中餐擺臺實訓總結范文

導語：如何才能寫好一篇中餐擺臺實訓總結，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

隨著國民經濟的不斷增長,人們的消費觀念也發生了轉變,這種改變為酒店餐飲部門帶來了機遇,但同時也帶來了挑戰,如何為酒店帶來更多的消費者、提高酒店在市場中的競爭力,成為了每個酒店關注的重點。今天小編給大家整理了酒店餐飲部實習生工作總結，希望對大家有所幫助。

酒店餐飲部實習生工作總結范文一實訓目的： 通過實踐，使學習本課程的學生進一步強化專業思想，增強職業和崗位意識，掌握酒店餐飲方面的基本對客服務的知識及技能，逐步養成良好的職業習慣，為今后勝任酒店餐飲崗位打下一定的基礎。

實訓過程記錄：第一個實訓項目是鋪餐桌臺布，首先是準備工作，鋪臺布之前，首先應將所需餐椅按就餐人數擺放于餐臺的四周，使之呈三三兩兩的并列狀。然后服務人員應將雙手洗凈，并對準備鋪用的每塊臺布進行仔細地檢查，發現有殘破、油液和皺褶的臺布則不能繼續使用。最后應根據餐廳的裝飾、布局確定席位。餐廳服務員站立在副主人餐椅處，將選好的臺布放于副主人處的餐臺上。臺布中心股縫向上，對準正、副主人位，鋪臺布時，雙手將臺布打開并提拿好，身體略向前傾，運用雙臂的力量，將臺布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中，做到用力得當，動作熟練，一次抖開并到位。第二個實訓項目是托盤的使用，我們練習的是輕托，也就是胸前托，是托送較輕的物品并在客人面前進行上菜、斟酒等操作。首先我們要先理盤，根據所托的物品選擇好托盤，洗凈擦干。在盤底墊上洗凈的餐巾或專用的盤墊布，墊布要用清水打濕擰干，鋪平拉挺，墊布四邊與盤底齊。第二步就是裝盤了，我們練習的是托三瓶酒水，所以要將三瓶酒放置托盤的中心位置，這樣不易重心不穩，這樣裝盤既安全穩妥，又便于運送和派用。第三步就是托托盤的手法，輕托一般用左手操作，左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前，肘部離腰部約15cm，掌心向上，五指分開，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盤底，手掌自然形成凹型，掌心不與盤底接觸，平托于胸前，略低于胸部。第四步是行走，要頭正腹平，上身挺直，目視前方，腳步輕快，動作敏捷，集中精力，步伐穩健。第三個實訓項目是中餐擺臺的餐具擺放，第一步擺骨碟，從主人位開始，按順時針方向擺骨碟，骨碟邊沿距桌邊1.5cm，碟間距離均勻。第二步擺筷架和筷子，但是我們實訓室里沒有找到筷架，就省去了擺筷架這一步驟，骨碟右側放筷子，筷尾離桌邊1.5cm。第三步是擺湯碗、勺，

在骨碟左上方放口湯碗，距骨碟1cm，勺置于碗中，勺把向左。第四步是擺酒具、茶具，骨碟右上方擺紅葡萄酒杯，左上方擺水杯，距骨碟、湯碗各1cm。第四個實訓項目是餐巾折花，可分為杯花，盤花和環花三個大類。我們教的花形有一帆風順，香蕉，百里荷花等等。第五個實訓項目是斟酒，我們操作的是徒手斟酒中的一種桌斟，桌斟時將杯具留在桌上，斟酒者立于飲者的右側，側身用右手把握酒瓶向杯中傾倒酒液的斟酒方式。瓶口與杯沿應保持一定的距離，大約1-2cm，切忌將瓶口擱在杯沿上或者高處斟酒，不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。白酒斟人杯中應為八分滿，紅葡萄酒一般為1/3-1/2，白葡萄酒為六分滿;白蘭地酒斟入杯中為一個斟倒量(即將酒杯斟入酒后橫放時，杯中酒液與杯口齊平)，斟倒各種飲料時，無論中餐還是西餐，其斟倒標準均以八分滿為宜。斟完酒，持瓶的手應向內旋轉90度角，同時離開杯具上方，使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。

實訓心得體會：通過這三天的實訓，我學到很多關于餐飲管理方面的知識，學會了鋪臺布，托盤輕托，中餐擺放餐具，餐巾折花，斟酒，動手去實踐了以后，覺得收獲很大。但是自己做的不夠好，還需繼續努力。最后感謝這幾天老師的認真講解和示范。我會向著自己的目標奮斗前進。

酒店餐飲部實習生工作總結范文二隨著學校生活結束，我們即將面臨就業的挑戰，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。學校安排了這次實習，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進行了為期兩個月的實習，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經驗，學會了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實的基礎。

實習單位

沈陽黎明國際酒店是由沈陽黎明航空發動機集團投資興建，并委托香港天倫國際酒店管理集團經營管理的一家涉外商務酒店，鄰近沈陽故宮和中街商業中心，位置優越，交通便利。它設有經典的中式餐廳--四季廳、薈萃東西美食的太陽閣西餐廳和專營鮑魚、魚翅等名貴珍品的魚翅撈飯餐廳、B座主營澳門豆撈的景泰廳，設在三樓的宴會廳可接待千人以上的大型活動，氣派不同凡響。四樓的陽光康樂中心提供先進完善的健身、娛樂、休閑設施及五星級品質的服務。 另外沈陽黎明國際酒店還設有可接待千人以上的大型豪華宴會廳，另備有6間裝飾典雅，功能齊備的多功能廳。

實習過程:我在酒店B座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，感覺就像無頭蒼蠅，不能領會工作的流程和要領，只是聽從領導和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的事老員工對我們很友好，不過這都得力于我們平常辛勤的工作。

我們的工作除了擺臺、疊口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職清潔工，每天上下班第一件事就是擦塵，除此之外，我們還肩負搬運工，搬桌子椅子、上下轉盤、拆卸桌子。我們實習生的上班時間是8小時工作制，每周休息兩天，幾乎每天都是兩頭班即上午三小時，下午五個小時，中午有午休時間，但往往下班的具體時間都不確定，經常根據實際情況加班加點，但加班都會有記錄的，每月都有綜合時間記錄,

適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺得這種制度還是很靈活合理的。

.實習內容

熟悉酒店及酒店所處環境的基本情況，包括：

(1)酒店公共設施、營業場所的分布及其功能。

(2)酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分布。

(3)酒店各服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯系方式。

(4)酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。

(5)酒店的組織結構、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的情況。

(6)酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化。

(7)參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、職責范圍。

(8)熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種;沽清的品種。

中餐的服務程序：

1>.從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布、撤筷子套——派毛巾——問茶斟茶——點菜——問酒水斟酒水——上菜——席間服務(換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯)結賬——送客——翻臺清場——結束。雖然以上服務程序在課程中也學習過，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡相同的，要想給客人個性化的服務，就不是那么容易了。通過實習，我覺得只有在整

體上掌握了基本服務程序的前提下才能給客人從細節上提供優質的服務。

2>.酒水知識

在酒店里，有很多的酒水，以前雖然在書本上學習了一些，但對他的了解并不是很深，自從來酒店以后，學習到了很多酒水方面的知識，有紅酒、燒酒、白酒等等，以及它們的斟發，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業知識。

3>.醬料的搭配

在酒店里，很多菜肴都有相應的醬料，于是要對醬料有所熟悉，才能更好的服務于客人，如乳豬有乳豬醬和砂糖，白切兔有蒜茸醬，小籠包應跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等，這些都是我們在服務客人時應當知道的。

4>.珍貴菜肴

以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等珍貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來這里以后，由于經?？梢钥匆娍扇耸秤眠@些名貴菜品，于是就需要了解這些菜品，如它們的來源，它們的做法以及它們的功效等。為了增強業務知識，我就通過各種渠道去了解，如問領導，或去書店、網上查一些關于它們的知識。 5>.服務細節

如從客人右邊斟酒;有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其

邊;開酒需證得客人的同意;上菜時，先將菜品順時針轉到主人或主賓的位置，然后報菜名;上雞魚等的時候，應遵循左頭右尾的原則;上菜時需要先請示客人，上齊菜品后，要向客人說明;不能說客人要幾碗飯，應該說給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對準客人;兩個煲不能放一塊;看菜單，備好相應的餐具;汽水不能說成是飲料。

6>.布巾的盤點及清洗

由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的臺布、口布、毛巾等，這都需要專人負責盤點，之后送洗衣房，讓其清洗，然后再回收點數，我也曾做過一段時間，在這里，我們和洗衣房有著直接的接觸，每天就由我來盤點布草，送布巾，收布巾，在此過程中，我也學到了關于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相關知識。

在服務過程中，我們接觸到形形的客人，在工作中，我們提高了英語口語水平，增長率見識，開闊了視野。

四 看法和總結:

雖然自己實習的是最基層的工作，但自己學到了很多的東西，因為酒店是一個特殊的行業，想做管理人員，就必須有一定的工作經驗，這都需要從基層做起，學習基層知識。我想，作為一個管理者，如果對基層不了解，他就不能做一個好的管理者。

1、對意志力的鍛煉

記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒有做過這個行業，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實習進展的不是很順利，經常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學酒店管理的吧，難怪連這個都不懂?”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學習，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅信一點就是，正是因為我不懂，我才來這里學習的，我是來學經驗，是來取經的。從這一次次的打擊中，我覺得我學會了堅強?；蛟S，我應該感謝他們，正是他們給了我成長的機會。我覺得，從這次的實習中，我覺得我的意志更加堅強了，我相信，我受挫的能力也將增強，這也將是我人生的財富。

2、服務技能增強

在整個實習過程中，使得自己所學的專業知識得以實踐化，從以前的理論上走入了實際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺還是為客人提供服務，技能都有了很大提高。如經常能遇到抽煙的客人，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會非常高興，因為我已先聲奪人。再如，當我看見顧客倒茶水時，茶壺已傾斜的很厲害的時候，我馬上上前為其加水，這些都是實踐鍛煉出來的能。

3、對飯店管理流程有了比較清晰的認識

在學校的時候，書本上的知識老是機械化的，而在自己的工作中，才能真正體會到各個部門之間的溝通與協作，特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場營銷部、前廳部的工作有了重新的認識，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助。因為自己主

要就在餐飲部實習，所以對餐飲部更是有比較深刻的認識，無論是餐飲產品的銷售，還是菜單的設計，宴會的安排等，都積累了豐富的經驗。再有就是對于班次的編排，人員的分配都有了比較清晰的認識。

五 實習的體會:

1、從學生變成了社會人

從小學到大學，學校、老師、同學伴隨自己成長了十幾年。在學校，大家都是學生，大都有著共同的語言，可以合作到一塊，而走出學校就不一樣了，自己不再面對的是單一的人群，而是形形，不同年齡、不同國家、不同習俗的人了 ,在很多時候缺乏有效的溝通，而通過自己的實習，已經算是一個初入社會的人了，更多的去考慮和他們之間的溝通，無論是同事,還是領導，或是客人，只有有了良好的溝通，才會順利的工作。也為自己以后步入社會進行社交活動積累了經驗。

2、微笑服務是一把金鑰匙

記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經蓋了印了。等我端到客人面前時，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”!客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯了，我連忙微笑著給客人道歉，這時客人笑這說;“算了，毛根粥就毛根粥吧!”我當時真正體會到了微笑的力量。

3、員工是企業文化的宣傳者

員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工，因為他們是與顧客的直接接觸者，顧客的一切需要都需要他們來為其提供，只有樹立好了員工這面旗子，才會贏得顧客，才能提高顧客對酒店的忠誠度。通過我對我們酒店那些常客的觀察，我覺得，就是服務員和他們建立了良好的友誼，他們一來，就知道其喝什么茶，吃些什么點心，知道其姓什么，正是有了他們對顧客的了解，才樹立了企業良好的形象，使顧客覺得酒店有了家的感覺，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽度，才留住了顧客。

八、總結

酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業見習?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道;同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識;更為重要的是，在兩個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。最后感謝老師的幫助，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實習機會。

篇2

一、引言

課堂教學改革一直是職業教學改革的核心，職業教育發展必須依賴職業技能水平的提高和學生職業道德的培養。職業教育的辦學思想是“以能力為本位、以就業為導向”為指導，主要內容是為企業培養應用型職業技能人才，那么技能型人才的培養要注重與人才市場實際需求相吻合，這樣的畢業生才可以盡快上崗，這就要求職業學校的教學與企業用人需求達到零距離。因此專業實踐課堂教學改革與管理在職業教學過程中起著非常重要的作用，在提高實踐課教學質量過程中潛移默化增強學生的職業意識。

