綠色食品質量管理體系范文

導語：如何才能寫好一篇綠色食品質量管理體系，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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關鍵詞 :     綠色食品;有機食品;原料;生產過程;

1、 綠色食品

綠色食品（Green Food）指安全、優質、營養類食品的統稱。生產過程中按照綠色食品的標準禁用或限制使用農藥，不加非經許可的添加劑，經專門機構認定后可使用綠色食品標志[1]。綠色食品又稱無公害食品或有機食品。消費者鑒別綠色食品和普通食品的方法是看其是否有綠色食品標志。綠色食品標志圖形由3部分組成，上方的太陽、下方的葉片和中間的蓓蕾，象征自然生態；標志圖形為正圓形，意為保護、安全；顏色為綠色，象征著生命、農業、環保[2]。綠色食品分為AA級和A級。AA級綠色食品標志與字體為綠色，底色為白色；A級綠色食品標志與字體為白色，底色為綠色。綠色食品來自自然、無污染的生產基地，生產過程也是符合人類健康要求，綠色食品能夠給生命帶來健康和保護。因此，人們也更愿意消費綠色食品。

2 、綠色食品的生產

2.1 、原料的環境條件

綠色食品的初級原料生產地必須沒有工業污染，即沒有直接污染。初級原料所在區域的上風向或水流上游沒有污染源，否則有可能會給產地帶來間接污染，造成該區域大氣、土壤、草場及灌溉用水等受到污染或者破壞，使得初級原料達不到綠色食品標準。農產品生產過程中，要減少或者不使用化肥或者農藥，以此避免對初級農產品的污染。以上3種綠色食品初級原料的條件，要能夠長期穩定的存在。綠色農產品的生產基地要能長期保持其生態環境條件不下降。

2.2、 原料的生產操作規程

綠色食品初級原料生產過程有嚴格的操作要求，不能隨意發揮，生產過程中有嚴格的無公害控制標準。農作物品種選擇、化肥施用、作物病蟲害防治及作物生長調節劑的使用，都有嚴格的規定，每一個環節都必須符合綠色食品的特殊要求[3]。

2.3 、綠色食品的加工、貯藏、保鮮和運輸

產品加工過程中，如果是人工加工，則必須保證人不會對綠色食品造成污染，如毛發污染或皮屑污染。如果是機器加工，要對機器進行嚴格消毒殺菌，保證機器本身不會對綠色食品造成污染。產品貯藏時，要對倉庫進行嚴格的消毒，從而排除一切污染。綠色食品不能用紫外照射，因為會對綠色食品本身造成破壞。儲存過程中要劃分出獨立的儲存區存放，避免各種作物相互接觸，引發污染。儲存綠色食品的倉庫必須進行嚴格的清潔、消毒，消滅可能存在的污染。在食品加工過程中，不能隨意添加食品添加劑，不能為了產品的外觀好看，使用國家明令禁用的色素。不能為了保持綠色食品的新鮮，過度使用防腐劑，不能為了改良綠色食品的品質，使用品質改良劑等添加劑。綠色食品的包裝材料必須按要求選擇，不使用假冒偽劣包裝材料。產品流通媒介，如汽車、火車、飛機、輪船等都要具備安全無污染條件，并且具備防止運輸過程中產生污染的措施。

3、綠色食品的國內外市場分析及發展趨勢

3.1 、國際市場分析

發達國家對綠色食品的需求量越來越大。歐洲、北美、亞洲和大洋洲是綠色食品的主要需求和供給區。歐洲是生產和消費有機食品的主要市場之一。據行業云數據查詢報告稱，由于人們對保護環境和注重健康的意識增強，在過去的幾年里，歐盟各國的有機食品市場得到快速發展[4]。歐洲綠色食品消費較多的國家有德國、荷蘭、法國和意大利等。美國因其有機谷物產量一直很高，所以出口量較多。美國出口的有機谷物大部分銷往亞洲，其中日本是最重要的進口國。同時，日本也是亞洲地區有機食品最大進口國，進口的有機食品種類也很多。大洋洲生產與消費有機食品最多的是澳大利亞，澳大利亞政府有相關激勵政策，因此有機食品產業發展較快。

3.2、 國內市場分析

中國綠色食品銷路有內銷和出口。在中國31個省份中有58.06%的省份綠色食品供需不平衡，其中供大于求和需大于供各占1/2。綠色食品的銷售額在迅速增長[5]，但供需存在不平衡，市場活力旺盛。綠色食品市場潛力巨大，具有很大的發掘和成長空間。綠色食品的發展，要想有質的飛躍，一定要打開國際市場，才能獲得巨大的發展空間。

3.3 、綠色食品發展趨勢

與發達國家的綠色食品業相比，中國的綠色食品質量管理體系還需要不斷完善。綠色食品質量管理體系的硬傷在于缺少系統的管理方式，在監管過程中，有時候缺乏理性管理思維。綠色食品的生產過程中有不同的加工方式，綠色食品的吃法也會存在差異。質量監管體系進行監控的時候很難做到靈活監控，對各個環節不能完整掌握監管信息。對質量監控的方法進行針對性的改善，對質量監督體系進行系統性的規范。

加強綠色食品質量管理，能夠樹立自身品牌的信譽度，加強品牌力量。能夠拓寬銷路，獲得穩定的銷路，質量是品牌的保障，也是企業生產的命脈。質量把控，能讓產品走出國門，賣向世界，增加農民收入[6]。

4 、中國綠色食品發展存在的問題及對應措施

由于方方面面的原因，綠色食品發展過程中仍有問題存在[7]。

4.1 、生產基地建設標準不明確，建設理念不完善，缺少示范性基地的榜樣作用；造成部分地區的生產基地建設產出的綠色食品質量不高

抓好綠色食品生產基地的建設是重中之重，綠色生產基地建設好，能源源不斷地為綠色食品產業提供原料。生產基地的建設需要地方產業長遠打算。要提升生產基地的標準化水平。將生產基地建設的目標確定為“安全、環保、高效、優質”，找準發展方向，提升標準化水平，要嚴格落實操作標準。增大對化肥、農藥管控力度，加大有機肥料的使用。增強示范基地建設，樹立發展標桿。

4.2 、部分地區發展的綠色食品單一化趨勢嚴重，綠色食品品種多元化不強，造成地區競爭力不足，創造的經濟效益不高

解決該問題的方法是豐富基地經營主體類型。采用多方合作的方法，破開單打獨斗的局面，采取綠色食品合作社與綠色食品生產基地合作、綠色食品公司和綠色食品生產基地合作等多元化的運營方式。通過以上合作方式，能夠有效地提升各機構之間的組織化、產業化和規?；?，有效地為農民規避風險，同時創造更大的經濟效益。

4.3 、完善綠色食品生產基地的配套保障體系，不斷完善監管體制，提升基地現代化程度

優化社會化服務機制。政府部門統籌管理，參與制定有關文件政策。各地區先后從農民現代化種植技術培養，熟悉現代化售賣方式和背后原理，實現農民在家就能賣出自己的綠色食品。構建產品生產全流程追蹤機制。為了讓消費者能安心購買綠色食品，能夠對問題食品追根溯源，實現自身消費權益保障，企業依托現有資源與技術建設產品檢測中心。檢測中心的檢測手段與檢測數據要符合國家相關要求，確保農產品的質量能夠有地方檢測且能及時檢測。構建并不斷優化獎懲體系。建立完整的考核機制，設立專項資金，對考核合格或者優異的企業給予適當的獎勵，使好的企業能有更充足的力量和激情發展綠色食品產業。對考核不合格的企業，要適當懲罰。對多年考核不合格的企業，可以取消其綠色食品生產基地授權。通過完整的考核政策，加速綠色產業升級改造。

4.4、 質量監管體系有待完善

質量監管包括對生產基地的環境要進行監控；要督促企業生產過程中遵守生產規程；對產出的產品要及時全面的檢測，確保每一份產品都能達到標準；對綠色食品的包裝，要體現美感，也要符合綠色食品的要求與標準。質量監管很難做到全覆蓋，監管方法缺乏系統性思維和科學的方法指導。解決該問題需要完善質量監管體系。綠色食品加工企業存在監管盲區。綠色食品加工的生產鏈條長，涉及到很多部門，每一環節的食品加工都需要合理的監管體系。要實現所有步驟的監管，是需要花費巨大的人力物力。因此，要在現有質量監管體系的基礎上，找出更加適合我國綠色食品生產的質量監管體系，促進我國綠色食品質量的提升。

4.5、 綠色食品生產工藝急需升級改造

由于消費者對綠色食品的需求越來越多，大量的綠色食品加工企業應運而生。但眾多綠色食品企業生產工藝參差不齊。綠色食品的生產，每一步都有嚴格的質量要求和生產工藝技術規定。如果生產工藝不達標，那么生產出來的綠色食品很難達到標準要求，從而導致生產成本浪費，產品質量難以提升。于是，提升產品加工工藝成為提升綠色食品質量的必要改進過程。食品加工企業，要完善生產器械，在硬件上提供保障；改善生產技術；完善質量檢測系統，及時地檢測生產出的食品是否符合要求。

4.6、 綠色食品生產過程中存在產品原料供應不穩定的問題

綠色食品原料是否達標直接影響產品能否達到綠色食品標準。很多綠色食品企業在加工過程中，生產原料品質會影響到產品質量[8]。綠色食品證書有效期只有3a，在這3a內要有穩定的原料供應，且供應的原料必須達到綠色食品特殊要求。即使能夠達到綠色食品原料供應基地要求，自然災害也可能會給原料供應造成一定影響。為解決該問題，就必須建立有效穩定原料供應。地方政府或者龍頭企業建立大型規?；木G色食品生產基地。大型生產基地，有利于產品的質量保障，也能夠在一定程度上為農戶規避風險，降低經濟損失，也能為綠色食品加工企業降低成本，從而獲得穩定低價的生產原料。為了避免經常更換生產場所帶來的風險，就需要地方政府為原料生產基地劃定專區。

4.7 、綠色食品品牌效應不足，導致競爭力下降

中國綠色食品的產品銷售還處于起步階段。宣傳不到位，導致消費者不了解綠色產品。綠色食品包裝過于簡單，導致綠色食品賣相不佳。綠色食品與消費者之間存在信息不對稱，導致一些不良商家搞虛假宣傳，破環綠色食品的整體市場氛圍[9]。

打造消費者與商品之間的信息溝通橋梁，打造優質綠色食品品牌，發揮品牌價值效應，拉動綠色經濟發展的“大車”。品牌效應的發揮可以實現企業經濟價值最大化。打造信息互通橋梁，打通綠色食品與消費者之間的壁壘，培養綠色素養，喚起綠色需求，讓消費者充分了解綠色食品，從而讓消費者更愿意消費綠色食品。開展綠色食品促銷，通過參加綠色食品展銷會，提高產品知名度。在包裝上采用綠色食品包裝，突出綠色食品的獨特優勢，讓產品更具特色，能在一定程度上吸引更多消費者[10]。

5、 建議

中國綠色食品產業雖已具備一定規模，但仍有一些問題需要解決。為了使綠色食品更加高質量發展，仍需要政府統籌管理，企業需要謀求長遠發展。綠色食品關鍵是質量，只有質量過關，才能進入市場，取得相應的效益。增大宣傳力度，讓好產品走出小天地，邁向更大更廣闊的舞臺。

參考文獻

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[2]羅霞.中國綠色食品產業發展研究及對策[J] .食品界，2020,84(07):89.

[3]王崇民.2019北京國際健康食品產業及有機綠色食品展在京開幕[J] .食品安全導刊。2020,263(Z1):19.

[4]郭清儀.淺談綠色食品市場的培育與營銷對策[J].大眾投資指南, 2020(05)-:62-63.

[5]梅洪堯，劉呈慶,李建春,等.中國綠色食品供需的耦合時空演變分析[J] .生態經濟，2020,36(09):125-132.

[6]張鑫，李曉婧，曹世源,等.綠色食品質量管理體系的國際化分析[] .食品安全導刊, 2020(15):4.

[7]王艷民.抓好基地建設是綠色食品發展新模式的重要任務[J].現代農業研究 , 2021,27(06):32,12.

[8]馬渝童.發展綠色食品加工產品的難點及建議分析[J] . 現代食品, 2019(15):34-37.

