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篇1

[關鍵詞]電力市場；大用戶；直購；供電模型

doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2017.02.040

[中圖分類號]F426.61 [文獻標識碼]A [文章編號]1673-0194（2017）02-00-02

0 引 言

隨著經濟的發展以及用電需求的增大，以往的電力系統運行方式和供電模型需要進行相應的改革，才能在不斷地提高、滿足生產生活用電需求的同時，提高電力系統運行的經濟效益。在電力市場中，電力企業作為供給方希望得到更多的主動權，如在電價調節機制中，針對電力供給大于需求的情況，可以相應降低電價來調節電力供給過剩的狀況，并提高電力企業機組的利用效率。我國對電力體制改革的總體方針是以市場為導向，充分發揮市場的基礎性調節與配置作用，在完善的市場體系和市場機制條件下，促進電力事業的大發展。正是在這樣的大背景下，大用戶直購電被提了出來。同時金融危機的發生，對我國經濟也產生了重大影響，這就導致以前工業比較集中，用電量比較多的城市或城區用電量產生遞減的趨勢。政府為了緩解這一狀況，除了加大公共投資的力度，還通過擴大內需的政策進行引導。大用戶直購電政策的提出也是為了在一定程度上引導電力市場中的大用戶能逐漸增加用電量的需求，從而在宏觀上能促進工業的復蘇及經濟增長，在微觀上能加強企業活力提高經濟效益。但是就目前來看，大用戶直購電在實踐中還處于摸索的階段，在很多方面還存在問題需要結合實際情況進行調整，以真正發揮出大用戶直購電在電力市場中的積極作用。

1 大用戶直購電的內涵

首先需要指出的是，大用戶直購電中的大用戶是眾多購電主體中的一類，這是一個相對的概念，常常根據某一企業的用電量、用電負荷及電壓等級進行劃分設定。隨著電力工業進行市場化改革，大用戶這一類別的準入限制將會逐漸降低，甚至每一用戶都將有資格進行直購。目前，我國能夠進行直購電的大用戶一般為電壓等級較高、用電量較大或者變電容量較大的工業企業。

大用戶直購電是指，符合上述大用戶條件的電力需求方與電力供給方（發電或者供電企業）通過一定的協商，達成雙邊購電協議，從而發生電力買賣，有別于一般購電行為的方式。當大用戶與發電企業達成直購電的協議，那么接下來就需要電網公司進行備案以備以后進行調度。而對于供電過程中可能發生的阻塞情況，電網調度中心還需要提前制定一個公平合理的補償價格以補償在阻塞發生時減少供應的電量。此外，大用戶還需要交付一定的國網服務費給電網公司。大用戶是與電網直接簽訂直購電合同，這就需要電網公司從外界購買合同電力，再履行直購電合同。

目前，大用戶直購電有兩種較為典型的運營模式。第一種為不利用電網的輸電線路，而是購電企業或者發電企業自行建設，這樣電網企業不再收受過網費，當然也就不再需要提供相關的檢修S護服務，都由購電企業或者發電企業自行管理。第二種為利用電網公司已建輸電線路進行輸配電，這樣就需要發電企業或者大用戶支付相關費用。

2 當前大用戶直購電模式中的問題

大用戶直購電模式的開展有利于促進市場競爭機制作用的發揮，使電價由市場供求決定更為合理，有效地提高資源的利用效率，特別是電力資源，打破了壟斷所造成的浪費局面。然而，就目前來看大用戶直購電的運營還有很多問題，具體如下。

2.1 缺少配套措施

大用戶直購電模式下缺少必要的配套措施主要體現在缺少相關的法律政策和監管機制。如果發電企業不通過電網企業進行供電，并且不與電網企業簽訂相關協議，那么在調度電網和確定價格方面就會出現不合理的狀況。同時，電網為了應對直購電用戶用電量大，而導致的生產運行的隱患而投入的改善資金，由于直購電繞開電網企業而無法回本，那么就會影響后續的供電質量。

2.2 電價機制不健全

目前，我國的電價機制不健全，電價構成不合理。標準的電價中應該有2/5應該歸由輸配電網獲得，然而，在實際中輸配電網往往只能得到電價的1/5，收入無形中較正常水平降低了50%，這極大地影響到電網的經營與管理。所以，建立一個更為公平合理的電價機制勢在必行，只有這樣才能夠促進直購電模式的健康長久發展。

2.3 交叉補貼問題嚴重

當前，我國電價中存在嚴重交叉現象，由于大用戶直購模式可以讓符合一定用電規模的企業向發電企業通過簽訂協議直接購電，那么他們的協商價格就有一定程度的降低，從而避開了某些補貼責任。而這些補貼費用就會通過統一的定價分攤到其他電網企業或用戶身上，造成不公平的后果。

2.4 擱淺成本問題突出

在復雜的電網系統中，很多發電廠處于還本付息的階段，存在大量的擱淺成本，而在此時，很多大用戶選擇了沒有擱淺成本的發電商進行協商直購電，避開了承擔相應擱淺成本的義務，導致這些成本都落在了電網企業的頭上。同時由于電價是統一官定的，這樣就會增加電網的負擔和風險。

3 應對大用戶直購電問題的相關措施

3.1 制定相關規定及原則

在實行大用戶直購電的運行模式中，要不斷調整和完善以往的交易原則，在大用戶與電網企業協商一致的條件下簽訂協議，由電網公司按規定履行供電義務和保證供電安全的責任。如果有特殊危險情況發生，如電路阻塞等，需在與大用戶達成一致意見的前提下，按照規定的交易原則進行電路負荷的減載，既保證電路安全又不損害大用戶及其他各方利益。

3.2 完善相配套的政策法規

根據國外的經驗，要想實施電力市場化改革，推行大用戶直購運營模式，就必須完善相關法律法規，只有這樣才能夠明確整體目標，并確保按計劃有步驟地實施。目前，我國關于大用戶直購電方面的法規還對該模式的實施有很大的限制，并對進一步的發展產生了極大的障礙，需要進行修正。此外，還需要在電網管理、電價的制定以及其他服務方面制定新的不與現行的法律法規產生沖突的制度。

3.3 建立合理電價形成機制

在電力市場中，大用戶直購電模式中的大用戶作為市場需求主體之一，進行交易電價的確定應首先滿足電力市場中的相關規定。而對于大用戶直購電的電價形成機制，應該從以下幾方面進行考慮：購電電價、輸電價格、輔助服務費、收取方式、計量與結算、稅費處理、其他代收基金的安排以及現銷售價格體系中電價交叉補貼的分解和處理，等等。為實現資源的優化配置，發揮價格的引導作用，在電力市場中大用戶的電價形成應該以其所購的電壓等級和負荷特性為基礎，包括價格形成和輔助服務補償在內的電價形成機制要從根本上處理好局部利益與整體利益，短期利益與長期利益之間的關系，以促進經濟的長遠發展，協調政府、企業各方的相互利用關系。因此，只有真正能夠發揮電力市場的基礎性調節作用，考慮成本與效益關系、供給與需求關系，建立電力資源優化配置的大用戶直購電價格形成機制，才能夠促進大用戶直購電運營的順利推進。

3.4 確定合同電價

價格的形成依托于科學合理的價格形成機制，而就目前國內的電力市場監管制度來看，缺乏應對電價突然波動的機制和措施，會給電網企業帶來難以預測的損失。那么就需要對現有的電價規章制度進行調整完善，使電價的波動可以被限定在一個合理的范圍內，減少不必要的損失。發電商與大用戶在協商交易價格時應該充分考慮到網上或者其他終端價格，使在日后面對相關問題時，能夠依據合同來進行解決紛爭，確定合同價格，維護雙方利益。

3.5 解決交叉成本和擱淺成本問題

大用戶具有通過與發電商協商一致以低價購買電量的便利，一方面能夠降低大用戶購電成本，另一方面由于直購電價高于市場銷售電價，所以發電商也能夠提高收益。然而當大用戶以低價購買大量電，會使原有的電價均衡狀態被打破，形成新的社會電價。此時，就需要在此中獲利的發電商和大用戶對電價進行分攤補貼，需制定相關政策，核定分攤比例以及具體實施處理措施。而對于直購電較為突出的擱淺成本問題，則可以通過電價回收費用抵償擱淺成本所造成的損失。

4 結 語

在電力市場發展，大用戶直購電更能根據供求特點提高市場的配置效率。雖然該模式具有操作簡單及提高經濟效益的優點，但是在實際的推進中還是面臨不少問題。為使問題得到有效的解決，提出了包括制定相關規定原則、制定相關法律法規、確定價格形成機制、確定合同價格以及解決交叉成本和擱淺成本問題在內的應對措施。

主要參考文獻

[1]陳偉.國外電力市場中大用戶直接購電問題初探[J].湖南大學學報：社會科學版，2011（z2）.

