飲食衛生安全隱患范文

導語：如何才能寫好一篇飲食衛生安全隱患，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

摘要受傳統畜禽養殖方式影響，我國肉品生產存在生產方式落后、組織化程度低、畜禽屠宰不規范等問題，分析了肉品安全衛生隱患問題，提出了引導、監管、品牌、輿論等方面的應對措施，以保證我國肉食品衛生安全。

關鍵詞畜禽肉品;安全隱患;應對措施

肉食品是人類食物結構的重要組成部分，其衛生安全不僅與人們的身體健康息息相關，也是農民增產增收的重要保障。我國肉類總產量位居世界首位，加入世界貿易組織后，肉食品的衛生安全問題對我國肉食品進出口貿易、肉制品行業的發展更有著至關重要的影響。而中國的肉食品安全管理普遍采用終端檢驗，缺乏對飼養、屠宰、加工等過程的有效監控與管理，無法快速、準確地實現其產品質量的追蹤，增加了企業和社會的風險[1]。

1肉食品的安全隱患

以豬肉為例，目前我國肉食品的流通環境基本情況為:養殖戶豬販屠宰場批發零售。

由于受到傳統養殖業的影響，養殖戶以一家一戶的散養居多，生豬生產還面臨生產方式落后、組織化程度低、市場競爭力不強、支持保障體系不健全、抵御風險能力弱等長期性問題，影響了生豬生產的穩定發展[2]。

此外，養殖疫情呈多發趨勢，常見病種類由4~5種增加到12種左右。除了高致病性豬藍耳病之外，近年來，瘋牛病、禽流感等人畜共患病又加大了飼養牲畜的風險。禽流感、甲流剛過去，俗稱羊流感的Q熱疫情又在荷蘭蔓延，最新統計數據稱已有2 300人感染，10人死亡。為控制疫情，荷蘭有關方面已屠宰了75個農場的約4.5萬頭牲畜[3]。疫情如果得不到有效控制，制約養殖業發展的同時也危害著人們的生命。

抗生素殘留、濫用激素也是養殖環節的安全隱患，為了獲取更多的利益，一些養殖戶過分使用添加劑，如防腐劑、抗菌劑、生長劑、鎮靜劑等，這些會殘留在動物體內，通過食物鏈對人體產生危害。目前，許多國家都制定了食品添加劑標準和法規，比如日本政府根據修訂后的《食品衛生法》，已于2006年5月起正式施行《食品中殘留農業化學品肯定列表制度》，共涉及農藥、獸藥和飼料添加劑799種，農產品數百種。2006年瘦肉精事件導致200余人中毒，許多人出現頭暈、惡心、手腳顫抖、心臟驟停乃至昏迷死亡等癥狀。畜禽肉制品的食品安全問題引起我國政府機構和廣大消費者越來越多的關注，因此加強對畜禽肉制品的安全檢測已經迫在眉睫。

肉食品屠宰加工過程中的二次污染也不容忽視。目前我國中小城市和縣城屠宰場中，絕大多數屬于半機械化生產，有的屠宰場還采用傳統手工操作，難以保證肉品安全衛生;此外，畜禽屠宰和肉品衛生管理方面存在的不足，病害肉、注水肉現象時有發生，私屠濫宰情況還沒有徹底清除。在運輸儲存過程中，違反操作要求等也會造成肉食品的變質，給消費者造成危害。

2應對措施

2.1正確引導養殖戶行為

保障肉食品安全，首先要從源頭治理，提高養殖戶的衛生安全意識，健全相應的救濟獎勵機制。相關部門要進行合理的調控，完善病死牲畜的補償措施。生豬市場信息，宣傳推廣應用畜牧實用技術，提高科技含量。同時，加強動物防疫法律法規宣傳，強化養殖戶的防疫免疫意識，提高從業人員的素質，定期進行牲畜死亡處理統計，防止病害牲畜流入市場。

2.2建立肉食品生產鏈全程監管制度

2008年的乳業風波，將供應鏈管理的課題和嚴峻現實擺在世人面前，產業鏈安全才是真安全。從養殖戶到零售商，肉食品在每一個環節都需要嚴格的保鮮、免疫環境。為了確保老百姓買到放心肉，僅靠終端檢驗是遠遠不夠的。建立安全、符合衛生標準的肉食品生產鏈，從養殖、收購、屠宰、運輸、售賣進行標準化生產，如集中設立生豬定點屠宰點、放心肉品店等，細化檢測標準，跟蹤監管每批肉食品的流通。

現在普遍認同的藍色印章給老百姓的消費多加了一個護身符，經檢驗合格允許上市經營的肉品，必須加蓋“品質檢驗訖印章”、“定點屠宰印章”、“動物檢驗章”3個藍色印章齊全方可進入市場[4];檢驗不合格的，在肉品檢驗人員的監督下，由廠(場)方按照國家有關規定進行無害化處理。方便辨識的標志，為消費者提供了安全的保障和更多的便利[5]。

2.3企業樹立品牌意識

作為中國最大的肉類加工基地，雙匯集團2009年收入超過400億元，實現了跨國經營，為中國肉市場提供了良好的發展借鑒模式。質量是肉產品的核心，雙匯集團堅持自主創新，建立一個全產業鏈的新型戰略，就是從種植、收購到貿易物流，到食品的加工、生產、屠宰、分銷、物流和銷售環節，都對食品安全有一個掌握。目前，像大型國企中糧集團、澳洲西麥、多美滋嬰幼兒食品有限公司等都在推廣這一管理模式。

