釀酒傳統工藝范文

導語：如何才能寫好一篇釀酒傳統工藝，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

“其實女性更適合從事這個行業?！奔o春花笑道：“因為釀酒師需要有耐心和責任感。同時在嗅覺、味覺等方面要靈敏，能隨時感知葡萄酒發生的細微變化。而研究表明，女性的味蕾比男性更加敏銳，感受力更加細膩，釀酒工作因此也會更加細致?！?/p>

一般葡萄酒的制作工藝比較簡單，先要除梗破碎，以減少紅酒中的單寧酸含量，再將果肉和果皮一起壓榨得到原料葡萄汁，然后將葡萄汁發酵，最后添加二氧化硫以保持鮮度。但紀春花認為，這樣釀制出的葡萄酒會損失葡萄的自然品質，對酸甜度和口感都有一定的影響。

作為“長白山野生山葡萄酒釀造技藝”省級代表性傳承人，紀春花還是推崇傳統工藝釀酒。傳統工藝手工化操作較多，操作也較為繁瑣。所以傳統工藝控制中不追求產量，以自然生成的品質為第一目標，既保證了口感，又可以減少對自然生態資源的破壞。

篇2

關鍵詞：聊城市;非物質文化遺產;生產性保護;郭氏家釀

一、問題的提出：

按照2003年聯合國教科文組織通過的《保護非物質文化遺產公約》之定義，非物質文化遺產系指各種能夠被社區、群體及個人視為傳統文化構成的觀念表達、技能、知識、表現形式、文化場所甚至是社會實踐等，而與之相關的藝術品、輔助器具、文件等，也被視為非物質文化遺產。對我國而言，伴隨悠久歷史沉淀下來諸多非物質文化遺產，其保護工作之重要性也就愈加凸顯。作為國家歷史文化名城的聊城，因其交融于運河文化與黃河文化，且是燕趙文化與齊魯文化碰撞之處，故擁有十分豐富的非物質文化遺產。存在于聊城沙鎮黃屯的郭氏佳釀，便是聊城豐富的非物質文化遺產的典型代表。

郭氏家釀可追溯至一千二百年前的唐朝時期。據史書記載，被唐肅宗皇帝封為 “汾陽郡王”的郭子儀，每逢打勝仗，總要設宴犒賞三軍將士。而“汾陽郡王”設宴所用之酒，則是其通過設置釀酒作坊，精選民間釀酒工匠，采用獨特的釀制技藝釀造而成，取名“郭府家酒”。至明初，郭子儀后代郭城響應朝政，自山西汾陽遷至東昌府沙鎮屯（今沙鎮），秉承祖上的傳統白酒制作工藝，依靠沙鎮優良的地下水資源和特有的釀酒微生物群，開始釀制郭氏米酒，憑借釀酒工藝獨特，釀出的白酒甘洌醇厚，口感獨特，酒香四溢，極為當地百姓所稱道。后經歷代演變，便成為今日之“郭氏家釀”。如今，聊城沙鎮黃屯依然矗立著一座立于1900的家族碑，碑碣楹聯：“子孫振振遠紹汾陽傳一脈，歲月悠悠當論伏生恰同年”，記錄了郭氏家族變遷及其與郭氏家釀的傳承。

2010年10月，郭氏家釀代表聊城非物質文化遺產參加了全國文博會，具有悠久歷史的郭氏家釀再次引發人們的關注。盡管如此，作為非物質文化遺產的郭氏家釀之價值依然有待開發，其生產性保護更應引起關注。所謂非物質文化遺產生產性保護，是指在具有生產性質的實踐過程中，將非物質文化遺產及其資源轉化為物質形態的保護形勢。[1]

二、郭氏家釀生產性保護之重要性：

我國的非遺保護已走過了十幾年，作為手工技藝的郭氏家釀是以人為本的精粹性非物質文化遺產，其文化內涵和技藝價值要靠人的手工創造來發揮，這只有在生產實踐中才能真正實現。因此“生產性保護”尤為重要。

（一）自然環境優越

作為非物質文化遺產的郭氏家釀，之所以能夠經受歷史的考驗而得以完整保存，與其精湛的質量和獨特的風格不無關系。聊城市著名的釀造專家張懷申，在郭氏家釀原產地所做的多項考察和多次試驗，得出構成郭氏家釀獨特風格的關鍵所在，在于原產地綠色無污染的釀酒生態，其空氣和土壤有利于郭氏家釀所需的多種微生物的生長，經過多年的選擇，繁衍、淘汰，形成了一個獨有的“郭氏家釀生物體系”―水是酒的血液，曲是酒的骨架，郭氏家釀原產地地下水資源豐富，水質優良，含有多種對人體有益的礦物質：鍶、鈣、鉬、鋅、鐵、鎂等，非常利于釀酒?，F有的老窖池七口，窖池深度為三米，寬兩米，長3米，略微呈倒梯形，利于微生物充分發酵。下為青磚和條石鋪就，中間留有黃水坑，黃水坑建在中間以30CMX60CM為標準，黃水坑以一厘米厚的桐木板覆蓋，窖池的四壁同樣以青磚和條石所砌，底部和四周采用郭氏自家配制窖泥均勻涂抹，底部鋪設厚度達5，涂抹窖泥時，泥板按照順時針方向，表面光滑無明顯凸起。窖池下面土質為粘土質，窖池上方采用高約1.5米左右的緩坡性遮雨棚，這樣發酵過程中有效地保留了郭氏家釀特有的香味物質。涼堂鈞采用當地特有的粘土燒制的紅磚鋪就，中間采用酒糟灌縫，充分利用了沙鎮黃屯特有的氣候環境和土質特點。

（二）釀酒技藝獨特

郭氏家釀現有釀酒技藝的形成，是多年經驗積累的結果，它秉承并堅持著傳統的手工釀酒技術，生產技術難度大，習藝周期較長，完整地保存了古老的釀酒工藝，獨成特色，郭氏家釀從原料的選擇到制曲、發酵、蒸餾都極為講究。它以優質有機小米、高粱米為原料，糊化熟而不粘，內無生心;用小麥、豌豆制成高溫曲，為保證酒曲的特色和質量所有作曲工藝均是人工，根據季節更替和溫度變化，合理調整水分和發酵日期;入窖發酵低溫入窖，緩慢發酵，而用曲量多于原料，用曲多，發酵期長，多次發酵;裝甄穩、準、細、凈，薄鋪輕撒，探氣撤賠，緩氣蒸餾，看花摘酒。此外，郭氏家釀在傳統工藝的基礎上，采用百年固態泥池發酵，現有的老窖池七口，內為百年古窖泥所砌，古窖池中有多年形成的微生物和香味物質，釀制過程中要經過兩次加生沙、八次發酵、九次蒸餾，生產周期長達八九個月，再貯存三年以上，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，酒體醇厚豐滿，回味悠長，空杯留香持久。

三、郭氏家釀生產性保護之困境：

盡管郭氏家釀已被列為非物質文化遺產而受到一定程度的保護，優越的生產環境和獨特的釀酒技藝也使得郭氏家釀重新受到關注，然而，受以下因素影響，郭氏家釀之生產性保護面臨前所未有的新困境。

（一）生產所需硬件設施較差

聊城的非物質文化遺產大多散落在民間，規模較小。郭氏家釀原產地沙鎮黃屯遠離市區，是東昌府區，莘縣，陽谷三縣市交界處，郭氏家釀歷史上經過幾次變革，原有的釀酒作坊規模為15畝，而今變成其生產場地不足1.5畝，原有古窖池近60口，現僅存7口，現有傳統蒸餾器1套，由于年代較為久遠，有些已經不能正常使用。近幾年由于經濟發展較快，人口增加，加上周圍民居發展較快，遇雨天，窖池周圍積水不能及時排除，長此下去，會影響古窖池的原有風貌和微生物群。為保護這一古老的工藝和家族文化，郭氏后人對原有的窖池和釀酒設備在不改變原有風貌的基礎上進行了維修加固，但是由于場地面積過于狹小，無法建設匹配的給排水系統，原有的一些資料無處存放，使得這一優秀的技藝無法向世人充分展示它的光輝。