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一、刑事被害人救助制度的價值分析

刑事被害人救助制度是保障人權、構建社會主義和諧社會的重要舉措，也是實現現代法治文明和司法公平正義的重要標志。

（一）刑事被害人救助制度有利于緩解公權與私權之間的矛盾

實踐中，因犯罪人的加害行為導致生活困難成為不少被害人及其近親屬長期上訪申訴甚至纏訪鬧訪的重要原因。建立刑事被害人救助制度，幫助解決被害人及其近親屬生活困難，對減少涉訴上訪、減少社會對立情緒、化解矛盾糾紛、維護社會穩定具有重要意義。國家機關主動給予被害人救助補償，可以向被害人表達國家對其不幸境遇的關懷，緩解被害人情緒，避免被害人將矛盾指向國家機關而引起的公權和私權關系的緊張。

（二）刑事被害人救助制度有利于防止被害人向犯罪人角色轉化，有效控制犯罪總量

研究表明，對被害人缺乏關心和救助，往往會造成被害人第二次受害，進而可能發生“一系列與被害逆向的變化，開始以受害者與害人者的雙重身份出現在社會上，逐步演變成直接危害社會的犯罪人”。實踐中也存在被害人因等不到關懷和救助，從而產生報復心理，進而轉化成為犯罪的案例。如果及時對被害人實施救助，可以化解矛盾，有效阻止犯罪，達到預防犯罪之目的。

（三）刑事被害人救助制度有利于維護司法公平正義

被害人救助嚴格而言不是刑事訴訟的內容，但與刑事訴訟中保障被害人權益的制度目標有著密切的聯系。通過建立健全刑事被害人救助制度給予刑事被害人必要的權利救濟有助于實現司法裁判所承載的構建和諧社會功能。近年來從人民群眾的司法需求出發我國部分地區相繼對刑事被害人救助制度進行了初步的探索并結合當地實際陸續出臺了相應的制度和規定。不可否認這些探索整體而言是積極有益的，但缺乏統一的實施標準使救助活動帶有較為明顯的主觀性和隨意性。這種現狀若不有效規范將導致新的司法不公，因此構建科學統一的刑事被害人救助制度有利于引導規范救助行為維護司法公平正義。

二、刑事被害人救助制度的立法需求

近年來，隨著尊重和保障人權入憲，修改后的刑事訴訟法也明確規定尊重和保障人權，顯著完善和擴大了申訴權利，刑事被害人救助工作也日漸步入軌道，但由于目前仍處于相關法律制度尚未出臺的過渡階段，對刑事被害人的保護缺乏具有可操作性的機制，致使刑事被害人不僅承受實體利益的喪失，其程序利益也未能得到有效的保護，刑事被害人救助制度在試點的推行中存在不少問題。刑事被害人救助制度必須通過國家立法確立完善實現由零星、自發的救助向統一化救助發展。

（一）救助程序不具體

由于目前缺乏統一的立法來對救助程序作出一個詳細的規定，目前在實踐中存在各地執行救助標準不一、救助覆蓋面小等問題，刑事被害人救助程序亟待統一具體化。

（二）救助資金渠道狹窄

目前刑事被害人救助的救助金依靠救助機構自身辦公經費，由地方財政保障。這就導致在實際過程鐘審批手續繁復，救助期限拉長，救助工作效果大打折扣。而且，單渠道救助對于數量龐大的救助人來說，僅僅是杯水車薪。拓寬救助資金渠道勢在必行。

（三）救助方式單一化

刑事被害人救助目前的主要救濟形式為經濟救助，但是救濟資金渠道狹窄的現狀使經濟救助只能救助極少部分的人，多元化、科學化救助方式是解決目前刑事被害人救助現狀的必要途徑。

三、刑事被害人救助制度的立法設想

解決刑事被害人救助制度現存問題的根本途徑是對刑事被害人救助制度進行專門立法，并通過修改刑事法律的方式，使刑事法律與刑事被害人救助法之間進行銜接與協調，用法律的形式從制度上確立刑事被害人救助制度的法律地位。立法可以從以下幾個方面對刑事被害人救助設置統一標準。

（一）合理設置救助程序

目前刑事被害人救助主要由司法機關主動提起，如人民檢察院在辦理擬不案件時，要主動了解被害人家庭經濟情況等，這樣就縮小了救助范圍，而且在實踐中往往很難了解到真實情況。筆者認為，立法應該對救助程序啟動方面設置被害人提供材料申請救助，被害人如果對補償審批決定不服應當可以通過相應的救濟途徑包括可以申請行政復議或提起行政訴訟。但是這就涉及到救助行為是司法行為還是行政行為的問題，如果是行政行為，由司法機關作為救助主體是否合適等，立法應當將這些問題考慮在內。實踐中救助程序還存在的一個普遍的問題是從救助程序啟動到救助金發放耗時過長，這就導致救助達不到雪中送炭的效果，所以立法應當設置救助裁決、救助金發放在法定期限內完成，情況緊急需及時救助的應從速辦理。同時，立法要引導與鼓勵抵制犯罪的社會行為，對有見義勇為等社會行為的刑事被害人應當貫徹從優從快予以救助的原則。

（二）建立健全救助體系

在司法實踐中，刑事被害人救助主要以經濟救助為主，但是救助資金來源匱乏、實踐中暴力性犯罪被害人精神需求大于經濟需求以及短期性救助與長遠性救助的現狀，亟需救助方式實現多元化。立法應將各部門納入救助主體范圍，形成聯動機制，司法機關可定位為牽頭組織者，而非唯一救助者，與民政、教育、勞動保障等部門形成合力，如民政部門可將符合低保、五保條件的被害人及其家庭，納入城鄉低保、農村五保；教育部門可對被害人家庭中的在校中小學生實施教育資助、心理輔導和關愛行動；勞動保障部門可免費提供職業介紹、就業培訓、公益性崗位等。立法還應設置救助追償制度，就是在救助金發放后一旦發現被告人或其他賠償義務人有能力進行賠償，義務救助機關應當依法向其追償，在解決資金問題的同時體現法律的權威。

（三）提倡與規范社會救助

目前刑事被害人救助制度的主體是國家，但就救助制度的性質和內容而言，兼具司法、福利性質，更加需要國家力量和社會力量的通力合作。因此立法應規范國家救助的同時，輔以提倡和規范社會救助。但社會救助主要是道德層面規制的問題，因此從立法上而言，要從原則上引導針對刑事被害人開展社會救助活動，包括設立社會救助基金、開展個案募捐活動等；同時要從制度上保障社會救助活動的持久開展，包括對社會救助基金設立與管理、企業及個人捐贈支出等進行稅收及其他政策性鼓勵。實踐中刑事被害人救助案源少，主要依靠辦案機關自主發現，這在一定程度上反映了目前社會救助意識的薄弱性。對此立法應喚起民眾的公民責任意識，使全社會認識到對被害人的救助就是對社會和諧的愛護，也是關愛社會弱勢群體的表現，以通過新聞輿論積極引導社會救助。

四、結語

現在世界上有30多個國家和地區實現了刑事被害人救助制度立法，聯合國出臺了相關國際公約，我國刑事被害人救助工作實踐也已積累了豐富經驗，刑事被害人救助統一立法條件日益成熟。相信在不久的將來，我國一定能在借鑒國內外先進理論與實踐的基礎上，構建既符合本土特點又具備先進理論框架支撐的刑事被害人救助法律體系。

參考文獻

[1] 湯嘯天，任克勤.刑事被害人學[M].中國政法大學出版社，1989.

[2] 毛立華，馮愛冰.刑事附帶民事訴訟若干問題與對策[J].人民司法?應用，2007（5）.

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[關鍵詞]知識表示;框架表示法;電熱水器售后服務事例

[中圖分類號]F274 [文獻標識碼]A [文章編號]1005-6432(2010)45-0124-02

1 引 言

隨著科技的日新月異,家電行業之間的產品競爭已日趨強化,售后服務不但已經成為企業品牌的重要組成部分,而且也是絕大部分消費者購買家電產品的重要考慮因素。但是現階段家電行業解決售后服務問題采用的最普遍的方法是以人工為主,如設立售后服務中心,以人工接電話的模式接受客戶的報修、投訴、咨詢等。在這種模式下,處理售后服務問題重復性較高,耗時耗力,同時不能確保客戶滿意。在處理問題的過程中會保存大量的售后服務信息,如產品的運輸、維修、保養和安裝記錄,客戶的投訴信息以及處理方案等。這些信息多數都是沒有經過結構化處理的紙質或電子的文檔,其可用性、重用性和可管理性都很低,往往積累得越多,越不利于知識的利用。因此知識管理對家電行業售后服務十分重要。

2 電熱水器售后服務內容分析

電熱水器的售后服務類型主要可以分為7類:

(1)運輸服務:指為客戶提供送貨服務。在這個服務中關鍵的是要將客戶購買的電熱水器準確、及時和完整地運送到指定地點。

(2)質量保證服務:在規定的使用條件和使用期限內發現質量問題,為用戶提供“包退”、“包修”和“包換”的三包服務。

(3)安裝服務:派出專業人員免費上門,為顧客提供免費安裝服務。電熱水器的安裝較其他家電來說比較復雜,并且有相對應的安裝標準和要求。

(4)培訓、指導和咨詢服務:主要是指對電熱水器的選購、安裝、維護、維修等內容進行培訓、指導和咨詢服務。

(5)功能配套服務:對于電熱水器而言,指的是安裝、維護和維修服務。

(6)回訪用戶和設立專線電話服務:及時了解客戶對于電熱水器售后服務的滿意程度,對于客戶的反饋進行相應的處理和記錄。對于不足的方面可以進行改進,對于客戶滿意的方面繼續保持。

(7)維修服務:主要有進水困難、清洗、不出水、指示燈不亮等問題。

3 事例知識表示方法選擇

3.1 框架表示法

框架(Frame)理論是在1975年由美國著名人工智能學者明斯基(Minsky)首先提出的,它是描述對象屬性的一種數據結構,一種結構化的表示方法。通常采用的是點―槽―值的表示結構。一個框架是由框架名和若干個槽組成,每個槽可以有些附加的說明稱為側面,每個側面又包括若干個值,框架的各個槽中存放著對象的屬性名,也可以是一個子框架名,側面用于存放對象的屬性,側面值存放屬性值。

框架表示法的優點是:①框架系統的數據結構和問題求解過程與人類的思維和問題求解過程相似;②框架結構表達能力強、層次結構豐富,提供了有效的組織知識的手段,只要對其中某些細節作進一步描述,就可以將其擴充為另外一些框架,體現了框架的結構性和繼承性的特點;③可以利用過去獲得的知識對未來的情況進行預測,可以通過框架來認識某一類事物,也可以通過一系列實例來修正框架對某些事物的不完整描述。

