酒店管理實踐教學論文8篇

導語：酒店管理實踐教學論文8篇一文來源于網友上傳，不代表本站觀點，若需要原創文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

第一篇:高職酒店管理一體化實踐教學探究

【摘要】實踐教學在高職酒店管理專業中占據重要地位，能夠滿足現代社會對實用型人才的需求。在實踐教學過程中應貫徹一體化教學模式，以提升教學效果。本文就構建高職酒店管理專業一體化實踐教學體系提出一些策略。

【關鍵詞】高職院校;酒店管理專業;一體化實踐教學

一高職酒店管理專業一體化實踐教學的內涵

實踐是指對實踐中遇到的問題進行有效處理。理論教學強調傳授學生專業的理論知識，具有一定的抽象性，有助于增強學生的抽象能力。實踐教學是理論知識付諸實際的重要手段，有助于提高學生學以致用的能力，幫助學生形成正確的價值觀念。相較理論教學，實踐教學的重要性不言而喻。實踐教學不僅有助于培養學生的職業能力，還是對學生職業能力進行檢驗的最佳途徑。實踐教學中應注重強化學生對所學知識的理解，熟知酒店企業文化。同時，提高學生在酒店各個工作環節的勝任能力。此外，培養學生正確的人生觀、價值觀，了解自己職業的發展方向，提高自身的職業道德水平。一體化實踐教學是指集理論與實踐兩個層面的教學為一體，通過高效的教學方法促進理論、實驗、實訓等環節緊密聯系；對教室、實驗室、實訓基地等教學地點進行一體化配置；綜合訓練知識、技能和素質等；教師與學生共同開展教學、學習、訓練，將教學任務落到實處，實現知識講授、能力培養及素質教育的一體化實踐教學體系。

二高職酒店管理專業一體化實踐教學體系的構建

高職院校應緊跟時展步伐，注重專業和產業對接、校企對接、教學與實際生產對接、學習與就業對接。酒店管理專業教育者應根據崗位工作流程建立健全相應的實踐教學體系，加強學校和酒店行業的合作，實現雙贏。深入分析職業崗位成長道路，確立與各崗位相適應的職業素質，設計具有典型意義的工作任務，從行動領域與學習領域出發設置配套的實踐課程，確保形成的一體化實踐教學體系完善、可行，操作性強。第一，找準酒店管理專業崗位群，了解職業崗位成長道路。了解現代酒店行業的發展動態及具體需求，深入實地進行相關調查研究，主動與酒店專業人員溝通交流，找準酒店管理專業中的主導工作如前廳服務、餐飲服務、客房服務等的崗位群。前廳、餐飲、客房等方面的工作在酒店整體工作中占據重要的地位，從事酒店管理工作的人員必須具備豐富的一線工作經驗。第二，掌握崗位工作權限，提高崗位實踐操作水平。以明確職業崗位群為前提，清楚掌握前廳服務、餐飲服務、客房服務等工作崗位擔負的職責，強化職業崗位綜合能力（涵蓋專業知識技能的掌握與運用能力、職業勝任能力、社會交往技能）。第三，了解具有典型意義的實踐任務，明確行動領域與學習領域。通過分析和研究職業成長特點以及認知規律后找出具體的行動領域和學習領域。行動領域是行動情境中所要完成的任務活動。行動領域中主要分析了社會對職業的需求，教育者應全面落實各項行動情境任務，認真了解和掌握現階段的行動領域，分析未來的行動領域，在這種情況下促成專業教學計劃的學習領域。學習領域是以學習目標為核心的學習活動，學習領域中包括突出能力目標的教學任務、突出任務目標的教學內容以及具體的學習時間。第四，建立健全高職酒店管理專業一體化實踐教學體系。教育者在落實一體化實踐教學目標時，必須不斷更新教育教學觀念，注重學生崗位的勝任能力，深入掌握酒店各崗位的信息。在提高學生綜合能力的基礎上配置相應的課程內容，實時跟蹤了解現代酒店行業在人才方面的要求，結合職業行動領域營造良好的任務情境，培養學生的實際運用能力。此外，教育者還應為學生介紹具體的職業流程及職業標準，同時合理加入職業技能鑒定方面的信息。教學中緊密聯系工作實際，確保學生將課堂上所學的知識運用到實際中，建立健全校內外實訓一體化模式、學習就業一體化模式。高職酒店管理專業一體化實踐教學體系，是在高職教育理念的基礎上，通過加強學校和企業、學習和工作銜接的教學模式，根據酒店行業的需求培養優秀的應用型人才，其中以培養學生的實踐能力為根本。

深入分析高職酒店管理專業實踐教學各環節如課程實踐、校內校外實訓等內容，一體化實踐教學體系構建應突出人才培養的重要性，集知識、技能、素質為一體，集理論教學與實踐教學為一體，集專業課程與行業需求為一體，集校內實訓與校外實訓為一體，集專業教學與生產實際為一體，集學習與就業為一體。綜上，建立健全一體化實踐教學體系對高職酒店管理專業的健康發展具有現實意義，應嚴格按照酒店行業對人才的需求，教學注重聯系工作實際，加大實踐教學改革力度，構建校內校外有機結合的一體化實踐教學體系，為社會培養一批應用型人才。

作者:岳洧竹 單位:日照職業技術學院

參考文獻

［1］鄧英．淺析高職院校酒店管理專業實踐教學體系的建設［J］．新教育時代電子雜志（教師版），2014（8）

［2］肖靜，鄧君，楊國麗．高職酒店管理專業“三課堂一體化”人才培養模式的實踐教學體系研究［J］．湖北廣播電視大學學報，2014（6）

［3］歐陽衛．淺析高職院校酒店管理專業理論與實踐一體化改革［J］．讀寫算（教育教學研究），2013（35）

［4］韓鵬．高等職業院校酒店管理專業實踐教育體系構建［J］．現代經濟信息，2014（19）

［5］董曉英．高職酒店管理專業實踐教學體系構建背景研究［J］．科技展望，2016（31）

［6］姜華，姜銳．高職院校酒店管理專業校企合作實踐教學體系的構建和實施［J］．文教資料，2015（25）

第二篇:高職酒店管理專業教學改革分析

1引言

高職教育與普通教育的最大區別就是前者將知識與技能緊密的結合在一起，學生技能水平的高低在很大程度上反映了學校人才培養質量的高低?？梢?，如何調動學生學習職業技能的積極性、幫助學生有效提高職業技能成為了高職院校教學改革的重中之重?！秶鴦赵宏P于大力推進職業教育改革與發展的決定》中特別指出“以服務社會為宗旨，培養高素質勞動者和高技能專門人才”，而由教育部發起的“全國職業院校技能大賽”則是對這一決定的具體落實?！叭珖殬I院校技能大賽”作為目前國內社會影響最大、參賽選手最多的國家級職業院校技能賽事，既能充分展示各校學生高超的專業技能和綜合素質，同時也從側面反映出各院校職業教育的水平。因此，從全國技能大賽出發，研究高職院校酒店管理專業如何建立以技能培養為核心的教學體系是推進職業教育改革和發展的一個重要途徑。

