酒店管理的專業知識范文

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[關鍵詞]酒店管理 頂崗實習 質量 提升

[作者簡介]尚群（1977- ），女，安徽馬鞍山人，江蘇經貿職業技術學院，講師，碩士，研究方向為旅游企業管理、酒店管理。（江蘇 南京 211168）

[課題項目]本文系江蘇經貿職業技術學院院級科研項目“經濟型連鎖酒店核心競爭力提升研究”的階段性成果。（項目編號：JMZ2201219）

[中圖分類號]G717 [文獻標識碼]A [文章編號]1004-3985（2013）36-0041-02

頂崗實習是高職院校實踐教學環節的重要組成部分，是學生從學校走向社會的過渡階段。酒店管理專業學生在酒店、大型餐飲企業等旅游企業頂崗實習期間，既是學校學生，又是實習企業承擔崗位職責的準員工。在實習期間，如何使學校、企業、家長等各方都能在學生頂崗實習的全階段起到積極有效的管理作用，成為各高職院校重點關注的問題。

一、當前存在的問題分析

（一）學校層面

1.時間安排不合理。根據對江蘇省和安徽省隨機抽取的20所公辦高職院校所作的調研，有80%以上的院校把頂崗實習放在大三全年安排，也就是把頂崗實習和畢業實習放在一起，這樣的優勢是便于管理，減少了安排實習的環節，但弊端也是顯而易見的，學生不能把頂崗實習中積累的經驗和問題帶到課堂上進行理論上的歸納和升華，以及指導后續學習。學生在校的實際時間是前兩年，會產生錯覺，認為兩年就畢業了。

2.企業選擇過于集中。酒店管理專業對口的頂崗實習單位目前主要集中在高星級酒店、快捷連鎖酒店、大型餐飲連鎖企業等幾類企業。部分院校為了實習管理的方便，統一將一個班級放到一個企業里，這樣會導致有些學生由于去的企業不符合自己的期望而帶著抵觸情緒上崗。同時，在一個企業，學生學到的技能和管理方法相對比較單一，學生之間也很難實現實習經驗的共享和交流。

3.師資配備簡單。頂崗實習是正常的實踐教學環節，學生雖然在企業實習，成為企業的準員工，但身份還是學校的在籍學生，短時間內難以適應企業環境。大多數院校讓班級輔導員配合頂崗實習企業處理實習過程中出現的問題，但是，專職輔導員精力有限，而且有些專職輔導員并不了解專業技能，這就使得很多院校的學生在實習過程中幾乎完全依賴實習單位的管理，精神疏導不及時，尤其在實習期間與企業發生矛盾時，容易出現脫崗等極端行為。

4.與家長溝通欠缺。頂崗實習需要家長的理解和配合。酒店行業屬于服務性行業，有些家長還存在舊時的觀念，對現代酒店也缺乏理解，認為孩子去酒店實習是不體面的事情。在頂崗實習的各種問題中，不乏家長聽到孩子訴說酒店實習辛苦而堅持要孩子回家的案例。因此，在參加頂崗實習前，一定要爭取家長的理解和支持，就頂崗實習的作用和意義與家長進行全面的溝通。

（二）企業層面

1.崗位安排單一。出于經營成本和旺季人手緊缺等原因，酒店對參加頂崗實習的學生是持歡迎態度的。但是，酒店往往從自身管理、培訓成本和工作效率等角度考慮，希望實習生在酒店實習期間能夠從事相對固定的基層崗位，而這些崗位的技術含量不高，工作量相對較大且多為重復性勞動，學生難以學到全面的專業技能，極大打擊了學生參加頂崗實習的積極性。還有些實習單位沒有制訂學生的實習培養計劃，哪個崗位缺人就把學生調到哪個崗位，導致學生處于一種邊緣化的狀態，無法學到專業核心操作技能。

2.薪酬制度不合理。很多酒店給予實習生的薪酬是固定的，薪酬待遇普遍低于正式員工實習期的待遇。此外，因學生在酒店實習只有半年至一年，因此，酒店對實習生也缺乏相應的激勵機制。學生認為自己受到了不公平的對待，工作熱情減少，對頂崗實習產生抵觸情緒，進而會降低對酒店行業的認同感。

（三）學生層面

1.服務意識缺乏。對于酒店管理等服務性行業來說，最重要的職業素質就是服務意識，這也是當前高職學生普遍缺乏的一項品質?，F在的大學生基本都是“90 后”和獨生子女，一直在比較優越的環境下成長，習慣索取、不善付出，不適應酒店基層崗位的客戶服務工作，很難在短時間內融入工作環境。

2.看重薪酬待遇。不同的實習企業給予實習生的薪酬待遇是不一樣的。例如隸屬于國際酒店集團的酒店企業，給予實習生的薪酬往往低于一些單體的酒店，但由于它們擁有完善的管理體系和國際化的氛圍，學生能從中接觸和學習較多的專業技能。實習生在選擇實習企業的時候，往往更看重企業能給予的薪酬，不太看重未來的發展和職業生涯的規劃。對流失的實習學生所作的調研發現，有相當一部分學生從事房屋銷售等與專業無關的臨時工種，一個月的收入遠遠超過在實習酒店的收入，這種短視行為極大影響了學生的實習穩定性。

3.難以吃苦耐勞?！?0后”的大學生相當一部分缺乏生活自理能力和吃苦耐勞的品質。大學宿舍樓的各項生活配套服務，在方便學生的同時，也使得部分學生越來越不習慣于勞動。酒店服務恰恰需要的就是為客戶的各項生活服務，特別是客房部和餐飲部的工作崗位，勞動強度較大。有的實習學生盡管克服了對客服務的心理障礙，但在最初實習期，覺得體能上難以承受。在實習的前三個月，很多學生就是因為難以忍受勞動強度而要求更換實習崗位或索性離開實習單位。

二、提升頂崗實習質量的對策研究

（一）建立完整的酒店管理實踐教學體系

高職院校頂崗實習的時間安排要放在整個培養階段的實習實訓體系中進行考慮。目前學院實施的是“課程實踐―專業實踐―頂崗實習―畢業實習”的實踐教學體系，在時間安排上，課程實踐放在理實一體化課程中由專業老師根據課程標準來實施，專業實踐安排在第二學期，由系部進行安排。頂崗實習結合旅游企業的旺季安排在第三學期的3月底至第四學期的9月底，有半年時間。頂崗實習結束后，學生返校繼續上課至學期末，進行實習過程的總結和專業知識的升華。第6學期安排為畢業實習，與學生就業對接。把頂崗實習與畢業實習分開安排，有助于提升學生的專業知識和技能，深化工學結合。

（二）建立全過程溝通管理機制

頂崗實習時間從半年到一年不等，學院在學生頂崗實習過程中，按照實習前―實習中―實習后三個階段進行管理。

1.實習前管理――有效溝通。學院在頂崗實習前，需要與企業、家長、學生三方面溝通。要與酒店企業簽訂校企合作協議，保障學生在頂崗實習期間的權益，包括居住條件、工作時間、工資和獎金、培訓時長、工種安排、工作保險等細節都要在合作協議中有所體現。企業有相關人員直接負責實習生的培訓、工作、生活問題。要建立實習企業的信息庫，根據學生的興趣和發展需求，以及實習單位的用人要求，提供頂崗實習推介平臺，讓用人單位和實習學生進行雙向選擇，學院負責總體協調。尤為重要的是，要求實習企業建立實習生的輪崗制，讓實習生能學到更多的知識和技能。學院要與家長有電話或書面的溝通，告知家長頂崗實習的具體安排和計劃，以及頂崗實習的重要性和意義，請家人配合學校做好頂崗實習的動員和管理工作，同時請家長簽署同意孩子實習的書面材料。在學生參加實習前，要召開動員會，讓學生了解到頂崗實習能培養和提高自身在課堂所學的專業知識和技能，并將這些知識和技能與酒店的實際操作相結合，鞏固和開拓知識面，鍛煉人際交往能力。同時，對于酒店實習的辛苦和勞累，以及可能受到的委屈，也要讓學生提前做好心理準備，可以選取一些勵志案例以及已畢業學生的成功案例來激勵學生認真對待頂崗實習。

2.實習中管理――雙導師制。根據高職酒店管理專業學生的發展特點，學院為頂崗實習學生配備基礎導師和發展導師，實行雙導師制。由學院專職任課教師擔任基礎導師，負責對學生進行思想教導、生活引導、學業輔導和心理疏導，幫助學生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀，指導學生設計大學階段學習規劃和職業發展規劃，達到個性化培養教育的目的。由實習單位的行業專家和技術骨干擔任發展導師，負責對學生進行就業和創業指導及心理疏導，在實踐中幫助學生了解專業崗位要求，找出重點發展方向，制定自身職業發展規劃，解決學生在實踐中的困惑，指導學生選擇和考取相關的職業資格證書。每名學生都應該有學校和企業的兩名導師指導頂崗實習。考慮到指導效果，每名導師指導的學生人數以不超過10人為宜。學院要建立對導師的培養和培訓機制，規范導師在培養過程中的教育行為，增強導師的責任感，并提供經費支持，建立考評和激勵機制。

3.實習后管理――考核和評價。對學生要進行考核與評價。導師要記錄學生的表現，學生也要記錄自己參加頂崗實習的過程和心得。在頂崗實習結束返校后，學院要召開頂崗實結大會，表彰在頂崗實習過程中表現突出的學生。評價包括兩方面：一是對導師的考核與評價。要讓學生對導師的表現進行滿意度評價，評選出優秀的基礎導師和發展導師，并進行表彰，將優秀導師的成功經驗與全體教師進行共享。二是對實習企業的考核與評價。要對照企業在實習協議中和實習前的承諾，根據企業的誠信度建立實習企業信息庫和排行榜，優先安排實習生到優秀實習企業，在畢業生就業上也可重點推介。對管理上存在嚴重問題的實習企業，要果斷解除合作關系。

（三）推進校企合作的深化

要更多地發揮企業在學校人才培養中的作用，在頂崗實習環節、校內課堂教育以及課程實踐中，可以通過聘用企業能工巧匠擔任兼職教師的方式，加強企業在人才培養過程中的作用。只有積極主動地參與高職院校人才培養包括課程設置、教學規劃、人才培養方案論證和制訂的全過程，企業才能在頂崗實習環節更多地考慮學生的職業發展需求，從而肩負更多的使命感和責任感；學生才能夠在頂崗實習中掌握核心實踐技能，為日后走上工作崗位做好準備。同時，學校也要通過多重途徑來服務企業，把職業教育的育人功能與企業的價值觀相融合，在服務社會的過程中鍛煉隊伍，創造核心價值。

