餐廳服務員培訓范文

導語：如何才能寫好一篇餐廳服務員培訓，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

餐廳服務員培訓工作計劃一

根據《興隆縣農村富余勞動力轉移培訓實施方案》及全國農廣校關于農村富余勞動力餐飲旅游服務類轉移培訓實施方案，現制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：

一、興隆縣農村富余勞動力的基本情況

目前，興隆縣16-25周歲的農村富余勞動力4.84萬人，其中沒有轉移就業者占2.5萬人。

二、轉移就業培訓工作的組織領導情況

縣政府高度重視對農村富余勞動力的轉移培訓工作，特批準建立農村富余勞動力轉移培訓基地，局領導及校領導親自督導，培訓辦公室由專人負責。

三、培訓目標和任務

根據餐廳服務員國家職業標準，經過系統學習，培訓適應勞務市場需求和用人單位要求、具有良好的職業道德和行為規范、熟練掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能的餐廳服務人員。20xx-20xx年，計劃每年培訓200人。

四、培訓對象

以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉移就業愿望、熱衷于餐廳服務崗位的農村青年為主。

五、培訓形式

以脫產或半脫產的學習形式，對農民工進行職業技能培訓。

六、培訓要求

1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環節有機統一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質。

2、通過課堂講授、現場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。

3、利用興隆賓館為實訓基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習操作,使學員在邊學邊做中實現崗位技能的提高，培養學員的動手操作能力。

七、培訓內容

《餐廳服務員》課程設置采用能力模塊組合，共設置執業基礎、餐廳服務禮儀、端托擺臺服務、酒水服務、上菜及分菜服務、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。共計152學時

(一)、執業基礎

要求學員熟知外出務工常識，掌握餐廳服務應具備的職業素質。理論學習10學時。

(二)、餐廳服務禮儀

要求學員掌握餐廳服務員的儀容儀表規范、舉止規范、禮貌規范、禮儀規范。其中理論學習5學時，技能學習13學時，聲像學習2學時，共計20學時。

(三)、端托、擺臺服務技能

要求學員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務技能。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。

(四)、酒水服務

要求學員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水服務的技巧與程序。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。

(五)、上菜及分菜

要求學員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學習4學時，技能學習14學時，聲像學習2學時，共計20學時。

(六)、撤換餐用具

要求學員學會撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學習4學時，技能學習5學時，聲像學習1學時，共計10學時。

(七)、餐廳服務基本程序

要求學員了解零點接待服務的相關知識，餐廳服務的基本程序。其中理論學習12學時，技能學習16學時，聲像學習2學時，共計30學時。

八、師資情況

我校依托中央校和省校的培訓資源，按照“一個崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式，以具有較強實力、餐廳面積達360米2、能同時容納200人就餐的興隆賓館為實訓基地，并選聘高級餐廳服務員1名、中級餐廳服務員7名、紅案2級5名及賓館負責人周曉明、縣農廣校教師滕玉艷等組成一批素質高、技能強、具備技師職業資格的教師隊伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學習中學會做”，實現崗位技能的提高。

九、考核與評價

1、考試：學員學完課程設置中的每一個模塊后，由培訓教師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。各培訓模塊的考試平均成績作為結業考核的重要依據。

2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念，由興隆縣農村富余勞動力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在興隆賓館實訓基地對學員進行現場考核，考核采取現場操作、口述問答、模擬操作等形式，重點檢查學員崗位技能掌握情況?？己瞬缓细裾呖蓞⒓友a考，嚴格把好出口關。

3、發證：考試、考核合格者發給由中央農廣校統一印制的培訓證書，同時根據學員自愿的原則，由培訓學校組織學員參加餐飲旅游服務類工種的職業技能鑒定，合格學員可同時獲得勞動保障部統一印制的職業資格證書。

十、就業指導

由縣農廣校建立培訓帳臺，以市農廣校的“廣效”職業介紹所為依托，以勞動力市場需求為導向，為學員外出務工提供就業信息，推薦就業崗位，通過“訂單、定點和定向”的形式，培訓轉移一大批農村富余勞動力。

餐廳服務員培訓工作計劃二

一、培訓目標

根據公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統學習，培訓優秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

二、培訓對象

公司各店在職服務人員。

三、培訓課程

崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。

四、培訓形式

半脫產，分期分批學習。

五、培訓內容

1、公司管理項目餐廳服務員培訓1.1講究職業道德

(1)遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務，文明執業;了解國家提倡的“五愛”內容

(2)敬業精神：養成守時、守信、守紀的良好品質;養成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質;養成樂于助人、精益求精的良好品質

(3)從業原則：自尊、自愛、自信、自立、自強

1.2 公司員工手冊

1.3 公司管理制度

2、餐廳服務員職業素質

2.1職業道德及崗位職責：餐廳服務員的職業道德;迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責

2.2顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區的飲食習慣;少數民族的飲食習慣;歐美亞洲人們的飲食習慣;賓客的就餐心理

2.3飲食衛生基礎知識：公共飲食行業特點;公共飲食行業的衛生管理;服務員個人衛生要求;餐廳環境衛生要求;預防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛生

2.4餐飲服務安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理

2.5餐飲服務禮儀：禮貌服務的基本要求;服務接待禮節;學會著裝、衛生修飾要求; 學會正確的站立、行走、操作姿態

3、餐飲服務基本技能

3.1 端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學會端托行進步法

3.2 餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放; 餐巾折花圖譜

3.3 擺臺服務：了解中、西餐擺臺的基本要求

4、酒水服務

4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點：了解中國酒水的分類、特點;了解外國酒水的分類、特點;了解軟飲料的分類、特點;了解茶葉的分類、特點

4.2 酒水服務的技巧與程序：學會冰鎮、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務操作要領

5、上菜及分菜

5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點;了解西餐菜的主要特點

5.2 上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領;掌握中西餐分菜的基本方法

6、撤換餐用具

6.1中餐臺面撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟

6.2西餐臺面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規律;了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

7、餐飲服務基本程序

7.1掌握中、西餐接待服務：了解零點服務特點;掌握團體包餐服務要求;了解咖啡廳服務程序

六、培訓講師

工齡較長的員工、餐廳大堂經理、總經理

七、培訓時間

每周一至周五停業后10:30至12:00，連續一個月。

八、培訓地點和設備

餐廳內，餐廳內的所有設施

九、考評方式

1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。

2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現場考核，考核可采取現場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。

