老字號小吃店情感體驗設計研究

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目前老字號小吃店不少的正在逐漸的衰退，這使得前輩門辛辛苦苦創造下來的具有民族地域性特色的優秀品牌慢慢的流失，也是中國優秀餐飲文化的損失。老字號小吃店是面向消費人群最直接的場所，其空間設計的優劣將直接影響到老字號小吃店的發展。就當下的老字號小吃店的空間設計的來說，首先，老字號小吃店多半店鋪都不大，歷史悠久，總是人滿為患，環境也是臟亂差。還有些老字號小吃店因為經濟等方面的原因，所以不太注重小吃店的室內空間設計等。其次，還有許多老字號小吃店在進行空間再設計的時候，在空間的設計上還停留在單純地對空間、建筑的仿古、復古上。時代的變與新技術的發展，人們的審美也發生了變化，對物質環境的需求也提升了，只是仿古的中式老字號小吃店設計己經被大量的中式空間中運用，成為程式化語言，沒有特色，沒有進行再創造。不再能構成記憶點，也無法引起強烈的心理感知。因此，在老字號小吃店的設計上，除了要滿足基本的就餐功能和干凈整潔的就餐環境外，還要深度的去挖掘老字號小吃店獨特的文化品牌內涵，結合現代新技術的手段去傳達、互動，感受老字號”餐飲文化的魅力，引起消費者的情感共鳴。

一、概念的界定

1.老字號小吃店。老字號是指百年的行業競爭還傳承延續下來的產品、技藝、服務等。這是中國本土特色的獨特稱謂，也代表了其良好的信譽和社會的廣泛認同。老字號小吃店，是老字號的種類之一。一般的小吃店是指專賣小吃零食的商店，品種都是一些簡便快捷的食品；如餛飩、拌面、蒸餃、鹵味等。老字號小吃店相對于一般小吃店而言，更加具有傳統地域性特色，文化內涵更加豐富。2.情感體驗的內涵及其與空間設計的關系。情感是人類所特有的情感，是人類對客觀事物與自己需要是否相適應而產生的態度的體驗?！缎睦韺W大辭典》對情感一詞的解釋：“情感是人對客觀事物是否滿足自己需要而產生的態度體驗”。體驗一詞最早出現在德文的文獻之中，體驗是以主體在累積的過程中的經驗的內容，是對所經歷過的事物的一種帶有情感的體會，是各種感官在共同的作用下發生的一種綜合效應，情感體驗就是在使用的過程中用感動帶動心理產生的情感方面的體驗，是體驗設計的核心。情感體驗是指的是人們對某種事物所產生的有關情感方面的體驗，包括感覺，情緒和心境。情感體驗與人的日常生活息息相關，在人們生活的世界上，隨時都存在著體驗，人們隨時都在體驗。從空間的角度引入情感體驗設計，實質就是創造一個怎樣的空間能夠給消費者達到最高的體驗層次，是指設計師運用被物化的情感符號，使之與消費者產生聯系，引發消費者的情感共鳴，最終達到自我情感的實現，也是情感體驗的最高境界。其特點就是以空間為物理基礎，通過研究人的感覺、情感、情緒、心理活動及文化背景等，將情感的符號運用到空間中，最終構建一個與我們個人經歷、心理活動、情感歷程進行交流的情感場所。

