酒店經營范文10篇

摘要：品牌化經營已經是當今世界飯店經營中的一種重要戰略，飯店要在競爭中取得優勝地位，品牌化經營是一種必然的趨勢。2005年我國酒店業對外資全面開放，為應對強有勁的國際市場競爭，構建符合飯店行業特點和國際慣例的市場運作主體，在我國建立一個具有國際競爭力的飯店集團十分必要。以中國知名的飯店集團品牌“金陵”為例，通過其自身品牌的經營與分析，分析我國本土酒店品牌化經營的現狀和存在的問題，是探討我國酒店品牌化經營的重要嘗試。

關鍵詞：品牌；集團化；模式；策略；金陵飯店

根據美國營銷學會的定義，品牌是一種名稱、術語、標識或設計，或者是他們的組合應用，其目的是藉以辨認某個銷售者或銷售者的產品和服務，并使之同競爭對手的產品和服務區別開來，從某種意義上講，品牌是賦予某種產品或服務所獨有的特征，代表著消費者在心中對使用這些產品和服務的一種體驗和感覺。[1]

品牌化經營已成為當今世界飯店經營中的一項重要戰略，一些著名的飯店集團通過連鎖規模、品牌營銷、個性服務，推出品牌忠誠策略來拓展市場。截至2005年，以香格里拉、凱悅、萬豪、喜達屋、洲際等為代表的31個國際飯店管理公司的47個品牌進入中國，這些國際酒店集團的進入極大地推動了中國酒店集團的發展。

2006年7月美國的(HOTELS)雜志2005年全球前300位飯店集團統計結果，2005年有6家中國的飯店集團進入300強，分別是錦江酒店集團、首旅建國、粵海(國際)酒店集團、海航酒店集團、金陵飯店集團和凱萊國際酒店集團。除了以上6家飯店集團外，如家酒店管理公司、中州國際、上海莫泰、嶺南花園、開元國際、浙江世貿飯店管理有限公司等均可進入全球前200名。這些數據說明了中國飯店集團化已經初具整體規模。

一、金陵飯店品牌化經營的現狀

1特許經營模式

特許經營模式是指特許經營擁有者將其成功的品牌、標識、產品、專有技術和運作模式以合同約定的形式，授權給特許經營體系中的受許者使用，使受許者獲得知名的品牌和產品（或服務）。酒店特許經營是指取得成功并享有盛譽的酒店集團公司向其他的單體酒店授權經營，即通過合同形式，規定這些酒店可以使用該集團的名稱、標識、酒店特有造型，以及該集團的經營管理方式和方法、操作規范和程序、廣告宣傳資料、以該集團的名義在網上和網下進行推銷。此外，集團在酒店建造前期還對酒店選址、人員培訓和開業后的日常經營管理提供幫助，協助解決酒店經營中出現的各種問題。特許經營的形式包括：一般特許經營。這是普遍采用的一種形式，特許人授權給受許人，允許其使用名稱、標識、產品（或服務）、經營管理模式等，并以合同的形式規定雙方的權利和義務。委托特許經營。就是特許人將公眾已熟知的名稱、標識、產品（或服務）、經營模式等委托給一個商，并收取相應的費用，而由商在其負責區域內向加盟商授權并收取費用，同時為受許人提供技術指導、業務培訓、事務咨詢、監督檢查以及其他幫助。一般來說，商自己并不直接經營或參與經營，而是負責發展加盟商，由他們開展經營活動。發展特許經營。發展特許經營是指特許人在向授許人授權經營的同時，再向授許人授權同意其在一定范圍內建立若干家分部的請求。如果授許人一旦有需要，就可以不再經授權人同意就可建立若干家分部。這有利于授許人做好長遠規劃，促進其業務的長足發展。復合特許經營。復合特許經營是指特許人把特定區域內的獨有特許權按某種約定轉讓給授許人，授許人在得到此項授權后可以在該地區獨自開展經營活動，同時也可以將特許經營權再授權給另一個或幾個授許人。也就是說，授許人具有雙重身份，它既是授許人，在某一個特定區域內它又是授權人。但它作為授權人獲得的收益也要按一定比例上繳給特許人。

