添加劑范文10篇

本文作者：馬艷梅王芳陳亮工作單位：黑龍江職業學院

教學內容

本課程主要以突出學生職業能力培養為核心，基于食品中食品添加劑使用和檢測技術項目的需要，結合食品加工、食品檢驗員的職業資格標準進行課程的開發和設計。打開原課程的學科體系，構建以工作過程導向的行動體系課程，注重學生專業能力、社會能力和方法能力為一體的綜合職業能力培養。

教學模式設計

通過教學內容組成形式設計，要求教學要在真實或仿真場所邊講邊練、邊做邊學，做到學中做，做中學，實現教、學、做一體化。這種教學模式將理論教學與實踐教學融為一體，改變了課堂上講理論，實驗室做實驗的傳統模式。設計每個項目時，都用典型工作任務做引領，即將真實的工作任務做為學習情景，引導學生發現問題。由教師指明解決該問題的有關線索,如搜集哪些方面的資料、如何獲取有關信息及現實中專家解決類似問題的辦法與過程等，引領學生自主學習。由設計的真實情景，可以喚醒學生記憶中的有關知識、經驗或表象，使學生能利用自己原有認知結構中的有關知識與經驗去接收當前學習到的新知識，并對新知識進行改造與重組，從而使學生在這一活動過程中完成知識、經驗或表象的再建構。在完成工作任務時，常利用校內實訓條件和校外實訓基地，使學生融入真實的工作環境，經受實際工作的鍛煉。在加強學生基本技能訓練同時，提高責任心和分析問題解決問題能力，并在解決問題的同時學習知識、應用知識，培養工作能力。教學中設計的工作任務，有的含1種實驗技術，有的由多個實驗技術組成。執行任務前，只能通過語言描述實驗操作過程，尤其是需要時間較長的實驗，教師無法演示操作的全過程。在指導實驗前如觀看模擬實驗過程，要比教師語言來描述具有真實的效果，便于學生接受。

教學方法與手段

隨著化工技術的進步，食品添加劑行業也迎來了一個蓬勃發展的機遇期。但是食品添加劑行業的發展存在著良莠不齊的態勢，這也在一定程度上威脅到了食品安全。近年來，有關食品添加劑影響食品安全的新聞屢見報端，嚴重危害了人們的身體健康，也損害了人們對于食品添加劑的信任，不利于食品添加劑行業的可持續發展。

一、食品添加劑概述

食品添加劑是在食品的生產加工過程中，為了使食品的風味、賣相更好，或者出于延緩食品腐敗變質的目的，而添加的各類添加劑。常見的食品添加劑通過其作用主要可分為：增甜型添加劑、增鮮型添加劑、防腐型添加劑、染色型添加劑、膨化劑等。

二、食品添加劑對于食品行業發展的作用

各色食品添加劑的存在，對于消費者而言，滿足了食品消費市場對于食品多樣性的需求，同時對于食品生產廠商而言，可以在食品原材料種類有限的情況下，實現食品生產的多樣性。相較于傳統食品而言，使用了食品添加劑的食品往往口感更豐富，色澤、味道以及其他賣相方面也會更好。如果食品添加劑行業能夠規范發展，那么對于整個食品行業和普通食品消費者而言，都是有益的，而且可以形成良性循環。

三、食品添加劑的現狀及食品安全典型案例

第一篇

為切實加強飼料質量安全監管，保障畜產品質量安全，根上級有關文件精神，結合我縣實際，制定2012年全縣飼料和飼料添加劑監管工作計劃。

一、指導思想

以保障畜牧養殖投入品質量安全、提高畜產品質量為宗旨，堅持集中整治與科學管理、打假治劣與扶優扶強相結合的原則，規范飼料生產、經營行為，凈化飼料市場，嚴查在飼料生產、使用中添加的違禁品，通過“抓規范、促執法、打禁藥”，建立健全飼料行業誠信制度，促進我縣飼料工業可持續發展。

