酒店管理的行業分析范文

導語：如何才能寫好一篇酒店管理的行業分析，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

結合酒店行業的實際運營發展情況以及現行的管理模式，對我國酒店管理融合創新模式進行分析，得出以下幾點融合創新模式的發展分析。

(一)酒店管理內外融合的創新模式

酒店管理內外融合的創新模式是指將酒店的內部管理與外部的營銷方式借助融合的手段進行創新，酒店管理的服務對象是多樣化、多方面的，所以酒店內部管理一定要以客戶的多角度需求為服務目標，同時促進酒店設備到位的配備，例如酒店行業需要提高管理上的基本硬件設施，根據外部的營銷環境以及營銷需要來確定內部的管理體系，以此提高酒店管理的形象，所以采取酒店內部管理與外部營銷融合創新的模式發展，不僅可以促進酒店行業的快速發展，更重要的是為酒店管理提供寶貴的客戶資源。

(二)酒店品牌管理的融合創新模式

酒店品牌形象是客戶選擇的標準，以旅游客戶為例，在游客結束一天的旅游行程后，會依據自身的實際情況進行酒店的選擇，此時必須保障酒店動態信息的準確性，第一滿足旅客多方面的需求，第二為游客的下次出行提供必要的物質準備，所以酒店品牌形象與客戶群體融合創新管理模式是酒店管理發展的必要途徑，因為客戶是酒店管理運行的基礎保障和資金來源，所以將酒店品牌形象的建立與客戶營銷策略相結合，提高酒店管理融合創新的能力，在保障客戶消費經濟性的基礎上，促進酒店管理的質量化發展。

(三)傳統文化為主的服務管理融合創新模式

旅游行業的發展著實為酒店行業的發展提供了巨大的挑戰和無限的商機，旅游業的發展與傳統文化的發展是密不可分的，所以酒店管理融合創新服務模式中不僅要以旅游業為主，而且還需要營造一種良好的文化氛圍，促進酒店管理融合創新模式的完整，在保障酒店細致化管理的基礎上，彰顯酒店管理的文化風格，對游客采取文化渲染的服務管理方式，融合發展酒店管理中的文化、服務和營銷理念。

(四)“以人為本”的管理融合創新模式

酒店管理融合創新的發展最基本的是注重人性化的需要，即是以人為本，而且在現代新形勢的要求下，酒店管理更應該注重以人為本理念的構建，重點以酒店集體工作人員為建設對象，促進員工道德素質和服務質量的提升，可實現酒店管理融合創新模式的特殊化發展，一方面調動員工酒店工作的積極性，提高其主觀服務意識，另一方面為提升酒店管理形象打下堅實的基礎。

二、我國酒店管理融合創新的措施

通過對我國酒店管理的融合創新模式進行分析，提出有效的融合創新措施，為酒店管理融合創新發展提供實質性依據，促進酒店管理與運營的可持續發展。

(一)全方向的管理措施

全方向的酒店管理融合創新措施是以管理制度建設為基礎的，而制度建設的目標即是獲取客戶的認可，同時客戶的滿意程度直接關系到酒店的管理服務質量，所以酒店管理中全方向融合創新的宗旨即是客戶的滿意，如此要求酒店在管理方面具備豐富的管理經驗，以現代化酒店管理為基礎，促進酒店細節上的創新發展，在保障酒店層次之間管理關系明確的基礎上，提高酒店管理的工作效率和經濟效益，酒店在管理融合創新方面可采取責任制與互牽制相結合的管理方式，將每個部門的責任進行細化的分擔，同時采取各部門相互牽制的方式，保障酒店管理融合創新措施的質量，同時為酒店管理中各個項目的運用和控制提供基礎保障，促使酒店管理融合創新措施中問題的快速發展和及時處理，便于酒店管理與運營的穩定性。

(二)連鎖服務的融合措施

連鎖服務是酒店行業規模性發展的重要方向，而且連鎖服務中的網絡化發展成為近幾年酒店管理中最主要的發展趨勢，要保障酒店信息的可靠性必須依靠網絡化連鎖服務的模式，在現代化發展的作用下，各個行業之間的聯系日益密切，此形式的發展是以互聯網發展為基礎的，所以網絡連鎖服務的融合措施可促進酒店營銷方式和營銷策略的雙重實現，同時將營銷環節之間的管理處理得當，通過網絡促進連鎖酒店管理上的融合創新發展。

(三)文化融合創新的措施

酒店文化融合創新措施的實施是酒店獲取客戶滿意和信譽的主要表現形式，雖然酒店的建設規模和范圍是有一定的約束的，但是文化融合創新建設理念的底蘊是非常豐厚的，所以文化融合創新不僅是酒店形象發展的基石，而且是現代精神的體現，促進酒店管理文化方面融合創新，首先要進行人員文化的建設，提高酒店全體人員的文化理念和文化氣息，為客戶提出傳統的文化環境；然后促進理念文化的融合創新，在傳統文化的發展中，尋求適用于酒店管理的特有的理念文化，實現酒店管理與理念文化的融合發展；最后是利用酒店管理文化融合創新的優勢促進營銷手段的進行，在完善企業文化融合創新措施的同時，形成融合創新型酒店管理的文化氣息。

(四)酒店管理綜合性融合措施

酒店管理綜合性融合措施的目標是保障酒店管理的獨特性，主要體現在兩個方面，第一實行酒店管理的綜合性培訓，酒店管理融合創新的發展需要不斷注入管理人才，因此酒店管理層要注重管理人才的培訓發展，綜合考慮各個管理部門對人才的需求，依據酒店管理的實際對管理人才進行有針對性的培訓；第二是制定合理的崗位晉升制度，崗位晉升是促進酒店管理積極發展最有效的方法，采取崗位晉升制度一方面規劃了酒店人員未來的發展趨勢，更重要的是形成良好的酒店管理模式。

三、結束語

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關鍵詞：低碳旅游；酒店管理模式

隨著社會經濟的發展以及社會發展對環境帶來的影響，使得人們越來越關注環境的問題，在經濟領域出現了一種新穎的發展模式—低碳旅游的方式，這種旅游方式主要是向低碳、環保的方向進行發。酒店作為人們在旅游過程中必需的載體，在酒店管理中貫徹低碳旅游的理念具有重要的作用。在酒店的星級評定標準中，不僅僅對酒店現有的硬件設備進行評定，還包括酒店管理中的軟件水平、服務水平等內容。為了更好地實現低碳旅游的效果，也為了更好的實現酒店自身良好的發展，在酒店管理中要納入低碳旅游的理念。在酒店管理中基于低碳理念分析在酒店管理中存在的問題，并結合在旅游的需求，以此改善酒店管理的現狀，促進酒店管理的長效發展。在酒店管理中要注重低碳旅游理念的應用，能夠讓顧客感受到綠色節能的發展理念。

一、低碳旅游現狀及前景分析

低碳旅游是低碳旅游生活中的重要組成部分，在低碳旅游中主要是注重碳的排放量作為最終的旅游目標，在旅游方式中將這種倡導低碳排放、重視環保的方式統稱為綠色的旅游方式。在旅游行業發展中為了獲得長久持續的健康發展，就需要實現旅游和環境之間的協調發展，能夠做到旅游行業持續發展的同時，還能夠注重環境的保護。其中低碳旅游主要包括對旅游方式的轉變、對綠色、節約旅游方式的倡導，最終能夠實現旅游和環境的雙重發展。在旅游行業發展中能夠意識到低碳旅游理念的應用，也能夠意識到低碳旅游在旅游行業中的應用對旅游行業發展的重要意義。例如在九寨溝風景區就注重汽車尾氣對其環境的污染，以此禁止所有車輛進入，而是讓游客選擇觀光旅游車，還注重退耕還林注重對環境的保護。正是因為低碳旅游觀念的應用，才能夠保證景區能夠擁有綠色的環境，并保證游客能夠進行旅游，促使旅游行業的健康持續發展。

二、低碳旅游視角下酒店管理的要求

酒店發展的定位是服務行業，主要是為人們提供住宿的服務，傳統酒店的發展理念是以顧客為主，保證在酒店管理中能夠使得顧客滿意。在基于低碳視角下的酒店管理提出了更高的要求，低碳視角下的酒店管理在傳統酒店管理中的顧客至上的理念下更加注重低碳旅游的元素，能夠為顧客提供更加環保、低能的綠色服務。具體來說主要是在酒店管理中秉承的是綠色服務的理念，能夠為顧客提供綠色優質的服務。此外，在酒店管理中還要注重企業文化的，要注重積極向上企業文化的樹立，以便為企業的發展樹立良好的形象，以便為企業的發展爭取最大的經濟利益，能夠在激烈的市場競爭中掙的一席之地。酒店在管理中還要注重內部環境的低碳綠色化發展，要注重為顧客提供更加清潔、環保、安全的服務，并能夠保證酒店經濟效益的同時還能夠注重環境的發展。在酒店的生產設計、設備管理等方面也要能夠滲透低碳節約的理念，能夠使得酒店以最小的投資獲得最大的利益，促進酒店的健康持續發展。

