健康食品市場前景范文

導語：如何才能寫好一篇健康食品市場前景，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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論文摘要：近幾年來，進口食品專營店紛紛踏入中國內地市場，世界各地的食品，憑著包裝精美、滋味曼妙無比，悄然來到中國并受到中國消費者的青睞。俗話說“一招鮮，吃遍天”，這一新興的行業必將在中國市場如魚得水!主要圍繞兩方面展開，采用理論與實際相結合的研究方法，分別分析了休閑食品的中國市場，闡述了進口休閑食品行業在中國發展現狀并展望了本行業的發展前景。

1 引言

1.1 選題的意義

隨著中國人民生活水平的提高，人民越來越重視生活的質量，傳統休閑食品已不能滿足人們的需要，進口食品逐漸融入中國老百姓的生活。近年來，進口休閑食品在中國內地迅速發展，加盟連鎖店也遍地開花。所以，我想借本文發表一下自己的觀點。

1.2 研究的方法

本文主要圍繞兩方面展開，采用理論與實際相結合的研究方法，分別分析了休閑食品的中國市場，闡述了進口休閑食品行業在中國發展現狀并展望了本行業的發展前景。

本文引用美國食品 工業 協會等機構及各專家的分析預測，結合理論證實了進口休閑食品在我國內陸的良好發展態勢。

1.3 文章框架

本文第一部分對中國休閑食品市場作了簡要概括，證實了中國有著巨大的零食市場。接著第二部分闡述了進口休閑食品在中國市場的發展現狀，并基于此現狀及第一部分的分析預計了此行業的發展前景。全文緊密聯系，步步深入。

1.4 創新、不足之處

本文創新之處在于從中國的進口休閑食品市場著手，分析了此市場現狀，并展望了此市場前景。不足之處在于由于時間有限，沒有更深入分析，分析預測僅限于理論。

2 文獻綜述

國家 統計 局發言人指出：自2005年以來，中國國內消費市場呈現快速增長的態勢，而且中國國內消費市場結構出現整體升級的明顯趨勢。

3 經驗分析

猶太人說：“賺女人和孩子的錢”。有關 調查 也顯示，女人和孩子的錢是最好賺的。進口食品的目標消費者是“女人+孩子”，女人和孩子的錢一起賺。難怪成為中國市場上炙手可熱的行業。

近幾年許多進口零食進入中國市場，并且深受百姓喜愛，進口零食、進口休閑食品專賣店成為國內的新興行業，吃零食在某種程度上已成為一種時尚潮流，零食專賣店也越來越火爆。

3.1 休閑食品的中國市場分析

中國人自古以來就有“品美味，享生活”的悠閑生活姿態，中國的老百姓非常浪漫且富有生活情趣，他們把休閑食品愛稱為“零食”，于是，干巴的“休閑食品”就立即顯得鮮活可愛起來。由此可見，憑著老百姓對零食的喜愛，“零食”在中國的地位也早已經是根深蒂固的了。

吃零食，是小孩的天性。哪個小孩不愛吃小食品?吃零食，也是女性的至愛，女性的辦公桌上、電腦旁總離不開零食。而且科學上認為老年人，學齡兒童。懷孕婦女某些病人，首先是糖尿病患者吃一些零食對身體很有好處。如今提倡的風靡全球的少吃多餐理論讓中國人，尤其是年輕女性對休閑食品更是追捧。

生活水平提高了，人們吃零食也越來越講究營養，不再只圖解饞， 經濟 的騰飛使人們的生活發生了翻天覆地的變化，人們對零食的需求也從以往的不注意包裝質量，口味喜愛香甜、偏油膩等不利于身體健康的食品，轉變為外表包裝質量較好，營養豐富、口味清淡等的對身體有益的健康食品。

相關食品行業人士也認為，隨著國民收入的提高，休閑食品成為人們茶余飯后的消遣食品。但是中國人民是需要新鮮感的，而國內休閑食品多年來種類單一，這就給口味獨特、價格適中的進口休閑食品以可乘之機。

