中餐和西餐的區別范文

導語：如何才能寫好一篇中餐和西餐的區別，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關鍵詞：中式餐廳西式餐廳室內設計區別

中圖分類號：TU247.3文獻標識碼：A文章編號：1009-5349（2017）02-0080-02

中國有句古話叫做“民以食為天”。由此我們能夠看出中國人對飲食的重視程度。隨著我國經濟的快速發展，中式餐廳與西式餐廳在我國都得到了較為長足的進步。而除了本身菜品外，餐廳室內設計是這一進步的最直觀體現。由于中式餐廳與西式餐廳所傳達的文化意蘊存在著較大差別，這就使得二者在室內設計中也存在著較大區別，如果能夠較好地明晰二者的區別，對于業界餐廳設計水平的提升將帶來較為積極的影響。

一、中式餐廳的室內設計

據筆者調查得知。在我國當下的中式餐廳室內設計中。主要存在傳統文化元素應用、室內空間的功能需求擴展、現代燈光照明運用、傳統色彩運用等四方面設計特點。

（一）傳統文化元素應用

在現代中式餐廳的室內設計中。傳統文化元素的應用往往會與現代造型實現較好的結合，對傳統文化元素自身也會進行提煉與簡化，如斗拱、藻井、建筑彩繪等大型裝飾構件縮小應用到室內設計中就是一種較為常見的現代中式餐廳設計方法。北京福祿名肴會餐廳一大一小兩個斗拱裝飾就是這一設計方法的實際運用。而將古典隔窗、格柵簡化作為隔斷來區隔室內空間也是這一設計方法的常用手段。上海望湘園餐廳采用的隔斷手段就是這一設計方法的具體體現。這種設計能夠較好提升中式餐廳的古典含蓄之美。此外，在大廳與包房中懸掛中國傳統字畫也屬于傳統文化元素的典型應用，而中式窗簾、茶幾、桌椅、茶具等同樣能夠較好地表現中國傳統文化韻味。這些都使我優秀傳統文化得到繼承與發展。

（二）室內空間的功能需求擴展

在室內空間的功能需求擴展中。主要體現為巧合應變與功能至上、符合空間環境與人文精神訴求、符合時代精神特征的大眾審美等三個方面。具體來說，巧合應變與功能至上這一設計特點的出現主要受空間設計、餐飲文化、消費需求等多方面的影響。而這些影響也使得現代中式餐廳室內設計的自由性與靈活性大大提升。這在客觀上提升了我國中式餐廳室內設計的整體水平：而符合空間環境與人文精神訴求這一設計的出現。主要受我國民眾價值觀與審美觀變化的影響，在這種影響下，我國現代中式餐廳在設計上開始考慮食客的心理、生理上的審美需求。色彩和光環境在現代中式餐廳室內設計中的大量運用就是這一影響的最直觀表現：而符合時代精神特征的大眾審美這一設計特點中。通過分析具有時代精神的審美觀和價值觀完成具體設計已經成為現代中式餐廳室內設計的常態。餐廳設計強調個性化、注重品牌塑造等都屬于這一特點的具體表現。而這些也切實提升了我國現代中式餐廳室內設計的整體水平。

（三）現代燈光照明運用

在現代中式餐廳的燈光照明運用中，中式餐廳往往選擇照明度較高的設計，點式光源、條帶狀光源或各種類型的花燈都是現代中式餐廳燈光照明運用的常見選擇。一般來說，為了保證中式餐廳菜品能夠更為生動、誘人，中式餐廳的餐桌上方往往會設置重點照明。這些照明也能夠保證中式餐廳親切、友好的氛圍塑造。此外，將自然光與人造燈光相結合、間接照明等也是較為常見的現代中式餐廳的燈光照明運用方法，這種照明運用，為中式餐廳氛圍與文化氣息的塑造帶來較為積極的影響。

（四）傳統色彩運用

在我國傳統文化中，存在黑、白、紅、黃、青的“五色”體系。這一色彩體系本身與我國道家的陰陽五行學說有著較為密切的聯系。將這一傳統色彩與現代中式餐廳室內設計相結合也是當下較為常見的設計方式。黑色的運用能夠為中式餐廳帶來莊重與肅穆。白色則能夠帶來清凈素雅，紅色能夠為餐廳帶來活力與熱情。將這些色彩與中式餐廳室內設計進行較好的結合。就能夠大大提高中式餐廳的格調。進而更好地為食客提供服務將帶來較為積極的影響。

二、西式餐廳的室內設計

筆者將從對色調設計、室內設計材質選擇、西式風格的營造、燈光的使用等幾個方面對現代西式餐廳室內設計的特點進行詳細論述。

（一）色調設計

在現代西式餐廳的室內設計中。色調氛圍的設計是這一設計的重點所在?，F代西式餐廳需要通過餐廳布局、餐廳色彩的選擇來塑造餐廳本身的西式氛圍，這種氛圍也是西式餐廳能夠吸引年輕人前往消費的因素之一。對于我國受西方文化影響較深的年輕一代來說，有哪對情侶沒有想過在氣氛優雅的西餐廳享受燭光晚餐呢？在這種潮流影響下，很多西式餐廳往往會將室內燈光亮度調低，并為顧客提供一兩只小蠟燭，營造出西式餐廳特有的氛圍。

（二）室內設計材質選擇

雖然西式餐廳存在多種設計風格。但很多人提到西式餐廳還是會第一時間想到古樸的木質地板、棗紅色的窗簾、木制家具，這種對西式餐廳印象的生成與我國民眾的娛樂、信息獲取有著較大的聯系。由此我們能夠看出，很多人將西式餐廳視作一種平靜心態、釋放懷舊情愫的地方。在這種民眾認知的影響下。很多西式餐廳在室內設計中往往會在玻璃、涂料、青磚、混凝土等建筑材質的選擇上重視質感與肌理的展現，親切溫馨感、柔軟浪漫感、色彩表現厚重感等都是較為常見的西式餐廳室內設計追求。