二、老字號小吃店空間中情感體驗設計的可行性

老字號小吃店是一種獨特的文化特色，與中國的傳統文化緊密相連，具有鮮明的地域性特點和品牌個性。所以，與一般的小吃店空間設計的不同之處在于，作為城市歷史的一部分，有著更加豐厚的物質和非物質文化，在設計的時候需要更加突顯它悠久獨特文化特點。在設計探索老字號小吃室內空間情感體驗之前，去把握老字號小吃店的概況及其特點也是非常重要的。除了具備一般小吃店企業特點外，老字號小吃店延續多年，還是有著許多自身獨特的條件和優勢。正是這些條件和優勢的存在，使得“老字號”小吃店室內空間中引入情感體驗設計更加具有可行性。老字號小吃店室內中引入情感體驗設計的先天優勢如下：1.歷史悠久，得天獨厚的品牌背景。我國老字號小吃店都有著悠久的歷史，品牌的知名度很高，就餐時能感受到濃厚的歷史文化氛圍，也能夠迎來一些慕名而來的食客。這些得天獨厚的品牌背景，這也是當下市場競爭的優勢前提。2.獨特的產品和手藝。老字號小吃店擁有多年傳承的獨特產品和手藝，并且這些獨特的產品、小吃、有很多地域性文化特色的典故和出處，吸引了許多的消費者和研究人員。同時也是因為這些獨特的產品和手藝聞名于數年，積累下來了良好的口碑，也形成了我國餐飲文化的一筆無形的資產，一般的小吃店很難去模仿和抄襲。3.濃郁的傳統文化特色內涵。文化是很多企業品牌的核心競爭力，也是我國傳統小吃店的一個重要的競爭力?？梢园l現，優秀的企業都有著其獨特的文化內涵。我國老字號小吃店蘊含了濃郁的傳統文化特色內涵，表現在城市文化、風俗習慣、飲食文化、生產技術，甚至還有道德信仰、人生價值觀等等的方面，這些都是品牌創造的一些優越的條件，形成了巨大的品牌商業價值。充分的去挖掘老字號小吃店濃郁的傳統文化內涵，不僅只是在品牌打造上面，對于空間營造來說，也是提供了豐富的素材。4.廣泛的社會認同感。老字號“小吃店”有著悠久歷史文化積淀，并且品牌信譽度高。并且，多年的積累下已有許多世世代代的忠實顧客，這些老顧客在無形之間也在老字號小吃店中產生了許多美好難忘的回憶，構建了一種特殊的聯系、情感和一種難以轉移的社會廣泛認同感。相對于一般的小吃店來說，除了擁有悠久品牌、獨特產品、手藝等物質層面的競爭優勢之外，還形成了一種廣泛的情感認同的精神層面的優勢。因此，老字號小吃店要想通過室內空間設計去提高市場的競爭力，要充分利用自身的悠久的得天獨厚的品牌背景，獨特的產品和手藝、濃郁的傳統文化內涵、抓住廣泛的社會認同感的優勢，進行與消費著的感情連接，從空間情感體驗的角度，進行空間設計的創新，實現“老字號振興”。

