加強食品安全檢測范文

導語：如何才能寫好一篇加強食品安全檢測，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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作者簡介：張榕欣（1967―），女，漢族，河南堰城人，本科，講師，畢業于：北京農業大學，就職于：茂名職業技術學院，研究方向：食品科學。

關鍵詞：食品安全食品安全檢測監管

中圖分類號：TS201.6文獻標識碼：A文章編號：1672-5336（2015）06-0000-00

1我國食品安全現狀

食品安全是目前公共健康面臨的最主要威脅之一，民以食為天，食品的質量安全關系到人民群眾的身體健康和社會的安定團結，當前我國食品安全狀況總體趨向是好的，但有個別生產經營者受利益驅使，誠信缺失，致使食品安全事件時有發生。如多起用病死豬肉生產香腸、臘肉事件；用地溝油冒充合格油進入餐桌餐館；過期食品回爐或更換包裝或篡改日期，如廣州“甜心客”面包、蒙牛牛奶；肯德雞用豆漿粉調制醇豆漿等等。許多食品名稱不體現真實屬性，還帶有功效宣傳，如用可食用花卉拼配而成的代用茶其名稱為“減肥湯，窈窕湯”（形態為固態）；使用轉基因原料加工食品不標識；用輻照不向消費者明示等等。此外，來自生物的污染，化學的污染、物理的污染及新興食品工業技術發展所帶來的潛在危害也是食品安全存在的問題。

2食品安全檢測中出現的問題及原因分析

2.1農藥殘留

對于農藥殘留，國家質檢部、衛生部等相關部門都給出了一系列的檢驗手段。國家衛生部門具體制定了約140多種農藥殘留限量、提供了100多種農藥殘留檢驗手段（像有機磷、氨基甲酸酯、有機氯等）。質檢部門也專門給出了進、出口商品的農藥殘留檢測手段，具體涉及到有機磷檢測、有機氯檢測、擬除蟲菊酯檢測、氨基甲酸酯檢測等百余種檢測技術。一些發達國家已經實現了由單一化合物到百余種化合物檢測手段的轉變，在監測的準確性、可靠性上也有了質的飛躍。

我國加大對農藥殘留檢測技術的研究和應用已經迫在眉睫。進行農藥殘留檢測時通常要用到的試劑是乙酰膽堿酯酶，該試劑以前大多是依靠從國外進口來的獲得，成本十分高昂。后來，我國相關研究人員從家蠅頭部提取出一種十分敏感的酶源物質，最后得到了乙酰膽堿酯酶，從而開發出了一系列的試紙，實現了對有機磷等農藥的精準、高效地檢測，可靠性超過了90%，大大提高了檢測物質的效率性和準確性

2.2化學污染、微生物污染嚴重

目前導致我國的食品安全問題的主要因素包括環境污染、獸藥殘留以及升華污染等幾項。環境污染范圍的不斷擴大，程度的不斷加重，我國的一些湖泊、河流、近海域的水產品中通產含有大量的有毒、致癌物質，一些湖泊由于富營養化以及長期的有機物污染使得水生物體內的重金屬、有機物不斷富集，在食用后就會轉移到一體內，從而對人類健康帶來極大的危害。另外，各類獸藥、激素飼料等被大量用于牲畜、家禽的飼養當中，導致肉類、蛋類、奶類產品也潛在食品安全問題。一些微生物本身攜帶及代謝的毒素是導致食品源性安全問題的重要因素，向沙門菌、大腸桿菌等等。

2.3加工過程未嚴格按照相關要求

一些食品加工部門在食品的生產、加工過程中為嚴格按照工藝標準以及國家食品安全要求進行，像未將微生物全部消滅、殺菌劑等藥物超標使用、肆意使用工業色素、食品添加劑過量等。一些轉基因、輻照、保健等食品等也越來越讓人們擔憂。另外，還存在大量的違法生產、弄虛作假等問題，忽視食品衛生、無證生產等問題。

2.4宣傳不足、管理不力

雖然現在消費者越來重視食品安全，但與此同時，人們對安全食品的辨別能力卻很低。像對北京，上海等大城市的消費者抽查資料顯示，高達半數的人并不了解哪些真正是安全食品，近四分之三的人對食品安全標識沒有概念。此外，面對當前誠信度低、假冒偽劣產品層出不窮的消費環境，宣傳不足、管理不力對此現象的出現必然需要承擔一定的責任。

3提高食品安全對策

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關鍵詞：農產品；質量安全；檢測體系；思考

中圖分類號： F322 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/ki.jlny.2017.05.002

農產品質量安全檢測是農業現代化的重要組成部分，其在有害生物預警、農產品質量安全、農業生產田地環境治理等方面都有重要作用。農產品質量安全檢測體系是對數據進行公正、客觀和準確評判，對農業經濟發展和社會和諧發展有重要作用。

1農產品質量安全檢測體系建設現狀

1.1建立檢測機構并配備了設施和人員

農產品質量安全法實施后，我國相繼成立許多與農產品質量相關的機構，在發展過程中形成了由縣、鄉（鎮）和生產部門組成的三級質量安全檢測網絡機構。機構建立后，又相繼配備了設備和工作人員，設備方面，配備了快速檢測農藥儀器、原子熒光設備等；在人員方面，設置了專門檢測人員。

1.2開展日常監測工作

農產品質量安全檢測機構建立后，在設備齊全、人員充足的基礎上，開始了監測工作，從2000年開始，陸續建立了100多個監測點，其監測工作為我國農產品質量安全檢測提供了最基礎、最科學的數據，使農產品質量安全發展水平得到保障。

2農產品質量安全檢測體系建設中存在的問題

2.1縣級檢測站建設難度大，職能劃分不明確

受資金限制，縣級農產品質量安全檢測機構建設的難度比較大，另外，人員和技術也不夠成熟。即使通過努力建設成型，但正常運轉也有很大難度，其最主要原因是沒有相應經費做后盾。另外，由于職能劃分不夠明確，導致一些項目在申報時爭議較大。農業項目的申報一般由農業局來引導，事業單位進行申報，國家每年都會投入相應資金來做項目 ，但這些資金都是規定好用途的，一般是用來購買設浠蚴笛槭腋腦臁K以相關部門想要籌建農產品質量檢測機構的工作一直難以順利開展。

2.2缺乏專業檢測人員和資金

農產品質量安全檢測是一項技術活，對農產品質量安全檢測機構正常運轉來說，最需要的是專業技術人員。而目前的實際情況是技術落后，缺少專業人員。缺少專業人員主要是因為檢測機構內部人員流動不順暢，沒有面向社會進行招聘，檢測機構籌建時沒有明確設置，對內部人員安排不妥當。另外，資金的缺乏也對農產品質量安全檢測機構的順利運轉產生了阻礙，這也是農產品質量安全檢測機構正常運轉的最大阻礙。由于資金的缺乏，使得現有檢測設備與檢測職能不相符，導致很難做好農產品從農田到餐桌的全程質量監控。

3農產品質量安全檢測體系建設的對策

3.1對經費使用方法進行改革

一是要對農產品質量安全檢測的經費進行預算，以改革目前經費使用方法。農產品質量安全檢測機構是公益性質的機構，不是經營機構，所以應當增加農產品質量安全檢測機構的經費預算，以保證農產品質量安全檢測工作正常進行。國家資金的大力支持是農產品質量安全檢測正常進行的關鍵；二是地方政府應在能力范圍內對農產品質量安全檢測機構進行相應的資金投入，以保證機構的設備正常購買，并將檢測機構的預算列入財政預算范圍內，給農產品質量安全檢測機構最大力度的支持。