2中餐主題宴會設計大賽及特點

“中餐主題宴會設計大賽”是全國職業院校技能大賽的一個重要比賽項目，從2012年至2016年，已連續舉辦了五年。該賽項以中餐主題宴會設計為主，歷年來賽事項目有部分調整，但主要包括臺面創意設計、菜單設計、宴會擺臺、餐巾折花、斟酒服務、現場互評、英語口語等內容。同時，根據酒店行業發展的需要，每年的比賽項目都會有所創新，實現與時俱進。其主要特點有：2.1強調操作性。中餐主題宴會設計大賽非常注重各項目的規范性，具有嚴格、詳細的操作評分細則，緊密地結合了崗位技能操作的需要，力爭實現與酒店崗位的無縫對接。大賽具有嚴格的操作要求、完善的操作規范等特點，有利于提高學生的專業操作技能，激發學生學習興趣，促進學校間的相互交流。2.2提倡創新精神。中餐主題宴會設計大賽在比賽項目的設置上，融入了大量的創新項目，如：2015年的插花，2016年的接待方案的創意設計以及現場席間服務。除了比賽項目的創新以外，在宴會主題設計上也非常鼓勵創新，如主題設計的評分比重為：宴會主題設計共25分，其中主題創意10分，占40%。由此可見，該技能大賽對創新型技能人才的培養起到了極大的促進作用。2.3重視學生的綜合能力。中餐主題宴會設計大賽比賽項目至少在3項以上，包括理論知識測試、現場操作測試、英語口語測試等，而2013年增加了職業形象展示項目，2015年增加了插花項目，2016年增加了接待方案的創意設計以及現場席間服務項目，比賽項目越來越多，和酒店市場的結合也越來越緊密，對學生的心理素質、臨場發揮能力、應變能力的要求也越來越高[1]。這種全國最高規格的比賽，往往比的就是學生的心理素質，誰的失誤少，誰就是最后的勝利者。2.4市場導向性。近幾年的中餐宴會主題設計大賽，都邀請了酒店企業參與競賽項目的設計。如2016年的比賽項目“接待方案創意設計”和“現場席間服務”，就是由酒店企業參與設計，把現代酒店對員工的崗位要求融入比賽項目，既考查了學生的技能水平，還考核了學生的綜合服務能力，讓學生和指導教師都深刻認識到作為一名酒店服務人員應該具有的基本技能和服務意識。除此之外，該賽項還聘請酒店企業的相關工作人員作為比賽的評委，從而有效地提高了技能大賽的評判水平，充分反映了大賽以市場需求為導向的原則。2.5越來越注重團隊協作精神。2016年中餐主題宴會設計大賽的競賽方式為團體賽，由三位選手組成，包括三大比賽項目：第一，接待方案創意設計：參賽的三位選手協作分工進行，在規定時間內完成接待方案的撰寫和一份菜單設計的實樣。第二，現場操作測試：包括儀容儀表展示、中餐主題宴會設計、現場互評、席間服務四項，其中中餐宴會擺臺、現場互評和席間服務這三項分別由三個選手完成，具體角色分工由現場抽簽決定。第三，英語口語：以三位選手的平均分作為該項目的最后得分。由此可見，從賽項設定到成績計算，無不體現出團隊合作的重要性，每一位選手的發揮都至關重要，直接影響到比賽的結果。既考核選手個人能力，也考核選手的團隊協作能力和團隊整體實力。

3從中餐主題宴會設計大賽看酒店管理專業人才培養存在的主要問題

3.1片面追求比賽結果。在實際指導學生參加比賽的過程中，為了在短時間里獲得理想的大賽成績，常常出現的問題有：師生地位不對等，學生缺乏自主能力；重統一標準，輕個性能力培養等。技能大賽應該以教師為主導、學生為主體，通過教師的正確引導，較大提升學生的操作技能和綜合能力，從而更好地為企業服務。但在訓練過程中，指導教師往往忽視了學生的獨立思考能力和創新能力，忽視了訓練過程、比賽過程帶來的綜合能力全面提升，使學生的主體地位得不到充分發揮，從而導致培訓出來的學生“高分低能”，只適合比賽賽場，卻無法適應企業崗位。3.2大賽指導教師需要不斷更新專業技能和專業知識。2016年中餐主題宴會設計大賽項目新增了“席間服務”（包括問酒、示酒、紅酒開瓶、鑒酒和酒水斟倒等環節），這是典型的餐飲席間服務的操作流程和服務規范，它揭示了大賽希望高職院校在人才培養上能達到“校企合作無縫對接”的精準培養模式，從而實現高職學生“零距離”上崗。技能大賽項目的與時俱進、不斷更新也要求我們的指導教師必須緊跟時展，不但要具有扎實的理論基礎，還需要深入酒店企業一線崗位，學習最新的服務標準和服務技能域，不斷提高、更新自身的職業能力。3.3酒店管理專業實訓教學滯后于市場發展。高職院校酒店管理專業實訓教學的滯后，主要反映在以下幾個方面：實訓師資力量不夠；實訓設施設備滯后；學生對部分實訓興趣不高、效率低、效果差；文化課比例偏大，實訓課時不足。而造成目前現狀的原因主要有三個方面：首先，雙師型師資力量缺乏，保證不了技能實訓的數量。其次，在實際教學和管理中對實訓教學的認識不足，重視不夠，大部分學生認為客房和餐飲實訓的目的只是為了獲得相應的技能證書，從而獲得畢業證書，完全忽視了對職業能力和職業道德的培養。再次，學校財力和建設資金有限，對酒店專業的實訓設施在數量上難以滿足學生的需求，同時在實訓設施上很難跟上酒店企業的發展，不能及時投入資金進行更新換代[2]。3.4缺乏培養學生創新能力的有效途徑。中餐宴會主題設計大賽比的就是對宴會主題的各種創新，需要極強的創新精神。但通過最近幾年的比賽可以發現，大賽往往比的都是老師的創新能力以及學校的經濟實力，在如何培養、提高學生的創新能力方面，缺乏行之有效的途徑。

4建立以技能培養為核心的教學體系

高職院校酒店管理專業培養的學生必須要能快速地融入工作崗位，實現人才培養與酒店工作崗位需求的“無縫對接”，必須建立一個以技能培養為核心的實踐教學體系。4.1在教學內容上突出技能版塊，建立合理的技能課程體系高職院校酒店管理專業的教學內容一般由四個版塊組成：公共基礎課、專業基礎課、專業核心課和選修課[3]。中餐主題宴會設計大賽對專業核心課程要求較高，教師在教學內容上應突出專業技能版塊，合理構建以能力為本位、以項目課程為主體、以職業實踐為主線的模塊化技能訓練課程體系，并及時根據酒店行業發展的趨勢和本地的經濟發展現狀更新、優化課程設置。同時，要加強教學內容能夠覆蓋國家職業資格標準、專業教育相關內容與職業標準相互溝通與銜接的要求，做到課程設置與崗位應知應會內容的統一，避免重復訓練。第三，酒店管理專業的課程設置和教材建設要與時俱進，體現先進性。一方面，要適時了解最新的專業動態；另一方面，要鼓勵教師編著具有針對性、實用性和操作性的教材以及實訓指導書，把最新的管理知識和服務技能充分體現到教材中去。4.2建立以技能考核為重點的考評體系。4.2.1深化實踐教學考試改革。要建立以技能為核心的教學體系，在課程考核方面就要強調多元化理念，打破傳統的以筆試為主的考試形式，強調“理論考試與實踐相結合、課程過程性考試與結果性考試相結合、筆試與口試相結合、職業素質考核與職業技能考核相結合”，實現知識與技能的綜合能力考試[4]。如客房、餐飲等專業核心課程，就可以將期末成績分為平時成績、操作成績和理論成績三部分。其次，與考核方式變化相配套，還要適度改革學生的獎勵機制，如將學習獎學金進行一定比例的劃分，分別用于獎勵在期末考核中成績優秀的學生和在各種技能大賽中取得優異成績、有突出表現的學生。4.2.2建立適應企業崗位的學生能力評價體系。從技能大賽的特點可以看出，各項賽事都與相關行業緊密結合在一起，力求實現學生與企業崗位的“無縫對接”。因此，通過對酒店企業的實際調研，邀請企業參與共同建立學生能力評價指標體系（見表1）。4.2.3重視和利用第三方評價體系。通過與畢業生就業單位的溝通與回訪，可以深入了解畢業生的工作狀況、行業對畢業生的崗位適應性評價，側面反映我們的人才培養目標定位是否準確、課程設置是否合理、課程教學是否完善。比如近幾年來一些高職院校開始委托“麥可思調查公司”對畢業生的就業情況進行跟蹤調查，其中對酒店管理專業畢業生的調查數據也可以為我們的專業辦學提供原始數據，促使教學改革更有目的的進行。4.3堅持以賽助教，提升專業技能的核心地位。全國技能大賽每年只舉辦一次，要提升專業技能的核心地位，首先，要在學校內部多組織技能大賽。如酒店管理專業每年可以舉行餐飲服務技能大賽，通過校內比賽，既可以為全國技能大賽選拔學生，同時學生的競賽成績又可以成為“評優選先”的依據，這種競賽、成績、評優、優生優分系統，可以有效增強學生學習技能的積極性[5]。其次，要多鼓勵學生勇于冒尖、敢于冒尖。教師在教學過程中，通過組織優秀學生參加技能大賽和加大對優秀學生的重點培養兩種途徑來鼓勵學生“冒尖”，把在技能競賽中獲獎的學生組織起來重點培訓，鼓勵他們獲得高級技能證書，并讓他們成為班級中專業課程的領頭羊，帶動其他學生學習技能的積極性[6]。第三，注重學生創新能力和創業精神的培養。實踐是激發學生創造力的基礎，在實踐教學環節，不能盲目地簡單重復訓練。要結合酒店經營實際設置相應的課題項目，發揮學生的主觀能動性。同時，還要培養學生具有一定的創業精神，要教會學生具有堅強的毅力、不畏艱苦的品質，具有團結協作的精神以及科學務實的態度。4.4改善酒店管理專業教師的能力結構。要提高學生的專業技能，教師必須具備相應的職業能力。首先，指導比賽、以賽促教是提升教師職業能力的重要途徑。專業教師每指導一次技能大賽，就需要詳細研究比賽規則和評分標準，需要了解最新的行業動態進行創新、創意設計，這一過程會極大程度地提升教師的專業技能和職業能力。其次，以技能大賽為契機，不斷提高教師的實踐能力。在參賽的過程中，專業教師可以通過參加競賽培訓、賽前交流、現場觀摩等每一個環節來學到新的知識和技能，從而較大幅度提升自己的技能水平和專業水平。第三，合理改善專業教師的群體結構，壯大既懂理論又懂實踐的“雙師型”人才隊伍。學院可以通過從酒店企業中選聘高技能服務員或管理人員，經過教學業務培訓后只擔任實習、實訓環節的兼職指導教師[7]；同時，又要有計劃地提升現有教師隊伍的技能水平，通過選派青年教師到企業實踐鍛煉或利用寒暑假到企業掛職鍛煉，提高技能水平，鼓勵他們參加職業技能培訓并取得高級技能證書，實現研究型人才向雙師型人才的轉變。

