餐飲安全衛生工作總結范文

導語：如何才能寫好一篇餐飲安全衛生工作總結，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

骨干把關，全員參與，加強職工食堂成本核算管理，積極化解不利因素努力做好餐飲供應的同時，確保供應價格保持穩定、經濟收入穩定，盈虧標準符合院所制定的范圍。以下是為大家整理的食堂后勤職員工作總結資料，提供參考，歡迎你的閱讀。

食堂后勤職員工作總結一

一、制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行為規范、服務承諾等制度，分別對餐廳的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規范。

二、加強教育培訓，提高職工素質。選送管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理經驗。另外，選送相關專業人員參加市里食品采購索證專業知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業知識培訓等。并聘請防疫站等專業老師對餐廳職工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質，更好地為教職工服務。

三、加強硬件建設，杜絕事故發生。利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應的免費湯專人看管。除采購及消毒外，衛生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。

四、堅持優質服務，不斷拓展服務理念。膳食科做到以人為本，給師生創造舒適的就餐環境，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。

1、建立了“小吃一條街”，引進了數十種名優風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。

2、在大廳開設24小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

3、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利于學生，大廳每天為學生供應免費稀飯，確保學生真正吃到干凈衛生、物美價廉的飯菜。

4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務。開設優質服務監督臺，設立餐飲服務熱線電話，隨時解決學生反映的問題。

5、提供助學崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。

由于學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規范的衛生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發展和一定的成績，確保了學校的穩定和發展。目前針對現在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創造條件，狠抓標準化，規范化，制度化，秩序化管理，主動適應學校發展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創造新的輝煌。

食堂后勤職員工作總結二

本學期我的工作出現了全新的挑戰，在這段過去的時間里，承蒙學校領導重用，感謝學校培養，從本學期開始我走上了食堂主管崗位，負責對食堂全面工作的開展與落實，本學年總務處膳食部的各項工作繼續堅持雷校長提出的“服務、規范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責任制的落實，加強基礎建設，加強崗位培訓，提倡創造性開展工作。繼續依照校長先進的辦學理念，引導食堂人員養成用心工作、勤于思考的良好習慣，調整心態，準確定位，牢固樹立“服務、規范、高效、一流”服務意識，盡最大努力解除師生的后顧之憂，高標準完成飲食衛生、飲食質量、飲食安全、為師生健康負責，為教育教學服務，為學校的發展服務。我校自建校以來，一直以超常規的跨越式發展，學校食堂擔負著為全校師生提供膳食保障服務的重任?？梢哉f，食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關的部門。

通過這半個學期的工作，在主任的指導下，在全校各部門領導、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結經驗，不斷提高自身素質，使本學期食堂的全面工作有了實質上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次，為學校發展提供了更好的后勤服務保障。

從9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰，因為9月1日羅馬校區高中部食堂新開，要從我光大食堂調派老員工十多名，由于種種原因當時人員很難招，光大食堂一直處在缺人的狀態下運作，本學期在人員不足的情況下，我對食堂員工加強了職業道德思想培訓和鼓勵，對食堂管理采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己，對他們的工作不規范的地方及時指出，并提出改進措施，指導他們如何使整體工作達到規范和標準，我利用一切機會幫助他們，直到本學期結束才把人員招齊。

在常規工作方面，全體人員方向明確“服務、規范、高效、一流”這是學校領導對總務處工作的指導方針;我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策，將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中，使我們的工作真正達到服務于學校的教育教學，服務于全校師生，服務于社會，起到良好的綜合效益;通過每周的例會，使員工的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現服務，又要體現育人;既要主動工作，又要用心工作;通過這

半學期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風貌和工作作風，使總的工作得到了有效進展。

從每周一開始，堅持開早會，對員工不達標的地方及時解決處理，總結昨天的全面工作，安排今天新的工作，對員工的日常工作進行考核和評價，使其工作在短時間內得到了明確;使員工在工作中不斷提高，不斷進步;每周五下午的例會，對食堂的整體工作進行總結和對下周工作進行安排，對員工的本周工作進行總結，幫助員工從工作思想上，專業知識上，技能上，服務態度上都能得到提升。

食堂在“規范”落實的工作中，采取了多方面的措施;

1、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收。

2、對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確;在工作人員減少的情況下，也能保質保量地完成日常衛生工作。

3、本學期我們每周為全校師生提供涼茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的湯都根據氣候季節為師生制作，使師生有更強壯的身體，能更好地投身教學

4、在對員工的日常管理中，我們制度加情感用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變;

5、開學初由于人員變動太大，發現食品質量有所下滑，故馬上對食堂全體工作人員做了調整，目的是要更加有效地體現增效的效果，雖然，此時食堂連續離職了多位員工，但我們的整體工作沒有受到影響，而是全體員工團結協作，忘我工作，食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可，但離我們的目標“創一流的食堂”還有一定的距離，我們全體員工一定會在學校領導的先進理念指導下，在總務處主管領導的帶領下，不斷完善自我，不斷提升自我，盡早盡快實現我們的目標，為學校創一流學校而貢獻我們的力量。

食堂后勤職員工作總結三

20__年初，根據院所整體工作規劃，并結合當前經濟發展形勢，提高了院所職工在崗就餐補貼標準，要求職工食堂加強基礎管理，大力改革，積極創新開拓發展，強調職工食堂做為后勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好服務工作，確保食品安全衛生，職工身體健康，達到“三滿意”。下面就是本人的年終工作總結：

在院所領導的正確領導關心扶助下，在行政處領導的直接領導和大力支持下，在院所各級領導的關心幫助和各相關部門的配合協助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產(工作)任務，取得了較好經濟效益和社會效益，也為今后做好服務工作，積累了較多實踐經驗和較好物質基礎。

一、全年主要工作指標完成情況：(經營收入、經費支出、人員培訓、食品安全衛生、其他等)。

二、依靠領導，依靠骨干，發動職工，整章建制，促進改革創新

1、從__年4月份起，建立了以班組主管為核心的領導群體并根據院所相關規章制度，結合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十分標準守則”(后編印了工作人員崗位責任書人手一份)明確工作性質工作職責，工作規范，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發展，以發展求生存的服務理念。

2、從__年4月起，堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會，總結布置工作，獎優評劣，推介新產品，演示規范服務等。從制度上確立了，職工食堂以規范服務，優質服務做好后勤保障的決心和信心。

3、從__年4月起，申請添置電腦設備及時掌握市場供應訊息和各種有關食品衛生安全，新產品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產任務，要求每個生產組每月推出不少于2個新品種，并根據院所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務項目，不斷推出各種風味食品節令小吃，受到院所職工和就餐人員好評。

4、__年4月起，接洽廠商，陸續引進各種燒烤設備，飲料灌裝設備，并及時安放在手術室等相關科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。

5、__年4月起，下大力氣改進員工餐廳環境重新調整布局增加設施，規范排隊秩序，并在院所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。

6、建立健全主管定期隨訪制度。

7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。

8、最重要一環，從__年8月起在院所領導支持和各部門大力配合下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1400余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的用餐福利，最大限度獲得實惠把院所領導對職工的關心落到實處。

三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟，發揮每個人的積極性克服困難，努力工作，確保食品安全衛生，確保圓滿完成迎慶奧運(殘奧會)等重大政治活動。

今年夏季以來持續高溫高濕天氣，對飲食服務業是一個重大的挑戰，尤其7、8、9三個月，操作間內溫濕度經常會超過人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。加上操作間狹小，庫容嚴重不足，極易發生腐爛變質問題，給食品安全生產和工作人員工作帶來極大困難。

在膳食科長的直接領導下全體工作人員按各自分工，堅守崗位，盡職盡責按部就班地既要保證完成日常生產任務，又要忙前忙后地為各部門、科室送餐送水，尤其是根據院所要求改變調整半成品供應時間以后，每天僅在16：00至16：50之間不足1小時的時間，完成大約8000至10000元的主副食產品供應量，難度之大可想而知，但工作人員盡管揮汗如雨，應接不暇，仍能堅持文明接待，規范服務，有求必應、有事必辦，解除了職工后顧之憂，院所職工對此較為滿意。

四、領導重視，骨干負責，全員發動，努力開創餐飲服務營養衛生科學合理新局面。(院所職工喜聞樂見，爭相品嘗，供不應求)。

1、在膳食科長親自主持下各生產組按月(周)做好主副食供應計劃，各餐飲品種，數量，并張貼到各個加工環節讓每個工作人員隨時看到使工作更加有目的性，先后次序，輕重緩急，等具體要求一目了然，減少了工作的盲目性，同時由于責任落實到個人，較好地解決了以往加工的產品口味不佳等問題。

2、增加了大量主副食產品花色品種，其中大部分主副食花樣等是膳食科長親自指導工作人員或參觀其他單位、食品超市商店等場所取經學習試做出來的，這些也極大地促進了工作人員學習新知識，學習新技能，勇于實踐嘗試創新產品的積極性。

3、克服人員緊缺，操作間狹小等困難適時開設小炒單炒供應服務，但由于餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無法在較短時間內取到所到點菜品。

五、領導掛帥，骨干把關，全員參與，加強職工食堂成本核算管理，積極化解不利因素努力做好餐飲供應的同時，確保供應價格保持穩定、經濟收入穩定，盈虧標準符合院所制定的范圍。

為了迅速扭轉近年來由于經濟發展形勢變化造成的市場供應價格人工成本增加大漲等到不利因素，自__年4月以來，幾次重點組織各供應廠家，商家(商販)開會簽訂供銷合同，有效控制主副食原料質量，達到品種，質量價格相符，并要求主管各負其責，嚴把關口，發現問題，及時解決，在今年下半年市場供應形勢仍然趨緊，主副食原料價格，漲幅較大，人工成本持續增加的情況下，依然保持了較好的經濟收入水平并始終確保月收入盈虧標準不超院所規定范圍。

六、一些問題和今后設想

1、由于面臨拆遷，職工食堂一些正常工作受到較大影響，很多必須急辦的事項只能議面不決，對此工作人員也有較多疑慮，對進一步做好餐飲供應服務可能有弊無益。

2、除應對院所正式員工進行相應技術業務培訓外，似應對外來員工中來院從事本職工作時間長，有一定組織管理能力，且已擔當各組主管的較年輕的人員加大培養(培訓)力度，增加投入，定向培養，簽訂使用合同(協議)明確責權利，充分發揮他們的聰明才智為院所今后發展做出更大貢獻。

3、隨著社會經濟形勢發展和人民生活水平不斷提高，院所職工對一日三餐營養衛生科學合理等方面要求也會越來越高，越來越具體，作為內部餐飲供應大戶的職工食堂，其地位和工作性質日益顯見不可或缺的重要性，尤其是在維護院所正常運行的食品安全衛生方面，更是具有不可替代的優勢，因此除引進必要的競爭外，也應對職工食堂加大投入，更新設備改善工作環境，以利今后更好地為院所職工服務。

4、鑒于職工食堂現有一些炊機設備老舊使用多年，失于維修保養，其環保安全耗能方面都有嚴重問題丞待更新，建議院處領導在統籌下年度院所經濟規劃時對此給以一定安排。

篇2

時間過得飛快，一轉眼我們迎來了2019下半年，那么餐飲店長上半年工作總結以及工作計劃該怎樣寫呢?下面就是小編給大家帶來的餐飲店長上半年工作總結以及工作計劃范文，但愿對你有借鑒作用!

餐飲店長上半年工作總結以及工作計劃范文(一)

時間過得飛快，一轉眼我們迎來了2019下半年，回顧過去的上半年，有很多美好的回憶浮現在腦海里，在公司的重視培養以及各位員工的支持下，我同全體員工，端正態度、克服困難、扎實工作，順利完成了2019年上半年各項工作任務?，F在就我半年的工作情況給大家做個簡短的匯報，請大家給予評議。

說實話，作為一名員工餐負責人，這半年來，我深感到責任的重大，這幾年的工作經驗，讓我明白了這樣一個道理：只有用心去觀察，用心去與顧客交流，大家齊心協力才可以做好餐飲服務。

首先，先匯報一下上半年的經營狀況：

從2019年以來，經營狀況總體來說還算理想，辛苦了半年，我們改善的往年虧損的情況，并有一定的盈利，這讓我們都覺得比較自豪。全年實現營業收入__元，比去年的__元，增長__元，營業成本__元，比去年同期的__元，增加__元，增加率__%.