在這個個性的年代，追求個性、追求與眾不同是人們普遍的消費 心理 。但是國內的各種休閑食品已經沒有多少新意，無論是包裝、口味、品質等都略遜國外一籌，這也是不爭的事實，在這個“吃的要有個性”的時代，進口休閑食品憑著其健康營養、物美價廉、美味可口的特點及優勢俘獲了男女老少的心。

在歐美國家，有97%的人經常消費休閑食品，這已經成為一種生活時尚。尤其是以低油和以水果蔬菜為原料的休閑食品備受青睞，休閑食品正趨向健康化、時尚化、功能化發展。在我國，進口休閑食品備受青睞也主要是因為進口休閑食品的健康時尚、包裝精致、口味獨特、工藝考究而備受歡迎。

休閑食品市場如此之大，但至今中國內地沒有一家形成規模及影響力的進口食品專賣的品牌企業，中國進口食品專賣必然成為未來十年最具發展潛力的黃金行業。

進口零食店之所以能在中國迅速發展起來，主要是因為進口零食已經得到收入可觀的白領的支持。據了解，來這些進口零食店的消費者，95%是女性，“而剩余5%的男性，也是為女性和兒童來買零食?！?/p>

據店主們反映，這些小零食受到白領和學生歡迎的主要原因，是因為它們特別的創意和具有異域風情的味道。據了解國內進口食品主要有三類消費群：一類是接受新生事物較強的時尚年青人。比如說有的學生為了品嘗那瓶售價15元的礦泉水每人掏幾元錢集體購買。第二類則是真正的實力消費群。一般而言，購買這些進品食品的至少是月收入在4000元以上的，他們對生活高質量的追求和本身的高收入，才可能有這種消費需求。第三大類消費群就是外國朋友，因為進口食品更貼近自己國家的口味而購買。另外，值得特別提出的一點是中國自古以來講究禮尚往來，素有“禮儀之邦”的美譽，因為如此“禮品 經濟 ”在中國一直高速增長，長盛不衰。進口食品無論在包裝、口味、品種、檔次等各個方面都堪稱送禮佳品。走親訪友時送進口食品絕對是一種品位和身份的象征，情人節時送極具誘惑力的進口巧克力，體現出一種時尚、潮流和對浪漫愛情完美的詮釋。

3.2 進口休閑食品行業在中國發展現狀及前景展望

近5年來，中國進口食品市場總額年平均增長高達15%。但在中國絕大多數地區進口食品專賣的市場還有待開發，進口食品行業在我國已進入了黃金發展期，像一輪朝陽冉冉升起。

伴隨著國民經濟的穩步上漲， 社會 越來越和諧，人們將會有更多的收入更多的時間去享受生活，享受生命。生活質量成了人們追求的熱點，休閑食品已經成為一種大眾化的消費行為，休閑已經成為一種流行和趨勢。“休閑工作”、“休閑生活”、“休閑娛樂”已經逐步取代人們傳統意識中的休閑概念，伴隨休閑浪潮而產生的進口休閑食品，也開始成為人們生活不可或缺的一部分。

進口休閑食品是一種非常有 文化 味道和特色的休閑食品，把進口休閑食品當作禮品，既高檔時尚，又包涵文化特色不顯庸俗，更重要是它還營養豐富是健康食品。送給誰都說的過去，父母、孩子、領導、朋友都喜歡，這就為人們解決了很多時候不知道送什么禮物合適的煩惱，當然越來越受歡迎，逐漸成為禮品首選了。

國家 統計 局發言人指出：自2005年以來，中國國內消費市場呈現快速增長的態勢，而且中國國內消費市場結構出現整體升級的明顯趨勢。研究顯示：中國80年代后甚至90年代后出生的獨生子女群將在未來十年內成為消費市場的主流力量，他們受 西方文化 和生活方式的影響必將顛覆性的改變中國國內消費市場的架構，以時尚、優質、美味為代表的進口食品將迎來超高速發展期。