（二）傳承人面臨斷層危險

傳承人沒有保障性傳承制度，同時缺乏社會相應的關注，致使傳承人的技藝難以傳承。郭氏家釀的技藝是家傳技藝，在長期的生產實踐中，有無數輩人的經驗積累而成。生產技術難度大，習藝周期長，在日漸工業化的今天，在市場經濟的浪潮下，郭氏家釀這一傳統工藝由于缺乏社會的關注和相應的保障傳承制度，失去了傳承的動力，年輕人不愿學，而今老技師的平均年齡已過60歲，有較高水平的青年人才比較匱乏，中青年骨干藝人出現斷層。

（三）產品商品率低，推廣受阻

郭氏家釀雖具有極好的市場可開發行性，但因缺乏相應的產品市場規劃，故呈現商品率較低的特點。以本地優質原糧為原料的郭氏家釀半個世紀以來一直是只管保護性生產，沒有專門人員對產品進行市場規劃，家族式幫忙，家族式的營銷，缺乏產業化的市場運作，所以知名度較低，使得這一優秀的傳統工藝多年來“養在深閨人不知”，失去了良好的市場效益。

（四）地理位置成為制約郭氏家釀生產的新因素

聊城市非遺產品的不均衡制約著整體發展。有的非遺產品已經做到市場化，但是還有一些優秀的非遺產品極少被人熟知。截止到2014年，聊城市已有35項市級非物質文化遺產。在尋求經濟利益目標指引下，地處市區或城市邊緣地帶的非物質文化遺產保護和傳承越來越好，而遠離市區以郭氏家釀為代表的非遺工藝和產品，則缺乏相應的保障，絕少有人問津。盡管郭氏家釀所處地理位置，以優越的自然環境成就了其歷史地位，但在新形勢下，地理位置又成為制約郭氏家釀生產發展的新因素。鄉村是非遺依附的最后土壤，處于弱勢地位的農村保護已成為體制外被忽略的地方。

四、郭氏家釀生產性保護之舉措探析：

隨著社會的發展和進步，非物質文化遺產保護工作越來越凸顯出它的復雜性。面對諸多困境，拓寬思路積極探索有效可行的“非遺”保護之路，對于推動聊城提升城市文化品位、發展公共文化事業、建設歷史文化名城意義重大。

（一）保護性生產的基礎上合理整合，提升非物質文化遺產的社會價值

在郭氏米酒原址基礎上，建設非物質文化體驗中心，將聊城非物質文化遺產和民俗文化整合入園，建立一個集民俗旅游、綠色文化于一體的文化產業園，以此來推動整個聊城非遺文化產業向大規模、高層次、高品位的方向發展，形成聊城市非物質文化遺產獨有的風格。

（二）建立與時代相符的郭氏家釀傳承、推廣機制

建立與郭氏家釀陳列室，普查、搜集、搶救整理和展示相關資料，建立檔案，數據庫建設，編輯出版圖書、畫冊，錄制音配像，組織開展理論研討，進行專家咨詢等，維修和購置傳承工具、設備、材料，整理資料及帶徒授藝的等。借助郭氏家釀的圖片和相關實證資料，向世人展示非遺文化文化的歷史和傳統工藝家族的傳承。

（三）成立郭氏家釀非遺文化發展基金

保護非物質文化遺產，政府引導是關鍵，2014年《山東省非物質文化遺產保護條例》已進入立法程序，縣級以上人民政府在城鄉規劃和建設中將對非物質文化遺產代表性項目進行保護，郭氏家釀在專家論證的基礎上，由政府引導，吸引社會資金參與，使非物質文化遺產逐步產業化，合理利用，帶動旅游，產生經濟效益的潛力是巨大的，必將吸引廣大農村老百姓投身其中。

參考文獻：

篇3

近日，遼寧省文化廳公布了第二批省級非物質文化遺產代表性傳承人名單。遼寧道光廿五集團董事長張廣新憑借道光廿五滿族傳統釀酒工藝而入選省級非物質文化遺產代表性傳承人。

談到申遺，張廣新用“一波三折”這句成語來形容整個過程。原來，非遺代表性傳承人的評選有個不成文的規定，那就是“非遺代表性傳承人”原則上不授予總裁、董事長、總經理等高端人士，因為評審專家們認為，能夠掌握、傳習傳統技藝的人一定是最基層的普通勞動者。2008年，省文化廳根據各地推薦、組織專家評審，確定了第一批省級非物質文化遺產代表性傳承人。這些非遺項目包括民間文學、民間音樂、傳統手工藝等9大類，遺憾的是傳統技藝當年并沒有被列入到項目中，張廣新也因此與首批非遺代表性傳承人擦肩而過。首批114位傳承人中，清一色的都是剪紙、皮影、刺繡等民間藝人。張廣新董事長絕對是個例外。當評審專家審評到張廣新的時候，發現這個董事長是一位具有研究生學歷的高級工程師。不僅有著30余年的釀酒經驗，而且全面掌握了滿族傳統釀酒工藝的核心，更難得的是道光廿五集團是目前中國惟一一家采用滿族傳統工藝的釀酒企業。于是，專家們將選票毫不吝嗇地投給了張廣新。

談到非物質文化遺產、滿族傳統釀酒工藝，同樣繞不過1996年那個驚天大發現。道光廿五集團的前身是錦州凌川酒廠，1996年6月酒廠搬遷時，意外發現了4個埋藏在地下距今160多年的木酒海，酒海內存有4000千克左右的白酒，據考古學家和釀酒專家共同考證，此酒系1845年(道光二十五年)“同盛金”燒鍋應用滿族釀酒工藝所釀制的皇家貢酒，故專家們將其命名為“道光廿五”。同時英國倫敦吉尼斯總部認定道光廿五年貢酒是世界上目前發現窖貯時間最長、數量最多的唯一可以飲用的液體文物。

道光廿五集團董事長張廣新介紹說，在制酒業高度現代化的今天，道光廿五酒依然嚴格地沿襲著滿族先輩們的傳統釀造工藝，以小凌河水系為水源，原料選用義縣的黑殼紅粱以及北鎮的薏米、谷子、稗子，再以東北特產松花粉、參茸粉制釉，秈中加入26種中草藥做滋補營養基，經過八輪發酵九次蒸餾，最后采用獨特的木酒海(貯酒的容器，內膽為鹿血、香油、宣紙裱糊――編者注)穴藏，才有了今天人們品嘗到的色澤微黃、口味醇厚的滿族陳香型白酒。因傳承滿族釀酒工藝的獨特性，早在2003年，道光廿五就被列入中華人民共和國原產地域保護范圍。也就是說東經121°08′、北緯41°08′，四面丘陵環繞的錦州城區中心盆地，小凌河穿城而過，這里就是道光廿五白酒產區――繼茅臺、水井坊之后中國第三個白酒原產地域保護區。張~-N進一步介紹說，以同樣的方式、同樣的原料在北京、上海等中國任何一個地方釀造出來的酒都不會是道光廿五的味道。這就是原產地保護的一個重要原因所在。除此之外，道光廿五的陳香型已被標定為國家標準。

非物質文化遺產代表性傳承人都是本民族的后代。例如井鹽曬制技藝代表性傳承人名叫卓瑪央宗、哈薩克氈房營造技藝代表性傳承人名叫達列力汗?哈比地希、滿族民間故事代表性傳承人名叫愛新覺羅?慶凱……而道光廿五滿族傳統釀酒工藝代表性傳承人卻名叫張廣新。為此，道光廿五集團董事長張廣新解釋說：“愛新覺羅?慶凱這個人是本溪的故事大王。愛新覺羅是他的滿族姓氏。他的漢族名字叫金慶凱。和金慶凱一樣，張廣新是我的漢族名字，我的滿族姓氏叫顏扎?！痹?993年出版的《錦州文史資料――民族與宗教專輯》“錦州滿族姓氏表”中可以看到：顏扎后改漢族姓氏張，世居哈達、琿春、法庫、錦州……由于歷史的原因，當年滿族的確有過大量改漢姓這一回事，如愛新覺羅、葉赫那拉氏等傳統滿族姓氏后來都改叫了肇、金、葉、那等漢族姓氏。顏扎是滿族最古老的姓氏之一，源于金代姓氏“顏盞”，正黃旗。清皇太極的四子愛新覺羅?葉布舒的母親就是庶妃顏扎氏。后來這個族譜的人大都改作了顏姓或張姓。

