內蒙古中小酒店組織模式研究

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一、呼和浩特中小酒店企業組織模式的現狀

呼和浩特是內蒙古自治區的首府，2011年末人口291.19萬人，國內生產總值2177.27億元，居全區第三位，第三產業1277.84億元，居全區十二個盟市之首。2011年呼和浩特有星級賓館32家，其中五星級酒店4家，四星級酒店7家，三星級酒店12家，二星級酒店9家，另有一百多家社會酒店和其他住宿服務設施。2012年課題組對呼和浩特玉泉區、新城區、回民區、賽罕區、土默特左旗、托克托縣、清水河縣、和林格爾縣和武川縣的4個市轄區、4個縣、1個旗關于中小酒店組織模式進行問卷調查，發放100份問卷，收回有效問卷92份。其中包括微型企業18家，小型企業64家，中型企業10家。歸納、總結呼和浩特中小酒店企業組織模式特點如下：

1.微型酒店企業主要采用直線式的組織模式

調查的18家微型酒店企業，有15家采用直線式的組織模式。直線式是一種簡單的集權式組織結構模式，其領導關系按垂直系統組成，不設專門的職能部門，自上而下形同直線，即酒店的組織模式按總經理—部門經理—主管—領班四級來設置。從調查酒店實際情況看，微型酒店組織模式還呈現以下特點：（1）一些酒店甚至連部門經理都不設，直接按總經理—主管—員工三級制設置；（2）從部門經理層看，一般只設置前廳部和客房部經理，少數酒店設置餐飲部并配備餐飲部經理，其他商品部、康樂部、工程部、安全部、人力資源部、財務部、銷售部都不設置，由總經理或指定的人兼任人力資源、銷售、財務崗位的職能。（3）除直線式的組織模式外，調查的18家微型酒店中，有3家也設置了職能部門，但只設置了餐飲部、銷售部或人事部。（4）從管理層次看，一般主管管理10名員工。

2.中型酒店企業普遍采用直線職能式的組織模式

調查的24家中型酒店企業中，都采用了直線職能式的組織模式。直線職能式是一種以直線式結構為基礎，在各級直線管理人員的領導下，設置相應的職能部門作為參謀機構，以專業分工的管理者來承擔直線式全能管理者的部分工作。這種管理模式，酒店的部門分兩類：（1）酒店的直線部門。即酒店業務部門，是酒店中直接從事接待服務工作的部門，如酒店的客房部、餐飲部、前廳部、康樂部等；（2）酒店的職能部門。指那些不直接向客人提供服務，而是為酒店業務部門提供服務的部門，包括酒店的人事部、財務部、培訓部、采購部、保安部等。（3）從管理層次看，一般主管管理8名員工。從調查酒店實際情況來看，中型酒店企業組織模式還具備以下特點：（1）調查的中型酒店中四星級酒店和部分三星級酒店設置酒店組織模式中的包括“九部一室”的全部業務部門和職能部門。（2）個別中型酒店不設康樂部和商品部，原因主要由于酒店建筑面積的有限而放棄占地面積較大的康樂部等部門。3.小型酒店企業采用直線式或直線職能式的組織模式。小型酒店企業處于微型與中型酒店企業的中間，兩種組織形式兼有，在調查的64家小型酒店中，有35家采用直線式的組織模式，剩余29家酒店采用直線職能式的組織模式。

二、呼和浩特中小酒店企業組織模式設置的影響因素分析

酒店組織模式的設置受酒店投資結構、酒店規模、酒店星級檔次、酒店服務項目多少等因素的影響。

1.酒店投資結構

投資結構是酒店經濟性質和產權關系的本質體現，常常決定酒店組織管理模式和組織結構的形式。一般有限責任公司和股份有限公司成立董事會，股東人數較少和規模較小的，可以設一名執行董事，不設立董事會?？偨浝碛啥聲溉?，并對董事會負責。董事會的設立影響甚至決定公司的組織模式及其管理工作。在呼和浩特中小酒店企業的調查中，18家微型酒店都不設董事會，以執行董事擔任總經理的形式出現；64家小型酒店中有22家設立董事會；10家中型酒店企業中有7家設立董事會。總體呈現出設立董事會的比例從微型到中型總體增加的趨勢。

