客房實訓報告范文

導語：如何才能寫好一篇客房實訓報告，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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關鍵詞：培訓包；合作辦學；課程考核

中圖分類號：G642 文獻標識碼：B 文章編號：1002-7661（2015）21-021-02

2014年6月，國務院發出《關于加快發展現代職業教育的決定》。決定中指出，現代職業教育應以促進就業為導向，探索多種適合發展的途徑，強調加強職業教育的國際交流與合作是一項重要舉措。國家支持職業院校引進國（境）外高水平專家和優質教育資源，鼓勵中外職業院校教師互派、學生互換等舉措，培養符合中國企業海外生產經營需求的本土化人才。在這一大環境下，四川建筑職業技術學院（SCAT）深入發展與澳大利亞辦學實力雄厚的北墨爾本高等職業技術學院及繼續教育學院（NMIT）合作辦學項目，選取本校優勢專業建筑工程技術為契合點，發揮學校土建類專業的優勢，引入國外先進教學理念及教學方法，學習澳洲有特色的職業技能標準及職業培訓體系，并將其適應性和教學中的可操作性進一步融合，使中澳合作由形式向內涵進一步滲透，將我院中澳合作辦學專業的辦學水平推向更高的層次。在這一過程中，我院廣大教師以合作項目為契合點，探尋適合的教學模式和教學方法，提升整體辦學質量。本文以澳大利亞建筑工程技術專業?？莆膽{（Diploma of Building and Construction）培訓包（Training Package，CPC50210，2014，Jan）的技能要求及核心能力單元分析為出發點，探尋TAFE培訓包對高職中澳合作辦學中課程考核方式的影響。

一、建筑工程技術專業?？莆膽{培訓包CPC50210

根據四川建筑職業技術學院與NMIT的合作形式，我校中澳合作辦學項目（建筑工程技術專業）學生畢業可獲得NMIT建筑專業?？莆膽{。因此，合作項目的教學方式及教學內容都在充分理解澳方建筑工程技術專科文憑培訓包中職業技能要求及考核要求基礎上，將其融入到各個科目的教學活動中，最終使畢業生能夠達到培訓包所要求的各項標準。

CPC50210屬于澳方建筑、水管及服務培訓包CPC08下的建筑類?？莆膽{職業技能標準。它包括8項就業技能及18項能力考核單元。它是建筑行業委員會結合建筑承建及建筑主管部門，在考察建筑行業發展及實際需求中制定出來的行之有效的技能考核參考標準。CPC50210的推出是為了滿足施工人員各項工作需求，其涵蓋的職業名稱為建造師，職業標準涵蓋了行業所需的通用技術的核心能力單元，建筑行業所需的培訓和評價需要通過在真實工作場景或高仿真工作環境下進行。

1、就業基本技能要求

CPC50210的業基本技能分為交流技能、團隊合作能力、解決問題能力、主動性及事業心、計劃與組織、自我管理、學習能力、技術能力。其中交流能力包括分析，評估，解釋技術性文件的能力、理解專業相關術語、定義、符號象征及語言的能力、維護及匯總報告及信息的能力、準備復雜商務文件能力、解決爭端的能力、有效交流（與專家及相關團隊）的能力。團隊合作能力包括在所在工作團隊中展示領導才能、合作性及高效性地完成操作方案的能力、監督工作進程，有需要時指導其他人完成任務的能力、和其他人協同解決難題，完成預期目標的能力、有需要時向上級咨詢建議的能力、和社會上不同行業，不同文化及種族的人交往的能力。解決問題的能力包括分析建筑物、建筑環境及能源保護方面問題，找出解決問題的合適辦法、評估中高層建筑的結構完整性、確保工程進度，能夠發現不足及補償辦法、找出合適方法解決工程延誤問題、解析工程支出變動，采取補償措施、維持建筑現場安全、在做決定時運用數據分析。主動性及事業心包括開發并創造性運用節約資源的措施、確保系統高效運轉、實施有效的項目質量管理，促進持續的進展、開發及審查工作場所維護性文件。計劃與組織包括監督計劃進程及現場施工組織或工程項目組織，包括落實進程及保障體系、協調并管理建筑的建造或拆除進程、監管工程花費量、監督材料購置體系、監督承包商合同約定義務的執行情況、協調設計進程，協助取得工程批文。自我管理包括掌控自我表現，達到要求的服務標準、合理安排工作先后順序及職業發展層級、會自我反省，提升自我表現、在復雜環境中能有辨別力和判斷力、處理突發事件的能力。學習能力包括接受新觀點新技術的能力、高效利用信息提升工作表現的能力、善于向同事學習，

做高效團隊一部分等。技術能力包括辦公軟件熟練、運用計算機相關軟件、掌握建筑材料及建筑技術、運用技術提升工作效率及管理工作等。

2、就業基本技能要求分析

根據其技能標準的要求，學生需要符合18個能力單元的要求，其中有13個核心能力單元，5個選擇性能力單元。其中13個核心單元為：（1）遵從職業健康和安全條例中風險管理（2）控制工程質量（3） 控制項目風險（4）運用建筑準則和標準控制低層建筑住宅的建筑過程（5）選擇并擬定建筑合同（6）分析并做出工程預計花費（7）運用建筑結構原則控制底層建筑住宅結構（8）準備并評價投標文件（9）運用建筑準則和標準控制中層建筑的建筑過程（10）監控中層建筑項目的支出（11）監督中層住宅的規劃及現場施工（12）管理施工工作（13）在中層建筑住宅中運用適合的建筑結構原則。五個選擇性能力單元需要從能力群A（共11個）中至少選擇3個，從能力群B（共32個）中選擇2個。能力群A及能力群B中的能力單元包括在創新性環境下工作，創建數據庫，在建筑材料選擇中運用適當的標準及發揮適當的監管功能，撰寫建筑報告等。

二、培訓包對課程考核方式的影響

我院在研究澳方CPC50210就業基本技能及能力單元要求的基礎上， 努力做好課程匹配及課程體系設置，為實現培訓包技能要求，提升我院學生就業能力做不懈努力。在這一過程中，課程考核方式的轉變是不可忽視的一項。

1、課程考核內容

根據就業基本技能標準，我院提出中澳合作建筑工程技術專業項目的人才培養目標是培養德、智、體、美等方面全面發展，具有創新精神和較強實踐能力，掌握必要的文化基礎知識、專業知識，具備國際交流能力，具有良好職業道德，具有建筑施工與管理能力，懂得國際工程施工規范的高等技術應用型人才。因此，課程考核的內容不應為單一的書面知識，而應定位在對學科知識的理解及對學生獨立思考能力的考查上，增加應用、創新知識的考核，在知識的應用或模擬應用中，考查學生交流能力、團隊合作及自我管理能力。比如，對于《建筑材料》課程的考核內容，我們不僅要使學生對常用建筑材料的品種、規格、技術性質及質量標準、檢驗方法、特性、應用和保管等方面知識有一個較清晰的認識，我們更要考查學生在實際場景下分析、評述及選擇不同材料的能力，對常用建筑材料進行檢測、應用技術標準進行驗收、在材料的應用過程中進行監的管能力，還要考核學生對新材料的出現及運用進行再學習的能力。

2、課程考核形式

培訓包能力單元要求下的考核形式，是開放性的，是過程性考核，強調學生平時的學習以及理解及應用能力的積累。因此，在課程考核方式上，應采取多樣化，逐漸去除一張卷子定成績及試卷成績所占比例過高的狀況，擴大過程性評價涵蓋的科目范圍，引導學生形成重平時積累、重學習過程的良性循環?？己说姆椒òㄓ^測、口試、現場操作、第三者評價、證明書、面談、自評、提交案例分析報告、工件制作、書面答卷、錄像等，通過受訓者在完成指定的任務中所表現出來的能力進行評價，全面考核學生的工作能力、管理能力、協調應變能力以及與他人合作的能力。這些方法的綜合運用，與單純用理論試卷和簡單實作的考核方法相比，更能反映出學生的綜合素質，體現了能力本位的思想。

仍然以《建筑材料》課程為例，在課程考核中，主要以教師在各個教學單元設計的項目任務來評判學生的平時表現，以促進學生在項目實施中發揮主觀能動性及協調配合能力，多動手，多動腦，能有計劃性的完成項目設計或項目實施任務。對于防水材料的學習，要求考核學生對于瀝青類防水材料、改性瀝青類防水材料主要品種及應用的掌握情況，那么在課堂講解后，為學生布置具體工程考察，把學生分為不同小組，撰寫某工程中不同建筑部位選擇的防水材料報告，同時由其他小組成員評判，從不同的報告中選出最佳方案，以此來使學生深入了解高分子防水材料的主要品種及應用范圍及運用中注意的事項。

3、課程考核成績構成

學生在現行學分體系下，最終需要成績來實現學分的積累。因此，成績輸出的方式仍然是中澳合作辦學中課程考核的結果。在借鑒多種考核方式，融合多種考核內容的基礎上，我們對各個課程的考核成績構成都做了認真的分析，細化出具體的可行的標準，使學生公平的得到課程的分數。以《建筑材料》為例，我院的課程考核成績構成進行了如下的分配：

三、結語

四川建筑職業技術學院與NMIT在建筑工程技術專業的合作辦學上已經走了將近10年的春秋。辦學規模在逐漸的擴大，辦學水平也在逐漸的提高。這一方面得力于兩國教育部門及兩校領導的支持與重視，也得力于我院立足本校特色、學習澳方先進的教學理念及教學方法。其中以TAFE培訓包為支撐點的建筑工程技術專業課程的教學及考核方式的轉變，是我們能取得較好教學成果的有力保障，我們應繼續加大對合作辦學的課程關注，并發揚在合作辦學課程實踐中取得的成效，帶動我院越來越多課程教學效果的提高。

參考文獻：

[1] 國務院關于加快發展現代職業教育的決定.