5結論

中餐主題宴會設計大賽不僅讓我們看到了酒店管理專業在教學中存在的問題，還通過大賽平臺，加強了學校與學校、學校與企業間的相互交流和相互合作，同時也給專業課程改革施加了一個作用力，使改革具有更大的加速度。通過分析大賽的特點和總結參賽的經驗，使酒店管理專業在如何建立以技能為核心的教學體系上進行更有效和更有針對性的改革和創新，從而為社會、為企業培養出更多的高技能應用型人才。

作者:王芳 單位:四川工程職業技術學院

參考文獻：

[1]高洋.職業技能大賽對高職院校學生影響力的調查研究[J].教育與職業,2014,(8):177-178.

[2]張鑫,高玉俠,王銳.職業技能競賽引發的思考[J].教育與職業,2014,(11):188-189.

[3]王喜華.職業技能競賽引發的思考[J].教育與職業,2014,(11):188-189.

[4]張永華.我國高職酒店管理專業實踐性教學探究[J].教育與職業,2014,(20):157-158.

[5]楊建良.技能大賽與專業教學有效融合的實踐研究[J].中國職業技術教育,2013,(2):19-24.

[6]楊理連,劉曉梅.現代職業教育下技能大賽與專業教學的協同性研究[J].職教論壇,2014,(21):4-9.

[7]楊紅波.高職教育酒店管理專業“HOTEL”人才培養模式探析[J].中國職業技術教育,2013,(29):78-81.

第三篇:角色扮演法在酒店管理教學的應用

【摘要】隨著教育體制的改革，我國高職教育開始朝著職業化的方向發展。對于酒店管理專業而言，其一般是為社會輸送高素質的酒店管理人才，為了更好的提高酒店管理教學質量，角色扮演法逐漸被引入課堂教學，其以全真模擬教學、互動與創新教學為特點，使教學過程更加真實，并注重對學生能力的培養，以更好的提高酒店管理教學質量。

【關鍵詞】角色扮演法;酒店管理教學;應用

隨著社會經濟的發展，有效的推動了酒店服務行業的發展，同時對酒店管理人才的需求量和質量提出了較高的要求。因此需要加強對酒店管理教學理念和教學方法的改革，從而為學生提供一個更好的發展空間，使課堂教學與理論實踐緊密的結合在一起，借助角色扮演法可以提高酒店管理教學的有效性和實用性，使他們更好的適應社會發展需求。

一、角色扮演法的概述

1.角色扮演法的涵義。角色扮演法這一名詞最早是在1960年美國精神病學家Moreno在探究社會心理技術的過程中提出的，其通常是使某個人暫時位于他人的社會位置，并根據相關的方法和態度進行做事，以便對自身角色和他人社會角色的理解。隨后謝夫特姐弟二人又對角色扮演理論進行了系統的研究，并將其引入到教學領域，提出了“角色扮演教學模式”，鼓勵在角色扮演后進行討論，從而更好的了解人與人、人與社會之間的關系。實際上，角色扮演屬于情景模擬活動，其一般是按照被試者可能或者即將擔任的角色，來制定一套與之對應的測試項目，將他們安排到一個逼真的工作氛圍中，要求被試者憑借自己的想法和能力來解決可能發生的各種問題，然后借助一些方法來對其潛在能力、心理素質進行測試。角色扮演法在教育領域又被稱之為情境模擬教學法，其一般是在課堂教學氛圍中，按照大綱要求來進行實踐訓練，為學生營造一個真實教學情境，使學生在其中扮演不同的角色，并借助課堂所學知識來完成教師安排的任務，從而達到預期教學目標的一種教學方法。2.角色扮演法的特點。第一，高度靈活性。在酒店管理教學中，角色扮演的內容和方法比較多，為了更好的達到教學效果，教師可以按照教學大綱要求來對角色扮演法的主題和場景進行靈活設計。角色扮演法中，教師一般不會對學生的特點進行限定，給予他們更多的展現空間，從而更好的發揮他們真正的水平，提高他們的創新能力。在進行角色扮演教學過程中，教師可以根據需求來對學生的角色進行變幻，從而更好的提高課堂教學效果。第二，情景模擬性。酒店管理教學中的角色扮演一般是在全真模擬狀態下開展的，這樣就要求學生在做出決策行為時，完全可以根據自己的意愿去執行，沒有必要考慮在角色扮演中可能出現的失敗或者挫敗等問題。在角色扮演中，學生只要發揮好自己的角色即可，沒必要在意他人的看法，只需按照自己的想法進行即可。第三，功能多元化。在進行角色扮演時，一般要求角色之間要具有一定的配合與交流，從而提高學生之間的相互認知、自我表達，有效的培養了學生的團隊精神和集體主義精神。同時，角色扮演法還可以使學生獲取鍛煉技能、工作生活經驗的機會，為以后的工作奠定良好的基礎。第四，充分參與性。角色扮演法具有很強的參與性，其可以更好的激發學生的學習興趣，提高師生之間的了解與溝通。角色扮演具有一定的目的性，這樣一來學生就知道該如何更好的扮演指定好的角色。此外，角色扮演是寓教于樂的過程，可以使更多的學生參與其中，從而提高課堂教學的有效性。