屠宰行業的精深加工是肉食品行業發展的趨勢之一，健康的模式有利于肉食品市場的良性運行，提高整體市場的品質。雙匯在終端市場也贏得了消費者的喜愛，雙匯冷鮮肉零售店已經成為品牌，好的口碑成為肉食品的第4個“藍色印章”。

2.4加強輿論監督

肉食品監督不僅需要政府部門，消費者也要提高安全意識，監督《中華人民共和國食品安全法》的實施。金華火腿農藥事件、三聚氰胺事件、地溝油等，媒體對肉食品問題的曝光有利于引起相關部門的重視，追蹤肉食品問題的處理。每年的3月15日是“國際消費者權益日”，消費者擁有安全權、公平交易權等權力，同時也擁有監督權。地方需要開設更多的肉食品監督網站，為消費者提供便利的舉報途徑，聽取消費者的建議，共同監督保障肉食品的安全。

3結語

隨著社會發展程度和國際化程度的不斷提高，肉食品安全問題日漸成為國際國內關心的焦點話題。2008年北京奧運會以來，我國的肉食品檢測體系不斷完善，肉食品安全狀況總體得到了提升，但肉食品衛生安全隱患依然存在。 2010年上海世博會讓世界再次聚焦中國，“肉籃子”安全與否，將是對中國食品安全體系的又一次嚴峻考驗，保障肉食品安全依舊任重而道遠。

4參考文獻

[1] RFID資訊網.肉食品安全管理[EB/OL].(2007-07-20).tech.rfidchina.org/readinfos-22687-191.html.

[2] 中央政府門戶網站. 生豬養殖規模增速快 生豬、豬肉價格8月開始回落[EB/OL].(2007-09-15).gov.cn/jrzg/2007-09/15/conte-nt_750245.htm

[3] 羊流感在荷蘭蔓延已致10人死亡[EB/OL].(2010-04-07).news.sina.com.cn/012010-04-07/151917336155s.shtml.

篇2

為進一步加強轄區道路交通安全違法行為集中整治，有效防范及堅決遏制轄區重特大道路交通事故的發生，根據市交警支隊(公交發[2014]109號)《***市公安局交警支隊開展“六打六治”打非治違專項行動暨除大隱患防大事故安全生產大檢查實施方案》工作要求，***交警大隊結合轄區道路交通管理工作實際，按照“全覆蓋、零容忍、嚴執法、重實效”的總要求方案，深入推進客運企業源頭監管和隱患排查，大力整治客運車輛和客運企業嚴重違法違規行為，嚴肅追究嚴重違法違規人員，有效治理客車交通安全突出問題，全力維護全市道路交通安全形勢持續穩定，全面開展 “六打六治”專項行動暨除大隱患防大事故安全生產大檢查?，F將本周大隊開展“六打六治”專項行動工作開展情況匯報如下：

一、開展打擊客運車輛、?；贩欠ㄟ\輸行為、轄區非法停車行為。行動期間，大隊采取定點設卡查緝、流動巡邏相結合的方式，充分運執法記錄儀等執法裝備，加強重點違法行為查糾力度，對主要道路上亂停亂放嚴重影響交通安全的違法行為嚴管抄告。對客運車輛、旅游包車、工程運輸車、載貨汽車等各類交通違法行為進行檢查。嚴格對上述車輛的超速、超員、疲勞駕駛、不按規定路線行駛等違法行為進行查糾。

二、積極聯合安監、運輸、工商等部門組成聯合檢查組，按照自身職責，深入轄區進行檢查，加大對車輛及駕駛人的資質檢查力度，對發現的違法違規行為要立即進行查糾。

三、結合轄區內正在開展的“貴州省集中整治客車道路交通嚴重違法違規行為專項行動”，集中打擊、治理一批重點交通違法行為，消除道路交通安全隱患，對轄區客運企業、客運車輛、危化品運輸企業、危化品運輸車輛、校車、摩托車等重點車輛進行摸底排查，建立排查登記臺賬，做到底數清、情況明。

本周開展“六打六治”專項行動暨除大隱患防大事故安全生產大檢查，大隊共出動警力126人次，出動警車46臺次，違停抄告69起，處罰各類交通違法行為49起，宣傳資料220余份，

 

 

篇3

一、安全隱患排查情況

近期，我校對校園及周邊環境進行了檢查，我們發現仍存在著一些安全隱患：

1、學校出大門口外前100米處公路上車輛很多,沒有明顯安全標識。

2、馬路口亂停亂放車輛多，且有占道經營的現象。

3、下午放學時有部分長安車超線營運到校外接學生，并存在超載現象；也有不少摩托車到校外接學生，并存在超載現象。

4、消防設施及防雷設施還有待健全。

5、廁所通道太窄，面積太小，通行易擁護。

二、加強整改，組織實施。

針對以上相關情況，我們做了大量的工作。

1、提高認識，加強安全教育領導和管理工作。為進一步加強學校日常安全管理工作，牢固樹立“安全第一”的思想，切實落實安全工作責任制，我校認真組織全校師生學習上級相關安全教育文件，并吸取近期發生安全事故的教訓，特別是針對學校通道較窄、當前氣候較熱、自然災害等情況，學校制定了相關安全工作措施以及相應的應急預案。