其次，總結一下我2019上半年的工作收獲。具體歸納為以下幾點：

1、認真貫徹百花村的經營理念，將公司的經營策略及時準確的傳達給每位員工，起好承上啟下的橋梁作用。

2、充分調動和發揮員工的積極性，了解每一位員工的優點所在，并發揮其特長，做到量才適用。

增強團隊的凝聚力，使之成為一個和諧的集體。

3、通過各種渠道了解同業信息，了解顧客的消費心理，做到知己知彼，心中有數，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來的不必要的損失。

4、以身作則，做員工的表帥。

從百花村整體利益出發。

5、靠周到而細致的服務去吸引顧客。

為了給顧客創造一個良好的用餐環境，為公司創作更多的營業業績，帶領員工在以下幾方面做好本職工作，做好每天的清潔工作，為顧客營造一個舒心的用餐環境;積極主動的為顧客服務，盡可能的滿足顧客需求;要不斷強化服務意識，并以發自內心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開。

6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態度去解決。

現在，新的半年開始了，展望2019下半年，在各位領導的指導和各位員工的支持下，我將以更精湛熟練的業務管理好我們的團隊，為我們的員工提供精美的菜品和優質的服務，盡自己最大的努力，勤勤懇懇，盡職盡責做事，爭取營業額再上一個新的臺階。

餐飲店長上半年工作總結以及工作計劃范文(二)

擔任了半年的餐飲店長，收獲諸多，現將這半年來工作的心得體會做個總結。

一、全力以赴、食堂達標

學年初的暑期，為達到標準化食堂而進行整建基礎設施，餐飲公司籌集了240萬元資金，有50多人參加工程的施工。工程收尾時，公司130人全員上陣，為暑期的整建工程圓滿劃上了句號。為節約每一元錢，包括經理在內的公司每一個人都成為最普通的勞動力。整建后的二個學生骨干食堂的面積增加了盡1000平方米，炊事設備基本達到了不銹鋼化，硬件設施基本達到省《標準化食堂》的要求。目前，第一食堂后廚的硬件環境已被__市__區衛生行政部門列為院校食堂的樣板。

公司的全年經營管理比以往更加規范有序。我們遵循了省《標準化食堂》細則的要求進行運作。我們根據《標準化食堂》細則和我院的具體實際重新修訂了__學院餐飲服務公司〈規章制度匯編〉。對全員進行了規章制度的學習和討論，對新工人進行了上崗前的組織紀律、基本技能、食品衛生法規、服務要求等的培訓。同時，要求參加培訓的人員參加考試。

全員素質的提高，為創造省《標準化食堂》打下了堅實的基礎。經過艱苦努力和充分準備，我院的餐飲管理水平達到和部分超過了省《標準化食堂》的要求，二個學生食堂在_月_日雙雙被授予__省《標準化食堂》。我院餐飲的服務效果被上級和社會承認，是對學校的最大貢獻，提前為建設綜合性大學提供了相配套的基礎性的服務標準。被授予《標準化食堂》，有力的提升了我院后勤服務的標準化和規范化水平的提高。

二、提升服務質量標準、實現師生滿意新高

按照高標準的《標準化食堂》管理細則和服務標準進行企業化運作，是實現師生滿意、學校滿意、餐飲企業滿意的最佳過程。

半年中，我們食品生產嚴格按相關法規進行操作，就餐者沒出現腸道傳染疾患。說明我們的食品衛生工作抓到了實處;生產過程的質量控制達到了要求;食品的餐具洗消毒過程達到衛生要求;就餐環境在本地屬于一流，各界人士有口皆碑;省、市衛生行政部門對食堂的檢查沒提出異議或實質問題;我們為就餐者的健康真正負了責。

全年的利潤率在8%左右，低于省《標準化食堂》的15%指標。低利潤經營，使就餐者受益，突出公益性的高等學校后勤服務。

每日三餐的主副食品種多于《標準化食堂》的指標。兩個主體食堂的午和晚間的主副食品種各達100余種，高于《標準》的2倍。__年3月成功地同__進行廚藝交流，社會和經濟效果明顯。

轉載請保留此標記，謝謝!開辦了食品一條街。在原有小炒部的地址上，進行了有計劃的隔斷，形成了有羊肉館、炒餅店、西北拉面鋪和快餐盒飯、新疆燒烤和風味包子間等組成較有特色的小吃區域，解決了部分人的飲食需求，豐富了我院的餐飲內容。

在餐廳里，每日午、晚有免費粥和湯供應給就餐者。有專用售飯窗口為貧困學生提供補貼性的飲食服務。有200把雨傘為師生雨天服務。餐廳內有12臺電視為就餐者播放各類節目，豐富學生的文化生活和緩解了學校的壓力。

成功地試辦了教工自助餐形式。社會效果非常好。

全年沒有一例炊事員或餐飲公司員工同就餐者發生爭吵或以上的事件。

在一和二食堂設立了餐飲區主任現場辦公席，實現服務者和被服務者零距離接觸，面對面直接受理就餐者的提問和投訴或者批評。

餐飲店長上半年工作總結以及工作計劃范文(三)

轉眼間入職__公司工作已半年了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將2019上半年工作情況作總結匯報，并就2019年的工作打算作簡要概述。

一、廳面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。

各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。

這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。

根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。

并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。

3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力。

餐飲店長上半年工作總結以及工作計劃范文(四)

20__年的上半年就這樣悄無聲息的溜走了。回顧整個20__年上半年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我借此機會感謝公司各位領導對我的信任?，F在我將這半年的工作總結如下：

一、經營狀況

自上半年開業以來，總體來說很不理想，辛苦了半年，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內疚。

二、經營方面

我們__一共有_檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領導提出問題，有時我覺得無臉面對領導。每月營業額上下不穩定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本占__，酒水和其它三個組成本占__。在通過一系列的調整后，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。但是，菜品調整的不太明顯，但效果不太理想。

我們每周游街發宣傳彩頁，效果還算可以。

三、質量，衛生，服務方面

作為__店長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結每月出現的問題，并及時改進，確保就餐顧客的飯菜質量。

衛生安全方面，嚴格執行公司的各項規章制度，認真抓好食品衛生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛生，預防各類事故的發生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。

服務方面我們現在做的是最差的，剛開業時人員充足，服務還算好，后來服務人員流動比較大，招不上專業的人員，導致服務下滑。

由于我初次當餐飲店長，在成本以及一些細節方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領導多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發展!

展望20__年下半年，在各位領導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領員工提供精美的菜品和優質的服務，盡自己的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業額再上一個新的臺階。

多關心員工生活，多溝通交流，在技術方面多做些培訓工作，為公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業素養，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本核算，幫助員工樹立節約意識。

我在餐飲部工作的這半年里，有辛酸，有喜悅，我感覺很充實，對我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對我們部門的所有領導以及員工說聲謝謝。

篇3

一年來，我鎮的食品藥品安全工作根據高新區食品藥品監督管理局的統一安排部署，不斷強化領導，嚴格落實責任，狠抓措施落實，通過加強領導，采取多種措施加強食品衛生法律法規及相關政策的學習宣傳和貫徹實施工作，扎實開展食品藥品安全專項整治，全面提升食品藥品安全監管能力和水平，打好食品藥品安全攻堅戰，以達到努力使全鎮群眾吃上安全放心的食品。

一、加強領導，健全管理體系

根據x高新區食藥局xxxx年度食品藥品安全的相關要求，鎮黨委、政府以對人民生命高度負責的精神，切實加強領導，成立了以黨委書記為組長，鎮長、分管領導任副組長的食品安全領導小組，并成立以分管領導為辦公室主任的x鎮食品安全委員會辦公室，落實了專職和兼職人員。并在xx個村（居）確定了x名食品藥品監管協管員，由村主任兼任，承擔食品安全隱患排查，農村壩壩宴信息報告，宣傳引導等職責。

二、加強宣傳教育，提高群眾安全意識

做好食品藥品安全工作，關鍵是抓好《食品安全法》和食品安全衛生知識的宣傳教育，努力提高群眾食品安全意識。鎮食安辦一直以來將食品安全宣傳教育工作作為開展食品安全監督管理的一項基礎工作，采取多種方式開展學習宣傳工作，收到了良好效果。充分利用春節、端午等重要節假日和“食品安全周”發放宣傳資料，通過設置街頭宣傳欄，懸掛橫幅等形式，廣泛深入地宣傳食品安全知識。利用各種會議加強對村干部食品安全法規方面的專業培訓，提高村干部的工作水平，進一步明確工作目標和任務。特別是在今年的食品安全周活動中，我鎮召開專題會議，制作“夏季食品安全”宣傳專欄，發放宣傳資料共計xxx余份，懸掛“認準QS標志，購買放心食品”等標語，提高了群眾的食品質量安全常識和意識。

三、加強監管，扎實開展好各項工作

食品安全關乎人民群眾的身體健康，為保證群眾飲食安全，我鎮明確目標，加大整治力度。

一是在元旦、春節、清明節、勞動節、端午節等重大節假日，由我鎮食安辦牽頭，聯合工商、醫院等單位進行了節前食品安全大檢查，重點是對轄區內的餐飲單位和商店進行檢查，檢點是餐飲單位的衛生設施，操作流程，持證人員健康狀況等。截止到x月底，群體性聚餐備案登記共計xxx起，并且在xx個村（居）大力宣傳食藥監管成果及安全知識，開展農村群宴檢查xx起、建筑工地食堂食品安全檢查共x次、學校食堂和零售藥店等食品藥品安全隱患排查整治共x次，簽定食品安全承諾書xx余份。

二是積極配合上級部門開展學校食品安全專項檢查。重點對三岔鎮快樂寶貝幼兒園、三岔QQ幼兒園、興隆九年義務教育學校、三岔中學的食堂進行了檢查。重點是檢查操作間的衛生，餐用具清潔消毒留樣情況等，要求學校要做好食品原材料的索證和驗收登記臺賬，所有從業人員均持健康證上崗，確保學生食品安全。

三是加強對農村壩壩宴的檢查和登記，按照屬地管理原則，由協管員切實履行上報和登記備案職責，鎮食安辦定期或不定期進行檢查，同時對轄區內的鄉廚進行登記備案。截止到x月底，群體性聚餐備案登記共計xxx起，并且在xx個村（居）大力宣傳食藥監管成果及安全知識，開展農村群宴檢查xx起、建筑工地食堂食品安全檢查共x次、學校食堂和零售藥店等食品藥品安全隱患排查整治共x次。

四、存在的問題

一是責任制落實不夠，雖然領導機構已經不斷完善，鎮政府也與各村簽訂了目標責任書，但仍有極少數村對食品安全認識不到位。

二是農村壩壩宴安全隱患明顯存在，由于農村群眾文化水平較低，自我保護意識和食品安全意識不強，鎮食安辦監管人員專業水平不高，不具備執法權，食品安全形勢依然嚴峻。

五、工作思路

一是繼續加強對學校和的監管。學生的安全牽掛著無數的家庭，要時時督促學校及學校周邊餐飲單位提高食品安全意識杜絕發生食物中毒和食源性疾病等群體性事件。

二是不斷加強對群眾食品安全的宣傳教育，提高食品安全意識，繼續開展內容豐富、形式多樣的食品安全宣傳教育活動，進一步普及食品安全法律法規和食品安全常識，讓群眾掌握假冒偽劣食品鑒別的基本方法，維權的基本程序，切實提高群眾的食品安全意識和防范能力。

三是采取經常性檢查與突擊性檢查相結合的辦法。經常性檢查，組織相關職能部門，按季開展不少于一次的檢查活動，每逢重大節假日期間，加強值班，開展食品安全檢查。專項整治檢查，主要是湖周農家樂和場鎮餐飲單位和食品安全專項整治行動的開展。

篇4

一、基本情況：

xx職工食堂、招待所兩個單位共有干部員工xx人，擔負著較為繁重的內外接待、員工就餐等項工作任務。在沙運司黨委、沙運司以及生活公司的領導下，在各兄弟單位領導和職工同志們的大力支持下，我們緊密圍繞沙運司的整體工作大局，精心搞好了各項生活服務工作。截至目前，職工食堂、招待所收入xxx元，固定成本xxx元，變動成本xxx元，利潤為xxx元。

二、今年以來的主要工作情況：

xx職工食堂、招待所是沙運司后勤生活服務工作的重要組成部分。尤其是處在xx，擔負著較為繁忙的各級領導、來賓的接待任務和面對沙運司內部單身干部員工的住宿、生活等項工作。作為沙運司的一個“窗口”單位，這兩個單位工作質量的好壞，直接關系到沙運司的對外形象和廣大員工的切身利益。因此，我們堅持做好以下幾個方面的工作：

1、圍繞大局，提高認識。今年以來，沙運司的各項生產經營活動和整體工作大局呈現出了前所未有的緊張繁忙景象。在此情況下，我們的工作節奏和各項管理、生活服務工作如果不能夠緊緊地跟上沙運司快速發展的大好形勢，必將愧對沙運司領導的信任和支持，也無顏面對辛勤奮戰在各項工作第一線的沙運司廣大干部和員工。

因此，我們把切實做好各項生活綜合服務工作當作貫徹沙運司黨委、沙運司全年奮斗目標和落實科學發展觀，堅持以人為本，關心職工生活，為廣大干部員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好，使職工食堂、招待所真正成為“職工之家”和干部員工滿意的場所。特別是我們能夠緊密沙運司的整體工作大局，密切聯系本單位的實際，堅持對員工進行“生活服務無小事”、“做好各項接待和為員工服務是我們的本分”等項教育，使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務工作中去。今年以來，職工食堂、招待所的所有工作人員，都能以沙運司的大局為重，盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領導和員工的稱贊。

2、加強管理，規范運作。職工食堂和招待所的工作經常與干部員工打交道，涉及大家的吃喝住等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我們沒有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。今年以來，我們沒有辜負沙運司領導和廣大干部員工的期望，領導以身作則，加強各方面的管理，并不斷為大家創造良好的服務條件，為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定了了良好的基礎。我們在抓好各項管理的同時，還在改變經營模式、轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為干部職工提供便利條件，使大家一回到招待所就猶如回到“家”的感覺。

3、團結協作，優質服務。招待所和職工食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與沙運司的整體工作和干部職工的切身利益息息相關。特別是我們所承擔的許多大中型對外接待任務，直接涉及到沙運司的對外形象。因此，我們在有關部門的配合下，堅持搞好內部團結協作和提高優質服務。特別是今年以來，招待所和職工食堂人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運轉，凡有大中型接待任務，我們內部的員工都能夠服從領導的安排，不分行業，不講條件，全力以赴搞好接待工作。今年以來，食堂所承擔的三桌以上的接待任務達十多次，但每一次接待任務都能夠圓滿地完成，受到沙運司領導的信賴和大家的好評。

我們還把沙運司內部單身干部員工的就餐和住宿服務當成工作重心切實抓緊抓好。目前，沙運司各項生產經營任務緊張而繁忙，尤其是一些長期在各個生產經營第一線工作的單身干部員工，休假或者因公出差回到xx就餐和住宿，作為后勤生活服務單位，能夠設身處地的為他們著想，使他們xx能夠吃的滿意，住得舒心，則是我們的工作本分。為了使我們的各項服務工作上檔次、服務上水平，招待所及時為大家換發被褥、床單，并在具體的服務工作上做到了態度和藹可親，環境干凈整潔，使大家在招待所能夠住得舒心。

就餐方面，我們沒有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照沙運司領導的要求，在服務態度和飯菜質量上多下功夫?，F在，職工食堂以自助餐的形式一日三餐供應，每頓的主食都在六個品種以上，副食也在四個以上，并每頓都配有兩個肉菜和適口的菜湯。為了做好這項工作，職工食堂的管理、服務和炊事員同志心往一處想，勁往一處使，全心全意地為干部職工提供滿意和優質的服務。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監督。由于職工食堂的飯菜質量和服務工作有了新的起色，就連一些住戶同志也愿意攜家帶口的在職工食堂就餐了。為了方便干部職工的生活，職工食堂還在緊張繁忙的工作之外，為干部職工家屬供應饅頭、花卷和一些鹵制品，深受廣大干部職工的贊揚。

