酒店實習的旅游管理思考

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一、酒店實習中存在的主要問題

酒店實習主要是在酒店的前廳部、客房部、餐飲部、康樂部等多個部門。實習可以使學生系統地了解酒店運營,鞏固和開拓學生視野,為走上工作崗位奠定基礎。但實際情況并不如意。第一，部分學生不喜歡在酒店實習。大部分學生擇業時會把興趣和工資擺在重要的位置,而把工作是否與專業相關放在次要位置,甚至有學生明確表示不會進入酒店行業。因而，有些學生會被動地因教學安排而參加實習。即便那些選擇飯店行業的學生,又存在自身定位過高的情況：既要待遇優厚,又想工作輕松,只愿做管理工作,不愿從基層做起。第二，實習生在酒店工作的積極性不高。學生身份、實習期較短、期滿后一般不會留下來工作，這些因素令實習生難以產生責任感、使命感，“做一天和尚，撞一天鐘”的心理較為普遍。他們不能馬上熟悉、適應新的環境，怕出錯、怕罰款、怕訓斥，工作中受了委屈不敢解釋。對此，酒店領導和老員工們常常是不耐煩，使得實習生更難與酒店融為一體，對酒店經營狀況漠不關心。除此以外，更多反映的是工資低、待遇差、很難容忍一個低學歷者與其平起平坐甚至是其上級等問題。實際上，相對基本工資低、福利待遇差、就業門檻低正是旅游業的現狀。所以，針對學生實習反映的問題應該包括兩個方面：行業橫向比較中的相對低、差；行業內部的相對低、差。如果說行業間比較的相對低、差，是個人無法左右與施加影響的，那么學生所反映的低、差現象應該更多的是指向內部的相對現象。影響學生實習期間的實際工資福利發放標準的主要因素就是實習。學生去實習是一件三方互惠互利的事。從學生的角度來講，實踐中得到鍛煉是主要的，因此，基于實習原因得到一個較低的勞務報酬，學生也可以理解。但是，實習后的學生還是反映工資待遇低，就該令人反思了?？赡苤饕且韵露箢悊栴}。首先，學生是不是在實習期間真的受到了不公正待遇？原因是什么？怎么解決？其次，為何一個初中生可以在酒店中就業并且有發展機會？大學生與初中生相比，優勢又體現在哪里？如何增強這種優勢？關于第一個問題，如果確實存在這種現象，解決矛盾的辦法是加強同企業的對話與交流，努力為學生多爭取利益。它不是本文的關注之處，第二類問題才是本文的核心。

二、旅游管理專業教師應該具備何種教學能力

旅游業的就業門檻低，反映出了旅游業的低成本需求與技術含量相對低的特點。作為一位大學生，若在就業時被一位低學歷者取代或超過，除了個人因素，某種程度上也是旅游教育的失敗。旅游管理專業的學生更應該是不被替代。如何通過系統地、專門地學習，增強其不可替代性，是學生和旅游教育者都應該思考的問題。作為旅游管理專業的老師，如何搞好教學，增強有效、有用知識的傳授，增強學生的不可替代性，值得思考，其實質就是分析旅游管理專業學生的比較優勢。

1.旅游管理專業學生的相對優勢

旅游管理是一門研究旅游業經營管理的新興學科。正因如此，它被教育部視為二級學科而植入一級學科工商管理學目錄下。其目標應該是培養具有旅游管理專業知識，能在各級旅游行政管理部門、旅游企事業單位與各類企業從事旅游事業管理與現代企業管理的高級專門人才。因此，旅游業管理專門人才就是對旅游管理專業學生的未來發展方向定位。從該定位中，也同樣可以看出，旅游服務技能并不是旅游管理專業學生的主攻?；蛘哒f，技能服務者與管理者正是一般旅游就業者與旅游管理專業學生的區別。旅游管理專業的學生更應該是具備基本服務技能技巧的旅游業中的管理者，能夠參與相關管理活動并提出合理化的建議，正是旅游管理專業學生的比較優勢。

2.旅管教師應該具備的相關教學能力

旅游管理專業培養目標和學生的相對優勢就決定了旅游管理專業師資應該具備的教學能力，主要是兩種：技能技巧培訓能力和管理理論與實踐的教學與科研能力。行業技能技巧培訓能力是基礎。學生應該熟悉所在行業需要的各種技能技巧并至少掌握一種技能。在此基礎上，更多更重要的是學習行業環境特點、企業運轉方式與經營管理過程，能夠抓住每個環節的關鍵，能夠實施管理，能夠分析并解決突發問題，從而突出優勢、增強不可替代性。這就要求旅游管理專業的教師在具備相應的專業技能以外，還要熟悉行業內部的業務流程，具有一定管理知識和一定的邏輯思維能力，具有發現問題、診斷問題、解決問題的能力。唯如此，才能順利完成人才培養方案并達到預期培養目標。

