飲食傳統保健學分析論文

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論文關鍵詞：飲食保健學現代營養學食補食療

論文提要：飲食保健學是我國傳統保健學中一朵奇葩是研究飲食與人們健康和長壽之關系的一門科學，它區別于現代營養學。中醫食療學不等同于中醫營養學，食補屬飲食調養范圍，食忌是屬于食療的范疇。食補要辨體，食療要辨證，這樣才能達到飲食保健的最佳效果。

我國傳統的飲食保健學是研究飲食與人們健康和長壽之關系的一門科學。我們知道，影響人類健康和壽命的許多因素中，食物是最重要的。人從出生到死亡，飲食中的營養成分一直是保證生命和健康的主要物質基礎，它們向人體提供能量的原料，為新生或再生組織細胞及各種體液、激素、免疫抗體等創造條件，從而使人從事各種體力和腦力活動的能力。所以，《漢書·酈食其傳》“民以食為天”之言成為千古哲語。我國傳統的養生學十分重視飲食保健，早在先秦時期，就已經有了飲食保健學的雛形，成書于這一時期的《黃帝內經》不僅提出了“食飲有節”的重要飲食養生原則，還就飲食的饑飽之度，冷熱之性，偏嗜之習，宜忌之規，配餐之則等提出了一系列法規。如，“飲食自倍，腸胃乃傷”，“谷肉果菜，食養盡之，無使過之，傷其正也”，“食飲者，熱無灼灼，寒無滄滄”，“病熱少愈，食肉則復，多食則遺”，等等。認為如果飲食沒有節制，就會百病叢生，應該根據不同體質，不同病癥來選擇食物，以飲食代藥，如熱體熱病，宜多吃涼性食物；寒體寒病，宜多吃熱性食物；肝腎陰虛、肝陽上逆而致頭昏目眩者，宜多貝殼類海產品；腸燥便秘的宜吃食含油脂多的下氣食物。反之，熱體熱病，忌辛辣之品；寒體寒病，忌生冷瓜果；脾胃濕熱重者，忌食油膩呆胃之品。《內經》不僅提出了飲食養生的原則，并有具體的運用，此書有方13個，其中由食物為主組成的方劑就有6個，典型的食療方“四烏賊骨丸”就是由雀卵、鮑魚、烏賊、茜草組成。用于治療婦女血枯經閉，至今仍不失為有效的食療?！秲冉洝返於孙嬍潮＝W理論基礎，經過后世歷代醫學家，養生家的發揮補充，形成了我國傳統的飲食保健學，并逐步完善。

為什么要在飲食保健學前要加上“傳統”二字，一是飲食保健學運用中醫學的基本理論作為指導思想，而中醫學又稱為我國的傳統醫學。二是區別于現代營養學。現代營養學對人體的知識（如生理病理認識等），完全采用了西醫的認識方法，因此，也有人稱現代營養學為西醫營養學。同樣，傳統的飲食保健學也可以稱為“中醫營養學”，這不僅因為中醫學與我國傳統飲食保健學對人體的認識（如生理病理，辨證辨體、治療原則等）一致，還因為中醫學對藥物的認識（如四性、五味、歸經等）也同樣適用于飲食保健對食物的認識，所以，傳統的營養學冠以“中醫”二字是理所當然的。

飲食保健學與現代營養學是兩個理論體系完全不同的營養學。隨著科學的發展，現代營養學又分為兩個分支，一是生理營養學、一是臨床營養學。臨床營養學主要是研究人體處于疾病狀態下的營養要求，也就是說，生病時，通過合理的營養供給以促使疾病痊愈，加快身體恢復，從西醫治療學上說，是一種營養療法，有時作為輔助性治療措施，有時作為主要的治療手段。生理營養學是研究人體正常的生理狀態下的營養要求，也就是說，根據每個人的性別，年齡、勞動消耗等各種不同生理情況，合理飲食以供應機體的營養需要，促進生長發育，提高抗病能力。那么，中醫營養學也早有臨床和生理之分，即食療學和食養學。中醫食療學是研究通過特殊配制的飲食以治病的一門學問。其目的是用飲食祛除病邪，調整機體氣血陰陽，臟腑功能的偏盛偏衰、恢復機體健康，是中醫營養學的組成部分，也是中醫治療疾病的重要手段之一，中醫食養學相當于現代生理營養學，是研究通過日常的飲食，調整體質盛衰的一門學問，其目的是使機體氣血陰陽、骯臟功能的素虛素實趨于相對穩定的平衡狀態，以預防疾病的發生。傳統的飲食保健學還包括人們經常提到的食補和食忌。我認為，食補和食忌又可以分屬于食養和食療。食補是扶助人體的正氣，是針對虛證而言的，一般用于疾病后期正氣已虛，而不用于邪氣尚盛的疾病初、中期，否則會補反斂邪，有時在疾病后期，正氣已傷余邪未盡時，進行食補則通過扶正以祛邪，但扶正食物的本身是沒有祛邪之功的。因此，食補實質是調整機體的虛弱狀態，仍屬飲食調養的范圍。食忌多數是治療某種疾病或預防某種疾病復發的一種特殊的飲食療法，譬如，痢疾病人的初中期，利疾菌毒未盡，必須禁食，以防食滯邪留。具有過敏體質的人，往往因進食含有過敏源性的食物而誘發或復發過敏性疾患，因此具有過敏性體質的人必須禁食公雞，魚蝦、豬頭肉等發物。事實證明，食忌是針對疾病而言的，應該屬于食療的范疇。