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在國外食品市場上，調理食品已蔚然成風。調理食品在英語國家叫做“Prepared foods”，翻譯成中文是“經過洗、切或其它預處理，可直接進行烹飪的預制食品，預加工食品”。在日本，調理食品通常被稱為“Process foods”，即加工食品。由此可得出定義：調理食品是指以農產品、畜禽和水產品等為主要原料，經過處理及配制加工后，采用速凍工藝，并在凍結狀態下(產品中心溫度在18攝氏度以下)儲存、運輸和銷售的包裝食品。

市場前景

從發達國家的食品發展歷史中發現，家庭冰箱和微波爐的出現和普及，極大地推動了飲食消費方式的多樣化和便利性發展，使得冷凍冷藏食品和調理食品具備了廣泛推廣的消費條件。

由于社會生活節奏加快，備餐時間和用餐時間都在減少，但家庭用餐仍是大多數家庭非常重要和寶貴的團聚方式，它對于家庭成員的幸福感獲取、壓力釋放、感情溝通和生活品質提升都是不可或缺的，因此產生了對食品便利性的強烈需求，并逐漸形成消費依賴。調理食品的出現，可以緩解家務的瑣碎，還能節約時間享用美食。

調理食品的主要目標顧客群是不斷擴大的白領階層和中產階級，他們的生活節奏較快又具有一定的消費能力。

產品類別

一般認為，調理食品屬于冷凍食品的范疇，根據原料分類，調理食品可以分為：

①菜蔬類調理食品：如脫水蔬菜、五味杏仁、春筍等；

②肉類調理食品：如調味肉串、調味肉丸、醬排骨、方塊火腿、雞塊等；

③水產類調理食品：如調味魚漿、調味魚排、烤魚片、烤鰻、面包蝦等；

④混合類調理食品：如水餃、湯圓、漢堡、火鍋料等。

經營建議

1　投資者可根據自己的經濟能力、技術特長等實際情況選擇經營方式。若資金充足，或掌握了相關的加工技術，可走規模化加工生產路線，以批發為主，為各超市和連鎖便利店供貨；若資金有限，可選擇獨立開店，或自行小量加工，或通過批發獲得貨源。

2　當選擇獨立開店時，經營方式可以更加靈活。不妨打破調理食品一般都是冷凍食品的界限，變傳統的調理食品為新鮮食品，這樣既可避免與大企業、大賣場競爭，也為自己的產品創造了一個獨特的賣點。

3　店鋪位置最好選擇在農貿市場或居民區等與百姓生活密切相關的地方。

4　營銷方面，最好能為顧客提供不同的配餐方案，可以根據自己經營的品種設計出不同的菜色，提供程序化的操作方法，印制成宣傳品贈送給顧客，使自己的產品真正做到既美味營養，又快捷方便。如果條件允許，可在店內擺放微波爐，不僅可以加工菜品供顧客品嘗，還可為有需要的顧客提供代加工服務，擴大自己的目標顧客群。

夏季用品店

郭女士是一家夏季用品專賣店的老板。走進她的小店，顧客會感受到一股清涼迎面撲來，全身的疲勞隨之消失得無影無蹤。不大的店里懸掛著極具個性的吊帶衫、或可愛或簡潔的遮陽帽，五顏六色的太陽鏡、款式新穎的涼鞋涼拖、時尚前衛的各色飾品、讓人眼花繚亂的包包、透明的絲襪、清涼的水枕頭……夏天，顧客想要買的東西都在這扎堆了，不用頂著烈日忍著口干一個店一個店地亂跑了。

郭女士介紹，現在小店的生意很好，以后還會更好。因為天氣越來越熱，人們對這些用品的需求會越來越大?！岸椅疫@里的貨品比較齊全，顧客一般在我這買到所要的東西，就不再去別的地方轉了，既省時又省力。”

經營策略

郭女士說，經營這樣一個小店不難。她在經營的過程中積累了一些經驗——

第一，小店選址不一定在很旺的地方，人流一般就行了，這樣可以節省房租支出。郭女士原來的小店所處地段就不是很好，不過生意還挺好。當然，如果你資金充裕，店址選在繁華地帶會更好?，F在郭女士的小店處于黃金地段，周圍有不少大學，客流量有很大的保證。