二、角色扮演法在酒店管理教學中的應用

1.借助角色扮演法，可以提高學生的角色意識。在進行酒店管理教學過程中，角色扮演法倡導以學生為主體的教學理念，從而更好的滿足學生的認知需求。借助角色扮演活動，可以有效提高學生的主體意識，使他們更好的深入到角色中去，改變傳統教學中學生所處的被動地位。在角色扮演法中，學生可以更好的參與到教學活動之中，并從中了解自己的缺陷和不足，更好的認識自己將要面臨的工作環境。在酒店管理教學實踐中，當角色扮演活動剛開始的時候，大部分學生可能無法更好的進入角色，此時教師要給予適當的引導，從而有效推動學生角色的轉變，使他們轉變為職場中的一員，更好的提高學生的職業能力。通常情況下，角色扮演活動并非教師提前設計好的，而是許多問題都是隨機產生的，這樣可以更好的提高學生的應變能力，提高學生分析問題和解決問題的能力，對于學生日后的學習和工作是非常有利的。2.借助角色扮演法，可以有效激發學生的學習興趣。興趣是最好的老師，是推動課堂教學活動開展的動力。借助角色扮演法開展酒店管理教學，可以使學生變為課堂的主體，而教師在該過程中更多的充當引導者的角色，以更好的體現教師的服務價值。同時，借助角色扮演法還可以為學生營造一個獨立思考的氛圍，鼓勵并引導學生對酒店管理學習中存在的問題給予有效的解決，從而使學生意識到角色扮演教學的實用性和有效性。與傳統教學方式對比發現，角色扮演法可以使學生愿意發表自己的見解，有效激發學生的學習興趣，緩解學生的學習壓力，確保酒店管理教學的順利進行。例如，在講解酒店迎賓接待內容的過程中，教師可以讓學生輪流扮演顧客和迎賓者，以使學生在角色扮演中創造多種人物形象，更好的激發自己的主觀能動性，提高學生的參與度。3.借助角色扮演法，可以促進理論與實踐的結合。通常情況下，酒店管理專業是一門應用性和實踐性較強的專業，此時就要求教師在課堂教學過程中，加強理論與實踐的結合，以更好的提高課堂教學效果，保證課堂教學目標的順利實現。角色扮演法有效的突破了教學設備和專業知識的限制，實現了對教學理念和教學模式的創新，推動酒店管理課堂教學活動的真實性。在實際酒店工作過程中，酒店管理人員每天都會接觸到不同性別、民族、國籍、喜好的顧客，而憑借課堂理論知識的傳授無法更好的使學生認識職場需求。通過角色扮演法，可以讓一名學生扮演一名外國游客，由于外國游客不能講中文，從而給學生帶來了一定的挑戰，此時學生可以根據教師在課堂上所講的異國客人接待技巧來進行角色扮演，這樣可以使一些英語水平比較差的學生意識到英語學習的重要性，從而在業余時間來不斷提高自己的英語水平。角色扮演之后，教師還需要對每個學生的扮演效果進行評價，從而使學生了解自己的不足，并采取有效措施給予彌補。4.借助角色扮演法，可以明晰課堂教學流程。在進行酒店管理教學過程中，角色扮演活動一般具備一個明晰的流程，此時就要求教師根據教學大綱和教學內容來合理安排教學流程。首先，教師要對每個學生的角色進行合理分配，一般要求從酒店的實際崗位出發，根據實際場景來安排酒店管理者、迎賓人員、顧客、餐飲部工作人員、客房工作人員等角色。然后讓學生通過抽簽的形式來決定自己的角色，從而模擬一個縮型酒店。其次，教師還需要對角色扮演活動特點給予事先規定，因為角色扮演法不僅要讓學生對酒店管理工作有所了解和認識，還需要提高學生解決問題的能力。在角色扮演過程中，學生可以故意的制造問題和矛盾，然后讓學生通過自己的方式給予解決，從而確保角色扮演活動更加的真實。在進行酒店管理教學過程中，傳統的教學理念已經無法滿足酒店行業發展需求，此時就需要對其進行改革和創新。而角色扮演法屬于一門導向型的教學方式，其以學生為主體，注重課堂教學理論與實踐活動的結合，從而更好的鍛煉學生的綜合素質水平，提高酒店管理教學的有效性和實用性，為日后的工作奠定良好的基礎。

作者:竇力 單位:太原旅游職業學院

【參考文獻】

[1]王雅楠.角色扮演法在中職酒店管理教學中的應用[J].旅游縱覽（下半月），2015，8（3）:185-186.

[2]蔡妍.淺談角色扮演教學法在酒店服務專業教學中的應用[J].科學中國人，2016，12（4）:86-87.

[3]李雪婷.角色扮演法在高職酒店管理專業教學中的運用研究[J].現代經濟信息，2015，23（10）:132-133.

第四篇:任務驅動式教學在酒店管理的應用

在當下酒店管理專業的教學過程中，需要學生在知識的掌握上更加突出，必須將自身的專業能力不斷地完善，既要鞏固傳統的技能，又必須積極地與時展相互聯系，從而在多個角度提高自身的成績，創造出更高的價值。

一、任務驅動式教學的特點

（一）拓寬教學資源

酒店管理專業學生在畢業后，多數都能夠從事本專業的工作。我國在現階段的發展中，經濟進展迅速，國家所頒布的很多條文、規范、政策等，都有利于酒店管理專業學生的就業，在很大程度上改變了過去酒店管理人才的缺失與不足。相對而言，任務驅動式教學在應用的過程中，不僅僅集中在當前的教學工作中，還會從未來的角度出發，在教學資源上積極地拓寬，力求幫助學生在未來的學習中，能夠擁有更高的成就。首先，任務驅動式教學在初期的實施當中，會讓學生共同學習理論、實踐方面的知識，包括帶領學生前往大型、中型、小型酒店進行參觀，讓學生對酒店管理有最直觀的感受，而不是單純地在課堂中進行各種模擬。其次，在日常的教學過程中，會給學生布置很多任務，讓學生在完成學習任務的過程中，促使自身的學習能力、學習成績可以達到階段性的成長與進步，然后在每學期的期末，對學生的成績做出總結分析，確保學生充分了解優勢、劣勢，為下一個階段的學習提供參考與指導。

（二）教師的引導、控制更加合理

在酒店管理專業的教學過程中，教師占有非常重要的地位，但是如果僅僅通過強制性的手段來開展教學，并不能幫助學生獲得更好的進步，還有可能因此造成師生矛盾，給學生的未來發展與教師的前進造成重重阻礙。在任務驅動式教學中，教師對學生的引導、控制，會按照合理的原則來開展，在很多方面都不會產生矛盾。例如，在日常的管理任務交流當中，教師提出任務目標，然后由學生具體地完成和討論，在最終的交流當中，既要根據學生的完成情況來交流，又要充分地考慮目標是否達到。除此之外，如果學生表現在實習的階段，還會積極地融合實習酒店的反饋來對學生展開評價，這樣就可以在指導學生的過程中，達到較高的科學性，減少了即有的各種矛盾現象。

二、任務驅動式教學在酒店管理專業教學中的應

用（一）合理設定教學目標

在學習酒店管理專業知識的過程中，學生雖然占有主導地位，但是在很多方面都不能完全任由學生思維來開展。為了能夠在今后的教育工作中得到更好的成績，需要更好地利用任務驅動式教學，從而在整體上促進學生積極地鍛煉。分析認為，合理設定教學目標，應該是任務驅動式教學的重要組成部分。（1）要結合學生的個人喜好以及未來的從業方向，階段性地設定任務目標，讓學生對自己的劣勢做出積極的彌補。（2）在目標達成過程中，應該觀察學生本身是否可以取得預期的效果，在未達到預期、已達到預期、超出預期的三種狀態下，對學生開展相應的指導和分析，讓學生能夠在下一步的學習中，創造出更高的成績，從而充分提升自己的競爭力。

（二）積極開展任務設計

現如今的市場經濟發展迅速，對酒店管理專業人才的需求也非常迫切，為了能夠在今后的教學中更進一步，任務驅動式教學在實施過程中，還應該在任務設計層面上更加努力，否則很容易出現教學“爛尾”的現象。（1）在任務內容的設計當中，應該以實踐內容為主，以理論為輔。當學生進入酒店開始實習以后，要求學生多多學習，并且鍛煉自己的能力，積極向前輩請教，然后總結消化成自己的知識，這樣才能在將來的學習中，得到更高水平的進步。（2）在任務的設計方面，必須加強可靠性、可行性，觀察學生在執行任務的過程中，能否將自身的能力更好地發揮出來，如果沒有較好的發揮，則需要在今后的工作中進一步努力，而后積極地豐富任務設計。（3）在任務設計過程中，有必要與學生進行商討，充分了解學生的看法和意見。本文對任務驅動式教學在酒店管理專業教學中的應用展開討論，現階段的教學工作有所轉變，相比以往而言得到了更好的成績。今后，應該在任務驅動式教學的應用中深入研究，積極地健全教學體系，從而在多個層面進行人才的培養工作，推動酒店管理行業的前進。

作者:陶佳琦 單位:江蘇省蘇州旅游與財經高等職業技術學校

參考文獻：

［1］邵瑜嬌.任務驅動教學法在酒店英語教學中的應用［J］.吉林省教育學院學報，2017（2）：91-93.

［2］歐鐘慧，賈桂康，李英策.基于“校企合作、工學結合”理念的應用型本科院校酒店管理專業實踐教學改革探索［J］.教育教學論壇，2015（18）：97-100.

［3］王婧，吳紅娜，戴金枝.任務驅動式教學在《飯店管理》課程中的應用［J］.企業導報，2010（9）：243.

