業模式與社會價值實現模式。

人才培養是大學的根本任務，高校作為人才培養主體，如何在新態勢下培養契合當前食品行業發展實際需求的人才，培養具有高度社會責任感、過硬專業能力、綜合能力強的實用創新人才？該文就以上問題進行思考，并提出幾點相應的對策。

1 高校食品學科教學存在的問題

1.1 重知識傳授，輕能力培養，理論與實踐脫節

食品學科為應用型學科，其發展是促進食品工業發展的重要保證，高等教育應突出對食品學科學生實踐能力和創新能力的培養。然而目前大多數學校的課程教育“重知識傳授，輕能力培養”。理論課課堂形式單一，很多高校長期由一名老師單獨承擔一門課程，存在知識老化、局限等問題。實驗課教學內容和實驗手段與科研及企事業單位實際情況脫節，學生難以接近科學研究和工藝技術前沿，畢業后難以適應科研與企業的需求。課堂所學知識與實踐運用結合不緊密，校企合作、校外創新實踐平臺等目前效果不盡如人意。

1.2 本科教育培養方案個性化不足

由于要兼顧科學研究、食品工業需求和綜合能力的均衡發展，現在普遍對學生按照統一節奏、模式和內容進行培養，忽略學生個性特點、興趣和想像力，導致學生能力平均化、專長不明顯、創造力低下等。這種人才培養模式既不利于拔尖人才脫穎而出，又不利于創新能力強、具有繼續從事科研等潛力的人才挖掘。

我國教育部已認識到培養個性化拔尖人才的重要性，《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010―2020年）》明確要求高等學?！袄喂檀_立人才培養在高校工作中的中心地位，著力培養信念執著、品德優良、知識豐富、本領過硬的高素質專門人才和拔尖創新人才”，“創立高校與科研院所、行業、企業聯合培養人才的新機制”。目前，國內高校對個性化教育尚處嘗試階段，食品學科領域也開始探索以個性化發展為導向培養本科學術型人才的策略，但與歐美等國家存在很大差距。

1.3 食品學科本科教育國際化起步晚，體系不健全

中國已成為世界上第一大食品出口國和第五大食品進口國，食品工業國際化對具有國際化視野的高層次、創新型復合人才的需求不斷增加。盡管《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010―2020年）》明確提出“開展多層次、寬領域的教育交流與合作，提高我國教育國際化水平”，“適應國家經濟社會對外開放的要求，培養大批具有國際視野、通曉國際規則、能夠參與國際事務與國際競爭的國際化人才”，但我國高校食品學科本科生教育國際化目前尚處起步階段，培養體系不健全。近年來，食品學科教育國際化重心放在研究生培養上，對本科生國際化教育重視程度不夠或本科生積極性、主動性未被充分調動。很多高校已開始邀請國外食品領域權威專家來進行系列學術報告，聽取報告者多為老師和研究生，本科生來聽取報告人數極少。另外，也有高校邀請國外專家進行短期授課，但效果與預想存在一定差距，存在聽不懂或不愿聽等現象。

2 高校食品科學教學變革與發展對策思考

2.1 理論與實踐相結合，培養產學研用復合型人才

重點加強精品課程、核心課程建設。改變長期由一名老師單獨承擔一門課程的現狀，每門核心課程由專門具有研究背景的教授領銜的教學團隊來擔任。學習借鑒英國等國家，由多名教師共同為學生講解一門課程的專業知識、理論、近期學術發展等。利用團隊的力量把核心課程打造成真正的精品，通過不同風格教師組織同一門課程教學，使學生真正體會核心課程在開展食品研究與開發中的主導作用，讓學生了解學科前沿。

建立基于網絡信息技術的新型課堂教學結構。改變傳統教學模式“以教師為中心的課堂教學結構”，積極引導和鼓勵學生主動地利用優良網絡信息資源進行學習，創建既能發揮教師主導作用又能充分體現學生主體地位教學結構，真正培養學生的創新精神與實踐能力，實現教學效果的提升。 第一，理論課教學中，利用現代網絡多媒體信息技術將圖、文、聲、像有機結合，更直觀表達各種食品學科信息，提高學生學習興趣和效率。積極巧妙地運用微課、翻轉課堂及慕課等新型授課形式，資源共享、提供在線答疑、注重對學生的學習支持服務，關注學生學習體驗。實現“默會知識、隱性知識”等高階思維能力的學習，提升課堂教學水平、提高學生學業水平。第二，實驗課教學中，加強虛擬仿真實驗室等建設。使學生有機會去企事業單位之前通過仿真教學軟件的演示及操作，了解設備操作流程及原理等，為其后續實習或工作起到事半功倍的效果，也可避免學生操作實際設備可能帶來的危險。這種形式不僅是真實實驗教學資源的重要補充，也能滿足實驗室建設和教學改革創新的需求，培養動手能力、創造力更強的學生。

加強食品學科校企合作平臺和校外實踐基地建設。校企合作平臺和校外實踐基地實訓是加強食品學科學生實踐動手能力行之有效的途徑。結合當前校企合作平臺和校外實踐基地建設現狀，借鑒發達國家的成功經驗：第一，因地制宜，選擇合適的企業進行校企合作，最好利用地域優勢，選擇附近食品工業知名企業，建立實踐基地。第二，校企雙方進行產學研合作需簽訂合作協議，明確雙方權責和義務、合作內容，制定平臺運行規范，建立保障機制。第三，校企雙方積極踐行。高?？稍谄髽I設立創新型人才培養基地，讓教師、學生深入工廠生產一線，親自體驗企業的科學管理、先進設備、高新技術，及時了解掌握行業發展動態、新技術、新產品，開闊視野，激發創新潛能；建立共同的研發機構，拓寬校企合作的規模和深度。

2.2 以個性化教育為導向，培養創新型食品學科人才

美國在食品專業本科教育大多采用通識教育和素質教育相結合的模式，將創新教育貫穿于整個教學過程，大約有80%的大學大一就開設學術研討課程，這一舉措在新生學術角色的過渡中發揮重要作用。日本食品學科的本科生一般接受3個學年的課程教學，第4學年到各個實驗室或研究小組進行課題研究，采用這種方式加強食品科學畢業生的學術、創新能力。借鑒美國、日本的人才培養模式，結合我國國情，“因材施教，優生優培”，培養創新型食品學科人才。

第一，建立與完善個性化本科教育保障機制?？山梃b日本建立“三年基礎教育加一年實踐研究”的培養模式。同時建立科研創新平臺，在學生培養方案中增設學生科技創新實踐科目，將進入科研創新平臺實習鍛煉納入學生的綜合考評，促進學生主動進入各類科研創新平臺學習。明確平臺向學生開放的方式和方法，并考慮由此而造成的運行成本負擔，從人員、經費、設備、項目等物質方面給予物質條件支持，保障平臺對學生進行實質性開放。充分利用高水平實驗室作為平臺，培養創新型人才。

第二，加強建設大學生創新團隊，有效調動學生創新積極性，加快創新思想在學生群體中的傳播。以下三種模式可借鑒：一是學?；驅W院設立專項經費，加強開放性創新性實驗項目（課程）建設。由教師結合最新科研成果申報，教學內容要求緊跟學科發展前沿動態，具有創新性、綜合性和開放性。學生組成團隊，自由選修。二是依托國家及省市各類科技競賽，如全國大學生化工競賽、“挑戰杯”科技創新大賽、?！跋Ｍ笨萍紕撔麓筚悺⒄憬∩茖W競賽、中國食品學會組織的學科大賽等賽事，在投入一定人力和財力的基礎上，通過公開競爭的方式組建競賽型創新團隊。三是以研究生科研能力培養為目標，本科生參與，在導師的指導下組建課題型研究創新團隊。

第三，開設學術創新強化班，建立導師制度。從大一新生中挑選科研素質好、興趣濃厚的學生，以自愿雙選的原則組建學術創新班。實行全程學術導師制，聘請學術功底深厚的教授擔任創新班專業基礎課程教師和學術導師。創新班學生在不影響課程學習和導師允許的前提下，大一即可M入實驗室進行科學研究。導師定期與學生進行交流，指導學生培養學術思維，傳授學術研究方法。

