酒店管理專業分析范文

導語：如何才能寫好一篇酒店管理專業分析，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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（一）個人形象

個人形象簡稱為形象。它所指的是一個人在人際交往中所留給他人的總的印象，以及由此而使他人對其所形成的總的評價和總的看法。

（二）職業形象

根據個人形象，結合自身的職業和地位等要求設計出來的適和自身職業發展的形象，包括儀容（外貌）、儀表（服飾和職業氣質）以及儀態（言談舉止）三方面，其中最為講究的是形象與職業和地位的匹配。職業形象要達到幾個標準：與個人職業氣質相契合、與個人年齡相契合、與辦公室風格相契合、與工作特點相契合、與行業要求相契合。

二、塑造酒店管理專業學生職業形象的意義

（一）職業形象是職業氣質的標點符號

職業形象是個人職業氣質的符號，有些人對深色調的一貫喜愛，體現了他沉穩的個性；經常性地身著艷麗顏色或對比強烈的服裝，可以展現激情四溢的作風；淺淺的素色的衣著似乎在告訴人們你善于調節自己的工作模式；一絲不茍的服裝款式預示著嚴謹態度，層層裝飾的外表揭示著求新求變的心態……我們日常接觸到的種種形象特點，就像標點符號寫在每個職業人的臉上、身上，是個人職業生涯的標點，好的職業形象可以塑造學生的專業氣質和職業氣質，對職業成功有著重大意義。

（二）職場形象決定職場命運

在這個越來越眼球化的社會，一個人尤其是職場人士的形象將可能左右其職業生涯發展前景，甚至會直接影響到一個人的成敗。據著名形象設計公司英國CMB對300名金融公司決策人的調查顯示，成功的形象塑造是獲得高職位的關鍵。知名形象設計師鞠瑾女士認為，職場中一個人的工作能力是關鍵，但同時也需要注重自身形象的設計，特別是在求職、工作、會議、商務談判等重要活動場合，形象好壞將決定你的成敗。

（三）職業形象和個人的職業發展有著密切的關系

首先，個人的人性特征特質通過形象表達，并且容易形成令人難忘的第一印象。第一印象在個人求職、社交活動中會起到很關鍵的作用。特別是許多人力資源部門在招聘員工時，對應聘者職業形象的關注程度要遠遠高于我們的估計。甚至許多公司在面試中對職業形象方面關注的比重也很大。因為他們認為，那些職業形象不合格、職業氣質差的員工不可能在同事和客戶面前獲得高度認可，極有可能令工作效果打折扣。

其次，職業形象強烈影響個人業績。首當其沖的就是業績型職業人，如果自己的職業形象不能體現專業度，不能給客戶帶來信賴感，所有的技巧都是徒勞，特別是對一些進行非物質性銷售工作的職業人，客戶認可更多的是人本身，因為產品對他們來說是虛的。即使是人力資源部門的人，如果在和政府機關、事業單位、合作伙伴打交道過程中，職業形象欠佳，極有可能把良好的合作破壞。

再次，職業形象會影響個人晉升機率。獲得上司的認可是晉升的核心要素之一，如果因為在上司面前職業形象問題導致誤會、尷尬甚至引發上司厭惡，業績再好也難有出頭之日。如果在同事同級層面上因為職業形象問題導致離群、被孤立被排斥，晉升的機會就會與你擦肩而過。

三、如何塑造酒店管理專業學生的職業形象

（一）將塑造職業形象和培養學生職業氣質的課程納入教學標準

本專業根據酒店管理專業的培養目標，將《酒店管理職業素養訓導》《酒店服務禮儀》等課程納入教學計劃中，作為學生剛踏入這個專業的兩門專業引導和啟蒙課程。《酒店管理職業素養訓導》培養能夠對酒店管理專業與職業進行角色認知，能夠在酒店服務中保持良好心態，培養良好的服務意識。《酒店服務禮儀》課程。通過對酒店服務禮儀的系統知識及禮儀知識在酒店崗位中和生活中的應用和專業老師指導訓練，全面提高學生的綜合素質，提高學生人際溝通的能力和交往藝術，在服務中體現良好的親切感及相互尊重。使學生在社會生活實踐乃至今后的職業生涯中，樹立良好的職業形象，展示良好的服務能力及人際溝通能力；

（二）通過《酒店服務禮儀課程》創新式教學，培養學生職業氣質和塑造職業形象

本課程的開設與市場經濟需要、行業人才規格的要求聯系緊密。本課程內容適應市場經濟發展的需要，源自當前各行業對人才規格的高要求。通過教師的創新式教學和指導訓練，使學生較好的掌握和運用這些禮儀和形象塑造知識，培養學生職業氣質和塑造職業形象。為了能讓學生不是簡單的傳統的學習知識，而應讓學生通過自身學習，外塑形象，內強素質，提高學生在對客服務過程中的人際溝通的能力和服務藝術，全面提升高職高專學生的綜合素質。具體要求是，強化禮儀意識，熟練運用儀態、修飾與儀容、服飾與裝扮、交談等職業形象塑造的技巧，熟練運用在酒店服務過程中的各個環節，熟練掌握社交和涉外交往中的禮儀并運用在日常交際和工作中。

針對此，我們在課程的教學上進行改革和一些創新，讓學生學習的過程變得間單和有趣又可以很容易的掌握。

1.利用先進的教學方式。在教學過程中，為了增加學生的課堂知識量，增強課堂趣味性并提高本課程的可接受性，利用各種先進的教學方式多媒體教學，還可利用某些電腦教學軟件，錄像資料，VCD教學等，大大增強了課堂的趣味性，提高了學生的學習積極性，使他們最大限度地學到和接受更多的酒店禮儀的知識。

2.突出培養學生熟練運用禮儀技能和職業形象塑造技巧。本課程有很強的應用性、實踐性、可操作性，教學中，操作性很強的禮儀技能要讓每個學生親自練習，如日常社交禮儀：握手禮、遞接禮、鞠躬禮、遞送名片等，重視熟練運用技能，并在實踐中創新。采用師生互動學習，在每一教學環節，大量采用教師示范、展示，學生訓練和實踐結合的方法，通過積累日常交際和工作及面試的一些禮儀情景，進行場景模擬、案例分析和課堂討論來突出培養學生熟練運用禮儀技能。

3.要求學生每天做到日常禮儀和形象塑造。除了課程學習之外，給學生安排了《天天禮儀》欄目，要求學生時時刻刻學習禮儀，養成良好的禮儀和職業素養，如早上起來要求同學們要互相問好，每天化淡妝，每天要對著鏡子練習微笑十分鐘，每天衣服要認真搭配，每次上完課要向老師說：“老師您辛苦了，謝謝老師”，遞接東西時要用雙手等等。我們還開設的《發現禮儀》欄目，讓學生在日常的生活和學習生活中，學會養成去發現禮儀，把它們收集起來，然后在課堂或者是課后大家一起拿出來學習和討論。專業老師給學生定做欄目還有很多,如《天天禮儀操》，在每一次禮儀課之前要求學生都要做禮儀操。

（三）建立學生學習傳播禮儀和塑造形象的平臺——禮儀傳播和形象設計工作社

專業老師結合禮儀和形象設計課程，為有興趣的學生建立了禮儀傳播和形象設計工作社，是學生知識和技能拓展的一個平臺。

古今禮儀與形象設計工作社，是一個通過同學自主參與實踐并從中了解更多與禮儀文化傳播和形象設計相關知識的組織。社下分為禮儀傳播部、形象設計部和微笑禮儀隊（在每個部還分為活動策劃組、宣傳組和外聯組）。工作社本著“德侔天地，道冠古今，傳統禮儀，古為今用”，將禮儀文化與形象設計知識傳播到每位同學，所有河源學校乃至整個河源市，運用用于你們的工作和社交中，讓學生有很好的平臺和空間施展。

（四）樹立職業形象在于日積月累

智聯招聘首席執行官劉浩認為，盡管有不少介紹職場禮儀的書籍里提到了各種“短平快”的包裝招術，但沒有長時間的行為習慣積累，只是暫時地掩蓋或修飾，并不能真正地塑造一個良好的職業形象。禮儀知識、禮節的運用是一個從不習慣做到自然運用的過程，不是一學即成、一蹴而就的，職業形象的塑造有一個從不自覺到自覺、從不規范到規范的過程，而且高職高專學生已屬成年人，近20年習慣的姿態和待人接物的方式已相當穩定，要從新打造，糾正已固有的不良習慣，實非易事。職業形象的塑造和維護不是短時間就可以完成的，需要學生和職業人士日積月累。

一個人的職業影響著他的職業形象，反過來一個人的職業形象也影響著他的職業發展選擇。不管是酒店管理專業的學生還是任何職場中人，每個人都要思考自己的能力與別人有什么不同？自省職業形象特色，只有了解自己的形象和能力特色，并善于自我定位才能積累建立自己的獨特品牌，為以后的求職和職業生涯起到事半功倍的作用。所以酒店管理專業的學生要學會正確運用常用的禮儀和進行職業形象自我設計與塑造的方法，找準自身在學習和職業活動中禮儀、形象設計上存在的誤區的問題，并提出調整、改善、完善與塑造的最佳方法，使自身的職業特征和外在魅力得以強化和完善，讓其成為一種值得開發、利用的資源。

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一、調查設計與樣本信息

本研究在參考相關文獻和對學生訪談的基礎上設計問卷，問卷分為三部分，第一部分是樣本的人口統計學特征，第二部分是就業意向，第三部分是就業影響因素。以溫州3所高職院校酒店管理專業的在校學生作為調查對象，分別從大一新生、實習前的大二學生和參加過實習的大三學生中各抽取120名。為了解在校學生就業意向情況，我們采用問卷調查和個別訪談相結合的方式進行調查，共發放問卷360份，收回300份，回收率83%，其中有效問卷265份，有效率88%。

