面粉加工范文10篇

德州是全國著名的商品糧基地，也是全國大型的面粉生產基地之一，2010年德州榮膺全國“糧油食品城”和“噸糧市”稱號。目前，全市現有面粉加工企業110余家，年加工生產能力500多萬噸，年產量200多萬噸，在全省位列第一，居全國前列。在當前，小麥價格持續上漲的情況下，使面粉加工企業成本不斷上揚，面粉出廠價也在緊隨上漲，因此，面粉企業效益的高低，不僅僅體現在產量上，而成本的多少更是關鍵因素，通過降低成本增加企業利潤，創造經濟效益顯得更為重要。

1樹立成本管理新思路，尋找降低成本的途徑

面粉加工企業在面臨原料、人員和動力等眾多基礎成本上升的狀況下，加工成本的有效控制日益成為面粉加工企業成本管理的重點。在面粉加工中往往對顯性成本即直接人工、直接材料消耗等有明確的控制需求，而不為人們所重視的隱性成本往往被忽視。從小麥到加工成面粉，一般要經過收購、運輸、儲藏等階段，每一個階段都有降低成本的環節，應當成為成本管理的新重點。在收購階段，收購時機的選擇和收購人員業務素質非常重要。因為，小麥的收獲季節性特別強，不同的地域氣候條件造成收割時機的不同，所以，無論是大型或小型面粉廠，對收購小麥的時機一定要把握好，只有在合適的時機收購，才能收購到質優價廉的小麥，為降低收購成本創造條件。收購人員要充分了解原材料的市場行情，收購人員最重要的一點就是價格談判，當一般的商業手段使原料的價格降到一定程度，若要想繼續降低其價格的話，那我們就必須從行情、生產成本分析入手。通過充分掌握原料行情、生產成本、以及分析影響原料價格的相關因素，才能發現影響收購成本的機會。通常情況下，供應商在報價時，往往都是將價格透明的部分報得很低，而把不是很透明的部分報得很高，這樣可以掩飾其獲取高額利潤。如果說我們對其產品的原料行情不清楚，我們就沒有辦法判斷其報價是否合理，因而不能達到降低采購成本的目的。收購人員是否有熟練地業務素質，嚴重影響著收購成本，如果收購人員的業務素質很熟練，對小麥國家標準規定的等級、指標了如指掌，能根據水分、容重、雜質等情況，對小麥等級質量作出準確判斷，給出合理的收購價格。這樣，也不會浪費收購成本。

2改變經營方式，降低運輸和倉儲成本

在小麥收購到加工成面粉的過程當中，運輸和倉儲是必不可少的程序，運輸和倉儲費用在成本中也要占到相當比例，如何降低這一部分費用呢？在當前物流業發展迅速的情況下，實行物流外包不失為一種節約成本的好辦法，面粉加工企業可以把運輸和倉儲業務每年以一定的費用外包給物流公司，這項工作有物流公司來做，對面粉加工企業而言，節省了在運輸和倉儲方面的人員費用開支，運途中因水分的減少及破損等因素引起的損耗、運輸途中糧食作物的品質保管費用、倉儲保管費用。物流服務公司擁有專門的人員和運輸設施、倉庫和搬運機械，按照面粉加工廠的要求對原料和成品進行運輸、保管，面粉加工場將財務風險轉移給第三方，在原料和成品數量上沒有損失，質量上有保證，從這一點來講降低成本是顯而易見的。

3準確進行會計核算，合理確定成本

摘要：面粉作為一種特殊的商品，隨著食品企業的迅猛發展，面粉的品種也越來越多，而主要原料小麥價格的不斷增長，使面粉加工的成本也與日俱增，如何降低面粉加工成本，成為制約面粉加工企業發展的關鍵因素，通過對面粉企業的調查，從成本管理思路、經營方式、會計核算等方面進行了探討。

