奧地利酒店管理職業教育的啟示

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一、奧地利MODUL酒店管理學校辦學特色分析

（一）培養目標定位準確

MODUL培養酒店專業學生從業的“個體能力、社會能力和職業能力”，其學生在畢業工作3-5年后幾乎都可以做到酒店業的中層管理者甚至更高。學校通過遞進式的學習設計讓學生具備這三種能力——學校列出目標即每個階段應達到的水平，并讓學生自我評價其學習成果。

（二）招生對象則優錄取

MODUL五年制的學生14歲左右入學，多為家族產業的繼承人或有志于從事酒店行業人；兩年制的學生相當于成人招生：有工作經驗，高中畢業后直接就業，為了升職轉而進修的。選擇高費用的私立學校，沒有經濟基礎和興趣愛好是難以為繼的，因此MODUL的學生對行業大都熟悉和熱愛。

（三）教學模式符合學習特點

值得稱道的是，MODUL以學習心理學為依據進行專業課程設置。其一：五年級技能先行。十四五歲的學生歸納演繹能力不足，學習主動性不強，因此MODUL的課程安排是：技能課在前，理論課在后。實踐課的安排貫穿1—4年級：從第一學期開始大量實操訓練，每周有一天是實訓課6小時，如一周餐飲實訓，那下一周就是廚房實訓，直到5年級開始實習、寫畢業調查報告。同時，每個年級的目標根據學習心理特點及酒店管理專業的職業特點都是逐層遞進的。如：三年級教學安排具體的崗位操作：餐飲、OPERAD.M.S預定系統；四年級教學安排如何開飯店（一周3節課，一節理論，一節項目，從參觀酒店施工開始，告訴學生參與酒店開業會學到更多的東西，鼓勵抓住機會），并將學生按主導性、創意性、向導型、細心型等四種性格進行測試，引導學生找到適合的工作方式性格測試；五年級教學鼓勵并安排學生去世界各大酒店實習，以便拓學生視野，增加學生對他國文化的認識以及鍛煉學生語言能力，并安排面試訓練，讓大家互相參考。其二：兩年制理論提升。MODUL兩年制的大專生來源于酒店業，實踐經驗豐富，因此課程安排雖與五年制雷同但以管理類知識為主。所以五年制學生進修本科一般不會選本校。

（四）教師準入制度嚴格

在奧地利，教師必須專修師范類的一個學位，而MODUL作為職業學校，其教師同時還需要幾年以上的酒店行業從業經歷。如AlexandraHackl老師：有10年工作經驗，學習了酒店和教育兩個專業，是MODUL與酒店業的聯系人，她認為酒店業隨時在變化，必須隨時聯系并與學生及時分享；HARALDHAFNER老師承擔《酒店市場營銷》課程，他先在酒店工作，之后開了家叫hotmama的酒店旅游業市場調研公司，把掌握到的最新情況反饋到自己的教學中；SusanneLatzenhofer老師與其丈夫在酒店業有二十多年的工作經歷，經常帶學生們參加各種政府或大型接待活動，2008年曾帶領學生來北京參加奧運餐飲服務。

（五）教學管理積極主動

1）學期初的教師集體探討：每學期初，同一個班的各科教師會就本學期所開課程通過座談等方式一起來討論。內容一般有：課程表、目標安排（如：了解國內外的酒店新趨勢、酒店業的合作等）、評分標準（如：讀寫測試：所有教師的標準必須一致；口試：課上報告等，需要日常的作業參考等）。2）備課比上課重要。教師們每天用于教學方法、教學評價的準備都會比課堂時間多。在45分鐘的情境教學、小組討論等“輕松”式教學的背后，教師的準備時間是兩倍甚至更多。

