中式烹飪培訓總結范文

導語：如何才能寫好一篇中式烹飪培訓總結，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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[論文摘要]本文旨在研究熊貓快餐這個具體案例，來探究中式快餐的發展之路。中餐企業的組織結構應進行相應的改造。中餐所面臨的困難最為突出的就是解決進行標準化生產和保持中餐特色之間的矛盾。中餐快餐連鎖企業應該有一種以員工為核心的管理理念。建設一個良好的餐飲業品牌形象周期長而且成本高，而毀掉一個品牌之需要一件小事，這就決定了餐飲企業在做連鎖經營的時候必須慎之又慎。

一、引言

隨著全球著名快餐品牌肯德基（KFC）于1987年入駐中國，不少中國的餐飲企業也開始試圖把中餐做成連鎖經營，一時間，眾多中式快餐品牌誕生，頗有與肯德基、麥當勞這些國際餐飲航母競爭的勢頭。然而好景不長，由于自身管理的失策以及中餐自身的特點，這些品牌迅速地衰落了。

而在美國不少城市的街道邊，都可以看到一座座淡黃色墻壁的尖頂小房子，一眼看過去，窗明幾凈，房子邊框是鮮艷的紅色，正門口掛著一個圓形標志：白底中間一個大紅圓點，圓點上一只憨態可掬的大熊貓，熊貓頭頂環繞著一行英文字PandaExpress。標志下方，是同樣的大紅字。在一些大型購物中心里，這只可愛的大熊貓更是隨處可見。

這就是目前美國規模最大的中式快餐連鎖企業熊貓快餐(PandaExpress)

熊貓快餐是熊貓餐飲集團成長的引擎發動機。目前在全美37州、波多黎各、與日本已有800間分店。熊貓快餐的成功與國內的中式快餐的失敗形成強烈的反差，本文擬總結熊貓快餐的成功之處，總結出中式快餐連鎖經營的模式。

二、中式快餐連鎖經營模式

本文擬將熊貓模式抽象出來，以探究一條適于中式快餐發展的經營模式

（一）組織結構

熊貓快餐在起步的時候，由于規模小，人員不多，采取的是簡單組織結構老板有著絕對的權威，家庭成員成為企業的主要管理人員，對員工的管理也很缺乏規范性。但隨著企業規模不斷擴大以及企業連鎖經營的發展，組織結構進行了相應的改造。連鎖店的組織結構是有一定講究的，各個企業可以有著不同的組織結構，但應該有以下幾點共性：

1．部門化程度高

部門化程度是指工作被分組的基礎，就一家餐飲連鎖企業而言，有幾個重點部門：

企劃中心：肩負著建立、完善、維護企業品牌重任的中樞機構，建立和完善企業CIS系統，通過企業全體至上而下的CI教育和實施，向外界傳達統一、標準的企業形象，同時，企劃中心還要研究企業的發展狀況、規模和前景，向集團高層提供企業經營方針、經營模式、經營理念的規劃建議，規避企業經營投資風險

人力資源中心：負責招聘、培訓員工，制定嚴格的考核制度，為企業發現、選拔、輸送人才。制定完善的員工福利制度。為員工提供專業培訓及在職進修的機會。

食品研發部門：負責企業菜品的研究及創新。尤其是在當今社會大家在飲食方面都力求嘗新，而且越來越重視飲食營養的問題，這個部門也不可小視。

2．構建管理團隊

此外，隨著企業規模的不斷擴大，建立起一個高效團結的管理團隊也顯得十分必要。復雜的競爭環境，不是靠任何一個人的智慧跟能力可以把它解決了的，必須要有非常完整的團隊，在每一個環節上都有人能夠非常專業地去面對這些問題，想方設法地找出解決問題的方案，同時打造一個系統。

（二）技術改造

中餐具有品種豐富,口味多樣，烹飪方式多樣等特點。這是中餐的優勢，但從連鎖經營的角度看，這也是中餐的劣勢所在。連鎖企業必須做到標準化。中餐所面臨的困難最為突出的就是解決進行標準化生產和保持中餐特色之間的矛盾。

從生產的流程上看，標準化可以有以下幾個方面著手：

1．原料標準化

菜品的標準化離不開原料的標準化，連鎖店對其原料的質量、重量、色澤、營養價值應該有自己詳盡的標準。

其次，這也對企業的物流配送體系提出了要求，餐飲業的物流不能單純的從成本考慮，而應該以方便每家分店服務為中心。

2．菜品的標準化

中餐連鎖店應該主動規避傳統中餐館菜品多樣的模式，因為連鎖店的店面規模決定了其廚房的面積越小越好，而且，物流成本也不允許豐富的菜品，因此，選取十幾種左右的菜品較為合適，其中有一到兩個特色菜品，作為保留菜品，其余可以進行定期創新。

與此相適應的是菜單的標準化，在制作菜單時，應該考慮到標準化的問題，菜單應該簡單易懂并且易于勾起顧客的購買欲望。

3．制作工藝的標準化

這里指的一是在保持中餐傳統特色的前提下擺脫定性化制作菜肴的模式，取而代之的是定量化的制作工藝，這樣才能擺脫廚師主觀的影響，并使烹飪環節易于復制和工業化生產。

其次，要考慮到快餐的特點，必須簡化烹飪工序，保證菜品在保質的前提下以最快速度完成，具體而言，可以有以下兩種方法：（1）合并烹飪工序，將傳統中餐洗、切、煮等工序外包給原料供應商，即要求供應商完成原料的初加工，各個餐廳只需進一步加工半成品即可。（2）拋棄一些費工費時的烹飪方法，例如煲、生煎等，盡可能選用明火快炒的方式。4．營養標準化

中餐雖然也講究“色香味意形養”，但始終停留在定性的角度，相比較而言，更注重飲食的藝術性。

（三）員工管理

中餐快餐連鎖企業應該有一種以員工為核心的管理理念，為此必須從以下幾個方面著眼：1．加強員工培訓。培訓是使員工熟悉服務流程，提高員工服務質量的必要手段。餐飲業來說，培訓細致具體，盡可能囊括真實情境中科能發生的情況，熊貓快餐采用了全真餐廳模擬培訓，也是值得借鑒的。2．建設企業文化。當一個連鎖品牌擴大了以后，員工數量相應增加，讓所有員工都有共同的信心、共同的信念，共同的準則。

（四）連鎖經營

建設一個良好的餐飲業品牌形象周期長而且成本高，而毀掉一個品牌之需要一件小事，這就決定了餐飲企業在做連鎖經營的時候必須慎之又慎。

1．連鎖經營模式

熊貓快餐給我們的啟示，那就是嚴格的獨立經營公司下屬的所有分店，而且保持資金的高速周轉，不給企業帶來資金上的負擔。謹慎的是第一原則，切不可急功近利，盲目擴張。

2．多元化經營

一家餐飲品牌在一個市場的生命力是十分有限的，在美國通常只有五年左右的時間，因此，采取必要的多元化經營是有一定的必要性的，以熊貓集團為例，快餐就只是旗下的一個品牌，這是規避風險，擴大企業規模的有效之路。

熊貓快餐為我們提供了一個很好的中式快餐經營的模板，它的很多成功之處都值得后人借鑒。中國是個飲食大國，有著豐富的資源帶我們開發，也希望有志之士能成功的將中餐推廣到全世界，做成幾個全球性的中餐餐飲品牌。

參考文獻

[1]陳廣，《肯德基攻略世界烹雞專家的高速成長策略與特許經營模式著》[M]，北京，企業管理出版社，2004

[2]何森，《連鎖為王解讀中國連鎖企業經典案例》[M]，中國經濟出版社，2005

[3]尚益亨，劉新強，“中式快餐業的SWOT分析”[J]

[4]蘇敬式，“餐飲連鎖經營的核心問題和管理體系控制”[J]，商業周刊，2006

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    [關鍵詞]中式餐飲連鎖;人力資源;開發

    餐飲連鎖經營是指直接或間接控制和擁有兩家以上的餐廳,在平等協商、共同發展的基礎上以相同的店名、店標出現,實行統一經營方式、統一管理模式、統一操作程序和服務標準,集中采購、分散銷售、以獲取經濟效益的聯合餐飲經營模式。連鎖經營改變了傳統的小生產經營方式,有效降低經營成本,擴大市場占有率,給企業帶來了巨大的規模效益。

    一、中式餐飲連鎖企業的人力資源現狀

    (一)中式餐飲連鎖企業的快速發展與人才匱乏之間存在矛盾

    近年來,餐飲業逐步改變了多年來沿用的單店經營模式,積極發展連鎖、配送、網絡經營,在全國涌現出一大批餐飲連鎖企業。以連鎖經營、品牌培育、技術創新為代表的現代餐飲業快速替代傳統餐飲業手工隨意性生產、單店作坊式經營、人為經驗型管理,向產業化、連鎖化、集團化的方向邁進。據烹飪協會對2002年餐飲百強企業調查,連鎖業態成為餐飲企業快速發展的首選經營模式。百強企業中采用連鎖經營方式的87家企業,其營業額337.92億元,占前百名企業營業額總和的94%。2003年我國擁有限額以上連鎖餐飲業法人企業236家,門店數5451個,從業人員30.2萬人,營業收入252.9億元。其中,正餐企業143家,占60.1%,快餐企業78家,占33.1%,這兩類業態占限額以上連鎖餐飲企業的90%以上。表明我國餐飲業連鎖經營發展勢頭持續強勁,連鎖企業的規模不斷擴大,速度加快,市場份額持續攀升。

    在中國餐飲連鎖企業快速成長的過程中,明顯的出現了專業人才缺乏的問題。由于餐飲業入行門檻低,形成從業人員來源廣泛的局面,餐飲企業普遍存在從業缺乏高素質的餐飲職業經理人才隊伍、人才流失率高等問題。

    (二)中式餐飲連鎖企業人力資源需求狀況

    連鎖經營一是種技術含較量高的流通經營方式,也是一種高度專業化、規范化的運轉體系。中式餐飲連鎖企業急需高素質的人力資源。

    1.中式餐飲連鎖品牌經營管理人才。中式餐飲企業在從單店經營到連鎖經營的成長過程中,紛紛出現了品牌發展策略模糊,缺乏特色而規范的經營管理模式等問題。急需一批既懂得餐飲行業特點,又具備戰略規劃能力的經營管理者,實施戰略規劃,加強投資風險管理,實行標準化的營運。

    2.中式餐飲企業經營管理人才。餐飲企業正常的經營管理和內部管理體系的建立和實施保障,需要一支有著一定管理經驗、具備現代管理理念和管理能力的職業經理人和店長后備隊伍。

    3.中式餐飲產品研發人才?，F在大多數的中式快餐店還都沒有專門的研發部門,產品的開發只是將各地小吃和已有成品進行簡單組合。而對比肯德基,其在全世界擁有的一百多名專業技術人員,90年代就在中國建立了產品研發團隊和試驗廚房,每年都花費其銷售額的8%—10%的費用來專門進行對產品的研究。中式餐飲連鎖企業在產品開發上,需要一支能運用現代化生產技術的研發人員,加大產品生產工業化、標準化的程度,提高食品的營養價值。

    4.物流配送管理人才?，F在許多餐飲企業內部的支撐體系還沒有健全,物流配送網點不足,原材料供應沒有規范,急需一批懂得現代網絡信息技術,具備物流管理知識的人才來加強企業配送中心和中心廚房的建設。

    5.中式餐飲烹調技術人才。餐飲制作人員的烹調技術直接決定了餐飲產品的質量,而餐飲行業普遍缺乏高技能、高素質的烹調技術人員。

    6.熟練的餐飲服務人員。餐飲企業不僅提供食物,還同時提供服務與環境質量。餐飲連鎖企業要提高服務質量,必須培養一批具有熟練的技術本領、一定的服務藝術和良好職業道德的餐飲服務人員。

    (三)中式餐飲連鎖企業的內部人力資源管理體制落后

    我國許多中式餐飲連鎖企業的人力資源管理還停留在傳統的人事管理階段,未將人力資源管理提升到企業發展戰略的層次上來,認為員工只是被一種簡單的“給錢干活”關系與企業聯系在一起,人事經理關心的只是管理、招聘、安排培訓和計算工資。在這種落后的人事管理體制下,員工的工作滿意度下降,流失率上升,影響了企業的可持續發展。目前,在全國連鎖餐飲企業中,私營企業占到40%以上,而業界還有著中國民營餐飲企業平均壽命只有2.9年,五年的存活率也只有10%的說法。餐飲連鎖企業目前還主要是采取家族管理模式,當餐飲企業的擴張達到一定規模后,家族管理模式的弊端就會日益尖銳,人才的匱乏和對外來人才的排斥,是導致企業發展停滯不前甚至是面臨滑坡的主要原因之一。

    二、中式餐飲連鎖企業人力資源管理與開發的對策

    (一)實施“以人為本”的戰略人力資源管理

    人力資源是餐飲連鎖企業持續發展的動力。必須樹立人力資源是企業第一資源的觀念,關心和培養員工,為員工創造良好的工作環境和公平競爭的人才環境。將人力資源開發與管理提到戰略的高度,與企業發展的總體戰略相配合。戰略人力資源管理,一方面,要求根據企業戰略目標的要求,確定一定時期內企業人力資源管理的總目標、總政策、實施步驟及預算安排;另一方面,要求企業制定一套完善的人力資源管理職能體系,通過實施人力資源規劃、人員招聘培訓、員工職業生涯的規劃、績效考核、員工激勵、交叉培訓、員工參與等人力資源管理的有效方法,吸引人才、留住人才和培養人才。

    (二)建立餐飲連鎖企業培訓體系

    中式餐飲連鎖企業的人才培訓不僅僅是對連鎖店數量擴張的一種有力的人力資源支持,更重要的是對人力資源的質量進行符合餐飲連鎖企業管理標準的再造與控制。

    1.規范管理,制定明細的培訓手冊。統一的經營管理理念和企業識別系統、餐飲產品制作與服務的標準化、營運與管理的標準化是餐飲連鎖企業經營的基礎。餐飲連鎖企業必須制定管理規范,在保證產品和管理營運是可復制的前提下,組建無差異的培訓基地,消除因人為因素造成的服務與管理差異,復制出一批標準化的生產、服務與管理人才,使餐飲連鎖企業各分店都以無差異的形象出現在大眾面前,提供具有質量保證的產品與服務。同時,通過對制作、服務、管理流程的細化和規范,使復雜的操作簡單化,可以提高企業自主培養人才的能力并降低人力資源成本。

    2.建立分級培訓體系,實施針對性和專業化的培訓。中式餐飲連鎖企業應建立分級培訓體系,有計劃、有目的地進行專業化培訓。培訓體系應從基層員工到店長等,都有不同內容、各有偏重的培訓,并定時、定人、定崗,予以制度化、規范化、流程化的培訓。如基層側重于操作方法,中高層側重于溝通、管理等培訓。分級培訓,不僅可以根據崗位需求有針對性的進行培訓,同時可以激發員工的上進心、積極性,使他們對企業充滿信心,增強企業的凝聚力。

    3.加強與院校、研究機構的合作,增強企業的培訓與研發能力。要實現中式餐飲業連鎖經營,必須提高餐飲業的科技含量。餐飲連鎖企業應加大對中餐品種、質量的研究,將傳統烹飪技藝與現代食品工業化操作手段相結合,完成由傳統經驗型向科學化、數據化、標準化的轉變,提高生產能力和水平,逐步擺脫手工操作的隨意性。但是,中餐品種豐富、制作復雜,既要保持中餐在配料、烹制技術和產品色、香、味、形上的基本特點,又要與現代化工藝結合,無疑增加了其工業化和標準化的難度。同時,餐飲從業人員的科學文化素質的普遍偏低,制約了我國烹飪科學的發展。餐飲連鎖企業通過與院校、專業研發機構的合作,建立“研發中心”和“培訓學院”,可以解決高素質人才缺乏的問題,對傳統的烹飪技藝進行科學的總結和提煉。

    (三)完善企業內部的激勵機制

    員工激勵是人力資源管理的一個重要內容,實施有效的激勵政策,可以提高員工工作的積極性和對企業的認同,從而實現企業的經營管理目標。

    1.物質激勵。物質激勵的內容包括工資獎金和各種公共福利。它是一種最基本的激勵手段,它決定著員工基本需要的滿足情況。中式餐飲連鎖企業應建立有效的績效考核體系,對員工的工作業績做出客觀公正的評價,并使績效考核結果與薪酬有機銜接,實施外具競爭力、內具公平性的薪資制度。同時,完善各項福利保障制度,提高員工工作安全感和對企業的忠誠,充分調動員工的工作積極性。

    2.職業發展激勵。任何員工的工作行為不僅僅只是為了追求金錢,同時還追求個人的成長與發展,以滿足自我實現的需要。餐飲連鎖企業應站在每位員工的角度,幫助員工設立個性化的職業發展規劃,不但有助于員工認識到自己在組織中的地位和未來的發展方向,幫助員工克服在職業目標實現中的困難和挫折,而且還可以有針對性地進一步開發員工的潛能。企業要為員工提供各種可供選擇的發展機會和平臺,不僅從管理層級上晉升,還可以從技術等級提升、工作輪換、工作重新設計等方面有針對性地為員工提供職業發展的培訓和指導。

    3.工作激勵。餐飲連鎖企業應建立員工參與管理的分權和授權機制,這樣更容易激勵員工,提高工作的主動性。企業應充分信任和尊重員工,一方面,建立開放式的雙向溝通渠道,讓員工參與到企業管理和發展的實質性工作中;另一方面,讓員工在工作中擁有一定的自主權,按照自己的方式完成任務,員工在參與中感到企業的信任,能激發員工工作的熱情和對企業的歸屬感。