關鍵詞：面粉；顯性成本；物流；會計核算

德州是全國著名的商品糧基地，也是全國大型的面粉生產基地之一，2010年德州榮膺全國“糧油食品城”和“噸糧市”稱號。目前，全市現有面粉加工企業110余家，年加工生產能力500多萬噸，年產量200多萬噸，在全省位列第一，居全國前列。在當前，小麥價格持續上漲的情況下，使面粉加工企業成本不斷上揚，面粉出廠價也在緊隨上漲，因此，面粉企業效益的高低，不僅僅體現在產量上，而成本的多少更是關鍵因素，通過降低成本增加企業利潤，創造經濟效益顯得更為重要。

1樹立成本管理新思路，尋找降低成本的途徑

面粉加工企業在面臨原料、人員和動力等眾多基礎成本上升的狀況下，加工成本的有效控制日益成為面粉加工企業成本管理的重點。在面粉加工中往往對顯性成本即直接人工、直接材料消耗等有明確的控制需求，而不為人們所重視的隱性成本往往被忽視。從小麥到加工成面粉，一般要經過收購、運輸、儲藏等階段，每一個階段都有降低成本的環節，應當成為成本管理的新重點。在收購階段，收購時機的選擇和收購人員業務素質非常重要。因為，小麥的收獲季節性特別強，不同的地域氣候條件造成收割時機的不同，所以，無論是大型或小型面粉廠，對收購小麥的時機一定要把握好，只有在合適的時機收購，才能收購到質優價廉的小麥，為降低收購成本創造條件。收購人員要充分了解原材料的市場行情，收購人員最重要的一點就是價格談判，當一般的商業手段使原料的價格降到一定程度，若要想繼續降低其價格的話，那我們就必須從行情、生產成本分析入手。通過充分掌握原料行情、生產成本、以及分析影響原料價格的相關因素，才能發現影響收購成本的機會。通常情況下，供應商在報價時，往往都是將價格透明的部分報得很低，而把不是很透明的部分報得很高，這樣可以掩飾其獲取高額利潤。如果說我們對其產品的原料行情不清楚，我們就沒有辦法判斷其報價是否合理，因而不能達到降低采購成本的目的。收購人員是否有熟練地業務素質，嚴重影響著收購成本，如果收購人員的業務素質很熟練，對小麥國家標準規定的等級、指標了如指掌，能根據水分、容重、雜質等情況，對小麥等級質量作出準確判斷，給出合理的收購價格。這樣，也不會浪費收購成本。

2改變經營方式，降低運輸和倉儲成本

德州是全國著名的商品糧基地，也是全國大型的面粉生產基地之一，2010年德州榮膺全國“糧油食品城”和“噸糧市”稱號。目前，全市現有面粉加工企業110余家，年加工生產能力500多萬噸，年產量200多萬噸，在全省位列第一，居全國前列。在當前，小麥價格持續上漲的情況下，使面粉加工企業成本不斷上揚，面粉出廠價也在緊隨上漲，因此，面粉企業效益的高低，不僅僅體現在產量上，而成本的多少更是關鍵因素，通過降低成本增加企業利潤，創造經濟效益顯得更為重要。

1樹立成本管理新思路，尋找降低成本的途徑

面粉加工企業在面臨原料、人員和動力等眾多基礎成本上升的狀況下，加工成本的有效控制日益成為面粉加工企業成本管理的重點。

在面粉加工中往往對顯性成本即直接人工、直接材料消耗等有明確的控制需求，而不為人們所重視的隱性成本往往被忽視。從小麥到加工成面粉，一般要經過收購、運輸、儲藏等階段，每一個階段都有降低成本的環節，應當成為成本管理的新重點。在收購階段，收購時機的選擇和收購人員業務素質非常重要。因為，小麥的收獲季節性特別強，不同的地域氣候條件造成收割時機的不同，所以，無論是大型或小型面粉廠，對收購小麥的時機一定要把握好，只有在合適的時機收購，才能收購到質優價廉的小麥，為降低收購成本創造條件。收購人員要充分了解原材料的市場行情，收購人員最重要的一點就是價格談判，當一般的商業手段使原料的價格降到一定程度，若要想繼續降低其價格的話，那我們就必須從行情、生產成本分析入手。通過充分掌握原料行情、生產成本、以及分析影響原料價格的相關因素，才能發現影響收購成本的機會。通常情況下，供應商在報價時，往往都是將價格透明的部分報得很低，而把不是很透明的部分報得很高，這樣可以掩飾其獲取高額利潤。如果說我們對其產品的原料行情不清楚，我們就沒有辦法判斷其報價是否合理，因而不能達到降低采購成本的目的。收購人員是否有熟練地業務素質，嚴重影響著收購成本，如果收購人員的業務素質很熟練，對小麥國家標準規定的等級、指標了如指掌，能根據水分、容重、雜質等情況，對小麥等級質量作出準確判斷，給出合理的收購價格。這樣，也不會浪費收購成本。