冥冥之中仿佛張廣新和滿族傳統釀酒工藝有著千絲萬縷的聯系，無論是姓氏還是機緣巧合。張廣新董事長還有這樣一段軼事：他曾是一名知青，1980年28歲那年返城。被分配到了玻璃廠，可當時一名分配到酒廠的知青不喜歡酒廠工作，輕工局的領導就提筆將張廣新和那個已經分到酒廠的知青來了個對調。是機緣巧合?還是上蒼的安排?無論是怎樣的緣由，我們都要感謝那位輕工局領導，正是這不經意的一筆，將張廣新這個滿族后裔與滿族傳統釀酒工藝緊緊聯系在了一起；也正是這一筆，才有了30多年后的非物質文化遺產代表性繼承人。

30多年來張廣新董事長認為他人生中最精彩的一筆既不是將一個虧損了3048萬元的企業扭虧為盈且以每年30％增長的速度，也不是93千克道光廿五年貢酒在拍賣會上賣出558萬元的至尊天價，而是在木酒海出土后迅速將老酒拿到國家文物局和中國白酒協會進行鑒定這一決策。其實，今天回過頭來看這一決策，用“英明”兩個字來加以形容一點都不為過。因為如果沒有當年那樣一場權威鑒定會，也就不會有“道光廿五”這個中華老字號以及“道光廿五”這個中國馳名商標。

篇4

大家好!今天，我們歡聚在這里，隆重慶祝同盛金創辦211年暨道光廿五集團成立11周年，道光廿五集團前身是具有清代宮廷燒鍋第一世家美譽的皇家作坊同盛金，創辦于清嘉慶六年即公元1801年，到今天剛好是211年。

回眸歷史，同盛金所釀玉液，成為宮廷貢酒，燒鍋受到皇封；解放后，凌川成為人民大會堂“十年大慶”國宴上的珍品，并連續五次榮獲國家優質酒稱號，是東北第一塊銀牌得主；改革開放中誕生的道光廿五，在企業瀕臨破產的邊緣，奇跡般出世，成為與茅臺、劍南春等齊名的“中國十大文化名酒”。

同盛金一凌川一道光廿五，這是跨越三個世紀的歷史積淀，這是中國惟一滿族釀酒工藝的薪火傳承，這更是數代釀酒人奮斗不息的壯美圖騰。

我們不會忘記，我們企業的春天，是從1994年3月18日開始的。錦州市政府對這個曾經為家鄉做出貢獻的老企業，給予高度重視，為使企業盡快走出低谷，重新調整任命了以張廣新為首的新一屆領導班子。18年來，張廣新董事長以其獨特的人格魅力、超前的工作理念和卓越的管理才能，帶領全體員工歷盡艱辛，奮力拼搏，將一個幾近倒閉的企業，扭虧為盈。他獨辟蹊徑闖市場，深謀遠慮求發展，運籌帷幄，巧妙造勢，實施名牌戰略，首倡“關懷文化”，將“道光廿五”這一全國惟一滿族傳統釀酒工藝品牌打造成錦州乃至遼寧的名片。

過去的18年里，在張廣新董事長的帶領下，全體員工奮發向上，努力拼搏，將傳統的滿族釀酒工藝與現代技術完美結合，繼承和發展了麩秈醬香的滿族參茸曲工藝技術和品質，研制出以中國惟一滿族傳統工藝著稱的道光廿五系列白酒，填補了中國蒸餾酒滿族釀酒工藝空白，被命名為省級企業技術中心；我們開始全面挖掘和梳理企業二百余年來的酒歷史和酒文化，精心策劃、全力打造道光什五獨有的品牌形象；我們開始了深化企業內部改革，對企業整體實力、觀念意識、人才架構、品牌定位、管理水平和市場網絡等諸方面進行有機整合，形成了獨一無二的文化優勢，獨樹一幟的品牌形象。到2005年，道光廿五品牌無形資產已達到5億元。

張董事長明確提出，品牌的背后是文化，文化是品牌的靈魂。道光廿五品牌文化是不可復制的，道光廿五品牌是一個具有二百余年深沉歷史積淀和豐厚文化內涵的獨特品牌。特別是被國家文物局認定為世界上惟一可以飲用的國寶級液體文物――穴藏于地下152年的老酒的出土，以及百公斤老酒被拍賣600萬元天價的驚人之舉，令天下矚目。

獨具匠心的道光廿五“關懷文化”已在員工和企業之間、企業與社會之間架起了一道溫暖的心靈之橋；別具一格的道光廿五“經營美學”已成為企業形象和實力的象征。我們完全可以這樣講，優秀的企業文化將人文資源巧妙地轉移到道光廿五品牌中，已形成了珍貴的品牌資產和具有特色的競爭力。

集團組建11周年以來，企業發生了翻天覆地的變化，道光廿五成為中國惟一滿族傳統釀酒工藝品牌，道光廿五貢酒成為國家地理標志保護產品、物質與非物質雙保護文化遺產，獲得了中國陳香型白酒鑒定標準、中國馳名商標、中華老字號等榮譽，還獲得全國企業文化建設先進單位、全國工業旅游示范單位和遼寧省、錦州市文明單位稱號，企業躋身中國白酒效益30強。截至去年末，實現銷售收入近15億元，稅金32億元，為地方經濟的發展做出了突出貢獻。

篇5

梳理生活，還有什么樣的產品讓人們心生溫暖，還有哪些物品讓人們在輕輕摩挲中感動得有淚盈眶？慶幸，他們在堅持著，有過去、現在、未來，還有永恒的人文感動。在此，讓我們繼續引以為豪，并觸摸到深度的溫暖。

法藍瓷：驚艷國際的瓷器

制勝要素：現代科技挖掘傳統文化，讓瓷器蘊涵人文藝術的創造之美。

“china is China, From China back to China”，法藍瓷創始人陳立恒說：“瓷器就是中國，瓷器從中國發明的光輝應該回到中國?！?/p>

法藍瓷以西方新藝術流暢線條，完美融入了東方典雅的人文氣質。將大自然的花草豐姿、蟲鳥律動、原野的奔放以立體造型呈現于作品之中，將藝術帶入生活。流線型的手工設計質感，加上精雕細琢的圖樣，是法藍瓷征服市場的關鍵特色。

譚木匠 ：有故事的梳子

制勝要素：梳子本身帶有強烈的文化色彩，深度挖掘與現代化開發，足以打動現代人的心。

當塑料制品的梳子充斥人們的生活時，“譚木匠”一出現就讓人再難忘記。它深挖文化歷史與傳統工藝，推出了系列符合現代人習慣的木梳、木鏡子、木飾品等。精細的手工雕刻配上饒有民族特色的繪畫，再配送上精心整理和編寫的中國傳統民間故事小冊，小小梳子充滿了故事的溫情。在“譚木匠”，梳子已經不單是日用品，更是工藝品。

應用“文化積淀”和“手工制作”這兩個元素，“譚木匠”引領了現代時尚。行走在“譚木匠”，讓人猶如徜徉在“木”的文明里，讓世界各地的人都為中華傳統的木工技藝而叫絕。

（文/云子）

玫瑰坊：與LV比鄰

制勝要素：定制、設計、刺繡、手工

無論是在亞奧商圈的總店,還是王府井北端的“天倫王朝”飯店的首層，玫瑰坊的品牌店總是與LV（路易?威登）、香奈爾、卡地亞等國際知名品牌并肩而立。

玫瑰坊的特色在于他的服裝總是與“繡”分不開。無論是絨線繡、手繡還是打仔繡、亂針繡，總是那么精巧的融入到服飾中。即便是縹緲浪漫的流蘇亦會把蘇繡的經典手法融入其中。依托沉甸甸的無形而又深厚的民族文化底蘊與西方的時尚元素的完美結合，不僅把中國最優秀的傳統工藝時尚化，還用她們征服了全世界。 （文/小美）

賀蓮青：御筆重生

制勝要素：根植傳統文化，是老藝人與現代傳人的心血之作。

在中國傳統文化制筆領域，“賀蓮青”是響當當的珍品?！百R蓮青”曾專為皇家制作御用毛筆，距今已有170多年歷史。“賀蓮青”筆選料極其嚴苛，皆為稀缺難覓之物。最重要一點還是制筆的整套工藝、配方都要按照皇家規矩操作，要經過160道常人難以想象的復雜工序。