第五篇:酒店管理實訓基地實踐教學探索

酒店管理專業是在旅游行業高速發展、社會經濟迅速發展和人們生活水平提高的基礎上發展而來，具有經濟性、管理性、服務性和時代性等特點，已得到很多高校、相關政府部門及社會各人士的高度重視與關注。實訓基地和實踐教學是提高酒店管理專業教學質量及效率的關鍵，很多高校紛紛構建起酒店管理專業實訓基地和實踐教學體系，為社會提供了大量的酒店管理人才。但在實訓基地開展實踐教學過程中發，仍然出現一些問題，對酒店管理專業學生的酒店管理能力、實踐能力和教學質量產生了不利影響。所以，本文基于實踐教學問題，詳細分析酒店管理專業實訓基地開展實踐教學的有效措施。

一、基于酒店管理專業實訓基地開展實踐教學的問題分析

1.酒店管理專業以認知性教學為主。第一，很多高職院校及本科院校開展酒店管理專業實習時，都以理論知識認知為主，忽視或輕視技能的實踐操作，導致很多該專業學生的酒店管理實踐能力及操作能力難以提高。第二，在實訓基地進行實踐教學時，多數以實訓酒店工作基本操作技能為主，即餐飲操作、客房操作和前廳操作，而對酒店管理方面的操作技能沒有或很少得到實踐，導致該專業學生的酒店管理能力、酒店管理市場競爭力得不到有效提高。2.校內的實訓教學效果還不夠理想。第一，很多高校受自身經濟條件、實訓環境及實踐教學模式等的限制，導致酒店管理專業的校內實踐教學看展難度增加，實訓效果不佳。第二，部分高校校內硬件設備不齊全且等級較低，難以模擬出與酒店相似的實訓模型基地，校內的實訓教學效果不佳。3.簡單用工問題普遍存在于校外實訓基地管理中。第一，多數高校都有校外實訓基地，不同專業的實訓基地不同，酒店管理專業的實訓基地便是校外的一些酒店，高校與校外酒店在之間多數是校企合作的關系，存在很多不穩定因素，導致雙方難以建立長期、穩定和有效的合作關系。第二，高校與酒店的關系存在不穩定性，加之多數酒店職員流動較大、大多崗位工作難度小，導致很多大學生在實訓酒店實踐時，被安排在一線某個崗位實習，難以接觸其他崗位，導致工作單一性，致使學生降低對酒店管理專業的認同程度。第三，很多該專業的學生去到實訓酒店實踐，沒有得到酒店的人性化管理和專業化工作實踐任務，得到的是大量簡單和粗暴勞動，使實踐期間學生的工作任務繁重，形成巨大的心理壓力，學生身心面臨嚴峻考驗。4.雙師型教師隊伍的建設還比較滯后。第一，很多青年老師因高校不斷招生走向了教學崗位，教學經驗缺乏，相應的實踐經驗也不夠。第二，部分老師非科班出身，對酒店管理專業教學了解還不夠深入，了解的僅是教學理論，較為專業的知識理論、操作技能及實踐教學經驗都不夠。第三，實踐經驗特別豐富的人員，因學歷、學位等限制難以從事高校酒店管理專業教學工作，導致雙師型教師隊伍難以建設。

二、基于酒店管理專業實訓基地開展實踐教學的原因分析

1.學校方面的原因。第一，很多高校存在盲目擴招的不良現象。為實現在校生數量的增加、適應國家提高人民群眾知識水平策略，很多高校沒有根據實際情況招收酒店管理專業學生，但部分高校不具備開設酒店管理專業，培養出來的酒店管理專業人才滿足不了社會要求。第二，很多第一志愿非酒店管理專業的學生因高校要增加酒店管理專業學生，將他們調劑過來。第三，部分高校的酒店管理專業教學安排和課程設置的合理性不高，理論課比例偏大，實踐課比例偏小。2.學生方面原因。第一，社會壓力大。很多該專業的學生受到社會輿論的影響，嚴重打擊了對酒店管理專業知識技能的學習積極性。第二，一些被迫選擇酒店管理專業，對該專業學習興趣較低。部分學生因為沒有考上理想的專業，最后面對不了復讀不得不選擇一個自己不了解甚至不喜歡的專業，學生提不起學習酒店管理專業知識技能的興趣和積極主動性。3.實訓酒店方面的原因。酒店用人不當，在校期間去酒店實習的學生會體會酒店不合理的用人方式。這無疑給實習生當頭一棒，打擊了實習生繼續從事酒店管理工作的積極性。

三、基于酒店管理專業實訓基地開展實踐教學的有效措施

1.加強雙師型教師培養力度。第一，合理引進師資。實踐教學師資與管理教學師資的引進是實現雙師型教師隊伍壯大的關鍵，高校應適當降低大學從事教師崗位的學歷要求和資歷要求，多引進一些經驗豐富且職業素質高的酒店管理人員，以增加管理型、實踐型的師資力量。第二，全面培養師資。高?？梢赃x出部分酒店管理專業教師去國際一流酒店、國內五星級酒店等專業院校去進修和學習酒店管理專業知識技能，以實現教師視野開闊的同時提高其酒店管理專業水平。第三，高?？梢怨膭罹频旯芾韺I教師去高星級酒店學習，通過進入實際的酒店運營環境中進行實踐學習，積累酒店管理專業知識和經驗。2.加強實訓室的建設投入力度。第一，根據酒店行業發展需求，結合學生實際和校內實際，組建針對性高和實踐性高的校內實訓室。第二，吸取其他學校的校內實訓室成功經驗，結合師資、教學設備，建設能夠同時進行知識教學、技能培訓、技能鑒定和對外經營的綜合型實訓基地，以培養酒店管理專業學生的專業素質、綜合能力及管理能力。3.優化本科酒店管理專業的實踐教學體系。第一，制定實踐教學目標。根據酒店業對酒店管理人才的素質與能力要求，學校制定針對性和合理性較高的實踐教學目標。第二，擴展酒店管理專業培養方向。學校將單一的酒店基礎知識和基本操作技能培養，擴展為酒店中層管理（主管）、酒店高層管理（部門經理）等的專業知識技能培養。4.選擇優秀的校外實訓基地并合作（1）基于實效原則實現校外實訓基地的選擇。高校應盡可能選擇五星級酒店作為校外實訓基地，合作實訓期間要注意實習與就業的有機結合，以實現實訓與就業的一體化。（2）提高校外實訓基地的選擇標準和條件。合格的校外酒店實習基地要滿足一下幾個標準及條件：第一，校外實訓基地要滿足高校實訓教學任務要求和學生實踐能力培養要求；第二，校外實訓基地要同時具備較高的管理水平、較好的實訓環境，以提高學實習環境滿意度；第三，校外實訓基地單位的工作人員，應具備較強的責任心和較高的業務水平；第四，校外實訓酒店的經營管理要先進，經濟狀況要良好，管理教育要熱衷。5.培養學生良好的專業素養和職業感。專業素養和職業感是長期從事一個工作的兩個重要因素，如果學生有著良好的專業素養和職業感，就不會輕易放棄就業機會，相應的抗壓能力、適應能力、綜合能力會隨之提高，最終促進自身的發展。高校要培養學生良好的專業素養和職業感，以提高學生抗壓能力的同時，提學生就業競爭力。具體措施包括：第一，新生入校時，學校積極組織新生去市場了解酒店行業的發展現狀、就業現狀、酒店管理專業的前景和社會對酒店管理人才的需求等，針對新生了解的結果進行研討和辯論，加深酒店管理專業學生對酒店管理專業的認識；第二，高校要向校外聘請優秀的酒店專業人士，以作為酒店管理專業實踐教學人力資源，讓為學生分析實際生活中酒店管理工作的技術要點及相關知識等；第三，積極組織新生、畢業生和實習生一起進行酒店管理經驗交流，如實習生可以進行匯報表演、畢業生可以進行經驗講壇等。

四、結束語

總而言之，酒店管理專業實訓基地開展實踐教學時存在一些問題，在一定程度上影響了酒店管理專業教學質量的提高，影響了酒店管理專業學生就業及未來發展。本文就酒店管理專業實踐教學中的問題及其原因，提出加強雙師型教師培養力度、加強實訓室的建設投入力度、優化本科酒店管理專業的實踐教學體系、選擇優秀的校外實訓基地并合作等方面的實踐教學措施。