二、主要目標

（一）本縣內飼料生產、經營環節100%納入監管；

第一章總則

第一條為了加強對飼料、飼料添加劑的管理，提高飼料、飼料添加劑的質量，促進飼料工業和養殖業的發展，維護人民身體健康，制定本條例。

第二條本條例所稱飼料，是指經工業化加工、制作的供動物食用的飼料，包括單一飼料、添加劑預混合飼料、濃縮飼料、配合飼料和精料補充料。

本條例所稱飼料添加劑，是指在飼料加工、制作、使用過程中添加的少量或者微量物質，包括營養性飼料添加劑和一般飼料添加劑。飼料添加劑的品種目錄由國務院農業行政主管部門制定并公布。

第三條國務院農業行政主管部門負責全國飼料、飼料添加劑的管理工作。

縣級以上地方人民政府負責飼料、飼料添加劑管理的部門（以下簡稱飼料管理部門），負責本行政區域內的飼料、飼料添加劑的管理工作。

為認真貫徹《國務院辦公廳關于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監管的通知》（國辦發號）精神，根據全國嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項工作電視電話會議和省、市有關要求，經縣政府研究，決定在全縣范圍內開展嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治活動。為確保本次整治活動取得成效，結合我縣實際，特制定本工作方案。

一、整治內容

食品添加劑生產、銷售和使用等環節進行全面整治。嚴厲打擊在飼料中違法添加有毒有害物質和濫用飼料添加劑的行為；嚴厲打擊在食品中添加非食用物質和濫用食品添加劑的違法犯罪行為；嚴厲打擊生產銷售非法食品添加物的行為，依法嚴懲一批違法犯罪分子，有效遏制違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的突出問題，保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，維護全縣食品安全環境。

二、工作安排

堅持標本兼治、著力治本的原則，嚴厲打擊在食品中非法添加和濫用食品添加劑的違法犯罪行為，著力構建長效監管機制，把整治與規范、監管與自律的各項措施有效結合并抓好落實。本次整治活動分四個階段進行。

（一）宣傳動員階段（4月至5月）

第一章總則

第一條為了加強對飼料、飼料添加劑的管理，提高飼料、飼料添加劑的質量，促進飼料工業和養殖業的發展，維持人民身體健康，制定本條例。

第二條本條例所稱飼料，是指經工業化加工、制作的供動物食用的飼料，包括單一飼料、添加劑預混合飼料、濃縮飼料、配合飼料和精料補充料。

本條例所稱飼料添加劑，是指在飼料加工、制作、使用過程中添加的少量或者微量物質，包括營養性飼料添加劑和一般飼料添加劑。飼料添加劑的品種目錄由國務院農業行政主管部門制定并公布。

第三條國務院農業行政主管部門負責全國飼料、飼料添加劑的管理工作。

縣級以上地方人民政府負責飼料、飼料添加劑管理的部門（以下簡稱飼料管理部門），負責本行政區域內的飼料、飼料添加劑的管理工作。

根據市人民政府辦公室《關于轉發貴州省食品藥品監督管理局等單位關于印發貴州省打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治實施方案的通知的通知》（市府辦發〔2009〕1號）要求，區政府決定在全區開展為期4個月的打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治工作（以下簡稱專項整治）。為確保專項整治取得成效，結合我區實際，制定本方案。

一、整治目標

全面加大食品添加劑生產、流通、使用等各個環節的整治力度，堅決依法打擊在食品中添加非食用物質和濫用食品添加劑的違法犯罪行為，堅決依法打擊生產銷售非法食品添加物的行為，依法嚴厲懲處一批違法犯罪分子，有效遏制在食品生產經營中違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的問題，切實保護人民群眾身體健康，促進食品和食品添加劑行業健康發展。

二、組織機構

成立區打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治領導小組（以下簡稱“區專項整治領導小組”），組成人員如下：

組長：*

第一章總則

第一條為了加強對飼料、飼料添加劑的管理，提高飼料、飼料添加劑的質量，促進飼料工業和養殖業的發展，維護人民身體健康，制定本條例。

第二條本條例所稱飼料，是指經工業化加工、制作的供動物食用的飼料，包括單一飼料、添加劑預混合飼料、濃縮飼料、配合飼料和精料補充料。

本條例所稱飼料添加劑，是指在飼料加工、制作、使用過程中添加的少量或者微量物質，包括營養性飼料添加劑和一般飼料添加劑。飼料添加劑的品種目錄由國務院農業行政主管部門制定并公布。