十、調整方式

可調至周六或周日晚上，具體時間不變，但需上報總經理，并得到三分之二以上的培訓員工的同意。

篇2

員工培訓方案范文【1】餐廳服務員培訓資料主要是針對服務員服務態度、服務知識、服務能力、服務身體素質要求等四個方面來進行培訓的。

該份餐廳服務員培訓資料適用于新進員工服務也適用于老員工的培訓，但針對不同的餐廳服務員還需要進行相對的增加和刪減一些培訓內容。

一、服務態度

服務態度是指餐廳服務員在對客服務過程中體現出來的主觀意向和心理狀態，其好壞直接影響到賓客的心理感受。

服務態度取決于員工的主動性、創造性、積極性、責任感和素質的高低。

其具體要求是：

1、主動

餐廳服務員應牢固樹立“賓客至上、服務第一”的專業意識，在服務工作中應時時處處為賓客著想，表現出一種主動、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內、份外，發現后即應主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務工作做在賓客開口之前。

2、熱情

餐廳服務員在服務工作中應熱愛本職工作，熱愛自己的服務對象，象對待親友一樣為賓客服務，做到面帶微笑、端莊穩重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。

3、耐心

餐廳服務員在為各種不同類型的賓客服務時，應有耐性，不急噪、不厭煩，態度和藹。

服務人員應善于揣摩賓客的消費心理，對于他們提出的所有問題，都應耐心解答，百問不厭;并能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉，火鍋加盟。

與賓客發生矛盾時，應尊重賓客，并有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說服。

4、周到

餐廳服務員應將服務工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。

在服務前，服務人員應做好充分的準備工作，對服務工作做出細致、周到的計劃;在服務時，應仔細觀察，及時發現并滿足 賓客的需求;在服務結束時，應認真征求賓客的意見或建議，并及時反饋，以將服務工作做得更好。

二、服務知識

餐廳服務員應具有較廣的知識面，具體內容有：

1、基礎知識

主要有員工守則、服務意識、禮貌禮節、職業道德、外事紀律、飯店安全與衛生、服務心理學、外語知識等。

2、專業知識

主要有崗位職責、工作程序、運轉表單、管理制度、設施設備的使用與保養、飯店的服務項目及營業時間、溝通技巧等。

3、相關知識

主要有宗教知識、哲學、美學、文學、藝術、法律各國的歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區的旅游景點及交通等。

三、服務能力

1、語言能力

語言是人與人溝通、交流的工具。

餐廳的優質服務需要運用語言來表達。

因此，餐廳服務員應具有較好的語言能力。

對餐廳服務人員的語言要求為：“語言要文明、禮貌、簡明、清晰;提倡講普通話;對客人提出的問題無法解答時，應予以耐心解釋，不推諉和應付”。

此外，服務人員還應掌握一定的外語。

2、應變能力

由于餐廳服務工作大都由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務過程中難免會出現一些突發事件，如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧事、停電等，麥勒菲，告訴您開品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳服務人員必須具有靈活的應變能力，遇事冷靜，及時應變，妥善處理，充分體現飯店“賓客至上”的服務宗旨，盡量滿足賓客的需求。

3、推銷能力

餐飲產品的生產、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳服務人員必須根據客人的愛好、習慣及消費能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經濟效益。

4、技術能力

餐飲服務既是一門科學，又是一門藝術。

技術能力是指餐廳服務人員在提供服務時顯現的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務的規格標準，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。

因此，要想做好餐廳服務工作，就必須掌握嫻熟的服務技能，并靈活、自如地加以運用。

5、觀察能力

餐廳服務質量的好壞取決于賓客在享受服務后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。

這就要求服務人員在對客服務時應具備敏銳的觀察能力，隨時關注賓客的需求并給予及時滿足。

6、記憶能力

餐廳服務員通過觀察了解到的有關賓客需求的信息，除了應及時給予滿足之外，藝術涂料招商，還應加以記憶，當賓客下次光臨時，服務人員即可提供有針對性的個性化服務，這無疑會提高賓客的滿意程度。

7、自律能力

自律能力是指餐廳服務員在工作過程中的自我控制能力。

服務員應遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時、何地能夠做什么，不能夠做什么。

8、服從與協作能力

服從是下屬對上級的應盡責任。

餐廳服務人員應具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀念，對直接上司的指令應無條件服從并切實執行，淘姿名品女裝折扣店。

與此同時，服務人員還必須服從客人，對客人提出的要求應給予滿足，但應服從有度，即滿足客人符合傳統道德觀念和社會主義精神文明的合理需求。

四、身體素質

1、身體健康

餐廳服務員必須身體健康，定期體檢，取得衛生防疫部門核發的健康證，手機加香，如患有不適宜從事餐廳服務工作的疾病，汽車裝飾加盟，應調離崗位，冰淇淋加盟。

2、體格健壯

餐飲服務工作的勞動強度較大，餐廳服務員的站立、行走及餐廳服務等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐廳服務員必須要有健壯的體格才能勝任工作。

此外，餐廳服務工作需要團隊精神，餐廳服務質量的提高需要全體員工的參與和投入，美容產品加盟。

在餐廳服務工作中，要求服務人員在做好本職工作的同時，應與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。

最后對該份的運用進行一下提醒吧，該份資料雖說可以拿來即用，但必須根據自身餐廳的具體情況來進行增加或減少一些相關培訓內容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務員進行培訓。

資料前面三項都是可以通過自身不斷的努力進行提高的，第四項可能會因為個人身體狀況不同而有所不同，自身根據自身體質來進行鍛煉加強體質也是可以的。

員工培訓方案范文【2】一、培訓目的

1、讓新員工了解公司概況，規章制度，組織結構，使其更快適應工作環境。

2、讓新員工熟悉崗位職責，工作流程，與工作相關業務知識以及服務行業應具備的基本素質。

二、培訓對象

公司所有新進員工

三、培訓時間

新員工入職培訓期1個月，包括2-3天的集中脫崗培訓及后期的在崗培訓。

四、培訓方式

1、脫崗培訓：采用集中授課的形式。

2、在崗培訓：采用日常工作指導及一對一輔導形式。

五、培訓教師

行政人事部負責人、店面經理、助理店長、在某方面具備專長和特殊技能的老員工

六、培訓教材

公司簡介、公司管理制度、部門管理制度、職位說明書、案例

七、培訓內容

1、公司概況(歷史、背景、經營理念、愿景、價值觀)

2、組織結構圖

3、公司福利待遇方面(保險、休假、請假等)

4、薪酬制度(發薪日、發薪方式)

5、績效管理制度

6、職位說明書和具體工作規范、工作技巧

7、內部員工的熟悉(本部門上級、下級、同事及合作部門的同事等)

8、儀態儀表服務的要求

八、培訓考核

1、書面考核。

行政人事部統一印制考試受訓者。

脫崗培訓中使用。

2、應用考核。

通過觀察測試等方法考查受訓者在實際工作中對培訓知識或技巧的應用。

由部門直接上級、同事、行政人事部共同鑒定。

九、培訓效果評估

行政人事部與新員工所在部門通過與受訓者、教師、助理店長直接交流。

跟蹤了解培訓后受訓者的工作情況，逐步減少培訓內容的偏差，改進培訓方式，以使培訓更加富有成效，達到預期培訓目標。

員工培訓方案范文【3】第一條 目的

新員工是公司新鮮的血液，為規范公司新員工入職培訓管理，使新員工能夠盡快熟悉和適應公司文化、制度和行為規范，了解企業情況及崗位情況，并快速地勝任新的工作，以滿足公司發展需要，打造一支高素質、高效率、高執行力團隊，使公司在激烈的市場競爭中有較強的生命力、競爭能力，特制定本方案。

