酒店管理概論認知范文

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［關鍵詞］實踐性教學;高等教育;酒店管理;質量提高

酒店管理概論是酒店管理專業的核心基礎課程。該課程的設立對酒店管理專業的后續專業課程，如前廳管理、客房管理、餐飲管理具有重要的引導作用。在我國的酒店管理高等教育中，傳統的酒店管理概論主要是一種以理論為授課基礎的教學方式，實踐性的教學內容較少進入到該課程的整體教學計劃之中。教學模式依舊停留在理論基礎上，缺乏感性的認識，且學習目標單一，學生學習的積極性很難提升，教學效果受到很大制約。本文旨在探索如何就酒店管理概論課程引入實踐性的教學內容，進一步完善酒店管理專業的教學與實踐機制的有機結合，豐富并提高該專業課程的教學內容和質量，建立我國酒店業高素質和創新型人才的培養體系，尋找新型的酒店管理專業高等教育(下稱“酒管高教”)的改革路徑。

一、實踐性教學在酒店管理概論課程中開展存在的障礙與問題

酒店管理專業是一門實踐性較強的應用性管理學科。實踐性教學在酒店管理的專業課程中具有非常重要的地位。實踐性教學模式不但是酒店管理專業理論探索的重要內容，也是該專業教育關注的重點。酒店管理概論作為酒店管理專業的基礎性骨干課程，如何避免由于課堂教學過于理論化導致的學生學習興趣低而影響授課效果，是目前我國酒店管理高教質量提升過程中亟待解決的問題。雖然實踐性教學在酒店管理專業課程中的重要性逐漸被廣泛認識，但如何把實踐性教學的內容和環節納入到酒店管理專業課程的整體教學體系中，仍然存在諸多的難點。實踐性教學在酒店管理概論整體結構中所占比重還沒有明確的教學大綱指引。傳統方法中教學歸教學，實踐歸實踐，兩者并未進行很好地融合，甚至時常被割裂開來。即使學生在實踐過程中花費較多時間，但教學效果并未明顯提升。究其原因，主要是沒有形成完整的實踐性教學體系，由于實踐性教學內容的隨機性，反而影響到酒店管理概論理論教授進度的正常開展。主要有三個方面難點:一是酒管高教過于偏重理論教學而缺乏實踐性教學;二是缺乏實踐性教學對酒店管理專業建設綜合作用的充分認識;三是很難對酒店管理專業教學實踐性教學效果進行評估。

二、實踐性教學在酒店管理概論課程中的運用效果

(一)文獻綜述

酒店管理專業實踐性教學尚沒有完整且統一的定義，我國還缺乏深層次的比較研究［1］，討論較多的依然還是一種體驗式教學模式。所謂體驗式教學法，一些觀點認為主要是指情境體驗法、換位體驗法、多媒體教學體驗法［2］。也有看法是指游戲法、案例分析法、角色扮演法、項目教學法、學生講課法［3］，或認為體驗式教學就是模擬現場法、戶外拓展訓練法、體驗交流法、社會實踐法［4］。關于體驗式教學的作用和效果，有理論提出，以體驗為理念進行的教學模式創新，可以使理論教學與實踐教學緊密結合，教學的方法也可以從單一化轉向多元化，尤其是教學活動從“教”轉向以“學”為中心［5］。雖然體驗式教學模式是現有一種比較廣泛的教學方法，但體驗式教學與實踐性教學實質上不同，效果也不一樣。廣義而言，酒店管理專業的實踐性教學可以是酒店跟班頂崗的實習體驗，或是課堂、實驗室模擬酒店實驗場景或是課堂酒店管理案例的分析等具有體驗特征的教學方式。從狹義角度看，酒店管理專業的實踐性教學就是一種在酒店實際崗位跟班頂崗的實習體驗和學習的模式。這種實踐性教學模式不但是酒店管理專業理論教學不可分割的組成內容，而且學習效果上更加接近于實踐的現實環節，所學的專業知識或技能可以較快地運用到實際工作中，是酒店管理專業實踐教學體系中最重要的組成部分。本文研究的酒店管理概論實踐性教學模式主要是指狹義上在酒店不同崗位實習的學習和認知的過程。

(二)運用效果分析

以廣東外語外貿大學南國商學院旅游管理專業所開設的重點課程酒店管理概論為研究內容，結合實踐性教學方法，探索實踐性教學模式在酒店管理專業酒店管理概論課程運用中的實際效果和存在的問題，從而提升實踐性教學對酒管高教促進作用。調查對象為廣東外語外貿大學南國商學院2014級和2015級旅游管理專業本科學生。這些學生曾在2016年至2017年廣交易會期間在廣州文華東方酒店、廣州萬豪國際大酒店(廣州地區5星級豪華型酒店，具有綜合的國際商務、旅游接待功能)不同崗位進行實習。通過問卷調查的方式，截至2017年10月15日，共收到有效反饋問卷38份，其中紙質問卷19份，電子問卷19份。調查結果顯示，受訪的學生參與實踐性教學集中在廣州文華東方酒店(68.4%)和廣州萬豪國際大酒店(28.9%)。參加酒店實習的時間主要集中在大二學年的第二學期(44.7%);其次是大三學年的第一學期(39.5%)。在調查受訪的學生中，90.9%的學生肯定了酒店實習對提高酒店管理概論的理解和正面作用，并且認為酒店實習對酒店管理概論學習應用實踐性教學具有良好的促進效果，84.2%的學生認為他們參加酒店實習的目的是提高自身專業課程的理論知識和水平。在詢問學生關于酒店實習期間是否會為他們在酒店管理概論和其他專業課的學習帶來困難時，受訪的學生反映并未如預想的那樣突出。一個原因是有較大部分學生(39.5%)的實習是在大三學年上半學期進行的，即修完酒店管理概論之后，所以學生在該課程的理論學習上沒有受到太多的影響，但這并不說明現有的實踐性教學模式不會對酒店管理概論的理論學習帶來干擾。例如，在詢問酒店管理概論應該在實踐性教學什么時間開設效果會更好時，大部分學生(60.5%)認為應該在酒店的實習期開始前開設，少數學生(13.2%)認為應該在酒店實習期間同時開展。調查結果顯示，學生參加酒店實習的時間主要集中在大二學年的下學期(44.7%)，這個實習時間與酒店管理概論開設的學期重疊。作為實踐性教學的主要環節，現有的酒店實習時間是否應該和酒店管理概論理論教學的時間分開來，避免酒店實習和課堂教學同時進行對教學整體計劃可能帶來影響，學生是否在該課程理論學習的完成后再參加酒店的實習會更加有效，這些都是酒店管理概論開設需要考慮和統籌安排的重要內容。目前，酒店作為實踐性教學的主體，偏重需求企業內部人力資源，無法配合酒店管理專業實踐性教學計劃的安排。由于校企之間的目標不一致，加上許多酒店僅僅將實習學生視為一種低成本勞動資源或旅游旺季的勞動力補給，學生在頂崗實習中因不能適應環境而時常導致實習效果欠佳［1］。首先，酒店更多的是從自身管理和成本的角度出發，校企兩者目標的差異導致酒店管理專業的實踐性教學效果沒有達到預期。其次，酒店管理專業沒有自身參與管理的實習型教學酒店，很難按教學計劃統一安排酒店管理概論實踐性教學的進度。為配合實踐性教學計劃并滿足酒店對學生實習的要求，酒店管理專業在酒店管理概論的教學上不得不放棄正常的教學進度或降低課程教學上的理論要求。目前，酒店管理專業實踐性教學的難點突出反映在專業理論教學和實踐性教學的有機結合上。如果酒店實習的實踐性教學在酒店管理概論的同一學期開設，學生對實習選擇的自主性、隨機性以及校企合作酒店對實習學生選擇可能存在的偏好性(例如要求學生的儀表、身高等)，造成一部分學生可以參加酒店的實習，但無法進行正常的課堂理論學習;另一部分學生可以參加正常的課堂理論學習但又無法參加酒店的實習，導致酒店管理概論理論教學與實踐性教學的沖突。

三、促進酒店管理概論實踐性教學的對策建議

(一)打破酒管高教偏重理論教學而對實踐性教學的束縛

破除傳統思想對實踐性教學的束縛，加強實踐性教學對酒店管理專業建設綜合作用的認識。酒店管理專業實踐性教學目前還存在許多亟待解決的突出問題，但只要把握理論與實踐相結合的原則不變，通過教育與實踐不斷完善實踐性教學的各項機制和步驟，就可以找到一條符合實際的酒店管理專業高等教育改革之路。

(二)發揮好校企合作機制，校企合作方向保持一致

按我國酒管高教的現狀，酒店管理專業大部分沒有參與管理的教學型酒店。如何共建有效的校企合作模式依然是酒店管理專業實踐性教學的重要內容。目前我國許多酒店管理專業雖然都已建有自己的校企實習基地，但所起到的效果依然有限。探索發揮好現有的校企合作機制，促進校企合作目標一致，是酒店管理專業實踐性教學能否成功的關鍵。

(三)完善酒店管理概論教學大綱與實踐性教學計劃

將酒店的實習時間統一安排在該課程修完之后進行。建議酒店管理概論統一安排酒店管理專業大二學年第一學期開設，實踐性教學計劃安排在該課程完成后的一個較近時間進行，統一安排學生在酒店實習的時間為2周至4周。盡量避免因理論教學與實踐性教學間隔太長而影響該課程實踐性教學效果。

(四)建立科學和全面的酒店管理專業實踐性教學的評估體系

實踐性教學進入酒店管理概論面臨的另一障礙即實踐性教學效果不易評估。傳統的實踐性教學依然比較粗獷，沒有統一的步驟、格式和評估標準。實踐性教學在酒店管理概論中的效果，還沒有完整的定量與定性的考核指標。酒管高教對酒店管理概論實踐性教學依然存在諸多不確定的認識或限制，這也導致該課程在實踐性教學有關的教學環節中難于開展。