3.2 面向對象的表示方法

雖然面向對象的方法和框架方法相比,在模塊性和封裝性等方面比框架表示方法更加完善,但是可以看出,框架表示法的主要特點是結構性、自然性和繼承性。用此方法對電熱水器售后服務事件及其處理方案進行事例表示時,能夠實現結構化的儲存,同時對處理過程中遇到的問題進行分類和分級,通過繼承性有效地解決問題,并且可以根據自然性的特點使以人們易懂的語言對電熱水器售后服務問題進行結構化儲存成為可能。所以本文采用框架表示方法對電熱水器售后服務事例知識進行表示。

4 基于框架表示法的電熱水器售后服務事例知識表示

在采用框架表示法時,首先要確定所要表示知識領域的頂層框架,也就是一級結構,然后再對每個頂層框架下屬的子框架以及包含所屬關系進行定義,從而實現清晰的知識體系表示。在每一個框架中,下一級的槽可以對應具體的內容,也可以對應子框架,也可以進一步由多個側面來描述。

4.1 頂層框架――電熱水器售后服務事例

頂層的框架即為電熱水器售后服務事例框架,其構成如表1所示,其中,電熱水器的分類及特征、售后服務的分類及特征、客戶信息維護所存儲的內容在對應的子框架中表示。

4.2 子框架1――電熱水器的分類及特征

如表2所示的子框架1――電熱水器的分類及特征按照電熱水器的基本信息進行分類,針對不同型號的電熱水器建立類似的框架。子框架1的建立便于在以后的售后服務、維護中更迅速地找到客戶已購買電熱水器的信息。其中產品型號和出廠編號按一定的要求進行設計,此編號的設計要求能體現出必要的信息。

4.3 子框架2――售后服務的分類及特征

如表3所示,售后服務的類型主要分為5類,分別是運輸、安裝、保養、維修和咨詢。在以后的客戶售后服務維護中可以根據客戶的問題,選擇指定的售后服務類型,針對不同類型的售后服務問題找出解決方案然后進行處理。

4.4 子框架3――客戶信息維護

如表4所示,子框架3――客戶信息維護繼承了子框架1。繼承子框架1是為了在維護客戶基本信息時知道客戶買的是哪個電熱水器。如果某個客戶有售后服務問題的話可以及時地找到對應購買的電熱水器,確定最佳的解決方案。

5 結 論

框架表示法的數據結構和問題求解過程與人類的思維和問題求解過程相似,可以利用過去獲得的知識對未來的情況進行預測,符合人類的認知過程。并且它表達能力強、層次結構豐富,具有結構性和繼承性的特點。本文根據框架表示法的特點,通過對電熱水器售后服務的內容進行分析,構建了電熱水器售后服務知識的部分事例。從而達到對現有信息和文檔進行有效的知識管理,改變目前該領域知識可用性、重用性和可管理性都很低的現狀,提高售后服務水平,也為后續的基于事例的知識推理和應用奠定了良好的基礎。

參考文獻:

[1]張文領,姜韶華.基于框架表示法的工程項目案例知識表示研究[J].建筑管理現代化,2009(12).

[2]徐寶祥,葉培華.知識表示的方法研究[J].情報科學,2007(5).

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在旅游酒店管理的教學過程中，其主要目的就是為了讓學生不僅能夠深入掌握理論知識，并能夠將其應用到實際的場景中，有效增強學生的應變能力。本文通過具體論述、專業情境再現的教學模式在當前旅游酒店管理中的應用，有利于全面提升旅游酒店管理的水平。

關鍵詞：

專業情境；旅游酒店管理；教學模式

專業情境再現主要是以科學的理論內容為主要的基礎，緊密依托真實的工作環境，增強學生實際操作能力的一種教學模式。旅游酒店管理教學內容具有活動性、創新性、真實性和自主性等特點，通過將專業情境再現教學模式合理應用到旅游酒店管理過程中，能夠全面提高學生的綜合應變能力，逐步培養學生的學習精神和探究精神。

一、專業情境再現教學模式在旅游酒店管理中的應用意義

在當前旅游酒店管理教學過程中采用專業情境教學模式，其主要目的是為學生在實際學習過程中營造客觀真實的工作環境，強化師生互動，從而更好地完成旅游酒店管理的教學目標。通過將專業情境再現的教學模式合理應用到旅游酒店管理過程中，不但能夠全面提升師生之間的互動性，而且還能夠有效拓展學生的思維空間，達到理實結合的目的。

1．充分發揮主觀能動性與創造性。在旅游酒店管理課程的實際教學過程中采用專業情境教學法，有利于讓學生在輕松的教學環境中，培養學生解決問題的能力，逐步達到培養學生創新意識的目的。

2．擴充思維的靈活性與跳躍性。將專業情境教學模式合理應用到旅游酒店管理過程中，讓學生能夠深入研究教學理論，并通過創設專業的情境來拓展學生的思維深度和廣度，全面增強學生的思維靈活性。

3．營造良好的交流環境。在旅游酒店管理過程中采用專業情境再現教學模式，需要老師有效結合教學內容為學生創造一個自由、寬松、民主的教學環境，從而全面提升旅游酒店管理的教學效率。

二、專業情境再現的旅游酒店管理教學模式的應用策略

（一）積極引導鼓勵學生參與到情境教學活動中

旅游酒店管理課程涉及的內容較多，旅游方面主要包括旅行社運行體制、旅游產品開發、旅行社營銷管理、技術管理、客戶與產業關系管理、導游技能等內容，而酒店管理則主要包括餐飲業務管理、房務管理（前廳和客房）、二線酒店發展的市場營造管理、酒店人力資源的管理內容，以便全面增強學生的實踐能力，促使學生能夠更好地適應旅游酒店管理過程中的崗位需求。在旅游酒店教學課程的實際教學過程中，老師不但需要做好理論知識的準備之外，還應該結合教學內容創設客觀真實的工作情境，如酒店餐飲業務管理。同時，還需要緊密圍繞該課程的教學目標，采用問卷調查方式，全面深入地了解客戶的實際需求。然后再讓學生以小組的形式進行溝通討論，讓學生設計一份能讓顧客滿意的菜單，促使學生總結歸納菜單的籌劃和設計要領。其中，當涉及旅游方面的“導游詞講解”等方面的內容時，便可以采用多媒體教學設備播放相關的旅游景點，并讓學生在一邊觀看的過程中一邊用自己所學的知識進行講解，讓學生能夠更好地體驗導游的真實工作，從而全面提升學生的專業知識應用能力。

（二）老師應逐步增強專業情境再現的駕馭能力

在現代社會經濟快速發展的背景下，旅游酒店行業也迅猛發展起來，所以對旅游酒店管理專業的教學提出了更高的要求。因此，便需要老師不斷學習，逐步提高自身的教學駕馭能力，指導學生深入旅游和酒店進行實踐學習。同時，還應該密切關注整個旅游行業的發展態勢，不斷結合實際情況更新教學觀念，合理創設旅游酒店管理專業的教學情境。充分利用課余時間搜集關于旅游酒店管理的真實案例，并將其合理融入到課堂教學過程中，有效拓展學生的知識能力，從而更好地完成旅游酒店管理專業的教學目標。

（三）采用多樣化教學手段

在各個教學活動的開展過程中，沒有最好的教學手段，只有最適合的教學手段。然而，旅游酒店管理課程教學內容所涉及的知識點較多，所以將專業情境再現教學模式合理應用到課堂教學過程中，便需要老師準確判斷哪些知識點適合采用專業情境再現教學法，而哪些知識點教學并不適合采用這種教學方法，逐步突破旅游酒店管理課程的教學方法的單一化。例如，相關知識點在教學過程中適合采用問題情境再現法，即需要立足于專業知識，合理設置教學問題，促使學生能夠更加積極主動地融入到真實的教學情境中；針對“斟酒的方法”的內容，老師便可以有效結合教學內容創設合理的問題，引導學生能夠更加深入地掌握相關的知識技巧；關于“導游的相關知識點”，老師便可以采用角色扮演的方法，讓學生扮演導游，促使學生能夠更加深入地掌握旅游酒店管理專業方面的知識點。但是，需要老師注意的是，專業情境再現教學方法應用于旅游酒店管理教學過程中時，需要老師建設相應的實踐基地，采用豐富的教學手段，以便最大限度地提升旅游酒店管理專業的教學水平。

三、結論

總而言之，在旅游酒店管理專業課程教學過程中采用專業情境再現的教學模式，對逐步提升學生的綜合應變能力和專業的職業能力具有非常重要的作用。因此，在旅游酒店管理課程的實際教學過程中，便需要不斷增強教學內容的可讀性，促使學生更加深入地感受到專業教學中的樂趣，從而全面提升旅游酒店管理課程的教學效率。

作者：陳靜 單位：金湖中等專業學校

參考文獻：

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1.教師觀念落后

酒店管理專業是應用性較強的專業，然而絕大部分教師并沒有到相關企業進行實踐，對酒店管理的實際操作缺乏足夠的了解，他們的知識構架也僅限于理論部分，本身就不能將理論與實際完美契合。而且部分老師認為，課堂主要是教授理論知識，要想獲得實踐經驗，就必須投入到實際的工作中去，從而忽略了學生實踐能力的提升。

2.教學方法落后

我國傳統的教學方法主要是以教師為中心，以課堂為中心，課堂氣氛沉寂，學生學習積極性不高，導致我國酒店管理專業的教育裹足不前，無法培養出創新型和復合型人才。怎樣才能使理論與實際相結合，讓學生發揮主動學習的積極性，是擺在當前酒店管理專業教育的頭等問題。