三、結語

高職院校只有全面分析頂崗實習中存在的問題，切實加強頂崗實習的教育與管理，在頂崗實習的各個階段做好管理工作，建立高職院校與實習企業的常態化聯系，縮小高職院校人才培養目標與不斷變化的企業對人才需求的差距，有效推進校企合作的人才培養模式，才能真正體現“工學結合、學用結合”的培養目標，確保高等職業院校人才培養的質量。

[參考文獻]

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關鍵詞：職業素養 高職 酒店管理專業

長久以來，職業教育重技能訓練，輕素質培養，反復被人詬病，改革卻又舉步維艱的局面，依然是職教人的痛。如果知識和技能是一個人必備的硬實力，那么職業素養就是一個人內在的軟實力，職業教育給予學生的，應該二者兼備，猶如車之兩輪，鳥之雙翼，缺一不可。職業素養是一種內涵，是一種綜合素質的體現，是個體從事職業活動所需要的素質和修養，它包含職業道德、職業意識、職業行為習慣和職業技能。 職業教育必須在關注功利性的職業技能時，更關注學生長遠的發展和職業素質的養成，這樣才是真正的教育。

一、新形勢下酒店業人才素質需求分析

隨著國際酒店集團全面參與中國酒店業的市場競爭，中國酒店業已邁入微利時代，中國本土酒店集團在高端市場上的影響力越來越大。這對酒店從業人員的素質有了更高的要求，要求不但要具有較強的語言溝通能力，還要具備良好的跨文化交際能力，以及更強的服務與管理能力。而目前的狀況是，酒店從業人員的整體素質依然偏低，酒店硬件的高規格與酒店“軟件”的低素質的矛盾日益凸現。所以，作為輸送酒店專業人才的主力軍，高職院校必須要面對和思考的一個現實問題就是如何培育出具有良好職業素養的高素質復合型酒店人才？

二、高職酒店管理專業學生職業素養現狀分析

從2008年開始，新一代的“90后”逐步邁進了高職院校的大門。這一代人從小就生活在優越的物質條件下，大部分人作為獨生子女，在父母的精心呵護下成長。這造就了他們主體意識強，團隊意識弱；個性特征強，承受包容能力弱；語言能力強，踐行能力弱；時代感強，責任意識弱；這些特征與酒店從業人員所應具備的團結協作、內斂自律、吃苦耐勞、主動奉獻的職業素養存在著不小的差距。生源的變化給高職院校也迎來了新挑戰，作為培養酒店準職業人的高職院校來說，創新人才培養模式，注重職業素養訓練，就顯得尤為必要。

三、高職酒店管理專業人才培養模式創新研究

（一）制定復合型技能型的、適應酒店業需求的專業人才培養目標

培養目標是總綱領，決定著人才培養模式。高職酒店管理專業的培養目標不是培養服務員，而是培養高素質復合型的技能型酒店人才。酒店行業的不穩定性和綜合性特點決定了酒店管理專業的畢業生不能只是適應在狹窄崗位或領域里工作，他們必須要具有較大的就業彈性。對于以酒店為代表的服務型行業來說，職業教育培養的應該是復合技能型人才，這類人才所面對的是各種各樣的人，需要具備寬廣的知識面，較強的人際交往和應變能力，需要的心智技能要高于操作技能，因此把高職酒店專業的培養目標界定為“復合技能型人才”，這有別與其他工科專業所要求的較強的技術能力和操作能力。

（二）改革高職酒店管理專業人才培養模式

人才培養模式決定著課程。酒店管理專業有其自身的特點，學生未來工作的服務對象是需求各異的客人，因此，在酒店的真實頂崗中才能鍛煉學生的專業技能。因此，酒店管理專業要強化校企合作，工學結合的人才培養模式，“按照工學結合、突出職業素養養成”的高職酒店管理專業人才培養模式，培育學生的人文精神，強化專業技能、突出外語能力、以學生綜合素質和促進學生可持續發展為重點，培養滿足社會需求的高素質復合型酒店人才。同時，作為服務行業，酒店員工每天要與各種各樣的人接觸，甚至要處理各類突發事件和緊急情況，那么自身的察言觀色能力、讓客人“轉怒為喜”的溝通能力、情緒控制及心態調整能力就顯得尤為重要。因此，一定要重視學生的情商培養，使我們的“準職業人”能夠正確管理自己的情緒，識別他人的情緒，處理好各種人際關系，這可能比單純的專業知識和技能更為重要。學生“情商”的培養是培育職業素養的應有之意。

（三）優化高職酒店管理專業課程體系

課程，是推進職業素養教育的根本環節。一些職業學校存在重職業技能、輕職業素質的傾向較為突出，課程教學基本上都是圍繞崗位需要，傳授專業知識，訓練專業技能。而實際上，酒店行業是一個與人打交道的行業，心智技能要求非常高，要求學生有較高的情商，溝通表達能力，理解并處理問題的能力往往才是最“職業化”的能力，這是酒店專業學生區別于其他工科專業學生的主要表現。因此，在酒店專業的課程設置中既要體現酒店管理的專業特點，突出人文素質教育，又要體現高職院校自身的辦學特色；在人文素質提升方面，可通過增加選修課和拓展課的比例，擴大學生的知識面；同時，要及時捕捉酒店行業發展的新動態、新理念，把行業動向及時地反映在課程和課堂上來，讓學生接受到本專業最前沿的知識和信息。

（四）構建具有酒店管理專業特色的實踐教學體系

酒店管理專業有其自身的特點，學生未來工作中面向的服務對象是需求各異的形形的客人，因此，在酒店的真實頂崗中才能鍛煉學生的專業技能。因此，酒店管理專業要強化校企合作，工學結合，盡可能地選擇適宜的合作酒店，將實踐教學的時間貫穿到認知實習、頂崗實習、畢業實習和平常兼職見習之中。通過實踐教學使學生對酒店等相關單位有一個感性的認識，對所學知識進一步理解和掌握，更重要的是學生的溝通能力、承受能力、理解能力、合作能力、自律能力等軟性的技能都可以得到鍛煉。這樣才能使學生具備較高的綜合素質和良好的職業素養，使學生“未出校門、已入店門”。同時要充分考慮與酒店行業的季節性和適宜性，使校企雙贏。另一方面，要重視校內實訓基地的建設。企業的目標是追求經濟效益最大化，酒店對實習學生的使用，也同樣不能脫離其自身的功利性，因此單靠校外企業的實習基地來培養學生是不全面的，高職院校一定要有自己的實訓基礎，通過模擬真實的職業環境，開展和完成實訓教學。學生的硬性技能培訓放在校內實訓場所更為合適，通過校內實訓基地使學生隨時隨地感受企業文化、職業文化和職業技能，一個經過初步“打磨”的準職業人更能在未來的實際工作中占有優勢，更會受到用人單位的歡迎。

（五）運用互動式、研討式教學方法

要改變高職酒店管理專業學生的培養現狀，解決學生職業素養不高的問題，就必須要把教學方法從純粹的教師一言堂向多樣化的互動式、研討式教學方式轉變，使學生被動接受到主動參與、充分施展發展，變單一的教師講授為大量采用任務導向法、討論法、案例分析法、模擬法、現場體驗法、等適合文科類學生的教學方法，創造人人參與的、民主、寬松、融洽的課堂教學氛圍，注重學生的探索精神和創造性思維的培養與訓練。使學生通過教學不僅能掌握系統的理論知識，且獲得獨立思考與更新知識的能力，掌握思維的方法，擁有實踐操作技能和創業實踐本領，為學生創造和提供超越自我、發展自我和完善自我的發展機會。

新形勢對高職酒店管理專業人才提出了更高的挑戰，也提供了更好的改革機遇。高職院校應積極順應改革，確定酒店專業準確的人才培養目標、改革人才培養模式、優化課程體系，強化實踐教學，突出文化育人，全面提升學生的職業素養。高職教育要更多地從樹立學生正確的人生觀、價值觀方面著手，讓學生不僅掌握一技之長，而且具有較高的綜合素養，對多種崗位和職業都能輕松應對，為生涯發展做好準備，只有這樣，才能使我們的學生成長成才，成就事業，經得起市場的考驗和社會的檢驗。

職業素養的養成不是一朝一夕之事，它的提升是一個長期的、無形的過程。內容涉及道德、意識、行為等層面，這都需要一步步內化的過程，這比專業知識和技能的習得更耗時，對個人及環境的要求度更高，加上酒店環境的特殊性，他們更容易受到社會腐朽思想的腐蝕。因此，高職院校的教師要充分認識到這樣的現實，把職業素養的培育貫穿到大學生活的全過程，從各個環節入手來提升酒店管理學生的職業素養。

參考文獻：

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關鍵詞：高職院校；酒店管理專業；實踐教學模式；創新途徑

Abstract: Aiming at the problems in the current vocational colleges for hotel management professional practice teaching, innovative practice teaching mode, not only to promote the future development of higher vocational colleges, while enhancing the employability of vocational colleges hotel management students,promote the development of catering industry is of great significance.

Keywords: vocational colleges; hotel management major; practice teaching mode; innovative ways.

中圖分類號：G424.21文獻標識碼：A 文章編號：

高職院校酒店管理專業作為我國酒店管理人才培養的重要基地，在推動我國餐飲行業發展的同時，還促進了我國經濟的發展。然而在酒店管理教學中，基于酒店管理的特殊性，需要教師在教學的過程中，將理論知識與實踐相結合，在培養學生實際管理能力的同時，還能使學生在原有的基礎上創新管理模式，提高管理質量。為此，本文從加強酒店管理專業實踐教學的重要性出發，分析了目前酒店管理專業實踐教學中存在的問題，探討了酒店管理專業實踐教學模式的創新途徑。

一、加強酒店管理專業實踐教學的重要性

1.提高學生的實際操作技能和綜合能力

隨著社會經濟的迅速發展，越來越多的招聘單位開始由“重文憑”轉向了“重能力”，若高職院校一味地注重理論教學，勢必與企業的用人標準產生分歧。因此，高職院校只有科學合理地安排酒店管理專業的實踐教學環節，不斷地創新實踐教學模式，才能不斷地提高學生的實際操作技能和綜合能力，適應餐飲企業對人才的需求。

2.酒店人力資源需求所需

在酒店日常管理的過程中，酒店的人力資源部門不僅關系著酒店的日常運營狀況，同時還關系著酒店今后的發展，因而在整個管理體系中居于核心地位。高職院校在酒店管理專業中的實踐教學，能夠使畢業生在應聘的過程中，憑借自己的專業知識以及實際能力，更好地融入酒店的人力資源管理部門。在增強酒店綜合實力的同時，也為酒店帶來了更多的經濟效益。