它經過第六代傳人藺振宇4年的不懈努力終于得以復興，成為根植于中國傳統文化深厚底蘊的珍藏品牌。一套“賀蓮青”御筆非?？季浚磕曛谱鞒銎凡坏?000套，每套售價高達39600元。體現了本土傳統手工藝品的極高價值，實屬頂級珍品。（文/李科）

張裕：葡萄不只是酒

制勝要素：樹立國內貴族酒類專享文化標桿，定制，專屬。

“葡萄美酒夜光杯”，我國的釀酒技術歷史悠久，因為酒，萌生了多少浪漫詩句。作為葡萄酒行業龍頭的“張?！辈粩嗤诰蛑频奈幕瑫r積極進行著現代化發展。

“整桶訂購”是“張裕”為消費者量身打造的一個享受個性化服務的平臺，讓消費者可以根據需要選擇和參與產品工藝過程，定制酒莊酒。在包裝設計上，酒標(主標、背標、頸標)、紙袋、外紙箱等都可打上訂購客戶名稱、LOGO等個性化視覺元素?！皬堅！边€提供送貨服務和余酒儲存服務，解決了訂購者的后顧之憂?！皬堅！痹谧非髠€性中發展成為全球性品牌。（文/安生）

老鳳祥：奶奶的首飾

制勝要素：歷代傳承的親情文化，精湛的手工技藝，創新的經營理念。

篇6

關鍵詞：清香型白酒 新口味 新風格

白酒按釀造工藝的不同分為十二種香型，白酒的消費市場按不同的地域有不同的消費習慣，南方地區多以濃香、醬香為主，北方地區則以清香型為主，但隨著白酒市場的競爭已達白熱化，各種香型的白酒已進入北方地區市場，清香型白酒受到沖擊，如何使清香型白酒在激烈的市場競爭中不被淘汰，迎合消費者的消費心理而進行創新，談幾點看法。

1 在傳承傳統工藝的基礎上創新

1.1 釀造原料的創新

清香大曲的傳統釀造特點是以高梁為原料，大麥、豌豆制曲，地缸發酵，清蒸清，清蒸兩次清，高溫潤糝，低溫發酵的“一清到底”的釀造工藝。其感官特征為無色透明、清香醇正，以乙酸乙酯為主的清雅協調的復合香氣、醇甜柔和，自然諧調，余味凈爽。酒體突出清爽，綿、甜、凈的風格特征。

傳統的工藝對釀酒原料的要求相當嚴格，酒體的色、香、味等質量風格的形成取決于原料的質量等級，優質的原料才能釀出醇香的美酒，原材料質量水平一定程度上保證了產品的質量和數量，對原材料的標準要求如下：

高梁：感觀要求：顆料堅實飽滿，皮薄均勻，色澤褐色，雜質不超4%，無蟲蛀、霉變，理化指標，水份≤14，淀粉≥62%。

大麥：感觀要求：淺黃色，顆粒飽滿、皮薄、均勻、無蟲蛀、霉變，雜質不超1%，理化指標：水份≤12%，淀粉≥55%，蛋白質≥11%。

豌豆：感觀要求：深灰色或白色，顆粒飽滿、圓實、皮薄、均勻、無蟲蛀、霉變，雜質不超1%，理化指標：水份≤12%，淀粉≥45%，蛋白質≥25%。

除以上傳統的釀酒原料外，在釀造原料中按適當比例加入小麥、黃糯米參與共同發酵，最大限度使糧食中的營養成分相互作用，優勢互補，吸取“糯米釀酒綿”的特點，發酵生成許多豐富多彩的芳香成分，使酒體更甘爽協調，香味更醇厚。

1.2 大曲使用工藝的創新

大曲是酒體風格形成不可或缺的重要因素，古人云：“曲為酒之骨”，大曲作為糖化發酵劑，作用有四，其一，含有多種微生物，參與到酒醅發酵中，二，含有各種酶系，三，香味成分的前驅物質，四，本身含有多種香味成分，如美拉德反應的衍生物。

傳統清香型白酒工藝所用大曲為三種。

即清茬曲、紅心曲、后火曲，并按比例混合使用。

這三種大曲制曲各工藝階段完全相同只是品溫控制上有所區別，其特點：

清茬曲：熱曲最高溫度為44-46℃，晾曲降溫極限為28-30℃，屬于小熱大晾。

后火曲：由起潮火到大火階段，最高曲溫達47-48℃，在高溫階段維持5-7天，晾曲降溫極限為30-32℃屬大熱中晾。

紅心曲最高曲溫為45-47℃，晾曲降溫極限為34-38℃，屬中熱小晾。

大曲的傳統配料決定了多種微生物生長營養需求，蛋白質是生成香味成分的重要物質基礎，曲的糖化力決定了出酒率的高低，有些企業為了提高出酒率，使用糖化酶，降低用曲量，提高了出酒率，而酒的口感卻出現了異雜味，口味寡淡，因此不宜提倡。

如果在創新工藝上除三種傳統大曲外，適量添加高溫大曲，并應用高溫堆積工藝，吸收空氣中的大量微生物，增加了微生物的類群，各種有量的酶系以及呈香，呈味物質，參與共同發酵，為了追求風格的個性化和香味復合化，從而形成了多糧多曲白酒的復合香，因此，使用一定比例的大曲也是使酒體醇厚的重要環節之一。

1.3 發酵工藝的創新

傳統的清香型白酒發酵期28天，如將傳統發酵期適當延長至40天，增加了發酵期的酯化，縮合反應，對呈香呈味物質的形成積累起很大的作用，增加了酒體的醇厚豐滿度，適當延長發酵期，有利于醇類及聯酮類物質的大量生成，對酒的入口噴香，綿甜起著不可言喻的決定性作用，是酒體醇厚，綿甜的關鍵因素之一。

1.4 蒸餾工藝的創新

傳統的清香型白酒遵循古籍《齊民要求》一書中概括的“人必得其精，水必得其甘，曲必得其時，糧必得其實，器必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩?！钡钠邨l釀造秘決，為了保持工藝的嚴密性蒸溜全部采用人工操作，掌握裝甑技術的熟練程度，是決定出酒率高低和原酒質量的決定性因素，因此裝甑操作要做到“輕、松、勻、薄、準、平”，蒸餾要嚴格執行“緩汽蒸頭，大汽追尾”，“掐頭去尾、量質接酒”。酒頭、酒尾可單獨存放，做為調味酒使用。

2 成品酒的貯存

科學的貯存方式對基礎酒的風格形成極為重要。

2.1 原酒必須分級、分別貯存，優級酒貯存后可做為陳酒調味酒，合格酒貯存后做為基酒，其他暴香、暴辣酒也可做為特殊調味酒。

2.2 貯酒設備：貯酒設備多選用不銹鋼罐、陶壇及酒海。

優質的原酒多貯存于陶壇中，陶壇壁具有的毛細孔，空氣很容易進入，燒制過程中大量的金屬氧化物溶于酒中，對酒的老熟有促進作用，但用陶壇貯酒應考慮酒的損耗。

酒海是用柳條編制或用木頭訂制而成的木箱，以舊清、豬血、石灰和治而成的豬血料，輔以桑皮紙糊制而成，其特性是漏水不漏酒，當酒貯存在酒海中時維持了白酒產生物理、化學變化時的酸后成平衡，促進了乙醇和水分子的縮合，酒海制作材料所產生的獨特香味和營養成分使白酒的燥辣味大大減少，口感綿甜、醇厚，而酒海愈久，貯存時間愈長，品質愈佳，且酒度變化不大，但酒色微黃。