第二條 培訓對象 公司新入職員工。

第三條 培訓目標

1、使新員工在入職前對公司歷史、發展情況、相關政策、企業文化等有一個全方位的了解，認識并認同公司的事業及企業文化，堅定自己的職業選擇，理解并接受公司的共同語言和行為規范，從而樹立統一的企業價值觀念，行為模式。

2、使新員工明確自己的崗位職責、工作任務和工作目標，掌握工作要領、工作程序和工作方法，盡快進入崗位角色。

3、讓新員工了解公司相關規章制度，培養良好的工作心態，職業素質，為勝任崗位工作打下堅實的基礎。

4、加強新老員工之間、新員工與新員工之間的溝通，減少新員工初進公司時的緊張情緒，讓新員工體會到歸屬感，滿足新員工進入新群體的心理需要。

5、提高新員工解決問題的能力，并向他們提供尋求幫助的方法。

第四條 培訓時間

第一階體段，由公司進行集中培訓，起始時間為新員工入職后的第一個月，軍事訓練3-5天，規章制度與基礎理論培訓2-3天;第二階段的培訓，起始時間為新員工入職當天，為期1個月;第三階段的培訓，起始時間為新員工入職當天，為期3~6個月。

在第一、二階段早晚要堅持軍事化訓練。

第五條 培訓內容

1、企業的發展歷史及現狀。

2、軍事訓練，培養服從意識、團隊合作與吃苦耐勞精神。

3、企業當前的業務、具體工作流程。

4、企業的組織機構及部門職責。

5、企業的經營理念、企業文化、規章制度。

6、工作崗位介紹、業務知識及技能和技巧培訓。

培訓內容具體實施分三個階段進行，第一階段由公司集中組織培訓，第二階段由車間組織培訓，第三階段，試用期采用師徒制一帶一頂崗培訓。

第六條 培訓實施

1、新員工入職培訓具體由人力資源部組織實施，其它部門配合。

2、培訓講師 軍訓請武警部隊教員培訓，理論與實操講授由公司管理與技術人員及一線優秀操作人員擔任。

3、每班設定一名兼職班主任，一名兼職軍事教員，早晚進行軍事訓練。

4、培訓內容

表1 培訓內容一覽表

5、培訓考核

培訓后由人事組織用人單位對培訓對象進行綜合考核與評價。

理論考試結果占綜合評價結果的20%，試用期員工評價占綜合評價的80%。

集中培訓后進行理論知識閉卷考試，具體由人事部門組織實施。

工作態度與職業品德評價，具體由人事部門和用人單位進行評價，以用人單位評價為主。

(見試用期員工評價表)

實際操作考核：由人事部門組織相關專業技術人員與用人單位領導組成評委組進行評價。

(見試用期員工評價表)

綜合評價結果為同工種同批次培訓倒數第一名或倒數第1-2名的培訓對象將被淘汰。

綜合評價結果為同工種同批次培訓順數第一名或倒數第1-2名的培訓對象將提前轉正定級。

第七條 培訓管理

由公司人力資源部負責統一規劃與管理。

集中培訓由人力資源部負責考勤，頂崗培訓由用人單位考勤，班主任、早、晚班軍事教官的工作量及績效由人力資源部考核，根據考核結果計算津貼，津貼基準按20元/天計算。

第八條 培訓紀律

1.培訓期間不可遲到、早退，無故遲到、早退累計時間在30～60分鐘者，以曠工半天論處;超過1小時，以曠工1天處理;情節嚴重者，記過1次。

培訓期間不得隨意請假，如有特殊原因，須經所在部門主管領導審批，并將相關證明交至人力資源部，否則，以曠工論處。

曠工2天及以上視為自動離職。

人力資源部每天必須做好檢查記錄。

2. 進入培訓場所，禁止吸煙，不得吃東西，不可大聲喧嘩。

3. 見到上司要主動打招呼，對上司要服從，不可當面頂撞。

4. 培訓時要保持安靜，手機要調成靜音狀態，不可竊竊私語，注意力要集中。

5. 培訓中同事之間要互相謙讓、友愛，不可發生爭執、打架;不能拉邦結派，一切不利于團結的事，一律禁止。

6. 培訓期間必須愛護公共財物，故意損壞公共財物者除照價賠償外，還將視情況處罰。

7. 服從管理，按時作息。

8.培訓時應認真聽課，作好筆記，不得做與培訓無關的事。

第九條培訓學員所需態度 用“心”學習，態度積極。

心若改變，你的態度跟著改變; 態度改變，你的習慣跟著改變; 習慣改變，你的性格跟著改變; 性格改變，你的人生跟著改變。

第十條 培訓評價

每次集中授課培訓和頂崗實習培訓后，由人力資源部組織學員對培訓效果進行評價。

(如表2)頂崗操作培訓由人力資源部組織用人單位和學員對師傅進行評價，學員評價占評價總分30%。

師傅培訓津貼按公司相關制度執行。

培訓結束，由人力資源部對學員成績和評價結果進行統計，并出具書面培訓評價結果報告呈人力資源部主管領導和公司領導，以做為培訓學員轉正定級和培訓講師津貼發放依據。

第十一條 培訓講師在培訓過程中需注意事項

1、確認新員工是否清楚地掌握了其工作性質、責任，真正掌握了業務知識。

2、對新員工的責任心、效率、效能意識重點加強培訓。

3、訓練新員工的禮儀修養，養成禮貌待人的良好習慣。

4、讓新員工意識到校園生活與企業生活的差別，意識到自己的責任。

5、培養新員工尊重知識、尊重時間、嚴肅認真的工作態度。

6、注意培養新員工的團隊合作和集體利益優先的意識。

篇3

    大家上午好

    首先非常感謝賓館領導和夏經理對我的信任和關愛，在四月份安排我去南京進行餐飲經理班培訓班的學習。自從在學校接受了酒店管理的學習之后，在思想上和理論上一直沒有太多的進展，眾所周知，現代酒店發展的非常迅速，現在已經進入了品牌餐飲階段，如果沒有新理念、新思想、新的經營模式，那么我們就會落后。在南京學習的這段時間，感受特別深，授課的老師也是全國知名的酒店專家，期間也參觀了一些酒店，更是和來自全國各地的酒店經理進行了交流，每個酒店都有自己成功的經營理念?？傮w來說，這次學習使我在思想上、理論上和專業知識上有了很大提高?，F在很榮幸有機會向大家匯報一下學習的一些心得，可能在認識上還不夠深刻，還望大家見諒。

