酒店業發展路徑思索

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隨著市場經濟的不斷發展，全球經濟一體化的不斷推進，酒店問的競爭日趨激烈，許多大大小小的酒店被排擠于市場之外，出現“英雄短命”、“過早夭折”的現象。據一項調查顯示，中國大集團公司平均壽命在7年～8年，一般的中小企業只有3年～4年，其平均壽命是37年，遠遠低于發達國家企業的平均壽命。如何提升酒店的競爭優勢，進而實現酒店業的可持續發展已成為酒店行業、學術界和政府面臨的重大理論和實踐課題。

一、酒店業可持續發展的內涵

自上世紀9O年代以來，可持續發展的觀念已日漸深入人心，很多酒店都把它提到了議事日程，并在實際經營過程中，以長遠的眼光來看待酒店的經營管理，把酒店放到整個社會的層面，充分考慮到社會、經濟及環境這三重責任?？沙掷m發展被普遍接受的概念是：既滿足當代人的需求，又不對后代人滿足其自身需求的能力構成危害的發展。在這里，酒店業的可持續發展是指在可預見的未來中，酒店在經營管理的活動過程中，既要考慮近期市場的擴大和利潤的增加，又要考慮酒店總價值的不斷提高和酒店長期穩定健康的發展，使酒店能在更大的規模和范圍上支配資源，謀求并獲得更大的市場份額和市場占有率，戰勝自我的局限和約束，從而取得比先前更好的發展環境和更多的收益，并且酒店在實現效益、利潤增長的同時，做到與人口、環境、生態和諧、協調發展。我們可以從以下幾個方面來理解這個涵義：

1．酒店業可持續發展的前提條件是在可預見的未來中如果存在著不可預期的未來，如天災人禍、不可抗力、戰爭等，談可持續發展是毫無意義的，因為既然未來都是不可預料的，還能談什么酒店的規劃和戰略呢?所以酒店的可持續發展并不是沒有時間限制，而且也不存在絕對無限發展的可能。

2．酒店業可持續發展的目的是發展這就有別于我們經常提到的“增長”?！霸鲩L”注重的是純的“量”的增加，表現為銷售額的增加、利潤的增加、資產的增加、人員的增加等，而“發展”是事物由小到大、由簡單到復雜、由低級到高級的變化，所以它表現的不僅僅是“量”上的增加，更重要的是“質”上的提高，如酒店總價值的提高，酒店創新能力的增強，環境適應能力的增強等。

3．酒店業可持續發展的核心是可持續可持續是指支持酒店發展的各種內外部因素是可接替、可繼承的，即酒店潛力巨大，后勁十足。所以我們的酒店在經營管理過程中，不僅要注重近期利益的提高，也要考慮酒店的長遠利益，不能以犧牲長遠利益來獲得酒店近期的快速發展，這就是所謂的不能“經營短視”。

4．酒店業可持續發展的意義是要全面協調地發展酒店企業的擴張與發展應與外部社會環境、行業環境相適應，謀求社會效益和經濟效益的有機統一，追求長遠、持續、穩定、協調的發展，實現酒店企業、社會、國家全面協調發展。

二、酒店業可持續發展的途徑

1．樹立可持續發展的經營理念酒店在經營管理的過程中，應該牢固樹立可持續發展的經營理念，這是酒店實現可持續發展的首要條件，要求酒店正確處理好酒店的經濟效益與社會、環境效益之間的關系。經營理念就是指經營哲學，一個酒店有什么樣的經營哲學，就會有什么樣經營行為，沒有了正確的經營理念、經營哲學作為指導，酒店就會迷失方向，片面地追求酒店經營利潤，將酒店管理目標僅僅停留如何刺激消費、追求消費數量增加上，而很少顧及對社會或國家造成的影響，很少承擔相應的社會責任。美國道康寧公司總裁兼CEO博恩斯博士在接受美國《化工周刊》采訪時曾提出，可持續發展應當成為企業所有經營決策及實踐的一個重要考慮因素，如果企業在經營中疏忽了社會、經濟及環境這三重責任，那么它便會面臨失去～切的風險。我們可以通過加強宣傳、教育和培訓，使領導者和管理者能從戰略高度充分理解酒店可持續發展的重要性和緊迫性，認識生態環境和自然資源是人類生存與發展的根基．從而不斷增強社會責任感和使命感。