2改變經營方式，降低運輸和倉儲成本

在小麥收購到加工成面粉的過程中，運輸和倉儲是必不可少的程序，運輸和倉儲費用在成本中也要占到相當比例，如何降低這一部分費用呢？在當前物流業發展迅速的情況下，實行物流外包不失為一種節約成本的好辦法，面粉加工企業可以把運輸和倉儲業務每年以一定的費用外包給物流公司，這項工作有物流公司來做，對面粉加工企業而言，節省了在運輸和倉儲方面的人員費用開支，運途中因水分的減少及破損等因素引起的損耗、運輸途中糧食作物的品質保管費用、倉儲保管費用。物流服務公司擁有專門的人員和運輸設施、倉庫和搬運機械，按照面粉加工廠的要求對原料和成品進行運輸、保管，面粉加工場將財務風險轉移給第三方，在原料和成品數量上沒有損失，質量上有保證，從這一點來講降低成本是顯而易見的。

一、為加強地方儲備面粉管理，根據《省地方儲備糧管理制度》、《市糧食應急預案》的有關規定，以及市發展改革委等四部門《關于下達地方儲備食用油和成品糧油計劃的通知》要求，制定本制度。

二、本制度所指地方儲備面粉，是指市政府為保障我市糧食市場供應和價格基本穩定，在原有地方儲備糧規模內，通過品種兌換而儲備的成品糧庫存，品種為國標特一粉，其中包括部分小包裝。

三、地方儲備面粉是地方儲備糧的組成部分，應確保達到“數量真實、質量良好、儲存安全、管理規范，保證政府隨時調得動、用得上”的管理目標和“一符三專四落實”（即帳實相符，專倉存放、專帳記載、專人管理，品種落實、數量落實、質量落實、存放地點落實）的管理要求。

四、地方儲備面粉加工企業（以下簡稱加工企業），由同級糧食主管部門指定?？晌屑庸て髽I“代加工”，然后收回原地方儲備糧承儲企業（以下簡稱承儲企業）儲存；也可將原糧一次性撥付給加工企業，委托加工企業加工并儲存。

五、地方儲備面粉應存放在符合安全儲糧要求的倉房內，倉房門口顯著位置統一懸掛“市地方儲備面粉”標牌，設立“儲備糧?？ā焙汀安閭}記錄簿”等（格式另發），由具備相關保管知識的專職人員負責管理，并應常年達到“四無糧倉”（即無害蟲、無鼠雀、無變質、無事故）標準。

六、地方儲備面粉原則上應足量儲備。為緩解保管壓力，確保儲存安全，當市場穩定時，可適當減少面粉庫存數量，但面粉和原糧庫存總數（折原糧）應始終保持政府確定的規模。每年10月初至來年2月末銷售旺季、“兩節供應”期間以及糧食市場出現異常波動時，要確保面粉按規模足量儲備；其它時期可按40％－60%的比例掌握。

摘要:面粉行業競爭日趨激烈，中小型面粉廠生存、發展空間越來越小，簡述影響經濟效益的多種10個方面，認為只有10個方面工作都做好了，中小型面粉廠才能更好地提高自身經濟效益，從而長遠地發展下去。