［參考文獻］

［1］黃建偉，羅東霞．高校酒店管理專業實踐教學模式的國際比較［J］．吉首大學學報(社會科學版)，2017(6)．

［2］田麗．論大學英語體驗式教學模式的應用［J］．科技信息，2008(9)．

［3］許芳，王崢．體驗式教學法在《市場營銷學》課程中的探究與應用［J］．河南農業，2008，(9)．

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【關鍵詞】酒店管理專業；基礎理論課程；教學改革

【中圖分類號】G71【文獻標識碼】A【文章編號】2095-3089（2016）05-0001-01

酒店管理專業人才須系統掌握現代酒店經營管理的理論和方法，具有寬厚的專業知識。酒店基礎理論課程對以“酒店認知模塊———酒店崗位服務與管理能力階段模塊———拓展能力訓練階段模塊”為框架的漸進式專業課程體系起到鋪墊作用，對實現專業教學培養目標具有深遠意義。在課程教學過程中，須以行業職業要求為綱，以學生特點為本，以學生反饋意見為切入口，在教學內容和教學方法上不斷革新，利用實用性、國際化、年輕化的教學內容和教學資源，使學生產生學習興趣，實現課程目標。

一、酒店職業認知類課程

酒店職業認知類課程旨在使學生對酒店職業建立正確、全面、直觀的印象和認識，拓展酒店視野，鼓勵其勤于涉獵酒店知識和規劃自身酒店職業生涯，為其在日后開設的以日常具體工作崗位為背景的課程學習起到良好鋪墊作用。因此在課程教學內容和教學組織安排上應摒棄純粹的課堂理論灌輸，可結合酒店一線指導教師開設講座、酒店實地調研、資源搜集等方式開展課程，具體可按如下板塊實施:（一）邀請合作酒店高管赴校做“酒店的企業文化、經營特色及機構設置”講座。在此過程中學生能夠直面酒店從業者并展開互動交流，能夠容易把握酒店企業文化（如企業精神文化、企業形象文化、企業教育文化、企業禮儀文化、企業生活文化等）及酒店機構設置（如前廳部、宴會部、餐飲部、客房部等對客服務部門，公關部、采購部、人力資源部等后臺部門的設置）等較為抽象的知識內容，從而從宏觀意義上初步建立對酒店行業、企業相對系統、正確的認識；（二）邀請合作酒店高管赴校做“酒店主要部門崗位設置、工作任務及技能要求”主題講座，使學生從微觀意義上樹立酒店職業工作知識、工作技能、工作規范的感性認知;（三）安排學生參觀業內大型知名酒店，使學生實地感受參觀酒店的企業文化，形象了解其所從屬的類型酒店在選址、客源、建筑、設施、服務項目、服務水平、經營方式等方面的特點，熟悉一般酒店主要業務部門的組織結構、各主要部門的基本構成和功能，加深知識理解和記憶；（四）要求學生回顧課程所學，并查閱相關書籍、期刊雜志和網絡百科全書、酒店網站等網絡資源，制定酒店職業生涯規劃，并以此為題創作論文。

二、酒店英語課程

酒店英語課程注重培養學生運用酒店英語進行交際、完成工作任務和處理相關問題的能力，因此專業教學必須貫穿“場景真實”、“交流實用”、“用語純正”的原則，教師應積極改進目前市面相關教材工作場景設置失實、用語刻板等方面的不足，融合自身相關生活工作經歷和英語學習應用的經驗，制定、采用適合專業學生的課程教學內容和方法，具體可參考如下安排：（一）課程內容依據酒店真實的工作崗位和工作場景劃分為不同單元，并于每個單元設立新詞釋放、常用單句、常用對話及情景短劇扮演教學環節，從符合學生認知習慣的角度介紹、練習酒店英語表達；（二）注意結合教學內容，介紹西方文化和英語語言知識，夯實學生涉外交流基礎知識；（三）在保證教學內容用語準確、純正的基礎上，積極鼓勵、引導和訓練學生不拘泥于例句的束縛，靈活構思符合情景表達需要的用語，真正實現交流應用的課程教學目的。

三、世界酒店行業概況課程

世界酒店概況課程要使學生能夠激發起學習酒店的興趣、日后投身酒店工作的熱情，能夠搭建起整個世界酒店行業框架，學會分析酒店行業的發展趨勢，以有效地在今后指導酒店在企業拓展和經營管理方面的工作。為實現課程目標，可就學生特點做如下教學內容及教學方法改革：（一）設置實用性教學內容。摒棄依照以“酒店含義、酒店業的產生與發展、酒店的特點和分類、酒店等級制度、現代酒店發展趨勢”為線索的傳統課程知識介紹方式，將課程知識重心放置于更適應崗位工作知識要求的世界著名酒店集團介紹上，并采用任課教師引領和學生展示的方式，立體認知當今世界知名酒店集團，使學生養成獨立分析運用相關知識的能力，有效掌握專業重點知識；（二）積極拓展學生國際視野。根據教學計劃的安排，明確每節課程的教學內容、知識目標、技能目標、重難點和相應解決方案，在此指導下在教材相關章節內容基礎上，廣泛融入中英文書籍、世界權威酒店組織網站、酒店行業權威中英文雜志（及網站）、酒店網站、網絡百科全書等形式多樣的拓展資料制作教案及教學課件（PPT）；（三）充分運用各式資源增添學生學習興趣。教學中注意結合教學內容，網羅酒店圖像（如真實的住店照片）、實物（如酒店宣傳手冊、會員申請表格、菜單、節日活動推介賀卡等）、酒店背景音樂、視頻等各式各類材料，穿插當地酒店、西方文化、真實住店經歷的介紹和講述，加深學生的感性認識，使講授內容更生動有趣，有利于學生對知識的理解、把握；（四）“師生互動，以學施教，教學相長”。教學過程中可設立學生展示單元，即每節課正式教學內容講授前，邀請若干同學上臺做小演講，話題可涵蓋酒店及酒店業的各方面，如可講述關于酒店的新聞、見聞，或是對酒店職業、酒店管理、酒店管理教學的見解、意見和建議。

四、旅游知識課程

旅游業助推酒店業發展，因此要學好酒店管理專業，需從宏觀了解旅游行業。旅游知識課程須使酒店管理專業學生理解旅游基礎知識對其專業工作的重要性，激發其對旅游事業的熱愛，提高其旅游素養，積聚從業人員必須具備的相關知識基礎。在課程內容設置上，應包括旅游地分布、相關情況和風土人情知識，導游基本知識和工作概況，以及酒店、旅游企業消費者行為分析理論等內容。在教學實施過程中，充分利用課堂內外兩個陣地，開展各式教學活動，讓學生成為教學主導，幫助學生形象理解和記憶相關知識，培養其自主學習延伸能力和理論聯系實際的運用能力：（一）采訪調查。在條件允許的情況下，學生可于課外赴旅游行政管理部門和旅游企業，進行面對面的對話訪談；（二）導游詞設計和模擬導游大賽。學生在課前預先搜集關于指定景點的材料，依據相關導游詞設計知識創作導游詞，在課上按抽簽順序面向班級同學進行模擬導游，并于全體同學表演結束后以投票方式分別評選出最佳導游詞設計和模擬導游獎項；（三）旅游基礎知識問答競賽。教師設置并公布旅游基礎知識題庫，學生事先通過復習教材、課堂筆記和搜集相關網絡、書籍資源進行準備，于課堂相互競賽答題，迅速鞏固課程知識。綜上所述，酒店基礎理論課程是酒店從業者必備的基礎理論知識，是酒店管理專業課程體系的基石，是專業教學培養目標實現的首要環節。在專業四類基礎理論課程的教學實施過程中應充分剖析課程目標，發掘學生主動性，合理設置教學內容和創新教學方法，方能產生良好的教學反響，奠定學生扎實的專業基礎。

參考文獻：

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酒店管理專業實訓教學分四個階段，在四個階段的教學中，我們都進行“課崗融合”的教學設計，切實提高學生的職業崗位能力，具體安排如下。

1.酒店整體認知階段———課崗初步融合

學生從高中進入大學，首次接觸專業，大部分學生對專業不了解，也未接觸過酒店，特別是高星級酒店。因此，在學生入學的第一學期，我們安排1至2天的專業教育，先由專業教師向學生介紹酒店管理專業的專業情況，然后安排學生去星級酒店實地參觀考察，認識酒店的各個崗位，了解酒店的工作環境，熟悉各崗位的工作內容、工作流程，讓學生對未來就業方向有個直觀印象。在第一學期的專業基礎課程“酒店管理概論”、“飯店服務禮儀”的教學中，由任課教師根據教學的需要安排學生去酒店現場實訓教學，通過與酒店員工的溝通交流和現場參觀進一步認識酒店，這階段的教學是課崗初步融合的階段。

2.專項技能訓練階段———課崗專項融合

酒店管理專業的專業課程集中設置在第二、三、四學期，如專業核心課程“餐飲服務與管理”、“前廳服務與管理”、“客房服務與管理”、“酒吧服務與經營”、“酒店人力資源管理”等，這些課程的教學分為理論和實踐兩部分。這階段主要是分項訓練學生的專項技能，以在校內實訓室模擬酒店各崗位真實的工作環境訓練為主，以校外實訓基地真實工作環境訓練為輔，兩者相互促進，訓練學生的崗位基本技能。在每一課程教學中，任課教師先根據對應的工作崗位的技能要求來選取實訓教學內容，再設計相應的實訓場景，根據每一場景的實際情況，或在校內仿真實訓，或直接去校外基地酒店現場實訓教學，在課程學習的學期期末一周或課程學完的寒、暑假，安排學生集中去酒店相應的崗位“頂崗”幫工，讓學生在實踐中檢驗所學技能，真正達到“課、崗”專項融合。

3.綜合技能訓練階段———課崗深入融合

在第五學期我們安排了一個月的酒店綜合技能訓練，打破第二階段的專項界限，根據酒店接待顧客的類型（如散客、團隊、商務客人、會議客人等）設計一個個綜合實訓項目，學生在校內外實訓、實習基地進行仿真實訓及全真見習，在真實環境中訓練綜合業務能力。這是學校課程與酒店崗位的深入融合。

4.頂崗實習階段———課崗全面融合

第五、六學期是學生畢業頂崗實習階段，學生在校外實訓基地以頂崗實習的形式進行綜合技能強化，學生以酒店員工的身份進入不同崗位實習，實習完成后學生可留在實習單位就業。這一階段學生可把在校學習的專業知識、人際溝通能力、應變能力等，綜合運用于酒店實際工作中，實現了學校課程與酒店崗位的全面融合。

二、酒店管理專業“課崗融合”教學的實施保障

1.完備的校內仿真實訓室

“課崗融合”教學中學生的角色是酒店各崗位的工作人員，這就需要校內有酒店實體或仿真實訓室，能給學生創設真實或仿真的“崗位”。校內仿真實訓室是學生在校內針對典型崗位任務進行模擬操作的重要場所，是“課崗融合”式教學得以實現的基礎。學校應通過改造、擴建等手段建設理論實踐一體化實訓室，如餐廳實訓室、客房實訓室、前廳實訓室、酒吧實訓室等。