3.教學內容落后

目前許多院校的酒店管理專業的教材一直沒有更新換代，仍然是很久之前的版本，這就導致學生的眼界受限，不能了解新的酒店管理方法。有些甚至是以國外的某些教材來進行教學，而這些教材中所選取的國外企業的教學案例并不符合本國國情，導致學生只會紙上談兵，而忽視了實際運用中的適用性。

二、體驗式教學法的概念

在《體驗式學習的力量》一書中，作者英國國際培訓專家柯林•比爾德提出，體驗式學習是指人們在以往的體驗和知識的基礎上，通過自己對經歷或事物的觀察有意識或無意識的內在化中獲得的洞察。我國對于體驗式教學法并沒有提出統一的定義，從字面上來看，體驗式教學法是指在教學活動中，通過親身經歷，而獲得的相關知識。因此，體驗式教學法可以被定義為：在教師的教學活動過程中，從學生出發，設定某個與教學內容相適應的教學場景，促使學生親自參與這個過程，從而引起學生的情感共鳴，使學生不僅能夠獲得大量的知識，而且可以不斷提升自身的實踐技能，從而完成既定的教學目的。將體驗式教學法應用到酒店管理專業教學中，教師應該以學生為主體，充分尊重學生的主導地位，熟悉學生的基本情況，根據學生的實際狀況，把握住教學大綱和教學目的，制定出合適的教學計劃。教師在教學過程中扮演著引導者的角色，而學生則在教學過程中扮演著主導者的角色，通過形式多變的教學方式和多種多樣的教學活動，使得學生的學習興趣被激發出來，并主動參與到教學活動之中。

三、體驗式教學法在酒店管理專業課程中的應用

隨著我國經濟的迅速發展，酒店行業如雨后春筍般涌出。在新的市場條件下，酒店行業對管理人才提出了更高的要求，而將體驗式教學法融入到酒店管理課程教學中，有助于獲得更好的教學效果。

1.理論知識體驗教學

將體驗式教學融入到酒店管理專業課程教學中，首先要進行理論知識體驗教學，該部分通常作為入門課程來學習。通過對大部分院校的酒店管理專業學生進行調查，發現部分學生在選擇酒店管理作為專業方向時，往往存在著一定的盲目性和跟風性，其本身對于酒店管理并不了解。同時，在進行理論知識授課時，院校還應該組織相應的認知實習，讓教師帶領學生到酒店進行實地參觀，在參觀過程中對酒店的建筑風格、裝飾細節以及管理模式等方面進行講解，讓學生與酒店員工真正做到零距離，讓學生在參觀過程中獲得對酒店的大致認識。

2.情景模擬體驗教學

酒店管理專業的應用性較強，因此通過模擬酒店情景，讓學生在情景中扮演相應的角色，來處理這一角色承擔的某些工作，從而體驗到該角色工作的過程以及工作的意義，這對于學生進一步了解酒店管理的操作機制是非常重要的。而在情景模擬體驗教學中，教師則扮演著導演和教練的角色。教師的主要職責就是讓學生明確模擬情景的主題、內容、程序、操作方法以及目的，保證整個教學過程圍繞主題進行。

3.實踐訓練體驗教學

通過專業化、系統化、綜合化的酒店管理理論知識的學習之后，學生對于酒店的相關工作有了初步的了解，然而為了使自身的實踐能力有所提高，學生們必須要參加學校組織的一系列實踐活動，比如生產實習等等。除此之外，學生們應該利用寒暑假，到酒店實習，以體驗與酒店相關的工作，在工作過程中，了解酒店管理的各項工作要求，并將自己所學的理論知識與實際的酒店管理聯系起來，及時更正和補充自己的知識體系，使得自己的知識框架更加完善。

4.畢業實習體驗教學

在離開學校進入社會之前，學校應當為即將畢業的學生安排一次畢業實習。也就是說，讓學生到與學校合作的星級酒店實習，使他們能夠親身體驗酒店的工作環境以及運轉機制，對于即將畢業的學生而言將是一次很好的機會。在實習期間，學生們在理論學習過程中的問題可以得到很好的解答，而且通過獨立完成工作的任務，可以使他們的管理能力得到進一步的提高。

5.體驗教學成績評定

體驗教學對學生成績的評定不再是通過理論試題和實踐試題組成的一張試卷，而是按照平時成績和期末成績相結合的評價系統。兩者中更看重學生的平時表現，因此按照平時成績占60%，期末成績占40%的比例劃分。平時成績主要是看學生的平時表現，比如出勤率、課堂表現、作業、網絡教學區的討論活躍度以及體驗教學活動中的表現。而期末成績不只是考察理論知識，還加入了體驗技能的考核，這就順應了體驗教學的改革需要。而對于每個體驗教學活動中學生表現的評定，不再是教師一人評定，而是通過學生自評、學生互評和教師總評的方式，并且要保證評定過程公平、公正、公開。同時，可以將評定系統分成幾個小部分，比如知識表現、情感表現、方法表現等，分別進行評定之后再有機結合起來，從而使評定結果更具針對性，使學生能夠明白自身存在的問題，從而制定具體的解決方案。

四、體驗式教學法在酒店管理專業課程中應用的意義

1.推動教學方法的改革

傳統的教學方法無法真正提高教學質量，反而會限制酒店管理人才的成長。因此，為了向市場輸入更多的酒店管理人才，保證人才市場的需求得到滿足，院校在酒店管理專業教學上就必須提高教學質量。然而要提高教學質量，首先要革新教學理念，其次是改變教師觀念，最后還要創新教學方法，這樣方能使高等教育向前穩步發展，培養出更多的高等教育人才。實踐已經證明，體驗教學法能夠使教學質量得到有效提高，并推動教學改革。

2.調動學生的學習積極性以及合作性

體驗教學法通過設計多種多樣的教學活動，使每個學生都能參與其中，并扮演自己喜歡的角色，而教師只是發揮引導作用，這就使得學生在教學活動中居主體地位。而學生們通過情感的投入，能夠在教學活動中獲得更深刻的體驗，因而更容易把握教學項目中的理論知識和實踐技能，并且可以體會到創新的辛苦和成功的喜悅，也就在無形中提升了學生對于學習的樂趣。由于體驗式教學中的教學活動通常是分小組進行的，教師根據每個學生不同的特點，將全班同學分成幾個小組后，小組是在組長的帶領下統一行動的，為了完成教學目標，組員之間必須團結合作。體驗式教學過程中，小組成員間的充分交流、探討與決策，會使學生之間的合作能力得到提高，團隊意識也會有所增強。

3.培養學生的自主學習能力

在體驗式教學過程中，學生們需要自主查詢資料，運用所學知識以及查詢到的資料分析問題，并解決自己在教學活動過程中所遇到的困難。這不僅僅是要對操作技能的訓練，更重要的是要使學生們的心智得到提高，能夠形成自主學習能力和獨立思考的習慣，使他們能夠形成完整的知識框架，并著力培養他們的應變能力和創新能力。

4.提高教師的創造性

要想給學生設計一個適宜的教學活動，教師需要根據教學大綱和教學目的，通過對相關教學知識進行整合，將教學內容融入教學活動之中，這就需要教師發揮他們的創造能力，并在實際操作中不斷進行總結和創新，以提高自己的綜合教學能力。

五、總結

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（一）基本概念分析

角色扮演法作為一種比較常見的情景模擬活動，從心理測試法演變而來。在開展教學活動的過程中，將角色扮演法引入其中，主要指的是：通過環境模擬，讓被試者擔任某種特定職務，并要求被測試者完成規定的測試任務，對被試者的實踐經驗要求和所掌握的理論知識，具有較高的要求。最后按照被試者實際表現狀況，展開有效評定，以此引導被測試者職業技能的不斷提高。

（二）角色扮演法的應用特點

第一，真實性特征。角色扮演法以模擬場景為基礎，雖然不是真實的生活場景，但其能夠獲得與真實場景同等的功效。在模擬情境中，被測試者同樣能夠感受到真實的情感，推動測試效果的增強。第二，參與性特征。真實場景的模擬和代入性的角色扮演，有助于激發學生參與表演的熱情。作為中職酒店管理專業的教師，在應用角色扮演法展開教學活動的過程中，應做好充足的準備，引導學生快速融入角色，通過模擬的表演程序，掌握將理論知識應用到實踐活動中的方法。這不僅能夠達到知識鞏固效果，而且有助于增強學生的學習興趣，促使他們積極參與。第三，針對性特征。教師利用角色扮演法，引導學生在特定的模擬場景下，進行有針對的培養，讓學生逐步掌握和理解基礎理論知識，提高學生的應急能力，促使他們能夠在將來的工作中，保持達到處變不驚的心態。

二、中職酒店管理專業教學中，角色扮演法的應用優點

培養實用型與綜合型的人才，促進學生就業，滿足社會經濟發展過程對人才的基本需求，是中等職業院校的辦學宗旨。角色扮演法作為一種全新的教學方式，對其進行合理利用，有助于充分發揮學生的主動能動性，達到調動學生學習積極性、提高實踐動手能力的教學效果，從而培養出大量高素質的酒店管理人才。

（一）有助于增強學生對酒店管理的興趣

所謂興趣是最好的老師，倘若學生對酒店管理相關知識缺乏學習興趣，則容易產生厭學心理，不利于教學效果的提升。而角色扮演法這種新型授課形式，通過真實生活場景的模擬，能夠達到增強課堂教學內容趣味性的效果，促使學生在參與表演過程中，掌握各種理論知識，并增強自主思考和解決問題的能力。因為在參與角色扮演過程，學生會積極發散思維，以此培養獨立解決各種問題的能力。

