快速檢測技術在食品安全的應用

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摘要:食品檢測的檢驗結果十分重要，在實際檢測過程中會受到很多影響因素的干擾。為了保證檢測結果的正確性，要在日常檢驗過程中確保每一個環節的準確性，加快研發快速檢驗食品安全的方法，如:多功能食品安全快速檢測儀檢測食品，質譜儀檢測三聚氰胺，生物傳感器檢測食品，快速檢驗紙片法檢測食品，等等，通過食品檢測技術的提高來加強我國的食品質量，最大程度地保證食品的安全。

關鍵詞:快速檢測技術;食品檢測;應用

我國食品快速檢測技術的實際應用工作仍處在定性、半定量的水準，反映出我國食品安全快速檢測技術還有發展的空間，食品安全快速檢測技術的應用也有較大的發展環境。食品安全檢測工作涉及較多學科，會拓展更多、更科學的檢測方法，實現快速檢測技術的快速發展，為我國食品檢測工作提供巨大的技術支持，為廣大消費者的健康提供保障。

1我國食品檢測技術的研究現狀

檢測技術是進一步減少食源性疾病發生的有效保證，食品安全技術應該最先體現在檢測技術上，這是保障食品安全最直接和最有效的手段，沒有檢測技術，我們就無法保證食品的安全，也無法知道食品不安全到什么程度。由此可見，食品檢測關系到消費者的健康和生命安全，我們要解決食品的安全問題，必須知道疾病是與那些因素有關的，所以，檢測技術就顯得十分重要。衡量食品是否安全，必須依賴檢測技術和科學的檢驗技術，所以，有關食品檢測技術的研究早已引起眾多國家的重視。近年來，伴隨著科學技術的不斷發展，我國也推出了眾多的檢驗技術，以適應人們需求的不斷變化，要求我們要從檢驗過程的每一個環節出發，受儀器、方法、環節和操作人員的因素限制，所得到的結果與實際內容往往會存在著一些差異，比如，儀器不準、試劑中存在雜質以及采樣不能代表整體性等多種誤差，也會出現由于環境的改變而導致的不可抗因素，這些因素造成的誤差會在很大程度上影響最終的檢測結果。

