酒店服務與管理研究論文

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摘要：市場經濟下的職業教育，應該是培養社會需要、適銷對路的人才。職業學校應與市場為導向，依托地方企業的優勢，本著互惠互利的原則，建立校企合作的辦學模式，改善自己的辦學條件，使專業設置與社會需求相結合，切實培養學以致用的人才服務企業、社會。

關鍵詞：職業教育；校企合作；實踐性

作為廣東“四小虎”之一的順德以“兩家一花”聞名遐邇。酒店業在全國也小有名氣。1990年，順德仙泉酒店被評為四星級旅游涉外飯店，成為當時全國縣級市第一家四星級旅游涉外飯店。隨著順德“二次”創業的蓬勃發展，酒店業也迅猛發展壯大起來。新世界萬怡酒店、鹿茵酒店、新君悅酒店等一批四星級酒店先后建立。“食在廣州，廚出鳳城”，順德飲食業也日益興旺。順峰山莊名揚天下，順德美食城、美食廣場也頗具規模。

市場經濟下的職業教育，應該是培養社會需要、適銷對路的人才。酒店業是勞動密集型的服務行業，需要大批的從事基層管理和服務的人才，而中等職業學校的酒店服務與管理專業正好能滿足酒店業對人才的需求。本著服務地方社會經濟，為酒店業輸送合格的服務與管理人才，我校以市場為導向，依托地方酒店業的優勢，于1994年開辦了酒店服務與管理專業（以下簡稱酒管專業）。在幾年的辦學過程中，我校努力尋求酒店的支持，積極探索校企合作、彼此互利的辦學之路，先后與仙泉酒店、新世界萬怡酒店、順德碧桂圓等單位建立了長期友好的合作關系，為酒店等單位培養、輸送了一大批的合格人才。

國內外大量教育實踐表明，校企合作辦學是促進職業教育持續健康發展，培養應用型人才的有效途徑，是職業學校的辦學趨勢。本文就我校與新世界萬怡酒店校企合作辦學的一些舉措，談談校企合作對我校酒管專業辦學的意義。

一．校企合作有利于培養“雙師型”教師隊伍。酒店服務與管理專業是一門實踐性非常強的專業。專業教師除了應掌握一定的專業基本理論之外，還必須有豐富的實踐經驗。良好的校企合作關系有利與教師深入酒店生產第一線，及時了解、掌握酒店接待服務和管理工作中千變萬化的信息，同時也有效提高教師的動手能力和實戰能力，從而更好地促進專業教學。為此，我校先后派了多名專業教師赴酒店各主要服務部門實習、調研。

二．校企合作有利于專業課程設置。要提高專業教學的質量，課程設置及教材的選用是不容忽視的工作。校企合作是學校供給與企業需求的統一。學校的“產品”是人才，用人單位是“上帝”。酒管專業的課程設置和教材的選用應該聽取酒店用人單位意見來妥善安排。這樣，教學更有針對性和科學性。1998年，我校與華美達酒店（現新世界萬怡酒店）聯合招生，開辦酒店代培班。我校教師與酒店專業人士反復討論，對課程體系和教學內容作出了調整，最終選擇了具有針對性和實用性強的課程和教材。

三．校企合作有利于學校邀請酒店專業人士到校為學生做專題講座。每年我校都邀請酒店的專業人士到校為學生做專題講座。例如《酒店意識》、《前廳運作與管理》等。這些講座生動、幽默，有利于培養學生良好的酒店意識和產生到酒店工作的向往。曾有一位同學在作業中寫到：萬怡酒店經理的講座使我意識到酒店服務與管理是充滿挑戰性和藝術性的工作。我會努力，爭做一名出色的酒店管理人員。

四．校企合作有利于學生“真刀實槍”地參與酒店實踐，提高解決問題的能力。校企合作辦學，一方面要求學生在學校接受良好的基礎教育的專業理論知識的學習，另一方面要求學生以實習生的身份到企業進行經常性的實習和技能訓練。學校必須重視校內實訓場所的建設，必須擁有一定的酒管專業的模擬實習室，提高學生實踐動手能力。但學校不可能擁有現代酒店的豪華設施，學生在校內模擬實習室也不可能面對各種不同類型的客人，真切感受現代酒店工作的氣氛。良好的校企合作關系有利于彌補學校實習場地的不足，為學生提供良好的實習場所。

在與新世界萬怡酒店合作辦學的過程中，我校與酒店“長、短”結合，為學生提供了形式多樣的酒店實習。短期實習包括基本服務技能訓練和短期幫工。在酒店接待工作較輕的時候，我校與酒店聯系，組織安排一年級的學生到酒店參觀和進行基本服務技能訓練。通過參觀和訓練，學生對酒店有了初步的了解也掌握了一定的服務技能。在酒店接待工作繁忙之際，我校組織學生到酒店進行短期幫工。這即可緩解酒店勞動力暫時不足，又可使學生積累工作經驗。當然，學生的短期幫工要安排妥當，以不影響學生的在校學習為前提。長期實習：是指學生在畢業前在酒店為期較長的綜合實習。酒店根據學生的個性特點和特長，靈活、合理地安排學生在不同的部門實習。例如：語言能力較強且外貌條件較好的學生可安排在前臺實習；語言能力較強但外貌條件稍差的學生則可安排做總機接線生的工作。在實習前，學校要召開家長會，以便取得家長的認可和支持。當然，學校與酒店、學生與酒店也要簽訂有關的實習協議。協議內容包括：實習時間安排、實習內容與要求、學生的實習補貼及福利、學生的實習成績評估等。通過畢業前夕的長期實習，學生能夠基本掌握酒店的運作，具備了獨立的工作能力。有的學生因為表現突出，實習完后就升為部門領班，步入了酒店基層管理人員的行列。

五．校企合作辦學有利于加強實習生的思想教育和情感交流，使學生學有所獲。學生畢業前的酒店實習是教學環節的一個重要組成部分，它直接關系到學生在酒店是否學有所得，關系到學生是否安于、樂于在實習崗位工作，從而順利、圓滿完成實習任務，最終成為一名合格的酒店從業人員。

實習生的管理工作核心問題就是實習生的工作動力問題。即如何調動全體實習生的積極性、主動性和創造性的問題。學生實習的工作動力的激發，有賴于學校和酒店的共同努力。

首先，要承認實習生的雙重身份。實習生既是學生又是酒店的實習服務生。學校要與酒店達成共識。即：一方面要對實習生進行嚴格的店規店紀教育，以確保酒店德服務質量不受影響；另一方面，對他們的培訓應該是循序漸進的過程。學生在開始實習的過程中，必然會遇到各種各樣的問題，酒店與學校應該具體問題具體分析，對于學生的“合理錯誤”應酌情處理，對學生的進步和良好表現予以真誠的贊揚和獎勵。

其次要了解和滿足實習生的合理要求。在學生實習的過程中，我校領導、班主任及有關老師經常到酒店及學生宿舍了解學生的各種合理要求，并與酒店協商處理。學生的合理要求得以滿足，隨即產生受重視的感覺，實習工作更加努力。

總之，校企合作辦學有利于我校酒管專業辦出優勢、辦出特色，有利于我校培養合格的酒店服務和管理人才，為順德的酒店業、為順德的“二次創業”做出一定的貢獻。

[參考文獻]

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[2]姜蕙：《校企合作使高職教育具有強大的生命力》（《順德高校二十年論文集》

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