2、加強對學生進行安全教育和管理工作。我校嚴格貫徹執行《中小學幼兒園安全管理辦法》和《中小學公共安全教育指導綱要》的規定和要求，進一步加強對學生進行安全教育。特別是針對近期學生溺水死亡事件頻發和夏季易發食物中毒、火災、雷電災害等事故的特點，我校通過板報、廣播、夕會、班隊等全方位進行安全教育宣傳，全員樹立安全意識，切實加強對學生進行安全教育，教育學生“四不游泳”、“三不買”，并且對學生進行如何預防溺水、食物中毒、疫情、交通等安全事故的教育以及應對洪水、火災、雷電等突發事件的安全知識教育，廣泛宣傳防雷安全常識，不斷提高師生的防雷安全意識，避免雷擊事故的發生，切實增強了廣大學生的安全意識和自救自護能力。

3、加強學校與社會各部門及家庭的聯系工作。根據我校實際情況，組織和動員全社會都來關心學生的生命安全，共同做好學生校外安全工作，并通過與學生家長簽定安全責任書和印發《告家長書》、家庭訪問、家長會等形式，加強了學校與家長的溝通和聯系，并取得家長的支持和配合；在學生回家時，學校將配合社區、街道辦事處等相關部門在馬路邊、河、水塘邊、危險物體特別是危橋、危險路段等設立安全警示牌，確保學生安全；學校大門口前100米處公路上車輛很多,沒有明顯安全標識，也向交警隊反映，他們也將配合相關部門進行完善和處理。

4、嚴格實行安全責任首問制。學校建立領導安全巡視制度和節假日值班制度，值周領導帶領值周教師每天對校園進行巡視，各位教師發現問題應在第一時間內進行處理和報告，嚴格實行安全責任首問制，學校將在第一時間內向上級部門及區教委報告。

三、今后的工作

因此，全校上下形成了人人有責任、事事有人做、時時有監控、天天有督辦、月月有檢查的良好局面。但是，由于多種因素的影響，我校安全工作形勢依然十分嚴峻，校園周邊環境治安整改工作仍有待于進一步完善，對此，我們認真分析和勇于正視學校安全及校園周邊環境治安整治工作中存在的問題。我們將采取強有力措施，進一步深化專項整治，搞好學校安全和治安工作，向黨和人民交上一份滿意的答卷。

1、強化思想認識。1600多名師生在校園內生活、學習和工作，學校安全工作任務極為艱巨，社會關注程度十分集中，絕不能有任何的松懈和疏忽。否則，后果不堪設想。我們必須從實踐“三個代表”，維護改革發展穩定大局，關心下一代健康成長的高度，進一步認清形勢，提高認識，統一思想，理順和建構學校安全整治長效機制，做到環環相扣，點點相連，密而不繁，疏而不漏，確保萬無一失。學生家長和社會各界

人士也必須具有高度的緊迫感、使命感和責任感，做到人人重視安全、事事安全第一，確保學校安全管理和治安整治卓有成效。2、強化飲食衛生

一是必須加強宣傳，進一步提高學生飲食衛生安全意識。要利用校內各種宣傳陣地定期刊發播報有關飲食衛生安全的信息，要通過班主任、學生家長科學引導，勸阻學生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物，使學生養成良好的飲食衛生習慣。

二是必須建立臺帳，進一步健全學校食品購銷臺帳制度。食品購銷情況直接關系到學生的飲食衛生安全，學校應該嚴把食品采購索證關，嚴防偽劣、不合格食品進入學校，及時建立食品購銷臺帳，保證食品安全問題有據可查。

三是必須堅持督查，進一步做好飲食衛生每日檢查制度。對于學校的飲食衛生問題要常抓不懈，堅持做好每日檢查制度。要組織相關人員對食品衛生、操作間衛生進行檢查、督促，及時做好檢查記錄備查，發現違章操作、違規經營嚴厲查處。

3、強化疾病防控

一要加強晨檢，控制傳染病在學校的蔓延。進入夏季后，傳染病在部分學校又有所抬頭，發病率呈上升趨勢，老師們要引起重視，加強晨檢和疫情的報告。

二要加強消毒、通風，切斷傳播途徑。要選擇合適的時間加強消毒，降低藥物對學生的危害；同時，利用中午氣溫較高時，對班級適度通風，加大空氣的流通，降低病菌的存活時間和密度，切斷傳播途徑。

三要加強宣傳，提高學生的預防意識。各班要充分利用健康教育課、板報、等多種形式，向學生講解傳染病的預防常識，提高自身預防意識，降低人為發病率。

4、強化交通安全

一要教育學生遵守交通規則，最大限度的避免人身傷害。

二要教育學生不乘坐超載車、不合格車輛、農用車、三輪車。

三要做好監督工作，嚴禁不合格車輛、三無車輛、農用車、三輪車到校接送學生。

5、強化治安安全

一要做好校園封閉工作，嚴格外來人員入校登記工作，嚴禁社會閑雜人員進入校園。

二要做好校園巡邏工作，確保學校、師生財產人身安全。

三要加強對學生遵紀守法教育，及時發現情況，及時化解矛盾，嚴防群毆事件發生。

6、強化目標責任。維護校園及周邊治安秩序，是維護社會穩定工作的重要組成部分，各有關部門必須按照各科室工作任務，進一步加強領導，強化學校安全責任制。組織與制度：（責任部門：校長室，教導處）。宣傳教育：（責任部門：教導處）。飲食及衛生安全：（責任部門：總務處）。交通安全（責任部門：教導處）。校舍安全（責任部門：總務處）?；顒影踩海ㄘ熑尾块T：校長室，教導處，大隊部）。教學安全：（責任部門：教導處）。師生心理健康和心理安全教育（責任部門：教導處、大隊部）。法制安全教育（責任部門：大隊部）。與其他部門協作做好校園周邊整治工作（責任部門：校長室）。

