酒店管理課程體系構建與實踐

導語：酒店管理課程體系構建與實踐一文來源于網友上傳，不代表本站觀點，若需要原創文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、基于現代學徒制的酒店管理專業課程體系構建的依據

(一)現代學徒制課程體系建設的現實需要?！冬F代職業教育體系建設規劃(2014―2020年)》提出，“通過用人單位直接參與課程設計、評價和國際先進課程的引進，提高職業教育對技術進步的反應速度。到2020年，基本形成對接緊密、特色鮮明、動態調整的職業教育課程體系”［2］?！冬F代職業教育體系建設規劃(2014―2020年)》提出的課程建設目標和現代學徒制的課程建設目標不謀而合，都要求建立相應的職業教育課程體系，這種課程體系適應現代人才培養的規律，符合企業對人才的素質、技術和技能需求。就目前而言，現代學徒制人才培養應該包含職業能力、專業技能、崗位能力等幾個核心內容。作為高職院校的旅游類的重點專業，酒店管理專業人才培養應該有自己的特色，需要建立與之適應的課程體系。(二)高職教育人才培養目標的現實需要。教育部《關于開展現代學徒制試點工作的意見》指出，“建立現代學徒制是推進現代職業教育體系建設的戰略選擇”［1］?！冬F代職業教育體系建設規劃(2014―2020年)》提出，“培養數以億計的工程師、高級技工和高素質職業人才，傳承技術技能，促進就業創業，為建設人力資源強國和創新型國家提供人才支撐”［2］。直接適應于工作崗位的學徒培養不是一句空話，建立現代學徒制試點的目的是提升技能型人才的培養水平，職業院校以培養高素質職業人才為目標，其實質是構建適應社會需求的人才培養模式，而這種人才培養模式需要與之相協調和適應的課程建設，否則其人才培養模式改革只能是無源之水。

二、基于現代學徒制的酒店管理專業課程體系構建的要求

(一)滿足酒店行業對專業人才的基本要求。酒店管理專業是一個實操性較強的專業，現代學徒制的開展顯然有利于學生技能的有效提升，更能夠為酒店行業培養數以千計的專業型技能人才，滿足酒店對專業人才的基本需求。同時現代的酒店業是一個源于西方、國際性較強的行業，真正的酒店專業人才不僅需要具備較強的國際視野，有較強的實踐技能，還要有接人待物的服務技巧。目前國內高職院校酒店管理的傳統培養模式顯然不能滿足這樣的要求，現代學徒制作為一種全新的人才培養模式，通過四模塊的課程體系建設，可以滿足現代酒店行業對酒店人才的專業需求［3］。(二)滿足合作企業具體工作崗位的人才要求?，F代學徒制試點按照“合作共贏、職責共擔”原則，由學校和酒店共同設計和完善人才培養方案，共同制定課程標準，共同開發適合企業崗位的課程，其核心是以學生職業能力的培養、動手能力的提高、工作問題的解決為主線，按照四步式人才培養模式路徑，校企雙方合作實施“按需頂崗工學結合”的學徒式培養，將酒店專業人才培養分解成若干工作崗位，再把每個崗位分解成若干知識技能，按照知識技能進行教學，既實現了職業院校的人才培養目標，也滿足了企業崗位對人才的實際需求。(三)滿足校企合作培養人才的基本要求。良好的現代學徒制人才培養模式本質是校企一體化育人，通過建立校企深度合作平臺，學生、學校和企業三方共同配合，通過約定，實現教室與酒店的對接、課本與崗位的對接，實現學生上課就上崗、畢業即就業，實現學徒培養的高水平、專業化、技能型。這種一體化育人模式是通過課程體系建設來具體實施的，無論是什么對接，其直接的方法就是課程對接，通過校企雙方的課程共建，實現合作培養人才，并在此基礎上，實現校企雙方在教學、考核、實習、實訓、就業等方面的順利對接。(四)充分滿足學徒的職業發展要求。校企雙方通過簽訂《學徒制試點專業校企合作協議書》《現代學徒制師傅手冊》《現代學徒制徒弟手冊》等合作協議和監督機制，保障學生在入學時就能明確自己的知識和技能培養目標，明確學徒身份和學生身份，落實“入學即入職”［4］。同時，依據雙方的約定，明確學徒在合作企業的具體工作崗位、教授內容、學生權益等，保障學生權益，保證合理報酬，落實學徒的各類保障，為學徒的個人全面發展提供全方位的咨詢和指導，特別是把學徒的職業發展、企業發展以及現代學徒制建設結合起來，通過一定課程培訓培養，充分保障學徒職業發展道路的通暢。