（三）西式風格的營造

西式餐廳中的“西”本身是一種方位名詞。代表西方、西洋之意，但我國民眾認知中的西餐則包括美洲、大洋洲、中東、中亞等多個國家的料理，而對于我國當下的西式餐廳來說。餐飲風格也決定著其自身室內空間設計風格。據筆者調查得知，在我國當下西式餐廳的室內設計中.歐洲古典風格、鄉村氣息風格、前衛高技派風格等三種風格較為常見。具體來說，在歐洲古典風格的西式餐廳室內設計中，拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱等歐洲古典風格典型元素的應用較為常見。而燈光與音響在這一西式餐廳風格的營建中也發揮著較為重要的作用：而在鄉村氣息風格的西式餐廳室內設計中，設計者就需要盡量采用原始、自然的元素，來實現田園恬靜、溫柔的鄉村氣息營造；而在前衛高技派風格的西式餐廳室內設計中，由于這一風格的西式餐廳主要面向年輕人群體，所以大量采用前衛而充滿現代時尚氣息的設計手法滿足顧客需求。

（四）燈光的使用

對于現代西式餐廳室內設計來說。燈光的使用同樣是這一設計的關鍵環節。由于西式餐廳大多用于非正式商務聚餐或關系較為密切的用餐。這就使得西式餐廳的室內設計往往是溫馨而有情調的。大量采用一級或多級二次反射光或有磨砂燈罩的漫射光。并采用大量輔助光源進行環境的渲染，這種燈光的使用能夠在滿足菜品生動亮麗的同時，較好地營造西式餐廳氛圍。

三、中式餐廳與西式餐廳室內設計存在的區別

結合上文論述我們能夠發現。我國當下中式餐廳與西式餐廳在室內設計中存在較大的區別。而這種區別的本質便是兩種餐廳所承載文化的不同。對于中式餐廳來說，其本身承載著中華五千年歷史中傳承至今的多種文化。這些文化與現代建筑相結合，就形成了各具特色的現代中式餐廳室內設計。而對于現代西式餐廳室內設計來說，由于其本身在我國出現與發展所經歷的時間都較短。這就使得西式餐廳相較于中式餐廳在室內設計上具備著更高的靈活性。但由于西式餐廳已經在國人心中產生了固有印象。所以很多西式餐廳的室內設計還是被束縛在一定框架內。這點從上文中提到的西式餐廳氛圍與風格的營造中有著較好的體現。而對中式餐廳與西式餐廳的燈光設計進行對比我們能夠發現。中式餐廳的燈光照度往往高于西式餐廳，這種區別主要源于中式餐廳追求就餐使用度。而西式餐廳往往會將氣氛的營造放在第一位。兩種燈光設計都是為自身的餐廳風格塑造服務的。

中式餐廳與西式餐廳在室內設計上采用的種種手段都是為了盡可能展現自身所承載的文化魅力。但由于中華文化的博大精深，筆者認為我國當下中式餐廳室內設計開始出現了多元化特點。而西式餐廳由于存在一套較為固定的設計理念與國人認知。這就使得我國當下西式餐廳的多元化要落后于中式餐廳。雖然這種落后與兩種餐廳的數量差距存在著一定關系。但由此我們能夠看出中式餐廳室內設計所取得的進步。

篇2

西方餐飲禮儀的差異是很多的。不少人在吃西餐時，都會擔心“失禮”。其實，所謂餐桌禮儀是為了讓餐膳可以不受阻礙和破壞，而得以順利流暢地進行的實用守則。謹記“整齊、清潔和保持安靜”三項原則便可無往而不利。

一、宴會禮儀

1:在當你應邀赴宴時，你對同桌進餐的人和餐桌上的談話，大概要比對飲食要更感興趣。因此進餐時，應該盡可能地少一些聲響，少一些動作。

2:餐巾如果很大，就雙疊著放在腿上；如果很小，就全部打開。千萬別將餐巾別在領上或背心上，也不要在手中亂揉。可以用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油漬或臟物。千萬別用它來擦刀叉或碗碟。

3女主人一拿起餐巾時，你也就可以拿起你的餐巾，放在腿上。有時餐巾中包有一只小面包；如果是那樣的話就把它取也，放在旁邊的小碟上。

4:通常在魚上桌之前，魚骨早就剔凈了，如果你吃的那塊魚還有刺的話，你可以左手拿著面包卷，或一塊面包，右手拿著刀子，把刺撥開。

5:正餐通常從湯開始。在你座前最大的一把匙就是湯匙，它就在你的右邊的盤子旁邊。不要錯用放在桌子中間的那把匙子，因為那可能是取蔬菜可果醬用的。

6:如果嘴里有了一根刺，就應悄悄地，盡可能不引起注意地用手指將它取出，放在盤子邊沿上，別放在桌上，或扔在地下。

7:在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開始。她不會像中國習慣那樣，請你先吃。當她拿起匙或叉時，那就意味著大家也可以那樣做了。

8:如果有魚這道菜的話，它多半在湯以后送上，桌上可能有魚的一把專用叉子，它也可能與吃肉的叉子相似，通常要小一些，總之，魚叉放在肉叉的外側離盤較遠的一側。

例子：法國西餐禮儀

答應對方的邀請后如果臨時有事要遲到甚至取消約會，必須事先通知對方。赴會時稍遲是可以接受的，但若超過15分鐘便會給對方不重視約會的壞印象。在點菜時自己應選定想吃的食物，如果看遍菜牌也沒有頭緒的話，可請侍應為你推薦餐廳的招牌菜，但要給明確的表示，如想吃海鮮、不吃紅肉等，切記事事拿不定主意，只懂說“是但(隨便也罷)”的人只會為同臺客人添加麻煩。用餐要注意的細節甚多，但其實大部分也是日常的禮儀，只要保持冷靜，不做大動作，不出聲響或阻礙別人用餐的話已算合格。

1、使用餐具最基本的原則是由外至內，完成一道菜后侍奉收去該份餐具，按需要或會補上另一套刀叉。

2、吃肉類時(如牛扒)應從角落開始切，吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。

篇3

綜合自己的總體計劃，去我決定選擇酒店實習，并且經過抽簽選到了一家五星級的酒店，那是我所希望了解和學習的一家比較理想的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級酒店——明園新都大酒店（themajestichotel）,名字對于南寧市民甚至是整個廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經理陳曉為先生經邀請在本校作了一次報告，才了解到原來明園新都大酒店建于1995年，是一家“九星級”的飯店——由一座四星級的明園飯店和一座五星級的新都酒店組成的。陳總的報告生動有力，這更加激發出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說的和他們所做的是一致的嗎？或者是還存在著什么問題有待解決呢？我甚至開始盤算起我能在這個飯店學到什么嗎？