    (四)加強企業文化的建設

    一個現代化的餐飲企業,需要深厚的企業文化做支持,企業文化的發展水平是企業成熟度與生命力強弱的重要標志。企業文化是一種粘合劑,它是企業全體職工的內在認同,是企業職工在長期的生產經營實踐中所形成的、共同的行為準則。在企業的日常工作中,企業文化的建設極大地改善了人際關系,管理層與員工之間、員工與員工之間,互相關心、密切合作、互相尊重,形成了對企業的強大認同感、歸屬感、榮譽感和依戀之情,形成了對企業的凝聚力和向心力。企業文化可以不斷培育著員工,使企業與員工共同成長和發展。

篇3

數年來學廚苦，一朝功成盛名顯，闖蕩業界半世紀，縱橫餐飲五十年，他是香港知名廚師、國際烹飪藝術大師――黎耀楷先生。中菜西做，中西融合，他獨樹一幟，清新的風向餐飲界吹來，味蕾被打開，廚藝被認可。他視廚為藝，精益求精；他以廚為師，傳道授業，為業界培養精英，將廚藝與理念傳承。

吃得苦中苦 方為人上人

總有一段坎坷的經歷，對誰來說都是如此，而人的許多記憶都是在坎坷中產生的，當回看自己如何從那些艱苦的歲月中走出來，擁有一片海闊天空時，苦難便促成了人生的成長。

黎耀楷先生的學廚之路就是荊棘叢生，坎坷鋪就的。他出生於廚藝世家，其祖上是光緒年間的御廚，頗為顯赫，至其父親，廚藝一直得以傳承。其父在抗日戰時期輾轉來到香港，一路於廚藝界打拼，小有名氣。至此，黎耀楷先生一家人數代學廚，廚藝精湛，深受業界愛戴。黎耀楷先生學廚似乎是水到渠成之事，他從小開始遵從父親之意，承傳其衣缽，十四歲那年，入行廚藝界，開始了一段艱苦奮Y的學徒生活。

“廚師學徒的生活是苦不堪言的，我工作的時間比其他學徒更多?！崩枰壬痪湓挼辣M了生活的艱辛與不易。那時候，同期的學徒每天工作十六七個小時，他要工作二十個小時，如此大強度的工作、每日不充足的睡眠，讓年少的他不堪重負，然而一旦選擇了，便無論再難也要咬牙堅持。他就是這樣逼著自己一天天堅持了下來。

人們常說，苦難是最好的大學。古今中外，凡成大事者，很多都是從苦難中走過來的。在逆境中，會經受各種考驗與錘煉，百煉成鋼，成就非凡的意志和能力。逆境K不可怕，它只是人生成長的過程。黎耀楷先生的學廚之路就是如此，在他還是芽兒的時候，浸透了奮Y的I泉，灑下過付出的血雨，才有了成功之後讓人們驚慕的明艷。每當回憶起這段艱苦歲月的時候，黎耀楷先生總是感慨地說：“開始的時候，還很不明白，同樣是學徒，為什麼自己做得比別人多，工作的時間比別人長，工作的強度比別人大，長大之後才漸漸明白‘嚴師出高徒’的道理，才體會到到師父的良苦用心，師父真的是在很努力地教我，我很感激他。”

二十來歲，黎耀楷先生已經開始在餐廳做主廚，性格中不服輸的因子加上頗有名氣的父親帶來的壓力，激發了他的上進之心，讓他更加努力地學習，他一直在向前行走，從來不曾間斷對學習的渴望。成為餐廳主廚的他聽聞當時的飲食工會有學習的機會，立刻前往進修。而立之年，他選擇出國學習，吸取各國菜式精華，用於菜品的研究之中。

在國外摸爬滾打的那些年，他去過許多國家和地區――新加坡、日本、韓國、馬來西亞、臺灣……不同國家和地區的各式菜品打開了他的視野，讓他受益匪淺，而他的那顆獵奇之心，讓他對許多事物都產生了興趣，正所謂“海納百川，有容乃大?！边@份興趣讓他的廚藝進益了不少。黎耀楷先生不斷大膽嘗試著將國外的美食元素融入中國菜式，使之融合，演變出一種新的菜式，如此成為一種樂趣，久而久之，亦成為他中西合璧的獨特之處，其廚技亦不斷得到業界認可。

餐飲業典范 教育界大家

最大的愿望就是將廚師的理念和經驗一代代傳遞下去，讓更多人愛上廚師這個身份。

就如裁縫最大的M足是自己做出的衣服讓人愛不釋手，書畫家最大的滿足的是其作品被人欣賞，廚師最大的滿足就是自己做的菜被食客吃得一干二凈，這是對作為廚師的黎耀楷先生最大的肯定。他的每一道出品都堪稱特色之作?！罢f不上來哪個菜最有特點，因為每一個菜都有每一個菜的特色，每個菜的料理方式、擺設、材料、口味不同，其特色便出來了?！崩枰壬偨Y說。從事廚師工作數十年來，他斬獲無數榮譽，每一次獲獎他都感覺高興，因為那是對他的認同，鼓勵著他繼續前行。而數十年的餐飲路，黎耀楷先生終成業界典范，受人敬重，被人揚，贏得多方認可。

毫無疑問，黎耀楷先生在廚藝界已經達至較高程度，他是國家職業技能鑒定（中式烹調）高級技師、國家級評委（中式烹調）高級考評員等，他將一身所學用在了教學上，他直言：“做廚師是一份辛苦的工作，年輕人選擇了這一行，必須要刻苦耐勞，同時，做廚師也是一份十分有力的工作，當下餐廳的廚師嚴重缺乏，耐心學習，總會有一個好的前景。好的廚師月薪能達十萬?！彼ξ贻p人對廚師工作的興趣，發揮創意，幫助他們提升廚藝，在廚師這個崗位上一展所長，[刃有N，成這一方大贏家。

十年教學之路，黎耀楷先生可謂桃李滿天下，學生視他為朋友，為父親，大小事情總喜歡向他求解，學生們對他尊重有加、逢年過節亦常問候。傳道授業解惑，黎耀楷先生不負教師之責。

黎耀楷先生心中最大的愿望就是將廚師的理念和經驗一代代傳遞下去，讓更多人愛上廚師這個身份，選擇這個行業，為餐飲業源源不斷地輸送人才，更好地促進餐飲業的發展。他說：“最滿足，收獲最大的就是現在?！?/p>

與廚藝談一場戀愛

謀生與謀愛，哪者更重要？黎耀楷先生的心中從十多年前開始有了結論，先謀生，再謀愛。謀生是起點，謀愛是歸宿。當他走到力所能及的最高處、最遠處時，便會發現那里的空氣與天地與起點完全不同，腦海中的觀念也有了完全不一樣的改變。

黎耀楷先生從十多年前開始，對於廚藝的感受就已經變成喜愛，真正從心底愛上了這一行，與廚藝談起了戀愛。

“在愛上廚藝之前，入行廚師是為了生活，為了養家糊口，而不是為了藝術?！崩枰壬f。因為生活現實，需要經濟基礎來立於社會，而藝術，不見得可以果腹取暖。直到很久之後，那種藝術的感覺才到來，而這一天，則是美好的開始。

黎耀楷先生愛上廚藝是從他進入中華廚藝學院教學之後變得越發清晰和濃郁的。那個時候，他在心中真正地將廚藝定義為一種藝術，每一道菜，都是一幅作品，是用心之作，是創意，是愛的結晶。他的菜品都是在不斷嘗試和挑戰之中出品的，如在傳統的菜式中加入環保的概念，透過一道菜，讓食客在享用美味的同時，喚起對環保的重視，以及做到環保。

創新一直在進行，其中最突出的特點就是一改中菜只為中菜、西菜只為西菜的做法，中菜西做，中西融合，走出了一條新的出路。他現在是煌府婚宴專門店出品部顧問、素食分子餐廳顧問經理，肩負著餐廳出品、管理的重任，有時他也會進入廚房，既溫故而知新，同時也看看有什麼新的烹飪方式和材料，指導著出品新品。

篇4

1.自我認識

古人云“天生我材必有用”三年前，中考失利的我，如今的經歷證明，考場的失敗不是人生的失敗。烹飪給予了我的那一片藍天，職業的選擇不是偶然，從小隨父親從事烹飪行業，培育了濃厚的興趣。

在社會的傳統觀念中，從事烹飪并不是什么值得榮幸的。社會地位并不是很高，很難得到大家的認可。我想說的是，一個人的成功，并不在于他的職業，而在于他是否能在所從事職業中實現價值。

我熱愛烹飪，并以自己為烹飪人而深感自豪。烹飪并不只是所謂的炒菜，烹飪是文化，是科學，是藝術，是一種美的享受。業精于勤，只要用心努力，無論從事什么職業，都會取得一定的成績，在過去的2012全國技能大賽中，我榮獲全國烹飪組雕刻金獎，熱菜金獎，這樣的經歷，不僅豐富了我的職業技術經驗，而且讓我更加堅定自己的烹飪路。

身為商校人，我堅信“天道酬勤”。

我也堅信，成功屬于每一個人，只要你愿意努力，相信自己。

2.自我提高

2009年青年志愿者協會會員

2010年食藝社社長

全國技能比賽江蘇代表隊志愿者

2011年揚州市職業學校技能比賽

2012年江蘇省職業學校技能比賽

2012年全國職業學校技能比賽

3.個人收獲

校十佳素質全面學生

校黨訓班第十期優秀學員

校技能之星

揚州市技能比賽金獎

江蘇省技能比賽金獎

全國技能比賽金獎

揚州市“三創”學生

校勤奮之星

4.自評他評

環境分析

1.家庭環境

我出生在一個農村的家庭，父親是一名廚師，母親是一名教師，雖然家庭不是很富裕，但是我很滿足。從小父親就有意的讓我接觸烹飪，希望我往這方面發展，畢竟相對而言，廚師的失業率相對是很低的，對以后的生活還是有保障的。

2.學習環境

江蘇省揚州商務高等職業學校是一所以烹飪專業為主的職業技術學校，以發展現代旅游業、拓展現代服務業為方向，立足三產、聯動二產的特色學校，是全國創辦烹飪專業為主專業的職業技術學校，是全國創辦烹飪專業最早的學校之一，也是江蘇省烹飪專業規模最大的學校，它依托于中國四大菜系之一的淮揚菜發源地――揚州，具有得天獨厚的資源優勢。它的歷史可以追溯到1959年的揚州烹飪學校，這是我國現代飲食史上將烹飪技藝的傳授由店堂轉為課堂，由以師帶徒的學藝方式轉為正規教育的開端，開全省乃至全國烹飪職業教育的先河，2001年升格為省教育廳直屬中專，2003年成立商務高等職業學校。經過五十年的發展，學校已成為展示江蘇省服務業技能教學的窗口、展示揚州市“三把刀”傳統技能教學的窗口、展示揚州市傳統工藝技能教學的窗口。

3.社會環境

中國現在正處于近兩百年以來最好的歷史時期。雖然社會上還有許多的體制弊端，還有許多沒有解決的矛盾，但是政治上比較穩定，法制化進程已經開始，市場經濟已經初步形成并步入正軌。二十一世紀的中華大地充滿各種人才成長發展的機遇。同時，我們也要看到，人才的競爭日趨激烈，大學生就業難、失業率居高不下等等，都使我們的就業環境看起來不容樂觀，這就更需要在分析好社會現狀的基礎下，有針對性地做好自己的職業生涯規劃。

職業分析

1.目標職業

隨著改革開放以來，人民生活顯著提高，從以前吃的飽，到現在吃得好，菜肴的發展吃的飽已經無法滿足社會的需求，菜肴不僅僅要滿足美味營養，更要是一種美的享受，一種欣賞，我想這是發展的方向，也是我不斷進取的方向，社會上擅烹調的人很多，但擅于烹飪藝術的卻很少，技能大賽是我們相互學習交流的平臺，我深深的感受到要想成為一名烹飪藝術家的艱難，還要繼續奮斗。

2.崗位說明

學烹飪，很多人會不以為然，覺得這是一個很糟糕的選擇，但你有沒有真正的細細分析學烹飪的前途呢，好好考慮過學烹飪的發展呢？廚師這一職業出現很早，大約在奴隸社會，就已經有了專職廚師。隨著社會物質文明程度的不斷提高，學烹飪的隊伍不斷擴大，根據有關資料統計，21世紀初，世界廚師隊伍已發展到數千萬人。而且就目前情況來看，學烹飪的發展不可估量。業內人士對廚師培訓行業的發展前景評價如下：“因為廚師行業的特殊性，如今學烹飪依然有發展的空間與潛力”。據調查，每年投身廚師行業的人總是保持相對穩定。以某市廚師培訓中心為例，自上世紀80年代面向社會招生以來，每年都有大約400人接受廚藝培訓。學員在結業后，大都被推薦給本地市場和外省的粵菜餐館。近年來，還有很多學員選擇了出國勞務這條道路。

3.職業現狀

餐飲業作為我國第三產業中一個傳統服務性行業，經歷了改革開放起步、數量型擴張、規模連鎖發展和品牌提升戰略4個階段，取得突飛猛進的發展。

目前，全國已有餐飲網點400萬個。2005/2006年度中國餐飲百強企業資產總額約320億元、利潤總額約60億元、從業人員約80萬人，分別較去年同期增長40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會餐飲業的平均增長水平。

與此同時，超大規模企業開始涌現，有11家企業的營業額超過10億元，有34家企業的營業額超過5億元，其中前十強的營業額達到336.76億元，同比增長18.4%，占百強營業額總量的近五成，達到49.34%，百強企業的整體規模穩步提升。

經濟全球化為餐飲業發展帶來新生機。加入WTO后，大量的外資、外企進入我國，不同飲食習慣和文化背景的外國人匯聚我國，為我國餐飲業發展提供更大空間。我國對外開放加速，世界知名的餐飲企業將更多地進入我國市場，國外先進的管理經驗、科學的運作模式和經營理念等更深地融入我國餐飲企業。與此同時，中式餐飲正在加快“走出去”步伐，北京奧運會的成功舉辦以及上海世博會等大型活動的舉辦，為弘揚中華餐飲文化提供了新舞臺。

我的職業生涯規劃

1.SWOT分析

2.確定職業目標

為了實現我的目標，我要一步一個腳印努力，在此我對未來的人生做一個初步的規劃。

（1）初始階段。

報考大學，提高學歷，提高內涵修養。

（2）中期發展。

初步掌握美術與烹飪相結合。

（3）長遠規劃。

擁有一家屬于自己的酒店。

（4）我的職業發展方向定位。

優秀學生干部優秀畢業生熟練廚師專業烹飪師烹飪大師。

（5）制定行動計劃。

（6）職業評估調整。

①職業目標。

原則上不會改變職業目標的，即使遇到困難；

不斷學習烹飪技能將烹飪與生活機密結合，將烹飪融入我的人生；

加強烹飪理論知識學習，提高學歷，逐步形成與豐富我的烹飪路。

②職業路徑。

實習之初，我會嘗試在多個酒店實習鍛煉，確保實踐經驗的全面；

初步創業之時，或許會遇到很多困難，先從小飯店開始經營；

經營自己的飯店，形成自己的特色，逐步完善餐飲文化，提升內涵。

③實施策略。

如果創業條件不成熟我會選擇從事管理行業；

實習時該公司的待遇可以滿足，將不會選跳槽；

如果我從事的企業倒閉，我將選擇再就業，其次計劃創業。

④其他原因。

如果身體不允許我從事高強度的烹飪工作，如熱菜制作，我將選擇輕度工作，如冷菜制作，果蔬雕刻等；

即使開始經濟無法滿足我的要求，我也選擇繼續走下去；

機遇是客觀存在的，如果有，我將慎重考慮，原則上不會隨便跳槽。

總結

在今天這個人才競爭的時代，職業生涯規劃開始成為在人才爭奪戰中的另一重要利器。職業生涯規劃是一種有效的手段；而對于每個人而言，職業生命是有限的，如果不進行有效的規劃，勢必會造成生命和時間的浪費。因此，我試著為自己擬定一份職業生涯規劃，將自己的未來好好的設計一下，有了目標才有動力。人生中雖然計劃趕不上變化。但只要鎖定自己的人生目標，朝著一個方向努力前進。即使有所出入，但那樣的人生才是有意義的。讓理想的花朵綻放在人生的道路上。相信自己，成功的日子就會到來。一份規劃，一份人生的航行地圖。相信有了這一份地圖在我人生的遠航中不會迷途。

篇5

Abstract： Professional Training research of vocational cooking techniques and nutrition specialty has become the focus of catering management and service teaching reform. This paper analyzes the position， personnel training， teaching and other aspects of vocational education cooking techniques and nutrition specialty， analyzes the problems in this specialty and proposes measures and suggestions of teaching methods reform.