篇2

1、高度重視。省局《關于開展食品生產企業認證有效性檢查的通知》下發后，我局高度重視，根據××市的實際情況制定下發了《關于開展食品生產企業認證有效性專項檢查的通知》，在8月24日迅速了召開全局系統食品生產企業認證有效性檢查工作會，布置了檢查工作，講解了檢查表，分管局長在專題會對開展有效性檢查提出了具體要求，保證了檢查工作的順利完成。

2、全面檢查。按照××省局的要求，××市只需抽查20家認證的食品生產企業。為了保證檢查工作取得實效，同時也全面摸清成都市取得認證的食品生產企業的詳細情況，決定對所有取得認證的食品生產企業進行拉網式檢查?！痢潦芯终J證評審處對其中20家重點企業進行跟蹤檢查，同時指導分局現場檢查工作，保證檢查了工作質量。

3、詳細策劃?！痢潦芯謱ο掳l的企業名單進行了整理，落實了每個區、市（縣）局質監局檢查的企業名單。在工作布置會上詳細講解了檢查方法、檢查程序、檢查要點和技巧，以及如何填寫檢查表和問題匯總清單。為指導分局有效開展檢查，統一檢查標準，明確現場重點檢查企業認證證書和標志合法使用情況、管理體系運行情況、認證食品質量把關情況和認證機構及服務機構規范服務情況。制定了現場檢查需企業配合提供的資料清單，共涉及10方面的資料和證據，要求檢查組必須現場逐項查看。

4、幫促并進。鑒于區(市)縣局獨立開展認證有效性檢查經驗不足，××市局認證評審處率先在金牛區與區局一起檢查了兩家企業，對檢查企業較多的區(市)縣局優先安排跟蹤檢查，通過示范檢查，指導區(市)縣質監局逐步掌握檢查方法和技巧，確保了檢查質量。同時，隨時了解檢查工作的進展情況，對進展較慢的質監局進行督促，保證了檢查工作按時完成。

二、檢查總體情況

本次檢查共安排了154家食品生產企業，4家企業由于搬遷原因，已找不到地址，實際現場檢查的企業共150家，其中市局跟蹤檢查20家，各區(市)縣局共檢查130家。150家企業中，其中取得iso9001和haccp雙認證企業35家，取得qs證的企業150家，取得食品衛生許可證的企業150家?，F場共抽查各類檢驗報告490份，累計發現問題193項，其中屬企業的問題180項，認證機構的問題9項，咨詢機構的問題4項。對屬于企業的問題在檢查現場已要求企業在三個月內整改，對到期未整改的企業將啟動執法程序，從嚴檢查。從檢查的結果看，《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》精神已深入各食品企業，檢查企業均在明顯位置張貼了國務院的特別規定，部份企業在內部組織了宣傳學習；食品認證企業質量管理體系基本建立，在企業內部明確了食品安全質量責任，制定了工藝規程、操作規程和檢驗規程，能按計劃開展內審和管理評審，標準體系和計量體系初步形成，需取食品衛生許可證、qs證的企業和產品均取證，原材料和成品質量把關意識初步建立，質量認證對確保食品安全質量起到了一定的預防和保障作用。但根據目前的形勢和要求，食品認證企業質量管理體系有效性需進一步改進，主要存在質量安全意識不強，質量管理體系改進機制不完善，食品質量控制把關不嚴，溯源體系和標準體系不健全，認證標識不規范等問題。同時，檢查反映出認證機構工作質量不高，現場審核深度不夠，存在認證咨詢一條龍服務等情況，企業對認證、咨詢機構的評價普遍不高。

××市局重點檢查的20戶企業名單和涉及的認證機構及檢查中發現的問題匯總附后。建議暫停以下5家企業的質量管理體系認證證書：××*食品分司等。

三、檢查中反映出的突出問題

1、認證標識不規范。體系認證企業普遍存在將通行管理體系認證的標識標注在產品本體包裝或提供給消費者的產品小包裝上，容易讓消費者誤認為產品通過認證，存在混淆使用產品認證和體系認證標志的行為。重點抽查的20戶企業有19家在產品上小包裝上標識有“本企業通過質量管理體系認證”或類似標識。

未制定認證證書和標志使用管理制度。有使用過期認證證書的現象，有1家企業管理體系證書過期繼續使用，有2家企業無公害農產品認證證書過期繼續使用。對包裝上印刷認證認可標識把關不細，有企業在包裝上印刷認證機構認可信息，有的認證證書號印刷錯誤。對使用證書和標志范圍、數量等情況不登記，如使用綠色食品認證標識未登記，造成實際產量與認證核定產品是否一致無法核實。

2、質量控制措施有效性差，成品出廠和原材料入廠質量把關不嚴、不細。沒有結合法定要求、標準規定、產品特點和檢驗能力系統策劃檢驗工作，原材料檢驗和成品檢驗規程不細，檢驗過程控制不規范，驗證要求不明確，檢驗報告差錯多。對執行標準不同的產品沒有按產品類別細化檢驗規程。法規要求出廠把關的檢驗項目（qs審查細則、產品標準）存在漏檢，對每年至少需做兩次的型式試驗項目未制定檢驗計劃，不能按取證單元提供至少兩份型式試驗報告。沒有按標準或檢驗規程規定的抽樣量和代表批量抽樣檢驗，檢驗樣品留樣不規范，多數企業甚至不留樣，檢驗項目漏檢甚至關鍵參數不檢，檢驗依據出錯、原始記錄不全，未檢的項目或不能檢的項目在報告上有虛假數據，檢驗報告信息量少、檢驗結論不規范，檢驗報告、原始記錄和驗證資料存檔無規定，檢驗報告審核把關責任不清、機制不健全。抽查的20戶企業沒有一家企業對出廠檢驗報告統一編號、登記。沒有一家企業嚴格按標準規定的批量抽樣檢驗并逐批出具出廠檢驗報告。

3、標準體系不健全。通過查看標準清單和外來文件清單、抽查主要標準文本收集情況、標準備案情況反映部份企業標準和相關的法律法規收集不全，未對收集和執行的標準進行標識，對標準的時效性未實施動態管理，存在使用作廢標準情況，部份企業的企業標準與國家產品標準、衛生標準及qs實施細則要求不協調，存在漏項、參數不同、抽樣規定不一致等現象。

4、食品添加劑管理不規范，存在安全隱患。食品添加劑管理制度規定不細，對使用食品添加劑品種未評審、出入庫登記不細、領用不審批，不是按每批產品配料需要的品種和數量分批領用，而是按整數（公斤）領用，有的企業為逃避檢查對食品添加劑使用代號，有的企業使用的添加劑備案不全或未及時備案，添加劑管理室計量設備未檢定。

5、食品檢驗能力和手段落后，檢驗資源配備不足。食品企業出廠檢驗工作量大，但多數企業檢驗設備少、人手少、環境差，如一家年產值3億多元的食品企業化驗人員僅2人；對食品安全影響重大的重金屬、農殘、藥殘、微生物和添加劑等指標普遍不能檢；對產品質量影響重大的主要原料質量特性指標不能檢，如原料油中的轉基因、過氧化值指標等。檢驗人員素質不高，檢驗原始記錄粗，檢驗室管理亂，需檢定的設備有的已過有效期，需自檢設備普遍未開展自校。

6、食品質量溯源體系不健全。原料無產地證明，如大米企業中東北米、漢中米等原料產地無法溯源；原材料驗證把關不嚴，未嚴格履行索要每批原材料檢驗報告（出廠、委托或監督等）或相關證照的責任；內部未建立從原料到生產、檢驗、產品、商品之間溯源體系，從采購合同、原料入出庫、生產批量、檢驗記錄及報告和留樣、成品入出庫、銷售臺帳之間的標識未完整建立，關鍵環節缺少記錄證據、缺少臺帳、缺少標識、記錄之間缺少關聯，原始記錄溯源性差、重現性差。

7、生產現場衛生環境措施執行不到位，污染源、危險源識別不徹底。生產現場衛生環境狀況維護不好，有的企業生產車間內地面和墻面腐蝕嚴重，排水不暢，污水滿地；衛生措施不到位或有效性差，垃圾桶等污染源放在生產車間門口，防蠅防鼠措施不力，車間清潔區內有蒼蠅，滅蠅設施壞了未及時維修，紗窗關閉不嚴。生食、熟食未隔離，易發生交叉污染。設備清洗不及時，使用后不沖洗。清洗設備的強堿等危險源隨意堆放生產現場，無標識、無隔離。有的企業管理人員不能提供健康體檢證，對直接用手接觸食品的操作人員衛生措施規定不細，執行不嚴。

8、不合格品處置較隨意。不合格品處置的記錄不全，需銷毀處理的記錄無法提供。有一家月餅生產企業的處置方法是將不合格的月餅返回前面加工工序，存在廢品再加工成食品的嫌疑。

9、質量管理體系改進機制不健全。有的企業已經評審過多次，但管理體系文件幾年未作任何修改，體系文件管理較亂，標識不清，版本不明，生產現場未使用現行有效版本。質量手冊、程序文件、作業指導書過分簡略，與企業管理水平和人員素質不相適應。管理評審資料不全，管理評審報告不規范，管理評審流于形式，未提出改進措施。企業內審和認證機構外審有效性不高，審核專業人員素質不夠，對食品質量影響重大的關鍵環節和特殊過程發現問題少，對食品質量控制有效性審核不細、深度不夠。

10、認證機構、咨詢機構服務質量不高。認證機構審核把關不嚴，沒有嚴格按照標準的要求進行評審。企業明顯存在的問題多次審核不能發現，沒有要求企業整改。需向企業公開的資料提供少，現場審核資料存檔不全，不符合項報告未驗證關閉，不符合項報告驗證簽字人員為企業內部人員，體系文件的編寫人員為評審人員。認證咨詢機構服務質量不高，對企業的培訓和輔導不到位，仍存在認證咨詢一條龍服務現象。

四、認證市場監管工作的建議

1、提高基層監管人員業務水平。加強認證監管人員對體系認證、產品認證相關知識的培訓工作。特別是加強對評審知識和技巧的培訓。

2、加強信息溝通，建立全國自愿性認證數據庫。對新通過認證、復評審、注銷、暫停、撤消的企業信息及時公開，動態管理，方便地方質量技術監督部門對認證的日常監管。

3、建立評審監督員制度，健全認證監管機制。派遣現場評審監督員，跟蹤評審過程。認證機構評審進場時，通知當地質量技術監督局派監督員跟蹤評審過程，監督員不參與評審，只評價認證機構的工作質量。

篇3

 

食品業是一個永恒的話題，是人類最初的最原始的需求性產業，同時食品和人類健康也有著密不可分的關系，作為一種看得見、摸得著的產品，食物無時不刻都在發揮著它的重要性。我國人口眾多，是一個食品需求極其豐富的經濟大國，食品工業就成了我國經濟發展的一大推動力。但綜合目前的食品工業發展水平來看，我國食品工業總體水平還不高，尤其是針對農業產品的加工還不夠成熟，產品結構還不完善，生產技術還有上升空間。因此，我國在食品工業質量管理上要建立完善的體系，來保證食品安全。

 

一、加強食品質量管理的意義和作用

 

1、搞好食品質量管理有助于保障消費者身體健康

 

食品從原材料變為成品是一個較為繁瑣的過程，質量管理如果跟不上，就會在很多個環節出現紕漏，使污染源接觸到食品，從而影響到人體健康，更有甚者，會造成生命危險。食品質量管理的意義就是使食品生產過程的各個環節都形成有效的監督機制，提前預防并減少污染源的危害，使人民群眾保持身體健康。

 

2、搞好食品質量管理是提高食品工業產品競爭力的重要手段

 

食品工業在市場上能否占有一席之地，跟食品質量管理是息息相關的，只有把食品質量控制好，人們才會保持對食品良好的購買欲望，才能把自己的資金狀況分配給食品的百分比率不斷提高，使人們形成口碑效應，對食品的安全做到完全放心，不會因為擔心身體狀況而打消購買的積極性。這樣做就帶動了整個食品工業的競爭力，使食品工業在各行各業中處于領先地位。

 

3、搞好食品質量管理有助于提高食品企業的經濟效益

 

食品質量管理的提高使食品企業的經營效率穩步上升，不用再面對原來問題產品回籠問題，而且還在生產過程中降低了不合格品的產生幾率，使原材料成本控制在合理范圍之內，有效工作時間大大提高，使食品企業在短時間內生產出更多更好的產品，從而帶動了銷售環節，使流通環節也大為縮短，從而資金的流轉比率也大大上升，從而是企業的經濟效益得到跨步式提高。提高食品質量管理的措施

 

1、宏觀方面

 

食品質量管理和食品衛生監督是兩個不同的范疇，食品衛生是一個單純的范疇，只是將衛生工作片面的進行開展，目的是杜絕細菌的污染，但對產品的質量提升沒有實際的幫助，但實行食品質量管理需要做到以下幾項措施：第一，在食品安全生產工作進行的同時，在法制層面建立健全食品的相關制度，食品企業的管理機構職能也要進一步完善，這是與國家農業產業所息息相關的。把與食品質量有關的認證機構進一步做大做全，使“安全食品”、“綠色食品”、“綠色市場”，盡可能快又多的呈現在企業面前，使食品行業得到更加有力的支撐。第二，從先進國家或地區引進更加有效的食品生產線，在流水作業上取得突破，從而使安全認證跟上機構的需要，使雙方的運作效率都大大提升。第三，在信息交流建設上增加更多的服務平臺，企業管理層應投入一定的人力物力，在企業的供求鏈上建立覆蓋范圍廣、時效性強的的信息網絡系統，從而為企業的質量監管、預測工作提供有效的數據。第四，食品質量管理還需要社會各個方面和力量的關注與共同作用，需要強化社會對此項工作的重視程度，積極宣傳食品質量管理的作用，使人們形成對產品質量的意識，從而使工作的開展得到整個社會的促進。

 

2、企業自身方面

 

2.1明確企業的質量目標

 

只有把企業的食品質量設立一個階段性的目標，才能使企業員工有一個行動上的支持，使全體員工都積極關注質量問題，從而在無形中形成了合理分配和利用資源的效應。不但如此，質量目標還能是員工的工作熱情受到激發，使員工沉浸在良好的工作氛圍之中，發自內心的為此目標出自己一份力，這對企業有著其它方面所不可替代的益處，因此制定一個好的質量目標的重要性不言而喻。

 

2.2推行5S能使質量管理體系有效實施

 

5S管理是目前企業在質量管理中的先進舉措，在具體實施中主要分為以下幾個步驟：首先，要有管理部門的指導文件的的批準。其次，要根據企業的具體情況對企業員工進行培訓。第三步，試行5S管理，使管理在一段時間內和企業磨合成型。最后，在5S管理中不斷完善其管理辦法，使其更好的適應企業自身狀況。

 

2.3加強對質量管理專業人才的培訓與招聘

 

人才對于企業來說始終是一個永恒且重要的話題，要在此方面取得突破，就要從兩個方面著手：一是針對現有的管理技術人員，定期或階段性的對他們進行質量與技術培訓，把新的觀念和思想融入到他們的頭腦中去，使他們認識到質量管理對于企業和自身的重要性，從而實現公司質量管理的持續發展。二是引入新的專業力量，招聘本專業優秀的畢業生，給予充分的信任，給企業帶來全新的精神面貌。

 

三、結束語

 

加強食品質量管理作用具有重大的意義，作為食品企業的管理人員，技術人員和工作人員，都應懂得食品質量管理的基礎知識，應從整體上把握質量管理的共性，以指導更好的學習和應用先進科學的質量管理方法，全面提高企業的質量管理水平。保證產品的質量不僅是企業參與市場竟爭的利器，也是對廣大消費者認真負責的重要表現，有助于提高企業形象，樹立良好的品牌。

篇4

一、突出抓好農村及旅游景區食品安全整治，保障農村地區及旅游景區的食品安全

（一）進一步加強農村地區食品生產加工、流通和消費等各個環節的監管。開展“農村食品市場專項整治年”活動。全面清理農村食品生產經營主體資格；開展農村食品市場專項檢查，突出抓好分散在廣大農村的各類食品批發市場、集貿市場、個體商販、小作坊、小商店、小食店、小餐館和學校食堂整治工作，有效遏制農村市場假冒偽劣食品。強化農村集貿市場和餐飲單位食品衛生監督檢查，嚴厲查處無衛生許可證生產、經營食品和從事餐飲服務的違法行為，為建設社會主義新農村創造良好的食品安全環境。