2.3 構建全球化、國際化人才培養體系，培養科技創新復合國際化人才

第一，采用雙語或全英文教學，引入英文原版教材和課件，吸收國際先進的教學方式，加強課程體系的國際化。針對本科生很少參加海外專家學術講座及對外教課程聽不懂等現象，可通過低年級學生設立簡單食品專業英語課程，開設英文讀、寫、聽、說的短期培訓講座，使其在潛移默化中接受英語授課和講座形式。

第二，國際化師資力量，對于全球化背景下學科的發展戰略實現有較強的引領、帶動和孵化的作用。加大力度引進海外人才；依托國家留學基金委以及學校、學院的相關政策和資金支持，有發展潛力的中青年教師送往海外名校交流學習；積極聘請國際知名學者來學院擔任客座教授等。

第三，依托現有國際一流的研究平臺，包括國家及省部級重點實驗室、科技創新平臺等，積極吸納國外優勢高校和研究室的加入，聯合建立一系列國際聯合研究中心和國際聯合實驗室。推進國際化學術交流機制建設，定期舉辦和參加國際性的學術會議和論壇。

3 結語

以上是對當前形勢下食品學科教育改革和發展的幾點思考，相信我們的教育能隨高速發展的信息時代蓬勃發展，為我國食品工業培養大批復合型、創新性、國際化人才，推進我國食品工業的健康快速發展及國際化。

參考文獻

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篇6

2013年，為深入推進全國主食加工業提升行動，加強對主食加工業發展的示范和引領，農業部農產品加工局啟動了主食加工重點行業技術示范推廣活動，委托相關單位，在面制、雜糧主食和預制菜肴加工等三個領域開展技術示范推廣交流活動。11月21日，雜糧主食加工技術示范交流活動在山西省太原市舉行，來自全國雜糧主食加工技術研發、生產、裝備制造領域的專家、學者、企業家以及主管部門的負責人200多人參加了活動。與會代表圍繞雜糧主食加工產業發展以及技術、裝備開發的方向與目標、需解決的技術問題、行業標準編修計劃等進行了研討和技術交流、成果展示、產品推介。

我國是世界重要的雜糧主產國之一，雜糧產量約占全國糧食總產量的4%，雜糧產業具有越來越重要的社會經濟地位。一是促進貧困地區農民致富。雜糧主產區多屬貧困人口聚居地區，雜糧既是主要糧食作物，也是農民賴以生存的主要經濟來源。二是推動農業可持續發展，雜糧具有生物多樣性選擇，是抗逆抗災的先鋒作物。三是傳承 “五谷為養”的中華養生文化，雜糧不僅能提供人體必需的膳食纖維、維生素和礦物質，還具有“藥食同源”作用，輔助降脂、降糖和調節人體機能。近年來，隨著人民生活水平逐步提高，雜糧養生保健功能逐漸被消費者認識，并得到開發利用，雜糧主食產品不斷豐富了百姓餐桌，以谷子、高粱、芝麻、蕎麥、燕麥、大麥（青稞）、綠豆、蕓豆、小豆等各種小宗雜糧雜豆為原料的食品市場需求不斷提升。

我國雜糧主食加工剛剛興起，發展還存在不少短板。技術裝備落后是制約發展的重要原因，許多深受消費者喜愛的雜糧主食和制品，其生產技術裝備多停留在小作坊、小規模，生產自動化和標準化程度低，產品品質難以保障，摻雜使假現象普遍，嚴重制約了我國傳統雜糧食品產業的傳承與發展。主食加工業提升行動的實施為提升雜糧主食加工水平和能力提供了契機。目前，雜糧主食加工急需對現有生產工藝進行升級改造和引進現代食品加工技術，深入挖掘民間傳統雜糧主食獨特配方及工藝，注重營養性、功能性產品開發，推進雜糧主食加工技術、裝備自主研發和推廣應用。

雜糧主食加工技術示范交流專題活動為全國各地雜糧主食加工企業、裝備生產廠家、科研院所、大專院校共同參與研討交流和技術成果推介示范提供了一個全方位的交流平臺，進一步加強了雜糧主食加工業產學研合作，為做大做強雜糧主食產業，帶動雜糧產區經濟發展和社會進步、提升我國主食加工業發展水平起到了示范、引領作用。

在示范交流推廣活動上，農業部農產品加工局劉明國副局長結合主食加工業的發展情況，重點從我國主食加工業發展態勢、發展潛力及推進主食加工業的主要工作措施三個方面，與大家做了交流。

我國主食加工業呈現良好的發展態勢

2012年以來，農業部啟動實施了主食加工業提升行動，良好發展氛圍逐步形成，消費拉動作用不斷增強，工商資本進軍主食加工業趨勢顯現，在政策和市場雙重利好的作用下，運行的質量、效益明顯提高。主要表現出五個特點。

一是增長態勢明顯，效益穩步提高。據統計，從事方便食品制造的規模以上主食加工企業，目前已經超過1150家，2013年前三季度的累計主營業務收入比2012年同期增長12.7%；上交稅金比上年增長7.3%，從業人員超過35萬人。目前，我國雜糧年產量約1200萬噸，涉及雜糧主食深加工的企業有千家左右。

二是領域不斷拓展，產品趨向多元。為了適應主食消費的趨勢性變化，主食加工業拓展生產領域，逐步實現以生產傳統米面制品為主，向以生產多種類型主餐食品轉變，工業化主食產品產銷兩旺，品種呈現多元化趨勢。目前，市場上的主食產品主要有：面制類主食、米制類主食、帶餡主食、調理制品和預制菜肴等等，品種花樣日趨增多；雜糧主食也廣受百姓親睞，以谷子、高粱、芝麻、蕎麥、燕麥、大麥（青稞）、綠豆、蕓豆、小豆等各種小宗雜糧雜豆為原料的食品消費需求不斷提升，形成了雜糧面食、雜糧米、粥羹、佐餐飲品、雜糧糕點和預制速凍雜糧制品等六大類產品。

三是領軍企業發展壯大，生產效率不斷提高。主食加工領域已經初步形成一批市場占有率高、工藝技術先進、加工標準化、配送連鎖化、供應社會化的領軍企業。在速凍食品行業，北方的瑞達、民樂、“狗不理”，南方的龍鳳、安井、五羊，中部的三全、思念、科迪等等，已經成為引領主食加工業發展的骨干力量；雜糧及面制主食加工行業，山西六味齋、河南多福多、江西春絲、桂林西麥等發展很快。在一些上規模、上水平的大企業帶動下，主食加工行業技術進步不斷加快，勞動生產率顯著提高。據分析，2012年行業內人均總產值比上一年增長21%。

四是產業加速聚集，布局不斷優化。我國主食加工生產企業持續的向主要原料優勢產區、大中城市的周邊和重要的交通物流節點集聚，產業布局不斷優化。在河南、山西、四川、湖南等農產品資源大省，逐步形成資源集聚型主食加工業。在天津、廣東、北京、上海等城市化程度高的地區，逐步形成市場集聚型主食加工業，部分企業在發展主食加工業生產的同時，探索多種流通和銷售業態。主食加工業的發展，已經成為不少地區重要的民生工程。

五是產業鏈雙向延伸，輻射帶動作用逐步增強。主食加工企業為了保證加工原料的穩定供給、品質的一致性和加工制品的質量安全，近些年來，日益注重建立、健全自己原料生產、加工制造、市場營銷的產業鏈，企業的經營不斷的向產業的兩頭延伸。一頭向產前延伸，采取“公司+基地+農戶”的方式建立自己的專用原料基地，與農戶簽訂訂單，帶動農民增收，也緩解原料成本的上漲沖擊，同時從源頭上掌控質量安全；另外一頭，向物流配送和銷售終端市場延伸，創新商業模式，發展物流配送，連鎖經營。一方面建立了自己的供應體系；另一方面，也為社會吸納了更多的就業，對促進地方經濟發展發揮了積極作用。

