酒店產業經營模式研究論文

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[摘要]義烏市蓬勃發展的商貿業帶來了該市酒店產業少有的經營優勢。關注該市酒店行業的發展歷程與成功經驗，分析其經營模式與發展特色，對其他城市的酒店業經營具有一定的借鑒意義。

[關鍵詞]酒店經營特色民營資本

在2006年上半年，富有經營特色的商貿城市——義烏市的發展模式引起了國內外學者的關注和研究。分析這座城市的前期崛起和短短若干年里的蓬勃發展，可知義烏之所以能取得令人矚目的成就，主要是商貿業直接帶動了該市的飛速發展。

義烏的發展，首先得歸功于義烏人的開放意識。20世紀80年代初，中國人剛開始進入改革開放的年代，義烏人率先辦起了小商品市場。當年他們獨具的商品意識很富有時代眼光。“華夏第一市”的市場成效額連續12年雄居全國市場榜首。

商貿業的蓬勃發展，直接帶動了義烏賓館酒店業（包括賓館、飯店業）的迅速發展。近幾年，義烏市的賓館酒店業呈現了國內縣級城市少有的經營優勢。

一、義烏市酒店經營現狀

眼下，義烏已經成功走出一條富有區域特色的發展之路，經濟獲得了跳躍式持續發展，成為全國最大的小商品流通中心、信息中心、展示中心，是浙江乃至全國最具活力的區域之一。

小商品市場是義烏經濟的最大特色和優勢。小商品市場以價格低、品種全、信息靈、守信譽的經濟特色，小、多、快、新的特點招來四方客商。義烏已逐步成為中國小商品生產、出口和外商采購的重要基地。義烏的經營模式和發展規模已經得到了國內外眾多人士的認可。

在義烏，發達的商貿業也直接帶動了會展業和服務行業的發展。在商業氣息足夠濃厚的義烏市，每年大小會展連續不斷，參加會展的客商來了一撥又一撥。

隨著經濟水平的提高，義烏旅游也逐漸成為走向現代化，其中最有說服力的是酒店業的快速崛起。依托以上優勢，該市的酒店業取得了蓬勃的發展。近些年，高檔酒店接連拔地而起，到2005年7月為止該市已擁有12家高星級酒店，其中準五星1家，四星級5家，三星級6家。從入住角度看，高檔酒店的生意很紅火，客戶“走了又來，來了又走”，一片繁榮。到了周末高峰期，有的酒店入住率高達100％，這被一些經營者認為是“奇跡”。

分析義烏酒店業的經營，民營資本對義烏酒店業發展的貢獻很大。經過前些年的精心創業，不少人有了一定的原始積累。隨著商貿經濟的發展和旅游投資政策的放寬，有一定積累的民營業主看中了利潤頗豐的旅游業。不少人則以酒店業作為主攻方向。

諸多業主選取酒店業作為主業外的又一經濟增長點有其原因。其中關鍵的因素是義烏充足的客源。義烏市民營資本的資本積累主要依托強健的物流業。隨著市場開放程度的不斷擴張，每年旅游接待量急劇增長。光說2004年，全市的旅游接待量就達309萬，其中有外賓18萬，旅游總收入達到22.6億。在本地人口約67萬上下時，外地人口就高達75萬。

截至2004年為止，義烏市區有各類賓館近600家。在28家星級飯店中，民營資本投資的22家，占總數的78.6%。全市星級飯店投資總額為16.8億，民營資本投資11.36億，占總數67.6%:2004年星級飯店總收入為2.51億，民營飯店收入1.29億，占總數51.4%。

民營酒店的經營包括兩大類:一類是業主自建賓館自主經營，如華豐賓館等13家；另一類是以租用酒店建筑的方式經營，這一類主業往往主營其他行業，而在裝潢、設備、管理等方面采取租賃的形式，如信聯大酒店、銀龍大酒店等9家。義烏市的酒店主要分布在幾條賓館專業街，如稠州北路、宗澤路、江濱路和城中西路。眼下，義烏市的二星級賓館和酒店基本已經飽和，有幾家高星級賓館在建。