2合作經營模式

酒店合作經營模式是指隨著改革開放的深入發展，為適應這一形勢，我國擴大了對外經濟合作和技術交流，按照平等互利的原則，酒店與國外酒店集團達成協議，雙方共同出資開辦的，按股權比例承擔風險、獲取收益的酒店。酒店合作經營的形式主要有：一是全權委托酒店管理公司管理經營。改革開放后，大量國際知名酒店進入我國，它們帶來了許多先進的管理經驗和超前的經營理念，為了趕上國際潮流，我國不少酒店同這些引領國際潮流的國際酒店合作，全權委托他們管理經營酒店。這種酒店經營模式的最大特點是：國際酒店作為管理方不出資，但一般卻擁有酒店的經營權和管理權。二是酒店管理公司管理并投入資金，擁有一定比例的股權。由于國際品牌看到國內酒店的發展前景，于是便產生了合作經營的想法，在管理酒店的同時也投入了資金，參股酒店。這種酒店經營模式的主要特點是：國際酒店不僅全權管理酒店，而且還投入了資金，擁有酒店的部分股權。三是加盟經營。加盟經營模式近年來在歐美發達國家較為盛行。我國一些經營規模比較小的經濟型獨立酒店業大多采用這種經營模式。這種酒店的經營模式的一大特點是：酒店加入國外酒店集團的網絡系統，包括全球訂房網絡系統、電子采購系統、區域型市場推廣活動等等，并支付相應的費用。四是租賃經營。酒店租賃經營是指將所有權與經營權分離的一種方式，即酒店集團租賃另一家酒店開展經營管理活動。酒店集團根據合同擁有酒店的所有經營權和管理權，同時支付一定的租賃金。這種經營模式的顯著特點是：雙方必須簽署租賃協議，規定雙方的權利和義務，包括酒店集團可使用的建筑物、土地、設備和酒店名稱、標識等；同時酒店集團應支付的租金和稅金等。

3租賃經營模式

酒店租賃經營是指酒店企業為了擴大其經營規模，壯大企業實力，采取租賃別人的酒店開展經營活動的一種方式。這種經營方式酒店企業對所租賃的酒店只擁有經營權并不享有所有權，它通過租賃合同把雙方的責權利固定下來。其形式包括：直接租賃。直接租賃是由酒店企業直接向酒店租賃整個酒店的全部資產，包括固定資產和流動資產，有形資產和無形資產。這些財產可以是一次性消耗物，可以是財產、現金，也可以是債權或工業產權。酒店企業對酒店財產擁有經營管理的自主權，其中包括處置權。承租酒店企業向酒店擁有者每月或每年上繳租賃費即可。盈利分享租賃。盈利分享租賃是酒店企業和酒店共同分享經營成果的一種方式。有不少酒店企業不愿承擔風險，因此多半采用與酒店盈利分成的方式。一般來說，采用兩種方式分享經營成果，即銷售額的百分比和利潤的百分比。有的酒店設施先進，地理位置優越，但由于缺乏管理人才，經營管理不善，致使連年虧損，因此采用盈利分享租賃方式對他們來說不失為一條可行之路。出售—回租形式。酒店所有者出于各種因素考慮，如想降低風險、急需大量資金或減少負債等等，便將酒店出售出去，但是酒店又經營得不錯，得心應手，享有一定的知名度，酒店擁有較為豐富的經營管理經驗，所以又希望能經營下去，于是又從購買者那里把酒店租賃下來，這就是出售—回租形式的由來。一般來說，酒店出售資產的同時，還必須簽署一份回租合同，以確保在轉移所有權的同時享有經營權。這種經營形式目前在國際上是較為通行的做法。

在競爭日益激烈的現代社會里，酒店業作為第三產業中的支柱企業之一，面臨著巨大的挑戰，上海、這個正在飛速發展的國際化大都市，就處在競爭最前列。1998年，又一座豪華的大酒店——南新雅大酒店開業，筆者通過酒店籌建、管理并在兩年的經營管理中，運用現代營銷理念于實際工作中，得益非淺，深深地認識到其在現代酒店管理中所起的重要作用。

