生態養豬與動物源性食品安全探討

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2016年12月對食品安全工作作出重要指示指出：“民以食為天，加強食品安全工作，關系我國13億多人的身體健康和生命安全，必須抓得緊而又緊。”的重要指示是對全國各族人民的親切關懷，也是人民的期待。現在老百姓不是因為缺少食物而影響自己的生存與生命，而重要的是害怕食品不安全威脅著自己的身體健康，甚至危害生命。目前養豬生產對動物源性食品安全會產生什么影響？本文就此談點個人意見，僅供參考。

1動物源性食品安全事件的回顧

近十幾年來，我國由養殖業引發的食品安全事件不斷地發生，對人們的身心健康造成重大影響。例如2005年3月先后在北京、上海及廣東等地從烤雞腿中檢測出蘇丹紅（1號）。2006年11月在河北檢測出紅心鴨蛋中含有蘇丹紅（4號），國際上將蘇丹紅4號列為三類致癌物。2006年9月在上海發生300多人食用豬內臟及豬肉后發生食品中毒事故，經檢查發現是由含有瘦肉精的豬肉及內臟而引發的。2004年8月在浙江臺州市從成品油中檢出含有劇毒的六六六和滴滴涕（DDT），老百姓稱之為“毒豬油”。同時在金華火腿中也曾檢測出含有敵敵畏。除外，還先后發生‘多寶魚’事件、“三鹿奶”事件、“雀巢奶粉碘超標”事件及“桂花魚孔雀石綠事件”等等。另外，2002年，我國出口歐盟的兔肉、雞肉及凍蝦被檢測出含有多種抗生素殘留，從而被歐盟全面禁止從中國進口動物源性食品。荷蘭等國家也從我國出口的雞腿中檢測出農藥和化學藥品殘留。2004年，我國向日本出口的農產品和肉類產品全年被檢出不合格的批次為477批，占日本扣留進口食品總批次的43%，是在各國出口中被扣留批次最多的一個國家。除外，俄羅斯、阿拉伯一些國家、匈牙利和捷克等國家先后宣布禁止從中國進口牛肉、豬肉和家禽肉類等產品，致使我國食品及農產品出口世界各國嚴重受阻。

2我國養豬生產中影響食品安全的主要問題

2.1養豬場的排泄污染物對動物源性食品安全的影響

一頭豬每天排出糞尿量約6千克，一年的排出量為2.5噸。一個萬頭豬場每天排出的糞尿量約為60噸，一年的排出量為2.19萬噸。如果養豬場采用水沖法清除糞污，則一頭豬每天排出量為30千克，一個萬頭豬場每年排放的糞尿與污水則為109.5萬噸。這些糞尿污水、加上墊料、殘留的獸藥、消毒劑、驅蟲劑、死尸以及其他污染物等，不經無害化處理，任意排放到環境中可進入河流、湖泊、農田、果園，污染土壤、污染水體、污染農作物、污染果菜、污染空氣等。目前我國水體嚴重污染的比例達10%左右，土地的污染為1.5億畝耕地。水體污染可導致土壤的污染，土壤的污染可直接使農作物、蔬菜及水果被污染。這些污染物通過食物鏈經生物富集作用可直接進入人體內，危害人類的健康，表現為食物中毒及“三致”作用。這些污染物通過飼料或飲水進入動物體內，也可危害豬只的健康，引發豬只發生各種疫病，生產性能下降，嚴重者死亡。從而影響豬肉產品質量，最終會危害到動物源性食品安全。養豬場每天排出的糞尿污染物及其他各種污染物，不經過無害化處理，堆積于外界，這些糞尿和污染物會發生水解反應、硝化反應、反硝化反應及分解反應等一系列反應，每天會不斷地釋放出大量CO2、氨氣（NH3）、氯化氫（H2S）、吲哚、酚類、糞臭素、甲烷和硫酸類等有害氣體，嚴重的污染空氣，污染飼養環境，使地球變暖并發出惡臭難聞的氣味，對人類和動物都有強烈的刺激性，嚴重的影響到人類和動物的健康，最終也會影響到豬肉的品質和食品安全。同時，污染物和糞污在高溫高濕的季節易進一步腐爛變質，成為蚊、蠅、虻等吸血昆蟲及寄生蟲蟲卵的大量孳生之地，并造成鼠類泛濫，病原微生物生長繁殖，可誘發豬只爆發各種疫病，造成重大的經濟損失，影響豬只生長和產品質量，危害動物源性食品的安全。