二、義烏市酒店經營的發展歷程與成功經驗

1.義烏市酒店經營的發展歷程

(1)“一枝獨秀”階段（1994年～1995年）。當時，義烏酒店相當零星，幾乎不成氣候。那時最典型的酒店屬天鵝賓館。它在當時規模最大，然而還不能算是嚴格意義上的賓館，但是在這階段仍能“一枝獨秀”。

(2)逐漸興起階段（1995年～1998年）。在那幾年，出現了“無商不富、無工不強、繁榮經濟、義烏領先”的說法。當時義烏的酒店業剛有起色。開業于1992年的商城賓館在1997年成為三星級旅游涉外飯店；華豐賓館于1995年開業。從此，義烏開始出現了三星級賓館，行業開始上規模，管理上逐漸上檔次。

(3)蓬勃發展階段（1998年～2002年）。1998年義烏大酒店開業,2000年凱信大酒店、信聯酒店的開業,2000年義烏市第一家四星級賓館銀都大酒店在1998年開業后重新裝修開業,是義烏市酒店業上品牌的重要標志。在該階段，酒店品牌不斷擴張并逐步提升,酒店投資業呈現不斷擴張的興旺局面。

2.義烏市酒店經營的成功經驗

(1)民營資本投資初顯成效。分析義烏的酒店產業，試想假設沒有民營資本的投入，多說酒店仍主要由國有模式在經營，很難想像眼下紅火的經營狀況。目前民營資本是發展義烏酒店產業的重要資金來源，蓬勃發展的民營經濟是酒店業重要的投資主體。

旅游業的發展為民營經濟向酒店產業投資開辟了新天地。一些民營業主自然是看中了酒店經營的相對豐厚的利潤，部分業主則將酒店經營作為自身在發展主業過程中與客戶談判過程中增加可信度的籌碼。不論具體的動機如何，民營業主的酒店經營已經顯示出明顯的優勢。近年來，民營資本在旅游產業的投資勢頭趨猛，投資規模趨大。在與國有經濟的對比中，民營資本投資酒店制度比較靈活，管理高度集中，經營有明顯的優勢。民營資本的投資無疑擴大了酒店產業的規模，增強了諸多酒店的經濟實力，為酒店產業的良性發展注入了活力，自然在很大程度上也促進了地方經濟發展。

(2)特色興店成為行業共識。諸多酒店的興起和充裕的客源加劇了酒店間的競爭，不少酒店開始提升酒店特色?，F實中，義烏已有一些酒店在經營中顯示各自的優勢。

例如，義烏大酒店刻意建設精品商務酒店，在打造聚攏高端客流的差異化品牌方面走出了一條富有特色的經營之路。在正確定位后，酒店方著手實施差異化戰略。其中，酒店在差異化方面采取設立彰顯女性特色的女子特色樓層、配備可免費上網的商務套房、義烏首家現場釀制和供應全麥啤酒的酒吧——天逸酒吧等。在品牌化經營中，酒店贏得了市場的肯定。

再如民營資本投入酒店產業的成功典型信聯酒店，每年撥200萬元進行分區域的裝修，酒店管委會還規定每年從酒店的利潤中提取100萬建設資金，加強“品牌酒店”的營造。在現實中，不少酒店尤其是一些等級不高的酒店在經營中比較注重短期利益，不會太多考慮品牌，因而不會投入較多的資金進行酒店的包裝。然而，信聯酒店的努力吸引了眾多外國客商，客房入住率達到85％左右。

當然，其他的酒店也是各顯神通。第一個開設專業西餐餐飲，第一個引進哈根達斯冰淇淋等等，酒店創新成了義烏酒店業的熱門話題。

(3)規范經營乃酒店產業之本。質量是酒店服務的生命線。作為最早與國際接軌的酒店行業，也是最早在社會上推崇“服務質量”的行業。無論是民營資本還是國有經濟主導的酒店，規范的經營行為是不可回避的。在義烏，不少酒店在規范經營的基礎上強化特色，走出了一條條成功之路。不少酒店業舍得花本錢加強管理隊伍的建設和一般員工的經常性培訓，員工的素質不斷得到強化，酒店的服務意識和整體規范性在不斷提高?？梢哉f，主要是注重品牌效應和社會形象的酒店，現在都比較注重規范化經營，那些降低服務質量招攬顧客的行為和烏七八糟的社會服務的“惡習”與這些酒店基本無關。三、義烏市酒店經營的發展前景