首先，就是市場定位，飯店處于市中心的黃金地段，但周圍有海侖賓館、國際飯店、和平飯店等諸多知名酒店，要想在眾多的競爭對手中取得市場，市場定位是起著決定性作用。而要定好位，就必須進行市場細分。酒店市場細分的主要原因就是為了有效地使用酒店各種營銷費用及資源。經過我們對市場的細分，使我們對市場有了正確的認識，于是制訂了一套靈活多樣的適合南新雅大酒店的價格體系。

其次，是引競爭戰略與定點超越營銷觀念，以往的傳統營銷理念是以消費者為中心，但忽視了競爭者的營銷略與行為。今天，市場營銷內涵實質不僅是滿足人類的需要和欲望而是企業的沖突。因此，現代營銷應樹立一種既考慮顧客需要，又考慮競爭者的營銷戰略，在其指導下，去觀察競爭者分析競爭者所謂“知已知彼、百戰不殆”進而制定了并實施一系列制勝的營銷措施，最終取得勝利。為了有效地爭奪市場，我們采用定點超越的最新理念。所謂定點超越理念，就是當今很多知名企業采用的一種嶄新的戰略營銷方法，以有效地與競爭者爭奪市場。我們將自己與競爭者進行分析對比，將其中的領先者作為我們的發展目標，并通過考察將其先進的經驗移植到我們日常管理中去。我們先后考察了上海的多家五星級的酒店，通過學習，加強各部門對工作程序、操作流程的細化、獎勵銷售等，并進行質檢監督。同時，我們還考察了周邊地區的同級酒店，利用我們自身餐飲的強項，首先隆重推出具有滬上大規模的海鮮城，并舉行了整個集團公司聯動的“三百萬餐飲大派送”活動，通過餐飲促銷，讓各界人士對大酒店有客觀的認識。這樣一來，以餐飲帶動了客房，形成了客房、餐飲“兩翼齊飛”的經營態勢。初步實踐證明，定點超越的營銷觀念在現代酒店營銷中的作用是不可低估的。

再次，顧客滿意(CS)戰略與服務營銷：CS(CUSTOMERSATISFACTOIN)在營銷學中是一個比較新的概念，它是由日本企業率先提出的經營戰略，意即顧客滿意戰略，其宗旨在于促使企業努力探索有效的經營途徑。改善經營方式，針對需求個性化的發展趨勢，采取相應的經營措施，在顧客滿意中樹立良好企業形象，增強競爭能力，使營銷取得成功。就飯店而言，要使服務成為行之有效的營銷戰略，就要讓顧客滿意。顧客滿意不僅增加營業額，而且因為有良好的口碑，使顧客轉化為潛在的業務廣告員，節約了大量促銷費用。

CS戰略是借助于服務營銷來實現的。隨著市場經濟的發展，飯店間的競爭將日趨激烈，顧客的需求將日益多樣化，從而必然引起產品結構和使用方法的復雜化，顧客對產品的“感覺風險”(購買前的疑慮)不斷增加，而消除顧客“感覺風險”，提高顧客滿意度的最好辦法就是飯店為之提供產品實物形態以外的一系列服務。服務營銷既是產品概念的延續，也是CS戰略實現的手段。因此，服務營銷的內容、形式要與CS戰略的要求相適應，這就需要飯店在產品售前、售中和售后以及在產品生命周期的投入期、成長期、成熟期和衰退期各階段都要采取相應措施，并以服務營銷質量為中心，施以全方位、全過程的控制。具體講，全新的服務營銷質量觀，通常有以下四個方面：

1.贏得顧客一顆心。這是新服務質量觀的基點，它要求顧客消費服務產品時無后顧之憂，主要包括在實施上沒有不安全的顧慮，財務上沒有風險，在服務的過程中及服務過后不讓顧客產生困憂，得到享受。

在即將來臨的年我們計劃對我們的營銷作出一系列的調整，吸引消費者到我店消費，提高我店經營效益。

一、市場環境分析

1。我店經營中存在的問題

（1）目標顧客群定位不太準確，過于狹窄。

總的看我市酒店業經營狀況普遍不好，只要原因是酒店過多，供大于求，而且經營方式雷同，沒有自己的特色，或者定位過高，消費者難以接納，另外就是部分酒店服務質量存在一定問題，影響了消費者到酒店消費的信心。