二、高職酒店管理專業學生就業意向分析

（一）整體就業意向分析

就本次調查的整體情況來看，學生到酒店就業的意愿不是很強，只有46%左右的學生表示畢業后會到酒店就業，有20%左右的學生選擇自主創業，18%左右的學生選擇到家族企業就業，10%左右的學生選擇不知道，聽家人安排，另有6%左右的學生選擇出國或繼續深造。

（二）不同屬性就業意向分析

從性別來看，女生愿意到酒店就業的比例（39%）比男生要低（58%），相差近20%，由此可見男生更愿意到酒店就業。從生源地域來看，來自農村的學生愿意到酒店就業的比例（44%）與來自城鎮的學生（48%）相差不大，說明生源地對酒店就業意向影響不大。從家條件來看，家庭條件好的學生愿意到酒店就業的比例只有33%，家庭條件不好的學生愿意到酒店就業的比例達48%，說明家庭條件不好的學生更愿意到酒店就業。從不同年級來看，一年級到三年級酒店就業的意向呈逐漸上升的趨勢，愿意到酒店就業的學生比例分別為45%、46%和51%。進一步調查發現，不同年級就業意向出現差異的原因主要是：一年級學生對酒店的認識不足，高達40%以上的大一新生認為酒店工作累而簡單，沒有挑戰和價值；隨著專業學習的逐步深入，大二、大三學生對酒店工作的認識提高，對酒店良好的工作環境、優雅的工作氣質有好感，特別是酒店實習之后認識到酒店工作富有挑戰，很鍛煉人。這說明學校的教育對提高學生的酒店和專業認知起到一定的作用，但影響有限。

（三）就業目標意向分析

就業單位選擇上，32%的學生選擇國際品牌連鎖酒店，57%的學生選擇高星級飯店（四星、五星），只有4%的學生愿意到國內品牌連鎖酒店。進一步訪查發現，大多數學生認為國際品牌連鎖酒店和高星級酒店的管理比較規范，學習培訓較多，有利于自身學習和能力培養，且工作環境和員工福利好，職業發展空間大。此外受高職院校高質量就業評價標準的影響，高職院校更傾向于指導學生到名企就業，高星級酒店和國際品牌連鎖酒店的社會認可度和美譽度較高。如果在酒店就業，在崗位類型的選擇上，大部分學生會選擇前廳（34%）和餐飲（38%）部門，有20%學生選擇行政人力資源部門，只有5%左右的學生愿意到客房。原因主要是大多數學生（80%）認為酒店客房服務員直接面對顧客的機會少，工作缺乏挑戰，而且客房服務工作臟且累，管理人員相對穩定，職業發展空間有限；前廳和餐飲部門職業形象好，工作挑戰大，能鍛煉自己的能力，且職業發展空間大；行政人力資源工作時間早九晚五，但該類崗位人員比較穩定，酒店能提供的就業機會較少。薪資待遇方面，約92%的學生選擇酒店就業的期望起點月薪（試用期結束后）是3000元以上，其中“3000—4000元”的占54%，“4000元以上”的占38%，只有0.5%的學生能夠接受2000元以下的薪酬，高于浙江省最低工資標準的1850元。另外，學生接受在酒店基層工作的時間比較短，調查顯示71%的學生不希望長期在酒店行業工作，其中70%的學生能接受在酒店基層工作的時間在一年以內，27%的學生能接受兩年以內。

（四）就業考慮因素分析

根據調查結果，首次就業時會考慮的因素主要有個人發展前景（79%）、薪酬福利待遇（19%）、興趣愛好（66%）和父母及他人意見（20%）。表明學生初次就業時更關注個人發展前景，自我價值實現傾向更突出，薪酬福利待遇和父母及他人意見、專業是否對口等對大學生來說并不很重要。對于影響酒店就業的因素，調查結果顯示“工作太辛苦”（55%）排第一位，此外，薪酬太低、發展前景、家人反對等也是困擾高職酒店管理學生酒店就業的重要因素，這主要由社會對酒店職業的認可和酒店行業自身所具有的劣勢導致的。

三、結論與建議

（一）結論

一是高職酒店管理專業就業前景整體比較樂觀，但專業就業率低。84%的學生選擇畢業后直接就業或創業，但只有46%的學生畢業后愿意到酒店就業，主要原因是溫州高職酒店專業生源主要來自經濟發達的浙江，學生家庭條件普遍較好，家長能幫助學生尋找到更多的就業機會，或提供創業支持，同時酒店工作辛苦、薪酬待遇低、升職等待時間長及不確定性等因素也會影響學生及家長的就業信心。二是學校專業教育對學生的酒店就業意向有一定的正向影響。高職酒店管理學生畢業后愿意到酒店就業的意向呈逐年上升趨勢，尤其是專業實習之后，學生對酒店職業的正面、積極的認識提升。三是酒店就業的崗位選擇上更傾向于接觸顧客機會多的一線崗位。酒店前廳和餐飲部門接觸顧客的頻率高，對員工的要求高，富有挑戰，職業發展空間大，所以這些部門成為學生酒店就業的首選。雖然有部分學生傾向于行政人力資源及銷售部門，但酒店能提供的就業機會少，他們更希望在酒店工作一段后有機會調換到這些部門。四是酒店就業的單位選擇上更青睞高星級和國際品牌連鎖酒店。受學校就業指導的影響，酒店就業的單位選擇上，超過半數以上的學生親睞高星級酒店，近四成的學生更傾向于國際品牌連鎖酒店。五是首次就業的期望薪酬較高，基層工作時間短。92%的學生期望首次就業的薪酬在3000元以上，高于目前行業的平均薪酬水平，這由生源地的經濟發展水平普遍較高，學生、家長對薪酬期望較高所致。學生能夠接受酒店基層工作的時間普遍短，70%在一年以內。六是個人發展前景和興趣愛好成為影響學生就業意向的主要因素。學生在首次就業時重點考慮的因素主要是個人發展前景、興趣愛好和父母及他人意見；但困擾酒店就業的主要因素是工作太辛苦、薪酬太低、發展前景、家人反對等。

（二）建議

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【關鍵詞】酒店管理專業 高職生 就業

學校培養的酒店管理專業人才，在就業時選擇了其他行業和職業，放棄了自己所學的專業知識，無論是對酒店管理業還是個人的發展都造成了不利的影響。在酒店方面，對專業人才的流失率相應提高，沒有完全吸取有用人才，造成酒店成本損失，服務質量下降，客源流失等問題。對個人而言，是對所學專業知識的浪費，也是職業生涯的挫折。之所以產生上述狀況，是對酒店管理業和自身的認識不夠深入，具體表現在以下幾個方面：

一、思想觀念的影響

對酒店業的傳統的認識存在兩種極端，一種是，受傳統職業等級觀念的影響，認為從事酒店管理工作就是伺候人的工作，端盤子，擦桌子，受顧客的指揮和挑剔，服務他人，低人一等；而且吃“青春飯”，無技術含量的工作，看不到在行業內發展的前途，而自己畢竟是高職畢業的大學生，不能屈才從事這樣的工作。另一種思想認為，酒店管理就是檔次高的工作，上層社會的工作，在星級的大酒店里工作，有良好的環境，有頗豐的高薪收入，有優厚的待遇，想法遠遠超出實際，現實和理想落差很大，導致就業不對稱。

二、自身的定位與規劃

高職酒店管理專業的畢業生在畢業與就業之間角色的轉變不適應，從校園大學生身份轉型到酒店的普通服務人員，很多人無法承受巨大的心理落差。進入酒店后，無論學歷的高低，都必須從基層做起，一些學生沒有正確認識自己，眼高手低，高不成低不就。不愿從酒店的基層做起，認為自己應該直接到管理崗位，而酒店的層層晉升制度又令他們望而卻步，以導致他們在酒店管理業的大量流失。

三、語言能力及人事關系的處理

酒店管理專業不僅實踐性很強，經驗豐富，同時也要求達到相應的英語水平能力。酒店業發展的國際化對其中英文語言的溝通能力，特別是聽說能力提出了更高的要求，在星級酒店中，無論是同事間的溝通，還是對顧客服務，英語應用能力都發揮了極其重要的作用。高職畢業生對外語的掌握，尤其的聽說的能力，還是普遍存在不過硬的問題。同時，酒店管理專業也要求較好的社交能力，酒店的服務是更多地與人打交道，所以要求有更好的處理人際關系能力，而現在的學生卻又普遍缺乏較強的社交能力和處理人際關系的能力。

四、心理承受能力

酒店管理專業的高職生在就業時心理壓力大，表現出很迷茫，存在極大的困惑與不適應，在遇到困難，遇到挫折時，心理承受力更是非常脆弱，無法面對逆境，走出逆境。酒店管理業本身工作辛苦、晉升困難，需要員工有較強的意志力、能夠堅持，才能在行業中有所發展。在酒店工作，不論學歷與專業都要從底層服務員做起，有些員工看不到職業前途，就早早的放棄了。如果沒有堅強的意志力，就會對自己職業生涯發展起到了阻礙作用，乃至退出這個行業。

五、對策

（1）調整心態，轉變觀念。轉變傳統觀念的束縛，不要受“面子問題”影響，受社會輿論，職業等級觀念的影響。一方面，應該樹立正確的心態，酒店是服務行業，必須從基層做起，如果沒有服務他人的意識，各種工作就無法開展，自己的職業生涯又如何發展，乃至整個服務業又如何繼續發展。另一方面，不要過高的看待酒店服務，不要眼高手低，不愿從酒店基層做起，認為高職生就應該直接到管理崗位工作，這樣好高騖遠的想法只會使自己無法適應現實的工作。所以，無論是哪一方面，高職生都應該轉變觀念，調整好心態，認清自己，從基層做起，抱著吃苦耐勞的精神，努力工作，總有一天會走向成功。