那么這座酒店到底怎么樣呢？有什么值得我們借鑒的呢？還有什么需要改進的呢？給我的感受是怎么樣的呢？那么且聽我慢慢道來。

第一部分：中餐部

明園新都的餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括廣東軒、多功能廳和6個包廂）、西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我們10人被分成了3個組，分別在不同的部門，并且每20天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業的服務、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意。

我們組的4個人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門！”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著?？磥?，我得真的要做好思想準備才是啊！

中餐廳的工作確實如前人所說——“辛苦！”酒店沒有給服務員們制定自己的崗位職責和工作描述，盡管這是現代企業人力資源管理中最關鍵的一環，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領班的下達任務，隨時準備著聽從領導的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務員什么都能干！擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是9小時工作制，而且每天還得加班1個小時左右（沒有加班費），我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線，因為人畢竟不是一臺機器，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時的站立使得雙腳產生了嚴重抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。

另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務員制服真是簡單得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領結也省了，這身打扮使得我這個服務員和客人幾乎沒有區別，以至于有一次我正準備為一個會議提供服務時，卻被對方認為是來參加會議的嘉賓向我致以親切的問候！

員工代表著整個酒店的形象，這是酒店vi設計中的一個很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更體現出一個企業的一種內在的文化，沒有文化的企業如同一個人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業又何來效益呢？

不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因為他們能站在員工自己角度來看問題，因為他們講述的是“老百姓的心里話?！边@也是酒店上層領導所最缺乏的素質之一！

中餐廳的日子就這樣一天天結束了，在這些日子我的確學到了不少的東西：除了能學到中式餐飲的服務程序和技巧、粵菜的特點和種類等課堂上所能學到的東西外，更能學到一些課堂上很難學到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關系、如何調整自己的心態，更讓我了解到的是作為一個服務員應該具有強烈的服務意識。在一次與某部門經理聊天時，該經理提到了服務意識，我非常贊同他的觀點：“服務意識不但是要求服務員有著向客人提供優質服務的觀念和愿望，同時應該對自己的同事也具有同樣的意識?！笔前?，這才是“服務意識”的真正的含義，這才是一個服務員真正的素質的體現。

第二部分：西餐部

明園新都的西餐廳名字叫做“花園餐廳gardenrestaurant”，我想可能是由于餐廳外面有一個小型的人工花園吧。餐廳的環境布置得挺舒適的，是一個典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區和非吸煙區。不過如果能在適當的位置放上一些具有西方藝術的工藝品或壁畫這樣可能能更加吸引客人，讓遙遠的異鄉客人有一種有回到故國的感覺。

西餐廳的管理相對于中餐廳來說可謂是截然不同，從服務程序到員工的管理都比中餐廳規范和嚴格多。剛來到西餐廳感覺好像是卸下了一個很重的包袱似的，因為西餐廳的工作實在是太輕松啦！你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡單的活：擦餐具、撤臺、擺臺等，這比起中餐廳簡直是相差太遠了。不過在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺時間過得特別慢，雙腳又開始抗議起來了。有些時候，餐廳的服務員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時候只要有兩個服務員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創造一種和諧的環境，這樣做又何樂而不為呢？

西餐的服務與中餐的服務大相庭徑，這常使得我們這些實習生不知道該做些什么好，該怎么做好。可是讓我們不解的是我們在實習的時候剛好酒店在為一些新員工進行培訓，但酒店就是不讓我們參加培訓。這使得我們大為不滿，為什么不給我們進行培訓呢？我們雖然在酒店只是進行短期的實習，可是我們正是為了到酒店學習而來的啊。酒店是不是應該多為我們實習生考慮一下呢？

第三部分：酒水部

篇4

關鍵詞：西餐；菜肴；裝飾藝術

法國、英國、意大利等國家是西餐的主要區域，我國對于西餐的引進時間較多，在西餐菜肴裝飾藝術的研究和發展不如上述國家。隨著西餐在我國的普及和發展菜肴的裝飾藝術越來越受到人們的關注，通過運用美學造型方法將經過烹調的食材進行加工，美化之后的菜肴將會是人們的視覺得到極大的享受，并且也會增強美食的藝術感受。對于西餐菜肴的裝飾藝術主要是通過主菜、配菜以及少司進行分析。菜肴與盛器的結合將是構成西餐菜肴裝飾藝術的重要內容。

一、西餐菜肴的裝飾原則

（一）展現食材的原始顏色

在食材原始顏色基礎上進行簡單的烹調搭配，根據食材本身進行菜肴的美化是提升裝飾藝術的關鍵。例如番茄、蘆筍、黃瓜、土豆、奶油、芝士等都可以根據它們的自身顏色進行搭配，這樣構成的菜肴在顏色上更加接近自然效果。

（二）傳統習慣下裝盤

西餐在裝盤的過程中要根據傳統習慣進行，特別是主菜的烹調上要選擇合適的配菜，這樣合理的搭配不會破壞食材的整體感。例如牛排適合燒烤、煮魚配土豆等在一份主菜中最好要搭配三種以上不同的顏色，這樣呈現的美感效果能夠吸引更多的人關注，并且增強人們的食欲。

（三）豐富食材品種

西餐主要采用的是分餐制，在這種情況下要充分的明確菜肴的營養價值，在主菜上要搭配肉蛋菜魚鵝肝等多種食材，保證人們能夠獲取到充足的蛋白質脂肪等。在將蔬菜等進行添加使主菜維生素礦物質等含量符合人體需求。

（四）高雅元素的融入

高檔西餐會體現出精致和高雅，因此在裝飾上需要能夠融入現代藝術。在菜肴的造型上可以實現立體，繪制具有美術效果的少司，以更為精美的盛器進行盛裝。

（五）創新理念的搭配突破

西餐菜肴在裝飾藝術上要不斷地進行突破，在傳統框架下實現的藝術的追求。裝飾藝術可以借鑒中餐，在原材料、工藝等都可以實現這種突破。以精湛的刀工對食材的形態、擺放位置等進行多種裝盤手法的創新。西餐與中餐在裝飾藝術上可以互相借鑒，吸收先進的理念和手法才能夠實現自身的快速發展。