（二）有助于培養學生的角色轉換意識

在中職酒店管理專業教學過程，角色扮演法的運用，有效的滿足了學生在情感方面的發展需求，并與學生的認知規律相符，有助于激發學生的發散性思維，培養學生的主體意識。在整個角色扮演過程，學生會由被動的角色意識逐漸向著主動角色意識轉變。例如，有學生在進行角色扮演前，并不了解酒店的實際工作情況，無法快速入戲，但只要通過自主思考，就能夠很快進入角色。

（三）有助于促進理論與實踐相結合

酒店管理專業這門學科，具有加強的綜合性和實踐性。在開展日常教學活動的過程中，教師應注重采取理論與實踐相結合的教學方式。借助角色扮演法，對現實生活場景進行模擬，并通過表演形式，突破傳統教學模式的限制，讓學生能夠深入了解酒店的真實情況，從而積累相應的實踐經驗，推動自身操作技能的提升和綜合素質的不斷提高。

三、中職酒店專業教學中，角色扮演法的具體運用

學生表演是角色扮演法的關鍵。教師在引導學生進行角色扮演的過程中，應注重調動全體學生的參與積極性，并在學生結束表演之后，就全體學生的表演狀況展開評論，分析其優點和缺點，并對表演的收獲進行歸納總結，從中吸取相應的經驗。此外，還有一點值得注意的是：教師應讓學生們意識到認真對待整個角色扮演過程的重要性，以此取得良好的教學效果。在角色扮演過程，有些學生可能會存在怯場心理，導致表演僵化。此時，教師就應該給予其適當的指導與幫助，讓學生準確定位自身角色，并快速進入角色，充分發揮角色扮演法教學效果。在此過程中，教師應立足于學生實際，安排多樣化的扮演角色，例如，教師可以讓性格比較內向的學生扮演與顧客進行溝通交流這一角色。通過角色扮演過程，促使學生人際交流能力的不斷提升。

四、總結

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一、酒店管理專業從業特點與現狀

1.從基層做起?！皬幕鶎幼銎稹笔菍λ屑磳氖戮频陿I的大學生一句最凝練的經驗忠告，這是對酒店管理工作現狀最契合實際的表述。酒店管理工作的特殊性，要求管理人員必須從基層做起，其目的主要有兩方面：一方面，可以了解酒店的整體運作、相關制度以及各個部門的工作流程，懂得管理的真正意義所在，為進入管理層打下基礎。另一方面，從基礎做起，可以鍛煉人的身體和意志，從基層做起，可以緊密地接觸客戶，真正了解消費者的需求，在服務的過程中積累工作經驗和服務技巧。從最基層服務工作做起，這就意味著大學生必須要過心理關、體力關、技術關等，要擁有堅強的心理承受能力、強健的體魄和扎實的專業技術。

2.酒店業發展迅速，人才缺口大。受國內旅游市場和商旅市場的迅猛發展以及酒店數客房數快速增長的影響，我國酒店業迎來突飛猛進的時代。2010年，星級飯店達14587家，其中四星、五星級酒店的比例由10年前的7.7%升至18.7%，酒店客房數量達到5.5億間；2011年上半年，中國酒店業市場規模達1200億元，新建酒店增速約為13%?！笆濉逼陂g，隨著漸漸步入正軌的品牌細分化道路，酒店業發展潛力無限。法國雅高集團大中華區運營副總裁GerhardH.Zimmer在接受記者采訪時表示，伴隨國際酒店業尤其是中國酒店行業的蓬勃發展，2010年僅北京酒店業管理人才的缺口就將在50萬左右。

3.人才流失率高?！案呔蜆I率、低專業對口率、高離職率”成為當前旅游院校畢業生就業的三大明顯特征。業內一項調查顯示，北方某著名旅游城市的某大學2004~2007年旅游專業本科畢業生行業內就業的比例最高只達到27%，專業對口率較低。但就業后跳槽的比例更加令人觸目驚心，在該市10家飯店調查，近3年招聘旅游本科生172名，已流失118名，流失率為68.6%，其中進飯店不到一年流失人數為83名，占流失人數的70.3%。有個別飯店連續3年新招聘的大學生幾乎無一例外一年內流失。導致酒店專業大學生流失率高的原因是多方面的，而大學生自身素質不高是導致人才流失不容忽視的原因之一。

二、酒店管理專業學生素質培養的必要性和緊迫性

1.酒店產品自身特點的要求。酒店產品時間與空間的統一性、顧客直接參與產品生產的特殊性，使它比一般物質產品的生產程序更復雜，質量的保證更艱難，而這幾乎都取決于酒店服務員自身的性格、服務技巧以及應變能力。因此，酒店對工作人員的要求應該是既要有較高的智商，更要有較高的情商。市場經濟的日趨成熟和知識經濟的漸入佳境以及全球經濟一體化的來臨，現代酒店的發展迫切需要高素質的人才。多家酒店的總經理在接受調查時均表示，他們在企業發展過程中感觸最深的恰恰就是高素質、高學歷管理人員的缺乏。據有關調查資料顯示，認為“酒店人力資源管理中最迫切的問題是提高人員素質的占79.57%”，回答“招聘中最困難的問題是尋找本地受到良好訓練的員工的占72.3%”。

2.高校對學生職業素質培養重視不夠。根據現行的教學模式，從課堂訓練、教學實習、專業實訓等各個環節，不斷加強的是專業技能的訓練，過于追求學生走出校門后與工作崗位在技能上實現零距離對接，一定程度上忽視了綜合素質的培養。專業知識的過度強化使大學生對從事酒店管理缺乏正確的就業心態和定位，缺乏對酒店業管理人員應該具備的綜合素質的深刻理解。同時，對從事酒店管理相關的諸如溝通能力、協調能力、應變能力、吃苦能力等缺乏一定的準備和鍛煉。進入酒店行業以后，職業素養不夠導致大學生難以立足，如此一來，就業前景良好的酒店業屢屢成為就業跳槽率較高的代名詞，許多旅游酒店專業畢業生不愿意或者害怕從事酒店業，至少不把酒店業作為就業首選。由此可以看出，加強對酒店管理專業學生的素質培養不容忽視，提升職業素養，注重綜合素質培養已成為高校酒店管理專業教學實踐中的一個重要環節。

三、酒店管理專業學生的素質要求

酒店管理專業的大學生究竟都應具備哪些方面的素質？這些素質之間有何聯系，彼此之間排序如何？筆者通過對酒店和本專業學生進行問卷調查，結合部分文獻資料，對酒店管理專業大學生應具備的各項素質指標進行了細化和排序，其結果如表一。

表中列舉的素質指標為20項，大致涵蓋了酒店行業基本素質要求和酒店管理專業學生培養方面的各項素質指標。從表中我們可以看到，對大學生應具備的素質，酒店和大學生都結合自身實際的需要和理解進行了回答。酒店作為用人單位，其對學生素質方面的要求為學生進入酒店行業提供了很重要的參考。依據上表資料，我們可以看到：“具有較強的團隊協作精神”“綜合素質較高”“責任心極強”“服從管理、聽從安排”“待人熱情禮貌”“自律性較強”這些軟素質是最重要的，酒店方面把它們排在了前六位?！皹I務技能突出”“專業知識扎實”等專業及業務方面的要求位居中間位置，其次是“具有很強的應變能力”“具有良好的人際溝通能力”“肯于吃苦”等，而對于“學歷高”則排名最后。綜合來說，在酒店企業自身看來，軟素質指標是大學生的首要必備素質，其次是專業技能素質，而學歷是這個指標體系中最不被看重的。高學歷是就業的重要砝碼，但對于酒店行業來說，軟素質是第一位的，智商和學歷是敲門磚，但可能更是就業的不穩定因素。

從學生的理解方面看，學生認為的重要能力與酒店的要求有較大的出入。主要表現在：酒店排在前3位的素質指標，學生分別排在了第9位（具有較強的團隊協作精神）、第6位（綜合素質較高）和第13位（責任心極強），這些素質都是比較軟的素質，容易被忽視，而酒店卻恰恰認為是最重要的；學生最為看重的專業素質和業務能力方面，酒店卻把它們放在了第二層，供需之間出現了較為明顯的區別。緊密結合市場需求，細化素質培養方案，做好職業定位，是高校和酒店管理專業學生急需解決的重要問題。在校大學生需要將酒店業看重的軟素質指標及早實踐鍛煉，在日常生活及學習中加以滲透和體現，高校也應該相應的對學生進行這方面的引導和教育，使學生認識到這種“供需”錯位，幫助學生及早糾正就業理解誤區，以便提高學生的職業適應能力及就業競爭力。

四、酒店管理專業學生職業素質培養對策

1.科學制定人才培養方案。酒店業服務基本技能的掌握相對輕松，而技能的提升卻依賴于學生的綜合素質培養及足夠時間的崗位領悟。依據酒店專業特點及相關素質要求，構建與行業發展和專業特色相適應的素質教育人才培養方案迫在眉睫。在學生實習環節，可以采用靈活的、有彈性的時間安排，如安排在學期中間實習，學生自己可以利用寒暑假進行短期集中實習、雙休日階段實習，通過實習使學生能夠學以致用，同時能夠及時了解酒店行業特點，對顧客服務的技巧，查找自身不足，指導學生能夠有針對性地進行相關知識及能力的培養，為今后順利進入酒店行業做好準備。

2.系統設置各類課程?，F有設置課程主要包括政治理論課和專業理論課以及操作技能課等，過于追求學科理論的系統性和完整性，而對學生進行情商培養的課程偏少。針對酒店業的選才標準，在加強對學生酒店理論知識和技能操作知識方面的培養外，在課程設置上開設諸如加強心理素質、人際交往、溝通技巧、應變能力等軟素質方面的課程，加大對學生職業素質的培養，以便使學生就業后能迅速適應酒店職業環境。