7、強化師德師風。教師注意為人師表，注意語言文明，不辱罵學生，不體罰學生，教育學生注意方式方法。教師要了解學生，關注學生的心理健康。對班級中有些能力差的學生，要加強疏導。

8、強化教育宣傳。要通過多種方式和途徑，采取多種措施，在深度和廣度上狠下功夫，切實加強宣傳教育。廣泛開展各種形式的活動，如升旗儀式、演講、團隊會、安全知識講座，模擬法庭、家長會議、小交警等教育活動，各班組、各部門要有計劃、有記錄，創造性地開展工作。要開展好每周五的安全教育課，要利用班、隊會等有利時機開展社會實踐活動。要加強學生道德品質教育、紀律教育和衛生健康教育，全方位地占領學生思想陣地，從根本上解決問題。同時要求大家多下班級，多接觸學生，了解學生，發現苗頭性問題，及早處理。教育學生做到：

一是嚴禁攀坐各樓層護欄，不得在各樓層的樓梯或走廊追逐，奔跑，打鬧，以防跌倒、摔傷；課間操、放學下樓梯、升旗集會解散時不要擁擠，推搡，以防發生踩踏事故。

二是不摸、不動滅火器材、電線、各種開關；為防止火災和意外事故，除實驗外，所有教室及其他場所嚴禁違反規定使用明火。

三是嚴守交通規則，注意交通安全。出入校門步行，放學后不要在校門外逗留；上下學途中步行或騎自行車要注意安全。

四是克制自我，禁止打架傷害行為的發生。

五是妥善保管好個人錢物，將個人隨身所帶的錢幣不要放在教室、宿舍等處。

六是實驗課、體育活動及課外活動要嚴格服從老師指揮，嚴守操作規范，嚴禁擅自行動，防止各種危害安全的現象發生。

七是培養堅韌、頑強的意志，克服心理上的軟弱；學會自我調解和放松，緩解過重的心理壓力，最終戰勝自我，取得成功。

八是在學校各種勞動中注意安全，如掃地，掛窗簾，擦窗戶，搬桌子等，預防意外事故。

九是預防各種傳染病。時值春季，正是傳染病的多發期，如流腦、甲肝、腮腺炎等，各班要注意開窗，有病早報告，早治療。

十是參與學校安全管理工作，發現存在的問題，及時提出，以便學校安全工作越做越好。

9、強化協作協調。為進一步配合相關部門做好周邊環境整治工作，要積極與街道辦事處及有關部門密切聯系，共同治理校園周邊流動的無證攤點各部門；各班組要嚴格按照學校的統一部署，識大體、顧大局，通力協作，密切配合，充分發揮各自作用，做到學校安全有什么問題就及時解決什么問題，在第一時間消除學校及校園周邊環境的安全隱患。任何人發現安全隱患、學生違紀事件、學生傷害事件均應及時向學校報告、制止或施救，不得以任何理由拖延、推脫，實行首問制。

10、強化監督檢查。師生重視并做好科間操、集合、出游等大型活動的組織工作；集體出校園要向學校報告，建立報告制度，專人負責，確保師生安全。除值周例行檢查外，學校將組織人員不定時的對安全工作情況進行檢查、督促。對認識不到位，重視不夠，流于形式的，給予通報批評，并限期及時改正。造成事故，后果嚴重，影響較壞的，根據責任嚴肅處理。

綜上

所述，我校在安全管理中，嚴格執行上級的有關要求和精神，為學生創造健康成長的良好條件和環境，是我們不容辭的責任。我們將向管理要安全，向道德要安全，并以“三個代表”重要思想為指導，樹立和落實科學發展觀，切實做到認識再升華、責任再增強、作風再轉變、措施再到位，上下一心、左右聯動，深化整治、扎實工作，確保學校安全及校園周邊環境治安良好。

篇4

一、校舍安全

各年級，各科室在每天放學后，必須安排專人對所分管的教室、辦公室、各專用教室進行檢查，檢查項目包括電器設備是否斷電，用水設備是否關好，門窗是否鎖好。

校內防護設施檢查每周檢查一次。

二、交通安全

學生外出乘坐車輛一定要符合安全標準，要對學生進行安全乘車教育。教育學生乘車時要注意觀察車況是否良好，乘員是否超員，司機有無駕照，司機有無飲酒。

三、飲食衛生安全

學校定期對學生進行飲食衛生安全教育，教育學生不吃零食、冰棒及腐爛、過期的食品。搞好個人衛生，嚴防病從口入。

四、消防安全

學校要定期對消防設施進行檢查，每兩周檢查一次，包括用火、用電、消防器材等。

五、體育設施安全

篇5

為切實做好學校安全工作，全面消除安全事故隱患，杜絕事故的發生，根據上級文件精神，以及市教體局、鎮中心校的安排部署和具體要求，結合我校的實際，狠抓學校安全管理和學生安全教育工作，切實落實學校安全責任制，強化薄弱環節的安全管理，全面排查可能出現的安全隱患，新學期開始我校認真開展了拉網式大整治、大排查工作。現將工作總結如下：