2.2飼料污染對動物源性食品安全的影響

豬用飼料被污染主要有以下幾個原因：一是農民種植農作物大量使用農藥與化肥，如除草劑、殺蟲劑和殺菌劑等。全世界每年使用農藥400多萬噸，實際發揮作用效能的僅為10%～20%，其余的都滲入到土壤、水體及空氣中，在氣象條件和生物作用下可在各環境要素之間循環，造成農藥在土壤、水體及大氣中殘留。當種植各種谷物時，農藥殘留可轉移到植物體內并在其中積累，如果用此類谷物作飼料原料生產豬用飼料，用以飼喂豬只，則會危害豬只的健康，并影響豬肉的品質，危害動物源性食品的安全。二是在豬用飼料中過量的添加重金屬，如砷、汞、銅、鉛、鋅、鉻、鎘等超標，豬只食入后隨糞便排出，進入土壤中累積還原十分困難，造成土壤被重金屬污染。當前我國已有1000萬公頃土地被重金屬污染，約占全國農業生產用地的10%。從這些被重金屬污染的土壤中生長出來的稻米、小麥、玉米、高粱、蔬菜和水果等均會含有重金屬超標，人類食用這些食品后會嚴重的引發食品安全事故。三是人為因素，飼料原料與成品在生產和貯存中保存不當，造成各種病原微生物滋生，引發飼料發霉變質，如黃曲霉菌、鐮刀菌及青霉菌等可引起玉米、豆粕、麩皮等發霉變質，產生各種霉菌毒素；或者人為的在飼料中添加激素、鎮靜劑、防腐劑、三聚氰胺、克倫特羅以及濫用抗生素等。用這樣的飼料去飼喂豬只，可使其在豬只體內殘留。當人們食用這些豬肉產品時，輕者會發生食品中毒，重者導致死亡，對食品安全和人類健康造成嚴重危害。