（六）職業能力培養貫穿始終

職業能力，即為完成一項特定的職業而需要用到的綜合的技能、能力、知識。作為酒店管理類學校，以酒店就業為終極目標，MODUL注重三個能力的培養，以中層及以上的管理人員培養為目標。它將每種能力細化如下：1）個體能力：自我控制力、決策力、接受交換信息能力等（如讓學生讀一篇準備的最新的論文，然后歸納有用信息，相互交流）。2）社會能力：團隊合作力、可靠性等（如A不喜歡和B合作，認為B不會做，那也不行，團隊很重要）。3）職業能力：簡單運用（如會計知識作帳）、復雜運用（給集團做預算、設計宴會）等。對于職業過程中發生的問題，首先要模仿其技術，其次通過訓練能解決常見的問題（同樣的事發生時會解決），最后要能綜合運用所學知識和能力，創造性解決新的問題/任務。在MODUL提供的6位教師教學教法展示中，這三個能力的培養都被明確提出并得以展現。學校鼓勵教師嘗試新的教學方法，并根據行業人力和社會需求與學校教育相結合。

（七）就業前景光明

在奧地利，酒店業中的崗位最吃香的是餐飲、前臺等，就業人員經過專業培訓，可以被總部派到世界各地工作、積累經驗，最終成為職業經理人；最差的崗位是客房，就業人員以沒文化或是沒有受過專業培訓的零時工居多。在MODUL向我們介紹的畢業生去向中，幾乎90%以上選擇了在酒店業工作，經過幾年的努力：一是回家族經營餐館或企業、二是通過各崗位的努力成為部門經理職業經理人甚至酒店總經理。

二、啟示

（一）人才培養目標要具體

我國《國家教育事業發展第十二個五年規劃》對職業教育人才培養提出如下要求：“中等職業教育重點培養現代農業、工業、服務業和民族傳統工藝振興需要的一線技術技能人才”，“高等職業教育重點培養產業轉型升級和企業技術創新需要的發展型、復合型和創新型的技術技能人才。”筆者曾任校內旅游管理專業教研室主任5年，并從2008年起一直參與北京市酒店管理類師資培訓，發現我們的教學改革能將“技術技能”的培養目標明確，但是“發展、復合、創新”之類的目標卻很難在課程中具體體現。

（二）教學設置應有科學依據

我國酒店專業高職分為五年制和三年制。限于經費和時間，院校往往不請專家論證，專業建設并無心理學、教育學等理論支撐，在課程安排上較少考慮學生的年齡特點、認知方式、學習特點。以初中生為招生對象的五年制，第一年多為高一課程的復制：英語、語文、政治素養，從第二學期開始逐步增加專業課，實踐內容隨專業課教師安排，零散于各科且不成體系。大專有兩年制和三年制，課程設置沿襲本科的學科制，主要針對沒有行業經驗的高中生設置，對于對口專業的中專中技生沒有任何吸引力。

（三）加強師資業內培訓

國內的教師從行業內轉行來的極少。一方面，作為職業教育人才的師資，院校希望引進行業經驗豐富，管理到位的高級職稱或職位的人才；另一方面，高級職稱或職位的管理者因待遇問題等不愿意來院校工作：四、五星級酒店總監級別的年收入至少在15萬以上，這在職業教師中很難實現。因此建議加強現有師資行業培訓，利用寒暑假參加行業工作，這需要國家對企業進行一定的政策扶持。

（四）加強教學質量控制

教務處承擔了主要的管理職責：按教學計劃下發課程安排，期初檢查教案、期中測評、期末考試等。弊端在于教務處所轄專業多，不可能對每個專業的教學特點、教學方式做出最佳判斷或具體指導。應開發教研室的作用，提高教師的積極主動性。

（五）加強就業管理，提高就業興趣

從就業興趣看：酒店業必須有一線工作經歷才可以獲得提拔的要求，一二千元的一線低工資使得大專學生看不到職業發展潛力，缺乏就業熱情。從生源看：我國高職招生以高考最低檔為主，技校、職校、中專生為輔。學生多數是為混學歷、逃避就業壓力而來，因此缺乏學習主動性和對行業的熱愛。因此學生職業規劃應貫穿入學、課堂、頂崗實習整個教學過程，以增加職業認同和職業素質培養；為優秀畢業生建立檔案，并聘請其回校講座、交流。學生是學校的寶貴財富，世界一流大學往往以擁有多少杰出的學生而自豪，因為他們給學校帶來了聲譽、更是學弟學妹們的模仿對象，這一點同樣適用于酒店職業教育。

本文作者：向以群連有工作單位：北京京北職業技術學