2.酒店規模

酒店規模是酒店組織結構設置的重要依據。酒店規模主要是由客房或床位數量構成，酒店規模直接關系到酒店所需要服務人員的數量，進而影響酒店組織管理層次、管理幅度、管理結構和部門設置等各個方面。呼和浩特調查的18家微型酒店中，房間數都在50間以內，其中有8家房間數少于20間，所雇傭的人員數大多在10人左右。由于人員較少，在組織模式方式基本都采用直線式組織模式，甚至采用店長—主管—員工這樣簡單的組織模式。64家小型酒店中，房間數主要在81—100間和101—200間這兩種，所雇傭的人員數在大多在40—100人之間，2家房間數大于200間的酒店人數超過100人。房間數超過100間的，都采用了直線職能式的組織模式，但職能部門主要設置人事部、財務部；低于100間客房的，大多采用直線式的組織模式。10家中型酒店企業房間數超過100間，其中8家超過200間，雇傭的人數多在200—350人之間。由于人數較多，所以組織模式全部采用直線職能式的組織模式，且職能部門比較齊全。

3.酒店星級檔次

一般而言，酒店是星級檔次越高，設施設備越豪華，經營管理和服務質量的要求越高，員工的需求數量也就相對越多，必然加大酒店組織結構規模。所以，規模相同的酒店，星級檔次高低、豪華程度不同，其組織結構的形式、崗位設置和組織管用都有較大區別。調查10家中型酒店，全部是星級酒店，組織模式采取直線職能式的形式。

4.酒店服務項目

酒店服務項目的多少直接影響飯店的綜合性程度。服務項門越多，綜合性就越強，其所設置的領班或主管人員必然越多，組織規模也就越大。調查酒店中，中型酒店設置的服務部門多，所需管理人員、服務人員多，組織規模較大。小型、微型酒店服務部門少，甚至只提供住房和早餐，因此所需人員少，組織規模較小。四、呼和浩特中小酒店企業組織模式日趨扁平化呼和浩特目前酒店數量較多，形成過度競爭的態勢，尤其表現為價格的競爭，一些高星級的大型酒店將價位降至中檔酒店的價位來搶奪顧客，搶走相當一部分客源。中檔酒店也通過降價的方式與中小酒店搶奪客源。面對殘酷的市場競爭，中小酒店企業不得不降低成本，迎接競爭，其中以削減人員、降低管理成本的手段進行組織模式的變革成為主要的發展趨勢，組織扁平化的管理模式應運而生。扁平化全稱是組織結構扁平化，是指組織打破傳統的專業分工和等級制，通過減少中間環節，增加管理寬度，減員增效來形成的一種縱向變短、橫向加寬的扁平的組織結構。扁平化的核心就是減少管理中的中間層次，告別線形組織的那種多層級的金字塔式的模式。酒店組織結構扁平化有很多優點：（1）信息溝通暢通有效。組織機構中間層次的減少，使得信息傳遞的鏈條相應減少，信息的溝通變得更加暢通。（2）決策周期縮短。管理層次的減少，使酒店中高級的管理人員更貼近員工和顧客，能夠根據員工和顧客的要求及時調整經營決策，決策周期縮短。（3）降低酒店成本。通常部門經理的工資是基層員工的3至5倍，因此減少管理人員可以有效降低酒店成本。（4）有利于提高員工工作積極性和勞動效率。管理層次減少，高層管理人員只能把權力下放，下屬的業務權限和責任必然加大，可以調動下屬的工作積極性，提高員工的勞動效率。酒店組織結構扁平化的措施：（1）減少管理層次。酒店的組織結構一般是總經理—部門經理—部門主管—領班—員工。它的最上層和最下層顯然是不能再精簡，但是在主管和領班這兩個層次上卻可以減少一層。像“如家”酒店由店長、值班經理、員工三層構成一家酒店的組織機構圖。（2）部門不設副職。中小酒店人員相對較少，除非某部門人員較多，否則一般而言沒有必要設副職。（3）加強培訓，使員工技能多樣化。扁平化的組織結構要求員工及管理人員掌握多種技能，基層一線員工不再固定在某一部門中，而是根據實際需要隨時安排工作，中層管理人員不再簡單地管理某一部門，而是擴大了管理幅度。如前廳部經理不僅管理前廳部，而且還要兼管客房部，這樣可以減少管理人員的數量，減少管理費用。

本文作者：楊智勇工作單位：內蒙古財經大學旅游學院