高職酒店管理CDIO培養模式探討

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摘要：隨著市場經濟的快速發展，社會各界對技能型人才需求不斷增強。酒店管理是一個技能應用性非常強的專業，但很多高職院校酒店管理專業在技能培養、實踐應用教育方式上仍然缺乏有效模式。本文探討通過校企合作將cdio教育理念運用于高職酒店管理專業的人才培養方案制定、課程體系設計、教學實施和運作中，以期探索構建以技能提升為導向的適應市場需求的高職酒店管理專業人才培養模式。

關鍵詞：CDIO理論;高職院校;酒店管理專業;培養模式

根據相關專業機構報告，中國將在2020年成為世界酒店行業第一大國，酒店行業人才需求仍將快速增長。如何培養適應市場需求的高技能型酒店專業人才是高職院校酒店管理專業亟需解決的問題。本文以廣東工程職業技術學院與廣州中心皇冠假日酒店合作為例，闡述了高職院校酒店管理專業應用CDIO理念構建以技能提升為導向的培養模式的探索實踐。

一、當前高職酒店管理專業培養模式的不足之處

近年國內高職院校酒店管理專業發展迅速，但仍然存在著一些不足之處。首先，高職酒店管理專業人才培養目標定位不明確；其次，課程體系與培養應用型人才的目標不相適應；再次，有行業從業經歷和實踐經驗的高職酒店專業教師普遍缺乏；同時，崗位實訓教學缺乏場地設備和相關軟件環境。