當然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距沙運司領導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在沙運司目前快速發展的新形勢下，我們的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進。

三、今后的工作打算：

一是要進一步認識做好生活綜合服務工作的重要性和必要性。加強生活服務工作是沙運司黨委、沙運司貫徹落實科學發展觀，堅持以人為本，關心干部職工生活和為干部職工辦好事、辦實事的重要舉措。關心干部職工的生活服務問題，說到底，實際上是一個政治問題、群眾觀點問題。因此，我們在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創造好的條件，更進一步辦好職工食堂、招待所，以方便干部職工就餐和住宿，為沙運司的可持續發展作出自己應有的貢獻。

二是要不斷強化管理，切實抓好服務上檔次工作。下一步我們要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現三個轉變、達到四個滿意率。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞沙運司的各項工作目標，把做好生活服務工作與沙運司發展的大局緊密結合起來，以優質服務穩定民心，以滿意服務贏得民心，從而達到凝心聚力，促進發展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為干部職工服務，為干部職工辦好事、辦實事。通過我們的努力，真正使生活服務工作成為沙運司領導與干部職工相互信賴的橋梁和紐帶。實現三個轉變，就是要實現思想模式、管理方式和工作作風的轉變，把干部職工滿意不滿意作為檢驗我們各項管理工作的標準，不斷促進各項工作上臺階、上水平。達到四個滿意率，就是通過我們的努力，使職工食堂、招待所兩個方面的服務滿意率有較大提高，實現生活服務的社會效益和經濟收入達到“雙贏”的實際效果。

三是積極負責，認真搞好食物安全和衛生工作。生活服務工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。因此，我們一定要認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。

食堂管理員工作總結范文范文二：

時光飛逝新的一年即將到來，意味著我接手職校食堂管理員這份工作也有一年的時間了。 職校食堂，作為一個集體食堂它承擔著物業分公司 員工培訓部 多經 天易公司等所在單位員工的就餐任務，以及員工培訓班用餐，公司中小型會議用餐，公司活動用餐。從接手這份工作以來在單位領導的關心支持下在全體食堂員工的努力下，我一直追求優質就餐服務;優質就餐環境，追求讓每位員工吃著舒心;吃的放心;吃著滿意的目標有了明顯成效。一年的時間已經過去，新的開始新的挑戰即將來臨。為了xx年的職工就餐任務完成的更完美，我總結了xx年工作上的成果與不足。

20xx年工作成果：

(1)與總公司食堂交接后重新組建現職校食堂，克服了外調員工剛接手新工作時分工不明確，個人工作混亂，職工就餐滿意度下降的難題。

(2)對于職工提出就餐服務方面的不足，就餐菜品問題，在食堂內部定時定期開會公布 進行責任到人的細化。

(3)按照領導指示對所有職工進行食品安全法規法律和行業準則方面知識學習培訓。

(4)緊抓食堂進貨渠道，嚴格要求采購物品擁有相關部門的食品衛生許可證檢驗檢疫合格證。

(5)職工所用餐具做到餐后消毒，加工間;菜案;炒菜間;面案間指定衛生到人，定時定期食堂大掃除所有職工參加。

(6)圍繞“降成本，保質量”這個原則，在大家吃好吃滿意的前提下，節約附帶開銷。領導所有食堂職工養成請柬節約的好習慣，開展節約用水節約用電競賽。

(7)圓滿完成了公司接待任務，其中包括：物業分公司職工代表會;建安分公司職工代表會;唱紅歌頌黨恩歌詠比賽;和諧杯廚藝大賽;大小員工培訓班近()期次。

(8)調動所有食堂員工的工作激情，在任務重就餐培訓班平凡無節假日期間完成接待任務并博得培訓班人員認可。

(9)為入冬后食堂菜品多樣多品種不單調重復，秋菜儲備期間組織員工腌制各種咸菜并儲備了：白蘿卜 大白菜 土豆 胡蘿卜等。

(10)在食堂開展主人翁精神建設，使員工團結互助在完成個人工作的前提下還能夠幫助同事。提高了工作效率，增進了相互理解相互輔助的工作氛圍。

當然我個人管理不足的地方還很多如：

操作間外人進入的問題，我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進”標志但依然難以禁止。

員工在長期無節假日工作，接待公司培訓班任務期間積極性不高當時沒有及時調節員工工作時差。

一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號，我個人在管理方面的不足之處還需要在領導的指導下盡快改善。我也會積極學習相關餐飲業管理知識，使食堂每位員工都能運用個人擅長技能，讓食堂員工認識到在崗愛崗更快更好提高服務水準提高菜品認可度的 重要性。

食堂管理員工作總結范文范文三：

20XX年初，根據院所整體工作規劃，并結合當前經濟發展形勢，提高了院所職工在崗就餐補貼標準，要求職工食堂加強基礎管理，大力改革，積極創新開拓發展，強調職工食堂做為后勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好服務工作，確保食品安全衛生，職工身體健康，達到“三滿意”。

在院所領導的正確領導關心扶助下，在行政處領導的直接領導和大力支持下，在院所各級領導的關心幫助和各相關部門的配合協助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產(工作)任務，取得了較好經濟效益和社會效益，也為今后做好服務工作，積累了較多實踐經驗和較好物質基礎。具體食堂工作總結如下：

一、全年主要工作指標完成情況：(經營收入、經費支出、人員培訓、食品安全衛生、其他等)。

二、依靠領導，依靠骨干，發動職工，整章建制，促進改革創新

1、從20XX年4月份起，建立了以班組主管為核心的領導群體并根據院所相關規章制度，結合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十分標準守則”(后編印了工作人員崗位責任書人手一份)明確工作性質工作職責，工作規范，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發展，以發展求生存的服務理念。

2、從20XX年4月起，堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會，總結布置工作，獎優評劣，推介新產品，演示規范服務等。從制度上確立了，職工食堂以規范服務，優質服務做好后勤保障的決心和信心。

3、從20XX年4月起，申請添置電腦設備及時掌握市場供應訊息和各種有關食品衛生安全，新產品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產任務，要求每個生產組每月推出不少于2個新品種，并根據院所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務項目，不斷推出各種風味食品節令小吃，受到院所職工和就餐人員好評。

4、20XX年4月起，接洽廠商，陸續引進各種燒烤設備，飲料灌裝設備，并及時安放在手術室等相關科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。

5、20XX年4月起，下大力氣改進員工餐廳環境重新調整布局增加設施，規范排隊秩序，并在院所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。

6、建立健全主管定期隨訪制度。

篇5

工作總結有很多好處的，比如通過在總結的過程中回顧過去所開展的工作，所碰到的問題，解決問題的方法，從而發現規律。今天小編整理了部門工作總結范文最新版5篇供大家參考，共同閱讀吧!

部門工作總結范文12020年在公司領導下，堅持預防為主、防治結合、加強教育、群防群治的原則，通過安全教育，增強員工的安全意識和自我防護能力;通過齊抓共管，營造員工關心和支持安全工作的局面，從而切實保障員工安全和財產不受損失，維護廠區正常的生產秩序。

一、領導重視措施有力

為進一步做好安全教育工作，切實加強對安全教育工作的領導，把安全工作列入重要議事日程，公司總經理直接抓，分管部門具體抓，辦公室、保衛科具體分工負責組織實施。

俗話說：“活到老，學到老”，本人一直在各方面嚴格要求自己，努力地提高自己，以便使自己更快地適應社會發展的形勢。通過閱讀大量的道德修養書籍，勇于解剖自己，分析自己，正視自己，提高自身素質。

二、制度保證措施到位

1、建立安全保衛工作領導責任制和責任追究制。

將安全保衛工作列入各有關處室的目標考核內容，并進行嚴格考核，嚴格執行責任追究制度，對造成重大安全事故的，要嚴肅追究有關領導及直接責任人的責任。

2、簽訂責任書。

公司與科室和車間主任層層簽訂責任書，明確各自的職責。明確了應做的工作和應負的責任。將安全教育工作作為對員工考核的重要內容，實行一票否決制度。貫徹“誰主管，誰負責”的原則，做到職責明確，責任到人。

3、不斷完善安全保衛工作規章制度。

建立安全保衛工作的各項規章制度，并根據安全保衛工作形勢的發展，不斷完善充實。建立健全定期檢查和日常防范相結合的安全管理制度，以及員工管理、門衛值班、巡邏值班、防火防災、食品衛生管理、防火安全管理、健康體檢等規章制度。嚴禁組織員工從事不符合國家有關規定的危險性工作。對涉及廠區安全保衛的各項工作，都要做到有章可循，違章必究，不留盲點，不出漏洞。

4、建立安全意外事故處置預案制度。

建立事故處置領導小組，制定了意外事故處置預案制度。

三、齊抓共管群防群治

安全教育工作是一項社會性的系統工程，需要社會、公司、家庭的密切配合。我們積極與市公安、衛生、綜合治理等部門通力合作，做好公司安全保衛工作，學校組織開展一系列道德、法制教育活動，取得了良好的教育效果。

四、加強教育，促進自護

要確保安全，根本在于提高安全意識、自我防范和自護自救能力，抓好安全教育，是公司安全工作的基礎。我們以安全教育周為重點，經常性地對員工開展安全教育，特別是抓好交通、大型活動等的安全教育。

認真做好安全教育周工作。安全教育周以廠區安全為主題，在安全教育周期間，組織學習安全教育工作文件，對廠區易發事故類型、重點部位保護、工作薄弱環節、各類人員安全意識與安全技能等方面，開展深入全面的大檢查，消除隱患，有針對地扎實地開展教育和防范工作。

五、加強檢查，及時整改

開展常規檢查。把安全教育工作作為重點檢查內容之一。對廠區進行全面的安全檢查。冬季公司對電線和宿舍區進行防火安全檢查。

部門工作總結范文2時光飛逝，歲月如梭，在這辭舊迎新的時刻，回顧過去的一年是豐收的一年。今年我有幸擔任了餐飲部經理，感謝中心領導班子對我的信任，感謝的大家對我的支持。我部在中心領導班子的正確指導和各部門的大力支持下，通過全員的共同努力圓滿的完成中心交給的各項工作任務，無論在社會效益還是在經濟效益上都取得較好的成績，現對餐飲部今年的工作進行以下總結：

一、學習培訓方面

我作為中心的一員，積極參與中心組織的每一次學習培訓，我部還積極參加了中心組織的“優質服務質量月”活動，并進行交流座談總結，通過一個月的活動和外請老師的培訓，不僅提高了自身的綜合素質和管理水平，更重要的是讓全員學到了更多更廣的業務知識，提高了整體的工作質量和基層管理人員的水平，同時還活躍了氣氛讓全員對餐飲工作有了一個更高的認識，促使我部工作不斷的進步。

二、管理方面

我部按照要求制定并啟用表格化精細管理，從廚房的高檔原料進貨跟蹤，日耗統計到前廳的日常衛生紀律考核一律使用制定的表格嚴格執行，同時還制定了優秀員工每季度出去學習的方案，這樣既穩定了員工隊伍，還激勵了員工的上進心，尤其是管理層每月做上桌率和投訴率的統計考核，要求部門管理人員和基層領班以身作則、率先垂范、做好表率，執行好中心提出的現場管理、走動管理、溝通管理、通過新的管理方法的實施，提高了全員的責任心，餐飲部整體水平得到進一步的提升。

三、出品和服務方面

近幾年來餐飲業突飛猛進的飛速發展，給我們帶來了很大的壓力，但是我們沒有被壓力壓倒，是把壓力變為動力，積極向前，拓寬思路，不斷的向外學習交流，同時中心領導特別重視餐飲部的發展，把餐飲部定為中心全年利潤增漲點。所以對我部工作支持力度特別大。不惜重金外聘調整廚師，提升技術力量，增加菜肴的花色品種，提高飯菜質量，定期派廚師去知名度較高的酒店去學習考察，要求每季度出新菜以滿足不同賓客的需求，尤其是在接待__時，我部在中心領導班子的正確指導下由原來的桌餐改為分餐制，經過精心的準備，順利的完成了接待。

四、安全衛生和節支方面

安全是一切工作的前提保障，安全工作高于一切，我部門作為中心的消防重點部門，更是重視安全，為了提高全員的安全消防意識，制定了嚴格的值班管理制度，要求每日值班經理、基層管理人員和服務人員按照要求嚴格執行，并做好安全記錄。衛生方面，隨著人們生活水平的的提高，對食品衛生要求也越來越高，所以，我部在食品衛生上從源頭抓起，過期的，劣質的，三無產品絕對不允許進入我店。

部門工作總結范文3今年年初，我正式被錄用到__辦公室工作，到現在已工作近一年時間，這段時間里，我能夠認真按照領導的要求，扎實開展本職工作，全力配合領導及同事做好其他各項工作，不斷加強業務學習，積極參加上級組織的各項活動。下面，我將這一年來的工作做簡單總結。

一、工作開展情況

面對今年新的工作方式及平臺，我能夠在開展此項工作之前不斷加強對新業務的學習，熟悉掌握各單位及編制部門的操作步驟，逐步排查疑難問題，更好地為事業單位答疑解惑。工作進程中，我始終本著耐心服務的態度，認真解答，采取面對面演示或代為操作等方式，方便事業單位，確保登記工作順利完成。

全力籌備實名制管理工作會議，會上詳細地為機關單位講解了如何使用軟件進行人員信息錄入、導入初始化數據以及導出上報數據等操作，并在會后為各單位下發初始化數據包，積極采集各單位人員詳細信息，并對各單位填報過程中遇到的問題合理解答，對人員詳細信息進行嚴格審核并指導修改。

針對此次事業單位清理規范工作涉及面廣、政策性強、時間緊、任務重等特點，我能夠積極按照工作要求，認真學習相關文件，吃透精神，詳細了解清理規范的范圍及主要內容，對于如何開展好這項工作積極發表個人見解，共同探討出切實可行的措施。在接收各事業單位清理規范報表過程中，認真核對其所填內容，發現問題及時退回修改，詳細做好答疑解惑工作，以全面詳實掌握各事業單位機構設置情況，為事業單位分類改革打基礎。