（2）根據自身情況，制定職業發展規劃。酒店管理專業的高職生應對職業發展建立合理的預期及目標體系，在不同的發展階段，建立不同的自我定位并確立不同的目標。在制定職業規劃時應借鑒目標管理的方法，把就業后的職業發展分為幾個階段，并設立階段性目標，在目標設置上要有明確的預期實現的時間，進行不同階段準確的自我定位，避免盲目出現心理失衡的現象。酒店管理者都要經歷由實習生，合格員工，優秀員工，潛在培養對象到得到晉升機會的過程。因此，酒店管理專業的高職生應根據自身情況，制定完善的職業規劃，這同時也是職業生涯的良好開端。明確自己的目標和對自身能力的評估，踏踏實實，從一名普通員工做起，在今后的工作中逐漸成長為一名優秀的酒店管理者。

（3）堅定信心，加強心理承受能力。既然選擇了酒店管理專業，選擇了這個工作，這個行業，高職生們就應該堅定地，勇敢地走下去。保持職業心態的平和，合理定位自身的價值觀，正確對待工作中的困難與挫折，勇敢地接受挑戰，客觀地看待工作中的付出與收獲。相信自己能夠勝任這份工作，一定會有美好的前途。但是，為了適應工作的需要，高職生同時要加強自身心理素質，在面對挑戰時的心態，面對挫折時的心態和充當配角的心態。在面對挑戰時，培養從容的心態，要參加各種能夠挑戰自己的活動，從校內活動到社會交際活動，直到樹立起自身的信心。在面對挫折時，不僅要有不氣餒的心態，更要努力尋找克服困難，戰勝挫折的方法。最后，樹立一種做好配角才能做主角的意識。

（4）學習做好專業意識教育，就業觀指導工作。學校除加強實訓教學，實習管理，校企合作等方面的管理教學外，最重要的是給與學生專業意識的教育及就業心理的疏導工作。在入學教育中，教師介紹酒店管理的發展前景、行業特點等相關信息，帶動學生對酒店管理專業產生強烈興趣，并對酒店管理業發展前景充滿信心，這樣學生才能熱愛酒店管理這個專業，只有熱愛，才能更好地從事這個工作，為今后職業生涯發展打下堅實的基礎。同時，對于即將畢業的學生，應加強就業政策的宣傳，就業技巧的指導，做好心理的疏導工作。有針對性的對學生擇業、就業進行必要的心理咨詢與心理輔導，是他們更好的了解自己，應對現實，引導他們樹立正確的擇業觀，通過就業指導和心理輔導工作，增強在人才市場的競爭力。

總之，作為酒店管理專業的高職生，不僅從心態上調整自己而且應看到行業發展的潛力，根據自身情況，制定切合自身實際的職業發展規劃，降低過高的期望值，做好吃苦耐勞的準備，注重自身能力的鍛煉和視野的開闊，擺正自己的位置；學會去處理和改善人際關系，從而在融洽的環境中學習更多的東西，從基層做起，經受長期的磨練和考驗，成為酒店管理業的高素質人才。

參考文獻：

[1]陳志剛.高職酒店管理專業的現狀分析及對策[J].北方經貿，2008，（5）.

[2]哈衛東.高職酒店管理專業頂崗實習解析[J].新疆職業大學學報，2010，（8）.

[3]高樹鳳.高職院校學生頂崗實習的研究[J].天津職業院校聯合學報，2008，（5）.

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【關鍵詞】高職 酒店管理專業 人才需求 調研報告

【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2016）11C-0066-02

一、調研背景

隨著《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010―2020年）》的，歷來高度重視高等職業教育改革的廣西，先后出臺了《廣西壯族自治區現代職業教育體系建設規劃（2015―2020）》《廣西壯族自治區人民政府關于深化高等教育綜合改革的意見》《廣西壯族自治區人民政府辦公廳關于實施廣西高等教育強基創優計劃推進高等學校創新創業教育改革的通知》等系列政策文件，為創新發展高等職業教育提供了政策制度保障。在此背景下，酒店管理專業教師根據廣西區域經濟社會發展實際，進行了廣泛的社會考察、企業座談和在校學生調查，既是為了建設高質量的酒店管理專業，服務地方經濟發展；也是為了更好地了解酒店行業企業對高職酒店管理專業的人才需求狀況，尤其是企業對專業課程設置、實習實訓、技能需求的情況。通過初步的系列調研，了解了企業對專業人才的需求現狀，聽取了企業對專業人才的培養意見及建議，初步掌握了我院酒店管理專業學生在專業學習及專業發展方面的情況。

二、酒店行業發展趨勢預測

酒店業一直是全球十大熱門行業之一，高級酒店管理人才的需求在全球都處于緊缺狀態。在國際人才市場上，酒店管理人才也出現了供不應求的局面。酒店管理專業就業前景非常廣闊，酒店管理人才需求有很大的缺口。從酒店行業發展前景的分析來看，隨著我國旅游業的迅猛發展，對休閑度假酒店的需求也將有成倍的增長，中國酒店業發展前景廣闊。在中國經濟轉型與消費升級的大背景下，未來幾年仍將是酒店業加速發展的黃金時期。

但是，酒店業也面臨著一系列的挑戰。一是我國酒店集團化程度偏低。同發達國家相比，我國還不到10%的集團化率，是沒法同美國70%的酒店集團化程度相比的；在歐洲國家也已達到30%的集團化率。二是我國酒店管理人員素質普遍偏低，人員結構也不合理，專業化人才缺失，流動率過大。三是旅游業的發展與酒店的數量不匹配。以廣西酒店為例，發展情況也是不容樂觀的。2014年全國各地星級飯店數量分布情況統計表明，廣西星級酒店總數為401家，占全國總數11180的3.59%。其中廣西五星級酒店為10家，是全國745家的1.34%，是廣東102家的十分之一；四級星酒店是63家，是全國2373的2.65%；三星級酒店231家，是全國總數5406的4.27%。作來旅游大省的廣西來說，酒店的數量與旅游的發展是不相適應的。

三、酒店企業人才需求預測

在酒店企業的走訪與調查中，大部分企業都認為酒店發展需要更高層次的人才。這是因為，隨著人們消費觀的轉變，餐飲市場競爭的程度日益加劇，餐飲經營管理者更需要懂得經營、善于創新、更加會引導消費潮流。同時需要高端的餐飲人才來對飲食文化、理念進行開發和創新。酒店市場上對復合型的酒店管理人才需求很大，但這方面的專業人才一直處于緊缺狀態。根據酒店提供的數據表明，近3年來酒店管理專業畢業生就業率達97%以上，酒店管理專業人才就業前景非常廣闊。通過對酒店的調查表明，90%的酒店都缺少人手，甚至有的酒店幾乎每個崗位都缺人，很多酒店人力資源部經理坦言目前酒店企業既缺少基礎性的管理人才，又缺少關鍵性的酒店管理專業人才。雖然廣西區內已有不少高職院校開設了酒店管理專業，但畢業生人數仍遠遠滿足不了酒店企業發展的需要。

通過對廣西12家星級酒店企業的調研發現，在酒店企業中高級管理人員的需求占25%，中級管理類別占35%，基礎管理崗位40%?；A管理類崗位具體到酒店的實際部門，前臺崗位需求占20%，康樂崗位17.5%，餐飲15.5%，客房占23%，行政部門8%，商務部門6.5%，市場部10.5%。而需要注意的是，在商務崗位的招聘要求上，大部分酒店企業都希望應聘人員具有一定的茶藝知識，在前臺崗位的要求上，英語越好越占優勢。

四、酒店管理專業在校學生調研分析

為了更好地了解酒店管理專業學生對專業發展的期望，我們發放了129份調查問卷，回收了有效問卷110份，達85.27%。主要調查分析如下：

（一）關于在校學生對就業酒店類型和就業崗位的期望分析

酒店管理專業學生對于就業酒店的星級選擇上，90%的專業學生期望的酒店企業基本上都是五星及以上酒店；剩下10%的學生選擇四星級酒店。在具體就業崗位的選擇上，主要集中在前廳和餐飲部，分別為66人和29人；選擇意愿為客房的只有2人；選擇康樂部門的有4人，選擇后臺服務或行政部門的有9人。由此可見，在校學生對崗位的選擇上具有很強的主觀偏向性。因此，通過對比企業的崗位需求和學生的就業期望崗位可以看出，崗位偏差較大。這就要求我們在教學過程中善于引導學生正確認識酒店的崗位職責，指導學生正確的就業觀。

（二）所學課程對工作的幫助分析

對于目前開設的專業課程，在校學生大多認為對今后的工作有一定的幫助。但也有少數學生比較盲目，不知道自己所學課程有什么用，對學習就會缺乏興趣和動力。從圖1可以看出，有7%的學生認為目前所學課程對工作沒有幫助。因此，在專業課程的學習上，需要任課老師進行適當的引導，端正學習態度；同時也需要對相關課程進行調整，達到學生學習的期許。

（三）在校學生對于酒店管理專業課程類型的意見分析

從圖2可以看出，在校生普遍不喜歡理論教學，認為文化基礎課開設太多。主要原因可能是在校學生接觸社會少，認為人文素質基礎課不重要，而從我們對企業的調研來看，實際情況是這方面的課程恰恰是學生以后上升空間最好的支撐課程。

（四）關于在校生認為需要加強的知識方面的分析

在這方面，在校生選擇最多的是簡單的專業技能；其次是酒店服務意識課程，再次是酒店職業規劃課程，然后是酒店職業道德課程，最后是酒店成功人士專業講座?？梢钥闯觯蟛糠謱W生對專業的理解不夠深入，這就我們需要在后續課程的教學中，拓寬學生視野，讓學生多實踐，多接觸行業，深化自己的認識。