我店在經營中也存在一些問題，去年的經營狀況不佳，我們應當反思目標市場的定位。應當充分挖掘自身的優越性，拓寬市場。我酒店目標市場定位不合理，這是導致效益不佳主要原因。我店所在的金橋區是一個消費水平較低的區，居民大部分都是普通職工。而我店是以經營粵菜為主，并經營海鮮，價格相對較高，多數居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服務質量在本區都是上乘的，我們一貫以中高檔酒店定位于市場，面向中高檔消費群體，對本區的居民不能構成消費吸引力。

經濟型酒店概念產生于上世紀80年代的美國，之后經濟型酒店迅速在歐洲和世界其他國家和地區發展起來。而我國的經濟型酒店是以1996年上海錦江集團規劃經濟酒店為開始，以1997年錦江之星在上海的開業為起步發展。

近年來，特別是次貸危機以來的經濟不景氣時期，經濟型酒店卻表現出良好的業績，在酒店行業中快速回暖。如家公布的今年第二季度財報顯示，營業收入比去年同期增長了43.3％，達到6.4億元，凈利潤超1億元。漢庭酒店則強力宣布，2010年計劃新開酒店300家，這個數字是其在過去3年里新增酒店數的總和。這讓經濟型酒店行業受到了廣泛關注。但是相對于發展成熟的高檔酒店經濟型酒店面臨著更多的發展問題，有其特殊性，本文旨在通過對經濟型酒店現狀和前景分析，提出具體建議和措施，為我國經濟型酒店的發展提供。

一、經濟型酒店的含義

目前，學術界對于經濟型酒店還沒有形成一個公認的定義，國內的專家如季哲文、劉德謙等學者均有見解，本文在總結專家意見的基礎上，同時參閱資料，歸納經濟型酒店的定義是以客房為核心產品，價格低廉，能夠適合普通大眾消費，服務標準，性價比較高的一種新的酒店業態。

二、經濟型酒店發展現狀及存在問題

(一)經濟型酒店的發展現狀

1980年聯合國教科文組織公布的文件中提到：日本經濟在世界發達國家中名列第二；國民生產總值名列第二。面對日本的經驗，人們試圖從各個方面去研究、解釋，其中一個重要因素，就是日本企業的營銷理念。正是這種獨特的營銷，使得日本從本土走向世界，并創造了一個又一個的世界名牌，占領了一片又一片的國際市場。

一、日本酒店的經營觀念

日本酒店的經營觀念，是傳統思想文化不斷發展進步而逐步產生的。它是形成日本酒店經營模式的重要因素。

1．社會利益觀念

社會利益觀念主張：酒店的利潤是回報社會、服務社會的方式。經營管理的核心就是要在全部生產和銷售活動中，貫徹社會主導性原則。社會利益觀念主要體現在酒店注重國家利益、職工利益、顧客利益和酒店利益。酒店主要的社會責任是：酒店通過自身的事業，對提高社會生活，為人們放松身心提供便利，在這個過程中酒店產生適當的利潤，這是酒店的基本使命。日本酒店就是這樣追求經濟效益與社會效益的統一。他們認為：國家是酒店之母，有了國家的強盛，才能有酒店的壯大。因而，酒店的經營目標與國家的發展目標是一致的。同歐美國家酒店比較，日本酒店有較強的國家觀念。著名的松下公司“七精神"中，第一條就是“產業報國精神"。

2．質量立國觀念

【摘要】公共關系在現代酒店發展中起著越來越重要的作用,一個酒店要發展,優質的產品和服務是基礎,同時還應該創造出良好的社會關系和社會輿論環境。只有充分發揮了公共關系在酒店經營中的作用,酒店才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

【關鍵詞】公共關系酒店經營市場競爭

本文從公共關系在酒店經營中運用的現狀出發,立足于其現實情況,對公共關系在運用過程中存在的問題進行分析,提出重視內部公關并搞好外部公關的可行性對策,給出了做好酒店公關工作,以得到順利發展的啟示。