關鍵詞： 高職教育；烹飪工藝與營養；教學分析

Key words： vocational education；cooking techniques and nutrition；teaching analysis

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2014）09-0215-03

0 引言

信息化建設的快速推進，使高職高專教育教學改革逐漸深入，信息化成為高等職業教育的專業教學資源不可替代的工作工具。促使各專業領域的教育模式在不斷挖潛深化之中，知識應用與職業發展二者合一的有機完美結合，擺在職業院校的問題是對飛速發展的知識經濟如何使高職高專教育教學改革走向快速崛起的職業化發展軌道。很顯然，信息化是這個時代的特征，各行業領域需要快速占領這個資源。找出適宜專業發展的前進方向，不斷創新，不斷變化，最大限度的共享資源帶給人們的價值體現。

烹飪工藝與營養專業屬于旅游大類，是餐飲管理與服務類中一門專業。服務類專業在社會覆蓋面極廣。餐飲服務類屬于典型的勞動密集型的行業，由于各地區域經濟發展水平不同，發展呈不平衡態勢，師資水平、教學硬件條件、生產實訓條件、就業從業環境也不均衡。因此，為有效推動高等職業院校烹飪工藝與營養專業發展，提高教師教學水平，深化課程改革和教學資源開發能力，豐富學生和社會學習者學習烹飪技藝，實現培養高素質、高技能人才培養目標；并在高職高專教育教學改革中，將有限的教學資源進行市與市、區與區、縣與縣、鄉與鄉、鎮與鎮、村與村等規劃、整合，形成一個能夠供具有相同專業的資源共享、共同打造烹飪工藝與營養專業教學質量和教學水平的建設，尤其是準確把握專業定位，有效實施教學。

1 高職教育烹飪工藝與營養專業的定位分析

1.1 高職烹飪工藝與營養專業培養的是全面發展的專業人才，需要在道德、品格、知識、能力、創新、健康這六個方面全面發展，這是職業教育的體現。教育的本質是促進職業人的全面發展。相對于職業教育規劃而言，高職教育應遵循職業道德與技能相結合、理論學習與實踐操作、教學研究與市場需求相結合的全面發展的專業教育，遵循教育規律，以人為本，以市場需求為導向，要求辦學理念到專業課程設置，人才培養目標到專業教學模式。都要充分體現兩者的結合與協調，使培養出的學生，既有職業技能，更要有良好的職業道德、服務意識和綜合素質。

1.2 高職烹飪工藝與營養專業培養的是高素質的專業人才，以烹飪項目工作任務生產職業工作過程為導向，通過烹調生產操作職業崗位深入調查研究，和酒店烹飪實踐專家一起對完整的烹飪產品生產過程進行典型職業工作任務分析，確定職業行動領域內容。通過對專業知識和職業技能的掌握，培養能從事烹飪產品生產崗位的高素質技能型人才。其素質教育重點應放在職業道德素質教育和高技能素質的培養上，培養烹飪工藝與營養專業學生的職業道德素養、敬業精神和創新應用的技能水平。從培養目標的層面看，烹飪工藝與營養專業面向酒店、醫院、衛生保健、康復中心、企事業單位餐廳等從事烹調技術和營養配餐的企事業單位。培養德、智、體、美全面發展，具有與本專業領域方向相適應的文化水平與素質，具有良好的職業道德和創新精神，掌握本專業領域方向的理論知識，具備相應實踐技能以及較強的實際工作能力，熟練掌握餐飲行業的烹調技術和營養配餐的基本管理技術及業務技能，成為生產服務第一線的高技能人才。

1.3 高職烹飪工藝與營養專業培養的是烹飪餐飲業崗位應用型人才，而不是理論研究型人才。對技能操作人員來說，掌握一技之長很好服務社會，創造經濟價值，培養適應市場需求的專業人才，以烹飪餐飲業為宗旨，產學結合。以就業為導向，以此為人才培養的目標和人才規格定位。

2 烹飪工藝與營養專業的高職學生應該具有的能力

根據上述培養目標的定位，烹飪工藝與營養專業的高職學生應該不僅具有熟練的專業技能操作水平，而且具有一定的生產服務管理能力。具體表現在：中式烹調基本知識能力、中式面點基本知識能力、業務能力、最新烹飪知識與應用能力、烹飪史學與美學知識應用能力、飲食保健知識能力、食品衛生安全感官鑒評知識能力、營養與配餐知識與應用能力、餐飲企業管理能力、廚房設計管理能力、組織協調能力、思維能力、解決問題的能力、學習能力、管理能力，還要具備良好的工作態度、團隊合作精神、個人基本素質。只有這樣，才能培養符合社會需求的應用型人才，從而更好的區別于與培訓模式不一樣的人才，突出高職教育模式對應用型、實戰型和技術型人才的辦學特色，真正體現高職教育質量水平。

3 設計實踐操作教學體系，全面推行理實一體化教學的改革

3.1 構建一體化教學實踐操作教學體系平臺

職業教育的課程體系的架構應是文化知識與實踐技能操作相結合，共性培養與個性培養相結合的模式，重點加大實踐環節的教學，突出個性目標的培養。具體內容如下：

①通識課程，基礎理論部分以“必需、適度、夠用”為原則。

②依據專業性質、職業特點、行業要求、對職業技能和崗位應知內容，需加強企業文化和企業管理方面的教育，加強職業崗位及專業技能知識學習（包括餐廳經營、管理、人事管理等）。

③設計實踐教學項目，調整實踐教學內容，做到點與面、簡單與復雜，內容精煉而典型，內容重構優化，著重培養學生動手操作能力、創新思維分析能力。結合專業新知識、新工藝，融入專業教學中去。

④一體化教學要求實踐教學設施建設完備，確保專業教學計劃設置的實踐教學正常開出。

⑤“校企合作、工學結合”是高職院校人才培養的基本途徑，也是促進高職教育融入地區區域經濟和社會發展的重要舉措，充分體現高職教育的根本特色。通過與企業合作，創建職業學習的平臺，建立校外實習基地，以保證學生在真實的工作環境中去體驗專業學習與實踐的完美結合。

職業課程體系設置，需按照職業學習能力的逐漸提升、發展規律（即由初級到高級，由簡單到綜合），按照認識-實踐-再認識-再實踐的學習認知規律，對課程進行排序設計，以達到職業學習與掌握的課程體系，人才培養方案設計體現校企共建，工學結合過程（由行業技術人才、能工巧匠全程參與方案的制定）；人才培養方案實施過程體現教學情境與工作狀態的有機結合（在餐飲企業真實的工作環境下學習，作為一名企業“員工”參與企業產品的生產），人才培養方案實施方法符合職業成長需要（如學生在職業崗位上所涉及的內容納入課程設置中）。

3.2 以教學方法改革為切入點，全面提升學生的專業技能

3.2.1 職業教育教學方法

職業教育與學科教育存在本質的不同，學科教育體現在掌握學科體系，而職業教育則體現在知識運用。教育教學方法選擇不同，其結果效果也不相同。分析解決問題對職業教育更為重要些，更具有有效性、實效性。通常情況下，職業教育多采用以下教學方法。

①理實一體化教學法。教室既是理論學習的課堂，又是技能操作的課堂。技能的學習帶有理論知識的內容，通過教師的講與教，演示操作把理論知識融于其中，在完成一項整個工作過程中，使理論與操作都得到了有效的學習。在反反復復中，重復相同的工作過程，學習不同的學習內容。

②實地考察法。根據教學目的要求，組織學生到校外企業經營場所，感知實際工作狀況以及企業生產經營運作模式，產生直接的感官印象，充分認識專業知識。在職業場所中的運用價值，通過觀看專業技術人員的現場技藝操作，產生對專業技術學習的感性認識。

③專業交流，面對面溝通，現場教學法。通過組織企業專業人士與學生的經驗交流會，可以讓學生當面聆聽成功人士的成長經歷、工作經驗、人生感悟、專業求索之路，達到激勵學生熱愛所學專業，激發學生對專業學習的興趣。

④校內實際操作。校內實際操作是定向完成教學任務計劃，按照專業基本要求，從最基本的內容開始學習，逐漸由簡單走向復雜的過程。此階段屬于基本功掌握熟悉階段，涉足在第一學期至第四學期，主要目的是熟悉專業內容，技術要素掌握，工藝流程，認識熟練產品制作完整的操作程序。此階段是教師的“教”與學生的“學”、“做”的親身體驗過程，為將來的職業生涯發展打下一個良好的基礎。

⑤校外定崗實習。進入第五學期，需走向行業企業生產崗位，親自實戰體驗整個生產經營全過程，熟悉各崗位工作職責、范圍、操作要求，體驗整個企業生產經營管理運作的機制，為將來在具體崗位上更好的工作打下扎實的基本功。此階段是將“學”的內容與“做”的具體工作充分的結合再認識提高的過程。

⑥討論式教學法。一些課程的某些內容可采用討論課的方式進行。但以這種方式上課之前，要先做充分的準備。首先，老師要把討論課的教學內容、教學目標告知學生，然后學生通過預習和查閱資料做準備。上課時，圍繞本堂課的教學內容和要達到的教學目標進行討論，最后，老師根據討論結果進行總結、概括。這樣，使學生不僅明確教學目標，而且了解實現目標的途徑和方法，可以充分發揮學生的潛能，培養學生的參與意識和創新精神。

3.2.2 運用現代信息技術的教學手段

①實施多媒體輔助教學。多媒體教學以其鮮明色彩的畫面、清晰多樣的字體、悅耳動聽的音樂、真實場景的視頻效果，使教學情境設計獨特而新穎，能充分吸引現代社會學生的審美觀、價值觀，讓教學形式多樣化、科學化，增強學生學習興趣，培養學生豐富創造思維，激發學生的好奇心，使他們對專業學習產生濃厚的興趣，從而產生強烈的求知欲望，使學生在歡快、愉悅、充滿活力的情趣中獲取知識。在教學活動中，教師的角色是教學活動的引導者、組織者，學生由被動學習轉為主動學習，現代信息技術成為教學的重要使用工具，通過重構教學內容設計適合職業教育的教學情境，開展以學生為主體的，實施“教”、“學”、“做”理實一體化教學模式，使學生在雙向互動的教學環境中掌握專業理論知識和專業技能操作技巧。

②教學技巧的創新。教學質量的提高，有賴于選用正確的教學方法和教學手段，在教學過程中，教學技巧的創新，對職業教育尤為重要。

首先，學生所學的專業不同。在教學過程中，與傳統教學形式有很大不同，知識的掌握、技能的熟練，需要教師研究學情，因材施教，盡量不要平鋪直敘，設計教學情境，讓學生產生興趣，引起學生好學、好動，開創學生的創造性思維，調動學生的學習積極性，注意師生之間的角色互換。其次，學習指導。教學效果如何，需要教師及時與學生保持良好的聯系，對教和學方面問題，及時獲取學生掌握的程度，重點講解，重點指導。

3.3 以校企合作、工學結合為支點，組織開展實踐教學

3.3.1 把實踐教學搬出課堂，讓學生走進企業

以往的課內實踐教學往往停留在對某一問題的課堂討論和案例分析，而不能真正實現實踐教學目標。真正的實踐教學應當把一些課內實踐環節和集中實訓環節搬到企業中進行，通過給學生布置獨立的任務，設計相應的目標，讓學生完成相關的調研或者設計工作。或者把學生放進企業，或使其獨立承擔某一崗位的實習工作，使學生直接面對真實的企業環境，在真實的環境中培養主動鉆研、發現問題、解決問題以及溝通協調能力。

3.3.2 和酒店餐飲行業合作，開展多種形式的技能大賽，以競賽帶動實踐教學

首先在校內建立完全開放的實訓室使用制度，給學生提供良好的技能訓練平臺，使學生熟練掌握六種核心職業技能。并通過和企業合作開展相關的技能大賽，如餐飲服務技能大賽、客房服務大賽、茶藝比賽等形式，讓學生和企業職工共同比賽，相互切磋，取長補短。同時也可以參加各種級別的行業技能大賽，通過比賽調動學生主動學習、精益求精的精神。

3.3.3 實現“工學結合”的實踐教學

按照教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》中“工學結合”理念的具體措施，學校要確保學生在企業崗位上頂崗實習，實現專業教學過程的實踐性、開放性和職業性，加強實驗、實訓、實習三大關鍵環節。

通過在企業生產崗位上的實習實踐活動，使學生在頂崗實習過程中就能接觸到本行業的新工藝，在行業企業師傅指導下，提高分析問題、解決問題的能力，提高服務意識和生產管理意識，培養學生綜合應用能力。對教師而言，通過此項活動的進行，對“與社會需求緊密結合”是工學結合的實質、核心和精髓有充分的認識與提高，對教師自身理論教學和實踐教學有很好的幫助作用。

烹飪工藝與營養專業人才的培養目標是“培養實用型、技能型人才”，因此，做好專業定位分析非常重要，高職教育必須以市場為導向，以企業需求為培養依據，不斷深化教育教學改革，為當地社會經濟提高培養和輸送有貢獻的專業型人才，不斷增強高職學生的市場競爭力，促進高職教育的良性發展。

參考文獻：

[1]深圳職業技術學院，國家示范性高職院校建設項目成果，工學結合案例匯編，高等教育出版社.

[2]安群，酒店管理專業實踐教學體系初探[J].遼寧高職學報2007（08）.

篇6

2005年，新疆生產力促進中心所屬的烏魯木齊市專業技術崗位培訓中心被認定為“烏魯木齊市農村勞動力轉移陽光工程培訓基地”，同年積極投入到農村富余勞動力轉移技能和創業培訓工作中，重點實施農村富余勞動力轉移培訓和推薦農村勞動力轉移的過程。

烏魯木齊屬于“大城市、小郊區”，轄7區1縣，有18個鄉、3個建制鎮和9個國營牧場。農業人口占全市總人口的9.36％，其中30％的勞動力通過種植和養殖生活，其他剩余勞動力，絕大部分處于失業和隱性失業狀態。在這種背景下，實施“陽光工程”，無疑為烏魯木齊提高農民就業能力，加快農村勞動力轉移提供了條件，也為幫助農民沖破以糧食作物為主的狹小天地，轉向養殖業、林果業、特色農業、生態農業、農副產品加工業及旅游業等多元化經營提供了保障。

2005年以來，培訓中心以訂單就業、推薦就業等形式共培訓7622人，幫助6478人順利實現靈活就業和自主創業，培訓后的轉移率達85％。

1　陽光工程取得的成效

1.1提高了農村勞動力的整體素質

“陽光工程”培訓前烏魯木齊達坂城區、新市區和烏魯木齊縣三個主要農業區(縣)12萬農業人口中，小學及小學以下文化程度的農村勞動力占40％，農民平均受教育年限不足8年，依賴種養殖生活的農民只有20％接受過技術指導，富余勞動力參加專業技能培訓的人員不足10％。通過培訓，農民掌握了1～2項職業技能，其中有40％的農民接受過專家的技術指導，農民的觀念發生了變化，學習和運用科技知識蔚然成風，一些農民除了種好自己的地之外，還搞起了農產品經營，成為了專業的農產品經紀人。

1.2發揮了創業帶動就業的倍增效應

農民創業培訓是一門啟發農民創業意識，開發其潛在創業能力，幫助他們結合當地經濟發展特色實現自主經營的課程。2006年至2010年，參加培訓中心舉辦的創業培訓農民共有1375人，創業成功率達30％，帶動了1300余人就業。

達坂城的回族姑娘王英，2009年參加了創業培訓后。在鹽湖風景區創辦了“鼎盛牌大豆專賣店”，通過培訓對銷售市場、消費人群做了詳細的分析和調研。針對消費群體，開發了20余種不同口味的大豆食品。年加工、銷售大豆近200噸，營業收入月均5萬元，盈利1.5萬元。一人創業，帶動一方，王英的“鼎盛牌大豆”不僅給她自己帶來了收益，還提高了當地數十家大豆加工戶的加工量，大豆種植面積也在逐年增加。

1.3提高了農民的收入和社會地位

當前大多數農民因為缺乏勞動技能，只能從事低層次的體力勞動，收入較低。通過培訓后取得職業資格證書后，他們的就業崗位被按照相應技術等級來劃分，勞動報酬也發生了很大變化。

維吾爾族婦女阿米娜是烏魯木齊市頭屯河區的農民，2009年隨著城市擴建和企業占地面積的不斷增加，她們家失去了用以勞作收獲的土地。阿米娜先后參加陽光工程舉辦的手工編織、家政服務、中式面點專業學習，并在2010年11月舉辦的自治區家政服務技能大賽中以優異成績被推薦參加全國家政服務大賽，現已成為巾幗家政技師。從足不出戶，到憑借自己的雙手掙錢，得到社會和家庭的尊重。她的實例讓其他少數民族婦女看到了希望，來參加學習的人也越來越多。

1.4為地方區域產業結構調整作出了貢獻

培訓中心充分利用技術和人才的資源優勢，不斷拓展辦學空間，在專業設置、教學內容、師資建設方面都緊貼當地產業定位，為烏魯木齊農業經濟轉型發展作出了貢獻。

2002年烏魯木齊縣水西溝鎮加大了統籌城鄉發展的力度，旅游業被確定為烏魯木齊縣的支柱產業，先后投入2400余萬元在方家莊村發展“農家樂”。針對這種情況，我們將創業、烹飪和餐廳服務作為該縣的主要培訓項目，幫助農民利用學到的知識不斷提高經營和服務水平。現人均收入由培訓前5860元增長到8000余元，游客數量也逐年增長。

2　陽光工程培訓的體會

2.1政府支持是“陽光工程”培訓的保障

國家在政策和經費上給予“陽光工程”培訓大力支持，烏魯木齊市政府也將農村勞動力轉移培訓列入重點工作目標，通過多種方式為培訓營造了良好的社會氛圍。

2.2農民需求是“陽光工程”培訓的前提

國家開展“陽光工程”培訓的目的就是讓農民受益，培訓實施要充分體現農民的需要，才能達到預期的目標。為此，我們堅持不斷的進行深入調研，全面掌握農村勞動力的基礎情況和市場用工信息，確定了有針對性的培訓方案和切實可行的培訓形式，使得培訓和就業效果明顯。

2.3培訓質量是“陽光工程”培訓成敗的關鍵

在實施“陽光工程”的培訓過程中，我們嚴格執行項目公開、第一節課、信息臺賬、月報和檢查總結五項制度。項目組成員分工詳細，責任明確，教學管理手段到位，教學實施過程中事事有人管，處處有標準。這些都為打造高質量的培訓奠定了堅實的基礎。

篇7

人們對于奢侈品的追求,大致兩個原因:看重它的品牌價值,或者看重它帶來的心理暗示。誰都清楚,奢侈品這種東西,如果是為了追求實用性,那它多少是有泡沫的,但讓人著魔的恰恰就是那些泡沫。