三、當前酒店管理現狀

（一）酒店發展文化與低碳旅游觀念不符

對酒店企業發展來說，一個企業要想獲得持續的發展只有具有一定的企業文化才能夠獲得健康持續的發展，企業文化也是企業發展中核心價值觀的體現，是企業發展中各項工作開展的指導思想。對于酒店發展來說企業文化對酒店的發展同樣具有重要的作用，酒店在發展中要能夠結合自身發展實際情況總結出適合自身企業發展的企業文化，企業文化的制定要和當下社會發展的理念相適應。但是在當前酒店管理中卻存在以下問題：在酒店管理中酒店領導對企業文化并不是那么重視，沒有認識到企業文化對自身企業發展的重要性，僅僅認為企業文化對自身發展來說是一種虛幻的內容，并不能夠促進酒店獲得實際的發展，所以對于企業發展中企業文化并沒有實際性的意義。酒店在發展中最先考慮到的是在發展中是否能夠獲得一定的經濟利益，并不會考慮到企業員工的利益，這樣在酒店發展中員感受不到相應的歸屬感。酒店在發展中并不會意識到自身發展對社會與環境的責任，這樣就與低碳旅游的發展理念不符合。

（二）酒店管理人員素質有待提升

在企業發展中員工是其重要的組成部分，在企業發展中只有管理人員的素質就較高才能夠更好地促進酒店自身的發展。在低碳旅游視角下要注重對酒店管理人員素質的提升，但是在當前的酒店管理中管理人員的素質不能很好地滿足酒店管理的要求。酒店行業的發展起步比較完，在人們的擇業觀念中酒店管理工作并不是職業中的首選，這樣就不能很好地吸引一些酒店管理的優秀人才。在當前酒店管理人員大部分是中年人，這些人群的文化素質相對比較偏低，也沒有接受過比較正規的企業管理方面的訓練，這樣就不能很好地適應現代化發展下的酒店管理模式，這樣就會在一定程度上影響酒店管理的發展，也就不能很好地實施低碳旅游的發展理念。

（三）酒店管理的硬件設施以及服務水平有待提升

當前酒店發展中的一些硬件設施還不能達到標準層次，酒店的設施也會有一定的缺陷。如一些酒店對溫度的調控是通過中央空調來完成，但是這樣對溫度的控制存在一定的缺陷。在酒店發展中對酒店設施的設置除了要考慮其服務的方便性之外還要能夠考慮到對環境的保護，為此，在設施的配置上要能夠考慮到對環境的保護，將節能環保放在首位。酒店本身是為人們提供住宿的場所，另外加之旅游景點的人員流動比較大，很多酒店在節假日一般是出于供不應求的狀態，但是酒店發展的目的是為了盈利，這樣就可能出現降低服務質量的現象，這些都與低碳旅游的發展理念不相符。

四、低碳旅游視角下酒店管理模式的策略

（一）基于低碳旅游制定酒店管理的明確標準

在低碳旅游視角下酒店發展中為了更好地適應其發展模式，酒店在發展中要能夠基于低碳視角發展模式下制定明確的發展質量標準，在標準的制定中要能夠結合低碳旅游的內容。但是在酒店發展中包括有形的產品也包括一些無形的產品，這樣就給酒店標準的制定帶來了一定的挑戰，特別是對于無形產品的標準如何制定是需要思考的問題。對于無形的產品每個人的評價都不一樣，這樣就不能形成明確的標準。為此，在對酒店標準進行制定時要考慮到如下幾方面的因素：首先是酒店在當前發展中的服務環境、服務水平等情況來制定酒店管理的標準化。此外，要根據酒店發展中制定的內部制度來完善相關的標準。要對酒店管理的流程、服務環節等進行全方位的分析，以此制定監督標準為日后的酒店發展做好相應的依據，促進酒店的持續健康發展。此外，酒店在管理中還要注重不斷完善相應的監督體系，要做好監督體系的保障制度，在酒店管理中通過進行組織設計管理，設計分級、分層的制約制度，保證監督體系的獨立、透明。此外，酒店在發展中還要注重相互學習，通過制定完善的監督體系、方法等，以此更好地促進酒店的健康持續發展。

（二）注重服務意識的提升

在酒店發展中最為重要的因素是能夠提供高質量的服務，這樣才能夠在最大程度上滿足顧客的需求，促進酒店的健康持續的發展。良好的服務質量是一個綜合性的概念，主要是在酒店發展中能夠為顧客提供其使用價值，服務質量的好壞直接關系到酒店在市場發展中的情況。酒店行業的發展本身是服務行業，服務行業的發展本身提供的是服務，顧客是對服務的購買和消費，服務主要是員工進行提供，這樣就使得服務人員和顧客之間的關系變得更加的密切。在酒店管理中要注重服務水平的提升，以便更好地實現其經濟價值。為此，在酒店管理中要注重提升服務人員的服務意識，滿足顧客的需求，以此提升酒店的持續健康發展。

（三）注重服務人才素質的提升

隨著社會經濟的發展，人才成為社會發展的關鍵因素，對于酒店行業來說，更加需要優秀的人才隊伍以便更好地提供服務。為此，在酒店發展中要注重對人才的吸納和培養。對于酒店行業發展來說首先要注重薪酬制度的建設，酒店在各項、工作、服務都要考慮在內，并將這些納入到對服務人員的考核中，對服務人員的薪酬制度是以基本工作為基礎，然后加上客戶對其的滿意度，使用多勞多得薪酬制度，從而鼓勵服務人員的工作積極性。此外，要注重發揮工作人員的價值，人的價值一般會體現在事業和工作中，為此，在酒店發展中酒店管理人員首先要具有一定的活力，讓工作人員在酒店工作中能夠感受到自身具有一定的發展前途和潛力，這樣員工才能夠不斷的上進，為酒店的發展發揮自己的價值。此外，在酒店管理中還要能夠結合每個員工的實際情況，從性格和特長來安排適應的崗位，使得每個員工都能夠在各自的崗位上發揮自己的能力。此外，酒店在發展中要能夠為員工的發展提供一定的環境，要能夠從員工的角度出發，設置人性化的環境和場所，在工作之余可以組織一些活動，通過活動的開展一方面加強員工之間情感的交流，還能夠有助于員工在工作中更加和諧。

（四）注重低碳旅游酒店文化的建設

在低碳旅游視角下酒店在發展中要注重其文化的建設，在酒店發展中只有一定的核心價值觀才能夠促進持續健康發展，在酒店管理中要能夠在低碳事業下注重酒店發展中的道德規范、意識、群體意識等的塑造。酒店文化的形成不僅對酒店的領導風格、組織結構等有重要的影響，還會影響到對酒店人才的培養。在酒店文化的建設中考慮到低碳旅游都概念，結合自身發展實際情況來塑造自身的企業文化，使得員工在發展中也能夠受到企業低碳文化的影響，不管是在理念上還是在行為上都能夠踐行低碳的理念，以此更好地促進酒店自身的發展。在酒店文化的塑造中可以通過對低碳旅游理念的學習進行建設，并將低碳的理念真正應用到就酒店服務中，以此更好地促進酒店持續健康發展。

結語

酒店作為符合行業要想取得健康持續的發展，低碳旅游是關鍵的因素，這就需要酒店在管理中能夠理解低碳管理模式，以便更好地促進酒店的健康持續發展。但是在當前酒店管理中還出現以下的問題：酒店管理中酒店領導對企業文化并不是那么重視，沒有認識到企業文化對自身企業發展的重要性，不會意識到自身發展對社會與環境的責任，這樣就與低碳旅游的發展理念不符合。人群的文化素質相對比較偏低，也沒有接受過比較正規的企業管理方面的訓練，可能出現降低服務質量的現象，為此，這就需要在酒店管理中要能夠基于低碳視角發展模式下制定明確的發展質量標準，在標準的制定中要能夠結合低碳旅游的內容。要對酒店管理的流程、服務環節等進行全方位的分析，以此制定監督標準為日后的酒店發展做好相應的依據，在酒店管理中要注重服務水平的提升，以便更好地實現其經濟價值。要注重對人才的吸納和培養。能夠結合每個員工的實際情況，從性格和特長來安排適應的崗位，使得每個員工都能夠在各自的崗位上發揮自己的能力。要注重其文化的建設，在酒店文化的建設中考慮到低碳旅游都概念，結合自身發展實際情況來塑造自身的企業文化。在酒店管理中還要不斷注重低碳旅游理念的應用，以便更好地促進經濟和環境的和諧發展。

參考文獻：

[1]余海燕.基于低碳旅游視角下酒店管理模式研究[J].經營管理者,2016(23):149.

[2]陳靜.低碳旅游視角下酒店管理模式探討[J].湖北函授大學學報,2016(09):90-91.

