淺析食品安全檢測分析化學

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摘要：如何協調食品的安全質量問題及確保安全的食品檢測問題至關重要，目前常用的檢測技術就是通過化學手段實施。但是隨著技術的不斷應用，檢測化學技術的不足之處暴露的十分明顯，需要不斷完善自身去進行改造。

關鍵詞：食品領域；安全監測；應用技術；化學發展

人們的日常生活離不開食品，可以說食品安全與人類的健康息息相關，極大的影響人們的生命安全。此外食品安全也關系著我國社會經濟的不斷發展及穩定情況。相關人員一定要注重食品安全這一課題，要想更好地保障食品安全，就必須要嚴加管控，做好檢測工作，從根本上確保食品的質量安全。目前我國食品行業應用的檢測技術最普遍的就是化學分析技術，科技的不斷創新及進步使得安全監測的分析儀器也不斷革新，這樣就更好地保障了我國的食品安全問題。

1色譜檢測技術

色譜技術在我國的檢測領域有著十分廣泛的應用，主要分為氣相色譜技術、高效液相色譜技術以及離子色譜法等三種主要方法，這三種方法有各自不同的特點。氣相色譜法成立較早，已經有著十分悠久的歷史，同時也是比較有效地一種方法，更好地實現分離的效果，可以說氣相色譜法是所有技術的先驅，為我國檢測食品中殘留的農藥問題做出了突出的貢獻，同時也有十分明顯的效果。近些年來，毛細管氣相色譜法也是一種應用十分普遍的檢測方法，有效地提升了食品的檢測速度，更好地保證了分離的應用效率，使用該種方法的操作樣品耗費較少，更好地節約了資源及經濟成本。因此氣相色譜法在我國的應用十分普遍。在傳統的氣相色譜及經典液相色譜的基礎上興起了高效液相色譜法，這種新型的分離操作能夠適用檢測一些食品中的碳水化合物、微量元素、蛋白質氨基酸、脂肪酸及某些食品添加劑的檢測。與氣相色譜法相比，離子色譜的這項技術提出更早，它主要備用于食品領域、啤酒、奶業及相關肉制品等物質的檢測過程中。

2光譜檢測技術

光譜檢測技術的應用十分廣泛，主要包含熒光分析技術、紅外光譜技術及等離子光譜法等三種主要的檢測技術。熒光分析法在我國的發展勢頭之猛，可以說是短時間內急劇發展起來的痕量分析法。熒光分析法最大的特點是靈敏度及專一性都很高，這給檢測過程提供了極大的便利。我國社會的不斷進步、經濟的飛速發展都使得熒光分析技術的應用十分普遍。熒光分析法的工作原理主要是以熒光為光譜及原子熒光為基礎建立起來的一種分子或原子層面的分析方法。主要通過測量熒光物質的含量然后建立相關的強度分析式，這樣就能夠得到具體的熒光線譜。此種方法測得的譜線較簡單，受外界的干擾因素較低，因為其自身的準確新極高，常常被應用于檢測食品中所含的微量元素。近紅外光技術主要是利用處在可見光和紅外線之間的某種電磁波進行固定的檢測，這種檢測技術相對新穎，出現時間較短，技術層面較新，在我國的農業領域及食品工業行業檢測的應用十分普遍。紅外光線的技術相對快速，低污染的檢測特點能夠更好地保證檢測食品的安全性能。近紅外光譜技術在糧食的加工領域的應用十分普遍，能夠準確的檢測出食品中所含的某種膳食纖維的含量。因此該種技術不但能夠分析特定固體，還能夠檢測某些液體的成分，可以具體的劃分為離線與在線兩種檢測方法，樣品主要為牛奶及果汁。等離子發射光譜法經常被用來檢測食品中所含的多種元素，效率之高，能夠準確且同時檢測出食品中所含的十多種元素，因此在我國的食品領域取得了十分廣泛的應用，更好且更準確的檢測出食品領域的營養成分及某些污染物質。

3生物檢測技術

生物檢測技術在當前的食品檢測中非常有潛力，其檢驗不受食品種類的限制，同時在食品的品質評價以及質量監督、生產過程等方面都有涉及。生物檢測技術具有特異的生物識別功能以及極高的選擇性，因此將這一技術與物理化學方式相結合，就能夠得到更加實用且方便、檢測結果更加精準的食品安全檢測技術。酶檢測法。主要是采用酶來檢測一些特定酶的活性以及含量。這種方式最大的特點就是特異性較強，再加上酶本身具有催化作用，因此檢測并不需要非常復雜的處理過程，所以酶檢測這種方式的速度相對較快。常用的酶檢測方式有動力學測定法、酶標免疫檢測法、放射性同位素鑒定法等等?；蛐酒夹g。這一技術是非常新穎的一項檢測技術，它綜合了生物學、激光、半導體以及化學染料等眾多最新科學技術，是當前世界前沿科學的研究熱點[2]。這種技術最大的優點是能夠一次性地對樣品的大量序列進行檢測，解決傳統的核酸印跡雜交技術操作過程過于復雜的問題，提升檢測效率。這一技術主要用于判斷食品是否為基因突變食品。

4結論

科學技術的不斷進步，食品檢測技術也會不斷發展，慢慢地將會從單一的檢測方式發展到對物質進行定量定性分析的檢測方式，提升食品安全檢測的精確度。人們對食品安全問題非常關注，因此采用適當的檢測技術，檢測食品是否合格，保證人們飲食安全是當前社會發展的需求。

參考文獻

[1]劉潔.試論食品安全分析檢測中色譜質譜技術的應用[J].中國高新區，2018（6）：36.

[2]張威.化學技術在食品安全檢測中的應用[J].農民致富之友，2018（7）：240.

作者:劉琨 單位:吉林工程職業學院