一、指導思想

以“三個代表”重要思想為指導，牢固樹立“安全第一、預防為主、綜合治理”的思想，從樹立和落實科學發展觀的高度，充分認識當前學校安全工作的嚴峻性、艱巨性和復雜性，保持高度警惕，切實強化安全監督檢查，及時消除各類安全隱患，努力減少安全事故，堅決遏止重特大事故的發生。

二、學校領導高度重視

專門成立了專項安全排查工作領導小組，把安全排查整治工作作為學校首要工作，作了全面安排和部署，做到分工明確、職責明確、責任到人、落實到崗。

三、安全排查工作全面有序，措施得力。

（一）第一階段，宣傳教育。

學校按照安全排查工作的要求和內容分別召開全校教職工大會和全校師生大會，校長全面傳達上級會議精神，并針對學校實際作具體布置：

1、各班召開“珍愛生命，安全第一”為主題的班會；

2、每班出一期安全黑板報；

3、宣傳窗內辦一期安全宣傳刊；

4、各班辦一期安全手抄報；

5、舉行安全知識測試活動；

6、利用集會對學生進行安全教育，教育學生注意交通、用電、飲食衛生等安全，還教育學生防火、防盜、防溺水等。

（二）第二階段，進行班級內部自查與整改。

開學第二周為班級、辦公室、遠程教育教室、公共設施的自查階段，對自查出的問題立即整改并報告給安全領導小組。對不能徹底排查的安全隱患必須書面報告安全領導小組，由安全領導小組制定整治方案、措施，限期整改。

（三）第三階段，拉網式大排查。

由郭正亮校長帶領，安全領導小組于開學后的第三周對學校的安全隱患再一次進行拉網式大排查，存在的安全隱患立即整改。主要情況為：

（1）學校健全完善了學校安全工作領導責任制、工作責任制、安全工作各項管理制度，進一步落實工作機構和人員，強化學校安全組織管理、責任意識，加強安全工作的管理和督查，做到工作落實到人，職責明確，責任到人。

（2）設施設備安全。我校校舍房屋建筑手續齊全。學校的校舍及常用的設施設備已經維修或更新，檢查更換了教室內不亮的日光燈管，維修了教室里損壞的門、窗、桌椅?，F能夠保證師生使用時的安全。

（3）消防安全。我校定期檢查人員相對集中或可造成安全事故的場所，如學生宿舍、食堂、閱覽室、會議廳、鍋爐房、燃氣設施、供電設施、實驗室等重點防火部位的安全隱患，按照公安消防部門的要求，及時進行整改。對于學生比較集中的教學樓、宿舍樓等地方，配備了必要的消防設施；樓道內的電燈完好，能夠正常使用，樓層轉向平臺處加裝了照明設施及應急照明燈；明確了整改責任人，確保防火安全。

（4）飲食衛生安全。做好流行性疾病的宣傳及預防工作。學校食堂定點采購有關資料齊全，保存完好。加強了學生食堂、小商店的衛生管理，對炊事人員進行安全和衛生知識教育，對學生進行自我防范意識和能力的教育，不食用來歷不明的食物。

（5）交通安全。嚴禁師生乘坐機動三輪車、低速載貨汽車、無證照車輛；接送學生的車輛手續齊全，堅決禁止雇傭或使用報廢車、拼裝車、未檢驗或檢驗不合格以及不符合安全技術標準的車輛接送學生；接送學生的車輛嚴格按照核定人數載客，無超員現象。

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關鍵詞：高校食堂 食品衛生安全 衛生安全監督管理

高校食堂食品衛生質量的好壞直接關系到每一位就餐師生的健康和生命安全，在社會主義市場經濟逐步完善、國家日益強盛、人民生活質量大幅提高的今天，高校飲食衛生安全面臨新形勢的嚴峻考驗。如何確保高校飲食衛生符合安全發展及滿足師生不斷提高的就餐需求，成為新時期重要的探討問題。

一、高校飲食安全面臨的嚴峻形勢

1、高校辦學規模的快速擴大帶來重壓

近年來，隨著高等教育改革的不斷推進，應對社會發展及廣大學生就學所需，各高校普遍大幅度地增加了招生規模，多數院校的在校學生人數成倍上升。以我校為例:2000年在校學生人數為1.5萬，2010年在校學生人數增至3萬。這一發展的巨大變化給高校飲食帶來了沉重的壓力。如果餐飲業硬件和軟件的管理、準備不充分，適應不了發展的新形勢，必然存在諸多隱患，容易引發飲食衛生安全事故。

2、高校后勤社會化改革帶來嚴峻考驗

隨著近年來中央政府、教育部、地方政府及各高校對后勤社會化改革的強力推進，使后勤服務工作的核心，社會化的主體――高校飲食處于改革的風口浪尖上。如果思想僵化、觀念保守、懼怕競爭、管理無方、缺乏效益，不僅經受不住社會化的考驗、十分被動，還將存在設施配置不足、消毒不嚴、違法違規操作、管理不到位，甚至使用偽劣過期產品等大量衛生安全問題。