2.穩定的校企合作基地

穩定的校外實習基地是“課崗融合”式教學得以成功的保障。“課崗融合”的教學模式要求酒店為學校提供“現場教學”場地，為學生提供頂崗實踐的崗位。學校必須聯系一批符合專業要求，能保持長期穩定合作的酒店作為校外實訓基地。

3.優秀的雙師型教師隊伍

“課崗融合”式教學的實施還需要有一支優秀的雙師型教師隊伍，教師不僅要精通專業課程，而且還要有一定的技術能力，懂得酒店的基本操作技能。高職院校的教師多是從學校到學校，平時也很少有時間參與社會實踐，實踐經驗匱乏，很難勝任“課崗融合”式教學。因此，學校應采取措施提高教師的實踐能力，可選派教師利用假期和周末到酒店、餐飲企業掛職鍛煉，提高專業教師的教學實踐能力和技術能力，成為真正意義上的“雙師型”教師。同時，可以聘請酒店企業管理人員、優秀服務人員擔任本專業兼職教師，指導學生技能訓練、頂崗實習，開展專業講座等。

4.建立多元化評價體系

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“三明治”式人才培養模式的背景

高職教育的目的是培養社會第一線需要的高級應用性專門人才。傳統的酒店管理專業?？茖哟稳瞬排囵B普遍采用在校學習和實訓兩年半，然后校外實習半年的模式。這種人才培養模式偏離了學生認知規律，存在許多弊端，主要表現在：人才培養規格與行業需求脫節，專業辦學條件與專業培養目標脫節，專業培養人才結果與專業培養目標脫節。

“三明治”式人才培養模式的內涵

“三明治”式人才培養模式的含義。為了實現專業培養目標，為酒店行業培養出“下得去、用得上、留得住、上崗快”，直接適用于酒店服務與管理一線的高技能專門人才，我們根據酒店行業人才需求狀況，優化教學資源配置，構建課程體系、整合課程內容、設計教學流程，創建了“三明治”式人才培養模式。

所謂“三明治”人才培養模式，即學期按照“1+0.5+l+0.5”模式分配，實現專業教學“理論―實踐―再理論―再實踐”流程。

“1”――第一、第二學期在校內完成公共課、專業基礎課理論學習與專業基礎實訓；

“0.5”――第三學期在實習指導教師的帶領下前往校外實習基地進行認識性實習，全面了解酒店環境和酒店崗位工作職責；

“1”――第四、第五學期返校后，根據實習中暴露出的問題和不足，進行有針對性的學習和實訓；

“0.5”――第六學期學生再到酒店，進行畢業頂崗實習，為畢業論文(畢業設計)和就業作準備。

“三明治”式人才培養模式的優勢。同傳統的酒店管理專業?？茖哟稳瞬排囵B模式相比，“三明治”式人才培養模式具有的優勢主要表現在“三體現”上：

1.體現了以學生為主體的辦學理念，專業教學更加符合學生的認知規律；

2.體現了以就業為導向，為酒店培養出了“成品型”合格的高技能人才，有利于實行“訂單教育”；

3.體現了職業教育突出職業技術能力培養的特點，專業技術應用能力的培養講求針對性和實用性。

“三明治”式人才培養模式的保障體系

師資隊伍建設?！半p師型”教師隊伍是“三明治”式人才培養模式實施的人力資源保障。為此，我們采取“請進來，走出去”的方式，著手建立一支既深諳現代酒店經營管理理念，又懂得管理與服務操作技能的“雙師型”教師隊伍。近幾年來，我院從酒店行業先后聘請了數位一線管理人員來我院授課，引進了三位既具有較高理論水平，又具有豐富實踐經驗的專業專任教師；選派多名青年教師到知名旅游酒店進行實踐操作技能進修。

實訓基地建設。建立一批穩定的、高水平的實訓、實習基地是“三明治”式人才培養模式實施的“硬件”保障。

幾年來，我們建立和完善了中餐服務實訓室、西餐服務實訓室、酒店前廳實訓室、客房實訓室、酒吧實訓室、茶藝實訓室、數字化語音實訓室等11個校內實訓室，制定了實訓室管理辦法及工作制度，健全了學生實訓守則，給學生創造了良好的校內實訓場所，保障了校內實訓課程的順利開展。

我們在校外實習基地建設方面有著十分明確的指導思想，即在經濟和旅游發達地區依托管理理念先進的大型酒店集團和高星級酒店建立實習基地，依據這一指導思想，截至2005年12月，酒店管理專業先后與沿海經濟發達地區的10家酒店(其中白金五星級酒店1家、五星級酒店4家、四星級酒店3家、三星級酒店2家)建立了穩定、運行良好、有保障機制的校外實訓基地。校企雙方共同制訂實習方案，共同完成實習指導工作。

課程體系建設。專業課程體系和結構的合理、科學與否關系到專業培養目標能否實現。我們在制定專業教學計劃、設計開設的課程時考慮了以下幾個因素：第一，學院的辦學層次、辦學條件、辦學環境；第二，理論課時與實踐課時的比例；第三，知識傳授與能力培養的關系；第四，同職業資格認證相結合，將“雙證書、多證書”納入教學計劃。

在教學過程中，我們本著實事求是的態度，遵循“三個結合”（即素質教育與業務培養相結合、知識傳授與能力培養相結合、教學與科研相結合)的指導思想，建立了由公共基礎課、專業基礎課、專業課、專業技能實訓課、選修課構成的較為科學、合理、完整的課程體系。

開設的專業課程主要有酒店營銷學、酒店人力資源管理、酒吧知識與技能、酒店餐飲服務與管理、酒店前廳服務與管理、酒店客房服務與管理。

開設的專業技能實訓課主要有服務技能訓練綜合實訓、等級證書考核、中西餐制作、實習前教育、校外頂崗實習、校外畢業實習、畢業設計(論文)。

在對人才需求情況進行深入調研的基礎上，以科目課程改革為基礎，進行必要的課程整合。如考慮到酒店康樂服務部門運作和崗位需求情況，取消了康樂服務與管理課程，將相關內容融入酒店管理概論課程中進行講解；為提高學生的英語口語水平，增加酒店英語口語課程；為提高學生的動手能力，增加服務技能訓練的課時。

在專業課程建設方面，我們集中人力、物力、財力，力爭將本專業的酒吧知識與技能等課程建設成為省級精品課程，使這些課程在規范化建設的基礎上，強調專業特色，突出教學改革，改進考試方法，使教學效果進一步提高。

教學方法改革?！叭髦巍笔饺瞬排囵B模式對教學方法提出了更高的要求。專業教師在教學過程中，注重運用多元智能理論，注重因材施教。積極改革傳統的教學方法，探索形式新穎、易于學生所接受、行之有效的教學方法，如倡導提問式、啟發式、討論式、案例分析、角色扮演等多樣化教學方法，激發學生的獨立思考能力和創新意識。

為強化專業技能培養，根據酒店服務認知規律，結合高職教育特點，酒店管理教研室改革傳統的教學模式，依托“雙師型”教師隊伍和校內外實訓基地，2002年創建了“四步法”教學模式，并于同年開始實施。

所謂“四步法”教學模式，其簡潔表述就是“傳授―示范―練習―糾正”。專業課堂教學就是一對一地操作、手把手地校正和反反復復地崗位訓練，并適時加以現場點評。

“四步法”教學模式的四個階段互為依托，或同步或交叉，構成了一個完整的體系，在這個體系中，學生動手演練是能否達到培養目標的關鍵階段。學生每次走進實訓室就像走進了酒店，實現了高度仿真的職業背景下的操作技能訓練。實踐證明，“四步法”教學模式能夠使學生迅速地、牢固地掌握標準操作技能規范，是一種非常適合高職學生實踐教學的模式。酒店管理專業實施“四步法”教學模式已將近4年，實踐證明該教學模式極大地提高了專業技能學習效率，提高了專業教育教學質量，實現了專業“雙證書、多證書”高技能人才的培養目標。

“三明治”式人才培養模式的實施。在院系領導的關心和支持下，酒店管理專業依托“雙師型”教師隊伍和校內外實訓基地，加強課程體系建設，改革教學方法，從2001年7月起開始實旋“三明治”式人才培養模式，并取得了成功：推動了專業“硬件”和“軟件”的建立和完善，有力地促進了專業建設；獲得了校外實習基地的好評，拓展了產學研合作的深度和廣度。

學生的就業質量是衡量人才培養模式成功與否的最重要指標之一。酒店管理專業實施“三明治”式人才培養模式以來，專業畢業生就業質量不斷提高，主要表現在如下兩個方面：其一，近3年酒店管理專業畢業生就業率都在95％以上，絕大多數畢業生從事的工作與所學專業對口，并主要集中在四、五星級酒店工作。其二，畢業生的綜合素質得到了用人單位的充分肯定。畢業生跟蹤調查顯示，用人單位反映99％的畢業生能勝任工作，對酒店管理專業畢業生在敬業精神、所具備的基礎知識和專業知識、實踐能力、團隊合作意識、綜合素質與能力、誠實守信等6個方面都給予了高度評價，優良率均達93％以上。目前我院多名畢業生都已成為中國酒店金鑰匙的成員。

同時，“三明治”式人才培養模式得到了酒店業的認可，并直接推動了“訂單教育”，目前有多家全國知名酒店與我院簽訂長期定向(訂單)培養協議。

當然，“三明治”式人才培養模式在實施過程中也遇到了一些有待進一步探討和解決的問題，如學生實習結束后回到課堂不能很好地適應角色轉換，給課堂教學帶來一定的困難。因而，在教學過程中，授課教師要采用更加靈活的教學方法，針對學生對酒店工作較為熟悉的情況，多采用啟發式(如案例分析、角色扮演)教學，提高學生學習興趣。

專業人才培養方案的制訂是一個系統的工程，不可能一蹴而就。當前在酒店管理專業辦學過程中，應當根據酒店行業人才需求狀況，優化教學資源配置，構建課程體系、整合課程內容、設計教學流程，才能更好地完善“三明治”式人才培養模式。

篇5

關鍵詞 圖式理論 語言圖式 背景知識 情感圖式

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A

Application of Schema in Teaching of Hotel English

CHU Qin

(Nanjing Institute of Tourism and Hospitability, Nanjing, Jiangsu 211100)

AbstractBased on schema theory and the present situation of Hotel English, this paper analyzes how to apply schema theory into teaching of Hotel English from the following points: language; professional background and emotion. Therefore, the teaching effect will be improved.