二、西餐菜肴的裝飾藝術特點

西餐菜肴在飲食文化的呈現上要比中餐更加具有廣泛性，根據不同地區的飲食特點在風格味道表現上差異較為明顯。對于西餐菜肴裝飾藝術特點的研究對于今后西餐的普及和發展都具有重要的意義。

（一）多元的醬汁

醬汁在西餐菜肴當中的應用需要控制，合理的醬汁量對于提升西餐的品質具有重要的影響。在一般情況下醬汁都不宜過多。醬汁的添加在形態上以對稱、幾何圖形等，凝固的少司、深黑的醋汁等都為西餐增添美觀效果。

（二）豐富的顏色

在一般情況下西餐需要搭配三種以上的不同顏色，主菜、配菜等都屬于一個色系，因此就要在醬汁或者其他裝飾物上進行顏色的選擇，不同食材在顏色上有著明顯的區別，合理的搭配醬汁和食材展現出的不同顏色會使人們的視覺沖擊更加明顯。

（三）立體化呈現

西餐在裝盤上采用的手法也需要多樣化，堆、疊、鋪等都會增加菜肴的品質立體化的視覺效果會給人呈現一種豐滿感覺。使人們的注意力更加的集中到菜肴中。

（四）流動感覺

西餐要以主菜為主，通過醬汁和其他配菜的搭配呈現出的這種視覺效果使人們的食欲得到激發，在整體形態上會呈現出放射、同心等不同效果。流動的感覺賦予西餐菜肴內在精神。

三、西餐菜肴的裝飾藝術

西餐更加注重裝飾，通過擺盤等實現主菜、配菜、少司的合理配置，使人們在享受美食的味道的同時視覺美感也得到滿足。

（一）主菜

牛肉、羊肉、雞肉、魚蝦等原材料的制造需要通過卷、綁、穿等手法完成烤、煎、炸等，豐富造型在盛器中會使食材的美感效果不斷地提升。擺盤造型是主菜進行裝盤的重要方式，主菜單一性較為明顯，大型材料裝盤一般放置在中心位置，配菜放置在兩側或者多側，這樣能夠顯示出中心菜肴的豐富性。例如，煎西冷牛排黑胡椒少司，牛排作為主菜放置在中心，其他配菜土豆、西藍花等放置在一側。采用疊拼造型也是主菜較為常見裝飾方法。這種方法適用兩種以上食材構成的西餐菜肴。通過將食材進行切割制作成不同數量等分的主菜，再利用裝盤將主菜進行疊拼，這樣能夠突出菜肴的立體感覺。放射造型方法主要針對柱型菜肴，將主菜通過卷的方式實現菜肴成型。將配菜圍繞主菜周圍呈現放射性裝飾，在擺盤的時候要注意菜肴的色彩搭配。煎牛肉卷配松茸等都是通過這種方式呈現的。

（二）配菜

在西餐中配菜的使用能夠提升整體菜肴的營養價值，是對主菜在營養方面的補充增加菜肴質感。土豆、蔬菜以及谷物等是配菜的主要形式?？梢詥为毷褂猛炼怪破?，或者是將土豆與不同顏色的蔬菜進行搭配。米飯或者面食等也可以作為配菜使用[1]。配菜隨著人們審美和飲食健康的要求逐步的提升，可觀賞性的呈現需要配菜的運用技巧在形式和內容上進行創新。配菜品種要多樣化，傳統食材與現代食材進行協調挖掘，配菜品種更加的豐富，裝飾效果上也呈現出不同形態質感，配菜體現出的地域特色也是豐富西餐的重要方式。對于配菜要進行合理加工，豐富色彩有助于美化西餐。西餐最為重視色彩的利用，一種西餐在色彩上會呈現兩種以上顏色。顏色的多樣化能夠避免菜色單調影響食欲，使西餐菜肴不會顯得呆板。西餐要符合配色規律強調色系的反差。例如意大利西餐菜肴主要是用紅綠白三種顏色，這與意大利國旗顏色有著直接的關系。配菜在制造方式上要突出主菜的特色，只有符合主菜才能夠使西餐的裝飾效果達到目的[2]。例如在蔬菜湯中添加黃油蒜蓉面包等。合理的空間布局使配菜效果更加適度。西餐空間布局要適當，猶如繪畫一樣注重留白。主菜與配菜之間保持適當的空間會使雙方的聯系效果更加密切。并且不會顯得食物單一達到最佳的視覺效果。

（三）少司

人們在品嘗美食之前首先對菜肴的認知是視覺形象。菜肴的視覺形象是人們進行品嘗的第一印象。直接的影響到對于菜肴的評價。人們對于菜肴的形象越來越重視。西餐菜肴避免了奢華繁瑣，更加注重食材自身形象給人一種呼之欲出的效果。能夠在整體上凸顯出菜肴的魅力，裝飾只是對菜肴起到點綴的作用。因此，在西餐裝飾上廚師會想盡各種辦法。少司要與菜肴單獨制作，少司是增加西餐菜肴整體效果的重要內容，經過廚師的專門制作的調味汁在美化西餐菜肴上具有的作用效果是其他食材所不具備的。少司的制造要符合現代美術元素。將少司制造成為不同形態，增加菜肴的延伸效果。少司與主菜配菜進行的巧妙結合會激發出食材的自然品位，既能夠突出主菜的特色同時也會實現局部美感效果的增強。少司的使用要適量，一種食材會對應一種少司。不同少司經過與食材的結合會增加整體美感。少司多元化效果會豐富菜肴品質使造型更加完美。主菜、配菜以及少司的結合產生的藝術美感的同時選擇裝飾物會使這種效果更加突出。裝飾物要豐富、果仁、香料、香草等都會成為重要的裝飾物。經過精美的盛器裝盤提升西餐菜肴內在效果。人們在重視裝飾藝術的同時也會根據不同客人的口味需求進行少司的調配。

篇5

綜合自己的總體計劃，去我決定選擇酒店實習，并且經過抽簽選到了一家五星級的酒店，那是我所希望了解和學習的一家比較理想的酒店。

1：中餐部

餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括廣東軒、多功能廳和6個包廂）、西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我們10人被分成了3個組，分別在不同的部門，并且每20天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業的服務、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意。

們組的4個人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門！”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著?？磥?，我得真的要做好思想準備才是??！