發展主食加工業潛力巨大

主食加工業是上游連“三農”，下游惠民生的基礎產業，在“穩增長、調結構、惠民生”中具有重要作用，前景和潛力不可低估。

第一，發展主食加工業是促進農產品加工增值，實現農民持續增收的重要途徑。近年來，我國農業持續豐收，糧食、肉類、水產品等一批主要農產品產量已位居世界首位，農業發展逐步由總量增長向提質增效轉變，通過延長產業鏈促進農業增效、農民增收的要求十分迫切。發展主食加工業，對提升農產品附加值、拓展農民就業鏈的作用十分明顯，一般可以使產品價值在原糧基礎上提高3～10倍。我國雜糧主產區多集中在自然條件差、發展速度慢的貧困地區，在這些地區以發展雜糧主食加工業為突破口，加強雜糧產區農業基礎設施建設和生態建設，規范有機、綠色雜糧生產基地，是幫助當地農民脫貧致富的有效途徑。

第二，發展主食加工業是促進消費升級，滿足人民日益增長消費需求的必然選擇。按照國際經驗來看，一個國家的工業化城鎮化快速發展期，往往也是食品消費結構快速變化期，這一時期居民對加工食品、方便食品的需求快速增長。我國正處于城鎮化發展的重要階段，人均GDP已經達到6000多美元，城鄉居民收入不斷提高，家庭人口規模逐步縮小，主食消費方式正在由原來大量靠家庭自制，向大量依賴社會化生產供應轉變。我國食品消費正處于結構變化最為明顯，增長速度最為強勁，食品安全最受關注的一個重要階段，城鄉居民對農產品及食品的消費需求，呈現出多樣化、方便化、營養化、安全化等新特點。近年來，由于我國居民高蛋白、高脂肪食品攝入過量，高血壓、高血脂、糖尿病等各種“富貴病”明顯高發，人們越來越重視健康飲食觀念，雜糧的養生保健功能逐漸被消費者認識，并得到開發利用。我國農產品加工業，特別是食品工業進入了一個快速增長的黃金期，雜糧及其他主食加工的重要性日益凸顯，我國主食產業蘊藏著巨大的發展潛力。

第三，發展主食加工業是促進食物安全，規范主體行為的重要措施。據調查，現在城市居民大概70%、農村居民40%左右的米面類主食依賴于社會化供應。但是我國主食工業化水平很低，據專家估算在15%～20%之間，大量的主食產品，依賴于小作坊、小攤販，甚至是部分黑窩點在供應，產品的質量安全和衛生無法得到保障。在這樣的背景下，為了保證食物安全，亟待加快主食加工業發展，必須按照產品標準化、操作規范化、技術現代化、組織制度化的工業化要求加快發展主食加工業。

第四，發展主食加工業是促進結構調整，提高行業競爭力的迫切需要。目前，我國主食加工行業面臨的最突出的問題，就是人民日益增長的主食消費需求和主食加工業發展滯后的矛盾。但是除了這個基本的矛盾以外，從產業內部來看，產業結構、產品結構還不太合理，傳統的主食產品的比例在現有的總量中還比較大，一些新興的方便食品、冷凍食品、預制菜肴等，包括這些年市場上顯露出強大需求的功能性雜糧主食等行業發展比較滯后，一般性產品多，中高檔產品少。所以，急需調整產業內部結構，提高行業的競爭力。

推進主食加工業的主要工作措施

為了順應城鄉居民對主食品工業化生產和社會化供應的迫切需要，解決當前關系老百姓一日三餐消費主食產品的質量安全問題，2012年，農業部啟動了主食加工業提升行動。兩年來，農業部農產品加工局在12個省市進行試點示范，加強引領帶動，組織了新技術、新裝備、新產品的展示推介和研討觀摩交流，開展了共性關鍵技術聯合攻關、營銷模式的推廣和扶持政策研究等工作。同時，為了培育發展典型、推廣先進經驗，認定了兩批共60家“全國主食加工業示范企業”。通過這些工作，進一步凝聚了共識，營造了環境。主食加工業面臨一個非常好的時期，發展正逢其時。

下一步，農業部農產品加工局將按照“政府引導、企業主體、多方聯動、穩步推進、務求實效”的原則，穩步推進主食加工業提升行動，實現“九個一”目標。一是在全社會樹立一個主食工業化的理念，二是營造一個良好的發展環境，三是研發一批技術裝備，四是推廣應用一批先進技術，五是推動制訂和修訂一批行業標準，六是培育一批示范企業，七是推介一批主品，八是推介一批成功的生產和營銷模式，九是協調、爭取一些可行的政策措施。

2014年，農業部農產品加工局計劃將主食加工業提升行動試點范圍擴大到15個省區市，通過加強面上的引導推動，營造氛圍、擴大影響、廣聚共識。

一是加強點面互動。采取全國性活動與區域性活動相結合，加強主食加工業面上的引導和重點區域推動，做好全國與省市地方的協同聯動。一方面，積極組織開展大中城市郊區推進主食加工現場交流；另一方面，大力支持有關省市開展區域性的主食加工提升行動主題活動。

二是組織主食加工技術裝備和產品展示推介。利用中國農產品加工業投資貿易洽談會、“主食加工業精品之窗”網站等平臺，開展主食加工業的技術、裝備展示，宣傳一批知名企業、品牌產品。

三是協調爭取政策。針對主食加工企業反映突出的稅負重、融資難等問題，將積極協調財稅、金融部門，爭取在政策上逐步突破。稅收方面，爭取在所得稅、增值稅優惠上有突破。投入方面，農業部正在推動與國家開發銀行的合作，今后幾年擬對主食加工企業技術改造及產加銷產業鏈建設等固定資產投入給與重點支持，爭取在利率、授信、貸款周期等方面有較多的優惠；同時，協調、爭取對主食加工示范企業補貼政策，重點支持示范企業的質量管理、技術規程、品質控制等內部管理培訓和企業標準升級，以及采用先進標準，促進示范企業標準化、規范化。

四是開展主食加工標準編制試點。選擇2～3個通用性、基礎性的主食加工標準，如主食加工產品分類、名詞術語等標準，委托有關單位編制、起草，作一些探索、嘗試。

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關鍵詞 食品專業英語；教學現狀；改革

中圖分類號 G40 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2016）10-0336-01

Study on Teaching Reform of Food Professional English Guided by the Cultivation of Applied Talents

LI Feng WANG Yong-li LI Da-peng

（College of Food Science and Engineering，Shandong Agricultural University，Tai′an Shandong 271018）

Abstract Food Professional English is an important basic course for the undergraduates majoring in Food Science.With the rapid development of the food industry and frequency of international communication，food professional English is palying more and more important roles.This paper summarized the current situations and exsiting problems in teaching of food professional English.On this basis，some reforming measures were put forward from different perspectives，such as teaching goals，teaching material construction，teaching mothod，cultivation of teachers.These suggestions aimed to improve the teaching quality of food professional English，and to provide references for the cultivation of innovative undergraduates in universities.

Key words food professional English；teaching situation；reform

食品專業英語是我國高校面向食品專業本科生開設的專業基礎課程之一，它是大學英語與食品專業知識融合的紐帶，是農林及輕工院校培養適應和滿足現代社會發展需要的高素質食品專業人才的有效途徑[1]。隨著經濟全球化及信息化技術的快速發展，食品工業呈現出新的發展特點，如食品企業的跨國性生產經營活動日益普遍，食品國際商務及展銷會等越發頻繁，食品研發及學術研討會等國際交流更加常見[2]，食品從業人員接觸到國際食品法律和安全問題的機會也越來越多，這些新特點對高校食品專業英語的教學工作提出了更高的要求。

食品專業英語是實現學生由基礎英語能力的培養向應用技能培養的重要環節，其教學效果的優劣對于培養食品專業學生的職業技能以及進一步學習深造具有重要影響。因此，了解食品專業英語課程的教學現狀，研究該課程的教學改革模式，探索一條切實有效的突出應用性、交際性及時代性的食品專業英語教學方式，對于提高食品專業英語的教學質量，推動高校高素質食品專業人才的培養具有重要意義。