（二）進一步推進農村食品安全流通網、監管責任網和群眾監督網建設。推進“萬村千鄉市場工程”。建立農村專兼職食品安全管理隊伍，健全綜合協調機制，填補監管空白。

（三）以糧、肉、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、糕點、飲用水為主要品種，認真組織旅游景區食品安全專項整治，進一步規范旅游景區食品源頭治理，規范生產、疏通及消費秩序，保障廣大人民群眾及中外游客的飲食安全。

二、深入推進無公害食品行動計劃，加大農產品源頭污染治理力度

（四）推進農業標準化生產。圍繞提高農產品質量安全水平和農產品綜合競爭力，根據《*省安全優質農產品標準化生產基地建設管理試行辦法》，抓好優質特色農產品生產標準化示范基地建設，普及無公害蔬菜適用技術，在有條件的鄉鎮積極開展無公害標準化生產示范；抓好無公害農產品和綠色食品認證工作，全年積極申報認定無公害產地1個，認證無公害農產品1個、綠色食品1個。

（五）強化農產品質量安全例行監測。繼續開展種植業產品農藥殘留、畜產品“瘦肉精”和水產品“氯霉素”等質量安全例行監測工作，并擴大監測范圍，促進農產品污染源頭追溯工作；開展水產品中“孔雀石綠”檢測和液態奶中復原乳相關檢測；開展無公害農產品、綠色食品和有機農產品專項監測與認證的抽查工作。

（六）深入開展對農產品生產環境、投入品、生產過程的治理。圍繞重點季節、重點地區、重點市場、重點品種和大要案查處，抓好種子、種苗、肥料、農藥（鼠藥）、獸藥、飼料、飼料添加劑等農資產品專項整治；推廣使用高效低殘農獸藥；強化農資產品質量監管，擴大放心農資下鄉進村試點，積極推進農資連鎖經營和企業誠信體系建設，保證農資市場營銷質量。

（七）切實加強基礎工作。加大對廣大農民科學種養殖、科學使用農獸藥等知識的培訓力度，提高農民科學生產水平；加大種植養殖基地、出口企業的人員培訓，提高防范污染的意識和能力，積極控制有毒有害生物的侵襲；建立可追溯性標識和記錄，提高基層人員安全監控意識；引導基地建立質量管理體系，發展有機食品認證。加快農產品質量檢測中心的建設，提高檢測水平，做好農產品檢驗檢疫的技術保障工作。

三、繼續推行食品質量安全市場準入制度，嚴厲打擊食品生產加工領域制售假冒偽劣食品行為

（八）嚴格食品質量安全監管。進一步推進食品質量安全市場準入工作，組織督促28類食品生產企業申辦食品生產許可證，協助實施28類食品生產許可證的發證工作，確保糖果制品等13類具備條件的食品生產企業90％以上取得生產許可證，嚴格證后監管和無證查處；認真組織開展強制檢驗和專項監督抽查，督促食品生產企業嚴格按照標準組織生產和出廠檢驗；加快實施食品包裝材料、食品添加劑等食品相關產品的生產許可、強制檢驗等市場準入制度及食品生產加工企業使用食品添加劑的備案制度；進一步完善區域監管責任制，實現對食品安全問題的早發現、早控制、早處理。開展食品生產加工企業和廠點普查，建立健全食品質量安全電子監管信息系統。

（九）深入開展食品執法打假工作。深化食品質量安全專項整治“百千萬工程”，取締無證生產的小作坊。緊緊圍繞發證食品，突出農村和城鄉結合部、集貿市場等重點區域，嚴厲打擊濫用食品添加劑、使用非食品原料生產加工食品等違法行為；依法查處制售假冒偽劣、有毒有害食品的違法犯罪案件；規范食品標簽標志。

（十）加強食品標準化管理。繼續開展食品標準化培訓工作，提高社會有關方面特別是食品生產企業的標準化意識；加強對食品標準特別是企業標準的管理工作，開展專項監督，推動企業自覺執行食品標準。

四、加強食品流通環節專項整治，進一步規范經營秩序

（十一）嚴格食品經營主體市場準入。全面開展清理規范食品經營主體資格工作，主要內容包括食品生產、銷售企業和個體工商戶證照是否齊全有效、經營事項與登記事項是否一致、年檢和驗照是否通過等，堅決依法取締無照經營。

（十二）嚴格規范食品經營行為。在加強食品市場日常監管的同時，深入開展專項整治，依法查處食品違法案件。以城市社區、農村和城鄉結合部為重點，開展重點區域執法檢查，重點解決銷售假冒偽劣食品問題；以商場、超市、集貿市場和批發市場為重點，開展經營者自律制度專項執法檢查，重點解決進貨驗證驗票、不合格食品退市等自律制度的建立和落實問題，確保大中型食品批發市場、超市進貨索證索票率達到90％以上；以節日市場為重點，開展食品專項執法檢查，重點解決銷售有毒有害和不合格食品問題。

（十三）加大食品市場質量監管力度。強化食品質量準入，加強監測工作，堅持日常監測與快速檢測相結合，開展以檢測箱為依托的流通環節食品快速檢測；積極推進食品質量分類監管，重點監管高風險食品，全面實行對嬰幼兒奶粉、酒類流通市場備案管理，開展酒類市場專項整治。加強對食品退市的監管。

（十四）加強食品市場安全監管網絡體系建設。深入推進工商行政管理“12315”網絡進村鎮、進社區、進商家、進市場，在90％以上的大中型商場、超市、批發零售市場建立投訴站點。結合“12315”行政執法網絡建設，完善上下貫通的食品安全預警防范和快速反應體系。建立并落實食品安全社會監督員和經銷企業食品質量管理員制度。

（十五）繼續推進“三綠”工程，確保上市銷售食品渠道正、品質好、手續全。加強對城區定點屠宰場的整治和規劃建設，進一步加強生豬定點屠宰和肉品流通市場監管；推進生豬定點屠宰企業的機械化改造和技術進步；繼續加強監督檢查工作力度，嚴厲打擊私屠濫宰和銷售注水肉、病害肉等不法行為，確保城區生豬定點屠宰率達到85%以上，定點屠宰檢驗率*0%。

五、嚴格食品衛生行政許可，強化日常監督

（十六）繼續推進“食品安全行動計劃”。貫徹實施《食品衛生許可證管理辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》，全面實施食品衛生監督量化分級管理制度，大中型餐飲單位和中心城區學校食堂食品衛生量化分級管理率達90％以上。嚴格規范食品生產經營和餐飲單位衛生行政許可，實行亮證經營。加大食品衛生監督抽檢力度，加強兒童食品、保健食品和餐飲業的衛生監督檢查。強化群眾舉報案件的查處工作，加大衛生執法工作公示公告力度。

（十七）開展衛生許可專項整治。嚴格衛生許可證的發放審核和監督。在20*年8月底前，開展嬰幼兒配方食品、瓶（桶）裝水、膨化食品、食用植物油等生產企業和學生營養餐配送單位的衛生許可情況專項整治，對不符合要求的依法予以查處。

六、完善食品安全監管機制

（十八）全面加強食品安全信息工作。進一步完善落實《黟縣食品安全監管信息管理辦法》，構建食品安全信息平臺。在重大節假日前和重大事件、重要工作過程中，由縣食品安全協調委員會辦公室牽頭，組織各相關部門聯合食品安全信息。

（十九）健全食品安全事故應急體系。抓緊出臺《黟縣重大食品安全事故應急預案》，建立健全食品安全事故報告制度，制定《黟縣食品安全事故隱患限期整改制度》，不斷完善事故應急救援處理機制和事故整改督查制度。

（二十）加強對食品安全隱患的監控。選擇重點地區、行業和品種，探索重大食品安全事故規律，提高預防控制能力。加強重大食品安全事件尤其是大案要案的督查督辦，對構成犯罪的食品安全案件做到快偵快破快移訴。

七、保障措施及工作要求

（二十一）全面落實食品安全責任制和責任追究制。按照權責明確、行為規范、監督有效、保障有力和責權一致、實事求是、客觀公正、落實到位的原則，落實政府和相關部門的責任；進一步完善《黟縣食品安全責任追究制度》，制定《黟縣重大食品安全事故行政責任追究辦法》，嚴格責任追究；將食品安全專項整治方案的具體任務和工作目標逐級分解落實，積極爭取納入政府目標考核。

篇5

關鍵詞：食品質量安全；市場準入；現狀；問題；對策

市場準入的概念最早始于20世紀30年代，一般是指貨物、勞務與資本進入市場的程度的許可。對于產品的市場準入，一般是指市場的主體(產品的生產者與銷售者)和客體(產品)進入市場的程度的許可。所謂食品市場準入，是指對經過有權質量認證或認定機構認證、認定的食品(包括無公害食品、綠色食品、有機食品等)，以及經檢驗質量安全衛生指標符合國家食品安全衛生標準、無公害標準或檢疫合格的食品準予入市經營，對未經認證、認定、檢驗、檢疫或經檢驗、檢疫不合格的食品，不準予上市流通，禁止經營銷售。開展食品市場準入管理，是保障食品安全生產和消費的有效措施，也是發達國家的通行做法，更是國內食品質量管理的必然趨勢。嚴格的食品質量安全市場準入制度，不僅可以阻止有毒有害食品走上城鄉居民的餐桌，而且可以促進安全優質食品的生產，促進農民增收。食品質量安全市場準入制度的主要內容包括以下三個方面：一是對食品生產企業實施生產許可證制度。對于具備基本生產條件、能夠保證食品質量安全的企業，發放《食品生產許可證》，準予生產許可獲證范圍內的產品；未取得《食品生產許可證》的企業不準生產食品；二是對企業生產的食品實施強制檢驗制度。未經檢驗或經檢驗不合格的食品不準出廠銷售。對于不具備自檢條件的生產企業強令實行委托檢驗；三是對實施食品生產許可證制度的產品實行市場準入QS標志制度。對檢驗合格的食品要加印(貼)市場準入標志――QS標志，沒有加貼Qs標志的食品不準進入市場銷售。

1 我國食品質量安全市場準入管理的現狀

1.1 我國食品質量安全市場準入管理類別

改革開放以來，我國的食品工業快速發展，食品數量不斷增多，食品種類不斷豐富，人民的生活水平日益提高，人民群眾對食品的質量要求越來越高。然而，近些年來，我國的食品質量安全問題越來越突出，食品質量安全事故頻發。為此，國家質量監督檢驗檢疫總局在2002年和2003年先后《關于進一步加強食品質量安全監督管理工作的通知》和《食品生產加工企業質量安全監督管理辦法》，決定從2002年下半年開始，對小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等5類食品實行質量安全市場準入監督管理。在此基礎上，2003年又對肉制品、乳制品、飲料、調味品(糖、味精)、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品、膨化食品等10類食品實施食品質量安全市場準入管理。2005年又增加糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨制品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產加工品、淀粉及淀粉制品等13類食品實施食品質量安全市場準入管理。目前我國食品質量安全市場準入管理制度基本形成，其范圍共包括28大類食品。

1.2　我國食品質量安全市場準入管理模式

近年來，全國各地通過實施“放心菜”、“放心肉”等工程，探索了一些食品質量安全市場準入方面的典型管理模式，為全國食品市場準入機制的建立提供了寶貴的經驗，如河北進京蔬菜產品質量追溯管理模式、南京市農產品質量安全IC卡監管模式、云南無公害養殖及肉制品EAN.UCC射頻管理模式、山東省濰坊市壽光蔬菜安全可追溯管理模式。

2　我國食品質量安全市場準入管理存在的問題

我國食品質量安全市場準入管理制度實施以來，企業生產環境和生產條件明顯改善，質量意識明顯加強、食品企業的產品質量明顯提高，但同時也還存在一些問題：

2.1　檢驗對象有限、檢驗項目單一

雖然我國食品質量安全市場準入管理已經涵蓋了28大類食品，但是，目前已經實施食品質量安全市場準入的市場中，檢驗對象主要是蔬菜，特別是蔬菜中的葉類菜，而對果品、畜產品、水產品等的檢驗和對牛、羊、禽類產品的檢疫很少。同時，在檢驗項目上主要是檢驗蔬菜的有機磷含量、畜禽產品的獸藥含量，其他項目的檢驗很少。這樣的檢驗對象和檢驗項目不能完全保證食品的質量安全，也難以滿足消費者放心購買的要求。

2.2　檢測機構不健全、檢測手段落后

目前我國真正從事食品檢測的機構比較少，技術監督部門長期以來主要從事的是工業產品的檢測，農業部門從事的是土壤的檢測，出入境檢驗檢疫部門主要從事的是進出口產品的檢測，而對食品檢測的專門機構很少。而且，我國目前食品市場準入的檢測以速測為主，由于手段過于簡單，還不能使消費者和生產者充分地信服。特別是當糾紛發生時，速測難以拿出可資參考的依據，是市場準入碰到最大的難題。要精確檢測農藥、獸藥殘留及重金屬超標，還得依靠精密設備。速測結果作為執法依據存在一定的風險。

2.3　市場準入缺少聯動機制

市場準入的中心環節在食品批發市場和零售市場，可是由于城市市場的復雜性，在管理上存在不少困難。由于市場的分散性，一些市場采取了市場準入制，而另一些市場不采取，那么不合格食品就有可能從一個市場串到另一個市場。同樣一個城市采取了市場準入制，而另一個城市不采取，有害食品就有可能從此城市進入彼城市。這樣市場間的相互串動，是食品市場準人工作的大忌，不能實現市場的聯動，不真正地建成食品市場準入市場網，就不可能真正地把有害食品拒之場外。同時，一個市場或一個地區的食品經過檢測后進人另一個市場，難以得到當地部門的承認，再次檢測增加了農民的負擔，制約了食品市場準入的步伐。