（五）關于對實習安排的看法

為了使學生對酒店管理專業有更好的感性認識，每年都安排了學生去酒店實習。從調查結果來看，有54.55%的學生認為可以很好地提升自己的能力；有36.36%的學生認為是為了以后就業奠定基礎；有7.27%的學生認為是體驗生活；有2.73%的學生認為是學校規定，只有服從。從分析可以看出，大部分學生還是能正確認識專業實習的重要性，也說明學生渴望學到真實本領的美好意愿，這也是我們在教學中需要重視的地方。

通過調研，我們感受到了社會對酒店管理人才的強烈需求，也發現酒店管理專業發展前景很好，學生報考意愿很強，我院2015級酒店管理專業在校學生68人，2016年秋季學院錄取了127人，增加了186.76%。但是，也應該看到目前的酒店管理專業人才培養與市場的實際需求還有差距。改革酒店管理專業的人才培養模式不僅勢在必行，而且非常迫切。作為高職院校來說，酒店管理專業要發展，最重要的是練好內功。不但要注重實訓條件建設和專業課程的建設，提升專業培養質量，還要提升師資水平，才能辦好高職酒店管理專業。

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一、鄭州職業學院酒店管理專業教學的現狀

鄭州職業學院酒店管理專業創建于2006年，2007年該專業第一次招生，到目前為止已經招收了五屆學生。教師隊伍人員數量少，旅游管理專業畢業的老師更少，只要三位，學歷層次不齊，學生生源不足，基本上每屆一個班，2009級和2011級除外，學生畢業后有相當數量的學生沒有繼續選擇酒店，在一定程度上違背了該院當初設置該專業為社會培養酒店業人才的初衷。目前該院酒店管理專業教學存在的問題主要表現在以下幾個方面：(1)課程體系不健全，實踐教學不重視。該院當初申報該專業的時候，由于當時該專業老師缺乏，由外專業的老師填寫的申報材料，設置課程的時候不是從別處復制的，就是自己想當然編造的，而且每年都在修定培養方案，缺乏穩定性。沒有結合該院的實際教學條件，教學設備，師資力量以及學生的基礎，盲目設計課程體系，由于可行性不足，上課的效果打折扣，學生最后學到有用的知識很少。由于該院生源不理想，學生基礎差，理論知識接受起來較為困難，普遍缺乏學習動力，學習興趣，最后有些老師為了提高課堂氛圍，講故事給學生聽，這樣的教學效果沒有保障，學生學不到有用的知識，荒廢了大量的時間。(2)教材參差不齊，質量沒有保證。該院酒店管理專業的教學，很少有該院自己編寫的教材，部分教材質量有保證，有價值，但有不少教材質量堪憂，其中的內容陳lt3空洞，偏離主題，給老師日常教學帶來很大麻煩，學生也感覺花錢買的教材沒有價值，沒有意義。專業課教材也是如此，不成一個系列，東拼西湊的，由各個任課老師隨意決定，系統性缺乏。(3)教師不能適應專業教學的需要?，F任的專業老師大多數缺乏實踐經歷，只能從理論到理論，從書本到書本，無法教給學生實用的技巧。同時在教學中，教師大多片面追求學生的學業成績，而忽視對他們動手能力的培養；過于重視對專業理論知識的教育，而忽視對學生心理素質、人際交往和溝通技巧的培養。

二、鄭州職業學院酒店管理專業教學改革措施

(1)開發高職課程體系，重視實踐教學環節。一個專業所設置的課程相互間的分工與配合，構成課程體系。課程體系是否合理直接關系到培養人才的質量。高職課程建設的改革要按照突出應用性、實踐性的原則重組課程結構，更新教學內容。要注重人文社會科學與技術教育相結合，教學內容改革與教學方法、手段改革相結合。教學內容要突出基礎理論知識的應用和實踐能力的培養。酒店管理專業的基礎理論教學要以應用為目的，以必須、夠用為度。基礎課程要為專業課程服務。(2)重視教材建設，進行專業教材的整合。搞好教材建設，完成一整套高職特色明顯的酒店管理系列教材，是實現教學建設改革的重要保證。依據現有的綜合能力和專業能力相結合的課程標準，結合教學實踐經驗和總結，以“服務于區域經濟”為宗旨，進行教材開發。比如該院的酒店管理專業，為體現“專業教學外語化”的特色教學，可通過對原版酒店管理教材的進一步使用、對比和編譯，取其精華，并結合河南酒店行業的實際狀況，與酒店管理專家共同進行酒店管理系列教材的編寫工作。教材為教學服務，可以為實施訂單培養的學生編寫專門的教材，實現企業文化與學院教學的相互滲透與融合?？傊菊n程要有助于更好地實現教育目標和辦出特色；有助于學校課程的實施與改進；有助于課程對勞動力市場的變化及時做出反應；有助于學生個性的發展及教師的專業發展。(3)教師到企業掛職實習，及時了解市場需求變化。該院教師除了掌握一整套理論體系外，還要不斷學習學科專業發展中的新知識，跟上學科專業發展的前沿。更重要的是該院要有計劃地安排專業老師到酒店一線部門進行現場的服務，領會酒店各部門服務程序的具體要求及客人不斷變化的需求做出及時的反應。教師還需要在企業掛職學習過程中不斷地進行反思、積累教學案例，并且把市場需求變化反饋到教務部門，以便對教學體系進行進一步的調整，最終讓該院的酒店管理專業教學完全與市場需求相吻合，將該院的酒店管理專業打造成特色專業。(4)改變現有的教學機制，實行新式上課制度。目前美國、加拿大等西方國家，進入該專業的一般都是有一定的酒店行業實踐經驗的學生，這樣做的好處是學生對酒店行業有一定的感性認識，學習中對理論知識和技能的接受能力較強。在我國現行的教育體審!見在還很難實現這一點，但我們可以從中受到啟示，在教學模式上進行相應的改革，大力推行2+1模式。這種模式并不是簡單地將教學分為前兩年學習專業理論和技能課，后一年參加實習。具體做法如下表所示。

該教學模式有4個特點。第一，學生進校后，第1～3學期主要學習學校的公共基礎課程，同時開設酒店專業的技能基礎訓練課程，為學生提前進入企業實習奠定基礎。第二，第4學期進入企業實習一學期，著重進行專業技能的實際訓練，并了解酒店經營過程中的企業行為和各種現象，增加感性認識和對本行業的理解，為進一步學習理論性較強的管理類高級課程做好準備。另外在實習中，也可以通過與社會的接觸，學會調整自己的情緒和與他人溝通的技巧。第三，第5學期回學校繼續學習專業理論課程和管理類高級課程，系統掌握管理理論，培養學生的管理意識和管理能力。第四，第6學期再參加一學期的畢業實習，這時可與就業結合起來。這樣的教學安排使學生可以先在學校學習酒店一般服務技能，然后在酒店企業實習以獲得對酒店行業的感性認識，彌補感性認識空缺，使學生學習理論知識時不再覺得空洞乏味，這樣的教學模式能夠使學生將管理理論知識與酒店實際工作更有效地結合起來。

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一、調查設計與樣本信息

本研究在參考相關文獻和對學生訪談的基礎上設計問卷，問卷分為三部分，第一部分是樣本的人口統計學特征，第二部分是就業意向， 第三部分是就業影響因素。以溫州3所高職院校酒店管理專業的在校學生作為調查對象，分別從大一新生、實習前的大二學生和參加過實習的大三學生中各抽取120名。為了解在校學生就業意向情況，我們采用問卷調查和個別訪談相結合的方式進行調查，共發放問卷360份，收回300份，回收率83%，其中有效問卷265份，有效率88%。

二、高職酒店管理專業學生就業意向分析

（一）整體就業意向分析

就本次調查的整體情況來看，學生到酒店就業的意愿不是很強，只有46%左右的學生表示畢業后會到酒店就業，有20%左右的學生選擇自主創業，18%左右的學生選擇到家族企業就業，10%左右的學生選擇不知道，聽家人安排，另有6%左右的學生選擇出國或繼續深造。

（二）不同屬性就業意向分析

從性別來看，女生愿意到酒店就業的比例（39%）比男生要低（58%），相差近20%，由此可見男生更愿意到酒店就業。從生源地域來看，來自農村的學生愿意到酒店就業的比例（44%）與來自城鎮的學生（48%）相差不大，說明生源地對酒店就業意向影響不大。從家條件來看，家庭條件好的學生愿意到酒店就業的比例只有33%，家庭條件不好的學生愿意到酒店就業的比例達48%，說明家庭條件不好的學生更愿意到酒店就業。

從不同年級來看，一年級到三年級酒店就業的意向呈逐漸上升的趨勢，愿意到酒店就業的學生比例分別為45%、46%和51%。進一步調查發現，不同年級就業意向出現差異的原因主要是：一年級學生對酒店的認識不足，高達40%以上的大一新生認為酒店工作累而簡單，沒有挑戰和價值；隨著專業學習的逐步深入，大二、大三學生對酒店工作的認識提高，對酒店良好的工作環境、優雅的工作氣質有好感，特別是酒店實習之后認識到酒店工作富有挑戰，很鍛煉人。這說明學校的教育對提高學生的酒店和專業認知起到一定的作用，但影響有限。

（三）就業目標意向分析

就業單位選擇上，32%的學生選擇國際品牌連鎖酒店，57%的學生選擇高星級飯店（四星、五星），只有4%的學生愿意到國內品牌連鎖酒店。進一步訪查發現，大多數學生認為國際品牌連鎖酒店和高星級酒店的管理比較規范，學習培訓較多，有利于自身學習和能力培養，且工作環境和員工福利好，職業發展空間大。此外受高職院校高質量就業評價標準的影響，高職院校更傾向于指導學生到名企就業，高星級酒店和國際品牌連鎖酒店的社會認可度和美譽度較高。

如果在酒店就業，在崗位類型的選擇上，大部分學生會選擇前廳（34%）和餐飲（38%）部門，有20%學生選擇行政人力資源部門，只有5%左右的學生愿意到客房。原因主要是大多數學生（80%）認為酒店客房服務員直接面對顧客的機會少，工作缺乏挑戰，而且客房服務工作臟且累，管理人員相對穩定，職業發展空間有限；前廳和餐飲部門職業形象好，工作挑戰大，能鍛煉自己的能力，且職業發展空間大；行政人力資源工作時間早九晚五，但該類崗位人員比較穩定，酒店能提供的就業機會較少。