1 高校食品專業英語教學的現狀

1.1 對課程缺乏足夠認識，重視程度有待提高

20世紀80年代后期，國家教育行政主管部門考慮到學生在未來的工程實踐和學習科研中的長足發展而設置了專業英語課程[3]。雖然是專業必修課，但是與大學英語等課程相比，高校及師生對食品專業英語課程的重視程度還遠遠不夠。食品專業英語建立在食品專業知識的學習基礎之上，而食品專業又是一門多學科交叉的專業，涉及營養與衛生、生物化學、機械設備、微生物、儀器分析與檢測等多方面的知識，學科融合多、知識體系繁雜，但是多數學校食品專業英語課的學時偏少。以山東農業大學食品學院為例，食品專業英語為36學時，在這有限的時間內，要讓學生掌握大量的食品專業詞匯，并且在聽、說、讀、寫、譯等方面均有顯著的提升顯然難度較大。另外，在大多數高校，食品專業英語課程一般安排在本科生的大四上學期，此時學生專業課程多、學習任務重，且面臨考研及就業等現實問題，嚴重影響了學生對食品專業英語的重視程度，導致學習效果不理想。

1.2 專業教材建設單一，內容更新相對滯后

教材是教師教和學生學的主要憑借，是教師進行教學，做好教書育人工作的具體依據，是學生獲得系統知識、發展智力、提高思想品德覺悟的重要工具。盡管食品專業英語課程在高校中設置較早，但是專業英語的教材建設與學科發展相比相對落后，表現在專業教材種類少、更新速度慢、內容不全面。如有些教材編寫于20世紀90年代，內容上多側重于介紹食品營養素（如蛋白質、碳水化合物、脂肪）等基本知識，而對于食品營養化學、食品加工技術、食品機械與檢測技術等較少涉及；而且隨著食品國際貿易及交流的發展，學生畢業后接觸商務信函、商務合同簽訂、食品進出口表單等應用文的機會越來越多，這部分內容在當前食品專業英語教材中也很少被體現出來；另外，目前能夠兼顧食品專業英語的聽說能力培養的教材更是少之又少。

1.3 教學師資相對薄弱，課堂教學方式單一

食品專業英語的教學對授課教師要求較高，既要熟悉食品專業領域的概念和知識，又要具備較高的英語應用能力。在很多高校里，這樣的復合型教師數量很少。目前，食品專業英語的教學主要由一些英語基礎相對較好或者有過出國經歷的食品專業背景的教師來擔任，他們往往在聽、說、讀等方面能力略顯不足，一定程度上影響了食品專業英語的教學效果。另外，相對于大學英語的教學方式，專業英語的課堂教學方式還比較單一，大多還停留在以教師為中心的理論知識傳授上，如典型的“一言堂”式教學：“學習詞匯―朗讀―講解―翻譯”教學模式，而以學生為中心的實踐環節基本上沒有。課堂教學是師生交流的主要形式，傳統的“填鴨式”教學方式無法激發學生的學習和參與興趣，也就無法培養學生的學習主觀能動性，極大地限制了教學效果的提高。

2 食品專業英語教學改革設想

2.1 加強宣傳，提高學生對專業英語重要性的認識

食品專業英語是應用性很強的一門課程，隨著食品行業國際化發展趨勢的加快，食品專業英語的用武之地會越來越廣。然而，受傳統教學方式及觀念的影響，大部分學生還不能意識到該課程的重要性，表現在學習目標上，僅僅是多認識專業術語，掌握較多的食品專業詞匯，而忽略了專業文章的特點、組織方式等更深層次的內容學習。針對這一現狀，學校和教師應該加強對該課程的引導，在平時讓學生盡可能有機會體會到專業英語在現實生活中的應用，如通過組織學生參觀食品合資工廠、觀看外文的食品加工工藝視頻資料、學習國外食品法規等多種形式，讓學生充分認識到食品專業英語的應用領域就存在于我們身邊，與工作息息相關。同時，學校方面在充分調研的基礎上，也可以適當增加該課程的教學時長。

2.2 加強教材建設，突出內容的系統性、時代性和應用性

應加強教材建設這一薄弱環節，在教材編寫過程中，應該緊扣食品行業發展的最新特點。在教材編寫上，著重介紹最新的食品專業知識和發展動態，如選取國外原版的食品領域專業文章，突出時代性；針對食品專業英語涉及內容多的事實，在內容設計上，宜少而精，可考慮在食品化學、食品營養、食品加工技術、食品機械、食品檢測、國際交流等方面選取有代表性的經典文章作為教授素材；同時，還應適當增加食品專業英語“聽”“說”“寫作培訓”等內容模塊的設置，學以致用，將培養學生專業英語的應用能力放在首要位置，教材編寫過程中要突出系統性與應用性，最大程度地使學生的綜合能力得以提高。

2.3 改變傳統教學觀念，豐富課堂教學方式

專業英語的課堂教學仍然是目前最為薄弱的環節。教師應改變陳舊的教學觀念，豐富課堂教學方式。學生的學習效果很大程度上取決于學生對知識潛移默化的能力和程度，取決于學生自身參與的積極性。要實現良好的課堂教學效果，就要通過多豐富的教學手段把學生的主動性和積極性調動起來。經驗證明，以教師為主體的灌輸式課堂教學模式并不適合于食品專業英語課程，教師要建立以學生為中心的角色定位，讓學生成為食品專業英語課堂教學的主角[4]。改變傳統的以教師為中心的課堂教學結構，把學生由被動的接受者角色，變為信息加工的主體、知識意義的主動構建者。如豐富傳統的多媒體教學方式，通過引入課堂指定話題討論、辯論賽、職場模擬等多種課堂組織形式，鼓勵學生參與其中。也可以利用豐富的網絡教學資源，如組織學生觀看食品行業相關的外文電影、制作與科技趣味相結合的課件與Flash短片等，激發學生的學習興趣，提高課堂教學效果[5]。

2.4 提高綜合素質，建設高水平的專業教師隊伍

教師的綜合素質是影響課堂教學質量的先決因素。專業英語教師一方面要加強食品專業理論知識和實踐技能的提高；另一方面還要注重英語聽、說、讀、寫等綜合素質的鍛煉，二者要全面發展，共同提高。因此，教師應加強自我學習，提升本專業知識水平，不斷更新和自我完善，特別是注意學習本學科的最新的前沿知識[6]；此外，學?？赏ㄟ^多組織教學交流、教師說課、相互評課等多種形式，取長補短，相互借鑒，特別是專業教師應經常跟授課效果好的大學英語教師多交流經驗，將他們在教學過程中一些好的做法和經驗進行吸收、改進并推廣，真正將食品專業教學和英語教學融會貫通。

3 結語

隨著食品工業和國際貿易的快速發展，使食品專業英語成為拓展專業視野、培養綜合能力、適應新時代職業需要的重要工具，這些變化對食品專業英語的教學提出了新的要求。食品專業英語課程的教學探索是多方面的，從教師的角度考慮，需要將引導學生的思想認識轉變、選擇適合的教材內容、豐富傳統的教學方式、提升自身素質和教學理念有機結合起來，使食品專業英語這一課程真正成為提升學生素質、推進食品學科的整體建設的重要環節。同時，專業英語的學習對于高等學校培養高素質的應用創新型人才也具有重要的意義。

4 參考文獻

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篇8

關鍵詞：研究生；創新能力；培養；應用型

中圖分類號：G726 文獻標識碼：A

食品工業與人們日常生活密切相關。食品工業的現代化水平是反映人們生活質量高低及國家文明程度的重要標志。近年來，隨著我國經濟的轉型升級，應用型創新性高技能人才的缺乏成為制約我國食品工業現代化發展的瓶頸。食品科學與工程學科專業型碩士研究生教育是培養食品加工一線企業創新型研發人員的有效途徑，所以圍繞培養和提高學生創新意識、創新精神和創新能力的目標，挖掘食品專業碩士研究生教育的有效途徑，為食品工業培養具備創新能力應用型高端技術人才是高校食品專業研究生教育的重點。

食品科學與工程學科專業型研究生教育在世界各國都是教育的最高層次，主要實行學位教育，包括碩士和博士兩個層次。我國食品科學與工程學科主要在農業院校、輕工院校、綜合性大學設置。在我國的教育體制中，改革開放以后的上世紀80年代初期，該專業主要設置在高等農業院校，在某種程度上從屬于農業科學，主要涉及農產品貯藏與加工。此外，有少量的輕工院校和商業院校設置該專業，而且也是以農產品貯藏與加工專業為主?，F在，食品科學與工程專業已逐步向我國綜合性大學擴展。從師資的配備和教學的內容來看，食品相關專業教育在我國仍然帶有濃厚的農產品貯藏與加工的色彩。