2.4　市場準入缺少有效的懲罰措施

目前，我國對問題食品的管理尚缺少必要的懲罰處理措施。導致一些城市食品領域雖然實施了準入制度，但是對于違反制度或不遵守制度的商家卻沒有相關的法規進行懲罰，相關罰款力度也不夠，如我國《食品衛生法》對造成食物中毒事故者的處罰是“沒收違法所得，并處以1倍以上5倍以下的罰款”。如此過低的懲罰，造假者、違法者的違法成本非常低，所以才有屢罰屢犯者。這些法規的欠缺導致制度執行的乏力與低效。另外，即使市場檢測出了問題的食品，也僅僅只能說明此批食品有問題，可能市場有權不讓其在市場上銷售，但是要做到銷毀或追根溯源比較困難。因為現在我國尚沒有完善的配套處理辦法，無法可依、無章可循使市場準入說起來十分動聽，但是真正地操作起來比較困難。

2.5　外地食品的市場準入還不規范

由于對外地食品的產地環境、農業投入品、生產過程、產地準出等很難做到完全監控，而我國有些城市，特別是大城市食品市場上外地食品的數量占到

相當大的比例，因此規范外來食品的市場準入就顯得尤為重要。特別是北京、上海等大城市，來自外地的食品占其每年消費食品的比例相當大，但外地食品質量安全狀況卻參差不齊。從市場檢測結果看，很多存在質量安全隱患的食品均來自外地，監管工作面臨新的難題。如何在保證市場正常流通的情況下，規范外地食品的市場準入，我國還沒有一套很成熟的方案。

2.6　質量體系運行不規范

根據食品市場準入制度的審查通則和審查細則的有關要求，食品生產加工企業要保證產品質量，環境條件、生產設備條件、加工工藝及過程、原材料要求、產品標準要求、人員要求、儲運要求、檢驗設備要求，質量管理要求等10個方面是必備的條件。在質量體系運行中，部分食品生產企業未嚴格按照有關規定，有效運行質量管理體系，如：未按環境要求在生產車間、庫房等處所安設防蠅、防鼠、防止昆蟲侵入、隱藏和孽生的有效設施，或雖有設施，卻未真正起到防設作用；未按照環境衛生要求，做到保障產品質量的衛生環境條件，如車間有衛生死角，設備未按規定進行清洗消毒等；未按工藝文件規定嚴格控制原材料進廠檢驗制度；未按工藝文件規定嚴格控制生產工序，有效記錄未真正起到追溯產品質量的作用。

3　加強食品質量安全市場準入管理的對策

針對食品質量安全市場準入管理存在的問題，應該從以下幾個方面人手，從而提高我國食品質量安全市場準入管理的水平。

3.1 完善食品市場準入的法規、標準體系

保障食品質量安全的根本，在于有一套完整的法律、法規、標準體系。因此，應該在現有國家法律、法規和國家質量監督檢驗檢疫總局《關于進一步加強食品質量安全監督管理工作的通知》、《食品生產加工企業質量安全監督管理辦法》的基礎上，應盡快制定《中華人民共和國食品質量安全市場準入管理條例》，以法規方式，明確行政許可實施的主體、內容、條件、程序。并且按食品的類別、品種，通過應用、完善和補充制定食品上市標準，建立統一權威的食品標準體系，加強食品質量管理和食品質量的控制。

3.2　提高市場準入檢測水平

針對目前我國在實施市場準人中存在的檢測機構不健全、檢驗對象有限、檢驗項目單一以及檢測手段落后等問題，首先在機構設置上應該建立健全食品檢測專門機構，并引進高技術檢測手段，提高檢測的精確度。同時，擴大市場準人檢測的對象和檢測項目，引進檢測的高端設備和高新技術，改變以往市場準入檢測只能檢測食品中高毒高殘留農藥(如甲胺磷等)，而對人體健康影響較大的項目(如蔬菜中的亞硝酸鹽、腌制蔬菜中的有害微生物、毒素等)無法開展檢測的局面。另外，應分期分批培訓檢驗人員，加強檢驗人員檢驗能力的培養和業務水平的提高。

3.3　建立市場準動機制和懲罰機制

在提高食品市場準入覆蓋面的前提下，有計劃、分步驟地將各個市場之間通過互聯網有機的聯系起來，實現各個食品市場之間信息的共享，從而將不合格的食品拒之門外。并實現各個食品市場之間檢測結果的互認。防止農民因重復檢測而增加額外負擔。同時，應該制定一套嚴格的懲罰處理措施，給經檢測不符合市場準入條件的食品依法進行查處提供依據。此外，還應該制訂一套針對外來食品的切實可行的方案，嚴格規范外來食品的市場準入。

3.4　擴大市場準入的范圍

食品質量安全是關乎老百姓生命的大事，不能出一點問題。但是，我國目前還只有部分食品市場實施了市場準入管理，這一現狀與消費者的要求差距較大，要全面提高我國食品的質量安全水平，就必須增加實施市場準入管理的食品市場數量。因此，對那些還沒有進行市場準入管理的食品市場，政府相關部門應該給予資金和技術方面的大力支持，提高其實施食品市場準入管理的硬件和軟件條件，并對市場管理人員進行市場準入相關知識的培訓，使它們盡快具備實施市場準入管理的條件，以滿足消費者對食品質量安全的需求。

篇6

關鍵詞：食品科學；實驗教學；模式建設

中圖分類號：G647 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）03-0225-03

湖南省食品科學技術實驗教學中心堅持以學生實踐能力、綜合素質和創新精神培養為目標，以實驗教學改革為核心，以引進、培養和穩定高素質實驗教學隊伍和配置先進完備的實驗教學條件為保障，創新管理機制，實現實驗教學資源開放共享，全面提高實驗教學質量，在區域起到示范和輻射作用作為實驗中心建設指導思想。中心以食品類專業本科生為主體，面向我校相關專業本科生進行實驗教學，對我省食品科學類專業開放，滿足食品科學以及生物、作物、園藝、動物、動植物檢驗檢疫等專業開設食品加工類和微生物類課程的教學需求，構建具有地方特色的符合食品科學類專業培養目標，科學、合理、優化的實驗教學體系，不斷提高本科生專業技能、綜合素質和創新能力。

實驗教學中心實行校、院兩級管理體制，執行“四統一、一統籌”管理模式，即“實驗人員統一管理、實驗項目統一安排、實驗場地統一使用、實驗資源統一調配、實驗經費統籌安排?！?/p>

中心下設教學實驗平臺、創新實驗平臺、實踐教學基地、行政及資產管理部等四個教學與管理機構（見右圖）：

中心主任由學校公開選聘，實驗教學中心實行主任負責制，中心主任在主管教學副院長領導下開展工作，中心工作人員實行崗位責任制。由中心主任牽頭，以平臺和模塊實驗室負責人組成中心管理委員會，組織與管理實驗教學工作。由學院教授委員會和外聘專家組成中心專家委員會，指導中心學術和教研活動。

一、教學實驗平臺

包括食品化學實驗、食品微生物學及其應用技術實驗、食品工程原理與食品機械實驗、食品工藝實驗、食品質量與安全控制實驗平臺。

1.食品化學實驗平臺：開展實驗教學內容包括食品分析技術、添加劑實驗、分離檢測技術、色譜技術等。食品分析技術課程開設食品中各種基本成分如水分、灰分、脂肪、蛋白質、還原糖等的測定實驗，分離檢測技術開設應用SPR儀、液相色譜儀和氣相色譜儀等現代分析儀器測定微量成分的實驗內容。

2.食品微生物學及其應用技術實驗平臺：開展實驗教學內容包括食品微生物實驗、食品衛生檢驗技術等。食品微生物學實驗主要開展微生物的分離、純化、培養、鑒定，包括顯微鏡使用，細菌簡單染色和革蘭氏染色，細菌、霉菌和真菌的形態特征觀察，微生物生化實驗等基礎課程。食品衛生檢疫技術主要學生掌握常見食品中的大腸菌群、菌落總數、金黃色葡萄球菌等致病菌的檢測方法。發酵工藝學實驗主要是開設小曲質量測定、葡萄酒釀造、黃酒釀造、白酒釀造與蒸餾等實驗。

3.食品工程原理與機械實驗平臺：開展實驗教學內容包括食品工程原理實驗、食品機械基礎與設備、食品工廠設計、發酵工程與設備等。食品工程實驗室擁有各種設備，開設流體流動阻力實驗、流化床干燥實驗、滲透膜分離實驗、超微粉碎及雙螺桿擠壓實驗和噴霧干燥實驗等。

4.食品工藝實驗平臺：開展實驗教學內容包括肉品、果蔬、糧食、油脂、水產類等食品加工技術、食品感官評價技術等及農產品加工與貯藏工程訓練中心。肉品加工主要是肉松加工、板鴨加工、香腸加工、烤鴨燒雞加工等。果蔬加工包括了各種水果蔬菜的罐頭加工、蔬菜汁加工、蜜餞類加工、根菜類和葉菜類的脫水蔬菜加工等。糧食加工主要是擠壓膨化食品加工、面條和米線的制作等。油脂加工包括油脂酸價測定、植物油料精練等。食品感官評價課程主要負責基本味的識別實驗，差別檢驗實驗、描述性分析實驗等。農產品加工與貯藏工程訓練：擁有50L/h多功能果汁、復合乳品及發酵產品小試級生產線可用于果汁（清汁、濁汁）、乳飲料和果酒等產品的生產加工和學生實訓。

5.食品質量與安全控制實驗平臺：開展實驗教學內容包括動植物檢驗技術、食品安全評價技術、食品質量控制技術等及食品質量與安全實訓。動植物檢驗技術主要包括了植物病原菌分離培養及觀察、凝集反應和沉淀反應等實驗。食品安全評價技術主要包括食品原料安全性評價、食品毒理學評價、食品保質期評價等。食品質量控制技術主要包括HACCP體系的建立、GMP體系的建立、ISO9000的建立，ISO14000的建立，食品產業的QS規范等。

食品質量與安全實訓實驗室：設有微生物實驗室、食品化學實驗室、感官評價實驗室，無菌室等，能夠滿足學生食品質量與安全生產實訓；現正在準備建立微生物分子檢測室，現代分析技術室和毒理學研究室。

二、創新實驗平臺

實驗中心注重創新能力培養，利用學院相關科研平臺開展創新實驗室建設，為學生創新意識和創新能力的培養提供實驗支撐。重點建設了一批具有國內先進水平、能體現本學科研究特色的重點實驗室，成為學生提升創新性實驗水平和層次的重要基礎。

1.國家植物功能成分利用工程技術研究中心功能食品分中心：主要研究食品中植物化學物（功能成分）的分析檢測技術與標準化；及其安全性評價與功能研究；功能性終端產品開發。

2.國家蔬菜加工技術研究分中心：主要任務是開發與挖掘辣椒、黃花菜等蔬菜的生產工藝與技術，用現代高新技術進行營養、安全、風味特點的評價，研究與開發相應的加工設備、加工工藝、流通技術等，使辣椒、黃花菜等蔬菜制品保持其優良特點并能工業化生產。

3.食品科學與生物技術湖南省重點實驗室：在優勢農產品（園藝產品、畜禽產品、水產品、糧食、油料等產品）貯藏與深加工領域、食品安全性監測與控制技術領域、食品化學與營養領域、益生菌資源利用與功能評價五個方面展開研究，為湖南農業產業化和農產品深加工提供技術支持，促進學科和實驗室的可持續發展。

4.湖南省發酵食品工程技術研究中心：湖南省發酵食品工程技術研究中心主要的研究領域包括我國傳統發酵食品制造安全預警技術研究、乳酸菌與醬腌菜新技術研究、調味品技術開發研究、臘八豆和風味豆豉等食品的安全標準研究等。

5.柑橘資源綜合利用國家地方聯合工程實驗室：圍繞湖南省及周邊地區占主導地位的柑桔產業發展關鍵環節和共性技術問題，針對柑桔產前、產中、產后技術的迫切需求，開展柑桔貯藏與保鮮技術、柑桔加工與綜合利用技術、質量安全與標準化技術的研究與開發、人才培訓，為湖南及其周邊地區乃至全國柑桔產業化提供強有力的技術支撐。

6.湖南省現代食品工程技術與裝備創新中心：主要圍繞食品產業的共性關鍵技術開展研究，解決食品產業發展中的瓶頸問題，引領湖南食品產業升級。同時在蔬菜加工、食用油脂加工、稻米加工、肉品加工、淡水魚加工研究等11個方面開展產業示范。

三、實踐教學基地

中心建立了40個校外實踐教學基地，其中長沙市食品質量安全監督檢測中心、長沙壇壇香調料食品有限公司、湖南益陽益華水產有限公司、湖南派派食品有限公司4個基地評為湖南省高校優秀實習教學基地如下。

1.長沙市食品質量安全監督檢測中心：現有實驗室面積1500平方米，擁有Agilent三重四極桿液―質聯用儀、氣―質聯用儀、氣相色譜儀、半制備液相色譜儀、Waters高效液相色譜儀、Varian原子吸收分光光度計、ABI熒光定量PCR儀、MK3酶標分析儀、原子熒光光度計等具有國際先進水平的檢驗儀器設備160余臺/套，設備原值1100余萬元?？砷_展570余種食品相關產品、近800項質量安全參數的檢測檢驗工作；可承擔食品安全領域的科學研究與技術開發、技術服務及標準制（修）訂工作。

2.長沙壇壇香調料食品有限公司：長沙壇壇香調料食品有限公司用現代科技生產傳統食品，成長為湖南辣椒行業唯一的一家高新技術企業。嚴格按國家食品加工標準和HACCP質量控制，采用自主研發的乳酸菌低鹽發酵技術實施工業化、標準化生產，“壇壇鄉”品牌產品主要有風味剁辣椒，精制剁辣椒，脆鮮剁辣椒，蒸魚剁辣椒，風味辣椒蘿卜等，以其色澤明亮、辣味純正、爽脆可口、酸香俱全的獨特風味深受消費者的青睞，市場占有率超過70%，成為湖南特色產品。

3.益陽益華水產品有限公司：公司創建于2000年，是農業產業化國家重點龍頭企業，也是經中國人民總后勤部批準的軍供給養應急保障企業。企業通過了歐盟和美國FDA對HACCP計劃注冊認證、QS認證和中國食品綠色食品認證。公司水產品加工項目經過十年的發展，其產品分為淡水魚分割產品、魚糜原料、調理食品、熟食產品，淡水小龍蝦5大系列共計100多個品種，產品已遠銷歐、美、日、香港等20多個國家和地區。

4.湖南派派食品有限公司：湖南派派食品有限公司結合食品市場的發展趨勢和消費潮流，運用高科技手段，提升開發富有地方特色的傳統食品，推向全國乃至全球市場，通過了ISO9001-2000質量管理體系認證，可靠的產品質量，產品主要有“辣革命”系列：仔雞豆豉，牛肉豆豉，風味豆豉，剁辣椒，系列調味品，“派仔”系列：臘魚臘八豆、鮮香臘八豆、辣香臘八豆等。

中心已經形成了實驗教學、科研、產業的良性互動特色運行模式，具有良好的實驗教學質量，不斷改進實驗室環境條件，為服務地方經濟做出了較大的貢獻；多年來，湖南農業大學食品科學技術實驗教學中心致力于實驗教學改革、創新人才培養和科學研究，取得了豐碩的教學科研成果，受到了省內外專家的一致好評，其改革的成功經驗在國內外同類院校發揮較好的示范輻射作用。

參考文獻：

[1]易有金，鄧放明.食品類專業大學生創新能力培養探索[J].實驗室科學，2010，13（6）：1-2.