在專業實訓課教學過程中，教師經常會遇到教具有限，只能部分學生參與操作，其他學生無事可做的情況。筆者嘗試并探索結合五星級酒店管理標準將管理學中PDCA管理循環運用到高星級酒店運營與管理專業《中餐服務》實訓課教學管理過程中。PDCA循環管理法是由美國學者戴明首先提出的，又被稱為“戴明環”（如圖1所示）。

PDCA管理循環的基本內涵是通過計劃（Plan）、執行（Do）、檢查（Check）和處理（Action）四個階段的不斷循環管理過程。通過不斷的教學計劃、實踐、改進、反思、再實踐，PDCA管理循環應用于專業實訓課教學管理，有效地提高了專業實訓課的課教學質量。以《中餐服務》實訓課程為例，筆者將循環管理這樣運用：

二、計劃階段（Plan）

（一）制定教學計劃

教案的制定是上好每一節課的前提條件，尤其是實訓課，在課前需要教師做大量的準備工作，教師針對每一堂課內容，備好教學計劃。教師需注重課堂上的引導作用，計劃的準備必須考慮專業課堂教學的程序，準備教學過程問題執行、檢查和處理預案，更重要的是體現教師在課堂上主導地位和學生為主體的教學理念。

針對高星級飯店運營與管理專業實訓課設施設備有限的情況，必須充分做好分配計劃，尤其是小組分配和分工及教具準備，需要提前準備，在實訓課上才能在教師的引導下，讓每一位學生能動手參與操作，保證學生達到實踐訓練專業技能的目的。

教具準備計劃是中餐服務課程中重點內容之一。以筆者所帶的高星級飯店運營與管理專業班為例，每班約四十多名學生，在中餐宴會擺臺實訓課上，實訓室的中餐臺可擺放六張，除了考慮教學內容外，如何安排和管理好學生顯得非常重要。筆者必須根據設備條件提前作好計劃，將學生分成6個小組，每個小組約7～8名學生，選出操作較好且有一定管理能力的學生作為小組長，以便在操作n上協助進行課堂教學管理和促進操作順利進行，這樣有分工，有合作，也有監督，有利于課堂管理。

（二）制定學習計劃

僅僅是老師有計劃，學生如果沒有計劃、沒有目標地學習是盲目而沒有效果的。教學過程中筆者也要求學生為自己的學習制定計劃。第一次上課就將一學期要學的內容大綱告知學生們，每次課后通知學生們下一次課的教學內容，要求學生提前預習教材，收集與課程相關的信息資料，并對自己每一次課上要掌握的知識和技能有提前認識和了解，需要達到怎樣的操作水平等作詳盡計劃，這樣有效地培養了學生自主學習的能力。

三、執行階段（Do）：執行課堂教學計劃，強調以學生為本的教學過程

再好的課程設計都要通過每一堂課來實施和檢驗，課堂教學設計是教學過程詳細的實施方案。根據教學計劃，執行過程中努力做到“每一堂課都是精彩的一課、充實的一課”，才能保障專業實訓課的教學質量，并在此基礎上不斷提高，從而達到控制課程教學質量的基本目標。因而每一次課堂教學的質量控制就顯得非常重要。

要使授課質量達最佳效果，教學計劃的實施還需要在課堂上完成，只有將教學計劃切實地在課堂上實施才能達到所要求的教學目標。實踐課前，筆者將學生分成六個小組，每組先派一名小組長。課上筆者與學生們共同復習上一次課的內容后，引出新的課程內容，向學生講解、示范中餐服務實訓標準，引導學生思考操作過程中注意事項和細節問題，然后由小組長負責安排成員輪流操作。如中餐宴會服務中，斟倒酒水的服務操作練習，筆者會在課前安排小組準備好相關物品，按宴會標準要求，每圍臺十個位，每個小組準備十個位的水杯、紅酒杯和白酒杯，足夠十人位的酒水，小組長可將小組成員進行分工，四人操作練習，四人協助準備工作，操作完成后，再交換訓練。

課堂上，筆者首先讓學生集中在操作室統一學習斟酒的基本知識，如宴會開餐前酒水、酒杯、酒具的準備，復習酒水的基本知識，再操作示范并講解操作的標準、方法和注意事項，如握酒瓶的方法、斟酒水時手的動作，斟酒的份量，行進過程中步伐的移動，等等。然后將學生分組進行操作訓練，小組長協助老師安排和督促學生的操作，輪流練習。每位學生操作完成后需進行自我評價，小組成員再對操作者進行評講，并通過教師在課前準備的《項目操作評分表》進行打分，最后教師再作總結性的點評，這樣每位學生操作完成后都有評價、互相評價，最后小組成員全部完成，將評分表統一匯總，評出小組中操作最好的成員，在四個小組中進行競賽。這樣極大地調動了全班學生參與的積極性和主動性，同時也達到預想的課堂教學效果。

四、檢查階段（Check）：對學生操作細節及效果的檢查貫穿于整個教學過程中

專業實訓課堂上要重視對每一位學生操作過程進行過程性評價，包括對學生操作結果的點評和過程細節的點評。對學生操作效果的檢查，筆者通過對操作過程和效果的評價來完成：首先操作過程完成后，自己對操作過程自我評價，找到自己存在的不足；然后由學生們進行互評；第三，由教師進行點評總結；第四，自己再觀察別人操作中的優點并向他們學習，每一個環節都盡力做到全員參與。

僅僅是課上的評價還不夠，課后需要反思。筆者按照課堂要求設計了操作報告，人手一冊，要求學生在每一次上操作課后，認真填寫《專業課操作報告》，包括四個部分：準備工作、操作標準和要求、自我評價及改進措施、同學互評及老師點評。課后完成《專業課操作報告》可以再次鞏固學生在課堂上學習的內容，還有利于學生認識到自己所掌握的操作技巧方法，并找到自己操作中的不足和思考改進的方法。教師認真檢查操作報告，對于學生操作時的優點給予肯定，對不足的方面提出建議，多鼓勵學生。操作報告也是師生溝通的一種有效方式，學生也會寫出自己學習中的疑惑，老師了解到學生的想法也可以在今后的工作中不斷改進和完善。

五、處理階段（Action）：反思教學效果和教學過程，對存在問題的及時改進

對課堂教學存在的問題及時給予糾正改進是處理階段的重要環節。如有的學生在斟酒操作過程中，手勢不對，需要立即指出并反復操作訓練直到正確為止。一節課完成后，筆者會總結整堂課上學生在實踐過程中普遍存在的問題及時指出來，并在下次課堂實踐操作中強調注意，從而避免再次發生類似問題；同時進行反思：在整節課的教學設計中還存在的不足是什么？下次課應該如何改進？如斟酒水時，學生斟完一杯酒水后，在抬起瓶口時不夠果斷及手勢不對，往往將酒水留在瓶口，筆者必須在下一次課上專門強調這個問題并進行針對性訓練，讓學生的操作動作達到職業標準為止。這又涉及到下一次課如何做計劃了。PDCA管理循環又是新的開始了。

篇3

關鍵詞：技能大賽 技能教學 實踐途徑

“普通教育看高考，職業教育看技能大賽”，這是教育部提出的辦學口號。目前，幾乎所有中等職業學校，每年都參加各級各類的技能大賽。從賽事級別來看，涵蓋了縣、市級師生技能大賽，地區級、省級乃至國家級別的技能大賽。從時間的跨度來看，基本都是一年一次，這一屆剛參加完比賽，又得籌備下一屆的師生技能大賽，期間投入了大量的人力和物力。

各個職業學校都想通過技能大賽提高自身的技能教學水平，提高辦學的實力和學生的升學、就業競爭力。以旅游專業為例，通過參加各級各類的師生技能大賽，把旅游行業技能操作當中最精華的部分展示和發揮出來，真正做到了理論與實踐相結合，提高了師生的動手能力，同時充分展示了中等職業學校的師生技能水平和職業精神面貌。

但當前職業學校技能大賽還存在覆蓋范圍小、參賽規模小、重精英、重獎牌、競賽和教學“兩張皮”、賽教異化、影響正常教學等問題。這反映了中職技能大賽與常規教學缺乏有效的銜接，技能大賽的引領、示范作用沒有全面體現在常規教學當中，對教學、教改的促進缺乏應有的深度與廣度，基本上還停留在為賽而賽的階段，大多數學生還是無法分享到職業技能大賽帶來的好處。我們應該嘗試建立、完善常規化、可持續的以賽促教、賽教深度融合的銜接機制，以大賽促進旅游專業技能教學改革還有待進一步的研究。

鑒于以上幾種情況，筆者提出以職業技能大賽促進中職學校旅游專業技能教學。實踐的途徑如下。

一、借鑒大賽項目構建技能教學的項目體系，在技能教學中分項目開展情境教學

技能大賽要比的項目都是本行業前沿和一線的實踐內容，這也是本專業學生必須掌握和完成的教學任務。以客房服務與管理這門技能課為例，近幾年技能大賽所列比賽項目都是“酒店中式鋪床”環節，這也是酒店專業學生客房中級工考核的內容，所以把技能大賽的技術文件和操作課的內容相銜接，可以制定出“中式鋪床項目教學”“中式夜床服務設計”“走客房衛生清潔”“查房和對客服務”等環節。關于教學情境，我們借鑒技能大賽和企業實踐的要求，將技能教學從簡單到難、以崗位工作流程的順序在教學模塊下設置不同層次的學習情境，以客房中式鋪床技能教學為例，將客房專業教學內容由易到難分成甩單、包角、套被套、放枕頭等四模塊。在每個模塊的教學中，前后設置不同層次的學習情境，如：單人床鋪床、大床房鋪床、標準間鋪床等教學情境。在每個學習情境下，以項目為載體，將客房專業學習內容，貫穿于一個完整的工作過程中。

二、以技能大賽為導向，注重技能教學中的實踐能力培養，并規范教學過程的考核內容

在技能實踐課的教學中，教師先示范教學，然后是學生親自動手去操作實踐，在不斷嘗試和摸索中得到經驗，這種理論和技能真正結合的教學過程，需要學生自身有嚴謹的學習態度、良好的協作和溝通能力。在技能教學中，教師邊巡視，邊指導技能實踐，讓學生在看中領悟，在聽中記憶要領，在摸索中嘗試，在做中實踐，而對每一個學生，需要明確每一堂所要達到的教學目標，并將每個人的技能操作過程和結果進行一個考核和量化，制定詳細的考核實施細則，明確考核要求。比如我們利用技能大賽的行業比賽規則，借鑒全國技能大賽的評價標準，建立與酒店企業相掛鉤的行業技能操作評價標準。

以客房中式鋪床項目為例。在技能課當中，教師示范規范的鋪床動作，學生再分組進行強化訓練，參考《全國職業院校技能大賽中職酒店服務賽項客房中式鋪床項目評分標準》，對學生的技能進行評定，按照國賽的標準來開展技能教學。在國賽的考核標準當中，規定學生在操作當中跨床頭、跑動、跪床、手撐床每次扣2分，這在酒店的入職培訓和工作當中可能不會有此規定，但我們在平時上課時需要嚴格要求學生。

三、配備技能大賽相配套的設施設備，改建（新建）實驗實訓基地，添置設備

結合新制定的旅游專業技能課程標準，編制對現有的相關實驗實訓基地的改建方案并進行建設，添置比賽和實訓設備，以滿足教學和技能大賽需要。以筆者學校為例，學?，F有前廳、客房、中餐廳、西餐廳、導游、茶藝等實訓場（室）；與企業合作，由臨海國際大酒店、華僑大酒店、國貿大飯店共同投資建成標準化的酒店服務實景實訓室，其中前廳大堂1間、標準客房3間、中餐包廂2間。學校先后與遠洲酒店集團、華僑大酒店、國貿大飯店、花園山莊、鳳凰山莊、金川飯店等10多家企業建立了長期穩定的合作關系。在客房中式鋪床教學中，學校更新配備了1.2米的標準床和配套棉織品，具備了舉辦客房中式鋪床技能大賽的設施設備條件。良好的實訓室條件為技能課的開展提供了堅實的物質保障，在實訓室建成之時，就制定了嚴格、規范的使用制度，遵照7S的相關規定，開展教學實踐活動。

四、倡導校企合作的辦學模式，將技能教學與行業生產零距離對接

技能大賽開展的項目都是與行業一線生產與實踐息息相關的技能項目。酒店專業中的中餐宴會擺臺和客房中式鋪床項目就是來源于酒店一線員工要掌握的技能，既有基礎性的內容，又有高標準宴會設計等高層次的內容。在比賽過程中，我們必然要考慮酒店目前的生產特點，顧客需求變化和審美的流行趨勢等問題。在技能的訓練和比賽當中，我們也邀請酒店業內的專家和精英來學校指導和交流。這些專家和評委將酒店目前技能實踐當中的常識和行業人才培養目標寫進比賽規程當中，作為專業的內容和人才培養的目標。學校同時在舉辦和承辦各項技能比賽當中，會接觸到一線的企業專家，這些專家會進行賽后的點評和總結，這對職業學校來說，不失為一次與現實崗位近距離接觸和學習的機會。通過建立學校與行業、與企業對接，進一步密切校企合作的辦學模式，讓職業學校培養出企業一線所需要的人才。

五、提高教師的實踐能力，加強雙師型隊伍建設

技能大賽的關鍵還是教師的技能和指導水平。技能課教師既要自己會動手操作，又要把自身的實踐經驗教給學生，所以教師必須要強化自己的技能水平，提升自身的動手能力，不斷鉆研本行業的技能教學規律，通過多種形式來提高自己的教學水平和業務能力。有些項目還要求師生共同組團來參加技能大賽，這就對教師的技能水平提出了更高的要求，獲獎的教師還可以獲得相應的職業資格證書，這也是構建雙師型教師隊伍的有利條件。

總之，通過技能大賽促進旅游專業技能教學的提高，真正培養行業前沿需要的、技能過硬的人才是我們中職教師不懈努力的目標。

參考文獻：

[1]梁國勝.技能大賽引導企業待業深度參與[N].中國青年報，2010-6-28.