篇3

關鍵詞：酒店；管理合同；契約；研究進程

中圖分類號：F239 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4117（2012）02-0054-01

酒店管理合同作為酒店管理的一個重要組成部分，對于其研究有助于更好的發揮酒店合同對于酒店管理的作用。本文主要以國際旅游業的相關研究為基礎，主要分析了國外學者對于酒店管理合同問題的研究，簡單談論了其對于我國酒店的管理合同相關研究的一些啟發。

一、其他國家對于酒店管理合同的研究

本文主要依據現有文獻的狀況，簡單從幾個方面來展開對其他國家關于酒店的管理合同研究狀況的分析。

（一）對于酒店管理合同基本概念以及其運作特征的研究

國外對于酒店管理合同模式的相關概念、運作特點及契約條款安排等方面的研究，主要體現在康奈爾大學的James教授的酒店管理合同論著中。他將管理合同的概念分成了三個方面：一、酒店經營管理不需要受酒店業主干預，而是由酒店管理公司全權負責；二、酒店的一切經營及財務費用由酒店業主支付，并由其承擔所有權的風險；三、除了重大的疏忽或者是欺詐行為，經營者的其他行為都受到酒店業主保護。James教授還指出了酒店管理合同的一些運作新特點，即：酒店的總經理由酒店管理公司來雇傭，并由公司對其進行指導，而后，總經理就酒店的經營成果向管理公司負全部責任。James教授首次對酒店管理合同相關問題做了較為詳細的界定，解釋了雙方談判的策略，以及合同的內容和條款組成，只是他僅把合同限于文本形式，而未能將其作為一種管理模式來研究。而Withiam.Glenn則指出了酒店管理合同實是一種較為有益的機制，但他沒有對這種機制運行的相關原理做出闡述。

筆者認為酒店管理合同作為一種酒店的協議運營方式，它通過酒店的業主和管理公司簽訂管理的合約，來約定雙方享有的權利、應盡的義務以及應付的責任，但是這種合同并不同于普通意義上的文本，而是一種運營的模式。

（二）對于酒店管理合同和其他的管理模式之間的比較的研究

酒店管理最主要的目的就是滿足高效率的調配各種資源的需要，以及為酒店客人提供最貼心的服務。目前酒店管理模式大致可以分為合作聯營、業主自管、租賃經營以及委托給酒店管理公司來經營等這樣幾種模式，而酒店管理合同就是委托給酒店管理公司進行經營的模式。

Charles A?Bell(1993)論述了酒店管理合同與特許經營的源頭及其發展，并對酒店業主在和管理公司進行談判及與特許方簽訂經營協議的時候應當實施的戰略進行了相關探討，并提出了一些建議。ChekitanS?Dev、M?Krishna Erramilli及Sanjeev Agarwal(2002)則對于酒店管理公司在選擇合同模式還是特許模式時的決定性因素進行了相關探討。

（三）對于衡量酒店管理公司運營模式績效的研究

酒店運營的績效的衡量有助于酒店管理人員監督本酒店的運營業績，更有效地評價各項任務是否達到了指標。這些指標一般包括盈利指標、營業比率以及運營程度幾個部分，做好績效的衡量，能使這幾個方面更直觀的呈現在人面前。

Richard C?Morey和David A?Dittman(1995)在對美國本土的54個業主自管酒店數據分析的基礎上，將酒店運營的績效衡量標準確定下來，并提供了總經理的績效打分的模型。Jonathan Berger(1997)從酒店業主及酒店管理公司這兩個角度對制定管理合同的相關績效標準做了一些探討，并從績效對于雙方利益和其他相關條款的影響出發進行了分析。

（四）對于管理合同相關司法案例的分析以及研究

酒店管理的契約是保證合同正常執行的必不可缺的部分，業主和公司這兩方面是契約規定的權利和義務的核心，在執行契約的過程中若出現無法通過溝通而解決的糾紛，則須依據契約規定申請仲裁乃至提訟。

Hart,Wendy和Connor,Fred L?(1994)分析了相關的司法判例，并對酒店業主單方終止管理合同，事后再交由法院裁定的做法的正確性和影響做了相關的探討。David M?Neff (2005)則對酒店管理合同的仲裁條款的原因和重要性做了分析，并且認為應當更加重視仲裁的條款。

二、國外酒店的管理合同的研究對于我國的啟示

積極的引進外來理論是一項研究進步必不可缺的措施，對于國外研究經驗的戲曲有助于我們自身研究水平的提升。下面簡單針對國外研究在幾個方面對我們的啟示做一下介紹：

（一）重視酒店管理學科專業理論的研究

理論對于一門學科的研究必不可少，加強對于酒店管理模式的理論性研究，將更有利于我們理性的看待酒店管理。但是除了經驗性及實證性的研究之外，對于我國的酒店管理合同的研究必須重視對于相關專業的概念以及理論的研究，從理論上掌握酒店管理合同的運營模式。

（二）加強對于不同管理實踐的協調及整合

酒店管理合同的研究涉及多種學科，不管是經濟學、法學還是管理學等都與其聯系頗深，因此，必須要綜合各個方面的研究成果，將其他學科的研究成果及研究方法應用到酒店管理研究上來，使酒店管理合同的研究變得更加合理、更加系統化。

（三）加強對于具有酒店行業特殊性的管理合同的研究

管理合同在社會各個方面應用廣泛，比如資產管理合同、基金管理合同等等。但是酒店管理合同具有其他合同不具有的特點，比如無形的服務性、勞動密集性以及季節波動性等，因此，對于酒店管理合同制度的制定必須充分考慮到酒店行業的特殊性。

三、結語

國外對于酒店管理合同方面的研究遠高于國內的相關研究，因此要不斷地總結借鑒國外的研究經驗，使我國的酒店行業能夠更好的運營。

作者單位：河南工業職業技術學院

參考文獻：

[1]朱承強,呂麗莉.中國星級酒店業主和國際酒店管理公司的委托關系的研究[J].旅游科學,2011,03.

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關鍵詞:目標管理;酒店管理專業;實踐教學;控制體系

隨著我國旅游業的持續發展以及旅游經濟的不斷推進，以旅游業為龍頭的第三產業促使我國經濟逐漸形成新的產業格局。酒店業及其教育也同旅游產業、旅游研究和旅游教育一樣都是隨著現代旅游活動的復興而發展起來的［1］。酒店管理專業是應酒店業的人力需求而產生并隨之發展的，因此酒店管理專業也必須應酒店業的要求培養專業人才。酒店管理專業要以酒店實踐為起點，符合酒店管理及服務人員能力要求，這使得實踐教學在酒店管理專業教育中具有舉足輕重的作用。實踐教學是在一定理論指導下，通過引導學習者的實踐活動，從而傳承實踐知識、形成技能、發展實踐能力、提高綜合素質的教學活動［2］。由此得出，實踐教學是酒店管理專業培養酒店人才服務技能、專業素養的極其重要的一個環節。

1酒店管理專業實踐教學的現狀

我國酒店管理專業的教育經過多年的發展，已經形成較為規范和科學的實踐教學模式。大多開設酒店管理專業的院校都會采用諸如依托校內實訓場所和設備的校內實踐教學［3］、短周期近距離的實踐基地見習教學、長周期遠距離的酒店頂崗實踐教學［4］等方式開展實踐教學活動。但是，在酒店管理實踐教學活動執行過程中還存在一些問題。

1.1實踐教學與行業需求脫節

一方面，現有實踐教學內容與酒店人才能力要求脫節。從實踐教學教材來看，優秀教材較少，一些作者編撰過程中陷入工具性學科，虛化了專業本位［1］，使教材與行業實踐脫節。從實踐教學的資源配備來看，一些開設酒店管理專業的院校由于辦學導向原因，導致實踐教學課時、設備、師資、資金等資源配備與行業要求脫節。另一方面，前沿性的實踐教學內容缺失。MariannaSigala認為隨著互聯網技術的發展，傳統的課程設置、教學資料、引導案例都受到了巨大的影響［5］?！盎ヂ摼W+酒店”的發展模式已經成為行業趨勢，這就需要高校酒店管理專業培養相關人才。但是，相關內容的專業實踐課程嚴重缺失，具有時代烙印的信息化管理實踐教學成了真空地帶。比如，先進的客房管理系統的引入、收益管理系統的構建、智慧化酒店的創建等前沿性的實踐性教學很少涉及。究其原因主要是相關實踐教學技術門檻高以及軟硬件投入不足等因素所致。

1.2專業教師實踐經驗缺乏

酒店管理專業師資不僅要具有系統的理論知識水平，還要具有相關行業的實踐經驗，只有這樣才能夠真正做到理論聯系實際［6］。但是，由于傳統“重文憑、輕實踐”的人才引進模式的局限，導致大多數高校師資出現了供需錯位。第一，受聘教師大多是從學校到學校的就業模式，酒店從業或管理經驗較少，很多專業課程的實踐教學工作難以勝任;第二，高校人才引進渠道較窄，主要因學歷要求限制所致。由于開設酒店管理專業高學歷教育的院校不多，致使符合條件的專業人才供給不足。另外，師資需求方面，酒店管理專業人才認定口徑不一以及引進門檻設置較高，具有較高專業素質的從業者和管理者常常被拒之門外。

1.3實踐基地的建設不完善

首先，校內實訓基地和實訓設備建設不完善。大多院校僅有簡單的客房實訓實驗室以及餐飲實訓實驗室，這些實訓室只能提供基礎層面的實訓，不能滿足高層次的實踐教學活動。其次，校外實踐基地建設和管理不規范。專業課程的見習必須以良好的實踐基地為依托，且要求距離較近便于管理以降低實踐教學成本。但是，這些實踐基地建設存在“只掛牌、無踐行”以及資質認定不科學、管理不規范等問題。同時，畢業實習要求到酒店檔次較高、距離較遠的大城市酒店開展頂崗實習。這類實習基地的建設由于距離遠、成本高，致使合作渠道單一，實習單位評估難度較大，頂崗實踐教學效果大打折扣。比如，一些院校與勞動中介機構合作，實習生被視為廉價勞動力，無崗實踐，難以實現預設實踐教學目標。