[2]易有金，陳雪，李宗軍，王遠亮.農業院校營養與食品衛生學專業研究生培養模式探討[J].實驗室科學，2011，20（6）：62-63.

[3]易有金，周紅麗，李清明，吳衛國，李文佳.湖南省食品科學技術實踐教學示范中心建設與管理實踐[J].教育教學論壇，2014，（49）：9-10.

[4]易有金，周紅麗（通訊作者），吳衛國，曹熙，李文佳.省級實驗教學示范中心教師隊伍建設思考――以湖南省食品科學技術實驗教學示范中心隊伍建設為例[J].教育教學論壇，2015，（27）：31-32.

篇7

關鍵詞：有機農業；遼寧；發展現狀；質量可追溯

收稿日期：2011-01-05

作者簡介：金 丹（1983―），女，遼寧沈陽人，助理農藝師，主要從事綠色食品、有機食品認證工作。

中圖分類號：S345

文獻標識碼：A

文章編號：1674-9944(2011)01-0073-03

1 引言

發展有機農業是保護生態環境、節約稀缺資源、發展農村經濟、提高人民生活質量、保障人體健康的需要，是加快農業結構調整和產業升級、有效防治環境污染、促進農業可持續發展的有效途徑，是發展生態環保型經濟、構筑新的經濟增長點、實現跨越式發展、打破國際“綠色壁壘”的重要舉措。

人們通常將不使用農藥、化肥的農業理解為有機農業，但這只是有機農業的必要條件，并不能體現出有機農業的實際內涵和有機農業的精華。世界上不同的國家，根據本國的國情和有機農業的側重點不同，對有機農業概念的理解也不盡相同。我國國家質量監督檢驗檢疫總局和中國國家標準化管理委員會于2005年4月實施的《有機產品》標準（GB/T 19630.1-19630.1）對有機農業的定義是：遵照一定的有機農業生產標準，在生產中不采用基因工程獲得的生物及其產物，不使用化學合成的農藥、化肥、生長調節劑、飼料添加劑等物質，遵循自然規律和生態學原理，協調種植業和養殖業的平衡，采用一系列可持續發展的農業技術以維持持續穩定的農業生產體系的一種農業生產方式。

2 遼寧省有機農業、有機食品的發展現狀

近年來，遼寧省有機農業、有機食品產業保持了較快的發展態勢，總量規模不斷擴大，2009年底遼寧省有機農產品認證企業達55家，產品總數312個，生產認證面積5.5萬hm2，實物產量7.7萬t，銷售額3.8億元，出口創匯1 597萬美元，品牌影響不斷提升，為滿足國內外市場對安全優質農產品的消費需求、增強農產品市場競爭力、促進農業增效和農民增收發揮了積極作用。以“綠色芳山”為代表的有機食品生產企業走出了一條有自己特色的生產安全、優質、健康有機農產品及其加工產品的道路。被遼寧省政府評為首批“省級農業產業化重點龍頭企業”，其基地被授予“國家農業標準化示范區”。

在看到成果的同時，還要意識到遼寧省有機農業、有機食品發展面臨的問題。遼寧省有機農業以生產有機豆類為主，加上一些花生、大米、野生天然產品如松蘑等。有機生產基地面積很大，總產量高，但是產品相對單一。作為日常消費量很大的果蔬類有機產品的發展則跟不上國內外的需求。有機食品生產所需的生產資料如商品性有機肥、生物農藥等供應不足或缺乏專門的供應部門。

3 遼寧省有機農業、有機食品發展的具體對策和建議

3.1 利用自然環境優勢，發展優勢有機產業

遼寧省位于東北地區的南部，是中國東北經濟區和環渤海經濟區的重要結合部，地理位置和自然條件優越，是發展有機農業、有機食品的最佳地區之一。遼寧省東部農業生態環境條件良好，土壤肥沃、水源充足、環境潔凈、交通便利，特色農業優勢明顯，沒有工業“三廢”污染源，產地環境符合有機農產品產地環境要求，是遼寧省得天獨厚的生產優質、安全農產品的后花園。在東部地區建設有機農業示范基地，因地制宜發展有機農業生產，不但有利于保持東部地區農業生態系統的生物多樣性和良性循環，而且對推動東部地區優良環境優勢向農業生產優勢轉化，增強遼寧省農業市場競爭力、保障食品安全具有重要意義。

3.2 以標準化生產為基礎，建立嚴格質量管理體系

有機農業的突出特點是，不以評價安全為最終取向，而是重在生產過程，通過生產加工過程的一系列準則標準，約束和規范生產者的操作，保證產品的質量。在發展有機農業過程中，不僅要繼承傳統農業優良的種植習慣，同時要按有機農業原理和標準的要求進行科學的作物輪作安排，施用堆肥恢復和培肥地力；運用物理的和生物的綜合措施控制和防治作物的病蟲害。有機食品生產企業可以安排專人負責每個基地，建立種植戶檔案，統一印制，發放田間管理記錄卡，內部檢查員隨時根據技術準則對生產過程進行檢查，建立符合國際標準的逆向追蹤體系等等。

3.3 以“公司+農戶”為運作模式，發揮規模生產效益

采用龍頭企業、“公司+農戶”訂單運作模式，即公司與農戶簽訂種植合同，由龍頭企業提供技術指導，統一管理、統一種植、統一收獲、統一加工和銷售。所謂“龍頭企業帶動型”農業產業化經營模式，是以農產品加工、儲藏、運銷企業為龍頭，圍繞一項產業或一種產品，實行生產、加工、銷售一體化經營的一種農業產業化經營模式。龍頭企業外接國內外市場，內接農產品生產基地與農戶，形成一種“企業+基地+農戶”的產業組織格局，在這種農業產業化經營模式下，經濟利益主體是龍頭企業和農戶兩方。龍頭企業與農戶之間的利益聯結方式主要是合同契約，利益分配主要是保護價讓利，純收益分成等。使龍頭企業與農戶形成真正的利益共同體。這種模式下的有機生產組織規模大，專業性較強，組織嚴密，運作規范，管理層次較高。

3.4 發揮政府的行政推動作用

在我國當前的實際情況下，發展有機農業、有機食品離不開政府的引導和推動，各級地方政府應因地制宜，出臺相關政策，引導鼓勵企業利用地方資源環境優勢加快發展有機農業。對于有較好基礎條件且具有有機先進理念的企業，政府應給予政策上、技術上乃至資金項目方面的支持，以鼓勵其帶動當地循環經濟的發展，促進環保和可持續發展。

3.5 建立和完善有機農業、有機食品質量可追溯體系

追溯是指從供應鏈的下游至上游，以一個或多個標準為基礎，鑒別供應鏈定產品的來源與特性的能力。作為國家政策性文件，建立農產品質量安全追溯制度，最早在2007年中央1號文件中提出。按照農業部《種植業產品質量可追溯制度建設方案》的總體目標，依托《全國種植業農產品質量安全追溯系統》管理平臺，按照生產可記錄、信息可查詢、流向可跟蹤、責任可追溯的基本要求，通過規范產地和產品編碼、檔案記錄、包裝標識、產品召回、責任追溯等一系列管理，在示范成功的基礎上，穩步推進質量追溯實施進程。

(1)建設遼寧省農產品質量安全追溯信息管理系統平臺?？梢岳棉r委遼寧金農網管理平臺，建立與農業部管理平臺接口對接的，省級網絡化農產品質量安全追溯信息平臺系統，逐步擴大到市、縣，建設市縣管理子平臺。完善市、縣管理機構設備配置。建立省、市、縣三級數據管理中心（包括編碼數據庫、生產檔案數據庫、產品檢測數據庫和認證信息數據庫），通過互聯網，實現本區域和全國范圍的產品質量可追溯。

（2）完善全省質量追溯管理體系。協調各市、縣質量安全管理系統，圍繞追溯系統建設和運行情況需要，制定《農產品質量追溯系統維護與管理制度》、《農產品質量可追溯編碼管理辦法》、《可追溯農產品質量突發事件應急預案》等管理規范。利用政府推動力量和市場引導作用，立足強制性規范與調動生產者積極性相結合，逐步擴大農產品質量安全追溯管理體系的覆蓋范圍。

（3）推動實施產品和產地編碼制度，完善產品身份識別手段。建立企業基礎信息數據庫，以農戶和產地為基礎編碼信息，指導企業建立編碼制度，使之成為追溯信息的有效載體，建立生產者質量安全責任制度，從源頭做到地塊、生產責任人和農產品身份的可識別、可追溯。

（4）按照良好農業規范（GAP）組織生產，建立農產品生產電子檔案。良好農業規范是保障農產品質量安全的標準體系，其核心是可追溯，強調全過程檔案記錄。電子檔案是實現產品質量“數字化”管理的基礎，記錄內容包括地塊、面積、生產者、種植品種、播種期、施用肥、藥的名稱、來源、用法、用量、使用停用日期、農殘檢測情況以及采收、清洗、包裝、貯藏和運輸等信息。將這些內容通過網絡系統傳輸到信息中心，就可形成產品的田間電子檔案，同時產生追溯編碼，管理部門可通過信息系統對企業生產情況進行跟蹤監督。

（5）建立標識管理制度，規范包裝標識。結合產品包裝標識加貼和管理的需要，設計制作統一的“遼寧省農產品質量安全追溯標簽”，與農產品追溯編碼相對應，實現產品包裝標識和追溯編碼的同步加貼。追溯標簽內容包括品名、產地、生產者、包裝日期、生產標準、電話、產品追溯碼、查詢網站、查詢電話等基本信息。消費者可以通過查詢系統查詢農產品從生產到消費的各個環節信息。

（6）建立農產品質量追溯公眾查詢系統。消費者和監管者可以通過撥打電話或在網上查詢產品的產地、生產過程等相關信息，如購買產品出現質量問題，就可據此查到貨源，實現產品質量安全信息的查詢和追蹤。

（7）相關知識和業務操作培訓。組織技術力量，對各市、縣農業管理部門以及各企業和專業合作組織的生產、經營和管理人員進行培訓，內容包括質量追溯、良好農業操作、軟件操作和管理制度等相關知識，對編碼設立和田間生產檔案的填寫進行現場演示和指導。

（8）輿論宣傳，樹立追溯產品形象。利用各種新聞媒體、互聯網等渠道，開展農產品質量安全可追溯制度建設的宣傳活動，全方位、多角度地宣傳追溯制度建設的進展情況，擴大追溯產品的知名度和對同類產品的示范帶動作用，引導社會各方面力量參與和支持農產品質量安全追溯制度建設，提高質量安全管理水平。

4 結語

遼寧省雖不是農業大省，但近幾年的有機農業、有機食品發展經驗證明，只要提高人們的食品安全和健康意識，在任何具備條件的地區，有機食品都將有較大的發展空間，不僅可以做到有限資源的持續利用，解決環境污染和生態破壞問題，把發展經濟與保護環境有效地結合起來，而且能夠將農業產業化與市場國際化統一起來，有效提高農產品質量和市場競爭力，既可獲得巨大的經濟效益，又能實現農業的可持續發展。

參考文獻：

［1］ 曹志平,喬玉輝.有機農業［M］.北京:化學工業出版社，2010.

［2］ 中國農學會.有機農業110［M］.北京:中國農業出版社，2008.

［3］ 馬 卓.中國有機農業發展現狀、問題和對策［J］.中國農學通報，2006（11）：81~82.

［4］ 郭春敏.中國有機農業現狀和發展戰略研究［J］.當代生態農業，2006，15（1）：88~90.