關鍵詞:面粉廠;經濟效益;途徑;控制

二十一世紀以來，國內面粉行業競爭日趨激烈，有實力的面粉企業在不斷地擴張地盤，不斷地兼并、新建面粉廠，規模越來越大，如五得利、中糧集團等等。大型面粉廠的規模效益越來越明顯，使得中小型面粉企業的生存、發展空間越來越小。2018年國內面粉加工企業向規?；?、專業化方向發展，加工企業數量進一步減少，行業集中度及產區集中度進一步提高。由于國內面粉廠的規模越來越大，今天日處理小麥400噸以上的面粉廠加工總量已經滿足中國產能需要，而400以下中小型面粉廠還有很多，所以產能嚴重過剩。在劇烈的市場競爭面前，中小型面粉廠如何才能提高自身經濟效益，長遠發展下去呢？本人認為應該從以下10個方面考慮，供業內人士參考。

1合適的地理位置

面粉廠如果建在小麥主產區，就有原糧優勢；如果建在面粉主銷區，就有產品銷售優勢。面粉廠建在交通便利、進出貨物方便，如鐵路貨運站近，或者離水運碼頭近，或者離主要交通要道近，這都是交通優勢。交通越便利物流成本就越低，新建面粉廠必須考慮這些問題。

2良好的政策支持和資金保證

第一條為保障人民身體健康，防止面粉及面粉制品污染和有害因素對人體的危害，根據《中華人民共和國食品衛生法（試行）》的規定，結合我省實際，制定本規定。

第二條凡在本省境內從事面粉及面粉制品生產經營者，必須遵守本規定。

第三條本規定所稱的面粉是指以麥、稻、豆、薯等糧食為原料按規定標準加工成的各種食用粉；面粉制品是指以面粉為原料加工制做的生、熟食品。

第四條國家對面粉及面粉制品實行衛生監督制度。

糧食、商業行政部門負責所屬企業加工、儲藏、運輸、銷售面粉及面粉制品過程中的衛生管理工作。

工商行政管理部門負責城鄉市場生產經營者加工、銷售面粉及面粉制品的衛生管理工作。

摘要：面粉行業產品科技含量不高，屬于低勞動報酬，產品附加值較低，替代性不強，差異性不大的行業。加工過程中同一投入組合可以有不同的產出方案，面粉企業這樣的生產特點決定了企業成本控制尤為重要。文章對面粉企業成本管控存在的主要問題進行分析，并提出有針對性的措施建議。

關鍵詞：面粉企業；原料采購；成本管控

一、面粉企業成本管控的重要性

面粉是指用小麥進行初加工生產出來的，小麥原料成本占總成本的85%以上。面粉行業產品科技含量不高，屬于低勞動報酬，產品附加值較低，替代性不強，差異性不大。加工過程中同一小麥投入組合（配麥方案）可以有不同的產出方案，同一產出方案又可以由不同的配麥方案產出。投入產出的非一一對應關系使面粉企業與零配件組裝企業成本控制方法存在明顯差異。因而，基于面粉企業這樣的生產特點，如何控制成本對企業的利潤創造就顯得特別重要。