[2] 石偉平，匡瑛. 比較職業教育[M].高等教育出版社，2012.

[3] 吳雪萍，周婷婷.澳大利亞職業教育培訓包改革新動向[J].職教通訊，2013（31）：27-32.

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【關鍵詞】麥可思報告；酒店管理；專業分析

中圖分類號：F27文獻標識碼A文章編號1006-0278（2013）06-025-02

2012年黃河水利職業技術學院與麥可思公司合作開展“黃河水利職業技術學院應屆畢業生一年后跟蹤調研”，對我院2011屆畢業生情況進行了調查。麥可思數據有限公司為學院專門提供了2010屆與2011屆畢業生2012年社會需求與培養質量年度報告，為了促進酒店管理專業健康發展，我從學生就業、工作能力、滿足度、主要職業、職業環境等方面對數據進行了動態的關聯分析。

一、調查樣本說明

（一）調查方式

向畢業一年后的2011屆高職畢業生發放答題邀請函、問卷客戶端鏈接和帳戶，答卷人回答問卷，答題時間約15到30分鐘。

（二）調查對象

畢業一年后的2011屆高職畢業生。大學生畢業一年后的就業狀況趨于穩定，有工作經歷的畢業生也能夠評估自己在工作中能力和知識的重要性和要求水平。

（三）調查規模及覆蓋面

黃河水利職業技術學院提供2011屆畢業生郵箱總數 4714個，有效郵箱數4298個，被調查郵箱數4222個。麥可思共回收問卷2483份，學校的總答題率為58.8%（總答題率=回收問卷數/被調查郵箱數），共覆蓋了58個高職專業。酒店管理專業畢業生78人，有效郵箱76個，被調查郵箱74個，回收問卷46份。

二、調查資料情況

（一）高考時選擇酒店管理專業的理由

（二）酒店管理專業就業競爭力

2012年度的社會需求與培養質量年度報告中酒店管理專業在全院各專業的就業競爭力排名由第24位上升至11位，月收入由2010元增長至2728元，工作相關度由75%上升至79%，畢業半年內的求職率與往屆持平。其中畢業時掌握的基本工作能力由51%降至50%，就業率則為96%。（見表2）

（三）酒店管理專業最重要的能力及滿足度

（見表3）

（四）酒店管理專業畢業生從事的主要職業

（見表4）

三、調查結果分析

（一）酒店管理專業建設分析

1.專業定位

酒店管理專業面向高星級酒店、餐飲企業，培養具有現代酒店業經營管理理念，具備牢固專業管理理論知識和熟練職業技能，能從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂等一線接待服務與相應的中基層管理工作，有較強的開拓與創新能力的應用型技術人才。

2.專業培養目標

本專業旨在培養德、智、體、美等全面發展，具有良好的職業道德、熟練的職業技能、精益求精的工作態度、可持續發展的基礎能力，并系統掌握酒店管理專業的基本理論知識，掌握現代飯店管理、前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理、宴會設計、酒店市場營銷學、酒店財務管理等專業實訓環節的技能訓練和對現代化辦公機具的熟練操作與使用能力，熟悉酒店政策與法規，面向星級酒店第一線從事酒店管理與服務等工作的高技能人才。

（二）調查結果分析

1.從酒店管理專業學生高考時選擇本專業的理由調查對比中可以發現，學生在選擇本專業時，對本專業的就業前景了解不夠，對整個大旅游產業發展的前景不熟悉，相對于其他我院5個特色專業70%以上的就業前景期望，本專業對就業前景看好的只有31%。而根據興趣愛好選擇本專業的學生竟然達到49%，這也說明有一半的同學是對本專業感興趣的，這也間接說明了本專業畢業生畢業后更喜歡從事本行業的工作。同時我們也發現，本專業的生源沒有其他5個特色專業好，有17%的學生是從其它專業調劑過來。

2.在酒店管理專業最重要的能力及滿足度調查中我們發現，本專業的學生認為最重要的前三項工作基本能力分別是“說服他人”、“有效的口頭溝通”和“積極學生”能力。這些能力相對于工科專業來講，體現了文科專業的特點，更體現服務行業的職業要求。但酒店管理專業在這三項最基本能力的滿足度方面不是很理想?！罢f服他人”能力的滿足度為66%、“有效的口頭溝通”能力的滿足度為75%和“積極學生”能力的滿足度為77%，相對于其他專業80%左右的滿足度，本專業對學生最基本能力的培養上還有很大提高空間。

3.從“酒店管理專業畢業生從事的主要職業”，“2011屆、2010屆畢業生從事的主要職業”上看，麥可思調查的學生從事的主要職業是“旅館服務臺職員”，“在酒店、公寓或辦公樓為顧客提供個人服務；記錄信息、安排交通工具、商務服務或娛樂；了解顧客對于房間服務和維修的要求”。這個調查結果，和我們的人才培養方案不符，更不符合學生們的就業現狀。根據我們的人才培養方案，酒店管理專業面向高星級酒店、餐飲企業，培養具有現代酒店業經營管理理念，具備牢固專業管理理論知識和熟練職業技能，能從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂等一線接待服務與相應的中基層管理工作，有較強的開拓與創新能力的應用型技術人才。根據我們老師的調查，我們酒店管理專業的畢業生，頂崗實習和就業第一年從事一線服務員工作，一年后基本上都能提升到領班、部門經理的崗位，成為基層或中層管理人員。

四、結論與建議

（一）學院層面

酒店管理專業的就業前景廣闊，中國酒店業人才的缺口較大，同時薪酬待遇和職業環境也不錯。自學院酒店管理專業開辦后為社會和行業輸送了許多優秀的畢業生，他們中的一部分已成為企業重要的管理人員，為我院社會形象的塑造起了一定作用，許多企業紛紛要求酒店管理專業的學生前去實習并就業。酒店行業的人才缺口也隨著酒店數量的增加而逐年遞增，酒店管理專業的培養應進行方向細分，例如行政助理方向。雖然人力資源專業和文秘專業都在培養行政助理，但是由于酒店行業本身的特點，很多助理無法適應行業環境，所以需要進行細分，建議學院開拓酒店管理專業方向，設立酒店行政助理方向。

（二）系部層面

重點是加強酒店管理專業實訓室建設與管理。

1.加大實驗室建設的投入力度

對原有的校內實訓室進行改造，實現與酒店行業發展同步，建設真正能夠滿足學生實訓教學的校內實訓室，實現教學設施一流化，教學過程現場化?，F在我系已經建成建設承擔教學、培訓、職業技能鑒定和對外經營四大功能的實訓基地――上善快捷酒店。四位一體的實訓基地建設模式是實驗室建設的新突破，可以有效解決學生校內實訓與酒店實際脫鉤的現狀，更好地達到實踐教學目標。建議我系還要盡快按照此類模式建設中餐、西餐實訓室。

2.不斷完善校內實訓室的管理制度

國外高職酒店管理專業非常重視實驗室的建設，在實驗室的建設上考慮了總體性和實用性，實驗室所配備的設備應追蹤現代酒店業的發展前沿；學生實驗教學所使用的設備均是同行業較先進的設備，與行業技術發展水平相適應。在加強學生基本操作技能的同時，還應通過營造一個與酒店管理與服務第一線工作現場相一致的真實或仿真的職業環境，并充分體現規范性和實效性。從酒店設備、服務流程、人員配置等方面模擬并接近職業環境，借鑒現代酒店的管理運作模式，注意形成自身的文化氛圍。

3.提高校內實訓室的利用率

時間是影響實驗室利用率的主要因素。一般來說，實驗室最大可用時間等于學年總開放時間減去實驗室準備和設備維護時間，而其中關鍵因素是實驗室的學年總開放時間。因此全面開放校內實訓室則是提高實驗室利用率的最有效途徑。

4.加強實驗室師資隊伍建設

實驗室師資隊伍與管理人員隊伍的建設是實驗室能否發揮其教學效用的重要保證，因此必須下大力氣建設一支科學合理、經驗豐富、高素質的實訓師資與管理人員隊伍。培養雙師型教師擔任專業實驗課教學與管理，結合其豐富的實踐經驗，提高實驗室設備的利用效果。

（三）專業層面

該專業的專業定位準確，學生對酒店管理方面的知識、技能掌握較好，專業課程體系和課程教學內容基本符合專業技能要求，今后應堅持繼續開辦該專業，繼續完善人才培養方案和人才培養模式。該專業2011屆畢業生主要對實習和實踐環節有意見，我們會認真研究專業課程體系，減少或刪除與專業相關度較小的課程，增加與專業相關度較高的實踐課程，比如“酒店英語”應用技能，增加酒店管理的溝通交流實訓課時，保障學生崗位核心技能和基本工作能力的培養。