Discussion about Accelerating the Development of Organic Agriculture and Organic Food in Liaoning Province

Jin Dan1,Fan Weiyan2,Liu Shuang2,Zhang Xuefeng1

（1.Green Food Development Ceter of Liaoning Province,Shenyang 110032,China;

2.Liaoning Argricultural Technology School,Shengyang 110161,China）

篇8

【關鍵詞】 食品安全;“檸檬”市場;逆向選擇

從“蘇丹紅”到“毒豇豆”,從“三聚氰胺”到“地溝油”,食品安全上暴露出來的越來越多的問題讓消費者憂心忡忡,并進而指責和詬罵企業的不端行為和道德敗壞,認為問題出在企業的內部,企業的管理者們都是些“黑心老板”,他們唯利是圖,不講誠信。若從經濟學的角度來分析,會發現除了人們普遍認為的因素之外,食品安全問題更深層的根源出在企業的外部,是市場的運行機制在信息不對稱的情況下催生的悲劇。

一、“檸檬”市場

經濟學上把這種劣質商品充斥的市場稱為“檸檬”市場。2001年諾貝爾經濟學獎得主喬治?阿克洛夫(George Akerlof)于1970年發表了論文《“檸檬”市場:質量的不確定性和市場機制》,文中阿克洛夫闡述了市場機制下信息不對稱導致的“逆向選擇”,并分析了這種逆向選擇的結果和它對市場有效運行的影響。這是對信息經濟學具有奠基性貢獻的論述,之后“逆向選擇”理論和“道德風險”理論被廣泛運用,分析各種各樣的信息不對稱市場的運行失靈和政策選擇。與金融市場上的“格雷欣法則”十分相似,產品市場上也有劣質商品驅逐優質商品的現象,并最終形成“檸檬”市場?！皺幟省笔袌龅幕咎卣魇?第一,信息不對稱、不完全;第二,市場上產品質量高低不同。當賣方擁有比消費者更多的信息,消費者在對產品質量把握不準的時候,他們會對市場上的產品有一個總體的平均估價,產品價值高于消費者的這個預期價格的商品會無利可圖,賣者將不再在這個市場上出售商品,市場上商品的總體水平又趨下降,消費者的預期價格也隨之下降。

二、食品安全問題的經濟根源

(一)食品市場擁有形成“檸檬”市場的特點

在諸如食用油、酒和牛奶制品等市場上,具有形成“檸檬”市場的兩大主要特點。在這兩大特點的支配下,市場機制的無效運行致使產品質量逐步下降,最終陸續出現了用工業酒精勾兌假酒,三鹿奶粉中嚴重超標的三聚氰胺,以及消費者無從察覺的地溝油等等聳人聽聞的食品安全問題。

1.食品市場的產品質量參差不齊。在市場經濟的大環境下,尤其在我國發展還不完善的社會主義市場經濟條件下,市場上的經濟主體魚龍混雜,技術條件高低不同,產品質量自然也就參差不齊。尤其在物流發達的現代社會,各地的產品在市場是匯聚是最常見的事情。武漢一個小小的蔬菜市場就可能同時出現來自全國各地的產品,不同的土質、氣候,甚至不同的化肥、農藥指標使得產品的外觀和內在品質都有巨大的差別。前段時間在南京、武漢接連檢驗出來自海南的“毒豇豆”,農民使用了禁用的農藥水胺硫磷,因為它殺蟲效果好且價格低廉,但卻不管它對人體有劇毒這個事實。武漢的奶制品市場亦是如此,蒙牛、伊利、光明、友芝友和垮掉了的三鹿在三聚氰胺事件之前都可以在同一個超市內出現,在此事件之后又有許多國際品牌趁機進駐國內市場,奶制品市場上的產品質量更是各不相同。純牛奶、酸牛奶、兌水了的牛奶和加三聚氰胺的牛奶都堆在市場上。

2.市場上買方信息不完全。市場上各種各樣的食品,從生產、加工、物流、倉儲、銷售,到最后被擺上餐桌消費掉。消費者掌握的信息嚴重的不完全,甚至不知道酒店后面的廚房里是個什么情況。比如前幾年曝光的山西假酒事件,致使許多人飲用之后失明,消費者對于酒的質量和酒的生產過程的了解完全不夠,他們甚至在失明了之后都不知道是酒有問題,產品的質量和各種成分的檢測是消費者難以獨自完成。

(二)市場機制的無效率

市場的價格機制對同質商品的調節是有效的,但是當市場上的商品質量不同的時候,價格機制就出現了問題。比如二手車市場,市面上二手車的價值為0～2000元不等,平均價值為1000元,買方并不知道二手車的真實價值,所以只肯支付1000元,這樣一來那些高質量二手車(≥1000)的賣主就會拒絕出售,市面上就只剩低質量的二手車了(≤1000),反過來買方知道現在市面上二手車的平均價值為500,只肯出500,500～1000的二手車市場也消失了,只剩500以下的二手車,如此反復,最后整個二手車市場上就只剩下了劣質的商品,這是“檸檬”市場的經典案例。在食品市場上會出現比這復雜的多的情況,激烈的價格競爭促使生產者努力的壓縮成本。處于劣勢地位的生產者想方設法的以次充好,惡性競爭一旦出現,各參與競爭的主體會紛紛效仿,于是牛奶里的水越兌越多,三聚氰胺也越加越多。這就是信息不對稱市場的失靈。

(三)食品市場上質量監管困難

經濟學對于市場失靈的研究由來已久,政府的干預已經成為共識。但是食品市場上對于產品質量的監管和檢測的技術困難特別大,市場上各種各樣的食品,從生產、加工、物流、倉儲、銷售,到最后被擺上餐桌消費掉,環節特別多,時間特別長。操作起來難度特別大,需要的技術支持也難以達到,特別地,在傳統食品之外又興起了轉基因食品,質量的檢測方面更是面臨新的挑戰。

三、食品安全的調控手段研究

1.完善質量認證體系。檸檬市場的最大特點就是信息不對稱,而解決食品市場信息不對稱最直接和可靠的辦法就是完善食品質量認證體系,所以通過完善質量認證體系可以緩解食品市場買賣雙方的信息不對稱情況。一方面努力完善ISO9000質量管理體系認證、HACCP認證、ISO14000環境管理體系認證等管理體系認證;完善無公害農產品認證、綠色食品認證、食用農產品安全認證等產品認證體系;在農產品中推廣QS認證,ISO22000食品安全管理體系認證、社會責任標準SA8000認證等。另一方面通過理順各監管部門的管理職責和規范部門的運行程序來提高監管效率。

2.鼓勵優勢企業打造值得信任的品牌。鼓勵優勢企業打造品牌,建立厚重的企業文化和商譽資本,以提高企業不端行為和惡性競爭的成本。鼓勵品牌企業提升消費者消費學習能力,努力引導消費者理性消費,明明白白消費,同時運用差異化和個性化的戰略進行競爭,向客戶提供真正有獨特價值或超值的產品或服務。許多企業的售貨員在介紹產品時,無論問到什么檔次的產品,以及無論問到什么產品屬性,則一定是王婆賣瓜,統統是最好的,而且會屏蔽有關產品的一些負面信息,這種介紹方法等于自夸,而非介紹。便宜的,不知道便宜在哪里;貴的,也不知道貴在哪里。當弄不清楚品牌間的具體區別時,大多顧客的消費決策模式是:同等功能的產品,選擇價格偏低的品牌,或者選擇大品牌同系列產品中的低端定位產品。這是品牌企業亟待解決的問題。

3.加強食品安全監管的公眾參與。消費者是食品安全最大的受益者,理順渠道引入公眾的監督,加強食品安全監管的公眾參與機制是最明智的選擇,作為受益者的公眾消費者的監督將會是最不遺余力的。公眾參與可以從以下幾個方面進行:(1)鼓勵NGO和志愿者參與宣傳和公益活動,加強對消費者的食品安全知識宣傳和食品安全意識教育,從而提高公眾在食品市場上的信息優勢和食品品質鑒定能力,提高他們的公眾參與能力。(2)發揮消費者和優質商品生產商的監督作用,通過舉報有獎等激勵使他們對食品生產、加工、物流和銷售的全過程進行監督,從而改善食品市場的信息不對稱情況,進而打破“檸檬”市場格局。(3)為社會公眾參與立法和管理決策鋪設渠道,對轉基因食品等新的產品的立法和管理獻言獻策,發表意見。一方面使得食品市場監管和立法的決策更能夠代表廣大社會公眾的利益;另一方面也使得立法和決策的實施更有保障。

參考文獻

[1]喬治?阿克洛夫.“檸檬”市場:質量的不確定性和市場機制[J].經濟導刊.2001(6)

篇9

關鍵詞：市場營銷；網絡營銷；品牌營銷

微山湖是我國北方最大淡水湖泊，面積1266平方公里，占山東省淡水面積的45%。微山水產資源得天獨厚，水質肥沃，物產豐富，屬富營養型湖泊，資源量居全國同類大型湖泊之首，素有“日出斗金”之盛譽，且資源門類比較齊全。其中僅名貴的水產品就有10數種之多，南四湖“四鼻孔鯉魚”、甲魚、烏鱧、田螺、鯽魚、青蝦、黃鱔、河蟹、南四湖“金邊螞蟥”、銀魚等，都是名揚四海的湖鮮珍品。用南四湖麻鴨蛋制成的“龍缸松花”、麻鴨肉制食品早已行銷世界各地，微山縣因而贏得了“中國麻鴨之鄉”的美譽。微山縣湖區水產資源門類比較齊全，現有魚類78種，以鯉魚為主，經濟魚類有鯽魚、黃顙、烏鱧、長春鳊、鯉魚等多種，資源總量十分可觀。隨著改革開放的深入，尤其是加入WTO以后，經濟國際化的趨勢越來越明顯，市場競爭也越來越激烈。傳統的營銷理念已經無法適應經濟環境的轉變，必須改變思路，轉變營銷理念，改變營銷策略才能保證企業的長久不衰。

一、微山縣湖產品發展現狀分析

目前，微山縣湖產品產業發展已經初具規模。2009年，全縣水禽養殖量已發展到1500余萬只，其中麻鴨在300-400萬只，水禽蛋年產量5.3萬余噸。全縣水產養殖面積34.53萬畝，漁業總產量17.54萬噸，總產值21.64億元。截至2009年，全縣共有規模以上漁湖產品加工企業5家，漁湖產品總產值2.02億元，銷售收入1.98億元，利稅2700萬元。漁湖產品加工業直接從業人員近萬人，帶動湖區15萬漁湖民從事漁湖產品的生產、捕撈、運輸、加工、銷售工作，產生了巨大的經濟效益和社會效益。2006年9月，微山縣湖產品加工業被評為山東省十大高效農業聚集園區，也是山東省最大的淡水湖產品加工基地。目前微山縣規模以上企業的行業分布，如圖1所示。

二、微山縣湖產品加強市場營銷策略的必要性和緊迫性

隨著經濟一體化進程的加速，競爭已經跨過了一國的界限，全球成為一個統一的市場，在瞬息萬變的市場變幻中，市場營銷成為了競爭中的關鍵，只有發現市場需求，抓住消費者心理，滿足顧客需求。才能占領市場，才能在激烈的市場競爭中某的一席之地。尤其是在進入買方市場時代，產品同質化趨勢明顯，利潤空間被嚴重壓縮，消費的選擇余地越來越多，企業競爭進入白熱化階段。

第一，加強微山縣湖產品市場營銷策略是促進微山縣經濟轉型的重要手段之一。微山縣地處魯蘇兩省三市九個縣市區結合部，轄十五個鄉鎮街道，人口70萬，是一個典型的煤炭資源型城市。2010年全縣地區生產總值達到240億元，“十一五”期間年均增長16%。人均GDP達到3.4萬元（約合5200美元），年均增長15.6%。財稅實力進一步增強，地方財政收入突破14億元，年均增長24.39%。固定資產投資不斷加快，2010年規模以上投資達到118億元，年均增長32.3%，五年累計完成345億元。消費拉動經濟增長的作用越來越大，2010年實現社會消費品零售總額62億元，年均增長21.6%，五年累計達到220億元。但是，我們也清醒地認識到，微山經濟結構存在很大隱憂，煤炭產業“一業獨大”的情況非常突出，煤炭及相關產業占工業增加值的比重最高時接近80%，發展基礎十分脆弱，如不能及早轉型，就擺脫不了“煤竭城衰”的命運，大力發展微山湖產品產業目前已是微山縣轉變經濟增長方式的重要舉措之一。因此，加強微山縣湖產品市場營銷策略對于提高微山縣湖產品市場競爭力具有十分重要的現實意義。

第二，加強微山縣湖產品市場營銷策略對于推動微山縣湖產品品牌建設的具有積極地促進作用。微山縣湖產品的營銷能力較低，市場營銷的力度跟不上整個產業發展的需要，直接制約著該產業的發展壯大。微山縣湖產品加工企業必須要創新營銷方式，加強市場營銷策略對于推動品牌建設具有積極地促進作用。特別是目前微山縣湖產品品牌建設仍處在初級階段，通過多種方式提高產品知名度和美譽度是提高附加值增值最有效的途徑。因此，通過市場營銷策略來促進微山縣湖產品品牌建設是一個有益的結合。

三、微山縣湖產品市場營銷戰略分析

（一）轉變觀念是加強微山縣湖產品市場營銷策略的前提和保障

企業面臨一個競爭越來越激烈的市場營銷新時代，隨著信息的高度發展和網絡的廣泛普及，傳統的市場已經發生了翻天覆地的變化，舊有的營銷理論也隨著市場環境的變化而發生了改變。面臨這樣的新環境，企業要在營銷競爭中獲得成功，就必須將競爭的思想滲透到企業營銷中的每一個環節中，全力提高其營銷競爭力。菲利普?科特勒教授在談到中國企業的營銷問題時，一針見血地指出，在許多公司中市場營銷部門不是一個領導部門，而是一個附屬或執行部門，他們的職責僅僅是銷售，但是讓營銷部門的專業人才售賣產品并不是營銷。市場營銷應該以競爭為導向來選擇和獲取市場。因此，市場營銷部門在營銷活動中應廣泛采用競爭的手段、培育競爭思想，實施競爭營銷。

（二）品牌營銷策略是促進微山縣湖產品產業振興的重要手段之一

品牌定位，是指為了滿足目標市場的需要而建立品牌形象的過程與結果。合理的品牌定位是影響品牌最終成功與否的重要因素之一。一個品牌要得到消費者的認同需要長時間、持續性的培育，微山縣湖產品可以通過品牌知名度快速提升等四個階段，完成品牌的培育，如表1所示。

（三）網絡營銷戰略

營銷大師菲利普?科特勒強調“營銷的精髓，是通過有見識的創造和提供價值而在自由個體中產生欲求反應”。首先，要加強網站建設。在委托專業網站建設公司打造網絡交易平臺方面應加強系統維護和升級。其次，要開展網絡促銷。網絡促銷在與消費者展開對話或建立關系方面具有一定的優勢，易于企業與消費者建立一對一的營銷關系珍，可以更好、更直接地宣傳品牌。