3.增強學生的就業能力

市場經濟環境下，大學生就業形勢越來越嚴峻，高職院校畢業生要想在眾多求職者中脫穎而出，就必須在擁有理論知識的同時，具備扎實的操作能力。而這些都需要高職院校的教師在教學的過程中不斷地滲入。學生的實踐能力不是一朝一夕就能培養的，它需要理論知識與實踐技能相結合，同時綜合周圍的環境以及社會實際發展狀況。由此可見，在高職院校酒店管理專業中的實踐教學，不僅能培養學生的實踐操作能力，同時還為學生今后的就業做好鋪墊。

4.促進餐飲行業發展

隨著我國經濟的迅速發展，高職院校作為酒店管理人才培養的重要基地，培養出來的管理人員，能夠將自己所學的專業知識以及自己親身實踐中的管理經驗結合起來，及時投入到酒店管理工作中，針對酒店日常發展中存在的弊端進行改革，創新酒店管理模式，在提高酒店的整體管理效率同時，將促進我國餐飲行業的發展。

二、目前酒店管理專業實踐教學存在的問題

1.缺乏理論與實踐教學的有效融合

多數高職院校將酒店管理中的實踐教學放在第四與第五學期，而前面的三個學期則以理論知識為主。學生在校期間，前三個學期主要以集中學習系統、寬泛的理論知識為主，很少有機會進行實踐鍛煉。而學生在第四、第五兩個學期中的實踐鍛煉，能力上可能沒有什么問題，然而其心理狀況、職業道德以及創新能力等都將成為招聘單位對應聘者關注的重點。而這些不能靠單純的理論，需要結合周圍的實際情況進行練習，需要長時間的指導與培養。由此可見，理論教學與實踐教學脫節現象比較明顯，缺乏理論與實踐教學的有效融合。

2.重技能培養，輕綜合能力養成

在實踐教學的設計中，視野狹窄。重視單一操作技能的培養，忽視學生綜合職業能力的養成及意識的培養，學生成為被動的“技能機器人”，缺乏后續發展潛力。酒店業的高度關聯性和綜合性決定了酒店業人才必須是具備綜合素質的復合型人才，不僅具有一定的操作能力，而職業能力、綜合素質更是培養的重點。因此將實踐教學的重點放在服務層面的操作技能，限制了培養人才的出口口徑。

3.對學生校外實習的指導與管理不夠

校外綜合實習一般安排在大學的最后一年，這時學生面臨著實習、就業、升學、畢業論文等多重壓力，指導教師很難協調學生、學院和酒店的利益。學生希望指導教師能幫助他們減輕勞動量、提供輪崗的機會；酒店則希望指導教師能夠穩定學生的情緒，不要干預酒店的用人制度和勞動制度。同時學校也由于經費、師資等原因．很難安排專職的實踐指導教師，更多的是在出問題時的應急指導。由此引發了許多問題如學生擅自做主，提前結束實習等，造成學校和實習基地的關系緊張以及學生管理工作上的混亂。

4.專業師資隊伍薄弱，“雙師型”教師缺乏

酒店管理專業人才應具有較強的分析問題、解決問題、應對突發事件的能力，因此對該專業的教師要求較高，除具備深厚的專業理論知識外，還應具有較強的實踐能力和豐富的酒店實踐經驗。但是，目前酒店管理專業的師資隊伍比較薄弱，很多專業課教師雖然具有碩士學位，但都是直接從學校到學校，根本沒有任何企業工作經驗，“雙師型”教師缺乏。

5.考核體系不完善

實踐考核手段單一，考核標準缺乏具體指標，考核方法很難真實反映學生的能力。學校對實習生的考核主要依據酒店方和實習指導老師反饋的信息，如是否遵守酒店的規章制度、實習評語、實習日志和實結以及是否遵守學校的實習紀律等來評定實習成績。通過這些依據實際上只考核了實習生的實習表現，而對實習是否達到了實習目標規定的要求往往缺乏量化的考核依據。這也是酒店管理專業實習過程中普遍存在的現象。

三、酒店管理專業實踐教學模式的創新途徑

1.加強理論與實踐的有效結合

首先，在學生入校期間，學校應將學生實踐活動納入整個酒店管理的教學活動中，通過組班動員、組班、校企簽約、酒店見習等四項工作來培養學生酒店管理的意識。其次，學生作為整個教學活動的主體，在實踐活動中應在教師的指導下，對酒店管理以及自己未來的工作環境有初步了解。再次，學?？梢栽诿總€學期的節假日，安排學生到酒店實習。最后，在酒店管理實踐教學中，只有將理論知識與實踐管理相結合，才能真正達到實踐教學的教學目的。

2.以技能培養為中心，加強綜合能力養成教育

在人才培養過程中，要將教學活動與生產實踐緊密結合起來，利用校內外實訓資源，從培養學生職業能力的宗旨出發，加強學生思維訓練能力、管理能力、創新能力的訓練，使學生獲得綜合職業能力的可持續提升。同時，在日常管理中還要營造酒店文化氛圍，注重學生職業素養和職業道德養成，如在校園內統一著裝，形成專業標識；彬彬有禮，養成禮貌習慣等；也可將相應的酒店興趣社團活動納入實踐教學體系中，開展具有專業特色、豐富多彩的活動，以第二課堂為陣地培養學生綜合素質的養成。

3.加強校外實習的指導與管理

對學生校外實踐任務重、實習基地分散、實習崗位多樣等諸多管理難題，學校要成立專門的實習管理機構作為保障機制。由專人負責，明確管理人員和指導教師的責任，選派或聘請思想素質好、經驗豐富、技術熟練、教學和管理業務水平高的實習管理人員和指導教師，深入酒店實習現場。加強對酒店管理專業實習全過程、各環節的動態管理，具體管理和指導學生進行崗位實習；保證信息暢通。定期對在崗實習學生進行深度訪談，隨時解決學生思想上、心理上出現的各種問題，同時加強學生的自我管理。

4.加強專業師資隊伍建設和“雙師型”教師的培養

師資隊伍是整個教育教學工作的根本，只有建立一支業務精良、結構合理的高素質教師隊伍，才能使教育改革獲得成功。在師資隊伍建設方面，一方面要加快培養專職“雙師型”教師，有計劃地選派中青年教師結合生產實習、畢業實習或短期集中去酒店等相關企業進行實踐訓練或掛職鍛煉；另一方面應建立相對穩定的兼職“雙師”隊伍，可常年聘請有較高職位和多年酒店管理經驗的行業、企業的高級管理人員來校授課，以解決“雙師”不足的問題。

5.完善實習考核體系

制定科學合理的酒店管理專業實習考核體系，考核體系的內容應該包括以下方面：酒店對實習生的評價；實習巡回指導老師對實習生的評價；實習生的自我評價；除此以外，還應包括學生通過專業實習，所掌握的專業技能所達到的水平的考核。這項任務的考核主要由酒店完成或者依靠社會考核來進行。只有完善的實習考核體系作保證，才能夠使實習生達到專業實習目標規定的要求。

參考文獻：

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[2]陳修嶺.關于我國酒店管理專業高職教育發展的思考[J].河北旅游職業學院學報，2009，（1）.

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隨著我國酒店行業的逐漸興起于成熟，酒店管理專業人才成為新時期該領域的急需型人才，高職院校作為培養應用型人才的重要教育基地，對于酒店管理專業人才的培養具有重要意義，由于我國該專業的發展尚處于初級階段，仍然存在一些亟待解決的問題，本文基于此，從影響新時期我國高職酒店管理專業人才培養發展的制約因素入手進行分析，并提出了相關對策。

【關鍵詞】

高職；酒店管理；人才培養；制約因素；對策

0 引言

近些年來，隨著人們生活水平的提升及旅游業的不斷發展，酒店行業也取得了突飛猛進的發展，高職酒店管理專業也采取多種措施為社會培養更多的應用型人才，從校企合作的“訂單式培養”到校內實訓基地建設--“校園酒店”的出現，都體現了我國酒店管理專業不斷向前發展的趨勢，但是，同樣也存在著一些比較突出的問題，在人才培養目標的確定、道德素質的培養及專業教育方式等方面的欠缺依舊比較明顯，因此，本文針對于此進行具體的分析，并提出相應的解決對策是具有一定社會現實意義的。

1 影響我國高職酒店管理專業人才培養發展的制約因素

隨著近些年來，我國高職旅游教育的快速發展，也為酒店行業的發展培養了很多的人才，在取得了一些成效的同時，也凸顯出了一些問題，從其根本上來看，就是培養出的人才不能與酒店行業本身的發展相適應，筆者將其具體總結為以下幾點。

1.1 未明確的定位人才培養目標

當前有不少的高職院校酒店管理專業并沒有設置一個明確的人才培養目標，這樣是不能適應社會及企業對該專業人才需求的，據悉，這些高職院校存在著兩種不同的傾向，一是由中職、中專發展起來的高職院校，這些院校簡單的將人才培養目標定位為技術技能的培養，并沒有足夠重視在人文教育與理論方面的教學，二是普通高校中的高職學院，這類學校的教育中滲透了太多的本科教育思想，強調學科系統性與知識的連續性，理論教學比重要高于實踐教學，不能有效的培養學生的動手能力及實踐能力，直接造成酒店管理專業培養的人才無法適應實際的酒店管理需要。由于這種教學與實踐的相互脫節，導致學生不能講課堂知識運用到實踐當中，也因此引起學生對于校園教育的不滿，間接造成酒店管理專業人才越來越少。

1.2 專業技能教育存在問題

增加實踐教學比重，培養學生具備較強的專業技能是當前酒店管理專業的實用性特點所決定的。然而，不少高職院校在實踐教學方面還存在著很多的問題，這主要是受到兩方面因素的制約，一是在當前的教育管理體制下，高職院校課程安排不夠合理導致的理論課較少，實踐課更少的局面，這直接造成酒店管理專業學生實踐能力及專業技能的培養；二是高職院校由于受到經費，部分高職院校并未建立自己的實訓基地，也未與相關企業合作，導致學生不能在真實的場地進行實踐操作，學生參加實習的機會十分的少，不具備較強的動手操作能力。

1.3 未重視綜合素質教育

在當前飛速發展的社會生活中，酒店企業在選拔人才的過程中，不僅在酒店管理專業范圍內進行選拔，還會將其與非專業學生進行對比，企業一般會選擇具備較高的綜合素質的學生，因為員工在酒店實際工作之后，酒店會對其進行相應的專業技能培訓，由此可見，酒店管理專業學生不僅要學好自己的專業知識，還要具備較強的綜合素質，包括學生獨立思維能力、管理能力、創新能力等。