3、就餐者不斷提高的服務要求帶來沖擊

當前各高校面對全國招生，來自各地各族的學生和在校的廣大職工早已不再滿足于以往比較單純的品種和一般化的衛生狀況，他們要求高校飲食能提供豐富的各地風味菜品、不斷變化的花色、餐廳式服務、嚴格的消毒、整潔的環境等不斷改進和提高的優質服務。這些都需要大量的人力、物力的投入，需要高成本運行、科學管理、規范的社會化服務及有力的監控，否則在單純滿足師生員工需要的同時將會顧此失彼的引發飲食衛生安全事故。

4、市場化的原材料采購環境帶來利益誘惑

后勤社會化改革使高校飲食擁有自主經營生產權，而激烈的市場經濟體制采購環境，給飲食帶來無盡的利益誘惑：不正當的交易、不法商販售賣的偽劣產品、假冒產品、“三無”產品等等。加上近年來市場物價持續上漲,如果為了短期的利益而采購過期變質的食品和不潔餐具，將嚴重損害廣大就餐者的身心健康，甚至是生命。

二、當前高校飲食存在的主要衛生安全問題

1、飲食隊伍整體素質問題

目前，高校飲食部門正式職工愈來愈少，而農民工所占比例卻愈來愈大,這導致飲食隊伍的整體素質難以提高，在實際工作中，員工因違規操作而引發的的安全事故時有發生，存有嚴重的安全隱患。

2、各校飲食辦伙的政策差異問題

由于各校飲食社會化進程不均衡，改革的政策方案不同，使得各校對飲食辦伙的支持力度差異較大。同地域同規模的院校，在是否實行飲食水電費包干、是否撥付大型飲食設備采購維修費用、是否承擔職工保險或工資等都存有較大差異。如果沒有學校的相應支持，會使高校飲食在布局流程、衛生環境、設備配置等方面無法達到國家所規定的食品加工銷售要求，極易引發食品衛生安全事故。

3、餐飲自身管理的相關問題

由于學校在編人員逐步老齡化和專業技術人員嚴重不足，而農民工難當重任，使得高校飲食的管理隊伍出現斷層。這導致在飲食業的自身管理中逐漸出現：無計劃生產、粗放式衛生管理、生熟不分、物品混用、清洗消毒不達標、監控力度不夠等一系列因不懂、不重視餐飲衛生安全管理而產生的飲食衛生安全問題。2010年5月16日江南大學學生食堂“老鼠門”事件，就突顯了高校食堂食品加工、銷售場地臟、亂、差現象嚴重，衛生措施不到位。

4、引入的社會力量辦伙存有諸多問題

許多高校對引入的社會餐飲缺乏深入全面的考察，在引入后又以包代管。這使得多數高校飲食部門對其下屬的餐飲網點的原材料采購、人員管理、生產加工過程及經營場地沒有實施真正的衛生檢查監管，而埋下更多的安全隱患，發生問題的幾率也更高。

三、高校飲食工作應采取的對策

當前高校飲食服務工作承受著外在嚴峻形勢與內在自身問題的雙重壓力，根本出路就是要積極主動地適應市場經濟的需求，這是高校飲食服務工作改革的客觀要求，也是高校飲食服務工作發展的必然趨勢。具體對策如下：

1、進一步深化飲食服務改革，主動適應市場經濟的要求要轉變觀念，克服過去計劃經濟條件下辦伙服務思想與思維模式，改革班組核算，使營業額基數、勞動定額以及監控指標更加科學化，不斷完善激勵機制；把競爭機制引入飲食服務管理，實行聘任制，炊管人員競爭上崗、優化組合，以增強飲食隊伍的活力，實現在管理中出效益。

2、穩定員工隊伍，提高團隊整體技術水平和綜合素質

針對目前飲食隊伍現狀，首先要通過建立激勵和競爭機制，堅持實行按勞取酬的分配制度，激活員工的工作積極性；其次要加強思想政治工作，開展服務育人和職業道德教育，增強員工的責任心和服務意識；再次要加強業務學習，經常組織操作技能培訓或比賽，提高團隊的整體水平；最后要重視農民工的工作狀況和生活待遇，積極溝通了解，用“事業留人”、“感情留人”、“待遇留人”來有效降低農民工的流動率。

3、以顧客滿意為關注焦點，用優質服務爭得市場

正確認識和接受市場經濟下就餐者提出的更實質的服務要求，開動腦筋、勇于創新，充分利用自身優勢，開拓新的服務項目，大膽學習和引進特色餐飲，牢固占領校內市場，創辦適合市場經濟發展需要的綜合型、特色型優質高校餐飲模式。

4、合法守法經營，建立健全管理規章制度

食品衛生安全是高校飲食工作的生命線，［2］要嚴格執行國家和教育部頒發的《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等相關法規，維修、改建食堂內外部設施配備，建立健全各項管理規章制度、完善崗位責任和責任追究制度，嚴控原料采購、驗收、儲藏、加工、銷售等各項關鍵環節的安全衛生，使飲食的各項各類工作都有章可循并能落到實處。

5、堅持原則，認真做好監督檢查工作

建立起學校與衛生監督所、后勤管理處到飲食服務中心自上而下的一體式監管體系，形成衛生行政執法部門的依法監督、學校職能部門依章監督、飲食服務中心常規監控與專項檢查，以及群眾、師生監督的全方位監管模式；同時還要加大管理透明度，實行陽光伙食方案：包括原料進貨渠道及價格公開、食菜譜公開、每周公布伙食信息、學生餐飲問題現場受理、師生員工民主評議和不定期檢查等，通過各種渠道使食堂規范公平經營。

