動物產品安全的影響及防范措施

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動物產品質量安全受環境的影響較大。環境中的農藥化肥污染、工業“三廢”污染等都會對動物產品質量產生影響。在種植過程中，施用違規農藥化肥或農藥化肥施用過量，都會導致農藥化肥大量殘留在作物上，將其制成飼料后，造成動物產品污染；在被工業“三廢”污染的環境中，有毒有害物質先在植物或浮游生物體內富集，在食物鏈中一層一層向上傳遞，最終傳遞給人類，對人體健康造成損害[2]。飼料中科學、合理地添加各種微量元素能促進動物的生長。如在產蛋雞日糧中添加鈣、磷等能提高產蛋量；在飼料中合理添加硒、銅、鋅等能促進豬只生長，少量添加砷能使其皮光毛亮等。但一些不法生產廠家及經銷商，為了謀求高額利潤或搶占市場份額，過量添加某些微量元素。大量添加的這些微量元素，不僅會在動物體內聚集，通過動物產品傳遞給人類而危害人體健康，其隨著排泄物排出體外后，更會造成環境污染，對人類造成傷害。全世界共有300多種動物傳染病，其中可直接感染人體，對人造成損害的人畜共患病有100多種。其他非人畜共患病雖然不能直接侵害人體，但其分解可能產生的某些毒素，會間接造成人體傷害。我國，特別是部分相對偏遠、落后地區，由于檢疫制度執行不嚴或檢疫疏漏而造成人們誤食病、死動物或其產品，繼而引發疾病的事件時有發生。一些不法分子為了牟取暴利，私自將患病的畜禽屠宰銷售，這不僅給人們食肉安全造成嚴重威脅，更給疫病的流行傳播帶來了風險隱患，極大地破壞畜牧業的健康發展。

目前，我國動物產品質量相關法律主要有《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國動物防疫法》《農產品質量安全法》等，隨著這些法律、法規的實施，對保障動物產品質量起到了重要的作用。在實際的監管過程中，涉及部門眾多，各部門職責不同。只有各職能部門都充分發揮自身作用，加強監管，才能保證動物產品的安全。因此，要在加強立法的同時，強化政府監督、加強行業自律及社會監督，建立起一個以法律為主、道德為輔的動物產品質量安全誠信管理機制，形成“法律保障、政府監管、企業負責、公眾參與”的動物產品安全監管新局面[3]。先進的動物產品檢驗、檢測手段和體系是動物產品監管的前提和基礎。只有準確進行動物產品藥物、添加劑等物質的檢測，才能確保動物產品市場的安全運行，才能保證消費者的安全。目前，我國動物產品檢驗手段相對落后、設備缺乏、費用較高都成為制約動物產品檢驗、檢測發展的重要原因。因此，國家要加大資金投入，系統培訓人員，提高檢測水平，建立健全動物產品質量檢驗、檢測體系，把造成動物產品不安全的因素消除在最初階段。風險分析和預警是保障食品安全的重要措施。監管部門通過收集動物產品質量安全相關信息進行風險分析，找出動物產品中風險最大的因素。在實際監管過程中，對該因素進行檢測及風險評估。將風險評估的結果應用在日常管理中，對可能出現的食品安全問題及事故進行及時預報和處理，從而達到預防和減少動物質量安全風險的目的[4-5]。同時，應逐步建立起一個能夠互聯、互通，資源可以共享的動物產品安全信息平臺。通過該平臺，相關部門能夠及時向公眾公布動物產品質量安全有關信息，收集有關建議，正確引導消費，從而提高公眾的食品安全意識，減少動物產品安全事故的發生，全面提高我國動物產品質量安全監管效率[5]。

本文作者：黎曉林工作單位：廣西壯族自治區欽州市動物疫病預防控制中心