1.4 職業道德和服務意識有待加強

職業道德和服務意識與酒店管理知識能力的培養具有質的差別，它屬于意識形態領域，是從根本上影響與指導學生如何學習的重要思想，然而在現代高職教學中，不少高職院校都忽略了對學生職業道德與服務意識的培養，當前酒店企業不僅要重視員工的專業技能，作為一種服務性質的行業，他們更加注重員工的服務意識與職業道德素質，具備較強的服務意識，提升員工職業道德素質，才能夠為企業的發展樹立良好形象，形成企業發展重要的軟實力。

1.5 外語水平還有待提升

酒店行業屬于一個具有較高開放度的行業，員工接觸的外來人員也是相對較多的，而英語作為一種國際通用語言，在與外賓進行交流的過程中發揮著重要作用，因此，若想在酒店行業發展的越來越好，就要熟練的掌握英語，而當前高職酒店管理專業對于英語能力的培養還十分欠缺，尤其是英語口語表達能力的培養。

2高職酒店管理專業人才培養的對策

隨著社會的不斷發展，顧客在酒店消費已經不僅僅是為了實際需求，也開始更加關注酒店的服務質量，酒店服務逐漸走向人性化、個性化，酒店工作者不僅僅是一個簡單的技術操作工，更應當是可以了解顧客需求的高素質服務人員，因此，酒店領域本身的發展及社會的進步都要求高職院校加快對酒店管理學生的培養，為社會及企業提供更多的高素質應用型人才。

2.1 樹立明確的人才培養目標

酒店作為一種具有整體性與綜合服務性特點的行業，它與其他各行各業的發展具有較強的聯系。從當前酒店行業的人才需求來看，最稀缺的人才不是掌握專業技能的酒店管理人才，而是具備酒店管理專業知識與技能的，集實踐、公關、外語等能力于一身的復合型人才，所以，高職酒店管理專業人才培養目標應當有規劃的增加其內涵，擴大其外延，培養學生良好的綜合素質，形成合理的知識結構，拓寬視野，從而能夠在實際工作中盡快的融入到職業生活當中。高職酒店管理專業人才培養的最終目標，就是在培養學生具備較強的專業技能的基礎上，培養其綜合素質，使其成為更好的適應現代化酒店業發展需要的高層次技術應用型人才。

2.2 加強德育教育，提升其綜合素質

隨著社會的進步，人們的就業觀念及企業人才需求也在發生著變化，酒店行業由于其突出的服務特點，需要員工具備崗敬業、熱愛本職工作的較高的思想覺悟與道德意識。為了能夠最大限度的滿足酒店發展的人才需求，高職院校應當加快推進酒店管理專業的德育教育，努力將德育教育貫穿于教育教學的全過程。作為酒店行業，要求員工具備良好的敬業精神和服務意識、合格的儀容儀表與文明禮貌等，因此，酒店管理專業教育要始終將這種思想在教學的整個過程中進行滲透，尤其要注重加強學生職業意識、職業態度和職業能力的培養。實踐表明，學生只有在掌握扎實的基礎理論知識的基礎上，才能夠更好的適應社會的發展，適應企業的人才需求。

2.3 完善課程建設，推動教學手段與形式的多樣化

酒店管理專業課程應當結合實際需要，著重強調對學生能力的培養，以酒店的工作實際崗位為依據確定專業目標，以酒店實際工作任務為依據來確定課程安排，以職業能力培養為核心選擇課程內容，并最終建立合理有效的新課程體系，實現專業教學與企業實際操作的直接對接。酒店服務與管理一般具有較強的操作性，而現代化信息技術的發展恰好為教學提供了多種渠道與方式，我們可以充分利用多媒體等現代化教學輔助工具，實現教學手段與形式的多樣化，并通過實訓、現場教學等方式進行實際的操作演練，比如對顧客服務方面的教學，以錄像正誤的分析及一些關鍵因素的掃描等來使學生更加深刻的認識其重要性，酒店服務與管理的標準化是由對程序的嚴格控制而決定的，應當改變傳統的以教師的“講”為主的教學方式，而是更加關注學生的主體作用，發揮學生的創造性思維，提升學生對酒店管理相關理論知識與流程的認識與理解，從而為企業及社會的發展需要培養更多的人才。

2.4 采取產學結合的教學模式，建立校企合作育人機制

高職教育是為社會培養應用型人才的重要基地，因此，高職酒店管理專業教育應當做到與市場的有效接軌，這是社會發展的客觀要求，也是教育取得成功的重要途徑。在國外，酒店管理專業教育一般會與一些比較知名的酒店合作，或者是直接在校園內部建設酒店，以為學生提供更多實踐的機會與平臺，如美國的希爾頓酒店管理集團與休斯頓大學合作舉辦了希爾頓酒店管理學院；瑞士在發展酒店管理專業教育的過程中，就將酒店建設引入到校園中，形成“前店后?！钡哪Ｊ剑扇鹗烤频陞f會（SHA）創立的瑞士洛桑酒店管理學院的教學樓實際上就是一座酒店，學生在經過一段時間的理論課程學習之后，在掌握了一定的管理技能與相關操作技巧的基礎上，就可以到酒店中進行實踐演練，從而很好的做到了理論與實踐的結合，真正實現了學有所用的目標。借鑒國外的這種成功辦學經驗，我國在酒店管理專業人才培養過程中也應當加強校企合作意識，采取產學結合的教學模式，建立校企合作育人機制，為社會的進步及企業可持續發展提供更多的應用型人才，同時，還可以采取企業和高職院校人員相互兼職的具體措施，不僅能夠解決理論與實踐相互分離的情況，還能夠有效的緩解當前該專業師資短缺的情況，實現校企優勢互補，共同推進社會的發展與進步。

3 結論

綜上所述，在社會不斷發展進步的條件下，酒店行業取得了突飛猛進的發展，對于相關管理人才的需求也越來越多，本文從當前我國酒店管理專業人才培養的制約因素入手進行分析，并對具體的人才培養方式提出了相應的解決對策，望能夠為日后酒店管理專業的發展提供借鑒。

【參考文獻】

[1]褚艷兵.“工學結合”高職院校酒店管理專業人才培養模式研究[D].青島大學.2013-11

[2]李敏.秦皇島市高職酒店管理專業人才培養現狀及對策研究[D].河北科技師范學院.2012-06

[3]宋宏.基于我國酒店企業人才需求的高職酒店管理專業人才培養模式研究[D].山東大學.2013-09

篇5

論文關鍵詞：酒店行業；職業素養；浸入式

一．“浸入式”教學的原理與實踐

浸入式(Immersion)是指用第二語言作為教學語言的教學模式。兒童被“浸泡”在第二語言環境中，教師只用第二語言面對學生，不但用第二語言教授第二語言，而且用第二語言講授部分學科課程。也就是說，第二語言不僅是學習的內容，而且是學習的工具。

1965年9月加拿大的·圣·蘭伯特的法語浸入式實驗開始進行“浸入式”教育，至70年代末已經取得了出人意料的效果，引起了全國范圍的轟動。各類浸入式實驗的成功推動了加拿大浸入式教學教模式的發展。研究和評估的結果一致表明:通過浸入式教學模式培養的學生，其語言及學科課程的成績都明顯高于其他外語教學模式培養出來的學生。浸入式兒童具有較強的文化敏感性，對其它文化表現出積極的態度和充分的理解，有利于加強多元文化背景下人與人之間的交往、理解與尊重，浸入式學生的思維敏捷性、理解力和判斷力都明顯優于單語兒童。

外語的浸入式教育與培訓已經發展得很成熟，浸入式教學模式和理念在其它領域的教育培訓中也有很多的嘗試與實踐。比如浸入式IT培訓模式，IT界，調查世界范圍內比較出名的IT培訓機構，沒有一家培訓機構有實力倡導，通過構建一個真實的軟件研發環境其實就是要構建一個“軟件工廠”環境，將培訓學員浸泡其中來培養軟件專家。

（一）“浸入式”教學模式的原理

只有自己到水里面嘗試，才能學游泳，這就是浸入式名稱的由來。

新的知識是建立在原有知識基礎上的。當學一個新知識的時候，首先要建立和將要學的東西相關聯的周圍的知識，我們稱為“支持”，然后，再把新知識與這些“支持”相結合，非常容易記憶。兩個沒有任何關聯的事物很難讓人記憶，即使記住了也很快忘記，因為脫離了人們已有的知識體系。

浸入式教學使傳統的、孤立的外語教學向外語與學科知識教學相結合的方向轉變。這個轉變主要依據四個原理:

第一，學校的各類學科課程為第二語言的學習提供了自然的基礎和環境，為兒童提供了用第二語言進行(求知、感情和態度等方面)的交流機會。在這樣的環境條件下，兒童能夠有效地學習第二語言。

第二，重要而有趣的學科內容能使兒童產生掌握第二語言和運用第二語言進行交際的動機。

第三，兒童母語(第一語言)習得的本身就是語言與認知內容的結合。在這個過程中，認知與人際能力伴隨語言一起發展。兒童第二語言的學習也是同樣的，它是兒童認知和人際能力發展的有機組成部分。

第四，語言正規的和功能的特征隨情景不同而變化。語言與學科內容相結合的教學模式為兒童使用第二語言提供了廣闊而豐富的語言環境。

（二）“浸入式”教學模式的實踐載體

浸入式教學理念中還有一對概念：“小浸入式”和“大浸入式”?！按蠼胧健蓖ǔＶ敢粋€大的環境，這個環境中通常沒有主題，比如在這個環境中，孩子去洗手間，睡覺，解決各種問題都是用英文的，這就是大浸入。而“小浸入式”是有主題（目標語言）的，是教師在不同的情景中對目標語言進行不斷的再現，但這個不是簡單的重復單詞，傳統是簡單的重復單詞。

“大浸入式”是環境載體，貴在時時處處。如教室的物理環境，教師的口頭語言及肢體語言等；

“小浸入式”是內容載體，強調主題明確。教學中有明確的目標語言，通過反復運用而強化習得，教師還可以經常變換主題來刺激學生的學習興趣，培養英語思維能力。

二．職業素養內涵界定

職業是指人們在社會生活中所從事的以獲得物質報酬作為自己主要生活來源并能滿足自己精神需求的、在社會分工中具有專門技能的工作。

職業素養概括的說包含以下四個方面：職業道德、職業情感（意識）、職行為習慣、職業技能。

職業道德是同人們的職業活動緊密聯系的。由于從事某種特定職業的人，有著共同的工作內容和方式，受到共同的職業訓練，因而，往往具有共同的職業理想、興趣、愛好、習慣和心理特征。職業道德是將各種職業規范轉化為從業人員的職業行為、職業道德品質的重要環節，包括職業理想、職業態度、職業義務、職業技術、職業紀律、職業良心、職業榮譽和職業作風等。

