混合式學習模式在中職酒店專業的應用

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摘要:現代信息技術在不知不覺中已融入大眾生活的各個領域，2019年《國家職業教育改革實施方案》中提到:職業學校應改進傳統教學方式，混合式學習模式已成為中職學校教學方法改革的一個方向?！扒皬d服務與管理”作為中職學校酒店專業中的一門必修課，它不僅要求學生熟知前廳服務技巧，還需學生熟練掌握信息化能力，為顧客提供高質量服務。此課程的教學效果直接影響教學目標能否達到預期值，文章依托線上“雨課堂”平臺，對此課程的教學設計進行創新，并基于“扎根理論”探討了“雨課堂“應用于此課程的學習效果，針對不足之處提出實施過程中的注意事項，使酒店專業課程與信息化教學高效融合。

關鍵詞:雨課堂;混合式學習模式;前廳服務與管理;教學設計

2019年2月13日，國務院正式頒布了《國家職業教育改革實施方案》，明確提出:“職業院校的專業教材應根據信息技術發展趨勢和產業升級情況及時動態更新，運用現代信息技術改進傳統的教學方式與方法”［1］?？梢?，在我國職業教育越來越受關注的背景之下，應對中職課堂教學方法重新審視，它不應再是單一的，而應多元化發展。在網絡視頻教學基礎上，應時而生的混合式學習模式融合了傳統教學方式和網絡學習的優勢，為職業技術教育教學方式的改革開辟了新的思路?！盎旌鲜綄W習”這一概念在國內的首次出現是由何克抗教授提出的，他指出:“混合式學習的范疇很廣，可以概為不同形式、不同技術、不同文化的混合，涵蓋學習理論、學習資源、學習環境、學習方式和學習風格的混合”［2］。彭艷妮等認為，課堂教學和在線學習的優勢在混合式教學模式中可以得到充分發揮［3］。呂森林認為，混合式學習對于信息技術與課程整合有著非常重要的啟示［4］。2016年學堂在線與清華大學在信息化教育的背景下攜手研發了一款名為“雨課堂”的混合式學習平臺，這個平臺的產生改變了傳統的學習方式與學習風格，給師生帶來了前所未有的課堂新面貌［5］。教師可以在平臺上以隨機抽獎的方式對學生進行點名，對表現好的學生發紅包獎勵。學生若在課中遇到不懂的知識點，可以直接點擊不懂按鈕，或者學生有一些創新的想法可以采取匿名的形式發送彈幕向教師請教，增進師生之間的實時互動與交流。可見“雨課堂”平臺的出現對于師生雙方來說都是一種全新的學習體驗。

1“前廳服務與管理”課程應用混合式學習開展教學的理念與目標

“前廳服務與管理”是酒店管理專業的一門核心課程，課程編寫圍繞學生學習的實用性和可操作性，注重培養學生獨立分析問題、處理問題等綜合能力。教學目標是讓學生通過對此課程知識的學習，具備前廳服務意識、技能技巧，同時具有一定的信息化能力與素養，在提供服務過程中實現自我價值。以皮亞杰、維果斯基等為代表的著名心理學家認為，學習是學生進行自我建構的一個過程，強調學生在課堂中的身份不應是被動的接受者，在課堂學習的過程中應該積極主動成為知識的構建者。因此，怎樣讓學生更好地融入課堂、積極參與課堂每個環節，是教師在進行整堂課教學設計時需深度思考的關鍵點，在反思傳統線下課堂教學欠缺之處的同時，結合中職學生的實際學情，經過反復論證后規劃制定了混合式學習在“前廳服務與管理”課程中開展教學的理念與目標。1.1培養學生良好的學習習慣。傳統線下課堂教學，限于課堂時間與教師自身精力，不能及時并準確了解到每一位學生對書本知識預習、復習的具體情況，因此部分學生會持有僥幸心理來躲避預習、復習任務。但如果教師通過“雨課堂”平臺上傳預習、復習作業之后，學生是否完成作業的數據能及時反饋到教師端，教師能對學生完成作業的情況一目了然，同時也讓學生意識到自己的學習態度與學習習慣是能隨時被教師可視化的，在監督之下逐漸養成良好的學習習慣。1.2注重培養學生主動構建知識的能力。傳統課堂中，許多學生對知識缺乏思考，被動接受，長此以往導致學生喪失主動思考、構建知識體系的能力。通過使用“雨課堂”平臺，教師在正式上課之前將預習課件上傳至平臺，學生可以通過課件中呈現的圖片、網絡視頻、教師設問對即將要學習的知識進行思考，引導并培養學生依托自己已有的知識經驗，通過自身分析推理，或與同伴協作等有意義的活動中構建知識，讓學生帶著問題與思考參與課堂。1.3培養學生的信息化素養與能力。走進中職學校的課堂不難發現，教室墻壁上專門設有讓學生放置手機的小口袋，但由于學生自覺性的欠缺，部分學生依舊在課堂上悄悄使用手機來進行與學習無關的娛樂活動，但是基于“雨課堂”的混合式學習模式，需要學生在課堂上使用手機進行掃碼登錄、簽到、答題、與教師進行互動等一系列活動，手機變成了讓學習更高效有趣的信息化工具，同時讓學生切身感受信息化時代所帶來的學習新體驗。