第二，瞄準年輕女性。都說女人的錢最好賺，而18～25歲之間的女人的錢是最好賺的。這個年齡段的女顧客一般比較注重外在形象，愛打扮，時尚前衛。而且她們一般沒有什么負擔，想買什么就買什么，隨心所欲。而30歲以上做了媽媽的女性，買東西時想的就不是怎么扮靚自己了，而是更多地考慮孩子。因此，郭女士把18－25歲這個年齡段的女性作為顧客群體。

第三，進貨注意款式。不論是進哪一種貨，如果目標顧客群是18～25歲的女性，那么就要注意款式。一般這個年齡段的女性大多剛工作不久，不會有雄厚的經濟基礎，她們對面料和做工等細節不會很挑剔，但對款式的要求相對較高。因此要投其所好，滿足她們對款式的要求。比如一些小飾品，她們大多選擇比較個性時尚的款式。

第四，商品種類要齊全。女性購物時一般都很感性，本來有些東西她們不必要，可是有時候很多因素會驅使她們購買。在郭女士的店里，經常發生這種情況：比如一個女孩子在買遮陽帽時，會因為喜歡某件吊帶衫的顏色或者涼鞋的款式而掏腰包買下。年輕的女性天生愛美，無不希望自己全身上下都吸引人，因此總想方設法把自己裝扮一新。夏季用品店的商品種類一定要齊全，才能滿足她們的消費需求。

投資分析

小店面積：15平方米。投入資金：4萬元，其中裝修費約1萬元，房租2萬元，首批貨款1萬元。

風險提示

夏季用品店做的是小商品生意，一般來說沒有太大的風險。但還是要避免進貨過多，或者進貨時款式沒有選擇好，造成產品積壓。如果出現這種情況也不要緊，可以通過打折降價的方式促銷，避免造成太大的損失。

全身美容沙龍／薄志紅

市場前景

如今，隨著女性收入水平的逐步提高，她們的生活品質發生了質的變化。一部分前衛時尚的女性喜歡全身美容。盡管全身美容收費相對較高，但這些女性愿意花這份錢，市場需求只會越來越大。

投資分析

開全身美容沙龍店，應進行有序而周密的市場調查，仔細調查預選店鋪所處位置的人口流量、顧客的年齡層次、競爭對手的強弱等。女性較集中、交通方便的區域，比如大型購物街、化妝品集中街等是不錯的選址。開辦一家全身美容沙龍店，一般需要投入10萬元左右，店面35平方米左右。

經營建議

首先，經營者應做好前期宣傳工作。只有好的宣傳，才能讓更多的人知道這個店，熟悉服務項目。經營者不僅可以采取在人群集中的大街上大量發放宣傳單和在電視、電臺、報紙上打廣告的形式來提高知名度，同時還可以采取在職業女性經常出入的場所，比如減肥中心、女子健身中心、瑜伽訓練中心等進行有的放矢的宣傳。

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關鍵詞：食用菌； 保健食品； 功能成分； 開發現狀； 應用前景； 政策建議

中國食用菌栽培歷史悠久，尤其是在改革開放后的30多年里，食用菌產業發展突飛猛進，在我國食用菌已成為第五大種植農作物，并且我國已成為世界食用菌最大生產、出口和消費國。據中國食用菌協會統計，2013年全國食用菌生產總量達到3140萬噸，產值超過1700億元，出口創匯17.5億元[1-3]。隨著食用菌的營養成分、化學成分、生物活性及其作用機制不斷被揭示，其食用價值、保健功能和藥用價值倍受重視。對食用菌中有效成分進行提取和利用，開發成具有提高免疫力、控制體重、降糖、降血壓、健胃、保肝及預防神經衰弱等保健作用的保健食品，具有十分顯著的經濟效益和社會效益，因而成為企業關注的熱點[4-5]。