根據教育行政部門規定的專業目錄，設置有食品科學與工程一級學科，在此一級學科下設有食品科學、糧食/優質及植物蛋白工程、農產品加工及貯藏工程和水產品加工及貯藏工程，可授予工學或農學學位。目前，我國食品科學與工程學科碩士研究生的培養類型有兩種，即學術型碩士和專業型碩士。二者的培養目標不同，學術型是以培養食品相關專業的教學和科研人才為主，授予的學位為學術型學位；專業型碩士是具有職業背景的學位，培養食品技術相關職業高層次專門人才，旨在為食品加工及質量控制相關的職業培養高層次應用型與復合型專門人才，是以實踐為導向的專業化職業教育。設專業的研究生教育承擔著為國家現代化建設培養食品領域內的高級科研、管理、工程技術人才的戰略任務，近十幾年來，本領域的研究生教育取得了巨大的成就，向食品工業輸送了大批應用型人才，但面對“十三五”科技創新和教育改革的重要使命，食品領域專業研究生教育和培養中顯露了一些問題，導致專業型研究生的創新愿望不足、創新能力匱乏。

一、專業學位研究生培養中的問題分析

（一）專業型碩士與學術型碩士培養模式大同小異

專業碩士重視的是職業技能的培養，而學術型碩士重視的是科研能力的培養。二者培養目標不同，培養模式也不同。但一些高校對專業學位的認識不夠準確，仍在沿用學術型學位的培養模式和教學體系，專業碩士培養目標不明確，研究課題與生產實踐聯系不緊密，導師和學生都或多或少存在“重科研、輕應用”的思想，造成食品專業碩士的職業型人才培養特征不明顯，不能進一步更新知識，提高把握和運用專業理論解決實際工作中技術問題這一人才培養的特殊要求。

（二）研究生課程設置偏離專業實際

在研究生教學方面，應以研究為導向，以創新精神或者研究成果的數量和質量作為評判優劣高下的標準。研究生教學還存在一些問題，如課程O置不盡合理，偏離專業實際和研究需要，授課方式多是沿襲以往的課堂授課為主，沒有通過問題討論等形式給研究生更多的自我發揮空間，有些課程結構不科學，不利于學科的交叉和促進學生的全面發展。另外，由于近幾年研究生招生人數逐年增加，有些課程研究生的授課班型較大，授課形式與本科生差異不大。而且，近年來，一些研究生受到社會就業壓力的影響，急功近利，學習心態浮躁，對科學研究興趣不足，學風較差。課堂學習不認真，玩手機，甚至存在缺課、曠課等現象。由于學校和導師監管不嚴，個別學生更是忙于社會兼職或是提早到就業單位實習等，真正投入到學習和科研上的時間和精力很少。

（三）畢業課題脫離生產實際

研究生科研訓練是其創新能力培養的重要組成部分，但是食品專業的研究生科研訓練的過程中仍然存在一些問題。首先，在科研選題上，很多研究生甚至是導師缺乏實際生產經驗，不能從生產中發現問題，更不能在解決技術難題的過程中發現科學問題，導致很多研究生在論文選題上，脫離食品企業實際。第二，查閱文獻的能力、研讀文獻的數量及深度不足，缺乏國際視野和對食品科學技術前沿問題的了解，文獻讀得不多、讀得不深入，較難勝任開拓自主創新的科研和技術開發工作。第三，缺乏基本實驗操作技能的鍛煉。實驗操作能力尤其是基本的實驗操作能力是開展課題研究和創新能力培養的基礎，是科學研究所必備的基本技能。而目前很多同學往往是為了發文章，為了畢業論文而去搞實驗設計，當然，不能說這是完全錯誤的，但是對于新入學的碩士研究生，應該盡早去實驗室鍛煉，為以后的科研工作打下堅實的基礎，同時也可以培養自己發現問題、分析問題和解決問題的能力，要帶著問題去搞科研。

（四）研究生創新意識不強

食品科學與工程學科是一門應用型學科，創新來源于實踐最終應用于實踐，研究生的創新能力需要依托科研實踐進行培養和訓練。這就使得科研能力的培養成為食品科學與工程學科研究生教育的重要組成部分。目前相當大一部分研究生是由應屆本科畢業生考上來的，考上研究生的同學一般都是在本科生階段學習比較優異的同學，已經適應了本科以“學”為主的教學方式，對研究生階段以“研”為主的學習方式還缺乏了解，忽略了科研能力的培養與學習。造成刻苦“學習”的研究生很多，但很少能夠取得令人矚目的成就；很多研究生只在意怎樣發表幾篇論文然后順利拿到獎學金、得到學位，而對創新不感興趣。所以，研究生階段，首先在思想和認識上要明白研究生主要就是研究、創新、工作，所有的學習都為創新服務。

二、提高研究生創新能力培養的幾點意見

（一）探索研究生教學的新模式

經過本科階段的專業課學習，研究生已經具備了一定的專業理論知識，所以非常適合運用自主性、開放性課程教學方法。在研究生課程教學中，通過“講授”“討論”式教學模式，不僅可以幫助研究生掌握本學科系統的理論知識和專業知識，還能幫助其了解本學科的最新發展動態及趨勢。既調動了教師的積極性又調動了學生的積極性，可以發揮教師的主導作用和激發學生的主體作用。

注重學科交叉，開拓學生思維。食品專業是一門包括化學、微生物學、生物學和工程學等多學科的專業，所以在教學過程中要注重學科交叉。學生通過交叉學科的學習、實踐和研究，改善其知識結構、能力結構和思維方式，增強其創新意識和創新能力。充分發揮各學科理論、技能和方法的互補互感作用，改善其知識結構、思維方法、科學方法和綜合技能。這要求研究生管理部門制定合理的研究生培養計劃，使學生了解掌握新興學科、邊緣學科和交叉學科的最新知識，以開闊研究生視野，適應科技發展的需要。

（二）搭建學術交流平臺、形成學術氛圍

學術活動是研究生創新能力培養不可或缺的重要環節，通過學術活動研究生可以了解相關學科前沿領域、新理論和新方法，通過交流和探究等活動，研究生對自己研究領域的認識不斷深入，在自己的研究領域會融入和產生很多創新思維，這是研究生培養過程中不可或缺的重要手段。

搭建研究生學術交流平臺可以為研究生創造更多的參與學術交流活動的機會、提供更廣泛的交流合作渠道。學術交流平臺建設應以研究生管理部門為核心，以學科為依托，在研究生導師的積極配合與合作下，形成縱橫一體的學術交流網絡，營造學術氛圍、豐富學術交流機會，以及調節學術交流形式的多樣化。食品領域研究生學術交流平臺的搭建及實施需要從導師組、校內和校外三個層面上開展。

一是導師資助研究生參加各種學術會議和學術論壇，積極鼓勵研究生參加各種學術會議。

二是校內學術交流制度化。定期邀請校內知名專家、教授舉辦可以交流的學術講座，建立學院間不同學科研究生之間、研究生與導師之間的學術交流機制，導師與研究生之間或課題組之間定期開展學術研討，就學科的最新問題或難點進行討論，也可談談最近的學習心得，培育學生的學術意識，提高學術水平。

三是開展學術競賽活動打造學術氛圍。如大學生課外學術作品競賽、創業大賽、研究生食品大賽等，在校內開展學術競賽一方面可以選拔參加全國比賽的人才，同時也可以提高校內的學術氛圍，促進研究生之間的相互切磋與溝通，并帶動研究生整體學術水平的提高。

四是校外層面上，積極與國內外相關學科研究團隊保持學術聯系，與其他院校保持適當的團隊合作，定期選派研究生交流，努力實現校際間學術資源共享，實現學術資源受益的最大化。研究生管理部門將各個學校的優秀學術講座及時放到網上，供大家分享，擴大受益面。