職業情感是人體對某種特定職業是否滿足自身需要而產生的內心體驗，如職業興趣、職業美感、職業意志等。職業人只有對自己所從事的職業有濃厚的興趣，才能自覺地刻苦鉆研業務，苦練基本功，不斷提高自己的技能水平，引發強烈的職業熱情，形成對職業的長久注意力，時刻關注與自己職業有關的新信息和新技術。只有熱愛自己職業的人，才能真正做到“愛崗敬業”、“在本職、創一流”。

職業行為是指人們對職業勞動的認識、評價、情感和態度等心理過程的行為反映，是職業目的達成的基礎。從形成意義上說，它是由人與職業環境、職業要求的相互關系決定的。職業行為包括職業創新行為、職業競爭行為、職業協作行為和職業奉獻行為等方面。

職業技能是指按照國家規定的職業標準，通過政府授權的考核鑒定機構，對勞動者的專業知識和技能水平進行客觀公正、科學規范地評價與認證的活動。

前三項是職業素養中最根基的部分，而職業技能是支撐職業人生的表象內容。前三項屬世界觀、價值觀、人生觀范疇的產物，是不斷學習，逐漸完善的過程；而后一項，是可以通過短期培訓獲得的。

三．酒店服務與管理人員職業素養內涵界定

酒店行業屬于服務行業，對從業人員的職業素養要求與其它行業有較大區別。在中國經濟迅猛發展的態勢下，旅游業飛速發展、商務活動日益頻繁，酒店行業的發展也可謂是一日千里，重慶市五星級酒店到2020年將新增80家達到100家。在這樣的背景下，酒店行業的人力資源現狀不容樂觀。人力資源存在著數量匱乏、質量堪憂的嚴重問題，與高星級國家化酒店對于高技能高素質人才的需求形成強烈反差。

筆者在重慶揚子江假日酒店、重慶洲際酒店等重慶知名的國際化酒店進行了深入的訪談和實地調研，與酒店共同分析出酒店行業基于員工崗位勝任力視角的職業素養內涵要求。酒店行業從業人員的職業素養內涵包含職業認同感、服務意識、協作意識、職業承諾、職業技能五項核心要素。在酒店行業人力資源現狀存在諸如勞動強度大、工作時間長、工作內容重復性大、薪酬水平較低、人員流失率高、員工滿意度忠誠度低等問題的背景下，職業認同感、服務意識、職業承諾的培養尤為困難。

四．酒店管理專業“浸入式”職業素養培養環境設計

（一）構建“雙軌制運行，雙主體培養”工學交替人才培養環境?！半p軌制運行，雙主體培養”是工學交替人才培養模式的一種具體形式，“雙主體”指學校和酒店兩個人才培養主體，“雙軌制”指學生分為A、B兩組，以學期為周期，前半期A組在學校學習，B組在酒店崗位實踐，半期后經過校企雙方的考核，A、B兩組交換，后半期A組到酒店崗位實踐，B組在學校學習。

筆者所在的重慶工業職業技術學院酒店管理專業自2007年起，與重慶揚子江假日酒店、重慶洲際酒店、重慶JW萬豪酒店等國際型酒店共同實施高職酒店管理專業“雙軌制運行，雙主體實施”工學交替人才計劃。計劃運行至今，已培養了3個年級200余名畢業學生。畢業生綜合職業能力、就業能力極大提高。學生初次就業專業對口率達90%，其中四星級以上酒店就業達82%，初次就業崗位為領班以上達38%。學生所就業的酒店對學生表現出的崗位勝任力非常滿意，特別是職業意識、職業行為、職業技能等綜合職業素養表現優異。重慶工業職業技術學院酒店管理專業的畢業生和實習生在酒店行業高素質高技能型人才匱乏的背景下，在重慶各大酒店備受關注，被稱為酒店行業的“明日之星”。

（二）構建開放式職業素養培養平臺。校企雙方共同制定的一系列運行機制和制度，保障了“侵入式”職業素養培養能順利實施。

“雙軌制運行，雙主體實施”工學交替人才培養模式實施過程中，學生走進了酒店真實的課堂，專業教師走進了酒店授課、鑒定，酒店兼職教師走進了校園參與項目班級學生的挑選、教學計劃制定與實施、學生成績的考核等人才培養的全過程。以企業的標準為標準，企業的設備為教學設備，企業的員工為教師，在這個校企深度合作的開放的、職業的平臺上培養滿足酒店需求的國際化酒店服務與管理人才。

校企共同構建開放式的職業素養培養體系，對學校的教學管理、酒店的培訓生管理提出了新的問題和新的要求。在校企合作人才培養的過程中，學校和酒店都制定了一系列的制度來保障“雙軌制運行，雙主體實施”工學交替人才培養計劃的實施。學院方制定了校企領導協調會議制度、兼職教師聘用制度、專職教師企業實踐制度、工學交替教學管理辦法、工學交替學生管理辦法、工學交替學生成績考核制度、項目班級月度例會制度等；酒店方制定了總經理負責制度、現場導師負責制、優秀學員評選制度、獎學金評學制度，提供參與大型國際活動服務的機會、酒店集團外地姊妹酒店實習機會等。

校企雙方為工學交替計劃制定的一系列制度保障了“侵入式”職業素養培養能順利實施。

五．酒店管理專業“浸入式”職業素養培養的實施

（一）開發職業素養教育課程，培養基本素養與認同感。在酒店管理專業“基礎能力與職業能力漸進式課程體系”中，根據酒店行業對學生行業整體認知、綜合職業能力的要求，我們與合作酒店共同開發了酒店行業介紹、酒店職場交流、酒店職場健康與安全、酒店職場英語、酒店行業認知實習等課程。通過這些課程的開設，既可以增強學生酒店行業歷史與現狀的了解，又可以使學生自發地產生對將來的職業產生的熱愛之情，進而加深專業課程的學習，將所學知識轉化為崇高的職業道德、情感和習慣。

（二）將職業素養教育融入專業課程教學，培養學生的職業技能、職業習慣。職業素養的養成可以在專業課程的教學中通過情景化教學、操作技能訓練、解決問題等方式對學生進行有意識的培養。

1.創設職業問題情境，加強職業道德訓練。如很多服務行業，職業道德是不可缺少的要素，通過模擬學習，可讓學生扮演職業人角色，強化學生的職業主體意識。

2.有意識地了解行業的歷史，激發對職業的情感體驗。為了使學生產生對自己所學專業的強烈情感體驗，教師在教學過程中，有意識地讓學生通過了解某個職業的歷史，或參觀某個具體的行業，創設一個具體的情境，可使學生很快了解此行業的工作環境、工作流程、崗位設置、職員形象等，從而認識到自身和專業的“關系”，進而切身感受自己將要投身的領域，培養從事該行業的自豪感和意志力。由對職業的好奇轉變為對職業的興趣，由此產生對從事該工作的強烈職業情感。

3.提供仿真環境，養成職業習慣。在專業教學中，有些行業崗位有其特殊性，無法為學生提供崗位實習的機會，因此學生無法獲得真實的情感體驗，職業習慣的養成因缺乏恰當的環境而無從談起。在教學中，教師可以利用學校提供的仿真環境，讓學生扮演職業人角色，這樣也可使學生盡快適應職業角色，養成職業習慣。

（三）引入酒店企業文化進校園進課堂。國際化酒店管理集團都有著優秀的企業文化和完善的企業文化導入系統。我們的合作酒店重慶洲際酒店、重慶JW萬豪酒店等國際知名品牌酒店的企業文化更是有著她們獨特的魅力。我們在校內實訓室等學生活動場所中，使用各大合作酒店的企業文化標語、LOGO、經典圖片等視覺識別VI系統來營造特色的酒店管理文化。通過舉辦酒店職業經理人講座、酒店服務之星技能展示、酒店企業文化宣講會、酒店體驗日等進入酒店企業文化行為識別BI系統使學生浸潤其中親驗感受。通過開設世界知名酒店集團企業文化比較課程深入了解酒店企業文化的理念識別MI系統，使學生在感性認識的基礎上有理性思考的提升。

通過引入優秀的酒店企業文化，學生在課堂上、企業實踐中有跟多的機會感受、體驗和思考，從而產生職業情感、職業認同感。

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關鍵詞：職業教育 酒店管理 語言實踐能力 培養

一、酒店管理專業語言實踐能力的內涵和時代需求

隨著我國社會經濟不斷發展和人們物質文化生活水平的不斷提高，市場對于酒店管理人才的需求日益增大，職業教育酒店管理專業畢業生就業壓力不斷加大。如何提升自己的競爭實力是擺在眾多畢業生面前的難題。就酒店管理而言，語言能力一直是彰顯管理人員職業素質和水平的關鍵能力，在一定程度上直接影響著畢業生的職業生涯發展。因此職業教育酒店管理專業如何培養學生的語言能力是教學任務中的重中之重。

1.語言功能

職業教育中的酒店管理專業學習，最重要的就是語言能力的培養。語言對于酒店管理專業而言至關重要，語言是表達服務態度和服務質量最為直接的方式，也是管理人員在顧客心中樹立形象的首要環節。良好的語言表達能力不僅能夠在顧客心理留下良好的第一印象，還能促進顧客的消費欲望，提升酒店收益，實現自我職業價值。

2.語言種類

現階段我國職業教育酒店管理專業教學重點還是將普通話作為主要內容。隨著我國綜合國力的提升，在全球經濟中的地位越來越高，與國際交往日益頻繁，英語教育也是必不可少的，部分職業教育酒店管理專業將培養雙語人才作為教學目標。另外還有部分院校開設了日語及俄語等語種的教學工作。

二、影響語言實踐能力培養的因素

由于我國地域廣袤，民族眾多，方言問題一直是阻礙酒店管理專業語言能力教學的難題。加之南北方文化的差異，造成職業教育在開展語言能力培養時無法統一安排授課內容。再者，職業教育的對象大多數基礎知識掌握不夠扎實，自身原有的詞匯和語言組織能力較低為語言實踐能力的培養帶來了一定的難度。英語交際能力的培養更是難以按照既定目標進行。知識基礎較為薄弱及語言交流能力較差的學生如何能在短時間內提高自己的語言能力，一直是困擾著職業教育酒店管理專業教學的難題。對于職業教育機構而言，對于學生自身語言能力培訓認識不夠，語言實踐能力教學課程設置相對較少，無法為學生提供更多的課堂練習時間，也在一定程度上阻礙著語言實踐能力的教學工作。

三、培養策略及建議

1.定位市場需求，完善語言種類

職業教育的社會使命是為社會培養需要的技術人才，因此職業教育酒店管理專業在進行教學工作時要充分了解市場的需要，根據市場需要來制定酒店管理人才的培訓工作計劃，不斷補充自身的師資力量，強化自身的教學實力，教育機構要走在社會發展的前面，換句話說要具備長遠眼光，不但要根據現階段社會對于酒店管理人才的需求來安排教學工作，還要考慮到我國未來的發展，提前制定培訓計劃。不斷完善自身的語言教學種類，實現為社會輸送全方位人才的目標。