薪資待遇方面，約92%的學生選擇酒店就業的期望起點月薪（試用期結束后）是3000元以上，其中“3000―4000元”的占54%，“4000元以上”的占38%，只有0.5%的學生能夠接受2000元以下的薪酬，高于浙江省最低工資標準的1850元。

另外，學生接受在酒店基層工作的時間比較短，調查顯示71%的學生不希望長期在酒店行業工作，其中70%的學生能接受在酒店基層工作的時間在一年以內，27%的學生能接受兩年以內。

（四）就業考慮因素分析

根據調查結果，首次就業時會考慮的因素主要有個人發展前景（79%）、薪酬福利待遇（19%）、興趣愛好（66%）和父母及他人意見（20%）。表明學生初次就業時更關注個人發展前景，自我價值實現傾向更突出，薪酬福利待遇和父母及他人意見、專業是否對口等對大學生來說并不很重要。對于影響酒店就業的因素，調查結果顯示“工作太辛苦”（55%）排第一位，此外，薪酬太低、發展前景、家人反對等也是困擾高職酒店管理學生酒店就業的重要因素，這主要由社會對酒店職業的認可和酒店行業自身所具有的劣勢導致的。

三、結論與建議

（一）結論

一是高職酒店管理專業就業前景整體比較樂觀，但專業就業率低。84%的學生選擇畢業后直接就業或創業，但只有46%的學生畢業后愿意到酒店就業，主要原因是溫州高職酒店專業生源主要來自經濟發達的浙江，學生家庭條件普遍較好，家長能幫助學生尋找到更多的就業機會，或提供創業支持，同時酒店工作辛苦、薪酬待遇低、升職等待時間長及不確定性等因素也會影響學生及家長的就業信心。

二是學校專業教育對學生的酒店就業意向有一定的正向影響。高職酒店管理學生畢業后愿意到酒店就業的意向呈逐年上升趨勢，尤其是專業實習之后，學生對酒店職業的正面、積極的認識提升。

三是酒店就業的崗位選擇上更傾向于接觸顧客機會多的一線崗位。酒店前廳和餐飲部門接觸顧客的頻率高，對員工的要求高，富有挑戰，職業發展空間大，所以這些部門成為學生酒店就業的首選。雖然有部分學生傾向于行政人力資源及銷售部門，但酒店能提供的就業機會少，他們更希望在酒店工作一段后有機會調換到這些部門。

四是酒店就業的單位選擇上更青睞高星級和國際品牌連鎖酒店。受學校就業指導的影響，酒店就業的單位選擇上，超過半數以上的學生親睞高星級酒店，近四成的學生更傾向于國際品牌連鎖酒店。

五是首次就業的期望薪酬較高，基層工作時間短。92%的學生期望首次就業的薪酬在3000元以上，高于目前行業的平均薪酬水平，這由生源地的經濟發展水平普遍較高，學生、家長對薪酬期望較高所致。學生能夠接受酒店基層工作的時間普遍短，70%在一年以內。

六是個人發展前景和興趣愛好成為影響學生就業意向的主要因素。學生在首次就業時重點考慮的因素主要是個人發展前景、興趣愛好和父母及他人意見；但困擾酒店就業的主要因素是工作太辛苦、薪酬太低、發展前景、家人反對等。

（二）建議

一是結合職業要求制定人才培養方案。高職酒店專業的培養方案的起點應該始于酒店行業市場需求。人才培養方案在設計、實施、檢查和反饋的每一個環節都應考慮酒店各崗位的實際需要，根據需要進行課程設計和教學安排。首先，在人才培養方案設計之前，要通過行業調查，充分了解酒店行業的崗位設置及人才需求，并根據重要性和難易程度，設計課程安排和時間順序。其次，在人才培養方案制定過程中，邀請行業企業專家參與，根據市場需求和學校教學規律，校企共同制定人才培養方案。第三，在人才培養方案實施過程中，要加強校企合作，通過校內學習和校外實習，檢查各階段培養目標的實施效果，及時發現問題并進行糾正。最后，利用年度人才培養方案調整的機會，對實施過程中發現的與職業要求不符的情況，與酒店企業專家共同商討解決措施，并在方案中體現。通過循環滾動，不斷優化人才培養方案。

二是調整人才培養模式，實施差異化培養。從全國高職酒店管理專業的人才培養模式來看，主要有兩種：“2+1”和“2.5+0.5”，即兩年的學校理論學習和一年的酒店頂崗實習，或兩年半的學校理論學習和半年的酒店頂崗實習。這兩種模式下，校企合作松散，學校理論學習階段的專業指導與實習期間的職業指導脫節，校企沒有形成補位指導，導致學生職業目標模糊，酒店就業層次低，喪失專業就業信心，專業就業率低。學校應深化與酒店的合作，在互惠互利的基礎，開展全方位的、靈活多樣的合作模式，從專業人才培養方案的制定，教學過程的參與，實習、實訓指導，到開展特殊化與差異化培養，即在學生申請的基礎上，酒店挑選優秀的學生提前進入酒店實習，由酒店指定優秀高層管理人員作為學生的職業導師，對學生進行工作技能、職業規劃、專業素養等方面的指導，學生未完成的理論學習課程由學校老師和酒店管理人員共同擔任授課，在酒店完成，學生畢業時可以提前進入酒店基層管理崗位。這種培養模式既可以提高學生的職業素質和專業忠誠度，又可以提高學生的就業層次。

三是改善酒店軟環境，提高酒店人才吸引力。酒店軟環境主要指酒店的管理制度、薪酬福利、培訓晉升等軟件方面。酒店在關注顧客價值和顧客滿意度的同時，也要關注員工的價值和需求，因為只有滿意的員工才能提供優質讓顧客滿意的服務。

第一，充分關注員工的利益，完善酒店管理制度。酒店在制定各項管理制度時要充分考慮員工的價值和需求，體現人性化管理和對員工的發展管理。關愛員工，尊重員工，合理安排工作，減少員工壓力，保障員工的健康與休息需要，尤其是餐飲一線崗位，勞動強度大，工時長，容易疲憊，要科學排班，保障員工的休息時間，滿足其基本的健康需要。

第二，提高薪酬福利待遇。目前，酒店基層員工的工資水平普遍偏低，已成為影響酒店管理學生職業忠誠度的重要因素，也是導致酒店優秀人才流失率居高不下的重要因素，因此提高薪酬福利非常必要。酒店在薪酬管理上既要考慮人工成本，又要考慮員工需要，力求二者平衡，充分發揮薪酬制度在提高員工滿意度和酒店生產力方面的積極作用。

第三，完善酒店晉升制度。增加酒店各崗位發展空間的透明度，加強員工職業規劃管理，對員工的職業發展目標明確化，并適時指導，讓員工有一個很清晰的奮斗目標，讓員工知道自己的職業發展空間和機會，增加員工的職業信心。

四是加強就業指導和職業規劃。高職院校應將就業指導和職業生涯規劃貫穿于整個大學生涯，幫助酒店管理學生樹立正確的就業目標，合理確立并調整就業期望，理性選擇就業領域和崗位類型。同時，要深化校企合作，加強實習管理，使專業實習貫穿于大學的各個階段，幫助學生形成對酒店行業的正確認識，并提高學生對所學專業的認同感和忠誠度，樹立從基層做起的就業理念。

參考文獻：

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隨著酒店行業的迅速發展和高職教育課程體系改革的不斷深入，給酒店管理專業發展創造了良好的機遇。各地高職酒店管理課程體系建設取得了有目共睹的成績。從力度上看，改革力度不斷加大，從水平上看，課程體系水平不斷提升，從課程結構上看，課程體系結構不斷優化。酒店管理課程教學更加系統化，許多高職院根據本身特點制定校本教材，實訓材料和相應的習題、案例及解答。但在充分肯定成績的同時，對目前存在的問題也應有清楚的認識。如，課程體系設計的總體水平偏低，遠遠滯后于酒店行業發展，課程設計不夠合理，專業化程度不高，人才培養目標不明確等現狀。

第一，課程體系仍沿襲本科院校，設計并未真正實現與行業接軌。如今工學結合，校企合作已經成為高職院校的標志，尤其是以高操作性著稱的酒店管理專業，幾乎所有的學校都聲稱自己的課程體系是與企業合作的改革模式。而實際上目前，中國高職院校酒店管理專業課程體系依舊沿襲了本科院校的傳統分類，即可分為公共課程、專業核心課程和專業選修課程。這樣的課程體系應用在高職酒店管理這種學制短、實踐性強的專業中，顯然不合理。加之對人才需求調研不夠深入，課程設置普遍存在著盲目性和脫離實際的傾向。有的課程設計時，雖考慮到與企業合作，但合作水平較低，學校與企業分工不合理。高職酒店管理專業學校受教育理論、資金投入和師資隊伍等因素的影響，課程體系設計思路和理念無法跟上酒店業快速發展的步伐。缺乏企業的有效的參與、先進的實訓設備和實訓教師，也使酒店管理課程體系設計無法真正實現與行業接軌。這種現象的結果是產生了無法實現企業與學校的雙向溝通，課程全系實施效果無從反饋，制約了課程建設的協調發展，課程設置過于片面，目標定位過于空泛，沒有認真考慮市場實際需求，目標調整跟不上時代步伐等問題。如近兩三年，星級酒店的住宿業的發展，客房急需大量人才，而大多數酒店仍將前廳和餐飲作為課程體系設置的重要內容。