2“前廳服務與管理”課程中混合式學習模式的具體設計

依托“雨課堂”平臺的使用，此課程的教學設計步驟分為課前—預習與提問、課中—引導與互動、課后—復習與評價三個階段。2.1課前—預習與提問。教師在對此課某一章節進行授課時，要根據中職學生的實際學情，分析出此章節的重點、難點內容，比如在講授“客房報價藝術”這一章節時，學生可能會對里面的“魚尾式”報價、“夾心式”報價感到抽象，教師在制作課件時可以插入關于此抽象概念講解的慕課視頻，也可以插入騰訊、愛奇藝等相關的視頻幫助學生理解。同時，教師應根據學生的學習能力來設置相應的預習問題，這個問題的難度一定要適中，若太難會導致學生喪失學習的積極性。最后，教師將課件推送到“雨課堂”平臺終端供學生預習。學生在接受到預習任務后，要根據自己已有的知識經驗和課件中的預習內容對教師的設問進行積極的思考，培養自己獨立的學習能力。在學生進行預習任務提交之后，教師進行相應的查看，以便及時掌握學生的完成情況。2.2課中—引導與互動。課中，教師在對課件進行講解時，盡可能采用啟發與探究相結合的教學原則，注重調動學生學習的主動性與探究性，引導教學環節之間有條不紊地步步深入。在課中，平臺上許多小功能可以增強學生與教師之間的互動，例如學生通過學習后仍然對“客房預訂種類”中的“保證類預訂”這一知識點的理解不太透徹，可以直接點擊屏幕上的不懂圖標向教師進行反饋;在課中學生圍繞知識點進行答題時，可以直接在自己的手機上進行作答，學生在提交答案后，教師能直接查看學生答題的情況，對學生知識點的掌握程度一目了然，并能用發紅包功能對正確率高的同學進行獎勵。當教師想對一些重難點知識進行提問時，教師可以用平臺上隨機抽獎點名的方式，這種點名方式相對傳統點名不僅新穎有趣，還能培養學生上課專心聽講的好習慣。當學生想與教師交流一些想法卻羞于開口時，可以采取匿名的形式在屏幕上發送彈幕與教師進行溝通。2.3課后—復習與反思。課后，教師除了上傳作業之外，也可以上傳一些其他的資料供學生學習，豐富視野。同時，教師可以針對課中學生標記有不懂的知識點進行歸納，上傳語音或資料，對學生的不懂之處進行再次解答，同時教師可對被標有不懂次數較多的課件進行檢查，以便在下次制作課件時予以修訂。另一方面，學生在上完整堂課之后，可以對保存的資源進行復習，也可以對課堂需要改進的地方在平臺內向教師留言請教。

3“前廳服務與管理”混合式學習模式教學設計實踐效果分析

3.1研究對象。文章的研究對象為某中職院校酒店專業在“前廳服務與管理”課程中使用過“雨課堂”，并且愿意對自己的使用感受進行充分交流與分享的學生。通過對學生進行線上深度訪談，一共獲得29份訪談資料。其中女生18人，男生11人。3.2研究方法。本研究方法運用“扎根理論”這一研究范式，對中職酒店專業的學生進行深度訪談，采集原始訪談資料。通過對原始訪談資料進行開放式編碼、主軸編碼，最終歸納出依托“雨課堂”平臺的混合式教學對“前廳服務與管理”教學效果的核心編碼，以期歸納出該種混合式教學在此課程教學過程中對于學生學習效果帶來的積極影響和存在的不足之處。訪談提綱如下:第一，“雨課堂”和傳統課堂相比，更喜歡用哪種方式來上這門課程?為什么?第二，使用“雨課堂”進行上課，對你自身而言提升了哪些能力?第三，你覺得使用“雨課堂”平臺進行學習的效果如何?第四，你對使用“雨課堂”上這門課有什么其他建議?3.3資料分析。3.3.1“雨課堂”。在“前廳服務與管理”課程中的優點通過對訪談文本進行分析，歸納出將“雨課堂”平臺應用于此課程中的優點，并將它們依次進行開放式編碼、關聯式編碼、核心編碼，最終得出開放式編碼24個，關聯式編碼10個，將關聯式編碼再次上升為核心編碼，“雨課堂”在此課程中應用優勢的核心編碼為:能力培養、習慣培養、課堂互動性、使用靈活性。在整個訪談記錄中，大多數學生對“雨課堂”在此課程中的使用持認可態度，他們覺得通過使用“雨課堂”平臺進行學習，給自己的上課體驗、使用手機的目的都帶來了重大的改變，原來是被動去接受知識，而現在是主動通過平臺去學習，豐富自己的知識面。原來使用手機更多的是出于娛樂，但現在可以通過手機完成課前預習、課中學習、課后復習這些環節，帶給自己全新的上課感受，讓自己意識到“信息化+教育”的強大功能。同時，大多數學生認為使用平臺后，學習方式和效果都有了比較大的改善，原來在課前，大家是不帶著任何思考走進教室的，而現在通過平臺端要完成預習任務，若沒有在規定時間內完成預習任務，教師會收到未完成同學的名單;在課中，原本沉寂的低頭族也會變得活躍起來，因為平臺上一些有趣的設計增強了自己與教師之間的互動。比如，在自己遇到不懂的知識點時，可以點擊不懂、匿名按鈕以彈幕方式進行交流，避免了傳統課堂舉手的尷尬，而且教師還可以通過平臺抽獎方式隨機點名，增加了很多趣味性;在課后，學生們感覺“雨課堂”的復習功能十分出彩，可以不受空間和時間的限制對課件、整個上課過程反復觀看，并且自己還能對速度進行調節，讓自己的復習變得更加便利高效。3.3.2“雨課堂”。在“前廳服務與管理”課程中的不足通過對訪談文本進行分析，將“雨課堂”平臺在此課程中應用的不足之處歸納為4個開放式編碼，兩類關聯式編碼，再將編碼上升為核心編碼，核心編碼為學習負擔。在訪談過程中，問到對“雨課堂”在此課程中的使用有哪些建議時，大多數學生會提及有時候感覺教師補充的案例、視頻等過多，自己在短時間內對它們全部消化和吸收有些困難，并且在剛開始使用“雨課堂”進行上課時，自己對平臺不太熟悉，雖然平臺圖標清晰，但是仍然會擔心出現操作錯誤等情況。