2.優化教學組成，提高教學效果

職業教育要想保證畢業人才的質量，尤其是對于酒店管理人才而言，必須制定嚴格的證件考評制度和等級考試制度。目前語言考級制度是檢測學生語言基礎能力最為直接也是較為有效的方式。職業教育院校要根據教學目標制定相關證件考評和等級考試制度。比如要嚴格要求學生通過英語四級和普通話二級乙及以上，否則無法畢業。通過硬性手段來促使學生提高語言能力。

3.加強社會聯系，拓展實踐教學

對于職業教育而言更重要的是實踐能力的培養，因此在日常的教學工作中，應該注重對于學生實踐能力的培養工作。比如學?？梢耘c當地酒店合作辦學，在暑期為學生提供實習機會，給學生提供充足的實踐時間。有條件的院校還要注重創設類似的酒店管理工作環境，定期模擬類似的訓練環境，讓學生在類似實際工作崗位中來實踐已經學習的理論知識，為以后進入社會奠定基礎。

總而言之，職業教育機構要時刻牢記自身的社會使命，以提高自身教育水平和人才質量為目標，根據市場需要不斷改善教學模式，爭取為社會輸送更多的素質過硬、專業技術過硬的現代化人才。無論是學校還是學生，都要時刻注重對于語言實踐能力的培養，學生更要提高自身對于語言能力的重視，保證自己在日益激烈的競爭中不被淘汰。

參考文獻：

[1]劉丹.高職酒店管理專業學生語言能力培養的探析.課程教育研究，2013（1）

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關鍵詞：崗位群；高職酒店；實踐課程體系

隨著國家經濟的發展，第三產業中的旅游業和酒店業所占的比重日益增大，行業迫切需要大量的酒店專業技術人員，因此各大院校紛紛設立酒店和旅游兩個專業，以滿足社會的需求，同時也造成了校際之間的就業競爭。高職酒店管理專業的出路是建立以就業崗位群為導向，形成基礎崗位與管理崗位，提高學生的可持續發展能力；根據崗位能力要求設計崗位模塊，按照崗位模塊設計課程，形成具有特色的實踐課程體系。

一、酒店管理專業崗位群模塊分析

（一）崗位和崗位群分析

崗位是企業根據生產、服務的實際需要而設置的工作位置。而崗位群則是指某個專業或某類技術崗位的集合，在高等職業教育中，“崗位群”更能準確表達高職教育過程的各個環節。因此，對高職酒店管理專業的研究必須以就業崗位群為導向。

1.人才培養目標

高職教育發展最原始的推動力就是經濟和社會發展的需要。星級酒店和社會餐飲企業最缺乏的就是第一線的服務人員和初、中級的管理人員，而不是固定在某一崗位的技術操作人員。按照酒店崗位群的要求進行專業人才培養的定位，提高學生的專業知識和實踐技能，使其具備良好的職業素養和團隊合作精神，培養適應行業發展的高端技能型專業人才。

2.行業發展背景

高職院校定位于服務地方經濟建設，這就決定了它必須根據遼寧省的酒店業和餐飲業的發展背景進行專業建設和課程設置。行業的發展背景是酒店管理專業設置的根據，是就業的基礎，充分體現了專業的特色。

3.學生層面

高職教育不應該只停留在學校的教育，要更加注重學生的可持續發展，因此面向崗位群的教育可使學生具有較強的崗位針對性和較好的崗位適應性，獲得較強的以專業為依托的橫向擴展能力和較強的自我發展潛能，在就業崗位群的范圍內，更好地實現高質量的就業。

4.崗位群特征

崗位群特征作為制訂專業培養計劃的基礎和實踐課程開發的依據，以具有職業崗位群職業性特征的操作要素為依托，分別列出各個要素在操作時所需要的知識點、技能要求以及相應的職業能力和需要的職業證書，對此進行整理歸納，然后設計課程，形成專業實踐課程體系。

（二）酒店管理專業崗位群情況分析

酒店管理專業主要教授以酒店服務與管理所涵蓋的基本知識為基礎，以飯店餐飲管理、前廳管理、客房管理、人力資源管理、企業營銷等優質服務能力和一線管理能力培養為重點，以培養愛崗敬業的職業素質為核心，以能從事酒店企業管理需要的高素質、高技能、創新型優秀高技能人才規格為對稱，畢業后經過短時間一線服務崗位的實踐鍛煉，能夠勝任現代酒店各主要業務部門基層管理工作的領班、主管人員及部門經理等中層管理人員。

根據分析，對高職酒店管理專業就業崗位群可進行如下分類：

1.餐飲崗位群

星級酒店餐飲部、社會餐飲企業一線服務及領班、主管級管理工作。

2.客房崗位群

星級酒店客房部一線服務及領班、主管級管理工作。

3.前廳崗位群

星級酒店前廳部、經濟型酒店一線接待服務及領班級管理工作。

4.延伸崗位群

會展、康樂、酒吧、茶樓的一線管理工作。

5.銷售崗位群

星級酒店公關、銷售工作。

員工在企業的成長是一個連續的過程，從基層工作到高級管理崗位，又有一定的繼承和衍生關系，在星級酒店和餐飲連鎖企業里，領班、主管、經理和連鎖店的店長以上的管理崗位必須了解基層管理工作，例如，迎賓員、服務員、傳菜員、點菜員的工作。那么，人才培養工作就必須從基礎工作做起，一點一滴地培養學生的能力和技能。為了清晰地描述酒店管理專業崗位的衍生和支撐關系，可將酒店管理專業崗位工作分成三個階段，即初級崗位、中級崗位、高級崗位。

（三）酒店管理專業崗位現狀分析

通過對我院的畢業生和實習生近500名學生和省內另外2所同類院校的調查發現，84.2%學生從事餐飲崗位群，近5%的學生從事客房崗位群，近8%的學生從事前廳崗位群，而從事公關銷售等工作的學生不足3%。

在對高職院校畢業生需要經過多長時間的工作實踐鍛煉才能勝任不同管理崗位的調查中發現：基層管理人員在四星級以上酒店需要2～3年，社會餐飲企業需要0.5～2年；中層管理人員四星級以上酒店需要4～5年，社會餐飲企業需要3～4年；高層管理人員四星以上需要10年以上，社會餐飲企業需要5年以上。這說明，酒店管理職業重視實踐經驗的積累，酒店管理專業畢業生想要勝任相應的管理崗位，必須經過相當長時間的基層服務與管理崗位的鍛煉。

二、酒店管理專業就業導向崗位群課程體系構建

高職酒店管理專業必須根據酒店崗位群的職業要求，根據專業和學科特點，進行針對性的專業配套設計和學科調整，建立以崗位能力為導向的實踐課程體系。

建立以就業崗位群為導向，形成基礎崗位與管理崗位，提高學生的可持續發展能力，根據崗位能力要求設計相應課程，形成具有特色的實踐課程體系。

參考文獻：

劉紅梅.旅游管理（專科）實踐教學模式研究[J].中國科教創新導刊，2008（13）.

作者簡介：

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摘 要 中職學校酒店服務與管理專業建設盡管面臨各方面的困難，但只要了解了市場，善于借力，團隊作戰，內外兼修，學生的綜合素質將得以提升，學生的社會競爭力將不斷增強，專業品牌也隨之得以樹立，生源市場與用人市場的矛盾等問題也將迎刃而解。

關鍵詞 酒店服務與管理專業 品牌建設 市場 資源

1994年，順德中等專業學校為適應當地酒店業發展的需要開設了酒店服務與管理專業，在校領導的正確指導下，在專業建設團隊的共同努力下，2007年我校酒店服務與管理專業評為順德區骨干專業，2009年7月晉升為廣東省重點建設專業。

我校酒店服務與管理專業品牌建設的總體思路是：

專業建設者在了解市場前提下，樹立良好的服務意識與創新精神，充分利用一切現有及潛在的資源對學生進行階梯式的教育，提高學生包括職業素養在內的綜合素質，提高學生的社會競爭力，從而滿足用人單位的需求，滿足學生長遠發展的需求。

一、了解兩個市場

中職學校酒店服務與管理專業（簡稱酒管專業），其設置、建設與發展必須首先要了解兩個市場：一是酒店用人市場，另一個是專業生源市場。眾所周知，酒店行業用才市場巨大，但因行業吸引力不高，專業生源市場并不廣闊。其原因在于酒店服務工作特別是基層服務工作勞動強度大，員工的節假日少，工資待遇水平不高，有時還會遇到刁蠻的客人。在經濟相對發達的順德，人民生活比較富裕，就業機會廣闊。愿意小孩從事酒店服務工作的家長并不多，選擇從事酒店服務工作的學生也有限。此外，學生進入酒店很長一段時間都是做一些簡單的、重復性的流水作業，學生升職機會少。生源市場與用人市場的矛盾是我校酒店服務與管理專業建設者曾經遇到重大難題。

二、面對難題與困惑，我們尋求突破

提高學生綜合素質與良好的社會競爭力就是在不斷打造專業建設品牌的過程，就是專業品牌建設的核心。

1.加強師資隊伍建設，樹立四個服務意識，一個創新精神。

為加強師資隊伍建設，我校先后引進了多名在酒店業工作卓有成效的專業人才加入專業建設隊伍，成為在編教師。此外專業教師通過企業實踐、外出參觀學習、職業資格證書考核等方式加強職業教育教學能力。學校還聘請行業專家、企業技能骨干建立酒店服務與管理專業指導委員會，積極鼓勵和推進行業、企業和社會有關方面參與專業設置、建設和管理的全過程。

加強師資隊伍師德建設。專業建設者的名字是責任。他所從事的工作是為學校專業建設服務，為社會提供專業技術人才服務，為學生長遠發展服務。如果沒有這份責任感，我們的職業教育很難有突破，我們對于自己所從事的工作也很難有獨到的見解。有了這份責任感，通過自身的努力定能取得一定的工作成效，從某種角度上看我們的專業建設也是為我們的職教生涯發展服務。

在我們的專業教師團隊中流傳著這樣一句話：不要因為你的職務限制你的思想，只要有利于專業建設發展的事都可以大膽嘗試。這就我們團隊的創新精神的寫照。不要認為你只是一位普通專業老師就懶于思考專業建設的規劃，認為這是領導的事情;不要因為專業建設創新有困難有危險就不敢去嘗試。只有創新，專業建設才會有所突破，才能更上一個新的臺階。

2.創新人才培養模式，一個中心，兩個結合，三方共贏，四個階梯。

1997年開始，我校酒管專業就實行“2+1”教育模式，即在校學習2年，第3年到專業相應對口的合作企業“帶薪”實習，提高學生的實際操作能力，真正實現“畢業與就業的零距離”。