作者:王漁 單位:重慶應用技術職業學院

參考文獻：

[1]羅清德，蔡平.酒店管理專業實踐教學體系研究[J].旅游論壇，2005

[2]施曉虹，安春梅.對高職酒店管理專業實踐教學改革的探索[J].牡丹江大學學報，2008

[3]歐靜.旅游酒店管理專業教學模式探索與實踐[J].教育科學：全文版，2016

[4]付征.加強高職旅游與酒店管理專業實踐教學的思考[J].遼寧教育行政學院學報，2005

[5]張鳳琴.酒店管理專業高等職業教育校外實踐教學探索和研究[J].價值工程，2009

[6]花菊香.酒店管理專業實踐教學培養模式的探索與實踐[J].旅游縱覽，2010

第六篇:酒店管理學生職業思想現狀及對策

1.研究背景

在國際化競爭日趨激烈的21世紀，人才日益成為當今各行各業生存和發展的核心競爭力。在激烈的競爭環境中,中國酒店業行業人才短缺現象突出，迫切需要大量高素質的專業人才的支持。近幾年，開設旅游與酒店專業的高校逐漸增多，但把酒店行業作為就業第一意向的畢業生數量卻有限，酒店管理專業人才供需出現結構性失衡。因此,探索酒店管理專業學生的職業思想，擇業意向，分析該現象背后的原因，并提出針對性對策具有現實意義。

2.職業思想的概念

職業技能教育與職業思想教育是高等教育不可分割的、相輔相成的兩個方面。國外學者薩伯、舍克斯、金茲伯格等都對職業思想的概念做了分析，如金茲伯格等人把職業思想分為三類：關于工作本身的思想，關于工作報酬的思想，有關工作伙伴的思想。國內學者孫長坪、彭建國、于海波、張大均等對職業思想做了研究，他們認為職業思想教育是高等職業教育不可或缺的內容，職業思想是職業主體對自己所從事職業的觀念、態度和傾向，包括職業心理、職業意識、職業道德三個層次。由此，本文所認為的酒店管理專業學生的職業思想是指酒店管理專業學生對與本專業對口的酒店業的看法、態度、觀念和傾向。

3.酒店管理專業學生職業思想現狀分析

為了調查酒店管理專業學生職業思想現狀，了解其對酒店，對行業，對專業的看法，本人設計了問卷，并在2016年3-5月期間進行了正式調研。在綜合考慮調查的便利性和可行性的基礎上，調查主要是采取現場調查和互聯網調查相結合的方式，調查對象主要是廣東、湖南等多個本科院校旅游學院的酒店管理專業和方向的大四學生，共發放300份問卷、回收問卷250份，其中有效問卷239份，問卷回收有效率達79.67%，并且在問卷發放的過程中與同學們進行了深入的交談，全面地了解他們的職業思想現狀。根據對酒店管理專業學生職業思想的調查問卷和訪談，經過分析得出：（1）酒店管理專業學生對將來從事酒店業工作的意愿不高，50%的學生畢業不愿意干酒店管理專業方面的工作，希望轉行。（2）9%的學生認為本專業就業前景不好，73%的學生認為本專業就業前景一般，認為就業前景好的約占18%，沒有學生認為本專業就業前景很好。（3）只有1/10的酒店管理專業的學生希望進入酒店后從基層做起，一步一步積累經驗。大部分人希望直接從管理人員開始從事工作。由此可見本專業學生對酒店行業認可度較低，酒店就業意愿不強，對酒店業的前景持相對消極的態度，職業思想意識建樹尚不夠完善。如果酒店管理專業學生的這種職業思想長期發展下去，不僅會影響高校酒店管理專業的發展，影響到學生資源對酒店專業的選擇，而且還會不利于我國酒店業的可持續發展以及參與全球酒店業的競爭，進而造成星級酒店進入人才進一步短缺，酒店員工流動率居高不下的死循環。

4.酒店管理專業學生職業思想現狀的原因分析

造成這種現象的原因是多方面的，既有酒店行業方面的原因，也有學生主觀角度和學校專業層面的原因。

4.1從酒店行業方面

4.1.1酒店行業的工資待遇。衣食住行是人的基本需要，企業需從員工的基本需要著手，提供具有一定吸引力的工資待遇。但是根據國家統計局公布《2015年按行業分城鎮單位就業人員年平均工資》的數據，住宿和餐飲業年平均工資為40806元，僅次于農林牧漁業31947元，位于行業倒數第二位，為全國平均水平的80%左右。問卷調查也顯示，酒店行業薪酬吸引力缺乏是本專業就業意向弱的一個主要原因。4.1.2酒店的用人制度。酒店業是一個操作性強，員工進入門檻相對較低的行業，它重視實踐經驗,重視人才的操作熟練度,追求工作的規范和標準化。工作經驗甚至成了行業選拔管理人才的首要標準。畢業生就業很看重就業單位提供的崗位是否具有較好的發展空間，希望有晉升機會來證明自己的價值，并能在短時間內受到酒店的重視。但是，剛畢業的學生想要得到晉升的機會也同樣需要用較長的時間來累積經驗，要和沒有經受過任何專業訓練的員工站在同一起跑線上。高校酒店管理專業學生擁有的學歷、專業知識、外語能力在就業初期并不容易凸顯其優勢，不能體現其價值。這兩者的矛盾便成了部分酒店管理專業畢業生不愿意把酒店業作為就業首選行業的主要原因。

4.2從學生主觀角度

酒店客觀因素影響著學生主觀因素的選擇，而學生的主觀因素往往起決定作用。4.2.1酒店管理專業學生的職業心理偏差。問卷對酒店管理專業學生希望畢業后在酒店工作的第一份工作職位級別進行了調查。從結果中發現，酒店管理專業學生有較高的職業心理定位,約75%學生期望是領班以上，其中還有一部分學生想直接從事主管崗、經理崗。但是他們疏忽了酒店行業最基本的特征,那就是從基層做起,積累經驗，因為經驗也是今后能否在酒店業立足的一個基本條件。4.2.2受“傳統職業等級”的影響。在中國傳統觀念里，服務是沒有多少技術含量的工作，是伺候人，是吃青春飯的工作，從事服務工作的職業是低人一等的。這種舊意識舊觀念至今還不同程度地影響著一群人。而酒店客人素質參差不齊，各色人等皆有，在工作過程中難免會遇到，所以不少家長也不愿意自己的子女從事酒店業。

4.3高校酒店管理專業培養層面

酒店管理專業大學生會在大學校園接受3-4年的專業教育，學生職業思想的形成與學校專業教育存在聯系。調查問卷對被調查人對現專業的喜愛程度的分析顯示，62.3%的被調查者對本專業是一般喜歡，無所謂的態度，還有17.6%同學不喜歡本專業，想轉專業，4.6%的被調查者非常討厭本專業。同時，67.91%的受訪者認為大學所學的專業知識和技能對工作的幫助一般，認為作用不大的學生占比22.39%，還有約4.48%的學生認為所學專業知識和技能對工作幾乎沒有幫助。另外，調查顯示，31%的學生是被學校調劑到現專業。由此，不可否認的是，我國高等院校酒店管理專業教育模式和方法存在與酒店人才市場需求相脫節的現象。

5.酒店管理專業學生職業思想現狀的管理對策及建議

5.1從酒店行業角度。5.1.1完善員工福利。酒店行業工資缺乏吸引力，行業薪酬改革勢在必行，薪酬應與學歷、能力、崗位相掛鉤。另外完善員工福利可成為行業工資低的彌補方式之一。完善的福利也是滿足員工基本需要的一種手段，比如提供良好的食宿環境，提供免費班車；比如淡季團隊活動，加強員工自檢的人際情感交流，并給予員工物質性和精神性的獎勵；旺季時，提供更為人性化的福利，加餐、表現突出者提供獎金、完善各種補貼制度；比如提供住房公積金；為員工提供集團旗下酒店入住和餐飲優惠活動等。5.1.2增加酒店各崗位發展空間的透明度。崗位發展空間透明度指的是酒店對員工的職業發展目標明確化,讓員工有一個很清晰的奮斗目標，理想目標細分化,有助于員工既走得穩健又充滿希望。酒店應針對大學生的優勢，特點，積極引導專業大學生員工做好職業規劃,了解員工的發展愿望并且在適時的時候給予幫助。要敢于打破“唯經驗論”，充分認識到酒店管理專業大學生的潛力。5.2從學生主觀的角度。5.2.1轉變傳統“職業等級觀念”。每個行業有每個行業的特色，酒店行業是服務性行業就必然有服務業的特點。酒店員工在對客服務過程中，能學到禮儀、人際交往、溝通、管理等方面的各種技巧和能力。行業沒有等級之分，行行出狀元。社會需要酒店行業，酒店行業需要人才，酒店行業需要經過系統培訓的酒店管理專業學生人才。5.2.2合理的職業心理定位。酒店管理專業的大學生,有較高的職業心理定位,期望直接從事管理層的工作。但沒有經驗的積淀，如何讓下屬信服？如何解決突發緊急情況？所以，經驗的積累是必不可少的，基層的鍛煉對日后問題的解決至關重要。酒店管理專業的學生應該抓住時間在酒店實習，不斷熟悉酒店各個方面的工作。比如盡可能多地參加寒暑假的兼職或實習，在校期間的周末兼職，以及學校安排的實習等。5.3從學校專業角度。為了讓學生客觀地認識酒店行業，提高對酒店的職業認同度，學校除了正規的課堂教育外可從以下方面著手：5.3.1增加學生對酒店行業崗位的深層次理解。5.3.2引導學生在實踐中認知職業思想。

作者:易芳芳 單位:廣東培正學院

參考文獻：

[1]TeomanDuman,AnnaS.Mattila.Theroleofaffectivefactorsonperceivedcruisevacationvalue[J].TourismManage-ment,2005,3(26):311-323.