二、當前面粉企業成本管控存在的主要問題

（一）對原料采購環節成本管理重要性認識不足，執行不力。1.缺乏對原料采購信息的采集分析在采購信息方面，主要是對采購的跟蹤、采購的評估及采購分析方面欠缺。近幾年面粉行業競爭特別激烈，在面對小麥漲價時，各企業能夠采取的應對的措施不多，一直比較被動。之所以出現這種狀況，有一個很重要的原因就是：企業缺少采購信息方面的搜集，有時搜集信息用的手段比較古老，只是市場詢價。對企業本身的整體成本結構分析、供應商的評判、原料市場的評估等，缺少事實或科學依據。同時，一些面粉加工企業在原料采購過程中憑著自已的主觀成分較多、有時選擇的標準籠統，不夠全面、細化，對供應商在當前所處的行業、市場戰略、經營方式、競爭優勢、自身能力等等缺乏足夠的認識，不能進行有效地評價和監督。因此，很難幫助企業發現機遇、改善企業在權力制衡方面的地位，導致不能較好地利用供應商的一些能力來增強面粉企業的市場競爭力及議價優勢，使企業在采購、物流等方面運營效率降低，成本提高，影響著后續的原材料運輸、調動分配、維護及至長期生產產品的更新、品質提升，甚至會給產品質量安全帶來嚴重隱患。2.對采購成本管理的認知缺乏戰略高度首先，面粉企業要采購管理主要是為了能保障企業正常的產銷活動；其次，做好采購管理后可以合理地降低產銷成本，更好地穩定產品的品質。但是目前許多企業對于采購管理及采購管理的科學性、重要性缺少認識或者認識不全，有的企業認為采購管理就是以最低價格采購，實現當前生產所需原料的簡單采購，只是覺得價格最低就是成本最優了。而沒有將采購管理上升到是以最低總成本為基礎，建立業務供給渠道的戰略高度來探討，沒有較好體現出通過采購管理平衡企業內外部優勢，以降低整體供應鏈成本為企業的宗旨。3.不重視協調采購各方關系，影響采購渠道建設的搭建原料采購工作應該是一項較為系統性的工作，如果企業在采購中沒有關注到各方關系的協調度，在企業內部部門間沒有協同好，就有可能會出現過量采購，從而造成庫存資金和資金占用；有時還有可能出現若真正到了要大量采購所需原料時，卻因為庫存不足、市場量缺失而將面臨高價采購打壓的風險。如果與供應商沒有建立好互利共生、合作共贏的戰略合作關系，供給的原料質量就會容易出現沒有完全達到或者比較明顯偏離合同上的條款要求，或者由于供應商要降低他的成本，使用了劣質的運輸包材，造成降價、扣重、退貨等供需雙方不愿意看到的事情就會經常顯現。（二）成本核算不準確，無法為定價提供依據。成本核算是財務核算中最重要組成部分，也是最復雜的問題之一。面粉廠是把一種原料小麥生產成幾種面粉、麩皮、次粉，增加了成本核算的復雜性和不準確性。目前大多數面粉企業實行了簡易的成本核算方法，采用了平均分攤法。即按麩皮次粉不賠不賺，剩余成本倒推分攤。由于面粉產品生產存在聯產性，且聯產出來的產品等級不同，在市場上體現的價值也不同。但結果所有面粉投入小麥的成本是一樣的，造成了原料成本核算不準確，無法依據成本情況論質論價。（三）銷售環節的成本過高。銷售環節的成本包括產品本身的材料成本，同時也包括銷售端的客戶成本。中小型面粉行業的客戶較為復雜，既有中小型企業也有個體戶。由于涉及的范圍廣，每一個客戶、每一個聯系人、每一個部門、每一個業務員、每一個商機的銷售階段、每一次拜訪活動都有可能產生費用成本。另外，應收賬款信用成本也是企業所承擔的較高風險與成本。

××縣是河北省東南端地處偏僻的一個農業大縣，本世紀初被定為國家貧困縣。近年來，××縣委、縣政府立足農業縣傳統優勢，將龍頭企業建設作為推動主導產業乃至整個縣域經濟發展的著力點來抓，堅持圍繞特色強龍頭（企業），圍繞龍頭壯龍身（基地、市場、中介組織等），圍繞龍身擺龍尾（農戶），全縣農業特色產業漸成氣候，呈現出多龍競舞之勢。2003年以來，全縣有新建投資千萬元以上的工業龍頭項目19個，億元以上項目3個。2005年初，××縣被省定為擴權試點縣，為進一步加快富民強縣步伐創造了有利條件。