    下面對匡家慶老師和鄭曦老師所講到的關于培訓這一科目，我談一下自己的一些認識和想法：

    關于培訓，我們大家經常聽到和接觸到這個詞語，可自己仔細一想，什么叫培訓？培訓的含義是什么呢？如果在去南京之前問我的話，我還真給不了大家一個準確的答案。所謂培訓就是一種培養和訓練的活動，是一個有系統的連續不斷的過程，它的目的和目標是改善和提高受訓者的知識、技能、態度和行為，以保證組織的績效和個人的發展。我以前也接受過培訓，也培訓過別人，但我始終沒有找到有效培訓的切口。我們夏經理特別重視培訓，以前每當安排培訓時，我心里就犯愁，因為我不知道怎么培訓才能讓員工從內心里接受培訓，怎么才能讓員工有效的吸收培訓的內容。通過在南京的學習和交流，在對于培訓的認識上有了更大的提高。培訓者有四個等次，1、盲目式——不知何為培訓，不知道培訓什么。2、嘗試式——知道培訓什么，不知如何培訓3、因循式——知道如何培訓，不能有效培訓4、策略式——注意有效性并強調變通創造性。我想我以前應該介于嘗試式和因循式之間吧！

    以前培訓效果不好的原因有很多，這也可以說是培訓無效果的弊端，通過和老師以及同學的交流，許多酒店包括我們有以下幾點弊端：1、培訓選擇不恰當的時間。比如在班前會時培訓員工，或者選擇在下午，中午大家經過對客服務的疲勞活動，下午本來想休息，卻又被我們強行拉出來接受培訓，怎么會有結果呢？2、內容有偏差。太多的強調技能和程序的培訓，但忽略了態度和理念上的培訓。3、培訓的方式太原始、太陳舊。只是一味的講，卻少了問員工需要什么，少了和員工之間的互動。這么多的弊端，怎么會收到很好的效果呢？

     同時通過和老師、同學的交流，我們又總結了針對培訓弊端找出了對策。1、班前會解決核心問題（控制在15分鐘左右）指令濃縮為5分鐘，10分鐘培訓。培訓只講一個問題，重點不超過三個，因為專家認為，員工在站立時精力只有2分鐘的集中時間。講完之后要求反饋，讓員工重復。2、案例討論解決共性問題，找到問題和員工一塊討論，共同尋求解決問題的方法，但是一定要控制話題，以免跑題，既浪費時間，又找不到解決問題的方法。3、個別指導解決個別問題，一定要結合實際，因為不同的問題需要不同的解決方法，有些問題并不是必須一個團隊共同解決，要看問題的特殊性。掌握好時機、場合和方法。

    我們餐飲前臺，最重要的是服務，餐飲服務其實是由有形實物和無形勞務組成的一種特殊的飯店產品，餐飲服務還是一次性的。它的一次性是不能被儲存，只能當次使用，當場享受。所以每天面對不同的客人，我們就會出現不同的問題。所以我們就必須制訂部門培訓計劃，我們部門經理夏經理制訂了專題性的培訓計劃，并制訂培訓目標。按照夏經理的指令，我們重點進行專業性和業務性進行培訓，逐步開展復合型、交叉型的培訓，定期進行考核并評估培訓效果，及時溝通和反饋。我們每次進行培訓夏經理都參加進行督導，及時糾正我們培訓的不足。

   大家知道，我們餐飲服務員都是成年人，而我們成人學員又有他固有的心理和特點，比如：1、學習動機和他的需求息息相關2、注重實效和應用3、肯定自我，很難接受他人4、固守經驗，難以接受新事物。還有注意力時間短，遺忘速度快等特征。成人的溝通交流方式又有一定的比例性，文字占7%，語言占38%，55%的情感交流。這就說明，成年人以非文字形為主。另外員工包括我們的認知渠道的方式又有許多種，1觸覺類型——指是親身運動，體驗實踐。這占37%。2、聽覺類型——背景音樂，輔助錄音占34%。3、視覺類型——指閱讀文字，觀看圖象又占29%。這些數據就給我們提出了問題。我們員工接受培訓，學習的途徑在哪兒？我們學習一般通過5+1學習，5+1就是五個感官加上思維。而五個感官是指視覺、聽覺、觸覺、味覺和嗅覺。

綜合以上的問題，我認為以后培訓要進行深入化，具體化和切實化。在培訓活動中，應該分為六大部分，觀察與分析、設計與計劃、激勵與調動、實施培訓、評估和認證。

   1、觀察與分析

   員工的管理者就是員工的培訓師。培訓師在日常的工作和服務中，要隨時進行觀察和分析，其重點內容包括：目前的服務標準和程序做得如何？餐廳服務員的知識、技能怎樣？服務的持續性是否令人滿意？客人反饋意見是否達到餐廳的質量要求？餐廳服務員情緒、工作熱情符合工作要求嗎？培訓師通過這樣的觀察和分析，才能準確了解培訓需求，制定出有效的培訓計劃。 （1） 2010年酒店管理培訓學習工作總結相關：

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   2、培訓的設計與計劃

   培訓活動的設計與計劃職能包括三部分內容，即：預測培訓結果與擬訂培訓目標，安排地點、時間、人員、設備等，根據輕重緩急安排培訓課程。

   3、培訓中的激勵與調動

   培訓師要解釋培訓的原因和重要性，帶領員工共同描繪出參加培訓對他們自己和賓館分別有哪些好處。在整個培訓過程中要尊重員工，并適時提出對他們的挑戰與鼓勵。要為員工提供成功的機會，如鼓勵發言、鼓勵展示等。當員工體會到成功的喜悅后，他們將更樂于參加培訓。

    4、培訓中的問題與處理

    培訓活動中總是會有不同的問題發生，訓導師要有能力隨時解決問題，排除培訓中的障礙，傾聽員工的反饋并做出回答。培訓師反饋的首要目的是使員工了解及自己的行為產生的效果，給出有價值的信息。信息必須是建設性和沒有威脅成分的。培訓師給出反饋信息時，要將注意力放在被反饋人身上，反饋內容要具體而不能籠統。反饋應針對行為表現，而不是個性，應基于培訓師的觀察，而非推斷。建設性的反饋強調長處，而非弱點。反饋要針對可以改正的表現，要在適當的時間、適當的地點，適量提供。反饋的目的在與幫助員工，要求對方改進表現。因此，正確評價餐廳員工的學習狀況，有助于增強培訓效果。