在當前國家高等教育體制改革不斷深入和高校后勤保障體系社會化改革快速推進的新形勢下，高校飲食不僅需要完成規定的經濟任務，還承擔著師生員工飲食保障的政治任務，其微利性、公益性和服務性，決定了高校飲食服務的運作、管理及經營，既要遵循市場規律，也要立足于為師生員工服務、維護學校的穩定。只有通過適應市場經濟要求、建立健全管理及監管制度、穩定飲食團隊、合法經營和優質服務等對策，才能贏得市場、切實做好食品安全衛生監督管理工作、保障就餐者的飲食安全，為我國高等教育事業的快速持續發展提供強有力的支持。

參考文獻

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2021年開展安全教育周的活動總結一

我校緊緊圍繞“普及安全知識，珍惜生命安全”這一主題，結合本校的實際情況，積極___開展好安全教育周系列活動，達到精密安排、活動經常、形勢多樣、教育性強的目標，為創建安全的教育教學環境，強化學生的安全意識奠定良好的基礎?，F就活動情況做如下總結：

一、成立工作領導小組，重視安全教育

為了更好地開展好“安全教育周”活動，加強和改進工作，我校成立了安全教育領導小組，有許月燕老師任安全領導小組組長，并制定了詳細的、符合學校實際的安全教育周活動方案，指導全校開展安全教育系列活動。

二、開展豐富多彩活動，強化安全教育

1、舉行一次啟動儀式。開展第十八個全國中小學生安全教育日啟動儀式，讓學生了解今年的安全教育日的主題是“普及安全知識，提高避險能力”以及開展活動的意義。

2、進行一次國旗下講話。利用周一國旗下講話向全體師生作了關于《安全教育永記心中》，將安全扎根到每一個學生心中。

3、利用學校LED顯示屏顯示安全教育標語。

4、利用校訊通短信平臺向家長發一條安全教育短信。

5、利用學校紅領巾廣播站，以及各班級出好一期安全知識?？陌鍒髢热萦凶晕曳婪杜c自救教育、交通安全、飲食衛生、消防安全和預防溺水安全教育等形式，營造安全教育氛圍，使學生耳濡目染，時刻提醒學生把交通安全放在第一位。

6、布置一份安全隱患排查作業。學校___學生開展“學校安全隱患我發現，家庭安全隱患我排查”活動，使學生認識到安全工作與自身息息相關，把安全意識融入到學生思想行動之中。學校并對學生提交的安全隱患排查結果進行認真排查并及時加以整改。

7、各班級舉行安全教育主題班會，學習安全常識和觀看安全教育錄像，強調交通安全、公共安全、飲食安全、外出安全、消防安全、用電安全等的重要性。

8、學校加強進出校門及門衛的管理制度，嚴格規范人員和車輛的進出制度，做好學校外來人員來訪登記的情況。

三、取得效果

1、學生安全知識面更廣了，安全意識更強了，對注意安全的理解更深了。

2、學生法制觀念增強了，學生能夠做到知法守法，學生的自我保護意識和能力也提高了。

3、學生講衛生意識更高了，個人自理能力更強了。

4、教學秩序更好了，學生學習行為文明了，活動更加安全了。

5、管理機制更加完善了，教育責任到人，落實到位了。

6、創建了安全的教學環境，形成了“安全工作，重于泰山”的良好氛圍。

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河南煤化成立已兩年有余，在大集團的正確領導和焦煤公司抓觀念轉變，增強服務意識的精心指導下，新東公司后勤干部職工進一步解放思想、轉變觀念、提高意識，熱愛大集團，服務三產項目，工作作風明顯轉變，用心做事、追求卓越的良好風氣已經形成。我們把職責定位為“服務”，以服務為宗旨，謀劃和開展好各項工作。我們抓住管理根本，明確創新方向，堅持務實作風，變被動服務為主動服務，不斷提高服務能力和水平。

2、餐廳努力克服困難，提高員工就餐滿意度。

餐廳工作一直是后勤中難點之一，尤其是xx餐廳努力克服困難，提高員工就餐滿意度。

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1、班主任要分析班級學生的行為和習慣，制定切實可行的班級安全工作規章制度。

2、重視安全教育，要經常在班內回顧總結安全上存在的隱患，提出引起注意和需改正的要求。

(1)交通安全教育：交通安全教育是安全教育重中之重的教育，要把交通安全教育擺在十分突出的位置、必須每周進行集中教育，以及做好放學路對的管理。

(2)防課間意外的教育，在學校時，玩耍、做游戲應到操場上，教室里追跑、瘋打。不做有害身體健康的游戲。做廣播操，學生排隊時，不要擁擠，要有序進場、進班。

(3)防溺水教育，要進行防溺水的教育，禁止學生私自下河游泳主要內容的教育。

(4)防觸電的教育，對同學們進行電的基本知識講座，預防觸電事故的發生以及對觸電后急救常用知識的了解和應用。

(5)防食物中毒的教育，多宣傳飲食衛生和防止食物中毒的教育，以杜絕同學們食物中毒的事件發生。

(6)防病、防體育運動傷害的教育；重視同學們身體健康教育，建立個人健康檔案，體育活動應重視安全保護措施，積極做好運動前的準備操，盡量避免運動傷害事故的發生。

3、要經常利用晨間活動和班隊課進行日常行為規范教育、法制教育、心理健康教育、飲食衛生、消防安全、危險物品安全、財產安全、安全預警、預防和應急自救等教育，做到有計劃、有內容、針對性強。