（四）營銷組合戰略

1、產品策略。在食品的營銷策略中，產品策略居首。有一句話說的好，“最好的營銷就不需要營銷”，也就是說一個好的產品就等于整個營銷組合的成功。

（1）以質量為核心的產品策略。質量是食品企業的生命線，企業應該從戰略上十分重視產品質量，并把產品質量至上的觀念歸納入到企業核心價值層面。目前，全縣有省級龍頭加工企業3家，市級龍頭加工企業15家，22家企業的37個單元獲得QS（食品質量安全市場準入標志）生產許可證，48種漁湖加工產品獲得使用國家和省級無公害農產品、綠色食品標志。全縣22家漁湖產品生產獲QS許可證企業中，共獲得山東省名牌產品稱號一個，即“微山湖”牌系列產品；獲得AAA級標準化良好行為稱號企業2家，分別是縣對外貿易皮蛋加工廠、縣南陽湖食品加工廠。先后有14家企業通過了ISO9001質量管理體系認證。微山漁湖產品注冊商標達79件，現有省著名商標5件，分別是微山縣湖產品加工總廠的“微山湖”、微山縣對外貿易皮蛋加工廠的“望湖”、微山縣魯南湖產品加工廠的“荷都”、微山縣永甲湖產食品有限公司的“永甲”、微山縣南四湖食品加工廠的“祥湖”商標，其中作為微山湖產品加工龍頭企業的微山縣湖產品加工總廠“微山湖”牌系列產品還獲得了“中華老字號”、“山東老字號”、“山東省名牌產品”等稱號，其水產品加工車間獲得美國FDA、HACCP認證、出口歐盟水產品認證，取得了中國質量認證中心ISO9001：2000管理體系認證和CQC國際聯盟認證，現正在申報中國馳名商標。此外，微山縣外貿皮蛋加工廠生產的風干鯉魚獲得山東省名牌稱號；微山縣遠華湖產食品有限公司“南四湖”商標已獲得山東省著名商標。

（2）加大區域品牌建設，增強產品附加值。區域品牌是一個區域特有的、共有的品牌，可以在多個產業共享。對微山湖產品而言，打造的的區域品牌，也可以為湖產品自身的發展所利用。政府組織行業協會等對區域品牌進行注冊、營銷，并且指導制定區域品牌的使用辦法，確保將區域品牌“培育好，保護好，利用好”。制定區域品牌使用準入制度，防止品牌被濫用。為了配合湖產品的發展戰略，可以在區域品牌下對“中端產品”和“高端產品”進一步細分。企業應該理清區域品牌與企業自有品牌的關系，爭取達到互為裨益的效果。鼓勵企業或協會參加其他文化與經貿活動，提高區域知名度和品牌知名度。同時，政府應該鼓勵企業注冊商標、創建品牌，參加ISO9000質量管理、ISO14000環境管理、有機食品、綠色食品、無公害食品等品牌認證，并建立稅收優惠或財政補貼激勵機制。

（3）不斷推出差異化新產品。企業要依靠有口皆碑的品牌名稱，源源不斷地開發出符合消費者口味，引領消費時尚潮流的新產品。味蕾的享受，是人類兩大享受之一，當人們滿足了最基本的饑餓需要，人們就會向更高的層次需求，而美味享受將是人們在日常生活中最高的追求，因此，微山縣湖產品企業要不斷研發新產品，時刻引領消費潮流，成為食品行業的明珠。

2、價格策略。產品細分與市場定位的目的在于：針對不同市場需求設計不同的產品，通過價格歧視來獲得整體利潤最大化。微山縣湖產品企業應該結合自身生態優勢和市場對安全、優質食品需求不斷擴大的趨勢，引導企業將產品細分，對市場進行精確定位?？梢詫a品分作中端產品和高端產品，分別針對“對食品安全比較在乎的具有中購買力的消費者”和“對食品安全非常在乎的具有高購買力的消費者”。中端產品一方面具有可靠的產品質量，另一方面價格相對低廉，以吸引中購買力人群；高端產品當然產品質量要可靠，價格也要比一般的產品高，以博取高購買力人群的青睞。即：中端產品，強調規模化、標準化生產，銷售上則強調低利潤率來搶占市場空間；高端產品，強調生態化、綠色化生產，銷售商則強調“高價格、高利潤、高品質”的高端路線，一定要在市場上樹立“高品質”形象。

3、促銷策略?，F代營銷理念不僅要求企業開發優良產品，給予消費者有吸引力的定價，使它易于為目標顧客所接受，還必須與消費者進行有效溝通，將產品品牌信息正確地傳遞給消費者。

（1）廣告。媒體引導型消費仍是目前國內食品市場的主流。優秀產品的推廣同樣需要強有力的媒體宣傳。為了讓消費者全方位的了解的產品，同時全力支持終端市場的產品銷售，微山縣湖產品企業需要制定了詳實細致的媒體宣傳計劃。因此，廣告戰略重點應該圍繞“微山湖”這一品牌定位進行多角度傳播。

（2）人員促銷。推銷員直接面對客戶，其作用十分重要。為了重新提高市場占有率，微山縣湖產品企業除了要對基層員工進行必要的溝通、培訓之外，還要經常在銷售部門、市場部門之間展開各種形式的銷售競賽。

（3）公共關系。公共關系對維護企業特定形象，強化企業社會關系，加深產品印象，激勵企業員工，增強企業內部凝聚力具有很重要的作用。微山縣湖產品企業應該通過新聞宣傳，贊助和支持社會項公益活動，建立與有關機構的友好關系，積極參加有關營養保健的社會公活動，建立企業內部良好的員工關系。

參考文獻：

1、朱勇志.市場調研在市場營銷中的作用[J].消費導刊,2010(5).

2、董延涌.遼寧沿海經濟帶區域一體化發展對策[J].宏觀經濟管理,2011(1).

3、周瀾.營銷策劃中的廣告運用策略探討[J].中國商貿,2011(5).

篇10

大學生創業企劃書模板【1】

目錄

一、執行總結

二、項目背景

三、市場機會

四、公司戰略

五、市場營銷

六、生產管理

七、投資分析

八、財務分析

九、管理體系

十、機遇與風險

十一、風險資本的退出

附錄

1.市場容量估算表

2.市場調查和定性分析表

3.財務附表

1.執行總結

1.1.公司

甲殼質材料研究開發有限責任公司是一個提議中的公司，它擁有甲殼質纖維制備的專利技術，提倡科技為本的綠色生活新理念，為人類提供盡善盡美的天然生物產品。

我國醫用縫合線每年約有15億人民幣的市場需求，其中可吸收縫合線約有7.5億。

公司成立初期生產醫用甲殼質可吸收縫合線，以滿足迅速發展的可吸收縫合線市場的需求，使用投資建廠解決方案，針對解決pga(polyglycolicacid聚乙二醇酸)類可吸收縫合線大部分依賴進口、價格昂貴、影響提高人們醫療水平的問題。

公司注重短期目標與長遠戰略的結合，中長期目標將逐步拓寬產品領域，涉足甲殼質醫用抗菌材料、藥物緩釋材料、人造器官、化妝品、保健食品、保健服裝面料、新型環保包裝材料、快餐用具等，形成以甲殼質材料為核心的多元化經營集團公司。

1.2.市場

醫用縫合線市場是集團市場，購買過程屬集團購買行為。

目前，我國大量使用的醫用縫合線主要有絲線、羊腸線和pga類可吸收線。

羊腸線材料本身有缺陷，pga類縫合線生產成本居高不下，使用范圍均受到影響。

醫用甲殼質縫合線將就這一切入點進入市場。

醫用甲殼質縫合線采用競爭定價策略進入市場。

產品生產成本約2.1元/根，是pga類縫合線的十分之一;平均定價30元/根(據調查，市場可接受價格為3040元/根)，大約是pga類縫合線平均市場價格的1/2，而且降價空間較大。

公司將在全國設立七個區域分銷中心，與商、經銷商一起建立健全的營銷網絡。

產品進入市場的過程中將大量贈送產品讓醫生試用作為促銷手段和提高市場占有率的手段，第一年贈送90萬根，第二年贈送160萬根，第三年以后每年贈送80萬根。

國際領先的甲殼質纖維制備專利技術是制備醫用甲殼質縫合線的關鍵。

公司將建立iso9000質量管理體系，力爭獲得國際iso9000質量管理認證。

1.3.投資與財務

公司設在無錫，享受三免三減半的稅收優惠政策。

公司成立初期共需資金1100萬。

其中風險投資700萬，東華大學投入資金100萬，短期借款300萬。

其中用于固定資產投資602萬，流動資金498萬。

另外，天純生物材料有限公司設備入股100萬。

股本規模及結構暫定為：公司注冊資本1200萬。

外來風險投資入股700萬(58.33%);專利技術入股300萬(25%)，資金入股100萬(8.33%);公司設備入股100萬(8.33%)。

第二年估計盈利1000萬人民幣，以后每年銷售利潤率45%左右，第二年資產報酬率為75.39%，投資回收期為兩年零一個月。

風險資金最好在第35年撤出，采用收購方式比較適合本公司。

1.4.組織與人力資源

公司性質是有限責任公司，初期組織結構采取直線制。

公司所有權與經營權分離，實行總經理負責制。

總經理下設營銷副總經理、技術副總經理、財務副總經理。

甲殼質纖維制備技術專利屬東華大學所有，郯志清教授等老師是專利技術發明人。

郯志清教授有多年的科技成果產業化經驗，將出任公司董事長兼技術副總經理;創業小組成員將參與公司的市場營銷與財務管理工作;公司還聘請了東華大學市場營銷系顧慶良教授作為營銷顧問。

2.項目背景

2.1.產業背景

近年來，我國醫療器械產業得到很快發展。

1978年，我國醫療器械工業總產值為7.3億元。

到1995年，按國家醫藥管理局統計為80億元，而此間有關方面調查表明，全國醫療器械產業實際總產值達160180億元，相當于1978年的2225倍，約占世界總銷售額的2%左右。

我國醫療器械行業發展滯后于化學藥物工業，發達國家醫療器械與藥物銷售之比接近1：1，而我國只有1：10，因此具有極大的拓展空間。

據調查，高性能的醫用紡織品的增值幅度可達到1：50左右。

目前，我國大量使用的醫用縫合線有三種：絲線、羊腸線和pga類可吸收線。

羊腸線和pga類縫合線是可吸收縫合線。

羊腸線生產工藝落后，污染環境，可吸收性差，易過敏和產生抗體反應。

目前，它的存在僅僅是由于價格優勢。

pga類可吸收縫合線大量依賴進口，不僅花費大量外匯，增加了國家和手術病人的經濟負擔，也對我國外科手術水平的提高產生了一定影響。

據臺灣工業技術研究院報告，1994年醫用縫合線的全球市場值估計有15億美元，每年增長率約4%。

據臺灣化工所資料，世界上只有三家工廠生產pga原料，取得極為不易，價格居高不下。

另外，pga含水率過高將導致材料水解劣化、機械強度下降，縫合線質量受到嚴重影響。

作為一種純生物制品，用甲殼質作原料的可吸收縫合線，能被人體完全吸收，無毒副作用，能夠滿足作為可吸收縫合線的所有指標，符合綠色環保的社會發展主題，是pga類可吸收縫合線的替代品。

在吸收進口可吸收縫合線的優點的基礎上，研制開發性能優越、價格適宜的甲殼質可吸收縫合線是符合社會和市場要求的。

投產醫用甲殼質可吸收縫合線，在全球范圍內具有超前性，對于促進我國醫療器械工業的發展、提高人們醫療水平、減輕國家外匯負擔等方面，具有長遠的經濟效益和社會效益。

2.2.產品概述(略)

2.3.甲殼質可吸收縫合線的優點

經臨床實驗證明，與現有縫合線相比，醫用甲殼質可吸收縫合線具備了作為可吸收手術縫合線的主要優點：

純生物制品，與人體相容性好，傷口縫合疤痕小;

原材料廣泛存在于海洋生物中，成本是pga類產品的十分之一;

線體周圍形成抑制細菌生長的環境，有利于傷口愈合;

無毒、無刺激，無抗體反應，能夠被身體完全吸收;

足夠的抗張強度和柔韌性，完全符合制備可吸收縫合線的要求;

易保存，在空氣中幾乎不分解;

能經受殺菌消毒處理，可進行染色、防腐處理等;

資深教授、專家、研究員擔綱科研，研發實力雄厚，專利技術國際領先。

2.4.甲殼質應用前景

甲殼質是一種天然高聚物，是一種新型環保材料，在醫學、農業、輕工業等領域具有廣泛的用途。

在醫學上可以用來做人工皮膚、藥物緩釋材料，止血劑和傷口愈合劑、人造器官(如人工腎、人造血管)等;在農業上，可用來生產殼聚糖、殼質包復農藥、降解地膜等;在輕工業上，可用來做成化妝品、保健品、功能服裝、環保包裝材料等。

3.市場機會

3.1.市場特征

3.1.1.概述

醫用縫合線的實際消費者是病人，使用者和購買決策者是外科主刀醫師和護士長，實際購買者是采購部門。

市場特征呈現為使用者、購買決策者與購買者分離的特殊性。

醫用縫合線市場是集團市場，購買過程屬集團購買行為，人員推銷是最有效的銷售方式。

醫生首先根據手術類型和要求選擇縫合線種類、規格，同時會受使用習慣、品牌偏好、地域差異等因素的影響。

縫合線屬于醫療器械類，醫藥衛生管理機構如國家醫藥管理局、衛生局等制定的宏觀政策法規會對其發展產生重要影響。

醫療器械的銷售要三證齊全，三證是《醫療器械生產許可證》、《醫療器械銷售許可證》、《產品合格證》，有些地方還要求由當地衛生主管部門核發的《準銷證》。

3.1.2.購買決策過程

在購買決策中，醫生和手術室護士長起很重要的作用，有些甚至由護士長指定或采購(特別是二級以下醫院)，極少數醫院由行政部門決策購買。

決策模式主要如下圖所示：

圖1.略

3.2.市場細分

按市場開發程度，國內醫用縫合線市場主要分為兩類：

3.2.1.已開發的可吸收縫合線市場

是指使用羊腸線和pga類可吸收縫合線的市場。

這類市場分布主要在經濟發展水平較高、醫療水平較高的大城市醫院，如北京、上海、廣州等。

市場特征主要表現為：廠家對于使用pga類可吸收縫合線的前期宣傳已基本完成，醫生接受程度高，醫生品牌忠誠度高;可吸收縫合線應用廣泛、應用時間久;對價格敏感度較低;消費行為比較成熟。