2基于目標管理的酒店管理專業實踐教學體系設計

彼得•德魯克(PeterFDrucker)認為目標管理(ManagementByObjectives，MBO)就是運用行為科學理論，由企業主管與職員一起商討，共同制定目標，目標將決定管理者要做什么事情，需要達到什么標準，以及如何實現這一標準，目標的實施過程由員工自我控制、自我評定［7］。目標管理理論早期成功地運用于企業管理，由于目標管理與高校教學管理存在較多的契合點［8］，所以酒店管理專業也可以借鑒其核心理念設計實踐教學內容以及開展實踐教學活動。

2.1酒店管理專業實踐教學內容設計

根據目標管理理論，教學機構應以酒店行業要求為使命，并將其轉化為科學的具有可操作性的目標。酒店管理專業學生應具備酒店管理的相關實踐經驗和技能，實踐教學必須和行業人才需求相匹配。如圖1所示，首先，酒店行業人才要求轉化成為酒店管理專業的培養目標，即培養良好職業意識與職業能力為核心的目標。其次，以培養目標為基礎細化實踐教學目標和設計實踐教學內容。從酒店管理層級來看，酒店管理層級分為決策層的頂層管理、職能部門的中層管理以及執行層面的基層管理，所以實踐教學要設計與酒店行業管理層級匹配的二級目標群組;從酒店管理跨度而言，酒店各部門具有相對獨立和專業的職能及業務范圍，根據崗位需要建立和細化［9］以酒店主要管理部門為基礎的職業技能實踐教學目標。最后，具化的實踐教學目標指向不同實踐教學內容，由知識模塊、技能模塊、素質模塊組成［10］，模塊內容可以根據不同的受眾設置大小，并形成可量化的標準。

2.2酒店管理專業實踐教學開展途徑設計

酒店管理專業實踐教學主要目標是提升學生的實踐能力，加強專業技能，獲取一定的行業從業經驗。以實踐教學目標為基礎，酒店管理專業的教學實踐活動可以從以下三個途徑有效開展。第一，校內實訓，完成酒店服務基本技能培養。酒店管理專業學生入職酒店行業，一般從基層服務做起，基本服務技能就是酒店從業人員的基礎門檻。同時，酒店作為企業方為降低用人成本，在人才引進時也以基本服務技能作為人才引進基本標準。因此，基本服務技能的培養是酒店管理專業實踐教學的重要內容。依托校內健全的實訓場地、實驗設備，實訓教師統一協同完成基本技能的實訓，是酒店管理專業實踐教學有效途徑之一。如“餐飲管理與服務”的諸多實訓環節，中西宴會擺臺服務、菜單設計、主題宴會設計等都可以通過校內實訓的方式開展實踐教學。第二，近距離短周期校外專業見習，感性獲取行業知識和經驗。以相關專業課程為基礎，組織學生到周邊酒店進行周期較短的參觀考察，或是設定相關專業主題，布置學生調查研究。通過酒店的實景學習和體驗，可以讓學生體驗企業的實際操作規程，感性獲知酒店專業知識，洞悉行業需求及前沿動向。如“前廳與客房管理”課程見習，科學設置的實踐教學課時基礎上深入酒店，了解前廳接待流程以及客房房型，幫助學生構建科學的知識框架，獲知行業前沿信息，提高專業素養。第三，遠距離長周期的酒店頂崗實習，提升實踐能力，培養專業素質，獲取從業經驗。酒店管理專業學生大多是以“3+1”或“2+1”［3］的模式展開的，即三年或兩年在校學習，一年酒店頂崗實習。由于頂崗實習時間較長并臨近畢業，所以校方會選擇距離跨度較大、品質高、涉外性強的國內外酒店為實習基地，最有效地開展實踐學習活動。頂崗實習必須以優質的實踐教學基地為基礎，再配以專業的實習指導教師為輔高效開展。頂崗實習是從校園到社會的過渡緩沖區，學生通過駐店的實踐學習在真實的環境中磨煉了基本技能，也收獲大量的實踐經驗，是酒店管理專業實踐教學不可或缺的實施途徑。

3基于目標管理的酒店管理專業實踐教學保障體系探究

實踐教學內容的確定以及途徑的規劃，完成了基于目標管理的酒店管理專業實踐教學主導思想設計層面———目標確定、目標分解［11］。同時，開展實踐教學過程中還要做到目標實施和目標考評［11］，也就是保障基于目標管理的酒店管理專業實踐教學有效地開展和落實。

3.1完善校內實踐硬件，科學管理實踐教學基地

酒店管理實訓室的建設是酒店管理專業實踐教學的基礎，完善的實驗設備、先進的實驗設施才能培養與企業需求接軌的專業性人才。依托教學單位平臺統籌規劃，完善專業實訓室建設，滿足師生教學需求落實專業實踐內容。專業見習構建高效的區域校企合作實踐教學模式，降低實踐教學成本、提高實踐教學質量。另外，頂崗實習嚴格考察、認真篩選實習單位，通過完善實習協議和制度保障實踐教學有效開展。

3.2拓展師資引進渠道，優化在崗教師專業素養

酒店管理師資引進可參照藝體類專業構建“寬口徑、多標準”的人才引進體系實現專業教師隊伍的優化，從“教”的方面提高實踐教學質量。同時，可以通過專業進修、駐店學習等方式，提升在崗教師的專業素質。如有計劃地派遣在職教師赴國內外知名院校學習和進修，或是赴知名酒店企業駐店頂崗學習。另外，提高“雙師型”教師比例，建設“雙師型”教師隊伍，實現“實踐—理論—實踐”的實踐教學。

3.3構建實踐教學控制體系，提高實踐教學效果

實踐教學是一個動態的過程，只有構建科學的實踐教學控制體系才能有效地達到預期效果。如圖2所示，基于目標管理理論構建實踐教學管理控制體系:第一，在科學的實踐教學目標的基礎上，建立可量化實踐教學標準;第二，應用網絡信息技術構建E-leaning實踐教學模式［12］，實現信息反饋，對比標準衡量實踐教學績效;第三，診斷實踐教學績效，分析實踐教學效果與實踐教學標準存在差異的原因;第四，針對問題和原因，做出適當的調整，實現實踐教學預期效果和預定目標。

4研究展望

隨著信息化程度的不斷提高以及智能終端的普及，互聯網用戶規模呈現迅猛增長態勢，互聯網的影響滲透各個行業以及行業的各個層面。“互聯網+”行動計劃的提出，強調互聯網、云計算、大數據、物聯網等技術與制造業、金融業等傳統行業的結合與發展。信息化技術的迅猛發展，對酒店行業帶來新的課題，新常態下酒店業自身的部門結構以及管理方式也在不斷發展，“互聯網+”模式的酒店業革新已悄然萌發。酒店管理的教學也應開拓創新、與時俱進，進一步完善實踐教學體系，在現有的教學框架基礎之上，開設具有前瞻性的課程，并創新性地開展課堂教學和實踐教學。

作者:盧雙鵬 單位:四川文理學院

參考文獻:

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篇5

現代社會的發展，已經離不開互聯網技術。我國酒店的硬件設施已經與國際接軌，逐步走向現代化，但是也有很大一部分酒店的管理卻沒有跟上時代的發展。通過調查發現，目前很多酒店的管理效率不盡如人意。有一大部分的酒店成本在增加，但是利潤卻在不斷減少。做好酒店管理，提高效率，增加利潤空間，已經成為當前社會關注的目標。在互聯網的時代下，如何走出創新之路，走出高效之路是酒店管理的重中之重。隨著社會的快速發展，市場競爭也越發激烈，現代酒店如果跟不上時代，那么就會被市場淘汰。目前市場上一些酒店經不起時代考驗，已經被淘汰；也有一部分酒店在新的時代背景下摸索出了一套適合自己并行之有效的現代化管理模式，而在這樣的成功案例的背后，大多都離不開互聯網技術的支持。本文就當前我國酒店的管理現狀進行分析，以期從中找到需要變革的內容，并提出相應的解決措施。

一、當前我國酒店管理的現狀

我國的酒店管理與國外相比起步較晚，所以發展速度和發展程度都與國際先進行列有著較大的差距，以下主要對當前我國酒店管理的現狀進行介紹。

（一）我國酒店管理比較傳統，缺乏個性化特色

我國的酒店管理模式比較傳統，這主要體現在以下幾個方面。第一，在體制方面，我國大多數酒店集團都是國有企業的下屬機構，所以酒店管理模式同國企的管理模式比較接近，這導致管理部門呈現出臃腫不堪的狀況，管理效率極度低下。第二，對酒店市場的了解不足。隨著社會的發展，消費者的需求更加多樣化，但是我國酒店在服務業務的開發上仍舊不能適應市場而發展。第三，在個性特色方面，我國的酒店基本都保持比較類似的風格，這導致消費者對酒店沒有明顯的辨識，使酒店缺少“回頭客”?？傊?，我國酒店的發展并未能很好地融入市場環境中，這導致其管理水平未得到有效提高。

（二）我國酒店在管理中對網絡營銷渠道的開發力度較小

隨著社會的發展，尤其是互聯網時代的興起，人們愈發趨向于通過網絡途徑進行消費，電商的興起就是一個明證。網絡渠道已經成為當代多種行業必須發展的營銷渠道，國外發達國家的酒店已經建立了比較完善的網絡服務渠道，但是我國酒店在這一方面的開發力度較小。通過調查發現，人們可以從網絡搜索平臺搜索出我國大型酒店的內容，但是其內容很多已經過時，這說明酒店的管理人員并未能及時地對網絡信息進行更新，這就會對消費者的選擇造成一定的影響，甚至可能還會影響酒店的信譽。

