面粉企業經濟效益途徑

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摘要:面粉行業競爭日趨激烈，中小型面粉廠生存、發展空間越來越小，簡述影響經濟效益的多種10個方面，認為只有10個方面工作都做好了，中小型面粉廠才能更好地提高自身經濟效益，從而長遠地發展下去。

關鍵詞:面粉廠;經濟效益;途徑;控制

二十一世紀以來，國內面粉行業競爭日趨激烈，有實力的面粉企業在不斷地擴張地盤，不斷地兼并、新建面粉廠，規模越來越大，如五得利、中糧集團等等。大型面粉廠的規模效益越來越明顯，使得中小型面粉企業的生存、發展空間越來越小。2018年國內面粉加工企業向規模化、專業化方向發展，加工企業數量進一步減少，行業集中度及產區集中度進一步提高。由于國內面粉廠的規模越來越大，今天日處理小麥400噸以上的面粉廠加工總量已經滿足中國產能需要，而400以下中小型面粉廠還有很多，所以產能嚴重過剩。在劇烈的市場競爭面前，中小型面粉廠如何才能提高自身經濟效益，長遠發展下去呢？本人認為應該從以下10個方面考慮，供業內人士參考。

1合適的地理位置

面粉廠如果建在小麥主產區，就有原糧優勢；如果建在面粉主銷區，就有產品銷售優勢。面粉廠建在交通便利、進出貨物方便，如鐵路貨運站近，或者離水運碼頭近，或者離主要交通要道近，這都是交通優勢。交通越便利物流成本就越低，新建面粉廠必須考慮這些問題。

2良好的政策支持和資金保證

面粉廠是資金密集型、薄利型企業，如果在政策方面能得到政府的扶持，如小麥儲備、面粉儲備方面有一些指標，企業就會得到相應的補貼。當然這是在企業有儲備能力的前提下，如果為了爭取指標，專門建倉也可能就會得不償失。面粉廠如果在資金方面有優勢，如自有資金比較充裕，就可以少向銀行貸款，畢竟銀行貸款利息還是比較高的。如一年借銀行1億元資金周轉，一年下來利息也有七八百萬元，也是一筆很大的財務費用。如果能夠享受國家優惠政策，得到低息貸款或者貼息貸款就更好了。

3擁有先進的技術裝備

國內面粉加工技術經過了一百多年的發展，特別是改革開放以來大量引進和消化吸收國外先進技術，可以說現在中國面粉加工技術裝備已經接近國際先進水平。小麥清理工藝方面，除小麥接收初清工藝外，采用“三篩兩打兩去石一精選三（或四）磁選一刷麥一溜篩二次（或三次）著水工藝”已經是最基本流程。現在采用色選機、碾檫機、剝皮機也很普遍。清理工藝路線比較完善，操作比較靈活，可以適應各種不同質量類型的小麥加工。同時毛麥倉、潤麥倉的數量都比較多，為小麥搭配提供了比較好的條件。制粉工藝方面，新建面粉廠大都采用“5皮8心2渣2尾3打麩多次清粉”的工藝，甚至出現將皮磨加長到6道。1皮不再以剝刮造渣為目的，而是輕輕剝開小麥，讓小麥腹溝中的灰塵脫落，實現進一步清理的任務，為多生產高等級面粉服務。工藝采用輕研細分、重復清粉、多道撞擊松粉、多道打麩等技術，遵從“多出好粉，好次分開”的原則。設備方面，無論是采用進口設備，還是國產設備，都有用成熟可靠的設備。制粉生產線的設備自動化程度要比較高、設備穩定性比較好，這樣操作起來比較方便，產品質量穩定高，減輕了生產人員的負擔。設備選用方面，不一定都買貴的，要選性價比較高的。有的設備不太貴，但質量、操作性能等方面都不錯，這種設備性價比就比較高。有的設備便宜，質量不好，以后維修成本較高，就會得不償失。

4擁有適宜人才隊伍

現在企業人工成本越來越高，有效控制面粉廠的總人數是提高經濟效益的有效途徑。面粉廠要因事設崗，要合理設置所有崗位，人盡其責，物盡其用。如果是新建面粉廠，頭兩年面粉銷量可能不太大，可以適當少配備一些人員。隨著面粉產銷量的增加，再根據需要適當增加人員。

