餐飲娛樂空間設計教學改革探析

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摘要:餐飲娛樂空間設計是涵蓋了餐飲與娛樂空間的設計內容，包含著空間結構、設施要求、實用美觀等設計的專業課程。本文具體結合了當前市場需求與學校發展的趨勢對餐飲娛樂空間設計課程的教學進行改革探析，以教學學時、教學內容、教學方法和教學考核的系統性實施改革措施，通過實踐項目鍛煉的教學，滿足市場對環境設計學生的需求。

關鍵詞:教學改革;餐飲娛樂空間設計;市場需求

1市場需求

根據現今社會的發展消費水平的提升，人們更多的關注飲食和娛樂的環境給他們帶來視覺、聽覺以至觸覺的全方位感受，同時店家也希望能夠通過新穎的設計和奇思妙想的創意來吸引顧客。餐飲娛樂空間設計課程是滿足市場需求而形成的獨立課程，是本科藝術設計專業公共空間設計課程中獨立出來的一門專業核心主干課程，主要包括餐飲娛樂空間設計的基礎內容和實踐操作兩個核心部分，以培養學生對餐飲娛樂空間的設計能力和應用能力，從而滿足市場對餐飲娛樂空間設計的人才空缺。

2課程設置

原藝術設計專業的公共空間課程中餐飲娛樂空間設計內容講授為16學時，隨著社會的發展與人們理念的轉變，已不能適應市場需求。藝術設計專業改為環境設計專業，方向更明確，培養方案更貼近社會需要，餐飲娛樂空間設計改為60學時，市場的需求與課時的提升是餐飲娛樂空間設計課程作為環境設計專業核心主干課程的一個重要基礎，課時的變化讓教師能夠加大學生實踐能力的培養。教學內容結合現今社會的發展趨勢的實例解析，能夠誘導和引導學生接受新的設計理念，提高學生思維創意的有效途徑。除此之外還增設了餐飲娛樂空間設計課程實踐教學課程，在原有60學時的理論教學外，新增4周實踐教學環節，大大提升了實踐環節的訓練目的，為項目教學法提供了基礎條件。

3改革措施

3．1教學目標改革

在環境藝術設計專業教學中，不能僅僅依靠相對傳統的基礎教學課程，在不忽略基礎的同時，將教學目標以培養學生藝術想象力和創新能力;理解建筑形體、空間、結構關系、比例;了解市場設計需要;熟悉企業操作程序;掌握餐飲娛樂空間設計的設計理念和設計表現能力等。在教學目標的改革上有利于學生能力的提高;企業的認可和社會的發展。

3．2教學模塊改革

根據學院培養方案的改革與市場需求的匱乏，餐飲娛樂空間設計課程教學內容改革以模塊化為改革關鍵。模塊化設置為理論與實踐分為兩個獨立的部分組成，即餐飲娛樂空間設計課程和餐飲娛樂空間設計實踐課程。餐飲娛樂空間設計專業課程針對餐飲娛樂空間從設計實踐和設計應用的角度進行講解和分析，按照企業的設計項目運行流程，詳細地介紹公共餐飲空間設計的知識、方法、程序和步驟，貫穿餐飲娛樂空間功能分區的空間序列?、空間的總體布局、功能分區的原則、面積指標、常用尺寸及餐飲娛樂空間的設備布置等專業性知識。提升學生專業知識的同時要加強學生藝術想象力和創新能力的培養，注重餐飲娛樂空間設計風格的導入，從造型、色彩、花飾到家具陳設品等元素的搭配分析和講解不同的風格案例具有不一樣的特點等內容。餐飲娛樂空間設計課程實踐通過完成項目任務的方式，使學生掌握相關理論、方法和實踐內容。教學過程中以企業對設計師的要求、設計師在企業中應注意的問題、企業的實際操作程序等傳授給學生。將餐飲娛樂空間功能與形式之間的關系，人流組織與功能單元布局等內容考察學生對空間掌握情況，從桌子數量以及桌子使用的周轉率合理分布工作區和服務室;從行動角度分析空間的消費者及其行為;從功能和美學的空間的結構，規劃席位和展示陳設;從空間的風格形象選擇裝修材料、家具設計和照明規劃等等相關組成部分。〔1〕同時將課外的設計項目帶到課堂中，并在客戶的要求下完成自己的創意設計作品。