在課程設置上，打破設置傳統，根據酒店用人需要，圍繞基本素質和專業能力的結合安排課程?；舅刭|包括：優良的思想品德素質；強烈的事業心、職業道德；牢固的服務意識、組織意識和吃苦意識；健康的心理素質和身體素質；積極的創新意識以及優雅得體的氣質風度等。專業能力包括：語言表達能力、計算機應用能力、寫作能力、現代酒店前廳接待與管理能力、餐飲服務與管理能力、客房服務與管理能力、酒吧服務與管理能力、營銷活動與管理能力、組織能力和合作能力等。課程設置中，立足當前，兼顧長遠；兼顧知識的廣度與深度；兼顧理論學習與技能訓練；突出外語、微機和專業課教學。

定期進行全專業的技能比武和技能等級證書考試，在競賽和考核中提高學生的操作技能，激勵學生的進取精神，檢查教師的教學效果。要求每屆學生必須獲得全國計算機等級考試證書、英語證書，鼓勵學生考取調酒師證書、中級餐飲服務員和客房服務員資格證書。

參考文獻：

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【關鍵詞】項目教學法；客房服務；管理課程；實踐探索

【中圖分類號】G421 【文獻標識碼】A 【文章編號】1006-5962（2013）02（a）-0064-01

傳統中職學校的教學模式是教師進行講解、示范，學生在教師的指導下進行操作，這是以教師為主體的灌輸式教學，教學效果不高。項目教學法是師生之間共同完成項目工作，教師不再只是將現成的知識傳遞給學生，學生要在教師的指導下，去尋找問題的答案，學生在完成項目的過程中，能力得到了提高和鍛煉。在項目教學的過程中，教師由教學主導者轉變成教學的指導者、引導者和監督者。

1、項目教學法概述

1.1 概念

項目教學法理論認為，學習是學生技能和行為、態度和價值觀以及知識與信息方面的長進，學生可以通過一定的學習來獲取知識。師生之間可以進行有組織、有系統和有意識的交流。項目教學法要求以各專業不同的工作流程和工作任務來設計一系列項目，強化中職學生的職業角色，為畢業生的就業提供良好的基礎。項目教學法具有實踐性、互動性和職業性，項目教學法突破了學科的界限，按照工作過程來建構教學內容，實現理論知識和工作實踐的結合，以學生將來要從事的工作流程和工作任務作為教學依據，強化學生的素質、知識和能力，在教學的全過程貫徹以學生為主體的原則，提高學生的學習積極性。

1.2 項目教學法在客房服務和管理課程中應用的必要性

首先，這是客房服務就業對員工標準的要求，客房服務人員應具備較強的語言能力、交際能力、主動性、責任感以及團隊精神。中職教學的過程中，要以職業崗位工作分析為依據，要求學生具備扎實的客房服務與管理方面的理論知識和實際工作能力。項目教學法不僅要求學生掌握理論知識，還要提高學生的操作技能，培養學生的職業能力。其次，項目教學法的實施也是滿足項目課程培養目標的要求?？头糠蘸凸芾戆丝头坎康目头糠蘸涂头抗芾?，學生要在學習的過程中了解客房部的工作流程、任務要求、業務特點，具備從事客房服務的職業素養和職業能力，為畢業后的就業奠定基礎。

2、項目教學法在客房服務與管理課程中的應用

2.1 目前客房服務與管理教學中存在的難點

首先，教學內容不具針對性，中職教育教學課程是針對學生畢業后要從事的工作來設置的，教學課程應該重點的培養學生的實際操作能力和動手能力，但是很多中職學校偏重于理論知識的教育，教學實踐性不強。其次，教學方法落后，填鴨式教學以及灌輸式教學的現象普遍，學生學習的主動性和積極性不強，學生的動手能力和實踐能力較差。再次。教學考核方法較為單一，學習僅僅將卷面成績作為學生學習效果的評判標準，教學質量不高。

2.2 技能模塊和教學項目的確定

首先，教師要模擬酒店客房服務的基本流程，按照客房服務和管理的流程來設置技能模塊，包括了知識準備、客房管理、客房對客服務、公共區域的清潔保養、客房清潔保養，通過項目模塊教學，對學生進行技能實踐培訓，實現教學一體化，提高學生的參與性和積極性，加強學生動手操作能力。其次，客房教學項目的確定，教師要根據不同的教學項目對學生進行不斷的訓練，提高學生的學習興趣，在不斷重復中提高學生的學習能力。

2.3 項目教學法在客房服務與管理課程中的具體應用

首先，劃分小組。教師要根據教學項目將學生劃分為不同的小組，劃分小組要根據學生學習能力、動手能力、語言表達能力以及溝通協調能力來確定，小組成員的能力水平要保持一致，小組成員一般在5個人左右。其次，項目的實施。教師要對項目內容進行闡述，通過現場演示、觀看視頻來讓學生參照訓練，確保學生能夠在規定的時間內完成任務。項目教學要根據真實的教學情境實施，提高學生的探究欲望和學習興趣，進而提高學生的崗位適應能力。在項目實施的過程中，教師要以學生為主體，確定項目實施步驟，對學生進行指導和監督，對項目實施中遇到的問題進行改進和調整。再次，總結評價。項目教學法任務完成之后，教師和學生要對項目進行綜合的評價，小組成員以及學生個人要進行總結評價，通過撰寫實訓報告書來培養學生敢于探索、用于創新和獨立鉆研的精神。此外，教師還要改進考核方式，通過情景設計、模擬操作和角色扮演方式來考核，學生的成績可以包括項目實訓成績、卷面成績和考勤成績，實現成績考核方式對學生能力的全面考核。

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高校應充分利用校內實踐教學資源，提高學生動手能力與創新能力。應該按旅游行業規范更新模擬客房實訓室、模擬餐廳實訓室、模擬導游實訓室等設施設備，完善科技含量較高的旅游信息系統等實訓室建設，鼓勵學生多練習實踐操作技能，縮短入職適應期。哈爾濱商業大學旅游烹飪學院充分利用哈爾濱商業大學經管綜合實踐中心先進的計算機設備和優秀的教學軟件，提高學生理論結合實際的能力，拓展學生思維能力。商大酒店是哈爾濱商業大學旅游烹飪學院實習基地，商大酒店作為旅游烹飪學院旅游管理專業的實驗實踐教學中心,2007年被黑龍江省教育廳評為省級實驗教學示范中心。旅游烹飪學院教師直接參與商大酒店經營管理，在酒店成立實習管理部，配合學院的實踐教學管理。結合酒店經營實踐，老師指導學生參與國家級大學生創新創業訓練項目，實現資源共享，推進產學研一體化發展。

建立一批長期穩定的校外實習基地

(一)長期穩定的校外實習基地的作用

校外實踐教學是對校內理論學習的補充與延續。校外實習基地是專業實踐教學的重要載體。長期、穩定的實習單位，有利于學生、學校、企業?？梢詾閷W生的社會實踐活動提供有力的保障，學生在真實的工作環境、崗位中工作較長一段時間，了解、掌握旅游企業的業務和操作規程，有利于鍛煉、提升學生實踐能力，也是全面提高學生綜合素質的重要環節。學校要密切與酒店、旅行社和旅游景區等有關企業的聯系，建立一批長期穩定的實習基地和就業渠道是旅游高等教育辦出特色、辦出成效的關鍵，也關系到旅游管理專業人才培養目標的實現，還能為教師深入企業實踐提供平臺。旅游企業通過接收高校旅游管理專業學生到企業實習,可以低成本補充人力資源的空缺，提升員工整體素質，同時為企業物色優秀人才提供機會，企業還可與學校進行橫向課題合作，更新企業經營理念、提升管理水平。

(二)校外實習基地的選擇

高校要選擇專業針對性強、經營管理理念先進、經濟運行狀況良好、合作意愿強的企業作為校外實習基地的首選。高校和企業要加強協作，與相關的企業達成共識，找準學校和企業合作的利益平衡點，加強企業參與人才培養的責任感，提升企業與學校合作的動力，鼓勵企業盡量為學生提供輪崗實習機會，共同建立較穩定、規范的校外實習基地。學校應與企業簽訂實習協議，雙方要就有關實習事宜按照協議的約定行事。學生的實習地點可以在全球范圍內選擇。實習單位所在地應盡量選擇中心城市、經濟發達地區、旅游業發達地區。實習單位可優先考慮國內外著名的飯店集團成員單位，知名的旅行社或旅游景區，使學生有機會學習知名旅游企業(集團)的先進管理經驗，為今后工作奠定好基礎，為學生提供更廣闊的發展空間。