奢侈品追求的終極境界是什么?或許有一種:用奢侈品武裝到消費者最私密的地方――家里。能舍得花費巨資讓家里變得溫馨舒適的人,是懂得享受生活的,雖然我們無法就此推論:使用高端家居的人一定就更懂得享受生活,但想像一下:在家中放置一張幾萬元的沙發,用一片價值數千元的鍍金瓷磚貼滿浴室,廚房選擇幾十萬的廚具裝飾一新,即使是臥室的梳妝臺也不顯得馬虎,價值數萬元……

這時,奢侈品所賦予的強烈心理暗示作用將顯現出來。

而“家”作為招待最重要客人的場所,它的價值類似于高級酒店的盥洗室,或者優雅女人最后的那層內衣,是主人品位的終極體現。

但生活告訴我們,越新越貴的房子,越容易變成樣板間。用來生活的“家”是沒有風格的,需要一段時間的添置,才能成為家。高端家居雖然好,還能升值,但一個家里最重要的,永遠是人輕盈的腳步和臉上流溢的笑容。

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最奢華的木料:海南黃花梨

海南花梨,植物學稱之為降香黃檀,俗稱為海南黃花梨、“海黃”,因其具有的植物種類的獨特性、木材品質的卓越性和被人們賦予文化內涵的豐富性,因此被人們尊稱為“國寶花梨”。

以它制作的器具,如玉般圓潤、如琥珀般晶瑩剔透、如玻璃釉面般亮麗、如金絲般閃亮效果,強烈地震撼著視覺感觀,它有豐富多變、極富動感畫面的紋理,宛如行云流水。

最奢華的酒具:Riedel酒杯

Riedel于1756年創立于奧地利,兩百多年的歷史使它成為全世界最富盛名的專業酒杯領導品牌。它之所以能擁有眾多的葡萄酒愛好者擁躉,不僅因為它優雅精致的造型,而且Riiedel家族的第九代傳人Claus Riedel是歷史上第一位發覺酒杯形狀對品味酒精飲料的重要影響性的人。

Riedel Sommeliers系列被葡萄酒迷捧為夢幻級數的珍品,這系列酒杯真的能神奇地將頂級葡萄酒做淋漓盡致的發揮。酒評Robert Parker曾形容:“Riedel Sommeliers真的能夠把一些頂級葡萄酒中極其細微的味道突顯出來”。Riedel正確的念法不是“瑞戴爾”,這個源自奧地利的品牌德語發音是“麗朵”,千萬別念錯了。

最奢華的音響:Kharma

來自風車與郁金香國度的理想之聲Kharma,位于離阿姆斯特丹機場2小時車程的南部小城Breda,Charles van Oosterumn創立至今,已有二十多年的歷史,他們的產品以揚聲器系統最為著名, Kharma的揚聲器系統產品線分為頂級的Exquisite系列、中級的Ceramique系列以及初級的Matrix系列。頂級旗艦Grand Exquisite在一只音箱上就使用了三只鉆石高音單元,可謂是石階上配置最為豪華的音箱之一。據說全球僅此一套的Grand Enigma價值約人民幣700萬,外形及功能體現都是超豪華陣容,是音響界的神話。

世界最頂級的高端家居設計師

Achille Castiglioni :他與米蘭有一世情緣,生于米蘭,卒于米蘭,設計生涯長達五十七年,是傳奇的意大利建筑師暨工業設計師,他在業界有著舉足輕重的作用。設計涉獵種類繁多,家具,燈飾,展覽布置……Achille Castiglioni的作品嘗試用不同的材質,不同的技術完成,傳統性和實驗性價值的外形共存,在設計界產生了深遠的影響。

Adrien Gardère (fr):法國設計師Adrien Gardère 2000 年開始創立自己的事業,家具設計、舞臺設計與室內建筑都是他創作的領域。他創造了一個知識與行動之間的對話,傳統實用性以及當代趣味感在他的作品中都能夠呈現,他嘗試摒棄典型作品的固定思維,也延續產品舒適度及風格的體現。現在他的事業版圖擴及米蘭、倫敦、巴黎、開羅,甚至遠赴印度及印尼,從米蘭、倫敦、開羅到印度都有他的足跡。

Antoni Arola:加泰羅尼亞設計師Antoni Arola,1984年便開始活躍于產品設計、室內設計等領域,在室內設計方面有著顯著的成就,其一系列創新和富有感情的作品,表現了他成熟的設計風格,獲得了西班牙科學和技術部以及巴塞羅那設計中心頒發的西班牙國家設計獎,他設計的「Alades chair和「Nimba lamp也曾讓他奪得了多個獎項。

廚房絕對是男性“戀母情結”的溫床,它直達男人的味蕾,滿足他們對味覺的欲望;廚房也是女性的戰場,再強悍的女人也會滿足于為家人做了一頓美餐的成就感。

梁賢康: 最高端的待客是主人下廚

“重返廚房”是現代人的宿命,也是回歸。

“入得廚房,出得廳堂”,一句廣東的老話把傳統觀念中完美女人形容得非常貼切:成功的女人要在工作中獨當一面,在家也要有能燒一手好菜的本領?，F在職場女人工作繁忙,節奏緊張,好好在家為家人做一桌好菜,簡直是天方夜譚。梁賢康認為這種生活方式已經過時,“我們提倡的是‘重返廚房’”。

威法西門子廚房體驗館是丹麥威法櫥柜和德國西門子廚電合作在中國開啟的一片試驗田,沿襲了悠久的品牌歷史,也帶來了歐洲優雅的廚房觀念。歐洲國家非常重視廚房這個小天地,在國外,在高檔餐廳款待賓客并不是待客的最高待遇,最高端的禮遇應該是邀請客人在自己家,親自下廚做一頓家常菜,和自己的家人一起共進晚餐。

這就是“重返廚房”的理念:“我們覺得廚房并不僅僅是給保姆用的,女主人、男主人都可以經常在那里做蛋糕、泡咖啡,做其他的家常料理?！?/p>

“重返廚房”不只體現在硬件上,軟件設施也有自己的特色,威法西門子廚房體驗館創新了一套廚房烹飪教學系統,有各種菜肴烹飪教學光盤,1000道各大菜系的特色美食菜譜,在廚房做飯時完全可以現學現賣,即使是第一次下廚,也能跟著教學視頻駕輕就熟做幾道像樣的菜式。梁賢康笑說:“這個非常適合現在的宅男宅女,是學習烹飪很好的方式?！?/p>

在梁賢康眼里,廚房已經不是一個解決一日溫飽的食物制造廠,而是一種細膩、雅致的生活情調,就像他描繪的一個畫面:女主人在設計大方的廚房中,穿著高貴的晚禮服,踮著精致的高跟鞋,在音樂聲中悠然起舞……

浴室往往是個人色彩最濃的一個角落,浴室里放什么小書、用著什么牌子的沐浴露、放著什么款式的剃須刀,似乎都能窺探出主人的一二秘密,用黃錫明的話來說,浴室是一種生活態度,它并不等于廁所。

黃錫明: 浴室不等于廁所

黃錫明這樣形容理想的浴室:很干凈,明亮,空間更大。以往聯想廁所的關鍵詞――污穢,不知不覺轉變成了舒適、放松。

黃錫明提倡使用浴缸,“現在的職場人下班之后喜歡去外邊泡腳、按摩,但我更喜歡在家里一邊泡個澡,一邊聽聽音樂,珍惜和家人一起的時間?！边@樣的生活方式既能得到一天工作疲勞后的放松,又能和家人一起享受溫馨的時光。

通常衛浴產品的銷售都像超市一樣,各種款式、各種花色,讓顧客自己去挑,但黃錫明認為意大利風情這個品牌與其他品牌所不同的是:客戶的生活方式才是他們服務的方向盤,“我們更關注客戶自己的生活方式”,與其它的同類銷售商不同,他們首先考慮的是顧客的喜好,與顧客深入了解后,再做銷售的延伸。

整個銷售過程是從“生活方式”導向“商業模式”的逆向思維,先從顧客的生活背景考慮,結合他實際的需要,再完整為他提供一套方案?！斑@是我們的一項增值服務,免費為客戶設計浴室,溝通環節正是拿捏客戶需求的關鍵”,黃錫明明白每個人對家的感受都不一樣,這樣才能做到最高端、最人性化的服務。

除了銷售模式人性化的創新,意大利風情的產品業也顛覆了傳統觀念中意大利風格一成不變的印象?！耙獯罄慕ㄖ庥^古老但室內現代”,他解釋道,新意大利風格里面的洛可可、新古典風格,都繼承了古典的氣質,與現代的時尚結合,演繹現代的意大利風情。

現在家具的分類已經不僅是床、柜子、凳子……而是洛可可、中式、歐式、現代……

家居的標簽由功能轉向風潮,生活方式已經構建了家具的上層建筑。

王韜: 新古典主義不易被淘汰

王韜以前涉足過企業、廣告公司、媒體,其中最長的一段經歷是在一家汽車雜志工作了六年,最初踏足家居行業是沖著中國家具市場的廣闊,“中國的家居業總的來說還處在初步階段,市場機會很大,而家具行業卻還不成熟?！?/p>

他總結了三點:首先,消費者的品牌認知度不夠,與其他行業相比,人們對家具的認知還比較淺;再之,渠道分散,各個城市的渠道商不集中;第三,本土廠家家具設計的原創性不夠,產品同質化嚴重,市場競爭很激烈。

王韜笑說自己對家居的認識就走過這么一段路,“還沒進入這個行業的時候對家居的認知比較淺,主要還是關注它的功能價值”。那個時候,他只知道現代簡約風格的家居,其他的歐式、經典、古典也只是略知一二。進入詩維館之后,王韜重新對家居有了新的認識,從現代簡約風格、新古典風格到后現代風格,他自己的喜好也偏轉向了新古典風格:“新古典家具是在大眾厭倦了洛可可時期過度虛飾的奢華之后,重新追尋純粹與簡潔的藝術形式,所以呈現出來的線條及紋飾就遠比巴洛克及洛可可時期來得簡單而無虛飾,這種家具大多款式中西合璧,使用壽命長,經得起時間的考驗,不易被淘汰?！?/p>

王韜現在一談起家居,就能滔滔不絕地發表自己的看法,他自己也發現經常和朋友聊的話題由汽車轉向了家具,“我的下一套房子一定要布置得漂漂亮亮!”說到這里,他自己都興奮起來。

問姚蘭,如果一位有十年普通家私銷售經驗的人員和一位有過兩年奢侈品銷售經驗的人同時應聘,她會怎么選擇?"肯定是后者,我們的培訓中,重要環節之一就是奢侈品培訓。當客人走進店的時候,銷售人員要立刻從他的衣著、談吐上有所認識,并且知道她喜歡什么。"

姚蘭: 當奢侈品來賣的高端家居

姚蘭平時喜歡旅游,而她的旅游方式和其他人有別,走馬觀花的形式已經不能滿足她的好奇心,她選擇“經歷”這種方式去旅行。一般她會在當地的朋友家住下三個月,親身去體驗當地人的休閑、娛樂、飲食,感受當地的文化氛圍,以“本地人”的方式去生活。這些經歷為她后來進入美克美家埋下了伏筆。

2007年,姚蘭從澳洲旅行回來,在墨爾本生活的這段時間,使她愛上了那里悠閑、愜意的生活,她意識到這就是她所一直追求的生活方式?；貒?開始了美克美家的工作。

長期在國外旅行的經歷使她與很多美克美家的客戶有更多的共同語言和愛好,“我們有類似的經歷,所以我知道他們想要什么”,在和客戶的交往上,他們并不像是消費者和銷售者的關系,更像是朋友之間真誠、親密的理解,“不管是收獲的朋友還是工作本身,它都讓我增長了很多見識”。

篇8

(山西江南餐飲集團董事長王艷梅)

進入21世紀以來，新的經濟環境和社會各行業的發展，推動了餐飲經營的新變化，餐飲業也出現了不少新的發展：

一、餐飲業向邊緣化、綠色化發展

中高檔酒樓顧客一般都是有車族。在大中型城市，交通不暢與停車不便已成為制約顧客赴餐的一件大難題。這樣便促使餐飲企業開始選擇交通便利的城市邊緣地區發展。

餐飲店的邊緣化發展，如果沒有自己的特色，顧客是不會開車遠來的。北京西貝莜面村，它的小廚房、親情化的包間服務，還有地道的莜面風味系列，都成為吸引顧客前來的重要因素。

成都雍雅山房城南地區的大片生態園林中營造餐飲區，使餐飲在更加開放的綠色氛圍中進行，這種將交通、地產行業相關聯或融合的產物，也成為餐飲業生態發展的一種新走勢。

現在人們飲食更加注重營養、衛生和綠色健康。山西侯馬太子灘大酒店，擁有大片的綠色蔬菜種植基地，顧客可以現摘現烹，是一種看得見摸得著的綠色食品。這種餐飲業與生態農業相結合的模式，也必然成為一種新的餐飲經營趨勢。

二、餐飲業向風情化、娛樂化發展

山西大同的外婆橋酒家，其水鄉風情的經營格局，加之文物展示的文化底蘊；河北石家莊市的保定會館和北京的陜西雜糧食府，對北方民俗風情的弘揚與環境布置；還有成都老房子酒樓的小橋流水人家的布局，都對其餐飲經營產生重大影響，成為吸引顧客的重要因素。特別是成都皇城老媽皇城店，從店外裝潢到內部環境主題裝飾非常有新意，反映古成都的民風民情，被專家稱之為成都的一個文化標志性建筑，它有一個廳的演藝配套服務，其變臉、頂燈等四川特有的藝術表演，營造出一種就餐氛圍，給予顧客就餐中的快樂。北京的騰格里塔拉酒樓，卻純粹是劇院式的，昂貴的自助餐，加上日復一日的鄂爾多斯婚禮舞表演，三年來竟沒有讓北京人看夠，而且生意越來越紅火。不過這種經營業態，成功的機會與風險是對等的，必須對當地的應酬市場作出評估，否則就沒有足夠的客源支持，會使演藝成本得不到回報，使演藝餐飲經營大打折扣。

三、餐飲業向精細化、食療化發展

現在，菜點已進入設計時代，不可能再向以前廚師憑走南闖北的經驗就能成功。因此，對菜點創新，必須組成一個研發團隊，依靠團隊的執行力來完成。這個團隊應包括烹飪師、藝術設計師、食文化研究者、市場研究者和營養師等相互交融的合力開發。

現在許多餐飲店開始注重中醫與營養的研究與利用。武漢小藍鯨，將“健康美食新理念”作為其餐飲經營宗旨，開發研究出電腦營養設計系統，顧客只要將基本情況輸入程序，電腦系統就會自動出示顧客所需要的營養配伍和菜單。這種方法還能將管理所需要的顧客資料巧妙地進行電腦的收集與貯存。成都有一家餐飲企業叫藥膳坊，距武侯祠不遠，不僅根據中醫推出了系列的藥膳茶、菜、粥湯及酒水，而且每一個服務人員都能在點菜或上菜的時候，簡練而到位地介紹這些藥膳的知識，讓顧客感到超值的服務與享受。

四、餐飲業向連鎖化、工業化發展

現在餐飲企業的連鎖化發展正風起云涌。真正意義上的餐飲連鎖新業態，是以建立中心廚房為基礎，統一采購和半成品加工，實現規模經濟效益，提高科技含量和現代化水平以進行統一的管理與核算等。由于統一采購、統一加工、統一配送，就離不開物流系統的支持，只有與物流相結合的連鎖，才是最有效率與效益的連鎖。日本的云雀餐廳，是日本最大的餐飲企業，正像其創始人茅野亮說的，云雀餐廳迅速發展起來，是從建立配送中心廚房開始的。山西江南集團于1998年成立的江南食品配送公司，就是對江南所屬的幾個酒店進行“三統一”服務?，F在江南利用配送中心這一優勢，已開始發展了兩個連鎖系列，一個佰樂式中式快餐直營店連鎖，是一個鮮食便利店連鎖，以此加快企業的發展。

現在我國許多餐飲企業已開始與食品業融合，這不僅表現在近年來餐飲業對月餅市場的介入，更表現在由外賣發展到進入超市和便利店進行銷售，如生產醬鹵制品、腌臘制品、家常菜半成品、生鮮配菜、熟肉制品、凈菜和即食菜肴，依托超市這一有效的銷售終端作支撐。專家認為，市民生活節奏越來越快，家務勞動日趨社會化，由農戶基地食品工業園物流配送中心超市，這一完整的產業鏈條，將“中心廚房”的概念開始導入現代都市人的生活。

總之，受社會需求與競爭的壓力，餐飲發展與業態變化正在互為使用、相互促進。而這些餐飲發展與業態的新變化，必將會給我們啟迪，引我們思考，催我們奮進，激我們拼搏。它對促使山西省餐飲事業今后的發展具有一定的借鑒意義。

打造晉菜品牌帶來的輝煌

(晉中正太飯店副總經理龐煜)

正太飯店位于榆次市繁華地段，是由原國有企業轉制后的民營股份制餐飲業，為了擺脫困境，在進行制度創新、環境改造等一系列重大舉措的同時，調整思路，決心利用晉商故里的品牌，把晉菜文化和旅游文化結合起來，重展晉菜風采，再創晉菜輝煌。正太飯店先后推出“晉式宵夜”、“晉菜大餐”模式，經過二年來的實踐，取得了顯著的經濟效益和消費者的良好口碑，為弘揚山西飲食文化做出了有益的嘗試。

一、晉式宵夜的由來與發展

所謂“晉式宵夜”，是借鑒“廣式宵夜”的形式，突出地方風味特色，創造性地對宵夜品種進行了改革，以味美可口、盤小量少、品種繁多、經濟實惠、就餐方便為特點，迎合普通群眾休閑消費的需求，一經推出便廣受消費者青睞，每日車水馬龍，顧客不斷，生意異?；鸨?，翻臺率每晚可達5～6次，不到一個月的時間，平均日銷即達6 000元以上。