中餐廳的工作確實如前人所說——“辛苦！”酒店沒有給服務員們制定自己的崗位職責和工作描述，盡管這是現代企業人力資源管理中最關鍵的一環，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領班的下達任務，隨時準備著聽從領導的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務員什么都能干！擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是9小時工作制，而且每天還得加班1個小時左右，我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線，因為人畢竟不是一臺機器，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時的站立使得雙腳產生了嚴重抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。

另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務員制服真是簡單得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領結也省了，這身打扮使得我這個服務員和客人幾乎沒有區別，以至于有一次我正準備為一個會議提供服務時，卻被對方認為是來參加會議的嘉賓向我致以親切的問候！

員工代表著整個酒店的形象，這是酒店VI設計中的一個很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更體現出一個企業的一種內在的文化，沒有文化的企業如同一個人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業又何來效益呢？

不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因為他們能站在員工自己角度來看問題，因為他們講述的是“老百姓的心里話。”這也是酒店上層領導所最缺乏的素質之一！

中餐廳的日子就這樣一天天結束了，在這些日子我的確學到了不少的東西：除了能學到中式餐飲的服務程序和技巧、粵菜的特點和種類等課堂上所能學到的東西外，更能學到一些課堂上很難學到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關系、如何調整自己的心態，更讓我了解到的是作為一個服務員應該具有強烈的服務意識。在一次與某部門經理聊天時，該經理提到了服務意識，我非常贊同他的觀點：“服務意識不但是要求服務員有著向客人提供優質服務的觀念和愿望，同時應該對自己的同事也具有同樣的意識?！笔前?，這才是“服務意識”的真正的含義，這才是一個服務員真正的素質的體現。

2：西餐部

餐廳的環境布置得挺舒適的，是一個典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區和非吸煙區。不過如果能在適當的位置放上一些具有西方藝術的工藝品或壁畫這樣可能能更加吸引客人，讓遙遠的異鄉客人有一種有回到故國的感覺。

西餐廳的管理相對于中餐廳來說可謂是截然不同，從服務程序到員工的管理都比中餐廳規范和嚴格多。剛來到西餐廳感覺好像是卸下了一個很重的包袱似的，因為西餐廳的工作實在是太輕松啦！你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡單的活：擦餐具、撤臺、擺臺等，這比起中餐廳簡直是相差太遠了。不過在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺時間過得特別慢，雙腳又開始抗議起來了。有些時候，餐廳的服務員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時候只要有兩個服務員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創造一種和諧的環境，這樣做又何樂而不為呢？

西餐的服務與中餐的服務大相庭徑，這常使得我們這些實習生不知道該做些什么好，該怎么做好。可是讓我們不解的是我們在實習的時候剛好酒店在為一些新員工進行培訓，但酒店就是不讓我們參加培訓。這使得我們大為不滿，為什么不給我們進行培訓呢？我們雖然在酒店只是進行短期的實習，可是我們正是為了到酒店學習而來的啊。酒店是不是應該多為我們實習生考慮一下呢？

3：酒水部

最后我們來到了實習的最后一站：酒水部門，由于國慶長假以及提前一周結束實習的的緣故，使得我們的最后一站的時間格外地短暫，大概加起來才剛一個星期而已吧。

第一天來到酒水部門竟然不知道自己該干什么。一個大白天過去了，我們幾個人就像幾只無頭蒼蠅不知如何是好。終于，過來一個同事吩咐我們去擦酒杯，這才算找到了一點事情做?？墒遣镣昃票笥植恢撊ズ翁幜?。唉，看來被人遺棄的感覺果然不是那么好受的。

酒水部門最忙的時候我想大概就是晚上的時候。由于當時正是酒店的旺季，所以幾乎每天晚上都有客人包廂或者大桌大桌的婚宴，于是我們這些無頭蒼蠅總算有了去處了，那就是去為客人倒酒，時間一長我們漸漸地明白我們的工作主要就是幫忙擦擦酒杯、擺酒杯、看臺為客人倒酒，不過對于如何調制雞尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡，我們一無所知，這的確讓人感到遺憾。

在酒吧的時間的確是過于短暫，再此不對其進行過多的品頭論足，不過有一點我可以毫無保留的說，不僅僅是這個部門，其他部門也同樣讓我有這樣的感受：那就是酒店缺少一種能夠凝聚人心的企業文化，一個將自己卻別于其他酒店、其他餐廳的一種文化，這使得每一座酒店都給人一種似曾相識的感覺，一種克隆的感覺，而這種文化卻足以支撐起整個酒店！

4：總結

以上是我在實習過程中的一些感受，從總體上來看這個酒店的經營管理，從我的這兩個月的實習中可以大體總結出如下幾個方面的不足：

一、應該改變傳統的對待員工的態度。人是管理中的主體，這是所有的管理者都小、應該把握住的。管理中的上下級關系只是一種勞動的分工，不是一種統治與被統治的關系；相反，現代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務，管理者只有做好對下級的服務，幫助下級在工作中作出優異的成績，管理者自己才會擁有管理的業績?，F代企業的經營管理必須堅持“三個上帝”，即：市場、顧客和員工！有位老員工在酒店的BBS中對領導這樣說道：“善待員工，做個好領導，記住，你管理的不全都是機器?！蔽蚁脒@也許是每一位員工都想對領導所說的話吧。

二、企業缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。企業文化的建設不是可有可無的，而是企業生存發展所必需的。當企業面臨各種各樣的挑戰時，又需要企業中所有的人能夠群策群力，團結一致，共度難關。對于沒有進行企業文化建設的企業來說，平時一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業的發展進行過認真的思考，換句話說，就是沒有把自己融于企業之中。由此可見，企業文化的建設是企業生存和發展的必要保證。

篇6

粵菜的3種創新

北京人吃東西，講究的是范兒——先看排場，再問吃食。上海人吃東西，講究的是值——錢不是問題，但必須是一分貨一分錢。廣東人吃東西，第一講究的就是味道——只要味道好，即使在簡陋的大排檔，也常常被寶馬、奔馳圍得水泄不通。就吃論吃，粵菜絕對是中國美食里噱頭炒作最少、口味最精的菜系。