3.2加大對檢測人員的培訓力度

農產品質量安全檢測機構的檢測數據的完整、科學和公正性與檢測人員的素質有很大關系。應不定期對檢測人員進行培訓，培訓內容主要包括檢測技術操作、相關政策法規等。政策培訓比較簡單，操作技能的培訓相對復雜，需要檢測人員跟班學習。另外，要與相關高校建立合作關系，定期送檢測人員到高校進行農產品質量安全檢測相關課程培訓，這樣能有效提高檢測人員專業素質。

3.3進行資源整合，按照標準整體化推進

我國目前的農產品質量安全檢測機構分布并不均衡，體系也并不完善。農產品質量安全檢測體系要求布局合理，檢測手段完善，技術才有提升空間。一是要完善省級農產品質量檢測安全機構的建設，提高其檢測水平，由其帶動縣級、鎮級檢測機構建設；二是對于中西部經濟欠發達的地區，要在農產品質量安全檢測體系的建設中分清主次，做到有緩有急的建設，以提高整體農產品質量安全檢測機構的建設規劃；三是要對農產品質量檢測資源進行整合和共享，對工作重點有所分工，并嚴格堅持原則，這樣才能做好資源整合，杜絕浪費和重復建設的現象出現。同時要根據農業發展的要求建立標準化的生產示范基地，通過示范基地來推進農產品生產、開發、加工和包裝運輸儲藏的整體化配套環節。

4結語

近年來，我國農業科技的發展水平逐漸提高，但農產品質量安全檢測體系建設相對滯后。農產品質量安全體系的建設需要有健全完善的制度做支撐，需要對資源進行整合，加強對檢測人員的培訓。政府要加大對農產品質量安全檢測機構建設的投入力度，加快基礎設施建設和新技術的研發，以建立完善的農產品質量安全檢測體系，提高我國農產品質量安全檢測工作質量和效率，實現農產品從農田到餐桌的全程檢測。

參考文獻

[1]任紅彥.農產品質量檢驗檢測現狀及優化策略[J].論苑，2011，（06）.

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濰坊是全國知名的畜牧業大市和重要的畜產品出口基地。近年來，濰坊市緊緊圍繞“建設現代畜牧強市”目標，加快推進現代畜牧園區化建設，著力打造品牌畜牧業，面對如此之大的畜牧產業規模，畜產品質量安全監管難度可想而知，其中加強獸藥質量監管、嚴格控制畜產品獸藥殘留就是一個很大的課題，只有正確管理、使用獸藥，減少獸藥殘留污染，才能確保動物源性食品的安全性，公眾的健康問題才能有保障。

那么，濰坊市是如何加強獸藥生產、經營、使用各環節監管、保證畜產品市場良性發展的呢？帶著這個問題，日前，記者采訪了濰坊市畜牧局局長王承策。

《獸醫導刊》： 現在養殖業日益趨向于規?；?、集約化，高質量的獸藥以及微量元素添加劑等畜牧投入品為養殖業的健康發展提供了保障。而加強源頭監管是保證獸藥質量的根本之策。那么，濰坊市的獸藥行業發展狀況如何？濰坊市對獸藥行業的生產環節是怎樣監管的？

王承策： 我市獸藥行業已有30 多年的發展歷史，隨著畜牧業的持續發展，獸藥行業逐步發展壯大，成為全市現代畜牧業轉型升級的重要支撐、畜牧行業健康發展的堅實基礎、畜產品質量安全的重要保障。其主要特點：一是獸藥產業綜合實力不斷增強。獸藥產業規模日趨發展壯大，經濟總量和質量效益不斷提高，綜合實力逐步增強，多項指標居全省前列。目前，全市共有獸藥GMP 生產企業77 家，總產值達15 億元，利潤2.61 億元。二是獸藥生產水平不斷提高。通過GMP 改造，全市獸藥生產企業投資5.6 億元，用于209 個現代化車間、先進設施設備、質檢和研發能力建設，有4 家企業進入全國獸藥產業百強行列。山東亞康藥業有限公司的中國獸藥飼料交易大廈項目建成后，將形成面向全國、輻射全球的獸藥生產經營服務網絡。三是獸藥研發能力不斷提升。以山東畜牧獸醫職業學院、山東農業大學、高新區醫藥產業園研發中心為依托，幫助獸藥生產企業成立研發中心，研發獸藥新產品和專利產品；與山東農業大學聯合組成了中國食品谷現代畜牧科學院，下設協同創新中心獸藥研究所，將清華孵化器、中科院生物研究所、中國高科集團、青島農業大學、山東畜牧獸醫職業學院等科研院所納入為中國食品谷現代畜牧業協同創新中心（聯盟）成員單位，從事獸藥研發與科研成果轉化。目前，全市建成官方獸醫實驗室67 個、獸藥生產企業實驗室82 個、獸藥和保健品研發中心10 個，研發新獸藥及新保健品15 個、獸藥專利產品56 個。

針對我市獸藥生產、經營、使用企業多、監管人員少的特點，我市采取綜合措施加強行業監管。近年來，畜牧部門探索實施了生產環節ABC 分類管理的辦法，將社會信譽好、規模大、管理規范，沒有違法違紀行為，未被農業部和省局通報的企業定為A 類企業，鼓勵其不斷擴大規模，加快發展；將社會信譽較好、規模適中、兩年內未被農業部和省局通報的企業定為B 類企業，支持其規范生產流程、提升產品檔次；將社會信譽一般、規模較小、近兩年被農業部和省局通報的企業定為C 類企業，實施重點監管，確保不出產品質量問題。

獸藥企業GMP 建設貴在建，重在管，不能一建了之，要在加強監管、提高獸藥產品質量上下功夫。為此，我市及時出臺了《關于加強獸藥GMP 企業監督管理實施意見》，加強了對有關企業的依法監管。一是建立專職人員監管制度。在對企業監管人員進行集中培訓的基礎上，嚴格落實獸藥生產、經營企業監管責任制，確定專職監管人員，明確監管責任，監管人員半月對所監管的企業巡回監管一次，重點就獸藥原料、獸藥配方、生產流程、產品質量、保管倉儲、檔案記錄等情況進行檢查，查驗物品，核對記錄，填寫《濰坊市獸藥監管記錄表》，對監管中發現的問題，及時提出整改意見，并監督整改。二是建立生產經營質量檔案。為加強獸藥生產經營企業的質量管理，組織獸藥生產、營銷企業制定信譽體系建設方案和生產經營記錄、管理表格及相關制度，建立企業信譽檔案，實施獸藥質量可追溯管理。三是建立分類管理制度。通過監督、檢測、社會調查、行業協會測評等渠道，收集各企業信譽信息，并進行量化記分，實行評先樹優。對信譽好、產品質量有保障、消費者信得過的企業，進行表彰，并積極向社會宣傳推介；對信譽差、質量無保障、社會反映不良或出現產量質量事故的企業，依法嚴肅查處。四是加強對重點企業的監控。在對獸藥生產企業實施全員監管的同時，對問題較多的企業列入“黑名單”，采取批批檢驗，實行重點監控，有效地防止了有關企業的違規生產行為。2014 年，針對農業部通報的獸藥質量不合格的5 家生產企業，成立了專門的監督檢查小組，責令企業追回已售出的不合格產品，并與查封的庫存產品一并銷毀，立即停業，限期整改?；謴蜕a后，每半月進行一次現場檢查，督促企業嚴格按照GMP 要求組織生產。

《獸醫導刊》： 獸藥殘留關系到產業界的經濟利益，并且危害公眾的身體健康，濫用獸藥的直接后果就是導致獸藥在動物性食品中的殘留。目前，濰坊市是如何做好獸藥殘留監控工作的？