（三）重視研究生實踐能力培養

食品科學與工程學科專業是一門實踐性很強的應用性專業，隨著現代加工、檢測技術的飛速發展，涌現出許多新方法、新工藝、新技術和新手段等，如不能及時了解和掌握企業的生產實際就會落伍，造成研究意義的空洞。

所以，首先從研究生管理人員、導師到研究生本人要從思想上認識到研究生實踐能力培養的重要性，科學研究來自于食品加工、檢測實踐，探索科研問題是為了更好地去指導生產實踐，應將實踐能力培養作為研究生教學質量的指標并寫入培養目標。

在研究生培養的過程中，多與食品企業進行溝通，了解企業對研究生能力的需求并依此調整相應的培養方案，加強多方合作與交流。在專業課程的要求與設置上盡可能形式多樣，以滿足科研與實踐所需，激發研究生的創新潛能。

在研究生培養方式上，科研采取產―學―研結合的方式，將生產、教學、科研三者緊密結合起來，結合食品企業的需求，開發出新的課程體系、培訓體系等，并學習國內外優秀高校，加強與企業間的密切合作，企業可以為高校提供許多實踐基地，學校可以組織研究生到企業參觀、學習，或者以項目研究的方式幫助企業解決實際生產中出現的問題，這種雙贏的模式應加以利用和倡導。

另外，可以采用雙導師制，即可以聘請經驗豐富的工程師、企業家來為研究生授課，或者根據學生參與不同項目的科研方向指定相關方向的企業人員擔任導師，以利于研究生實踐能力的提高。

三、錦州醫科大學食品專業碩士研究生培養效果

錦州醫科大學2007年開始招收食品科學與工程專業全日制碩士研究生，2010年獲批為食品科學與工程專業一級學科碩士點。主要以畜產品加工作為主要研究方向，近年來，以遼寧省肉類加工與質量安全控制工程技術研究中心為依托，通過與遼西地區盤錦宋大房食品有限公司和錦州益多樂乳業有限公司等多家企業共同聯合培養碩士研究生，聘請校外企業優秀專家兼職研究生導師，充實導師隊伍，提高研究生的培養質量。定期舉行導師和用人單位座談會，探討學生的創新培養方法。學院每年邀請校外兼職導師和用人單位的領導到學院進行座談，征求提高培養研究生質量的良方，聽取用人單位的反饋意見。聘請盤錦宋大房食品有限公司專家開展中式傳統肉制品現代化生產的研究。

目前，學校已與企業聯合培養碩士研究生12名，不僅加強了研究生實踐技能的培養，使研究生解決企業生產實踐的能力、在解決問題過程中所要鍛煉的創新能力有了大幅度提升，而且促進了學?？蒲谐晒霓D化和學科的發展。

參考文獻

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[關鍵詞]工學 人才培養 食品科學與工程專業

一、引言

自20世紀以來，隨著中國高等教育規模迅速擴大，食品科學與工程專業如雨后春筍般紛紛在各個高校設立，為我國培養了一批批的食品行業專門人才。但近幾年，隨著我國經濟建設的逐步發展和我國高等教育教學改革的深入進行，食品科學與工程專業原有的人才培養模式越來越不能滿足現代化企業的需要。工程底子薄、工學理論知識匱乏，已成為日益暴露出來的顯著問題。產生這一問題的主要原因是，食品科學與工程專業目前工程教育體系不夠健全，教學和食品工業現狀脫節，導致學生動手能力弱、解決實際問題能力差，工程素質距離企業的要求似乎越來越遠。因此，必須加強工程教育的培養，提高大學生的創新能力，加強實踐教學環節，推進產學研結合，改革人才培養模式，應對工程全球化、復雜化的挑戰，更好地滿足經濟社會發展對工程人才的迫切需求[1]。

本文對57所學校食品科學與工程專業的培養方案及大綱進行了系統研究，其中包括18所綜合類院校，13所工科院校。將工學類院校食品科學與工程專業培養體系分成四部分，基礎課程；專業知識；實踐環節；創新能力。通過探討和研究人才培養模式的不足，找出影響學生工程能力培養的重要因素，得到能夠促進工程能力培養的最優培養模式，更新相關課程教學體系和教學內容，突出課外科技活動的積極作用，提升食品科學與工程專業畢業生參與國際人才競爭的能力。

二、基礎課程教育培養模式的調整

（一）適當縮減公共基礎課學時

工學類院校食品科學與工程專業的基礎課程知識結構包括：人文社會科學、自然科學、外語、計算機信息技術、體育、基礎教育等方面。在本研究所調查的21所工學類院校當中，食品科學與工程專業的專業課程學時占總學時的比重為40-60%，其中，工科類院校專業課學時多于綜合類院校?；A課占總學時比重過大，這導致學生學習專業課程的時間相對少，專業知識薄弱。在基礎課程教育過程中，英語和數學占學時比例最大，而在現代高中教育環節中，英語和數學等常規課程已經涉獵了一些大學課程內容，學生上了大學之后，這些內容還會重復學習30-50學時，這不僅浪費時間，還直接減少了專業課的學習時間，如果將這部分學時應用于專業課的學習，勢必會使學生的專業理論知識得到豐富。

（二）加強學生工程基礎知識的訓練

在工程訓練方面，作為工學類院校的學生應掌握有一些工學類基礎知識，如：機械基礎知識和電學基礎知識等，以便將來可以從事一些食品機械與設備的設計、制造、管理、銷售等方面的工作。工科院校對學生這方面的素質教育要好一些，基本能有90-120學時的學習，而一些綜合類院校卻忽視了學生工程基礎的訓練，導致學生的知識體系偏軟，缺乏工學學士應具有的綜合素質。因此，應調整基礎課學時，保證學生工程基礎知識學習在100學時以上，滿足現代社會綜合素質人才培養的需要。

三、專業課程體系培養模式的完善

（一）采取理論聯系實際的教學模式

在專業必修課中，食品工程原理、食品工廠設計、食品機械與設備屬于工程類課程，在進行教學時應避免填鴨式教學，教師講授要少而精，使學生能夠舉一反三，幫助學生形成主動探索和求知的學習方式，培養想問題、解決問題的能力。根據教學內容，大力推進計算機輔助教學，利用多種媒體，加大課堂教學的信息量，使學生掌握的知識更加全面、準確、生動和客觀。例如在講述食品機械與設備時，可以在多媒體教學中加入食品機械單元操作的動畫或錄像，這樣就可以使學生更加形象的理解食品機械的工作原理及加工過程。在食品工廠設計課程中，可以利用多媒體教學展示世界上或我國大型食品工廠的圖片或錄像，使學生對現代化食品工廠有更加直觀的認識。另外，學生的學習成績可以通過多個環節進行綜合考察，如考試、討論、讀書報告和論文等形式，使學生有更多機會進行獨立思考，調動學習積極性，提高學習效率。

（二）豐富專業選修課的種類

在專業選修課方面，擴大選修課的比例，拓寬學生的知識面。要把握社會、經濟和科技發展的新成果和新動態，使教學內容不僅成為學生必須掌握的知識，同時成為提高學生能力的有效載體[2]。增加工程類專業選修課，可以將一些工程類課程的基礎部分設定為專業選修課，如機械原理、機械設計、機械制造等。這樣就可以讓學生更好的掌握食品機械及設備原理、設計和制造等方面的知識，形成具有針對性和特色性的人才培養模式。

四、實踐環節培養模式的建設

加強實踐性教學環節建設，提高學生分析問題與解決問題的綜合能力，是工學類院校共同努的的目標。實踐教學是本科教學的重要組成部分，包括實驗課的教育，實習環節的培養和畢業設計的訓練，這對提高學生的動手能力，鍛煉學生分析問題和解決問題的能力，培養學生技術創新的能力，提高學生的就業競爭力有著不可替代的作用。