（三）我國酒店管理機制陳舊落后

我國酒店行業的發展雖然取得了一些成績，但是其內部也存在一定的問題，尤其是酒店的管理機制陳舊落后，這導致酒店管理水平未得到良好的提高。造成這種狀況的原因主要是我國酒店發展起步較晚，在管理機制方面經常是借鑒其他國家的成功經驗，但是這些經驗與酒店的實際情況不符，所以就會產生更多的問題。比如，有的酒店根據形勢建立了網絡預定平臺，可是受管理機制落后的影響，一些具體的手段未能得到落實，這就導致網絡預定成為一個空殼；有的酒店基礎設施比較落后，但是為了開展最新的酒店服務業務，所以就在原有設施的基礎上強行加入一些新興業務，這樣也是不合適的。

（四）我國酒店管理缺乏新鮮血液的注入，競爭力不強

酒店管理是一種包含多種業務和內容的服務類行為，其復雜程度可見一斑。在酒店的管理結構中，處于高層領導地位的一般都是有多年從業經驗的人，他們都是經過長期的酒店工作才逐漸上升至管理層，這也充分說明了酒店管理的難度較大。但是，現在的酒店工作人員經常會在工作一段時間后便選擇離開，尤其是很多年輕人，對酒店這種依靠服務而生存的行業缺乏興趣，這就導致酒店管理人員出現了斷層，進而影響到酒店的發展。其實隨著人們對酒店管理重要性認識的加強，我國多所高校開設了酒店管理專業，希望能夠通過系統的教育為我國培養更多的酒店管理人才。

二、互聯網時代下酒店管理的創新策略

通過對我國酒店管理現狀的分析可以發現，我國的酒店也意識到了互聯網時代帶來的改變，但是卻受制于本身的體制和缺少專業人才，所以無法真正通過互聯網技術來改變目前的現狀?；ヂ摼W時代下提升酒店管理的創新策略有以下幾點。

（一）通過互聯網來對市場進行了解，進而開展個性化業務

信息傳播速度的加快是互聯網的優勢所在，人們可以通過互聯網來了解酒店市場的具體情況，這樣有利于酒店及時根據市場變化做出應對。比如，酒店可以通過互聯網了解現在的價格行情，獲得消費者對價格的接受程度，從而根據這些信息對價格進行有目的的調整。不僅如此，互聯網還催生出了許多個性化的軟件平臺，酒店可以借助這些軟件平臺根據消費者的具體需求開展個性化的業務，以滿足不同消費者的消費需求。但是網絡上的信息良莠不齊，所以，就在在對市場進行了解時，不能完全依靠網絡信息，這也是互聯網時代的人們都應該注意的問題。

（二）成立專項網絡平臺維護小組，發揮網絡營銷渠道的作用

互聯網進一步豐富了營銷渠道，我國的酒店雖然已經著力開發營銷渠道，但是結果卻不能令人滿意，主要原因是酒店的開發力度不足。針對這一問題，酒店可以在管理中成立專項的網絡平臺維護小組來進行解決，這個維護小組的主要任務就是對網絡營銷渠道進行維護，確保信息的及時更新以及網絡平臺的穩定運行。這樣可以幫助營銷團隊開展更深層次的營銷活動，也能夠讓消費者在進行業務咨詢時可以獲取到最新的信息。在酒店營銷中，信息獲取度的便捷以及信息處理效率的提升能夠讓網絡營銷渠道的作用得到更為充分的發揮。

（三）利用互聯網來加強酒店管理部門之間的聯系，提升管理效率

酒店管理機制的陳舊落后導致參與酒店管理的各部門之間不能展開高效率的合作，這影響了酒店管理的效率，比如，工作人員在增加某些新型業務時，可能會因為一些相關設施的不到位而受阻，而產生這樣問題的原因主要是信息共享不足，各部門的行動未能實現統一。針對這樣的情況，人們可以利用互聯網的優勢來加強對信息的傳導和各部門之間的聯系，從而提升管理效率。但是，這并不是解決管理機制陳舊的根本手段，而只是一種可行方式，但是人們可以借助這種方式來為管理機制的改革創造條件。

（四）通過互聯網網絡更多人才，進而提升酒店競爭力

酒店管理人才的培養是保證酒店管理業務繼續發展的關鍵環節，酒店可以通過創建學習平臺或者與高校建立人才培養合作來培訓和引進酒店管理方面的人才，除此之外，酒店也可以通過互聯網平臺來網絡更多的酒店管理人才，尤其是可以通過網絡來引進國外優秀的酒店管理人才，這樣做能進一步促進我國酒店行業的發展和創新，進而提升我國酒店行業的核心競爭力?；ヂ摼W的發展讓人們與世界的距離更加接近，人們可以通過互聯網來了解世界發展的動態，這對于我國酒店管理的發展有著重要的意義。

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關鍵詞：酒店管理；人性化管理；應用

酒店行業的快速發展有效帶動了市場經濟的發展，市場經濟體制的不斷完善也促使了酒店管理的不斷改革與完善。目前，人性化的管理理念已經深入到各個行業的企業之中，酒店行業也不例外，將人性化管理越來越深入的運用到酒店管理之中。

1.人性化管理在酒店管理中的重要性

酒店管理要實現持續的完善和不斷的改革，要從管理角度為切入點，以人性化管理模式為主進行酒店綜合管理的提升。所謂人性化管理模式，就是圍繞“人”這個中心所開展的管理模式的其中一種，以員工的利益為出發點，激勵員工在實際工作中的主觀能動性，提供能夠使顧客滿意的主動服務。人性化管理要求對每一位員工的受教育程度、成長文化背景、愛好、特長等多方面因素進行分析整理和綜合評估，根據評估結果，實現資源優化配置和崗位安排，盡量為每一位員工安排適合的工作崗位，為每一位員工提供更大的上升空間和展現其綜合能力的平臺，以此來激發工作熱情和主動性。酒店高層管理人員，整理歸納員工提出的合理化建議和改革意見，及時調整酒店日常管理的相關制度，這樣既能讓酒店得到持續的發展，同時又能增加員工的歸屬感和對酒店的忠誠度。人員流動性大是酒店行業的一大特點，這與酒店的傳統管理模式有著密切關系。留住人才的最根本辦法就是讓酒店的每一位員工都成為“自己人”，想要讓員工的歸屬感與酒店的發展目標一致，人性化管理的改革就勢在必行了。

2.人性化管理如何在酒店管理的實際工作中應用

2.1員工培訓

員工培訓，包括對基層員工，中層員工和高增管理人員的培訓。每個員工不論職位高低都希望自己在目前的工作崗位上有進步，能夠創造越來越多的業績和更大的勞動成果，最終實現自我價值。有了這個前提，這就要酒店能夠為員工提供多個方面的培訓機會，雖然培訓需要一定的資金投入，但效果也非常明顯，酒店的綜合服務水平跟隨員工自身的綜合素質的提高而自動升華。所以，從員工的個人發展的視角來分析，定期的員工培訓是非常有必要的，這對于酒店企業的人才隊伍的壯大以及在激烈的人才競爭方面使酒店占據優勢，使酒店企業在持續發展變化的經濟環境中屹立不倒。

2.2形成人性化管理理念

酒店企業作為服務業中的一個重要分支，以提供優質的服務為立身之本。而酒店企業的綜合服務水平的高低，最重要的因素是為顧客服務的基層員工的自身素質。所以，酒店要從基層員工開始普及人性化的理念，從根本上發揮員工作為服務提供者的高水平的綜合能力，輕松愉快地為顧客提供超值服務。以人為本，從每個“人”的角度出發，廣泛接納基層員工意見，鼓勵員工對酒店管理問題提出合理化建議，尤其要注意對普通基層員工提出可行性方案要進行嘉獎，同時要引起高層管理人員對這類員工的關注。人性化管理理念的具體做法，可以參考以下幾個方面：深入基層員工的工作和生活，尊重基層員工的建議和訴求，與員工無障礙溝通，從酒店企業自身開始人性化服務，這是管理層對基層員工的“服務”。所以，在人性化管理模式下，領導管理層是為基層員工提供服務的，將人性化服務基礎的基礎夯實，才能真正凝聚基層員工的力量和智慧，為酒店企業的發展做出個人貢獻。

2.3不斷優化酒店管理制度

酒店企業的日常運營管理需要依靠一定的規章制度才能是的日常的管理運行工作順利進行，人性化管理也同樣需要管理規章制度的加持，如果沒有日常管理的規章制度為基礎，就會導致在人性化管理工作中不可避免地受到情感因素、裙帶關系這一類負面因素的影響，嚴重的話甚至導致日常工作不能開展和管理方面的紊亂。人性化管理需要制度加持，而制度的內容又要體現人性化理念，二者并不矛盾，且應相輔相成。制度是理性化的代表，但人性化管理更多地體現在感性方面，把這兩方面融合，將員工的個人發展和酒店的管理目標趨同，通過具有制度化特色的人性化管理實現員工和酒店企業的共同發展，同時為酒店企業塑造良好的公眾形象。