王承策： 為監控獸藥殘留，在抓好生產環節源頭監管的同時，突出加強了獸藥經營環節和使用環節的監管，有效控制了畜產品質量。在獸藥經營環節，積極推行獸藥GSP 認證，采用統一招標或統一備案，分散經營的辦法，嚴把獸藥銷售質量關。在獸藥使用環節，積極推行獸藥備案制度，規范用藥來源、品種、流程，嚴格執行休期規定，保證了用藥安全。按照“業必歸會”的要求，組織獸藥生產、經營、使用單位全部加入市級獸藥協會，定期開展“獸藥生產企業10 強”、“獸藥經營企業50 強”和“濰坊市優質獸藥產品”等評選活動，行業內創先爭優、打造品牌的自覺性不斷提高。針對獸藥需求量大、產品品種多、供應渠道廣、監管任務繁重的特點，我市依據有關法律法規，出臺了《濰坊市農業投入品管理辦法》，加強了對獸藥流通使用環節的監督管理。一是實行登記備案管理制度。二是加強了對經營企業的監管。三是加強了對使用環節的監管。同時，廣泛收集國內外有關獸藥質量規定和對畜產品藥物殘留的控制要求，印制違禁藥物名錄、休藥期藥物名錄等10 000 份，向企業和社會廣泛發放，指導飼養者科學、合理用藥，有效地防止違禁藥品和假劣獸藥進入使用環節。

近年來，我市堅持“預防為主，重在建設，強化監管，查打結合”原則，在強化監督管理的基礎上，加大了依法查處力度。一是加強對獸藥執法檢查的組織領導。為使獸藥市場專項整治行動制度化、經?；?，制定下發《濰坊市獸藥市場專項整治行動方案》，并成立以分管局長為組長的獸藥執法領導小組，加強對執法活動的組織領導。二是加強獸藥法規知識宣傳及培訓。編印《獸藥法規知識培訓教材》，定期召開宣傳貫徹《獸藥管理條例》研討會，對全市獸藥執法人員、獸藥生產企業的質檢負責人、獸藥經營單位的負責人進行獸藥法律法規知識、《行政許可法》及相關法律知識的培訓。近兩年，共舉辦培訓班8 次，培訓相關人員1 500 人次，極大地提高了相關人員的法律意識和業務素質。三是嚴格落實執法責任制。一方面，制定獸藥管理崗位責任制，明確每一位執法人員所負責的范圍、任務、目標和責任，做到分工明確，責任到人，杜絕執法過程中互相推委和不作為現象的發生。另一方面，制訂案件舉報登記制度，統一登記格式，做到記錄、調查、批準、處理有據可查，使案件得到及時查處；下發《關于獸藥管理工作中注意的問題》，明確執法程序，確保依法辦事。四是加大對違法行為的查處力度。近年來，我市廣泛開展打擊制銷假劣、違禁獸藥活動，規范獸藥市場秩序。2014 年，共組織拉網式檢查3 次，共檢查獸藥經營單位512 個，取締無證經營單位和個人12 個，清查不合格藥品79 個、654 件，貨值24.3 萬元。五是加大社會監督力度。為加大對獸藥生產、經營、使用等環節違法行為的打擊力度，接受社會各方面的監督，爭取社會各界的支持，我市公開向各級黨委、人大、政府、政協及其他行業執法部門、畜禽養殖、獸藥生產經營企業及其他社會知名人士聘請了91 名獸藥管理社會監督員，讓他們及時了解全市畜牧獸醫和獸藥管理工作情況，協助監督獸藥管理工作，制止或舉報獸藥生產、經營、使用及執法過程中的違規違法行為。

《獸醫導刊》： 請簡單介紹濰坊市獸藥殘留監控體系建設情況，并闡述一下今后將采取哪些具體措施加強獸藥殘留監控。

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關鍵詞：食品安全 快速檢測技術 應用

隨著我國社會經濟的高速發展，以及人們物質生活水平的不斷提高，人們不但關注食品的多樣性，而且日益重視各類食品的安全問題。在食品的安全檢測中，傳統的檢測技術已經難以適應實際需求，必須及時研究和應用一種新型的檢測技術與方法，正是在這種背景下，食品快速檢測技術得以應用，而且受到社會的普遍關注。食品快速檢測技術是以現代生物技術為基礎，對于食品的安全性進行快捷、有效的檢測，以進一步提升食品的安全性。

一、我國面臨的主要食品安全問題

我國正處于社會主義經濟發展的初級階段，各領域、各行業在發展中都面臨了不同的缺陷和問題，其中國內食品生產領域現階段首要解決的就是安全問題。由于受到社會生產力水平、監管模式和力度等方面因素的影響，我國面臨的食品安全問題，主要表現在以下幾個方面：

1.違法生產與經營食品的問題較為嚴重

由于受到我國現行食品安全監管體制的影響，在國內大中城市的城鄉結合部，以及部分鄉鎮、農村都存在較為嚴重的違法生產與經營食品的問題。部分食品生產廠的規模較小，缺乏必要的安全保障措施，導致大量不符合安全檢驗標準的食品流入市場，這個問題引發了社會各界的強烈反響。

2.各類新老問題并存

目前，國內的食品生產企業普遍存在生產、加工與經營條件相對較差，以及食品生產工藝落后、衛生操作規程不科學、不合理、濫用食品添加劑等各類新老問題，導致流入市場的食品出現重金屬污染、微生物數量超標、添加劑過量使用等問題。同時，隨著我國食品生產的工業化發展，特別是各類生物技術、酶制劑、益生菌在食品生產中的大量應用，導致各類食品安全新問題的出現，必須引起國內食品安全管理部門和相關機構的高度重視。

二、食品快速檢測技術在食品安全中的應用

與傳統的食品安全檢測技術相比，食品快速檢測技術具有檢測時間縮短，以及在實驗準備、樣品制備、操作過程等方面盡量簡化的特點，但是必須保證檢測結果的精確性、經濟性、可靠性。從技術的角度進行分析，食品快速檢測技術主要具有如下優點：1）檢測實驗的準備過程較為簡單，無需使用大量的化學試劑；2）檢測中采集的各類樣品僅需進行簡單的處理，即可進行實驗室測試；3）實驗室操作過程具有簡單、快速、準確的特點，并且在較短時間內出具專業的食品安全檢測報告。綜合分析我國的食品安全檢測現狀，食品快速檢測技術的實際應用情況如下：

1.有害微生物的檢測

在各類食品的安全檢測中，有害微生物是重要的檢測項目之一，也是確定食品安全性的重要指標。在食品有害微生物的檢測中，食品快速檢測技術的應用有利于提高檢測的實際效率，而且是限制有害微生物傳播的重要途徑。目前，國內主要應用生物技術進行食品有害微生物的檢測，例如：田銀芳等人應用“酶聯免疫”快速檢測技術，對于奶制品、果汁飲料、罐裝咖啡等樣本中的沙門氏菌進行檢測，檢測結果達到預期的目標，證明在食品有害微生物的檢測中，應用食品快速檢測技術具有敏感性、特異性的特點。

2.食品中藥物殘留的檢測

在部分食品中含有大量的藥物殘留，其對于人體健康的危害是不容忽視的。因此，我國加強了快速檢測技術在食品藥物殘留檢測中的研究和應用。國內食品安全檢測技術人員結合農產品檢測的經驗，將生物傳感器技術、生物酶技術等新型技術應用食品中藥物殘留的檢測。在1995年，我國開始應用快速檢測技術對食品中的二乙基酚、硝基酚等進行了有效的檢測，檢測時間明顯縮短，而檢測結果卻較為精確。

3.食品樣本成分與品質的檢測

在食品樣本成分與品質的檢測中，基于現代生物傳感器的食品快速檢測技術應用較早，但是實際可以檢測的食品種類相對較少。例如：在早期的食品樣本成分與品質檢測中，快速檢測技術僅適用于葡萄糖傳感器，對于食品中的含糖量進行相應的檢測。但是隨著現代生物技術的不斷發展，多種樣本成分和品質的食品快速檢測技術逐漸被研發和應用。