不銹鋼罐因穩定性較強，堅固耐用，多貯存基礎酒及成品酒。

3 酒體的設計與研發創新

我們常說“提香靠蒸餾、成型靠勾兌”。因此勾兌是決定酒的質量的關鍵，而在酒體設計中，基酒及調味酒的選擇尤為重要。

3.1 基酒的選擇

根據酒體設計要求選擇相適應的合格基酒。

傳統的清香型優級白酒貯存期在一定以上，創新基酒應達到二年以上，甚至可達五年以上，選用的基酒必須凈化處理，具有清香大曲酒的典型風格。

3.2 調味酒的選擇

①芝香調味酒，具有芝麻香的典型風格，貯存期三年以上。

②多糧調味酒，以高梁為主，添加一定比例的小麥，黃糯米等多糧釀制的調味酒，貯存二年以上，其典型風格是具有清香為主的復合香氣，口感醇厚柔和、回露水悠長。

③高溫大曲調味酒，采用部分高溫大曲釀造的調味酒，貯存三年以上，口感幽雅，細膩豐滿。

④酒頭調味酒，互甑掐頭摘得貯存二年以上，口感噴香。

⑤發酵期延長酒，延長發酵期40天左右，酸酯俱高，口感醇厚優雅。

⑥陳酒調味酒，貯存15年以上，具有老酒的陳香、陳味、醇厚柔和。

無論用何種基酒與調味酒進行勾兌組合，基本原則是不能盲目進行結合，不能破壞酒的原有香型，通過基酒與各調味酒之間的互相配合、滲透，彌補單一香型的某些不足，使酒體在香氣與口味上取長補短，既要考慮到不同工藝，季節、質量、口感的半成品如何通過科學的搭配組合，使成品酒的口感及各項理化指標趨于平穩來提高產品質量，又要在確保成品酒的貨架期、穩定性，達到了醇厚產品設計骨架成分的最佳含量標準范圍和量化關系，產品應做到醇、凈、柔，飲后無不良反應，一句話好喝就可以，以滿足消費者多元化選擇的消費心理習慣。

4 結論

隨著消費者對白酒質量及口感要求的不斷提高及變化，白酒的發展也須適應消費者多層次的要求。創新是企業生存的根本，是發展的動力及成功的保障，是企業實現跨越性發展的一步，只有在白酒原有單一香型的基礎上進行創新，以個性化來征服消費者的消費習慣及消費心理，在白酒的創新過程中要考慮到不能盲目勾兌組合，應有選擇性地考慮可以組合的調味酒，使酒質醇厚，降低沖口感，而又不改變固有的香型，又要考慮到創新勾兌用酒在釀酒發酵上予以研究，即低溫發酵酒與高溫發酵酒的有機結合，改善產品質量。

參考文獻：

篇7

引為自豪的老龍口漸漸崛起，這不過是近幾年的事。

當史明星與鄒長順等一班人接手老龍口時，早已不見康熙、乾隆東巡盛京祭祖時那個“大清貢酒”的風采。資不抵債、瀕臨破產、保住傳統工藝等一系列難題困擾著老龍口人。彈指一揮間，老龍口成功晉級中華老字號、榮膺中國非物質文化遺產、加冕省市政府專供用酒……讓人驚嘆!

生死時速的11年，老龍口究竟發生了怎樣的故事?掌門人史明星在“危局”面前又進行了哪些考量?今天，我們來翻閱一個現代版的中國酒界“傳奇”。

明星效應：

“五朵金花”羞答答地開

歷史跟老龍口開了個大大的玩笑。

有著三百多年歷史的老龍口，遇到一個歷史的“拐點”。

跨越新千年的前一年，老龍口門前告急：全廠資產負債率28億，瀕臨破產警界線，賬面虧損更是慘不忍睹，全線崩盤不可阻擋。

有關方面調兵遣將，身兼沈陽啤酒廠廠長之職的史明星也毫無選擇地趕起了老龍口這“陳舊的馬車”(當時對老龍口的評語)，這是老龍口有史以來經歷的最為嚴峻的考驗。

即便經歷過朝代易主、兵荒馬亂、天災人禍，孟子敬和他的后人們也能安之若素。但在計劃經濟轉型市場經濟的波濤中，老龍口這個“陳舊的馬車”步履蹣跚。

此前幾易其主的老龍口不能斷了香火。

在長期虧損、資不抵債的陰影下。老龍口軍心極度渙散，人們靜待著“這朵金花”破產的消息。

這似乎是眾人預料的結局。

在沈陽人的印象中，老龍口、雙喜壓力鍋、紅梅味精、松陵洗衣機、白山自行車是名副其實的“五朵金花”，沈陽的五張名片。

這是一個大浪淘沙的時代，也是一個英雄輩出的時代。

曾經的“五朵金花”今非昔比，有的花謝羞愧出局，有的余絲尚在但氣息不足……老龍口，這個沈陽最老的“老字號”同樣面臨著前所未有的尷尬。

是進?是退?史明星陷入思索。

現實留給后來者的回旋余地已經很小。時至今日，人們無法理解史明星的心情，甘愿“陷入泥潭”的真正原因。

1999年9月的老龍口，怎樣慶祝自己337歲的生日呢?“那時候的老龍口酒廠賬面無資金，庫存無原料，職工開不出工資，還得維護老窖、老工藝，資產負債2.8億元，遠遠超過破產臨界”。

上級主管部門領導告訴史明星和鄒長順，“你們給我堅持三個月就行，然后對老龍口按破產處理吧!”領導的要求，做起來并不難。內心深處矛盾重重破產容易，也不用自己負責任，但老龍口三百多年的歷史不就完了嗎?好幾百名職工為老龍口辛苦一輩子，就那么回家了?

死易，生難。傳承老工藝將難上加難!

出路雖有兩條，好像又“殊途同歸”；明智而“退”比“進”顯得更為從容不迫；而“進”在別人看來，不僅“力不從心”。而且“回天無術”。最終也是“悲壯而退”。

當時有人對史明星說，千萬不能接手老龍口這個爛攤子。它可是個“龍潭虎穴”，掉進去可就出不來了。但是，史明星這班人就是不服輸，接手了不可為而為的老龍口……

可以想象，當時面對債主們的討債、破舊漏風的廠房、孤助無援的市場表現、軍心動蕩的職工，是何種的感受。

掌門人陷入長久沉思。

盡管老井龍潭水已顯疲憊不堪，但奔騰的泉水從未停止，老龍口的老窯池、老酒海和老工藝，讓史明星強烈感受到一種“歷史文化價值”擔在肩上。

跑資金、找市場、選良將、安民心……一系列令人眼花繚亂的組合拳，立刻收到了出人意料的奇效：老龍口市場銷量止跌后快速回升，從最初的月600萬銷量，蹦著高地跨入1000萬、1300萬大關。

短時間內的迅速走高，引發一連串的蝴蝶效應。

在市場銷量打開的同時，老龍口人露出了一張張久違的笑臉。這個“五朵金花”之一的“老花朵”，正在羞答答地靜靜地開。

我們更愿稱之為“明星效應”。

時光流逝?！拔宥浣鸹ā敝校缃窭淆埧谝换í毞?。人們贊嘆老龍口掌門人的妙手回春、經營有道時，史明星輕聲作答：“我們承擔的是一份責任!”

在史明星心中，老龍口是厚重的。三百多年的老字號企業在中國文化中是難得的“奇葩”、“瑰寶”?！盃€在我們手里我們就是歷史罪人”!

如今的老龍口尊享“中華老字號”、“中國非物質文化遺產”殊榮。如果當時“順勢而為”，這些三百多年來老龍口彌足珍貴的老井、老窯池群、老酒海群、老石磨群早已“灰飛煙滅”，老龍口傳統的釀酒技藝也將失傳。

無法估量的損失不僅是它具大的經濟價值，更在于它的稀缺性和不可再生性，以及綿長久遠的歷史文化價值。

心中沉甸甸的，還有老龍口全廠職工的那份期待。

這是一個現實的責任?！安荒茏屢粋€職工下崗回家”!掌門人的豪言在當肘“語驚四座”，最終實現了諾言，當然也贏得了“民心”。

投之以桃，回報以李。老龍口職工實干勁頭的精神來源恐怕也就在于此。

2009年全球金融危機時，老龍口集團董事長史明星第一個向社會表態，“老龍口不裁員、不降薪、不減福利”。此提議迅速在沈陽企業家中達成共識。老龍口這份厚重的責任感也一覽無余。