近年來，我校創新了酒店服務與管理專業的人才培養模式，新的模式為“以學生為中心，校企合作，長短結合，互動共贏，階梯式發展”。

一個中心?！耙詫W生為中心”是一種教育理念，學生是學習的主體，激發學生的求知欲是教學改革的首要任務與目的。專業教學在重視共性教育的同時不能忽視學生個性發展的需求。為滿足學生個性發展需要，我校在酒店管理專業課程的基礎上增設導游技能選修課程。在08年全省導游資格考試中我校酒店服務與管理專業06級盧健怡、梁飄鎂同學以筆試690分、660分分別名列佛山考區第一和第四名。在2011年廣東省中職學校導游技能競賽中，我校也有兩名學生榮獲一等獎，一名學生榮獲二等獎。此外，技能選修課程還有：《插花》、《茶藝》、《文秘基礎》、《舞蹈》等。技能選修課程激發了學生自主學習的積極性，為學生今后的才藝發展奠定了堅實的基礎。

兩個結合。三方互動共贏。兩個結合為校企結合，長短結合（學生節假日專業社會實踐與畢業頂崗實習相結合）。校企合作是職業教育的發展趨勢，實踐證明只有在企業、學校、學生互動共贏的校企合作模式下，學生才能真正學有所獲，學校才能為企業培養更多合格人才，專業建設才能長遠發展。

“四個階梯”。學生的職業素質包括專業理論、專業實操、職業道德及社會適應能力。為培養具有良好酒店服務與管理職業素質的學生，如今，我們采用階梯式教育，即對一年級學生進行“胎教”，學生主要學習語、數、英等文化課，《酒店管理概論》、《禮儀》等專業基礎課，適量參與學校內部的餐飲服務接待工作；對二年級學生實行“牽教”，小孩剛學走路需父母牽著走，學生學專業需兩條腿走路，一條腿是“理論”，一條腿是“實操”。由于酒店業是服務性行業，服務面對的是人而不是機器，因此培養學生的實操能力我們主要是利用寒、暑假等時間組織學生參與酒店的餐飲服務接待工作。小孩學語言，開始使用大腦，專業學生參與酒店接待見習，職業道德逐步形成，小孩走路摔交了要靠手，就象學生遇到了困難須有良好的社會適應能力方能左右逢源。學生畢業后的去向我們每年都會跟蹤調查。我們經常邀請在酒店業、餐飲業發展卓有成效的學生返校開座談會，為師弟、師妹“傳經送寶”。邀請優秀畢業生返校，從某種程度上來說對他們也是一種激勵教育。

新的人才培養模式體現了人本教育的思想。本專業在校學生具有良好的服務意識，遵紀守法，能夠嚴格執行學生日常行為規范，有良好的校風、校紀。酒店服務與管理班每年都有學生獲市、區優秀干部或三好學生的光榮稱號，是學校的文明班集體。學生在第三年頂崗實習基本能夠實現“三個零距離上崗”，即：服務技能零距離上崗，職業道德零距離上崗，工資待遇與正式員工零距離。學生在第三年頂崗實習任務是進一步提高自身專業服務技能，逐步積累酒店管理經驗，今后步入酒店管理層奠定基礎。

3.以“和”為貴，充分利用現有及潛在的資源，校企合作，校校合作。

專業建設要打造品牌須以“和”為貴，要做到“天時、地利、人和”。

專業建設者須以誠待人，善于溝通。

校內上下溝通，左右逢源。（1）爭取領導對本專業建設的重視，爭取學校加大對專業建設資金的投放。（2）專業建設團隊上下一條心，有福同享，有難共當。

校外校企合作，校校合作；化整為零，化零為整。

以下，我想舉我校與順峰飲食與酒店管理有限公司合作的有關舉措展開以“和”為貴，校企合作，校校合作這一話題。

專業建設要善于開發市場。酒店用人需求市場大，我們不能大小通吃，要對用人需求市場大進行細分。順峰是中國唯一一個“粵菜”馳名品牌餐飲企業。公司即將成為上市公司，未來的2-3年全國范圍內的連鎖店的數目將翻倍增長。企業擴張，人才的需求量大，學生就業的發展空間大。順峰的連鎖店一般開在經濟發達的大都市，員工福利相比較好。學生頂崗實習收入每月在2000元左右。領班的收入每月在3000元左右，主管的收入在4000元左右。順峰這一用人需求市場對學生來說具有一定的吸引力。

校企合作是職業教育的發展趨勢，與名企業合作是打造專業品牌的有效途徑。為加強與順峰集團的合作，2009年1月，我校舉辦了題為“順德中等專業學校順峰杯餐飲服務技能大賽”。大賽取得圓滿成功，得到了出席嘉賓順峰集團華南區總監，順德區教育局、旅游局、勞動局的領導的一致好評。3月，我校與順峰集團簽定在我校建立順峰餐飲服務與管理人才培訓基地的有關協議。校企共同開發專業課程，更新教學內容，根據職業崗位（群）及工作過程的要求，參照相關的職業資格標準，構建課程體系。此乃校企合作。4月，學校領導加大酒管專業校內餐飲實訓場室建設，按順峰標準設計裝修了“順峰餐廳”。此乃“上通”。6-8月，我專業建設團隊多名教師前往北京順峰參觀考察。此乃“下達”。9月，順峰順德店為我校酒管專業的學生免費培訓，08級學生分批利用周六、日到酒樓幫工見習，幫工見習補貼每小時10元。使我校08級學生餐飲服務實操訓練化整為另。即節省了學校開支，又使餐飲服務實操訓練成為學生樂于參與的一項活動。為擴大培訓基地的規模與影響，發揮骨干專業的示范效應，我校主動與順德區其他兄弟學校聯系，介紹專業建設的成功經驗，為兄弟學校與順峰校企合作搭建平臺。

酒店服務與管理專業自開辦以來為社會輸送了2000多名合格的畢業生。許多學生畢業后成為酒店部門的骨干，有的自己創業，開辦了酒樓，有的成為優秀導游員。該專業的辦學效益，得到用人單位的認可，也逐步得到學生家長的肯定，報讀本專業的學生數量逐年提升，生源質量也有明顯提高。

總而言之，中職學校酒店服務與管理專業建設盡管面臨各方面的困難，但只要了解了市場，善于借力，團隊作戰，內外兼修，學生的綜合素質將得以提升，學生的社會競爭力將不斷增強，專業品牌也隨之得以樹立。

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論文關鍵詞：高等職業院校；酒店管理；職業意識；養成教育

目前高職酒店管理專業畢業生普遍存在眼高手低、動手能力差、心態不穩定等現象，這與高職教育忽視職業養成訓練密切相關。

一、職業養成訓練的內涵及作用

1．職業養成訓練的內涵

“養成訓練”不僅是指在課堂上接受教育，而且還指在生活中、社會實踐中自覺培養自己的修養，即自覺的意識、自身的習慣、自動的行為。職業養成訓練是為了培養學生良好的職業習慣，并將良好的職業習慣融入其思想中，最終形成無意識的本能反應。

高職酒店管理專業職業養成訓練是指學校在傳授理論知識和實踐技能的同時，通過運用多種手段、利用各種場合，長期堅持幫助學生養成良好的職業素養，以便其今后在就業時一方面具備較強的工作能力，另一方面能夠自覺遵守企業的各項規定，成為深受企業歡迎的合格員工。

2．職業養成訓練的作用

職業素養是一個人職業生涯成敗的關鍵因素。良好的職業素養包括職業道德、職業意識、職業習慣、職業技能等諸多方面。其中職業道德、職業意識可以說是一個人內在的涵養；而職業習慣、職業技能可以說是一個人涵養的外在的表象形式。

養成訓練一有利于培養學生良好的道德規范；二有利于鞏固專業思想，提高專業教學質量；三有利于提高學生就業競爭力。

二、養成訓練體系的構建

職業養成訓練絕不可能一蹴而就，也不是單靠一兩門課或某幾項實踐環節可以造就的。它需要貫穿高職酒店管理學習的全過程，需要一個系統的職業養成訓練體系進行培養。

通過“三段式交互成長型”的職業養成訓練體系，即以酒店職業意識與職業能力培養為主線，將學校“理論與實訓教學”和基地“實踐與熏陶”相結合，構建“學校一基地一學?！钡娜瞬排囵B路徑。(見圖1)

第一階段是第1—3學期，主要以學校教師訓導為主，家長和企業專業人士的訓導為輔。學生在專業教師的指導下，完成基礎職業理論的學習，同時在專業教師和企業兼職教師的指導下，在仿真的校內實訓基地完成基本職業技能訓練。培養學生職業禮儀習慣、團隊意識以及責任心和愛心。通過到企業的參觀和專業講座，培養學生的職業情感和愛崗敬業的理念。第二階段是第4—5學期，主要以基地實習指導教師訓導為主，學校教師和家長的訓導為輔。學生通過到基地的實習鍛煉，在全真的職業環境下，在實習指導教師的訓導下培養學生的職業道德、職業意識、職業習慣和職業技能。

第三階段是第6學期，主要以學校教師訓導為主，家長和企業專業人士的訓導為輔。學生完成基地的實習回校在專業教師的指導下，重點培養學生的團隊合作精神。

三、職業素養訓練的方法和形式

1．職業氛圍的營造和職業形象的塑造

職業素養的訓練需要一定的職業氛圍和塑造職業形象，酒店管理專業的學生進校后在上課時必須著酒店行業制服，同時專業教師在授課時也要按照酒店行業的要求著制服，通過塑造職業形象感受職業氛圍。

新生入學即接受職業禮儀的訓練，并通過貫穿三年禮儀訓導師的跟蹤培養，使學生形成良好的職業禮儀習慣，營造微笑、友好、友善的學習環境，感受良好的職業氛圍。通過職業禮儀的訓練，培養學生化淡妝、盤發、站立、行走等符合酒店職業標準儀態，讓學生真正感受到酒店從業者的氣質和修養。

2．建設仿真實訓教學環境

建設酒店行業展覽室，讓學生較為直觀地感受現代酒店業的發展歷史和現狀，并配備電子資料，讓學生點擊資料系統就可查詢當今最著名的酒店企業的相關資料。使學生在感受酒店工作氛圍的同時，正確認識酒店行業，激發學生學習的主動性、積極性。

通過緊密型合作基地的參與將專業實訓室建設成仿真的實訓基地，按照高星級酒店的要求建設標準客房、模擬中西餐廳、模擬前廳，使學生的專業學習在較好的職業環境下開展職業規范、職業習慣的訓練。