三、旅游管理專業教師教學能力現狀與對策

1.師資現狀與教學能力現狀

（1）師資隊伍現狀①以地理科學和旅游管理專業為學科知識背景者居多目前，旅游管理專業教師隊伍中以地理科學和旅游管理專業為學科知識背景者居多。從某種程度上來講，地理科學是旅游管理專業孕育的土壤，旅游管理專業就是地理學土壤中茁壯成長并綻放的一個誘人花朵。地理學的優勢在旅游管理專業的專業建設、學科建設與課程建設中具有突出貢獻。然而，從旅游業的長遠發展來看，地理學并不是它的唯一學科知識背景。旅游業的行業屬性是知識相對開放。管理學、經濟學、歷史學、文化學、心理學，甚至化學、物理學等等都可以作為從業的知識背景。教育部把旅游管理專業植于工商管理一級學科目錄下，就是強調其應用性，強調其商業的本質，從而也突出了管理學、經濟學在旅游管理專業中的地位。②以企業管理、經濟學為知識背景的較少基于行業發展角度，旅游管理專業學生的知識結構過于單一是不合適的。從旅游業經營與管理的自身需求來看，除了少量的技術服務提供者（比如資源開發與規劃），需求更多的則是行業經營人才。正因如此，管理學、經濟學對于旅游業的作用并不亞于地理學，只是側重點有所不同。從教育部的旅游管理專業定位來看，管理學（企業管理）、經濟學的地位還更加突出。旅游管理專業教師隊伍現狀是以企業管理、經濟學為知識背景的較少，需要進一步強化。（2）教學能力現狀簡評上述可以看出，具備管理學、經濟學、地理學相關知識是旅游管理專業學生應有基礎。然而，目前師資配備上相對缺少管理學、經濟學的專門人才，這對于構建專業基礎知識不利。從另一個角度來看，旅游管理專業師資較多，可以充實技能培訓力量，在熟悉行業運轉流程與具體業務時有很大作用；地理科學背景則利于做資源開發與規劃。各方面的專業知識對于旅游管理專業來講，都是相輔相成的?？吹竭@一點，應該敞開胸懷、相互學習、取長補短。然而，目前狀況可能更多的是保守的相對多了一些。這點在教師的教學能力上會有所體現，也經常會出現捉襟見肘、固步自封、畫地為牢的現象。由于技能培訓是基礎是必須掌握的技能，而此種技能是屬于行業的基本技能，有些甚至可以標準化實現標準流程管理控制，憑借此技能并不能給學生帶來實質性的優勢，因而，旅游管理專業教師教學能力中亟待提升的是經營管理理論水平與實踐運用技巧與智慧。

2.提高教學能力的對策

提高教學能力的具體辦法就是：通過科研或探究式教學提升理論水平，通過實踐鍛煉、案例教學或模擬實踐教學來強化理論對實踐的指導作用并運用于實踐。（1）以科研提升理論水平?？蒲写俳虒W，是公認的一條提高高校教學水平與質量的渠道。旅游管理專業的學科背景較復雜，需要研究的問題很多，自身目前又缺乏相應的獨立理論體系支撐，因而更需要深入科研，力爭建立獨立的知識體系。（2）注重探究式教學，強化邏輯思維能力?？梢越栌蒙除埵浇虒W與專題式討論教學相結合進行。比如課堂上開辟“學習與研究”論壇，對于有興趣的有疑問的問題可以隨時討論并釋疑，努力實現“三個轉變”，即變封閉為開放，變一言堂為群言堂，變單一為多元；“三個多一點”，即多一點理性思考，多一點集體研究，多一點與老師交流。也可以通過事先擬定專題的方式進行教學，要求學生做好充分準備，包括發言提綱，根據學生發言情況因勢利導、理順思路并進行拓展分析，達到教學相長的目的。（3）突出案例教學，培養學生解決問題能力。理論與實踐之間總有一段很長距離，為縮短這段距離，使理論學習實踐化，課堂實踐理性化，我們選取有關案例用新課程的理念進行集體評點。案例有來自報刊雜志、網頁以及相關書籍，也可以自編案例。事實案例教學的過程中，應該注意根據教學需要突出主題。（4）模擬實踐教學，重在熟悉、理解環境與工作特點。借助計算機技術，在實驗室內模擬實踐條件與實踐環境，通過組織學生參加模擬條件與模擬環境下的專業實踐活動，培養學生的專業實踐能力與開拓創新能力的教學活動，即為模擬實踐教學。尤其是計算機模擬實踐教學值得重視，原因主要是：它是培養應用型經濟管理類專業人才的有效途徑；是培養復合型經濟管理類專業人才的有效方式；是培養創新型經濟管理類專業人才的有效平臺；突破了經濟管理類專業實踐教學活動空間的局限；縮短了經濟管理類專業人才的培養周期。通過模擬教學可以解決三個矛盾：第一，片面強調知識傳授，忽視知識整合、知識意義建構和將知識內化為學生的能力與素質，不能妥善解決知識傳授與能力、素質培養的矛盾；第二，未能妥善處理理論與實踐的矛盾，片面強調理論教學，忽視實踐教學與理論的實際應用；第三，未能妥善處理教與學的矛盾，教學活動的設計與組織強調以教為中心，而不是以學為中心，忽視學生學習的自主性、主動性與創造性的發揮。正因如此，探究式教學、案例教學、模擬實踐教學和實踐中鍛煉都有待加強。利用現代教育理念、教育手段、教育方法三大支柱，打造專業實驗室、教學案例與沙盤對抗演練系統、ERP綜合實驗室、校內模擬實習基地、校外實習基地五個平臺，組織學生參加單項型實驗、課程綜合型實驗、專業綜合型實驗、跨專業綜合型實驗、校內模擬實習與校外實地實習等六個層面的實踐教學活動，堅持學生自主學習與教師導向講授相結合、專業知識學習與相關知識學習相結合、理論升華與理論應用相結合，融知識傳授、能力培養與素質提高于一體，培養出復合型、應用型、創新型、具有能較快地進入中高經濟管理層中的本科人才。（5）實踐中鍛煉，實現對教學工作的全方位認知。旅游管理專業具有行業性質，這就要求從業人員應該具備行業屬性的理論知識與技能技巧。但是，現在高校專任教師中，大多是從學校到學校，沒有多少人有過實踐鍛煉的機會，導致對行業特性、敏感性的把握能力不是很強，對實踐操作、技能技巧培訓等方面有些欠缺。到企業中鍛煉，以更加全面、深刻地了解行業特點，并最終提高教學質量，是一種好辦法。

本文作者：唐克敏王真工作單位：湖北文理學院管理學院