Key wordsschema theory; language; professional background; emotional schema

0 引言

隨著國際商務會議在南京的頻繁召開，酒店業又面臨著廣闊的發展前景。特別是2014年，借青奧會在南京的舉行，長江三角洲地區將迎來酒店業蓬勃發展的新時期。但與此同時，外國賓客的到來對酒店提供的服務水平與質量也將帶來更大的挑戰。在此，筆者根據近幾年的任教經驗以及國內外酒店培訓的最新動態，從圖式理論的角度探討酒店英語的教學模式。

1 圖式理論的定義

“圖式”一詞作為認知心理學中的一個術語，最早由德國哲學家伊曼紐爾?康德（Immanuel Kant）在1789年提出，人的大腦中存在純概念的東西，圖式是連接概念和感知對象的紐帶。20世紀30年代，英國心理學家Barlett在其著作《記憶》(Remembering)中提出了圖式理論，把圖式理論用于講述和追憶故事，認為圖式是已有信息在大腦中的儲存方式，是大腦對過去經驗的反映，是已有信息對新信息進行重構并使其與已有信息相融合的過程。20世紀70年代，美國人工智能專家魯梅哈特(D.E.Rumelhart)在大量研究的基礎上將圖式概念發展成一套完整的理論，認為圖式是“人類頭腦中存在的整體知識及有關某一領域的專門知識”，在形式框架上是在人的記憶中的“相互作用的知識結構”和“構成認知能力的建筑砌塊”。由此可見，圖式是人們了解世界的基礎，對感知世界和語言掌握有很大的幫助和啟發。

2 高職酒店英語課程的特點及教與學的現狀

2.1 高職酒店英語課程的特點

酒店英語是我院酒店管理專業和旅游英語專業開設的一門重要的專業基礎課程，實用性較強，但其難度系數比其它課程要低。該課程幫助學生掌握前臺、客房、餐飲及康樂服務等英語用語，強調和培養學生的口語交際能力、處理投訴突發事件的能力，同時幫助學生了解行業背景和應用文寫作等知識，因此具有較強的專業性。同時，酒店英語具有很強的實踐性。酒店英語屬于專門用途英語（簡稱ESP），它的教學目的就是提高學生在酒店業服務及管理方面的英語會話能力和語言運用能力，要求教師在教學上盡可能給學生創設前臺、客房、餐飲等仿真酒店情境，設置大量的模擬實踐，并結合多媒體課件教學，提高學生酒店英語的運用能力。

2.2 高職酒店英語教與學的現狀

高職院校英語教師普遍缺乏，很多從事公共基礎英語教學的老師同時也從事酒店英語教學，工作任務繁重，且大部分沒有酒店工作的經驗。因此他們在教授酒店英語的時候，避免不了受公共英語課的影響，采用講解語法、詞匯、句型、分析篇章結構等傳統的“填鴨式”方式，讓學生死記硬背，學生練對話的方式也僅是兩人讀、齊聲讀、男女生對讀等枯燥、單一的操練方式；教師所提供的酒店背景知識主要源自網絡，很難給學生充分的說服力。酒店英語是一門有著專門用途、體系成熟的職業英語，內容涵蓋廣泛，涉及酒店各部門的細節服務及管理，對學生來說是一門全新的課程，所以學生剛開始接觸時，興趣盎然。但隨著課程內容的深入，加之教師很少采用適合專門用途英語的教學方式，學生逐漸喪失學習的主動性、積極性。圖式理論對酒店英語教學的啟發。從圖式理論的角度來看，應達到兩個目標：建立新的知識背景以及激活已存在的背景知識，形成新的知識體系。在具體的酒店英語教學中,酒店背景知識、酒店背景中使用的語言和交際技能是教學過程中的首要任務。①

2.2.1 建構學生的酒店英語語言圖式

酒店英語課程是培養學生從事酒店工作所需的實用英語技能。它的特點在于注重交際能力和實際運用英語的能力。因此，我們學生在學習酒店英語的時候，除了掌握有關酒店的理論知識外，還應能巧妙地掌握酒店英語的專業詞匯、術語及語言特點。如一些酒店行業術語，turn-down service開夜床服務、room service房內用膳、connecting room連接房、walk-in無預訂的客人、no-show沒有預先通知取消又無預期抵達的訂房等，這些對初學酒店英語的學生來說是個難點。同樣，酒店英語的目的是為客人提供良好的服務，它的方式主要靠語言溝通，因此語言的使用及表達方式尤為重要，酒店英語常用的四大句型：“May I …?”,“Shall I …?”,“Would I …?”,“Could you…?”, 這些句型常用于詢問客人相關信息或需求等，多采用委婉、禮貌、客氣方式交談。

2.2.2 激活學生酒店英語的背景知識

我院給酒店管理系和旅游英語系的學生開設的課程中，酒店英語的前導課程有酒店概論、前臺服務與管理、客房服務與管理等酒店專業的基礎課程，這些課程為酒店英語的學習打下了一定的基礎。只有當學生將課程的一些相關背景知識與英語語言結合起來，才能算是完整的酒店英語學習。這就要求我們教師在酒店英語的教學過程中，注重訓練學生形成與學習材料有關的背景知識，增強其對所學內容的聯想及理解。教師作為課堂的主導者，應提供機會幫助學生激活酒店背景知識，設法構建與教學內容相關的圖式。

2.2.3 激發學生興趣，建構情感圖式

所謂情感圖式，是指主體對某事較穩定、持久的態度體驗。②我們在實踐中發現，學生剛開始學習酒店英語積極性很高，很有新鮮感，做對話也比較積極。但一段時間后，學生對機械地操練失去了興趣，這種情況阻礙了信息的輸入，降低了信息加工有效性，所以激發學生的學習興趣是構建情感圖式的最好體現。教師可以利用豐富的網絡資源，收集第一手資料，制作成多媒體課件，把實物、動靜態圖形、聲音、文字等有機地組合起來，為學生提供圖文并茂、聲情交融的情境；同時進行網絡開發，開設酒店英語網站，把補充材料、作業教學課件等資料到網上，學生也可以通過BBS交流學習上的問題，把課堂教學和課后的延伸活動結合起來。只有激發學生的興趣，才能使學生在頭腦中建構情感圖式并發揮作用，提高學習效果。

3 結論

在酒店英語教學中，圖式理論有著非常積極的指導意義。它不僅能有效地改變傳統的教學模式，豐富教師的教學方法，還可以有效地激發學生的學習興趣，提高他們課堂上的主動性，積極調用大腦中的已知圖式內容――酒店背景知識，填補新的圖式，將語言和技能有效地結合，努力培養出能夠熟練運用酒店英語知識，具有較高的職業能力和素質的酒店服務人才。

注釋

篇6

1旅游管理專業介紹

高校旅游管理專業設置方向主要有導游方向、旅行社經營管理方向和酒店管理方向。旅游管理專業主要課程有：管理學、現代服務業管理、旅游經濟學、旅游學概論、旅游市場營銷、旅游財務管理、人力資源管理、旅游心理學、旅游地理、旅游美學、旅行社管理、導游基礎、導游實務、旅游法、旅游開發與規劃、酒店管理概論、餐飲管理、前臺與客房管理、旅游商務英語、會展管理、旅游項目策劃、景區服務與管理、旅游禮儀等。目前，高校旅游管理專業師資隊伍建設主要引進培養雙師型教師，結合旅游管理專業特色，加強開發建設校企合作下的實訓基地，強化旅游管理專業學生的創新精神和實踐能力。旅游管理專業教學以旅游經濟發展為導向，培養應用型人才，按照“訂單式”的旅游專業人才培養模式，探索“零適應期”下的“崗位技能遞進式”旅游管理專業實踐教學模式。

2旅游管理專業人才培養目標

結合我國高等教育目標以及旅游經濟發展需求，在旅游管理專業人才培養方案中，明確提出旅游管理專業人才培養目標。在旅游管理專業人才培養“寬口徑+重應用”理念下，為適應新世紀社會經濟發展需求，培養德智體全面旅游人才；掌握經濟學、旅游管理專業知識，培養具備專業知識和現代服務理念的旅游人才；加大旅游管理專業實踐教學力度，培養能夠在旅游景區、旅行社和酒店等企業工作的應用型技能人才。旅游經濟發展對專業人才有極高要求，因此，旅游管理專業要基于旅游經濟發展需求，促進專業轉型，加大對旅游專業人才實踐技能的培養，培養旅游管理專業實踐應用型人才。

3旅游管理專業“崗位技能遞進式”實踐教學模式設計

3.1實踐教學具體模塊設計

旅游管理專業以旅游經濟發展為導向，培養應用型人才，按照“訂單式”的旅游專業人才培養模式，設計“零適應期”下的“崗位技能遞進式”旅游管理專業實踐教學模式。旅游管理專業實踐教學模式設計的不同層次崗位技能遞進教學內容，將“基礎崗位技能+專業崗位技能+綜合崗位技能+企業頂崗實習”遞進式融入旅游管理專業實踐教學內容，不斷改革旅游管理課程體系，加強旅游管理專業課程建設，推進旅游崗位技能遞進實踐教學，全面提升旅游專業人才崗位技能，實現旅游專業人才零距離就業。旅游管理專業“崗位技能遞進式”實踐教學模式具體設計包括四層級“基礎崗位技能+專業崗位技能+綜合崗位技能+企業頂崗實習”（圖1），其中，基礎崗位技能實踐教學是指旅游管理專業學生在入學初期，對旅游管理專業的基礎認知和初步感受，在實踐教學中可以采取旅游景區參觀和旅行社考察等活動；專業崗位技能實踐教學是指旅游管理專業學生在低年級階段，對旅游管理專業基礎課程的學習，在校內形象訓練室學習儀容儀態，并輔以導游、酒店服務體驗等活動實踐；綜合崗位技能實踐教學是指旅游管理專業學生在中間階段學習專業理論知識，在校內旅游綜合訓練室學習綜合崗位技能，并配合旅游景區、旅行社和酒店等實訓基地參與常規管理實習；企業頂崗實習實踐教學是指旅游管理專業學生在高年級階段應用大學階段所學知識，配合畢業實習到旅游景區、旅行社和酒店等實訓基地進行頂崗實習。