    5、培訓工作的實施

    實施培訓是為了增加部門中的技術人員人數，提高餐廳服務員的自信心和工作滿意度，提高服務和產品水平，建立餐廳服務員的榮譽感。

    6、評估和認證

    培訓師要隨時評估與認證餐廳服務員的學習效果，以保持餐廳服務員工作的趣味性。要展示和承認餐廳服務員的進步。培訓結束前，要針對餐廳服務員工作進行總結。

    以上是在學習后對培訓工作的認識和一些心得，我相信我們在夏經理和郭經理的支持和指導下，餐飲部的培訓工作會做的更好。我們有信心，我們的員工就更會有信心。

    在南京學習過程中還學習了餐飲品牌建設、高效餐飲運作管理、餐飲生產與廚政管理、餐飲成本控制、管理藝術與技巧等十二門課程，從中也學到許多的知識。培訓班結束后，我們餐飲班還建立了qq群，經常在網上交流經驗，互相幫助，互相支持，和許多酒店成為好朋友。

    以上是我在南京學習的一些心得體會和學習成果，在此向大家簡單的匯報了一下，有認識不足之處，還希望大家能夠諒解

謝謝大家

餐飲部：王鋒

  2   2010年酒店管理培訓學習工作總結相關：

篇4

本年度在省職業技能鑒定中心的指導和幫助下，按照學?？傮w工作部署和要求，以服務學生培養目標為宗旨，以“雙證制”招錄學生客房服務員，餐廳服務員等職業技能鑒定收尾工作為重點，以提高鑒定等級和擴大鑒定專業面為發展要求，創造性地開展各方面工作，使我校的國家職業技能鑒定工作有了新的發展與提高?，F對這一學期以來的的工作做如下小結：

一、加強我院職業資格鑒定的基礎性工作建設。

加強了職業技能實訓、鑒定室建設，協助國際商務學院進行了保育員實訓場所的建設、經過江西省人力資源和社會保障廳職業能力建設處對材料的審核、現場評審等環節，最后批準我校增加保育員初、中、高級鑒定。職業技能實訓設備的投入，提高了學生的操作技能。協助機電與建筑工程學院申報汽車修理工工種鑒定許可準備相關材料。滿足了“課證相融”、“以賽促教、以考促評”的教學實訓需要。組織開展了第三屆職業教育活動周暨第五屆職業技能能手大賽活動。在各學院、部門的共同努力下，“人人賽”、“班班賽”、“決賽”三個環節環環相扣，職業技能大賽精彩紛呈，取得了圓滿成功。本次大賽中，全校共有35個專業、38個技能項目參賽。同時積極協助學校組織開展的各類技能競賽的網上報名，如全省振興杯比賽。

二、嚴格考務管理，不斷完善考務制度。

隨著職業技能鑒定考試規模的不斷擴大，做好考務工作顯得極為重要，因此，我們在組織鑒定考試的每一個環節中努力做到：

1、嚴格按照人力資源和社會保障部、人力資源和社會保障廳的各項政策、標準進行技能鑒定工作。通過計算機和網絡,完成技能鑒定報名、 管理、 查詢、 報表、 存檔工作, 以及學生技能檔案管理、查詢、 報表工作。努力營造和諧工作氛圍，提高工作效率，提高部門工作人員的工作水平。

2、考試前均對監考教師進行集中培訓，明確任務、目標、職責。在選拔監考教師上認真挑選，把責任心強、工作作風好的教師挑選出來承擔監考任務。個別失職的監考教師給予通報批評，并在其后的監考中不再安排其擔任任何監考工作，在學期測評中記事故。在考生中開展考風考紀教育，使學生端正考試態度。

三、開展職業技能鑒定工作

積極組織學生參加職業技能鑒定。本學期共組織1134名學生參加職業技能鑒定考試，其中“雙證制”招錄學生考試餐廳服務員718人，客房服務員104人。保育員17人、加工中心操作工33人。新職業考試電子商務師90人，育嬰師172人.

四、存在的問題和努力方向

我們在開展職業技能培訓與鑒定工作方面盡管取得了一些成績，但是還存在不少問題和差距，主要表現在：

1、根據新設專業及國家公布的職業工種，積極申報新的鑒定工種

2、結合新工種的申報需求，進一步加大考評員的培養力度。

3、穩抓基礎建設，進一步規范我院國家職業技能鑒定所的檔案管理工作。

4、強化我院國家職業技能鑒定所的職能，進一步做好相關的宣傳工作。

篇5

一、個性化服務的概念

個性化服務是指為賓客提供有個人特點的差異，以便讓客人有一種自豪感和滿足感，從而留下深刻的印象使其成為回頭客。個性化服務指在服務中對賓客細心的觀察，揣度客人心理，作出決定，積極主動、設身處地地為客人提供優秀的服務。

二、個性化服務的重要性

日益競爭的社會，服務業想要生存和發展，除了抓產品的質量，完善服務流程，培訓員工的個性化服務意識對酒店來說至關重要，同時個性化的服務也是一把利器。

（一）有助于留住老客戶

良好的服務會給賓客留下美好的第一印象。從心理學的角度來看第一印象的好壞是很難改變的。從銷售角度講，發展一個新客戶的成本是留住一個老客戶的5倍，如何留住老客戶成為酒店思考的重要課題。很多酒店的主要客人是散客，因此留住老客戶顯得尤為重要。

（二）服務多一份個性

在酒店服務中不能缺少發現的眼睛。有對年輕的夫婦，他們帶著幼兒來餐廳就餐，一邊用餐一邊哄幼兒吃飯，但是孩子總是不吃。這時服務員對這對夫婦說：“孩子很小，吃不慣這些東西，我讓廚房作個雞蛋羹吧！”小孩吃了不哭不鬧很快在媽媽身上睡著了，這對夫婦很滿意。這個案例中，服務員將服務做在開口之前，滿足了客人個性化需求，讓客人在平常中收獲了一份驚喜。

（三）有助于宣傳

餐飲業的競爭無序導致價格的競爭，光拼價格不是明智之舉，產品差異化競爭成為一種手段。比如在餐廳用餐時你把有殘疾的客人安排在能遮住其缺陷的地方，對于時尚的客人安排在顯眼的地方等等來滿足不同客人的需求，通過他們自身的感受幫我們來做宣傳。

三、個性化服務與微笑

進一步的個性化服務，充滿了人文關懷思想，帶給客人舒適便利的感受，其重要性不言而喻。微笑與個性化服務的重要性一樣，這已成為包括西爾頓酒店在內的成功經驗。職員的微笑是出自內心和對職業的熱愛，人前人后一個樣。那么，個性化服務也應出自自覺。

四、如何做好個性化的服務

做好個性化服務前置條件是你要做職業的有心人，真正熱愛自己的職業，在服務賓客時能夠把賓客當成自己的親人。人文關懷般的情感服務可以從以下幾個方面入手：

（一）超前服務意識

超前服務意識是指服務員在服務時有超前的服務意識，凡事想在客人之前，在客人需要和服務員在服務行為之間有個時間差，這個時間差要求在工作時全身心投入，及時為賓客服務。炎熱的夏天或三九寒冬，當客人一進入餐廳，就遞上冷毛巾或熱毛巾，諸如此類的服務都是超前服務。超前服務既有酒店規范服務也有訓導師的作用，同時需要服務員自己的經驗和判斷。這是賓客意識剛剛出現的主動服務，是酒店高水準服務的表現。