5嚴格控制原料質量

堅持一條原則：用合適的小麥加工合格、質量穩定的面粉。質檢部門要把好原糧檢驗關，嚴格按照國家標準、行業標準或者企業標準執行。同時要求生產部門、儲運部門按質量、產地分倉存放，要注意儲存條件。質檢部門要根據產品質量要求確定小麥搭配比例、生產取粉模式。巧婦難為無米之炊，要想生產出質量好的面粉必須要有好的小麥等原輔料作基礎。小麥是面粉廠的主要原料，采購負責人要隨時了解小麥市場行情，購買價格合適、質量符合加工要求的小麥。小麥價格在一年之中總會有波動，看準市場行情，低谷看漲時適當多采購，適當增加小麥庫存，高價看跌時少采購小麥。許多在小麥采購方面把握的好的企業，僅一年的小麥差價就可以賺上幾百萬甚至上千萬，是一筆不小的收入。其它輔料（如谷朊粉、淀粉、添加劑、包裝物等）的采購，只要條件允許，面粉廠可以采取招標采購，每年進行一次，可以按照“同質比價，同價比質”的原則，降低采購成本。

6精心管控生產過程

生產部門要對小麥清理、制粉、配粉、打包等各工序進行合理、有效控制。嚴格按照《面粉生產工藝規程》要求做好各項工作，發揮好每臺清理設備的工藝性能，嚴格控制好小麥加水量、潤麥時間，為制粉工序提供合格的凈麥。粉師要將粉路吃透，要了解粉路的設計思想。生產過程中各系統的流量要保持平衡。每班要多次檢查主要設備的工藝效果，如各道磨粉機的研磨效果，皮磨的剝刮率、取粉率，心磨的取粉率，必要時要取樣進行試驗分析。要觀察各系統的來料是否正常，清粉機的來料及各道清粉機的分級提純效果是否合格，高方篩的各出口物料是否正常，各粉管出來的面粉是否合格，幾種面粉（如F1、F2、F3）的粉管分配是否符合要求，從頭道面粉檢查篩出來的面粉粉色麩星是否合格等等。質檢部門要做好各項檢測工作，為生產部門提供技術支持和監督服務，一旦發現生產過程有問題，馬上要求車間生產想辦法處理，搞好配合工作。

7保持較高的開工率

一般說來，面粉廠的開工率越高，面粉加工量越大，企業的單位成本就越低，企業的效益就會越好。我們簡單地計算一下原成差：以日加工小麥500噸的面粉廠為例，一年加工200天和加工300天比較，加工200天，總共加工小麥10萬噸，加工300天，總共加工小麥15萬噸。以每噸小麥300元的原成差計算，后者要高出1500萬元。在工資成本等方面并不是按比例增加的，加工300天時企業的利潤就比加工200天時高得多。這也是國內幾大面粉加工企業新建廠規模越來越大的原因。中小企業不要與他們比規模、比產能，要想辦法將自己的開工率提上去。

8準確的市場定位

如果面粉廠生產車間有配粉系統，工藝比較完善，就可以通過配粉加工多種面粉，不僅可以加工普通面粉，而且可以加工專用粉，如面包粉、饅頭粉、面條粉、餃子粉、油條粉、糕點粉等。相對于通用粉來說，專用粉的利潤要相對高一些，各種專用粉要按照質量情況找準市場定位，銷售部門、質檢部門、生產部門要能夠協調配合、細分市場，哪些品種對應哪些市場，要有一本賬冊。銷售人員要多了解客戶的要求，了解客戶對公司面粉質量的反映，同時還要了解同一市場上其他面粉廠的產品品種、質量、價格等情況，必要時可以購買其它面粉廠的面粉進行檢驗對比。客戶購買面粉的選擇余地比較大，同質比價、同價比質現象普遍存在。這就要求面粉廠要根據面粉質量、價格找準市場定位。有的市場高檔粉銷售好，有的市場中檔粉銷售好，有的市場低檔粉走得快，有些品種的面粉要了解經銷商的單位利潤。質量相近的面粉，經銷商肯定愿意多銷售利潤高的面粉，這就要求銷售人員間接了解外廠面粉的進價與銷價，除非你公司的產品質量特色明顯，其它面粉難以替代。找準面粉的市場定位后，面粉質量的穩定工作也很重要，客戶都希望他們所用的面粉質量穩定，操作起來比較省事。面粉廠的生產人員、檢驗人員很大一部分工作都是在圍繞質量穩定做工作。