4.轉基因食品的檢測

隨著現代生物技術在食品生產中應用的廣泛，轉基因食品的數量不斷增多，但是對于其安全性世界各國、各領域的食品安全專家持有不同的觀點。因此，我國在綜合各種轉基因食品安全檢測方法的基礎上，構建了較為科學的快速檢測技術體系，其檢測項目主要包括：酸檢測、酶活性檢測、蛋白質檢測等，通過多種要素的快速檢測，以確保轉基因食品的安全性是否達標。

三、食品快速檢測技術的發展途徑

目前，我國在食品的安全檢測中，已經基本形成了較為系統、科學的快速檢測技術體系，但是由于受到各種主客觀因素的影響和制約，我國的食品快速檢測技術與歐美、日本、澳大利亞、韓國等國家相比，在實際應用中仍然存在一定的差距，這是必須及時得到解決與處理的社會焦點問題之一。結合我國食品安全檢測的現狀，食品快速檢測技術的發展應遵循以下兩條途徑：

1.擴大食品快速檢測技術的應用范圍

目前，快速檢測技術在我國各類食品的安全檢測中得到了廣泛的應用，但是其實際應用范圍相對狹窄，這也是制約其全面應用和發展的主要因素。因此，在我國食品快速檢測技術的應用研究中，必須擴大檢測技術的應用領域，以及檢測產品的種類，進而才能促進我國食品行業的穩步發展。

2.提高食品快速檢測技術對于復雜樣本的檢測能力

隨著現代生物技術在我國食品行業的廣泛應用，導致食品的生產過程更加復雜化，對于檢測技術的要求也更為嚴格。在復雜食品樣本的檢測中，快速檢測技術的應用必須做到快速顯示食品的成分、添加或殘留物質等，以便判斷食品中各類物質是否超標，同時出具專業的食品安全檢測報告。

四、結束語

在我國現代社會的建設與發展中，食品安全不但是敏感的公共安全問題，而且是社會各界關注的焦點社會問題之一。在食品的安全檢測中，加強快速檢測技術的研究與應用，有利于提高實驗室檢測的效率和質量，而且是我國食品行業發展的重要標志。另外，在今后的食品安全檢測中，應注重快速檢測技術與現代生物技術的有機結合，逐步構建具有中國特色的食品快速檢測技術體系，促進我國食品行業的健康、穩定、科學發展和進步。

參考文獻：

[1]鄧平建，趙錦，劉建軍.轉基因食品安全性檢驗的核酸檢測技術研究[J].湖南衛生研究，2002，(01)：37-40.

[2]孫銓，石立杰.食品安全現場快速檢測：保障食品安全的輕騎兵[J].食品安全導刊，2009，(15)：120-123.

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關鍵詞：食品檢驗檢測 質量安全 共享平臺

中圖分類號：TS207 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）18-0037-02

一個國家在食品檢驗方面的水準，直接影響了該國人民的健康安全，并關系到整個社會的穩定性和持續發展性。因此我們必須建立一套統一的食品檢驗檢測體系，來完善我國的食品檢驗市場。為了進一步完善我國食品檢驗檢測體系，國務院已經頒布了更多法規及標準，其中《關于進一步加強食品安全工作的決定》在加強食品安全的監督工作方面做出了全面的規定。我們應以國務院要求為核心，并優化社會資源，建立一套完善的食品檢驗檢測體系。

1 我國食品檢驗檢測體系的現狀概況

在多年的發展之后，我國根據各類行業的性質，已經建立了多套食品檢驗檢測體系。從事這些食品檢驗檢測工作的檢驗機構高達八千多家，目前，僅僅在農業部門就已經發展了十三家國家級質量檢測中心，四百多家農業食品部級質量檢測中心等等，分別設置在我國三十一個省內。除此之外，我國衛生部也分別從國家級、省級、市級三個層面建立了近達三千五百多家疾病預防控制中心，自2000年后多項資金啟動下，我國衛生部進一步加強了對食品安全檢測方面的工作，其中涵蓋了食品污染物檢測及食品疾病檢測兩大部分，商務部門也初步起草了食品批發市場的安全檢測體系方案，在各類食品生產場地及經營場地，統一建立了食品檢驗檢測中心，并在年銷售額超出兩億元的農產品批發市場配套建立了農產品快速檢測儀器及專業技術人員。

目前，我國工商部門為了更好地實施市場食品安全檢測工作，配套了流動檢測車輛、快速檢測儀器等先進設備，來輔助食品安全檢測工作更有效地運行。由于近幾年來政府職能的變化，我國食品檢測工作基本上實現了政府與事業單位分開監管，甚至實現了企業化管理，這樣極大程度地方便了經費的支出及預算工作。

2 目前我國食品檢測檢驗工作中有待完善的部分

2.1 食品檢測方式不科學

從食品安全監督方式的角度來看，最為有效的方式便是建立一套完善的食品安全例行檢測體系，從全方面范圍內開展食品檢測工作。由于資源有限，目前我國在食品檢測工作方面所使用的檢測方式較為傳統，最多使用的是突擊式抽查，突擊式抽查方式并不能全面杜絕食品中存在的安全隱患，存在一定的局限性，長期這樣下去，很容易導致有害食品遍布市場。除此之外，我國現在市場準入檢測所使用的花費大部分都是由食品制造商自行承擔，很多廠商為了降低費用，使用各種非法手段，這樣極大地影響了政府部門對于食品安全的監督工作。

2.2 自我檢測存在弊端

在食品安全檢驗檢測工作方面應有效借鑒發達國家的管理經驗，目前從我國食品安全檢測體系的結構看來，我國大部分食品檢測行為均為自我檢測，而專業機構檢測及政府例行檢測則充當輔助角色。現階段，我國主要采取以政府強制檢測為主的檢測方式，食品生產企業自身的食品安全意識較低，還有待提高。甚至還有不少食品生產廠商為了贏得更高的利潤，通過不正當的方式來降低成本。據統計數據顯示，我國百分之八十的食品生產企業布局誒自我檢測能力，在食品面向市場之前，并沒有通過合格的檢驗。我們必須直視現狀，并進行進一步的改善。

3 我國食品檢驗檢測體系的完善措施

3.1 構建食品檢測檢驗網路

在我國食品檢驗檢測體系的構建工作過程中，最核心的任務便是進行政府部的門執法的檢驗檢測機構的革新。各級別行政執法檢驗機構必須建立一套以保障食品安全為宗旨的體系，并與政府部門的職能相匹配，滿足食品從田地到餐桌的全過程檢測與管理需求，為我國食品安全質量監督工作提供技術性支持。除此之外，食品安全檢驗檢測機構必須嚴格按照相關標準及規定對食品進行檢測，各個部門做好與自己負責的工作環節，做到合理分工，盡量減少重復檢測，最大限度地保證食品檢驗工作的公正性、科學性。

3.2 建立食品檢驗檢測機構資質評價及監督管理的相關制度

政府應統一食品檢驗檢測機構資質評價制度，對食品檢驗檢測機構的運營資質進行統一評價，并制定相關標準來規范目前的認定資格及認定條件。除此之外，我國相關食品安全監督機構也應該組織在全國范圍內的食品安全生產廠商進行資質認定，評價是否合格合法。

3.3 減少不必要的重復檢測工作

我國在完善食品檢測機構體系的同時，必須確保各級各部門檢測中心之間的資源及信息得到有效共享。其中，最常用的方式便是將現有各食品檢驗檢測機構所獲取的檢測信息及資源進行整合，并形成一個完整的信息庫，構成一個統一完整的國家食品檢測信息交流平臺，其中包含了食品檢驗的技術標準、檢驗標準、合格食品生產廠商名錄、技術設備等數據，并利用網絡等方式進行實施監督管控，確保平臺所的消息正確、合法。各級食品檢驗機構部門都可以通過登入該平臺，查詢到想獲取的信息。

這種食品檢測信息共享平臺的開通，可以有效減少不必要的重復工作，大大提高檢測工作效率及質量。應按照各級部門的工作職能進行明確分工，以此來提高各部門之間的配合度，減少各部門之間的重復檢測工作。在已有的全國食品檢驗檢測資及源信息的基礎上，對現有的檢驗檢測機構進行評價，并確認其是否擁有相關資質，并將合格機構名單共享到平臺中，以便其他檢測部門進行查詢利用。

4 結語

綜上可知，要想完善我國食品檢驗檢測體系，必須進一步保證我國食品的質量與安全，減輕各級食品檢驗檢測部門的工作負擔，建立有效的食品檢驗檢測信息共享平臺，并最大程度利用我國已有的檢測資源，減少檢測部門的重復性工作，提高檢測工作效率。相信在這種全新的機制下面，我國的食品檢驗檢測體系可以得到很快的完善，并邁向更高的臺階。

參考文獻

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[2]郭曉，張曉川.中國食品發展現狀對策研究[J].西南農業大學學報，2002，1 ：93～96.