為保證宵夜品種常變常新，我們推出了150多個品種，包括冷菜、熱菜、主食諸多系列產品。如“和子飯系列”，“牛肉系列”、“羊肉系列”、“素菜系列”、“新菜專列”等。根據消費者點菜登記，每10天就淘汰點擊率低的菜品，及時開發添補新的花色品種，以保持品種繁多，最大限度地滿足消費者的需求。

與此同時，我們不斷豐富企業文化內涵，在營銷方略上采取不同形式的活動，吸引顧客，回報顧客，每逢節假日和店慶日進行贈券，贈紀念品活動。夏天邀請文藝演出人員在大廳表演節目，為顧客“佐餐”。2002年6月世界杯足球賽時，飯店推出“看世界杯，品晉式宵夜”專題競猜活動，引得眾多球迷云集，取得了社會效益和經濟效益雙贏的效果。

“晉菜宵夜”的興起，在晉中乃至全省眾多同行中開了先河，名聲紛揚。引得餐飲同行紛紛效仿，在晉中曾掀起了一股“晉式宵夜”熱潮，極大地豐富了消費者的夜生活，不僅留住了北上太原吃宵夜的榆次人，而且還吸引了很多太原人南下，光顧“晉式宵夜”。

二、感受“晉菜第一樓”

我作為晉菜烹飪大師有一種與生俱來，曠日持久的癡迷，對晉菜的振興與發展有一種強烈的責任感和使命感，十多年來，精心創新改良的四十余款精品菜肴，我稱這為新派晉菜。如：“龍顏嬌美”、“粟花魚翅”、“紅果大腸”、“罐燜苔蘑”等菜品，有的旺銷于市場，有的青睞于顧客，有的在省、全國大賽中摘金奪銀，而真正能夠實現夙愿的還數正太飯店率先豎起“晉菜第一樓”的這塊金字品牌。2002年11月，飯店經過反復咀嚼品味祖先遺存的這一文化成果，用超前的發展眼光，振興晉菜的非凡勇氣和得天獨厚的人文優勢。響亮提出“晉菜第一樓”，不以盈利為目的，只為傾力打造晉菜品牌，挖掘晉商飲食文化，促進“晉菜早日融入世界”的口號，大做具有深厚文化底蘊的山西飲食文化和晉商文化這篇大文章。

走進“晉菜第一樓”，一聲聲山西民歌，一陣陣醋香酒香，拌著菜香、面香撲面而來，氣清風爽，淳樸厚重，給人一種“到家了”的感覺。菜品突出一菜一味的特點，不僅在原料選配上追求健康、營養、安全的綠色標準，如“笨雞蛋”、“笨豬肉”、“綠色無公害蔬菜”等，而且在裝盤設計上一改昔日大而全的特點，菜品精而細，量小卻品種多，工藝精細，整個宴席采用套餐形式，圍繞“以菜帶面，以面襯菜”的新派晉菜新思路，一餐可吃到面食及地方雜糧小吃八種以上，充分展示了晉菜精致、清淡營養和面食之鄉獨特的地方特色。如宴席中的頭湯“清湯菠餃魚骨湯”堪稱一樓第一湯，其特點養顏、潤胃、營養、滋補，酒前飯前品味其樂無窮?！懊嫦汶u”令人回味悠長，制作中加中草藥燉制，上桌前煮進面片，菜面合一，面有肉的鮮味，雞有面的香味，最值得一提的還數飯后金瓜湯，用金瓜汁燉制，原汁原味，色澤金黃，無糖卻可口至極，為“晉菜第一樓”獨創新派晉菜之精品?！皶x菜第一樓”每10天換一次菜譜，而這頭尾兩道湯品至今保留，已成為消費宴席中不可或缺的精典之作。

品味、感悟“晉菜第一樓”，讓人無不流連忘返，激情澎湃。一年多來，我們先后共接待過國家許多部委的重要領導以及美國、法國、新加坡、馬來西亞、韓國、日本、等十八個國家和臺灣、香港地區的友人。也吸引了不少太原、陽泉、石家莊、北京等地的同行慕名前來，更多的是以成為榆次人民宴請遠方親朋好友的最佳選擇。

我們深知，晉菜的輝煌，走出娘子關，需要一大批名廚來支撐，晉菜飲食文化的繁榮，更需要有堅實的理論基礎來鋪墊。

在振興晉菜的歷程中，我做了一些應該做的工作。卻得到了很多本屬于大家的榮譽。我也清醒地認識到這只代表昨天成績，明天還需加倍努力，我們的差距還很大，今后的擔子還很重，我愿與山西廚界大師們共勉。為弘揚山西飲食文化，傾力打造晉菜品牌做出更大的貢獻。

晉面出擊的喜悅與憂慮

(海南九毛九餐飲有限公司總經理管毅宏)

海南九毛九餐飲有限公司是山西人在省外以經營山西面食為特色的餐飲企業。自1995年在海南開辦第一家店以來，經過十年的發展，從60平方米6張桌臺的小店，發展到今天遍布?？凇V州、秦皇島的六家分店，經營規模共有5 000多平方米，在職員工500多人的企業化餐飲公司。

回想這十年，由于國家經濟的發展，南北人員的流動，有一大批面食愛好者成了我們的核心客源，這也是我們能立足南方市場并能穩步發展的基礎。

從單純的賣面，到自覺地宣傳山西面食，傳播三晉文化。讓更多的人了解山西，了解山西面食。是我們的全體職工不竭的動力和源泉。

當然，我們也有一批好的員工，他們延續了山西人誠實、勤奮、精明的特點，精誠合作，造就了我們的今天。

進入餐飲十年來，我們一直堅持把山西面食作為主打產品。山西面食在帶給我們成功喜悅的同時，也給我們帶來了程度不同的憂慮，希望能得到大家的幫助與指教。

第一，產品老化，沒有基于山西特產、特色的新產品。希望山西烹飪協會能發揮“平臺和紐帶”作用，促進山西民間特色風味菜及山西面食的挖掘、開發與創新。川菜近幾年的快速崛起為我們提供了很好的借鑒。

第二，人力資源不足，包括管理人才。山西飲食行業的人才奇缺，如何改變現狀?只有教育!能否集大家的合力，創辦一所有規模有實力的飲食培訓學校?感謝山西面食培訓中心王建軍董事長，為山西面食人才的培訓工作做出的努力。但這遠遠不夠，特別是有開發創新能力的技術人才和管理人才尚待進一步挖掘和培養。

第三，面食節的成功舉辦在全國各地影響巨大。能否多舉辦類似的活動?

從大同民營餐飲業崛起談起

(大同永和食府有限責任公司董事長馬建軍)

大同是中國最早公布的24座歷史文化名城之一，雄居雁門關外，已達兩千余年，其南望太原，北連呼市，東倚北京，形成晉冀蒙三省倚角之勢，交通便利，信息發達，加之旅游、礦產資源豐富，確屬物華天寶，風水寶地。

自改革開放以來，許多國有餐飲企業如湖南酒家、華嚴飯店等由于體制的限制，開始呈現出了衰退的跡象，而由于國家宏觀經濟調整，在“國退民進”的政策驅使下，一些私營餐飲如老爺廟、老大同、永和、昆侖等則呈現了強勁的發展勢頭，一些國營企業的人才紛紛跳槽到了私營企業，私營企業靠著超前的思維，靈活的機制，以及國企的人才開始了技術、管理、資金等方面的原始積累。一些懂經營、會管理、意識超前的餐飲業迅速發展。隨著市場經濟優勝劣汰的自然規律，開始了無情的淘汰制，不斷地有新軍加入，也不斷地有被淘汰，正所謂“你方唱罷我登場”，不知為誰做嫁衣裳。而能夠在亂軍之中脫穎而出，發展并壯大的餐飲企業一般都有如下特點：1.思想超前，敢于投資，敢于做大。2.引進技術，敢于用人，在人才上不惜花大價錢。3.兢兢業業，一絲不茍，愛學習，愛鉆研。4.家族企業為多，并且凝聚力比較強。以永和為例：首先兼并關閉的小飯店，連續開兩家大店，永和大酒店(現永和食府)、永和紅旗美食城，裝潢投資都是當時最一流的。其次，大膽引進技術與管理，我記得最深的是香港廚師曾月薪3.6萬元，管理人員月薪也達到萬元以上。第三，我們經常往返于北京、深圳、成都、重慶、上海等各地去學、去看、去吃，也曾大量購買管理書藉、光盤，參加各種學習班，不斷提高自己，對于工作上的要求與實踐更是標準很高。第四，家族成員團結一致，幾乎每天回家都要坐到一起探討一些事情，各自在社會上的影響也很大，我們家族成員中，省人大代表1人，市人大代表3人，市政協委員2人，區政協、人大2人，這些都為我們的發展提供了有力的保障。其他的餐飲企業如老大同、弘雅、昆侖、老爺廟的基本情況也大都如此。

隨著其他實力企業資本進入本行業，開始分羹而食并進入了又一輪的無序競爭，這些企業大都是搞煤炭的或是搞房地產的，再就是搞石油的，都是暴富企業，很有實力，投資大他們投資投得起，賠幾年也賠得起，它們要的是社會形象，社會影響，所以一上來就都是大手筆，如五洲、銀鼎、云崗國際、同澤園等投資都很大，環境都很好，社會關系也非常廣，挖廚師、聘人才，搞經營不借大費用，賺不賺錢先不說，先讓買賣火起來。

篇9

【關鍵詞】廚房；管理；體系

隨著經濟社會的發展和人民生活水平的不斷提高，我國餐飲業得到了蓬勃發展。近年來年我國餐飲業每年的零售總額均超過萬億元，餐飲從業人員隊伍數千萬人。餐飲業的高速發展必然帶來激烈的競爭，這也是造成經營難度的重要原因。面對激烈的競爭，餐飲企業自然希望烹調、面點技術人員不僅能做好一、兩道菜點，還希望他們具備協助解決經營問題的技能，具備協助決策的能力。餐飲業期望著具有這樣能力的高技能人才。幾乎所有餐飲企業現在都認為，缺乏高技能人才是制約發展的重要因素。

目前我國餐飲業產業化程度不高，生產工具簡單，技術比較落后，市場競爭力強。這與廚房管理水平較低有著密切的關系。目前我國餐飲企業的廚師長、行政總廚大多數是從廚師崗位上成長起來的，習慣于經驗型管理，缺乏現代廚房管理理念，不擅長運用現代優化管理知識和先進管理技術。因此，難以形成標準化、規范化的廚房管理體系，一定程度上制約了我國餐飲業的發展。眾所周知，有特色，有營養，高質量的菜色是酒店餐廳成功的法寶，保障好出品的質量、口味和營養這是餐飲企業市場生存的重重之重。廚房好比酒店餐廳的心臟，一切的工作都圍繞著它展開，而整個酒店的經營成功在與三大塊：菜肴特色，營銷策劃，內部管理。要使得這三大塊相得益彰，就必須在酒店廚房中建立有效完整的管理體系。目前，餐飲市場環境比較混亂，體現為餐飲模式多樣、行業平均薪酬水平低、從業人員缺乏培訓機會、管理人員缺乏專業管理知識。一般來說，一個中型餐飲企業至少一二百人，這些從業人員素質普遍不高，他們的崗位分工不明細，上下級之前缺乏信任，再加上不科學的管理模式，很容易為其經營埋下隱患。目前已有不少大型酒店因管理不善而倒閉。中型餐飲企業尚且如此，妥善管理好大型酒店的中式餐廳，難度更是可想而知。作為酒店的中餐廳的行政總廚，我很早地意識到了快速建立餐廳管理體系的必要性和緊迫性。作為管理者，我還意識到，餐廳的管理體系要同酒店發展的實際相結合，既要有分析好現在有的基礎，效利用酒店現有的條件，也要考慮酒店的客觀限制因素。管理體系的建立并非一勞永逸，要不斷創新，持續推進，才能在不斷變化的市場環境中保持競爭的優勢。

我的管理理論主要出自于五常法和KPI績效考核。所謂五常法即常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律。所謂KPI就是將每人每個崗位加以細分化，從儀表、衛生、安全、節能、出品質量都有一個嚴格的考核制度，并結合相應的獎罰制度。當然管理也要靠人性化，現如今大多數人比較突出自我，人類社會的進步，思維方式的改變，使我們在管理方式上也要變，過去高壓強硬的管理方式已不適用，取而代之是人性化管理，文化管理。通過這些綜合性管理方法，對提高員工的勢氣，自律都有很大的提高。我們要讓員工有舒適感、安全感、緊迫感，要努力營造員工的希望田野。為了保證整個廚房團隊都具有良好的風尚和精神面貌，我還制定了廚房考勤制度、原料管理與驗收制度和廚房衛生管理制度。

行政總廚作為酒店核心人物，不但要有扎實的技術功底，博大的胸襟還要有敏銳的眼光，還要對對餐飲市場有一定的了解，分析市場動態，設計編排菜單，研發新菜式，質量監管，員工培訓等等，都體現了廚師長的組織能力和執行能力。作為行政總廚，我必須了解每個員工的基本素質及技術水準，要合理優化的安排好每個人的崗位，及時了解他們在工作上遇到的困難，傾聽他們對流程改進和菜式創新的意見，做好及時有效的溝通，并鼓勵他們通過學習實現個人的發展。另外，我還為他們安排設置了廚房內的輪崗機制，每過一段時間，他們就有機會到別的崗位學習，這樣既可以提高大家的工作積極性，為他們提供學習其他崗位技能的機會，又可以使他們互相具有兼容性，提高整個團隊處理突發狀況的能動性。我還特別提倡在菜肴配置及調味汁方面盡可能標準化、配方化這也是提高出品標準的有效手段之一。合理的使用原材料杜絕浪費，也是提高企業效益的又一手段，廚師長要經常檢查冷庫冰箱對庫存積壓要心中有數，并采取相應的解決辦法。我會靈活地運用電腦里的倉庫管理軟件，記錄好貨品的進出，保證菜肴質量并提高團隊的工作效率。

出菜速度和出菜流程往往是大型酒店控制不好的環節。廚房管理不善的一個體現就是菜肴積壓，上錯菜等情況的出現。防止這些現象的發生，前后廳的溝通尤為重要。我初到酒店上任時，發現廚房出菜很亂，客人投訴也較多。每到高峰時菜單總是整籃整籃的倒進來。如果沒有大型酒店的管理經驗是很難控制這樣的情況。我意識到，行政總廚在市口上一定要掌握節奏，一個市頭好比一場戰爭，爭分奪秒，廚師長好比指揮官，出色的指揮才能完成出色的任務。于是我先從出餐區入手，這是關鍵的一區，是整個廚房的指揮臺。廚房把做好的菜品傳給服務員，再經服務員傳給客人，要求工作人員細心、快速、沉著、冷靜，做到忙而不亂， 工作人員一定要有鑒別能力，并懂得色彩搭配，嚴格根據菜單先后順序出餐，把好質量關、衛生關，保持工作臺面和餐具的潔凈。 接著，我整頓了配餐區，要求大家能耳聽八方，眼觀六面，熟悉配菜的供給與協調。特別要注意檢查點菜單上所注客人吃素或清真等特殊要求，作出相應處理。然后是斬板區，要求廚工熟悉企切、平切、斜切三種基本刀法，具備斬、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕九種刀功。要懂得菜品的驗收，嚴格把關，計劃每天的采購清單，了解用料的先后，生熟分開，熟記餐牌上每道菜肴的配料搭配，并管理好冰箱。色拉區的用料以生料為主，所以我特別強調了該區的衛生，要求大家每兩小時進行一次雙手消毒，工作時帶好手套口罩，并掌握菜式裝飾技巧。在炸扒區，我改善的重點在于炸爐的安全使用，要求大家熟讀操作準則，帶好隔熱手套，牢記控溫標準及技巧，要能識別原材料是否新鮮，并了解不同材料所應采取的合理溫度。在炒爐區，技術是決定一道菜成敗的關鍵，要求對操作流程非常熟練，有團隊精神，善于互相配合。

為了更好把握出菜流程我們必須做好以下幾點：

1）沽清單是廚房在了解當天購進原料的數量缺貨，積壓原料的一種推銷單，也是一種提示單，它告訴服務員當日的推銷品種，特價菜，所缺菜品，以便服務員對當日菜式的了解，避免服務員在當日為客人服務時遇到尷尬、難看、指責等情況，從而造成不必要的換菜、退菜使酒店聲譽受到影響。

2）做好餐前檢查，檢查備料是否合理，抓料是否順手，原材料質量是否符合標準，灶上油溫是否升起，有些預制品是否已加工等等。

3）冷菜單應提早下入廚房。

4）海鮮盡早通知魚缸，爭取時間宰殺。

5）遇到客人退單或換菜及時與廚房溝通。

總結來說，酒店中餐廳的廚房管理是一門很細的功課，廚房是餐廳心臟，而餐廳的成功與否，又很大程度決定了酒店的整體經營狀況。要樹立酒店的良好形象，培養品牌，餐廳必須建立完整細致的管理體系，并不斷改善。管理實現統一標準、規格、程序、提高工作效率，降低成本，確保菜肴標準、質量、口味，提高服務速度，需要行政總廚和其團隊的不斷努力，需要廚房的團隊朝著共同的目標前進。

【參考文獻】

[1]王亞軍.現代餐飲業人力資源管理的探討[J].中國商界，2008.