加強實踐教學管理與考核

高校應注重對學生校外實習、實訓過程進行監管、考核。學校應該專門安排指導教師負責學生實習的組織、協調。由旅游企業安排適當的崗位以及經驗豐富的行業能手對學生進行業務培訓和崗位指導。學生與老師要做好實習前準備工作，應該了解實習單位基本情況、實習內容，制定相應的實習計劃，做好實習的心理準備。實習單位要對學生做好短期崗前培訓。指導教師應多與學生溝通、互動，通過現場指導、互聯網、電話等多種方式與學生適時溝通，指導學生增強責任心，遵守實習單位相關要求，鼓勵學生勤觀察，動腦思考問題，鼓勵學生從容妥善地處理實習過程中遇到的各種問題，積極主動投身于實踐活動中，提高實踐能力、創新意識、協調與溝通能力、團隊合作能力。收集學生對實習基地的評價意見，并對學生進行理性的職業期望疏導和就業指導。學校要綜合考察實習學生紀律、出勤、實習證明、實習鑒定、實習日志、實習報告等，確保學生實習的時間和質量。要求學生按實踐教學計劃進行實習活動，及時填寫實習日志、撰寫實結，將實踐過程中的心得體會及出現的問題認真記錄，方便教師及時了解、檢查、指導學生的實踐活動。指導教師應對學生的實習日志、總結和報告等定期批閱，及時了解實習單位的反饋意見，認真填寫指導教師工作日志，總結工作經驗。實習結束,學?？蓪嵙暺陂g表現突出的學生進行表彰,頒發證書,進行物質獎勵，并請其在學校與低年級學生進行實習經驗交流座談，既有利于調動學生實習積極性，又有利于培養低年級學生熱愛旅游行業及在旅游行業實習、就業的信心。

提高教師實踐教學能力

培養一個實踐能力強的教師團隊是搞好實踐教學的重要前提和保障。通過培訓、深造、引進、聘用等途徑，打造素質優良、專兼結合的有較強實踐操作技能的教師隊伍。應重視教師實踐能力的培養和培訓，選派青年骨干教師到國外訪問學習、委派教師到合作企業鍛煉，鼓勵教師兼職從事一定的旅游實踐活動，到相關旅游企業調研，積累旅游行業實踐操作和經營管理的實際經驗，科研選題與旅游企業實際緊密相聯。鼓勵教師參加各種職業技能培訓，取得相關技能考核等級證書，使教師教學和科研工作密切結合行業實際，提升學生學習興趣和積極性，進一步提高教學效果，并勝任實踐教學的指導工作?？蓮膰鴥韧馄刚堄休^高理論素養、豐富實踐經驗的管理專家擔任旅游管理專業的兼職教師或客座教授。邀請旅游行業的企業管理人員到學校為旅游管理專業師生做學術報告、專題講座，開闊師生視野，提高學生理論聯系實際能力。哈爾濱商業大學旅游烹飪學院近年來利用承辦發展中國家酒店管理研修班機會，舉辦學術報告會，請發展中國家學員為旅游烹飪學院師生做報告，拓展老師的行業視野與思維方式。

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關鍵詞：高職；酒店管理專業；校內生產性實訓

中圖分類號：G718 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2012）07-0132-02

校內生產性實訓是我國高職教育的特色之一，是高職院校根據人才培養目標，充分利用自身的優勢，采取各種方式在校內進行的具有生產、教學功能的實踐教學活動。加強校內生產性實訓基地建設，是新階段高職工學結合發展的新要求。

校內生產性實訓基地運作

2007年8月，蘇州經貿職業技術學院將國際文化交流中心定位為旅游系校內生產性實訓基地，旅游系正式接手作為校內生產性實訓基地實施建設，其主要職能是完成學生實訓教學任務，為教師掛職鍛煉提供場所，完成院內接待任務。在校內生產性實訓基地建設過程中，旅游系主要做了如下幾個方面的工作。

（一）成立專門領導班子

作為學院的第一個校內生產性實訓基地，我院對該工作高度重視，成立了專門的領導班子。領導班子由旅游系主任、行政秘書、黨總支書記、酒店管理專業教研室主任組成，由旅游系主任負總責，行政秘書具體負責。

（二）安排專兼職實訓指導教師

實訓基地正常運轉，離不開專業教師認真開展實踐教學，以及學生管理工作的跟進。為此，系里特意指派教師承擔學生實訓指導工作。為保證教師指導的專業性，還特別聯系了蘇州吳宮喜來登大酒店總經理和人力資源總監、蘇州飯店總經理、茉莉花假日酒店人事總監及各部門經理等做學生的實習指導（見表1）。

（三）實訓工作的展開

制定制度 制定課程見習、校內實訓、校內實習的具體操作細則，其中包括一系列規章制度，如《校內生產性實訓基地建設標準（征求意見稿）》、《國際文化交流中心（專家樓）責任承包協議書（征求意見稿）》、《國際文化交流中心物資采購申請（征求意見稿）、《國際文化交流中心校內生產性實訓基地經營管理辦法（征求意見稿）》、《國際文化交流中心部門崗位職責》、《國際文化交流中心主要崗位操作規范》、《國際文化交流中心經營方案（討論稿）》、《國際文化交流中心員工守則》、《國際文化交流中心學生實訓計劃》、《學生實訓客房工作流程》、《學生實訓前臺工作流程》等，為今后校內生產性實訓的規范化和正規化進行了有益探索。

積極吸引企業介入 為使旅游系校內生產性實訓基地良好運轉，我系與蘇州吳宮喜來登大酒店、蘇州飯店、蘇州茉莉花假日酒店達成協議，定期或不定期地請專業人員對酒店專業教師進行指導，對學生進行培訓，對生產性實訓基地的運營進行指導和提供咨詢。

落實學生實訓方案 根據旅游系教學計劃安排，將實訓學生集中在畢業班，安排了有酒店實際工作經驗的2006級酒店管理專業的3個班級學生進行實訓，同時，為了盡量擴大受益面，還讓2006級旅游管理專業和旅游英語專業兩個班級的學生同時進行輪崗實訓。具體實施如下：（1）學生實訓?？煞譃?個層次。一是教學見習。根據課程需要，可適當安排學生進行短期的頂崗實訓或流動崗見習，不支付任何補貼，具體方案由實訓基地與專業教研室、任課教師商定；二是校內實訓。根據教學進度，安排學生進行校內頂崗實訓，不支付補貼，但可根據表現及具體業績，發放獎勵金，具體安排由實訓基地與專業教研室、教務處、用人單位、任課教師商定；三是校內實習。根據營運需求，堅持雙選原則，錄用部分學生進行頂崗實習，發放實習補貼（具體金額視具體崗位）具體由實訓基地安排；四是勤工儉學。根據經營要求，設立勤工儉學崗位，招收本專業優秀學生（貧困學生優先），在不影響正常學習的前提下，利用課余時間進行，其補貼可采用計時和計件兩種模式。（前三類均為正常教學的一部分，必須專人負責、專人管理，做好相應的考核與成績評定）。（2）實訓時間。2006級酒店管理專業的3個班級實訓時間為1~19周。第1~9周由2006旅游英語專業班級學生輪崗實訓，第10~19周由2006級旅游管理專業班級的學生輪崗實訓。具體的實訓時間為周一至周日，每天10：10～13：15，15：10～20：00。（3）實訓崗位及要求。學生將在前臺、餐飲、客房、卡拉OK廳四個部門進行輪崗實訓。要求學生了解前臺、餐飲、客房，卡拉OK廳等部門的服務程序；了解實訓基地的經營理念、服務宗旨及各項規章制度；要求學生掌握一定的基本技能，包括直接對客服務、做床、擺臺、OK廳操作系統的使用等。（4）成績評定。由指導教師針對實訓內容對每位學生進行全面考評，給予成績評定，實訓結束后，參加實訓的學生要完成1500字左右的實訓報告。

校內生產性實訓基地成果啟示

（一）校內生產性實訓基地對校企合作模式的探索

首先，系部和學院相關處室保持密切聯系，重大問題請示院領導，爭取學院各方面的支持。其次，積極引導企業介入。為使旅游系校內生產性實訓基地良好運轉，我院與蘇州吳宮喜來登大酒店、蘇州飯店、蘇州茉莉花假日酒店已建立良好的合作關系。再次，在實訓中安排2006級全體學生（文秘專業除外），盡量擴大受益面。這些探索對院內其他系部開展校內生產性實訓都有重要指導意義。最后，對校內生產性實訓進行了制度化、規范化建設，制定了課程見習、校內實訓、校內實習的具體操作細則，為校內實訓探路，為今后的工學交替積累經驗。

（二）開展校內生產性實訓對人才培養方案的沖擊

高職教育是按照人才培養方案、教育教學計劃組織實施的，具有穩定的模式和計劃。但企業生產是圍繞市場需求實施，市場是變化的，產品種類、規格、數量必然是經常變動的。因此，企業生產計劃與院校實訓教學計劃銜接必然會有矛盾。

酒店管理專業班級每班40人以上，而實訓基地實習崗位容量是1個班級還要分成3組輪崗實習，給常規教學和實習帶來很大麻煩，同樣由于規模小、門檻高，導致酒店出現經營性虧損，如原來制定2006級在校學生校內實訓計劃，以不影響正常教學為前提，每班2個月，分兩個批次進行，每批實訓一個月，輪到的班級上午3、4節不排課，其余時間按學院教學進度上課，導致實訓時間和內容無法同步，實訓效果無法保證。