二、CDIO教學理念在高職酒店管理專業培養模式中的應用

1.CDIO教學理念簡介。CDIO是一種新型教學理念，是2000年美國麻省理工學院聯合瑞典三所大學創立的一種新型的工程教育模式，之后包括中國高校在內的各國多所高校加入到CDIO教育合作計劃中，共同繼續開發和完善CDIO教學模式，取得顯著成效。CDIO將“構思”(Conceive)-“設計”(Design)-“實施”(Implement)-“運作”(Operate)的理念貫穿于各個教學環節，注重培養學生的自學能力、實踐能力、團隊精神和職業道德。由于CDIO系統地提出了具有可操作性的能力培養、全面實施以及檢驗測評的標準，能有效提升高等職業教育人才培養效果，CDIO在中國高職院校逐漸普及，并逐漸應用于高職院校高職酒店管理專業教育及課程改革中。2.以技能提升為導向的CDIO培養模式實踐。高職院校酒店管理專業人才培養目標是為現代酒店行業培養具備較高的服務技能和酒店運營能力的應用型人才，所以在專業人才培養模式上必須以技能提升為導向。廣東工程職業技術學院與廣州中心皇冠假日酒店在商務管理（酒店商務管理）專業校企合作中著眼于提升人才技能的培養目標，通過引入CDIO教學理念，校企共同為專業人才培養探索更為有效的教學模式。（1）人才培養方案的“構思”（Conceive）廣東工程職業技術學院酒店專業人才培養方案的“構思”（Conceive）是由廣州中心皇冠假日酒店與學校共同合作完成，包括人才培養方案的制定、跟蹤和完善，整個培養方案要求體現以技能為導向。特別是課程體系的設置結合了現代酒店行業標準和工作崗位技能要求。首先通過對華南區域酒店行業人才需求進行分析，然后從基本職業技能素質、項目技能素質、崗位技能素質三個方面，由校企雙方共同制定專業人才培養目標。廣東工程職業技術學院酒店管理專業人才培養目標為：培養熟練掌握酒店前廳、客房、餐飲、康樂等部門業務知識，具備良好的酒店服務技能與運營能力，具有較好的自學能力、創新意識與良好的職業精神與團隊協作精神，具備良好的文字表達、外語溝通及人際溝通能力的專門應用型人才。根據華南區域酒店行業特點，廣東工程職業技術學院商務管理（酒店商務管理）專業應該向高級酒店、高端會所、國際公寓、郵輪、旅游綜合體等行業輸送從事酒店的運營管理、財務管理、人力資源管理、前廳接待與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理、康樂服務與管理等相關工作崗位的技能型人才。為實現培養目標，讓學生能迅速適應工作崗位，廣東工程職業技術學院商務管理（酒店商務管理）專業著重對學生的素質基礎技能、行業基礎技能、專業基礎技能進行重點培訓，并通過社會行業技能培訓在畢業前獲得相關專業技能和證書。在人才培養方案中，廣東工程職業技術學院商務管理（酒店商務管理）專業著重構思培養學生的以下技能：高級酒店、高端會所和國際公寓綜合服務與管理技能、多元文化溝通技巧、外語與計算機應用等。廣東工程職業技術學院商務管理（酒店商務管理）專業還對學生的相關能力進行重點培訓，包括酒店服務技能、酒店網絡營銷技能、賓客服務與溝通技巧、社交禮儀等。（2）課程體系的設計(Design)廣東工程職業技術學院與廣州中心皇冠假日酒店根據行業標準，共同確定典型崗位工作任務，明確崗位工作職責，通過實施課程設置項目化，雙方共同完成課程體系的“設計”(Design)。廣東工程職業技術學院商務管理（酒店商務管理）專業教學打破傳統學科型課程體系，形成綜合素質課程、專業課程、綜合實踐課程的課程體系。綜合素質課程模塊包括大學生健康與心理衛生、體育、職業生涯規劃教育、就業指導、創業教育等課程，課程主要是加強學生身心健康教育以及提高學生人生規劃能力。專業課程模塊以專業大類為方向，以具有普遍應用價值的基礎理論知識和技能為重點，以本專業的專業技術課程為主導，與相關技術課程相結合設置課程。專業課程包括酒店經營管理、餐飲服務與管理等。綜合實踐課程以職業技能培養標準為主線，構建相對獨立的與理論教學體系相輔相成的實踐教學體系，包括課內實訓、課外實訓、畢業綜合項目或畢業設計（論文）、頂崗實習等。實訓、實習各有側重，但又有機關聯，相互促進，從而形成與理論課程密切配合，基本實踐能力、專業技術應用能力、綜合實踐能力與綜合操作技能四者之間緊密結合的實踐教學體系。在總學時中，實踐課時占比達61，4%，體現了對實踐和操作能力的高度重視。同時，學校與廣州中心皇冠假日酒店共同制訂各門專業課程的理論教學大綱、實訓教學大綱、考試大綱等，規范教學行為，完善教學文件。（3）課程的“實施”(Implement)廣東工程職業技術學院在商務管理（酒店商務管理）專業課程實施過程中，打破常規以高校教師為主體的教學模式，實現學校與廣州中心皇冠假日酒店“雙主體”的復合教學模式。學校維度教學主體主要教授基礎理論與專業理論知識，積極采用啟發式、引導探究式、師生互動式等多種教學方法，充分利用學院多媒體教室、校園網等現代教學手段；酒店維度教學主體，主要由酒店優秀員工、基層管理人員、高層管理人員擔任專業教師，教授專業技能知識并對技能進行實操訓練。兩個主體的教學方式都多樣化，既有傳統的理論教學、也有豐富的典型的案例教學、崗位實例教學、“榜樣示范”教學等。校企雙方講師團針對課程內容不同采用項目驅動和任務引導的授課模式，課程內容可以重新組織成不同的項目任務，讓學生在完成項目任務的過程中提煉知識，同時養成職業技能。為保證人才培養質量，校企雙方互用教育教學設施設備，企業教師要在校定期開展講座，學校教師部分課程在企業完成授課。（4）教學模式的“運作”(Operate)為了保證教學質量，廣東工程職業技術學院商務管理（酒店商務管理）專業在人才培養“運作”(Operate)過程中，依據酒店行業對專業人才發展的需要，建立以能力為中心，以學生評價、學校評價、企業評價三方聯動的多維評價體系。包括學校對企業教學質量、學生成績進行評價，企業對學校管理、學生成績進行評價，學生對學校教學、企業教學進行評價。該評價體系打破了單一知識評價標準，建立了適合高職酒店管理專業學生學習內容、學習目標、學習過程等多角度的評價標準，逐步形成學校、企業、學生三方互評，定性評價和定量評價等多種方法相結合的動態評價體系。

三、總結

根據高職酒店管理專業人才培養客觀要求，充分利用校企合作的平臺，通過實施應用高職酒店管理專業CDIO培養模式，以技能培養為主線分析和設計學生的知識、能力和素質結構，整合教學內容，構建以技能提升為導向的課程體系，積極推進多種教學方法和手段，從而實現人才培養模式的改革與創新。

作者:徐娟玲 單位:廣東工程職業技術學院

參考文獻

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