（一）通過實驗環節提高學生的動手能力

食品工程類課程實驗多為演示性、綜合性和設計性實驗。演示實驗直觀、生動、有趣，在對學生能力和素質的培養方面有著獨特的作用，并且可以采取多種教學方式，如：課堂演示，在課堂上應用多媒體教學方式演示食品機械的單元操作過程；課外演示，學生利用課余時間到實驗室參觀演示實驗，并在教師的指導下自己動手實際操作；演示走廊，在教學樓或實驗樓里專門辟出一定的空間用于擺放一定數目的演示實驗，供學生在課余時間自由參觀和學習[3]。綜合性實驗及設計性實驗，涵蓋多項技能和多種方法，對于培養學生的能力更為重要，這類實驗一般應占實驗教學總學時的1/3以上。使學生能夠對食品單元操作、過程控制、能源綜合利用等現代食品生產過程的各個方面熟悉和掌握。

（二）通過實習環節使學生增強對食品行業的了解

實習環節是本科生對專業知識更深層次了解和掌握的過程，也是學生首次真正接觸食品工廠，從對食品工業的感性認識上升到理性認識的過程。工學類院校食品科學與工程專業可以實行一學年三個學期的教學體制，在暑假前后安排第三學期6周左右的實習，在教師的指導和幫助下，學生可以自行聯系實習單位，自主安排實習日程，完成食品科學與工程專業認識實習和食品工藝實習。設立食品科學與工程專業社會調查實習，讓學生自行設計社會調查表，發放調查問卷，及時掌握食品行業動態。設立食品工程系統設計實習，利用3周左右的時間，讓學生使用CAD制圖軟件自行設計一套食品加工系統，完善食品工程環節的學習。實習環節的考核要把對企業的了解、對行業的了解、對市場的了解作為考核學生實習成績的重要組成部分，引導學生提高對各實習環節重要性的認識和實踐的積極性。

（三）通過畢業設計完善學生知識體系

畢業設計是高等院校人才培養計劃中重要的組成部分，是培養學生綜合運用所學理論知識和實驗技能的綜合工程實踐訓練，是培養創造能力、獨立工作能力和解決實際問題能力的重要環節，是學生走向工作崗位之前的工程基礎訓練，對全面地學習和掌握專業知識有非常重要的作用。工學類院校食品科學與工程專業可以適當延長畢業設計及畢業實習環節的時間。學生可以在寒假完成3周的畢業實習，畢業實習是學生針對所研究課題進入相關食品工廠進行模擬工作的階段，通過實習不僅可以使學生能夠更好的完成畢業設計，還可以讓學生提前進入工作準備狀態，以使學生畢業后能夠更快的融入社會。在整個畢業設計過程中學生受到提出問題、檢索資料、分析解決問題、實驗驗證、撰寫說明書和畢業論文、接受答辯等基本訓練，從而培養學生具有優良的思維品質，勇于實踐、勇于探索和開拓的精神，這是其他教學環節不能替代的。通過畢業設計環節的訓練，使學生具有正確觀察、縝密思考、總結歸納等方面的能力及良好的實驗習慣、誠實記錄的學習態度和嚴謹的科學作風。使學生成為動手能力強、有創新精神和創新能力的高質量本科專業人才，為從事食品科學與工程方面設計、研究和開發奠定基礎。

五、學生工程創新能力的培養

工程創新能力的培養是工學類院校食品科學與工程專業人才培養的一個重要環節，對于增強民族自主創新能力有著深遠的社會意義。隨著各大高校食品科學與工程專業的設立，如何培養適應時代需要，具有創新意識、創新思維及創新能力、工程實踐能力的高素質工程技術人才就顯得更為迫切[4]。

高校教師在做好本職工作――教書育人的同時，還有會從事一些科學研究工作，本科生可對教師的科研項目進行學習和研究，選擇自己感興趣的課題，作為教師的助手參與進來，輔助教師完成科研項目。學生在進行課題過程中不斷發現問題、分析問題，并探究解決問題的思路和方法，這樣就培養了他們運用書本知識創造性地解決問題的能力、組織協調能力、實際動手操作能力。另一方面，學?？商峁┍究苿撔禄穑瑢W生經過市場調查及社會調研后，在學校的支持下選擇創新課題，并作為第一研究人員在教師的指導下完成課題。這樣依靠學生的自覺性和主動性，使他們在完成課題的過程中能夠獨立思考，培養獨立開展工作、自主創新的能力，尤其要鼓勵他們在運用知識、鍛煉能力、掌握技能中多動腦筋、想辦法，以達到培養大學生創造精神和創新能力的目的。這樣不僅可以培養學生的工程創新能力，還可以培養學生認真、負責的態度，科學、嚴謹的作風，同時，還對學生畢業后參與到企業的新產品開發等社會經濟活動中有著重要的作用。

六、結論

針對當前工學類院校食品科學與工程專業工程背景薄弱這個主要問題，構建了能夠促進工程能力培養的食品科學與工程專業最優培養模式。第一，基礎課程方面，縮短基礎課學時，使學生有更多的時間進行專業課的學習，拓寬專業知識面，在大學一二年級增加工程類基礎知識作為選修課，使學生更早的接受工程訓練。第二，專業知識方面，應利用多媒體輔助教學，擴大工程類選修課的比例。第三，實踐環節方面，增加工程類課程實驗，并盡量建立演示走廊及開放性實驗室，在實習和畢業設計過程中增加學生工程方面的訓練，突出課外科技活動的積極作用。第四，創新能力方面，設置課外培養計劃，并引導本科生參與教師的科研項目，使學生更早的接觸前沿科學。

我國在改造傳統食品工業方面正面臨轉型期，新的食品科學與工程技術必將代替原有的陳舊的落后技術，這需要一大批理論知識豐富，實際動手能力強的專門人才。通過對食品科學與工程類人才培養模式的調整，培養符合現代化的食品工業要求的畢業生，使他們系統掌握食品營養、加工工藝及生產設備等方面的知識，并成為能夠從事食品研究、設計、生產、管理和新產品開發的復合型高素質專門人才，推動我國食品行業不斷發展，食品工業不斷現代化，逐步邁進世界強國的行列。

[基金項目]食品科學與工程專業人才工程創新能力培養的研究與實踐

項目來源：吉林省教育廳

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關鍵詞:青藏高原；生態工業；資源

中圖分類號:F06.5　文獻標志碼:A　文章編號:1673-291X(2008)08-0146-03

縱觀世界各國社會經濟發展的歷史軌跡，我們似乎可以得出這樣一個結論:工業化是任何國家和地區擺脫傳統農業社會，實現現代化、城市化及提高社會整體福利的必由之路。貧困落伍地區后發優勢的挖掘和奮起直追的事實，同樣印證了工業化道路的正確性及不可逾越性。青藏高原作為我國貧困人口最為集中的地區，面臨著嚴峻的經濟發展問題，工業化的夢想在上千年的游牧、農耕文化的夾縫中艱難萌發。結合生態惡化的新問題，青藏地區所要選擇的工業化之路將有別于傳統的唯經濟利益獨尊的模式，是一條新型的可持續的工業化道路，即生態工業化道路。

一、青藏高原生態工業的概念內涵及特征

(一)概念內涵

生態工業是一種新型的實現可持續發展的措施，早在美國通用汽車公司的兩位研究人員提出“生態工業學”和“工業生產系統”以來(科學的美國人，1989)，對生態工業的概念探討就從未間斷過。1991年，聯合國工業發展組織提出了“生態可持續工業發展”概念，該概念囊括了工業發展、環境保護和資源的可持續利用等問題，指出新型可持續工業模式是代替以高投入、高消耗、高污染為特征的傳統工業的最佳模式。之后有不少學者對這一界定做了補充與完善。給出了不同的解釋。在廣泛借鑒他人對生態工業概念理解的基礎之上，本文將其總結為:將生態學原理和經濟學原理有機結合起來，遵循生態規律、經濟規律及系統工程原理，以有效資源節約、輕度環境損害及廢棄物再利用為特征，實現經濟活動同環境系統之間物質、能量、信息流良性互動的工業發展模式。根據這一定義，青藏地區的生態工業具體是指，合理利用牧區清潔的自然環境和可再生草地生態資源，采用清潔生產方法和清潔能源，對畜產品和其他初級產品進行大批量、標準化的精加工和深加工，生產無公害、無-污染、安全、健康、優質綠色產品的產業，包括草地綠色食品工業、綠色產品工業、綠色醫藥工業和綠色能源工業。