[3]田書敏.食品檢測技術研究[J].食品工業科技，2000（2）：59～61.

篇6

【關鍵詞】檢驗檢測體系；現狀分析；改進建議

我國大多數食品檢驗檢測機構是根據我國相關法律法規的規定而設立的，帶有一定的國家強制性，食品質量安全檢驗是本著對人們生命健康負責的態度而進行的質量安全評定工作。通過專業的技術性檢測，不僅有效的實現了對食品安全的質量監管，更極大的提高了我國食品生產安全管理水平。為更好的將這一工作發展下去，建立健全完善的食品檢驗檢測體系就顯的十分必要。

1.食品檢驗檢測機構存在的重要價值意義

因食品安全問題而產生的危及人的身體健康現象的頻發，為全球性食品安全工作敲響了一記警鐘。食品安全不僅影響消費者的身體健康，而且也會給社會帶來巨大的經濟負擔。食品檢驗檢測對于保障食品安全，促進食品生產水平都起著極其重要的作用。構建以食品安全為主的規范統一的國家食品檢驗檢測體系，對保障食品安全促進國際相關產品貿易經濟發展和國家社會的穩定有著重要的現實意義。因此，改革檢測體制，整合檢驗資源，充分發揮各檢驗檢測機構的作用，建立健全食品檢驗檢測體系已成為開展食品放心工程的重要課題。

2.食品檢驗檢測體系的現狀

2.1 食品檢測方式存在差異性，沒有形成統一的規范標準。加大對于食品的監管力度的最有效的方式就是進行食品檢測工作，通過用統一的檢測方式和規范的檢測手段，使食品檢測形成行之有效的制度化運用模式，從而有效的實施對食品生產至使用全過程、全方位的監督。但是目前，我國在食品檢測工作上尚未形成統一規范的制度化檢測體系。

2.2 食品安全檢測技術整體水平較為落后，與世界先進水平相比存在著嚴重的差距性。近年來食品安全事故頻發，例如蘇丹紅、三氯氰胺等事件，不僅嚴重損害了人們的身體健康，更嚴重挑戰著我國食品安全檢測技術水平。具體來說目前我國食品檢測技術落后主要體現在以下幾方面：多殘留檢測方法較少、快速檢測方法開發利用率低下、檢測技術手段單一、待檢測樣品檢測前處理方法落后、檢測方法不適用于現代食品安全生產標準、檢測項目不完善等等，嚴重降低了我國食品檢測技術的準確性和實效性。

2.3 食品檢驗檢測機構力量薄弱，有的檢驗檢測機構人員較少，檢驗檢測設備跟不上當地經濟快速發展的需要。對我國現階段食品安全檢驗檢測工作而言，只能將食品檢驗檢測工作重點放置在大規模企業的食品加工出廠的最后檢測階段，特別是對于小型的分散的食品加工企業或家庭式生產工廠而言，對于其原料、生產、加工等環節的檢驗檢測工作無法開展，導致食品安全檢驗檢測工作在生產加工環節的監督控制工作中出現空隙，致使因為食品添加劑問題而引發的食品安全事故頻發。

2.4 檢測機構對于檢測方式選取不同，而導致對食品安全的認定結構出現差異性，重復確認即影響了食品生產企業的形象和信譽度，更增加了認定的成本費用。部委直接認定、行業主管部門資質評價并存，如此的食品安全認定嚴重影響了食品安全檢測工作的開展，需要對其進行統一整合，設立綜合檢測機構，避免重復檢測現象的出現。

3.建立健全食品檢驗檢測體系的幾點建議

3.1 完善食品安全檢驗檢測體系，強化食品檢驗檢測機構的網絡建設。將開放式、競爭式、責任負責制的檢測市場進行重點投入，逐步消除行業壟斷和壁壘現象，加快民營性質的食品檢測機構的力量注入，將食品檢測工作引入到規范的市場競爭模式當中。民營性質的食品檢測機構的存在，不僅可以為食品安全檢測工作設立有力的食品安全市場準入屏障，更可以為我國政府的食品檢測提供相應的技術支持，促進我國食品安全檢測工作準確性和實效性的提高。

3.2 健全檢測標準，提高檢測技術手段。借鑒發達國家和地區的先進經驗，結合我國的特點，跟蹤國際食品檢驗檢測技術發展，加強食品檢驗檢測先進技術、方法、標準的研究。重點開發食品質量安全監控中急需的有關安全限量標準中對應的農藥、獸藥等重要有機污染物、食品添加劑、飼料添加劑與違禁化學品、生物毒素等重要共患疾病原體和植物病原的快速檢測技術。同時，要有選擇性地研究與研制部分先進（高、精、尖、超痕量）的檢測方法、儀器設備，加快研制檢測所需要的消耗品，積極引進國際上先進的檢測技術。

3.3 加強檢驗檢測機構技術力量建設，加強源頭控制，對食品生產銷售的整個環節進行監管。合理采取屬地監管的原則以充分發揮地方政府的作用，并加強對偏遠地區相關食品檢驗檢測機構的技術支持，建立起國家統一管理的食品檢驗檢測機制。

3.4 建立檢測資源和檢測信息的共享平臺，避免重復檢測。食品檢驗檢測部門要強化職能分工，加強部門之間的協調與配合，以此來減少部門之間以及部門內部之間不必要的重復檢測。相關的食品檢驗檢測主體部門要在客觀調查分析的基礎之上，對檢驗檢測機構的資質進行核定，建立起食品檢測資源和檢測信息的共享平臺。同時，要有專門的部門負責食品檢驗檢測資源數據庫的信息維護，保障信息平臺的時效性，對于不再具備食品檢驗檢測的機構要及時清理并向社會公布信息。此外，還應不斷完善法律法規及各項配套措施。積極開展對外交流與合作，加強國外食品安全法律的研究、消化，借鑒發達國家經驗，建立我國食品安全法律。行政法規規范性文件等多層式法律體系，探索和發展既和國際接軌，又符合我國國情的理論、方法和體系。針對我國國內食品生產加工企業普遍存在的問題，借鑒美國、日本、德國、英國等發達國家對食品等涉及安全等健康的產品實施嚴格監管的經驗，制定我國食品質量安全場準入的法律制度，提高我國食品質量安全監管水平，確保我國食品質量安全。從而構建出我國完善的食品檢驗檢測體系。

結語

完善的食品檢驗檢測體系對于保障食品安全以及促進社會經濟的發展都有著重要的意義。我們在實踐中要進一步總結經驗，對食品檢驗檢測體系中的不足之處進行必要的改進，最大限度地整合和利用現有的檢測資源，避免重復檢測，從而構建出我國完善的食品檢驗檢測體系。

參考文獻

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[2]方一平，曾勇，李仕明；中國綠色食品的區域結構特征及其發展戰略研究[J].云南農業大學學報，2005年01期