3.2實踐教學內容組織安排

旅游管理專業實踐教學的四大“崗位技能遞進式”模塊是相互獨立而又相互依存的，是結合不同階段所學理論知識設計的不同實踐教學內容，是對“基礎崗位技能+專業崗位技能+綜合崗位技能+企業頂崗實習”不同模塊的組合。旅游管理專業實踐教學中，筆者建議設計基礎學習（入學專業教育、軍訓、計算機操作）、操作學習（儀容儀態、語言技能）的基礎崗位技能項目，前廳服務管理、客房服務管理、餐飲服務管理、旅行社服務管理、旅游產品策劃服務管理等分崗輪換的專業崗位技能項目，綜合旅游企業戰略管理實訓、旅游市場營銷實訓、社會實踐、旅游企業管理軟件操作等綜合實訓的綜合崗位技能項目，畢業實習的企業頂崗實習項目，具體的實踐教學組織安排如表1所示，采取校內外結合實踐教學方式，完成旅游管理專業實踐教學任務。

3.3實踐教學模式具體實施

筆者認為結合旅游管理專業特點，深入挖掘旅游管理專業課堂實訓內容，充實實踐教學項目。同時，應利用校園文化的軟實力，以旅游社團為基點，倡導鼓勵學生開展相關專業活動，以校園實戰形式鍛煉學生崗位技能。此外，在畢業之際，旅游管理專業學生還可以參加畢業實習，進行企業頂崗實習。在旅游管理專業實踐教學中，還可以結合教學實際組織學生參觀考察企業基地?？傊诼糜喂芾韺I“崗位技能遞進式”實踐教學模式下，要結合“課堂實訓+校園實戰+社會實習”實踐平臺，推進實踐教學模式的具體實施。在旅游管理專業課堂實訓中，教師應結合旅游管理專業理論知識講授，深入挖掘教材內容，凝練提出課堂實訓項目，切實提升學生實踐崗位技能?；诼糜螌I課堂實訓，還可以設計旅游崗位技能大賽，充實擴展實踐項目內容，實現旅游管理專業理論和實踐相結合學習，以課堂實訓形式，要求學生以課件形式匯報實踐報告，連接崗位技能，鍛煉學生組織協調能力、人際交往能力和靈活思維能力。在旅游管理專業校園實戰中，可以教師為牽頭，倡導鼓勵學生成立旅游管理社團，結合旅游管理專業開展相關活動，以校園文化活動為主線，凝練旅游管理專業崗位技能訓練項目，以校園實戰形式演練旅游管理專業實踐內容。如，旅游社團撰寫的“城市游”旅游路線規劃書，通過路線的規劃、成本的控制、住宿的安排、特色活動設計等活動，讓學生全程參與，通過校園實戰平臺，實踐所學知識。社會實習是對課堂實訓和校園實戰的延伸，在旅游管理專業學生畢業之際，學生將走出校園，在未來職業規劃基礎上，選擇合適的頂崗實習企業進行社會實習。高校應積極拓展社會實習實踐平臺，在校企合作機制下積極組織學生參加社會實習活動，不僅滿足旅游管理專業學生畢業實習需求，也滿足社會單位專業人才需求，向社會輸送實踐應用型人才。

4結論

篇7

關鍵詞:大賽;實訓;職業資格證書;考試改革

餐飲管理非常重視學生的動手能力,實訓教育顯得尤其重要。所以,本課程十分注重實踐教學的方案設計。餐飲酒吧服務與管理實訓的實踐教學方案環節分為校內實訓和校外實習兩類。校內實訓包括實戰演練教學和情景教學;校外實習包括認知實習和頂崗實習。校內實訓和校外實習構筑了課程實踐教學體系,大量采用參與式教學、互動式教學、體驗式教學等方法,在教學設計的實施過程中,根據不同的實踐教學對象,采用靈活多變的教學方法。

幾年來,餐飲酒吧服務與管理實訓的教學設計采取邊實踐、邊研究、邊探索的方法,對教學模式中的人才培養目標、能力培養方式、教學模式、考核評價方法和管理機制等,進行了深入細致的剖析,其教學設計主要特點包括:

1.將能力培養貫穿于教學全過程。

2.考核以“課業”為主要形式,成績評定以“學生為中心”。

3.產學結合、工學交替,教、學、做一體。

4.強調教師“以學生為中心”的導學觀和教學內容設計。

5.雙語教學、用英語完成部分課業的同時,為同學開辟選修日語課程,從而提高學生的職業競爭力。

一、實踐教學的教學設計簡介(教學條件)

1.確立實踐教學方案設計的依據

(1)實踐教學是高職高專教育的重要教學環節,更是“零距離”上崗人才培養過程中必須經歷的重要環節。實踐教學對于提高學生的綜合素質、培養學生的創新精神與實踐能力具有特殊作用。

(2)餐飲酒吧服務與管理是一門實踐性很強的課程,課程的最終目標不僅是讓學生獲得知識還要培養學生實用餐飲服務操作技能,需要學生進行大量的實訓、實踐練習。

2.課程目標及設計思想(教學目標)

為了突出酒店服務基本技能,在全國大賽和相關職業資格證書考試中,主要考察學生對酒店主要崗位基本技能的掌握和創新以及基層管理能力。針對大賽、考取職業資格證書及未來教學工作的實際要求,做出教學設計并實施,進行課程考核的開發和強化。

3.形式和方法的教學設計

(1)形式教學設計:為了檢驗餐飲酒吧服務與管理實訓課程的教學效果,以準備和參加由中國旅游協會、教育部高職高專旅游管理教學指導委員會、中國旅游協會旅游教育分會主辦的2009年全國旅游院校服務技能(飯店服務)大賽和考取相關職業資格證書為契機,探索一條合理而標準的考核方式、方法。

(2)方法教學設計:制作了教學課件和音像資料,校內實訓室模擬真實場景為同學進行為期2個月的理論結合實踐的教學。校內教學內容包括禮儀禮貌、儀容儀表訓練,飯店英語提高,中西餐、客房、調酒等主要崗位技能的強化訓練。校外教學包括在酒店真實工作環境集中訓練等工作。最后在酒店進行了集中的賽前和考前考核展示,然后實施參賽、考證及總結。

4.教學內容及體系方案設計

內容設計:實踐聯系理論,理論指導實踐。本課程的教學內容從學生職業能力培養的基本規律和社會對人才的實際需求出發,以崗位群的工作為依據,通過循序漸進的教學與實訓,培養既有餐飲服務與管理理論知識,又有操作技能和實際工作能力,能滿足高星級飯店餐飲業務的高級技術型人才。本課程包括理論課與實訓課,采用模塊式教學?？傉n時目前為80學時,其中理論教學40學時,實訓教學包括10個項目40學時。理論教學與實訓教學比例為1:1。具體的教學內容組織安排見表1:

表1 教學內容及課時安排

模塊 理論課內容 理論課

學時 實訓課內容 實訓課

學時

第一章 餐飲服務與

管理概論 4 實訓項目1:現場教學 4

第二章 餐飲服務與管理 8 實訓項目2:托盤

實訓項目3:餐巾折花

實訓項目4:擺臺

實訓項目5:酒水服務

實訓項目6:菜肴服務

實訓項目7:撤換餐用具

實訓項目8:點菜服務

實訓項目9:點菜服務

實訓項目10:點菜服務 2

2

10

6

6

4

2

2

2

第三章 宴會管理 4

第四章 菜單酒單管理 6

第五章 餐飲原料管理 4

第六章 餐飲酒吧管理 6

第七章 餐飲業的營銷 4

第八章 餐飲成本費用控制 4

合計 40 40

實踐課的內容設計緊扣工作過程需要和工作任務要求,與五星級酒店聯合推行“全程產學交叉實踐教學模式”,加強學生實習環節的管理,真正體現產學研橫向互動。通過理論―實踐―理論的反復融合形成高素質、高技能型人才。

二、工學結合的大賽和考取職業資格證書設計(教學任務)

1.餐飲酒吧服務與管理實訓以職業能力培養為重點

校企合作進行基于工作過程的課程開發與設計,將學習與工作結合的思想深入到本課程的每一個環節,提煉能力需求―明確課程目標―構建課程內容―組織課程實施―課程考核,在這些環節中“工學結合”形式多種多樣,不拘一格。

2.密切校企合作,建立工學結合的人才培養模式

與著名酒店集團、品牌酒店企業開展校企合作,實現課程共建。充分利用校外實訓基地開展全真環境下的教學實踐活動,建立由企業、行業和學校共同參與、專兼結合的教學團隊。形成以“進階式”素質培養、“模塊化”技能訓練、“仿真式”能力實踐和“全真式”崗位體驗相融合的工學結合人才培養模式。

3.突出能力培養,建立“教、學、做、驗(考核)”一體化的教學體系

吸收國際通用的酒店職業培訓技術,根據“告訴你、做給你看、跟我學、檢查”(Tell you, Show you, Follow me, Check you)四步驟的學習規律建立教學內容傳授,實物和多媒體演示,系統訓練和模擬操作,以及項目測試和職業資格考核相結合的“教、學、做、驗”一體化的教學體系。

4.開展教學改革與創新

以任務驅動、項目引導為主線進行課程教學改革。通過案例教學、小組項目作業、多媒體教學、考核雙達標制等一系列教學方法的改革與創新,全面提高教學質量和教學效果。

5.酒店及餐飲企業一線經理、領班督導、服務人員對應的崗位職業技能要求(如圖1所示)

圖1 餐飲企業一線經理、領班督導、服務人員對應的崗位職業技能

三、校企合作,共同開發(教學過程)

1.成立餐飲大賽管理項目課程開發小組,由北京財貿職業學院酒店管理專業教師蔡洪勝、時永春;長富宮中心人力資源總監(原建國飯店餐飲部經理);中餐廳經理常青;北京調酒服務名師、北京職業技能鑒定專家、北京市旅游局人教處楊真組成。

2.課程考核設計與開發流程,依據以工作過程為導向的職業教育理論確定開發的流程(如圖2所示)。

圖2 基于工作過程的餐飲酒吧服務與管理實訓課程開發步驟

酒店專業2/3的教師來自于企業管理前沿,有著豐富的、實實在在的企業管理經驗,這些教師的思想、知識與能力素質本身就具備了“工學結合”的特點,我們通過各種方式將這些思想、知識與能力很好地融入餐飲酒吧服務與管理實訓課程建設中。大膽探索餐飲酒吧服務與管理實訓課程建設與考試改革,進行了系統設計和細節重構,做到課程內容體現工作實際、課程教學服務專業培養,以此來設計課程大綱、教學基本要求、教案、講課方式、考核實訓實習環節及流程。