[2]孫長坪,彭建國.職業思想教育是高等職業教育不可或缺的內容[J].成人教育,2006,6(7):15-16.

[3]國家統計局.2015年按行業分城鎮單位就業人員年平均工資[EB/OL].data.stats.gov.cn/easyquery.htm?Cn,2016-05-14/[2017-06-14].

[4]田銀萍.銅仁職院中職學生職業思想現狀與教育對策[J].銅仁職業技術學院學報,2007:45-46.

第七篇:酒店管理實習生班級管理研究

摘要：酒店管理專業學生每屆會有十個月在外頂崗實習，實習過程中輔導員的班級管理貫穿實習的全過程，對實習穩定有非常重要的作用。本文從實習前的酒店、實習制度的介紹、選好實習小組組長、實習過程中出現問題的處理、實習后的總結表彰四個方面談談實習過程中班級管理工作如何開展及發揮的作用。

關鍵詞：酒店管理；實習生；班級管理

池州學院酒店管理專業根據“素養為基、能力為本、工學交替、產教融合、協同育人”人才培養模式和“課內實踐、項目實訓、頂崗實習、專業競賽、社會實踐”五位一體的實踐能力培養體系，每屆酒店管理專業學生第6學期都會在酒店頂崗實習。輔導員作為班級管理的主要負責人，在學生實習的過程中同樣承擔著重要的管理者角色。

一、詳細介紹酒店、實習制度，做好充足準備

在實習前期我院會聯系實習酒店負責人到校與學生開展雙選會，酒店選擇合適的實習生同時也讓學生參與到選酒店選崗位中來，選擇滿意的酒店和崗位有利于增強實習生的穩定性及滿意度，企業負責人還會向學生宣講企業文化、運行模式、崗位設置、工作特點等內容。學院會開展實習生動員會，由學院領導、教研室主任、各實習指導教師對學生進行動員、說明，向學生介紹實習管理制度、實習紀律要求、實習材料填寫、成績考核等內容。輔導員會專門召開班會更加詳細地向學生介紹酒店的概況、酒店的制度規范，對實習生進行人身安全教育和做人、做事的教育。引導學生認識到實習是學習的過程，在工作中要帶一雙觀察的眼睛和思考的頭腦，注意學習相應崗位匹配的工作知識能力，逐步養成職業所要求的素養、心理素質。向學生強調實習是工作的前奏，是課堂理論學習后的實踐環節，目的是為了檢驗之前學習的知識不足，鍛煉自身能力，提高崗位適應能力。許多學生在實習前總會對酒店抱有非常高的期望，班會上輔導員會將酒店的真實情況，可能遇到的問題講給學生聽，幫助學生提前擺正實習的心態以增強職業適應性。

二、選好實習小組組長，保持定期聯絡

每一個實習的城市學院都會安排兩位實習帶隊老師，并將聯系電話公布給學生，帶隊教師主要負責送實習生到實習點，帶領學生熟悉環境，實習過程中看望學生與學生進行溝通，幫助學生解決問題。每個實習的酒店都會安排一位酒店聯系人，并將電話公布給教師及學生，負責在解決實習生問題時與酒店及學校做好協調聯絡工作。輔導員在班級組織選出每個酒店的實習小組組長，實習小組長的選取很重要，要求具備一定的素質條件及權威，一般是班級管理工作中表現良好的班干部。首先需要思想品行端正，積極向上，認真負責，能及時將實習點上的情況報告給指導教師及輔導員；其次需要耐心細致，善于做思想工作，溝通能力良好，實習過程中需要組長經常與學生、酒店人資部進行溝通。

三、實習中加強班級管理，解決各類問題

實習初期學生感到新奇，工作積極性高，但到了中后期，一般是實習三個月后，實習生已經較熟練的掌握了崗位技能，工作內容變得簡單重復，實習生開始感到單調乏味，開始感到接觸不到管理。同時面對較大的勞動強度，企業嚴格的規章制度以及不容置疑的命令，部分學生表現出逆反心理，一系列問題也隨之出現，有的學生開始要求換崗、有的對管理人員有抵觸情緒、有的開始對酒店實習的意義產生懷疑，尋找借口中斷實習，有的學生以“應付”的態度完成實習，實習效果大打折扣。此時輔導員的角色尤其重要，需要采取多種方式及時了解學生的思想動態與學生及時取得聯系。需要不定期到實習基地看望學生，同學生進行交流，解答學生在實習中存在的各種問題，并與酒店人力資源部進行了溝通，督促酒店盡快解決實習生們遇到的問題。通過種種方式輔導員向學生們說明酒店員工需要具備吃苦耐勞、善于溝通、客人至上、不計較個人得失等觀念，注意做好角色的轉換，調整好心理落差，工作中不偷懶，給人留下誠實可信的印象，學會忍耐，冷靜處理問題，不與人發生沖突，學習別人的優點，努力改正自己不足。在談心的過程中把自己當作學生的朋友，真實地付出感情為學生考慮。在實習過程中，不管是身體不適還是家里有事，學生請假回家必須嚴格按照程序進行，輔導員在核實情況的前提下由學校出具證明后再與酒店聯系落實學生請假手續，同時跟學生家長取得聯系，說明情況，強調安全。針對實習生偶爾出現的曠工遲到等現象，輔導員切忌粗暴批評，不要用畢業證書、實習紀律等冷冰冰的教條壓制學生，應當認真細致地了解違紀的主客觀原因，曉之以理、動之以情地說服教育，讓學生感受到老師和家長的期望，同時依據實習管理規定予以相應處理，避免再犯錯。

四、實習生返校后開展多種活動，做好總結表彰

在實習生返校后，輔導員需要通過開展不同形式的活動進行實習表現的鑒定、表彰和實習經驗的交流，通過實習指導老師打分、酒店負責人打分、實習小組組長打分及實習生自評相結合的方式做出實習評分進而做出本學期的綜合測評，評選出優、良、合格的等級。在這一過程中就實習生在實習過程中的優秀事例進行表彰。在班級及學院范圍內開展實習經驗交流會，一方面在同一屆不同實習點的學生間開展交流，每個酒店的實習生選出一名代表，講講自己的實習體會，收獲感受。另一方面與下一年紀學生開展經驗交流，為下一年度的實習做好鋪墊。學長學姐們用切身體會向下一屆學生介紹實習酒店概況、崗位、飲食住宿、城市風景，全方位、多角度地呈現出真實立體的實習生活，學生可就自己關心的問題進行提問。學長學姐們帶回來的實習體會是最真實的信息，對即將實習的學生而言，他們的經驗交流很有幫助。

作者:王逢春 單位:池州學院

參考文獻：

[1]謝寶田.人力資源管理視角下的酒店實習生管理[J].開封教育學院學報，2013(04)

[2]許良慧，付建麗.酒店管理專業實習生管理影響因素探討[J].湖北經濟學院學報，2014(09)

第八篇:高職酒店管理專業人才培養探析

探索現代學徒制，有利于加快構建現代職業教育體系。[1]隨著酒店業高速發展，其形態也在不斷變化，但人才培養質量與酒店業發展結構不匹配的矛盾一直存在。[2]實施現代學徒制是破解酒店管理專業人才培養困境的有效途徑之一,目前很多高職院校酒店管理專業探索的現代學徒制無非是“訂單式”培養的包裝轉換，[3]因此，進一步理清現代學徒制的內涵，完善酒店管理專業現代學徒制人才培養模式，具有積極的作用。