二、查找存在問題

總結這一階段工作，付出了努力，取得了一定成績，但也從工作中查找出自身存在著很多問題：業務知識掌握還不夠全面，對于辦事人員的咨詢尚不能完全解釋清楚，仍有很多問題需要領導指點才可解決，對于__檔案庫了解不夠，沒能做到對于開展過的工作熟記在心。處理問題方式過于單一，頭腦不夠靈活，面對突況不能夠隨機應變，不能夠轉變工作思路，換其他角度去解決問題。溝通能力不夠，無論是與本單位領導及同事，還是與其他單位工作人員，沒能良好進行溝通，不利于工作更好地開展。

三、下步工作打算

我將繼續本著謙虛謹慎的態度，著力轉變工作作風，切實改正自身存在的問題。認真專研業務，全面掌握__各項業務知識;靈活轉變工作思路，努力提高處理問題的能力;加強溝通交流，注重工作與生活相結合。嚴格按照領導要求，積極與同事團結合作，保質保量完成本職工作的同時，做好領導交辦的其他各項工作，共同推進__整體工作再上新臺階，樹立__的良好形象。

部門工作總結范文4時間一晃而過，彈指之間，2020年已接近尾聲，過去的一年在領導和同事們的悉心關懷和指導下，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年，現將工作總結如下：

一、加大監控力度

我們首先加大了對監控室的領導督查力度，使其真正起到眼睛的作用，加強對監控室的培訓與指導，在現有的高科技設備的配合下充分起到其獨特的作用，及時發現問題，準確提供線索，對打擊在電梯中亂寫亂畫、隨便張貼小廣告的違法行為提供了強有力的幫助。

尤其在電梯出現意外事故時，為協助保安隊員搶救被困電梯中的各類乘客起到了無可替代的積極作用。

二、提升能力

為了將強全體安保隊員的實際應變能力，提高及時處理意外情況的素質水平，在有關單位的積極配合協助下，我們保安大隊及有關部門的員工組織了多次的消防培訓，并多次召開技術指導與消防知識普及會，使安保隊員的消防、防火意識和實際操作水平等方面都有了很大的提高，為加強本園區的消防工作奠定了基礎。

三、思想工作

時刻不忘對保安隊員的思想教育工作，指定了每周一召開全體保安隊員例會制度，發現不良問題及時批評教育，使廣大保安隊員牢固樹立起鞍鋼敬業的道德思想，多名保安隊員受到了廣大業主的稱贊，為創造和諧社會，營造和諧家園起到了積極地良好的作用。

思想認識的提高，促使了各項工作的展開，廣大保安隊員勇于獻計獻策，為提高保安工作的質量提出了許多有價值的建議。利用空閑時間，保證保安隊員多以將園區的建筑垃圾清運園區以外。保證了園區的環境衛生，為公司節約了部分開支。

過去的一年，我們雖然做了一些工作，但距離領導的要求還有差距，今后我們還要繼續努力，發揚成績，改進不足，為實現本公司的各項工作目標再做多一些工作。

部門工作總結范文5接公司領導通知、春節后上班先到公司開會，2月16日來到廣州從化項目，17日到珠海公司參加公司會議，會議內容為新的一年的工作部署，根據公司會議做了一些新的調整，公司設置了有關專線技術服務部門，技術部由本人負責，全面負責公司在建項目所有工程技術方案指導管理、質量、安全、控制管理。2月22日至3月16日檢查廣州從化和深圳項目的質量、安全。3月16日回到煙臺項目，3月16日回到煙臺項目、對煙臺項目的收尾工作提出了相關的指導控制。5月12日應徐經理要求將煙臺項目的機械設備搬至大連項目，12日下午安排了一輛貨車到煙臺項目裝部份周轉材和辦公桌用品待，晚上9：30分坐船過大連13日零晨4：30分到達大連星海灣金融大廈項目，6月17日接到張林恭通知要將大連所有的設備材料拖回中山項目，大連項目將放棄不做了，6月18日后組織聯系車輛，25日已將大連項目所有設備材料裝完，并與物流公司辦理了相關運貨手續，全權由物流公司負責運輸過程中的貨物安全，7月2日所有貨物已安全到達了廣東中山項目。

一、施工質量檢查總結

1、2月17日到公司開完會已后按照公司要求進行檢查了深圳萬科千林山居項目、廣州從化夏灣拿項目、檢查各項目的技術文件、施工方案、施工質量、施工安全、整個施工生產體系，檢查中存在的質量問題、安全隱患、生產要點已全面做出了整改措施和技術控制方法，并將檢查存在的各分項工程技術資料上報了公司。

2、根據檢查存在的問題我已經做了相關的整改技術交底，并將技術交底下發到各位工長手中，并切要求各項目主要管理人員按照相關技術交底資料實施控制工程質量，在實施過程中因管理體系不建全領導沒有高度重視工程質量，層層落實不到位，所以執行中沒有原格按照相關技術規范資料落實，沒有落實的原因分析;

a、根據目前各項目在建工程存在的質量、和安全問題進一步作出分析，工程質量是企業的生命，一個企業應于質量第一、安全第一為目標。首先公司領導對工程質量就沒有得到高度的重視，公司對各項目沒有制定明確的質量管理目標、安全管理目標、沒有明確可行的質量、安全控制措施，更沒有統一的控制目標，因此、導致每個分項工程在施工過程中就沒有得到有效的控制。

b、各項目對質量管理存在最大的缺陷就是沒有做好有針對性的作業技術交底控制書，高層管理人員對各分項工程的質量管理目標不明確，安全管理也不明確，更不用說有什么指導控制性的有效技術文件，波動性和隨意性都比較大，根據檢查結果可以反映出前期的實施過程，分項工程施工中基本是根據各位工長的隨意性去指揮操作，無論技術高低，沒有按照有關規范要求做出相關的有效控制文件。

c、做好技術交底是有效控制工程質量的條件之一，為此，每一分項工程開始實施前均要進行交底，作業技術的交底、施工方案的具體細化，明確更具體的技術實施方案，是工序施工的具體指導文件，做好技術交底首先項目經理就應該高度重視，并切要明確交底的內容包括施工方法，質量要求和驗收標準，施工過程中需注意的問題，可能出現的意外問題及應急措施。關鍵部位，或技術難度大，施工復雜的分項工程，沒有做好技術交底的分項工程，不得進入正式實施。

二、生產與質量管理概述

1、建設工程是一個生產的單件性，流動性、波動較大，它不像一般工業產品那樣的生產線那么規范，有固定的生產流水線，有規范化的生產工藝和完善的檢測技術、有成套的生產設備和穩定的生產環境，所以工程質量容易產生波動而且波動還比較大，同時影響工程質量的因素還比較多，其中任一因素發生變動，都會使工程質量產生波動。

如材料規格品種使用錯誤、施工方法不當、操作未按規程進行、機械設備故障、設計失誤、生產系統施工環境等等都會造成工程質量事故。主要一個因素就是人為因素，根據我公司目前在建的工程項目、所存在的質量問題、和安全隱患絕大部份是人為因素所造成的質量問題和安全問題，總的歸納起來主要有五個方面，人因素、材料因素、機械因素、施工方法、施工環境五大因素。

2、人員因素、人是生產經營活動的主體，也是工程項目建設的決策者、管理者、操作者、工程建設的全過程，如項目的規劃，決策、勘察、設計和施工，都是通過人來完成的。

人員的素質，即人的文化水平、技術水平、決策能力、管理能力、作業能力、控制能力、身體素質及職業道德等，都將直接地影響施工質量，所以人員因素是影響工程質量的一個重要因素。因此要加強管理人員的自身管理素質，提高質量、安全的管理素質，首先要從領導做起，要從領導抓起。

3、工程材料、各類建筑材料、構配件、半成品等、它們是工程質量的基礎。

工程材料選用是否合理、產品是否合格、材質是否經過檢驗、保管使用是否得當等等都將直接影響工程質量和結構的剛度強度，觀感、功能、使用安全等，目前深圳項目2#樓轉換層出現整層屋面找平層基底不牢固、表面起皮，起沙，無法達到正常標準要求，導致下步施工非常困難，無法保證工程質量，增加工程造價，原因就是先用的材料錯誤。

4、施工方法、施工方法是指工藝方法、操作方法和施工方案。

在施工過程中，施工方案是否合理，施工工藝是否先進，施工操作是否正確，都將對工程質量產生重大的影響，施工方法不同產生的質量也不一樣，工程的成本也不一樣，不同的施工方法就有不同的造價，不同的質量。

5、機械設備、施工中使用的各類機具設備，包括大型垂直與橫向運輸設備，它們是施工生產的主體工具，施工機械的類型、操作是否方便安全等，都將直接會影響到工程的質量好與壞，影響到工程的進度和工程造價。

6、環境條件包括工程技術環境，如工程地質、水文、氣象待;

工程作業環境，周圍環境條件等都會直接影響工程質量，但是施工現場環境主要還是人為因素。

7、目前檢查存在的主要因素就是以上的五大因素，主要一項是人員因素，人員影響工程質量的因素主要分為;

施工決策、施工計劃、施工技術、施工方案、施工方法、施工工藝、施工安排、施工檢查、以上八項是直接影響工程質量原因之一，因此我們必須要加強管理人員的自身素質，加強專業知識的提高，以自身的管理水平改進工程質量。

三、質量目標計劃

1、質量計劃應由項目經理全權負責。

項目經理應對工程質量目標做出明確的質量方針，工程質量總則必須符合公司的質量目標，即：質量第一、安全第一、業主至上，使質量達到最佳目標。

2、制定的目標方針要使本項目的職工對質量有一種自豪感，使每一個職工對其工作的質量應負主要責任，生產的產品以滿足規范和內部和外部用戶的要求為原則，一次滿足，次次滿足，要做到給外部對工程質量的評價得到滿足。

3、制定的目標計劃應嚴格要求各個分項班組(材料供應)方，他們提供的原材料與服務和我們的產品一樣符合規定的質量要求。

生產的班組質量目標：工程質量一次交驗合格率應達到95%，確保做到合格工程。

四、施工生產管理計劃

1、為了確保施工生產過程處于控制狀態，確保工程(產品)的質量符合規定的要求，項目的施工生產準備和施工過程的控制，必須要制定生產目標管理計劃，如果項目的主要負責人對生產的目標計劃失控，那么整個生產線的分項工程就會出現一個不可意見的經濟損失。

2、施工準備、項目生產負責人必須組織編制施工準備計劃;

編制完成由項目經理審核施工準備計劃，并指令項目組織實施?，F場準備，設施搭設應經業主、監理和公司同意后開始實施，按平面規劃，接通水源、電源、鋪設施工道路，并保證道路通順，挖好排水渠道。

3、進場后應對全體員工進行安全生產、施工計劃、施工技術、施工質量、施工現場管理的教育交底，建立健全各項管理制度，明確工作責任制，明確生產質量職能的分配，提出組織、材料、構件、成品、半成品計劃。

提出施工機械、機具、模板等生產要素租用計劃。辦公用具用品的進場和布置以及企業形象;文件資料、報表的準備、提出管理人員及勞動人員進場計劃。

4.施工計劃的內容，分階段形象進度控制計劃，主要實物工程量，材料、設備、機具、勞動力計劃，質量控制指標與計劃，成本控制計劃及三材節約指標，總體計劃的編制說明及措施，成品及半成品委托加工計劃，分階段形象控制計劃，月度施工計劃編制說明及主要指標，施工旬(周計劃)，以及分項工程日進度。

5、項目編制的計劃，

a).工程總體網絡施工進度計劃(總體)

b) .單項工程施工進度計劃(各分包分項)

c) .分部工程施工進度計劃(各分部分項)

d ) .月計劃(各分項班組)

e) .旬(周計劃)(各分項班組)

f、計劃的批準

g、項目計劃檢查的重點是生產要素的落實情況，關鍵工序和實物工程量的完成情況。

h、通過計劃的檢查，找出關鍵問題，采取對策。

5.工期的管理體系，項目經理應主管工期，并切要落實到各工長、各部門按其關聯責任做好各項工作，各工長要做好施工過程中的各項施工記錄，單位工程分包階段工期計劃與實際進度情況。

6、在施工過程中要隨時對控制工期進行預測，并提出改進措施

供項目經理決策，由客觀原因而造成的工期損失，如地基處理，增加面積，提高標準，設計錯誤及建設單位所訂購設備、材料延誤等，應及時辦理工期變更或工期簽定手續，隨時報送。

7.施工生產統計分析、月度生產完成情況分析、月度計劃未完成的原因分析，目前施工生產中存在的主要問題。

篇6

近些年高校食堂員工隊伍發展一直趨于隊伍年齡偏大的多，婦女多，文盲半文盲多；懂技術的少，會經營管理的少，流動性大，穩定性差等都是一線員工的基本特點。據了解，絕大多數高校餐飲隊伍普遍存在著整體素質不夠高的問題，可以說這些現象已成為了制約高校餐飲業進一步快速發展的“瓶頸”之一。也正因為有這么一個基礎性的群體，所以在服務技能的培訓方面就應當有針對性地、突出重點地對員工進行培訓。下面概括性地對食堂如何做好隊伍的服務技能以及衛生安全操作的培訓工作談談一些做法。

對不同崗位員工進行針對性的培訓，高校餐飲應準確把握員工教育培訓的切入點，盡可能地采取多種形式開展員工教育培訓，確保培訓的針對性和有效性，確保培訓質量。應從以下幾個點進行培訓：

針對食堂員工文化程度相對較低、服務技能有限、服務意識相對淡薄的特殊情況，在對他們開展教育培訓過程中，更應多加思考，主要從“服務”和“技能”兩個方面入手，開展進行各種針對性突出、旨在提高員工服務質量和服務效率的培訓工作。關于“服務意識” 我們以為，在日常面對學生服務的過程中，服務意識很重要，通常指要求員工包括服務態度、服務質量、儀表儀容、個人衛生等方面的內容，但是相對于服務理念也就凸顯的尤為重要，服務理念也就是在思想上高度重視，要求能夠做到換位思考，把學生當成自己或自己的親人來對待，根據學生的需求不斷調整服務的內涵，也可從菜肴的品種更新和保證供應來體現服務意識的提高。