我國保健食品根據出現時間和具體要求可分為三代產品。第一代產品是針對食品的營養要素和其它有效成分的功能來推斷該保健食品的功能或以補充維生素、礦物質，而不以提供能量為目的的“營養素補充劑”。例如，補充鈣、鎂、碘、鐵、鋅、硒、VA、VC、VD、VE、B族維生素、P-胡蘿卜素、葉酸、氨基酸、膳食纖維等營養物質的保健食品。第二代保健產品是必須經過動物和人體實驗，證明具有某項生理調節。目前經審批合格的保健食品中這類產品在市場上占絕大多數。第三代保健產品是指產品不僅需要經過動物實驗和人體臨床實驗來證明其具有某項生理調節功能，還需要進一步明確是何種成分或功能因子具有該項保健功能，明確該因子的化學結構、含量、作用機制和在食品中的穩定形態。目前我國此類產品較少，歐美、日本等國都在大力開發第三代保健產品，我國的保健食品大多數屬于第一代或第二代產品，第三代產品僅占不到10%[6] 。

在15類按國際標準劃分的國際化產業，醫藥保健行業位于世界貿易增長最快的前五個行業之列，保健食品的銷售額每年以13%的速度增長。2010年，我國保健食品的產業規模超過2600億元，2011年國內保健行業銷售額達6500億元[6]。近幾年內地城鄉居民保健食品消費支出以15%～30%的速度增長，遠高于發達國家13%的增長速度[7]。

食用菌作為保健食品具有明顯的優勢，主要體現在以下幾方面：（一）營養性方面。食用菌含有碳水化合物、纖維素、多種維生素、礦物質和蛋白質等營養成分，其所含蛋白質平均約占鮮重的3.5%

Symbol～A@4.0%，此外其脂肪含量和熱量都較低，其含有的脂肪中有72%為非飽和脂肪酸，是理想的健康食品[8-9]。（二）功能性方面。除含有各種營養成分外，大量的研究發現食用菌中還含有多糖、功能性蛋白、三萜、黃酮、多酚、皂苷、核苷等具有生物活性的化合物，是保健食品可以利用的重要資源[4，10]。（三）安全性方面。食用菌的安全性在我國長期食用和藥用的歷史中得到了充分地證實。食用菌是集營養性和安全性于一身的保健食品的優選材料。因此，充分利用食用菌的保健功能是我國保健食品開發的重要方向[4-5，11]。

1食用菌的保健功能

1.1抗腫瘤和免疫調節功效

目前國內外對食用菌產品有效成分的抗腫瘤功效的研究越來越廣泛。OOI等報道，目前己經發現有超過50種食用菌含有具有抗癌作用的多糖[12]。LUCAS等于1957年首次報道從牛肝菌中可提取抗癌活性物質，隨后日本學者相繼從草菇、蟲草等食用菌中提取了多糖等有效成分并對其抗癌活性進行了深入而廣泛的研究[13]。LI等從桑黃中分離出2種蛋白聚糖，在小鼠體內進行試驗，結果表明這2種物質可對小鼠體內的S-180腫瘤細胞產生抑制作用[14]。SARANGI等的體外實驗數據表明，糙皮側耳中提取的兩種中性蛋白聚糖濃度為10 μg/mL以上時，可以直接殺死小鼠體外S-180腫瘤細胞[15]。目前食用菌中活性物質對癌癥的作用機制還不是很清楚。有研究表明，多糖并不是直接作用于癌細胞，而是通過產生免疫應答反應進而誘導癌細胞的減少或凋亡[16]。

莊海寧，等：我國食用菌保健食品的發展現狀與政策建議

1.2抗菌及抗病毒作用

食用菌中的功能成分對多種病毒如艾滋病病毒、巨細胞病毒等具有抑制作用[17]。JIANG等從蛹蟲草中分離出的化合物6，7，2 ′，4 ′，5 ′-五甲氧基黃酮能夠抑制HIV-1逆轉錄酶的活性，對艾滋病毒有一定的抑制作用[17]。LV等從白靈側耳中純化出一種蛋白對HIV-1病毒有一定的抑制作用[18]。裂褶菌多糖可提高感染仙臺病毒小鼠的存活率，且能有效的抑制病毒的擴散[19]。YANG等從冬蟲夏草菌絲體中提取純化得到的化合物1-（5-羥甲基-2-呋喃基）β-咔琳能夠顯著地抑制中性粒細胞產生的超氧陰離子及其所釋放的彈性蛋白酶，具有明顯的抗炎作用[20]。