（三）校內生產性實訓效果的考核和管理

校內生產性實訓基地考核標準（分項目考核和綜合考核）、考核形式與方法是以職業崗位所要求的綜合性工作任務為依據設計考核項目，采用過程性與終結性評價相結合的方法進行考核。

我院制定了校內生產性實訓的考核和管理標準，有效督促校內實訓管理制度化、規范化，旅游系酒店管理專業學生按照計劃進行實訓并達到了實訓目的，教師在實訓教學中按照標準對學生進行管理，也鍛煉了自己的實踐能力，而校內實訓基地也在標準規范下為學生營造了真實的實訓環境，實現了當初的設想。

（四）國際文化中心的有益嘗試

國際文化交流中心作為校內生產性實訓基地進行建設并投入使用，是我院校內生產性實訓的有益嘗試。在實訓基地運轉和建設中，旅游系教師付出了辛勤努力，在校企合作模式、實訓效果考核和管理等方面進行了積極探索，取得了階段性成果，為我院今后開展校內實訓積累了實踐經驗。

優化校內生產性實訓的建議

（一）完善配套制度

校內生產性實習是實現高等職業教育目標、對學生進行專業崗位技術技能培訓與鑒定的重要實踐教學環節，直接反映學校的教學質量與教學水平。

生產性實訓與企業實際生產最大的區別在于目標不同。校內生產性實訓是以培養人為主要目標，而企業生產的主要目標是贏利。正是目標上的區別，決定了校內生產性實訓“產品”的選擇應具有典型性、遞進性。參加實訓的學生和學生實訓的崗位應具有輪換性。

校內生產性實訓基地的最主要功能是教學實訓，為保障其不偏離主要目標，合同或章程中除了對資金、設備、場所、人員、項目管理等作出約定外，還必須以人才培養為落腳點，明確校企雙方對人才培養所承擔的權利和義務，明確基地常年提供多少工位、多少時間、多少項目用于學生實訓和頂崗實習。同時，要建立、健全基地內部的管理和運行機制、校企雙方管理人員的交流溝通機制，落實機構和人員，明確職責，保證基地教學實訓功能的實現。

要建立校內生產性實訓基地建設的考核和預警機制。對一定時間內無法提供一定項目、工種供學生實習和實訓的企業，先給予一定期限進行整改，經整改仍然不符合要求的，終止與企業合作。通過不斷更新，實現基地建設的不斷優化和提升。

（二）學校、企業、學生多方合作

企業和學校應該加強合作，尋找學校、企業、學生合作契合點。在實習計劃制定過程中，制定者應同時征求三方意見，并將這三方利益進行整合。在三方利益發生沖突時，作為實習計劃制定者，應該起到調節和調和作用，在利益沖突雙方或三方之間盡量說和，使三方能夠互相妥協、互相合作、互相配合。

尤其需要注意的是，在三方合作中，千萬不要忽視學生利益，因為，學生實習后所得所獲是檢驗三方合作是否有效的標志。如果一味地犧牲學生利益，學生就會對實習采取不認真的態度，在實習過程中不遵守實習紀律，甚至對實習產生反感，加劇三方合作困難，從而無法獲得好的實習效果，最終損害各方利益。

（三）實習酒店檔次要高

學校地處偏遠，距離城市中心區有17公里左右，實訓基地房價高達每天180多元一個標間，和市內經濟型酒店價位相比一點不低，但住宿感覺相差很多。

蘇州市區五星級酒店現有23家，四星級酒店有49家。我院學生工學交替和畢業實習一般都在高星級酒店進行，學生會發現校內實訓基地與外面的酒店差距很大，導致學生對校內生產性實訓的價值產生懷疑，影響學生參與校內生產性實訓的積極性。

所以，今后的校內生產性實訓基地建設水平至少要在四星級以上，才能做到與外部實踐活動相銜接，形成一個良性循環。如有可能，在校企合作相對成熟后，可將實訓基地一樓作為校企合作專用教學樓，由酒店（一個或多個）出資，根據酒店特點與要求進行裝修，使設施設備與酒店一致，使學生更直觀地了解和掌握相關酒店文化、酒店服務標準和要求。

參考文獻：

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根據人才市場需求特點，對旅游專業畢業生從業方向進行細分，開發與市場需求對路的專業，可以使人才培養方向更加明確，學生就業渠道更為寬闊。可將旅游管理專業分為導游、市場營銷與旅游產品開發、運作管理、散客旅游營銷等方向，將酒店管理專業細化為烹飪管理、餐廳服務管理、酒店設施管理和客房管理等方向，使培養出的人才有明確的專業就業方向。

2加強教師隊伍建設，提高教學質量

旅游管理專業缺少的是專業知識過硬，同時具備一定實踐經驗的雙師型教師。所以首先要鼓勵現任教師繼續進修學習，鞏固和扎實其專業理論功底；其次還可以聘請有實踐經驗的企業家以專題講座、討論或報告等形式與本校教師交流，提高教師的理論與實踐相結合的能力。此外，還可聘請相關旅游企業中既有理論又有實踐經驗的管理者為兼職教師，以彌補學校教學的不足。

3合理設置課程，提高實踐操作性

旅游管理專業是實踐性、應用性較強的專業。在旅游管理專業課程的設置中既要強調基礎知識和專業知識的扎實性，同時又要突出實踐操作技能培養的重要性。因此，未來在旅游管理專業課程設置上應考慮加強培養學生的實際操作能力，在實踐過程中使學生養成良好的從業態度。

4增加學生實踐渠道，提高學生專業技能

目前，旅游管理專業學生實習渠道僅限于酒店，實習范圍過于狹窄。旅游院校通過以下渠道增加學生的實習機會：一是整合校內資源，設立包括模擬導游實訓室、旅游電子商務實訓室、模擬餐廳等在內的校內實訓基地，為學生創造訓練環境；二是院校應增加與旅行社、旅游景區等部門的聯系，開展校企結合的培養方法，這也是美國旅游專業教育最鮮明的辦學特色。

5重視教材的開發

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關鍵詞：理實一體化 《酒店客房實務》 課程改革

《酒店客房實務》是職業院校酒店管理專業的一門核心課程，該課程旨在使學生系統和全面地掌握客房運行與管理的業務知識，掌握客房服務操作技能和基層管理的基本方法，學會處理和解決客房服務與管理中的一般性問題，培養學生的實際應用能力。工學結合是職業教育的重要特征，因此在《酒店客房實務》課程設計過程中如何體現該特征是教學改革的一項重要問題。本文結合筆者在教學活動及實踐鍛煉中得到的一點啟示，試對《酒店客房實務》課程的理論實踐一體化的建設進行分析。

理實一體化的《酒店客房實務》應是將理論學習和實踐學習結合成一體的課程，其核心特征是“理論學習與實踐學習相結合；促進學生認知能力發展和建立職業認同感相結合；科學性與實用性相結合；符合職業能力發展規律與遵循技術、社會規范相結合；學校教育與企業實踐相結合”，學生通過對客房工作的任務、過程和環境的整體化感悟和反思，實現知識與技能、過程與方法、情感態度與價值觀學習的統一。建設理實一體化的《酒店客房實務》課程要充分理解蘊含其中的現代職業教育的理念、思想和方法，系統解決職業教育及其課程領域的諸多問題。

一、該課程強調培養學生完成整體化工作任務的綜合職業能力

“新世紀的高技能人才不僅要有技術適應能力，更重要的是具有本著對技術、社會、經濟發展和資源保護負責任的態度，積極參與并促進技術、企業和社會發展的能力，因此高技能人才的培養目標是綜合職業能力的發展。” 綜合職業能力是指在真實工作情境中整體化地解決綜合性的專業問題的能力。培養學生綜合職業能力既能保證學生實現當前的就業需要，更重要的是要奠定學生持久職業生涯發展的基礎。為此，《酒店客房實務》的課程目標不應只是培養簡單的勞動者，而是要培養客房服務與管理工作的積極參與者和設計者，培養學生在真實的工作情境中整體化的解決綜合性專業問題的能力和相應的技術思維方式。

二、構建學習領域的課程模式

學習領域是以一個職業的典型工作任務為基礎的專業教學單元，它從具體的“工作領域”轉化而來，常表現為理論與實踐一體化的綜合性學習任務。傳統的酒店客房服務與管理課程的教學內容是以介紹和講授專業知識為主，而理實一體化的《酒店客房實務》課程的教學是讓學生在盡量真實的職業情境中學習如何工作，課程內容是從具體的工作領域轉化而來的用于學習的學習領域，即來源于工作實際的、理論與實踐一體化的綜合性的學習任務。