一、重視酒店內部公關

酒店內部公共關系是酒店公共關系的重要組成部分,其狀態如何,直接關系到酒店公共關系目標的實現和酒店良好形象的塑造,是酒店公共關系的基礎,也是實現酒店良好外部公共關系的前提和保證。酒店的內部公眾,主要包括內部的工人、技術人員、管理人員等,他們是酒店實現組織目標和利益的主要依靠力量,因為他們是組織賴以存在的細胞,是組織的物質承擔者。酒店所確定的目標、制訂的計劃、工作的任務、采取的措施,必須取得他們的理解、支持和配合,并且要依靠他們的身體力行才能付諸實施。因此,酒店必須具有對內部公眾的吸引力、凝聚力,必須運用各種方法,采取各種手段,通過各種途徑,把內部公眾牢牢地吸引和凝聚在自己的周圍,使內部公眾把組織的目標作為自己的目標,把自己的利益與組織的利益緊緊結合起來,與組織溶為一體,具有強烈的責任感、參與感、歸屬感,愿意和企業同心同德,同甘共苦。只有這樣的內部公共關系才會成為酒店實現目標和利益的強有力的力量。

1.內部員工樹立和培養科學的公關意識

摘要：酒店企業文化包括物質文化、技術文化和精神文化，對酒店的凝聚力、社會影響力和競爭力起著非常重要的作用，影響著酒店的吸引力、經營管理和品牌定位。因此，酒店要在當今激烈的競爭環境中穩步獲得經營效益，就必須重視和加強自身的企業文化建設。

關鍵詞：酒店；企業文化；影響；對策

酒店企業文化是酒店以特色經營為基礎，以超越性的服務和標志性的文化載體為形式，在對酒店內部的員工、來酒店消費的顧客以及社會公眾的人文關懷中逐步形成的共同的價值觀念、思維模式及行為準則的總和。酒店企業文化的核心是團隊的精神和經營理念。酒店文化對塑造其自身形象、增強其凝聚力、打造其競爭優勢具有特殊的作用，無時無刻不在影響著企業的經營效益。因此，酒店企業必須注重其文化建設，讓自己在激烈的競爭環境中屹立不倒。

一、酒店企業文化的重要作用

酒店文化具有時代性、系統性、具體性、動態性和綜合性特點，是酒店企業建設和發展的精神嵴梁，更是一種無形的管理方式，對酒店企業成員的行為起著規范作用，能產生強大的凝聚力、創造力、社會輻射效應和核心競爭力。1．增強酒店的凝聚力。酒店企業文化的重要作用在于能夠考慮其組織的整體利益和員工的共同利益，設定一定的價值觀和目標以符合所有人的訴求，并注重在情感上的投資，滿足酒店員工上的情感需求，在強化員工對酒店文化認同的基礎上，使酒店的吸引力得以提升。營造良好的工作氛圍，培養員工的敬業精神，引導他們按照酒店自身設定的價值觀和企業目標不懈奮斗。同時，制定各種與酒店價值觀一致的制度和道德規范，為員工們提供統一的行為規范和準則，使他們的行為得到約束，建立起符合酒店價值觀的行為模式，提高他們的自覺性和精益求精的精神，引導他們實現酒店的目標。2．提升酒店的社會影響。酒店的企業文化并非自我獨立，乃是與所處的社會文化有密切的聯系。社會文化指引著酒店文化的發展，而酒店文化反過來又促進著社會文化的建設，并對社會文化產生感應功能，影響社會、服務社會成為一個改良社會的重要渠道。酒店可以通過向社會傳播其企業文化中的服務、價值觀、精神、倫理道德等元素，供其他酒店組織學習、借鑒。也可以通過產品和服務向社會輻射其文化，取得客戶對其企業和產品的信認，以及廣泛的社會信譽，奪取公眾的選擇傾向，獲得競爭優勢。3．打造酒店差異化的競爭優勢?，F今市場競爭殘酷，酒店在這種環境中要想占據業內的優勢地位，進一步謀求發展，就要看其能否在業內形成與眾不同、難以模仿的差異化競爭優勢。而打造差異化競爭優勢最重要就是能夠樹立自己的品牌形象，企業品牌形象由企業文化和企業經濟實力兩大基本要素構成，是兩者的綜合體現。酒店的品牌形成非一朝之功，是企業經營與管理長期積累的結果，它能夠創造酒店內在的凝聚力和外在的競爭力，激發員工的積極性和創造性，推動酒店經營效益持續提升。