2.4加強酒店企業文化的建設

酒店文化一般是由酒店經過長期運營而自然積累下來的一種無形理念，分別從物質、制度和精神文化三個層次逐步提升酒店的人性化管理水平。物質文化通常是指酒店標識、酒店裝潢及家居用品還有文化傳播網絡等方面。以向員工提供溫馨舒適的工作環境，從軟硬件等多個方面積極為員工提供有利于發展的工作環境；制度文化一般是指酒店自身的管理規章制度和相關體制體系的建設，任何團隊順利開展工作的前提都離不開一套行之有效的規章管理體系，所以企業制度文化建設也是酒店行業人性化管理的重要內容之一；精神文化通常情況下指以“以人為本”最為理念基礎，在此基礎上探索實踐人性化管理的發展路徑。

結束語

酒店行業推行人性化管理是當今時代酒店行業發展的方向和趨勢。以員工的主觀能動性為根本，使員工切實得到物質和精神層面的雙重滿足，自然能夠全身心地投入日常工作，推動酒店地穩定發展和長足進步。所以，要推廣人性化管理在酒店行業運營管理中普及和應用，配合設立合理的人性化管理體制，保障酒店企業的順利運營和發展。

參考文獻：

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【摘要】隨著經濟全球化的深入發展和人們生活水平的提高，外地出差和旅行的人也越來越多，對酒店的需求越來越大。與此同時，各種酒店也如同雨后春筍一樣一個個冒出了頭，在這種需求大供應更大的市場環境中，唯有提高酒店的品質才能在競爭中立于不敗之地。而提升酒店品質的關鍵在于改善酒店的管理方式，現階段，酒店管理的形式過于老舊，已經不適應現代酒店的發展，所以酒店需要對管理模式進行改善，實用新型的管理策略來進行經營管理，才能增加收益，是酒店在競爭中立足。本文根據我國當代酒店管理存在的問題，通過分析探討給出解決措施，是酒店得到更好的經營管理。

【關鍵詞】酒店經營管理 主要問題 對策分析

當今形勢下，許多行業的革新跟不上時代的變化與發展，導致出現了很多危害行業發展的問題。尤其是酒店行業相比與其他行業更早進入國際市場，學習了國際上在當時較為先進的管理方針，但是之后就一直是在模仿和沿襲舊的管理方法，沒有根據行業的變化做出創新性的調整，導致許多問題的出現，許多酒店因經營不善倒閉。所以，現代酒店為了獲得利益，得到發展，必須要依據時展并結合自身實際情況調整經營方針、經營策略、經營目標等經營行為，解決酒店管理中存在的不足，推動酒店一步步發展壯大起來。

一、現代酒店管理存在問題

（一）信息系統應用不統一

在當今大數據背景下，酒店管理離不開網絡和信息技術，國內的酒店通常會選擇一些應用系統來輔助管理，但是我國的應用系統技術發展的不夠成熟，很難有一家軟件供應商的應用系統符合一家酒店各個部門的需求，因此，常常出現一家酒店應用好幾種不同的軟件系統來進行管理，這樣，不僅不利于酒店的統一管理和資源整合，還降低了酒店的工作效率，造成了極大的資源浪費。一個員工在不同的部門就要學習不同的軟件操作，浪費了酒店的學習資源，也耽擱了員工的工作時間。而且軟件系統是需要維護的，不同部門使用不同的軟件在維護時就要耗費多幾倍的精力與財力，十分不劃算，再加上不同的系統資源整合的不方便，非常不利于酒店開分店、擴大經營。還有一些酒店，在選擇軟件系統時，過分看重價格，不注重功效和使用感受，一味地選擇價格低的軟件系統，很容易導致客戶對酒店不滿意，影響酒店形象，長此以往，客源會大大減少，很難經營下去。所以，酒店在選擇軟件系統時，應該結合自身實際情況來選擇一個質量上乘、功能齊全又適用的軟件系統，并讓各部門統一采用，這對酒店的統一管理、資源整合、都很有幫助，也能讓入住的客戶感到滿意。

（二）酒店預定系統應用不完善

當前我國預訂酒店主要通過一些網絡平臺的預訂系統，但這些預訂系統的應用還不夠完善，通常只能網絡預訂一個大致的時間，而且客房保留時間還比較短，在客戶到達酒店時還要進行登記、審核、等一系列復雜的入住程序，還要持有本人的相關證件，在保證安全的同時也帶來了極大的不方便。在國外，預訂酒店就非常的簡單便利，只要通過中央預訂系統就能夠輕松地預訂酒店，手續也非常簡單，客人可以根據自己的賬戶信息在網上登記入住，避免了時間的浪費，也不用擔心酒店不予保留自己預定的房間。在一些高檔的酒店，客戶可以甚至可以使用手機、電腦等電子設備通過酒店的無線網絡來實現一系列自助服務，這對保護隱私和提高效率非常有幫助。還有很多客戶不自己預定酒店，而是把這些出行事務交給旅行社打理，但是旅行社大多數情況下都是直接與有合作的酒店聯系，手工預定，如果能將旅行社與酒店預訂系統結合起來，必定提高效率，促進酒店預訂系統的發展。

（三）酒店軟件產品穩定性不好

中國酒店行業發展多年，基本比較成熟，也有著趨緊完善的管理模式。但酒店的信息化管理從國外傳入的時間比較短，發展還不夠完善，用來提高酒店管理水平的軟件還夠完整，穩定性也不好，無法解決傳統管理模式的缺點。國內的很多酒店在軟件開發時并沒有請專業人士來設計研究，只是根據自身以往的管理方法，把管理系統從書面上搬到了網絡平臺上，并沒有發揮信息化系統的優勢，對改善酒店經營管理水平的幫助很小。另外，軟件開發商為了吸引客戶，會根據客戶的意見不斷對軟件系統進行修改的添補，這樣就導致系統的穩定性不高，帶來很多問題。

二、現代酒店經營管理問題的解決措施

（一）提供個性化服務

酒店行業屬于服務業，在市場運營操作中要提供讓客戶滿意的服務才能夠在激烈的競爭中取得勝利，獲得發展。管理酒店時不僅要時刻謹記“顧客就是上帝”，為顧客提供優質的服務，更要明確市場目標，為不同的顧客提供有針對性的個性化服務。比如：對于視力欠佳、腿腳不靈便的中老年顧客，要在衛生間等地做好防滑措施，安裝明亮的燈具；對于開車的顧客，要及時提供停車服務；對于喜愛運動的顧客，要及時介紹酒店內運動場館的位置；對于兒童客戶，要設立一些適于兒童玩樂的設施。根據這些個性化服務，讓顧客體會到酒店管理者的用心，從而提升酒店管理的品質。

（二）注重員工的專業素質培養

具有高學歷、專業素質強的酒店管理人才通常能身兼多職，充分滿足現代化酒店管理的需求，但是這樣的人才一般都到高檔酒店任職，導致我國經濟型酒店缺乏高素質的專業管理人才。因此，經濟型酒店要注意對員工專業素質的培養，要根據酒店的實際經營狀況和特點，為有能力的員工安排適當的學習課程，從而塑造出高素質的酒店管理人才，提高酒店管理品質。

（三）注重經營策略，實行標準化管理

經營策略是指導經營行為的標準，尤其是在當今信息化時代，網絡經營在酒店經營中占據著重要地位，因此，當代酒店一定要注重網絡經營策略，不斷完善相關的網絡技術。其次也要對酒店使用的軟件系統實施標準化管理，使各個部門使用統一的、功能全面的軟件系統，這樣才利于酒店進行資源整合，提高管理水平。

三、結語

當代酒店管理者進行酒店管理時，必須要完善線上和線下兩種管理系統，并且注重管理人才的培養和酒店個性化服務的提供，才能解決酒店管理存在的問題，真正做到現代化的酒店管理。

參考文獻：

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新形勢下的高職教學，對教學團隊建設也提出了新的要求。 酒店管理的專業教師不僅有一定的理論教學水平，更要有較強的實操能力；不僅要掌握相應的理論知識，也要有酒店服務與管理的實踐能力。 而現實的情況是，有相當一部分教師都是從學校到學校，雖然掌握了系統完整的學科理論知識，在實操方面卻缺乏， 在日常的教學過程中難免會力不從心。高職教育要求辦學單位有一支既懂專業理論，又懂行業操作的雙師型教師隊伍。 高職酒店管理專業努力構建雙師型的教學團隊是各高職院校專業建設的基本要求。

二、基于職業經理人目標的酒店管理人才創新培養模式

（一）以職業經理人為人才培養目標

職業經理人管理模式已被國外企業證明是有效的管理模式。 我國的酒店業是較早引入職業經理人進行經驗管理的旅游行業， 聘請了國外的知名酒店管理公司或從國外旅游院校引進管理人才。相應地，高職酒店管理的人才培養目標就是為酒店輸送具有綜合素養的職業經理人。因此，將高職酒店管理專業人才培養目標定位于培養懂國際慣例， 有溝通能力和管理能力的酒店職業經理人是與現代酒店業發展是相一致的。因此，我們將高職酒店管理專業培養目標定位為：培養適應旅游業發展需要， 勝任現代酒店管理第一線崗位要求及酒店企業中基層管理崗位、具有良好職業道德和職業能力、富有創新精神的酒店職業經理人。 通過系統地學習酒店管理的基礎理論， 學習各類酒店及餐飲企業管理的方法、 服務流程設計， 使得學生能熟練掌握酒店、 餐飲企業管理方法及運作方式，具備較高服務技能與管理水平、具有比中職生扎實的酒店管理理論基礎、比本科生動手能力強的技能水準。將高職酒店管理專業的培養目標定位于酒店職業經理人， 不僅體現了高職教育的特色，還凸顯了校企合作的重要性。因為要培養酒店職業經理人， 就必須讓學生在學校期間就深入到酒店實踐環節中， 通過在學校和酒店之間理論學習和頂崗實習的交叉進行，將更加強化專業教學方案中理論與實踐的有效結合，更進一步提高學生的專業綜合素養， 為學生的未來就業打下良好的就業基礎。

