供應鏈對中小食品企業安全管理的意義

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隨著國民生活水平不斷提高，居民飲食結構得到了較大改善，因此食品的生產量和消費量都有了較大增長。與此同時，我國食品安全問題愈發嚴峻，尤其近年來食品安全事故頻發，不僅對人們的飲食心理造成影響，還對食品市場環境造成打擊。食品安全問題出現的原因是多樣的，除了食品加工和銷售等環節容易出現安全質量不合格之外，食品的包裝、貯存以及運輸等環節都有可能會出現相關安全質量問題，這在一定程度上反映了我國食品供應鏈中所存在的安全隱患。對此，我國食品企業應當重視供應鏈對食品安全的影響，尤其對于中小食品企業來說，更要盡快構建食品安全管理機制。

本文將結合《農業發展、農商管理與食品安全》一書，思考供應鏈各環節中影響食品安全質量的因素，探討供應鏈對中小食品企業安全管理機制建設的重要意義，并據此提出一定建議。由施晟編著、中國社會科學出版社出版的《農業發展、農商管理與食品安全》一書，從現代農業發展、農產品供應以及食品安全問題三個角度出發，深入思考三者之間的作用關系以及各自的影響因素，為我國食品安全管理機制的構建提供了理論依據。該書共分為三個部分。第一部分主題為“農業發展”，集中對我國當前農業發展現狀進行了分析，同時提出我國現代農業發展的策略。第二部分主題為“農商管理”，主要對“農戶合作社超市”模式展開研究，探討了農產品供應鏈的合作績效與剩余分配問題。第三部分為“食品安全”，其中作者對我國食品安全管理機制進行了反思，并在此基礎上對我國食品安全管理制度的構建提出了建議和展望。該書學理滲透明顯，集合了國內外相關領域最新研究成果，研究深入，內容精細，具有較高的閱讀參考價值。

結合該書內容可知，供應鏈對食品企業安全管理機制建設來說具有重要意義，一方面，供應鏈體系將食品供應商、物流以及經銷商等聯系在一起，實現了鏈條各單位共擔風險的目標；另一方面，供應鏈提高了食品供應信息利用率，讓食品企業能夠更快把握食品安全質量信息并及時進行把控。由此可見，良好的供應鏈對食品企業安全管理機制建設起到推動作用，是實現精細化管理的重要保障。不過，食品供應鏈中的食品質量安全因素較為多樣，且處于各個環節中，如食品原材料生產過程中的農藥殘留風險、食品加工過程中的添加劑風險以及食品流通過程中的變質風險等。中小食品企業各方面實力還不夠強，因此在面對供應鏈上食品安全質量風險時，往往難以構建起全面的食品安全管理機制。基于此，筆者根據該書觀點以及中小食品企業食品安全管理需求，以供應鏈為視角提出其安全管理機制建設路徑。

其一，盡快搭建全員參與的供應鏈信息服務。在供應鏈視角下，中小食品企業與供應商建立友好互惠的合作伙伴關系是必須的，同時還需要積極與供應商和合作物流企業一同搭建供應鏈信息服務系統。供應鏈信息服務一方面可以增強中小食品企業對食品供應信息的把握，從而避免出現供應商和經銷商之間的信息不對稱等情況；另一方面還有助于企業及時發現食品安全質量問題。因此，中小食品企業需要與供應商和物流企業達成合作關系，并一同加強食品供應配套信息服務建設，立足于供應鏈條，利用電子信息管理系統將供應商和經銷商聯系起來，將其拉入信息管理系統之中，推動食品安全信息共享。

其二，健全責任追究機制，參與信用平臺建設。為了厘清食品安全質量問題的責任，中小食品企業需要與供應商以及物流企業明確責任追究機制，在肯定本企業所承擔責任的同時，也需要嚴格劃分權責所屬，避免出現責任不明、胡亂推卸的情況而對企業造成沖擊。當出現食品安全質量問題時，應當根據責任追究機制迅速厘清責任所在，及時扼殺食品安全隱患。此外，中小食品企業還需主動參與到信用平臺建設之中，同時也要將合作供應商以及制造商等共同拉入信用平臺之中，利用信用平臺建設和配套的信息公開制度實現互相監督，從而形成全員參與的食品安全管理機制。

其三，加強企業內部監管水平，增強企業制度建設。中小食品企業除了要積極對外構建食品安全管理體系，同時還需要在企業內部構建嚴格且全面的食品安全監督管理制度，全力提升企業自身的食品安全管理水平，避免對供應鏈其他環節造成影響。為此，中小食品企業可以積極學習并借鑒類似企業的食品安全管理辦法，結合本企業實際情況制定相關規章制度。此外，中小食品企業還需積極加強食品安全檔案管理，為后續各項食品安全監管工作提供數據支持。

綜上所述，在供應鏈視域下，中小食品企業作為供應鏈中的某一個環節，一方面需要積極做好本環節的工作，確保企業生產經營活動不會對其他供應鏈其他環節造成影響；另一方面還需要與其他環節達成良好的合作關系，建設全員參與、可追溯的以及透明的食品安全管理機制，確保食品供應鏈的流暢運行?！掇r業發展、農商管理與食品安全》一書研究深入、觀點突出，點明了供應鏈與食品安全之間的聯系，為我國食品企業在食品安全管理方面的發展提供了指導。

作者：袁斐 單位：河南工業貿易職業學院