3．3教學方法改革

餐飲娛樂空間設計課程，通過項目教學法結合遼寧科技學院本科環境設計專業培養方案中“應用型”人才培養的特點，市場對專業人員的需求，教師以實際的工程項目為主導，展開教授餐飲娛樂空間設計理論知識與工作技能，課程形成環環相扣，邏輯性強的教學方法。通過工程項目分解，工作過程設立工作任務，解決涉及過程中的問題，完成設計工作的不同階段，達到學習和工作的有機結合，發揮教學改革效果。(1)教授形式的轉變傳統的教學觀念與教學方式已經不能滿足現今同學們接受知識與掌握知識的方法，同時也不滿足市場對實踐能力人才的需求。學生關注自己從課堂中學到了什么?自己是否具備市場對人才要求的能力?很多疑問都需要他們面對現今社會的發展趨勢，更多的機會是給有實踐能力的人準備，這就需要教師從講臺的后面走到講臺的前面變為學生學習的促進者、組織者和指導者?！?〕因此針對環境設計專業的同學我們更加注重實踐教學的過程，首先在教學過程中對知名設計師作品的解讀與實際項目的設計，通過作業鞏固理論知識，掌握設計語言技巧，提高實際項目分析問題和解決問題的能力，對作業中的重點、難點，課上必須做到必要的提示與指導，安排課內講評，達到讓學生們從疑惑到理解，從理解到掌握，從掌握到運用自如，將所學的知識完全吸收融會貫通的運用的實際項目當中。(2)學習方式的轉變以往學生學習的方式是通過老師課堂上的講解，針對課堂上預留的問題和作業來對餐飲娛樂空間設計課程的學習，這需要學生有較好的自主學習能力，才能夠完成老師布置的學習任務，但目前很多同學還是缺乏學習的自我能動性，往往對老師留有的問題沒有多大的思考和解決的興趣，需要老師在實際工程項目的引導下，積極主動的學習環境中，激發學生的自信心和創造力。培養學生對優秀作品的解讀能力，使學生了解作品本身的優點及設計者對每一個細節的周到考慮。鼓勵學生參加具有針對性較強的餐飲娛樂空間設計比賽及企業工程項目，讓學生在具體的項目中進行整體規劃和設計，從被動變主動，從項目中進行學習，提高自我能動性。(3)課程結合的轉變餐飲娛樂空間設計理論與實踐結合則采用項目教學法，教師的作用不再是一部百科全書或一個供學生利用的資料庫，而成為了一名向導和顧問，引導學生如何在實踐中發現新知識，掌握新內容。〔3〕同時，教師在觀察學生、幫助學生的過程中，開闊了視野，提高了專業水平。學生作為學習的主體，通過獨立完成項目把理論與實踐有機地結合起來，不僅提高了理論水平和實操技能，而且又在教師有目的地引導下，培養了合作、解決問題等綜合能力。讓學生從原理開始入手，結合原理分析項目，設定設計方向，整理設計資料，訂制設計工藝，完成設計的施工圖和空間效果圖制作，以三個階段的匯報對學生前期、中期到后期的準備、設計到制作貫穿企業項目，以答辯形式了解學生設計的理念和意圖是什么，讓學生反思自己的設計，對企業要求在哪些方面還需完善，還需調整。(4)教學考核改革餐飲娛樂空間設計所歸屬的原公共空間設計課程為考查課，重在考查學生對課程內容的掌握與理解能力，在課后作業中的體現情況，主要針對學生對空間的整體規劃和設計能力。課程改革后將考核方式設定為考試課，考核成績由平時成績和最終考核成績兩個部分組成。平時成績以課后作業為主，作業以市場需求及企業項目為方向，調動學生學習的主動性，提高學生的自主創新能力;最終考核則以快題設計作為考核項目，對學生進行快速設計與表達為訓練目的，為今后的考研進修與企業工作做好充分的準備。

4課程教學效果

在市場需求的前提下，通過教學課程改革的實施，提高餐飲娛樂空間設計課程的企業項目式訓練，使學生較系統掌握企業項目的整體規劃與設計的流程。在課程教學過程中帶領學生參加了本溪韓家村餐飲娛樂為一體的旅游項目，在建設中提供了設計與服務，并獲得了認可，項目的參與讓學生能夠真正了解客戶以及市場需求，通過實踐項目的鍛煉，培養出適合經濟社會發展需求的應用型設計人才。

作者:田柳 王銳 單位:遼寧科技學院

參考文獻

〔1〕任洪偉．環境藝術設計專業項目式教學系列教材:餐飲空間設計〔M〕．北京:中國水利水電出版社，2013．

〔2〕楊樹林，邵璐．高校環境藝術設計教學方法創新研究〔J〕．現代裝飾:2012．(09)．116．

〔3〕項目教學法〔EB/OL〕百度百科．baike．baidu．com/view/2062970．htm?fr=aladdin