篇7

現代生物傳感器是一種高科技的檢驗儀器，可以應用于食品、藥品等多個方面的檢查。由于傳統的食品安全檢測方法耗時較長，檢查的精準度不高，嚴重的影響了食品安全檢測的效率和質量，導致我國的食品安全問題始終是人民最為擔心的問題之一。因此，文章對生物傳感器的特點進行簡單介紹，并對現代生物傳感器在食品安全檢測中的應用展開了討論。

關鍵詞：

生物傳感器；食品安全；檢測

在我國，食品安全問題始終是社會關注的重點問題之一，不僅影響著我國人民的日常生活和身體健康，作為一個農副業出口的大國，食品安全問題對我國的進出口貿易也造成了巨大的影響。傳統的食品安全檢測工作，涉及到的設備過于昂貴、工序過于復雜，很難實現現場檢測。生物傳感器的出現，不僅將傳統的食品安全檢查工作化繁為簡，還降低了檢測的成本，擴大了檢測的范圍，提高了檢測的準確性與穩定性。在我國的食品安全檢測工作中發揮重要作用。

1生物傳感器的分類及特點

生物傳感器是一種對生物物質及其敏感的檢測儀器，通過將生物物質濃度轉換為電信號的方式來分析被監測生物物質中的成分，不同的生物識別元件與不同的信號轉換元件可以組成不同類型的生物傳感器。在實際使用的過程中，根據實際情況的不同，相互交叉進行使用。

1.1生物傳感器的類型

科學技術的快速發展，帶動了生物傳感器的不斷發展，技術的不斷進步使其分類方法也越來越多。目前，常見的分類方法，主要是根據生物傳感器中的敏感元件和信號轉換器的類型進行分類。根據生物傳感器中的敏感元件主要可以分為：酶傳感器、細胞傳感器、DNA傳感器、微生物傳感器以及智能傳感器等；根據生物傳感器的信號轉換器主要可以分為：熱敏生物傳感器、光生物傳感器、半導體生物傳感器等。

1.2生物傳感器的特點

人類在感知外界事物的時候，是通過感覺器官來實現的，在原理上與生物傳感器相同。人類通過耳朵來感知外界傳來的聲音，生物傳感器則是通過感知生物活性單元中的敏感單元，來分析被監測物質中的成分，是一種選擇性好、操作簡單并且可以進行多次重復使用的檢測器。具體如下：（1）專一性較好，只會對特定的底物發生反應，選擇性較強，不易受到顏色、污垢等外界因素的干擾和影響。（2）檢測速度極快，可在一分鐘到幾分鐘之內得到結果。（3）檢測結果的誤差率較低，最大誤差不會超過百分之一。（4）傳統的檢測當中，使用酶法分析，對試劑的消耗量較大，檢測的成本較高。生物傳感器采用固定化生物活性物質作為催化劑，使許多貴重的檢測試劑可以重復使用，降低了目標檢測所消耗的成本。（5）生物傳感器采用的是自動化的檢測技術，對目標物進行自動檢測、分析，便于操作。（6）部分生物傳感器，可以提供有關生物培養系統中供氧情況以及副產物產生的可靠信息。在生產控制當中，可以獲得更多平時難以獲得的寶貴信息。同時，這些生物傳感器還明確的指出了如何增加產物獲得效率。

2生物傳感器在視頻安全檢測中的應用

2.1微生物及毒素檢測

食品中的微生物及其產生的毒素會對食品消費者的身體健康帶來極大的危害，微生物產生的毒素種類很多，而且致病率極高，許多癌癥、畸形、突發病變類的癥狀都是由于患者長期食用的某類食品中含有某類毒素所導致的。因此，必須要加強食品中微生物及毒素的檢測工作，確保消費者的人身健康。下面，通過幾個具體實例來介紹生物傳感器在食品微生物及毒素檢測中的應用。

2.1.1對肉類食品的檢測。眾所周知，肉類食品極易被大腸桿菌所感染，大腸桿菌是一種潛伏在人類消化道中的病原性微生物，在人體健康時很難發現，一旦人體免疫力下降，便會在對人類造成散播性的感染。因此，要加強食用牛肉的安全檢查。但是，肉類食品的新鮮程度對其食用價值及市場價值具有重要的影響，傳統食品檢測方法需要幾天才能得出結果，不僅影響了肉類食品的食用價值，也影響了其經濟價值，影響了肉類銷售者的利益。生物傳感器在肉類食品安全檢測中應用后，大大提高了肉類食品安全檢測的速度，只需幾分鐘就可以將肉類食品中的大腸桿菌等替他可能致病的病原體檢測出來，相較于傳統的檢測方法，效率得到了大幅度提高。

2.1.2對乳制品的檢測。我國的乳制品中，以牛奶為原料的乳制品居多，由于目前市場上牛奶乳制品的種類繁多，采用傳統的食品檢測方法根本無法將所有類型的乳制品進行一一檢查。生物傳感器在食品安全檢測中使用以后，基于細胞質基因組的反應，通過光學系統傳輸信號，大幅度的提高了乳制品的檢測速度，一天可檢測數10種乳制品。

2.2對食品中的農藥殘留檢測

隨著科學技術的不斷發展，食品安全檢測技術的不斷提高，人們對食品安全的重視程度越來越高。近年來，食品中農藥殘留與獸藥殘留引發的食品安全事故頻發，造成了大量的人員傷亡，由此，獲得了社會各界的廣泛關注。根據農藥對靶標酶活性的抑制作用，可以使用乙酰膽堿酯酶（AchE）和丁酰膽堿酯酶（BchE）作為敏感元件，研制出了不同的離子酶場效應晶體管酶傳感器，可測量蔬菜中有機磷農藥；還可以使用人造酶，并利用有機磷殺蟲劑水解酶，制造一種電流式的生物傳感器測定被檢測目標物中的農藥殘留含量，主要被用于自來水和果汁樣品的測量當中。

2.3對食品中添加劑含量檢測

食品添加劑是對食品加工業的發展造成了巨大的危害，長期使用含有食品添加劑的食品將會對人體造成一定的危害。常見的食品添加劑有亞硫酸鹽（防腐劑）、甜味素等。為了有效的檢測出食品中的添加劑成分，避免其對人體造成的危害。可以采用亞硫酸鹽氧化酶為敏感元件支撐電流型的二氧化硫酶電極，來測定食品中是否還有防腐劑成分。而對于食品中含有甜味素成分的測量，可以使用天冬氨酶結合氨電極的方法來測定。除此之外，生物傳感器還可以測定食品中含有的色素、乳化劑等成分，在這里就不進行一一說明了。

2.4對食品中激素含量的檢測

為了縮短肉類牲畜的成長周期，增加飼養者的經濟效益，飼養員通常會在肉類牲畜的飼料中添加一定比例的激素，或者采用注射的方式。激素是一種刺激生物生長的藥物，會長期遺留在使用者的體內。人類一旦食用了含有激素的肉類，肉類中的激素成分就會在人體內積累、殘留，對人體健康造成嚴重威脅。從目前的其概況來看，國際上通常采用抗原和抗體的特異性反應和酶高度催化租用檢測激素的在肉類中的殘留情況。在我國，主要采用己烯雌酚抗體膜和過氧化氫電極組成傳感器主體，將一定量的己烯雌酚和過氧化氫酶標記加到受檢物品中，酶標記的和未標記的己烯雌酚將與膜上的己烯雌酚抗體產生競爭反應，根據酶標己烯雌酚與抗體的結合率可檢測食品中己烯雌酚激素的含量。

3結束語

隨著生物科學技術和信息技術的發展，生物傳感器技術也會隨之發展。但是，從目前的情況來看，生物傳感器技術還沒有得到廣泛的普及與應用。為了克服生物傳感器在實際應用中的困難，擴大該項技術的使用范圍，在未來的一段時間內，生物傳感器可以圍繞著工程的多樣化、產品的微型化、技術上實現智能化與集成化，提高生物傳感器的實用性。在此基礎上，為了方便使用，可以將仿生生物傳感器作為未來研究發展的方向，使生物傳感器在未來的工作與生活中得到更加廣泛的運用。