“三特一主”產業形成多“龍”騰飛之勢

目前，××縣業已形成面粉、花生、香油三大特色產業和養殖主導產業“三特一主”產業群，為縣域特色經濟發展提供了強大支撐和持續動力。

——面粉產業成為全國最大面粉加工基地。全縣有較大面粉企業43家，其中投資1000萬元以上、日加工小麥200噸以上企業有16家，億元以上面粉企業2家，全縣日加工小麥能力10000噸，從業人員4000人，年產值31億元，利稅2.7億元，目前已成為全國最大的面粉加工基地縣。原創：“龍頭”企業五得利集團擁有5個分公司，18條生產線，日處理小麥6200多噸，是全國最大的面粉加工企業、國家標準化試點企業、中國制造業500強企業、中國食品工業百強企業、省農業產業化重點龍頭企業，“五得利”牌面粉被評為國家名牌產品，五得利集團總裁丹志國被評為“中國十大杰出青年農民”。

——花生產業成為省級農業產業化龍型經濟?；ㄉ攴N植面積50萬畝，總產15萬噸。南李莊、張集、金灘鎮三大花生市場年交易量達25萬噸以上，交易額10億多元，市場輻射冀、魯、豫、遼、蒙等11個省市，帶動3000多農民群眾從事花生加工和流通，是長江以北最大花生集散地。全縣有總投資500萬元以上花生深加工企業9家，其中千萬元以上企業2家，名福植物油、名龍花生、名威花生、康宏食品等一批深加工龍頭企業年加工花生4萬噸以上，已形成食品、油脂、飲料三大系列、十幾個品種，創出花生油、烤花生、分級篩選花生米等一批名牌產品。花生龍型產業年利稅1.9億元，被省委、省政府命名為“農業產業化龍型經濟”，××縣被國家命名為“中國花生之鄉”。

——香油產業香遍全國?！痢列∧ハ阌汀坝拖隳バ∶蟆薄Ｈh擁有小磨香油專業村40多個，7500多個香油專業戶遍布全國，年生產小磨香油4.5萬噸，占全國香油總量四分之一，從業人員3萬人，年產值13.5億元，年利潤3.6億元。2004年被國家命名為“中國小磨香油之鄉”。縣內投資百萬元以上香油加工企業4個，億元以上加工企業1個。去年以來，新建了總投資1.2億元的中國××香油城項目，年內竣工投產后，××香油產業將實現由分戶經營向產業化經營、規模化管理的跨越，××將成為全國香油名氣最大、銷售量最多、銷售范圍最廣、從業人員最多的小磨香油加工縣。

【摘要】面粉廠的生產組織與管理必須適應現代化生產的新要求，管理者必須具有復合型的素質，要從粗放管理向全面精細化延伸。面粉廠重視生產管理的同時，須抓好生產管理與技術管理，面粉廠的生產經營管理人員不但具有經營管理的能力，還應具備相應的生產技術知識，熟悉生產線的工藝特點、原料品種和質量。特別要從小麥配比、清理、潤麥時間、研磨物料分配、配粉、防蟲霉、設備管理等技術細節上全面控制好，才能保證產品質量。

【關鍵詞】面粉廠；生產組織；技術管理

1引言

面粉的產品質量是生產出來的，但實際上更是管理出來的。同樣規模的面粉廠、同樣的設備工藝、同樣的小麥原料、同樣的生產技術，不同的管理水平，產品質量和出粉率絕對有差異。在今天小麥制粉技術已經達到很高的技術水平，各個面粉廠在競爭中能否一決高低的法寶就是管理；能否創造更高效益的空間就是管理。因此，面粉廠的生產與技術管理是值得我們深入研究的課題。面粉生產技術發展到今天，已經從小而散逐步演化成集約化、規模生產的格局。日處理小麥250噸以上的面粉廠在全新疆占絕大部分，最大規模甚至達到日處理小麥1000噸以上。此規模面粉廠產量占到全新疆面粉總產量的90%以上。對面粉廠的生產管理、技術管理要求越來越高，其過程是繁雜細致的系統工程。許多企業都建立了現代企業管理制度，但由于企業生存環境和從傳統企業發展壯大的企業本身，在管理方面需要完善的方面很多，管理的責任非常重大。生產和技術是密不可分的，確保生產穩定、連續、出機產品合格、創出品牌、維護其信譽度，才能穩占市場。我公司是典型的銷區糧油倉儲加工企業，在市區有日處理小麥200噸面粉生產線，生產的面粉品種眾多：各種規格的特一粉、特二粉、小麥胚、全麥粉、麥芯粉、雪花面粉等20多個品種。但是，小麥原料來源較單一，且小麥品質一般，小麥主要是新疆塔城地區種植的新春小麥品種系列。面粉生產要求管理者具有復合型素質，既要有企業經營管理的素質能力，還應具備相應的生產技術知識，還需熟悉本生產線的工藝特點，更須了解加工小麥各品種的面粉品質、質量、數量、配麥比例，并及時調整工藝，生產出符合市場需求的面粉品種和品質，并保證生產產品質量持續穩定和糧食食品安全。