2.3獸藥殘留對動物源性食品安全的影響

獸醫臨床上使用的抗生素類、驅腸蟲藥類、抗原蟲藥類、滅錐蟲藥類、生長促進劑類、鎮靜劑和β-腎上腺素能受體阻斷劑等七類獸藥都可在豬體內產生獸藥殘留。近十幾年來，全球抗生素的使用量增長36%?？股厥褂迷鲩L最快的是中國、巴西、俄羅斯、印度及南非等國家。我國是抗生素生產大國也是消費大國，每年生產抗生素約21萬噸，其中一半都用在了畜牧業生產上。豬體內產生藥物殘留來自三個方面：一是飼料原料中含有殘留農藥與抗生素，以此原料生產飼料用于飼喂豬只，可造成豬只體內藥物殘留，如預混料中含有抗生素，養豬場長期使用即可產生藥物殘留；二是養豬場進行藥物保健預防和疫病治療時，大量的使用抗生素等藥物，任意增大使用劑量、使用次數與使用不正規復方制劑等，又不遵守休藥期的規定，致使獸藥在豬體內代謝非常緩慢或者不代謝，造成藥物在各組織器官中滯留；三是非法使用禁止藥物（例如瘦肉精、三聚氰胺及克倫特羅等）添加飼喂豬只，造成豬體獸藥殘留?？股剡M入豬體后，少部分可被內臟器官吸收利用，大約有60%～90%以原藥或者代謝的形式隨尿液與糞便排出體外。殘留于自然環境中的獸藥，在多種環境因子的作用下，可發生轉移、轉化或在植物中蓄積、進入土壤及江河之中污染土壤和水源，中國工程院院士鐘南山認為，目前我國畜牧業、水產養殖業濫用抗生素現象很普遍，造成我國地表水中含有68種高濃度抗生素。對土壤中的微生物、水中的生物及昆蟲等都有重要影響。而殘留在豬只體內的獸藥，不僅影響豬只的生長繁殖與生產性能，而且會降低豬肉的品質，嚴重的影響到動物源性食品的質量與公共衛生的安全，影響我國動物產品的出口貿易。由于抗生素在動物體內無法得到有效地降解，形成抗生素殘留。當人們食用這些含有抗生素的“有抗肉食品”時，會引發人體食物中毒，例如食用含有鹽酸克倫特羅的豬肉會發生食物中毒，嚴重者會引起死亡。同時肉食品中的殘留獸藥還會引發人體出現蕁麻疹、過敏性休克和肝腎功能衰竭等嚴重的副作用。濫用抗生素時，易誘發病原性致病菌變成高度耐藥性和適應性的“超級細菌”。當人類食用這些“有抗食品”時，帶有耐藥基因的“超級細菌”即進入人體并將其耐藥基因傳給人體腸道內的細菌，使它們也發生變異成為耐藥性細菌。當這些耐藥性細菌出現染色體變異后，可將耐藥基因垂直遺傳給后一代，使后一代成為自然耐藥性細菌。這種耐藥性還可以在不同的菌種之間傳遞，使細菌對多種抗生素產生交叉耐藥。這樣不僅給動物和人類疾病的治療增大了難度，而且由耐藥性菌株引發的人類與動物的疾病，抗生素無法控制，最終會導致人類與動物的死亡。人類長期食用含有藥物殘留的豬肉食品，對人體具有產生致癌、致畸及致突變的“三致”作用，對公共衛生安全和食品安全以及人類的健康危害甚大。

2.4病原微生物的污染對動物源性食品安全的影響

據有關研究報告，目前我國動物源性食品中常見的病原污染有流感病毒、狂犬病毒、口蹄疫病毒、冠狀病毒及乙型腦炎病毒等；細菌有高致病性大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、鏈球菌、肉毒桿菌、李氏桿菌、布魯氏菌、結核桿菌等；寄生蟲有旋毛蟲、囊蟲、片形吸蟲、弓形蟲及附紅細胞體等。這些病原微生物污染的動物源性食品被人們食用后可引發人畜共患病，甚至造成使用者中毒，嚴重者會發生死亡。動物源性食品的污染是多方面的，如使用被病源污染的發霉變質飼料飼喂豬只；飼養環境的嚴重污染；生豬出售運輸過程中直接感染病原體；屠宰加工中的二次污染；豬肉產品保藏不當導致的污染；運送豬肉加工產品出售造成的污染；非法出售病死豬肉等都可造成動物源性食品的污染。由此可見，動物源性食品的安全必須從生產源頭、出售、加工及產品消費各個環節都要監管好，才能真正為老百姓提供放心肉與放心奶，從而徹底改變人們“吃豬肉怕瘦肉精，吃雞肉怕激素，吃蔬菜怕毒素，喝飲料怕色素，吃什么心中都沒數”的憂慮。

3動物源性食品安全對策

當前廣大消費者對吃“放心肉”很不放心，主要是動物源性食品污染問題較為嚴重。其原因是多方面的，除了養豬場，飼料生產企業，獸藥生產企業，以及獸醫管理等存在許多問題之外，也與我國動物源性食品安全法律、法規體系不完善；食品標準與國際標準差距較大有關。我們應該認真的反思一下近幾年來食品安全出現的一些問題，針對這些問題應該采取哪些對策加以防范。

作者:萬遂如 單位:中國畜牧獸醫學會動物傳染病學分會