冷鮮豬肉消費市場調查分析

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2018年8月國內報告發生非洲豬瘟疫情以來，按照應急預案的要求農業農村部先后制定出臺了限制活豬長距離調運政策，改“調豬”到“調肉”，鼓勵豬肉產品冷鏈運輸、冷鮮上市。原有的豬肉產品熱鮮肉供應體系格局發生了巨大變化。為深入了解平湖市民對豬肉供應體系調整后的實際反響，本課題組對平湖市豬肉消費市場進行了一項專項調查分析。

1調查方法

1．1依托平臺。本調查依托長沙冉星信息科技有限公司旗下“問卷星(wjx．cn)”線上調查平臺進行。1．2調查對象和內容。1．2．1調查對象。對平湖市常駐人員開展不特定群體的隨機抽樣調查，調查時間為2019年1月14－16日3d，累計參與調查并完成有效問卷對象147人，其中涵蓋城鎮居民86人、農村居民56人、新居民5人。(圖1)1．2．2調查內容。就2018年8月熱鮮豬肉供應體系格局變化以來，針對消費者對冷鮮肉的認知、選購習慣、品牌知曉度、價格服務、安全需求、產品包裝、豬肉消費市場關注度等匯編成28題單選或多選題，采取無記名線上作答的方式對受訪者的觀點進行客觀陳訴采集。

2結果分析

2．1消費群體結構分析。通過調查平臺后臺數據匯總分析，城鎮居民、農村居民的參與度較高，分別占受訪者樣本的58．5%和38．1%，在消費群體年齡結構中，集中度最高的在41－50歲之間，占比36.1%，其次是31－40歲的占比33．3%，再次是51－60歲，占比21．8。2.2冷鮮肉認知分析。通過調查平臺后臺數據匯總分析，對熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉概念的知曉度較高，達76．9%，不知道占8．2%，其中在“知道”和“不知道”分類概念中城鎮居民的知曉率遠高于農村居民，分別為63．72%、33．63%和33．33%、58.33%。(圖3)2．3消費群體需求分析。通過調查平臺后臺數據匯總分析，消費者的日常購買習慣中選購熱鮮肉有67．3%，選擇冷鮮肉的31%;其中在選購熱鮮肉時選擇現場直接分割的占62．63%，選擇已按品相分割好的占26．26%;在選購冷鮮肉群體中選擇現場直接分割的占31．91%，選擇已按品相分割好的占51．06%。(圖4)2．4消費群體選購地點分析。通過調查平臺后臺數據匯總分析，在日常選購中選擇在農貿市場、超市、品牌專賣店購肉的占比較高，分別占41．6%、35.9%、9．5%;此外小區便利店也占6．9%。(表1)2．5消費群體關注度分析。通過調查平臺后臺數據匯總分析，消費者對日常冷鮮肉產品消費中的關注度依次為新鮮度、口感、品牌、價格，分別占比為86.39%、38．09%、31．29%、29．93%，此外，食品安全分別在視覺因素中占比92．68%，口感指標中占87．5%，新鮮指標中占比88．98%，營養指標中占比93．33%，品牌指標中占比97．83%，價格指標中占比88．64%。

3結論

課題組通過在線問卷調查和綜合分析，對平湖市冷鮮肉消費市場進行了綜合、客觀的評價。綜合調查樣本分析得出，平湖市的主要豬肉消費群體集中在31－60歲年齡段，其中以41－50歲之間最為突出，對熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉概念的知曉度較高，達76．9%，其中在分類概念中城鎮居民的知曉率遠高于農村居民，在選購習慣中選購熱鮮肉意愿的比例相當高，其中在熱鮮肉選購中以現場直接分割需求較高，在冷鮮肉選購中選擇現場直接分割需求相對較低，在選購地點上農貿市場、超市、品牌專賣店購肉仍然是主要選擇渠道，在日常消費中新鮮度、口感、品牌、價格4個指標關注度高，其中以食品安全和品牌形象關注度最高。

綜合調查結論分析，平湖市的冷鮮肉消費市場意愿仍然不高，長期的豬肉購買習慣和觀念仍然有待轉變。建議在今后的冷鮮肉推廣中仍需要加強冷鮮肉基礎知識的宣傳，加大品牌化創建力度，完善冷鮮肉供應體系構建，強化食品安全監管。

作者:林瑞平 沈德勝 高衛東 單位:平湖市畜牧獸醫局