1. 形成系統的“崗前一課”培訓制度

“崗前一課”可以說成是晨會，在每天工作之前對各崗位班組長，進行前一天的工作總結和對新一天工作的梳理。具體來說，在崗前一課上，食堂班組長可進行集中學習，一同關注在飲食服務過程中所出現的問題進行分析并提出改進措施。

“崗前一課”也可以看成是崗前培訓和在職培訓。

（1）崗前培訓：對新職工進行崗前培訓，使他們了解后勤服務現狀，了解后勤服務的性質，掌握服務規范和一般的操作技術規范；學習飲食職業道德知識，學習國家對于食品行業的有關法律法規以及飲食行業的有關規定等。

（2）在職培訓：即業務技能學習。使在職員工業務知識和技能不斷更新、提高，掌握服務本領，提高工作效率。定期了解員工掌握業務知識情況，對不合格人員進行重點培訓，全面提高職工的技術水平。

2. 開展崗位練兵活動

談到崗位練兵，上個月中心剛剛開展的打菜、打卡、打米飯崗位考核。

（1）窗口服務包含打菜、打飯、打卡與餐廳保潔，窗口服務也被凸顯得尤為重要，因為這一服務是員工與學生之間面對面的過程，這就需要員工具備一定的素質和技能要求，打卡的精準，售菜、飯的質量準確及員工與學生之間的溝通技巧都是日常工作，恰是這日常性的工作對于服務的整個過程來說非常重要。

（2）面點制作及廚師崗位技術培訓

對于面點制作要做到位：饅頭、包子等稱重檢查符合標準方能出售，根據質量標準展開訓練，做到皮、餡分量達到要求，進行現場指導，進一步提高從發面到制作的技術水平，同時對食品添加劑使用嚴格管理，按照規定要求使用添加劑。

加強廚師崗位技術的培訓是培訓的“重中之重”。我們各個崗位的初加工完成以后是由廚師烹飪好直接展示在學生面前，所以廚師服務尤為重要。通過加強廚師崗位技術培訓，以不斷提高廚師業務技術水平、增強廚師烹飪和開發新菜肴的能力，從而不斷提高餐飲服務品質。同時在制作菜肴過程中需嚴格按照菜肴的質量標準操作，通過定期的練習來實現炒菜師傅對菜肴配比上有個較為準確的把握。

通過開展一系列的崗位基本技能培訓、考核、崗位練兵活動，“以評促建、以點帶面”的方式，來規范和提高員工的崗位操作技能和崗位行為能力，不斷提高員工隊伍素質，促進員工的整體服務水平上新臺階。

學校食品安全是全社會關注的焦點，它涉及到學生的身體健康和生命安全。學校食品安全水平提高需食品從業人員提高衛生安全意識，依據文明食堂先進單位的標準和食品衛生分級量化管理A級單位的要求，加強內部規范管理，主要食品生產經營人員素質是保證食品安全的重要因素。食品生產人員除健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應的食品衛生知識、食品營養知識以及相關法律知識。對食品加工、經營的全過程進行全程監督、量化評價。各食堂管理人員要將食品衛生量化分級管理和文明食堂標準作為自我監管的辦法，進行經常性的舉一反三；同時，積極主動配合衛生執法部門的監督，推進食品安全工作。

在實際的操作過程中，食品安全包括對食品原輔料的儲存、冷藏、保管、加工過程中的衛生要求和食品生產加工過程中的常見衛生問題、用具洗刷消毒的衛生要求、場所、設施、設備及工具的一般清潔計劃，以及從業人員應注意的個人衛生和健康狀況問題等內容。

1. 食堂安全管理制度的建立

（1）食品加工原材料采購、存貯制度。

①食品原料應分類、分架、離地存放。

②定期檢查、及時清理變質或超過保質期限的食品。

③食品倉庫不得存放有毒有害物品及個人生活用品。

④庫房要保持清潔。設置防鼠、防蠅、防潮設施， 冰箱冷庫要定期除霜。食品之間要有一定空隙。

⑤用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標識，生食品、半成品和熟食品應分冰箱保鮮或冷凍存放。

（2）留樣制度。

食堂制作出售的食品，應取不少于100 g的樣品留置于冷藏設備中保存48 h以上，以備查驗。留樣盒上要注明留樣時間。

2. 食堂的衛生要求

（1）食堂工作人員衛生要求

①上崗培訓：食堂工作人員，上崗前必須經過培訓。培訓內容包括：食品衛生知識、法規知識及食品污染因素和食物中毒發生的原因，掌握預防食物中毒的環節和措施，食品原料衛生質量的鑒別方法等。上崗后還要保持經常的衛生知識學習和教育，建立相應的學習制度。

②個人衛生：不許留長發及胡子。不允許留長指甲，涂指甲油，不準戴戒指。工作時應穿戴清潔的白色工作衣、帽和戴口罩。不準在操作間內吸煙、隨地吐痰、吃東西、存放個人物品。在洗手方面要注意，工作開始前、上洗手間后、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐具、容器后都要用流動水徹底洗手。

③健康檢查：做好食堂工作人員的健康觀察和定期的體格檢查。每天在晨會上通報晨檢情況（晨檢指：每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂各班組負責人對各班組人員進行身體健康狀況檢查，主要通過觀察、詢問、量體溫等方法。此舉盡可能地規避一些安全衛生的風險）。參加每年一次的身體檢查，并取得健康合格證。

3. 食堂環境衛生要求

環境衛生采取“四定”辦法，定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。

①保持地面、臺面及用具的清潔。每天工作結束應及時打掃地面、地溝、臺面，不留死角。使用的各種工具、容器或機械用后要及時清洗擺放整齊，放于原位。

②垃圾處理，廢棄物等應存放在帶蓋的垃圾桶內，并及時清理運走。清理后的垃圾桶應里外清潔不遺留食物殘渣。

③老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制。消除室內外的各種滋生條件，房屋的開口部位安裝紗門、紗窗等防止昆蟲進入，殺蟲滅蠅。

4. 食品加工衛生要求

①粗加工時使用的刀、墩、案、盆、池等要葷素分開。

②對食品加工必須做到燒熟燒透，加工食品要嚴格做到生熟分開，成品與半成品隔離，加工用的容器和用具應標明生熟標記。

（4）餐具的衛生要求

餐具洗刷消毒的衛生要求：實行一刮、二洗、三沖、四消毒。消毒的方法有物理消毒和化學消毒。

①物理消毒方法

a. 煮沸消毒：消毒時把碗盤全部浸泡在水里，煮沸后保持2 min以上。

b. 蒸氣消毒：把物品放入蒸箱內，使溫度上升到100℃時間10 min以上。

c. 烤箱消毒：又叫干熱消毒，通常采用電烤消毒箱。一般溫度為120℃左右，消毒 15～20 min。

②化學消毒

a. 84與水的比例是1∶400，洗滌劑與水的比例1∶500。餐具消毒完畢后應使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。使用化學消毒時，應隨時更新消毒液，不可長時間反復使用。

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述職報告是干部工作業績考核、評價、晉升的重要依據，述職者一定要實事求是、真實客觀地陳述，力求全面、真實、準確地反映述職者在所在崗位職責的情況。對成績和不足，既不要夸大，也不要縮小。下面就讓小編帶你去看看廚師長個人工作述職報告范文5篇，希望能幫助到大家!

廚師長述職報告1尊敬的各位領導各位同仁!

大家好!

____年即將過去，新的一年又將向我們邁進，又要面對新的挑戰。轉眼來到金泰酒店兩年了，我深感責任重大，但我相信有各位領導的大力支持和鼓勵，我們的團隊，有能力，有信心，面對新的挑戰，昂首邁進充滿信心。

在經歷了14年的工作之后，我們是一定要為這一年的工作做出總結。在紀律方面管理不夠嚴苛，廚房出現個別人員不夠團結，發生摩擦，等現象。還需要努力改正。在成本控制方面還有不足，主要原因是廚房員工節約意識不強，但相比往年有所提高，我們還需繼續努力。在管理方面，執行力度還是不夠，責任心不強，而且在廚房培訓學習方面做得不夠積極。

在做工作總結的同時，也不要忘了下一年的工作計劃。____年是形勢嚴峻的一年，也是不平凡的一年。在酒店各位領導的指導下，基本完成了酒店交代的各項任務。完成了對菜品的自行設計和季度化的更新，對宴席標準單根據市場和客人要求也在不斷的調整，以達到客人的需求。也根據當年的生意狀況對廚?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽幣彩凳┎迷痹魴А5親魑Τせ剮枰穎杜ΑT誚窈蟮墓ぷ髦屑岢忠隕磣髟潁細褚笞約?，带领詰vぷ齪米約旱謀局使ぷ鰲R筧逶憊ね漚嵋恢攏芰ζ床?a href='//xuexila.com/fanwen/lingdaojianghua/anquanshengchan/' target='_blank'>安全生產、經營管理。但是我們還存在許多不足和缺點，一些工作細節還沒有達到細致，還需要加強努力，慣

竊落實完成各個領導安排和指示。但也應清醒地認識到，____年的形勢依然嚴峻，酒店各方面工作將面臨更大的挑戰，還需要全體員工奮發努力，增強克服困難和信心，力爭明年取得突出成績。

對____年的工作計劃如下：

1:菜品的創新性及穩定性;

在新的一年里對菜品要做到季節化的更新，菜肴質量是我們得以生存發展的核心，一定要嚴把質量關，我們要不斷地進行創新，學習和挖掘新的菜品，要加強針對性的廚藝培訓，要員工意識到，偉自己而拼搏。要合理的搭配菜肴，確保每季度讓顧客能夠，品嘗到經濟實惠和不同的新菜品。要實行成本量化，出品量化，對出品質量要嚴格要求，已達到菜品長期穩定性，同時也要了解菜品的反饋意見，做到發現問題虛心接受及時糾正。在工作中使大家要有活力，有熱情，團結的服務，使酒店在來年更有競爭力。

2:廚房成本和節約;

隨著物價每年都在不斷的上漲，要降低成本，首先在原料的采購方面多源化，原料貨比三家，對原料的價位要經常進行調查，高于市場價位的，應及時調整，加強驗收管控能力。要求廚房檔口驗收人員要對原料嚴格把關，不符合要求的應及時退換，進行調整。在原料加工過程中要求每個員工嚴格要求自己，杜絕浪費，一定要加強員工的節約意識，提

高原料的使用率。對能源方面的節約，要做到人走水，電，氣的關閉，相關責任落實到當天值班人員，要求員工愛店如家，對所有用具和公共設施要愛護有加。

3:管理方面;

以身作則，以人為本，結合員工實際情況加強員工的素質教育，經常對員工進行有針對性的廚藝培訓，并激勵他們把工作看作是自己的事業。努力使員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;形成一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

4:食品安全方面;

1).堅持搞好廚房衛生，做到地面干凈，臺面整潔。

2).保證專人管理，確保冰柜干凈衛生，擺放有序，生熟分開，實施食品安全，避免交叉感染。

3).要求大家認真學習“食品安全衛生法”。確保食品加工各個環節，安全生產，杜絕使用變質腐爛食品，一定讓顧客吃到放心產品。

4).每天下班要求當日總值負責，認真檢查廚房水，電，天然氣的關閉情況，并做到值班簽名記錄。在平時如發現問題及時匯報解決維修，杜絕一切安全隱患。

最后在這辭舊迎新之際，我們將在____年的基礎上繼續加強經營管理，質量衛生監控，和成本控制，同時要改變自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，從而尋求

在____年創造更好的經濟效益和社會效益。讓我們共同努力為創造明年業績而奮斗。 謝謝大家!

廚師長述職報告2公司各位領導及同仁：

你們好!

我是營運部____電力項目助理廚師長李____，我在我們項目原任廚師長退休后接任____電力項目。由于時間短、工作經驗少，在工作中難免不足，請大家諒解。在這幾個月的工作中，我著重在以下幾個方面開展工作：

一、菜品的制作質量

在菜品的制作中，根據電力公司職工的口味，及時調整菜品的制作，以求達到大家滿意的效果。比如，有些菜品的制作(如重慶辣子雞、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。大家喜愛的菜品，基本上每兩周就做一個，力求達到最佳效果。

二、餐廳衛生方面

餐廳衛生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛生工作中，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛生，定期清理廚房油煙道，避免火災的發生。廚房衛生做到無衛生死角，冰箱、冰柜及時清理除霜，成品、半成品做好防護工作，避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區，在工作中，餐廳桌

椅每天用玻璃水擦洗，隨時保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈，給就餐員工造就一個舒心的環境。

三、在食品衛生方面嚴格把關

從進貨的驗收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴格按操作規程進行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外，每月還進行一次徹底的清洗和消毒。

四、對員工的管理培訓

在這兩個月的工作中，對員工進行了安全、品質衛生方面的培訓，做到人人對安全、品質衛生都有了足夠的認識。在平常的工作中，由于項目人員少，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內管員就干內管員活兒，必須大家密切配合，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。

五、經常和甲方溝通，根據就餐員工的意見及時調整工作中的不足，通過我們項目全體員工的努力，以求達到電力公司員工、領導的一致認可。

以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績，如有不足之處，望大家指正

廚師長述職報告3伴隨著公司六周歲生日之際，10年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業收入及利潤指標完成得較為理想的一年。

16年尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規劃。以利于揚長避短，奮發進取，在新一年里努力再創佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。

一、全年廚房營業數據情況說明

在10年前11個月中三店廚房營業額達5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。

其中義龍店營業額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。79%。

南沙店營業額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。

南昌店由于09年廚房改造的影響較大。10年營業額2182284元，同比增加918496元，增長率達72.68。

毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%

南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%

南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里及時作出調整。

在這一年中我們的成績總的來說還是優秀的，優秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

二、我們所做的努力

科學決策，齊心協力是我們今年取得成績的重要原因。根據公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。