2快速檢測技術在食品檢測中的應用

2.1多功能食品安全快速檢測儀。多功能食品安全快速檢測儀是以浪伯比耳定律為基礎，利用光對物質吸收的不同建立的一種儀器，在儀器的研發過程中，綜合了分光光度法的28類食品檢測方法。目前，我國研發應用效果最好的是Pors－15F多功能食品安全快速檢測儀，這種儀器具有機身小、檢測快捷的特點，是目前業內最小的掃描型的紫外可見光譜儀，能夠實現手持操作，附件齊全，為我們檢測食品提供了豐富的附件和解決方法，并且針對檢測內容的不同，提供不同的可更換配件和可選配便捷箱，能夠滿足用戶的自由選擇。儀器具備了光譜掃描、定量掃描、光度測量、時間掃描等功能，適用于現場實時檢測，覆蓋了米、面、豆制品、水產品、肉類和肉制品類，蔬菜、粉條、果條榨菜類，糖類，油類，奶制品類等15大類，可直接插入樣品溶液中進行測定，省去了專用比色管和比色皿等，使測量更加快捷，同時實現了與傳統測量模式的兼容。2.2用質譜儀檢測三聚氰胺。三聚氰胺是生產塑料、阻燃劑以及其他產品經常用到的工業化學品，添加這種化工原料的食物在檢測時會顯示含有大量的蛋白質，但是，這種化工原料容易引發腎結石，嚴重時甚至出現腎衰竭，我國法律明文規定不可用于食品以及動物飼料中。關于食品中三聚氰胺的檢測，一直以來就很復雜，用質譜儀檢測三聚氰胺，由此應運而生。美國最先研究出這種依托三重四極桿質譜儀來檢測三聚氰胺的先進技術，并用串聯質譜方法對三聚氰胺進行檢測，這種方法可以更加快速有效的研究分析動物組織以及樣品中的三聚氰胺。美國食品藥品管理局也研發了測定食品中三聚氰胺殘留的方法，這種方法不僅耐用，而且靈敏度更高。2.3生物傳感器檢測食品。近年來，諸多食品危機都是通過食品攜帶的病毒進行傳播的，比如禽流感、非典等，我國傳統的檢測方法都是通過感官和生物檢測進行的，這種方法檢測的量少，而且效率比較低，簡單的微生物培養也需要2～3d，檢測時間長的需要一個多星期，而在現實生活中，一個多星期的時間，災情早已傳播，所以，尋找一種快速的檢測方法顯得尤為重要。美國的研究開發人員最新開發出一種利用納米技術的生物傳感器，能夠高度準確的檢測食源性病原菌，當生物傳感器接觸到含有沙門氏菌的時候，在生物傳感器上的抗體就會產生反應，出現肉眼可見的熒光。只要改變生物傳感器上的抗體，就可以檢測不同的食物中是否含有其他的抗體。目前這種檢測方法比較常見。2.4快速檢驗紙片法檢測食品。隨著科學技術的進步，我國已經研發了多種微生物檢測紙片，對于檢測菌落的總數，沙門菌、葡萄球菌、霉菌、大腸菌等都有明顯的效果。美國也在這些檢測紙片的基礎上增強了染色劑和顯色劑，以進一步增強檢測效果，避免了熱瓊脂法的一些缺陷。2.5聚合酶鏈式反應技術。在食品生物檢測技術中，聚合酶鏈式反應技術是一種廣受食品檢測員喜愛的檢測方法，也是應用較為廣泛的一種檢測技術。聚合酶鏈式反應技術最開始是被用于體外轉基因檢測的一種技術。通過應用該項技術能有效的將體外固定的短鏈DNA基因片段快速的擴增至研究者需要的程度，以便于試驗研究。此項技術具有精準性。目前，此項檢測技術已被成功應用于食品微生物遺傳性檢測中，并深受社會的好評，具有較好的應用前景。此項技術的作用機理是對疑似導致食品污染的微生物的特定基因片段進行擴增，進而判斷擴增微生物是否是導致食物污染的罪魁禍首，或者判斷食物是否受到此種微生物的污染。雖然這項檢測技術在食品病原微生物檢測方面具有很高的準確性及靈敏度，但不能排除假陽性結果的出現。如果食物中存在已經死亡的微生物，而這項技術恰巧被用于死亡微生物的檢測，此時的結果便會呈現假陽性，造成檢測結果的誤差或錯誤。2.6生物傳感器技術。敏感原件作為生物傳感器的重要組成部分，在生物傳感的應用中發揮著重要的作用。由于敏感識別原件包含酶、抗原、細胞、微生物等很多生物活性物質，因此，識別原件的正確選用十分關鍵，尤其是應用于食品生物檢測識別原件的選用更加嚴格。分子識別原件能與微生物中的某些物質發生特異性的識別、結合，這一過程能釋放出一定物質(光、熱)，會進入信號轉換器，從而轉換成其他信號被輸出，這些轉換并被輸出的信號被放大，最終得到檢測結果。與其他的檢測方式相比較，生物傳感器技術的應用具有操作更加便捷，操作起來更加簡單以及反應靈敏的特點，且能有效的縮短時間。實驗研究表明，若用生物傳感技術檢測熱狗、牛奶等食品中葡萄糖球菌腸毒素，一般能在4min內完成整個檢測流程，同時可將靈敏度提高至10～100ng/g。由于此項檢測技術需要的計算機設備及生物材料要求很高，限制了生物傳感器技術在食品檢測技術中的應用。

3結語

伴隨著食品安全事件的不斷發生，人們對食品安全問題的重視程度也在不斷增強，食品安全問題已經成為大眾討論的焦點和熱點。要保證食品的安全，需要一種與人們的需求不斷適應的、準確方便的食品快速檢測技術。

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作者:陳秋華 單位:哈爾濱龍丹利民乳業有限公司