蔬菜清洗方式之論

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人們的生活離不開蔬菜，對于安全、衛生食用蔬菜的問題歷來被人們所重視，今年，隨著日本福島核電站核發生泄露嚴重特大事件以來，牽動了民心，引起了世人的關注和憂慮，一時間，許多針對蔬菜被核污染的問題，使我國有關檢測部門十分關切，加強了對蔬菜的監測和管理，及時通報并宣傳了有關事宜，目前，據國家權威部門明確通報宣傳，已檢測到國內有的蔬菜已被微量放射性物質所污染，污染程度輕，不會對人們生活當急帶來危害，對此，據筆者調查發現，自發生事故以來已引起了社會民眾對食用蔬菜衛生性的警惕和科學食用的舉措，部隊官兵對此也十分關注，作為戰斗團體生活保障者，對此應怎樣積極應對呢？

一、清洗三次，污染可降九成

為了確保全民的身體健康，國家非常關注污染事件的發生、發展和控制現狀，并采取了一些相應的措施。國家疾控中心輻射防護與核安全所、衛生部核事故醫學應急中心通報，近來，國內在一些蔬菜上檢測出了放射性物質，最近的一個實驗顯示，把檢測到放射性碘—131的菠菜放到水中浸泡10分鐘左右，再清洗一次之后就檢測不到碘—131了。微量的情況下清洗一次，能夠清洗掉50%左右，清洗3次就可以洗掉90%。目前在國內發現的蔬菜污染是很微量的污染，并且可以清洗掉，同時，因為含量極微量，所以洗菜時也不會對人體造成影響。可見，既然出現了污染情況，我們一時無法回避，但只要加以重視，措施得力，特別是經過認真清洗后，污染物將會得到極大地減排，完全可以放心食用蔬菜。

二、清洗方法要對路，洗后防護不可忽略

對于蔬菜的清洗通常對于一些人來說被視為是件極為簡單的事，有的在清洗方法上不講究，有的對洗干凈的蔬菜任意放置，更有甚者敷衍了事，如：用重復的水反復清洗、只清洗兩次、不浸泡就清洗、稍加浸泡后就清洗、洗干凈的又長時間外暴露，等等這種思想和做法要不得，必須加以糾正。被污染的蔬菜清洗、放置要講求科學方法，認真對待，決不可馬虎。清洗的原則和方法：一是清洗前應首先浸泡，一般十分鐘為宜，浸泡后的水應及時排放，不再利用；二是不用重復水進行浸泡、清洗，以防交叉污染，有條件的應用流動性水清洗為最好，特別是最后一次清洗，應盡量用流動水；三是對于清洗次數要視情而易，多比少好，一般情況下清洗應不少三次；四是對于已經清洗干凈的蔬菜要放置在恰當位置，一方面要便于蔬菜沾水的淋失，另一方面還要便于洗干凈蔬菜的通風空干，同時更為重要的是要對已洗干凈蔬菜外表采取一定的防護措施，如遮擋、覆蓋，以防蔬菜在小環境內受到有害因素的影響。

三、加強防護措施，減輕清洗難度

蔬菜的污染是來自多方面的原因所致，受到污染后的蔬菜給清洗工作帶來了困難，面對這次國內部分地區蔬菜受到碘污染的局面，國家環保部公布的數據顯示，空氣中有微量的放射性物質碘—131存在，當沉降到地面，會污染地面上露天生長的蔬菜。雨雪天氣會加速沉降，相當于把空氣中的放射性物質“洗”下來了。因此，在我國部分省市一些地區菠菜、萵苣等一些蔬菜會被檢測出有微量的碘—131。由此可見，基層部隊在開展種植蔬菜生產活動中，如果采用一定的相應積極防護措施，其蔬菜污染的程度將會相對大大減少。為此，有條件的部隊應大力用好和發揮大棚的作用，遮擋污染，同時要隨時關注國家環保等部門公布的環保指數，有效控制接掀大棚蓋面的次數，抵御污染，一時沒有大棚的生產單位，也可用塑料布等物進行遮擋污染，其次，在蔬菜采購上要加強責任心，一是盡量不提倡采購進口的蔬菜，特別是當前不采購來自進口于日本國內生產的蔬菜（國家明確已公布了相關地區）；二是關注部隊駐地市場蔬菜的質量安全情況，杜絕采購不安全和被質疑的蔬菜；三是在這一特殊時期，對采購回來的蔬菜也可根據實際情況，適當延長放置時間，據有關媒體報道，目前發現被核輕度污染的蔬菜一般放置7天后其污染度將會大幅度自動減弱；四是對采購回來的蔬菜應妥善放置，一般不宜長時間放置在露天場所，這樣不僅可以避免再次受到污染，而且可以相對保持蔬菜的新鮮；五是在相對特殊時刻大力發揮我軍農副業生產基地和基層連隊菜園的作用，自產自用，確保官兵飲食安全放心。

四、加強衛生管理，提高環境免疫力

加強衛生管理，養成良好的生活習慣是我軍正規化建設的要求，這對于官兵的身體健康和保持旺盛的精力非常重要，一是應堅持營區的定期消毒制度，重點對廚房、食堂、餐具、和采購用具等場所和物具進行嚴格消毒、清洗，以避免長期攜帶污染物及細菌交叉污染蔬菜現象發生；二是對人員生活水源通道要進行定期排查、消毒，確保水源安全可靠；三是對清洗蔬菜后的水應進行有效遠距離排放，盡量不再使用，尤其是不能作為澆灌菜地用；四是應加強烹調技術管理，特別是烹制時加熱的溫度一定要到位，據有關科學資料和專家解讀，表明：為了健康食用蔬菜，除認真清洗外，烹制的火候也非常關鍵，在烹制過程中只要加熱到一定程度和時間，有相當多的污染物和細菌將會得到分解和殺死，從而保證了食用的安全。

一談到核污染，往往會引起人們談虎色變，十分驚慌和擔心，其實，目前這次在我國發現的蔬菜被污染程度并不嚴重，目前，根據國家衛生部門實驗表明，認真清洗是一種切實可行、最簡單、最經濟的可靠減排污染辦法，只有清洗干凈，完全可以食用，因此，我們對蔬菜的清洗要加以重視，同時應采取相應的防護措施，加以提高烹飪技術，認真把好食用蔬菜清洗關，只有這樣，才能讓官兵吃的放心，才能有利于官兵的身體健康，才能有利于保持部隊的安全穩定。