（二）超值服務

超值服務主要表現在超值上，超值服務是指本應由客人自己做的事由服務員代勞，不在服務人員工作范圍以內的不收服務費的服務。超質服務是在一定服務基礎上增加一種或多種的附加值，如文化的、知識的、藝術的、科技的，等等?？腿嗽诓蛷d宴請，除了為他們提供美味佳肴和細微周到服務外，還要不失時機地向客人介紹菜式搭配與營養價值吸收及健康關系，從文化層面介紹食文化和酒文化，進而延伸到如何做到品質生活，如何美化生活，調動客人對食文化的興趣。規范服務做的井井有條，客人只能感到是貨幣買來的商品，是應得的享受。而細微主動的服務更加貼近客人，是客人更需要規范服務的延伸，具有人文關懷和心理意義的服務，很容易產生營銷效果。例如迎賓服務要是在烈日炎炎或者刮風下雨天，主動為客人打傘，為客人擦拭皮鞋服務等等，通過這些周到細致的服務，就能夠打動客人使之成為你餐廳的忠實客人。

五、結束語

篇6

【關鍵詞】 旅游 餐飲服務 實訓課 方法探索

〖HJ1.3mm〗

我自2002年7月參加工作至今，一直從事餐飲服務實訓課教學，在工作中遇到、發現存在一些問題，為了促進餐飲服務實訓教學的發展，解決餐飲服務實訓課中的主要問題，我從行業企業、學生及家長、學校等方面進行了闡述。

1.旅游專業餐飲服務實訓課面臨的問題

現在旅游專業實訓課教學受到了來自各個方面的影響，有很多需要解決的問題，我認為主要有以下方面。

1.1 行業企業對餐飲服務員的要求

在一般的中職學校，餐飲服務技能訓練都是按照中級餐廳服務員考證要求在進行組織訓練，本校也是一直這樣訓練的，學生獲證率也很高，但是根據我所帶學生反饋回來的信息，他們考個證出去根本就沒什么用。再看看現在對餐飲服務員的幾條招聘信息：1.男女不限，初中以上學歷，28歲以下，五官端正。2.待遇：1100-2000，要求：30歲以下，五官端正，具有餐廳服務經驗者優先，能吃苦耐勞、工作積極認真。備注： 以上人員一經錄用，包吃包住，公司將為其購買相應的社會保險，并提供具備市場競爭力的薪酬待遇及良好發展空間。3.要求：具有服務意識，團隊合作意識強，熱愛餐飲行業。 待遇：1650-2000元/月以上，包食宿。4.要求：年滿18歲，初中以上學歷即可，吃苦耐勞，能適應早晚班.由于餐廳非24小時所以不用上通宵班，早班最早8：30。薪資待遇：計時工資，不低于行業平均水平，2000元左右，法定假日四倍工資，享受員工折扣（或免費）餐飲。完善的福利保障：養老保險，失業保險，生育保險，醫療保險，工傷保險， 住房公積金，各種帶薪假期如年假等.您的成長空間將是： 服務員，訓練員，組長，餐廳二副理，餐廳一副理，餐廳經理等其他更高職位。5.男女不限，身體健康，品行端正，能吃苦耐勞，包吃住。

我們不難看出，幾乎沒有企業要求餐飲服務人員必須具備相應的從業資格證書，某經理如是說：“我們需要的是熟練工，有沒有資格證書并不重要，只要能吃苦耐勞?！惫べY待遇都不高也就2000左右。

1.2 學生及家長心理上抵觸餐飲服務

我校有部分學生受家長及其它一些影響認為餐飲服務就是端盤子做清潔，別人坐著我站著，別人吃著我看著，別人說著我聽著。感覺沒尊嚴，沒地位，就是侍候人的工作，就算要當服務員也不當餐飲服務員。他們帶著這種對餐飲服務的抵觸情緒是不可能認真學習餐飲服務技能的。再加上餐飲服務一般都要求服務員上班時間必須一直站立，不斷的為客服務，也確實是一個很辛苦的工作，有很多餐飲服務項目又確實沒有太多的技術含量，感覺那工作好像是個人都能做一樣，這就更讓學生對餐飲服務產生輕視心理?，F在很多職業學校都搞校企合作，有些專業的學生到企業里面實習之后回到學校后會更加努力的學習，因為他們在企業里邊看到了他們的未來，他們的希望，而到酒店、或餐飲企業實習回來的學生很多都產生了不想再從事這個行業的想法，他們在這些企業里邊感受到的是人與人之間巨大的差距，你比如一個在北京實習的學生回來說，他們住的是地下室，上班看到的是星級酒店里的高消費人群，這樣的對比使他們的心理更加不平衡，回來之后更加不會喜歡這個職業，學習也更加的沒有興趣，也不會努力的去練習技能。

1.3 設施設備難以滿足教學要求

就現在重慶的職業學校而言，大部分的餐飲服務方面的實訓設備都只是有一個中餐擺臺實訓室及中餐宴會擺臺所需用具，能夠讓學生在其中練習餐巾折花、托盤、斟酒、中餐宴會擺臺，在重慶一所學校如果它的餐飲實訓室能擺10張餐桌，那就算很不錯的實訓室了，但是我們都知道，就算它能擺10張餐桌，在同一個時間內也只能供10個人擺臺，一個班大概有40到50名學生，當有10名同學在進行擺臺練習時其他的人就不能練習，這樣是不能滿足學生訓練需要的。而且每個酒店的中餐廳設施設備還有一定的差別，學校是沒有能力把所有類型的設備都置辦好的，它只能提供最常見的，最普遍使用的設備給學生練習。

1.4 餐飲服務質量評價方式對實訓課的影響

首先我們了解一到影響餐飲服務質量的因素有很多，大體上可以分為硬件上的設施設備和軟件上的服務，這兩個方面。設施設備是一個相對容易處理的問題，只要花錢購買就行了，而良好的服務不是一朝一夕可以具備的?，F在對于餐飲服務質量的評價方式有很多不同的標準，其中核心的都提到了，讓顧客滿意的服務就是最好的服務。這句話決定了餐飲服務員在平時的技能訓練中不可能像電工、汽修工那樣有一個絕對正確的操作程序和標準，因為餐飲服務員面對的是人，而每個人的具體要求和心理期望都是不一樣的，這就導致了餐飲服務質量的評價不可能完全的量化。我們在餐飲實訓課上又只能按照各種各樣的量化的標準去考核學生，而學生出去以后會發現企業，特別是客人基本上不會按照學校所學的各項標準去評價她們的工作，這個信息反饋回學校后，也會直接影響學生對實訓課的態度。