1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。

依然重視選用本土食材制作海南風味傳統菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們拳頭產品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據時令創制季節性產品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業額的提升。而且出品質量得到很好控制，產品投訴明顯下降。

產品結構調整。原來我們產品種類相當多。很多產品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。

對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業額與毛利均達到公司規定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大。南昌店也能做到優化控制。各廚師長還經常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發菜的運用，齊心協力度過難關。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經過考察對部分產品進行價格調整，對于我們的舉動顧客并沒出現不滿情況。

此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。

我們還建立了出品估清、急推供應制度。為了限度降底估清品種及點錯單的情況，把時間長的產品及時銷賣出去,協調各分部門做好出品供應工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種及需要急推的產品設專薄記錄,交樓面負責人分配到各服務人員身上。這樣讓服務人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少。

2、重視食品衛生與食品安全，抓好安全防火工作。

在年初發生的“地溝油”等一系列食品衛生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事件發生后，我們對此相當重視，把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調安全問題。對于存在的安全隱患及時排除。

3、廚房設施設備調整。

這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現在是四家店很多產品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美。

4、團隊建設。

在這一年中我們廚房人員相對比較穩定，員工流動小。大、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進了一批技術能力比較好的師傅，廚房人員整體素質得到提高，也說明了我們員工對公司的認可，認為在這樣的氛圍里工作能體現自己的價值。同時在公司理念“提升自我、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領、五項行為準則”指引下我們注重加強對員工的思想、素質教育引導。經常對員工進行培訓，組織參加了公司的多次培訓課，加強其學習能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規章制度，獎勤罰懶。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。

還有就是經常帶領師傅到外面和同行進行技術交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領導班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業部的創新菜比賽也取得了優異的成績。

此外各廚房堅持班前會的召開，讓許多工作中遇到的實際問題得到當面解決。公司精神及領導的工作安排得以及時傳達。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設有很大益處，需要長期堅持下去。

一人多崗，培養多面技術能手。在廚房人員不增反減且營業額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時聽從調遣，讓工作得以順利開展。

5、五常法的跟進與鞏固。

通過一年多來在各廚房實施“五?！边@一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規范。這一方法實施以后不僅工作環境得到改變，工作效率得到提高，而且帶來更多實際效益。比如出品標準化了，毛利得到提高，物品規范化了浪費得到減少，個人操作規范了員工養成良好習慣能正確使用各種設備，水、電、氣等物耗也得以降低。

6、經過半年多緊張的籌備我們東路基第四個孩子“到家”在今年9月份誕生了。

它突破一直來我們茶餐廳的經營模式，以一種全新的理念、新的思路立足海口餐飲市場，開業幾個月來成績也很不錯，很受消費者青睞。說明了我們的思路是正確的，對當前餐飲市場潮流的把握沒有錯。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經驗，在經營管理過程中難免出現一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結、不斷積累經驗教訓，高起點就應有高標準，嚴格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業績。

三、我們存在的不足之處

1、對產品的把握不足。

2、對市場不夠敏感。

3、下面員工思想意識不強、執行力度不夠，需加強引導。

四、20____年工作計劃

1、工作重心放在新店上，嚴格規范產品，保證質量。

注意尋找好的原材料補充我們的出品。

2、到家廚房5S需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。

3、做好節假日的產品促銷及產品的更新換代工作。

4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。

5、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。

讓整體素質再提升一步。

6、在產品標準化方面多下工夫。

20____年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經過5年的基礎打造已有了扎實的根基現在迎來快速發展的時期，每個人都應做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20____年我將竭盡所能和公司共進退。

廚師長述職報告4我是餐飲部廚師______。伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來，20____年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20____年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優質的服務,現將一年來的具體工作總結如下，

一、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證安全生產。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

第三，在細菌滋生活躍季節，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。

二、經營方面

我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃。如：根據季節性原料供應特點，推出一些特價菜和創新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。

三、管理方面

我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發揮大家的潛力。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發展?，F在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。

四、出品控制方面：

菜肴質量是餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發，確保體現不斷吸納當今餐飲業的諸多新元素的經營特色，以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

廚師長述職報告5回首過去的一年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務;為實現食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體工作總結如下:

一、經營方面

我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如:根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。

二、管理方面

以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

三、質量方面

菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

四、衛生方面

嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面

篇8

一、指導思想

堅持以“三個代表”重要思想和黨的十七大精神為指導，深入貫徹落實科學發展觀，以保障全縣人民群眾飲食安全，提升全縣人民群眾健康水平和安全感為最終目標，以規范管理為手段，深入開展食品安全整頓，全面貫徹實施《食品安全法》，樹立科學監管理念，堅持監管與服務相結合，創新食品安全管理體制機制，提升食品安全監管能力和保障水平，為全縣人民創造一個放心的食品消費環境。

二、工作目標

力爭通過兩年的努力，使我縣食品安全監管機制更加完善；檢驗檢測體系、信用體系更加科學有效；生產加工企業建立和完善質量保證體系，主要食品的質量有較大幅度提高；企業的主體責任意識明顯增強；消費者的食品安全意識和自我保護能力有較大提高，食品安全消費環境明顯改善；食品產業實現持續健康快速發展，人民群眾的食品安全和健康消費需求不斷得到滿足。

全縣食品安全工作建立起職責明確、運轉高效、制度完善的組織領導機構，食品安全監管體系和責任體系健全；

食品安全檢測資源有效整合，信息實現統一，建立重大食品安全事故報告制度，食品安全應急體系完備；

無公害農產品基地面積占全縣農產品基地總面積的70%以上；每個鄉鎮都有一個以上農產品標準化示范基地；

各類鮮活食用農產品質量安全合格率穩定在95%以上，其中蔬菜合格率95%以上，水果、食用菌、茶葉合格率96%以上，畜禽產品合格率98%以上，水產品合格率96%以上；

縣城生豬進點屠宰率達到100％，病害生豬及其產品無害化處理率100%，實施定點屠宰鄉鎮檢驗檢疫率達100%，酒類批發市場備案率及隨附單使用率達95%；

本地食品生產加工企業產品抽檢合格率達到90％以上；

規模以上食品生產加工企業《食品生產許可證》現場審查通過率達到100％；

餐飲單位食品衛生量化分級評定率達到95％以上，其中，具有100人以上接待能力的餐飲企業達到100％，學校食堂達到100％，農村集體聚餐備案率達到90%以上，對食品原料進貨索證率達100%,對購進食品原料進行驗收率達100%，對購進和使用食品原料建立臺帳登記率達100%，餐具消毒合格率100%；

食品生產經營者生產、流通、餐飲服務許可證、營業執照持證率達到95%以上，其中集鎮100%；

食品生產經營從業人員健康證明持有率達到95%；

超市進貨索證索票率達到100％；

食品生產經營規范，食品安全監管覆蓋面達100%，舉報投訴事件處理率達到100％。

重大食品安全責任事故發生率為0，一般食品安全事故逐年下降，事故妥善處置率達100%；

公眾食品安全知識普及率達80%以上，對食品安全放心消費縣創建知曉率達80%以上，公眾對食品舉報投訴渠道知曉率達80%以上；

公眾食品安全滿意率達80%以上。

三、工作措施

㈠強化鄉鎮及部門職責，確保創建工作取得實效

各鄉鎮要按照屬地管理原則，創造性地開展工作。一是將食品安全工作列入重要日程和目標考核中，健全組織機構。鄉鎮成立食品安全放心消費縣創建工作領導小組，鄉鎮食品藥品監督管理員負責具體工作，村信息員協助監督管理員開展工作，明確職責，完善制度，加大經費投入和宣傳工作，建立創建檔案。二是結合自身優勢，創建具有鄉鎮特色的無公害農產品生產基地和養殖園區，全力打造亮點工程。三是規范信息員管理，加強考核培訓，發揮他們在宣傳教育、監督舉報、案件協查、聚餐管理等方面應有的作用。四是強化農村自辦宴席管理，對農村廚師進行摸底調查和登記備案。

縣食品藥品安全工作領導小組辦公室要全面做好放心消費縣創建的綜合監督和組織協調工作。一是全面落實食品安全綜合監管職能。對各鄉鎮和相關部門創建工作進行督查和考核，定期組織創建食品安全放心消費縣領導小組成員單位召開會議，安排部署工作，研究和解決創建工作中存在的問題。對創建工作提出政策性建議和實施意見，并抓好督辦落實。二是加強食品安全應急和信用體系建設。組織協調有關部門對重大食品安全事故展開調查，落實重大食品安全事故報告制度。指導各部門食品安全信用體系建設工作，不斷提升全縣食品安全信用體系建設水平。三是整合相關部門食品安全信息資源，定期向社會創建工作信息和食品安全綜合信息，對重大食品安全隱患等發展情況進行監測、預警和分析，適時面向社會預警公告。利用各種形式，組織各鄉鎮、相關部門廣泛開展食品安全宣傳活動，組織食品安全監管執法人員開展培訓。四是制定創建工作方案，組織各鄉鎮、相關部門開展創建工作。

農業部門要加強對食用農產品生產加工環節的監管，從源頭抓起，不斷健全農產品質量安全可追溯制度。一是嚴格市場準入。加強市場監管，對農業投入品和農產品實行市場準入制度。督促各經營單位實行進貨報審登記，建立購銷臺帳，履行告知義務。市場供應必須有準入檢測證明，對無檢測、檢疫證明的農產品不得入市。禁止生產、經營國家明令停用、禁用、已淘汰的或者未經審定的農業投入品。二是加強產地源頭管理，建立準出制度。上市的農產品都要有自己的“身份證”，標明產地、生產者、生產日期、聯系地址和電話或網址、檢測（檢疫）合格證明等，同時，將推行不合格農產品的責任追究和退出市場制度。三是積極穩妥開展無公害食品、綠色食品和有機食品“三品”認證。查“三品”標志的合法性和規范性，企業、農戶的生產記錄，針對農業投入品使用和產品質量監管中存在的薄弱環節和隱患，加強對企業、專業合作經濟組織、農戶的指導，進一步強化質量安全責任意識，切實維護農業“三品”形象和公信力。

質監部門要加強食品生產加工環節監管。一是嚴厲打擊食品企業違法生產行為，結合年初工作計劃，按照食品專項整治的部署，對食品生產加工企業和小作坊依法進行整治，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品，使用非食品原料和回收食品生產加工食品以及濫用食品添加劑等違法行為。二是全面落實食品生產企業的食品質量安全主體責任，與獲證企業簽訂食品質量安全責任告知書和生產企業食品安全承諾書。三是強化食品生產加工企業獲證后的監管。嚴格年審、復核換證標準，對不按規范生產或生產不合格食品的企業督促整改。四是加強對食品生產小作坊的監管，督促小作坊改善質量安全衛生基本條件。五是嚴格落實食品添加劑使用登記備案制度，杜絕非法使用和濫用食品添加劑的違法行為。六是推動誠信體系建設，建立企業質量誠信檔案。

工商部門要加強食品流通環節監管。一是要突出業主自律。全面提高食品經營者的法律意識和自律意識。要強化流通環節食品經營者自律制度的建設與落實，強化食品經營者作為食品安全第一責任人的責任，督導食品經營者積極履行社會責任和法定義務，監督食品經營者履行進貨查驗記錄或批發記錄義務，切實把好食品進貨關。食品經營戶同工商所簽訂食品質量承諾書的覆蓋率要達到100%。要把全面落實《食品安全法》、《流通環節食品安全監督管理辦法》等法律法規規定的各項義務，變成食品經營戶的自覺行動。二是要突出監管查處。對違反《食品安全法》等法律法規的行為，特別是對經營各種問題食品的違法行為要嚴處，對銷售假冒偽劣食品的，要按法律法規規定的上限從重處理，涉嫌犯罪的，要依法移送司法機關追究其刑事責任。建立起一條食品安全“高壓線”，長期形成對食品生產經營違法行為的高壓態勢。三是創新市場巡查方式。要細化巡查措施，制定出切實可行的年度巡查監管方案，采取集中巡查、重點巡查、分類巡查等科學、有效的方法，切實提高巡查效能。要實行科學的巡查監管痕跡管理，建立、健全記載市場巡查事項和處理結果，并經巡查人員和食品經營者簽字的市場巡查和日常監管檔案。要充分利用全省食品安全電子監管系統，積極引導和推動有條件的食品批發市場、超市、商場和集貿市場逐步實行計算機網絡化管理。

衛生部門要加強餐飲企業監管。一是組織開展取締無證餐飲單位專項行動。結合“兩年大變樣”活動，對無證餐飲單位限期進行整改，對確實達不到餐飲服務許可標準的餐飲單位，責令自行停業。對仍擅自從事食品經營的餐飲單位，組織力量開展集中取締行動。二是餐飲單位全面實施食品衛生量化分級管理。加強對C級以下餐飲單位監督、指導，重新對其按照餐飲服務許可條件進行審查，促其增加硬件投入和加強軟件管理，自覺上檔進位。三是學校食堂、建筑工地食堂、“農家樂”和農村家庭集體聚餐得到有效監管，開展創建“餐飲消費放心食堂”活動，全面推行農村集體聚餐備案制度和廚師健康體檢管理制度。

經信部門要加強生豬定點屠宰和酒類流通管理工作。一是抓好生豬定點屠宰的專項整治，規范生豬定點屠宰管理，打擊私屠濫宰行為。加強檢疫檢驗監管，對進入定點屠宰場的生豬實施嚴格檢查，加大對依法收繳并銷毀病害生豬及其產品的執法力度；督促定點屠宰場嚴格執行各項制度，基本建立豬肉產品質量溯源體系。嚴厲查處銷售注水豬肉、病死（害）豬肉、腐敗變質豬肉等違法行為，加強市場巡查，對守法經營、誠信經營的業主，授予“放心肉店（案）”匾牌。二是抓好酒類流通的整治，加大對含酒類食品批發市場、集貿市場、超市等酒類批發單位的監督檢查力度，確保酒類批發市場備案率及隨附單使用率達到95%以上，加大對食品商店、食品添加劑市場以及專門從事食品倉儲、運輸和物流企業的監督抽查力度，落實酒類進貨檢查驗收、購銷臺賬、索證索票和酒類溯源制度。