三、基于現代學徒制的酒店管理專業課程體系構建的基本方法

(一)構建現代學徒制專業課程體系的切入點?，F代學徒制的酒店管理專業課程體系建設要求酒店根據崗位能力要求，將典型項目和典型任務引入課堂，并且把酒店課程引入校內實訓項目，雙方重構課程教學內容。校企雙方合作制定人才培養方案，明確酒店行業的通用崗位和合作酒店的具體崗位要求，切實把崗位的職業能力要求作為切入點，重構基于現代學徒制的酒店管理專業課程體系。重點明確酒店行業通用崗位的基本能力以及合作企業具體崗位的核心能力，通過對合作企業具體崗位的工作過程解析，確定崗位的工作任務和工作內容。(二)酒店管理專業課程開發與課程模塊組織。酒店管理專業課程開發與課程模塊組織是核心，需要在分析崗位職業能力的基礎上，結合學校和企業實際，以學生崗位職業能力的培養、動手能力的提高、工作問題的解決為主線，校企雙方合作“按照實際工作崗位需要”的學徒式培養，將酒店專業人才培養分解成若干工作崗位，再把每個崗位分解成若干知識技能。再通過三個階段，實現基于現代學徒制的酒店管理專業課程體系構建:第一個階段是轉換階段，指學生轉換成學徒，教師轉換為師父，培訓轉化為發展;第二階段是單項技能訓練，主要是對接階段，指教室與工作、課程與實習、專業與崗位的對接;第三階段是具體工作崗位的實操，實現三個融合(上課與上崗、招生與招工、畢業與就業)，通過工學交替提升學生職業就業能力［5］。通過三個階段，以酒店行業對本專業人才的需求為依據，結合學生的個性特點，實現酒店管理專業的課程開發和課程模塊化，把人才培養的任務與用人單位的人才需要相結合，實現課程與工作崗位的對接，創新實習內容。(三)酒店管理專業課程體系的構建。課程體系的建設和重構是教學改革的重點和難點，優質核心課程開發是酒店管理專業課程體系構建的突破點，校企共同選擇2～4門課程作為基于工作過程的項目開發課程，通過這些核心項目課程建設，帶動教材編寫、實驗實訓、師資隊伍建設，通過校企合作組建課程開發團隊。同時，依據學徒人才培養的規律，注重崗位能力的遷移，構建基于工作過程的現代學徒制酒店管理專業的課程體系。這種課程體系構建包括七個步驟:第一步，酒店調研，明確酒店管理專業的主要工作崗位情況;第二步，對酒店管理專業的工作崗位做具體分析，明確具體工作崗位的工作任務和工作內容;第三步，對酒店的具體工作崗位能力進行分析，明確每個具體工作崗位的知識和技能;第四步，根據每個具體工作崗位的知識和技能，開發酒店管理專業的基礎課程和核心課程，構建現代學徒制的崗位技能課程模塊;第五步，根據現代學徒制合作的企業具體情況，開發相應的企業課程，構建學徒特長課程;第六步，把學徒的職業素養培養、職業意識的培養、職業道德的培養作為學徒今后可持續發展的重要條件，開發具體崗位需要的職業素養課程;第七步，依據酒店的崗位工作過程，確定酒店管理專業的課程教學進度表，制定課程教學計劃表。