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(一)現有課程的教學內容與教學方法缺乏實踐性

從現有的情況看，相當一部分高職院校酒店管理專業的教學計劃是照搬照抄國外或國內其他學校的酒店管理專業的人才培養方案，很少從旅游企業、學生的條件和學校所在的地域特點等綜合因素的需求角度考慮，有的理論學時太多而實踐學時太少，有的根據本校的現有教師情況安排課程，因人設課而不是因需設課。很多課程的教學內容比較強調理論教學，脫離了酒店企業的實際需要和學生的客觀實際，缺少專業實用性、實踐性。在課程的教學方法上，大多數教師采用的還是傳統的“填鴨式”教學，缺乏對學生的啟發和對實際問題的思考，學生參與教學的積極性不高，只是被動地接受知識，教學效果非常不好，酒店管理專業高等職業教育陷入了“重理論、輕實踐”的怪圈。另外，很多高職院校的酒店管理專業雖然也很重視學生的實踐教學，但更多的是在校內模擬的酒店實訓室進行簡單的室內操作練習，未到酒店企業的前廳或客房等工作崗位，難以從酒店企業的實際工作環境培養學生的實踐工作能力。

(二)缺乏完整科學的專業教材體系

酒店管理專業高等職業教育的教學內容“不職業”還表現在缺乏較為完整科學的專業教材體系，很多專業教材在課程內容的編排和組織上還有不到位的地方。在我國目前已經出版和使用的酒店管理專業高等職業教育的專業教材中，高等職業教育的特色還不明顯，相當一部分專業教材基本上是酒店管理專業本科教材的復制，教材觀點非常陳舊，并且理論性太強，缺乏實踐知識和崗位技能的訓練，沒有真正做到以培養學生的實踐應用能力為中心。例如，很多高職院校酒店管理專業現有的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等教材，很大一部分是在講述酒店的產生與發展，酒店的部門組成與工作職責，餐飲及前廳與客房管理的理論和原則，而真正講述和探討酒店具體部門實際解決問題的方法和案例很少，很多學生到酒店實習或工作后發現課本的知識用處不大。此外，專業課程與教材的前后關系遞進性不強，缺乏邏輯性，并且很多課程的教材內容存在著大量的重復。

(三)高職院校與酒店企業之間的校企合作深度不夠

高職院校酒店管理專業的人才培養的關鍵是專業的實踐性，這就要求學生既要具備一定的專業理論知識，更要具備較強的專業技能和實踐經驗，而這些專業素養和經驗技能的具備必須依托校內的酒店實訓室和校外的穩定的星級酒店企業實習基地來共同完成。而我國現有的很多酒店管理專業高職院校由于經費不足和辦學場地狹小等原因，現有的校內酒店實訓室條件較差，只能進行簡單的擺臺、甩單等模擬練習，而不能進行大的宴會設計、客人住宿安排等實戰操作。因此，學生在校內的實踐訓練很難達到酒店實際工作崗位的要求。另外，由于多方面的條件所限，酒店管理專業高職院校與酒店企業的校企合作還很不到位，還停留在形式上，諸如聘請酒店的管理人員來學校做講座、讓學生到酒店參觀等，學生只能從中獲得較為膚淺的專業認識，校企合作深度不夠。我國很多酒店管理專業高職院校辦學的思想觀念較為落后，學校缺乏專門的與企業聯系的部門，并且與酒店企業的聯系具有不穩定性和不連續性。同時，學校在辦學體制及運行方式等方面還不能與酒店企業的要求相對接，與酒店企業之間的合作還有很大一部分停留在表面上，合作基礎比較薄弱，校企之間的合作效果不是很理想。

二、我國酒店管理專業高等職業教育教學改革的幾點建議

(一)轉變辦學思路，以“技能型和應用型”為酒店管理專業的人才培養目標

我國的酒店管理專業高職院校應明確辦學思路，以“技能型和應用型”為酒店管理專業的人才培養目標，加強學校辦學的市場調研，了解學校所在地區的經濟發展和行業需求，科學合理地調整和設置專業。轉變辦學觀念，加大改革人才培養的方法和模式的力度，堅持培養面向酒店企業一線的生產、服務與管理人才，高等職業教育中的酒店管理專業的設置是學校教學與酒店企業人才需求相結合的橋梁，同時也是學校的教學工作積極與社會對人才需要對接的重要一環。這就要求酒店管理專業高職院校應對學校所在地區的經濟發展和行業需要進行科學的市場調研，了解社會和行業對人才的需求情況以及對人才的具體要求，使其專業設置及課程開設具有針對性，真正培養出來酒店需要的應用型和技能型人才。

(二)轉變辦學指導思想，努力打造提高“素質與能力”的培養模式

高等職業教育的真正目的在于學以致用。所以，我國的酒店管理專業高等職業教育應大力改變現有的辦學觀念，牢牢抓住“社會和行業的需求為中心”的辦學理念，在日常課堂教學中改變原來的“知識中心”教學模式，在傳授基本專業理論知識的過程中不斷提升學生的專業素質和工作能力，真正打造與酒店管理專業高等職業教育以“素質與能力”為培養目的相一致的辦學方式。在充分了解酒店企業各具體工作崗位對學生的專業素養與工作能力的要求的前提下，在專業知識的學習上要求了解和掌握即可，加大學生的專業動手能力，設置工作情景，讓學生運用所學知識分析問題和解決問題。改變考試環節，通過考試來檢測學生運用知識解決問題的能力。加大學生的實踐教學，在理論學習的基礎上，先專業認識實習，后校內實訓教學，再校外專業實習，最后畢業頂崗實習。同時，強化行業證書導向，要求學生除取得畢業證書以外，還應拿到諸如酒店經理資格證、餐飲服務資格證等行業資格證書。

(三)轉變教學方法和教學手段，提高教學效果

酒店管理專業高等職業教育應從高職學生的實際情況出發，徹底轉變學生原來中學式的“課前看書預習、上課埋頭記筆記”的上課方式，充分借助校內和校外的教學條件，多渠道、全方位的使用各種教學手段和教學方法，努力提高學生對專業知識學習的興趣，充分調動學生學習的主動性、積極性和創造性，切實提高教學效果。

1．案例教學法:案例教學法是借助已有的酒店企業經營案例，讓學生在掌握基本專業知識的基礎上，來分析酒店企業的成功做法與失敗教訓，從中總結經驗和啟發的教學方法。如講授該專業的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時，在講述了基本的酒店管理理論知識的條件下，結合國內及國外著名品牌酒店的經營案例，讓學生們查閱資料和綜合運用課本上的基本理論來分析、評價和解決問題，讓學生針對同一問題發表自己的不同看法，并提出解決問題的不同思路，以不斷完善解決問題的方案。這種教學方法既可以與酒店工作的實際情況相結合，還可以較為有效地增強學生學習專業知識的主動性、積極性與創造性，培養學生理論知識聯系工作實際的能力，切實提高學生運用所學的專業理論知識分析問題和解決問題的能力。

2．分組討論教學法:在學習《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時，就以上課程的內容設計不同的問題，讓學生就某一問題的解決方法分組討論，要求學生以小組為單位，查閱相關知識和教學資料，在認真分析問題和反復討論的基礎上提出解決問題的方法，并形成書面的發言稿。在充分準備的基礎上，組織學生發言交流，讓每一小組推選一到兩位發言人，將小組學生自主學習的成果用專業語言表達出來，使全班學生彼此分享不同學生的意見和見解。這種教學方法既讓學生掌握了所學的專業知識，又極大地鍛煉了學生的自學能力，同時還能夠樹立學生的自信心和培養口頭表達能力等。

3．現場情景教學法:酒店管理專業的行業崗位較為明確，因此該專業的很多課程可將課堂教學改到酒店企業現場。如在《酒店旅游英語》課程的教學中，可將學生帶到學校的酒店實訓基地，讓部分學生分布于酒店的前臺，酒店的中餐廳或西餐廳，酒店的客房，酒店的商務中心等部門，再讓部分學生扮演酒店的客人在酒店入住或就餐等，讓學生在掌握酒店用語的基礎上現場進行英語口語對話。在這種酒店現場情景的教學環境下，能夠較為有效地達到理論學習和實踐應用相聯系的目的。

(四)增強校內實訓教學和校外實踐教學，提高學生的動手能力

酒店管理專業高等職業教育的關鍵在于培養學生的實際動手能力。依據高等職業教育中的酒店管理專業的辦學理念和專業特點，酒店管理專業的人才培養應以“學會做”為教學目標和要求。在課堂講授專業基本理論知識的前提下，必須加強校內實訓和校外實踐環節，讓學生的理論學習與工作實際相聯系，讓理論向應用轉化，并讓應用為專業理論知識的學習增強感性認識。校內的實訓場地要強調真實性，酒店前臺及客房等場地的開設、酒店的設施配備、學生的職業打扮、實際的工作環節等方面要與酒店企業的真實情況相一致，使學生在學校就能感受到酒店的環境熏陶和感染，增強學生的職業適應性。在校內，除了利用實訓室進行常規的實訓教學外，還可以在日常學生活動中舉辦酒店餐飲技能大賽、積極組織學生成立“旅游酒店協會”等學生社團組織，讓學生利用課余時間以社團為組織聯系酒店企業開展社會實踐活動，在此過程中加深對酒店管理專業理論知識的理解及提高自身的素質與能力。多渠道、全方位的拓展校外酒店實習基地，讓學生利用寒假、暑假的時間到酒店的實際工作崗位中頂崗實習。認真對待和組織學生的畢業頂崗實習工作，結合酒店企業的實際情況制定詳細并且可行的實習計劃，提出對學生頂崗實習的目標和要求，并在實習結束時制定切實可行的考核標準。

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關鍵詞： 應用型本科酒店管理專業 實踐教學體系 構建思路 實施保障