篇10

黎松江，美籍華人，UPS中國資深副總裁。這位在航空速遞行業有著二十多年工作經驗的資深職業經理人，是UPS中國區整合工作的主要領導者。

領航UPS中國轉向

這一年多來，也許是黎松江在UPS工作最繁忙的一段時光。

UPS設立中國區已有19年歷史，以往其業務分為快遞和供應鏈管理兩大板塊，分別由兩家獨資公司經營。如今，UPS中國區效仿美國總部的做法，將這兩大業務整合，實現統一管理、統一銷售，由此完成了從傳統包裹快遞商向綜合物流供應商的轉變。

這場自上而下的整合運動涉及人事、組織架構等多方調整，是UPS應對未來市場挑戰的一次重要轉型。UPS中國區的業務整合從今年年初啟動，率先在華北區展開，隨后將向華東區和華南區推進。而黎松江則是UPS中國戰略轉型的領航者。

根據《UPS亞洲商業監察》報告顯示，92%的亞太區中小企業領導者將中國內地評為2007年最具經濟增長潛力的市場；57%的中小企業領導者認為，中國內地將在未來10年內超過美國，成為全球最大的消費市場。

世界跨國物流巨頭對中國市場虎視眈眈，但是與UPS全面出擊、向綜合物流供應商轉型不同的是，UPS的主要對手則致力于做好細分市場。例如，TNT選擇了出售其供應鏈管理業務而專注于直郵和快遞；聯邦快遞則在今年3月高調宣布攜手民營航空公司奧凱進入中國國內快遞市場；DHL則率先挺進發展中的西部市場，先后在陜西、云南和四川等地建立了分公司。因此，UPS在中國的轉型到底是福是禍很難說得清，但可以肯定的是，UPS面臨著巨大的風險。

在黎松江看來，在中國市場，UPS所面臨的不僅僅是成本競爭的問題，還有如何擴展服務網絡、如何與合作伙伴建立良好的協同商務合作關系等等。只有將服務質量不斷向深層次推進才是贏得更多客戶的關鍵，這一切與UPS的高效管理密不可分。

目前，UPS每年大約投資11億美元用于信息化建設，包括貨物全程跟蹤系統、快速分揀系統、清關系統等。除了高科技手段，UPS還特別強調員工培訓，以貨運司機為例，為確保投送的準確、及時、安全，UPS規定了300多個標準技術動作。這種細致到近乎苛刻的培訓傳遞著UPS的服務理念。

獨資后的UPS一方面抓緊在中國市場的網絡布局，另一方面也積極進行品牌營銷，其中贊助2008年北京奧運會是眼下一項重要的工作。贊助奧運會可以說是世界上最昂貴的贊助。業界曾經流傳，國際奧委會的贊助“準入門檻”是6000萬美元，那些和奧委會有著長期合作并享有盛譽的知名品牌，贊助費都在8000萬美元左右。

在近幾年的奧運會贊助方面，物流公司中似乎只有UPS樂意拋頭露面，它分別在1996年和2000年連續成為亞特蘭大、悉尼兩屆奧運會贊助商。相較于UPS的高調，其最強有力的競爭對手FedEx、DHL、TNT并沒有就2008年北京奧運會贊助商資格展開攻勢。

2007年4月，UPS宣布將在上海浦東機場投資建立國際航空轉運中心，2008年投入使用，屆時將擁有每年20萬噸的貨運處理能力，是浦東機場現有貨運吞吐量的十分之一。

“作為一個公司我們不發表單獨一個國家的相關數據。”可是面對《新營銷》對UPS轉型以及奧運營銷巨大投入的質疑，黎松江還是忍不住提供了一些數據，“2007年第一季度跟去年的第一季度比較，UPS全球市場增長了10%，亞太區增長了20%，當然中國市場在這方面作出了很多貢獻。目前UPS市場的增長率是25%～28%之間，在中國市場我們已經超過了這個增長率?！?/p>

黃德蔭

黃德蔭，香港人，現任安利(中國)日用品有限公司總裁。1981年加入香港安利公司，歷任業務主任、市場主任和市場部經理，1991年調往臺灣地區安利公司任總經理。1994年安利在廣州開展業務時，黃德蔭就任安利(中國)總經理。隨著安利（中國）業務區域的拓展，1997年5月，黃德蔭被調往北京，任安利(中國)負責北方區工作的副總裁。由于其非凡的工作業績，于2001年9月升任為安利(中國)日用品有限公司總裁，負責公司全國對外事務及業務運營工作。

制造安利式影響

10月1日，世界特殊奧林匹克運動會火炬傳遞到了上海。在迎接圣火的起跑儀式上，110名身著白色T恤的安利志愿者方隊格外引人注目，其中跑在最前面的正是安利(中國)日用品有限公司（以下簡稱安利）總裁黃德蔭，他臉上帶著溫和的笑意，連他自己也數不清這是第幾次參加安利的志愿者活動了。

以創新模式布局中國

在29年的職業生涯中，黃德蔭有26年是在安利度過的。26年來，他始終如一地使用安利的產品，不僅體現了他對所服務品牌的忠誠，而且也證明了他要站在消費者的角度，體會使用產品的感受。他說：“安利的產品很好，不過我們有一套非常有效的反饋機制，有機會拼命地找產品的毛病，向市場部反映問題?！?/p>

談到安利，黃德蔭沉浸在回憶中，即便在安利遭遇中國政府對于傳銷和直銷的禁令時，面對有人贊揚、有人不屑、有人謾罵，他都保持了一顆平常心。當時，在安利（中國）董事長鄭李錦芬女士的帶領下，安利確定了“不慌、不亂、不離、不棄”。當時，很多外資直銷企業撤離了中國市場，在那樣一種幾乎是風聲鶴唳的情況下，作出這樣的決定其實是相當困難的，也是帶有極大風險的。

雖然直銷和傳銷是兩回事，但過去十幾年公眾被傳銷所困擾，使得像安利這樣的正規直銷公司無可避免地受到沖擊和誤解，中國有其獨特的國情，轉變公眾的觀念是一件長期工作。即便如此，安利嘗試著通過各種傳播手法，積極發揮安利對公眾的正面影響。直銷的傳統形式是不設店鋪的，但安利按照中國政府的要求轉型經營，對安利原有的經營方式作出了重大調整。安利成為首家以“店鋪加雇用推銷員”創新經營模式布局中國的直銷公司，既保留了安利的優勢又符合中國國情，中國市場一躍成為安利在全球最大的市場。

正是這種謙和的心態扭轉了安利不利的局面，并成功地使安利轉型。安利還改變了直銷企業不做或極少做廣告的慣例，邀請奧運冠軍、影視明星代言，廣告投入占到安利銷售額的1.5%。

美國安利公司董事長史提夫?溫安洛對此表示：“中國曾要求直銷企業設置店鋪，方便退貨，這個要求反而刺激了安利的創新，我們發現在中國開設店鋪收到了意想不到的效果，對于展示品牌形象、通暢物流、提高顧客信任度等方面有很多益處，我們有意將這種模式推廣到某些海外市場。今后安利在中國的經營模式也是一種融合直銷、店銷、經銷的混合模式?！?/p>

2006年12月1日，安利正式獲得中國24個省區和5個單列市的直銷權限，幾乎覆蓋整個中國。直銷牌照的取得讓安利全體同仁興奮不已，“獲批直銷經營許可是安利（中國）發展歷程中一個重要的新起點”。

自取得直銷牌照后，安利（中國）仍在謀求戰略轉型和創新銷售模式。2007年，安利（中國）推出全新的營銷員工制度，并廣設營銷網點。與此同時，新產品的推出和推廣也將是安利（中國）的首要工作之一。通過屢次創新，安利的品牌形象得以牢牢根植于消費者心目中。

公益理念根植于心

在安利已經把公益當作一種習慣的同時，黃德蔭把公益的理念根植在了自己的心中。

黃德蔭說他的“快樂在公司外”，他帶領安利（中國）經營多個有影響力的公益事業，他本人不僅在公眾場合參與這些公益事業，還經常利用閑暇時間和專門從事愛心救助事業的夫人一起幫助那些需要救助的兒童。他的親力親為不僅強化了安利健康的品牌形象，而且也使安利（中國）的營銷人員從中得到了莫大的激勵。

十余年來，安利（中國）積極投身公益事業，回饋社會，截至2007年6月，捐贈、贊助公益事業款項累計近1.9億元人民幣，參與實施的公益項目達3100多項，涉及關愛兒童、保護環境、倡導健康的生活理念等方面，參與公益活動的營銷人員近20萬。

2003年，美國安利公司在全球發起“愛心手牽手”關愛兒童公益活動，截至2006年12月，員工志愿服務達到606000個小時，投入3900萬美元，共救助500多萬名需要幫助的兒童。黃德蔭帶領安利（中國）的管理層完全高度認可“愛心手牽手”以及公益贊助的主旨和使命。從2004年開始，在中國，安利確立了“兒童、環保、健康”三大主題，并把這三大主題視為三大品牌項目進行管理。

2005年9月，安利（中國）正式結緣世界特殊奧林匹克運動會，并將自己組織開展的著名全民健身項目“安利紐崔萊健康跑”重新定名為“安利紐崔萊健康跑──為2007年世界特殊奧林匹克運動會加油”。牽手“世界特殊奧林匹克運動會”表明安利（中國）以一種新的形式繼續開展其“愛心手牽手”的項目，在此后的兩年時間里，安利（中國）對特奧運動提供了全方位的支持，獻出愛心、出錢、出力、出人。

“贊助世界特殊奧林匹克運動會并不是要獲得商業利益，只是希望我們的幫助，不僅僅是對這個群體的幫助，更是對他們所在家庭的支持，是對社會的進步與和諧的貢獻。這樣的體育盛事，不僅會給智障人群本身帶來體育運動的快樂，也會讓他們身后每一個堅強的家庭感到安慰。”黃德蔭說。

兒童代表未來，擁有無限美好的前景，這與安利的企業理念“為你生活添姿彩”是吻合的。而“健康”“環?！眲t屬于“中國特色”。中國正處于高速發展階段，“健康”、“環?！背蔀槿找嫱怀龅纳鐣栴}，設立這兩個主題是為了讓更多的人參與進來。“我希望每一名營銷員、每一名員工，都積極參與公司組織的公益活動，更希望通過這些活動影響他們，使他們個人也能夠將熱心公益的理念根植于心。從而提升每一個人的道德素質，最終開創出全新的人生和社區形象?！秉S德蔭說。

在安利（中國）的本土化進程中，黃德蔭以“精益求精”的工作態度，秉承了“誠信立業”的企業理念和經營之道，并營造了安利（中國）獨特的文化，使安利（中國）走出了一條不同于其在任何一個國家的經營模式。

王傳福

王傳福，比亞迪股份有限公司董事長兼總裁，1995年創建比亞迪股份有限公司，主營業務為鋰離子、鎳氫及鎳鎘電池電池，2002年成為全球第二大充電電池生產商。2003年在一片質疑聲中進入汽車行業，2005年年底推出比亞迪F3轎車，成為在最短時間內銷量突破10萬輛的汽車自主品牌。12年時間，已經讓他取得了足夠矚目的成就，但比這更宏大百倍的電動車發展戰略計劃才剛剛浮出水面，由此產生了創造顛覆性成就的可能性。

換個游戲規則玩汽車

輿論界和資本市場從來都不是雪中送炭的角色。在F3成功之前，王傳福手下的比亞迪汽車從來就沒有被人看好過；在此之后，空氣中只剩下贊譽聲，先前的質疑和否定早已消失得無影無蹤。

王傳福的眼光確實很“毒”。一直研究電池技術的王傳福看到了這一行業的市場機會，于1995年創立了比亞迪股份有限公司（以下簡稱比亞迪），生產鋰離子、鎳氫及鎳鎘充電電池，僅用了7年時間，就成功打破了日本廠商長期形成的優勢，成為全球第二大充電電池生產商。

如果說在電池行業取得的成功是由于王傳福一直在研究并熟悉電池行業，自有其深厚的基礎和背景。那么在2003年年初，在內外界都極力反對的情況下，王傳福收購秦川汽車77%的股份曲線進入汽車行業，則充分證明了他非同一般的戰略眼光。

不過除了眼光之外，真要帶領一個企業生存與發展，并不僅僅是靠抓機會的能力就可以駕馭得了的。十幾年經營企業的經驗和經歷，王傳福積累了兩個讓比亞迪立于不敗之地的絕招：低成本和技術研發。

比亞迪的充電電池制造業務為什么能夠在短短7年時間里超越日本企業成為全球第二？原因就在于低成本，這已經成為公開的秘密。王傳福清楚地看到，制造電池的生產設備非常昂貴，而中國的人力資源成本很低，為此他獨創了“具有中國成本特色”的電池生產半自動化流水線，造就了比亞迪強大的成本優勢。在汽車制造領域，比亞迪復制了這種生產方式，并深化為“自給自足”的發展模式。

這種“自給自足”的發展模式體現在兩個方面：首先，比亞迪在成本最低化的企業長期發展戰略指引下進行技術改進，甚至連“制造機器的機器”都是自己制造的。其次，能夠自己生產的絕對不從企業外部采購。早在2002年7月，比亞迪就和北京汽車模具廠簽署重組協議。王傳福認為，要造車，就要先把零部件做起來，并且新車上市最大的成本開支就是模具開發。比亞迪充分利用北京汽車模具廠的技術實力，為通用等世界著名汽車品牌供應模具。與此同時，比亞迪充分發揮其在電子設備制造方面的優勢，諸如GPS、空調等也都“自給自足”。按照比亞迪內部的說法：“F3除了輪胎，你能直接看到的幾乎都是我們自己造的?！?/p>

實際上成本的控制離不開技術研發。技術出身的王傳福對于技術研發的熱衷程度顯然高于一般人。自2003年進入汽車領域，至今比亞迪在技術研發方面的投資達到15億元，其在上海的研發中心擁有3000多名專職研發人員，同時在深圳建立了一個中高端車型的研發基地。整個技術研局雛形初現。

技術研發和成本控制，最終讓F3有了“性價比”的基礎。面對營銷費用不足、品牌力弱的現實問題，比亞迪營銷團隊推出“分站上市”營銷策略，集中有限資源在一線品牌相對薄弱、消費能力強的市場上各個擊破。比亞迪汽車銷售公司總經理夏治冰說，這是對比亞迪人才、資金、品牌等各方面進行綜合考慮后最實際的做法。

雖然比亞迪F3在市場上的第一次考試交了一份漂亮的答卷，但新車型F6能否取為市場認可，還有待市場考驗。對于技術背景出身的王傳福和比亞迪來說，營銷相對于技術研發確實要弱一些。另外，在基礎研發方面，雖然比亞迪做了很多投入，但王傳福清醒地知道，自己并沒有深厚的技術積累，與跨國老牌汽車大廠拼傳統的發動機、底盤等技術吃力不討好，比亞迪需要揚長避短，換一個游戲規則來玩。

王傳福的強項在充電電池，一個具有顛覆性的電池驅動汽車戰略正在緊鑼密鼓的推進中。王傳福的目標也是基于對電動車領域的自信?！癐 have a dream.”40年前，馬丁?路德金喊出了這句激情澎湃、充滿理想的話。今天，王傳福也有一個夢想，雖然面前充滿了未知和荊棘，但他正在現實與理想之間尋找一個到達理想之地的路徑。

馮軍

馮軍，1969年出生，籍貫江蘇，1992年畢業于清華大學土木系，1993年創立華旗資訊，現任華旗資訊總裁。華旗資訊連續多年營業額保持60%的增長，2005年、2006年連續兩年入選信息產業部“中國電子信息百強企業”。

愛國者的1+1=11

還在說愛國主義營銷，是否有點過時了？

不過，在馮軍眼里，愛國主義營銷永遠也不過時，因為愛國主義，才讓華旗的1900名員工有了一個統一而又堅定的價值觀：要做中國的世界級品牌。因為“愛國”這兩個字已經鑲嵌在企業的名稱中了，“華旗資訊”意味著“做成一個響當當的中華民族品牌，讓華旗在國際舞臺上高高飄揚”。因為產業報國的信念，六贏理論下的“1+1=11”模式才能越走越順。

方向相同、定位不同的兩個“1”相加，可以獲得最佳結果，等于“11”，實現增值，最終滿足合作伙伴合理的利益需求，營造一個共同成長與和諧發展的環境。在這個公式中，華旗是一個“1”，華旗的合作伙伴則是另外一個“1”。二者定位不同，方向相同，便構成了“1+1=11”的增值模式。馮軍常常會提起索尼，說華旗資訊要做中國的索尼，只因為40年前，日本品牌在世界上大行其道，是以索尼為首的一群日本企業打拼的結果。馮軍說他討厭“別馬腿”。

2006年年底，華旗資訊贊助央視播出的電視系列片《大國崛起》，在每集都打上“愛國者特約，大國崛起”的字幕，在引起爭議之余也著實風光了一把。贊助央視“我的”活動，巧妙的品牌嵌入和媒體傳播，以推廣愛國者MP3+愛國者音樂網，因為馮軍覺得這樣在外國人面前有面子，中國人也有自己的正版音樂下載網站，說得過去，雖然有網友評價其ALAXES排名像板磚一樣。自主研發出具有自主知識產權的數字水印技術，華旗資訊填補了中國數字圖像知識產權保護領域的空白。在“1+1=11”理念下推出“貴賓王”U盤，華旗資訊進軍文化創意產業……

不過這些都已經成為過去時了，現在的馮軍更專注于體育營銷、奧運營銷。今年6月18日，華旗資訊旗下的北京愛國者理想飛揚教育科技有限公司正式成為北京2008年奧運會語言培訓服務供應商，將為2008年北京奧運會提供語言培訓服務。同一天，數碼相機領域唯一的民族品牌愛國者數碼相機擁有了自己的形象代言人──國內足球名將邵佳一。而此前牽手F1也已開花結果，6月16日，帶有愛國者品牌標識的F1邁凱輪賽車在美國站再獲佳績，漢密爾頓摘得本站冠軍。在成為F1邁凱輪車隊贊助商之后，愛國者數碼產品已全面進軍歐洲市場，先后在英國、西班牙收獲了大筆彩音盒MP3、數碼相機等訂單。8月，愛國者數碼相機在歐洲的銷售額首次超過了中國本土市場。