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1 高校食堂飲食營養衛生管理工作的重要性

大學生正處于身體發育、學習知識的關鍵時期，合理的營養能夠有效補充學生身體和大腦的能量消耗，使學生保持良好的精神面貌，保證學習的效率。同時高校食堂是人員比較密集的地方，飲食營養衛生一旦出現問題，就會帶來嚴重的后果。輕則影響學生健康，重則危及學生的生命安全。也將面臨重大的社會輿論壓力，更會對學校的社會形象造成無法彌補的負面影響。

2 高校食堂飲食營養衛生管理工作存在的問題

2.1 飲食營養管理方面存在的問題 飲食營養是滿足人體生理所需的能量和各種營養素的需求，通過合理的飲食搭配及烹調技術來實現。在高校食堂管理過程中，通常由一日三餐多類型的飯菜選擇來為學生提供所需的營養。存在的問題如下：①管理人員缺乏相應的理念。高校食堂管理人員往往不注重飯菜營養的滿足，只是單純的想著學生能夠“吃飽”就可以了，管理人員自身缺乏營養觀念，極大程度阻礙了學校食堂飲食營養發展的道路，學生日常就餐僅僅停留在“吃飽”層面上，沒有條件“吃好”，極大地影響了學生的身體健康，長期下去學生由于營養失衡會出現營養不良或者營養過剩等現象。②食堂廚師技術水平低。通過調查了解，高校學生對學校食堂飯菜質量普遍不是很滿意，認為學校食堂的飯菜色、香、味、型欠佳，就餐食欲不高，品種不夠多樣化，質價不相符等。在學生眼中，食堂飯菜可不可口才是他們最關心的問題，所以，高校食堂需加強對廚師烹調技術水平的培訓，只有廚師懂得營養配餐，烹調水平提高了，才能烹制出學生滿意的美味飯菜。

2.2 飲食衛生管理方面存在的問題 高校食堂飲食衛生管理包括很多方面，主要指就餐環境衛生、食品安全衛生以及廚房環境衛生，這三方面的管理出現問題將直接影響大學生的身體健康。

就餐環境衛生。就餐環境主要是指食堂餐廳環境的文化氛圍、餐桌椅、地面、物品擺放、垃圾處理等方面。食堂就餐環境差，會影響到學生就餐的食欲，也為細菌的滋生和傳播創造了條件。有些高校食堂的餐桌椅僅是進行了簡單的擦拭，看起來很干凈實際上卻非常臟。保潔員有時對食堂角落衛生不關心，垃圾丟棄的現象時有發生，尤其是夏天造成蚊蠅密集，嚴重威脅學生就餐安全，再有就是消毒工作做得不到位，沒有系統專業的消毒規劃和實施方案。

食品安全衛生。既包括食品來源又包括對剩余食品的處理。有些高校的食堂對外承包，原料的采購把關不夠嚴格，或者對于食品的安全缺乏合理的檢測制度，導致食品存在很大的安全隱患。外包的服務窗口對于剩菜剩飯的處理，有時會不盡如人意，為了節約成本進行二次使用等。

廚房環境衛生。廚房是食品加工的場所，應該保證衛生條件良好，定期消毒，一般高校食堂制度制定的很好，但是落實情況卻很差，有時僅僅是在走過場，在檢查時突擊進行相關的清理，形式化現象嚴重。

3 加強高校食堂飲食營養衛生管理工作的對策

3.1 飲食營養方面管理對策 合理的食物搭配是飲食營養的重要前提。高校食堂工作人員要有基本的營養配餐觀念，在食堂飯菜種類上進行合理的安排，在保證學生吃飽的基礎上盡量吃好，使大學生的飲食營養能夠滿足身體的需求。①提升食堂工作人員的專業技術水平。合理的營養搭配需要高水平人員的指導，學校要配備專業的營養師和廚師，從學生基本的一日三餐著手，對食物進行營養上的合理搭配，保證菜肴品種的多樣化和就餐的質量。食堂可以在學生中開展就餐滿意度調查，對于不滿意的飯菜或者服務要進行一定的調整，同時定期組織食堂相關人員參加培訓，不斷提升工作人員技術水平。也可定期聘請專家進行指導，為學校食堂制定相關飲食營養配餐計劃及實施方案等。②增強管理人員的服務理念。高校食堂的管理人員是為就餐學生服務的，平時工作需要加強服務意識，可以利用宣傳欄或咨詢臺進行飲食營養、衛生安全知識方面的宣傳，讓學生明白飲食營養的重要性，為就餐學生提供專業的飲食營養搭配方面的建議，便于學生進行合理的食物選擇。

3.2 飲食衛生管理方面對策 合格的管理是高校食堂衛生安全的保證，所以要制定相應的管理制度，充分發揮管理人員的監督責任，引進先進的技術設施，保證衛生安全。①制定規范的管理制度。合理的制度是高校食堂衛生管理的有效依據，針對就餐環境衛生，食品安全衛生，以及廚房環境衛生必須制定相應的管理制度作為約束，做到有章可循，有據可依，從而確保食堂衛生合格。②發揮監督職能。保證食品安全的重要方式就是透明化，這樣既能保證管理人員行使監督的職責，同時也能充分發揮大眾的力量，保證高校食堂管理在各個環節都按照相關規定進行，避免制度的形式化。