客房是酒店存在的基礎，是必不可少的基本設施，客房服務質量也是酒店整體服務質量的重要標志?？头糠张c管理工作就是為住店客人提供客房清潔服務和其他服務，并負責客房設備設施的維修保養和公共區域的清潔衛生工作。根據對典型工作任務的描述和對從事客房服務與管理工作的能力分解，同時也充分結合我院實際教學條件和學生狀況，將該門課程設計出六個學習情境，即客房部認知、客房商品設計、客房衛生管理、客房服務質量管理、公共區域清潔保養和客房安全管理。學習情境是在典型工作任務基礎上，由教師設計用于學習的“情形”和“環境”，是對典型工作任務進行“教學化”處理的結果，是典型工作任務包含的職業信息在教學中的體現。 本課程的前兩個學習情境作為學生認識酒店客房服務與管理工作的基礎，通過學習能夠識別不同類型飯店客房設施的特點；熟悉客房部組織機構與主要崗位及崗位職責；了解客房部與其他部門關系等。第三、四、五學習情境的設計主要反映出酒店客房服務與管理工作的核心部分，通過學習熟悉各類客房清潔規范，能獨立完成客房清潔工作；掌握領班客房衛生檢查的程序、要求與標準，學會查房的操作方法；掌握洗衣服務、小酒吧服務等服務的工作程序、方法和動作要領，能夠按程序和標準獨立完成相應對客服務；掌握公共區域衛生與管理的內容。最后的學習情境針對酒店客房服務與管理工作中的一些突發事件及特殊情況進行整理而設計，通過學習能夠正確認識客房服務中所遇的突況并妥善處理。

三、遵循行動導向原則，采用靈活多樣的教學方法

工學結合一體化課程需要采用適合學生特點、具有職教特色的教學方式?！毒频昕头繉崉铡氛n程的教學過程讓學生以個體或小組合作的方式圍繞明確的學習目標，通過完成一系列的綜合性學習任務學習新的知識與技能、提高綜合職業能力。具體方法有項目教學法、四步教學法、角色扮演法等。例如：在客房衛生管理的教學中主要運用四步教學法，首先由教師提出該部分學習的任務，說明學習內容是客房清潔工作，其意義是能為賓客提供舒適整潔的入住環境；其次通過教師演示讓學生知道操作程序；第三步是讓學生按照示范步驟進行模仿，并作必要的解釋，最后由教師布置練習任務讓學生獨立完成，教師則監督整個練習過程，檢查練習結果，糾正錯誤。該教學法的學習過程與人類認知學習規律極為相近，學生能夠在較短時間里掌握學習內容，因此實踐課程的學習適用此類方法。項目教學法也是該課程用到的一個較為有效的教學方法。該課程內客房對客服務在教學過程中就較為適合使用項目教學法。首先由教師提出項目任務設想，即完成對住客的完整的接待服務工作，然后由學生分組制定工作方案，綜合幾組學生的方案最終由教師和學生確定詳細的工作步驟和程序。方案確定后由學生進行演習，按照確定的工作步驟和程序進行工作。最后是檢查控制及評價反饋階段，依據國家職業技能考核標準及教學目標進行檢驗，通過檢驗結果討論如何改進接待方案。項目教學法與其他教學方法并不矛盾，在項目教學法中常常也會用到其他的教學方法。

與項目教學法經常同時運用的是角色扮演法。角色扮演法也是在工學結合一體化課程改革中的常用教學方法，它具有幫助學生建立職業認同感的優點。在角色扮演教學中，學生作為演員或觀察者，一起投身到真實的問題情境之中，通過行動學習和體會處理實際問題的方式方法以及造成的不同后果。教師在過程中承擔“導演”的任務，學生擔任演員及觀察者的角色，在完成工作任務的同時，感悟職業角色內涵、體驗職業崗位的情感，從而建立一定的職業認同感。使用該方法時應注意以下幾點：第一，選擇演員。挑選合適的演員并進行角色分析。第二，培訓觀察員。為觀察員指定觀察任務，決定要注意觀察哪些方面，做好分工與記錄。第三，討論與評價。共同回顧表演過程，討論焦點，根據觀察報告探索解決問題的一般原則。

四、構建多元化的過程考核體系

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2015年中國旅游產業促進座談會上，國家旅游局了《2014全國旅游業投資報告》。國家旅游局局長李金早指出，2014年中國旅游業實際完成投資7053億元，同比增長32%。隨著旅游業逐步大眾化和個性化，旅游需求不斷增長，旅游產業的多元化，預示著旅游業將成為當前經濟下行大環境中中國經濟增長的新動力。根據商務部的“十二五”期間促進餐飲業科學發展的指導意見，力爭在“十二五”期間，餐飲業保持年均16%的增長速度，到2015年零售額突破3.7萬億元。不難看出，餐飲業在第三產業中仍然扮演著重要的角色，中國龐大的消費人口保證了中國餐飲消費將繼續以高速度增長。2012年國家八項規定的出臺，使高端酒店業的消費得到一定的抑制，許多酒店開始積極轉型，之前被無限推高的酒店泡沫得以釋放，酒店業產品也逐步歸于本質。中國酒店業發展呈現不正常的啞鈴型模式，即高端酒店和經濟型酒店的數量遠遠大于中端酒店數量的模式得以改變。高端酒店為了吸引眾多的消費者，積極推出更加親民的酒店產品，包括客房、餐飲、會議等大眾化產品，使得酒店產品的消費能保持較高的水平。

二、旅游行業的人才需求與現實差距

旅游行業的快速增長使得旅游業對專業管理人員和基層服務人員的需求隨之上升，旅行社、酒店、景區、旅游交通運輸部門需要大量懂專業、具有較高旅游職業素質的管理人才和一線服務人員。以酒店為例，酒店由于其服務的特殊性，需要大量的一線服務人員，從事包括前廳、客房、餐飲、會議、康體娛樂和商務中心等部門的工作。與如此巨大的需求，就給酒店人員招聘帶來難題。一線服務部門的人員流失率常年居高不下，剛畢業的學生在通過了短期的入職培訓后往往選擇離開，使得酒店服務的連續性得不到保障。

三、旅游專業學生職業意識的缺失是導致高離職率的主要原因

旅游專業的學生體現的共同特點是思維活躍，外向性格突出，具有較強的個人意識，對制度和規定的忍受性較差。加上電視傳媒、電影中對酒店業的描述往往都是展現酒店的富麗堂皇、酒店人華麗的制服和時尚的生活，給學生一種誤導。當真正進入酒店中就會發現，理想與現實的差距如此之大，表現出不愿付出辛苦，人際溝通能力差，包容性差等職業意識缺失現象。

四、培養旅游專業學生職業素質的途徑

（一）利用專業課程強化學生職業意識

教師在講授旅游專業課程時，將重點放在專業實訓和操作技能上。如酒店前廳課程，涉及預訂、辦理入住、退房、信息咨詢和禮賓等服務，可以充分利用學校的實訓基地或合同酒店進行模擬訓練，教師設定相關的情景，由學生分成不同的小組進行現場模擬，利用酒店前廳電子信息管理系統進行真實的房型推薦、預約登記、查詢房態及制作房卡等業務，并創設“麻煩顧客”角色，讓學生親身體驗并解決對客戶服務中可能發生的各種狀況。例如，在餐飲服務實踐課程中，學生通過在餐廳中反復實踐餐前準備、迎賓引領、拉椅讓座、遞送香巾、點餐、茶水服務、增減餐具、酒水服務、上菜服務、餐間服務、結賬服務、送客服務及整理餐桌等工作流程，熟悉中餐服務的工作內容，了解餐飲服務的技能和對客服務的技巧。同時要正視重復性工作在服務業中是一種常態，要能在重復性工作中尋找提升空間，包括操作技能的改進和人際溝通技能的改進。

（二）加強旅游專業學生職業心理素質的培養

在旅游服務行業中，對服務人員的氣質和性格有相應的要求。一般來說，偏外向型的多血質和膽汁質氣質類型的人更適合從事服務業。酒店是一個和顧客高度接觸的場所，要求服務人員具備一定的心理知識并培養自身的職業心理素質。如重視“第一印象”等心理現象，即在與顧客第一次接觸時所留下的良好印象能為以后順利開展服務工作打下良好的基礎。同時由于“近因效應”的存在，要求服務人員必須保持高水準的服務水平，不能虎頭蛇尾，要讓服務一直保持在良好的水平上。教師在教學過程中強化服務心理的學習，旅游專業的學生應掌握一定的職業心理知識，如前廳服務心理、客房服務心理、餐廳服務心理、康樂服務心理、會議服務心理和商場服務心理等。如在前廳服務時，應了解顧客在前廳的需求心理，即求尊重、求效率、求溝通、獲得信息、求方便和審美的心理需求。客房服務人員針對顧客的求尊重、求整潔衛生、求寧靜舒適、求安全放心、求方便快捷、求物有所值和求文化審美心理，主動關心顧客，如主動協助行李員搬運行李、主動為客人按電梯按鈕、主動幫助行動不便的客人，等等，提升顧客的滿意度。顧客滿意度的提高，也會增強服務人員的信心。

（三）利用理論學習+頂崗實習+理論學習的方式快速提升職業認同感

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論文關鍵詞：高等職業院校；酒店管理；職業意識；養成教育

目前高職酒店管理專業畢業生普遍存在眼高手低、動手能力差、心態不穩定等現象，這與高職教育忽視職業養成訓練密切相關。

一、職業養成訓練的內涵及作用

1．職業養成訓練的內涵

“養成訓練”不僅是指在課堂上接受教育，而且還指在生活中、社會實踐中自覺培養自己的修養，即自覺的意識、自身的習慣、自動的行為。職業養成訓練是為了培養學生良好的職業習慣，并將良好的職業習慣融入其思想中，最終形成無意識的本能反應。