事實上，愛國的基調依然沒有變化，馮軍希望把愛國者建設成為令國人驕傲的國際品牌，要通過自主創新來實現中國品牌在世界的崛起。2006年，華旗U盤的銷售額位居世界第一；MP3、MP4的銷售業績為全國第一；愛國者在移動存儲方面超過了IBM，在MP3領域超過了三星，在MP4領域超過了號稱“MP4之父”的法國愛可視。不過馮軍并沒有驕傲，從前期的產品營銷注重銷量，到現在的品牌運作走國際化路線，馮軍依然高舉著民族品牌的大旗。

馮軍說：“中華民族每30年就會有一次重大的飛躍的機會，從1919年的‘五四’運動開始，中華民族開始自醒；加30年是1949年，中華民族擺脫侵略，開始自立；再加30年，1979年開始改革開放，中華民族開始自強；再加30年，就是2009年，也是2008年北京奧運會之后的第一年，我們相信，那將是中華民族騰飛的一年?！?/p>

李嵐

李嵐，現任聯想集團副總裁，歷任聯想集團助理總裁及企業推廣部總經理，從1988年加想集團工作至今，曾多次參與或主持聯想品牌管理階段性項目工作。曾于1993～2001年期間在香港從事聯想集團上市公司媒體關系及投資者關系工作，并參與聯想集團重大的收購、兼并項目。李嵐擁有豐富的企業形象推廣、市場推廣及品牌管理工作經驗，并擁有多年從事財經市場投資者關系工作的豐富經驗。

聯想奧運戰略的幕后推手

離2008年8月8日北京奧運會開幕的時間越近，聯想集團（以下簡稱聯想）這家奧運會TOP10頂級贊助商就越忙活。

2004年3月，聯想以6500萬美元(含50%的產品實物)的巨額贊助，正式成為2008年北京奧運會TOP10頂級贊助商的第一家中國企業。奧運無疑是一次巨大的營銷機會，在家門口的奧運更是難得。韓國三星借勢奧運營銷一舉成為世界一流品牌的成功案例，讓眾多需要國際化突破的中國企業看到了希望。李嵐說：“我們希望能夠在海外提升認知度，可以說聯想在海外對消費者的認知度是非常陌生的。國際化發展是聯想的愿景，我們希望有一個載體和平臺讓我們把品牌推廣到不同的國家?！睆哪且豢唐穑顛贡徽酵频搅藝鴥裙姷拿媲?。

早在2001年7月13日，北京申辦2008年奧運會成功幾天后，聯想就開始考慮自己的奧運營銷戰略，并成立了由CEO楊元慶為領導的特別小組，時任聯想助理總裁兼企業品牌推廣部總經理的李嵐是成員之一。李嵐1988年從北京大學畢業后，從聯想開始了自己的職業生涯，一直從事集團品牌管理和整體對外形象管理及推廣工作，現在則成為了聯想主管奧運營銷的副總裁。

聯想啟動奧運營銷戰略時，確立了三大基本點：奧運營銷與奧運精神的契合度、關注度以及公益性。這成為2008年以前聯想品牌發展戰略的指導思想?！皬?004年開始，我們就按照奧運市場公眾關注的熱點規律來規劃未來4年的工作。”李嵐表示。

作為2008年北京奧運會頂級贊助商的聯想，希望把花費巨資取得的TOP權益發揮到極致，由此開展了多個覆蓋面廣、聲勢浩大的品牌推廣活動。從2004年以“我支持，我參與”為主題的大型奧運推廣活動開始，到同年8月和國家教育部、國家體育總局共同舉辦的針對青少年的公益性活動“聯想奧運夏令營活動”，聯想正式啟動自己的奧運營銷。

2006年2月意大利都靈冬季奧運會，聯想提供了包括筆記本電腦、臺式機、服務器、打印機在內的設備和技術支持，獲得零故障的出色成績。這不僅僅是一次2008年奧運會的練兵機會，同時也贏得了國際奧委會和國際社會對于聯想這個在它們看來還很陌生的品牌的信任，這對于邁開國際化步伐的聯想品牌是一次成功的品牌宣傳和推廣。

與此同時，為了能夠立體化地發揮競技體育項目在營銷中的積極作用，聯想深化了以體育營銷作為聯想全球品牌推廣的整體戰略。李嵐表示，聯想將以奧運為主軸，以特定賽事為補充，采取贊助、合作等多種方式，通過整合傳播，在長時期內保持全球受眾對聯想的注意力持續、平滑地上升，從而推動聯想品牌的穩步發展。這期間，聯想每年都會簽約一批奧運冠軍和世界頂級體育運動隊，上演一個又一個精彩的體育故事。

進入2007年的聯想，更是緊鑼密鼓地推進其作為奧運頂級贊助商的活動計劃，活動頻繁程度、規模影響范圍都是前所未有的，這意味著聯想面向2008年的奧運戰略進入全面實施階段。

2007年3月27日，2008年北京奧運會倒計時500天之際，聯想宣布完成了向北京奧組委集成實驗室的第二階段硬件供貨（共三個階段），提供了包括筆記本電腦、臺式機、打印機等在內的700臺IT設備。當天，聯想和CCTV聯合啟動“奧運倒計時”節目，這一節目將一直持續到2008年8月8日奧運會開幕。4月26日，北京奧組委和國際奧委會聯合宣布聯想成為2008年北京奧運會火炬接力全球合作伙伴，同時由聯想設計的北京奧運會火炬“祥云”方案歷經北京奧組委三輪遴選，在全球388個競標方案中脫穎而出。由此聯想成為奧林匹克運動歷史上首家來自中國的奧運會火炬設計單位、首家來自中國的奧運會火炬接力全球合作伙伴。第二天，聯想科技奧運和人文奧運兩大戰略、十大奧運計劃……

6月23日，繼北京奧組委火炬手選拔標準之后，聯想在北京啟動奧運火炬手、護跑手全國公開選拔活動，尋找具有不斷探索、超越奧林匹克精神、為創建和諧家園作出貢獻的人。聯想同時公布了濮存昕、申雪、趙宏博、孔祥瑞、王順友等首批5名提名聯想奧運火炬手和張勝凱、王一碩、孫濤等首批3名提名護跑手名單。與此同步，聯想火炬巡展、全國店面以及官方網站等一系列火炬整合傳播計劃正式。

這其中，聯想的奧運火炬和奧運火炬手選拔計劃賺足了大眾的注意力，尤其是后者給了普通公民一個圓夢奧運的機會，不僅發揚了奧運人人參與的體育精神，同時也讓聯想的品牌美譽度和好感度有一個提升。

李嵐對此表示：“體育營銷給聯想帶來了豐厚的回報，一方面聯想品牌借助體育這種無國界的語言走向海外，品牌知名度迅速提升，這在國際奧委會的品牌調研數據里面有很明顯的證據。另外，通過奧運營銷，聯想的產品和技術經受住了考驗。最關鍵的是，品牌大幅提升會更加明顯地在業務增長中得到體現?！?/p>

聯想一直在借體育、奧運講述著一個又一個關于聯想品牌的故事，看來，聯想這艘大船在奧運的東風中將越走越遠。

李仁杰

李仁杰，高級經濟師，興業銀行行長兼董事。從2004年并購佛山商業銀行的大手筆，到與中小銀行建立銀銀平臺的創新型合作互補發展模式，李仁杰帶領興業銀行從一個地區性商業銀行轉變成一個全國性銀行，使其成為國內增長速度最快、發展最有特色的股份制商業銀行之一。

帶領興業銀行走向個性化

2007年2月5日，對于興業銀行行長李仁杰來說絕對是個令人振奮的日子。這一天，這家在中國盈利能力首屈一指的股份制銀行在A股上市，以每股15.98元的高發行價，募集資金總額達159.9598億元。這筆資金無疑會給興業銀行的全國市場發展戰略插上了一雙翱翔高飛的翅膀。

數年前李仁杰就意識到，同業并購已成為不可逆轉的潮流，由此興業銀行將同業并購確定為未來發展戰略之一。自2001年起，興業銀行便通過并購信用社，陸續在江浙地區設立分支機構，延伸其在長江三角洲的網絡布局。2004年，興業銀行更是斥資4.3億元并購佛山市商業銀行，在佛山、東莞、順德和南海設立機構，與廣州、深圳等原有機構一起，業務覆蓋了整個珠江三角洲。爾后，將部分業務板塊部門遷移或設置到北京、上海等金融市場和金融人才密集的地區，興業銀行完成了從一個區域銀行到全國性銀行的基本布局。

而為了避開四大銀行的優勢，凸顯商業銀行靈活、反應快的優勢，興業銀行于2005年正式啟動與區域性城市商業銀行和農村信用合作社的合作計劃戰略，通過向小銀行輸出產品、技術、服務，實現與中小銀行的共同發展。

在李仁杰看來，中國的銀行不可能最后并成幾家大銀行，這不現實，因此必然會存在很多社區型銀行，而在大型銀行夾縫中謀生的中小銀行，其最大的短板往往來自網點和產品線的缺失。興業銀行與中小銀行的合作不會存在競爭，而是互通有無、取長補短。于興業銀行而言，延伸服務網絡，在有合作機構的地方就可以不設網點；對于區域性中小銀行而言，可以借助興業銀行的網絡支持其客戶在全國各地辦理業務，可以借助興業銀行開發的產品更好地滿足客戶需求，在共同建造的金融服務價值鏈中，大家可以各取所需，互利共贏。目前，興業銀行已經與80多家戰略合作銀行簽約。

通過外部并購與合作，成功地推動了興業銀行市場范圍的擴大和在產品創新，實現了價值最大化。而并購之后，興業銀行的內部整合也在同步推進中。國內商業銀行過去實行的是分支行管理體制，這種體制有利于充分調動分支機構的積極性，在特定的歷史階段發揮了重要作用，但面對新的競爭環境，其弊端也日益顯現。比如，有的分行為了追求短期利益而忽視長期目標，經營基礎不夠扎實，等等。為此，興業銀行開始推行事業部制度，興業的授信審批、風險管理、財務管理、內部審計和IT系統等都實現了垂直化；在業務條線方面，零售業務也實行垂直化管理；其他業務如資金交易業務等實行集中管理。李仁杰表示，興業銀行未來的組織架構將是矩陣模式，既有水平方向以分行為單位的塊塊管理，又有垂直方向以業務條線為核心的條條管理，通過流程再造，能集中的業務和職能都要集中。

目前對于各個銀行一直在搶奪的信用卡業務，興業銀行卻表現得比較冷淡。李仁杰說：“中國的信用卡市場很大，但盈利模式仍有待探討。信用卡究竟靠什么賺錢？除非客戶自己有需求，否則興業銀行不會強推自己的信用卡給客戶?！倍鴮τ诹硪粔K更為炙手可熱的房貸業務，興業銀行表現得更為謹慎，其在興業銀行的業務比例中所占的份額相比其他商業銀行要小得多。

李仁杰坦言，走個性化發展之路很難，在發展過程中，興業銀行既要努力尋找特色，又不能過早地把其他業務放棄掉，興業銀行將重點發展零售銀行和中間業務，使其在未來幾年里占到30％左右的比例。轉型仍在繼續，面對橫亙在前面的國有四大銀行、已經涌入中國的外資銀行，還有那些比自己強大的招商銀行等股份制銀行，對于興業銀行來說，或許真正的考驗才剛剛開始。

馬鑒康

馬鑒康，福建省經貿委副主任。在他的牽頭下，福建九個設區市市長簽署協議，成立福建營銷聯盟，共同為福建省工業品開拓市場，提高閩貨的市場占有率。這個組織的成立標志著中國區域營銷上升到了一個更高的境界，引起了社會各界的高度關注。

區域營銷的重新定義者

很少見過官員如此熱衷于營銷，但馬鑒康就是其中一個。這個聲音洪亮、思維活躍的政府官員，經常不自覺地站在企業家的角度思考和判定政府事務。他說，如果不是機緣巧合，自己現在應該是一家集團公司的老總。如今已是福建省經貿委副主任的他，仍然保持著企業家的風格：務實、敏銳而極具市場觀察力。他希望自己領導的部門，不僅要當好福建企業的保姆，而且要成為它們的營銷伙伴。

戴維?奧斯本和特德?蓋布勒在《重塑政府》一書中描述了企業家政府的代表性特征：企業家政府是起催化作用的政府，是掌舵而不是劃槳，是以市場為導向的政府，是競爭性政府，是講效率的政府，是受顧客驅使的政府，滿足顧客的需要而不是官僚政治的需要。

這段經典釋義為福建營銷聯盟的成立提供了理論基礎，也促使馬鑒康對區域營銷做出更深層次的思考。他認為，營銷過去是單個企業的問題，但在區域經濟一體化和全球經濟一體化日趨加劇的今天，營銷更是政府和地區所不得不面臨的新課題。

馬鑒康認為，從主導到服務是大多數開明政府給自己的定位，但在全球化浪潮下，一些歧視性法規、壟斷協定、社會偏見與文化偏見等非市場因素，讓企業很難用4P、4C等純市場力量去解決，它需要“產地”政府和“銷地”政府進行良好的對接和互動。

基于此，福建營銷聯盟應運而生。在馬鑒康的主導下，這個半官半民的組織，主要職能是政府、行業協會、企業三股力量擰成一股繩，為眾多處于低端競爭的福建工業品尋找銷路，從而將“失靈”和“低效”的市場變成高效市場。

它不僅突破了傳統營銷的界限，賦予了政府營銷新的內涵，而且重新定義了一個新的政企關系：它既在市場規則之內，又符合“不干預”原則。這是一種“區域營銷”的新理念，它牽涉到政府職能的調整、行業中介組織的發育以及政府、行業中介組織、企業營銷觀念的轉變。在這個意義上，福建營銷聯盟無疑具有革命性的意義。

史玉柱

史玉柱，安徽人。1989年研究生畢業后“下?！?，在深圳研究開發M6401桌面中文電腦軟件獲得成功。1992年成立巨人高科技集團，注冊資金為1.19億元，被1995年7月號《福布斯》列為中國大陸富豪第8位，而且是唯一依靠高科技起家的企業家。2001年，史玉柱當選“CCTV中國經濟年度人物”?，F任巨人網絡董事局主席和首席執行官。

以保健品模式賣網游

史玉柱的傳奇性再次在巨人網絡的成功上得到了體現。

11月1日晚，巨人網絡在美國紐約證券交易所掛牌上市。身為巨人網絡有限公司董事局主席、首席執行官，史玉柱身價飆升到500億元人民幣?！熬奕恕痹佻F輝煌。

史玉柱稱，近10億元的融資將用于產品研發，提升營銷網絡，購買更好的服務器以及收購國內一些優秀的開發團隊。但是，他又表示絕不會把資金投入到保健品業務的發展中，也不會再用這些資金重新建起曾經失敗的巨人大廈。

“如果非要說‘巨人’為何成功，那是因為史玉柱本人有一種打不死的精神和良好的心態?！睒I內一位人士感慨?！拔矣X得失敗了之后可能有兩種人，一種人是精神上被打擊得太狠了，一蹶不振；另外一個是失敗了，但是精神還在，頑強的精神還在，只要精神還在，完全可以再爬起來。我一直有一個概念，失敗是成功之母，成功是失敗之父?！痹谏鲜挟斖恚酚裰@樣總結自己。

正是這種鍥而不舍和打不死的心態，讓史玉柱一次次直面巨大的風險，也抓住了關鍵的機會，再次迎來“巨人”的輝煌。

從巨人漢卡到巨人大廈，從腦白金到黃金搭檔，史玉柱從一窮二白的創業青年，到全國排名第八位的億萬富豪，再到負債2億多元“全國最窮的人”，最后到隨巨人網絡在美國紐約證券交易所掛牌上市。在民營企業家命運沉浮變幻的序列中，史玉柱再次崛起的故事，突顯出“執著與毅力”的魅力與價值。

丁志忠

丁志忠，1970年出生，17歲進入商海，現為安踏（中國）有限公司董事局主席兼CEO。2006年年底因“勇于開拓，傾力打造民族體育品牌”而成為第17屆“全國十大杰出青年”中唯一的一位民營企業家。2007年7月10日，安踏體育用品有限公司在香港上市。

打造大眾喜歡的草根品牌

21年前，他帶著向父親借來的1萬元錢，北上京城，向鞋鋪兜售了600雙從家鄉帶來的皮鞋。21年后，他領導下的安踏體育用品有限公司（以下簡稱安踏）在香港上市，成為2007年媒體和同行關注的焦點。他就是安踏總裁丁志忠。

丁志忠用“速度抗擊規?！?、“廣告轟炸+地面戰爭”方式開創了“中國式營銷”的先河，并在這個明星時代賦予草根階層以自己的夢想，而他自己，則離世界鞋王的夢想也越來越近。

丁志忠躊躇滿志地宣告：永不止步的草根文化將是安踏重新確立的品牌戰略精神。而這正是2007年安踏市場營銷工作的重心。

“我們不要把草根理解得很低檔，草根品牌其實是大眾能夠接受的并受到大眾喜歡的品牌。”

這和安踏的廣告訴求如出一轍。從孔令輝信心十足的“我選擇，我喜歡”，到草根一族的“讓世界的不公平在我面前低頭”，安踏的廣告訴求是：沒有過人的天賦、沒有顯赫的背景、沒有雄厚的資金支持的平凡人，在一次次的失敗面前，不屈不撓。

或許人們早已習慣了體育品牌廣告中一張張大眾所熟悉的明星臉，繼而認同了所謂的“明星效應”。當安踏一改常規，將“平民面孔”和一幕幕生活中的運動場面大膽地放在新廣告片中的時候，很多人不禁為安踏捏了一把冷汗。