1現代學徒制人才培養概述

“現代”與“學徒制”的組合構成了現代學徒制的字面含義。因此，現代學徒制既傳承了“師帶徒”教學方式的核心傳統，[4]又在教育功能目的、教育性質、制度規范、利益相關者、教學組織等方面體現“現代性”。[5]盡管傳統的校企合作，以及更深層次的“訂單式”人才培養，也涉及到學校和企業兩個主體，但是，現代學徒制與之相比，有著較大的差異。首先，因此現代學徒制涉及到學校和企業兩個重要主體，且是以企業主體為根本的。其次，現代學徒制的合作內容更清晰，主要是學徒層面的技能學習和必要的基礎學習；而校企合作的范圍相對更加廣泛，人才培養過程中的任何一個環節或者一個節點都可以成為校企合作的內容。最后，合作的深度上差異很大。酒店管理專業是實施現代學徒制非常活躍的專業，[6]在現代學徒制的具體實施上，形成了多種比較有代表性的做法。例如，無錫商業職業技術學院與洲際酒店集團進行合作，行現代學徒制探索，構建“學習-實習”的兩階段模式。[7]浙江旅職院依托千島湖地區20余家高星級酒店，采用“前酒店后學院的洛桑模式”打造，實施“雙主體、三融合、四階段”人才培養模式，實現了“學-工-學-工”的反復交替。[8]無錫城市職業技術學院充分利用“店中?！焙汀靶Ｖ械辍钡膬瀯?，實行“學習-工作”融合模式，通過工學反復交替方式在真實的職業環境學習。[9]盡管現代學徒制的成果很多,但是由于實施現代學徒制需要酒店投入極大的精力，難以達到現代學徒制的要求。

2酒店管理專業實施現代學徒制的重點分析

綜觀酒店管理專業現有現代學徒制的實踐，盡管在人才培養的一些環節進行了積極創新，并取得了一些成績。但對照現代學徒制的要求，還存在一定差距。需要從以下五個方面實現重點突破。2.1招生環節實現招生招工合一的制度突破。多數現代學徒制招生環節仍然以學校為主，尚未實現“招生即招工、入校即入店”。大部分學校的招生計劃和錄取方式仍然是傳統的國家下達招生計劃、依據考試成績錄取，企業在招生環節的介入方式和介入程度極為有限?，F代學徒制模式的核心環節在招工與招生一體化上，即學生同時成為職業院校的學生和企業的員工。在目前的高考模式下，想要打破現有格局，實現招生招工合一的制度比較困難。建議學校充分利用最大限度的招生自主權，在高考壓力相對較小、面向中職生的單獨招生中試點，實現招生招工合一。2.2課程設置實現企業主導的制度突破。企業根本利益點是通過現代學徒制解決企業轉型升級中的人才短缺問題，所以現代學徒制人才培養各個環節都要基于學徒的工作崗位。[10]由于我國的國情，思政課、外語課、公共課以及專業基礎課等課程占用了大量的學時，留給企業主導的課程開發空間很小，加上很多酒店不具備課程開發的經驗。因此，企業開發的課程主要以實踐技能類課程為主，輔以企業員工培訓的一些短期課程，缺少系統性。上述因素導致現代學徒制課程開發上的“企業主導”還是停留在“企業參與”的階段。因此，實施現代學徒制的酒店管理專業課程體系應該按照酒店工作任務與業務流程對教學內容進行重構，形成企業主導、涵蓋職業素養、崗位技能、管理提升的課程體系。2.3師資建設實現校企融合的制度突破。學院教師一直是傳統教學中的授課主力，來自企業的兼職教師作為補充，但數量有限?，F代學徒制中師傅的技能、職業素養、傳授方式往往決定著教學質量。盡管實施現代學徒制后，來自酒店的教師數量大增，所承擔的課程內容和教學學時都有增加。但是，受酒店工作規律所限和傳統課堂的特點，傳統的課堂教學難以體現優秀的酒店一線員工和管理者的技能傳授的優勢。學校從企業引進高技能人才還存在很強的政策制約。因此“行業導師”和“學校導師”雙融合的師資配備是實現現代學徒制的必要條件。2.4教學設計實現“工學結合”的突破。酒店管理專業現代學徒制的現有實踐成果，短板在學習環節。學生在崗學習的內容、方式等關鍵環節較為模糊，現代學徒制的“工”與“學”之間缺少緊密聯系，導致在企業的學徒階段完全沒有工學的“交替”，所謂的現代學徒制，往往演變成頂崗實習的翻版。酒店管理與服務工作強調團體合作，知識需要員工的不斷分享，同時，由于企業的崗位分工更加細，學生的學習不會再像傳統學徒制那樣終身只有一個師傅，而是隨著學習地點和流程的變化，接受不同主管的指導。這就需要依據技術技能人才成長的規律精心設計在崗學習的方式和內容。2.5教學管理實現校企綜合的突破?，F代學徒制采用“雙身份學習”和“雙主體培養”，學徒既要遵守學校的學習管理制度，接受學校的考評；也要遵守企業生產管理制度，接受企業的崗位考核。所以，共同管理、綜合評價是現代學徒制的客觀要求。學校與合作企業應重點從教學管理制度、課程考試制度、畢業綜合評價等方面共同制定學徒管理辦法，共同實施考核評價。

3推進酒店管理專業實施現代學徒制的思考

3.1做好系統頂層設計是保障。大力推進現代學徒制，涉及到多方面的關系。比如招生環節，涉及到高考制度的改革；兼職教師的聘用，涉及到人事制度的改革；學徒的合法身份尚需要法律明確（比如，簽訂勞動合同，享受工傷待遇等）；企業優惠政策落實等。這些問題光靠高職院校甚至教育部門都是難以解決的。因此，政府應該做好系統的頂層設計，建立財政支持、稅收優惠、項目資金支持等相關制度法規。再次，應進一步完善職業資格制度，尤其是在國家大力取消職業資格證書的背景下，實施企業認證的職業能力評價制度是大勢所趨。第三，建立項目監督評價制度。通過第三方社會組織對現代學徒制進行評估和監督。3.2發揮行業協會作用是支撐。酒店的經營管理既有共性又有個性，每一類型的酒店都有其相應的管理模式與方法，這就導致現代學徒制教學內容是為特定合作酒店訂制而非行業通行的。但教學需要解決共性的問題，制訂教學課程、培訓課程必須做到一定程度的普適性?，F在實施的現代學徒制，一般由一個專業與一家酒店共同實施，但再大的酒店，所能提供的學徒崗位總是有限的?；诮鉀Q學習的普適性和現代學徒制可持續性的角度出發，行業協會應該在酒店管理專業現代學徒制實施中發揮更大的作用。行業協會可以制定現代學徒制的行業執行標準、審定參與酒店資格、制定教學內容、評審培訓資料、認證企業師傅、承擔第三方的評估，以充分體現“行業訂單”的特點。3.3制定標準化管理體系是關鍵。高素質企業師傅是酒店管理專業實施現代學徒制的短板因素。一方面，當前酒店本身員工流動性大，往往徒弟還沒有出師，師傅就已離職；其次，酒店一線員工學歷不高，其培訓、能力、能力比較欠缺；三是酒店管理比較復雜，涉及到管理政策與程序、工作標準、培訓體系等，而師傅僅是某個崗位的佼佼者，難以洞察全局?，F代學徒制一般通過統一規范的課程框架實現現代學徒制教學目的。[11]因此，制定標準化的管理體系是推動現代學徒制在酒店實施的關鍵因素。酒店管理專業實施現代學徒制，首先要制定酒店標準化、系統化管理體系。其次，要將酒店管理的隱性知識轉化為顯性知識，便于判斷、歸納、運用、檢驗。最后，要努力提升師傅的教學能力，尤其是培訓能力、表達能力、督導能力，實現師傅導師化。3.4改革學校教學組織是基礎?，F代學徒制中，學生的學習時間和空間發生了巨大變化。尤其對酒店業來說，全年無休和24小時營業是一種正常的經營狀態。因此，節假日和寒暑假上班（學習）是一種全新的教學時間安排。傳統的一周五天的教學時間安排和科層制的教學組織形式已經難以適應酒店管理專業實施現代學徒制的要求。專業課程需根據行業企業實際需求設置，合理安排課程進度和內容。酒店管理推行現代學徒制需要專業教師在節假日和寒暑假花費更多的時間在企業，如何對教師進行適當補償也是不可回避的現實問題。如何改革學校的教學組織以適應現代學徒制的要求，也需要在實踐中進一步探索。

作者:王顯成 單位:嘉興職業技術學院