2生產管理

任務下達如何組織生產是生產管理的重點內容，決不是單純地完成生產量，要求管理者對產品質量要求、原料情況了如指掌，必須在完成數量、保證質量前提下，控制材料消耗、能源消耗、粉塵污染。必須配備好人員，技術人員要跟班生產，管控生產的每個關鍵環節。

近幾年，糧油工業的過度加工問題受消費誤區的影響，表現得甚為突出，也極為普遍。在面粉生產中，為使粉色亮白，很多生產企業過分提高產品的加工精度，有的甚至采用添加化學物質的方法使面粉中的色素氧化，從而達到增白的目的。色拉油是西方國家僅用于制作涼拌萊色拉時的專用油，在我國卻被廣泛用于日常烹調用油，成為食用油消費的主要品種。生產色拉油要將毛油進行脫酸、脫膠、脫色、脫臭、脫蠟和脫固體酯的全精煉處理，而烹制中國菜的食用油一般不需要進行脫色、脫臭、脫蠟和脫固體酯處理。稻米加工中也同樣存在過度加工問題。為了追求大米的“白度”和“光亮度”，要通過“多機出白”和“拋光”等工藝進行精碾，甚至噴涂一些“上光液”來改善大米的光亮度。在這些過度加工過程中，糧油的營養成分大量流失，降低了成品的營養價值；還在加工過程中產生了不利人體健康的伴隨物，影響了糧油的食用安全性；加工過程中產生了更多的工業“三廢”，污染了環境，也增加了能源和原輔助材料的消耗。

黨的十六屆五中全會提出要“以科學發展觀統領經濟社會全局，推動經濟社會又快又好發展”，使經濟增長建立在提高人口素質，高效利用資源，減少環境．污染、注重質量效益的基礎之上?！北疚臄M以科學發展觀審視糧油的過度加工，剖析過度加工的弊端和造成的危害，提倡適度加工，以促進糧油加工業健康科學發展。

一、糧油的過度加工，使原料中的營養成分大量流失，降低了成晶的營養價值，造成了原料資源的極大浪費

小麥的營養成分如蛋白質、維生素、礦物質等主要存在于胚部和糊粉層，胚乳的主要成分是淀粉。小麥加工為面粉的主要作用是除去含大量租纖維的種皮，使面粉有較好的口感和易于消化，粉色也得到改善。但加工過程也使一部分糊粉層和胚部進入麥麩中，且隨著加工精度的提高，進入麩皮的比例越大，因而營養物質的流失也越來越嚴重。所以國際社會一些國家仍提倡吃全麥粉，如俄羅斯的主食黑面包就是以全麥粉烤制的。我國在糧食緊缺的年代曾有全麥粉品種，主供品種是加工精度不很高的標準粉。這些年人們越吃越精，面粉越來越白，而且還要在精度已經很高的特一粉里加人增白劑去“漂白”面粉。增白劑過氧化苯甲酰雖在目前屬于允許添加的食品添加劑，使用過氧化苯甲酰增白面粉必然破壞維生素a元，降低面粉中維生素a的含量。與此同時，面粉中維生素e和維生素k也極易被氧化而受損，b族維生素中的趴和b2也同時受到不利影響。隨著面粉加工精度越來越高，營養物質已存之不多，還要“雪上加霜”地去漂白，那我們還能吃到什么營養物質呢?怎么去提高人口素質、提升健康水平呢?據悉，即將出臺的經過修訂的小麥粉國家標準中，已規定禁用過氧化苯甲酰增白面粉，這無疑是對過度加工問題的當頭棒喝，相信今后還會有類似的得力措施了臺，以遏制過度加工熱度不減的勢頭。稻米加工中營養成分的流失與面粉類似。稻米經多機精碾和拋光，加工成的精米和糙米相比，b族維生素損失了60％，賴氨酸、蘇氨酸也在加工中大量損失。長期食用這種精白米，如無其它副食補充營養，就會造成b族維生素缺乏，易患腳氣病、神經炎、唇炎、角膜炎等病癥。