1.3降血壓、降血糖、降膽固醇、抗血栓功效

食用菌中的多肽具有較好的降血壓功能[21]，食用菌中的多糖也具有降血糖的功效[22]。GUILLAMN等發現雙孢蘑菇、黑木耳等對降低膽固醇和降血壓具有顯著的療效[21]。BOBEK等研究表明糙皮側耳中的有效成分能夠抑制HMG-CoA還原酶的活性，降低血清中總膽固醇含量[23]。KANEDA等研究表明香菇中的多糖及麥角甾醇等有效成分能夠有效地降低血漿和肝臟內的膽固醇含量[24]。

1.4健胃及助消化作用

食用菌還具有助消化、利五臟的功能，對胃潰瘍、胃癌、慢性萎縮性胃炎等多種胃腸道疾病均有較好的療效[25]。猴頭菇多糖對慢性胃黏膜損傷有明顯的預防和治療作用。目前市場上熱銷的胃樂新膠囊、顆粒和沖劑的主要成分就是猴頭菇多糖[26]。羊肚菌具有消食健胃、加強小腸推進和促進排空等作用，并對急性酒精性胃黏膜損傷也有一定的保護作用[27-29]。茯苓對腸道菌群具有良好的調節作用[30]。銀耳多糖具有很好的潤腸通便的作用[31]。

1.5護肝作用

茯苓多糖與羧甲基茯苓多糖對肝硬化、慢性遷延性肝炎有較好的療效[32]，羥甲基茯苓多糖能減輕肝損傷，還能使肝再生能力提高[33-34]。云芝多糖臨床上用于治療慢性活動性肝炎[35]，蛹蟲草多糖對肝臟也具有一定的保護作用[36]，靈芝多糖具有一定預防酒精肝損傷的作用[37]，桑黃對肝細胞有明顯的保護作用，同時抑制纖維組織增生，阻止肝纖維化的形成與發展[38-40]。

1.6其他作用

食用菌含豐富的優質膳食纖維，可有效降低血清膽固醇，抑制脂肪吸收，并改善便秘[41]，豬苓、茯苓、灰樹花等具有利尿作用，臨床多用于利水消濕[42]。部分食用菌還有抗輻射、抗衰老、抗疲勞、修復損傷組織細胞等多種功效。

2食用菌保健食品的現狀

2.1食用菌保健食品前沿開發與技術創新現狀

“十二五”科技支撐計劃食用菌項目“食用菌等特產資源高效生產與深加工關鍵技術與產品”針對野生食用菌資源保育、食用菌優良新品種（菌種）選育、保鮮加工以及技術標準和產品質量標準等方面開展攻關。

“973”項目――“食用菌產量和品質形成的分子機理及調控”設置了食用菌高效利用木質纖維素的分子機制、食用菌子實體形成發育的調控機理、食用菌溫度響應的分子機制、食用菌活性物質及其合成代謝的分子基礎和食用菌優異種質性狀形成的遺傳基礎等5個課題。

現在國內以食用菌為原料開發的保健食品以多糖為功能因子的最多，具有免疫調節功能。但國家批準的以多糖為功能因子的保健產品均是多糖的混合物，多糖的含量一般低于30%，且質量控制也是以測定總糖的含量來控制產品的質量。造成這種現狀的原因是沒有規模化的活性因子的生產技術和相應的質量標準，因此研究食用菌中有特殊生物活性多糖的高純度分離制備技術，是開發出功能因子明確、作用機理清楚的有免疫調節功能的食用菌保健食品的前提條件。

然而我國在食用菌功能因子的制備技術上還存在許多問題：如研究水平較低、開發的產品技術含量低具體表現為：產品的外觀不佳，提取物多呈褐色或黑色、易吸潮、重金屬含量高、活性成分含量低等。

總體而言，我國食用菌保健食品在功能因子的驗證、作用機制、規?；崛『彤a品研制方面與發達國家仍然存在較大差距，因此相關企業必須加大相關技術和產品創新，以開發出更多符合市場需求的第三代食用菌保健食品[1]。