4“前廳服務與管理”課程中混合式學習模式實施注意事項

4.1教師對線上資源的選擇質量要大于數量。在信息化時代關于“前廳服務與管理”課程供教師選擇的視頻資源琳瑯滿目，教師在備課選擇線上資源時應帶有問題導向意識，注重這些資源的質量如何、能為線下知識點做哪些延伸，這些資源能否更好地提升課堂效果，更好地幫助學生理解抽象知識，而不是單純地去追求線上資源的數量，線上學習資源的廣度若把握不好，課堂效果往往會適得其反，易導致學生內部認知負荷加大。同時，若線上資源與課堂授課的知識點關聯度不夠密切，學生會感到資源是無關緊要的，可能造成外部認知負荷量過重，從而在體力和情緒上導致學生喪失耐心和信心，導致注意力分散，造成學習壓力加大，浪費了好的學習資源。4.2教師要注重提高自身與學生的信息化素養。在混合式學習過程中，線上資源與平臺的使用對于師生的信息化素養提出更高要求。一方面，教師在使用“雨課堂”平臺時，要擅于應用“雨課堂”中的功能，導入視頻、設置問題、查看學生考勤、任務、查看數據分析、隨機點名等;另一方面，學生在使用“雨課堂”時，教師也要指導學生進行正確的軟件操作流程，讓學生適應信息化時代背景下的教學方式，提高自己的信息化素養。4.3教師要注重以培養學生自主探究的學習能力為中心。教師在對知識點內容進行教學設計并將其運用到課堂終端時，應關注對學生自主探究學習能力的培養，中職學生活潑好動，對新鮮事物充滿好奇，教師應抓住中職學生這一特征，更好地開展教學。比如，在布置預習作業時，一定要將問題設置好，目的是讓學生帶著問題去思考，帶著解決問題的好奇心去觀看視頻。同時，在課堂答題時，教師要在平臺端觀察學生答題情況，對于在答題中完成度、正確率不高的同學，教師要了解原因并及時給予鼓勵、幫助，培養課堂中每一位學生的自主學習意識與能力。

5結語

近年來，我國信息化教育發展十分迅速，許多線上的教育平臺如雨后春筍般大量涌現，海量的學習資源和便捷的網絡信息技術正深刻影響并改變著學生的學習方式。中職酒店專業“前廳服務與管理”課程的教學目標不但旨在提高學生服務客人的方法與技巧，還要培養學生的信息化意識與能力?；旌鲜浇虒W模式注重培養學生的實踐能力與信息化素養，符合中職酒店專業“前廳服務與管理”課程核心素養的要求。將依托“雨課堂”平臺的混合式教學模式應用于此課程，可以有效引導學生動手實踐，并提高信息化能力，同時“雨課堂”平臺在課前—課中—課后都能生成教學數據，幫助教師記錄、了解學生的學習情況，教師能針對教學數據反應出的問題更好地進行有的放矢的教學，進一步保證學習的有效性與高效性。

參考文獻

［1］佚名．國務院印發《國家職業教育改革實施方案》［N］．人民日報，2019－02－14．

［2］何克抗．教育信息化發展新階段的觀念更新與理論思考［J］．課程•教材•教法，2016，36(02):3－10+23．

［3］彭艷妮，劉清堂，李世強，趙呈領．混合式學習在課程教學中的應用研究［J］．中國教育信息化，2011(07):57－60．

［4］呂森林．混合式學習對信息技術與課程整合的啟示［J］．中國遠程教育，2004(19):67－69．

［5］何光艷，韓東太，晁陽．基于雨課堂混合式學習的傳熱學教學研究與實踐［J］．高等工程教育研究，2019(S1):113－115+132．

作者:鄧星勻 單位:貴州師范大學