成都旅游業及特色小吃業融合分析

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摘要：成都有豐富的旅游資源及獨具特色的風味美食，特別是歷史街區等富有文化內涵的旅游景點得到了快速發展。成都的傳統美食具有豐富的文化內涵，小吃文化更是成都歷史變遷的見證。通過問卷調查，利用SWOT法分析成都旅游業與特色小吃業的發展優劣勢，探討跨產業融合發展的有效途徑。

關鍵詞：成都；旅游業；特色小吃業；融合發展；SWOT分析

成都旅游資源豐富，而小吃作為成都美食的重要組成部分，與旅游業融合發展，能發掘新的經濟增長點，更好地打造“天府之都”。為了綜合分析旅游業與特色小吃業融合發展的優劣勢，引入SWOT分析法，通過向200余位游客發放調查問卷，并根據問卷調查情況深入分析了旅游業與特色小吃業融合發展的優勢、劣勢、機遇及挑戰。

1優勢分析

（1）旅游資源豐富。成都具有豐富的旅游資源，有杜甫草堂、武侯祠、金沙遺址博物館等人文氣息濃厚的景點，還有青城山、都江堰、峨眉山等讓人嘆為觀止的自然景觀，更有峨眉山的猴子以及憨態可掬的國寶大熊貓等。（2）地理優勢明顯。作為“天府之國”，成都盆地氣候溫和宜人，物產豐富。成都是九寨溝、稻城亞丁、四姑娘山、瀘沽湖等旅游景點的必經之地[1]，是重要的國內外旅游集散地和中轉地，具有明顯的地理優勢。（3）美食資源豐富。成都小吃品種約在300種以上，堪稱中國和世界之最?！笆吃谥袊?，味在四川”，四川小吃的種類與精品大多都集中在成都，素有“成都小吃甲天下”的美譽[2]。成都于2010年2月被聯合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽稱號，成為全球7大“世界美食之都”之一[3]。成都小吃不僅品種豐富，還集中了煮、蒸、炸、烤、煎等多種烹飪工藝及麻、辣、甜、鮮等多種風味，突出體現了巴蜀小吃的精華。（4）小吃文化內涵豐富。成都有龍抄手、夫妻肺片、賴湯圓等特色小吃，這些小吃具有豐富的文化內涵。還有許多非遺小吃，例如軍屯鍋魁、蒲江米花糖等。軍屯鍋魁起源于三國時期，蒲江米花糖相傳已有200多年的歷史，從清朝就開始制作。小吃往往伴隨著一些獨具特色的風俗，例如九斗碗的制作技術和風俗吃法就為當地特色小吃賦予了豐富的文化內涵。另外，還有寬窄巷子、錦里、琴臺路等具有獨特風格的民俗及美食街區，讓游客在游玩的同時也能感受美食的獨特魅力，豐富了旅游資源。

2劣勢分析

（1）產業融合度有限。旅游業與小吃業的融合不夠深入，除錦里、寬窄巷子等美食街區外，其他形式的小吃業與旅游業的融合較少。根據問卷調查可知，79.4％的人外出旅游時會選擇去小吃街，可見小吃街是最主要的一個產業融合途徑。（2）外部競爭較大。與傳統的寬窄巷子、錦里等旅游業與特色小吃業融合的景點相比，網紅小吃街更受人們的喜愛。兩者相比較，前者小吃價格偏高，后者具有許多熱賣網紅小吃且價格較實惠。調查顯示，92.3％的人會因為味道好而購買小吃，而65.8％的人因為價格實惠而購買。旅游美食街區的租金高、競爭激烈，因此產業融合發展的形式和深度有限。（3）受眾群體的局限。旅游業與小吃業融合的景點主要是吸引外來游客，而對于成都當地居民來說，網紅小吃街更具吸引力。網紅打卡地的變更速度快，而傳統旅游景點改變較少，缺乏特色與新奇。（4）外來品牌的興起。成都廣闊的餐飲市場和較高的餐飲消費水平，吸引許多外來品牌紛紛進入成都餐飲市場，例如云南過橋米線、北京烤鴨等占領了大部分餐飲市場?？觳蜆I興起，例如肯德基、麥當勞、必勝客等。中華老字號和成都名小吃在不斷減少，這樣會阻礙成都小吃業的發展。

3機遇分析

（1）抓住新興媒體。隨著新興媒體發展，美食旅游博主興起，許多人都是通過美食博主了解成都美食。調查顯示，29.7％的人會通過抖音的推薦了解特色旅游小吃，16.8％的人通過促銷傳單了解特色小吃，87.1％的人通過朋友（圈）推薦了解特色小吃。（2）品種及口味豐富。成都小吃是巴蜀小吃的精華，品種豐富，面、米、雜糧及肉菜類皆有，同時集中了煮、蒸、炸、烙、烤、煎等多種烹飪工藝[4]。調查發現，大多數人喜歡的小吃類型成都小吃都可以滿足，例如81.3％的人喜歡吃烤的，80.6％的人喜歡吃辣的，66.5％的人喜歡吃炸的，成都美食可以滿足不同人群的美食需求。（3）將傳統文化產業與特色小吃業結合起來，做到旅游業與特色小吃業相融合。將旅游文化與小吃文化結合起來，使小吃賦予文化內涵。同時要將傳統的風味小吃制作技術發展保護起來，為特色小吃賦予價值與文化內涵，既能使傳統小吃傳承下去，也能使其實現更好的發展。

4威脅分析

（1）品牌效應低。很多成都本土小吃沒有注冊自己的品牌，品牌效應低，有些品牌逐漸消失。而其他外來品牌的擴張度較高，占領了大部分小吃市場。（2）宣傳模式單一。成都旅游業和特色小吃業傳播途徑少，傳播模式單一。在網紅產業的沖擊下，其他具有品牌故事的產業迅速發展，而成都傳統小吃發展緩慢。5結束語根據SWOT分析，結合問卷調查可知，成都旅游業和小吃業在融合發展中還存在一些問題。可以從增加產業融合方式、豐富宣傳手段、深挖文化內涵等方面出發，擴大小吃的吸引力，以促進成都旅游和小吃產業融合發展。

參考文獻：

［1］成都旅游為什么這么火？知道原因你也會去［EB/OL］.［2020-04-13］

［2］四川小吃：你知道這些成都小吃文化嗎［EB/OL］.［2018-07-30］.

［3］四川成都，作為“世界美食之都”，都有哪些美食？你吃過哪些［EB/OL］.［2018-09-29］.

［4］劉軍麗.成都傳統特色小吃業發展戰略探討［J］.中國商貿，2011（6）：219-220.

作者:方宇 李蘭蘭 徐培 單位:四川旅游學院