9完善的售后服務

銷售人員、質檢人員要做好售后服務。客戶的意見與建議要及時收集，可以作為改進工作的參考。客戶對面粉質量的投訴，銷售部要盡快反映到質檢部，質檢部要及時了解投訴的具體情況，再根據投訴作出相應處理，如果需要上門處理的要及時上門處理。爭取恰當地、及時地解決問題。保住一個客戶比開發一個新客戶要容易得多。

10精細化管理方法

細節決定成敗，面粉廠的經營好壞也在于許多細節的管理上，與生產直接相關的細節有如下幾點：10.1完善的下腳料處理制粉車間的麥間清理出來的下腳料除了砂石、細灰、大麥稈等不能作飼料用，其他的可以經過粉碎機粉碎后混入麥麩中。許多面粉廠都有一組處理下腳料的專用系統，這種處理方法省事，而且比直接將下腳料出售利潤高得多。10.2正確的耗電控制除了原料小麥成本之外，生產耗電費用是制造費用的大頭，必須控制好。電力部門一般都是實行分時段計費，生產任務不足時，制粉車間用電盡量避開峰值時段，有效利用低谷時段低電價生產。故障停機往往帶來頻繁的開停機，頻繁的開停機會造成電力損失。車間要保持平穩生產，平時要有計劃地進行設備、電器維護保養，減少生產故障率。如果生產過程出現了故障，要盡快安排檢修，估算維修時間，如果維修時間不長可以不大范圍地停機，如果時間較長，導致較多設備空轉就大范圍停機后檢修。這些就要求生產經理和維修人員有豐富的經驗，把控好生產節奏。10.3準確的的計量控制產成品的打包計量要嚴格按照《定量包裝商品凈含量計量檢驗規則小麥粉》（JJF1070.2-2011）執行，有的面粉廠擔心顧客投訴，寧愿多裝一些，其實多裝沒有必要，而且會帶來較大的損失。如果平均每包面粉多100克，一天生產350噸面粉，就要多裝1400公斤（350×40×0.1kg=1400kg），損失就有幾千元，一年下來是好幾十萬甚至上百萬元。如果副產品也是這個計量原則，損失也不小。所以面粉廠的計量工作一定要做到準確，按標準抽樣計量平均值不出現負偏差而且只稍微高一點就可以了。這就要求計量管理人員、打包人員加強責任心，工作做到位。10.4原輔料庫存量的控制小麥是面粉廠的主要原料，采購品種、質量、數量、采購的時機控制至關重要，要保證合理庫存量，價格平穩時，如果庫存量太大，會占用大量資金和保管費用。面粉廠的加工輔料（如谷朊粉、淀粉、添加劑、包裝物等）的采購要控制好合理庫存。一方面要注意這些輔料的保質期，另一方面要盡量減少庫存。面粉加工量大的企業，這些輔料有一兩個月的用量就可以了。如果面粉加工量較少，庫存量也不要超過三個月的用量。因為原輔料的供應一般都比較快，庫存量多了會占用較多的資金。10.5成品、副產品庫存量正確控制成品、副產品的庫存一般情況下有一周左右的銷量就可以了，月銷量比較少的品種庫存量有半個月到一個月的銷量就可以了。庫存量太少影響銷售，庫存量大了占用資金，另一方面庫存久了會影響到用戶的實際使用時間（夏季有些品種的面粉的保質期只有三個月）。10.6嚴格的績效考核對于面粉廠來說，績效考核工作非常重要，通過績效考核可以保持企業穩定發展。一套好的績效考核方案可以大大調動員工的工作積極性，可以形成“比、學、趕、超”的良好氛圍，讓整個企業有一種蓬勃向上的生機與活力。這就要求人力資源部門根據企業實際制定出科學、合理的績效考核方案。近年來國內面粉加工業產能利用率平均保持在45%左右，遠低于70%的國際公認的合理尺度。面粉加工企業因產品結構以及規模效應不一，導致企業開工率不一，經營格局呈現分化態勢。盡管中小型面粉廠面臨很多不利的環境，但也要看到其具有獨特的優勢，如果能夠在以上10個方面保持足夠的領先，就一定具有較好的經濟效益。否則，有的中小型面粉企業必將在行業洗牌中被淘汰出局。

作者:吳士鈁 盧紅平 唐合英 單位:1.長沙凱雪糧油食品有限公司 2.中糧糧谷控股有限公司 3.中國檢驗認證集團湖南有限公司