老龍口倡導的和諧思想，早已達成共識，“有難處大家幫”感動了很多人。這是老龍口騰飛的基石。

文化遺產：

留給沈陽人的永恒永憶

老龍口傳統釀酒技藝獲得中國非物質文化遺產名錄，開創了遼沈企業先河，就是在東北，也是僅有的兩家之一。

放眼中國酒界，與老龍口同享殊榮的茅臺、瀘州老窖等，早已成為當地城市歷史文化的代名詞。

在申辦中華老字號、中國非物質文化遺產時，史明星就著眼于“唯物史觀”的辯證考量：擁有2300年建城史的沈陽。除了一宮兩陵、新樂遺址，留給后世的還有什么?老龍口盡管建立了現代化的企業制度，但她不屬于哪一個股東、哪一個企業的，更是一座城市的歷史文化傳承。

老龍口加冕中國非物質文化遺產實至名歸。老龍口作為第二批中華老字號，進行老窖發酵，現存地穴式酒發酵窖。歷史達三百多年，義隆泉燒鍋發酵用的窖子最傳統的泥窖。在地下挖個梯形坑，窖池深度2米，長2.5米，寬1.6米，體積約8.5立方米。

窖墻是用黃泥一層層堆積起來的，堆一層夯一層，將其窖墻夯實。為防坍塌，后來窖子的四周改用釘竹簽、纏麻、糊泥，窖池底部和窖帽均用窖泥抹窖，構成了歷代傳承的釀酒老窖。老龍口老窖一直在連續使用從未間斷過，是東北建造最早、規模最大、保存完整、連續燒酒時間最長的老窖池。

老龍口酒海陳釀。將蒸餾后的原漿酒。按質量標準分別貯存在酒海容器內。

老龍口酒海選用東北地區名貴而又稀有的樹種――紅松為木材，經傳統工藝咬合制成柜狀，內壁用豬血、生石灰攪拌成糊，再加桑皮紙裱裝。這樣制作而成的酒海。容量大約由幾百升到上萬升不等。裝酒后。保持微量透氣，但不滲漏。老龍口酒體豐富，香氣濃郁，回味悠長。老龍口酒仍繼續使用祖傳下來的木質酒海貯存，保持了悠久獨特的烈柔相容一體的陳釀風格。

老龍口酒精心調制。三百多年來。老龍口始終如一按照傳統的釀造工藝操作，釀造出高品質的老龍口酒，使其具有“濃頭醬尾、甘洌爽凈、綿甜醇厚、回味悠長”的獨特風格。

老龍口通過申報非物質文化遺產，對老龍口歷史進行了系統性挖掘、整理。老龍口白酒傳統釀造生產工藝源于師徒心傳口授，這一特色釀酒技藝是老龍口人長期的智慧結晶，難以為現代技術替代。

以舉重若輕的超然姿態傳承老龍口文化，這令人十分稱道。

站在城市歷史的高點，站在中國文化的高點，老龍口的心胸無比開闊。著眼于沈陽歷史文化的挖掘、清文化的挖掘、中國傳統釀酒技藝的挖掘，成為了重中之重。

在現實面前，中國酒界還有歷史如此之悠久、數量如此之多、保持如此完整，仍在繼續使用的老酒窯池群、老酒海群，為中國酒界之罕見。加之仍在使用中的三百多年老酒井，躺在老龍口博物館里的老石磨群，堪稱是沈陽三百多年城市發展歷程的一個縮影。

老龍口傳統釀酒技藝已傳承11代，亦是無價之寶。這種物質與非物質的文化傳承，是一座城市的幸事。

不能不說，這種大局觀、“唯物史觀”的戰略眼光，起到了關鍵性的作用。

驚險一跳：

20萬商標流拍與10億酒窖估值

在老龍口的發展中面臨著多種選擇。以秦池為代表的中國白酒品牌，掀起攻勢凌厲的“商業炒作”風潮?！俺锤拍睢薄ⅰ俺次幕背蔀椴簧倨放频牟欢x擇。

噪動的市場中，老龍口一直按兵不動，沒有卷入這股“商業炒作”運動中。

是老龍口無訴求點可說，還是無歷史賣點可講?

當老龍口的文化價值和商業價值產生沖突時，要選擇文化價值。史明星站在對歷史發展負責的角度認為，過度炒作，會傷害老龍口的文化價值，這亦與老龍口是沈陽“城市歷史文化”的大局觀觀念背道而馳。

當酒界商業炒作之風正盛時，老龍口處于“失語狀態”。浮華掠過，老龍口厚積薄發的文化價值產生巨大的影響力。當年接手老龍口前，老龍口商標被債權人強行拍賣時，20萬元標的，竟然流拍?？梢姡敃r的老龍口是何等的窘迫。如今，僅老龍口的54個老窖池群的市場估值已達10個億，老龍口的品牌價值已不可限量。一邊致力于老龍口酒的企業良性發展，一邊致力于老井、老窖、老酒海、老工藝的保護，這是史明星的選擇。

神來之筆：“龍吐天漿”新開瑞

1662年，晉商孟子敬創建“義隆泉”(老龍口前身)時，開啟了老龍口340多年波瀾壯闊的歷史發展畫卷，進入2010年又有一個新跨躍。

遼寧省、沈陽市兩級政府專供用酒的殊榮放在老龍口的肩上，是對老龍口酒品質的最好獎賞。這也是中國白酒中唯一享受此種殊榮的品牌。

老龍口又一次站在了時代最前沿。

史明星認為，老龍口的未來選項是，不僅做大做強，更要做長。只有做長了，做大做強才有價值。這與他的“歷史責任”、“城市視角”和“文化取向”的理念一脈相承。

在接手老龍口初期，史明星謀求有更多單位“用老龍口酒”接待。一位外企經理語重心長地說：“老龍口的包裝和外形要讓人喝起來更有面子。”

那時，老龍口都是低端酒、大眾酒，品種單一市場影響力有限。如今，青龍、紅龍、省市政府專供酒“三駕馬車”成為遼沈禮品酒、商業接待酒的首選。沈陽人用老龍口酒特別有面子。

老龍口萬事俱備，只待“龍吐天漿”。

然而老龍口卻選擇了“慢慢做，不急做”。

史明星倡導“軟著陸”，“老龍口就像帶病的車奔跑一樣，急剎車就會翻”。外界期待著老龍口發展“跳躍式”。有人認為，“這些年老龍口發展太平穩”。

只有知情人知道，當年的老龍口“傷有多重”。

老龍口的今天是經過幾代人努力的結果，老龍口的歷史責任感、創造性與腳踏實地相結合的老龍口精神一直在延續，加上老龍口團隊的辛勤工作。將傳承著老龍口厚重的歷史文化。

篇8

全球一覽

歐洲

歐洲是最古老的啤酒釀造區，其中以德國、比利時、英國、愛爾蘭、奧地利、捷克、荷蘭以及斯堪的納維亞半島為強，并非以我們熟知的德國、比利時專屬。如果說美國啤酒已經強勢崛起，日本啤酒中的東方韻味更親切，那么歐洲啤酒的傳統則為我們保留了時光的余味，同時代表著屹立不倒的世界頂級啤酒水準。

日本

在日本，清爽型的Lager啤酒最好銷。這恐怕是日本人清淡的飲食習慣使然吧。居酒屋里點幾串燒鳥，暢飲生啤，是日本人生活的一角。除了少數地區性的酒廠，日本啤酒基本上就是被三得利、朝日、三寶樂和麒麟等巨頭壟斷著，他們之間的競爭盡管慘烈。但著實釀出了不少東方口味的好啤酒。

美國

說起美國啤酒，你是否總有沖動抄起一只熱狗大嚼而后快。其實在美國，啤酒與快餐文化聯系得并不像這般緊密。自從歐洲移民將釀酒技術帶到美國后，經過幾百年的演進，美國已經成為世界主要的高級啤酒產區之一，其中手工精釀啤酒就可以代表美國出品的水準。手工啤酒釀造者們專注于最大限度地發揮每種原料的可能性，讓啤酒花散發柑橘的芬芳或花香，用大麥麥芽喚起味蕾如品嘗巧克力、咖啡或蜂蜜般的體驗。除了風昧和香味，釀酒者還會注意色澤、口感以及啤酒倒入杯中時泛起的泡沫量，也為搭配食物提供了精彩的選擇。