作者：孫睿婷 單位：哈爾濱市食品藥品檢驗檢測中心

參考文獻

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篇8

1.1酶抑制快速檢測法

酶對化學農藥殘留物質具有較強的抑制作用，通過酶的抑制可將化學農藥殘留物質中農藥、重金屬等有害人體健康物質的殘留程度表現出來。對食品進行農藥殘留物檢測時一般所選用的酶為植物酯酶或者是動物酯酶。農藥中的酰胺鍵同酶活性中心的絲氨酸鍵合；食品中重金屬在檢測時會有一些酶活性對重金屬元素進行分解，酶活性元素分解重金屬元素過程其實也是一種元素同元素的鍵合過程。酶抑制法對食品安全進行檢測其機理就是利用酶活性元素同被測元素鍵合作用來完成的檢測工作的。目前，酶抑制快速檢測法在對食品安全檢測應用中根據其檢測方式不同可將其分為以下幾種：

1.1.1光度法光度法是目前食品安全檢測中檢測農藥殘留程度比較常用的方法。該檢測方法的的原理是：選擇合適的顯色劑同酶的催化底物進行反應，在反應過程中觀察固定時間內吸光度的變化情況，根據吸光度的具體情況對農藥殘留程度、殘留成分進行定性和半定量。該種檢測方法體系比較穩定，易于實現規范化操作。但基于不同的酶的活性和含量對農藥殘留的敏感性存在一定程度的差異，也會造成在檢測農藥殘留時容易出現假陽性或假陰性現象。但目前對這一技術難題還未突破，需要進一步加強研究。

1.1.2試紙法試紙法是使用試紙將選擇確定好的酶及底物固定，并將酶同底物兩種緊密地接觸，基于待測分組酶具有抑制作用，因此在酶同底物接觸時候會產生不同的催化顯色，根據催化顯色對待測分組分含量進行判定。試紙法快速檢測法操作程序簡單、效率高、成本低，比較適用于超市或農貿市場的蔬菜、瓜果等產品的檢測。該種檢測方法的原理是對食品的纖維素通過脲酶和植物酯酶固定反應，根據不同數值段及反應情況對有害物質進行判斷。該種檢測方法只能對有害物質成分含量少的產品進行檢測，多有害物質成分含量多的食品一般不適宜采用該檢測方法。

1.1.3pH計法pH計法一般應用于食品中有機磷農藥殘留程度的檢測。選用合適的酶同底物接觸使其反應，當酶的活性收到抑制時，底物在酶的催化作用下產生酸的量將減少，酶的抑制程度同反應體系的產酸量有著密切關系，因此可通過待測食品酶同底物反應前后PH值的變化情況判定所測樣品中物質的含量。但該種檢測方法相對其他檢測方法檢測數據不夠精準，實際應用的較少。

1.2傳感器法

傳感器是當前食品安全檢測中比較常用的快速檢測方法。該檢測方法的主要原理是通過傳感器感受被測量物并按照一定規律將被測量物內所含有的物質成分以信號的形式傳輸到某種裝置，通過對信號的獲取、分析判定被測物中的物質成分及含量。該種檢測方法靈敏度高、測量數據準確，但在測量穩定性、重現性方面較差，需進一步的改進。在農藥殘留、獸藥殘留檢測過程中，目前使用最為廣泛的是生物傳感器，按照感受器的類型可將其分為酶傳感器、免疫傳感器、細胞傳感器、微生物傳感器等等，按照換能器的類型可分為光學型、電化學型、電導型和壓電型等。

1.3免疫快速檢測法

隨著科技水平的不斷提高，在食品安全快速檢測領域目前出現了多種新型的免疫快速檢測方法。免疫快速檢測法的檢測原理是根據抗體同抗體間的異性反應結果的不同判定被檢測物的物質成分和含量。就免疫快速檢測法而言，在食品安全快速檢測領域應用按照檢測流程、方法的不同可分為以下幾種：

1.3.1放射免疫法放射免疫法是利用放射同位素對食品中所含物質抗原體進行檢測的方法。但基于抗原體本身的免疫性反應會對食品安全檢測結果準確性帶來一定的干擾，需要結合醫學領域臨床檢測結果及生物化學、境檢測等方面的知識來分析食品安全檢測結果。目前，放射性免疫法在食品安全檢測中主要是對食品中的抗生素藥物含量的檢測，該種檢測方法檢測時間短、靈敏度高等特點。

1.3.2酶聯免疫吸附檢測法酶聯免疫吸附檢測法是基于放射免疫為實驗基礎研發的一種新型檢測方法。該種檢測法同放射性免疫法的主要區別在于對所采用的標記物和對實驗結果判斷標準不同。酶聯免疫吸附檢測法在檢測過程中采用的主要方法有間接法、標記法以及捕獲包被法等。目前這些方法在食品安全快速檢測食品中農藥殘留及化學品等方面已經得到廣泛的應用。該檢測方法具有操作程序簡單、檢測數據精準度高、檢測所需時間短等特點。

1.3.3熒光免疫法熒光免疫法是將熒光物質作為標記物，通過免疫反應進行檢測的方法。被標記的對象一般多為抗體，所以也稱熒光免疫法為抗體法。熒光免疫法分為均相和非均相。其中熒光偏振免疫法屬于均相免疫測定法；時間分辨熒光免疫法和熒光酶免疫法屬于非均相免疫測定法；熒光免疫法是以三價稀土離子或其螯合物為示蹤物進行標記，利用示蹤物熒光壽命長的特性，通過時間延遲將特異性和非特異性熒光分開進行檢測，該種檢測方法具有線性范圍寬、靈敏度高等特點。它具有靈敏度高、線性范圍寬的特點。

1.3.4免疫層析法免疫層析法是通過固載纖維毛細管作用使待測物沿膜表面運動與檢測區標記物結合顯色的方式對待測物進行檢測；一般該檢測法的檢測對象為：抗生素、重金屬、生物毒素、農藥殘留、獸藥殘留等。該種檢測方法具有成本低、檢測速度快、檢測操作簡單等特點。

2結語

篇9

【關鍵詞】食品 檢測技術 應用 措施

自從進入21世紀，隨著我國經濟的迅速發展，人民的生活水平和生活質量逐步升高，人們對食品安全問題的關注度也日益劇增。畢竟食品安全關系著全國14億多人口的身體健康和生命安全，從蘇丹紅到三聚氰胺，每次出現的食品安全事件，最直接的受害者就是老百姓，國家對于食品安全的監管工作要堅持最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的懲罰，進一步制定和公布相關的法律制度，切實提高食品安全監管的水平和能力，確保人民“舌尖上的安全”。根據傳統食品檢測技術的應用，隨著科學技術和信息技術的發展，各式各樣的食品檢測技術也進入了食品檢測檢驗的市場。本文綜合了常見的幾種食品檢測技術和以現代技術為基礎的高科技檢測技術，并對食品檢測技術中的問題總結了幾點相應措施，希望對我國食品檢測技術的發展有一定的意義。

一、常見的食品檢測技術的概述

目前，食品安全監測最常用的技術是傳統的感官、儀器檢測，現在應用生物技術的食品檢測技術是最簡便、最科學、最可靠的。食品安全檢測最常用的是以下幾種方法。

（一）利用人體感官對食品進行檢測

此檢測方法是通過人體的口鼻肢體接觸等感官器官，在嘗、聞、問、摸的基礎上判斷食品的優劣，換句話來講就是根據食品的外形、氣味、質量感覺上判斷食品質量的優劣等級。這種檢測方法是最直觀最簡便，不需要借助任何試劑盒儀器的檢測技術。這種方法對于檢測食品簡單的質量優劣，食品真假的問題上比較實用，這種方法還依賴于多年檢測食品、具有一定檢測經驗和水平的檢驗員。

