糧食質量論文：當前糧食企業的入庫質量詮釋

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本文作者：王春霞工作單位：中儲糧山東分公司德州質檢中心

加強入庫質量檢驗管理

從生產源頭抓起，搞好新糧質量調研在新糧收獲期間，各收儲企業應加強與當地農民或農業部門溝通，在初步調查了解當地新產糧食的質量、產量、受病蟲害影響等情況的基礎上，積極開展新收獲糧食質量調查活動，組織業務人員到各縣（區）對農民整曬的糧食進行樣品采集，開展質量指標及儲存品質指標檢測工作，如該地區周圍有礦產或化工污染等情況，還應增加原糧衛生指標檢測。采樣時，應以村為扦樣代表單位，等距離均勻取樣[2]。各收儲企業應徹底摸清其轄區或周邊市區糧食質量情況，全面掌握新收獲糧食質量和優質糧食品質狀況，從源頭上杜絕不合格糧食入庫。嚴格執行國家標準，把好糧食檢驗關糧食的入庫質量檢驗關至關重要。在收購糧食時，由于入庫車輛多，任務重，個別庫點出現了收購人員僅憑經驗感官判定糧食的容重、雜質、不完善粒等指標的現象，導致質量判定存在一定的主觀性，從而產生質量誤差，造成等級不符、質價不符，使國家或農民利益受損。因此，在質量檢驗工作中，必須規范檢驗工作流程，切實按照國家標準中規定的檢驗方法對每輛送糧車進行驗質，杜絕檢驗員感官鑒定行為。作為收儲企業，必須按照國家標準配齊所用試驗儀器，并定期進行計量檢定、維護保養等，以保證儀器的準確性，如容重器、天平等必須經縣級以上人民政府計量行政部門的檢定合格后方可使用等。