食用油由其主體成分甘油三酯和其它類脂物和脂肪伴隨物組成。現代醫學研究已經證實，甘油三酯的主要功能是提供人體生命活動所需熱量，其它類脂物和脂肪伴隨物對人體健康十分有益，已為人們所共知，如磷脂有健腦、補腦、增智、保護肝臟、防膽結石和骨質疏松、降膽固醇、降血脂等功能；維生素a有抗氧化、提高免疫力，抑制癌細胞增殖等功能；維生素e有增強免疫、維持心血管系統正常運轉、保護神經系統、延緩衰老、抗癌等功能；角鯊烯為三十碳六烯、能補充細胞氧氣、修復受損細胞、加快傷口愈合、美化肌膚、消除疲勞、增進體力、護肝保肝、防治腫瘤。幾乎所有食用植物油都天然含有上述有益人體健康的這些伴隨物，某些植物油還含有除此之外的一些獨特的功能性成分，也十分有益人體健康，如芝麻油中的芝麻素，未糠油中的谷維素、二十八醇，花生油中的白藜節醇等等。在油脂加工中，為了保證食用油的商品功能和儲存品質，必須進行精煉處理，如磷脂會使油品混濁，吸水沉降、加速油脂水解酸敗，不利安全儲存，烹調時會發黑變焦，嚴重影響食物的色、香、味，必須通過水化脫膠處理。但對烹制中國菜來說，大可不必用西方人做涼菜的色拉油。西餐冷食為主，涼菜做好后需要冷藏，因此，低溫時不能出現凝濁現象，還需保持蔬菜固有的色澤和味道。因而色拉油需經過包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟和脫固體酯的“六脫”精煉處理。烹調中國菜，采用原國標名稱的一級二級油即可，最多用到高級烹調油為至，不必去盲目追棒色拉油致使生產的食用油越煉越淺，越煉越清，食用油已如同水一樣清澈。色拉油的商品外觀雖受人追棒，但營養價值大打折扣。經過脫色、脫臭、脫蠟和脫固體脂的精煉處理，具有抑制癌細胞增殖、提高免疫力及吸光和抗氧化作用的胡蘿卜素和葉綠素，已被脫除絕大部分，植物留醇被除去35_40％，維生素e被除去70％，角鯊烯被除去80％，這些可貴的天然營養物質竟這樣在過度加工中被無情地精煉掉了。

過度加工使糧油中的營養物質大量流失，使成品在質的方面遭受損失，同時成品的產出率也受到影響。一般情況下面粉加工中全麥粉的出品率接近100％，標準粉約為82_85％，特二粉約為72％左右，特一粉一般在60％左右，副產品為黑粉及麩皮，只能用作飼料原料，經濟價值已非成品可比。稻米加工中的情形與面粉相似，精白米的出品率甚至不足50％，產生的副產品糠粉及碎末只能用于飼料加工。油脂加工中不同品種毛油的精煉損失率有所不同，但總體趨勢仍是隨著精煉程度的不斷提高，出品率越來越小。原國標一、二級油的精煉損失率約為2％左右，色拉油的精煉損失率約為5％左右。由此可見，不論從質的方面還是從量的方面講，加工越越細，原料資源的利用率越低，而過度加工無疑是對原料資源的極大浪費。