㈡深化信用體系建設

相關部門要開展信用體系建設試點工作，在初級農產品、生產加工、流通、餐飲服務環節開展信用體系建設試點工作，每個環節確定5家進行試點。要建立健全食品生產經營質量檔案，加強對食品市場經營企業的幫助、指導，加大對違規企業的檢查力度，建立試點企業監管信息檔案，建立完整的信用信息等級評定、獎懲、披露機制和信用等級評價制度、標準。

㈢全面提升食品企業自律水平

各食品生產經營企業和餐飲單位要強化自律意識和誠信意識，對照方案要求，認真開展自查自糾工作，查找企業在生產經營管理中存在的深層次問題。各監管部門要結合各自職責，確定重點企業、重點抽檢品種、重點食品類別，有針對性地開展抽檢工作，提高地產加工食品抽驗合格率。并加強對食品生產、經營、餐飲單位從業人員培訓教育，切實增強企業食品安全第一責任人的意識。

四、方法步驟

創建食品安全放心消費縣工作從2012年5月開始，按照一年一考核、兩年實現食品安全放心消費縣創建目標的要求，分以下四個階段實施。

㈠宣傳發動階段（2012年5月至2012年6月）

1、成立創建工作領導小組，制定工作方案。

2、召開創建工作動員會議，全面部署創建工作。

3、開展宣傳和培訓工作。

㈡組織實施階段（2012年6月至2012年10月）

1、充分開展調查研究，圍繞“從農田到餐桌”各個環節，摸清本地區食品安全現狀和存在的突出問題，針對存在的問題，制定具體可行的方案。

2、在全面開展“放心消費縣”創建活動的同時，分步實施、分類指導、逐步推廣，深入扎實地開展放心店、放心市場、誠信企業等創建活動。

3、加大食品市場的整治力度，加強日常監管，認真開展各項安全整頓工作。加大聯合執法力度，切實解決食品安全工作中存在的難點、熱點問題。

4、深入開展食品安全信用體系和應急體系建設。

5、組織開展食品安全“進農村、進機關、進社區、進學校、進企業、進家庭”的“六進”宣傳活動。

6、定期督查創建工作，通報創建情況，適時召開創建工作交流會議。

㈢檢查考核階段（2012年11月至2012年12月）

1、依照《五峰土家族自治縣食品安全放心消費縣創建評估標準》進行自查。各部門自查自評材料于2012年11月15日前上報縣食品藥品安全工作領導小組辦公室。

2、查漏補缺，總結創建工作經驗。

3、接受縣政府組織的年度檢查考核。

㈣鞏固提高階段（2012年1月至2012年12月）

1、針對2012年度考核存在的問題，相關部門對照《五峰土家族自治縣食品安全放心消費縣創建評估標準》，細化工作措施，整改落實到位。

2、在2012年創建工作基礎上，完善各項食品安全監管工作，逐步建立長效機制。

3、縣政府對各部門的創建工作進行兩年總體評估。

五、組織領導

為確保食品安全放心消費縣創建工作順利推進，取得成效，成立縣創建食品安全放心消費縣工作領導小組，組成人員如下：

組長：

副組長：

成員：

領導小組下設辦公室，辦公地點設在縣食品藥品安全工作領導小組辦公室（縣食品藥品監管局），同志兼任辦公室主任，同志兼任副主任，同志為成員。

六、工作要求

㈠加強領導，明確責任

縣食品藥品安全工作領導小組辦公室負責創建工作的組織、協調、指導和督查工作，及時協調解決工作中的問題。各鄉鎮、各部門要高度重視，切實加強對創建工作的組織領導，層層建立目標責任制和責任追究制，逐級分解責任，一級抓一級，層層抓落實，確保任務明確，措施到位，創建工作順利推進。

㈡密切配合，形成合力

各食品安全監管部門要樹立大局意識和責任意識，積極研究加強聯合執法、綜合執法的有效機制和措施，在嚴格履行監管環節分工職責的同時，要進一步加強溝通，密切配合，齊抓共管，形成合力，確保實效。各鄉鎮、各部門要加大對食品安全放心消費縣創建工作的經費投入，確保經費保障到位。并于每月30日前向縣食品藥品安全工作領導小組辦公室報送上一月的階段性工作總結，提出下一月工作目標和重點。

篇9

關鍵詞：崗位能力；教改方向；食品及相關單位；食品專業大學生

The employing units post ability requirements for the food professional college students and teaching reform direction

Chen Li, Tong Qigen, Dong Yanhui, Liu Haiyan, Jiang Huaixi

Beijing university of agriculture, Beijing, 102206, China

Abstract: For most food professional graduates are not employed by food industries and food related status, to seek solution methods of training direction and social need is disconnect. By the analysis of knowledge structure and ability need which employer positions required for graduates, proposed teaching reform direction and measures.

Key words: the post ability; the direction of education reform; food and related units; food professional college students

農產品及食品加工業是我國的第一大產業，其發展速度也超過了各行業的平均發展水平。這樣一個發展迅速的行業為我國就業創造了眾多的機會。在“中國本科畢業生需求量最大的50個熱門行業”中，食品制品業排在19名，工作需要與專業的相關率為71%[1]。

然而，根據食品學院近年來食品專業畢業生的就業統計分析來看，社會的需求量大并不等于需求雙方相互認可的程度高。食品專業的學生就業存在著十分矛盾的現象，主要表現在兩個方面，一方面食品及相關企業對食品專業的本科生有很大的需求，但是每年都不容易招聘到合適的學生；另一方面，學生及家長都在說就業難的同時，有很大一部分畢業生不愿意到食品企業及相關行業就業。通過近三年學生就業去向統計情況分析，到食品企業、防疫部門、食品監管、餐飲、超市、醫藥衛生等與食品相關行業就業的學生只占30%左右，就連社會上需求量很大，國家十分重視的食品質量與安全專業的畢業生，到食品及相關行業就業的也不超過35%[2-4]。造成這種現象的原因很多，一方面食品行業是一個低收入的產業，年輕人因為生活問題寧愿放棄自己喜歡的專業，也不到食品企業就業，另一方面食品專業人才培養方向與社會需要脫節，使得人才需求雙方之間產生不能順利“接軌”。

要解決以上的問題，需要政府調整食品產業政策，使優秀的食品專業人才回歸到食品企業及相關行業中來，為食品產業及食品安全建設貢獻力量，在食品學院人才培養層面上，也要順應食品及相關產業的需求，調整教學思路，努力培養出具有科研能力和實踐能力的專業人才。

1 用人單位對食品專業大學生崗位及能力需求調查

高校食品專業畢業生的就業單位，除了食品及農產品加工、制造、貿易企業之外，食品檢驗檢疫、餐飲業、科研院所及與安全衛生相關的行政執法與監督機構、食品超市是學生就業比較集中的地方，另外，醫院與體育團體中從事營養研究的部門、食品相關的行業協會、從事標準認證的培訓機構也吸引了一部分學生就業。

經過對食品企業、餐飲業、科研院所、工商管理、食品檢驗檢疫部門、農村專業合作社、等食品相關行業的調查發現，不同行業對食品專業人才知識結構的需求存在著相當大的不同(見表1)。

2 用人單位崗位能力需求分析及對策

從表1中反映出各主要用人單位對食品專業本科生就業是積極樂觀的，但是因為各用人單位對人才的知識結構和能力要求差別很大，因此給高校人才培養工作提出了更高的要求。

2.1 用人單位對畢業生要求的共同點分析

根據2008年《麥可斯―中國大學畢業生求職與工作能力調查》結果表明，中國本科大學畢業生的基本能力需求排名(按照工作要求達到的水平由高到低)為：積極學習、學習方法、有效的口頭溝通、積極聆聽、理解他人、協調安排、理解性閱讀、疑難排解、服務他人等。由此可以看出，能力需求排名靠前的是基本技能、社交技能和解決復雜問題的能力。

由于食品及相關行業的重要地位和特殊性質，對食品行業人才的首選要求是道德素質和責任意識。要求從業的畢業生愛崗敬業、重視食品質量安全，有為人民健康負責的責任意識。具有良好的社會責任感，能夠不怕艱苦、甘于奉獻。嚴謹的工作態度和較強的專業素質也是食品專業人才必不可少的素質。具有扎實的專業知識和專業技能，熟悉食品微生物學、食品化學、食品加工工藝、食品檢測與質量評價等專業知識，并且具備一定的管理能力及良好的團隊合作意識和文字、語言表達能力，具備較強的學習能力及可持續發展的能力。

因此，培養學生良好的道德品質，踏實工作和積極學習的作風是十分必要的。良好品質的培養建議在以下幾個方面的教學和社會實踐中完成：(1)將學生參加公益活動、志愿者活動、社會實踐活動也納入到素質教育的考核中，給一定的學時和學分。(2)加大學生生產實習的時間，讓其在正規、大型的食品企業、超市、科研機構等管理嚴格的單位實習3個月時間，以增加對社會的認識和責任感。(3)開設食品企業公文類寫作(包括項目申請報告，企業總結報告、項目實施報告、新產品研發報告等)，提高學生寫作、歸納總結的能力。

2.2 食品生產、制造行業對畢業生能力需求分析及對策

通過對大中型食品企業的調研分析顯示，企業提供給畢業生的崗位可以分為3類：

(1)食品生產崗位群，這是一個通過基層生產實踐崗位進入技術員、工程師、車間主任、生產部門經理等技術管理崗位的鍛煉過程。這一崗位群對學生的作風要求較高，要有愛崗敬業的精神，因為一線的工作比較艱苦，是企業不易留住人的崗位，但也是升職比較快的崗位。它要求熟悉產品的生產工藝流程，具有較強的實際動手能力，能夠高效的完成生產任務，掌握生產技術環節的關鍵點，善于分析實際工作中出現的問題，能夠對生產設備的故障、檢查、維護等進行技術分析，具有改革創新意識，具有一定的管理能力，能夠組織生產并協調與研發、物流、銷售、客服等部門的關系。

(2)食品檢測崗位群，也就是質量管理團隊，通過從事理化及微生物檢驗、原材料采購、產品生產、銷售、貯運過程的安全控制，企業各種質量認證等工作，從化驗員、質檢員進入到高級質檢員、質檢部主任、品控部主任等管理崗位。這一崗位群的要求具有嚴謹、細致的工作態度，能夠熟練操作理化、微生物、生物學等檢測設備，熟悉生產的流程與關鍵點，熟悉生產過程的質量控制，具有較好的文字水平及管理文件的編制能力，并具有良好的溝通能力。

(3)產品研發崗位，這一崗位是企業持續發展的基礎，是接納畢業生較多的崗位，許多生產崗位、質檢崗位的中高層管理人員是經研發崗位鍛煉而成，逐步走向技術員、工程師(研究員)、總工程師崗位。這個崗位要求畢業生有較高的專業知識和技術，具備良好的市場調研能力，獨立思考和解決問題的能力及查閱和利用文獻資料的能力等。并具有產品評價、包裝、營銷策劃等能力。在研發崗位上要有良好的團隊合作精神和創新精神。

根據食品企業不同崗位群對畢業生能力的要求，在本科生培養的課程設計上，提出以下的幾點建議：(1)在第4學期增加一門“科研理論與實踐課程”，讓學生完成一個簡單“研究”任務，這個研究任務可以利用開放的實驗室或業余時間完成。(2)以ISO2200-2008為基礎，開設一門企業質量管理實踐課，模擬企業采購、生產、貯藏、營銷的全過程。(3)加強食品檢測的強化訓練，將企業的常規檢測項目納入到課程中。

2.3 科研院所對畢業生能力需求分析及對策

在科研單位、高校、營養研究的部門中，對畢業生科研能力和動手能力提出較高的要求。首先，是從事科研的經歷，研究單位對項目工作人員的基本要求就是要“上手快”，從實驗設備的熟練使用、維護以及實驗數據的采集整理都需要學生在校期間就接受過實踐鍛煉。一個完整的科研項目從閱讀課題指南、撰寫課題申請書，到嚴密計劃、開展研究工作，直至最后進行實驗數據分析結論的提出，全面體現了研究團隊成員科技資料的閱讀能力、研究能力、學習能力、協調安排能力、疑難排解能力及有效溝通能力等。

如果學生在大學期間就經受過科研實踐鍛煉，他在科研工作崗位上便可迅速成為科研團隊的得力助手。因此建議學院的課程要強化學生科研訓練，提高他們的科研基本功，具體措施是：(1)加強對學生畢業論文的指導，讓學生獨立完成一項科研任務，充分發揮學生自身的積極性。(2)科研過程應重點鍛煉學生使用先進儀器和設備。(3)鼓勵學生參與教師的科研活動，計算在學分之內。(4)鼓勵學生參加各種科研競賽，并以學分獎勵。

2.4 大型食品超市對畢業生能力需求分析及對策

2007年超市食品安全調查發現，有四成的超市有問題。城市居民日常生活中大部分食品是從超市購買的，大型的連鎖超市更有自己的食品配送中心。由于食品安全法的實施，國家對超市食品安全監督也上升到一個新的高度，因此，超市對食品專業大學生的需求顯著增加。

超市中的食品及農產品采購、貯藏、銷售是最重要的環節，需要對食品及農產品產地、食品安全法規、食品標簽、食品保鮮、質檢等有關專業知識的畢業生進入崗位。另外，許多超市內設有西點、涼菜和熟食加工間，也成為一個小型食品加工廠，因此食品加工管理人員及產品研發人員也是超市所需要的。

針對大型超市所需要食品專業知識結構的特點，建議學院組織愿意到超市就業的學生進行2個月的實習，初步掌握超市食品管理及營銷的方法。另外再開設“商品知識”和“超市食品安全管理”2門課程供學生選擇。

2.5 農村專業合作社對畢業生能力需求分析及對策

農村專業合作社是近4年來國家支持的一種新農村建設發展模式，國家允許其對農產品進行生產、加工、銷售一體化的經營，農產品加工也就成了農民增收的一個重要手段，由于農村中缺乏掌握食品加工技術的專業人才，因此對食品專業畢生的需要是迫切的。