2.2集成示范與成果轉化現狀

目前國內食用菌保健食品的應用技術研究還不能滿足市場發展的需求，相關科技成果的市場轉化有待于進一步提高。部分具備較強科技成果產業化能力及輻射擴散能力的研究院所正在發揮著行業領軍者和技術創新源泉的作用，例如，上海市農業科學院食用菌研究所，福建農林科技大學，湖北農科院，云南農業大學等均在食用菌保健食品的開發與產業化方面做出了積極的探索。

2.3產業模式現狀

現有從事食用菌保健食品的產業模式可分為三種。一是作坊式的小微企業；二是企業有生產能力，產品銷售采用商銷售的模式；三是企業有生產能力，擁有自己的品牌，采用直銷模式做得比較好的企業，例如安利、如新、安惠等公司。

2.4食用菌保健食品的原料來源

據統計，我國已報導的食用菌約983種，其中具有藥用功效的有500多種，90多種可培養出子實體，另有10多種可利用菌絲體發酵培養，已形成商業生產約60多種[12]。

衛生部公布的可用于保健食品的與食用菌相關的菌種有5種，分別是蝙蝠蛾擬青霉、蝙蝠蛾被毛孢、靈芝、紫芝以及松杉靈芝。既是食品又是藥品的食用菌僅有茯苓一種，新資源食品中的食用菌亦僅有蛹蟲草一種。

目前，食用菌原料生產離標準化生產存在較大差距，從菌種選育、菇場選址、菇房管理、栽培技術、生產加工到儲藏運輸及銷售，尚未建立完善的食用菌生產安全體系（HACCP） ，保健食品生產企業存在隨意收購廉價品的現象[43]。

2.5食用菌保健食品的審批情況

自1996年3月15日衛生部頒布的《保健食品管理辦法》實施以來，19年間我國批準注冊的含食用菌成分的保健食品已達1900余個，約占批準注冊保健食品的18%[41]。

在已獲批準的食用菌保健食品中，按照功能劃分，居前5位的是有助于增強免疫力、有助于緩解運動疲勞、有助于降低酒精性肝損傷危害、有助于改善睡眠以及有助于降低血脂。其他功能包括輔助降血糖、有助于提高缺氧耐受力、有助于改善胃腸功能、抗氧化、有助于改善記憶、有助于增加骨密度、有助于促進面部皮膚健康等（封三圖1）。

數據來自國家食品藥品監督管理總局

Source：China Food and Drug Administration

圖1食用菌保健食品按功能分布情況圖

Fig.1Distribution of edible fungi-based health foods according to functionality

作為食品的一個種類，保健食品具有一般食品的共性，既可以是普通食品的形態，也可以使用片劑、膠囊等特殊劑型。目前我國食用菌保健食品居前5位的劑型分別是膠囊、口服液、散劑、顆粒和片劑，所占比例見封三圖2，其中，最主要的是膠囊劑型，占總批準量的57%；普通食品劑型所占比例僅為9%，涉及食品類型的僅包括茶、酒、醋、飲料和粥等；這說明我國食用菌保健食品的劑型和藥品的更為接近，食品為載體的食用菌保健品亟待開發。

數據來自國家食品藥品監督管理總局

Source：China Food and Drug Administration

圖2 食用菌保健食品按劑型分布情況

Fig.2 Distribution of edible fungi-based health foods according to form of intake

食用菌含有多種功效成分，如多糖類、核苷類、多肽氨基酸類、礦物質、維生素、三萜類和脂肪類等[4]。1996～2015年的19年間獲得批準的保健食品中，排名前5位功效/標志性成分為多糖、皂苷、三萜、腺苷和黃酮，其他功效成分包括氨基酸、維生素、甘露醇、蛋白質、蟲草酸、蟲草素等。2011年2月1日之前申請的食用菌保健食品中在國家保健品數據庫中約有11%的未注明功效/標志性成分（封三圖3）。

數據來自國家食品藥品監督管理總局

Source：China Food and Drug Administration

圖3 食用菌保健食品按功效/標志性成分分布情況

Fig. 3 Distribution of edible fungi-based health foods according to functional components