四、基于現代學徒制的酒店管理專業課程體系構建的結果

圍繞現代學徒制的課程標準、崗位標準、企業師傅標準，保證課程與崗位標準的有效銜接，通過課程體系的開發，使得專業課程做到理論知識“必須、夠用”，使項目課程做到“理實結合，校企共育”［6］。目前，安徽國防科技職業學院酒店管理專業現代學徒制試點采用“2+0．5+0．5”教學與頂崗實習教學模式，通過現代學徒制的方法完成課程教學與實訓，已經形成了一整套現代學徒制的酒店管理專業課程體系。由校企雙方各自承擔部分教學任務和培養任務，課程以實踐為主，課程劃分為學校課程、校企課程和企業課程三個模塊分別實施。選擇了書香酒店的一線服務能手、業務骨干和管理骨干擔任兼職教師，并且參與人才培養方案制定和課程體系制定的全過程，已經形成了一支能把行業新動態、企業新標準帶進課堂的教學骨干隊伍。酒店的部分入職培訓課程也已經納入學生的專業基礎課程，且授課內容較之更具體詳細，訓練時間更多，如職業形象設計、酒店服務禮儀等課程。同時，學校還建設有形體禮儀實訓室、中餐主題宴會實訓室、化妝室、茶藝室等，以保障學徒制人才培養的質量。兩年在校學習與實訓期間，校企雙方各自承擔部分教學任務和培養任務，構筑了以“職業基礎模塊(崗前培訓課程)+職業能力模塊(校企共建崗位技能課程)+職業拓展模塊(校企共建職業特長課程)+企業特色課程模塊”為框架的課程體系(見圖1)，且將課程劃分為學校課程、校企課程和企業課程三個模塊分別實施。(一)職業基礎模塊課程。除了學校開設的培養學生思想道德、大學英語、職業發展與就業指導、創新創業能力的通識課程外，學校還承擔文化課和專業基礎課程和部分入職培訓課程，如酒店管理、辦公軟件使用、服務禮儀、職業形象設計、心理溝通與技巧等基礎課程，有助于學生打好專業基礎。(二)職業能力模塊課程。校企雙方共同承擔專業核心能力課程和跟崗課程，培養學生的主要職業技能，如飯店前廳英語、客房操作實務、酒店客房實訓、酒店優質服務、餐飲綜合實訓、宴會設計與策劃、跟崗實習等。(三)職業拓展模塊課程。校企雙方合作開設頂崗實習課程，培養學生的業務特長，針對性地加強學生的業務水平和業務能力的培養提高，如飯店前廳實踐、客房操作實踐、飯店餐飲擺臺實踐、酒店客房實踐、餐飲綜合實踐、茶藝、花藝、頂崗綜合實踐等。(四)企業特色模塊課程。以學生職業能力的形成為導向，按照企業教學標準，書香酒店對學生進行針對性培養，開設酒店優質服務、企業文化與品牌體系、書香品牌標準、現代酒店營銷模式、6S管理等理實一體課程?，F代學徒制對酒店管理專業的學徒培養提出了新的要求，其根本是課程體系的建設。系統構建基于現代學徒制的酒店管理專業的課程體系模塊，以培養高素質技術技能型人才為目標，通過對崗位職業能力的分析，開發相應的課程模塊和素質拓展模塊，并兼顧學生個人的職業發展，這種課程體系構建方法，對各類職業院校正在開展的現代學徒制試點具有一定的指導意義。

參考文獻:

［1］教育部．關于開展現代學徒制試點工作的意見［A］．2014－08－25．

［2］教育部，國家發改委，財政部，等．現代職業教育體系建設規劃(2014―2020年)［A］．2014－06－16．

［3］何其榮，雷寬余．校企合作高技能人才培養的實踐與思考［J］．江漢石油職工大學學報，2009，22(9):36－37，43．

［4］吳建設．高等職業教育推行現代學徒制亟待解決的五大難題［J］．高等教育研究，2014，35(7):41－45．

［5］陳慧敏．融“賽教學”為一體的高技能人才培養模式研究［J］．天津職業大學學報，2009，18(2):10－13．

［6］馬茜．高職酒店管理專業人才“校企合作、工學交替”培養模式實證研究:以重慶三峽職業學院為例［D］．重慶:重慶師范大學，2011:18．

作者:司首婧 丁輝 單位:1.安徽國防科技職業學院 2.浙江師范大學