二、酒店企業文化對企業經營的影響

編者按：本文主要從經濟型酒店的發展現狀分析；經濟型酒店品牌建設中存在的問題；培育經濟型酒店品牌的策略進行論述。其中，主要包括：經濟型酒店是相對于四、五星級高檔酒店而言的中低端酒店、市場需求大，發展前景好、經濟實力較小，運營能力有限、服務附加值低，不具備品牌營銷能力、經濟實力小，運營能力有限，導致了服務的附加值低，從而降低了市場贏利能力、經營者的品牌意識淡薄、市場定位不準，盲目模仿、缺乏個性、自身實力不足，不具備單獨的品牌建設能力、以正確的運營原則為指導，強化品牌維護概念、營造品牌建設的環境，加強自身能力建設、運用連鎖化或集團化經營模式，促進品牌建設等，具體請詳見。

摘要：隨著經濟發展和旅游需求的旺盛，經濟型酒店的市場需求越來越大。目前，應從經濟型酒店的發展現狀入手，改善經濟型酒店的經營管理，提高經濟型酒店的競爭能力。

關鍵詞：經濟型酒店品牌建設

經濟型酒店是相對于四、五星級高檔酒店而言的中低端酒店，以普通旅游者和中小工商企業商務旅行者等非高端消費人群為主要服務對象，如青年旅館、汽車旅館、招待所及度假村等。隨著經濟發展和旅行人數的不斷增強，經濟型酒店的市場需求越來越大。但由于系列原因，我國經濟型酒店的發展不容樂觀。本文從品牌建設的角度就提高經濟型酒店的競爭能力，改善經濟型酒店的經營管理提出建議。

1經濟型酒店的發展現狀分析

市場需求大，發展前景好。上世紀90年代中期以來，隨著我國經濟的持續、健康、快速發展，雙休日的實施及公共假期的調整，使得國內旅游呈現出快速增長的態勢，而國內游客的住宿基本上是經濟型酒店，這就使得經濟型酒店有著十分廣闊的發展前景。從整體上看，普遍旅游者的收入水平不高，受經濟實力的限制，高檔飯店對他們來說仍有一段距離。因此，伴隨著我國國內旅游市場的不斷擴大，“干凈、舒適、價廉”的經濟型酒店將呈現出良好的發展前景。

經過20多年的改革開放，我國已進入一個政治穩定、經濟快速增長的時期。隨著經濟的持續增長，社會的持續穩定，人們的收入穩步提高，消費水平不斷上升，我國的旅游事業也呈現出迅猛擴張之勢，極大的促進了飯店業的飛速發展。據最新資料顯示，我國目前已有160余家飯店管理公司，星級旅游飯店10481多家，星級飯店集團化程度達到9.63％。

一、我國酒店連鎖經營現狀

1、中國在世界酒店業中的位置

中國的酒店業和許多其他產業不同，他們從改革一開始就接觸了世界上最先進的管理模式，這是一個和世界高度接軌的行業。那么，目前中外酒店業的運營情況以及中國酒店業在其中的位置是怎樣的呢？從一些酒店經營分析報告中可以看到，人均擁有客房數量最多的國家是澳大利亞，每1000人擁有客房數量達到了38間；美國的客房數量也較多；相比較而言中國的人均客房數量就比較少，不過僅北京地區而言，每1000人擁有客房數還是達到了9間。對于全球酒店業經營形式，集團大多采用連鎖經營的形式，我國的酒店集團也在不斷借鑒國際酒店的經營方式。最后從酒店財務收支結構和財務風險等方面看，我國的酒店業還不夠規范，在產業結構、運營效率、盈利水平、可持續運營等方面均存在較大問題，面對境外資本的加速進入，亟待進行產業內部的調整升級和企業自身管理水平的提高。

2、國內酒店市場的統計分析

經國家統計局確認的統計結果表明：2003年，我國入境旅游、國內旅游、出境旅游三大市場全面快速增長，國際國內旅游業收入達5566億元，比上年增長11.43%，高出國民經濟總體增長速度3個百分點。尤其是入境旅游人數達9791萬人次，比上年增長9.99%。全國國內旅游人數達8.78億人次，比上年增長12.01%。在世界經濟普遍不景氣的大背景下，這些數字的極大增長，以及在短短的二十幾年的時間里外資酒店從無到有、直至發展至上百家，這不能不說明中國酒店市場的巨大潛力和對投資者的吸引力。