在獲批準的食用菌保健食品中，與靈芝有關的保健食品占總數的比例達68%，其次是蟲草，約占15%，茯苓約占10%，其他種類包括阿魏菇、雙孢蘑菇、羊肚菌、黑木耳、灰樹花等（封三圖4）。

數據來自國家食品藥品監督管理總局

Source：China Food and Drug Administration

圖4 食用菌保健食品按原料種類劃分的分布情況

Fig. 4 Distribution of edible fungi-based health foods according to source species

目前食用菌保健食品原料來源有子實體、菌絲體、菌核、孢子粉及孢子油等，其中子實體所占比例最高，達40%，孢子粉所占比例為第二，約35%（封三圖5）。

數據來自國家食品藥品監督管理總局

Source：China Food and Drug Administration

圖5 食用菌保健食品主要原料來源

Fig. 5 Distribution of edible fungi-based health foods according to the nature of the raw material

3食用菌保健食品產業發展的重點與政策建議

3.1建立國家、行業或企業標準和完善保健品審核體系

建議加強原材料質量標準體系和檢驗檢測體系建設。原材料是食用菌保?。üδ埽┦称费邪l的源頭，必須嚴格控制，才能為進一步的加工開發打下良好的基礎。應該對保健品的農業原料來源的基地進行GAP認證，對從業者進行標準化和安全培訓，讓從業者必須將標準意識貫穿于每一個生產環節。從菌種選育和生產過程抓起，逐步實施產品加工、質量安全、保藏保鮮和批發銷售環節標準化管理，將食用菌原料產品標準化滲透到食用菌保健食品產業化的全過程[44]。

3.2系統建立食用菌功能食品研發的核心技術體系

建議建立食用菌功能因子高通量體外活性篩選模型。第三代食用菌保健食品的開發，必須建立在功能因子明確、生物學功效確證的基礎上，因此需要利用現代細胞學和分子生物學的最新技術，建立食用菌功能因子高通量體外篩選模型，以加快食用菌保健食品的開發速度[45]。

建議開發食用菌功能因子規模化制備技術。需要集成現代的富集和純化的規?；苽浼夹g，研發高效的食用菌功能因子高效制備技術，為食用菌保健產品的開發提供原料保障，為開發功效成分明確、附加值更高的第三代食用菌保健食品提供技術支撐[46]。

建議研發新型制劑技術，創新劑型表現形式。一方面，功能因子要達到穩定、長效等目的，必須研究符合其要求的新型制劑，使現有散劑、片劑、膠囊劑等制劑技術得到完善；另一方面，創新食品劑型表現形式，將食用菌功能因子與食品營養組分完美結合，開發功能性調味品、功能性速食食品等食品劑型，可以提高消費者的適應性[47]。

3.3促進成果轉化和加強管理生產加工環節

要以集成規?；叩氖秤镁a品加工企業為主體，將小企業整合為大型股份制企業，推進食用菌工廠化發展。要提高向龍頭企業的科技成果轉化力度和工業化裝備水平，提高食用菌產品精深加工的生產工藝與水平。

3.4開拓和培育市場

建議開拓和培育主食化食用菌保?。üδ埽┦称肥袌?。開發食用菌強化營養主食，例如食用菌營養粉、食用菌營養面、食用菌保健米、食用菌保健面包等，簡便經濟地改善我國人民飲食結構和大量人口亞健康問題，以滿足特殊人群日常飲食所需特殊營養需求， 也是食用菌保健食品需要加強的研究方向。

建議開拓和培育新的食用菌保健食品消費人群。目前，保健食品的人群主要是亞健康人群，目標人群比較狹窄。而食用菌原料因其安全性和有效性，完全可以為不同目標人群提供差異化產品，從而將保健食品的范圍拓展到兒童保健、老年保健、中青年保健、防治職業病、孕產婦保健、軍事保健、航空航天保健等領域[48]。

建議拓展藥食同源目錄種類。1996年制定的可用于保健品開發的真菌目錄限制了食用菌保健食品開發的速度，因此急需對可用于保健產品開發的食用菌的種類進行新的梳理，為食用菌保健食品領域的發展提供政策支撐。

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