(二)特征

1　生態工業是進一步挖掘青藏高原生態畜牧業、稀有物種等自然資源經濟潛力的集約型產業。青藏高原是我國自然資源最豐富的地區之一，有關學者對我國各省市自然資源富集度的綜合評價結果顯示，青海省和自治區自然資源優勢度均居全國前3位，部分處于青藏高原的四川和甘肅省，資源優勢度也均名列全國前10位(劉再興，1993:111)。當地生態工業首先是以農畜業資源為投入要素的，生產高檔、優質、綠色農畜食品的精加工業；其次是圍繞野生動植物資源而進行的名、優、特高檔食品、保健品及禮品的加工業；再次是對當地豐富的水能資源、油氣資源及礦產資源進行開發利用的產業，是合理、有效、高效的實現潛在自然資源向現實經濟資源轉換的產業，是取之于自然又回報生態的產業。

2　生態工業是為當地脆弱的生態環境、落后的農牧民群眾及廣大消費者謀福祉的產業。對一個區域而言，良好的生態環境對其經濟發展起促進作用，脆弱或退化的生態環境對其經濟發展起阻礙作用，經濟的發展離不開外部環境的支撐，而環境的改善或破壞由不同的經濟發展模式來定。青藏地區走生態工業化道路，是在青藏高原生態退化問題日益嚴峻的現實情況下，以傳統工業化模式的承重代價為前車之鑒而做出的明智選擇，既充分尊重當地生態環境戰略地位的重要性，又密切關注當地經濟發展問題迫切性的可持續發展產業。

二、青藏高原發展生態工業的可行性

(一)生態環境脆弱性需要發展生態工業

從古老的游牧生產到較進步的農耕生產最終邁進先進的工業化大門，是人類歷史對落后生產方式的沉痛變革與否定，是對先進生產方式的不息探索與追求，這個過程充滿著破壞又富含創新。目前，青藏地區的生產系統已遭到人為和天然因素的破壞，生態功能不斷退化，據中國科學院可持續發展研究組對我國30個省、市、自治區生態環境退化狀況的研究結論，全部屬于青藏高原的、青海省和部分屬于青藏高原的甘肅、四川省區的整體生態退化問題十分嚴重，均位居全國生態退化壓力最大的7省之列(中國可持續發展研究組，1999:309)。如果青藏地區按照傳統工業化模式，來組織工業生產，那么必將加劇當地生態退化態勢，對生態資源的掠奪及工業生產排放的大量廢棄物將會對當地生態退化起推波助瀾的作用，給脆弱生態以致命打擊。青藏地區生態地位的重要性及生態系統的脆弱性，不容以“先污染后治理”的模式來發展工業。

(二)資源稟賦特點有利于發展生態工業

任何工業生產形式都必須建立在一定的自然資源基礎之上，對工業形式先進與落后的評價，其實就是對其自然資源的利用形式及生產加工方式的評價。青藏地區的生態工業化道路，是對傳統的掠奪式資源開發及粗放式生產過程的根本變革，當地豐富的植物資源、動物資源、礦產等資源是實現這一變革的物質基礎(見下表)。目前，青藏高原的大部分地區仍屬于牧區、半農半牧區和農區，總體上正處于工業化初期階段，也是直接邁入生態工業化道路的關鍵性階段。首先。青藏地區豐富的畜牧業資源為開展綠色肉食品加工業，提供了物美價廉的原料；具有高寒品質的青稞、小麥、蠶豆、豌豆、油菜、茶葉等為農作物精加工留有廣闊的余地；品種齊全、種類繁多的中草藥植物為人類的健康帶來了福音，為制藥業及科研事業的興起提供了契機；珍奇的動物資源是高原風光不可分割的組成部分，它們之中的一部分既是高原所獨有的，也是世界的珍品，除了欣賞價值外還極具藥用價值和科研價值。青藏地區的礦產資源相當豐富，許多礦種的儲量均居全國之首，當地已形成了大量有名的礦區，這對合理、科學、高效、可持續采礦業的發展來說，無疑是一筆巨大的財富。此外，青藏地區獨一無二的日光能、風能、地熱能、水能等清潔能源，更是發展綠色能源工業的最佳資源，太陽能、水能、地熱能、風能均可用于發電，這將是緩解當地用電難問題、告別火力發電的高能耗高污染而通向光明的智慧舉措。

(三)國家鼓勵發展生態工業

《中國21世紀議程――中國21世紀人口、環境發展白皮書》開篇序幕中指出:“走可持續發展之路，是中國在未來和下一世紀發展的自我需要和必然選擇”。作為國家戰略，它要求堅持以經濟建設為中心，從人口、經濟、社會、資源和環境相互協調中帶動人口、資源、環境問題的解決，逐步將高投入、高能耗、高污染、低效率的粗放式發展模式轉化為資源集約型發展模式。同時，據有關部門初步規劃，西部大開發戰略將分為三個大的階段進行:第一階段為奠定基礎和初步開發

階段，主要支持以天然農牧業資源為基礎的綠、特農牧業生產；第二階段為加速開發階段，主要發展以農牧業初級產品為投入的食品加工業及采礦業；第三階段為全面推進階段。即實現一二三產業的綜合提高。目前，第一階段的開發任務已基本完成，第二階段的順利實施將有賴于工業化框架的初步制定，即選擇一條依托于當地豐富自然資源的新型工業化道路。由此看來，青藏地區走生態同業化道路是國家可持續發展戰略同西部大發階段性戰略的交匯，它既服從國家的全局規劃，也不脫離當地的發展進程；既有利于捍衛國家的生態安全，也不偏離以經濟建設為中心，是國家大力提倡和鼓勵的科學工業化道路。

三、青藏高原發展生態工業的措施建議

青藏高原生態工業的發展必須建立在對自然資源、動力能源及水資源的優化配置基礎之上，力求最大限度的節約、再利用和循環使用各種資源，盡量少的排放對環境有害的廢棄物。生態工業的順利實施有賴于以下4個關鍵因素:

1　政策法規。政府通過制定新的政策和法規對青藏地區工業企業生產中，能源及各種資源的使用情況進行監督和管理；建立對礦產資源的開采、運輸及加工的管理機制，防止亂挖、亂采及浪費現象，提高礦產資源的綜合使用效率；建立水資源供給管理機制，對工業生產的用水量、污水處理及排放事項進行監督；建立能源消耗管理機制，對工業生產中電、煤、石油等動力能源使用情況進行監督，督促高能耗生產向節約型生產轉變；專門建立對工業廢水、廢氣、廢渣及固體廢物的產生、排放及處理進行管理的部門，鼓勵排污少、環境損害小及廢物再利用的生產方式。同時，可以對工業產業的部門結構予以政策引導，限制傳統的高能耗、高污染、環境效益差的部門，倡導發展環境效果好的清潔生產部門。

2　經濟手段。資源的日益稀缺及成本的上漲，要求開展節約和高效的工業生產。經濟手段指激勵或懲罰，即作為利益主體會對生產要素和其他資源價格的上漲做出反應。因此，從根本上缺乏運用新觀念、先進技術來提高生產效率的經濟激勵。為此，運用經濟手段，激勵企業自發的來改進生產方式，提高資源利用率，減少對環境的污染是發展生態工業不可或缺的關節。具體實現途徑為:(1)對自然資源(尤其是水)及能源的工業使用適當加價或制定配額原則。對以往可以免費或支付較低廉價格便可獲取的資源進行加價，這將意味著企業生產成本的提高，利潤的下降，而追逐利潤最大化的本質便會促使企業改良高投入、高能耗的生產方式，尋找更節約更經濟的生產方式。制定資源的使用配額是另一種價格激勵方法，即根據企業已有生產規模制定一個最佳資源的消費限度，在該限度范圍內資源是廉價的，超過該限度的資源是十分昂貴的，這同樣能夠激勵企業改進技術，追求高效生產。(2)對工業污染物進行征稅。對工業生產中所產生和排放的三廢及其他廢棄物，依據對環境的危害程度分門別類的制定一個稅率，按照“危害大、稅率高，排污多、稅金高”的原則征稅，將污染代價納入企業的生產成本，以此來控制企業對環境的污染行為。