濟南地區可以喝到舶來原產啤酒

柏龍

原產地：德國

柏龍慕尼黑酵母型小麥啤酒是德國巴伐利亞人千年來的傳統啤酒，采用傳統工藝配方、特制麥芽、芳香性酒花，與眾不同的罐頂酵母結合瓶內二次發酵工藝，采用萬余年凈化的阿爾卑斯山冰川水，使其成為綠色啤酒經典之作。濃濃的麥芽香結合果味和淡淡的檸檬酸味。色澤金黃，呈乳狀，泡沫豐富，細膩。冷藏至6℃-7℃左右，用PAULANER小麥啤酒專用杯，倒出約2／3后，其余在瓶內充分搖勻(二次發酵所產生的活性酵母等營養成分存留瓶底)后全部倒出，即可獲得一杯口味純正的小麥王啤酒。

柏龍慕尼黑酵母型黑小麥啤酒則是采用黑麥麥芽和小麥麥芽等，同時保留了小麥王啤酒原有的特色，而且讓黑啤的咖啡香味得以充分的體現，是黑啤與小麥啤酒的完美結合。柔和的苦味，淡淡的果香，止高品位的啤酒愛好者“一舉兩得”。冷藏至5℃-6℃左右，用PAULANER小麥啤酒專用杯，倒出約2／3后，其余在瓶內充分搖勻后全部倒出，即可獲得一杯口味純正的黑小麥啤酒了。

瓦倫丁

原產地：德國

瓦倫丁小麥啤酒最適合和情人喝。瓦倫丁是情人的守護神，而將這款啤酒命名為瓦倫丁小麥啤酒，就是因為喝過它的人會義無反顧地愛上它。采用小麥制成的啤酒，因此在泡沫上要比大麥啤酒更細膩，而和其他啤酒相比，這款啤酒的二氧化碳含量高，能給飲者清涼舒服感。這款酒有著濃郁的小麥口感和特有的酵母渾濁外觀，這是因為采用傳統的過濾方式和加工工藝造就了這樣獨特的品質。由于里面沒有加入其他配料。因此更有酒香的原始味道。

虎牌生啤

原產地：新加坡

Tiger啤酒是由亞洲太平洋釀酒集團出品，于1932年正式上市，也是新加坡第―個自制啤酒品牌。Tiger從上市以來，以獨特的口味獲得多項獎項，包括1996年被國際品牌認證協會評鑒為全球十大啤酒品牌之一，1998年在國際釀酒協會大賞中取得淡啤酒項目的金牌獎。Tiger啤酒的口感濃郁芳香，屬淡啤酒中的重口味，帶有香濃的苦味，適合搭配海鮮與中餐。

百威生啤

原產地：美國

有著120年歷史的美國安海斯?布希公司，采用世界上獨一無二的櫸木酢工藝，從選料、糖化、發酵、過濾，直到灌裝的每一個工序，百威公司都有嚴格的質量體系，以確保公司生產出來的百威牌啤酒具有全球統一的格外清澈、格外清爽、格外清醇之品質。為了保證品質的絕佳，百威公司選用的原材料、酒花全部從美國進口。為保證百威啤酒酒味之新鮮，公司對原材料和成品酒規定了嚴格的貯存要求。此款酒始終位于罐裝啤酒銷售排行榜的前列。它那金黃剔透的酒體和清新爽口的麥香幾乎讓人尖叫。

濟南地區可喝到舶來原產啤酒

艾丁格

原產地：德國

艾丁格小麥啤酒廠歷史悠久，距今已有110余年，是德國巴伐利亞最具聲望的啤酒公司之一。艾丁格品牌啤酒在小麥啤酒中首屈一指，在德國當地也享有叫、麥王“的美譽”對嗜飲者來說，艾丁格小麥啤酒就是典型巴伐利亞小麥啤酒的同義詞，它享有極高的市場認知度及市場占有率。

奢華頂級的艾丁格金啤酒(ErdingerWeissbier)不僅是艾丁格產品里的經典，更是小麥啤酒里的極品。遵循巴伐利亞正統公法釀造而成，堅持采用最好的原料，經特殊發酵工藝精制而成，需三到四個星期成熟，酒體呈現些微混濁狀，酒香清新宜人，可以搭配各式佳肴飲用。

而艾丁格黑啤酒是少見的小麥黑啤酒，百余年傳統釀造啤酒經驗融合進步的現代科技，使它擁有頂級的質感，濃厚的酒體帶來更醇厚的口感，是行家非嘗不可的極品。

艾丁格全小麥啤酒，素有世界上最純正的啤酒稱號。出品于全球最大的小麥啤酒廠，遵循巴伐利亞的傳統方法，融合進步的現代科技，這三大優勢鑄就了今天你喝到的艾丁格全小麥啤酒。全世界幾乎每喝掉的10瓶啤酒中就有一瓶是艾丁格全小麥啤酒。這款小麥啤酒采用最佳天然原料和原產地的清澈地下泉水，以獨家工藝精心釀制，是巴伐利亞古老小麥啤酒釀制的登峰造極之作。這款啤酒麥芽味濃，酒精含量較高，是典型“德國風味”。與其他小麥啤酒不同，艾丁格啤酒在裝瓶前先行過濾，即使長期置架也能保證品質不變。氣味特別清新宜人，因為它是瓶內成熟，經過兩次發酵而成，如同香檳佳釀一般。艾丁格小麥啤酒可以在早晚任何時刻并適合搭配各式佳肴飲用。

督威

原產地：比利時

將近10年專研結晶，長達5星期的釀造周期。真正的三次發酵啤酒，更厚的泡沫層。督威在許多方面都是比利時啤酒的領導者，它首創瓶內第二次發酵，口感細致爽滑，是銷售最佳的特殊比利時啤酒。它是比利時啤酒藝術的極致呈現，被啤酒大師

Michael Jackson譽為舉世五大頂尖啤酒之一。諸多啤酒專家極力推薦，乃是任何酒窖藏品中必備品之一。督威啤酒采用丹麥夏季大麥和全花型的斯蒂萊思酒花(Styrian)和薩士酒花來釀造，瓶中熱后熟五周。

督威啤酒呈明亮而華麗的金色，飲用這種啤酒必須要有相當厚的泡沫層才能品味出其果昧、酒花的香味和胡椒香味。喝在嘴里口味醇香，它是配魚、貝殼、燉雞、果味沙司烤排和奶油沙司等菜肴的最好搭檔。當然，你也可以單獨品嘗啤酒本身。酒精含量較高但甜甜的酒香口味，讓其成為解渴佳飲。吃頭盤或餐后或烹調時刻飲督威啤酒是很好的結合。

渥特斯

原產地：德國

德國渥特斯啤酒公司是德國技術最現代化的啤酒公司之一，渥特斯啤酒始創于1627年，至今已有382年的歷史。渥特斯啤酒公司位于德國北部的布倫維茨地區，1876年渥特斯啤酒廠被布倫維茨的公爵授權宮廷專用酒，并為公爵的領地供酒。

濟南地區可以喝到舶來原產啤酒

健力士黑啤

原產地：愛爾蘭

黑色的烈性啤酒，健力士看上去顏色很深，似乎酒勁很大，但實際上對于烈性啤酒來說，它非常柔和醇美，可以與大多數食物相配?！暗雇昝赖囊槐×κ啃枰?19.6秒”。這種“緩慢”倒法存在于愛爾蘭和英國，一些酒保也會在緩慢倒酒過程中給泡沫上畫些簡單圖案，如比較常見的三葉草和豎琴的圖案。如果你去過愛爾蘭，一定會發現健力士的廣告隨處可見，甚至在愛爾蘭有專門的健力士展覽館。在愛爾蘭，健力士啤酒被稱為“愛爾蘭的啤酒之魂”。

1795年。阿瑟?健力士于愛爾蘭的都柏林開設了一家釀酒廠。他們開始試驗制造一種在倫敦發展出來的啤酒――波打酒，此種啤酒內有焙焦大麥，故其色澤呈深黑，與眾不同。而健力士黑啤則是在此基礎上又進行了改良，更強調酒性的濃烈和味道的醇厚。除了焙焦大麥之外，健力士黑啤還有另外四種主要成分：麥芽、水、蛇麻子及酵母等。喝這款健力士黑啤最佳的方法就是拿著瓶子直接喝，因為長時間冷藏保存，讓入口的啤酒濃烈的酒香刺激著你的神經，而那種―飲而盡的豪爽飲法是很多喜歡這款酒的人最常見的喝法。