飲食保健，無庸置疑，是用飲食來保持人們的健康?？墒?，目前有一些人認為：食療，食補不是指平時的一日三餐的食物，而是藥物和食物共同做成普通的飲食形式或將藥物加入食物。這種相當流行的說法是欠妥的，內容跟形式不相統一，不能以為將藥物和食物混在一起，做成易于病人接受的飲食形式，就是飲食療法，如果是這樣，那么現在有不少西藥片劑制成糖衣片，口服時，其口味與糖果無異，能不能就算是“糖果療法”？顯然不能。因此，無論食養、食療、還是食補、食忌，恰恰是指平時的一日三餐的食物所對人體發揮的作用。對于將藥物加入食物中，做成普通的飲食形式，在我國確實有，而且源遠流長，至今仍有人們所運用，但這只能稱之為“藥膳”，而不能稱為食療，這只是服藥形式的不同而已。

尚須指出，飲食保健學所說的飲食，是指飲食活動。不單單是指飲食物，還包括進食活動。也就是說，飲食物對于人來說必須入口才能算是飲食。這就如同營養學所說的營養一樣，營養成分不進入人體，對人來說，就不能稱其為營養了。臨床營養學中的營養療法，如果營養成分不進入人體，則就不可能發揮營養療法的作用。也就不能稱其為營養療法。所以，飲食保健學也必須是飲食物入口才能發揮保保健作用，對于食物在體外發生的保健作用，就不能稱為飲食保健了。尤其是飲食保健學中的飲食療法，有人把食物的外用治病也說成是飲食療法，這是值得商榷的。常常見到，說某種疾病的飲食療法，把食物的外用治病，也列于本病的飲食療法，那么，用菜籽埋于耳穴上漢病的耳針療法，能不能也算是飲食療法呢？一定會眾口皆非。這又與某些食物的外用治病有何區別呢？假如非要與某些食物掛上鉤，那么可以勉強叫做“食物療法”。食物療法與飲食療法是有一定的區別的。食物療法，可以是食物的外用功能，故不能稱為飲食療法。我們有些人主張把飲食保健學稱為烹飪保健學，這是可以的。隨著烹飪概念的延伸，烹飪不單是指狹義的烹調，還包括人類的其他飲食活動，如飲食保健學中所說作為烹飪原料的飲食物和進食活動。因此，從這個意義上說，飲食保健學，是可以稱為烹飪保健學的。那么，飲食不進口，只是外用，烹飪菜肴對人來說就失去意義了，烹飪的過程也不算完整，所以，從飲食保健學作為烹飪保健學來理解，食物的外用治病也不能算是飲食療法。

目前，人們一提起藥物的副作用，幾乎“談虎色變”之態。加之飲食生活水平的提高，對飲食的要求，不僅要吃得飽，而且要吃得好，飲食保健盛行起來，不僅國內，國外也一樣?！氨＝　笔澄锍噬仙厔?。尤其是生病之后，求助食療者甚多。這不僅是因為飲食易于被病人接受，且因飲食進入人體不僅能治病，還能供給機體營養物質，增強抗病能力，促進機體正氣恢復，服后副作用小，安全系數大。但是，有些人過于強調飲食保健的作用，尤其對飲食療法的優點夸大其詞，以至于盲目進行食養、食療、食補，這對飲食保健學的發展是不利的，對人們的健康更有反作用。所以我們要正確認識飲食保健，食養要辨體，食療要辨證，這樣才能達到飲食保健最佳效果。

參考文獻

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