[2]劉焰.國家級職業技能大賽對職業教育的影響力探討[J].教育與職業，2010（3）.

篇4

通過接觸和參加實際工作，充實和擴大自己的知識面，培養綜合應用的能力，為以后走上工作崗位打下基礎。

二、實習內容

參加測量工程、鋼筋工程、模板工程、混凝土工程、砌筑工程施工全過程的操作實習，學習每個工種的施工技術和施工組織管理方法，學習和應用有關工程施工規范及質量檢驗評定標準，學習施工過程中對技術的處理方法。

三、實習概況

在實習期間遵守實習單位和學校的安全規章制度，出勤率高，積極向工人師傅請教善于發現問題，并運用所學的理論知識，在工地技術員的幫助下解決問題。對鋼筋工程、模板工程、混凝土工程等有了很具體的了解，同時對部分工程進行實踐操作。

1。鋼筋工程鋼筋使用必須堅持先檢查后使用的原則;鋼筋必須有出廠合格證和檢驗報告，按國家規范進行復檢合格后方可用于工程中，鋼筋在現場加工，制作加工工序為：鋼筋機械安裝鋼筋對焊錐螺紋加工彎曲成型鋼筋綁扎。

2。模板工程模板及其支架應根據工程結構形式、荷載大小、地基土類別、施工設備和材料供應等條件進行設計。模板及其支架應具有足夠的承載能力、剛度和穩定性，能可靠地承受澆筑混凝土的重量、側壓力以及施工荷載。澆筑混凝土時模板及支架在混凝土重力、側壓力及施工荷載等作用下脹模（變形）、跑模（位移）甚至坍塌的情況時有發生。為避免事故，保證工程質量和施工安全，提出了對模板及其支架進行觀察、維護和發生異常情況時進行處理的要求。

3。混凝土工程結構混凝土的強度等級必須符合設計要求。用于檢查結構構件混凝土強度的試件，應在混凝土的澆筑地點隨機抽取。取樣與試件留置應符合下列規定：

1、每拌制100盤且不超過100m3的同配合比的混凝土，取樣不得少于一次;

2、每工作班拌制的同一配合比的混凝土不足100盤時，取樣不得少于一次;

3、當一次連續澆筑超過100m3時，同一配合比的混凝土每200m3取樣不得少于一次;

4、每一樓層、同一配合比的混凝土，取樣不得少于一次;

5、每次取樣應至少留置一組標準養護試件，同條件養護試件的留置組數應根據實際需要確定。

四、實習主要工作任務

我們這次實習的主要任務就是看懂實習工地的建筑類型，了解工程的性質，規模，建筑結構特點與施工條件等內容，了解不同機械設備的操作范圍和規程，多多請教了解看到的不知道的知識。盡量爭取參與并了解工程開工前和施工中的各項準備工作，參與進入施工現場的材料，收集有關技術資料，整理施工實習日記，做好實習收尾工作。

我們應該去了解或者熟悉工地上常用的機械設備的性能。帶著各種各樣的疑問，我們一邊參觀一邊詢問著，嘗試了解常用的機械設備。

為了了解不同機械設備的操作范圍和規程，針對在施工現場看到的“雙錐反轉出料攪拌機”，操作的師傅細心的告訴我們它是目前在建筑工程中應用較廣的一種自落式攪拌機，主要按重力機理進行攪拌作業。觀察我們可以看到攪拌筒內壁焊有弧形葉片，當攪拌筒繞水平軸旋轉時，葉片不斷將物料提升到一定高度，然后自由落下，互相摻合。主要用于一般骨料塑性混凝土的攪拌。為了進行有效的成本控制，工長告訴我們正確的放料順序為：石子，水，砂。因為放料順序不對會造成浪費。

我們在現場看到有師傅在砌筑空心磚，據他介紹空心磚具有良好絕熱性能，主要用于非承重墻或框架結構的填充墻等部位，比如陽臺后砌墻。使用砌筑砂漿，孔對孔（空心磚）1/2處，孔向下（將少數分布筋埋入）交錯搭接。若空心磚旁要開門窗洞，應將3塊實心磚填入其中再施工。

我們又詢問了為了節約用水，可不可以使用生活用的污水來拌和混凝土。師傅笑了笑說，混凝土用水也需要干凈的水，因為污水會影響混凝土的質量。不單是水，對砂、石的細度模數也有要求;對水泥標號也有要求。

五、實習中存在的問題：

不實踐很多問題都考慮不到，實踐后才知道什么情況都可能遇到，這就要求我們必須有豐富的實踐經驗，像剛剛走出校門的實習生實踐經驗還很不豐富，但理論中的東西要是也什么都不會，那在實習過程中就吃不開了。到了施工現場經過一段時間的實習，才體會到并不是課本中學的東西用不上，而是要看你會不會用，懂不懂得變通和舉一反三的道理。本次實習中比較嚴重的問題有以下幾個：

問題一：對理論知識掌握不夠扎實，例如：混凝土、砂漿試塊的養護時間，做試塊時應該振搗到什么程度，混凝土澆筑完畢后的養護溫度、養護時間，另外對混凝土出現裂縫分析不出原因等等。

問題二：熟悉圖紙的能力差，對平面的圖形想象不出立體的樣子。致使不能明確的判斷出施工的對錯。

問題三：對于最新的施工規范不知道，致使不能很快的判斷出施工的對錯。

問題四：對于一些施工順序還不太明了，對每一個施工過程的操作不了解。

問題五：理論聯系實際的能力差。對于建筑方面的一些出新了解太少。

六、實習感想

實習的中途，領導來看望我們，要我們好好學習，為以后祖國的建設打好基礎。

各行各業都辛苦，可是我們在這里，不但看到了艱辛，也看到了偉大。民工們在烈日酷寒的天氣里，仍然在為城市建設而努力著。

在實習的過程中，我們再工地外面看到有民工站在某樓層高處揚言跳樓，想以這種方式來要回辛苦掙的血汗錢，這件事情還引起當地媒體的反應。我不希望民工們再用這種方法來拿回屬于自己的錢，法律是最好的武器，所以他們自己也應該去學習相關的法律。這種方式真的已經不是新聞了，我也擔心那些克扣拖欠民工工資的人有一天習慣了，不以為然了，民工們怎么辦？拖欠民工工資歷來是建筑行業的一大問題，因為很多老板是通過貸款來修房子，再賣了房子發工錢，或者直接走人。現在的銀行應該建立嚴格的信貸制度來支持建設支持民工，讓辛苦為祖國建設服務的民工沒有后顧之憂，

在建筑工地上看到的一些情況，讓我感慨萬千。

首先我想到的是安全問題。工人們可能是太熟悉他們的工作了，也認為沒有什么大問題，于是就不注重那些器械操作規程，認為怎么好用就怎么用。他們在砌磚的時候，隨意搭設腳手架，而且沒有按照規定使用扣件，這樣做是很危險的?？奂劬o了鋼管才不會亂滾，人站上去才會安全。安全兜網也沒有按照規定架設，灰土石塊掉下來砸到下面的人就不說了，如果是人掉下來，他的生命安全還能得到保證嗎？我們還看到有人用塔吊將鋼管或者圓原木運送到樓上，結果被監工罵了而且扣了工錢。是的，如果不小心，材料滾動下來，砸傷了人，后果將會不堪設想。為了生命安全，企業的負責人應該為他們買保險，應該給他們上安全教育課。

七、實習的經驗及收獲：

首先本此實習最大的收獲就是學會了適應環境。未去工地之前我從沒想象國兩個月的實習我能承下來。但是通過這次實習我適應了這種工地生活。雖說以后不一定去工地工作，但有了這段時間的鍛煉，不論以后做什么工作心中都有了一種吃苦耐勞的毅力，也學會了適應環境。另外就是在工地上知道了一些與學校不同的問題，就是在工地上知道了作為一名技術人員應該怎樣去和工人交流等。

其次，通過這次實習使我對工程方面的有關知識在實際上有了更深一些的了解。應該說在學校學習再多的專業知識也只是理論上的，與實際還是有點差別的。這次實習對我的識圖及作圖能力都有一定的幫助，識圖時知道哪些地方該注意、須細心計算。在結構上哪些地方須考慮施工時的安全問題，在繪圖時哪些地方該考慮實際施工中的問題。到即能施工又符合規范要求，達到設計、施工標準化。沒有這次實習也許繪圖只是用書本上的照搬照畫，不會考慮太多的問題，更不可能想到自己的設計是否能施工。

工地雖苦，但能學的是一些現實東西，鍛煉的是解決問題的實踐能力。例如：墻體也會發生偏移，樓梯支模時樓梯間的高度不夠，陽臺、凸窗的尺寸標高有微小變動等等很多問題，都是工程中可能發生的一些問題。只有通過實踐后才能找到問題發生的原因，才能找到解決的辦法。

另外，通過幫助資料員填寫部分資料，使我對填寫施工資料也有了一定的認識，知道什么時候該填什么資料，需什么人簽字等，這些是我以前沒有接觸過的。

總結

這次實習是我對建筑設備，建筑基礎等有了一定的了解，為我們今后學習專業知識引開了一條路，我們通過觀察問詢等方式了解到了很多我們不曾知道的東西。除了建筑知識，給我們印象最深的應該是安全問題。每個施工單位都有標語“安全第一”，作為工程人員，應盡力避免安全事故的發生，不但要嚴格規章制度，還要為員工們灌輸安全知識，對他們的生命安全負責。