2.對于旅游專業餐飲服務實訓課問題的解決方法探索

2.1 國家政策方面

從2000年10月1日開始，為了提高勞動者素質，促進勞動者就業和加強就業管理，勞動保障部明確規定90個工種必須持有職業資格證書就業，其中包括餐廳服務員、前廳服務員等。這說明國家對餐飲服務人員的要求越來越高，越來越規范，雖然到目前為止，依然有絕大多數的餐飲服務人員沒有取得相應的從業資格證書，但是我認為可以先從比較高檔的酒店開始要求，逐步提高餐飲服務人員的素質，嚴把資格證書考試關，提高證書含金量，使用人單位看到，有從業資格證書者與無從業資格證書者的區別，最終達到從業必須持證的要求。

2.2 行業企業方面

現在餐飲行業的服務員一直都是供小于求，到處都差餐飲服務人員，這導致了企業用工標準和要求一降再降，也導致了一些餐飲服務員素質比較低，對客人服務態度不好，這就會讓一部分人覺得這個行業的從業人員素質比較低下，從而讓更多的人不想從事這個行業，這是一個惡性循環。企業里的餐飲服務人員現在一般都是這樣一個狀態，即不斷的招工，不斷的流失員工，企業總是在培訓新員工，送走老員工，就以實習生充當餐飲服務員的主力隊伍，每年的畢業生的頂崗實習結束后，基本上就都離開了餐飲行業，能夠繼續從事餐飲行業的不到8%，人員流失率太高，導致企業員工素質難以提高，企業要想得到更好的員工就必須要慢慢的提高對服務人員的要求，要求所有員工都必須持證上崗，并從工資待遇上體現出有證與無證的差別。正確引導從業人員以及其它社會人員對餐飲服務人員的認識，提高人們從事餐飲行業的興趣，從根本上解決學生不愿意學習餐飲技能的問題。

2.3 學校方面

篇7

戶口所在： 廣州 國 籍： 中國

婚姻狀況： 未婚 民 族： 漢族

培訓認證： 未參加 身 高： 158 cm

誠信徽章： 未申請 體 重： 46 kg

人才測評： 未測評

我的特長：

求職意向人才類型： 應屆畢業生

應聘職位： 單證員：跟單員，咨詢熱線/呼叫中心服務人員：客戶服務，貿易跟單：文員

工作年限： 0 職 稱： 無職稱

求職類型： 實習 可到職日期： 隨時

月薪要求： 1000--1500 希望工作地區： 廣州,深圳,珠海

工作經歷南洋冠盛酒店 起止年月：2008-04 ～ 2008-04

公司性質： 私營企業 所屬行業：服務業

擔任職位： 西餐廳服務員

工作描述： 服務員的主要工作是服務來用餐的客人。通過培訓和上崗，我對服務員這份工作有了更深入的了解，服務意識也有所增強。工作期間，我的英語口語能力和交際能力都有所提高.

離職原因： 廣交會實習結束后必須繼續學業

廣州精確市場研究中心 起止年月：2006-06 ～ 2008-08

公司性質： 私營企業 所屬行業：其他行業

擔任職位： 訪問員

工作描述： 訪問員的工作主要是通過電話或者在街頭尋找以及說服符合要求的客戶接受我公司的訪問。這份工作鍛煉了我的交際能力，學會了人與人溝通的技巧。對于我的工作能力以及工作表現，公司也予以肯定。

離職原因： 志愿者經歷

教育背景畢業院校： 廣東行政職業學院

最高學歷： 大專 獲得學位: 畢業日期： 2009-06

專 業 一： 國際經濟與貿易 專 業 二：

起始年月 終止年月 學校（機構） 所學專業 獲得證書 證書編號

2006-09 2009-06 廣東行政職業學院 國際經濟與貿易 - -

語言能力外語： 英語 良好 粵語水平： 精通

其它外語能力：

國語水平： 良好

篇8

1、餐廳應配備專業的管理班子，明確工作職責和管理權限。

2、通過建立專用的服務電話可隨時與管理方進行溝通，對來自各方面的意見或要求，應有專人記錄并及時轉達負責人，能夠解決的問題應立即解決，一時解決不了的問題可采取應急措施后予以解決，并在同一時間內將解決的意見或處理的結果反饋給對方。

3、經營方應每個月末召開一次專題會議，對前一段所做的各項工作、服務質量等問題進行認真總結，對存在的問題提出整改計劃，落實解決方案（形成文字記錄）。

4、建立定期走訪和反饋信息制度，通過各種方式征求就餐人員意見，每年不少于2次（應在每年6月、12月進行）。

5、建立培訓制度，提高餐廳人員的業務素質及服務質量。新上崗的餐廳服務人員應做到先培訓后上崗。

6、建立定期體檢和防御制度，做到證件齊全，持證上崗和經營。

7、實施獎罰措施，對工作認真負責、考核優秀的餐廳服務人員，經營方應在年終給予適當的獎勵，對在工作中或考核不及格應給予處罰或辭退。

二、主管部門職責

1、指定專人負責，對餐廳各項工作進行檢查與監督。

2、對經營方管理人員的選用和續用提出建議和意見。

3、依據本辦法各項規定，對餐廳的衛生、餐具等在消毒使用等方面進行定期的檢查和不定期的抽查，一旦發現問題立即糾正，并針對有關問題提出整改計劃并督促落實。

4、掌握各方面意見，建立網上意見箱，及時地了解就餐人員的意見和建議，做好信息的溝通和反饋。

5、建立考核制度，每年年終采取問卷調查方式，廣泛聽取就餐人員意見。根據問卷調查結果、對經營方的管理人員、餐廳的服務人員工作表現、服務態度、飯菜質量等進行全面的考核，考核結果采取必要方式公布，并決定是否續簽經營協議。

三、餐廳各項管理及操作程序

(一)餐廳服務人員

1、餐廳服務人員進入崗位后一律要著裝整齊。后廚人員進入后廚工作時必須做到：工作帽、工作鞋、一次性口罩、干凈且經過消毒處理的工作服應全部穿好、配帶好。管理人員應做好餐廳人員上崗前的檢查與指導。

2、餐廳后廚人員工作帽佩戴要規范（特別留有長發的女同志），頭發不允許露在帽子外面。

3、佩戴一次性口罩必須到位（不允許只擋住嘴巴的佩戴方式）。

4、餐廳工作人員及服務人員工作鞋及鞋面必須保持干凈、無油漬、灰漬。

5、餐廳工作人員及服務人員必須養成勤剪指甲、勤洗手、和定期洗澡的良好習慣，餐廳女服務員不允許留有長指甲或涂指甲油。

6、面案操作人員在分揀主食時，事前必須將雙手消毒或帶一次性無毒手套后方可作業。

7、后廚要專門設有洗手用的消毒專用桶。毛巾也要分為食品接觸面專用毛巾和衛生清潔毛巾，擦拭保溫池柜的玻璃面、餐桌等部位、必須使用專用毛巾，擦拭用過后的毛巾，必須有專人負責來實行清洗和消毒。