（二）“訂單式”培養模式下的校企密切合作

基于酒店職業經理人這一培養目標， 訂單式培養與學工交替模式比較符合酒店行業特點及專業發展需要。 加強與行業企業聯姻，深化校企合作，建立產學結合的人才訂單培養機制。酒店管理專業針對合作酒店的行業特點，以及其崗位（群）的實際需要就訂單式培養學生的課程作了全方位的整合。 進一步推進“任務驅動、項目導向”學做一體的教學模式改革。

（三）構建“柔性模塊”課程體系

“訂單式培養”教學以崗位核心能力為基礎，構建“柔性模塊”課程體系。 整個課程體系分為職業通用能力、職業核心能力、職業管理能力和職業綜合能力四大模塊，其中職業核心能力模塊為柔性模塊。 職業通用能力模塊旨在培養學生高尚的人格修養、 情商與智商素養以及英語計算機等基礎從業素質和能力，幫助學生制定職業生涯規劃。職業核心能力模塊側重與酒店核心業務崗位能力的無縫對接， 旨在培養學生的定向職業崗位技能，包括餐飲服務與管理、前廳服務與管理、客房服務與管理和康樂服務與管理 4 個子模塊， 學生可根據企業崗位需求和自身興趣、能力和發展需求，任修其中的一個或多個模塊。職業管理能力模塊通過課程學習和專業實習，旨在培養學生的酒店運營、較高的語言交際能力及職業晉升能力。職業綜合能力模塊通過學生在企業頂崗實習和企業課程學習，培養學生在酒店服務管理過程中處理問題、解決問題的能力。課程體系中的職業核心能力模塊和模塊所包含的課程是動態的，可根據行業發展和酒店崗位能力需求隨時調整，體現柔性的特點。 課程體系中大量專業課程為校企聯合開發和到酒店進行實境訓教的企業課程， 可在酒店實境訓教中實現學工交融，校內授課則依托校內實訓基地和瑞科實習賓館，實現訓教交融。

（四）打造職業經理人的教學團隊

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[關鍵詞]高職教育 酒店管理專業 實踐教學

[作者簡介]張永華（1974- ），男，河南扶溝人，周口職業技術學院，高級工程師，研究方向為酒店管理。（河南 周口 466001）

[中圖分類號]G712 [文獻標識碼]A [文章編號]1004-3985（2014）20-0157-02

一、我國酒店行業發展現狀

現如今我國的經濟呈迅猛發展的態勢，對于當前酒店行業的發展，國家給予大力扶植，可以說現在是我國酒店行業發展的黃金時期。酒店管理是酒店日常發展的行為，需要酒店管理專業人才的幫助來進行，是酒店發展必不可少的一部分，但現如今我國酒店管理專業人才較少，影響我國酒店行業的整體大環境發展，需要進行專業的知識人才培養。高職院校的酒店管理專業，不斷培養大批專業化的酒店管理人才，是我國教育發展的一個重要節點，需要大力扶持，對高職院?，F存的問題要及時遏制與改正，保證高職院校的酒店管理專業為我國酒店行業持續提供專業人才。

二、我國高職酒店管理專業實踐性教學中存在的問題

1.教師對實踐教學的認識不夠，不能進行正常的實踐技能教學。在我國傳統的教學中，課堂上重視教師對學生知識的教導，只灌輸知識而不注重能力的培養，這對學生進行更深的知識研究造成了阻礙。在酒店管理教學中，實踐訓練應占有極大的比重。將學生帶入酒店管理與服務中去，讓他們接受專業的酒店管理技能培訓，才是高職教育中應有的酒店管理教學。教師對實踐教學的認識不高，認為灌輸知識才是教學的重點，沒有認識到實踐技能的學習也有助于提高學生獲取知識的能力、對技能的掌控能力，為學生進行自主學習提供實踐方面的保障。所以，教師應該革新思想，對酒店管理實踐教學進行全面的認識與了解。

2.沒有結合學校自身擁有的高科技教具來進行教學，浪費學習資源。當前，我國高職酒店管理教學中最大的問題主要還是教學手段單一、教學方法落后。傳統的教學模式仍舊影響著高職酒店管理教學，在課堂上最主要的還是教師的講授，教師注重對學生進行知識灌輸，忽略了對實踐能力的培養。對學生的教學如果僅僅停留在專業知識和相關法律法規的講解上，而不相應地提升實踐技能，那么培養出來的就只是知識性的學者，而不是高素質的酒店管理人才。一些高職院校雖然為酒店管理專業配備了專業的實踐教室，但其實際效用卻有限，導致學生在學習過程中難以真正提升實踐技能，造成學習資源的浪費。因此，高職院校應結合學校所配備的高科技教具進行酒店管理教學，摸索更適合酒店管理專業的教學模式，以期為我國高職酒店管理專業的發展做出貢獻。

3.不重視教學后的審查與考核，學生的專業技能不過關。課堂考核是課堂教育的一個里程碑，課堂考核有利于學生對課堂教學進行總結，在考核中了解自身的缺點與不足；也有利于教師對學生知識技能的掌握程度進行了解，推動課堂進度。在當前的高職酒店管理課堂上，教師對學生進行全面的知識與技能教學，但是卻忽略了課堂考核，教師不了解學生對知識技能的掌握程度，影響教學進度，使得學生對技能的認識與使用也不夠深入，這對高職酒店管理教學的影響是極其惡劣的。

三、改善我國高職酒店管理專業實踐性教學的方法與措施

1.加強高職酒店管理的職業素質教育，注重個性發展，培養素質與個性相結合的酒店管理人才。當前的酒店管理教育中，教學目的被簡單地理解為傳授知識，而不是培養專業素質。事實上，高職酒店管理教學肩負著培養社會主義高素質酒店管理人才的任務。酒店管理專業教學要像高職其他專業一樣，在進行教學知識和基本實踐技能教學的同時，注重對學生酒店管理專業素質的培育與發展，加強對學生的思想教育，促進學生專業素質的健康發展。培養學生過硬的專業素質，本身就是酒店管理教學想要達成的重要目的之一。社會主義酒店管理人才要有良好的專業素質，但同時當今社會對個性發展的要求也越來越高，需要在教學過程中進行個性品質的培養，進而培養更多更好的全面性酒店管理人才。高職酒店管理教學中的個性教育，應該培養學生形成這種個性的個人素質，并與酒店管理專業素質相結合，造就專業性過硬的酒店管理人才。這種人才符合我國酒店行業的發展規律與趨勢，是高職酒店管理教學的最終目的。個性教育的重要任務是培養良好的個性品質，而教師教學的首要任務是培養學生過硬的專業素質，二者相結合是高職酒店管理教學發展的必然趨勢。

2.結合實際，通過多媒體教學讓學生對酒店管理知識進行立體理解。隨著多媒體技術的不斷進步，相應出現了多種教學用多媒體課件，多媒體技術將成為教學的助力，學習資源不斷更新。首先，在課堂中使用多媒體技術，可以使學生被琳瑯滿目的教學素材所吸引，對酒店管理專業學習產生興趣，但教學仍然是由教師主導的，要更好地鍛煉學生的專業實踐技能，就必須將多媒體教學融入學生的學習中，讓學生自己去發現酒店管理技能的應用技巧，達到多媒體教學的真正目的。其次，多媒體教學進入課堂時間不長，在課堂教學中并未達到不可替代的地步，教師還是課堂教學的主體，要盡最大努力來保證學生在課堂上學到有用的知識。當前，我國經濟發展速度飛快，酒店行業內部規律與專業知識更新速度也非?？欤越處熞⒁獍呀滩膬热菖c當今時代的發展潮流相結合，讓高職學生在學習中及時了解酒店管理人才市場的動態，將酒店行業的實時發展情況結合到酒店管理教學中，幫助學生在進入社會前對行業有深入的了解，帶動學生對酒店管理的認知度更新，對學生進行動態教學，達到高職酒店管理教學的目標。綜合考慮以上兩點，酒店管理專業教師今后的奮斗目標就是努力把多媒體教學與酒店實務在課堂教學中有機結合。