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3.通過學生參加全國性的服務技能大賽,較好地完成校內準備、企業調研、真實環境崗位體驗、技能提升的工學結合的項目教學工作;由旅游局專家、酒店經理和我校專業教師共同組成考評組,以參加大賽的標準為依據,開創一種全新的工學結合、校企合作調研考核模式;實際參賽為酒店管理專業建設提供了非常有益的一次嘗試。

創新點:校企服務技能培訓―參加大賽考核實訓效果―綜合素養提升。

四、教學流程(教學資料)

1.實訓實習

本課程現有中、西餐服務實訓室、酒吧,確保了我校學生餐飲服務與管理實踐性教學條件,取得了良好的教學效果,課程實施、教師指導方法與教學考試效果見表2。

表2課程實施、教師指導方法與教學效果

項目名稱 組織形式 教師指導方法

餐飲服務基本技能 班級教學、分組教學、個別教學 講授、視頻、演示

中餐、西餐、宴會服務 餐飲企業頂崗實習 頂崗、角色扮演

菜單設計 班級教學、項目教學 講授、討論、輔導

宴會策劃 分組教學、現場教學 講授、啟發、輔導

餐飲管理系統 班級教學 講授、演示、實踐體驗

本課程現有長富宮中心、萬豪酒店、君悅酒店等綜合實習基地12個,為學生服務性與基層管理性頂崗實習提供了全真的實踐環境,教學效果良好。經過長期的探索與合作,北京市多家國內外知名酒店已成為本專業的校外實習實訓基地,并已簽訂協議(見表3)。這些酒店為酒店專業學生的認識實習、頂崗實習和就業提供了廣闊的天地。

表3

序

號 實習基地名稱 地點 建立時間 簽訂協議

時間

1 長富宮中心(五星級) 北京 2005年9月 2005年9月

2 京廣中心(五星級) 北京 2005年11月 2005年11月

3 嘉里中心飯店(五星級) 北京 2006年9月 2006年9月

4 貴賓樓飯店(五星級) 北京 2006年9月 2006年9月

5 天壇飯店(四星級) 北京 2005年11月 2005年11月

6 亞洲大酒店(四星級) 北京 2006年9月 2006年9月

7 君悅酒店(五星級) 北京 2007年9月 2007年9月

8 萬豪酒店(五星級) 北京 2007年9月 2007年9月

9 麗晶酒店(五星級) 北京 2007年9月 2007年9月

10 新聞大廈(五星級) 北京 2008年6月 2008年6月

11 萬豪紫檀(五星級) 北京 2009年8月 2009年9月

12 柏悅酒店(五星級) 北京 2009年8月 2009年9月

2.短期培訓

結合參賽和證書考試,酒店專業學生經過校內籌備,并在校外實習基地酒店進行短期集訓,在短訓中由酒店各部門經理、主管和我系專業教師指導,在酒店真實工作環境中集中訓練,并在酒店中進行考核的模式,將被應用到今后的教學實踐中。

3.考核內容與方法(項目評價)

(1)酒店頂崗實習,以學生小結和酒店鑒定作為考核方式并計入平時成績。

(2)技能操作測試,由教師進行記錄并計入平時成績。

(3)課業由教師按課業標準進行評判,并計入平時成績。

(4)課證融合,參加勞動局的職業資格證書取證考核,計入期末成績。

五、結論(項目總結)

通過參賽和考證,對如何通過開展職業技能競賽的方式來提高、引導和提升學生綜合職業能力,考核實訓效果,有了更加直觀的認識,對提升學生的綜合職業能力和素養,對酒店專業開展各類職業技能大賽和考證有著良好的指導、借鑒和示范作用。也為其他專業開展技能大賽、考取職業資格證書和高職職業教育發展起到良好的促進作用。

參賽和考取職業資格證書使學生完成了一次真實的校內準備,在酒店內校企積極合作,工學有機結合的籌備,并且完成了邀請旅游局業內資深專家作為指導教師共同參賽,課程考核是由旅游局專家及酒店經理和我校專業教師共同組成考評組,以參加大賽的標準為依據,取得突破性的收獲。開創了一種全新的工學結合、校企合作的課程方案設計考核模式。

餐飲酒吧服務與管理實訓考核方案設計,在酒店管理教學中得以運用。工作實踐證明,通過找準餐飲、酒店企業與學校的利益共同點,校企雙方優勢互補,相得益彰,探索了校企合作的持續發展機制,迄今為止,本課程的校企合作已取得較好成果,和酒店企業之間建立了長期穩定的組織聯系制度,與企業聯合辦學實現了合作共贏。對學校則可以提供一個良好的交流平臺使教學實踐過程更趨于合理。

本課程教學考試設計的主要特色:

1.突出理論及能力培養

針對酒店業的特點,注重培養學生的理論知識、職業素養和職業技能。

2.職業性、過程化

教學全過程突出校企合作、工學結合。校內專業技能實訓+校外四、五星級酒店頂崗實習+綜合社會實踐,讓學生在較好的實踐條件下學習,使學院與企業零距離對接,學生就業率為100%。

3.課證融合

根據酒店的要求確定教學內容,實現課程內容與企業需求的“零距離”。根據職業崗位標準確定技能要點,實現學生技能與崗位要求的“零距離”,將職業資格證書內容納入課程中,實施“雙證書”,適應了行業對高技能人才需求不斷變化的需要。

4.真實參加大賽和考證的教學設計

通過真實參加大賽和考證的校內準備,在酒店內校企積極合作,工學有機結合的籌備,并且完成了邀請旅游局業內資深專家作為指導教師共同參賽,課程考核是由旅游局專家及酒店經理和我校專業教師共同組成考評組,以參加大賽和考證的標準為依據,取得突破性的收獲。開創了一種全新的工學結合、校企合作調研考核模式。

六、結束語

通過參賽更加堅定了深入貫徹落實《國務院關于大力發展職業教育的決定》的精神,加快推進北京市職業教育改革和發展,促進人才培養方案的優化與職業教育教學改革,培養學生的動手能力與團隊合作意識,加強校企合作與交流,推動人才培養與社會需求的自然銜接,培養具有扎實專業理論知識和較強實際操作技能,兼有學歷證書和國家職業資格證書的“雙證書”學生,是當前應用型高職高專教育辦學特色和培養模式創新的集中體現。為了進一步加強學生技能培養,強化學校實踐教學環節,拓寬學生就業的渠道和增強就業競爭力,我們將進一步加強推進“雙證書”制度和以大賽與職業證書考試作為考核學生實踐能力的方法的實施。為優秀人才脫穎而出創造條件,在認真抓好實踐與理論結合教學的同時,充分發揮與企業合作的優勢,積極開辟第二課堂的方針,從而提高高職學生的實際就業能力。如何加強實訓教學的質量控制、建立完善的實訓教學評估體系,是我們進一步重點研究的課題。

參考文獻

[1]蔡洪勝.高職院校酒店服務與管理專業實訓的探索[J].東北師范大學學報,2009,7

[2]姜文宏,王煥宇.餐廳服務技能綜合實訓[M].北京:高等教育出版社,2005

[3]蔡洪勝.餐飲酒吧服務與管理實訓的探索[J].中國現代教育裝備,2009,1

[4]范智軍.酒店管理專業綜合實訓教學研究[J].中國科技信息,2006,9

Research on the teaching mode of the course practical training of bar catering service and management based on the teaching method of competition and gaining the professional qualified certificate

Cai Hongsheng, Shi Yongchun

Beijing college of finance and commerce, Beijing, 101101, China

Abstract: In order to ensure that students can master hotel service skills and service programs, two practice methods are complemented: the teaching method of competition and gaining of professional qualified certificate. The design of this project are on the purpose of participating the competition of catering service and management and in order to explore the way of how to develop different methods of vocational skills, content, form and evaluation, based on the methods of theoretical teaching, practical teaching in school, practical teaching in hotel, taking part in competition and gaining the professional qualified certificate.

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改革開放30多年來，我國旅游產業在迅速發展的同時，旅游教育事業也實現了突飛猛進。截至2011年底，我國已擁有旅游院校（包括完全的旅游院校和開設有旅游系或旅游專業的院校）共計2208所，其中，高等院校1115所。旅游院校在校生共計108.33萬人，高等院校在校生數為59.98萬人，其中，專科生在校生占60.91%，本科生在校生占37.94%，研究生在校生占1.15%[1]。

校企合作是目前我國高等旅游教育進行旅游實踐教學的重要途徑，但是盡管各類旅游院校（系）與企業開展的教學合作形式多樣，總體來說，絕大多數合作仍然停留在初級階段，“工學結合”深度不夠[3]，且尚未真正建立保證雙方共贏的運行體系與長效機制。盡管“旅游創意產業園區”的提法尚未普及，但各類創意產業園區建設卻已開展得如火如荼[4]。

從西方國家實踐經驗可以得知，文化創意產業園對當代人文社科教育體系的完善具有重要的促進意義，尤其是其旅游價值的開發，對于旅游專業在探索“依托市場，與實際掛鉤”的教改模式中構建起實踐型教學體系和市場型原創機制，可以起到極大的推動作用[6]?；诖?，本文將從旅游實踐教學的角度出發對“旅游創意產業園區”這樣一種實踐產生早于理論的新興旅游業態進行探究，剖析其對于旅游教育改革的意義和功用。

二、當前旅游實踐教學存在問題

我國高等旅游教育歷經多年發展，在教學改革方面取得了卓有成效的進展，尤其是在旅游“產學研”合作方面進行了積極探索與實踐。當前，我國旅游“產學研”合作模式主要有以下幾種：（1）院校聘請旅游企業引領者作為兼職教師或專業指導委員向旅游專業建設、培養方案制定等提供指導意見；（2）旅游企業作為校外實習基地，向學生提供實習或工學交替崗位；（3）旅游院校為旅游企業提供培訓、講座等；（4）旅游院校與旅游企業聯合培養學生；（5）旅游企業為院校教師提供掛職實踐崗位；（6）合作出版教材，共建校內實驗室等。

限制旅游“產學研”一體化向深層次演進的因素眾多，大致可以歸結為以下幾個方面：

（一）院校對旅游實踐教學認知不到位

目前，我國許多旅游院校僅限于口頭上重視實踐教學，實際操作仍然恪守傳統授課模式，辦學與研究的閉門造車現象突出。在已有的一些“產學研”合作中，旅游院校（系）通常是合作的組織方、協調方和主要實施方，一方面必須找到專業對口、彼此需要的旅游企業；另一方面還要設計具體合作內容與方式，掌控學生實習效果。