酒店餐飲業實習報告2

同樣地，一個暑假又結束了;不同地，這個暑假我自己養活了自己。

因為在家無事可做，姨父將我介紹到他朋友的酒店做服務員。原本我想服務員嘛，就是幫客人端菜，倒茶酒什么的，三歲小孩都會做?？墒聦崊s遠非如我想象的那么簡單。

7月15號我自信地走進了富豪酒店的大門，開始了我有生以來的第一次工作。接待我的是酒店的經理——我姨父的朋友，他將我交給了一個比我大五歲左右的男

服務員，別人叫他小凱，我叫他大凱。他把我帶到服務員專用室，從柜子里拿了一套工作服給我讓我換上。他走后我趕忙換上工作服，白色上裝，紅色領結加上黑色

短裙，照照鏡子，還真象個職業女性。感受著舒適的衣服，看著鏡子中因穿工作服而顯得更專注的自己，我笑了笑——越來越感到自己會把這工作做好。于是，我把

領結整理了一下，便開門走出了專用室。大凱在外面等我，他見我出來就叫我過去，他給我講了一下工作時間以及要注意的一些基本事項，他還宣布了我今天的任務

——跟著他，看他工作，并做一些簡單的事情，初步體驗一下怎么做服務員。

他先來到一個房間，看里面缺什么東西，缺多少，然后讓我去幫他拿，補

足了。接下來的工作就是把餐具擺好。只見他把茶杯擺在小盤子里，筷子擺在盤子旁邊，又將手帕折好放在酒杯里，把酒杯也擺在盤子旁邊?？此麛[防了一遍，我覺

得那沒什么難的，就要求幫他一起擺。

我按照他剛才擺放的順序將酒杯，筷子，茶杯都擺好，剩手帕不會折就留給了他。等一張桌子的餐具都擺完后，他看到我放的

真是哭笑不得：我把筷子有的擺盤子左邊，有的擺盤子右邊，酒杯擺盤子前面的有，左右上角的都有。我一開始對于他有這樣的表情很不理解，我覺得我按照他擺的

順序放得蠻好的，他說了之后我才明白。但我還是不承認我放得不好，我說：“干嘛有那么多要求，只要擺在桌上顧客不一樣用嗎？”他笑了笑說：“你看我放的，

再看看你自己放的，感覺就不一樣?！?/p>

我仔細看了一下，還真不一樣，看完他擺的，再看自己擺的，感覺一個字：亂。他過了一會兒問我：“怎么樣？不一樣

吧？！”雖然我心里承認，但嘴上還是說：“也差不多啦，就按你說的擺好了?！庇谑?，我把我擺的不順眼的改了過來。再看看整張桌子，哇，就是舒服。要我選擇

的話，我也肯定選餐具擺放整齊的酒店，坐在里面用餐感覺就是舒服。擺完餐具我們在每個位置上擺了兩包紙巾。接著我們來帶另一個，直到他所負責的房間的餐具

都擺好。

擺完餐具過了半個多小時就有客人來了，大凱很熱情地接待了他們，先將他們帶到一個房間，然后把菜譜拿來讓他們下菜單。之后就叫我把菜

單復印單交到食堂，他給他們拿茶、酒和飲料。等我回來，他已經開始為他們鋪手帕了，接著又為他們倒茶。冷菜一個個上了，他們開始吃起來。后來炒的菜也陸續

上了，而大凱就站在一旁，等他們沒酒和飲料了為他們拿，沒茶了就為他們添茶，直到他們離開。

我覺得這工作蠻簡單，第二天就讓大凱讓我來給客人拿酒，飲料，給他們倒茶?？晌覅s被酒店的老顧客說了幾句，他說我不配做服務員，原因是他茶杯里沒茶了我沒能及時為他倒茶，他們沒酒了沒能及時為他們拿酒。

后來大凱告訴我，服務員是為顧客服務的，要及時發現顧客的需要并為顧客服務。在以后的工作中我時刻記著大凱跟我講的話，并輔助行動。顧客對我漸漸滿意了，有的還說我做得好，給了他們家的感覺。

到8月13號我一個月的社會實踐結束了，接過經理手中的工資和獎金，我的臉上露出了開心的笑容，心里覺得甜甜的，自己的付出終于有了回報。

經過這一個月的實踐，我覺得，作為一個服務員應該及時發現顧客的需要并及時為他們提供服務，把他們當作自己的家人，讓他們覺得像在家里一樣舒適，這才是

一個合格的服務員。顧客因此也會經常光顧，這才有利于酒店的發展;作為一個人無論做什么事情，只要用心就一定能夠做好。

酒店餐飲業實習報告3

針對在市場經濟條件下電力施工企業所面臨的問題，提出了深化企業內部制度改革，大力開拓市場，提高投標報價水平，增加成本控制力度，提高技術水平和發展其它產業等電力施工企業在市場中求生存求發展之道。

隨著建筑安裝管理體制及運行機制的建立和完善，目前各省已建立起有形建筑市場，逐步推行工程招投標制，市場競爭更加激烈。同時，隨著國內電力需求趨于飽和，電源點的投資規模和速度都會大幅度下降，一些大型工程可能拖后或中斷。大多數施工企業都不同程度面臨任務不足、負擔沉重的困境。

由于我國目前正處在由計劃經濟向市場經濟過渡時期，舊的管理體制還沒有完全被取締，加上法制不健全，市場經濟管理體制也有待進一步完善。在這樣的市場環境下，本來就僧多粥少的施工行業除面臨完全的買方市場外，還必須承擔不正當競爭行為所帶來的嚴重沖擊，形勢相當嚴峻。市場經濟要求施工企業在國家定額的指導下，依據自身技術和管理情況建立內部定額，提高投標報價的技巧和水平，并積極推進工程索賠的開展，最終實現在國家宏觀調控下由市場確定工程價格的管理體制。

盡管目前不規范的市場經濟體制對施工企業參加競爭很不利，但從企業長遠的發展方向來看，施工企業走向市場已經是歷史的必然。因此，如何在市場中求生存、求發展，在競爭中取勝就成了電力施工企業必須認真考慮的問題。

1

分配制度和人事制度的改革

a）電力施工企業在市場經濟環境下，應學習集體企業、個體企業那些先進的、行之有效的人事分配制度。人事分配制度改革就是把現代管理思想和一些集體企業、個體企業的分配辦法揉合在一起，使企業的分配制度有大轉變，形成企業獨特風格的員工分配制度。

b）對于企業的高中層管理人員，施工企業要從其發展需要出發，制定合理的人力資源計劃，既培養一批復合型人才，又招聘一些高素質人才為企業服務，并建立良好的競爭機制和流動機制，為各級人員創造機會，穩定骨干隊伍。

c）積極開展員工的技術培訓，提高員工素質。施工技術管理人員素質的高低直接關系到施工企業的產品質量和經濟效益。

d）企業在提高員工技術業務素質的同時，還應注意提高他們的政治思想素質，重點是加強職業道德教育，使他們安心本職工作并具有良好的職業道德和敬業精神。

2

增強憂患意識，大力開拓市場

隨著有形建筑市場的建立，凡屬xxx萬元以上工程項目都必須到有形建筑市場進行公開招標，這對施工企業將產生深刻的影響。因此施工企業要樹立強烈的憂患意識，進一步提高企業管理水平，加強企業內部管理，包括企業員工管理制度、分配制度的改革以及成本控制，同時要大力提高市場開拓能力。

3

重視價格資料積累，提高投標報價水平

對施工企業來講，工程造價資料的搜集、分析與處理對投標報價有舉足輕重的作用，因為大多數工程在招標階段還無法提供詳細的工程量清單，投標單位只能根據工程的建設規模、建設地點、結構特征，借用以往類似工程的造價資料進行投標報價。為此，如何保證工程造價資料的真實性、合理性就顯得格外重要，工程造價資料雖不具有法定性，但要真正實現它的使用價值，就必須講質量。資料積累工作不僅僅是原始資料的搜集，還必須經過加工、整理。為保證資料的真實性，資料的搜集就不能僅停留在設計概算和施工圖預算上，還必須立足于企業以往工程的投標價、合同價、企業內部經濟考核指標、竣工決算等資料;為保證其合理性，就必須將竣工決算價與投標價、合同價、企業內部經濟考核指標、預算價進行分析對比，去粗取精，去偽存真，使造價資料能真實反映企業的施工能力和管理水平，最終形成具有競爭力的企業內部定額和單價。

4

增加成本控制力度

施工企業要結合財務年度、月度預算制度，采取有效措施，加大成本控制力度。財務部門通過分析各種費用支出情況，提出各種費用的使用計劃數，努力降低管理費用。用盤活資金來降低財務費用。在加強人工費發放監督力度的基礎上，建立人工費發放超支部分列入利潤分成預提制度。加強班組定額劃塊管理，合理優化施工方案，合理配置生產要素，提高施工班組的工作效率。

5

依靠科技進步，提高科技和質量水平

企業要全面認識和落實科學技術是第一生產力的思想，宣傳和學習《關于依靠科技進步推動產業結構優化升級的決定》，迅速在企業內部倡導和鼓勵全體員工學科學、用科學，鉆研技術的良好風氣;設立科技風險、獎勵基金，制訂科技獎勵實施細則，調動廣大技術工程人員和員工開展科技攻關的積極性。結合施工企業的實際情況，逐步從計劃經濟下的生產型向市場經濟下的經營開發型轉變，從勞務型施工企業向施工管理型企業轉變。努力提高工程管理人員、班組長的工程管理水平，把企業建設成為具備一流的工程管理水平、一流的施工技術、一流的機械裝備、一流的工程質量和一流的售后服務的管理型企業。

建立完善的質量保證體系是施工企業發展的必經之路。目前，國內大部分施工企業都獲得了is09002質量保證體系的認證。認證是一個起點，關鍵是質量保證體系的有效運作，質量體系的定期審核和檢查是促進工程管理的有效方法。更加重要的是全面提高施工管理人員和施工人員的質量保證意識，保證施工質量，減少返工并杜絕質量事故，這樣就可以縮短工期，提高勞動生產率。認真分析質量事故原因，總結經驗教訓，強化員工的質量名牌意識、精品意識及工程達標意識。

6

發展其它產業

a）電力施工企業可以提供電廠檢修和技術改造服務，并利用資源優勢向相關產業發展，為用戶提供運輸、吊裝、機械修理、工業設備安裝、土建等服務。從技術相關性分析，制造、檢修、吊裝等與核心業務是密切相關的，企業已有的資源包括管理、技術、人才和設備都是適用的;從資源的有效利用看，由于安裝業務對資源需求有峰有谷，相關產業發展對資源需求的峰谷合理地緩沖與分配，提高了資源利用率。

b）相對而言，施工行業大多屬于勞動密集型，隊伍龐大，負擔很重，效益難以提高。國有大型施工企業應向管理型企業發展，造就一批技術管理人才及施工班組帶頭人，其他一般人員可逐步減少。

酒店餐飲業實習報告4

一、實習崗位與內容

1、餐前準備：每天開工前都要確保頭發、著裝的整潔，并保持個人衛生;在進店上崗后檢查相關的餐具數量是否備齊，相關設備是否正常使用，保持一整天的營業正常。

2、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在營業時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時，以誠摯和親切的態度主動與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據點單情況向客人做建議性銷售，并適當復單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。下單結束后應簡潔地介紹店內的一些自動服務，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯，一聯拿至電腦下單，一聯用以上菜、結賬及留底備查。

4、餐間服務：

隨時留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。

5、出餐服務：根據電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質，做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經全部上齊了，請慢用！”

出菜品的順序應是湯、肉類、菜類，最后是主食。

6、結帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是XX元”，收取相應金額，與顧客確認大鈔后四位數字，及時找回剩余金額，如顧客需要發票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7、送客：客人起身要離開時，應提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛生，然后安全、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。

9、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設備和表面，如有問題應及時向部長、主管或經理匯報任何有關產品和設備方面的問題。并在離開崗位時通知當更管理人員，當身著制服出現在大堂時，應保持微笑，做到提高品質的服務，給顧客留下深刻的印象。

二、實習收獲與體會

工作是一種美麗，也是一種快樂。當我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝;當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當我以誠摯和親切的態度主動送客時，客人露出滿意的微笑。。。。。。我的內心仿佛吹過春天的和風，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實習中體驗生活。

（一）實習收獲

1、服務意識的提高

對于酒店等服務行業來講，服務質量無疑是企業的核心競爭力之一，是企業的生命線。高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業樹立良好的品牌和形象。

通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了我的服務意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客，更明白了學好外語的重要性。

2、服務水平的提高

經過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業的基本業務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，餐飲業更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還

要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達;盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。

（二）實習體會

1、餐飲服務業是社會文明的窗口

隨著社會經濟的迅猛發展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業獲得飛速發展。雖然餐飲業的規模大小、檔次高低、服務水平、管理質量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業發展狀況和經濟效益來看，餐飲業的檔次越高、服務質量越好，其經營效益也就越高。因為隨著經濟的發展，人們的道德素質、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務業已成為社會文明的一個重要窗口。

2、服務質量是酒店管理的核心

餐飲業的服務質量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念。只有在質量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質量真正當成企業的生命線。

3、酒店文化是酒店經營的靈魂

酒店里無所不在的是服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的客人來到店內都會對餐店和飯店人產生或多或少的依賴，除了在接受服務的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養?？腿嗽谄穱L一道菜式，而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員，規范的操作、職業的微笑、謙恭的神態，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質與涵養。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務。

短短幾個月的時間眨眼間過去，很快就結束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經理的教誨指導，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務過的服務員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導，才使得我順利完成了這次工作。經歷此次工作，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經風雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰自我，完善自我，讓自己成熟起來。

酒店餐飲業實習報告5

從這次餐飲服務員，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度;知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員

我學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。

在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備。

熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳服務員工作心得

要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。

要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂于助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功

責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務;就是“敬無在”，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業都更成功。

這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點，是在走向領先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。

酒店餐飲業實習報告6

對于一個酒店來說，服務是形象之本、競爭之道、財富之源。對于從事酒店業的員工來說，培養優質服務的意識更為重要。實習這一個多月，確實使我們的服務意識有一定的提高。多站在客人的角度，為客人的利益著想，是最基本的要求，也是提供優質服務的來源。于細微處見精神，于善小處見人情，酒店必須做到用心服務，細心觀察客人的舉動，耐心傾聽客人的要求，真心提供真誠的服務，注意服務過程中的感情交流，并創造輕松自然的氛圍，使客人感到服務人員的每一個微笑，每一次問候，每一次服務都是發自肺腑的，真正體現一種獨特的關注?？腿瞬⒎锹殬I人，而是追求享受的自由人，且是具有優越感的最愛面子的人。所以，其往往以自我為中心，思維和行為大都具有情緒化的特征，對酒店服務的評價往往帶有很大的主觀性，即以自己的感覺加以判斷。