第二，課程設置不夠細致，傳統課程多，創新課程少，缺乏專業特色。由于歷史和學科體系分類等原因，酒店管理屬于邊緣學科和交叉學科，沒有獨立的學科分類。因此，課程設計中夾雜著大量管理類、會計類等課程。具體說來，現行高職酒店管理專業課程大致包括以下幾類。英語類：大學英語、酒店英語；會計類：酒店會計，酒店財務管理；禮儀類：中外禮儀、社交禮儀；管理類：現代賓館管理、市場營銷和管理學等。專業課類：餐飲運行與管理、前廳運行與管理、客房管理與服務、康樂管理與服務、會展管理與服務。其他：普通話的訓練，食品營養與衛生、形體訓練、計算機文化與應用、酒店心理學、酒店法規等。這些課程割裂了酒店管理專業的主干內容，忽視一些崗位需要，缺乏專業特色。有些學校酒店管理專業未從旅游專業徹底分離出來，課程設置與旅游專業課程有很多雷同，如許多學校將導游業務、旅行社管理等導游類課程加入酒店管理課程體系，嚴重影響了酒店管理專業課程體系的整體效果。

基于涉外酒店對酒店管理人才英語要求不斷提高，絕大多數高職院校的酒店管理專業都開設了酒店英語課程。但酒店英語沒有真正成為職業技能課，無法滿足酒店行業對英語的需求。在酒店英語教學中，教師只是斷章取義加強學生酒店崗位服務情境的英語語言教學，而忽視了對酒店文化的滲透、中高層管理人員英語應用能力及自學能力的培養。教學過程中通常只注重課文，忽視了練習和實際情況的模擬，只重口語，忽視聽力。酒店英語翻譯課程在高職院校的課程體系中未曾見到。同時，由于國家尚未出臺全國統一的酒店英語資格認證等因素制約，致使酒店英語課程缺乏系統建設，沒有形成從初級到高級的學習體系。

第三，課程體系設計中，理論與實踐課程設計不合理。目前高職院酒店管理培養模式主要有：“訂單式”模式、“2+1”模式、“學工交替”模式、“全方位合作教育”模式、“實訓―科研―就業”一體化教育模式、“雙定生”模式、“工學結合，校企雙向介入”模式、“結合地方經濟全面合作”模式和以“企業為主”合作辦學模式等[1]。依據這些模式進行的課程體系設計，雖加入了大量的實踐教學比例，但與理論課分配并不合理。以2+1模式為例，此模式意味著在校學習兩年后，進入企業實習一年。學生在校兩年課程，學習理論時對實踐根本不了解，沒有實踐背景和經驗，學習理論的目的性、針對性、動機性不強，而且知行脫節，前學后忘，亦不能將所學知識運用到酒店實際工作環境中進行練習操作。在一年中的實習中，雖有實踐，但理論知識的不足又使得學生在企業的發展受限。種種短板皆由課程體系設計過于死板，理論學習和實習時間不夠靈活，片面強調按計劃設置造成。

此外，課程設置重復較多，追求面面俱到。必修課多，選修課程少，難以形成學生根據自身發展特點選擇愛好和職業發展方向。課程結構失衡，課程設置不切合實際，公共課與專業課結合不緊密，較少針對酒店行業所需設計課程。許多課程名稱花俏，但課程內空大同小異，課程性質混淆，理論與實踐課未能有效分開，理論知識更新慢，實踐操作標準化不強。實用的、有針對性的和考驗學生綜合分析應用課程少，實踐課教學模式不規范，內容隨意性，理論與實踐不同步，實踐內容重復的現象也屢有發生。

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1.相關研究綜述

目前國內關于畢業論文的研究多是集中在現狀分析、改革創新方面，其中蔣彥（2008）以高職旅游管理專業畢業論文指導工作為研究依據，根據“以就業為導向，推進工學結合的職業教育發展”思路，對目前高職畢業論文指導工作提出了幾點建議，就如何正確選題，確定選題的辦法，如何更好地將論文設計與工學結合緊密聯系，在論文指導和答辯上體現創新意識等方面提出了一些操作性強的改進意見。楊建芳（2007）提出了“產學研結合的畢業設計”新模式，指出“產學研結合的畢業設計模式”是產學研三者互補而又有機融合的一種有效的提高畢業設計質量的培養模式，有效地解決了畢業設計教學工作中理論與實踐相脫離的問題，能在畢業設計過程中很好地磨合產學研三者之間的關系；白楊（2006）在畢業設計內容創新方面，提出了到被錄用單位做畢業設計的觀點；莊美男、林波（2007）對高職高專畢業設計模式進行了研究，提出對傳統畢業設計模式進行改革，建立與企業相結合的畢業設計模式，多專業相結合的畢業設計模式等；楊載田（2003）提出以學生為本，對其進行創新性指導，著力培養學生的創新精神和創新能力，實行開放式選題指導，加強研究方法和研究技能的培養，重視學生個性發展和因材施教，特別提出要尊重學生的選題權益，建設一支創新性指導教師隊伍，安排學生進行畢業論文創作實踐必要而足夠的時間。王占九（2009）指出高職院校沿襲普通高等學校畢業論文（設計）的范式存在很大的弊端。高職畢業論文（設計）范式應該以培養學生的實踐能力為特色進行改革，而畢業綜合實踐是一種符合高職院校人才培養目標的畢業論文（設計）的新范式。鐘振宇、周明榮（2008）根據高職院校畢業論文過程管理存在的問題，提出了組織保障、資金保障、制度保障、校企合作的長效機制。孫小紅、徐世舉（2009）根據目前高職畢業論文的現狀，并結合作者對高職畢業論文的探索和實踐，提出了提高高職畢業論文的幾點措施：啟動時間提前，保證畢業論文的寫作時間；提高師生認識，加強教師過程指導；有專項經費投入畢業論文工作。趙麗杰、趙麗萍、關曉彤（2007）提出通過對高職畢業論文與實踐教學、科研和為企業服務的關系分析，將畢業論文與實踐活動相融合，來提高畢業論文的質量。

綜觀以往的研究，我們發現專門針對酒店管理專業畢業論文成果考核評價研究相對缺乏，特別基于產學研模式下，分別從評價主體教師和被評價主體學生的角度出發，來反思畢業論文成果的評價體系中存在的問題，更是少之又少。本文即是以此為出發點，全面調查產學研培養模式下成長起來的酒店管理專業學生，其畢業論文成果的評價體系的現狀，并提出相應的改進措施，以此來豐富酒店管理人才培養的細分研究。

2.樣本選擇與數據分析

2.1 樣本選擇

為全面了解高職酒店管理專業畢業論文成果考核評價體系的現狀，課題組成員從畢業論文成果考核評價兩個利益相關者一教師、學生入手，設計相應的調查問卷和訪談問題，力求了解雙方對現行考核評價體系的態度。2012年4月～2013年4月，課題組成員對上海旅游高等?？茖W校、浙江旅游職業技術學院、四川旅游學院等高校的教師進行了深入訪談調查，共發放問卷300份，收回296份，回收率為98.7%，有效率為98.7%。同時深入學校在華南、華東、華北和四川地區的實習基地，向正在實習的學生以及已經順利畢業留在實習基地就業的酒店管理專業學生發放問卷600份，收回580份，回收率為96.7%。最終用于統計析的有效問卷數量560份，問卷有效率為93.3%。

2.2 數據分析

2.2.1 群體樣本統計分析

2.2.1.1 對學生畢業論文成果的滿意度調查

調查結果顯示，教師對學生畢業論文的滿意度評價總體不是很高“不滿意”度和“比較不滿意”度總體達到67.9%，“中立”項占到25.6%，“一般滿意”度占到28.5%，“滿意”度選項為0。

2.2.1.2 學生論文的應用價值調查

調查結果顯示，教師對學生畢業論文的應用價值的評價總體不是很高“無價值評價”高達48.7%，這是整個高職酒店管理專業畢業論文成果普遍存在的問題。學生的畢業論文研究缺乏創新性和應用價值，多是為了應付學校教學要求。

2.2.1.3 對學生論文寫作態度的調查

調查結果顯示，教師對學生論文寫作的態度評價不是很高“不認真態度”和“比較不認真態度”比率共占到42.8%，這種情況一方面是由于學生實習工作比較繁忙，時間上和精力上不足，還有一方面是因為學生對畢業論文的寫作興趣不高。

2.2.1.4 學生選題的新穎性調查

調查結果顯示，59.3%的教師認為學生的選題缺乏新穎性。教師普遍反映學生歷年的選題方向主要集中在酒店人才的流失、酒店服務質量的提升、酒店的薪酬管理制度方面，選題普遍比較寬泛，學生沒有進行相應的細致研究，缺乏新穎性，即使指導老師提出了比較有意義的選題方向，但是感覺學生無法駕馭，論文寫作的質量依然不是很理想。

2.2.1.5 學生畢業論文與實習工作內容的相關性調查

調查結果顯示，58.9%的學生寫作的論文與自己的實習工作不相關，這是導致很多學生對論文寫作沒有什么興趣的主要原因。很多學生把實習工作和畢業論文寫作看成是兩個互不相關的事情，不能在實習的過程中搜集論文寫作的第一手資料，感覺畢業論文寫作是一項負擔。

2.2.1.6 現行的畢業論文形式調查

調查結果顯示，8%的教師覺得論文形式需要根據酒店專業的特點進行一定的修改，35%的教師提倡以實習報告的形式提交論文，12%的教師認為論文形式單一、意義不大，5%的教師提出改用其他形式。由此可見，現行的論文寫作形式不太符合高職酒店管理專業學生的知識層次和特點，可以結合該專業實踐性、操作性強的特點，與學生實習工作相結合，尋求新的論文寫作形式，提高學生寫作的積極性。

2.2.1.7 現行的酒店管理專業論文成果考核標準的合理性調查

調查結果顯示，對于酒店管理專業論文成果考核體系合理性，0.6%的教師選擇了“中立”，這可能與教師作為論文評價的主體定位有一定關系。但是在“不合理性”維度的取值明顯高于“合理性”，由此可見，教師們也感覺到現行的畢業論文體系亟待改革。

