酒店管理專業實踐教學論文

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1加大實踐教學的必要性

1.1樹立新的人才培養理念的需要

基于專業特色，為了適應現代社會的需要，必須改革舊的人才培養模式，在努力提高教學質量的過程中，要把加強對學生的素質教育和創新能力培養、鼓勵其個性發展這一基本原則落實到教學環節中，使專業方向的教學模式更貼近市場需要。

1.2適應市場的要求

我們培養的學生必須能夠適應市場，因此我們的教學也要面向實際，不能從理論到理論，要加大實驗教學和實踐教學的課程比例，鼓勵開展案例教學和雙語教學，提高學生的實際操作能力。

2實施實踐教學的具體措施

2.1校內實習基地模塊，為學生提供良好的模擬實習環境

建設校內實習基地，可以使學生擁有自己的勇于探索、敢于實踐的場所，在動手的過程中培養學生自己研究問題的能力和開拓創新的能力。校內實訓基地，既減少了師生在學校與企業間的奔波，同時提高了實習效率，還省去了一定的實習費、講課費、交通費、住宿費、伙食補助費等，使有限的教學經費真正用到了刀刃上。根據對國內多所院校的考察與實踐經驗的探索，我們認為，旅游與酒店管理專業校內實訓基地可以分別建設導游模擬實訓室、旅游規劃設計室、旅游電子商務實驗室3個實訓室。實訓項目包括以下幾方面:

2.1.1導游基礎與業務實訓:模擬導游技能訓練進行模擬導游，同時進行導游影音資料觀摩學習，使學生掌握導游技巧，能直接進行現場導游。

2.1.2旅游資源開發與管理實訓:通過模型、地理信息系統等對旅游資源進行規劃評價，并進行開發設計，使學生掌握旅游資源評價與開發利用和保護的基本方法。

2.1.3旅游電子商務等計算機應用實訓:學習并掌握旅游電子商務應用，掌握旅行社及酒店管理軟件的使用，并學會對相關數據進行統計分析。

2.1.4旅游地理實訓:通過地圖、模型以及影音資料等掌握中國和外國旅游資源分布狀況和旅游資源特色。

2.1.5綜合技能實訓:包括審美知識訓練、形體訓練、美容化妝訓練、照相機、攝影機的使用、社交人際關系等綜合技能訓練。

2.2校外實習基地模塊，為學習提供真實戰場

建立校外實習基地，為學生和旅游企業架起了一座共同發展的橋梁。一方面，學生精力充沛，敢想敢干，校外實習基地能給他們提供了施展才華的場所。另一方面，學生的到來給旅游企業帶來了無限的生機和活力，為旅游企業的改革和發展提出了合理化建議，為旅游企業解決路線開發、生產管理遇到的問題和困難提供了條件，同時旅游企業也能從中發現和選拔人才。目前我院旅游與管理專業已經建立了幾個穩定的校外實踐基地。另外，每年暑期，學生自己也聯系一些旅游酒店單位實習。實習期間，學生對即將從事的工作有了比較深刻的認識，同時也為自己將來的就業積累了經驗，打下了堅實的基礎。有些同學甚至已與用人單位簽下了工作意向。

2.3課程認識實習模塊，鞏固基礎知識

作為旅游與酒店管理專業的學生，第一學年專業課的學習主要是專業基礎課，如(旅游概論)、(旅游地理)、(旅游經濟學)等課程，在此階段，實踐的重點是讓學生對今后的工作產生感性認識，同時也對專業知識進行認知。在課程實習期間，除了專業任課老師安排一定量的參觀實習外，還要在假期安排專業集中實習。經過探索我們認為集中可以采取兩種方式進行:一是直接讓學生參加旅行團或入住酒店，以一個游客的身分對自己所生活的周邊風景名勝、酒店進行認識實習，體驗旅行團中全陪、導游的工作及酒店員工如何開展工作等，并進行模擬訓練，將他們領進旅游酒店工作的門檻。另一種方式是建立比較穩定的認識實習基地，由各專業課程老師分別下到實習地，各自就所講授的內容制作出整套的實習項目，如旅游、酒店資源調查實習、游客市場調查實習、旅游景點及酒店模擬規劃實習等，讓學生帶著這些項目參與實習。