廣東是中國開放最早的地區，從明代一直到改革開放，那里都是吸納外來文化的最前沿。可令人不解的是，傳統粵文化卻比京文化、滬文化保存得更完好。尤其是在吃的方面，廣東菜的革新相對比較少。不像現在，各種新派川菜、新派意境菜、本幫創意菜似乎一夜之間遍地都是，過幾天又都莫名其妙地消失了。而粵菜創新菜的三個支流，都有著很長的歷史，以及深厚的文化根基。

中西融合，是粵菜創新的第一個分支，其源頭是香港。經過一個多世紀的西化，香港菜已經自成一派。很多經典中餐創新菜手法，如水果入菜、芝士入菜都源自香港。嚴格來說，香港菜是所有中餐創新菜的源頭。

雙國籍料理，是粵菜創新的第二個分支。早年有大量廣東人闖南洋、赴東洋、遠去舊金山，賴以生存的就是“三刀”——菜刀、剪刀、剃頭刀。早期歐美中餐廳幾乎都是粵菜館，經過數十、上百年的融合，它們早已和當地文化達成某種精神共識。

南北融合，是粵菜創新的第三個支流，其源頭是官府菜。歷代都有廣東文人到北京做官，其中一些好吃的文人融合南北，創立出了一批私家官府菜。這一潮流發展到現在，就演變出許多京味兒粵菜。

粵菜西烹

原汁原味的廣東菜端上來，講究一個“鮮”字?？稍诔缘慕嵌?，中國人的“鮮”與西方人的“鮮”又截然不用。中國廚師炒菜，必須“有鍋氣”，上桌時菜要食色鮮美、熱氣騰騰，那才叫“鮮”。歐洲人烹飪，則講究“去鍋氣”，一道菜端上來，擺盤精美，食物入口芳香，那才是他們的“鮮”?；洸伺c西餐融合的第一步，就是要“去鍋氣”。這些變化最早出現在香港和新加坡，一些粵菜里的海參、龍蝦經過西式擺盤處理，食客一人一份，也就帶點西餐化了。

奶酪的引入，是粵菜西烹的第二個重要事件。一個世紀以前，香港廚師也分不清奶酪和奶油的區別。明明是奶制品，奶酪不僅沒有奶香味，反而還有各種發霉古怪的味道，香港的粵菜廚師們對此深表不解。漸漸地，他們發現奶酪其實是味精被發明之前，歐洲人用來提鮮的調味料。它增加的不是奶味，而是鮮味，口感也遠非味精可比。于是奶酪正是進入了中餐。在現代創新粵菜中，“芝士”三個字成為了一個很常見的前綴，許多粵菜廚師在烹飪牛肉、石斑球、龍蝦時，都會放一些奶酪。所以隨著奶酪入菜，粵菜西烹又向前邁了一步。

新食材的引入，是粵菜西烹的第三個重要趨勢。原來廣東人只吃鴨肝，幾乎沒有人覺得肥鵝肝是美味珍饈?，F在一些標榜港式粵菜或創新粵菜的餐廳，都不可能缺少鵝肝。此外，被初嘗者認為是“帶著長時間不洗的床單氣味”的松露、昂貴的魚子醬也成為創新粵菜里常見的食材。假如你想品嘗西式粵菜，這些菜最適合考驗廚師功力。

韓冰，北京海航大廈萬豪酒店彩海軒中餐廳副廚師長

作為一名粵菜廚師，很多時候借鑒西餐元素是不可避免的。例如，中國本土的牛肉炒出來的牛柳沒有澳洲牛肉做出來的牛柳好吃。作為一名粵菜廚師，你會怎么做？幾千年來，中國的牛養來是耕地的，耕不動了拿來吃肉，而西方牛肉養來就是吃的，味道比起來高低立判。歐洲的荷蘭豆、被譽為香料之外的羅勒、各種歐洲奶酪、紅酒，我們都可以將它們大膽地引入粵菜。因為粵菜本身太博大，我們不論怎么變、怎么改，都不可能撼動它的根基。

篇7

西式甜點。蛋糕是一種古老西點，是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心。

蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。

西式甜點：西式甜點，中西餐譜上通行的英文Dessert乃借自法文，特指正餐之后的那一道甜點，區別于Tea Time的閑食，又作甜品而通行于中餐館。與甜點對應的是開胃菜，后者很少有甜的，種類上也遠不如甜點豐富。

如果說開胃菜是相當于一本書的前言或者導讀，那么甜品就相當于這本書的后記或跋。成為經典的導讀或前言不勝枚舉，寫得好的后記卻并不多見。

（來源：文章屋網 ）

篇8

終于等到了實習的時候了，很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學期有實習，那時候可以說是急切地期盼著這一天的到來，因為大家再也無法忍受當前這日以繼夜的填鴨式的教學，盡管從師兄們那里了解到實習并非像想象中的那樣是一件快樂的事情。

綜合自己的總體計劃，去我決定選擇酒店實習，并且經過抽簽選到了一家五星級的酒店，那是我所希望了解和學習的一家比較理想的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級酒店——明園新都大酒店（The Majestic Hotel）, 名字對于南寧市民甚至是整個廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經理陳曉為先生經邀請在本校作了一次報告，才了解到原來明園新都大酒店建于1995年，是一家“九星級”的飯店——由一座四星級的明園飯店和一座五星級的新都酒店組成的。陳總的報告生動有力，這更加激發出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說的和他們所做的是一致的嗎？或者是還存在著什么問題有待解決呢？我甚至開始盤算起我能在這個飯店學到什么嗎？

那么這座酒店到底怎么樣呢？有什么值得我們借鑒的呢？還有什么需要改進的呢？給我的感受是怎么樣的呢？那么且聽我慢慢道來。

第一部分：中餐部

明園新都的餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括廣東軒、多功能廳和6個包廂）、西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我們10人被分成了3個組，分別在不同的部門，并且每20天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業的服務、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意。

我們組的4個人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門！”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著?？磥恚业谜娴囊龊盟枷霚蕚洳攀前?！

中餐廳的工作確實如前人所說——“辛苦！”酒店沒有給服務員們制定自己的崗位職責和工作描述，盡管這是現代企業人力資源管理中最關鍵的一環，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領班的下達任務，隨時準備著聽從領導的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務員什么都能干！擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是9小時工作制，而且每天還得加班1個小時左右（沒有加班費），我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線，因為人畢竟不是一臺機器，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時的站立使得雙腳產生了嚴重抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。