高職酒店管理專業職業養成訓練是指學校在傳授理論知識和實踐技能的同時，通過運用多種手段、利用各種場合，長期堅持幫助學生養成良好的職業素養，以便其今后在就業時一方面具備較強的工作能力，另一方面能夠自覺遵守企業的各項規定，成為深受企業歡迎的合格員工。

2．職業養成訓練的作用

職業素養是一個人職業生涯成敗的關鍵因素。良好的職業素養包括職業道德、職業意識、職業習慣、職業技能等諸多方面。其中職業道德、職業意識可以說是一個人內在的涵養；而職業習慣、職業技能可以說是一個人涵養的外在的表象形式。

養成訓練一有利于培養學生良好的道德規范；二有利于鞏固專業思想，提高專業教學質量；三有利于提高學生就業競爭力。

二、養成訓練體系的構建

職業養成訓練絕不可能一蹴而就，也不是單靠一兩門課或某幾項實踐環節可以造就的。它需要貫穿高職酒店管理學習的全過程，需要一個系統的職業養成訓練體系進行培養。

通過“三段式交互成長型”的職業養成訓練體系，即以酒店職業意識與職業能力培養為主線，將學校“理論與實訓教學”和基地“實踐與熏陶”相結合，構建“學校一基地一學?！钡娜瞬排囵B路徑。(見圖1)

第一階段是第1—3學期，主要以學校教師訓導為主，家長和企業專業人士的訓導為輔。學生在專業教師的指導下，完成基礎職業理論的學習，同時在專業教師和企業兼職教師的指導下，在仿真的校內實訓基地完成基本職業技能訓練。培養學生職業禮儀習慣、團隊意識以及責任心和愛心。通過到企業的參觀和專業講座，培養學生的職業情感和愛崗敬業的理念。第二階段是第4—5學期，主要以基地實習指導教師訓導為主，學校教師和家長的訓導為輔。學生通過到基地的實習鍛煉，在全真的職業環境下，在實習指導教師的訓導下培養學生的職業道德、職業意識、職業習慣和職業技能。

第三階段是第6學期，主要以學校教師訓導為主，家長和企業專業人士的訓導為輔。學生完成基地的實習回校在專業教師的指導下，重點培養學生的團隊合作精神。

三、職業素養訓練的方法和形式

1．職業氛圍的營造和職業形象的塑造

職業素養的訓練需要一定的職業氛圍和塑造職業形象，酒店管理專業的學生進校后在上課時必須著酒店行業制服，同時專業教師在授課時也要按照酒店行業的要求著制服，通過塑造職業形象感受職業氛圍。

新生入學即接受職業禮儀的訓練，并通過貫穿三年禮儀訓導師的跟蹤培養，使學生形成良好的職業禮儀習慣，營造微笑、友好、友善的學習環境，感受良好的職業氛圍。通過職業禮儀的訓練，培養學生化淡妝、盤發、站立、行走等符合酒店職業標準儀態，讓學生真正感受到酒店從業者的氣質和修養。

2．建設仿真實訓教學環境

建設酒店行業展覽室，讓學生較為直觀地感受現代酒店業的發展歷史和現狀，并配備電子資料，讓學生點擊資料系統就可查詢當今最著名的酒店企業的相關資料。使學生在感受酒店工作氛圍的同時，正確認識酒店行業，激發學生學習的主動性、積極性。

通過緊密型合作基地的參與將專業實訓室建設成仿真的實訓基地，按照高星級酒店的要求建設標準客房、模擬中西餐廳、模擬前廳，使學生的專業學習在較好的職業環境下開展職業規范、職業習慣的訓練。

3．開展情境和任務驅動型的教學

專業教師在講課時開展以情境教學為主的教學，使學生在職業知識和職業技能的學習過程中強化職業意識，培養職業素養。

通過任務驅動型教學模式的開展，打破了傳統的個體和書面作業形式。積極開展團隊作業，培養學生團隊合作精神和能力；同時積極拓展課外或戶外作業形式，培養學生溝通交際的能力。超級秘書網

4．引導和開發學生的自我管理模式

按照當今高星級酒店管理模式，建立規范化、標準化、制度化的班級管理制度，實行酒店管理與班級管理相結合的獨特管理模式。采取教室管理前廳化、宿舍管理客房化的“兩化模式”營造職業氛圍，提升學生生活品位。運用酒店的管理理念管理班級，開展班級活動和開展對外的交流與合作。

5．建設隱性課程

培養學生良好的職業素養，除了常規的課堂教學外，還需要建立充分利用社團活動、主題活動和大型的節事活動等隱性課程強化職業素養的培養。

組織優秀實習生實習報告會、畢業生返校座談、行業專家的講座以及組織學生參觀高星級酒店等方式開展職業素養的培養。

6．學校、企業、家長三方參與訓導

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【摘 要】實踐性教學在酒店專業人才培養方案中具有十分重要的地位，本文以酒店管理專業學生綜合職業能力培養為目標，探索“現代學徒制”理念下的教學改革，提出“4+1”實踐性教學改革的大膽設想。

關鍵詞 “4+1”教學改革；實踐性教學；綜合職業能力

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1671-0568（2015）14-0073-03

作者簡介：丁峰，舟山技師學院副校長，主要從事旅游管理教學研究。

基金項目：本文系浙江省教科院規劃課題“職業中學海洋旅游專業創業營組織建設的實踐研究”（編號：2015SC328）的研究成果。

在2014年全國職業教育工作會議上，主席提出“堅持產教融合、校企合作，堅持工學結合、知行合一，引導社會各界特別是行業企業積極支持職業教育”。浙江省教育廳在《浙江省中等職業教育課程改革方案》提出“進一步探索在工學交替、‘現代學徒制’理念引領下的教學組織方式的變革與創新，加強適合中職學生學習特點的實踐性教學，大膽嘗試‘做中學’、‘學中做’等體現‘理實一體’的教學方法，努力促進專業理論教學與專業技能實訓的有機融合?！蔽倚＞频旯芾韺I致力于提高人才培養質量，不斷探索嘗試培養學生綜合職業能力的教學模式，提出了“4+1”實踐性教學改革設想。

一、酒店管理專業實踐性教學改革的背景

1.目前酒店管理專業實踐性教學存在的弊端。在校內教學中，教師講授的內容多停留在基本知識的普及上，盡管引用了大量實際案例和情景進行教學，但要講清講透酒店管理實務依然存在一定難度。仿真實訓室雖然模仿了真實的職業環境，但是缺乏“以人為本”的規范化服務，就更談不上個性化服務了。部分對實景化要求很高的實訓項目無法在校內實訓場地開展，如客房服務中的客房清掃、計劃衛生、PA服務等，因而學生無法全面掌握該門課程的實踐技能。

在頂崗實習中，學生分散在校外多家企業，班主任與專業教師巡視與指導的時間與精力有限，實訓課程無法貫徹落實。加之一年的實習使得很多企業不愿在學生培養上下太多功夫，而更傾向于將實習生作為勞動力使用，“重使用、輕培養”的現象普遍存在，校外實習容易流于形式，難于達到預期效果。

在酒店行業發展日新月益的今天，從業人員必須具備較強的綜合職業能力，鑒于傳統實踐性教學存在的種種不足，在一定程度上制約了學生綜合能力的發展，因而非常有必要探索嘗試新的實踐性教學，使之更加有利于專業人才的培養。

2.酒店管理專業實踐性教學改革的可行性。酒店專業的特殊性決定了開辟校外實踐課堂的必要性。要改變從“在校學習”到“頂崗實習”的跳躍模式，努力實現從學校到企業的無縫對接，開辟校外實踐課堂，在酒店中進行實踐性教學就非常重要。利用酒店企業的資源，為學生提供真實的實踐鍛煉場所，學生在校學到的理論可以及時從實踐中得到檢驗，從而加強對酒店實務的理解與掌握，符合目前酒店業人才市場的需求。

學校現有的專業實訓場地為實踐性教學改革奠定了基礎。校內建有的客房、中餐、西餐、前廳等各類實訓室，可供學生進行基本服務技能練習，使學生在走出去之前能夠掌握一定的酒店實操技能，打好一定的實踐基礎。而學生在校外實訓中可以檢驗和提高自己在學校學到的知識，實現在校學習和校外實踐的相互過渡和提升。

酒店經營的季節性為實踐性教學模式改革提供了可能。有效利用酒店經營淡季，在不影響酒店正常運營的前提下，實施校外實踐教學，培養學生的服務技能；而到了酒店的經營旺季，掌握了實踐技能的學生能夠參與到酒店對客服務中，既鞏固和強化了自身技能，又可以解決酒店用工短缺問題。

二、“4+1”實踐性教學改革的體系構建

1.“4+1”實踐性教學的專業學習框架?！?+1”實踐性教學改革提出了一個新的專業學習框架，將實踐性教學劃分為三個部分：將傳統模式下的“校內實訓”和“頂崗實習” 更確切地表述為“校內模擬實踐”和“畢業綜合實踐”，同時增加“校外項目化實踐”，安排學生每個學期到酒店接受一定時間的實踐性教學，邊學習邊實踐、根據教學計劃進行模塊化、項目化的實踐。