2.4走出去，請進來，創建一體化的實踐教學模式

社會經濟的發展要求開放辦學，現代應用型本科院校大學生必須具備較強的實踐能力。作為旅游與酒店管理專業的大學生僅僅依靠在學校里所掌握的專業知識肯定不能適應企業需求他們必須走向社會，認識社會，了解社會。走出去，就是走向社會，了解各行各業的發展狀況，了解本行業的發展方向?？梢杂心康牡貐⒂^幾個著名的旅游與酒店企業，了解旅游與酒店企業運轉情況，開闊學生的眼界。也可以引導學生為社會單位、社區服務，為他們進行旅游路線設計，導游講解等，鍛煉并提高學生的工作能力。請進來，根據旅游與酒店管理專業的特點，采用各種方式請旅游與酒店企業領導或職員、管理人員來校作報告或講課，向學生們介紹世界及國內和省市現今旅游與酒店業發展的狀況，介紹旅游酒店企業在市場競爭中求發展的經驗，以及旅游酒店企業中青年員工的成長過程等，使學生在步入社會之前，更好地了解社會，懂得競爭之激烈，創業之艱辛，從而進一步提高學習的自覺性，努力培養自己的創業精神和創新能力。為此，新生入學教育時，我們通常請來各大旅行社、酒店的總經理對學生進行專業思想教育。而在學生課程學習階段，對于一些實踐性較強的課程，更是直接聘請旅游酒店企業有經驗的從業人員進行授課。這樣，學生在3年的學習中，做到與社會同步發展，對行業信息了解非常及時。

3深化實踐性教學改革的保障措施

3.1大力推進實踐性教材建設

實踐教學內容體系改革主要體現在教材建設上，為此，學院采取強有力的措施支持教材建設。針對現行旅游管理專業教材理論過深過全，技能操作內容過淺過少的弊端，我們以勞動部職業技能鑒定規范中對酒店餐飲、客房中級服務員資格征的鑒定內容為依據，制定酒店服務與管理能力模塊的訓練目標;以學生技能形成的規律為依據，以技能形成為主線，對現行專業教材進行精簡、修改、補充、組合，形成了客房服務與管理實訓、餐飲服務與管理實訓模塊式自編教材。

3.2加強旅游專業實踐性師資隊伍的建設

教師隊伍的建設是旅游與酒店專業實踐教學改革成功的關鍵。要搞好實踐教學必須有一支高水平的、穩定的教師隊伍。實訓教師應該是主講相關專業課程或參加過相應領域內的科研工作，具有一定實踐能力的專業教師。為提高教師的實踐水平，學校選派教師到國內各大旅行社、星級酒店、旅游風景區學習先進的管理經驗與實操技能，這樣既能提高理論水平，又能鍛煉操作能力，保證實踐教學內容的不斷更新，適應了行業迅速發展的需要。比如主講現場導游課程和模擬導游實訓的教師在省內知名度較高的大旅行社擔任過導游、領隊和酒店部門經理等職務，主講餐飲服務與管理、客房服務與管理的教師擔任過星級酒店培訓部經理等?？傊?，旅游管理專業實訓教師實踐經驗非常豐富，動手能力特別強，符合現代應用型本科院校旅游管理專業實際需求和理論與實踐相結合的辦學原則。

3.3加強校內實訓室與校外實習基地建設，將技能訓練環節落到實處

(1)建設校內實訓室，為學生提供良好的模擬實習環境。建設校內實訓室，可以使學生擁有自己的勇于探索、敢于實踐的場所，在動手的過程中培養學生自己研究問題的能力和開拓創新的能力。

(2)建設校外實習基地，為學習提供真實戰場。建立校外實習基地，為學生和旅游與酒店企業架起了一座共同發展的橋梁。一方面，學生精力充沛，敢想敢干，校外實習基地能給他們提供了施展才華的場所。另一方面，學生的到來給旅游業、酒店業帶來了無限的生機和活力，為旅游業及酒店業的改革和發展提出了合理化建議，為旅游與酒店企業解決開發、生產、管理遇到的問題和困難提供了條件，同時旅游與酒店企業也能從中發現和選拔對口人才。

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【摘要】實踐教學在現代應用型本科院校的教學實施中，具有與理論教學同等重要且不可替代的地位和作用。作為應用型本科院校的旅游與酒店管理教育，更應考慮旅游行業對管理層面人才的特殊性需求。強調抓基礎、抓能力、適應能力強的素質教育是旅游與酒店管理專業的大方向，因此必須加強專業教學的實踐環節。通過對現代應用型本科院校旅游管理專業的實踐性教學內容、教學方法、考核方法等方面進行改革，突出了以地方旅游特色為中心的應用型本科院校的教育特色。

【關鍵詞】實踐教學實習基地旅游與酒店管理