2．創建優秀的酒店企業文化每個酒店企業都有一種文化，企業的價值觀是企業文化的核心，它是現代酒店企業的精神支柱，這是實現酒店可持續發展的強大動力。8O多年來，希爾頓酒店生意如此之好，財富增長如此之快，其成功的秘訣就在于牢牢確立自己的企業理念并把這個理念貫徹到每一個員工的思想和行為之中，酒店創造“賓至如歸”的文化氛圍，注重企業員工禮儀的培養，并通過員工的“微笑服務”體現出來。其創始人康納德•希爾頓先生著名的治身格言是：勤奮、自信和微笑(Diligent、ConfidentandSmile)。他認為，酒店業根據顧客的需要往往要提供長時間的服務和從事無規則時間的工作，所以勤奮是很重要的。酒店業的服務人員對賓客要笑臉相迎，但始終要自信，因為酒店業是高尚的事業。酒店要走可持續發展之路，就必須要求酒店員工有正確的發展觀、價值觀、道德觀等，正如康納德•希爾頓先生所教導的：一個人成功的標準不在于他得到了多少，而在于他付出的有多少。

3．綠色營銷是推動酒店可持續發展的有效途徑酒店要實現可持續發展，必須注意經濟、社會和環境等各方面的有機協調。而綠色營銷恰恰將酒店的經濟效益、社會效益和生態效益有機地結合起來。綠色營銷可以使酒店在營銷全過程中注重環境因素，將生態利益和酒店經濟利益相結合。綠色營銷與可持續發展關系緊密，不可分割。開展綠色營銷，就要求酒店樹立綠色觀念，將環保納入酒店決策中，建立酒店企業的綠色新形象；建立綠色酒店組織制度，加強綠色營銷管理；制定酒店綠色營銷戰略，靈活運用綠色營銷組合；開辟綠色服務理念，引導綠色消費；重視綠色技術管理，加大綠色環保投入。在制定酒店綠色營銷戰略，靈活運用綠色營銷組合方面，酒店可以開發綠色產品、制定綠色價格策略、選擇綠色渠道、開展綠色促銷。如開辟綠色客房和綠色餐廳，即講究環保的客房及食用無公害、無污染、安全、營養、優質的綠色食品，以及不食用珍稀的野生動植物等。另外，酒店企業在制定價格時樹立“污染者付費”，“環境有償使用和資源節約使用”等觀念，把酒店企業用于環保方面的支出計入成本，形成綠色成本，構成價格的一部分。同時，酒店在選擇供應商或中間商時，考慮他們的綠色信譽，在營銷過程中加強渠道成員的綠色意識，建立綠色營銷網絡。如香港香格里拉飯店要求供應商或廠商所提供的產品，諸如魚、蝦等海產品的包裝應采用生物遞減分解泡沫塑料，以保證它們的新鮮。

4．以人為本是實現酒店業可持續發展的根本途徑現今酒店業要想做得成功，所需的不再僅僅是一個好的地方和用精致的盤子盛的一道燉牛肉就完全可以了?！讹埖昱c機構》的主編南西•羅斯•瑞恩(NancyRossRyan)說，“你覺得現在的服務比以前好了，那是因為競爭更激烈了，現在出去吃飯的地方以往任何時候都要多得多。你到處都能看到公司為了改善服務，助競爭一臂之力，特別強調培訓?！币粋€企業的服務質量的好壞取決于人，一線員工的表現對顧客感受服務質量有決定性影響，當然也直接影響顧客的總體滿意度。即便不是一線員工，也會通過他們給一線員工提供的后勤服務間接影響顧客的滿意度。因此，酒店業作為以服務這種無形產品為主的行業，要實現可持續發展，在國際競爭中立于不敗之地，首要任務就是抓“人”，即“以人為本”，這是實現酒店業可持續發展的根本途徑。相信酒店企業只要在“人”上做足功夫，就一定會有一個光明的未來。

5科學管理，構建學習型企業科學管理，構建學習型企業，是實現酒店可持續發展的重要保證。萬向集團老總魯冠球一向信奉，“先進的技術不能彌補落后的管理，先進的管理可以彌補落后的技術”。管理科學是酒店企業生存與發展的根本保證。強化管理是酒店企業永恒的主題。所謂管理科學，就是從酒店企業的實際出發，以市場為導向，不斷更新酒店企業的管理理念和方法，使酒店企業的管理模式能跟得上時代的步伐，適應酒店企業自身生存與發展的需求和社會環境的變化，從而為酒店企業帶來勃勃生機和最大的經濟效益。而構建學習型企業，是實現科學管理的前提條件。酒店企業作為一個組織，市場的變化莫測，給酒店企業的決策造成很大的風險，使酒店企業的發展帶有很大的不確定性。所以作為酒店企業的每一個管理者和員工都必須加強學習，締造一個靈活、彈性的組織結構，采取民主的、激勵的機制，調動各級各層的員工參與酒店企業經營決策，保證管理的有效性和決策的正確性。