（二）旅游企業對校企合作積極性不高

不同旅游企業參與旅游“產學研”一體化建設的動機和訴求有所不同。由于近幾年旅游餐飲和酒店行業“用工荒”時有發生，旅游餐飲和酒店企業對人力資源尤其是一線勞動力需求較為旺盛，因此參與校企合作的愿望相對迫切。而大多數旅游景區、旅行社、會展公司等，由于人力資源需求季節性明顯，且要求較高，進行校企合作的積極性則較低。

（三）政府對“產學研”引導力度不足

目前，“產學研”一體化的合作保障機制仍未受到重視，政府機構對校企合作雙方的權利與義務也缺乏必要的監督及約束。國務院雖多次出臺文件提出要大力推行工學結合、校企合作，改革以學校課堂為核心的人才培養模式，倡導院校與企業緊密聯系，但文件關于如何進一步推進校企合作的方式未加說明，各級地方政府對旅游“產學研”一體化建設的實質指導力度也不夠，大多數旅游校企合作仍是靠人際關系來建立與維系。

三、旅游創意產業園區與旅游實踐教學的耦合模式

針對當前我國旅游實踐教學存在的諸多問題及其原因，深化旅游校企合作，不僅需要旅游院校加深對“產學研”一體化的認識，更需要靈活變通，創新辦學模式，尤其是更新實踐教學內容和考核方式，同時還需要相關政府部門加強實際指導，推動校企合作動力機制和長效機制的建立健全。

（一）理論與實踐耦合機制

以旅游創意產業園區為根基，旅游院校的教改系統在圍繞實踐性教學目標形成內在結構時，不僅需要進一步強化教學系統自身的功能，還必須形成對外擴張的態勢，力爭將創意產業園區的各類有利要素轉化組合為教學系統的實踐衍生系統，拓展傳統教學系統的層級和功能，使理論與實踐實現完美結合。

以實踐教學為主，課程平臺為輔，這里將旅游創意產業園區所涵蓋的旅游模塊與旅游管理專業課程大綱相連接，通過相應的實踐活動創新，使教學系統與實踐系統環環相扣。在八個課程組中，學生通過課程學習與設計，把學習成果投放到旅游創意產業園區，以此作為園區發展的資源和動力來源之一；旅游創意產業園區則依托創意征集、方案設計、流程改進及一線實踐活動，來提高學生在實踐教學中的學習效率和效果。該機制分為旅游創意產業園區實踐系統和旅游教學理論課程，前者論系統包括系統：旅游創意征集系統、旅游項目設計系統、旅游景區開發管理系統、旅游市場營銷系統、酒店餐飲住宿系統、旅行社服務系統、旅游商品購銷系統和旅游資訊反饋系統；后者包括課程：創意思維訓練課程、旅游項目開發課程、旅游景區管理課程、旅游營銷課程、酒店管理課程、旅行社管理課程、旅游商品經營管理課程和旅游電子商務課程。

（二）創意與課程耦合機制

創意是設計主體心理與社會文化的互動，在旅游實踐教學不斷深入的過程中，創意園區和旅游院校應努力達到發展目標上的共贏，人才能力上的互補。

旅游創意產業園區一般聚集著大量設計公司、文化企業和旅游企業，一方面將不斷刺激旅游客源市場對新型旅游形式和產品的需求；另一方面，各類創意企業主體之間的互動，也將促成創意思維的社會場效應。旅游院校的實習基地設在旅游創意產業園區，將能夠促進彼此形成聯動、共享、滲透的關系，為學生提供更接近市場、規模更大、流程更合理的實訓場地。學生能夠更好地運用專業知識，對于園區與院校也是雙向呼應、互利的保證。為此，旅游教育服務系統分為七大方面，具體程序為：

第一部分課程體系：旅游策劃、旅游心理學、創意思維訓練，旅游企業形象策劃，對應課程實踐項目為活動策劃案評比和創業設計大賽。

第二部分課程體系：旅游資源開發、旅游項目管理、旅游學概論、旅游財務管理，對應課程實踐項目為軟件模擬比賽，項目財務報表制定。

第三部分課程體系：旅游景區開發與管理、旅游地理學、旅游信息系統管理，對應課程實踐項目為景區管理信息系統運用與開發、景區數據庫運營。

第四部分課程體系：旅游市場營銷學、旅游經濟學、旅游統計學，對應課程實踐項目為案例分析、統計分析軟件應用。

第五部分課程體系：飯店經營管理、現代飯店餐飲管理，對應課程實踐項目為酒店業流程設計、旅游服務實踐。

第六部分課程體系：旅行社經營與管理、導游與領隊業務，對應課程實踐項目為旅游線路設計大賽、旅游實景模擬評比。

第七部分課程體系：旅游電子商務，旅游企業會計學、旅游商品開發與管理，對應課程實踐項目為企業流程運營模擬比賽、商品設計大賽。

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當今，環境教育受到高等教育的普遍重視，本文針對我院環境監測與治理技術專業學生的特點及問題，提出環境學概論課程的教學任務及教學方法的調整建議。

一、我院環境檢測與治理技術專業學生對專業的認知特點

近幾年，通過對環境概論課程的教學實踐，發現我院環境監測與治理技術學生有以下幾點特殊的專業認知特點。

(一)對本專業就業前景的思考對本專業就業前景的思考是新生選擇專業的最重要參考因素，高職院校近些年來，就業前景好的專業，例如:建筑工程技術、旅游管理、酒店管理等成為高考畢業生競相追逐的“熱門”報考專業，反之，就業前景不樂觀的專業則成為被學生敬而遠之的“冷門”專業，有研究表明“90”后能夠清醒、客觀地認識現實且理解社會，這就要求就業指導應該與課程教學有機地結合。

(二)對本專業缺乏興趣對在校生的調查發現，不少學生報考環境類專業是因為對專業發展的前景抱有較高的期望，因此學習興趣比較濃厚;但隨著就業的臨近，發現就業形勢不如預期時，學習興趣就不再高漲。“興趣永遠是最好的老師”，專業課程教學應當成為培養學生學習興趣的手段。

(三)對本專業缺乏認識針對本專業，專業課程主要集中在高年級的教學活動中開展，低年級則以基礎課程作為主要學習內容，這種常規的教學模式固然符合教學規律，但是也存在一些弊端。不少新生對于高等數學、基礎化學等一些難度較大的課程一時難以接受，很快打消了他們的學習熱情，甚至出現逆反情緒認為“學習這些課程有什么用?”這種情緒一但出現，便會導致學生對大二、大三所學的專業知識和基礎課的銜接無法完成。因此，對本專業認識的缺乏在三個年級的學生中都普遍存在，也會有不同程度的表現。

二、教學內容和方法的調整

環境學概論這門課程是學生深入學習各門專業課之前所開設的基礎課程。其他的專業知識是在本門課程的認知體系上構建和發展起來的。它所承擔的教學使命絕不僅僅是介紹環境基礎知識本身，更是學生專業素質和職業技能養成的基礎。如何在教學活動中針對以上提出的三個特點調整教學內容和方式，是問題的關鍵。

(一)課堂講授過程注重建立與基礎課程的聯系

針對學生對基礎課程缺乏興趣以至于產生厭學的現狀，可以采用在環境學概論課堂上講一點物理、化學基礎課程的知識。通過對一些環境問題及污染事件的介紹，讓學生掌握其中涉及的物理及化學基礎知識，從而利用這樣的機會培養學生對基礎課程的興趣。很多學生對基礎課程缺乏興趣，是因為不清楚這些基礎課程與專業課程有什么銜接。通過對環境問題及污染事件的解釋作為途徑，引導學生對基礎課程逐漸產生興趣。

(二)采用多樣化教學方式，激發學生學習主動性

1．采用以工作任務為驅動，以探究式、崗位角色扮演為途徑，實現教學方法上的轉變。這種方式強調教師與學生之間、學生相互之間、師生與環境之間的雙向聯系與相互影響，與傳統的以教師為中心的教學方法截然不同，是一種鼓勵學生積極參與、反應和創造，并逐步養成獨立思考習慣的一種教學方法。例如，在講授大氣污染防治的章節中，提前1—2周給學生設定具體工作任務，A組以汽車尾氣的危害與防治為任務，B組以冬季燃煤產生的二氧化硫治理為任務，進行“采風”(也就是收集資料)，在課上將采風到的資料呈現給大家，讓學生就如何解決這些污染問題展開討論。由于學生從“采風”到“討論”，一直都參與其中，因此有較高的積極性進行學習與思考，這樣既鞏固了基本知識，又學到了課堂學不到的東西。經過以上的改革，實現了三個轉變:教育內容上，從單純的環境問題轉變為綜合考慮環境與社會和經濟的協調關系;教學形式上，從以教師為中心轉變為師生互動;教育行為上，從單純的理論知識的學習轉變為理論與實踐相結合。更加激發了學生自覺學習的積極性，使學生的素質得以全面提高。

2．重視案例的講授和就業指導的滲透。環境學概論案例的應用，有利于學生系統地掌握與運用專業知識理論，提高綜合分析問題與解決問題的能力。在選擇案例時，要根據教學內容及學生的基礎和興趣來選擇，并適當考慮案例的典型性、代表性、針對性。我們選擇的案例，大部分屬于人類目前面臨的重大環境問題，如生物多樣性、酸雨、臭氧層空洞、固體廢棄物的處理處置、水體富營養化等(見表1)，這些內容開闊了學生的知識面，又起到了非常好的環保教育效果。另外將案例與就業形勢緊密聯系起來，有助于學生了解專業就業前景、增強學習信心。對于規劃自身專業主攻發展方向都有十分積極的作用。

3．利用仿真模擬動畫進行教學。有時受實驗設備及實驗可行性方面的阻礙，在授課過程中，我經常采用仿真模擬實驗教學法代替一般的傳統板書教學。仿真模擬動畫與傳統呆板的板書相比，增強了生動性、直觀性。例如在介紹旋風式除塵器結構與工作原理的知識點時，利用動畫效果，就可以把整個的工作過程的動畫場景予以生動展示，在吸引同學注意力的同時，使學生對其工作過程及原理達到真正的掌握。再有，在講解急流式采水器和簡易式采水器的區別時，一般的教學方法就是讓學生看著教材上的圖，再配上老師的講解，而我通常采用播放仿真模擬動畫，使學生看完仿真模擬操作過程，甚至不用老師講解就能輕松直觀地掌握二者的區別了。利用仿真模擬動畫來進行知識的講授使得理論知識不再枯燥乏味。