在服務中，微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞，也是最好的“武器”。有時候面對比較不講理的客人，不要試圖去和他理論，而是用你的微笑和耐心去打動他。事實上，人非圣賢，孰能無過，客人并不一定總是對的，但是只要克服了“想不通”和“心理障礙”把客人放在第一位，自覺、熱情地為客人做好服務工作，也就把客人當成了“皇帝”，客人也能得到滿意。在同事關系上，微笑也是最好的交流工具，有時一個會心的微笑就可以消除彼此的陌生感，拉近同事間的距離。

為客人提供個性化的服務，關注每一位客人需要，盡量滿足他們的需求。實習期間努力做到：看到客人中有小孩子，馬上拿來bb凳和bb碗，方便客人及小孩用餐;客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上，立即幫客人套上西裝套，這樣保證客人的財物安全也使他們更放心用餐;為衣著少的客人拿來披肩，使他們感到溫暖……許多事情都很細微，但是用心去做好后，總能時客人非常滿意，露出贊許的笑臉。

記住和使用客人的名字，特別是?？偷拿?，可以使客人感覺到自己受重視，從而提高滿意度?？Х葟d有很多?？?，其中有一位香港的李先生，每天早上都會來這里吃早餐，剛開始我不知道，幫他倒咖啡的時候稱呼他為“先生”，他似乎不大高興。老員工告訴我他是酒店的長住客，也是咖啡廳的常客，大家都認識他，我才知道他不大高興的原因。后來我每次一看到他都會主動打招呼：“李先生，早上好！”

他會顯得比較高興。不僅要記住客人的名字，也要用心留意客人不同的需求。有些客人不喜歡喝我們事先備好的咖啡而要喝新鮮的，e區就有這樣的兩桌?？停私馑麄兊膼酆煤?，每次看到他們來吃早餐我就主動做好新鮮咖啡端上去，他們會很驚訝和高興，也會多說幾句“thankyou”。很多東西以前在書上學的時候只是知道大概，真正用到的時候才知道它的重要性。理論和實踐相結合，這也是學院安排實習的初衷。

一些感悟：實習也是我們了解社會，真正走進社會的一個途徑。在實習中，我們要處理好不同的關系，上下級之間的關系、同事之間的關系、與客人之間的關系等等，很多完全不像我們在學校那么簡單和直接。調整好自己的心態就很重要了，像我們這些被稱為“天之驕子”的大學生，在酒店里面受很多的約束，每天干那么多體力活，有時還要“忍氣吞聲”，的確挺磨練心境的。但是走過了，經歷了，心境也就開闊許多，看待問題的角度會更切合實際。

總結：實習也告一段落了，這次實習使我們對酒店有了進一步的認識，也培養了我們的服務意識，學到許多書本上學不到的東西，同時也對我們今后的擇業有一定的幫助。

酒店餐飲業實習報告7

20xx年1月中旬，按照常例，我們**級旅游、酒店管理專業的

學生進行實習，有許多酒店供我們選擇，經過認真思考，我們旅游管理二班的其中九名學生有幸來到了XX國際酒店，也包括我在內，進行我們為期7個月的專業實習。這是我們初次真正接觸社會，難免心里會有些害怕，事后經過職位所需以及領導的分配，我被分到中餐廳，帶著一份興奮而緊張的心情開始了我們的實習。實習的7個多月里，我感受頗多，受益非淺。

一、酒店介紹

太倉XX國際酒店20xx年開業，是太倉首家以“XX下西洋”為主題的四星級精品酒店，酒店秉承“人文XX，科技XX”

的宗旨，在設計上以“XX七下西洋”的歷史事件為為主題，加入了古典和現代的設計元素并融入了世界海洋文化，體現XX特有的風格。整個布局更是著重營造文化氛圍，將東方文化與世界海洋文化精彩合璧，使酒店充滿著濃郁的＇地方文化特色和海洋文化特色，為賓客營造一個溫暖舒適的文化氛圍。

太倉XX國際酒店包廂均以XX下西洋時的航海線路命名，使酒店充滿著濃郁的地方文化特色，讓賓客在享受美食之外還能體驗一番XX遠航的樂趣。太倉XX國際酒店設有餐廳、大堂吧、會務、康樂及客房，采用現代化信息管理體系，使來賓在酒店內一邊感受這里的XX文化，一邊享受多種現代信息服務，給賓客的旅居生活帶來一番別樣的體驗。

二、準備工作

來到XX國際酒店后，雖然是最忙的時候，但是也沒讓我們急著上崗，而是培訓部先給我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：

一是人事部的崗前培訓，進行了7個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解

第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解

第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的7個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，7個月的實習讓我們對部門工作有了深入的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。

這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。

三、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為服務員的工作時間不固定，有時會很晚，也沒有具體的工作描述，很多時候會受到客人的刁難，心理上也要承受各種打擊。在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的定流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排，慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，領班還專門為我們每人安排了1名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了中餐的一些擺臺、折口布、、上菜、撤臺布等，有時還得在會議幫忙我們的上班時間是8小時工作制，但實際上不固定，經常加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休。我們開始是每周休息一天后來改成一天半。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放，但我認為我們中餐服務員的制服顏色太暗穿在身上，看起來都沒精神，不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。

在服務過程中，我接觸到了形形的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，但是我并沒有因此驕傲或不滿，而是認真反思我做的不對的地方，爭取下次不再犯同樣的錯誤，盡力為每一個客人都提供更好的服務，在西餐時經常會遇到外國客人，可是我的英語不怎么好，開始不敢說出口，后來慢慢的我敢說了，而且可以和外國人進行簡單的交流，在此我感覺到英語的重要性，要好好學習英語。

四、實習收獲

通過這次實習真正學到了很多實際的東西，而這些恰恰是在課堂上所學不到的。雖然之前上課就知道酒店行業是很注重實踐和細節的，但是在實習中就沒想到酒店里注重的細節會細到那種連物品的擺放都有規定的程度。在實習中學到的都是基層服務員的工作技能，并且加以熟練了。另外，在管理上最重要的是要妥善處理和下屬員工的關系，而要做到這點，最重要的是需要務實，從基層干起，出于基層而脫穎于基層，一個成功的管理者必然是這樣產生的，成功的管理者能把所有員工團結起來，這樣實現的是整個企業的目標。所以說，日后酒店需要的管理人才，必然是經驗豐富從基層升上來的，而不是一個具有多高學歷卻沒有實際工作經驗的人，酒店需要的服務員，必然是很有服務能力，極其重視細節的人，并且將向普遍性的酒店“金鑰匙”方向發展。

酒店里要學到的東西很多，比如說餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是做為四星級的服務員該怎么面對客人的不同要求。在中餐廳，接觸這方面的知識

相對于其他部門而言還是比較多的。當我們去做一桌客情，看著客人入座，一些客套話，和一些敬酒方面的，都會學到一點點，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的“為人處世”，要懂得尊重人。：能滿足領導終極期望的人常常會有更好的職業發展前景?，F在內向性格的人比較多，而工作中的關注點絕大多數只是在于盡善盡美地想法子完成領導交給他們做的任何事情，其實在酒店待了這么長時間，我覺得不僅要完成領導交給自己的事，還應該積極地站在領導的角度考慮問題，這樣不僅解決了領導想到的問題，而且還主動幫領導想好答案或解決方案，所以說，要想真正的在社會上立足就要懂得學會積極主動。

在實習的過程中，看著那些被動的人被領導看不起，就像酒店里或者一些大型企業里組織和帶動的一些活動，除了積極地響應和號召之外，更重要的就是結合于實踐，馬上實施起來，而有些人吩咐干什么就干什么，一點主見意識都沒有，這樣的人就永遠得不到領導的重視，而且也沒有多大的出息。當出現一些問題時，你自己若要有很好的意見就可以主動提出來，不要放在心里而不說，那樣就是不懂得好好把握機會，從而自己就會處于很渺小的地位。還有做事也要講究個度，就像在酒店里，在每個領導或是同事面前話也不能太多，那樣也會貶低自己的身價，凡事裝個心眼，做人也許就是這樣吧，也算是磨練自己。

五、總結

在XX酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業實習我認為我的選擇沒有錯，因為在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道;同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識，雖然服務員的工作簡單不起眼，但卻是必不可少的環節，影響著酒店的正常運轉，所以在工作中我一絲不茍，竭盡全力為賓客提供最優質的服務，面帶微笑，讓每一位賓客都能開心而來滿意而歸，這之中雖然辛苦，但我得到別人贊許時卻還是很開心，更為重要的是，在7個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。我戰勝了我自己，終于跨出了第一步，那是一個屬于我自己的舞臺，不管以后遇到什么樣的困難，我都不會害怕了，因為我相信我自己！

最后感謝系領導以及老師能給我們提供這樣難得的實習機會，這是我跨入工作崗位的第一步，我會好好珍惜，永遠不會忘記，在此祝愿XX國際酒店生意越來越紅火，學院越辦越好。

酒店餐飲業實習報告8

實訓目的：通過實踐，使學習本課程的學生進一步強化專業思想，增強職業和崗位意識，掌握酒店餐飲方面的基本對客服務的知識及技能，逐步養成良好的職業習慣，為今后勝任酒店餐飲崗位打下一定的基礎。

實訓過程記錄：

第一個實訓項目是鋪餐桌臺布，首先是準備工作，鋪臺布之前，首先應將所需餐椅按就餐人數擺放于餐臺的四周，使之呈三三兩兩的并列狀。然后服務人員應將雙手洗凈，并對準備鋪用的每塊臺布進行仔細地檢查，發現有殘破、油液和皺褶的臺布則不能繼續使用。最后應根據餐廳的裝飾、布局確定席位。餐廳服務員站立在副主人餐椅處，將選好的臺布放于副主人處的餐臺上。臺布中心股縫向上，對準正、副主人位，鋪臺布時，雙手將臺布打開并提拿好，身體略向前傾，運用雙臂的力量，將臺布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中，做到用力得當，動作熟練，一次抖開并到位。

第二個實訓項目是托盤的使用，我們練習的是輕托，也就是胸前托，是托送較輕的物品并在客人面前進行上菜、斟酒等操作。首先我們要先理盤，根據所托的物品選擇好托盤，洗凈擦干。在盤底墊上洗凈的餐巾或專用的盤墊布，墊布要用清水打濕擰干，鋪平拉挺，墊布四邊與盤底齊。第二步就是裝盤了，我們練習的是托三瓶酒水，所以要將三瓶酒放置托盤的中心位置，這樣不易重心不穩，這樣裝盤既安全穩妥，又便于運送和派用。第三步就是托托盤的手法，輕托一般用左手操作，左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前，肘部離腰部約15cm，掌心向上，五指分開，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盤底，手掌自然形成凹型，掌心不與盤底接觸，平托于胸前，略低于胸部。第四步是行走，要頭正腹平，上身挺直，目視前方，腳步輕快，動作敏捷，集中精力，步伐穩健。

第三個實訓項目是中餐擺臺的餐具擺放，第一步擺骨碟，從主人位開始，按順時針方向擺骨碟，骨碟邊沿距桌邊1。5cm，碟間距離均勻。第二步擺筷架和筷子，但是我們實訓室里沒有找到筷架，就省去了擺筷架這一步驟，骨碟右側放筷子，筷尾離桌邊1。5cm。第三步是擺湯碗、勺，在骨碟左上方放口湯碗，距骨碟1cm，勺置于碗中，勺把向左。第四步是擺酒具、茶具，骨碟右上方擺紅葡萄酒杯，左上方擺水杯，距骨碟、湯碗各1cm。

第四個實訓項目是餐巾折花，可分為杯花，盤花和環花三個大類。我們教的花形有一帆風順，香蕉，百里荷花等等。

篇5

【關鍵詞】情境教學法；旅游教學；教學方法

傳統的旅游管理專業是旅游業發展初期的旅游企業經營模式和旅游業發展策略的基礎上建立起來的教育培養模式，隨著旅游業的迅猛發展，旅游業的發展已經步入成熟的競爭狀態中，競爭日趨激烈。這些變化對旅游職業崗位結構產生了巨大的影響，一些新的技術含量較高的崗位不斷產生，迫切要求高職院校改革傳統的教學模式，為企業一線培養更多的以智力技能為主的技術型人才和操作技能為主的技能型人才。培養出有過硬的實踐操作技能，又具有旅游管理專業意識和思維運用的高素質專業人才成為旅游管理教育的重任。因此，改革傳統的旅游管理教育模式勢在必行。通過這些年的教學經歷和經驗，我覺得旅游專業學生思維非常活躍，動手能力很強，接受新事物的悟性很高，所以，如果在教學中能運用“情境教學法”進行教學，會得到意想不到的效果。