第三條國務院農業行政主管部門負責全國飼料、飼料添加劑的管理工作。

縣級以上地方人民政府負責飼料、飼料添加劑管理的部門（以下簡稱飼料管理部門），負責本行政區域內的飼料、飼料添加劑的管理工作。

一、引言

陜西科技大學食品專業自1995年開始開設食品添加劑課程，已經有23年的歷史，與食品工業的快速發展同步。“食品添加劑”課程在第6學期開設，32學時，2學分，為專業選修課。食品專業學生通過食品添加劑課程的學習，不僅可掌握食品添加劑的應用和安全性，還能了解檢測和監督方法等。根據我國食品安全法的規定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質[1]。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料、營養強化劑等。食品添加劑的使用標準包括GB2760（22個類別）和GB14880（營養強化劑）[2-4]。我國食品工業持續較快發展，自1996年以來，食品工業產值持續位居各工業部門之首，在整個國民經濟的發展中發揮著越來越重要的作用，成為重要支柱產業。2017年全國食品工業總產值已超過12萬億元。食品添加劑被應用于各類食品的加工，被譽為現代食品工業的靈魂，大大促進了食品工業的發展。該課程是保證食品專業人才培養滿足實際行業發展需求的支撐之一。課程教學團隊歷經20多年發展，已編寫食品添加劑教材4部，參與國家食品安全標準跟蹤評價項目6項，制定地方標準12項，參與制定食品安全企業標準1000多項，服務企業超過1000家。該團隊將豐富的食品添加劑實踐經驗，總結了案例教學法，包括產品案例法、企業案例法、行業案例法等，應用于課程教學中，收到良好的教學效果，得到學生們的認可。

二、產品案例教學法

在課程的一開始，我們會對學生進行“食品添加劑”喜惡調查，大多數同學會表示不喜歡食品添加劑，因為一些不太好的印象。比如奶粉中的三聚氰胺，咸鴨蛋中的蘇丹紅，腐竹里的吊白塊，等等。首先我們給同學們糾正的是，所有這些根本就不是“食品添加劑”，而是“非法添加物”。對“食品添加劑”國家有嚴格的規定，只有符合食品安全國家標準—食品添加劑使用標準中規定的名稱，并按照使用范圍和使用量添加，才是合法的。當提問同學，哪種食品生產不需要食品添加劑時，大多數同學會回答“水”。目前市場上銷售的瓶裝飲用水主要有：礦泉水、飲用天然水、礦物質水、純凈水等。礦泉水是指從地下深處自然涌出或采集而來，未受污染的，含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳氣體的地下礦水。按照國標規定的八項限量指標，天然礦泉水必須有一種或幾種達到界限指標要求，即可分為八種：鋰，鍶，鋅，硒，碘化物，偏硅酸，碳酸和鹽類天然礦泉水。飲用天然水是從無污染的山泉、溪水中取水，根據水源的不同，其中礦物質的含量也有所不同。礦物質水是將自來水凈化制成純凈水之后，人工添加礦物質（屬于“營養強化劑”）而制成的飲用水。純凈水最早是作為航天員的飲用水，是通過蒸餾法、電滲析法、離子交換法、反滲透法及其他適當的加工方法等將符合生活飲用水衛生標準的水處理為不含任何添加成分的純水。四類水中似乎只有礦物水中添加了“食品添加劑”。實際上，在瓶裝飲用水的生產過程中包裝瓶需要進行殺菌和消毒，否則瓶內壁和瓶蓋攜帶的細菌等微生物會引起細菌總數超標，容易變質，保質期縮短等問題。這時需要用到一種特殊的“食品添加劑”—“食品加工助劑”。對食品加工助劑的規定為：一般應在最終成品之前除去，無法完全除去的，應盡可能降低其殘留量，其殘留量不應對健康產生危害，不應在最終食品中發揮功能作用。通過“水”產品案例，同學們不僅學習了兩類“食品添加劑”—營養強化劑和食品加工助劑，也掌握了在任何食品的加工過程中，“食品添加劑”都是躲不開的。因為食品容器的消毒、管道消毒、設備清洗消毒等工作也離不開“食品添加劑”。對所謂的“無添加”之類的食品產品廣告也有了基本的判斷能力。