4．播放環境熱點問題錄像。定期組織學生觀看環境熱點問題，增強其對環境污染事件的感性認識，提高學習責任感和社會使命感，增強學習興趣。

(三)理論教學與實踐教學相結合

1．組織環境專業學術報告會或講座。定期邀請具有豐富經驗的環保專家來我院進行環境保護學術報告或講座，從而拓展學生的視野。通過這些專家的介紹，使得學生對理論知識和對環保工作動態有了一定的了解，從而增強學習的積極主動性。

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一、高職旅游管理專業實踐性教學是實現專業培養目標的主要途徑這一

高等職業教育是高等教育與職業教育的結合體，職業教育主要體現為技能教育，職業技能教育是高職教育中最有特色的內涵。正因為如此，近年來我國高等職業技術教育異軍突起，成為高等教育中重要的組成部分。例如江蘇省揚州商務高等職業學校是在江蘇省揚州商校的基礎上組建的，旅游管理專業是該校最能體現高職特色的專業之一。該專業目標是主要培養適應社會主義市場經濟發展建設需要的，德、智、體全面發展的，掌握現代旅游管理基本理論知識和實際操作能力的、能從事旅游基層管理、獨立進行旅游服務與管理、項目開發、市場推廣的經營與管理工作的應用型專門人才。這種綜合職業技能的培養需要通過實驗、實習、專業實踐等一系列有目的、有計劃、有組織的實踐性教學活動．是實現學生應用知識、掌握技能、熟悉未來職業及獲得新知識等教育目標的主要教學形式這一，是提高學生職業技能的保證，是實現本專業培養目標的主要途徑之一。

二、制定管理專業教學計劃，以能力培養為核心，加大實踐性教學的比例

旅游高職教育課程與教學體系包括基礎課、專業課、實踐環節三大板塊組成?；A課以“必需、夠用”為前提而設置，專業課強調職業基礎素質及相關知識的教學，實踐課以能力培養為中心。

實踐性教學要改變過去過分依附理論教學的現狀，建立相對獨立的實踐教學體系，實踐性教學在教學計劃中應占有較大比重。例如我校設立理論課時為42％，實訓、專業崗位實習課時為58％，做到有目的、有計劃地培養學生的專業技能，除單獨制定總體的專業技能等級目標及實訓課程的實訓計劃外，還在涉及實踐環節較多的課程教學大綱中單獨列出各門課程的課堂訓練計劃，在計劃中明確指出某一課程及該課程涉及的有關實踐教學環節的具體內容和要求。這樣，不僅確定了學生畢業時應達到的專業技能標準，而且還有階段性的實踐教學安排，內容包括各個階段的實訓目標、訓練內容、考核標準等，有利于保證實踐教學效果。

三、加強實踐性教學，將其體系分為四個層次，并采用多種教學方法

旅游管理專業實踐教學體系的構建應尊重人的認識規律，堅持循序漸進的原則，從認識到實踐，再從實踐到認識，實現理論升華，形成一種理論和實踐相輔相成的循環模式。整個實訓體系可分為以下四個層次：

1、專業課堂內的實踐性教學

大部分專業課有課堂實訓教學內容，在教學過程中為了增強教學過程的生動性和形象化，可采取以下多種形式：

（1）案例分析法。案例教學的過程應可遵循以下步驟：分析問題，出現問題的原因，誰的責任，解決問題的辦法，在此案例中我們應該吸取的教訓。案例教學著重啟發和挖掘學生的分析判斷和決策能力。

（2）管理學習法。旅游管理類課程中的許多教學內容，都可以在限定條件下的模仿練習解決。教師可以先給出一些外部條件，然后把學生分成幾個自愿的小組。每個小組根據自己的判斷做出分析和決定，然后進行比較，在小組之間決出勝負。

（3）角色扮演法。教師可以把旅游企業事業中的某些工作崗位，尤其是管理工作崗位的要求搬到課堂上，讓學生進行角色扮演，從而加深理解，改進和提高自己的職位表現。

2、實訓課的技能訓練

專業技能教學與普通文化課教學有著本質的不同，學生的操作訓練是從模仿開始，由簡單到復雜，由分解動作到連貫動作，由單一動作到復雜動作，在模擬實驗室內教師的指導、示范下練習。如果教師指導、示范不準確，沒有巡回個別輔導，將導致學生難以掌握好技能。

我校的實訓訓教學一般采取如下做法：

第一，老師先理論講授操作的程序和要領或要求學生課前事先預習，老師以提問或搶答等方式讓學生掌握操作的程序和要領。第二，操作示范。技能教學中，指導教師嚴格按程序和要求采取分步驟示范，使學生從這種規范和固定的模式中學好操作技能技巧。第三，通過多媒體的現代化教學手段，如景點的講解，組織學生觀看，對某些難解、精華部分可通過反復播放來加深學生的印象，然后再進行模仿操作，這樣學生容易掌握，訓練效果較好。第四，指導老師在學生操作過程中要及時進行點評。第五，規范技能考核。技能考核是技能教學中的最后一環，是檢驗學生技能是否達標的重要手段。為了鞭策、督促學生重視專業技能的訓練，對旅游管理專業的學生實行“多證制”，即學生除需要有一張畢業證書之外，要求學生獲還要有多張專業技能等級證書，如“導游員資格證書”、“調酒師證書”、“中級烹調師”、“營養師資格證”從而調動學生學習專業技能的積極性。

在技能訓練過程中，要求學生主動、積極地按照實綱的要求，學習、觀察、分析問題，虛心向老師和實習基地管理人員和服務人員請教，并整理在實習報告中。

3、認識實習，鞏固基礎知識。

認識實習是專業教學中理論與實際相結合的一個重要的實踐性教學環節。作為旅游專業的學生，我校第一學年專業課的學習主要是專業基礎課，如(旅游概論)、(旅游地理)、(旅游經濟學)等課程，在此階段，實踐的重點是讓學生對今后的工作產生感性認識，同時也對專業知識進行認知。在課程實習期間，一是專業任課老師安排一定量的參觀實習外，如有目的地參觀幾個著名的旅游企業，了解旅游企業運轉情況，開闊學生的眼界，二是在假期安排課外集中實習，引導學生為社會單位、社區服務，為他們進行旅游路線設計，導游講解等，鍛煉并提高學生的工作能力。

4、生產實習，培養高技術型應用人才。

生產實習主要是讓學生接觸實際，感受現實。其主要的實習方法主要是校外實習。我學校與一些大的旅行社、酒店建立良好的協作關系，建立校外實習基地，為學生和旅游企業架起了一座共同發展的橋梁。

高職旅游管理專業根據教學的需要，校外生產實習要求學生直接參與旅行社或酒店主要崗位的實習、管理實習，企業和學校共同評價、考核學生實習成績。其重點應放在對具體崗位技能的掌握上，使學生在畢業實習結束時達到直接上崗的要求。達到規定的技能標準外，還需要在主要管理部門實習，掌握各部門的管理知識和技能，成為知識型、高技術型應用人才。

為了保證實習效果，我校建立、健全了一整套實習管理規章制度，使之規范化、制度化和經?；?。確定實習人員、確定實習地點、委派實習帶隊指導教師、實習動員、發放實習指導書、與實習單位聯合制定實習培訓計劃、實習帶隊指導教師現場講解、中期總結考核、學校、學生及企業座談、綜合實習評估、實習論文總結與講評、實結等環節進行全程、全面和全員的控制與管理，以保證取得最佳效果，使教學走上理論、實踐、理論、實踐的路子。

四、師資隊伍、教材、實訓基地建設是加強實踐性教學的必要條件

1、師資隊伍建設

高職人才培養的基本特征決定了從事高職教育的教師必須具備“雙師”素質?！半p師型”師隊伍的建設是旅游專業實踐教學成功的關鍵。我校將其提升高職院校核心能力的首要任務。

在“雙師型”教師隊伍的建設方面，各大院校仍存在不足，仍是制約教育改革、發展和提高的關鍵問題。具體表現為：目前大部分高職院?！半p師型”教師隊伍在數量達不到要求（教育部的規定，高職學院的“雙師型”師資應占到專業課教師的80％以上）；在教師結構上存在著理論強、實踐弱的現象；在管理上重數量和形式，而輕質量和實質；、在職稱評

定上重論文和研究，而輕教學和應用；在培訓上渠道不通暢，不利于教師個體“雙師”素質的培養和提升。

為解決以上問題，師資隊伍建設，應采取如下措施：

（1）積極引進，充實教師隊伍。在師資引進中，要突出教師的“應用技能”這一重點，嚴把“能力”關。（2）積極從企事業單位和社會上聘任兼職教師，擴大雙師素質教師隊伍（3）加強對在職教師的培養和培訓力度，這是高職院?！半p師型”教師隊伍建設的根本任務。（4）努力培育合作式的“雙師型”教師集體——一個知識和能力結構合理、具有完整育人功能的師資集體。（5）利用假期讓教師到企業掛職頂崗。（6）建立“雙師型”教師科學的考評體系。

2、教材建設

作為高等院?；窘ㄔO之一的教材建設，卻遠遠滯后于高等職業教育發展的步伐，以至于目前適合高職教育的教材很少。當前高職教材主要有以下幾個問題：一是由于我國的高等職業教育起步較晚，教材的編寫匆促；二是編寫人員缺乏；三是高職教材大多數以本科或?？茷橐罁?，而這些教材往往與實際聯系不夠緊密，以致使學生實踐能力不強，造成內容陳舊，缺乏科學性、先進性與針對性。

針對以上問題，應加大對高職教材建設的管理力度；聘請全國各地的專家學者及業界精英編寫既重理論又講實用的專業教材和高層教材；編寫時注重素質教育；做好高職教材的研究與開發工作；專業或實踐課教材，可以先由各校自編教材。

3、實訓基地建設

實驗實訓條件同樣是職業技能教育必不可少的硬性條件，它包括校內實驗實訓和校外實訓基地兩部分。

（1）校內實習基地建設

校內實習基地，可以使學生擁有自己的勇于探索、敢于實踐的場所，在動手的過程中培養學生自己研究問題的能力和開拓創新的能力。校內實訓基地，既減少了師生在學校與企業間的奔波，同時提高了實習效率，還省去了一定的實習費、講課費、交通費、住宿費、伙食補助費等，使有限的教學經費真正用到了刀刃上。我校旅游管理專業建立校內實訓基地有導游模擬實訓室、旅游資源開發與管理實訓室、旅游電子商務實驗室、形體、古箏、茶藝、插花、美容化妝等幾個實訓室。

（2）校外實訓基地建設