義烏市酒店林立，自然加劇了競爭的激烈程度。在義烏，酒店業的價格戰已經處于白熱化。在這樣的整體氛圍中，墨守成規明顯不利于酒店的長遠發展。僅僅采用一味降價的方式進行經營終究不是辦法，事實上也未必為市場所接納。所以立足義烏酒店業現狀如何站穩腳跟并取得競爭優勢則成了業內共同關心和探討的話題。

持續繁榮的商貿業，已然成為義烏經濟的主導產業。這樣的發展態勢明顯預示著酒店業將在很長時間內處于繁榮階段，同時市場經濟也將對義烏酒店業的經營產生新的游戲規則。因而蓬勃發展的義烏酒店業和日益激烈的經營環境無疑也為業主們敲響了警鐘。

在義烏，酒店客戶從總量上是十分充足的，酒店業的經營無疑也是十分激烈的。其中關鍵的是酒店自身能否有效地在總量中有效地獲取自己的一杯羹。在義烏這樣繁榮的商貿經濟背后，由于客戶總量大，酒店經營方可不能小看這杯羹。而要有效獲取這杯羹甚至更大的市場份額，我認為經營管理層最主要的要不斷形成自身酒店的經營特色，以現代化的服務理念、超前與完備的服務設施、周到與精細的服務水準立足激烈的競爭市場。盡管民營資本在酒店業的投資已經初顯成效，然值得規范的方面還不少。如租賃者和產權所有者的關系要進一步理順，人員培訓要更加系列化和經?；?。

在義烏，高星級的酒店還遠遠未能滿足市場客流的需求，因而義烏高星級酒店的建設還將是近些年義烏酒店業的熱門話題。否則，僅靠眼下眾多低星級經營的酒店業是無法與商貿市場的發展步伐同步的。自然，這樣的整體態勢也不符合義烏國際商貿城市的都市形象。目前義烏五星級酒店的建設十分迫切，義烏作為國際性商貿城市，餐飲、旅游業、服務業極為興旺，故投資五星級酒店前景看好，效益明顯。

經濟型酒店的出現和發展在義烏顯得非常必要。始于美國的在各大城市的悄然興起的經濟型連鎖酒店（有限服務型酒店）已經開始搶灘義烏市場，由于其特有的市場定位和強大的市場滲透力經濟型酒店在今后還將呈現更好的發展勢頭。從全國市場看，目前經濟型酒店高達75%以上的平均入住率，已經遠遠高出星級酒店的入住率。盡管義烏酒店業中的星級酒店的整體發展態勢還比較良好，但經濟型酒店進入義烏市場后在爭搶酒店客源方面無疑具有極為強健的競爭力。那些檔次低、環境差、設施陳舊的家庭旅館，如果不及時跟上時代步伐采取有效的整改措施，自然就面臨著關門的危險。因而，在很長一段時間內，經濟型酒店在義烏將有巨大的發展空間。

義烏的酒店經營仍需要加強管理人員和服務人員培訓。人力資源是酒店的第一要素，員工是酒店最重要的資源，作為酒店業的管理人員，其相關經營能力直接影響酒店的運作與成效。在酒店規模和硬件設施逐步到位的前提下，服務人員有必要進一步加強立足基層的素質培養，加強全員公關和全過程公關意識，以適應酒店業的發展需要和社會公眾的服務需求。平時常說的酒店業以產品、服務、質量、文化為主要內容的競爭其實就是人才競爭，所以義烏的酒店業要將人力資源管理開發放在至關重要的地位。

應該說，義烏酒店業目前經營良好，今后前景光明。我們期待著義烏酒店業在積極發展旅游經濟，構建“國際性購物天堂”的過程中蓬勃發展并呈現無限的經營生機。