篇9

北京好的俄羅斯餐廳不是很多，但是數目絕對不少。如果按照歌舞來分，很清楚的可以分為有歌舞的和沒歌舞的兩種。有歌舞的大多是一些俄羅斯歌手在現場助興，比如基輔餐廳、喀秋莎餐廳，也有的是菲律賓的熱帶舞蹈，如大笨象。如果按照新銳與保守來分，同樣可以分為兩種：新銳的如位于日壇附近的大笨象，這里的菜品與常見的俄式菜有了一些區別，更加符合年輕人的口味，來的客人也以俄羅斯人為主；保守派的代表就是莫斯科餐廳，除了幾十年不變的老味道，很多人會去那里尋找年輕時的感覺。

起士林百年老店自創地道格瓦斯

起士林是中國第一家西餐廳，于1901年開業，到現在已經有100多年的歷史了。盡管這里不是單純的俄羅斯餐廳，但是這里的俄羅斯菜品卻做得非常地道，這里也有上等的黑魚子醬。起士林的紅菜湯也還是值得稱贊的，決不多加粉面，勾兌的湯粘粘乎乎的，清爽純美的牛肉湯中融合了卷心菜、土豆等，再加上薄薄的一層酸奶油，讓人流連。這里的俄式菜品很多，一家上百年的老店讓人放心。

招牌菜品

罐燜牛肉：罐燜牛肉是一道常見的俄式主菜，從口感上來說也更符合中國人的習慣，甚至一些中餐廳也會把這道菜寫到菜單上。

罐燜牛肉的內容就是番茄濃湯燉牛肉，上桌時罐子口蒙著一層面包脆皮，打開后熱氣四溢，很燙。湯汁有著番茄的紅色，甜咸酸適度，除食物本味之外聞不出多余的調料味。內部的主料是土豆和牛肉，很嫩很爛，湯汁可以輕啜，細品后有股奶香。

格瓦斯牛肉：格瓦斯牛肉其實就是格瓦斯燜牛肉。

格瓦斯是一種俄羅斯常見飲料，有一些酒精含量。

在起士林，所有的格瓦斯都是他們自制的，用的是活性菌，這樣口感更加新鮮，但是不易保存。把格瓦斯加入到牛肉中，會令牛肉更容易軟爛，但口感中多的是清香，而不是酒香。

人均消費：100元

地址：東城區南河沿華龍街中Ⅰ段二樓206號

維蘭西餐廳俄餐之中融入法餐的形式

維蘭西餐廳曾經是北京最早的一家私人西餐廳，在1985年，美國前總統尼克松還專門光臨過此處，從此維蘭名聲鵲起。

如今這家店在中關村，店面具有傳統歐式的大氣感，墻壁布置著一些名家小幅油畫仿作和幾幅訴說著餐廳歷史的照片。

裝潢是普通的黑白色調，銀燭臺上點著深藍色蠟燭，散臺分里間外間，里間臺面較緊湊，稍顯活潑，外間分散，相對較靜，中間以自助餐臺相隔。

維蘭西餐廳依舊是以俄式為主，但是又把俄餐更加精致化，里面更多融入了法餐的形式。這里有很多老主顧，于是也有很多菜品是老價錢，比如9元一份的奶油蘑菇湯，60多元的剔骨牛排。這里的俄式大餐中大多是一些經典的菜式，比如蘑菇沙拉，酸酸的味道很是爽口。

招牌菜品

罐燜牛肉：橘紅色的濃湯里面有胡蘿卜塊、土豆塊、牛肉塊、西芹段，相互混合又各有各的味道。

奶汁烤鮭魚：和法式鮭魚的做法很相似，奶汁滲入鮭魚肉中，香甜滑嫩。

人均消費：100元地址：科貿電子商城一層東北角

伏爾加西餐廳掩映在五道口的現代潮流當中

繁華的五道口，掩映在各式韓流小店和特色酒吧之間的這家俄式西餐廳顯得有些孤單。伏爾加餐廳是上下兩層的小屋，木制的地板，踩上去有些輕微的咯吱聲。這里也是一家以歌舞表演為賣點的餐廳，客人中很多都是附近大學的老教授，他們似乎更加懷有俄羅斯情結。

菜品也是傳統的俄羅斯餐，但似乎更加偏向烏克蘭的口味。菜要比“老莫”便宜不少，主要菜品有俄羅斯培根牛柳、俄式烤魚、哥頓堡豬排等很多種，其中僅沙拉就有紅菜沙拉、伏爾加沙拉、俄式土豆沙拉、瓦洛加雞肉卷等不下20種，除此之外，肉制“面包圈”、“水底之客”烤魚等也都是京城絕無僅有、別具特色。

招牌菜品

釀餡魷魚：應該是該店的招牌菜之一。呈上的一個大餐盤里擺著兩個鼓鼓囊囊的魷魚，切開才知腹中自有乾坤：蔬菜魷魚丁炒飯。蔬菜的香、魷魚的滑脆，米飯滲透了油脂，口感很舒服。

很多人喜歡外面包裹的那層魷魚肉，雖然是烤制的，但是一點也不油膩，口感極嫩而且沒有過多筋絡。

冰激凌蝦杯：將鮮蝦做好后，用冰激凌調醬，很適合夏天來吃，這道菜既有蝦味的鮮美，又有冰爽感覺。

人均消費：70元

地址：海淀區成府路256號

其他去處

貝加爾西餐廳

主店設在俄羅斯駐中國大使館西側，由餓羅斯著名設計師維克多先生設計。代表菜有俄羅斯靈魂(三種色籽配一杯伏特加)、莫斯科沙拉、奶油土豆、西伯利亞紅菜湯、什錦肉湯、熏鱘蝗魚、濃汁牛肉等。