實踐教學一般是指教學活動的實驗、實習及實訓等。實踐教學的目的是檢驗課堂理論教學的效果，使學生把所學的專業理論知識、方法等轉化為實際的技術和工作能力，從而適應行業及職業發展要求。酒店管理專業本科教育屬于應用型、職業性專業教育，旨在培養學生的思維能力、職業能力、溝通交際能力和創新能力，其實踐教學不僅滿足于驗證理論教學的成果，更注重學生綜合素質的發展和實踐、創新能力的提高。當下本科酒店管理實踐教學環節薄弱，引起了各界的高度關注。在此背景下，本文提出構建“真實環境”認知實踐、“洛桑模式”工學交替、“帶薪頂崗”專業實習、“康乃爾模式”研究實踐和畢業論文設計全方位、立體化的實踐教學體系的思路，并闡述其實施保障措施。

1.應用型本科酒店管理實踐教學的重要性

酒店管理具有很強的實踐性和應用性。應用型本科酒店管理教育既不同于基于技能培養的高等職業型教育，又有別于高等理論研究型教育，主要是著力培養高素質、應用型酒店管理人才，滿足酒店行業實際需要，即熟悉酒店市場動態和發展趨勢，系統掌握現代酒店經營與管理的理論知識和技能，具備國際化職業素養和管理理念，能進行實際操作的職業經理人。因此，要求高校酒店管理教育由原先的理論教學為主，轉變為理論教學與實操教學相結合，構建和創新實踐教學體系，培養學生職業能力。

2.應用型本科酒店管理實踐教學體系的構建

2.1基本技能層次：“真實環境”認知實踐

酒店管理認知實踐是專業基礎課，旨在強化專業認知，讓學生對今后的工作產生感性認識。在第一學年上學期，學校分別選擇國內品牌和國際品牌的豪華酒店安排學生見習，參觀考察，要求學生親身參與酒店一線對客服務工作，主要實驗內容包括酒店服務禮儀、中西餐服務知識、酒水知識、前廳操作知識、客房服務知識等;要求學生觀察酒店內外環境，關注酒店產品，熟悉企業文化，增強酒店融入感，使學生初步掌握酒店各部門、各崗位的工作流程和規范，熟悉酒店的基本運作。這一層次的實驗內容與理論課程結合緊密，研究方法主要是演示、觀察和驗證。

2.2專業技能層次：“洛桑模式”工學交替

“洛桑模式”工學交替是認知實踐的后續發展，一般安排在第二學年的三、四學期，分為兩步：一是將專業課程與酒店工作崗位和崗位群相對應，進行典型工作任務分析，設計出若干工作板塊，教師邊講授邊操作，教師充當管理員，學生充當學生服務生或顧客角色，按照酒店的標準操作規程進行演練，學生以小組為單位完成項目設計并展示。二是在校學習專業理論課程的同時，安排學生進入酒店，按照酒店的標準操作規程進行現場“體驗式”實習，主要實驗內容包括前廳、客房、中西餐、宴會服務與基層管理，讓學生充分接觸酒店，進一步熟悉酒店前廳、客房、餐飲等工作流程，培養學生綜合運用專業知識和技能，增強服務意識和團隊精神。這種“做中學、學中做”的一體化教學，側重訓練學生的實踐動手能力和科學探究思維能力。

2.3綜合技能層次：“帶薪頂崗”實習

“帶薪頂崗”實習是指將學生安排在酒店的某一崗位上，在指定師傅的帶領下進行學習和工作，一般安排在第三學年的第六學期、第四學年的第七學期。與普通實習實訓有所不同，帶薪頂崗實習需要學生履行員工基本職責，主要實驗內容包括：前廳服務與管理、客房服務與管理、中、西餐服務與管理、酒吧服務與管理、宴會服務與管理、酒吧、茶藝服務與管理、康樂服務與管理等，要求學生掌握酒店各主要部門的服務流程和管理，了解和熟悉酒店的經營體制、運行模式和管理方法，提升綜合素質和職業能力，為學生上崗就業積累經驗，也給酒店企業帶來生機和活力，讓酒店從中發現和選拔人才。

2.4創新創業層次：“康乃爾模式”研究實踐和畢業論文設計

“康乃爾模式”研究實踐以校外實習基地（酒店）為平臺，一般安排在第四學年第八學期。學生分散聯系實習和就業單位，教師跟蹤、指導學生參與酒店經營、策劃、營銷等管理方面工作，教師與學生搭建起的酒店管理與研究“共同體”，研究實踐包括課題研究和畢業論文設計。課題研究涉及酒店客源市場的調研、酒店員工、客人滿意度的調研、酒店成本控制體系的研究、酒店市場營銷策劃等，學生綜合利用學到的專業理論知識和專業技術方法，通過獨立思考，獨立提出解決各種問題的對策，撰寫分析報告，提高學生分析解決具體問題的能力。畢業論文是學生對整個學習期間相關知識的梳理和觀點創新的環節，老師充分利用畢業實習（設計）這一環節，要求學生圍繞論文選題或專題設計項目，運用所學專業知識通過調查研究、收集資料、分析問題、發現問題、解決問題，鼓勵學生創造性地思考，并能夠將理論論文的觀點運用到未來的實際工作中。

3.應用型本科酒店管理實踐教學體系的實施保障

3.1創造良好的實踐環境

實踐環境主要指校內實驗設施設備和校外實習基地兩部分。其中，校內實踐環境主要指基礎實驗室和酒店管理信息系統軟件，以模擬酒店前廳、客房、餐廳管理實訓。校外實踐環境是指與一線旅游城市的知名酒店建立長期合作關系，發展其成為認知實踐、專業實習、畢業實習和就業基地，保證不同階段實施實踐教學的需要。

3.2改革實踐課的考核、評價制度

改變以實習周記和實結等感受性記錄為考核依據的做法，要求學生圍繞工作過程逐一梳理具體實習崗位的工作細節，客觀反映實習崗位的工作步驟、流程、要點和存在的問題，采用學生自我考評、實習酒店考評、指導教師考評、實習作業相結合的方式，以學生實踐表現為依據確定其實踐課的成績。

3.3加強實踐教學師資隊伍的建設

一方面，建立具有教師資格證書與職業技能證書的教師雙資格證書準入制度，改變傳統的學術型教師考核評價體系，倡導教學科研一體化。另一方面，選派教師去國外進修，或到品牌酒店企業掛職鍛煉，了解酒店最新動態和發展趨勢，不斷更新教學內容，提高教學質量。此外，聘任掌握崗位核心能力的酒店企業精英擔任實踐教師，參與實踐教學，保證實踐教學質量。

4.結語

應用型本科院校所培養的酒店人才是我國酒店業發展的重要資源，加快人才資源開發已成為酒店企業在激烈的國際競爭中贏得主動權的重大戰略。實踐教學是應用型本科酒店管理專業教育的關鍵環節，構建應用型本科酒店管理專業實踐教學體系，關系到酒店管理專業辦學的可持續性，關系到校企合作的深入性，關系到學生擇業的正確性，需要學校、酒店、學生和全社會的共同努力。

參考文獻：

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篇10

近幾年來，隨著高等職業教育的發展，訂單式人才培養模式作為一種新型的教育模式也受到了很多高職院校的關注，并開展了該模式的改革與創新探索。但以往的“訂單”大多是“實習訂單”，也就是學校向企業輸送實習生。企業往往是在人才培養的后期階段才加入，通常是通過舉辦講座、指導學生實習實訓等形式。這樣的形式并沒有改變傳統的人才培養模式。那么，何種模式才能稱為真正意義上的訂單培養呢?所謂“訂單式”人才培養模式，應該是企業根據其對未來不同規格人才需求的情況，與有關院校簽訂培養協議(訂單)，然后由學校按照學校的教學計劃和企業提出的人才規格要求進行培養，并在師資、技術、辦學條件等方面合作，通過工學交替的方式分別在學校和企業進行教學，學生畢業后直接到企業就業的一種人才培養模式。其實質就是企業和學校通過簽訂合作訂單的形式，密切彼此雙方的聯系，將學校與企業、教學與生產有機地結合起來。校企雙方共同制定人才培養計劃，以工學交替方式進行聯合教學。企業參與到人才培養的全過程，使人才的培養具有很強的崗位針對性，從根本上解決學生在校學習的職業針對性問題、技術應用性問題以及就業問題，直接為經濟建設服務。

二、涉外酒店管理訂單式人才培養模式的必要性

涉外酒店管理訂單式人才培養是指高職院校的涉外酒店管理專業選擇有合作意向的優質品牌酒店作為訂單合作對象，根據酒店所需人才的數量和規格要求，與之進行深度的校企合作，共同制定人才培養方案，充分發揮學校和酒店雙方的資源優勢，在師資、技術、資金、辦學條件等方面廣泛的合作，通過工學交替的方式實現“做中學、學中做”的有機結合，學生畢業后可通過雙向選擇到酒店就業的一種人才培養模式。它是高等職業發展的必然趨勢，也是酒店行業高層次發展的必然要求。