然而，這則相對于中國本土傳統的運動品牌廣告有點長的廣告不僅沒有讓觀眾失望，更沒有讓安踏失望。隨著新廣告片的播出，安踏的品牌形象煥然一新。很多人認為這則廣告的視覺沖擊力和節奏感很強，張揚甚至挑釁的廣告語所傳達的勵志精神給人留下了深刻印象。

在連續6年蟬聯年度運動鞋市場綜合占有率第一名后，丁志忠舉起了草根營銷的大旗，并迅速捕獲了大批年輕消費者，安踏那首廣告歌《We Will Rock You》甚至在網上受到了粉絲們的熱烈追捧。

陳東兵

陳東兵，安徽華泰集團下屬子公司安徽洽洽食品有限公司總裁。安徽洽洽食品有限公司成立于2001年，總部位于合肥，下轄五大生產基地和60個分公司、駐外機構，是華泰集團最大的子公司和國內最大的炒貨企業。以瓜子為代表的洽洽炒貨系列、以飲料維多力為代表的維多力果酸飲料系列和以早餐派為代表的洽洽烘焙類食品系列，構成了華泰集團的支柱產業。在陳東兵的領導下，洽洽食品有限公司通過工藝創新，開創了煮制香瓜子的先河，成為中國瓜子品牌的領頭羊。

讓“洽洽”快樂起來

在瓜子市場，提起洽洽，幾乎無人不知。一個看似沒有技術含量和不起眼的小行業，卻成就了洽洽這樣一個家喻戶曉的品牌，銷售額達到10億元。

當眾多瓜子企業還熱衷于傳統的炒制工藝時，洽洽卻在關注吃瓜子的人的苦惱：吃瓜子手會臟，并且吃多了炒制的瓜子會上火。洽洽通過工藝創新，以煮制方式制作香瓜子，解決了上述問題。雖然在工藝上并不是很復雜，但因為是第一家，洽洽很快引領了瓜子行業的消費潮流。

緊接著洽洽采取了導致它能夠領先競爭對手的“文化營銷”手法，針對缺乏品位的瓜子行業，確立了“洽洽=快樂”的品牌定位，推出了頗具藝術情調的紙袋包裝，精心設計了圖文并茂、印刷精美的金陵十二釵、唐詩宋詞文化卡片。這些卡片既可欣賞，也可作為藝術品收藏，為洽洽品牌添加了濃厚的文化內涵。此后，洽洽還衍生出幽默系列卡片并常年舉辦“袋袋有獎”促銷活動。雖然招數并不復雜，甚至是略顯簡單，但因為是第一家，洽洽得以與其他瓜子品牌拉開距離。

對于瓜子這種購買比較隨意的休閑食品，渠道的占領才是最終實現從產品到品牌跳躍的關鍵。洽洽對渠道的精耕細作，重點放在經銷商身上。為了吸引渠道商，洽洽特意推出了一種紙箱包，每箱裝有2元現金，這種做法大大滿足了經銷商快速賺錢的心理。為了搶占KA賣場，洽洽采取“農村包圍城市”策略，集中在超市的周圍布點設防，將超市嚴密地包圍起來，從而達到影響KA賣場的目的。為了讓超市降低進場費，洽洽牽頭成立了炒貨聯盟。經此事件之后，洽洽的品牌知名度和美譽度大增。

不過，“洽洽=瓜子”的品牌印跡，卻成為禁錮洽洽品牌發展的沉重枷鎖，直到現在洽洽還沒有叫得響的其他品類產品出現或許是個佐證。畢竟，知名度如此之高的品牌，僅僅局限在瓜子這個小行業，多少會有些資源浪費。如何由一個純粹的瓜子品牌轉變成一個食品品牌，是陳東兵迎接下一次成功時需要破解的難題。

黃啟均

中山華帝燃具股份有限公司總經理，1962年10月出生，大專學歷，高級經濟師，中山大學MBA，為中國燃氣具第一品牌華帝的7位創始人之一。

首創“奧運家庭”概念

黃啟均曾被人稱為“營銷鬼才”，1992年，7位合作者共同出資組建中山華帝燃具有限公司，7位合作者各擅所長，多喝了三五斗墨水的黃啟均出任營銷副總經理，主管營銷、品牌工作。本來是矮子里邊選高，不承想，黃啟均對營銷頗有天賦。他先是花了資本金的近三分之一，弄了個當時大多數人都不以為然的CIS企業形象識別系統。隨后黃啟均又引領了全國范圍內的“刷墻”運動，沿著京廣線把不為人知的華帝“刷”得名聲大噪。黃啟均深得營銷三昧，創造性地提出了“一把鹽”資源集中理論、“利益共同體策略模型”、“決勝終端饑餓布點法”以及“誠信、責任、創新、共贏”的企業文化理念，這些營銷策略及手法的創新讓華帝在中國民營企業平均壽命不到3年的大背景下，已經有滋有味、有聲有色地瀟灑了15年。如今，華帝已經被業界視為民營企業的一個標本。

華帝草創之初，曾有人預言華帝頭腦發熱、先天不足，不出3年就會散伙。然而華帝卻從未放慢前進的步伐，不停地超越，超越競爭對手，超越自我，到如今已成為中國燃氣具行業的領導品牌和先鋒，年銷售額高達12億元，并且連續十幾年穩坐灶具行業的龍頭位置。2006年4月28日，華帝簽約成為2008年北京奧運會燃氣具獨家供應商，走上國際化發展之路。

如火如荼的奧運營銷，成為黃啟均發揮營銷天賦的新舞臺──目光敏銳的黃啟均在北京申奧成功后的第一時間與奧組委聯系；花幾十萬元請專業調研公司調研，明確華帝奧運營銷的戰略目標；圍繞北京奧運會調整華帝的組織結構，重新構建企業文化；首創“奧運家庭”概念，以“華帝?CCTV奧運家庭進行時”作為奧運營銷的主要載體，整個傳播工作井然有序、有條不紊。

具體成效如何？當然是見仁見智，只是遠未到蓋棺論定的時候。但正如華帝奧運品牌推廣部員工所言，因為奧運家庭的概念被眾多企業復制，“我們恨不得去申請一個‘營銷專利’”。不可否認的是，黃啟均又一次顯露了其“營銷鬼才”的本色。

陳斌

陳斌，希望集團董事局主席助理、大陸希望集團總裁，文學學士，經濟學碩士，獲博士學位，于2003年被評“中國創業十大新銳人物”。

把希望做成中國的GE

“如果一個企業在兩三分鐘之內講不出主業是做什么的就是失敗的，那我五分鐘也講不完。我們是一個典型的多元化企業。”陳斌如此介紹大陸希望集團。

事實上也確實如此，它現在不僅做飼料，其涉足的行業還包括房產、旅游、電力、變頻空調等幾十個行業，要在短短的兩三分鐘里介紹完確實不容易。

作為劉氏兄弟開創的希望集團的第二代領軍人物，陳斌的目標是把希望集團做成中國的GE。

1995年，希望集團明晰產權、資產重組，此后建立了四家二級集團，劉氏四兄弟各領一家分頭出擊。值得一提的是，分家后的四兄弟，在各自主業的基礎上都走上了多元化之路。

陳斌則追隨岳父劉永言開拓大陸希望集團的業務。從1997年年初正式涉足變頻器，大陸希望集團的產業版圖如今已經擴展到中央空調、電子、電力、化工、建筑、酒店等領域。這與以多元化著稱的GE有異曲同工之處。

“我們并沒有刻意模仿GE，只不過是在摸索中走出一條適合我們自己的和GE一樣的多元化路子。”陳斌說。

GE前總裁杰克?韋爾奇有一個很有名的“數一數二”理論，GE選擇進入的企業也一直遵循這個原則，沒有做到行業第一或第二的企業都會被GE拋棄。這一點與大陸希望集團的企業精神異曲同工。

“我們選擇進入的企業，它要不就是第一，或者有潛力爭取第一。當然，這個第一可能是區域的，可能是全國的，也可能是世界的，我們總會努力把這個第一的層級往上提?！标惐笳f。

4月6日，在“2007中國自動化產業世紀行”頒獎典禮上，大陸希望集團名下的“森蘭”變頻器被專家組確認為“中國國產變頻器第一品牌”。

除了核心技術，企業當然要有高超的營銷技能。陳斌講了自己的心得：“‘森蘭’有一個口號：森蘭就是服務?！m’要求自己的服務達到‘森蘭保姆’級別，這是‘森蘭’精細化服務的一種理念。雖然在高端產品上‘森蘭’變頻器與國外知名品牌相比還有一定的差距，但是在服務方面，‘森蘭’可以說是相當自信的，這也是用戶公認的?！?/p>

看得出來，這個學財務出身的陳斌確實是一個營銷高手，深得營銷三昧。

翟美卿

翟美卿，1964年4月出生于廣州，籍貫山東。美國TULANE UNIVERSITY管理學碩士?，F任香江集團總裁、南方香江集團總裁、金海馬集團董事長。

在2004年、2005年和2006年“胡潤版”慈善排行榜上，翟美卿夫婦都名列前茅（2004年第十四位，2005年第五位，2006年第七位）。翟美卿夫婦在各種官方的慈善評選中也頻獲殊榮─中華慈善獎、中國兒童慈善家、中國消除貧困獎。

2004年，翟美卿名下民政部批號為“001”的全國第一家私人基金會“香江社會救助基金會”成立。

無招勝有招的公益營銷

雖然年年上各種財富、慈善排行榜，但翟美卿覺得“不痛不癢”。在她看來，當一個人有了足夠的物質基礎的時候，剩下的錢，“不花就不是你的錢”，所以，花錢對于她來說成了一個任務。別人都在盤算著如何環游世界，享受人生，而她想的卻是如何“辦好實業，回報社會”。

從最開始隨意地幾萬元、幾萬元地捐，到后來成立全國第一家私人基金會“香江社會救助基金會”；從偶然的回饋到自發自覺，系統地將慈善當成一項事業，翟美卿越來越樂在其中。

翟美卿希望能將5000萬元的原始基金滾雪球一般最終達到10億元的規模，她希望能幫助更多的人。她在許多場合說，她記得在廣東英德一個石灰巖地區，為一個有了新鞋子的小姑娘的燦爛笑容而感動的事情?？捎腥嗽u價說，她這樣做，是名利雙收，意思是說她在作秀，做慈善既會得到一個好名聲，又會獲得稅金減免。翟美卿反駁說：“你愿意拿幾千萬元去作秀嗎？”

不過，翟美卿又老老實實承認，最開始，企業盤子小的時候確實考慮過回報，而且一個有責任、有愛心的企業，別人更愿意合作；但是當企業越做越大，一個一個目標都實現了的時候，金錢就只是數字概念，而少了觸動感。她說：“心的富足才是最重要的?！?/p>

做慈善全出于一顆純美、善良的本心的翟美卿可能沒有想到，或者根本不愿意去想，慈善、公益事業給香江集團帶來了什么好處?？墒聦嵣希芏嗳耸煜さ悦狼?，并非因為她是的香江集團的總裁，而是因為她的一系列捐資助教、扶貧賑災等社會公益事業活動。

最開始做家具批發，然后創立全國首個倉儲式家居連鎖金海馬，再到多元化經營，進軍房地產，開發出“中國名盤”錦繡香江花園、翡翠綠洲等明星樓盤，一直以來，翟美卿都把營銷做得有聲有色。而當公益營銷成為一個被熱炒的概念，當眾多企業情愿或者不情愿，發自內心或者“心懷鬼胎”地做慈善，標榜企業的社會責任感時，翟美卿已然先行了幾大步，別人“拘于形”，而她卻“無招勝有招”。

王學海

王學海，1974年8月出生，武漢大學經濟管理學博士，現任人?？萍级麻L兼武漢杰士邦衛生用品有限公司董事長。1997年擔任人?？萍际袌霾坎块L，2003年擔任人福科技總裁，被譽為“國內最年輕的上市公司總裁”。

以日用品模式銷售安全套

在王學海的倡導下，武漢杰士邦衛生用品有限公司（以下簡稱杰士邦）成為第一個以日用品模式銷售安全套的品牌。在一個不為人知的行業做品牌，事件營銷是一條捷徑。

最初兩年，王學海要偷偷摸摸、見縫插針地給安全套做廣告。但每次努力幾乎都以失敗而告終，盡管杰士邦的廣告富有創意而隱晦，但由于安全套屬于國家控制行業，這些廣告多則幾十天、少則不到一天就會被工商局勒令撤掉。不過，無心插柳柳成蔭，幾乎每次撤廣告事件都會成為公眾關注的焦點。與其受到圍追堵截，不如轉移戰場。王學海決定在香港鳳凰衛視、無線電視臺投放品牌廣告，此舉與撤廣告事件共同作用，使杰士邦花了極少的錢卻收到了非同尋常的傳播效果。

與此同時，王學海也加強了對公益營銷的投入。知名度可以通過炒作來提升，但美譽度則應該建立在社會責任之上。每年12月1日國際“艾滋病”日這一天，杰士邦都會與各地計生委及艾滋病協會合作，在全國范圍內舉行大型安全套派發活動。同時，原本低調的王學海也頻頻出現在央視的“中國人口”“健康你我他”節目中，參加關于預防艾滋病的專題討論，巧妙運用公益事業提升杰士邦的品牌美譽度，培育消費者的消費意識。

“杰士邦是國內第一家以商超為渠道的安全套品牌。”王學海最為自豪的是開創了一個新的渠道。雖然在商超賣安全套是一個國際慣例，但在中國卻沒有先例。王學海決定劍走偏鋒，將杰士邦的銷售植入藥店和商超。王學海以家樂福為試點，開始了他艱難的渠道創新，而擺在眼前的最大難題莫過于申辦醫療器械許可證?！皠傞_始向藥監局申請辦證，確實很艱難，但拿到藥監局的批文后，我們就成為了家樂福的獨家供應商?！边@天然的門檻將眾多競爭者擋在了門外，也讓杰士邦擁有了得天獨厚的競爭優勢。

不久，嘗到甜頭的杰士邦開始在渠道領域跑馬圈地，一躍成為安全套行業第一品牌，遠遠超過了對手杜蕾斯。如今，杰士邦直接掌握、控制的銷售終端多達2萬個，遍及藥店、商超和便利店。

任勇

任勇，1963年12月9日出生于江蘇無錫。歷任東風汽車公司南方事業部總會計師、東風車城股份有限公司副總經理、深圳東風置業有限公司總經理，廣州風神汽車有限公司總經理，現任東風汽車有限公司副總裁、東風日產乘用車公司副總經理。

永遠領先半步

或許是在十堰汽車城生活、學習的經歷，讓出身于財務的任勇也能出任汽車公司高級管理職務，這與那些被描繪成“指甲縫里有油漬、手背上有熱氣管劃傷痕跡”的技術出身的高級管理者完全不同，任勇獨特的專業背景使得他天然地不拘泥于細枝末節，讓他有了更為開闊的視野。

這種開闊的視野顯現在他對整體市場的把握上。早在創造風神“神話”之時，任勇對本土市場精準把握的能力就為人所稱道。2000年3月，他走馬上任風神汽車有限公司總經理，他的手頭只有區區2300萬元，硬是靠著這筆錢，創下公司資產超過26倍的超常規發展的奇跡，風神汽車有限公司成立3年后，資產從1.3億元飆升至70億元，累計利潤超過40億元。

伴隨著中國汽車工業歷史上合作規模最大、層次最深、領域最廣的合資項目東風汽車有限公司的成立，任勇有了新的角色：東風汽車有限公司副總裁，東風日產乘用車公司副總經理。

然而，隨之而來的則是任勇的“煉獄”。合資不合心。文化，這一看似虛無縹緲的東西硬是讓東風日產乘用車公司摔了一個跟頭。在研發、生產上有優勢的日方管理人員管營銷，而熟悉本土市場、素有營銷專家之稱的任勇卻分管了生產，合資所應有的優勢互補變成了“取短補長”，各自的長處被抹殺殆盡。

好在文化再造后，任勇回到了自己所擅長的崗位，東風日產乘用車公司也來了個華麗轉身：7月3日的中國乘用車市場2007年上半年度銷量排行榜顯示，東風日產乘用車公司上半年的銷量達到128168輛，市場占有率提升到5.88％，累計排名從2006年的第9位迅速躍升至行業第6位。

而任勇在營銷活動中一以貫之的就是其在多年的市場運作中形成的營銷思想：領先半步。“做汽車營銷必須基于對市場有清晰的認識和判斷，只有順應市場變化，理解消費者的需求，打動消費者，才能做好汽車營銷。”任勇說，“領先一步不行，不領先更不行，只有領先半步才是最適合中國市場的。世界上沒有哪個市場像中國市場這么活躍，這么變化多端，市場成長非常迅速，產品檔次差別又很大，比一般成熟市場要復雜得多。要在市場上取得優勢，勢必要超前于市場，但是同時又不能超前那么多，如果超前太多，市場不成熟，商家就要為培育市場付出太大的代價。”

王俊嶺

王俊嶺，新疆百富餐飲管理有限公司總裁，通過挖掘新疆古老的樓蘭美食配方，將自己的產品演繹為獨具特色的“百富烤霸”，創造了健康營養、時尚美味的百富大漠烤雞和馕比薩文化。短短幾年，他一手締造的“百富烤霸”在國內和海外已擁有六十多家連鎖店。

以地域特色營銷全國

回想在11年前初創業時，只有2000元資金和一位員工的王俊嶺，站在由一大堆袋裝水泥壘起來的“制高點”上發表了創業前的第一次演說：“我有一個夢想，就是在未來的公司內造就100個百萬富翁……”現在，王俊嶺的這個愿望已經不是“百富”了，因為他發現，要完成中式快餐連鎖的全球化夢想，“百富”已經遠遠不夠。