3．開展情境和任務驅動型的教學

專業教師在講課時開展以情境教學為主的教學，使學生在職業知識和職業技能的學習過程中強化職業意識，培養職業素養。

通過任務驅動型教學模式的開展，打破了傳統的個體和書面作業形式。積極開展團隊作業，培養學生團隊合作精神和能力；同時積極拓展課外或戶外作業形式，培養學生溝通交際的能力。

4．引導和開發學生的自我管理模式

按照當今高星級酒店管理模式，建立規范化、標準化、制度化的班級管理制度，實行酒店管理與班級管理相結合的獨特管理模式。采取教室管理前廳化、宿舍管理客房化的“兩化模式”營造職業氛圍，提升學生生活品位。運用酒店的管理理念管理班級，開展班級活動和開展對外的交流與合作。

5．建設隱性課程

培養學生良好的職業素養，除了常規的課堂教學外，還需要建立充分利用社團活動、主題活動和大型的節事活動等隱性課程強化職業素養的培養。

組織優秀實習生實習報告會、畢業生返校座談、行業專家的講座以及組織學生參觀高星級酒店等方式開展職業素養的培養。

6．學校、企業、家長三方參與訓導

學校、企業、家長三方作為學生職業素養形成的訓導者，必須重視各自在學生職業素養形成中的角色地位，進而形成“教育的合力”，以達到最佳的教育效果。

新生進校時一般都有家長陪同，學校要充分利用這個機會，通過老生展現專業學生的職業素質，參觀酒店行業展覽室了解酒店行業和酒店服務，消除對酒店管理職業的偏見。學校向家長介紹三年的專業培養方案，使家長了解學校的培養模式和方法，并能積極配合學校的教育和教學工作。從新生始業教育開始請行業專家參與，幫助引導學生開展職業生涯規劃。同時，利用高職院校良好的校企合作機制，積極聘請企業專家參與校內課程的教學和實習指導，將職業氛圍導人常規教學活動。

通過學生在基地的全真實踐，感受企業文化，接受職業化的訓練，使學生真正了解行業、了解崗位，培養學生愛崗敬業的精神。

學校在學生的職業素養形成過程中起著設計和執行者的重要作用，應積極設計每一個環節的培養任務和要求，并最終考核學生。

四、酒店管理專業職業養成訓練的主要內容

通過對酒店企業的調查發現，酒店管理人員將服務意識、人際關系能力、團隊工作與領導能力、適應與學習能力等列為最重要的能力。

1．服務意識培養

服務意識應該是所有能力培養的前提條件，一個人只有熱愛一份工作、認同一份工作，才有可能全身心地投人并不斷改進提高。因此，必須讓學生對酒店服務工作有高度的認同感，讓他們感受到酒店服務是一門科學性與藝術性相結合的技能，而不是簡單的“伺候人”的工作。

2．人際關系能力

酒店服務是與人打交道的工作，因此人際關系能力的培養是重中之重，該能力培養主要通過旅游禮儀、溝通管理、旅游心理等課程的教學來實現，還可以通過學生豐富的社團活動來提高。學生懂得了基本的禮儀，懂得了敬人重人的規則，才能使人際溝通順暢無礙。

3．團隊工作與領導能力

由于高職類院校的學生一般在前期的學習過程中擔任班委的較少，其團隊工作與領導能力亟待加強。這需要教師在日常教學中加入項目管理培訓的相關內容，多給學生一些機會在課堂討論，實訓課程中組成團隊，進行簡單的項目實施，這樣才能有效加強學生的團隊工作與領導能力。

4．適應與學習能力

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關鍵詞：高職；酒店管理專業；實踐教學體系

中圖分類號：G717 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2013）03-0057-02

教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》提出：“要積極推行與生產勞動和社會實踐相結合的學習模式，把工學結合作為高等職業教育人才培養模式改革的重要切入點，帶動專業調整與建設，引導課程設置、教學內容和教學方法改革?！薄叭瞬排囵B模式改革的重點是教學過程的實踐性、開放性和職業性，實驗、實訓、實習是三個關鍵環節?！?/p>

“學習的內容是工作，通過工作實現學習”是職業教育課程的本質特征。基于工作過程的高職專業教學體系構建的總體理念是：打破以知識傳授為主要特征的傳統學科課程模式，轉變為以工作任務為中心組織課程內容，構建新型的教學體系，讓學生在完成具體項目的過程中構建相關理論知識并發展職業能力。

高職酒店管理人才的培養是典型的職業技術人才教育，目標是培養生產、經營、管理和服務第一線的高素質技能型應用人才。為達到這一目標，實踐性教學便成為酒店管理專業極為重要的環節。因此，需要構建專業實踐教學體系以強化學生的實踐能力。

高職酒店管理專業實踐教學體系的界定

高職酒店管理專業實踐教學體系包括以下幾個方面。

理論課中的實踐性教學 理論課中的實踐性教學是將理論教學與實踐教學融于一體，突出教學內容的實踐性，使理論教學與實踐教學相互滲透。例如，在《飯店營銷實務》課程教學中，可要求學生撰寫酒店營銷策劃書，在實踐教學過程中，注意將理論問題在聯系實際中解決。

模擬訓練 模擬訓練是為了充分培養學生的操作技能，在達到或接近酒店職業活動氛圍的模擬實驗場所內設置的實踐環節。如《前廳服務與管理》課程中的前廳服務技能訓練、《客房服務技能》課程中的客房鋪床訓練等等。

實訓、實習 實訓和實習是學生從學校過渡到社會的關鍵環節，是學生走上工作崗位前的實踐能力訓練。目前，酒店管理專業的實訓和實習主要包括認識實習、專業實訓及畢業實習等三大類。

專業技能競賽 專業技能競賽是激發學生學習興趣、提高學生專業水準的有效途徑，在比賽中可培養學生的職業素質和應變能力。酒店管理專業可通過客房秀、餐花爭艷、中西餐擺臺、禮儀之星等競賽項目激發學生的職業熱情，在趣味競技中提高學生的職業技能。

課余實踐活動 為了打造全方位的實踐環境，推進學生實踐技能的提高，酒店管理專業可利用課外時間組織學生開展與專業有關的大型服務活動、社會公益活動、企業勤工助學活動、社會調查活動、第二課堂活動等等。

高職酒店管理專業實踐教學體系的構建

加強理論與實踐的聯系，增加實踐教學的比重 酒店管理專業教學體系分為理論教學和實踐教學兩大體系。理論教學的目標是增長學生的知識，實踐教學的目標是培養學生的能力，基于酒店業重實踐的行業特點，高職酒店管理專業的實踐課應占教學計劃總學時的60%以上。

以職業能力為導向，構建實踐教學課程體系 酒店管理專業實踐教學體系應依據行業最新發展態勢，以職業能力為導向，基于對多家酒店實際工作過程的調查和分析設計三大課程模塊：職業基礎素質課程模塊著手培養學生的職業素質；職業核心技能課程模塊以校內實訓基地和校外實訓基地為平臺，使學生掌握酒店各主要崗位的職業技能，培養學生的酒店管理能力；職業拓展技能課程模塊使學生具備相應的職業拓展能力。酒店管理專業實踐教學課程體系架構圖，如圖1所示。

基于工作過程設計課程內容，采用項目式教學 要拋棄傳統的以知識傳授為主的教學方式，基于酒店真實的工作過程設計新的課程內容，采用項目式教學，強調學生的課堂參與及實際操作。如典型的前廳服務員的主要工作流程可歸納為6大環節，即客房預訂客人住宿登記接受客人問詢服務客人迎接與行李服務客人結賬離店服務與酒店其他部門就銷售工作進行溝通與協調等。因此，在《前廳服務技能》課程教學中，可將教學內容分為6個項目，把課堂搬到實訓室，在教師的指導下，每個項目采用情境模擬實訓的課堂教學方式，讓學生在接近真實的工作過程中體會知識要點，掌握前廳服務技能。如條件允許，可與酒店合作辦學，聯合開設課程，將課堂搬到企業，讓學生在完全真實的工作環境中更好地體驗、訓練職業能力。

將職業資格認證培訓納入實踐教學體系 學生職業能力的培養始終是實踐教學建設與改革的一個重點，因此應將職業資格證書的培訓納入實踐教學體系中。酒店管理專業學生可以選考的職業資格證書有：餐廳服務員證書、客房服務員證書、調酒師證書、茶藝師證書、酒店管理師證書等等。

開展校企合作，建設條件先進的實訓基地 酒店管理專業實訓基地主要包括校內實訓基地與校外實訓基地兩大類。校內實訓基地是指根據酒店實踐的要求在校內建立的專業實訓室，如中餐廳實訓室、西餐廳實訓室、酒吧實訓室、茶藝實訓室、客房實訓室、前廳實訓室等，以實踐教學作為人才培養的主要手段。校內實訓基地既可以提高實習效率，也可以省去一定的實習費、講課費、交通費、住宿費、伙食補助費等，使有限的教學經費真正用在刀刃上。校外實訓基地是指學校通過與酒店簽訂合同，由酒店為學生提供實習崗位，能夠鍛煉學生實踐能力的基地。開辦酒店管理專業的高職院校應積極尋求與一些設施條件好、管理水平高、培訓能力強的知名星級酒店合作，并與之簽訂合作協議，以確保校外實訓基地的穩定建設和長期發展，走校企合作的專業建設發展道路。為了更便捷地接觸真實的酒店工作過程，有條件的高職院?？山⑿绕髽I性實訓基地，即在校內實訓室的基礎上，由學院免費提供場地，在確保教學需要的前提下，由教師團隊集體承包、經營實訓基地。如此可有效地激活師資隊伍的潛能，提高教師的實踐能力和實訓指導能力，在滿足學生實訓需要的基礎上，參與市場競爭，分享經營成果。校內實訓基地逐步走向市場，將成為未來高職院校酒店管理專業發展的趨勢。

加強“雙師型”教學團隊建設 “雙師型”教學團隊首先要求教師具備較強的實踐能力，比如主講《客房服務與管理》課程的教師要在酒店客房部工作過、主講《餐飲服務與管理》課程的教師要有從事餐飲業的經歷等等。為有效地提高專業教師的實踐技能，一方面，學校與企業應長期合作，派專業教師到酒店掛職學習，讓教師深入酒店一線，參與酒店經營管理等工作項目，并且協助酒店進行培訓或行業調查，使這些教師成為本專業的骨干力量。另一方面，為保證教學質量，增強學生的就業競爭力，可聘請高星級酒店的中、高層管理人員和技術人才擔任學生實訓課指導教師。這些教師在教學中往往能夠結合行業發展的最新動態，從培養和提高學生的動手能力和應用能力出發，精心組織理論與實踐教學，并取得顯著的教學效果。實踐證明，校企合作是快速提高教師隊伍專業技術應用能力最有效的途徑。

參考文獻：

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