（二）利用物理原理檢測待檢食品

物理檢測方法是通過食品的鮮重和干重的比值、食品的質量、重量等值來判斷食物的新鮮度和純度，這些檢測可以通過物理實驗等簡單的操作完成，這種方法相對來說比較簡單，快速、直觀，比較節省成本。

（三）通過食品安全監測的專門儀器試劑進行檢測

液相色譜是食品檢測中最常用的儀器，傳統的液相色譜主要是指紙層析和柱層析，主要通過液相、固相、氣相這些特點進行檢測。在傳統液相色譜的基礎上通過新技術研制出的高相液相色譜儀在食品檢測方面具有很多優勢，比如，分析速度快、靈敏度高、特異性強、自動化強。在食品檢測的過程中，不僅可以節省時間，還可以提高檢測效率。

（四）利用分子細胞生物技術檢測法

隨著現代分子生物技術的發展，該技術廣泛應用到食品檢測當中?，F代分子生物技術是指在分子或細胞水平上對食品分子組成、理化性質進行檢測。應用到食品安全監測的分子生物技術較為廣泛，比如，各式PCR技術，該技術可以快速檢測到食品中的細菌、真菌、病毒等對人體的健康構成威脅的微生物。最重要的是PCR技術還被廣泛應用到轉基因食品的檢測上。各式免疫學檢測技術，技術當中的免疫酶聯吸附實驗可以檢測食品中的農藥殘留物是否超標，還可以檢測食品中致病性微生物的存在，該技術檢測時間較短?，F代生物芯片技術的應用，現在該技術是食品安全監測中經常使用的方法，該方法不僅對國內食品農產品的檢測應用較廣，而且對外國進口到國內食品的深入檢測起著重要作用。

二、應對食品檢測技術問題的措施

（1）針對國內各地食品安全檢測標準的不統一進行調整，在我國許多行業都出現過標準制度的不統一性，各個地方檢測標準不統一就會容易造成不法分子的鉆制度的空子，出現漏洞，而且會使全國食品安全的檢測不一致，無法正常判斷該食品的質量安全是否過關。

（2）某些快速檢測技術不夠成熟，對于食品檢測檢驗局對技術的資金投入不夠，限制了檢測技術的開發研究，這就會使國內的食品安全檢測的標準不如國外的精準，會對我國食品安全方面造成短板，引起國內人們對國產食品的不信任，進而選擇國外食品，這種情況會造成我國食品的大量堆積，造成國內市場失衡。

（3）完善食品檢測相關的法律制度，構建全國食品安全監測信息網，可以利用現代信息技術和大數據構建健全的食品安全網絡，可以把全國各地食品安全的參數錄入該食品網中，進而方便全國各地各地區食品檢測的進度和統一性。

三、小結

俗話說，食物是人類生存的基本保障，進入人們口中的食物的安全性是至關重要的，隨著國內外美食的進出口和食品類型的多元化，高效的食品安全檢測技術是國家、社會都在積極尋找和急于應用的技術，食品安全制度和相關法律的出臺是人們迫切需要的。食品的檢測技術的探索是一個比較漫長的征程，由先進的科學技術作為基礎，食品安全檢測技術的提高和升級是有希望的。相信在大家共同的監督管理下，食品安全問題會有突破性的進展。

參考文獻：

[1]王海澍.食品檢驗技術常見問題及策略分析[J].食品安全導刊，2016，（06）.

篇10

【關鍵詞】食品安全；影響因素；保障措施

食品是人類得以生存和維持的重要因素之一，因此人的健康與生命質量很大程度上由每天接觸的食品決定，因此人們向來十分注重飲食的質量，而現在隨著人們生活水平和質量的不斷提高，人們對食品的品質也提出了更高的要求，因此食品安全成了近幾年來十分熱門的話題。下表展示了一份關于人們對食品安全現狀滿意度的調查：

表1 居民對于食品安全現狀滿意度的調查

食品安全事件的發生來自于多方面，隨著時代的發展，食品行業產品的不斷推陳出新，各種新的食品五花八門，安全事件也隨之產生。從最初的食品原材料的采集，到食品加工企業的生產流程，衛生保障的手段，到食品經營企業的處理，甚至于購買的居民對食品的不當處理，都有可能因為疏忽或只顧眼前的利益誘發嚴重的食品安全事件。

一、食品安全的影響因素

（1）環境污染。隨著現代科學技術的迅猛發展，各種新興事物層出不窮，這些新產品不僅在生活上給人們帶來了便利，也推動了新興產業的發展，帶動了國民經濟的步伐。但是這樣的發展，在人們消費和使用完各種產品之后，各種不當的處理同樣也為人們的日常生活帶來了煩惱的污染，各種各樣的污染通過人們日常接觸的水源，日常在室內外呼吸到的空氣，還有接觸到的被污染的物品給人們帶來了各種各樣的問題，同樣也影響了日常的食物，這些食物給我們的健康不可避免地帶來了傷害，因此環境的惡劣變化給我們的食品埋下了眾多不利的影響。（2）化學產品。一個是在食品的加工和銷售的過程中，生產商和銷售商為了自身的利益，獲取更大的銷售額，往往會利用化學手段在食品的外觀和口感上進行改進，但是此類化學物質的攝入將可能會對人們的健康造成損害。另一方面是來自食品本身的農藥殘留，不少水果和糧食在種植的過程中為了增加產量噴灑了大量的農藥，在使用時如果不加以處理仍然可能會對人們的健康造成影響。（3）生物污染。食品的保存涉及到如何對其進行保險，在這樣的工序中如果不加以嚴格操作，食品將極有可能縮短保質期，例如水分和空氣的進入會滋生各種各樣的微生物，如真菌、細菌和各種病毒，這樣的微生物不僅對人具有一定的危害，嚴重的還有可能引發各種傳染疾病。（4）生活習慣。食品安全問題同樣與人們日常的生活習慣也有著千絲萬縷的聯系，快餐時代的到來給人們帶來了全新的生活方式，但是快餐食品不僅從營養上不能夠滿足于基本的攝入需求，同時不健康的加工方式同樣也會對人們的健康產生一定的威脅。

二、食品安全的保障措施

（1）普及食品安全知識。食品安全的知識目前還未能夠進入多數人的生活，安全的食品攝入需要人們對相關知識進行了解，學會保護自身的健康，社會可以通過報紙、電視、廣告等多種媒體形式進行深入廣泛的宣傳，加強保護環境的意識，樹立良好的生活習慣。（2）健全食品安全法規。為了食品安全的保障，必須盡快出臺詳盡的安全法律和嚴格的質量參照標準，將社會的食品生產到經營具有安全的保障。同時需要國家更多地關注到食品行業的監管力度，全面打擊違法犯罪行為，保證食品的使用安全。（3）增強食品安全檢測。食品安全的標準執行需要更加先進的技術手段來對食品的相關參數進行測試，因此，國家需要大力研發新型的安全檢測儀器，推出先進的檢測技術手段，將食品安全的標準更加細化，檢測執行更加準確化，培養出嚴格化、專業化的檢測標準和高素質的檢測人員。

總的來說，食品安全問題是一項與人民生活息息相關的事件，它的原因來自人們生活的各個方面，需要人們從自身出發，培養良好的生活習慣，從食物處理的各個方面進行嚴格預防，也需要社會從知識宣傳到法律法規的規范以至于安全檢測的手段進行全面開展，真正做到保障人們生活的食品安全，更好地保障人民的生命健康安全。

參 考 文 獻

[1]戴洪柱，伍峰.對食品安全影響因素的思考[J].北京：中國衛生產業.2011（4）：112

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[3]劉洪利.淺談影響食品安全的因素及應對措施[J].北京：科技資訊.2010（28）：228～230