2.2.2 學生群體樣本統計分析

2.2.2.1 畢業論文成果的滿意度調查

調查結果顯示，學生對自己畢業論文的滿意度評價也不是很高，52.3%的學生選擇“中立”項，“很滿意”的情況只有2%，“比較滿意”占9.7%，“很不滿意”占到8.6%，“比較不滿意”占到27.4%，“不滿意”維度明顯高于“滿意”維度。

2.2.2.2 論文應用價值調查

調查結果顯示，學生認為自己的論文“無價值”的占到12.6%，“比較無價值“的占到27.4%，“中立”的占到48.6%，“比較有價值”占到11.4%，“很有價值”為0。由此可見，學生普遍對自己論文的應用價值評價不高，這跟學生的知識層次和對論文的態度有關系。

2.2.2.3 畢業論文與實習工作內容的相關性調查

調查結果顯示，50.4%的學生寫作的畢業論文與實習工作不相關，47.4%的學生論文與有實習有一定相關性。學生普遍反映不能做到兩者的有機結合，表現為兩者有效融合的可行性以及實習工作和畢業論文寫作的時間沖突性。

2.2.2.4 畢業論文形式調查

調查結果顯示，37%的學生希望注重論文價值，減少形式的束縛，27%的學生認為當前的論文形式要求不符合自己的知識層次，26%的學生希望可以嘗試以實習報告的形式提交。由此可見，學生希望實習論文寫作形式的多樣化，希望通過與實習工作的有效結合，通過實習體驗完成論文寫作資料的收集和整理，把實習工作中的感悟和有價值的知識記錄下來，在實習中完成畢業論文的撰寫。

2.2.2.5 酒店管理專業論文成果考核標準合理性調查

調查結果顯示，對于酒店管理專業論文成果考核標準合理性，45.6%的學生選擇了“中立”這可能與學生對考核體系合理性的認知有一定關系。但是在“不合理性”兩個維度的取值要高于“合理性”由此可見，學生們也希望現行的畢業論文體系有所改革。

2.2.2.6 論文寫作過程中的最大困難調查

調查結果顯示，39%的學生認為“資料無法搜集”是他們在畢業論文寫作過程中面臨的最大困難，36%的學生認為“選題與工作不能有效結合”是他們在畢業論文寫作過程中遇到的最大困難，而這些可以通過學生與實習企業管理者的有效溝通得到一定的解決。如果把實習企業的管理者納入到學生畢業論文的評價主體中，引導管理者指導學生論文的寫作，學生遇到的困難就會小很多。

2.2.2.7 畢業論文寫作中各方面能力重要性調查

學生普遍認為論文寫作過程可以鍛煉自己各方面的能力，是對自己綜合能力的一個考量。在寫作過程中，學生發現“解決問題的能力”最重要，他們發現自己在實習或者寫作的過程中會發現一些問題，但是能否提出可行性的解決方案，是自己最欠缺也是最需要的能力。其次根據自己的論文題目，來“搜集信息”的能力也很重要。在寫作成文的過程中對自己的邏輯思維能力也是一個很大的挑戰，很多內容需要經過論文指導老師的點撥，才可以明確思考角度和邏輯順序。

3.改革建議

3.1 與企業管理者合作進行考評

鑒于酒店管理專業的特點，學生畢業論文的指導可采取雙導師制，即由高校教師和酒店相關人員組成。高校教師在理論研究上有優勢，可以增加畢業論文的理論深度；酒店相關人員在實踐經驗上有特長，可以提升學生畢業論文的實際應用價值。

通過高職高專畢業設計（論文）提交系統，把企業管理者引入論文考核主體，充分體現對學生畢業論文實際運用價值指標的側重。從論文的選題到資料的收集整理，從論文的內容修改和論文成果的完稿，企業的管理者始終與學生的實習工作同步進行指導，在這一過程中，學生主動發現問題的能力、信息搜集能力、實際解決問題的能力、溝通能力、應變能力、創新意識等各方面的素養都會得到很大的提升。企業管理者也可以在與學生的溝通中發現每個學生的特長和優勢，可以有效引導他們的職業發展和成長路徑，甚至可以通過學生的學習探索幫助企業解決一些實際的問題，修改不合理的規定和措施。學生和企業都可以在這一過程有所收獲。

3.2 實行全程監督管理

鑒于產學研模式下的高職酒店管理專業教育—般實行的“2+1”模式，第三學年全年在實習企業中度過，理論教學基本退出。因此可以在第二學年的第二學期對學生進行相應的文獻搜集、市場調查分析、信息搜索與整理等方面知識的普及，提高學生的基礎準備能力。進入實習階段后，可以讓學生自主在實習過程中發現問題，自我尋找感興趣的選題方向，然后與行業指導老師和學校指導老師進行雙向交流，確定論文題目，并確定論文成果的寫作形式。然后在“學校老師+實習企業管理者”的雙導師指導機制下，收集一定的基礎資料，提煉出論文的大綱結構。進行一定的修改調整后，開始在行業內部通過與實習管理者、企業一線員工、企業管理層的溝通，獲取所需的資料和數據，然后進行一定的分析整理，完成論文的初稿。初稿完成后，指導老師要做中期考核，對學生整個前期寫作過程中的寫作態度和寫作量進行一定考評，并對論文的進度、存在的問題、實訓情況作出評價，并提出修改意見。學生在實習過程繼續征求行業管理者的意見，進行論文成果的修改。期間需要學生、學校指導老師和實習指導老師做好良好的信息溝通。實習結束后，學生完成畢業成果的終稿，接受評閱老師和答辯小組的評定。

通過對畢業論文教學環節實施全過程、全方位的管理、監控、評價，有利于全面提高各級管理人員、教師以及學生對畢業論文重要性的認識，規范學校畢業論文工作，促使畢業論文質量呈現螺旋狀穩步上升。

3.3 注重學生的綜合實踐評價

改革現行的畢業論文考核評價體系，加強考核內容與實習工作的結合方面可以提高學生實習的積極性，另一方面也可激勵學生在實習的參考文獻：過程中發現問題、解決問題。在過程評價和結果評價中，各評價主體都要加強對學生綜合實踐的評價。

其考查可以體現在三個方面：一是畢業論文內容與實習崗位的貼近度、專業貼近度和訓練的實效性。二是畢業成果的質量與水平，如科學性與創新性、規范性和實用性，也涉及畢業實踐中的工作量大小以及完成畢業成果的態度，如鉆研勤奮與否、與導師配合是否積極認真等。三是畢業答辯的評價，畢業答辯的過程其實是學生經過—年的實習之后，綜合素養的展現過程。這部分主要是關于答辯論述思路和表達程度以及回答評委問題情況，如回答問題是否正確、回答內容是否深入和回答是否有很強的邏輯性等。

3.4 注重畢業論文的應用價值

通過與各大企業集團合作，校企雙方可以建立一個強大的信息共享平臺。學校方面可以將往屆畢業生的論文成果進行系統整理歸類，優秀論文成果可以進行電子貯存，共享信息平臺系統，供學生查詢借鑒，也為教學、科研以及歷屆學生撰寫畢業論文提供重要的文獻參考資料。對優秀的畢業論文，不僅給予學生一定的獎勵和榮譽，還要推薦給期刊雜志爭取發表，或選送參加各種評選，或提供給企業等生產機構作為科研參考，既實現了信息價值的最大化，也能夠激勵學生重視論文寫作，并不斷啟發和培養他們的創新意識及創造力。另外，校方可以出據書面鑒定，讓畢業論文成為大學生求職和升學的名片，呼吁用人單位聘用大學生時，在同等條件下優先錄取畢業論文質量高的學生，并把畢業論文質量作為是否推薦免試進一步深造的重要依據。企業方面通過這一平臺，可以把一些學生的優秀畢業成果轉化成實踐素材，提高管理的效率，改善工作流程和工作方法，另外，可以此來激勵員工的學習熱情，提升員工的思考能力，鼓勵員工在信息平臺上共享知識成果和實踐技能。

篇9

關鍵詞：酒店管理；職業教育；職業化教學法；就業

職業教育的目的在于為社會培養應用型技術人才，其最直接的體現就是實現被教育對象的順利就業。這就要求職業教育的受教育者在學習期間能夠掌握所學領域比較實用的操作技能，并能在實踐中加以運用。如何讓受教育者達到行業要求。就成了職業教育工作者的重要課題。而目前大多數高職人才的培養都沿用本科教學模式，學生學習的主動性不能被充分調動。畢業時既沒有技能優勢，在理論上也遠不如本科生，無法滿足行業對人才的需求，導致高職生的社會認可度不高。

在從事高職酒店管理專業教學中，筆者發現要解決上面的問題，教師在教學過程中就必須充分調動學生的學習熱情和積極性，切實落實以學生為中心的教學理念。運用恰當的教學方法，使學生既能掌握專業技能，又樂于主動學習專業理論知識，做一個標準的職業化酒店人員。筆者在教學實踐中不斷探索，總結了一套方法，并在運用時取得了較好的效果，筆者將其定義為職業化教學法。下面以《餐飲服務與管理》課程教學為例，對職業化教學方法的實施加以闡述。

1 設定教學目標

《餐飲服務與管理》課程的教學目標就是要使學生在學習完本課程后具有餐飲服務的常識（中、西菜點知識，酒水知識等），具備對客服務的意識（重視服務的價值，即筆者曾提過的“服務為王”的價值觀）。掌握餐飲服務的基本操作技能（例如，托盤、斟酒、折花、擺臺、接受預定、引領入座、點菜、上菜、分菜及結賬等），能處理餐飲管理中的基本問題（例如，餐前小會、分工及處理顧客投訴等），擁有餐飲服務者的氣質（站姿、走姿、談吐及基本的肢體語言等）。在畢業時，能夠順利實現在東部沿海的中高級涉外酒店餐飲部門就業。并具備一定的成長空間。