一、旅游教學中運用“情境教學法”的理論依據

情境教學法是使學生處在創設的教學情境中，運用學生的無意識心理活動和情感，加強有意識的理性學習活動的教學方法，它的核心在于激發學生的情感。情境教學以建構主義學習理論為基礎而產生的。它認為：知識不是通過教師傳授得到，而是學習者在一定的情境即社會文化背景下，借助他人（包括教師和學習伙伴）的幫助，利用必要的學習資料，通過意義建構的方式而獲得的。創設情境教學首先要求教師熟悉教材，掌握教材結構，了解新舊知識的內在聯系。教師創設充實生動、溫馨而富有人情味的教學情境，提供一個開放平等的學習環境，以接納、包容、鼓勵的態度、引導學生進入一個生動活潑的學習領域，體現人性化的特點。學生作為一個自主學習的個體，在學習過程中積極發揮主觀能動性，學會自己分析問題，尋求與學習相關的知識與技能，真正成為信息加工的主體和知識意義的主動建構者。

二、情境教學法的實例運用

在課堂教學實踐中，情境教學法的應用可以分為表演體會情境、視頻展現情境、實物演示情境、生活引入情境等。

1.表演體會情境，表演體會情境就是讓學生扮演某個角色，在課堂上或實訓室進行現場表演。如在《餐飲服務與管理》中“斟酒服務”時，讓學生上臺扮演餐廳工作員，其他學生則坐在下面充當就餐客人。整個課堂的環境假設為在一個中餐廳里餐廳工作員為客人進行斟酒服務。表演者利用所學的知識和技能為其他同學服務，臺下的學生則以客人經常出現的狀況來測試表演者的各種應變能力。在教學活動中，它順應了學生的情感活動和認知活動的規律，利用角色效應，強化學生的主體意識，使學生從“扮演角色”到“進入角色”。在這個過程中，學生自身參與的情境模擬，一方面可以使學生從“被動角色”躍為“主動角色”，在生動活潑的情境中提高學習的積極性。另一方面可以使學生成為學習活動的主體，使學習成為學生主動進行的快樂的事情。

2.視頻展現情境，視頻展現情境就是利用多媒體教學技術的優勢，通過對聲音、文字、圖形、圖像、動畫和活動視頻等多種媒體信息的綜合運用，再現課本中的文字內容，使學生身如其境，在輕松的氛圍中更好的了解、掌握知識。在教授《客房服務與管理》中“客房種類”時，如果只是單純的用語言講授星級飯店的客房種類、裝潢布局、設施設備等，學生難以理解眾多的專業術語，會感到書本知識枯燥乏味。因此，在教學中利用多媒體將飯店的單人間、標準間、豪華套間、總統房等進行景像展現。視頻中的優美畫面和優雅的中國古典音樂，加上配音師抑揚頓挫的解說，一下子就能讓學生有種身臨其境的感覺，使他們真正感受到了星級飯店的檔次和豪華氛圍。視頻播放結束后，教師先讓學生總結各種客房的特點及差異，再結合學生所述，通過課件進行點評。通過視頻的情境展示，可把學生的認知過程、情感過程有機地統一到生動的教學過程中，創造出教學情境，將課堂教學引入到一個嶄新的境界，“一圖窮千言”，使課堂教學收到事半功倍的教學效果。

3.實物演示情境，實物演示情境就是通過實物演示，創設特定的情境，引起學生積極的、健康的情感體驗，引導學生對知識進行探索。在教授《餐飲服務與管理》中“中餐宴會擺臺”時，教師帶學生去本地的四星或五星級飯店的宴會廳觀摩，學生在感嘆宴會造型之精美、花型之豐富、服務員技能之嫻熟時，不由自主的產生對宴會擺臺知識的渴求。

4.生活引入情境 ，生活引入情境就是從生活中某一典型場景引入課堂教學?！堵糜味Y儀》這門課的教學采用這種方法效果較好，因為禮儀知識多是和日常生活息息相關的。如在教授“握手禮儀”時，教師先以設問的方式要求學生舉例說明生活見面的場景禮儀，學生在思索問題的過程中對常見的握手禮儀等產生動手試一試的興趣。教師和學生在教學互動中邊講解邊示范展示握手的禮儀，然后再以不同的場景進行練習。在這一教學過程中，優化的情境使學生經歷“目標關注――激起情感――知識移入――加深理解――知識彌散”的情緒發展和知識認知的過程。這種教學方法更貼近學生的日常生活，更易于學生理解和接受，可以使學生在一種“創造性的環境中”培養能力，進一步增強他們的知識實踐運用能力。

三、結束語

旅游專業教師要讓學生學好專業知識，不僅要培養學生的智力因素，更要注意學生的非智力因素。情境教學法能靈活的利用各種場合和機會來探究學生的知識背景與學習特質，建構并維持合適的教學情境，誘發學生的好奇心，鼓勵學生大膽并且有效的成為信息加工主體。它能為學生提供一個開放平等的愉悅氛圍，讓學生變苦學為樂學、變為學為主動學。它以接納、包容、鼓勵的態度，引導學生進入一個生動活潑的學習領域。

【參考文獻】

篇6

【中圖分類號】G717 【文獻標識碼】D 【文章編號】1005-6009（2015）20-0038-03

【作者簡介】劉洪亮，常州旅游商貿高等職業技術學校（江蘇常州，213000）講師，研究方向為教育管理。張暉，常州旅游商貿高等職業技術學校（江蘇常州，213000）副教授，研究方向為教育經濟管理。

職業學校和企業工學結合人才培養模式在實施過程中還存在不少困難，如職業學校尋找合適的合作企業較難，校企合作時間不穩定，校企之間難以形成長期合作關系，深度推進校企合作阻力重重，這些困難直接影響到工學結合人才培養模式改革的順利實施。

常州旅游商貿高等職業技術學校搶抓常州提出突破發展現代服務業的大好機遇，創新人才培養模式，不斷推進課程體系改革，發揮行業企業資源優勢。在現有151家校企合作單位的基礎上，突破“校企合作、工學結合”的發展瓶頸，理順“校企合作、工學結合”的運行機制，擴大訂單培養、工學結合的規模，各專業形成了特色鮮明的“訂單導向、工學合一”人才培養模式。通過兩年的“國示范”項目建設，增強了學校服務經濟社會發展的能力，促進了人才培養水平不斷提升，發揮了學校的示范、引領作用。

高星級酒店服務與管理專業立足于“訂單導向，工學合一”的人才培養模式，以服務為宗旨，以就業為導向，以能力為本位，培養“技能高、知識寬、視野廣”的高素質技能型酒店基層管理人才。充分利用學校與企業不同的教學資源，通過學校與企業雙向介入，采用訂單培養、工學結合、頂崗實習等多種途徑，將學校的理論學習、技能訓練和企業實踐鍛煉有機結合，為企業培養高素質技能型人才。（見圖1）

一、“引領示范、資源共享、集約發展、協同創新”，打造人才培養“大航母”

常州旅游職教集團于2013年4月成立。通過校政企聯動，經過不斷地探索研究，形成了具有地方特色的發展模式――“四位一體”，即政府主導、行業指導、企業參與、學校引領，將政府、學校、行業、企業四大行為主體融入同一個體系。由學校牽頭，融市內5所優質旅游類院校、18家品牌飯店、5家品牌旅行社和景區（點）及4個旅游機構加盟形成的常州旅游職教集團，是一個以人才培養和科研開發為紐帶，以自愿平等、互利互惠為原則的公益性旅游職業教育聯合體。

高星級酒店服務與管理專業依托常州旅游職教集團與企業簽署“多對多”校企合作戰略協議書，形成教師下企業、學生頂崗實習、工學結合、勤工儉學、校企共建課程、技術服務、校企行互訪等“政、行、企、校”四方聯動的校企合作運行機制。制定了集團校企合作管理制度、校企合作管理辦法實施細則、教師下企業鍛煉管理辦法、畢業班學生實習管理暫行規定、工學結合管理辦法、勤工儉學管理辦法、畢業生就業推薦管理規定等7項管理制度。共建“龍控班”“富都班”“福記逸高班”等冠名班，為本專業實施“訂單導向、工學合一”的人才培養模式奠定了基礎。

訂單培養必須建立在深度校企合作的基礎上，為了使人才培養模式符合市場需求，高星級酒店服務與管理專業成立了由行業協會專家、企業技術骨干、學校專業骨干教師組成的“專業建設指導委員會”。指導委員會對高星級飯店運營與管理專業的專業建設、人才培養方案、師資隊伍建設、課程體系設置、實習實訓基地建設、科研、實習管理、實踐教學、兼職教師聘任、學生就業等進行集中分析決策。校企雙方共同制定了適合酒店行業需要和有利于提高學生應用技能的人才培養方案與課程大綱，集中集體智慧建設專業課程體系，確立教育教學內容。

二、“課證融通、能力遞進、以賽促學”，校企共建“大課堂”

在校企合作專業建設指導委員會的指導下，高星級酒店服務與管理專業和行業專家共同研討，明確了課程開發思路，構建、優化了課程體系，同時依據酒店行業崗位流程和工作過程實施課程改革。通過定期對高星級飯店崗位需求狀況和畢業生進行調研，進行了科學系統的工作崗位分析，依據崗位需求與企業共同確定專業課程培養目標和課程設置標準，制訂教學計劃，設置課程體系。（見表1）

高星級酒店服務與管理專業以企業對人才需求為導向設置課程，在課程設計時始終堅持以人為本、以能力為主線、以工作過程系統化為導向的理念，在強調教學內容專業性、系統性的同時，注重課程的實踐性與適應性，既重視理論的傳授，也重視實踐能力的培養，更重視職業素質的養成。同時結合“訂單導向、工學合一”人才培養模式的特色，依據校企合作酒店的崗位職責和操作流程，與企業共同開發教材。

高星級酒店服務與管理專業面向市場、面向社會，結合人才需求規格與學生就業實際等具體情況，兼顧考慮勞動人事部門頒發的“職業崗位資格證書”對學生就業的正面影響，根據國家勞動部門職業技能鑒定要求，深入研究相關技能等級證書的考核內容與標準，在相關的理論課與技能課中有針對性地強化有關內容，努力使課程的設置與技能鑒定相互融會貫通。

高星級酒店服務與管理專業根據能力模塊對課程加以整合，與企業合作，開發建設優質專業核心課程。在行業專家和教育專家的指導下，積極與行業企業合作，定期進行行業崗位調查與研討，對前廳、客房、餐飲所涵蓋的崗位群進行工作任務和職業能力分析，以其所對應的崗位及崗位群應具備的職業能力為依據，培養學生的專業能力、職業崗位能力、就業創業能力。

三、“長效合作，校企共建，合力開發”，建成教學資源“大倉庫”

為了提高本專業的科研教學水平，豐富本專業教學資源庫，實現人才培養模式的教學目標，高星級酒店服務與管理專業積極與常州旅游職教集團成員單位合作，校企共同編寫校本教材3本，出版教材5本;本校自主研發校本教材1本，出版教材4本;建設期內校企共建校級精品課程3門，與鳳凰傳媒公司合作開發精品課程6門。

為了提高本專業的社會服務能力，針對合作單位的實際情況，校企共同研發了《中國文化與中餐宴會臺面設計》《酒店實用餐巾折花》兩本出版教材，以指導酒店創新婚宴、壽宴、商務宴請的擺臺設計，為酒店提高服務水平、創新服務產品做出了貢獻，深得合作企業的贊許。

高星級酒店服務與管理專業通過精品課程、專業教材、數字化教學資源庫的建設，創新具有鮮明特色的酒店行業實踐教學環境和育人環境，創新教學方法，大膽探索，積極開展任務驅動教學、項目教學、崗位教學，優化教學過程，不斷提高教學質量。與企業合作開發的教材、課程、資源庫同樣適用于酒店內部的培訓，酒店運用這些培訓資源的反饋表明校企合作開發的教學、培訓資源很有實用價值，對于酒店日常培訓起到了很好的輔助、促進作用。

四、“一對一、一對多、多對一”，合作培養“大訂單”