維多利亞苦(VB)

原產地：澳大利亞

維多利亞苦啤酒是澳大利亞人非常喜愛的全味啤酒，它由傳統工藝制造，起源于1890年。在過去的10年里，它一貫是“澳洲酒業獎”的獲得者。最近拿到了更多的獎項，如在2001年獲得了“全味”。2002年獲得了“最好扎啤”，在2003年再次獲得“全味啤酒”稱號。VB的苦味是釀造酒的全部，比其他傳統熟啤酒色澤更深，有淡淡的麥芽香味。輕柔的水果味，口味濃醇而不甜，特點為色澤淺，泡沫豐富，酒花香味濃，苦味重但不長，口味純爽。

TIPS

TIPS1：我們身邊的兩種啤酒

窖藏啤酒

這是最普遍飲用的啤酒，這種酒的酵母沉在底部，所以較容易與酒液分開而獲得清澈的啤酒。采用低溫發酵的方式抑制了脂類和其他雜質的生成保證了此種啤酒的清爽口味。

麥芽啤酒

這種酒有較濃的香味和較多的酒精含量，如谷物的香味和發酵的香味。這種酒在比窖藏啤酒更高的溫度下發酵并飲用，含有較少的二氧化碳氣體。

TIPS2品酒大師的關鍵詞

氣泡：評價啤酒的氣泡和香檳的標準是一樣的要求豐富和持續性并重。

氣息：由于酒花和麥芽的作用，你可以從啤酒中嗅出花香，果香、綠植香，熏烤香和酵母的作用，當然，不同的香氣在不同類型的啤酒中會更為突出。

比如Pilsner啤酒中的花香是最明顯的，而熏烤的香氣在Brown、Ale和Stout等深色啤酒里更常見。

篇9

從蘇格蘭斯貝河兩岸一直跨海延伸到艾萊島，100多家用糧食釀造威士忌酒的酒廠分布在這條200多公里長的“威士忌酒路”上。這一帶氣候寒冷，古人以粗糧釀酒御寒，1494年釀造出度數很高、氣味濃烈的威士忌酒。幾個世紀以來，它一直被蘇格蘭人視為心愛之物。

關于威士忌的誕生，充滿著神奇色彩。中世紀初期的煉金術士偶然將某種發酵液體放進了煉金術用的熔爐里，結果出乎意外地得到了一種可口的酒液。煉金術士將其視為長生不老的秘方，把這種酒液用拉丁語稱之為“生命之水”，后來這種“生命之水”的制作方法傳到了愛爾蘭，當地人將它直接翻譯成“威士忌比西”，后縮寫成“威士忌”。

威士忌酒的制作過程與其它酒類完全不同，它在木桶里的儲藏期間，第一年有4%的儲量被蒸發掉。蘇格蘭人幽默地說：“天使也愛威士忌酒，蒸發掉的威士忌酒是蘇格蘭人奉獻給天使的貢品?！?/p>

威士忌酒之所以昂貴，除了蒸發因素外，還有一點就是很難預測威士忌酒的結果。有的變成佳釀，美味可口；有的則會變味，使人難以下咽，只好倒掉。而這其中的奧秘，至今連釀造商和化學家也查不出所以然來。據說，蘇格蘭威士忌的香味由300多種化學物質組成。

工藝獨特

剛開始時，“威士忌”并不像今天這種飄溢著泥煤香氣的褐色酒，只不過是一種經過蒸餾且口感欠佳的無色液體。19世紀末，蘇格蘭政府對釀酒行業征以重稅。為了逃避征稅，許多制酒者遠離家鄉，躲進深山老林里私自釀酒。他們被迫取用深山里最常見的泥煤來烘干大麥的麥芽，將酒藏在棄置不用的“雪莉酒”桶中，等待時機販售。令人意想不到的是，上述兩種迫不得已的做法竟然使威士忌酒的品質大為提升：泥煤特殊的煙味，讓威士忌更加爽口；由于長期保存在“雪莉酒”桶，致使威士忌酒呈現琥珀色，帶來一種醇厚感。

蘇格蘭釀造威士忌酒的傳統工藝別具一格，頗為復雜。首先，把浸過水的大麥鋪在麥芽床上，通過不斷翻動，使其均勻發芽；接著將其置于窖中，用當地產的泥煤烘干，這種泥煤燃燒時產生的清香能夠給麥芽以及后來釀制而成的威士忌酒帶來獨特的香味；經過碾碎和浸漬加工的麥芽被送到發酵罐中，分泌出酒液，再蒸餾裝瓶；最后存放于酒窖的橡木桶中，密封8年以上的才算是貨真價實的成品。

自從1831年發明了連續蒸餾法以后，能使用各種谷物作為原料，而且釀出的威士忌酒更加可口。它是一種糧食酒，相當于中國的白酒。今天的威士忌釀造時加入了黑麥、燕麥、玉米等各種原料，正如英國人所說的那樣――“混合是一種藝術”。

傳奇故事

篇10

熱鬧的鞭炮聲中，總投資5087萬元的貴州茅臺鎮國威酒業(集團)有限責任公司1000噸醬香型白酒技改工程正式開工建設。該項目投產后，預計年新增植物埋藏法醬香型白酒1000噸，實現利潤約2000萬元，稅收約4000萬元。

這是貴州省2011年首批開工的重點工業項目之一。開工儀式結束后，國威酒業與廣東五葉神實業集團達成戰略合作意向，擬投資3億元加快技術改造，加強產品營銷，努力實現5年內上市的目標。

茅臺鎮屬于赤水河的茅臺河谷，地面水和地下水都通過兩岸的紅層流人赤水河中，溶解了紅層中多種對人體有益的微量元素，經過層層過濾，濾出了獨特的赤水河茅臺河谷之水，未經污染。赤水河水是釀造好酒的重要條件。

好酒源于好水，釀酒人都知道。

漫步茅臺鎮，至于茅臺至今有多少酒廠，恐怕沒人說得清楚，總在幾百家之多，上至茅臺酒廠，下至茅臺鎮大街上鱗次櫛比的釀酒作坊，一方水土養一方人。茅臺鎮的人們祖祖輩輩就是靠釀酒生活的。

如果外人和梁明鋒初次相見，不會認為他是董事長，而是一個大學里的老師，知識淵博，文質彬彬，謙虛隨和。

梁明鋒是喝著赤水河水長大的。茅臺鎮方圓幾十里空氣中彌漫的酒香，把梁明鋒熏陶成一位白酒釀造大師，同時也見證了梁明鋒的成長歷程。

20年前，大學畢業的梁明鋒走進茅臺酒廠，師從釀酒大師、茅臺集團董事長季克良，小伙子聰明好學，勤奮刻苦，一干就是10年。后來，梁明鋒離開了茅臺酒廠，接手一家當時還名不見經傳的酒廠，轉眼又是10年過去了。小小的企業在梁明鋒手中發生了巨大變化。梁明鋒也成，為國家高級品酒師、全國醬香型標準制定委員會委員。

貴州茅臺鎮國威酒業集團的前身可追溯到1644年，是一家具有367年歷史的白酒行業老字號品牌，發展到今天，已成為集白酒專業生產、銷售、服務、管理一條龍的集團化企業，如今集團旗下有貴州迎賓酒股份有限公司、國威酒業有限公司、茅臺鎮國寶酒業有限公司、茅臺鎮老古董酒業有限公司和貴陽國寶酒業有限公司等多家企業。

在采訪中，梁明鋒告訴記者，國威酒系列產品嚴格按照祖傳近百年的傳統工藝秘方，每年“九九”重陽節投料，將優質有機紅高梁經九次蒸煮、九次蒸餾、九次糖化、九次發酵、七次取得原漿酒，原漿酒再采用國家專利“植物埋藏法”窖藏，即讓酒在茅臺鎮一種四季常青的特殊植物根系下秘藏數十年而自然老熟，從而達到一種特殊風味，如此釀制出傳世美酒――國威系列酒，這是國內獨一無二的酒類綠色陳釀方法。

梁明鋒的植物埋藏法在國內難以計數的白酒釀造企業中可謂標新立異，獨辟蹊徑。然而，在茂密的大樹和草叢下邊，還埋藏著一個凄婉而傳奇的故事。