2.“4+1”實踐性教學改革的總體思路。“4+1”實踐性教學是實現理論與實踐緊密結合、學習與就業無縫對接的一種教學。以“厚基礎，強技能”為特色，更加注重培養學生的服務理念和職業素養，有利于培養具備良好綜合素質、適應行業需求的技能性人才。

在“4+1”實踐性教學改革下，學生在前五個學期約

4/5時間進行校內理論學習和模擬實踐，1/5時間到企業進行校外項目化實踐，第六個學期到校外完成畢業綜合實踐。校外項目化實踐的具體時間、崗位根據教學計劃、課程要求與企業協商后統一安排。通過改革，使校外項目化實踐與校內理論學習、模擬實踐有機結合、互補相長，并培養學生的服務理念和職業素養，為第六個學期的畢業綜合實踐做好鋪墊，實現學習與就業的無縫對接，增加工作成就感，真正實現“知識、技能、理念、情感”的升華，有利于培養具備良好綜合素質、適應行業需求的技能性人才。

3.“4+1”實踐性教學改革的支撐條件。

（1）調整課程體系，靈活安排校內教學。首先，四個學期的基礎課、專業理論課和選修課改革為五個學期內修完，文化課與專業課比例合理，專業課程開設循序漸進。其次，以學生所要從事的職業崗位工作為導向，以強化實訓教學為目標，進行課程內容構建，專業課程的教學內容與校外項目化實訓的教學安排相配套。此外，由于酒店出于實際工作需要，有時可能會提出把校外項目化實踐提早或延后到經營淡季，這樣就可能與原先的教學安排在時間上發生一些沖突，可能影響到校內正常教學。因而必須要有靈活的教學安排，通過對課程的微調，保證學生的課堂學習需求。

（2）深化校企合作，有效開展合作教學。校企合作只有雙方優勢互補、資源共享，才能促進學校和企業的建設，服務地方經濟，才能持續發展。一方面，通過加強校企合作，有效利用校外實訓基地的資源，為教學搭建良好平臺，為學生提供真實的環境。另一方面，邀請酒店行業、企業的專家，與我校旅游專業教師一起組成專業咨詢委員會，為學校的專業設置、課程設計、人才培養出謀劃策，推動“4+1”實踐性教學模式的有效開展。此外，聘請企業、行業人士擔任實訓課程的指導教師，邀請業內專家開設各種講座、報告等，拓寬專業人才的培養方式。

（3）強化專業師資，提高實踐教學水平。一方面，進一步完善專業教師到酒店進行掛職鍛煉的相關機制；鼓勵專業教師到酒店調研或參與開發規劃等項目；對專業教師分期分批進行短期專業培訓，以提高教師的專業水平。另一方面，聘請有實踐經驗的企業家或行業管理工作者擔任兼職教師，進一步加強專業教學團隊的實踐性教學水平。

（4）扎實思想工作，打好學生專業基礎。負責下企業參與實踐性教學的教師，要能夠引導學生在工作中學會學習，對學生在工作中出現的專業問題及時釋疑，并站在客觀、公正的立場上處理好學生學習、企業需求和學校管理三者之間的關系，這樣才能樹立學生實踐鍛煉的信心，得到他們對實踐性教學的支持與配合。而掌握一定的專業基礎，如服務禮儀、酒店知識，有利于學生了解酒店的工作性質與內容，帶著更明確的目的接受實踐性教學。對酒店來說，接受有一定專業基礎教育背景的學生，便于管理，可以減少一些培訓環節。

（5）完善管理制度，建立綜合評價體系。“4+1”實踐性教學的實行涉及酒店、學生和學校三方，因此建立完善的管理制度非常重要。校企合作層面，簽訂合作協議、聘請企業技術人員擔任指導教師。學生管理層面，確立專業指導教師工作職責、制定學生實踐指導書和建立考勤制度、獎勵機制。評價體系層面，注重過程評價，由學生、教師、酒店多方共同參與教，最終完成綜合性教學評價。此外還應建立校外實踐性教學檔案，為專業課程改革和教材建設提供素材。

4.“4+1”實踐性教學改革的運行流程。首先專業教學團隊與酒店行業的專家進行深入訪談，根據人才培養目標，共同商定最可行的教學方案，就學生校外實訓的各個環節和內容安排達成一致。其次在整個實訓教學過程中，每家企業安排專業教師進行巡視，配合酒店加強對學生的指導與管理，并對實訓情況進行記錄和分析。最后在實訓課程結束后，將學生的實訓日記與專業教師的下企業記錄進行匯總，師生座談交流心得、總結經驗，進一步與企業交流、互相反饋。

隨著“4+1”實踐性教學的逐步推廣、運行機制的逐步完善，不但可以確保校外實踐性教學安全有序進行，還可以使校外實踐與校內教學互為補充，使專業課程的教學真正做到實踐實務，形成一套能夠真正培養酒店專業優秀人才的專業課程與教學體系。

5.“4+1”實踐性教學改革的模式設置。根據酒店專業的課程設置，結合酒店行業的實際運營，將酒店專業的實踐性教學內容劃分為四大模塊，每個實踐模塊與相應課程互為補充，再依據教學要求和酒店服務的現實要求，細分出若干項目，既能夠覆蓋模塊中要求的各項實踐技能；又能根據學生自身情況進行有針對性地培養和提升。

三、“4+1”實踐性教學改革的推廣價值

1.“4+1”實踐性教學是中等職業教育課程改革的一種教學嘗試。《浙江省中等職業教育課程改革方案》公布后，全省啟動深化中等職業教育課程改革，預計將于2016年在全省所有中職學校全面推行。“4+1”實踐性教學改革，無論從教學機制、學習機制、課程選擇機制以及人才培養模式創新等多個方面，“4+1”教學模式都可以說是中職課改的一種現實可行的教學嘗試，隨著該教學模式的不斷完善，相信可以成為切實提高中職教學質量與效益的新型教學模式。

2.“4+1”實踐性教學可以推廣應用于其他專業的實踐性教學。當教學項目化、課程模塊化成為中職教育改革與發展的趨勢，那么就必然需要一種與之相配套的教學模式，而不是僅僅局限在一個專業一個系部。中職學校的教學特點決定了各個專業都需要一定形式的實踐性教學，作為學生掌握職業技能的重要途徑，因此“4+1”實踐性教學的思路與框架對各個專業都是適用的。

3.“4+1”實踐性教學推廣能夠產生的積極影響。

（1）專業建設層面的積極影響。隨著“4+1”實踐性教學的逐步深入可以促進課程體系開發，進一步優化專業課的教學內容和教學方式，更加貼合學生就業崗位的工作實際。校外實踐還可以提供更多來自學生、鮮活生動的教學案例，豐富專業教學素材。專業教師能夠更深入地接觸企業，密切與企業師傅的交流互動，提升教師的專業水平，促進師資隊伍建設。專業與行業緊密聯系，能夠緊跟甚至引領行業發展步伐。這些都無疑將推動一個專業的發展，大大提升專業的吸引力與競爭力。

（2）校企合作層面的積極影響?！?+1”實踐性教學可以進一步深化校企合作，形成更為良好的合作機制，學校和企業都可獲益。從學校的角度來說，一方面，聘請企業人士來校擔任實訓課程的指導教師、邀請業內專家進行各種講座，可以使校內場地及實訓設備等資源得到更為充分有效的利用，并可以有力促進兼職教師隊伍培養；另一方面，校外實踐性教學日益成熟完善，可以逐步與“現代學徒制”進行接軌；此外，可以加強學校在當地某些專業、行業領域的影響力，更好地服務于行業、服務于社會。而從企業的角度來說，一方面，企業參與到學校實踐性教學等人才培養工作，培養出的優秀專業人才最終還是為企業所用，因而可以進行針對性培養，實現與企業自身用人需求的理想對接；另一方面，還能從根本上提高企業從業人員素質，提升企業乃至行業的整體水平。

（3）學生成長層面的積極影響。首先，在專業學習方面，學生通過“4+1”實踐性教學可以更多地在實際工作環境中進行感知和體驗，而不是單純在教室學習理論和在實訓室進行重復訓練，可以從中獲得體驗和實踐的樂趣，從而激發學習興趣，獲得更佳學習效果。其次，在能力培養方面，學生在進行校外實踐的過程中，不僅可以加強對專業實務的掌握，樹立良好的職業意識，還能使學生的表達、溝通、應變等多方面能力得到發展鍛煉，更加有力地培養學生的綜合能力。再次，在性格引導方面，校外實踐可以通過學生對企業員工、企業顧客之間互動言行的觀察，通過學生自身與企業員工、學生與企業顧客等多方面的接觸與交流，鍛煉學生合作、組織、自我控制的能力，改善個別學生因家庭環境而出現的自我意識偏差。

在擇業就業方面，“4+1”實踐性教學讓學生從高一開始進入企業全面了解本專業的各個方向，并進行親身實踐，加深專業體驗，這為他們明確自身方向、選擇就業崗位，提供了最直接、最直觀的認知途徑，能夠幫助學生理性地選擇適合自己的方向和崗位，在選擇就業方向的過程中少走彎路。

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