入庫檢驗過程中應注意的問題

扦樣和分樣的合理性和代表性?，F在賣糧農戶或糧食經紀人一般采用散裝的運輸方式，小到10t左右的小車，大到60t左右的散糧運輸車，車廂內糧堆高度大部分在2.5m以上，甚至高達3m以上。因此，有條件的企業應盡量使用電動扦樣機進行現場扦樣，因為手動散糧扦樣器設計的局限性，車底部位的糧食很難取出來，易造成取樣不均勻，這就大大增加了扦樣的難度。如果條件所限，必須手動扦樣時，在扦取樣品時，一定要注意保證所抽取的樣品的代表性，一般應采取車廂糧面設點不少于5個均勻固定點與增加機動點相結合的方式扦樣。同時，為確保質量檢驗的客觀性，還要在入庫過程中隨時注意卸車質量，若有異議，立即進行復檢，及時補充和修正檢驗結果，提高檢驗結果的準確性和說服力[3]。檢驗員對不可控質量指標執行標準的統一性。對于糧食質量指標，應分為可控指標和不可控指標，可控指標為水分、雜質、礦物質等；不可控指標為容重、不完善粒、霉變粒、品質指標、衛生指標等?？煽刂笜丝梢赃M行整理，使其達到標準要求，而不可控指標卻無法控制，一旦不符合標準要求，無法整理合格。在實際工作中，不可控質量指標只有不完善粒的檢驗方法，受人為感官因素影響較大，雖然國標中要求明確，但由于檢驗員對不完善粒的判定標準掌握程度收稿日期不一，經常易造成誤差。目前，德州地區各收儲企業所儲品種以小麥、玉米為主，為減少誤差，做好不完善粒的辨別判定，現介紹不易掌握、易造成偏差的玉米生霉粒、小麥生芽粒和病斑粒的判斷及歸屬問題中的經驗和做法。①玉米生霉粒的檢測。生霉粒是指粒面生霉的顆粒，通過眼睛觀察玉米表面是否有霉菌，一般有3種情況：一是粒面生霉，有明顯的霉狀物或粒面有一小霉點，刮開皮層后，未傷及胚或胚乳的顆粒，作生霉粒歸屬；二是粒面生霉或粒面雖未有生霉現象，但從表皮看出里面呈青色，刮開皮層后，胚或胚乳已出現變色、變質，但尚有使用價值的顆粒，在檢驗生霉粒時，也應按生霉粒歸屬參與計算；三是整個籽粒都生霉，籽粒皺縮、干癟、殘缺或整個胚乳呈黑灰色粉質化，已無使用價值的籽粒，應作有機雜質歸屬[4]。②小麥病斑粒的檢測。病斑粒是指粒面帶有病斑，傷及胚或胚乳的顆粒，包括黑胚粒和赤霉病粒。在病斑粒檢驗中，黑胚粒較難判定，檢驗時可采用直觀檢驗法和剖粒檢驗法。直觀檢驗法：一是看籽粒表面呈深褐色或黑色斑點的面積大小，若面積較大，顏色較深，且在試樣中一眼就能看出、特明顯的顆粒，則直接判定為黑胚粒；二是如胚部尖端周圍已經變為深黑色，或延伸至腹溝的顆粒，亦應算作黑胚粒歸屬。剖粒檢驗法：籽粒胚部呈深褐色或黑色，剖開皮層后傷及胚或胚乳的顆粒，為黑胚粒；另外，黑胚粒剖粒檢驗的時候應橫斷切開，使之呈環狀再做觀察。在進行赤霉病粒檢驗時，若整個籽粒皺縮、呆白，且體積較小者，無論籽粒表面有無變色或黑色子囊均為赤霉病粒。③小麥生芽粒的檢測。生芽粒是指芽或幼根雖未突破種皮但胚部種皮已破裂或明顯隆起且與胚分離的顆粒，或芽幼根突破種皮部超過本顆粒長度的顆粒。生芽粒檢驗時，最不易判定的就是芽或幼根未突破種皮的顆粒（萌動粒），主要有3種情況：一是胚部有裂口；二是胚部邊緣全部隆起，皮層與胚分離，且之間沒有凹痕，呈明顯分離狀態，用鑷子輕壓，有明顯空洞感或破裂的；三是隆起后在外力作用下又收縮，如吸濕脹大干燥后收縮，胚芽從皮層外觀看即將生長出來的情況。要注意的是：在檢測生芽粒時，應先觀察整批小麥的外觀狀態，有的軟麥胚部看似隆起狀態，但不是芽萌動粒；有的整批小麥80%的籽粒胚部破裂，呈圓形，有一小白尖外露的，也應視為正常籽粒，反之則視為生芽粒?；炇宜脵z驗儀器必須定期進行檢定、校對，確保儀器的穩定性和重現性。主要儀器容重器、天平等要在2次檢定期間進行功能性期間核查；快速水分測定儀除在大量收購前經105℃恒重法校準外，還應制備標準水分樣品，在每次使用前進行校對，以保證結果的準確性；標準水分樣品要每隔10～15d用105℃恒重法校正1次。對于無法檢定的試驗儀器，要由各單位自行編制校準計劃后，定期進行校正或儀器比對[5]。要有穩定的檢驗隊伍原糧的檢驗不同于其他產品的檢驗，可用儀器或化學分析方法得出結果，而原糧的一些檢驗項目需用眼觀察后用手撿出，如雜質、不完善粒等。這樣，個人的主觀意念很可能造成檢驗結果有偏差，這就要求從事檢驗工作的人員要有較強的責任感、嚴謹的工作作風和較高的業務水平。各企業應經常組織檢驗人員學習國家質量標準、技術規范，及相關法律、法規等，嚴格執行職業技能資格上崗證制度，經常開展企業實驗室間相互比對活動，或通過上級有關部門組織的會檢、日常檢驗等做好檢驗比對等質量控制活動，不斷提升人員檢測業務技能。

加強倉儲環節入庫質量管理

執行好入庫質量復驗制度卸糧現場倉儲人員應隨時監測入倉糧食質量情況，一旦發現糧食質量與檢驗單所寫結果有出入時，應立即停止卸車，通知檢驗人員進行復檢，嚴防不合格糧食入倉。加強倉儲人員實踐技能培訓應經常組織倉儲人員學習扦樣方法、國家質量標準等內容，并加強收購現場容重、雜質、不完善粒等質量指標感官鑒定培訓。綜上所述，糧食收儲企業應加強質量管理。質量管理不僅是收儲企業的管理核心，也是企業賴以生存發展的基礎。收儲企業只有通過有效途徑，把好糧食入倉關，確保入庫糧食符合國家質量標準和衛生標準，才能經得起國家有關部門的質量檢驗和檢查，不斷提高市場占有率，力爭實現企業經濟效益最大化。