1．高等職業教育發展的必然趨勢

高等職業教育是為經濟服務的，它是培養人們從事某種(或某類)職業的一種專門化教育，是以傳授各種生產技術及其相關知識，培養生產和服務現場的各級各類技術、管理和操作人員的教育。它的本質屬性是職業性、社會性、實踐性。高職教育承擔著為社會培養高技能性人才的使命，其職業性就決定了高職院校必須以就業為導向。教育部教高［2006］16號文件《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》(2006．11)明確指出，“高等職業教育作為高等教育發展中的一個類型，肩負著培養面向生產建設服務和管理第一線需要的高技能型人才的使命”，“高等職業教育要積極推行訂單培養，強化人才培養過程的實踐性、開放性和職業性，重視學生校內學習與實際工作的一致性，引導建立企業接收高等職業院校學生實習的制度，加強學生的生產實習和社會實踐，高等職業院校要保證在校生至少有半年時間到企業等用人單位頂崗實習。”同時，教育部教高【2004】1號《教育部關于以就業為導向，深化高等職業教育改革的若干意見》(2004．4)中也明確規定了“高等職業院校要大力開展訂單式培養，從專業設置與調整、教學計劃制定與修改、教學實施、實習實訓直至學生就業等方面，充分發揮企業和用人單位的作用。”這些文件體現了“高等職業教育需推行工學結合”的精神，訂單式人才培養的實施是實現高等職業教育目標的重要載體。作為為酒店一線服務與基層管理的職業崗位培養實踐能力強，具有可持續發展能力的高素質技能型酒店專門人才的高職涉外酒店管理專業，實施訂單式人才培養模式是酒店管理高等職業教育發展的必由之路。

2．福建省酒店行業高層次發展的必然要求

2009年5月，國務院的【2009】24號文《關于支持福建省加快建設海峽西岸經濟區的若干意見》指出，福建省“應充分發揮海峽西岸經濟區的自然和文化資源優勢，增強武夷山、閩西南土樓、鼓浪嶼等景區對兩岸游客的吸引力，拓展閩南文化、客家文化、媽祖文化等兩岸共同文化內涵，突出‘海峽旅游’主題，使之成為國際知名的旅游目的地和富有特色的自然文化旅游中心。”④《若干意見》明確了福建省作為我國重要的自然和文化旅游中心的戰略地位，為福建旅游酒店業發展帶來了新的發展契機。實現酒店行業跨越發展的關鍵在于人才。而當前福建省酒店行業人力資源匱乏，一方面是酒店管理專業畢業生大量流失或找不到合適的對口崗位，出現人才的閑置和浪費;另一方面酒店的專業人才需求得不到滿足，酒店的員工素質低，流動頻繁，這種狀況極大地阻礙了酒店行業向更高層次發展。究其原因在于酒店行業發展快、變化多的特性，使得酒店管理專業人才的培養滯后于酒店人才需求。基于此，我們認為，大力推行“訂單式”人才培養模式是福建省酒店行業跨越式發展的必然選擇。

三、涉外酒店管理專業訂單培養模式的構建與實施

我院應用英語(酒店管理方向)專業自2009年與泉州南安大酒店合作，成立“南酒班”，實施“訂單式”人才培養，開始了涉外酒店管理人才訂單培養模式的探索與實踐。在“南酒班”訂單實踐總結及相關調研的基礎上，我們推行“認知—實訓—實習”進階式工學交替訂單培養模式。

1．企業調研，選定合作酒店，確立訂單

訂單培養必須依據酒店的實際用人需求，了解酒店人才的培養規格。首先，深入酒店調研，掌握酒店未來員工的培養需求和數量，為專業調整與建設、課程體系架構和課程設置提供依據。其次，深入了解酒店的經濟實力和基礎、與酒店合作的前景和價值、酒店的合作辦學的積極性和酒店的誠信度，這是保證合作的長期性和穩定性的前提條件。最后，選定合作酒店，確定訂單的培養，學校與酒店共同簽訂人才培養協議，明確學校與酒店的培養職責。

2．校企深度合作，共同制定人才培養方案

根據調研情況及分析，校企雙方共同確定涉外酒店管理專業的人才培養目標。并圍繞此目標，結合合作酒店職業崗位的知識、能力和素質要求、學生的發展規律和專業的發展實際，與酒店共同制定人才培養方案，并在酒店管理職業崗位要求的基礎上，根據學生知識、能力和素質的發展規律，構建基于酒店崗位能力和工作過程的課程體系，制定專業核心課程的標準和教學評價考核標準，不斷改革教學內容，優化教學方法和手段，確保專業培養的教學與管理質量;打造一支“精專業、懂教學、強技能”的“雙師”隊伍;加強實習實訓基地的建設，為實踐教學提供物質保障;構建多元化的教學評價體系，為訂單人才培養模式的探索提供保障。

3．實施“認知—實訓—實習”進階式的“校企共培、工學交替”訂單培養模式

第一階段:簽訂訂單協議，組建訂單班。由學校、酒店、學生三方選擇，通過自愿報名和面試篩選的方式確定學生名單，組建訂單班，實施校企共培。第一學年，學生主要完成校內公共課和專業基礎課的學習，學生通過到訂單酒店實地參觀、聽取酒店專業人員講座等形式，進行行業“認知實踐”。

第二階段:專業技能培養及“實訓”階段。第二學年開始集中培養學生的酒店崗位技能，《酒店禮儀》《餐飲服務與管理》《前廳服務與管理》《客房服務與管理》等與酒店崗位相關的課程教學將放到酒店，由酒店人員進行現場授課，在真實的酒店工作環境中實現理論學習與實景演練相結合。在完成外語及其他通識類課程后，每學期都有4～5周的時間集中到酒店進行餐飲、客房等崗位技能的訓練。學生的課程學習與技能訓練交替進行，有利于強化學生的專業核心技能。

第三階段:頂崗實習與畢業設計階段。第三學年開始，學生到訂單酒店集中頂崗實習。第五學期一般是酒店行業的旺季。結合酒店的崗位需求，在學生、學校和酒店“三向選擇”的基礎上，依據學生的個性特征安排學生到酒店的各個崗位進行輪崗培訓與實習。第六學期，在學生完成相關的職業能力提升的課程后，校內專業教師和酒店員工共同指導學生進行頂崗實習，完成畢業設計，以檢驗課程教學和人才培養方案實施的效果。這三個階段層層深入，使學生的專業技能層層遞進，職業綜合能力逐步得以提升。

4．跟蹤調查，及時調整

學校要做好學生在酒店實習期間的跟蹤調查，及時了解學生工作崗位的變化和薪水待遇狀況;了解學生對學校和酒店培養工作的滿意程度;了解酒店對訂單學生綜合素質的評價，從而及時調整人才培養方案和教學教育工作。“認知—實訓—實習”進階式的“校企共培、工學交替”訂單培養模式，實現了理論與實踐、學習與工作的循環交替和職業能力的逐步提升。真正體現了高職教育“以服務為宗旨，以就業為導向”的指導思想，實現了學生畢業與就業的無縫對接，提高了高職院校人才培養的質量和辦學效益。

四、實施涉外酒店管理專業訂單式人才培養應注意的問題

1．合理選擇訂單合作酒店

企業與學校不同，企業合作更多地是以盈利為目的。因此，在選擇訂單合作酒店時，學校應具有戰略眼光，選擇實力強、居于行業領先地位、企業文化好、有行業責任感、能夠重視員工培養的酒店。在實施訂單式人才培養過程時，學校和酒店雙方除了考慮單體酒店的現實需求外，更要考慮酒店行業學生個體未來的發展需要。酒店所提供的工作崗位必須明確，學校的教學才能針對崗位開展。同時，酒店還要能夠給予“訂單培養”相應的支持，如資金、技術、實訓設備、實習場所等。

2．深化訂單酒店與學校在人才培養中的合作

訂單培養必須以企業需求為目標，以學生職業能力培養為導向開展專業建設和學生培養。訂單酒店必須廣泛參與人才培養的全過程，與學校共同根據人才市場需求的現狀和變化及酒店的實際需求，提出專業培養目標、專業及崗位的知識結構、能力標準、技能訓練要求;根據以能力為中心的思想，制訂專業教學計劃、課程教學大綱、技能訓練大綱、知識與技能的考核標準與方法等。同時，學校要根據訂單酒店的需要，依酒店對人才知識、能力和素質需要靈活實施課程、與酒店共同開發課程。教學突出工作任務特性，以職業崗位能力作為開發和配置課程的基礎，使學生的知識結構、專業技能較好地滿足訂單酒店崗位的需求。

3．重視學生職業素養的養成

酒店業作為服務型行業，從業人員除了具備良好的專業技能外，還更應具有很強的服務意識和文明素養。很多畢業生就業后，認為酒店是伺候人的工作而不安心酒店工作。因此，在訂單培養的過程中，在突出技能訓練，強化學生動手能力的同時，也要重視學生職業素養的養成。首先，結合學校思想理論課程的教育，深入進行世界觀、人生觀、價值觀和職業道德教育，幫助學生樹立正確的人生觀和價值觀。其次，開設《酒店服務等級考核培訓》《酒店職業道德》等系列講座。新生入學后就開始抓酒店職業意識、職業道德、職業習慣的養成訓練。訂單班組建后，訂單酒店可指定1名酒店管理人員擔任配班班主任，參與學生的管理工作中，通過座談會、網絡等方式注重與學生的溝通交流，激勵和教育學生樹立正確的職業觀。最后，加強企業文化的熏陶。開展一系列以企業文化為主題的班會;為訂單學生設置專項獎學金，組織學生參與酒店的各種活動;同時，在學生的教室、實訓場所掛上企業的相關圖片等，形成職業活動氛圍，營造良好的職業環境，使學生體會到酒店職業人的素養，逐步增強酒店職業意識，在企業文化的熏陶中不斷成長。

4．建立激勵機制，提高學生積極性

訂單式培養所實現的是“入校即就業”，但部分學生畢業時不愿留在訂單酒店。因此，實施訂單式的培養必須以學生和酒店的“雙向選擇”為基礎，并建立行之有效的激勵機制，提高學生在訂單酒店實習及工作的熱情。學校在與酒店簽訂訂單協議時，可要求酒店設立獎學基金和助學基金，根據學生的成績、能力和表現，獎勵品學兼優的學生和資助貧困的學生;其次要求酒店提供帶薪實習和晉升的機會，給實習期間的學生提供晉升的機會，并可適當拉開實習薪酬的差距。

五、結語