依據“訂單導向，工學合一”的人才培養模式，以服務為宗旨，以就業為導向，以能力為本位，學校根據企業崗位需求，開展了“冠名班”訂單培養，成效顯著。2013年9月，旅游管理系21303班與常州福記逸高酒店正式簽約成為“福記逸高班”，2014年9月旅游管理系21404班與常州富都盛貿酒店簽約成立“富都盛貿班”。兩家酒店分別為訂單班學生提供了“福記逸高專項獎學助學基金”及“富都盛貿專項獎學助學基金”。通過雙導師制，學校分別聘請了兩家酒店的四位部門經理為學校的“企業導師”，充分利用學校與企業不同的教學資源;通過學校與企業雙向介入，參與了專業課程設置和教學計劃制訂，采用“一對一、一對多、多對一”等教學形式把最前沿的行業知識帶入課堂，進行了企業文化及技術的培訓，真正實現了資源共享。同時，校企雙方引進企業標準，開展了一系列“訂單班”知識技能訓練活動，涌現出了一大批優秀學生和優秀教師。

通過工學結合、頂崗實習等多種途徑，將學校的理論學習、技能訓練和酒店的實踐鍛煉有機結合，學校和企業“合作辦學、合作育人、合作就業、合作發展”的水平越來越高，為社會培養了更多“技能高、知識寬、視野廣”的高素質技能型酒店基層管理人才。

五、“校企聯手、互惠互利”，搭建雙贏服務“大舞臺”

篇7

關鍵詞：餐飲服務； 實踐教學； 教學方法

《餐飲服務與管理》是酒店管理專業的一門專業核心課程，是使酒店管理專業學生掌握酒店業務技能的重要課程。但從近幾年的教學過程中來看，學生普遍存在著輕視實踐業務技能訓練的現象，與高職教育“理論掌握比中職學生好，技能掌握比本科學生好”的定位背道而馳。有的高職學生甚至戲稱“理論比本科學生差、技能比中職學生差”。為改變目前的教學現狀，筆者從《餐飲服務與管理》課程的實踐教學環節出發，結合多年酒店及高職教育的經驗，總結幾點教學思考：

一. 為學生設計職業發展規劃，培養學生正確的行業認知，提升服務意識

目前在技能課程的教學中，存在著學生較懶散、主動性不高的現狀。造成這

一現象的原因在于學生認為自己是大學生，將來是去管理人的而不是去服務人的，服務技能只要會一點就可以了。根據學生的這一特點，專業教師在進行技能課程的教學前一定要做好對學生的引導工作，為學生設計個人職業發展規劃，讓學生充分認識高職學生的定位及將來發展的道路。同時也應讓學生了解到酒店行業管理人才的發展軌跡，任何頂尖的管理人員首先必須是服務客人的專家。只有在充分認識到這些現狀后，學生才會端正對技能課程的態度，由“被動”的學習轉化為“主動”的學習。這一環節對技能課程的良好開展有著深遠的意義。

二.競賽教學手段貫穿整個實踐教學過程

這里的競賽教學有著兩層的含義。其一是指將各種餐廳服務技能，如托盤、鋪臺布、餐巾折花、斟酒、分菜、宴會擺臺等根據課程教學目標編制成各種比賽項目。通過競賽的手段來提升學生學習的積極性。將原本枯燥的、乏味的、艱苦的技能訓練以趣味的、競賽的、參與的形式展現在學生面前。例如托盤訓練，它是餐飲服務的一項基礎技能，也是餐飲服務業最基礎的基本功。而這項基本功的練成需要進行重復而簡單的訓練，還要付出一定的體力，因此學生的抵觸情緒比較重。根據這一現象在具體教學中本人會設計托盤負重接力賽、托盤負重障礙賽等項目進行競賽，加強教學環節中的競賽性及趣味性。其二是指在技能課程中固定分組，通過對組隊的考評來評價學生的課堂表現。這一做法是由于技能課程都是在專門的實訓教室授課的，課堂紀律管理難度大，教師既要教授技能項目又要管理實訓紀律、衛生、物品等。因此通過分組的形式，將全班的管理分解為小組的管理，將教師一人的管理職責分解給各小組組長進行管理，極大的減輕了教師的負擔，同時又能提升課堂管理效果。在期末技能成績的考評中根據各小組的表現給予不同的平時分比例，并且在每次實訓課授課前都應將上次實訓課各組競賽成績進行公布，形成競爭氣氛，以鼓勵學生自覺的加強對實訓課的自我管理。

三.情景模擬、項目驅動、示范演示等多種教學手段并用

在技能課程的教學過程中，除了以教師示范演示，學生模仿訓練的傳統模式開展外，還應提升學生對各項單項技能的綜合運用能力。因此在教學中應通過情景模擬、工作任務項目驅動、角色扮演等多種教學手段來輔助學生綜合能力的提升。例如在進行斟酒訓練時，除了通過傳統教學方法使學生掌握斟酒的各項業務技能之外，還根據酒店實際操作設置不同的斟酒情景，要求學生分組完成設定的不同情景。通過情景的展示，學生完成預先設定的任務，綜合表現了斟酒服務過程中各項技能及素質。教師再通過點評、示范表演的形式加深學生的印象，最終使學生較全面的掌握一項服務技能，提升綜合運用的能力。衡量學生是否真正掌握一項技能的標準是能夠將單項技能靈活自如的運用于具體服務情景中。

四.將餐飲服務技能與前廳服務、客房服務、酒店服務禮儀等多學科知識融會貫通，綜合體現在實踐教學環節中

酒店服務是一門綜合性的服務藝術，需要運用多學科的知識。酒店是由多個部門組成的綜合性經營場所，即使是餐飲包廂服務員也可能遇到涉及酒店其他部門的服務內容。根據行業及服務的特點，在實踐教學環節中必須將酒店各個營業部門及酒店服務禮儀等多學科知識融合貫通，這樣才能培養出高素質的酒店從業人員。這就對專業教師提出了較高的要求，不僅要懂理論會操作而且還要具備多學科的專業知識及深厚的行業工作經驗。例如在進行中餐宴會擺臺的技能訓練中，融入服務禮儀及規范的訓練。要求學生將引導、入座、點菜、上菜、斟酒、結賬、送客等服務環節融入到技能的訓練過程中。在進行技能訓練的同時，嚴格要求學生的服務規范性。通過實踐教學，融合其他學科的知識，既學會了新的業務技能，又復習鞏固了其他學科的知識，最終達到提升學生綜合能力的目的。

五.利用緊密的校企合作關系，共同編寫案例集，共同參與實踐課程的教學，提升教學效果

在傳統的教學過程中，教師收集服務案例的途徑比較局限，很多案例與實際操作有較大的差距，實用性不強。針對這一情況，筆者所在學校充分發揮多年積淀的校企合作關系，選取幾家與學校教學定位相符的酒店共同開發編著案例集，成為校企培訓通用的教材。在合作的過程中，專業教師提升了對行業現狀的了解，酒店管理人員則提高了自身理論分析的能力，取得了雙贏的效果。在合作的深度上不僅停留在案例集撰寫的層面，而且還引進酒店一線優秀服務人員深入到課堂的教學中。通過企業教師深入到實訓課程教學的形式，一方面可以克服學生的視覺疲勞，給課程教學注入新鮮血液，提升學生的學習興趣度及對行業現狀的認識。另一方面也可以將一線更好的服務技能手法帶到課程的教學中，提升學生的技能水平。通過不斷加深與企業的合作深度，使得該課程的教學與酒店的實際操作盡量接軌，改變以往學校教學與實際操作脫軌的狀況，達到校企的嚴密對接。

六.將實踐技能訓練單獨成為一門成績，同時以專業考證、技能比武為補充，提高學生學習的積極性及自覺性

為提升學生實踐技能水平，促進學生學習技能的積極性，將《餐飲服務與管理》課程的實踐部分作為單獨的技能成績列入學生的成績考評環節。也就是技能成績不合格的學生需要對技能項目進行重新測試。正是因為這一制度的落實使得學生必須認真對待技能項目的訓練，也為技能課程的開展奠定了良好的基礎。同時近幾年來專業也積極引導學生參加各種專業技能考證的活動。通過專業技能考證的組織，學生對課內實踐訓練也進一步重視，都希望通過課內的實訓掌握考證的技能，因此課內實踐課的教學秩序也自然有了很大的提高。除此之外，專業還鼓勵學生積極參加學院及省市甚至全國的技能比武大賽。每年五月份學院都定期舉辦學生技能比武大賽，通過比賽的形式檢驗課程的教學效果，使學生看到差距，看到努力的方向。也通過比賽選撥優秀人才，進一步參加各種更高層次的技能比武，在比賽中檢驗自身的教學效果。同時，為了提升教師的實踐技能水平，每年的十月份學院還舉行教師技能比武。正是通過這種定期的師生技能大賽的開展，營造出重技能、賽技能的良好氛圍，也為實踐教學的開展起到積極的促進作用。

總之，實踐教學是一種互動性很強的教學活動。教師既是教學活動的組織者、發起者，也是教學活動的探索者。在實踐教學過程中，教師必須發揮主觀能動性，不斷在教學中探索新的教學方法，調動學生學習的積極性和主動性，改善教學效果。在《餐飲服務與管理》實踐教學環節中，如果能合理的運用各種教學手段和方法，開拓更豐富的教育資源，就能夠培養出符合現代酒店需求的各類人才，更能為酒店管理專業學生的個人未來發展打開全新的局面。

參考文獻：

[1]易紅兵.論學生對餐飲服務技能學習興趣淡化的原因及對策[J].長沙鐵道學院學報（社會科學版），2009，10（03）

[2]李賢正.餐飲服務與管理.高等教育出版社.2010年4月（第2版）

篇8

關鍵詞:情境教學法旅游教學教學方法

傳統的旅游管理專業是旅游業發展初期的旅游企業經營模式和旅游業發展策略的基礎上建立起來的教育培養模式，隨著旅游業的迅猛發展，旅游業的發展已經步入成熟的競爭狀態中，競爭日趨激烈。這些變化對旅游職業崗位結構產生了巨大的影響，一些新的技術含量較高的崗位不斷產生，迫切要求高職院校改革傳統的教學模式，為企業一線培養更多的以智力技能為主的技術性人才和動作技能為主的技能型人才。在旅游業新的發展狀況下，傳統的旅游高等教育培養模式已經開始不能適應旅游業的發展需求。培養既要求有過硬的實踐操作技能，又要求有旅游管理的專業意識和思維運用的高素質專業人才成為旅游管理教育的重任。因此，改革傳統的旅游管理教育模式勢在必行。作者經過多年的教學實踐，認為“情境教學法”在該專業教學中的運用能取到良好的教學效果。

一、旅游教學中運用“情境教學法”的理論依據

情境教學法是使學生處在創設的教學情境中,運用學生的無意識心理活動和情感,加強有意識的理性學習活動的教學方法。它的核心在于激發學生的情感。情境教學以建構主義學習理論為基礎而產生的。它認為：知識不是通過教師傳授得到，而是學習者在一定的情境即社會文化背境下，借助其他人(包括教師和學習伙伴)的幫助，利用必要的學習資料，通過意義建構的方式而獲得的。創設情境教學首先要求教師熟悉教材，掌握教材結構，了解新舊知識的內在聯系。教師創設充實生動、溫馨而富有人情味的教學情境，提供一個開放平等的學習環境，以接納、包容、鼓勵的態度、引導學生進入一個生動活潑的學習領域，體現人性化的特點。學生作為一個自主學習的個體，在學習過程中積極發揮主觀能動性，學會自己分析問題，尋求與學習相關的知識與技能，真正成為信息加工的主體和知識意義的主動建構者。

二、情境教學法的實例運用

在課堂教學實踐中，情境教學法的應用可以分為表演體會情境、視頻展現情境、實物演示情境、生活引入情境等。

1.表演體會情境

表演體會情境就是讓學生扮演某個角色，在課堂上或實訓室進行現場表演。在教授《導游業務》中“地方陪同導游服務流程”時，讓學生上臺扮演地方陪同導游，其它的學生則坐在下面充當游客。整個課室的環境假設為地陪在旅游大巴上為客人進行車上講解。表演者利用所學的知識充當地陪這一角色，臺下的學生則以游客經常出現的狀況來測試表演者的各種應變能力。在教學活動中，它順應了學生的情感活動和認知活動的規律，利用角色效應，強化學生的主體意識，使學生從“扮演角色”到“進入角色”。在這個過程中，學生自身參與的情境模擬，一方面可以使學生從“被動角色”躍為“主動角色”，在生動活潑的情境中提高學習的積極性。另一方面可以使學生成為學習活動的主體，使學習成為學生主動進行的快樂的事情。