8、進入餐廳后廚的相關人員必須佩戴一次性口罩和一次性工作帽方可進入。應做到非后廚工作人員嚴禁入內。

（二）餐具、廚具的消毒

1、餐具必須嚴格消毒后方可使用，各種餐具的消毒操作程序必須由專人負責并隨時做好消毒的程序記錄（要有文字記錄）；

2、后廚的各種面案、灶臺、水槽、存放物品的架柜等廚房炊具用過后必須擦洗干凈擺放整齊，無污漬、油漬，并定期進行消毒。

3、使用后的各種炊事機械，必須擦洗干凈，無異味、無霉跡、無油漬灰漬，不得長期存放。

食品采購及加工

1、采購的主、副食及半成品必須做到質量合格，杜絕變質食品進入餐廳。一旦發現進行500-1000元的處罰，造成后果的加重處罰。

2、由于餐廳管理不善，發生就餐人員食物中毒，經營方應承擔全部責任并包賠損失。

餐廳環境衛生

1、餐桌、餐椅、餐廳地面每天進行清理擦拭，就餐人員就餐完畢后，餐廳服務員應主動將就餐位置擦拭干凈。

2、后廚地面應隨時保持干凈清潔，污跡、垃圾隨時清理。儲藏設備間（特別是食物間）應保持干爽、通風。

3、衛生間要由專人負責清理，始終保持地面干爽，無水跡、印跡。

4、餐廳內、后廚的操作間、衛生間應每半個月進行一次消毒。

5、室外環境衛生每天應由專人負責打掃。

篇9

在餐廳消費，很大程度上人們消費的是餐廳的整體服務，而不僅僅是食品，因此，國慶節促銷，在整個餐廳的氣氛上要做好相應的布置。

1、餐臺 在餐桌上擺一瓶色澤鮮艷的插花或盆花，如月季、杜鵑、米蘭等。其艷麗的色彩，清馥的香昧，可使人的大腦處于悠然之境，并能增加消費者的食欲。

2、音響餐廳定的音響效果能夠產生獨特的氣氛，在餐廳中布置山水小景，山石滴泉叮咚聲響使人如同漫步泉邊溪畔。餐廳播放一些行云流水的背景輕音樂，如克萊德曼的鋼琴曲等.都能使餐飲消費者的就餐心情變得格外舒暢。

3、燈光餐廳燈光的強弱與光色的照射，對餐飲消費者的就餐情緒有著重要的影響。合理的餐廳光色，既可以激發消費欲望，又可以使消費者樂于在視覺舒適的餐廳環境中就餐。寫作模板

4、色調不同的色彩能引起餐飲消費者的不同聯想意境，產生不同的心理感受。餐廳的色彩如果調配得當，醒目宜人，對餐飲消費者和餐廳服務員的情緒調節、預防沖突都將具有重要意義。

5、布局餐廳的整體氛圍是消費者產生愉悅的就餐心理的又一重要因素。如果其布局能根據餐廳主題和餐飲市場定位的消費者心理進行設計，必將受到顧客的青睞。

二、國慶節餐廳的服務

促銷活動中人的因素是很重要的，它體現了一個餐廳的態度，人們消費更喜歡服務周到人性化的地方。所以在促銷之前，要做好人員的基本服務培訓，促銷特色培訓，態度意識的培訓等等，這樣可以讓促銷活動更好的發揮它的效果。而國慶節餐廳促銷，工作人員還要做好國慶節所涉及到的一些必備知識，尤其是與本餐廳促銷相關的服務內容，以活躍促銷氣氛。

三、國慶節餐廳的食品促銷

餐廳里食品的促銷方法有很多，下面為大家列舉常見的一些食品促銷內容：

1、菜式 國慶節餐廳促銷，很多商家會推出相應的國慶套餐，推出相應的菜式，以供消費者選擇。

2、制作 讓消費者參與到整個制作過程中，更能滿足消費者的成就感與體驗的欲望。

3、觀賞 在消費者面前進行食品的制作，吸引消費者的注意力，也為餐廳增加無形招牌。

4、價格 通過價格來吸引消費者，這也是商家常用的方法，太要拿捏到位，不要降低價格的同時也降低了餐廳的品牌。

5、贈品 提供一些節日相關的贈品可以拉動一定的消費者。比如說提前預訂可以得到贈品，消費在多少金額之上可以得到一些贈品。贈品要與自己餐廳的品牌風格相應。

四、20xx 年北京著名餐廳國慶節促銷活動

1、臺灣飯店官府菜餐廳國慶免15%服務費

活動時間:9 月29 日至10 月10 日 位于王府井大街的臺灣飯店官府菜餐廳，推出精品套餐4 款，并有禮品贈送。9 月29 日至10 月10日期間用餐可免15%服務費。

2、加勒比海西餐廳國慶節促銷

活動時間：十一黃金周期間 加勒比海西餐廳在十一黃金周期間舉辦西班牙美食推廣周，推出包括湯、沙拉、特色小吃、主菜和甜點等30種菜品的西班牙風味美食自助午餐。每位78 元，需要預訂。

篇10

一、社會實踐經歷

工作第一天，領班把任務分配了一下，大家便開始了新一天的勞作。孰不知我這個新手什么都不會，似乎大家都認為是約定熟成的東西了吧，我向別人求助了一下，拖地時，但我還使盡渾身解數努力去拖，總算是干凈了，擦擦額上的汗珠，我真感到累了，不光是拖地，像擦杯子整餐具，這些活兒跟我們平時干的都不一樣，看這些老手們干的都是有板有眼的。雖然不是很上手，但我覺的很欣慰，讓我懂得了，生活中瑣瑣碎碎的事很多，但他們中都隱含著各自的規則，需要我們去遵守，去感受，不容一點的忽視懈怠，只有這樣，我們才能收獲許多，成長更多。

我欣喜地感覺到，通過社會實踐的磨練，讓我變得更加成熟、更加自信，我們有理由相信，當代青年大學生有實力承擔的起未來建設國家的重任，追求進步，刻苦求知，勤于實踐，全面成才必將成為廣大青年學生的共同心聲和行動!

二、社會實踐主要體會

剛來的前兩天是給我們培訓的，別認為服務工作是一份簡單的工作，為了讓我們熟悉飯店的基本工作流程和熟悉菜品，所以我們干起了傳菜。雖然傳菜部基本上都是男生，我們證明了女生也可以干的一樣好。開始練我們端盤子，男傳菜員兩手各拿一個端盤，我們也不例外，端著盤子來回來去，有的菜品也很沉，就這樣走，一走就是一個小時，走的腿都酸了，酒店還給我們發的小跟鞋，想從來沒穿過跟鞋的我們，更是一種煎熬啊!工作時我感覺很累，而且很不適應，覺得有些堅持不下來，但最后還是咬牙挺過來了!