這些目標中有些需要在課堂上著重強化，有些則要求學生課后的自我鞏固；有些需要教師利用案例加以詮釋，有些則要求學生親身體會。因此，在圍繞教學目標的同時，要對每一個教學環節進行精心的設計，根據知識技能的特點運用相應的教學方式，充分體現職業化能力的培養。

2 幾種傳統教學方法的弊端分析

2.1課堂以教師為中心，滿堂灌輸理論知識

這種方式目前仍為最普遍的方式。學生在課堂上非常被動地吸收枯燥的理論知識.使得原本有趣的專業課程變成了睡覺時間。據了解，采取這種教學方式的教師有兩大原因：一是自身不具備專業實踐技能，因而無法傳授給學生；二是學校缺乏實訓條件，也只好做無米之炊。

2.2盲目使用多媒體，大量地填充影像資料

最近幾年，多媒體教學被認為是提高學生積極性和推動教學互動的有效教學手段，于是不少教師和學校對多媒體教學趨之若鶩，不根據專業及課程的實際情況，想方設法地使用多媒體教學。有些教師多媒體課件僅僅是把原來的文字榜書內容敲上去。有些則填充大量圖片，還有的干脆成了電影欣賞課。當然，也不乏運用成功的例子，但更多的還是流于表象。

2.3機械運用案例分析，像在培養閱讀能力

目前，職業教育院校的雙師教師非常缺乏，有不少教師是從學校到學校，而學校又沒有相應的教師培訓計劃，在從事教學時只好從理論到理論。特別是在運用案例進行教學時，由于缺乏實際經驗，教師分析案例空洞無力，學生聽起來索然無味。主要表現為案例教學針對性不強，無法體現具體工作崗位的工作要求和過程，教師僅對案例文字進行分析，不能延伸到具體的崗位工作中去，尤其在案例中事件的處理上，僅憑想當然的分析。這種烏托邦式的職業教育方式無法培養學生的核心職業能力，尤其是對應變能力的增強沒有發揮作用。有些教師甚至把案例當堂拿出來讓學生閱讀分析，儼然成了閱讀課，浪費了寶貴的課堂時間。

3 職業化教學法的運用

3.1講解知識要領，演示服務技能

按照“理論夠用”和“理論指導實踐”的原則，先講解基本理論知識，然后演示服務技能。例如，在講到西餐擺臺操作技能時，教師先講解西餐服務與中餐服務的異同，然后把西餐擺臺所需的餐具展示給學生，并告知每種餐具的擺放位置、先后順序及相關要求，接著由教師親自演示兩遍給學生觀看（其中，第一遍會按照標準操作擺臺，并逐一解說要領，當學生完全看清楚后，第二遍則會有選擇地在某幾個操作上出現偏差，讓學生找出問題），最后再總結擺臺的要領，并編成口訣，使學生能夠理解并記牢。

3.2練習操作技能，逐個糾偏達標

當講解完一項操作技能后，要求學生課后去體會，在下一次課堂上，學生需要在教師面前練習操作。練習一定時間后，教師逐一審核，指出不足的地方，講解糾正的方法，并挑出其中幾位較為優秀的學生，讓他們幫助不達標的學生提高技能水平（這種方式在實際運用中很受學生的歡迎。一方面，學生之間的交流使他們都處在比較放松的狀態，更容易糾正提高；另一方面，對于較優秀的學生，則可以培養其基層督導的溝通能力），每一項操作技能結束練習之前。教師再逐一審核，并考評打分。計入平時成績，以督促學生端正態度，認真練習，確保每位學生都能達標。

3.3分組模擬演練，融匯職業精神

篇10

關鍵詞：中職酒店管理；教學改革；競爭力

一、當前酒店管理專業的教學現狀及主要問題

（一）教育理念滯后，方法單一

由于旅游酒店管理是一門新興的應用型學科，有關酒店管理的眾多理論尚處于不斷探索與研究階段，使得酒店管理專業教育理念相對滯后于旅游與酒店業的實際發展，出現酒店管理的教育與實踐需要嚴重脫節的現象，從而導致市場人才出現重大缺口，這是源于培養出的人才不能適應市場的需要。我國目前的酒店管理教學方法主要采用傳統的教學方式：填鴨式的灌輸方式，這種教學方法在很大程度上制約了我國酒店管理專業教育的發展，如何將理論與實踐相結合，開創一種新的教學模式，讓學生在寓教于樂的氛圍里主動參與學習，應是當前酒店管理專業教育者面臨的一個重大課題。而項目教學法是一種以學生為中心的教學方法。

（二）教師觀念落后

“傳統的中職課堂，一般都是以教師的講解為主，忽略了對應用性知識的傳授，不能同實踐相結合。一些實踐性較強的課程由于經費、場地、教學理念、教學方法和教師自身條件的限制，在教學中則以理論講授為主，很難將理論與實踐有機結合起來，這直接影響學生課程學習的效果與質量?！倍频旯芾硎且粋€以應用為主的專業，該專業只有設置大量的實踐課程，才能讓學生將酒店管理知識與實際要求結合起來，適應酒店管理崗位的發展需要，并為今后真正走向該崗位奠定堅實的基礎。但是現在極少有中職院校有專業的酒店管理專業實習基地，學生對客房清掃程序和前廳接待方面的技術能力只能依靠死記硬背。并且沒有按照工學結合的要求，給學生足夠的實習機會，阻礙了專業知識與應用能力之間的轉化。

（三）酒店管理專業培養目標不明確

從中職教育發展的角度來講，中職酒店管理專業人才培養的目標就是為社會輸送初、中級酒店管理專業技能人才，在教學的組織過程中應該以實踐教學為主。但是現在很多中職院校在酒店管理專業培養目標的定位上普遍偏雜、偏高，將該專業的培養目標提高到中高級酒店管理人才的高度；在課程設計上偏雜，既有酒店管理，又有導游與烹飪專業，雖然說學生的知識加深了、知識面更寬了，但是卻忽視了職業教育的本質，也就是以實踐經驗為主的培養模式。這樣做雖然能夠讓學生在就業的過程中有更多的選擇余地，但是受客觀上酒店管理專業課程的培養時間和空間影響，所培養出來的酒店管理專業的學生達不到酒店管理“?！钡囊螅`背了職業教育的特點，違背了學生成長的特點和規律。

二、中職酒店管理專業教學客場改革對策

要想提高中職院校的酒店管理專業的培養水平、提高該專業的就業率，必須解決實踐教學中存在的問題，緊跟酒店管理崗位工作的發展需要，明確中職酒店管理專業的培養目標，創新教學模式，優化課程設置。

（一）科學確定專業培養目標

中職院校酒店管理專業的培養目標不應該脫離職業教學的培養范疇，應該明確能力培養在專業教學中的核心地位，正確定位人才培養層次，明確中低級酒店管理人才培養的定位。具體來說就是在專業知識教授過程中，積極采取措施，促進專業知識向酒店管理應用能力轉化，同時積極為學生創造實習、實訓的機會，讓學生在實踐中不斷總結經驗、熟悉該專業的就業要求、熟悉該專業的崗位職責要求，以正確定位自己的知識和能力，為今后真正走向就業崗位打下堅實的基礎。此外，中職院校應該明確酒店管理在整個專業體系中的核心地位，其他專業培養，如導游與烹飪專業等在實踐教學當中應該讓位于酒店管理課程，在保證酒店管理教學質量的前提下，才能適當開展其他專業的教學活動，只有這樣才能避免主次顛倒、輕重不分后果的出現。

（二）創新中職酒店管理人才培養模式

現代職業教育的發展強調理論教育與實踐相結合，在中職酒店管理專業教學模式改革中必須體現出這一要求。具體來說就是要改變灌輸式的人才培養模式，用工學結合的培養方法著重培養學生分析問題、解決問題的能力，讓學生在實踐中不斷積累自己的專業經驗，提高酒店管理的實踐能力。要想做到這一點，中職院校應建立高起點、高利用率的酒店實訓室，從而豐富實踐教學的內容，增強實踐教學的直觀性和操作性。同時組織學生到相關酒店進行參觀和考察，了解行業的現狀及各崗位的工作內容，使學生產生較為直觀的認識，加強認知實習。當學生對酒店有了直觀而具體的認知之后，就可以結合實踐課程的要求，利用實訓室進行模擬實習，加強學生的操作技能。這樣，學生在模擬中可以根據現代酒店管理的發展要求，在實踐中模擬酒店管理崗位的工作要求，不斷規范自己的著裝、用語，為今后正式走向工作崗位奠定良好的基礎。

（三）優化中職酒店管理專業課程設置

在課程設置上要堅持課程綜合化，幫助學生形成良好

的知識結構。要達到這一目的，中職院校酒店管理專業在專業設置上要做到以下兩點：第一，要深入各類酒店，詳細了解它們對酒店管理專業的要求，特別是與學校有著良好合作關系的酒店，要多聽取它們對學校課程設置的意見，根據酒店管理的發展需要科學設置課程結構。必要時可以安排各實習單位的優秀管理人才到學校單位開講座，分析酒店管理專業各個崗位工作的職責、工作任務和能力要求。第二，要加大實習課程的比例。工學結合的人才培養模式一般分為理論學習和頂崗實習兩個階段，在理論學習階段要借助校內模擬實習環境增加實訓課程的比例。

三、結論

綜上所述，隨著我國的酒店行業的發展，對人才的需求也是越來越大。但是我國酒店管理專業的開設相對較晚，尤其是中職學校的酒店管理行業，許多課程的設置相對比較落后，嚴重的制約著我國酒店管理人才的培養，亟需進一步改革。中職院校酒店管理專業要想提高實踐教學的水平，必須考慮到社會就業的發展需求，體現出職業教育培養的實踐優勢，以培養學生的應用能力和實踐經驗為主，實施人才培養模式。

參考文獻

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