3.注重實踐教學的過程，將考核與教學過程完美結合。實踐教學是酒店管理教學的重中之重，教師對實踐技能的教學手段需要進行改革，結合高職院校的硬件配備，積極進行教學研究與探討，讓學生對酒店管理的技能與技巧有全面、深入的理解。要注意建立完善的課堂教學體系，將課堂上的知識教學、實踐技能培養、課堂考核結合起來，建設有機的課堂教學系統。在課堂教學中高科技教具對學生的影響很大，通過高科技教具的使用，可以讓學生直觀地了解酒店管理的技能與知識。在操作過程中，高科技教具節省了實踐教材的準備時間，為學生進行全面的實踐技能訓練打下了良好的物質基礎。課堂考核也是提高課堂教學效率的有效手段之一，教師要對學生在課堂上的表現進行考察，積極引導學生提出并解決問題，認清自身的不足，加強學生間的交流與探討，增加學生間的溝通與合作，培養學生在缺點探究與完善方面的能力，形成專業的知識思考意識。通過課堂考核，進行學術探究，使酒店管理課堂教學得到最大化的成效。

四、高職酒店管理專業實踐性教學中應注意的問題

1.注意對學生進行差異性教學，發掘學生的潛力。高職院校酒店管理專業的學生多數自身學習能力較差，基礎知識掌握得不牢固，但是社交能力較強，對人際關系的認識較深，所以在教學中要讓學生充分學習專業的酒店知識，鍛煉更熟練的人際能力，以便于畢業后能夠直接勝任酒店管理工作。然而，這樣的教學對教師來說，是一個巨大的挑戰。在傳統教學中，教師在課堂上通過生硬的講解向學生傳授知識、灌輸思想，學生僅僅是死記硬背，對知識的理解程度不夠深?，F如今學生的個性化發展程度相當高，在學習中也積極要求個性的發展，傳統教學模式的缺點愈加明顯。教師只有對學生進行深入的了解與分析，發掘每個學生的潛在能力，讓學生在學習過程中找到屬于自己的自信，才能幫助學生在實踐技能培訓過程中找到自己的方向，再通過教師靈活的解讀與引導，將學生帶入生動的學習環境中，使學生對酒店管理學習產生興趣，充分調動學生的學習積極性，從而使酒店管理教學的課堂學習效率達到最高。

2.積極進行教法改革，帶動酒店管理教育的發展。傳統的酒店管理教學是通過教師的講解，將酒店管理的知識灌輸給學生，屬于半強迫性教學模式，但是大部分情況下，教師的講解并不充分，導致學生不能很好地理解，所以教師在教學過程中要注意制訂教學計劃，逐步進行教學。同時，教師在講解知識時，要注意知識的循序漸進性，而不是單純持續不斷地灌輸，使學生失去了學習酒店管理知識的興趣與勁頭。在教學過程中，教師要先從初步的酒店管理知識與職業操守進行教學，對學生的服務思想進行教育，再將那些不易理解的、抽象的、專業性的教學知識點進行具體講解，在講解的過程中利用高科技教具對學生形成記憶的刺激，將學生的注意力轉移到教學重點上，以加深他們對知識的理解，從而提高教學的質量和效率。改革酒店管理的教學方式是高職教育的必經之路，需要教師與學生的不斷探索，才能達到完善的地步。

我國的酒店行業正處于上升發展期，國家也給予了相應的扶持與發展優惠，培養高水平的酒店管理人才有利于酒店發展的最優化。高職酒店管理專業需要專業的人才培養模式，培養符合當前酒店行業發展形勢的專業人才，進行實踐性教學是一條可行的道路，對高職學生進行職業知識的教學與培養，促進學生擁有過硬的專業知識與技能，應對不同酒店的管理方式，培養不同的酒店管理型人才。當然，這需要學生與教師之間的配合，需要高職學院進行專業教學設施的配備，以及正式的酒店管理實習與鍛煉，讓學生的專業技能得到真正的培訓，從而為我國酒店行業建設與酒店管理人才培養做出巨大的貢獻。

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關鍵詞：高職；酒店管理專業；人才培養；對策

隨著我國酒店業的不斷發展，社會對酒店專業人才的要求是越來越高。作為培育酒店人才的高職院校，在人才培養目標、綜合素質教育、服務意識的強化、外語應用能力培養等方面上還存在著很多不足，高職院校酒店管理專業的建設是否能夠跟上時展步伐，滿足酒店行業要求成為了我們大家所關注的話題。

一、高職酒店管理專業人才培養存在的問題

（一）高職酒店管理專業人才培養目標不明確

很多高職院校酒店管理專業的人才培養目標缺乏準確定位，不符合實際，無法適應當前酒店行業的人才發展需求。有的高職酒店管理院校將人才培養主要側重于專業技能的培養上面，忽略了理論知識教學和職業道德的教育。有的高職酒店管理院校側重于理論教學，本科教學思想濃重，注重于專業知識的具體性和連貫性，忽視了實踐教學的重要性，教學和實踐相脫軌，缺乏對學生實際應用能力和動手操作能力的培養。這樣培養出來的高職酒店管理專業人才很難符合社會發展需要， 導致高職酒店管理專業的畢業生就業情況不理想。

（二）職業道德素質低，服務意識差

由于職業道德和服務意識趨向于人的主觀觀念意識，在實際操作中很難進行強化訓練，因此，在教學過程中常常會被忽視。一些高職酒店管理專業的畢業生參加工作時經常會缺乏團隊合作精神，不能誠實守信，不善于與人溝通，對顧客的服務不周到，不能真正做到以客戶為核心的服務理念，當與客戶發生爭執時，不會合理的去化解問題。

（三）重視理論教學，缺乏實踐教學

現階段，很多高職院校酒店管理專業在課程的設置、教學方法，考試模式等方面都仍舊延用本科學習的教學方案，重視理論知識，輕視實踐教學。經?？己藢W生對理論知識的掌握情況，卻沒有一個系統的實踐評估體系，導致學生在自身上對實踐教學的重視度就不夠，結果也就可想而知了；由于受到高職學校技術、資金、規則等制約因素的影響，學校內部沒有一個專門的模擬酒店實驗室，學生的實踐操作得不到鍛煉，能力自然也不會提高。對于學校外部，學校不能和正規的、一流的酒店企業進行合作，建立實訓基地，導致學生對酒店管理知識僅僅只停留在書本上，對知識如何具體應用缺乏認知度。

（四）外語運用能力差

隨著酒店行業對外開放模式的出現，酒店的工作人員對外國人士接觸越來越多，為了能夠自如的和外國人進行交流，這就要求酒店管理人員要有很強的語言應用能力。而現在的高職院校的酒店管理專業設置中更側重于酒店管理知識，缺乏對學生外語課程的設置，不能培養學生的外語口語應用能力。即便是設置了外語課程，校方領導也不夠重視，把外語教學設置為考查課，不能有效調動學生的學習主動性。

二、高職酒店管理專業人才培養的應對策略

（一）建立實訓基地，加強學生技能培訓

實訓基地通常會分為校內實訓基地和校外實訓基地。在校內，高職學校應該加大投入對酒店模擬實訓基地建設的資金，酒店管理專業的老師要多與酒店行業中優秀的、知名的酒店企業進行溝通，了解當前的市場發展走向及對高職酒店管理專業的人才要求，切合要點，全力打造出一個仿真效果好、技術含量高、符合實際、能對外開放的模擬場地，經常組織模擬演練，強化學生的實際應用能力。在校外，高職院?？梢耘c規模較大的正規酒店合作，給學生提供動手操作的機會，讓學生在實踐中真正感受到酒店管理文化，并及時發現自身存在的不足，在以后的返校學習中還應該注重哪些方面的學習。

（二）完善課程的設置結構

課程設置的好與壞對任何一個專業來說都是至關重要的，高職酒店管理專業課程要以提高學生應用技能為核心，分析當前酒店的發展趨勢，根據酒店中所設置的工作崗位來確立專業目標，根據酒店所設立的工作任務來進行課程設置，根據應用技能的培養來確定課程內容，根據酒店的工作流程來設立學習項目?？茖W、有效的將教學環境和企業工作情境結合在一起，建立以培養學生職業素養、操作技能、專業知識為一體的完整課程體系。其次，酒店的管理與服務具有很強的操作性，在平時的教學過程中，我們可以通過多媒體教學方式，將酒店管理的生活情境生動、形象地演示給學生，并且課堂內容以學生演練為主。

（三）加強高職酒店管理專業的教學隊伍建設

學生對知識的掌握程度和應用技能水平的高低很大程度上取決于教師的教學水平，因此，我們需要建設出一支既有超強的理論教學水平，又能勝任指導實踐教學的雙重型的教師隊伍。如何來加強這支高職酒店管理專業的教學隊伍建設，可以通過以下幾個方面。

第一，聘請酒店管理行業中的知名人士前來指導教學，根據當前酒店管理的發展趨勢來糾正教學中存在的問題。并與一流的酒店企業尋找合作機會，在安排酒店管理專業學生實訓的同時也大力倡導老師到酒店企業去實習，豐富老師的實踐經驗，一個有閱歷的老師，會在教學中能夠自如地展開案例教學模式。

第二，組織老師參加省市骨干教師培訓班、高職教育研討班等，使教師認識到高職教育體系的人才培養目標及要求，不斷更新教學知識，改善教學方法，保證教學質量。

總結：

總的說來，高職院校如果培養不出一批酒店管理專業人才隊伍，不但在很大程度的浪費了教學資源，也直接影響到了酒店管理企業日后的發展。因此，高職酒店管理專業的人才培養中，要積極克服人才培養制約因素的影響，及時調整酒店管理的課程結構，完善教學模式，培養出符合酒店業管理型人才的要求，促進我國酒店業的可持續發展。

參考文獻：

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