地址：東城區東直門內北中街2號俄羅斯大使館向西

老井俄式餐廳

這里的烤面包很有特色，白面包、黑面包上面放了芝士，香噴噴的很是好吃。還有濃稠的奶油蘑菇湯和紅菜湯，都是好吃實惠。值得推薦的沙拉有男孩沙拉、玉米沙拉等。

地址：東直門內大街北中街西羊管胡同甲1號

喀秋莎餐廳

喀秋莎打出的牌號是“音樂餐廳”，這里的主打菜更像是俄羅斯民歌。相比較其他的西餐廳，喀秋莎餐廳的價格也非常便宜。

地址：西三環蘇州橋西萬柳中路15號社區生活館5層

大笨象餐廳

“大笨象”坐落在日壇公園北門斜對面，它不靠環境情調吸引人，而是靠不斷創新和改良的俄式菜品，對于那些仍以“老莫”為標準的人，這里也許會帶來顛覆性的感受。

篇10

[關鍵詞]品牌　藍海戰略　俏江南　創新

一　品牌的含義

品牌是一個名稱、符號或設計，或者是它們的組合，其目的是識別某個銷售者或某群銷售者的產品或勞務，并使之同競爭對手的產品和勞務區別開來。

二　餐飲企業實施品牌戰略的依據

(一)餐飲產品的特點

餐飲產品具有實物產品和服務產品相結合的特征，由此決定餐飲產品實施品牌戰略有其特殊性。消費者在購買餐飲產品時，除對其有形實物部分的質量和價格有明確的要求外，對其無形的服務也會有明確的要求，有時甚至是直接為這部分而購買餐飲產品，如良好的服務、優雅的環境等。

(二)消費者對餐飲產品需求的變化

消費者越來越注重從吃飽、吃好到吃出品位、吃出時尚和具有文化氛圍，個性化消費日趨明顯。市場消費從價格選擇為主，向價格、品位、服務和品牌文化等綜合型方向轉變，選擇性和理性化消費特點增強。

(三)我國餐飲品牌營運存在的問題與不足的原因

第一，我國餐飲企業品牌營運戰略的實施時間較短。

第二，我國餐飲企業品牌營運戰略的定位存在不足。(1)我國餐飲企業是靠菜肴推出牌子，國外餐飲企業是靠牌子推出菜肴；(2)我國餐飲企業開始承認品牌價值，處在品牌營運的起始階段，而國外已經依靠品牌輸出占領市場。

品牌的創建不是一蹴而就的，而是一個復雜的系統工程。真正品牌的建立要從品牌定位、品牌傳播、品牌管理等多個具體問題著手加以調研、規劃、設計、實施與管理，并將其不斷完善，使消費者從感性到理性、從形式到內容對品牌產生一個由淺入深和持續的認識，才會形成基于顧客的理解和忠誠購買所支撐起的市場品牌。在餐飲業有這樣一家以“時尚、經典、品位、尊寵”為經營理念，致力于打造一個世界級的中餐品牌俏江南，它塑造了創新、發展、品位與健康的企業核心精神。

三　“俏江南”的藍海戰略

北京俏江南餐飲有限公司創立于2000年4月，總部設在北京，旗下品牌包括俏江南品牌餐廳、蘭(LANClub)和SUBU三大高端品牌。主營精品川菜并輔以粵菜及譚家官府菜。俏江南憑借精準的市場定位、科學化的管理、優質的服務和精致的菜品，形成了品牌及規模發展的優勢。

(一)“藍海”戰略的精髓

歐洲工商管理學院教授w.錢?金和勒妮?莫博涅于2005年提出了超越競爭的“藍?！睉鹇浴Ｆ髽I為了尋求持久的、獲利性的增長，往往與其對手針鋒相對地競爭。藍海的開創是基于價值的創新，它能夠為企業和買方都創造價值的飛躍，并將新的需求釋放出來。

(二)俏江南――藍海戰略的成功實踐者

無疑，餐飲業是一個競爭極為激烈甚至說殘酷都不過分的行業，俏江南能夠在這樣的生存環境中健康成長并且保持高速發展，絕非僅僅是運氣?！扒谓献叩氖恰{?！Ｊ??！睆娬{價值創新，通過尋求新的邊界業務，去發現更有價值的發展空間。

開創藍海的關鍵是要確定幾個步驟：哪些元素需要剔除，哪些元素的含量應該增加，哪些元素需要創造。

首先，我們來分析俏江南剔除和減少了哪些元素。俏江南剔除了一般川菜館環境的簡陋喧囂和川菜的低價位，減少了普通的家常式川菜。它的定位是高檔次的五星級餐廳，服務的人群是白領商務人士，做的是“精品川菜”。

其次，俏江南增加了別具一格、讓人耳目一新的環境，快速周到的服務和體驗營銷，讓顧客參與體驗。在營造獨特品位和氛圍方面，與精品川菜相匹配的，就是俏江南花費昂貴設計費打造的獨一無二的高雅環境。

最后，俏江南進行了多項價值創新：

1　創立了中餐西吃的全新模式。西餐的環境，西餐的裝盤，西餐的服務，但口味是中式的，這是中餐業第一個全新的經營方式。

2　中餐的標準化。國際品牌的餐飲企業都實現了標準化生產，俏江南也是如此。要把一個品牌做成連鎖的話，一定要做到標準化，這樣成本才是合理的。俏江南要求每道菜的選料、火候都要實現量化的標準。

3　大事件營銷。無論是奧運會、美洲杯帆船賽等大型賽事，還是世博會這樣的大型盛事，俏江南在諸多大型的標志性事件中不斷現身。大量的一點一點地積累起來的這種管理模式、管理經驗和品牌。

四　當前餐飲業發展的借鑒

俏江南的品牌歷程一路走來可以說是華麗的務實，給我國餐飲業乃至其他行業都是一份良好的參照。

1　加強管理創新，尋求新的利潤增長源

首先，充分利用連鎖經營統一采購、統一加工、統一配送、統一管理的優勢，增強議價能力和原料利用，降低成本和費用。其次，利用信息技術加強流程改造，提高人員工作效率和信息統計分析。

2　堅持餐飲企業的品牌化

在新的市場經濟環境下，品牌已不簡簡單單的代表一個企業產品的識別符號，對企業而言，它代表了一種潛在的競爭力和活力能力，為企業帶來內在而持久的利益，所以品牌經營和品牌戰略應成為企業發展的重要任務。

在品牌就是王道的今天，實施品牌經營能使餐飲企業充分適應并應對日益激烈的競爭環境，跳出微利經營的困境。我國餐飲企業必須保持清醒的認識和緊迫感，積極借鑒國外及國內優秀餐飲企業的品牌管理實踐，為自己探索一條有效的品牌創新的道路。

參考文獻

[1]萬蓬勃.對我國餐飲企業品牌戰略的思考.山東：萊陽農學院2005