三、新技術背景下老字號小吃店中的情感體驗設計方法

社會和科技的飛速發展，越來越多地新技術滲透到我們日常生活的方方面面，也為室內設計提供了無限的可能。老字號小吃店設計不能直接對傳統照搬照抄，要結合現代新技術，從情感的角度營造體驗氛圍，這就需要一些手法。1.構建有意味的空間主題。主題設計是整個空間設計的靈魂。所以，首先在老字號小吃店空間設計中要構建一個有意味的主題，構建一個符合老字號小吃店品牌文化的空間意境?？臻g主題猶如一篇文章的中心思想，老字號小吃店通過主題的構建，能夠把各種與主題相關的各種線索、素材聯系在一起，使得空間表達的內涵、氛圍更加明確，同時消費者通過強烈的空間主題，將會整合空間的體驗感覺，留下更加深刻的印象。另外，老字號小吃店在選擇主題的時候要充分挖掘自身優勢特色，不同的主題營造出來的氛圍也使不同的消費者的感受體驗也不同，將自身特色優勢主題的展現，也會使得整個空間更加有生動氛圍，吸引力也更強。2.創造參與性互動空間。情感體驗是需要主體和客體產生關系互動的，在老字號小吃店的設計中也要考慮消費者和空間的互動性，從而產生情感體驗。老字號小吃店的餐飲文化內涵豐富，可以創造一些消費者與其獨特餐飲文化的互動的空間。比如就可以在功能的設置上除了滿足小吃店的基本功能，還可以設置與品牌文化相關的互動體驗區，又或者是技藝展示體驗區。如，保密度不是很強的制作小吃的技藝可以現場展示表演，又或者可以讓消費者親自參與小吃制作，如此一來滿足了消費者的好奇心、使消費者身臨其境、加強了消費者互動的同時，也傳播了老字號小吃店的餐飲文化品牌理念。3.運用有情感寄托的陳設素材。由于老字號小吃店所有的悠久歷史和文化內涵，其本身就有很強的敘事性的特點。在空間的設計上可以提取與老字號小吃店相關的具有情感寄托的陳設素材，最終目的是要使消費者在老字號小吃店空間環境中的景所感染而產生共鳴，從而能夠觸景生情。老字號小吃店空間中的陳設素材都可以是整個空間中體現情感傾向的設計節點。當然所有空間中的情感元素都必須緊扣整個老字號小吃店空間環境和主題。比如可以使用老字號小吃店舊時使用過的制作器具進行陳設和展示，或者展示一些招牌菜的照片、小吃的傳統制作工藝，舊時店鋪的面貌、場景等去營造情感的節點。另外，還可以將一些傳統的陳設素材，通過現代新技術和新材料使其素材發生簡化、位移、夸張、色彩、材質轉換手法，在不失韻味的同時，又具有了新的存在意義，而且更具有現代感。如具有臺灣風情的桃園眷村小吃店，為了成功將“眷”理念包裝出去，采用了許多具有情感寄托的陳設，碗底有詩、各式各樣的繁體字標語、在墻上掛有各種運用現代技術刷白的懷舊裝飾、照片等。讓這些人們印象里的“老味道”，多了一些新腔調。4.利用新技術營造多感官體驗感受。對于老字號小吃店來說，營造一個多感官體驗的就餐氛圍，也是情感體驗產生的重要環境。通過挖掘老字號小吃店本身獨特的優勢，結合一些新技術手段和途徑來刺激人的視、聽、觸、嗅等多種途徑感受。如今新技術手段應用到餐飲空間的也有很多，像VR、AR、全息投影等等。日本TeamLab燈光藝術設計團隊設計的藝術感官餐廳就是一個例子。他們將獨創的燈光藝術引入到餐飲空間中，內部只有一個餐桌8個座位，餐廳的墻壁和桌子上都是投影幕布。幕布上的燈光藝術根據外部環境而變化，如與消費者產生互動，根據菜品的不同而變化，每道菜就像一場電影，視覺享受震撼。感官體驗除了視覺還有聽覺、嗅覺、觸覺等。聽覺方面，也可以根據就餐的氛圍營造不同的聲音效果，既可以在空間中引入自然聲音，如風雨聲、流水聲、鳥鳴等，又可以介入人工聲響效果的設計，如選擇不同的音樂，如古典音樂、輕音樂、民族曲目等。還能通過觸覺和嗅覺的設計來滿足顧客對主題的完美體驗。如以公共空間放置的氣味感應裝置為例，當有人經過時便自動散發出符合空間氛圍的香味，以此來刺激消費者的嗅覺體驗等。

四、結語

老字號小吃店在如今的時代下有著許多的困境與挑戰，如何在競爭激烈的市場中脫穎而出，滿足人們消費升級的需求，對于空間的設計也是非常需要重視。文章從新技術的背景下老字號小吃店中的情感體驗設計的角度，得出了構建有意味的空間主題、創造參與性互動空間、運用有情感寄托的陳設素材、利用新技術營造多感官體驗感受的設計手法，希望能連接更多顧客的情感，提高消費者的粘度，使老字號小吃店煥然而生。

參考文獻：

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作者:王怡茜 楊茂川 單位:江南大學