大量使用羊腸線的市場

這類市場分布主要在經濟發展水平相對較低的大中型城市的醫院，如西安。

市場特征主要表現為：可吸收醫用縫合線主要使用羊腸線，尚未大規模使用pga類可吸收縫合線;醫生對于可吸收縫合線的接受程度相對較高;對價格較為敏感;品牌忠誠度不高。

3.2.2.尚未開發的可吸收縫合線市場

是指應該或可以使用可吸收線而仍然使用絲線的市場。

這類市場分布主要在經濟發展水平偏低、醫療水平有限的中小型城市醫院或大城市的小醫院。

市場特征主要呈現為：醫生較少接觸或使用pga類可吸收縫合線;手術中普遍使用絲線;對于價格敏感度很高;pga類可吸收縫合線尚未進入這類市場，競爭和緩。

3.3.銷售渠道分析

據調查，醫用縫合線的主要銷售渠道為：

廠家直銷/當地商銷售

pga類可吸收縫合線生產廠家主要采用這種方式。

通過當地商能夠減少進入壁壘，順利進入新市場。

廠家直銷適用于進入壁壘較小的市場。

醫院一般較為相信當地的商，發生問題處理及時，且信譽有保障。

銷售過程主要是這樣的：

圖2.略

通過醫療器械批發公司銷售

主要是國內的絲線、羊腸線生產廠家，他們通過各級醫療器械公司、經銷商建立了龐大的銷售網絡，銷售渠道通暢，并與全國各大中醫院有著牢固的業務關系，受人為因素影響相對較小。

圖3.略

3.4.競爭分析

3.4.1.競爭產品和競爭對手

絲線：價格便宜，目前手術中仍大量使用普通絲線。

上海浦東金環醫療用品有限公司占據了全國絲線市場絕大部分市場份額，其次是美國強生的慕絲線也在國內大醫院普遍使用，國內還有天津、杭州、無錫、南通等地生產廠家。

羊腸線：價格便宜，在婦產科等手術中較多使用，使用不便，容易引起炎癥，處于被逐步替代的階段。

廠家主要分布在上海、天津、杭州等地。

pga類可吸收縫合線：多為進口，國內南通也有生產，價格較高，廠家以美國的強生和氰胺(肯達爾)為最多。

主要采用上門推銷和大量贈送產品試用的方式攻占市場。

據調查，強生和氰胺在上海占有80%以上的可吸收縫合線市場份額;其次，南通華利康也有一定的比例。

華利康價格大致在強生和氰胺的60%左右，但價格優勢基本被其不完善的售后服務和質量問題所抵消。

3.4.2.競爭影響力量分析(略)

3.4.3.競爭優勢

甲殼質縫合線本身的優越性能;對專有技術與人才的壟斷;成本優勢;資源可獲性強;高新技術符合政府政策的發展方向等。

3.5.市場容量

3.5.1.市場容量

據估算：1999年國內醫用縫合線市場容量約為**15億人民幣。

據調查和二手資料顯示，目前可吸收縫合線的使用量僅占5%左右(含羊腸線、pga類線)，但金額占總量的50%左右，約**7.5億。

(注：**估算過程見附錄1，p29)。

3.5.2.趨勢分析與預測

據臺灣工業技術研究院報告，全球醫用縫合線市場年增長率為4%。

據調查，pga類縫合線產品只開發了可吸收縫合線市場的10%左右，市場潛力巨大。

目前，醫用可吸收縫合線主要用于大型手術(如開胸、腹腔等)中，pga類可吸收縫合線主要依賴進口，國家對其有嚴格的限制。

考慮市場增長情況，五年后甲殼質縫合線年銷售額估計可達一個億左右。

(見附錄1，p30)

3.6.政策方針和wto的影響(略)

大學生創業計劃書模板范文【2】

摘要

民以食為天，但在高校里，學校食堂的伙食一直被學生們所抱怨，由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。

現如今，人們的生活水平在不斷提高，對于高校學生來說，健康營養，價格適中的飲食才是他們所需要的。

因此，在學校附近辦一個專以學生為消費群體的餐廳是我所想要創業的目標。

我的創業夢想已經存在很長時間，對于餐廳的創建及其運行模式已經有所了解。

另外，資金的籌措，人員的聘用，地點的選擇正在進行中。

一 項目概況

項目目的：校園食堂的伙食一直是學校的詬病，在學校附近經營一個價格適中，品種多樣的餐廳是一個非常盈利的創業項目。

項目名稱：櫻蘭餐廳

性 質：提供早餐，午餐，晚餐及特色冷飲和休閑餐飲等學生餐廳。

建設地點：合肥大學城

市場分析：在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。

本餐廳就是根據這一點,為了提高大學生的飲食質量，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。

宗 旨：健康營養，服務學生，創造有特色的餐廳

經營范圍：提供早餐，午餐，晚餐及特色冷飲和休閑餐飲

1.早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。

品種多，口味全，營養豐，使就餐者有更多的選擇。

2.午餐和晚餐則有中西不同口味菜式。

而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。

3.全天提供各色餐點，冷飲，熱飲。

市場營銷：在餐廳的初步發展階段，采用優惠營銷，利用各種優惠方式吸引學生，并在各個高校里進行宣傳，不斷加深學生對本餐廳的印象，打響品牌。

同時，聘用手藝精良的廚師，創作各種精致美食。

隨著餐廳的固定食客的增加，建立起堅實的客戶關系。

財務數據：財務計劃欄

注冊金額：十五萬元

融資方式：自己工作所得五萬元，家人助資五萬，貸款五萬

組織理念：特色飲食，微笑服務

結 論：學生餐廳與傳統餐廳有著明顯的不同，其特色經營會是其盈利的主要來源。

以大學城為其市場，消費群集中，消費方向穩定，人流量大，消費的潛在性強，是餐廳存在之主要支柱。

據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。

而本人正是學生----這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

二 管理層

(一)餐飲經營者

***

職責

1.擁有餐廳的決策權，對餐廳成員有聘用解雇的權力。

2.餐廳員工的薪資和休假的安排

3.熱情待客，客人至上，保證優良的服務，加強對員工服務態度的監督。

4.控制餐廳的經營情況，加強對餐廳的財產管理，掌握和控制好各種物品的使用情況。

5.加強對每個廚師的溝通合作，提供客人的意見和改進食品的質量。

(二)中餐廚師

****

職責

1.每日早午餐的制作，保證食品質量

2.遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不得無緣無故罷工，影響餐廳經營。

3.遵守安全操作流程，合理使用原材料，節約水、電、燃氣等消費。

4.上班時穿廚師專用服，將自身整理干凈，在工作時間不抽煙，安全烹飪。

5.努力創作特色飲食。

(三)西餐廚師

****

職責

與中餐廳廚師職責相同。

(四)服務生(三人)

*** *** ***

職責

1. 微笑服務，禮貌待人。

2. 餐廳每日營業前，整理好桌椅，餐廳衛生，準備好各種用品，確保餐廳正常營業。

3. 客到時，及時安排好客人入座，主動介紹本餐廳特色飲食。

4. 對客人禮貌，客人的非私人問題有問必答，隨時留意客人情況，努力將客人服務周到。

5. 工作中碰見自己不能解決的問題，及時向餐廳管理者匯報，請其幫忙解決問題。

6. 客人離開后，注意是否有遺留物，若有，速交柜臺，然后，迅速整理餐桌，做好下一批客人來之前的準備。

7. 下班前檢查工作區域是否關燈，關窗，電源是否切斷，確保安全。

8. 與員工之間建立良好關系，互相幫助，遵守餐廳規章制度。

三 研究與開發

(一)項目申請

餐廳的創建需要進行申請，取得經營許可證。

在銀行進行抵押貸款，獲取開業基金。

(二)餐廳開辦前準備

1.租用場地

2.裝修餐廳，餐廳風格自然，隨意，同時負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

3.聘用中西餐廚師，簽訂合同。

4.聯系用原材料供應商，與之簽訂合作合同。

5.聘用勤工儉學的學生為服務員，談好薪資，工作時間，工作內容，簽訂好勞工合同。

6.開始在各高校進行宣傳活動。

四 行業及市場

餐廳是為人們提供生活飲食的地方，是人們生活所必不可少的。

隨著生活的不斷進步，經濟的不斷發展，填飽肚子不再是人們對飲食的要求，現在的人所追求的是干凈衛生，有特色的餐廳。

而本餐廳就是在此基礎上建立起來的，價格適中，選擇多樣，安全衛生，微笑服務是我們餐廳能生存下來的重要條件。

(一)此類餐廳的形成及發展前景

世界的不斷融合，越來越多的西餐廳在中國建立起來，高校的學生接觸的西方文化，讓他們對西方的食物充滿好奇，因此，像本餐廳中餐為主，西餐為輔的餐廳有著一定的市場需求，只要價格安排合理，味道較好，餐廳風格獨特，一定會有較高盈利。

(二)餐廳所在地(大學城)消費市場分析

合肥大學城是合肥各所高校集中的地方，消費量大，中餐廳多，但是專為學生提供休閑場所的餐廳卻并不多，因此，學生餐廳會有較大的市場。

且由于本餐廳的價格安排較為適中，符合大部分學生的消費標準。

(三)現已創辦的此類餐廳概況

1.名稱：**餐廳

2.成立時間:****年**月**日

3.所在位置：合肥大學城

4.優勢分析：存在時間長，有固定客人，午餐、晚餐有特色，開業時，此類餐廳并不多，因此具有較高的人氣，符合人們追求新奇的心理。

且在當時，價格便宜，風味獨特，頗受追捧。

5.主要經營項目介紹:午餐是中餐，晚餐是西餐

6.存在的缺陷：

1.餐廳長時間的風格未作改變，且飲食種類幾乎沒有變化，消費者毫無新鮮感。

2.因為生意較為火爆，整體價格有所上調，受到學生的不滿。

7.本餐廳的競爭策略

(一)做好宣傳，開展各種促銷活動

1.前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。

后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。

定期具體活動的策劃和組織，通過活動時時提醒顧客的消費意識。

2.針對節假日，開展有針對性的促銷策略。

(二)創造本餐廳特色

1.永遠不要讓自己的餐廳落伍，應始終保持高雅的格調，緊跟潮流和消費群體的消費習慣和真實需要;自己的餐廳是為高校師生提供飲食的，要有這種意識――永遠和校園生活合拍。

2.這是你的餐廳。

每一個員工都應該有這種主人意識，熱情，主動，有親和力。

應該通過一系列的方法讓員工把這種意識時刻牢記，讓每一個員工都以自己就代表餐廳的形象而自豪。

五 營銷策略

(一)在確定經營方式前，本餐廳會對消費群和競爭對手進行調查和分析，根據不同情況制定相應的經營策略：

1.優勢宣傳：

1.本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節約時間。

2.同時，非餐點還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費茶水。

3.簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。

4.此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。

5.本餐廳的消費群目標是高校的學生，因此，綠色衛生，餐點獨特，價格適宜是本餐廳重大優勢。

6.本餐廳的構造風格符合廣大學生的審美標準。

具體內容請參見附件一。

2.服務：

本餐廳 所推崇的是微笑服務，作為餐廳的一員，不管是餐廳管理者，還是服務員，面對顧客均需要微笑服務，真誠待人，對于具體要求本餐廳在聘請廚師以及服務員時已經強調。

餐廳規章制度也有明確要求。

3.品質與價格的雙重保障的競爭策略

1，本餐廳所強調的是綠色生活，健康享受美食，因此，對于原材料的購買均要求較高，符合大學生的健康飲食。

2.本餐廳的消費群是廣大學生群體，因此，在價格方面會盡量符合學生們的消費需求。

4.校園廣告

(1)再在前期資助學生所舉辦的活動，在其活動中推廣本餐廳，打響本餐廳的名氣，吸引顧客的前來。

(2)等有了一定的顧客群體，就會采用各種優惠方式，來留住顧客，當然這是在盈利的前提下進行的。

(二)經營模式的建立

1.本餐廳提供免費茶水和鮮湯。

并且米飯的質量相對競爭者要好，可采用不同的做法(如：蒸熟，是一種南方飯館常見的米飯做法)，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優惠，以吸引更多的客源。

2.本餐廳推出燒烤冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。

4.餐廳在適當的時候還將推出送外的服務，根據不同情況采取相應得做法。

如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外，如此也是能增加銷量的。

5.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶聯系，讓其免費定期收取，如此可以互利。

據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。

6.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。

寒假期間就考慮修業一個月，已減少不必要的成本支出。

7.制作顧客反饋表。

在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。

將顧客滿意進行到底。

樹立顧客滿意自己才滿意的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

六 市場目標

(一)市場進程及目標

半年

慢慢吸引顧客的前來，努力在半年內收回初期的投資。

提升知名度、美譽度;積極進行市場調研，努力的開發新的飲食產品，為餐廳的進一步發展積蓄資本。

兩年

進一步健全餐廳的經營管理體制，確定自己的特色品牌飲食，各類活動相繼推出，是固定的顧客人數進一步增加。

餐廳運營已經步入穩定良好的狀態，

五年

在經營穩定后，可以考慮擴大經營，擴大餐廳的范圍，并可以尋找新的經營場所，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展

七 風險及對策

(一)資金方面

為防止資金回收較慢，資金鏈條發生斷裂，需要有備留資金，十五萬元的開業資金必須要有一定的資金留做備用。

(二)資源方面

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以綠色食品為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業的知識和技術投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。

因此，要與原材料供應商建立長期友好合作關系。

(三)經營方面

餐廳長時間經營下來，顧客會對餐廳的飲食厭倦，餐廳風格的一成不變感到無趣，那么，就要適時的改變菜色，運用一定的資金進行餐廳風格的改變。

(四)管理方面

1.為防止廚師被挖角而辭職，餐廳管理者需對餐廳的特色菜進行一定的了解，并及時聘請另一個廚師，發明新的特色菜。

2.同時，對于餐廳的廚師和服務員，餐廳管理者需要與之處好關系，給予較為豐厚的報酬，適時聽取他們的意見，改善自己的管理方式。

(五)其他方面

隨著世界的發展，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國市場，必將給中國餐飲業帶來極大的沖擊。

餐飲業競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在中國的快餐業中占據很大的市場份額。

因此，善于創新，善于學習，是餐廳能長期生存下去的根本。

八 財務計劃

1.現金流量表

1.初始階段的成本主要是：場地租賃費用(3萬)，餐飲衛生許可等證件的申領費用，場地裝修費用(5000)，廚房用具購置費用，基本設施費用(5000)等

3. 運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項開支等。

(大約估計為70000)

4.剩余40000作為餐廳本金，預防各種突發狀況。

2.預計損益表(主營業務收入)

據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業額約1500元，收益率30%，毛利潤1000元。