合作社要求畢業生的知識面要廣，第一需要學生的寫作能力，幫助書寫各種項目申請書、合作社生產經營情況報告及熟練的計算機技術等，也就是等同于大學生“村官”的角色。第二是農產品及食品加工技術和相關知識，包括生產、貯藏、營銷知識。

學校為合作社培養的人才除了有良好的寫作能力外，動手能力也十分重要，還要具備農產品營銷能力。建議增加公文寫作選修課和農產品營銷課程。

2.6 食品相關協會、認證機構對畢業生能力需求分析及對策

食品相關行業協會、學會對畢業生的公關能力及組織協調能力提出較高要求。希望畢業生有較好的文字基礎和語言表達能力，能夠敏銳洞察食品行業最新形勢和行業熱點，及時關注行業的新技術、新工藝以及國內外同行的先進技術和成功經驗。通過大型會議、專業培訓及相關展覽的策劃、組織，全面體現學生的良好協調溝通能力、管理能力和團隊協作精神。

從事標準認證的培訓機構，要求畢業生工作仔細認真，靈活性強，有團隊意識，有較好的文字基礎，了解食品工廠建設、食品工作、加工設備及食品和農產品標準化文件對認證的作用，掌握實驗室常規儀器的功能和使用，懂得食品企業的GMP、QS、ISO22000、SSOP、HACCP等認證工作程序和方法，熟悉食品行業的法律、法規。

針對以上用人單位的實際情況，建議對于畢業后有意向到學會、協會、認證機構工作的學生，加開“會展策劃”、食品企業“GMP，QS，ISO22000認證”等選修課程。

3 課程體系及就業教育改革的建議

因為受到“厚基礎、寬口徑”國家人才培養教育思想的影響，在校食品專業大學生沒有明確職業規劃的占80%以上。研究生也有70%以上不知道自己為什么要報考所選擇的專業，教育方向、職業規劃、用人單位三者的人才觀嚴重脫節，造成了食品專業畢業生不能良好的對接。因此對學院人才培養總體規劃有以下幾點建議。

3.1 基礎能力的培養以實操來考核

所謂的基礎能力是指語言、寫作、計算機辦公及網絡查詢、完成工作額度、協調溝通及管理等能力和團隊協作精神。這些能力的培養應貫穿于大學4年的教學中。如大一到大二進行實用公文寫作、大學應用文、調研計劃與報告、活動計劃與總結基本能力培養，大三到大四進行科研申請報告、項目完成報告、新產品研發與營銷方案策劃、項目團隊管理、工作總結等基礎能力的培養。讓學生學有所用。

3.2 就業教育融入到學生實習中去

要讓大學生盡可能早的規劃自己未來的職業，只有這樣，他們才能有針對性地選擇自己的努力方向，在專業課的學習中有的放矢。具體做法是，在大二學年中邀請與食品相關的用人單位報告未來3年內準備引入人才崗位、能力要求、知識結構，利用小學期、暑假進行2個月的用人單位實習工作，讓學生與用人單位對接，充分了解企業所需，規劃職業定位，為以后專業課學習的側重點找準方向。

3.3 模塊化的專業培養模式

對于大三和大四學年的專業教學課程，應根據不斷變化的社會需求來制定，針對食品及農產品加工企業、大型食品倉儲超市、科研院所、餐飲業等用人單位的要求制定專業課模塊，讓不同職業規劃的學生來重點選擇。并且在大四3個月的生產實習和畢業設計等科研、實踐環節，與企業直接結合達到無縫對接。

總之，學校是為社會培養有用人才的，如果培養的人不能為行業所用或不適應行業的發展，那么就應該改革課程體系。北京市食品行業人才需求是多樣化的，隨著時間的變化也在變化，因此靈活的課程設置和盡早對學生開展職業化教育，是解決教育方向、職業規劃、用人單位三者人才觀脫節的重要手段之一。希望學生學有所用，希望社會能聘用到合適的崗位人才。

參考文獻

[1] 麥可思―中國2011屆大學畢業生求職與工作能力調查報告[EB/OL].edu.省略/a/20110609/000095_10.htm.

[2] 呂鳳英.當代大學生科技創新能力的現狀及對策[J].天中學刊,2007,22(2):103-105.

篇10

一、工作回顧

銳意進取時易逝，開拓創新又一春。半年來，全校師生團結協作、真抓實干，順利的實現了工作目標?；厥装肽甑臍v程，我們在各級黨政及教育行政部門的引領、關懷、支持下，牢記服務宗旨，增強服務意識，端正服務態度，提升服務水準，力顯人文關懷，務求以人為本，正視現實、著眼未來，整合資源，揚長避短，用科學發展觀統領全局，學校的各項工作有序、穩步、健康的發展。現就主要工作回顧如下：

（一）構建文明氛圍

1、黨支部、校委會一班人以對人民的教育事業高度負責的精神，成立了以黨支部書記為組長的文明創建領導小組，政治、精神、物質文明建設一起抓，始終把文明建設作為學校工作的重中之重，有工作計劃，有實施方案，有活動記載，有累累碩果。重點抓了以下幾個方面的工作。一是升旗活動、周前會、班隊活動及節日慶典等，始終貫穿文明主線，把社會主義榮辱觀教育、公民道德教育、法制教育、職業道德教育、安全衛生教育、市教育局頒布的教師教學行為規定等，以校訓的形式，引領師生誦讀，作為行動的指南，并將落實情況與獎懲、評優表模掛鉤；二是學校月月有宣傳欄，各班定期辦學習園地，主題鮮明，精彩紛呈，高揚時代主旋律；三是利用圖片展出、健康影視、激情演講等形式進行愛國、傳統、理想、進取、向上、創新的教育，6月23日，鎮“關工委”、校行政、少先隊聯合舉辦了“中華魂”演講賽，使學生的愛國熱情再度升華；四是傳唱清江小學校歌，讓師生牢記歷史、正視現實、放眼未來、不斷創新，從而進一步增強了凝聚力，武裝了戰斗力，形成了構建和諧校園的活力；五是聘任法制課兼職教師，6月16日，請州、市社會治安綜合治理調研員給三至六年級學生上了一小時的法制課，就周邊環境、衛生安全、學法守法等方面實為生動的一課六是堅持政治學習制度，切實加強政治學習，教師集中學習每周不少于兩小時，學法律法規、黨政方略、時事政治，本期還組織觀看了重慶市開縣教師群體事跡報告會錄像，充實了教師的精神食糧。教師政治學習做到了：人人有學習筆記，有工作反思，有經驗交流，有未來暢想，為構建和諧校園樹起了精神支柱；六是始終把安全教育作為學校工作的第一要務，逢會必講安全，常鳴安全警鐘，由冉校長分管此項工作。健全了安全工作網絡，制定了安全管理制度，擬定了安全工作預案，層層簽訂了安全責任狀，對重要時段、地段、部位的管理落實到人，并嚴格執行責任追究制，杜絕了安全責任事故的發生，五月中旬，派員參加了市公安局組織召開的“內?！惫ぷ鲗ｎ}會議；七是持之以恒的對學生進行小學生守則、日常行為規范的教育，把學文、明理、導行一體化，說文明語，做文明事，唱正氣歌，培養出優良的校風、學風；八是精心組織適合學生、服務中心、健康向上的演講、體操、藝體競賽，結出累累碩果，本期組織了全校性的清江舞、廣播體操比賽，并頒發了獎狀獎品。其中吳婷等23名同學分別獲全國少兒書畫作品大賽的鉆石、金杯、銀杯、優秀獎。前瞻性的意識、強有力的運作、多層面的拓展、超常規的舉措，打造出許多文明新亮點。涌現出劉明、金英等帶病上崗，吳玲、肖紅等服從大局，石進、蹇紅等開拓創新的優秀黨員；冉蓉等21名務本求實、與時俱進的優秀教師；陳倩等288名分別受到州、市、鎮、校表彰的三好學生、優秀少先隊員。其中州表彰二人，市級四人，鎮級十二人。

（二）加大管理力度

在科學管理中謀發展，在發展中重科學管理，這是我們長期的工作思路。面對本校規模較大，人員構置特殊的客觀現實，本期我們在原有管理制度的基礎上，經過充分醞釀，整理、充實、完善、出臺了學校管理手冊，人手一本，建立起管理框架，為規范運作，做到了有章可循。就機構網絡、工作制度、管理細則、崗位職責作出了較全面、系統、科學的規定。如校長、主任、教師、門衛、教育資源整合的管理人員等一系列工作職責；教學教研、總務后勤、勞動紀律、衛生安全、評優表模等均有明確的規定。并建立起督查機制，由校行政、辦公室、教導處分塊跟蹤督辦，設立了全勤獎、創新獎、突出貢獻獎。并力求嚴格督查，據實考核，客觀公正，獎懲分明，使全體教職工感受到既有工作壓力，又有前進動力，運作中必須講效率，干與不干不一樣，干好干壞不一樣，業績平平與貢獻突出不一樣，教師的向心力、學校的凝聚力再度增強，工作機制正常運轉，各項工作步入了健康發展的軌道，呈現出空前的發展態勢。

（三）提高育人質量

1、我們堅持嚴格執行部頒課程標準，開齊課程，開足課時，不擠占，不挪用，不提前，不推后，對執行課表的情況實施跟蹤，保證了教程的嚴肅性、規范性和實效性。保障學生素質得到全面發展。

2、精心組織教師深入學習新課程標準，深鉆教材，全體教師做到了各學科有符合課標、緊扣教材的整體構想，有符合學情的課時計劃，有教程的反饋信息，有教學反思的精當記錄，為實現教學目標鋪平了道路，夯實了基礎。

3、規范教學常規管理，實行了點與面，抽查與普查、定期與不定期相結合的教學檢查。優化教學手段，提倡、鼓勵教師整合教育資源，利用現代信息技術備課、授課，明確規定：45歲以上的教師本期利用遠程教育資源，備、授課不得低于三課時，45歲以下的必須在五課時以上。要求教師備課、導學、作業批改基本同步，不允許大量超備，更不準先上后備、作業過時批改，本期進行了三次全面檢查，就檢查情況不僅有記載，且以書面形式通報，并實施獎懲。由于科學管理，務求實效，全校的教育教學工作顯示出勃勃生機，促進了學生綜合素質的全面發展

（四）、拓展教研空間

為當好全鎮小學的龍頭，打造教研窗口，以遠程教育資源為依托，開展了豐富多彩的教研活動，且務求實效。一是聯系教學實際，引領全體教師繼續學習先進的教育思想，樹立全新的教育理念，探索適合本校實情的新路子，每周一至周四下午為集中校本培訓時間。本期還先后參加了北師大舉辦的新教材使用調研活動，州教科所組織的遠程教育在課堂教學中的應用、新教材使用回訪、電子圖書應用，市教研室在楊鎮舉行的作文論壇交流、在營鎮開展的自編勞動教材及應用競賽等，二是把教研的重心設在新教材實施年級，典型引路。共組織了片區示范課四節，協辦了市數學“我和小樹一起長”的全鎮性教研活動，為新課標、新教材的進一步實施作好了鋪墊，發揮了牽引作用；三是組織教師撰寫語文、數學、音樂、美術等教研論文30余篇，其中獲省級獎兩篇；市級16篇；四是不惜花錢，把好鋼用在刀刃上，先后派出六名教師參加省教育廳組織的農村中小學教師素質提高工程培訓，蹇紅老師代表我鎮參加了市教研室在長山鎮舉行的勞動優質課競賽，并獲獎，石進老師參加了州教科所的電子圖書研討會等，對更新教育理念，培養學生的綜合素質起到了重要作用。實乃取經不斷，頗感受益匪淺。

（五）改善育人環境

本期我們正視現實，著眼長遠，努力改善辦學條件，竭力營造安全、舒適的育人環境，重點抓了以下幾件事：

1、千方百計辦好師生食堂，支出近五千元改建教師廚房、師生餐廳，結束了學生露天就餐的歷史，教師食堂精打細算，學校補貼不增，餐飲質量不降，解出了師生后顧之憂。并對師生食堂的食品采購、品種配置、就餐秩序等方面實施有效管理，促使食堂運營狀況良好。

2、完善現代遠程教育的配套設施建設，購置了價值一萬余元的四臺計算機，建起了電子備課室，拓展了使用層面，提高了使用效率，提升了教學的檔次。

3、修繕了校舍、桌凳，維修了用電設施，從根本上解決了師生的飲水安全用水問題。

4、加大了公物的管理力度，落實了護校值班制度，把學校財產損失降到了最低限度。

二、存在的主要問題

1、學校地處集鎮，盡管各級各部門及自身做了大量的工作，但周邊環境、治安狀況仍不容樂觀。

2、校園安全工作形勢依然嚴峻，尤其是課前、午餐、路隊的安全工作，重要時段、地段、部位的管理，需進一步加大工作力度，把安全之弦繃得更緊，把工作做得更實、更全、更到位。

3、辦學條件與事業發展差不相適應，大班居多，無音樂室、實驗室、閱覽室，多媒體教室與教學需求不相適應，嚴重制約著現代遠程教育資源的運用。

4、教育教學水平發展不平衡，教師的整體素質需進一步提高。

5，留守人口的與日俱增，給安全、管理、教育提出了新的課題，構成了高難度。

6，環境衛生的保持仍是一大癥結。

三、新學期的工作暢想

1、加強校園的環境建設，在擴建校舍、美化、綠化、凈化校園方面加大工作力度。

2、積極主動，多方爭取，緊密配合、自身努力，創建良好的治安環境，確保師生健康、平安。

3、把實施新課標，走進新課程、使用新教材的工作引向縱深，繼續走好走出去、請進來、敞開門的教研路子。

4、整合人才資源，引領、帶動全轄區乃至全鎮的課改、現代遠程教育工作，當好龍頭，引領一片。

5，拓展課外活動領域，擴寬藝體教育天地，提升素質教育檔次，整體推進素質教育。

6，深化人事制度改革，推行教師聘任制，能者上，庸者下，引進競爭機制，增強愛崗意識，弘揚奉獻精神，增強工作活力。

7，進一步加強《守則》、《規范》的教育，加大養成教育的工作力度，打造校園文明新亮點。