三、企業案例教學法

由于食品工業的快速發展，食品添加劑的使用國家標準的制訂往往滯后于企業的使用需求，會出現一些需要進行探討，才能找到使用依據的現象。比如困擾麻辣條企業的典型案例：在麻辣條中添加脫氫乙酸鈉（屬于“防腐劑”）和甜蜜素（屬于“甜味劑”）兩種食品添加劑是否合規？根據食品安全國家標準-食品添加劑使用標準—GB2760中第4條款《食品分類系統》的規定：“食品分類系統用于界定食品添加劑的使用范圍，只適用于本標準”[1]。GB2760《食品分類系統》中沒有方便食品、調味面制品、麻辣條這些名稱類別。由于每種食品添加劑都有規定的使用范圍，因此首先要確定麻辣條產品在GB2760中應屬于哪個食品類別？從產品標簽配料中查詢可知，麻辣條的生產原料為面粉，似乎可以歸類于06.07方便米面制品，方便米面制品中不允許使用的脫氫乙酸鈉和甜蜜素。經過小組討論發現，“06.07方便米面制品”類別的上級類別為：06.0糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、塊根植物、豆類和玉米提取的淀粉等（不包括07.0類焙烤制品）。通過企業調研明確了麻辣條（調味面制品或擠壓糕點）的制作工藝，包括擠壓、烘烤（焙烤溫度達到192℃）、膨化等。也就是說，麻辣條生產過程中包含“焙烤”工藝，應不屬于06.0類別，只能屬于07.0類焙烤制品。因此，按照GB2760《食品分類系統》，屬于07.0焙烤食品（糕點）的麻辣條可以使用脫氫乙酸鈉和甜蜜素。通過麻辣條企業案例的學習，使得同學們掌握了具體食品添加劑的使用程序：首先應找到依據。而找到依據的方法，不僅僅是查詢，對某些不明確的產品類別，可能還需要進行討論、考察、調研等。不管是企業的使用，還是職能部門的監管，都需要找到依據。

針對近期發生的一系列重大食品安全事件，根據《省組織開展打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治工作方案》要求。為切實保障人民群眾飲食安全和身體健康，促進食品添加劑和添加劑產業健康發展，使全縣在食品中違法添加非食用物質和濫用問題得到有效遏制，結合實際，全縣范圍內組織開展了食品添加劑專項整治。

一、加強組織領導。

充分認識食品安全的艱巨性、長期性和緊迫性，全縣各級政府、各監管部門從講政治、顧大局、構建和諧社會的高度。按照“政府統一領導、部門指導協調、各方聯合行動、群眾廣泛參與”工作機制，認真貫徹落實國務院關于開展全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治電視電話會議和省政府關于開展全省打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治專題工作會議精神，進一步提高對食品添加劑專項整治工作重要性的認識，切實增強專項整治工作的責任感和使命感。為使食品添加劑專項整治順利開展，食品安全辦組織各部門召開了專題工作會議，制定了打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治工作方案》成立了以主管縣長為組長，各監管部門負責領導為組員的專項整治工作領導小組，下設領導小組辦公室，辦公室成員為各部門業務負責同志，確保專項整治落實到部門，明確到責任人。

二、突出工作重點。

重點品種涉及到初級農畜產品、肉類制品、乳及制品、豆制品、糕點、酒類等類食品，食品添加劑專項整治的重點環節為食品添加劑生產經營、農畜產品生產經營、食品生產流通和餐飲消費環節。打擊重點是食品中添加非食用物質和濫用添加劑的違法犯罪行為，生產銷售非法食品添加物的行為，嚴厲懲處違法犯罪分子。各縣、各監管部門按照《打擊違法添加非食用物質和濫用添加劑專項整治工作方案》要求，制定了切實可行的專項整治工作方案，并逐級成立了專項整治領導小組，各監管部門還結合監管工作職責，根據以往食品安全監督監測和投訴舉報等渠道發現的非法食品添加物和濫用食品添加劑的線索，制定了食品抽檢計劃，明確抽檢重點品種、重點類別，確保專項整治工作收到實效。

三、開展宣教活動。