2.視頻展現情境

視頻展現情境就是利用多媒體教學技術的優勢，通過對聲音、文字、圖形、圖像、動畫和活動視頻等多種媒體信息的綜合運用，再現課本中的文字內容，使學生身如其境，在輕松的氛圍中更好的了解、掌握知識。在教授《全國導游基礎知識》中“園林建筑”時，如果只是單純的用語言講授園林的建筑特點、建筑布局等，學生難以理解眾多的專業術語，會感到書本知識枯燥乏味。因此，在教學中利用多媒體將北京故宮、承德避暑山莊等皇家園林和蘇州拙政園、上海豫園等私家園林進行景像再現。視頻中的優美畫面和優雅的中國古典音樂，加上配音師抑揚頓挫的朗讀，一下子就把學生帶入了如詩如畫的境界，使他們真正感受到了皇家園林的磅礴大氣和蘇州園林的玲瓏雅致。視頻播放結束后，教師先讓學生總結皇家園林和私家園林各自的特點及差異，再結合學生所述，通過課件進行點評。通過視頻的情境演示，可把學生的認知過程、情感過程有機地統一到生動的教學過程中，創造出教學情境，將課堂教學引入到一個嶄新的境界，“一圖窮千言”，使課堂教學收到事半功倍的教學效果。

3.實物演示情境

實物演示情境就是通過實物演示，創設特定的情境，引起學生積極的、健康的情感體驗，引導學生對知識進行探索。在教授《餐飲服務與管理》中“中餐宴會擺臺”時，教師帶學生去本地的四星或五星級飯店的宴會廳觀摩，學生在感嘆宴會造型之精美、花型之豐富、服務員技能之嫻熟時，不由自主的產生對宴會擺臺知識的渴求。再比如教師在向學生講解“客家圍龍屋”的建造特點及蘊含的民風民俗時，就可以帶學生參觀當地的圍龍屋，現場為學生講解圍龍屋的建造具有防御性和審美性的功能，從圍龍屋的布局說明也客家人內斂凝聚的性格特點。這樣有利于抽象知識的具體化，引起學生的欣賞興趣，激發學生較強烈的競爭情感反應，使學生把自己全部的感情都投入到學習的過程中去，培養學生的欣賞和實際操作能力。

4.生活引入情境

生活引入情境就是從生活中某一典型場景引入課堂教學。《旅游禮儀》這門課的教學采用這種方法效果較好，因為禮儀知識多是和日常生活息息相關的。如在教授“名片禮儀”時，教師先以設問的方式要求學生舉例說明生活中名片使用的場合及重要性，學生在思索問題的過程中對名片的使用方法產生興趣。教師和學生在教學互動中理解名片的接受與遞出的禮儀、名片制作的注意事項等。在學生了解知識點之后，教師再讓學生現場演示，進一步加深理解。在這一教學過程中，優化的情境使學生經歷“目標關注——激起情感——知識移入——加深理解——知識彌散”的情緒發展和知識認知的過程。這種教學方法更貼近學生的日常生活，更易于學生理解和接受，可以使學生在一種“創造性的環境中”培養能力，進一步增強他們的知識實踐運用能力。

三、結語

旅游專業教師要讓學生學好專業知識，不僅要培養學生的智力因素，更要注意學生的非智力因素。情境教學法能靈活的利用各種場合和機會來探究學生的知識背景與學習特質，建構并維持合適的教學情境，誘發學生的好奇心，鼓勵學生大膽并且有效的成為信息加工主體。它能為學生提供一個開放平等的愉悅氛圍，讓學生變苦學為樂學、變畏學為主動學。它以接納、包容、鼓勵的態度，引導學生進入一個生動活潑的學習領域。

參考文獻：

篇9

【關鍵詞】南寧市 中等職業教育 發展 調研報告

【中圖分類號】G【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2013）01C-

0010-02

為貫徹落實國家、自治區和南寧市中長期教育改革和發展規劃綱要，鞏固南寧市職業教育三年（2008-2010年）攻堅成果，推進職業教育內涵建設，根據《廣西壯族自治區人民政府關于印發廣西壯族自治區新時期深化職業教育攻堅五年計劃的通知》的精神，南寧市著手深化職業教育攻堅五年計劃，推進職業教育現代化建設。

2012年9月中下旬，根據南寧市教育局工作安排，在市教育局副局長楊捷的帶領下，對南寧市中等職業教育實訓基地建設、教學改革、專業集團建設、校企合作、教師素質提升、中職學生管理工作等情況進行了專題調研。本次調研主要采取座談會形式，調研組一行先后走訪了南寧市一、三、四、六職校，首先聽取各校校長針對本校職業教育發展工作情況的簡短匯報，然后聽取校級領導、中層干部、專業教學部部長的意見和建議。現將調研情況報告如下：

一、南寧市中等職業教育發展現狀

（一）基本情況

目前，南寧市有37所中等職業學校（公辦學校14所，民辦學校23所），其中5所國家中等職業教育改革發展示范立項建設學校、7所自治區級示范性中等職業學校，并擁有一批專業特點鮮明的民辦學校，形成示范引領、均衡發展的良好局面。

（二）主要成績和經驗

1.三年職業教育攻堅顯碩果。2008～2010年，南寧市集中人力、物力、財力實施職業教育攻堅，整體提升了全市中等職業教育基礎能力建設。2011年，南寧市職業教育攻堅工作順利通過自治區人民政府的評估驗收，南寧市被評為“自治區職業教育攻堅工作先進市”。經過三年攻堅，南寧市職業教育辦學條件顯著改善，辦學規模不斷擴大，辦學質量穩步提高。

2.中職學生技能大賽、文明風采競賽促發展。2011～2012年，在全區、全國的各類技能比賽中，南寧市的成績均居全區14個市之首。2012年全國職業院校技能大賽中，南寧市手工制茶專業比賽代表隊取得一個一等獎和一個三等獎，中餐宴會擺臺榮獲二等獎，客房中式鋪床、電梯維修保養、機器人技術應用均獲得三等獎。在全區中等職業學校“文明風采”競賽活動中，南寧市各等次獲獎數和獲獎總數，及優秀組織獎數均位列廣西參賽各市的第一位。2012年，南寧市中職學校參賽作品達11920件，榮獲一等獎1141件。總體來說，南寧市中等職業教育精神面貌呈現良好發展態勢。

3.內涵建設不斷創新發展，職業教育現代化邁上新臺階。表現在以下五個方面：

第一，實訓基地建設。職業學校積極尋找校企合作空間，建立校外生產型實訓基地和校內仿真生產現場實訓環境，能讓學生自己動手進行設計和操作，熟悉掌握儀器設備和基本技能等等。積極開展職業技術培訓，并為社會、行業提供職業技術培訓服務，在農民工培訓、下崗職工培訓方面作出很多貢獻。在愛崗敬業、團結協作、遵紀守法等方面對學生職業素質開展養成教育，為學生今后的就業提供了良好的基礎，為企業的人才需求打造人才規格。

第二，專業教學改革。配足專業教學部主任，目的是更好地管理教學?，F專業部教學管理工作運作通暢，教學改革逐步走向成熟。課程改革從傳統的學科內容教學轉變為基于工作過程的課程開發，部分學校校級精品課程建設工作開展相當成功，不僅已經開發出多種校本教材，也成功打造校級品牌專業。教學內容社會化，專業教學能有意識地引進行業標準，企業規范和企業文化。教學方法主要采用以行動導向教學法為教學思想指導的理實一體化教學方式，教學組織以學生為中心，教師從傳統的主角、教學的組織領導者變成了教學活動的監督者和學習輔導者，教學過程重視質量監控和評估，教學目的是最終把學生培養成職業人、社會人。

第三，專業集團建設與校企合作。目前南寧市已成立6個中等職業教育專業集團，各專業集團分別建立了校企合作委員會和專業建設指導委員會。校企合作模式逐步得到推廣，進一步擴大了工學交替的范圍，中職學生通過工學結合見習、頂崗實習等鍛煉，了解企業用人標準和崗位操作技能標準，對提高未來就業質量奠定了很好的基礎。

第四，教師素質提升。教師培訓主要采取校內培訓、進院校培訓、引進兼職教師，教師進企業培訓這四種形式。教師進企業培訓已發展為最重要的教師素質提升方式，企業成為教師進修的課堂，教師成為企業的見習員工。目前一些國家中等職業教育改革發展示范立項建設學校已形成教師培訓機制，調研教師培訓需求，選擇相應的企業和企業培訓講師實施培訓，嚴格實施培訓內容，把好培訓質量關。

第五，中職學生管理。首先針對中職學生管理制定可行性教學方案，包括教學管理、課堂管理、班主任管理、學生自主管理、頂崗實習管理各種制度建設，并切實執行可行性教學方案中的各種規章制度，做到全員育人、全方位育人。所有教師對學生保持高期望值，幫助學生“學會做人，學會做事，學會求知，學會共處”，為學生走入社會、融入社會打下良好的基礎。

二、南寧市中等職業教育發展中存在的主要問題

總體來看，南寧市中等職業教育發展形勢良好，服務區域經濟能力顯著增強。但是，作為服務經濟社會發展需求的職業教育，在適應社會和市場需求、緊跟產業結構調整升級、學校辦學模式等方面還存在一些亟待解決的問題和困難。

（一）傳統觀念與社會因素制約職業教育的發展

近幾年，雖然職業教育有了很快的發展，但是社會上存在的“面子觀”、“等級觀”、“門第觀”、“輕技能觀”、“價值觀”等傳統觀念在很大程度上影響我國的職業教育發展。另外，實際生活體驗、社會制度、社會結構、社會政策以及學生自身的關系網絡、家庭經濟條件和文化成績也在制約著家長和學生對職業教育的選擇。

（二）校企合作缺乏相關政策法規的支持

目前，南寧市中職學校比較重視校企合作，但校企合作機制不夠牢固，基本上僅限于學生頂崗實習和為企業輸送畢業生，沒有真正參與到職業教育。究其原因，校企合作缺乏政策的推動和法律法規的約束，企業看不到直接利益則處于被動狀態；學校主動尋求校企合作，但因為上述原因教學質量很難大幅度提升。

（三）師資隊伍建設工作滯后，專業教師嚴重短缺

由于教師的職稱評定、職務晉升、教師資格證認定、教師編制問題以及專業教師和高技能人才的引進缺乏配套機制和渠道不暢，造成南寧市中職學校教師數量不足，尤其專業教師中學科帶頭人數量嚴重不足，“雙師型”教師隊伍建設比較薄弱。另外，職業學校教師普遍缺乏有效的培訓、進修等深造渠道，教師希望在知識和技能方面得到提高。

三、推動南寧市職業教育發展的思考與建議

（一）改變觀念，進一步推進中等職業教育的內部發展

1.針對人們對職業教育的認可程度，借鑒發達國家重視職業教育的經驗，當前社會應給予職業教育應有的地位，政府必須加大對職業教育的投入。

2.政府通過興辦公益事業去改變弱勢家庭的現實生活，提高家長、學生對職業教育的認識。

3.進一步發揮國家改革示范校的示范引領作用，提高職業教育吸引力，全面培養學生的職業能力，促進教育與社會和諧發展，扎實推進職業教育現代化。

（二）完善政策，進一步拓寬校企合作新空間和高成效

政府要積極探索校企結合模式，制定和出臺相關政策法規，切實加強校企合作。

1.根據南寧市中長期教育改革和發展規劃綱要的總體要求和新時期深化職業教育攻堅五年計劃實施方案，加大對職業學校布局的調整力度，優化專業結構，打造品牌特色，通過產教結合，促進學校與企業共同發展。

2.根據南寧市第三產業居多的特點，積極探索、嘗試校企一體化辦學之路，促進學校、行業企業優勢互補，優化資源配置，實現校企雙贏。

3.充分利用中等職業教育專業集團發展平臺，總結現有的校企合作經驗，及時推廣各專業集團牽頭學校的頂崗實習、訂單培養、工學結合等人才培養模式，促進南寧市校企合作深層次、高質量。

（三）提升素質，進一步強化職業教育師資隊伍建設

1.建立職業學校教師評價體系，提高職校教師地位和待遇。在職稱評定、職務晉升、教師資格證認定、教師編制問題以及專業教師和高技能人才的引進方面體現職業教育特色，給予政策制度傾斜。

2.建立政府主導、學校牽頭、行業企業配合，以南寧市中等職業教育專業集團為基礎，依托高職院校、行業企業，共建“雙師型”教師培養培訓基地，完善“雙師型”教師培養制度。

3.建立有效的職業學校教師培訓、進修制度，定期組織專業教師和實習指導教師以及公共基礎課教師到企業實踐，調研、學習，并作為評價教師的教育教學質量一個重要考核條件。